Маслюки 2 страви з них. Дивовижний салат "Сердечний". Як варити гриби маслюки перед смаженням на сковорідці

Привіт, друзі!

Тільки з лісу, свіженькі... Коли є багато свіжих грибів, то їх найкраще посмажити у сметані. Страви, в яких маслюки використовуються як один із інгредієнтів, краще приготувати в інший раз. А в нашому випадку - саме так, з мінімальним застосуванням інших компонентів, щоб відтінити смак самих грибів.

Сезон тихого полюванняу розпалі, на ринках – грибний достаток, особливо багато маслюків цього року. А нам у подарунок дістався цілий кошик цих золотаво-коричневих блискучих грибочків.

Інгредієнти для маслюків, смажених у сметані:

- гриби маслюки,

- рослинне рафінована оліядля смаження,

- цибуля ріпчаста,

- сіль,

- Сметана 2 столові ложки,

- мускатний горіх.

Приготування маслюків, смажених у сметані:

Спочатку гриби потрібно промити, прибрати налиплі хвоїнки, травинки та інше сміття.

Чистити, що-небудь зрізати чи відшкребати не потрібно. Мені зустрічалися поради про те, що потрібно зрізати шкірку з капелюшків, але на готове блюдоце ніяк не впливає, зате забирає багато часу та сил, тож не будемо робити зайву роботу.

Миті маслюкиріжемо на шматочки. Я люблю робити розмір приблизно з волоський горіх. Після теплової обробки шматочки зменшаться і вийде той самий розмір, щоб підчепити вилкою – і в рот. До речі, коли різатимете, звертайте увагу, чи немає всередині черв'ячків!

Ставимо на вогонь каструлю із водою. Коли вода закипить, всипаємо гриби порізані, знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо 5-6 хвилин. Підготуємо іншу каструлю, поверх якої помістимо друшляк – сюди ми викладатимемо відварені гриби.

Якщо ми варимо лише одну порцію грибів, то можна вчинити, як при варінні макаронів – просто вилити все, що є в каструлі, на друшляк. Якщо ж вода нам ще знадобиться, щоб приготувати наступні порції, дістаємо грибочки шумівкою. Даємо стекти воді.

До речі, зараз у нас вийшов напівфабрикат із маслюків, який можна висипати в пакет, зав'язати та покласти в морозилку. Дуже зручно фасувати пакети різної ваги: більше, щоб потім насмажити грибів, і поменше (я відміряю по 0,5 кг) для супів. Наприклад, такого, як ніжний .

А в цей час розжарюємо сковороду з олією. Мастила багато не потрібно, тільки щоб покрило дно сковорідки. Одну середнього розміру цибулину чистимо, подрібнюємо, викладаємо в розігріту сковороду і обсмажуємо на середньому вогні, помішуючи до золотистого кольору.

Поки ми смажили цибулю, з грибів скла вода, і ми додаємо їх до цибулі, перемішуємо і доводимо масу, що вийшла, до кипіння на сильному вогні.

Робимо середній вогонь і гасимо 15-20 хвилин до того часу, коли з грибів випарується волога, помішуємо при необхідності. Тепер прийшов час сметани, її додамо дві столові ложки з гіркою, посолимо до смаку (мені вистачило чайної ложки без верху). Посипаємо двома щіпками меленого мускатного горіха– він чудово відтіняє смак грибів.

З наближенням осені у численних запасах господарок з'являються грибочки: мариновані, заморожені, солоні, сушені. Є симпатичні та смачні грибина жовтій ніжці з коричневим маслянистим капелюшком - маслюки.

Латинська назвамаслюків - Suillus luteus (маслю пізнє або жовте), слово luteus означає "жовтий". У народі гриб називають по-різному: маслух, чалиш, маслюк, англійці називають «Слизьким Джемом». Таку назву отримав через маслянистий, клейкий капелюшок, червоно-коричневий або темно-коричневий колір. У дощову погоду слизу вирізняється більше.

Ніжка золотаво- жовтого кольоручи лимонного. Висотою досягає 10 см, товщиною до 3 см. На дорослих грибах є біле або сірувато-фіолетове кільце. Вище кільця ніжка білого кольорунижня частина ніжки – бурого. Забарвлення м'якоті білого або жовтого кольору, з приємним запахом та кислуватим смаком. на зворотній сторонікапелюшки у молодих маслюків біла плівка.

Зростають маслюки в соснових лісах біля молоденьких сосонок. Люблять сонячне місце, тому в лісах, що заросли, не зустрічаються. Легше знайти на узліссі сосняків, на узбіччі доріг біля соснового бору, на пальниках чи старих вогнищех. Збір триває з червня до заморозків. Масовий збір посідає липень.

Особливості

Масляна – їстівний гриб 2-ї категорії. Грибники-професіонали вважають, що він поступається лише боровику, а за вмістом жирів та вуглеводів випереджає його. За врожайністю в хвойних лісах маслятам немає рівних, вони посідають перше місце.

Енергетичний склад:

• Вуглеводів – 46%
• Жиров – 18%
• Білків – 18%

Протеїн маслюків засвоюється людиною на 75-85%. У молодих грибах білка більше, ніж у старих, як у капелюшках білка більше, ніж у ніжках.

Інгредієнти:

• відварені маслюки (стільки, скільки є);
• цибуля ріпчаста 2-3 штуки;
• рослинна олія – 1/3 склянки (краще рафінована);
• сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

1. Олію виливаю в сковороду, нагріваю. Викладаю маслюки, накриваю кришкою і смажу на слабкому вогні доки не перестануть «стріляти» (під час готування зрозумієте, про що йде мова).
2. Додаю цибулю і продовжую смажити, трохи додавши вогонь.
3. Смажу, періодично помішуючи, поки не залишиться рідина в сковороді, а гриби не потемніють.

Аналогічно роблю заготівлю на зиму, тільки цибулю не додаю і жарю довше, приблизно годину. Вкладаю в стерилізовані банки. Гриби укладаю щільно, приблизно за «плічками» банки. Щоб уникнути заплеснення (таке буває від поганої обробки банок або недостатньої кількості часу на обсмажування), зверху заливаю топленим салом.

Відео рецепт

Не закочую під залізні кришки, а щільно закриваю капроновою. Зберігаю в прохолодному місці і досить довго. Подаю на стіл із картоплею чи гречкою.

Мариновані маслюки

Мариновані маслюки з цибулею та зеленню входять у новорічне меню, ставши традиційною закускоюта часткою домашнього затишку.

Рецепт №1

Інгредієнти:

• на 1 літр води 2 столові ложки солі та 3 цукру;
• 10 великих горошин запашного перцю;
• 1-2 гвоздики;
• зубчик часнику;
• кілька штук лаврового листа (на аматора);
• щіпка сухих зерен кропу.

Приготування:

1. Зазвичай для маринування знімаю шкірку з капелюшка. Після очищення промиваю у великій ємності, щоб осів пісок, а легке сміття спливло на поверхню. Промиваю у кількох водах.
2. Великі маслюки розрізаю на кілька частин і проварюю у підсоленій воді. Варю не більше 10 хвилин. Попередньо додаю у воду кілька крапель оцту чи лимонної кислоти на кінчику ножа, щоб гриби не потемніли.
3. Воду зливаю, заливаю таким же складом, варю 15 хвилин.

Маслюки щільно укладаю в літрові банки(банки та кришки попередньо стерилізую), заливаю маринадом, додаю столову ложку 9% оцту. Закочую кришками, зберігаю у льоху чи підвалі.

Рецепт №2

Для наступного варіанта консервування знадобиться:

• 1 кг маслюків приблизно однакового розміру;
• столова ложка цукру;
• 10 великих горошин чорного запашного перцю;
• лимонна кислота (10 гр.);
• лавровий лист- 5 штук;

Для маринаду:

• третина склянки води;
• 2/3 склянки 3% оцту;
• столову ложку солі.

Маринад доводжу до кипіння, поміщаю попередньо промиті та очищені маслюки. Піну знімаю. Плиту вимикаю, як тільки маринад вкотре закипить. Кладу лавровий лист, лимонну кислоту, цукор, перець, перемішую і даю охолонути. Гриби розкладаю в банки, заливаю маринадом і накриваю пергаментом ( металевими кришкамикраще не накривати). Зберігаю в холодильнику.

Солоні маслюки

Для засолювання маслюків, як і груздів, використовую свіжозібрані гриби, не червиві та невеликого розміру. Великі залишаю для заморожування. Деякі господині солять тільки капелюшки, ніжки зрізають, коли гриб середнього або великого розміру. Хтось солить окремо капелюшки та ніжки. Як то кажуть, на смак і колір… Якщо маслюки маленькі, плівку з капелюшка не знімаю.

Інгредієнти:

• 1 кг маслюків;
• 2 столові ложки солі;
• 5 горошин чорного запашного перцю;
• 4 штуки лаврового листа;
• 3 зубчики часнику;
• свіжий кріп;
• листя чорної смородини (на аматора).

Приготування:

1. Очищені та промиті маслюки відварюю у великій кількості підсоленої води 20 хвилин. Щойно закиплять, знімаю піну.
2. Відварені гриби промиваю в холодній воді, відкидаю на друшляк, щоб стекла вода.
3. У емальовану каструлюабо миску насипаю сіль і викладаю гриби капелюшком донизу. Додаю лавровий лист, перець, нарізаний часник та кріп, посипаю сіллю. Зверху роблю шар грибів та прянощів, так кілька разів.
4. Коли гриби укладені, зверху кладу плоску страву і придавлюю гнітом, щоб маслюки виділили сік і опинилися повністю в розсолі. Якщо розсолу мало, додаю кип'ячену солону водута залишаю на добу.
5. Гриби щільно укладаю в пропарені банки так, щоб вони повністю вкрилися розсолом. Для підстрахування зверху наливаю олію і залишаю в холодильнику.
6. Грибочки просоляться через 3 тижні. Вийдуть міцними та смачними.

Маслюки для заморожування

Гриби очищаю від хвойних голок та листя, промиваю в проточній воді, відкидаю на друшляк на 20 хвилин, щоб стекла вода. Раджу вмочити паперовим рушником, щоб швидше висушити.

Великі маслюки розрізаю на шматочки 2-3 см, укладаю в поліетиленові пакетичи спеціальні ємності. Багато маслюків у пакет закладати не раджу. Не забудьте розсортувати гриби: різані покладіть в один пакет, дрібні - в інший.Покладіть у морозильну камеру. Зберігаються рік.

Можна перед заморожуванням відварити або посмажити, але у свіжих заморожених грибах зберігається більше поживних речовин, ніж у відварених чи маринованих.

Як правильно розморожувати

Розморожування – тривалий процес.

1. Гриби перекладіть із морозилки в холодильник і залиште до повного розморожування. Пам'ятайте, що розморожені гриби використовують відразу, інакше вони стануть місцем скупчення бактерій.
2. Швидко розморожувати не варто. Після швидкого розморожування вони виглядають непривабливо і втрачають смакові якості.
3. Нехай маслюки позбудуться наста, який утворився під час заморожування, потім можна приступати до готування. Варіть розморожені гриби у підсоленій воді 15 хвилин.

Маслюки рідко виступають повноцінним і самостійною стравою. Найчастіше це незамінний інгредієнт для надання пікантного смаку. З них

Маслюки – чудові грибиякі можна відрізнити від інших видів без особливих труднощів. У них характерний капелюшок, маслянистий на дотик, завдяки чому у рослини і з'явилася назва. Ті, хто вперше стикаються з продуктом, не знають, що можна приготувати з них, адже вони використовуються для засолювання, смаження, варіння, крім того їх можна заморозити і взимку використовувати практично у свіжому, не консервованому вигляді.

Особливості приготування маслюків

Приготування даного лісового продукту має начитатися з ретельної підготовки, а саме промивання та очищення шкірки з капелюшків. Саме в цей час необхідно прибирати погані маслюки. Подальше їх використання залежить від рецепту та методу приготування. Якщо продукт маринуватиметься, то можна застосовувати їх повністю, якщо гриби будуть смажитися, то краще порізати їх на шматки.

Чистка маслюків обов'язкова, оскільки на їх слизькому капелюшку збирається гіркота і, видаляючи її, можна бути впевненим, що страви не гірчать. Шкірка знімається досить просто за допомогою ножа, просто необхідно підчепити і потягнути.

Для того, щоб виключити отруєння, рекомендується відварювати гриби перед смаженням або іншим способом їх використання. Варити гриби слід до першого закипання води, а потім перекласти в підсолену воду і проварити ще додатково 30 хвилин. У воду рекомендується покласти обчищену цибулину, вона буде своєрідним індикатором у разі поганки серед їстівних маслюків. Якщо в каструлі з маслюками буде хоч одна поганка, то цибулина стане синьою. У такому разі всі гриби краще викинути і не використовувати для готування. При варінні для збереження виду можна додати лимонну кислоту, в такому випадку гриби не темнітимуть.

Якщо заморожені маслюки будуть смажитися, то потрібно близько 40 хвилин для процесу приготування, незалежно від того, варилися вони попередньо чи ні. Тільки протягом 20 слід їх смажити під кришкою, а решту часу готувати без кришки на середньому вогні. Перед тим як заморожувати гриби, рекомендується розділити їх на порції для зручного подальшого використання.

Для заготівлі продукту на зиму, а саме для заморожування, слід почистити продукт і промити його, після чого розрізати великі види на частини і тільки потім відправляти в морозильну камеру. Якщо є бажання, то заморозити дари лісу можна і у вареному стані, але перед заморозкою потрібно дати їм охолонути. Тепер слід розібратися з тим, як готувати заморожені маслюки та які рецепти краще використовувати.

Суп з маслюками

Дуже смачні супиїх таких грибів. Вони дуже ароматні, а для приготування можна застосовувати додаткові спеції. Крім того, із заморожених грибів можна зробити чудовий суп пюре з додаванням грінок. У подібного супу ніжна консистенція, а якщо додати до складу вершки, то смак особливо ніжний. Але готувати можна не тільки супи пюре, а й звичайні перші класичні страви. Для приготування супу необхідно:

1. Морозиві маслюки – 0,3 кг.
2. Картопля – 0,5 кг.
3. Цибуля – 2 шт.
4. Морква – 1 шт.
5. Вода – 2 л.
6. Сметана – 200 грн.
7. Олія - ​​30 гр.
8. Сіль та перець за смаком.

Метод приготування:

1. Якщо до заморозки гриби були підготовлені заздалегідь, їх слід просто розморозити і промити під водою. Після чого нарізати потрібними шматками і відокремити ніжки від капелюшків.
2. Далі, на розпечену сковороду наливається олія і додаються гриби.
3. Поки маслюки обсмажуються, слід порізати картоплю, цибулю та моркву.
4. На вогонь потрібно поставити каструлю з водою і довести до кипіння, а потім кинути у воду овочі. Водночас вода солиться, додається перець. Відвар із овочів повинен варитися протягом 30 хвилин.
5. Далі у відвар додаються гриби, і суп готується ще 10 хвилин.
6. Додається сметана, ретельно розмішується суп та через 5 хвилин вогонь вимикається. Супу краще настоятися під кришкою близько 15 хвилин.

Смажені маслюки з картоплею

Картопля часто стоїть у центрі столу на багатьох заходах та застіллях. Методів його приготування дуже багато, оскільки цей овоч може поєднуватись практично з будь-якими іншими інгредієнтами. Наприклад, можна поєднати картоплю і смажені маслюки. Такий тандем буде дуже смачним, запашним та незвичайним для зимового часу. Як інгредієнти необхідно:

1. Заморожені маслюки – 0,5 кг.
2. Картопля – 1 кг.
3. Цибуля – 2 шт.
4. Олія - ​​30 гр.
5. Сіль і перець.

Для приготування слід дотримуватися такої інструкції:

1. Потрібно розморозити продукт та порізати гриби на кубики. Якщо вони так і порізані, то їх можна не розморожувати.
2. Необхідно очистити цибулини та нарізати їх півкільцями, щоб вийшло велика кількістьсоку.
3. Далі, на сковороду необхідно налити масло і почекати, поки воно прогріється, після чого кладеться цибуля, гриби і сіль. Інгредієнти смажаться до того моменту, поки не утвориться золотиста кірка. Як правило, достатньо 15-20 хвилин.
4. Поки гриби обсмажуються, потрібно очистити і порізати картоплю невеликими кубиками або смужками.
5. Обсмажені маслюки та цибулю потрібно перекласти в тарілку, а в сковороду кинути картоплю, посолити, додати сіль.
6. Після приготування картоплі поверх неї кладеться засмажка і ретельно змішується. Далі, можна ще додати перцю та солі і залишити тушкуватись під кришкою не більше 10 хвилин.

Блюдо готове. Щоб надати пікантності слід подавати маслюки з картоплею разом із соусом чи сметаною.

Салат з маслюками

Найчастіше страви з грибами робляться з печериць, а з маслюків рецептів менше і вони не настільки поширені, але це не означає, що вони менш смачні та корисні. Із заморожених маслюків можна зробити чудовий салат із куркою. Ці два продукти добре балансують і поєднують один одного. У приготуванні страви повинні брати участь такі інгредієнти:

1. Маслюки – 0,2 кг.
2. Куряче філе – 0,4 кг.
3. Яйця – 4 шт.
4. Цибуля – 1 шт.
5. Майонез – 100 грн.

Для приготування необхідно зробити таке:

1. Відварити грудку у попередньо солоній воді. Також поставити варитися яйця.
2. Далі слід очистити цибулю і нарізати її дуже дрібно.
3. Варені яйця необхідно нарізати на кубики.
4. Далі гриби слід розморозити і просушити їх, щоб вони були без води. Якщо гриби невеликі, слід їх залишити, а якщо великі, то потрібно нарізати на кубики. Після цього гриби слід обсмажити на середньому вогні.
5. Грудку слід порізати кубиками або поділити на волокна.
6. На дно тарілки потрібно покласти грудку, після чого намазати майонезом.
7. Після чого необхідно укласти цибулю з грибами, а наступним шаром кладуться яйця і намазується майонез.

Салат можна подавати у такому вигляді або зробити ще аналогічні повторні шари.

Мариновані маслюки

У тому випадку, коли маслюки заморожені, то їх можна використовувати не тільки в вищеописаних рецептів, їх можна замаринувати та подати на святковий стіл. Смак нічим не відрізняється від маринування свіжого продукту. Для приготування потрібно:

1. Маслюки – 1 кг.
2. Цукор - 30 гр.
3. Сіль – 15 гр.
4. Гвоздика – 4 шт.
5. Перець горошок – 5 шт.
6. Часник – 6 зубів.
7. Оцет – 15 грн.

Рецепт приготування:

1. Каструлю потрібно поставити на вогонь та кинути туди гриби. Воду солить не потрібно, варити продукт 15 хвилин, після чого відкинути гриби на друшляк.
2. Далі потрібно зробити маринад з наявних інгредієнтів і закип'ятити його. До нього додати гриби і залишити варитися протягом 5 хвилин. Наприкінці додається оцет із часником. Мариновані гриби в маринаді повинні охолонути і їх слід поставити в холодильну шафу на кілька годин.

Перед подачею гриби дістаються, викладаються в тарілку і додається до них олія або сметана, а для прикраси використовується зелень.

Пиріг з маслюків

Для приготування пирога з маслюків у замороженому вигляді потрібно:

1. Гриби – 0,3 кг.
2. Сметана – 200 грн.
3. Майонез – 200 грн.
4. Яйця – 4 шт.
5. Цибуля – 1 шт.
6. Борошно - 400 гр.
7. Сода – 10 гр.
8. Сіль і перець.

Приготування:

1. Спочатку робиться начинка, для цього маслюки розморожуються і промиваються під водою, при необхідності ріжуться на маленькі шматки.
2. Чиститься цибуля і нарізається кубиками, після чого вирушає до сковороди для обсмажування, куди додаються гриби.
3. Інші складові слід перемішати одна з одною до утворення однорідної субстанції. Додається перець із сіллю.
4. Деко необхідно змастити і влити половину тесту.
5. Поверх тесту кладеться начинка та наливається друга половина тесту.
6. Деко можна відправити в духовку і запікати пиріг протягом 40 хвилин при 180 градусах.

Ось такий простий пиріг у приготуванні виходить. Його можна подавати як окрему страву, так і доповнення до інших кулінарних шедеврів.

А ви вже готували якісь страви з маслюків? Ці гриби можна і варити, і смажити, і гасити, і маринувати. Страви виходять чудово ароматними, ситними та не вимагають від вас особливих зусиль! Представляємо вам кілька рецептів страв із маслюків.

Страва зі свіжих маслюків

Інгредієнти:

• - 150 г;
• молоко – 50 мл;
• сіль;
• яйце – 2 шт.

Приготування

У миску розбиваємо курячі яйця, кидаємо сіль, розводимо суміш молоком і добре перемішуємо, збиваючи вилочкою. На промащену олією сковороду викладаємо трохи свіжих грибів, заливаємо половиною яєчної маси і накриваємо кришкою. На слабкому вогні доводимо омлет до готовності, викладаємо його на тарілку і так само готуємо другу порцію.

Страва з маслюків у мультиварці

Інгредієнти:

• заморожені маслюки – 120 г;
• цибулина – 2 шт.;
• картопля – 500 г;
• спеції;
• олія оливкова – 3 ст. ложки;
• свіжий кріп – до смаку.

Приготування

Отже, для приготування страви із заморожених маслюків грибочки промиваємо добре і кидаємо на 15 хвилин в окріп з очищеною цілою цибулею. Це ми робимо для дезінфекції. Цим часом чистимо картоплю, миємо її і нарізаємо часточками. Цибулину і кріп дрібно шаткуємо. Тепер наливаємо на дно чаші мультиварки трохи оливкової олії, кладемо відварені грибочки та цибулю. Зверху покриваємо скибочками картоплі, солимо до смаку, закриваємо кришку і готуємо страву в режимі «Випічка» приблизно 45 хвилин. За 10 хвилин до закінчення цієї програми відкриваємо кришку, присипаємо подрібненим кропом та перемішуємо.

Страва з маслюків з картоплею

Інгредієнти:

Для дріжджового тіста:

• пшеничне борошно – 500 г;
• тепле молоко – 200 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль - щіпка;
• олія рослинна – 0,5 ст.;
• сухі дріжджі – 1 пачка.

Для начинки:

• картопля – 6 шт.;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• - 400 г;
• цибулина – 1 шт.;
• олія вершкове – 3 ст. ложки;
• тепле молоко – 200мл.

Для змащування:

• яйце – 1 шт.;
• цукровий пісок- 1 ч. ложка.

Приготування

Борошно просіюємо, розводимо теплим молочком, додаємо цукру, солі, вливаємо олії, всипаємо сухі дріжджі та замішуємо однорідне тісто. Після цього залишаємо його для підйому приблизно на 2 години. А цим часом поки давайте приготуємо начинку: у підсоленій воді відварюємо очищену картоплю; на сковорідці в рослинній олії обсмажуємо подрібнені та попередньо відварені маслюки. Потім кидаємо до грибів дрібно нарубану цибулю, а з картоплі зливаємо воду, розминаємо її в пюре, кладемо шматочок вершкового масла і розводимо теплим молоком. Все добре перемішуємо і додаємо обсмажені грибочки з цибулею. Готове тісторозділяємо на невеликі грудочки, розкочуємо їх у кружечки, викладаємо начинку та защипуємо краї. Укладаємо пиріжки на змащений лист і залишаємо для вистоювання приблизно на 30 хвилин. Потім поверхню промазуємо збитим з цукром яйцем і відправляємо на 40 хвилин духовку, прогріту до 170°С.

Страва з грибів маслюків

Інгредієнти:

Приготування

Маслюки чистимо, подрібнюємо і відварюємо. Картоплю очищаємо, шаткуємо скибочками і заливаємо поки водою. З цибулини знімаємо лушпиння, рубаємо дрібними кубиками, а зелень промиваємо і просушуємо. Тепер у глибоку сковорідку наливаємо соняшникову олію, розігріваємо її та викладаємо грибочки. Смажимо їх 5 хвилин, а потім додаємо картоплю, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і томимо протягом 30 хвилин. У окремій каструлікип'ятити молоко. У просмажену картоплю з грибами викладаємо цибульку і смажимо ще 5 хвилин. Далі акуратно вводимо кипляче молоко, присипаємо рубаною зеленнюта залишаємо на повільному вогні ще на 10 хвилин.

Смажені маслюки, мариновані, засолені - всі вони чудові на смак. З маслюків виходять чудові соуси, а супи їх додають дедалі частіше.

І не варто дивуватися, адже готуються смажені маслюки дуже легко.

Потрібно розібратися, як почистити, як приготувати маслюки і з чого потрібно почати. Насамперед варто знати, що маслюки не є отруйними грибами, Але вони все ж таки складаються в групі радіоактивно-небезпечних грибів, тому їх слід піддати ретельній обробці.

Після цього господині не варто побоюватися за здоров'я своїх близьких. Приготувати смачні маслюки, рецепт яких досить простий і займе багато часу, це реально.

Перед тим як починати готувати, слід їх очистити від плівки і ретельно промити. Ця обов'язкова процедура проводиться не дарма, адже за самою назвою можна зрозуміти, що ці гриби маслянисті, отже, вони легко чіпляють всякий пил і лісове сміття. Важливо все робити саме в такій послідовності, адже після того, як маслюки потраплять під воду, очистити їх буде неможливо.

Класичний рецепт

Після підготовки наших маслюків приступаємо до найцікавішої та апетитної частини – приготування.

Для цього потрібно запастись такими інгредієнтами:

• маслюки;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, перець за смаком;
• цибуля ріпчаста (2 шт. або одна велика цибулина)

Потрібно відварити гриби, не забувши підсолити воду. Як тільки вода дійде до кипіння, слід обережно прибрати плівку. Потім зменшуємо вогонь та чекаємо ще близько 20 хвилин. Так повторюємо 2 рази: варимо - зливаємо - промиваємо. Сумарний час для цієї процедури – 1 год.

На заздалегідь підготовлену гарячу сковорідкуз олією викладаємо гриби і накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь. Маслюки гаситимуть у своєму соку, і коли вони перестануть шипіти, потрібно додати цибулю. Чи буде він нарізаний півкільцями чи кубиками, вирішуватиме господині. Далі все перемішуємо, трохи збільшуємо вогонь, не накриваємо кришкою.

Посмажити маслюки не складає труднощів, а момент готовності цих грибів неможливо упустити: самі маслюки потемніють, і вся рідина випарується. Ідеальна закускаготова. Смажені маслюки прикрашаємо свіжою зеленню та сміливо подаємо на стіл. Також для пікантності та ароматності страву можна приправити часником.

Жінкам, які стежать за своїм харчуванням і фігурою, слід знати, що калорійність такої страви низька. Практично всі рецепти з грибами, які не включають картопля і макаронні виробине відрізняються високою поживністю.

Смажені маслюки зі сметаною

Урізноманітнити страви з грибами хочеться всім господиням, які люблять балувати різними новинками свою родину. Тут сміливо дайте волю фантазії. Гурмани рекомендують маслюки, смажені в сметані, волоськими горіхами, картопля. Також дуже вдалою комбінацією є гриби з овочами: спаржею, болгарським перцем, томатами, броколі та іншими. До того ж, калорії мінімальні.

Як і будь-які інші гриби в сметані, такі маслюки - це безпрограшний варіант. Приготувати смажені маслюки зі сметаною дуже просто.

Збираємо елементи для страви:

• маслюки - 1 кг;
• сметана 15-20% - 2,5 ст. л.;
• одна цибулина;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• часник – 5 зубчиків.

Розігріваємо сковорідку з олією і кладемо туди порізану цибулю та часник. Обсмажуємо, перемішуємо і чекаємо, доки не випарується вся рідина. Додаємо до нашої засмажки гриби. Після ретельної підготовки маслюків розрізаємо їх на невеликі шматочки. Дрібні грибипри цьому можна не нарізати.

Смажити слід на середньому вогні до того моменту, поки рідина не випарується, а це приблизно 35-40 хвилин. Після цього додаємо сметану та готуємо приблизно 7 хвилин після закипання. Для цікавого смакуможна додати мелений перецьі сушений чебрець (близько 2 щіпок). Якщо зверху присипати тертим сиром, то вийде дуже ніжно. Тепер багато господинь знають, як готувати ніжну та легку закуску.

Смажені маслюки з картоплею

Маслюки з картоплею — ситніше і не менше смачна страва, який чудово підійде на обід.

Для приготування необхідно:

• маслюки - 3 кг;
• картопля - 500-600 г;
• одна велика цибулина або 2 маленькі;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, перець, спеції на смак.

Займемося картоплею: ​​чистимо, миємо та нарізаємо (соломкою, кубиками, кому як зручно). Цибулю також очищаємо, ріжемо кільцями або дрібними кубиками. Смажимо картопля на рослинній оліїдо повної готовності.

На іншу сковорідку кладемо цибулю, трохи обсмажуємо та додаємо попередньо оброблені маслюки. Після повної готовності грибів змішуємо їх із картоплею. Для ароматності та пікантності приправляємо маслюки з картоплею спеціями. Найкраще ця страва поєднується з часником, кропом, майораном, білим та чорним перцями.

Смажені маслюки з горіхами

Це досить оригінальна стравапідкорило серця багатьох господарок. Як приготувати його?

Беремо із собою такі продукти:

• маслюки - 500 г;
• волоські горіхи - 200 г;
• вершкове масло - 35 г (2 ст. л.);
• яблучний оцет - 15 г (1 ст. л.);
• ріпчаста цибуля(Одна велика цибулина або 2 маленькі);
• сіль, перець, спеції на смак.

Спочатку на сковороді обсмажуємо на вершковому маслісвіжі та чисті маслюки до готовності, додаємо сіль та перець за смаком. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. До грибів додаємо горіхи та цибулю, перемішуємо і смажимо ще 2 хвилини. Далі вливаємо оцет і чекаємо, поки суміш закипить, потім вимикаємо.

Приготувати цю страву легко і швидко, а після неї можна посипати зверху кропом, кінзою та дрібно нарубаним. зеленою цибулею. Дуже часто можна зустріти такі рецепти із зернами гранату, які додадуть солодкі та кислі нотки страві.

Гриби – це завжди вдале доповнення до щоденного меню.