Як готувати гриби моховики: кілька чудових рецептів. Як приготувати гриби моховики, смажені моховики, рецепт
Яка величезна різноманітність видів грибів моховиків.
Як навчитися відрізняти їстівні, смачні гриби від хибних гірких?
У цій статті ми розглянемо, детально практично всі види цих смачних грибів, а також розберемо особливості збору, обробки та зберігання.
Поговоримо про користь і шкоду грибів цього виду і що смачненького можна з них приготувати.
Влітку, гуляючи по хвойному лісі, можна знайти гриб моховик. А назвали його так через місце, де він найчастіше росте – мох.
Моховик – гриб із роду їстівних трубчастих грибів, сімейства Болетових. Раніше всі види були частиною роду моховик, але пізніше деякі з них були віднесені до пологів Боровик та Псевдоболіт.
Моховик вважається родичем підберезника. Строкаті, зелені, польські та червоні моховики найсмачніші.
Капелюшок
Шапка у моховика суха, трішки бархатиста. У дощову погоду капелюшок може стати липким і зволоженим. Зі зростанням і старінням гриба, а також у посушливу погоду, капелюшок покривається лусочками, з'являються вони від розтріскування капелюшка.
Форма напівкругла та опукла з рівними краями. Розмір може досягатись від 4 до 20 сантиметрів у діаметрі. М'якуш від шкірки відокремлюється дуже погано.
Колірна гама капелюшка моховика різноманітна від світло-бежевих відтінків до темно-коричневих, з безліччю відтінків і тонів.
Ніжка
Ніжка моховика, найчастіше світліша за капелюшки. За формою, різноманітна, може бути викривленою, потовщуватись то знизу, то по центру у деяких видів навіть зверху, ближче до капелюшка.
Шкірка ніжки, залежно від виду, буває як гладкою, так і ребристою, або сітчастою. У довжину може досягати 8 см. Вольва та кільце на ніжці відсутні.
М'якуш
По консистенції м'якоть моховика ущільнена з ватоподібною серединкою. На зрізі м'якоть має жовтувато-бежеве забарвлення, рідше червоне. Однією з важливих особливостей цього гриба є здатність м'якоті синіти або чорніти на зрізі та при натисканні пальцем.
Гіменофор
Гемінофор – трубчастий, у довжину може бути до 2 див. Гирло і пори трубочок як дрібними і великими, залежить від виду гриба. Забарвлення так само різноманітне від жовто-зеленого до жовто-коричневого відтінків.
Тут же знаходиться гіменій – на якому розвиваються спороутворюючі клітини. Порошкоподібні суперечки пофарбовані в оливкові і всі відтінки коричневого кольору.
Здатність моховика синіти
Цю особливість ні віднести до ознак вказує на отруйність гриба. Речовини моховика, що знаходяться в м'якоті, вступаю в реакцію з киснем, починається процес окислення відкритої поверхні при зрізі або надломі. Темна плівочка, що утворилася - захист гриба від подальших пошкоджень.
Середовище проживання моховика
Середовище проживання моховика велика і різноманітна. Його можна знайти як у хвойних лісах, так і в листяних. Звичайно, і в змішаних лісах його так само можна знайти. Моховик любить піщаний ґрунт серед мохів, так само може рости на мурашниках.
Географія поширення моховика: Росія, Австралія, Північна Африка, Азія, Північна Америка. У лісах помірних широт.
Різновиди моховиків
Отруйних грибів серед моховиків немає. Правда про деякі види точаться неоднозначні суперечки. Моховики можна розділити на кілька умовних груп: їстівні, несправжні та отруйні гриби.
У Росії її можна зустріти лише 7 різновидів моховика, всього на роді налічується 18 видів.
Для зручності розглянемо основні особливості різновидів моховика.
Їстівні моховики
Польський гриб
Капелюшок: Шапка польського гриба може зрости до 20 см в діаметрі. Форма схожа на подушечку темнокоричневого відтінку. Поверхня клейка, але у спеку може бути сухою.
Ніжка: Ніжка досягає 10 – 12 см завдовжки і до 4 см завширшки. Колір ніжки коричневий, але завжди світліший за капелюшки.
М'якуш: М'якуш з яскраво вираженим грибним ароматом, м'ясистої консистенції з кремово-жовтим відтінком, на зрізі темніє.
Трубчастий шар і суперечки: Трубчастий шар золотистого кольору, згодом набуває жовтувато-бежевого відтінку. Спори еліпсоїдні оливково-бурого відтінку.
Поширення: Знайти польський гриб у хвойних та листяних лісах. Зустрічається не дуже часто, але бувають і врожайні роки. Збирати можна з червня по листопад залежно від регіону.
Смак і приготування: Польський гриб вважається одним із найсмачніших грибів у Європі, особливо добрі пізні гриби. Готувати можна різноманітними способами, на зиму його сушать чи маринують.
Моховик тріщинуватий
Капелюшок: Випуклий капелюшок виростає до 10 см. у діаметрі. Поверхня шапки, згодом старіння гриба, розтріскується. Колір капелюшка коричневий, рідше світло-бурий. Структура товста та м'ясиста. У тріщинах видніється червона та біла м'якоть.
Ніжка циліндрична, виростає до 9 см. у висоту при товщині максимум 1,5 см. Буває червоного відтінку до низу ніжки, світло-бурого ближче до капелюшка.
М'якуш: М'якуш пухкої консистенції на зламі синіє, пізніше чорніє. Пори незграбні і широкі.
Трубчастий шар і суперечки: Поки моховик тріщинуватий невеликий його трубчастий шар жовтого кольору, згодом стає з зеленим відтінком, з широкими незграбними порами.
Розповсюдження: Збирати моховик тріщинуватий можна з липня по вересень, у хвойних та листяних лісах, росте на пухких кислих ґрунтах.
Смак і приготування: Їсти моховик тріщинуватий найкраще молоденьким, у стравах має слизову консистенцію. Гриб можна варити, смажити, солити, сушити, маринувати.
Моховик червоний
Капелюшок: Колір капелюшка червоно-бурий завдяки цьому забарвленню гриб отримав свою назву. У діаметрі капелюшок приблизно 7 см. повстяна або бархатиста на дотик.
Ніжка тонка товщиною не більше 1 см і довга до 10 см, червоного кольору з жовтуватими плямами.
М'якуш: Має щільну м'якоть із жовтим відтінком, на зрізі швидко темніє.
Трубчастий шар та суперечки: Трубчастий шар брудно-жовтий із червоно-коричневими спорами.
Поширення: Зростає переважно в листяних лісах, найчастіше в дібровах. Збирати Моховик червоний треба із серпня до вересня.
Смак і приготування: Має приємний запах, в їжу вживати краще відразу. Для зберігання довго не придатний.
Моховик зелений
Капелюшок: Капелюшок Моховика зеленого має золотаво-коричневе забарвлення. У середньому зростає до 15 см. у діаметрі. Форма циліндрична, звужується донизу. Поверхня бархатиста з часом старіння гриба розтріскується.
Ніжка: Ніжка циліндричної форми розширяться до основи має від жовтувато-бурого до червоно-бурого відтінку. Висота ніжки досягає 11 см. ширина 1,5 см.
М'якуш: Масляниста м'якоть білого або кремового кольорів, на зламі слабо синіє.
Трубчастий шар та суперечки: Пори у моховика зеленого грановані з віком змінюють колір від жовтого до жовто-зеленого. Суперечки веретеноподібні буро-оливкового забарвлення.
Поширення: Знайти моховик зелений, найчастіше в дібровах із середини травня до початку жовтня.
Смак і приготування Смак моховика зеленого дуже приємний з нотками фруктового присмаку. При висиханні іноді має різкий, неприємний запах. Перед приготуванням краще знімати шкірку з капелюшка. Придатний для смаження, варіння та маринування.
Хибні моховики, опис, основні ознаки.
Моховик каштановий
Форма капелюшка змінюється зі зростанням гриба. Спочатку вона опукла з часом стає подушкоподібною. Може досягати 8 см. у діаметрі. Шкірка бархатиста, у процесі старіння розтріскується.
Забарвлення переважно коричневе, рідше червоно-буре або з сіруватим відтінком. Ніжка порожня, бурого відтінку. Циліндрична форма 3,5 на 3 см. На зрізі колір не змінюється. Забарвлення кремове або біле, на зрізі не темніє. Має гіркий смак, нетоксичний.
Дуже схожий із білим грибом, через масивну міцну ніжку. Капелюшок є губчастим утворенням з рожевою речовиною, діаметр може досягати 7 см. Ще його можна легко сплутати з підберезниками і боровиками. Має дуже гіркий смак, який посилюється при термічній обробці. Не має запаху. Чи не отруйний.
Отруйні гриби
Моховик дерев'яний
Капелюшок від 4 до 8 см. у діаметрі. Форма напівкуляста червоно-коричневого кольору. Ніжка досягає 10 см і близько 2 см завширшки, колір переважно такий же, як у капелюшка. М'якуш жовтий і дуже щільний. Гриб отруйний.
Перечний гриб
Дуже схожий на червоний моховик. Капелюшок опуклої форми в діаметрі близько 7 см. світло-коричневого кольору. М'якуш пухкої консистенції жовтого відтінку, на зрізі червоніє на відміну від посиніння у моховиків. Ніжка може виростати до 8 см завдовжки і 2 см завширшки. Ніжка та трубчастий шар червоного кольору, до основи жовтіша. Гриб отруйний.
Користь та шкода моховиків
До корисних властивостей моховиків можна віднести його низькокалорійність, яка становить лише 19 ккал. на 100 г. Ці гриби активно використовують у дієтичному харчуванні.
Так само вони є джерелом вітамінів і мікроелементів. До цих грибів входять вітаміни групи А, В, С, D, РР, амінокислоти. Ферменти: амілаза, ліпаза, оксидоредуктаза та протеїназу.
Ефірні олії, мінеральні речовини: калій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, молібден, а також білки та вуглеводи. Ще однією цінною корисною якістю цих грибів є здатність лікувати інфекційні та застудні захворювання, оскільки вони є природним антибіотиком.
Шкідливих властивостей даного виду грибів практично немає. Вони є важкою їжею та протипоказані до вживання людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту та печінки. Також не рекомендують годувати ними дітей до 3 років та алергіків.
Головною ознакою їстівного моховика є його здатність синіти або чорніти на зрізі, коли натискаємо на тіло гриба.
Моховики можна починати збирати вже на початку літа і аж до холодів, десь до середини жовтня. Коли збираєте гриби, потрібно пам'ятати, що якщо Ви пошкодите грибницю, грибів у цьому місці не буде. Зрізають лише тіло гриба, а міцелій залишають у землі.
Гриби необхідно відразу перебрати, прибираючи зіпсовані та червиві гриби.
Вимиті та очищені гриби необхідно одразу залити водою з додаванням лимонної кислоти та солі, оскільки при зіткненні з повітрям починається процес окислення та гриби чорніють.
Бажано готувати моховики одразу, але за необхідності їх можна потримати у холодильнику пару днів у маринаді. Зайві гриби краще одразу заморозити чи висушити.
Моховики дуже гарні мариновані та солоні. Маринад роблять на основі оцту з додаванням різних приправ, а от солити їх можна як холодним, так і гарячим способом.
Моховики використовують для приготування великої різноманітності страв. Гриби мають яскравий грибний смак і аромат, з них готують супи, салати, підливи, заливне, додають в піцу і соуси.
Моховики – першокласні гриби, їх готують усілякими способами. Але найсмачніші страви виходять із сушеними моховиками, тому що аромат гриба сильніший, ніж у інших засушених заготовок. Моховики не слід солити, варити або маринувати зі світлими грибами - вся страва набуде інтенсивного чорного кольору, хоча смак при цьому анітрохи не погіршиться. Рецепти приготування моховиків ви знайдете нижче.
Гриби Моховики - рецепти приготування на зиму
Як приготувати сушені моховики
Великі екземпляри краще протерти ганчіркою та нарізати на сегменти, які розкладають на сітці. При сушінні на дроті вони часто прориваються і злітають. Невеликі гриби, якщо їх не планується солити або маринувати, сушать у підвішеному стані. Сухі гриби зберігають у щільно закритій тарі, оскільки вся шафа, де зберігаються гриби, просочиться їх запахом. Добре висушені моховики можна перетерти на порошок для приготування соусів.
Як заморозити моховики
Промиті гриби відварюють у воді 20 хвилин, зливають, дають стекти та заморожують у контейнерах. Взимку готують ті ж таки страви, що і зі свіжих грибів. Зберігаються у замороженому вигляді 1 рік.
Рецепт приготування солоних моховиків
Відварити капелюшки великих моховиків протягом 20 хвилин. Остудити і перекласти друшляком у відро, викладене листям хрону, смородини, вишні, парасольками кропу. Часник не кладуть, бо він синіє. Посипають перший шар сіллю, викладають і т.д. Можна змішувати з будь-якими іншими засолювальними грибами, але розсіл буде темним. Ставлять нагору гніт (на тарілці) і тримають 40 днів у прохолодному місці. Можна додавати нові порції грибів для наповнення тари протягом 10 днів. Зберігають у холоді 1 рік. Плесню, що з'являється на поверхні, прибирають з гілками кропу, якими застелені гриби.
Як приготувати мариновані моховики
За класичною технологією страва готується у два етапи. Спочатку гриби відварюють 20 хвилин, потім зливають і знову варять в маринаді без оцту 10 хвилин. Кладають спеції та вливають оцет, дають закипіти і розкладають по підготовленим банкам, закочують та перевертають. На 1 л маринаду додають 1,5 ст. л. солі, 1-1,5 ч. л. оцтової есенції, запашний перець - 2 горошки, лавровий лист - 4 шт., гвоздику - 5-6 шт. Парасольки кропу кладуть на дно кожної банки. Для особливо лінивих можна рекомендувати додавати сіль та прянощі прямо в бульйон, де варяться гриби, але об'єм його повинен бути не дуже великим. Страва буде темнішою, але дух виразною. Деякі любителі обов'язково додають у маринади трохи цукру для пом'якшення смаку.
Як приготувати Маховики - рецепти страв
Грибна локшина - рецепт приготування з моховиків
Залити жменю сухих грибів окропом, щоб вони були лише вкриті водою. Запаривши гриби під кришкою 20 хвилин, їх викладають шумівкою на дошку і дрібно ріжуть. Нарізані гриби кладуть у каструлю, де вони запарювалися, і заливають окропом. Варять 1 годину і заправляють обсмаженою цибулею з морквою. Готують тісто для локшини: беруть 0,5 склянки сметани (або олії), 1 яйце, 0,5 ч. л. солі та 150 г борошна. Скачують тісто в колобок, підсипаючи борошно за потреби. Обробляють тісто в пласт на столі і ріжуть його на широкі смуги, обвалюючи в борошні. Кладають локшину в підготовлений бульйон і варять 15-20 хвилин|мінути|. Солять, заправляють зеленню та подають зі сметаною.
Свинячі реберця з моховиками - рецепт приготування
Покласти в глиняні горщики обмиті сирі свинячі реберця, посолити. Додати цибулю і заморожені моховики - їх не розморожують, а лише поділяють на порції, - солять, додають у кожен горщик лавровий лист, 2-3 горошинки запашного перцю і 2 гвоздики. Закривають кришками і гасять 45-50 хвилин у духовці. Можна попередньо обсмажити реберця і цибулю на сильному вогні на сковороді протягом 10 хвилин. На 1 кг ребер беруть порцію заморожених моховиків, 2 сильно обсмажені цибулини, порізані на великі часточки спеції.
Курячі грудки в грибному паніровці з моховиків - рецепт
Відбити молотком курячі грудки без кісток, посолити, поперчити і обваляти їх спочатку у збитому яйці, а потім у борошні, змішаному з грибним порошком. Обсмажити у великій кількості жиру та негайно подавати гостям. На 5-6 порцій потрібно 1 яйце, 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. грибного порошку, 100 г олії.
Як приготувати салат з моховиками?
Відварити картоплю в мундирі, охолодити, очистити та нарізати дрібними кубиками. Нарізати на шматочки яблука, шинку та мариновані гриби. Змішати з|із| різаною зеленню петрушки, селери і заправити майонезом. Добре, коли салат постоїть у холодильнику під плівкою 2-3 години. На 3 картоплини: 0,5-літрова баночка грибів, 150 г шинки, 1 яблуко, зелень, 200 г майонезу.
Літній салат із грибами моховиками - рецепт
Відварити моховики та дрібно нарізати. Нарізати кубиками варену ковбасу, яблука, помідори. Сир натерти на тертці і все змішати. Залити соусом -будь-яким готовим - або майонезом. На чашку відварених різаних грибів: 100 г ковбаси, 100 г сиру, 1/25 яблука, 1 помідор, 150 г соусу.
Як приготувати ватрушки з грибами моховиками.
Приготувати дріжджове тісто з|із| 0,5 л молока, 100 г маргарину, 1 яйця, 1 пакетика сухих дріжджів, 1 ч. л. солі, 1 кг борошна. Дати тесту 2 рази піднятися в теплому місці та викласти його на стіл, посипаний борошном. Розробити на порції розміром із дитячий кулачок і дати піднятися протягом 20 хвилин. Зробити у кожній порції поглиблення торцем качалки та швидко заповнити його начинкою. Обмазати яйцем і перекласти на деко, змащене маслом. Випікати 30 хвилин|мінути| при температурі 220°С. Начинку готують із картопляного пюре, змішаного з дрібно нарізаними солоними (або відвареними) грибами. Пропорції кожна господиня дотримується на свій смак. Свіжих грибів беруть менше, ніж солоних, і пюре слід посолити.
Індичка заливна з моховиками - рецепт приготування
Суповий набір з індички варять до готовності. Окремо готують відвар зі свіжих або заморожених моховиків, дають охолодити бульйону і замочують желатин із розрахунку 2 ст. л. на 1 склянку відвару. Коли желатин розбухне, вливають у нього бульйон у дворазовій кількості та доводять до кипіння. Остуджують, помішуючи, до кімнатної температури і розливають через 2 шари марлі за формами, на дно яких покладені шматочки м'яса індички, грибів та гілочки зелені. Форми переносять у холодильник і дають застигнути. Подають як холодну закуску. На суповий набір вагою 0,5 кг потрібно 1 л води, 0,5 кг заморожених моховиків, 2 ст. л. желатину, зелень селери, сіль.
Рецепт приготування моховиків, тушкованих з картоплею у сметані
Відварити картоплю в мундирі, очистити від шкірки і покласти в чавунок. Додати шатковану цибулю, відварені моховики і залити сметаною. Посолити, покласти парасольку кропу та поставити в гарячу духовку на 40 хвилин (ідеально в піч). Подавати з жару прямо на стіл. У тарілках картоплю мнуть товкачем або виделкою в сметанному соусі і досолюють до смаку, посипають зеленою цибулею. На 5-6 картоплин беруть тарілку відварених моховиків, склянку сметани, цибулину та підливають трохи грибного відвару.
Тепер ви знаєте як приготувати моховики, і зможете використовуючи наведені вище рецепти приготування моховиків приготувати чудову вечерю!
Відео: Рецепти приготування грибів моховиків
Усі види моховиків поєднує загальний факт – отруйних грибів у тому числі немає. Є їстівні моховики, є умовно-їстівні чи неїстівні, але жоден моховик не здатний викликати сильне отруєння. Цей факт дуже важливий для грибників, тому що виключає ризик інтоксикації організму, якщо покласти в кошик, наприклад, їстівний моховик. Неїстівні моховики можуть зіпсувати своєю гіркотою лише кінцеву страву, та й настрій.
Після збирання грибів потрібно їх термічно обробити або відправити на сушіння, але перед цим правильно очистити.
Як потрібно чистити моховики
Ще в лісі, ретельно огляньте зрізаний моховик, потріть капелюшок та ніжку. Видаліть хвою, листочки та грудочки землі, і лише потім покладіть у кошик.
Основне чищення грибів слід проводити в домашніх умовах. Польські моховики зазвичай чистять, як і білі гриби. Якщо ви збираєтеся смажити, варити, солити або маринувати гриби, обов'язково промийте їх. Але якщо моховики підуть на сушіння, мити їх не слід.
Візьміть невелику щіточку з жорсткою щетиною і пройдіться по капелюшку та ніжці кожного гриба. Для зручності відокремте капелюшки від ніжок. Після цього візьміть ніж і видаліть темні плями та тверді частини гриба. Крім того, обов'язково видаліть споровий шар під капелюшком. У моховиків він часто перезрілий. У процесі приготування він забарвиться у темний колір і стане слизовим. Така властивість ні до чого грибної страви. Крім того, в губці грибів можуть накопичуватися токсини і патогенні бактерії.
Якщо ніжка моховика сильно потемніла, видаліть верхній шар. А ось зіскоблювати плівку з капелюшка не потрібно.
Промийте гриби у холодній воді. Для цього замочіть на 5-10 хвилин. За цей час бруд, що залишився, відстане і залишиться на дні ємності з водою. Відкиньте гриби на друшляк і дайте стекти воді, а потім злегка обсушіть рушником.
Не тримайте моховики у воді надто довго, інакше вони втратить частину своїх смакових властивостей. Наразі моховики готові до подальшої термічної обробки.
Лінолеум по праву вважається найпрактичнішим покриттям для підлоги. Стелить його нескладно, а прослужить він багато років. До того ж він не скрипить, як паркет чи ламінат. Підібрати будь-яку колірну гаму завжди можна на свій смак.
Це чудові представники грибного царства наділені приємним смаком та ароматом. У Росії вони широко поширені: у хвойному, листяному та змішаному лісі. Але популярність у цього виду невисока, отже, мало хто знає смачні рецепти маринування моховиків. На смак ці мариновані грибочки просто чудові і існує безліч способів їх приготування. У статті ми зібрали докладні описи, як маринувати моховики в домашніх умовах.
Цей рецепт є досить нескладним та популярним. Для цього рецепту застосовується оцтова кислота. Вона вважається основним компонентом для консервування, що усуває мікроорганізми, тим самим не даючи продукту зіпсуватися. Оцтова кислота додається в маринадну суміш або відразу в посуд, де вже знаходяться підготовлені та розфасовані овочі та приправи.
Інгредієнти:
- гриби маховички – два кілограми;
- фільтрована вода – один літр;
- 9% розчин оцтової кислоти - 120 мл;
- чорний перець горошком – десять штук;
- часник – чотири часточки;
- сіль - 2 столові ложки;
- цукор – 1 столова ложка;
- три лаврові листочки;
- лимонна кислота – 1/4 чайної ложки.
Замаринувати гриби на зиму моховики:
- Підготувати гриби: добре помити, прибрати за допомогою ножа наліт і розділити на невеликі шматочки.
- У каструлі з одним літром кип'яченої води розчинити потрібну кількість лимонної кислоти, додати порізані моховики і ще раз закип'ятити. Потім продовжувати варити ще 20 хвилин, прибираючи при цьому пінку.
- Приготування маринаду. Його готують за останні десять хвилин до завершення варення маховичків. Беруть каструлю із чистою водою додають потрібні пропорції цукрового піску, разом із сіллю та лавровим листом. Туди ж відправляють часник, який чистять, потім ріжуть на дві половинки. Підготовлену суміш необхідно закип'ятити.
- Зварені та проціджені моховики з'єднують із киплячим маринадом, продовжують варити їх ще протягом п'ятнадцяти хвилин на середньому вогні. Після цього масу змішують з оцтовою кислотою і знімають із плити.
- Стерилізація банок. Для цієї процедури знадобиться миска, вода та сито із заліза. Воду потрібно закип'ятити, сито помістити на миску. Потім на сито виставити чисті банки для консервування таким чином, щоб горло розташовувалося внизу, а дно зверху. Банки залишити у такому положенні для обробки парою ненадовго. Коли помітно стікання водяних крапель по стінах банок, стерилізація закінчена і їх можна прибирати. Кришки до банків кип'ятять хвилин десять.
- На завершальному етапі гриби зі спеціями розкладають по банках, заливають маринад і закочують гарячі гарячі кришки. Наповнені банки перевертають горлом вниз, обертають у щільний рушник і витримують трохи більше шести годин, доки не охолонуть банки. Місце зберігання маринованих моховиків має бути прохолодним і темним, де вони можуть простояти один рік.
- Рецепт досить простий та не займає багато часу. В результаті виходять дивовижні грибочки, які служать гарною закускою та прикрасою для будь-якого столу.
Як маринувати моховики швидко з гвоздикою
Така приправа, як гвоздика надає грибочкам пряний присмак, що відмінно поєднується з овочами та м'ясом. У цей рецепт входять ті ж компоненти, що й попередній, тільки ще гвоздика.
Нам потрібно:
- 2 кг. грибів;
- два літри води;
- 150 г солі;
- дві склянки 5 процентного оцту;
- двадцять грамів цукру;
- чотири грами лимонної кислоти;
- вісім горошин запашного перцю;
- чотири лаврові листи;
- шість сушених бутончиків гвоздики;
- два грами кориці.
Рецепт маринованих грибів на зиму моховиків.
- Розмішати воду, сіль, оцтову кислоту та зварити розсіл. Потім процідити його можна через марлю, складену в кілька шарів.
- Помити та почистити гриби, знявши з них наліт, потім порізати їх невеликими часточками. Гриби додати до розсолу, поставити на слабкий вогонь і варити доти, доки вони не опиняться на дні каструлі.
- Додати до отриманого маринаду необхідні пропорції цукру, лимонної кислоти, всіх спецій, у тому числі гвоздики. Суміш закип'ятити.
- Приготовлені моховики гарячими покласти в стерилізовані банки, додати маринад, закатати кришками.
- Банки перевернути горлом вниз, загорнути в щільну тканину, доки не охолонуть, після цього прибрати в прохолодне місце для зберігання.
- Мариновані моховики з гвоздикою та корицею мають незабутній смак. Завдяки сушеним бутончикам гвоздики, маринад виходить з дуже сильним пряним, трохи пекучим присмаком, а кориця надає йому трохи гіркоти та в'яжучих ноток.
Моховики мариновані рецепти приготування
Такий варіант приготування маринованих грибочків – моховиків ще цікавіший. Страва доповнюється морквою та цибулею, вони надають йому більш насиченого аромату.
Потрібно:
- 1кг. грибів;
- одна морква;
- дві середні цибулини;
- 10 маринованих маленьких цибулин;
- одна склянка води;
- одна склянка оцту з 9% есенцією;
- цукровий пісок – достатньо двох столових ложок;
- чайна ложка солі;
- одна столова ложка зерен гірчиці;
- горошини запашного перцю – до смаку.
Мариновані моховики покроковий рецепт:
- Гриби необхідно помити, відрізати ніжки, капелюшки подрібнити на невеликі шматочки, обдати окропом і промити холодною водою.
- Одну цілу очищену цибулину помістити в каструлю з водою і поставити варити разом із грибами на 30 хвилин.
- Зварену цибулину забрати, а моховики розфасувати у підготовлені стерилізовані банки.
- Почати приготування маринаду. Для цього змішати оцет, воду, всі інші інгредієнти та овочі. Морква повинна бути нарізана кружальцями, а свіжа та маринована цибуля – тоненькими квадратиками. Поставити суміш на вогонь і довести до кип'ятіння. Готовий маринад трохи остудити і додати до грибів у банки. Банки, стандартно, закочуються кришками, остигають у перевернутому вгору дном вигляді, накритими щільним рушником. Після цього їх прибирають у приміщення із сприятливими умовами для зберігання.
- Завдяки маринованій цибулі та моркві, заготівля набуває додаткового аромату та смаку. Відмінна закуска до м'ясних, овочевих страв, будь-яких гарнірів, здатна зігріти в холодні зимові вечори.
Як приготувати моховики на зиму з бадяном
Цей дивовижний рецепт варто спробувати! Спеція бадьян у вигляді зірочок та насіння всередині надає насолоду та гіркоту страві. Його гострий аромат, схожий з анісом, але набагато сильніший з тонким в'язким присмаком. Приготувати таку заготівлю нескладно.
Для цього потрібно:
- моховики – один кілограм;
- запашний перець горошком – п'ять штук;
- сушені бутончики гвоздики – три штуки;
- два лаврові листочки;
- бадьян – дві сушені зірочки;
- половину склянки столового оцту.
Як замаринувати гриби моховики на зиму:
- Відокремити дрібні маховички від великих. Гриби невеликого розміру маринують повністю, великі розрізають. Маринувати слід великими шматочками, тому вони краще виділяють сік і піддаються маринування.
- Змішати всі компоненти, не забуваючи про зірочки бадьяна. У отриманий маринад додати цілі та нарізані гриби, поставити на слабкий вогонь та варити протягом п'ятнадцяти хвилин. В результаті грибочки та розсіл повинні вийти прозорими. Якщо вони мають протилежний зовнішній вигляд, значить, були допущені помилки у процесі приготування.
- Зварені гриби закладають у чисті стерилізовані скляні банки, а потім обережно розливаємо маринад до плічок тари. Не варто захоплюватися та заповнювати до країв, адже ніхто не застрахований від того, що кришки на банках можуть відкритися.
- На банки зверху закочують кришки спеціальною машинкою, остуджують та прибирають на зберігання. Можна їх прибрати в холодильник і використовувати капронові та паперові кришки. Цей рецепт маринування моховиків можна назвати секретним. Саме додавання спеції бадьяна перетворює гриби на ароматні та ніжні. Він надає їм пряний та несподіваний смак. Але специфічний яскравий присмак такої спеції не всім може сподобатися, а хтось навпаки вразить і вразить. Все ж таки таку закусочку варто спробувати і здивувати гостей незвичайними смаковими якостями.
Як замаринувати моховики смачно з гірчицею
Додавання насіння гірчиці до маринаду – відмінний спосіб надати страві міцного та гострого присмаку. До того ж гірчиця містить велику кількість вітамінів та корисних речовин. Добре гірчиця комбінує з маринованими моховиками.
Для заготівлі необхідно:
- 1кг. грибів;
- 1 чайна ложка цукрового піску;
- 1 столова ложка солі;
- три лаврові листочки;
- столова ложка 9% оцту на 1 банку;
- 5 горошин чорного перцю;
- одна чайна ложка насіння гірчиці;
- 1 л води.
Як замаринувати гриби моховики:
- Великі гриби необхідно порізати на невеликі шматочки, ретельно промити і очистити.
- Взяти каструлю, налити води та посолити. Помістити туди очищені та порізані гриби, поставити на вогонь та варити протягом сорока хвилин. Зварені маховички процідити до повного стікання води.
- Перейти до підготовки маринаду. Закип'ятити воду, додати горошини перцю, потрібну кількість солі, цукру, лаврового листа і, обов'язково, насіння гірчичне.
- У маринад додати проціджені гриби та на повільному вогні варити хвилин двадцять.
- Тепер можна розливати маринад банками. Вони мають бути підлогу літрові, перед консервуванням їх необхідно простерилізувати. Перед наповненням банку грибами з маринадом, необхідно налити на дно не більше двох столових ложок оцту, хто як любить, але не менше половини ложки.
- Банки з моховиками та розсолом закатати кришками та остудити. Зберігати їх слід у прохолодному темному місці.
Дуже смачні виходять грибочки за цим рецептом, як маринувати моховики на зиму. Гірчиця надає пікантності страві. Взимку заготівля дуже корисна, адже гірчиця відмінно підвищує імунітет до простудних захворювань. Смачна та корисна заготівля.
Заготівля з маринованих моховиків є відомим блюдом, у найкращих традиціях російської кухні. Описані в цій статті варіанти, як замаринувати моховики, щоб не синіли, дадуть можливість шанувальникам грибочків насолодитися ними взимку в домашніх умовах. Смачного!
Ви також можете приготувати інші цікаві і смачні закрутки на зиму, такі, як , і багато інших.
Смачніше за моховиків у сметані немає нічого. Я так роблю.
Спочатку відварюю наші грибочки. Очищені від сміття гриби, я кидаю в киплячу воду з додаванням однієї чайної ложки оцту. Так гриби не втратять свій колір та не стануть темними.
Потім відварені грибочки я кидаю на розпечену з олією сковороду і обсмажую.
Окремо смажте цибулю до золотистого кольору і додаю до грибів. Заливаю всю цю красу сметаною і тужу до загусання.
Ось і все приготування. Неймовірно смачно з пюре, з макаронами, та й просто на хліб покласти холодними.
Смачного.
Моховики найкраще приготувати зі сметаною та з картоплею. Спочатку відваріть грибочки півгодини. Обсмажте картоплю на олії, сіль додавайте до смаку. Потім додайте туди цибулю (цибулею не зіпсуйте страву, не шкодуйте) і моховики. Через хвилин 10 покладіть більше домашньої сметани і трохи води, тушкуйте хвилин 5. Перевірте на сіль.
Перш ніж смажити моховики, їх треба замочити у холодній воді принаймні на 1 годину. Кожен капелюшок гриба обваляти в борошні. На розігріту сковорідку налити 1 ст. ложку рослинної олії, покласти капелюшки грибів на сковороду так, щоб вони не торкалися один одного. Посипати зеленню та смажити не менше 40 хвилин на слабкому вогні.
Моховик, якщо хочете, нітрохи не гірший за боровик. Більш того, він при готуванні, має цілком пристойну вагу та об'єм. Моховики можна сушити, маринувати, морозити, смажити. У свій час у мене виникли сумніви з приводу радіоактивності. Однак після лабораторної перевірки виявилося, що рівень становив 72 бекерелі при граничній нормі 370.
З моховиків можна приготувати смачний грибний суп.
Гриби моховики почистити, вимити, порізати на шматочки і викласти на гарячу сковороду, залиту олією. Посолити на смак і смажити, перемішуючи, хвилин 7-10. Додати до грибів очищену і порізану цибулю, обсмажувати ще 3-4 хвилини.
Смажені моховички запустити в каструлю з киплячою водою.
Промиту перловку додати|добавляти| в каструлю з моховиками. Варити приблизно 10 хв. Покласти почищену та порізану кубиками картопля. Потім варити ще близько 15 хвилин.
Подавати найкраще на стіл грибний суп з білим свіжим хлібом, зеленим цибулькою та сметаною.
Моховики мені здаються чимось середнім між маслюками та підберезниками, звичайно, умовно. Загалом у наших лісах вони зустрічаються, але не дуже часто, а так, упереміш із підберезниками.
За своїм зовнішнім виглядом, звичайно, гриби виглядають не надто привабливо, а смак у них непоганий. Я волію гриби моховики смажити-гасити, можна зі сметаною, можна зробити жульєн. Гасити краще не менше години.
Гриби моховики можна бланшувати та покласти в морозильник, щоб посмажити, згасити їх узимку.
Я люблю гриби в сметані, причому моховик – не виняток.
1 – чистимо гриби, промиваємо.
2 - ріжемо, варимо (хвилин 15 окропом)
3 - відкидаємо на друшляк на півгодини.
Мені найбільше подобаються моховики мариновані, тому що на відміну, наприклад, від червоноголовиків, у них м'якший капелюшок, який краще насичується маринадом. Гарні гриби моховики і для смаження, а ось у грибному супі вони можуть сильно розваритися.
Дуже люблю маховики. Вони мають неповторний смак, вони універсальні і підходять для приготування будь-якої страви. Варимо ми гриби зазвичай хвилин тридцять у слабкій солоній воді. А потім вже можна на їхній основі готувати різні супи, салати.
Дуже смачним і корисним виходить суп із перлівкою.
Просто варимо грибочки, зливаємо першу воду. Вдруге заливаємо гриби і трохи кип'ятимо. Потім зазвичай гриби виймаю і кладу в бульйон картопля, перловку. Використовую в пакетах крупу, бо вона дуже швидко вариться. Цей варіант влаштовує всю родину. Обов'язково лавровий лист, трохи перчика чорного, багато зеленого цибульки кладу. У всіх свої способи варіння, я віддаю перевагу такій. Наприкінці кладу гриби. Суп варю ще кілька хвилин і все.
Мариновані маховики так само неймовірно смачні. Кожна господиня має свій маринад. Я віддаю перевагу класичному варіанту.
Зараз із грибами у нас проблематично. Іноді робимо замовлення знайомим. Вони маховики просто солять. Виходять гриби соковитими та дуже смачними. Готувати з такими грибами можна все, що душа забажає. Секрет свій фірмовий вони не розкривають).
Моховики не солю і марину, т.к. вони якісь слизові та розвалені, хоча смак на висоті. Тому найкращого гриба на ікру не знайти. Відваримо (причому кладемо в крутий окріп і помішуємо, тому що норовлять прилипнути до дна каструлі) хвилин 30, перемелімо у фарш і обсмажимо з цибулею, додамо трішки перцю, оцту, протушкуємо і розкладемо гарячим по банкам. Потім обов'язково стерилізуємо хвилин 40-50. Закочуємо.
Статті на тему
