Кіпіа на оао жигулівське пиво. Жигулівський пивоварний завод

Перед Вами – найлегше місце в місті, свята святих для кожного самарця. Це – знаменитий Жигулівський броварня в Самарі. Ось вона – батьківщина всім Вам добре відомого Жигулівського пива.

Виникнення заводу пов'язані з ім'ям австрійського підданого, дворянина Альфреда фон Вакано. Коли точно, за яких обставин Вакано з'явився у Самарі, і чим він займався до цього ми, мабуть, ніколи не впізнаємо. Ймовірно, йому доводилося працювати у Росії. Свідченням цього є знання російської мови. І не лише побутового, а й ділового. Сам Вакано в одному з ділових паперів час свого приїзду до нашого міста відносить до 1880 року. Саме цього року він подає до міської управи запит на оренду ділянки землі на березі Волги. Прохання було задоволене і місце віддано в оренду на 99 років підприємливому іноземцю.

23 лютого 1881 року прийнято вважати днем ​​народження Жигулівського пива. (Тому у жителів Самари подвійне свято – День народження Жигулівського пива та День захисника Вітчизни). Цього дня Самарський бровар фон Вакано випустив першу партію під назвою «Віденське» (його родина – вихідці з Австрії). Поєднавши дешевизну та найвищу німецьку якість, пиво відразу ж стало «народним» і постачалося у всі міста Поволжя та Уралу, Сибіру і навіть до Персії. До 1913 завод став третім у списку найбільших пивзаводів Росії. Продукція заводу удостоювалася найвищих (!) нагород і на міжнародних виставках у Парижі, Лондоні, Римі.

Але в 1914 році, через початок Першої світової війни (яку також називали «Німецької») було введено сухий закон і завод був законсервований. Крім того, 70-ти річного старого звинуватили у шпигунстві та вислали до Оренбурзької губернії під нагляд поліції. Там його слід і загубився… Коли він помер і де похований – не відомо. Виробництво занепало, обладнання розкрадалося, будівлі руйнувалися. Друге народження заводу почалося з рішення здати його в оренду на 15 років синові Альфреда фон Вакано Лотану.

Свою нинішню назву «Жигулівське» пиво набуло у 1934 році, коли нарком відвідав Самару харчової промисловостіАнастас Іванович Мікоян побував на пивзаводі і висловив незадоволеність тим, що вподобане йому пиво носить таку буржуазну назву - Віденське. Сорт був перейменований на честь мальовничих Жигулівських гірвисить навпроти заводу. І «Жигулівське» стає найпоширенішим радянським брендом.

На відміну від інших промислових об'єктів міста, заводські будівлі пана фон Вакано витримані у вишуканому архітектурному стилі, що нагадує середньовічний німецький замок. Весь ансамбль виробничих будівельможна без перебільшення назвати витвором мистецтва, таким собі самарським промисловим Сан-Сусі. Вважається, що це єдине промислове підприємство на Волзі, яке псує вигляд міста із боку річки, а прикрашає його.

Завод віднесено до пам'яток промислової архітектури федерального значення. Проте ще більшого захоплення викликають не фасад заводу, а його промисловий, технологічний потенціал: адже за своєю технічною оснащеністю завод на багато років випереджав свою епоху і на початку 20 століття став на чолі світового науково-технічного прогресу. І хоча політика в Росії завжди панувала над економікою, це не завадило німецькому підприємцю Вакано створити підприємство, яке стало гордістю країни.

Можу сміливо заявити, що всі самарці ставляться до пивзаводу як свого чуда.

2002 року самарський пивзавод став варити сорт пива на честь засновника заводу – австрійського підданого Альфреда фон Вакано.

Неподалік заводу знаходилася і «Кухмістерська фон Вакано». Виконаний у стилі німецького бароко, будівля є пам'яткою архітектури федерального значення. То справді був елітний пивний ресторан для дворянського і купецького стану; найдорожчий дегустаційний зал міста. Скляними трубами, що збереглися досі, свіже пиво доставлялося сюди прямо з заводу.

Ця маленька територія поблизу заводу, яка щодня, за будь-якої погоди збирає сотні людей у ​​чергу, у народі відома як «Дно». Але назва не має відношення ні до п'єси Горького, ні до того, що тут любили проводити час представники низів суспільства. Просто у 1887 році з ініціативи тодішнього голови міста Петра Алабіна в Самарі було запущено перший водогін, який розпочинався саме тут. І виходило, що йде «вода із самого дна».

Саме у Самарі на Жигулівському пивоварному комбінаті працював пивовар Олександр Касьянов. Це був єдиний герой соціалістичної праці у цій галузі.

Альфред фон Вакано є не лише засновником батьківщини Жигулівського пива, а й одним із основоположником Самарського художнього музею, в якому зберігається його унікальна колекція Азії та Сходу. Воістину кажуть – талановиті люди, талановиті у всьому.

Багато хто віддає перевагу виключно імпортним сортам пива. А даремно. У Самарі працює старовинний Жигулівський пивоварний завод, продукція якого відрізняється відмінною якістю.

З чого все почалося

Заснований він був у 1880 Альфредом фон Вакано. Йому не довелося розпочинати справу з нуля. На березі Волги вже було пивоварне виробництво, що належало міській управі. Раніше ним володів купець Бурєєв, який не зміг організувати роботу пивоварні таким чином, щоби вона приносила прибуток. Так Жигулівський пивоварний завод виявився орендованим на 100 років.

Відразу за справу

Пан фон Вакано розпочав запуск виробництва нових сортів пива – «Віденського» та «Віденського столового». Протягом року йому вдалося виробити 35670 відер пінного напою. Не лише виробництвом займався фон Вакано. Він зніс старі та відбудував нові корпуси заводу, облагородив набережну та околиці. Завдяки його старанням у виробничих приміщеннях було дуже чисто, що було незвичайним явищем для російської дійсності на той час, як і й електричне освітлення, яке було проведено біля повсюдно. Хазяїн постійно покращував своє дітище, розширював виробництво, добудовував корпуси. З часом був побудований одноповерховий кам'яний комору для зберігання посуду та солоду, водокачка, фільтрувальна станція, житлові будинки, столярна та слюсарна майстерні. Трохи згодом з'явилася двоповерхова кузня, елеватор, склад.

Загальне зізнання

Власник заводів створив Товариство у 1881 році, а у 1896-му воно вже отримало золоту медаль торгово-промислової виставки у Нижньому Новгороді. 1900-го Жигулівський пивоварний завод отримав вищу нагороду на Паризькій промисловій виставці, 1902-го - у Лондоні, 1903-го - у Римі. Загальна кількість золотих медалей, отриманих за 14 років — 15, до цього треба додати й інші престижні нагороди, отримані за цей час.

Різнобічні інтереси

У володінні Альфреда фон Вакано опинився не лише Жигулівський пивоварний завод. Через сім років він збудував газову фабрику. Влада міста в обмін на дозвіл будівництва вимагає постачати газом місцевий театр і Струківський сад. Фон Вакано погодився із цими умовами. Товариство мало кілька пароплавів і мало свою пристань. Крім цього, заводвласник багато чого робив для облаштування самого міста. Прокладав трамвайні лінії, каналізацію, містив побудовану за його рахунок та передану місту лікарню. Ним було закладено Пушкінський сквер та облагороджений Театральний пагорб. Фон Вакано зібрав багату колекцію витворів мистецтва Азії та Європи. Нині вона знаходиться у Самарському художньому музеї.

Що було далі

Незважаючи на всі добрі справи, Альфреда фон Вакано та його сина Володимира у 1915 році заслали до Бузулука за підозрою у шпигунстві. Перед цим закрили й сам Жигулівський пивоварний завод. Самара більше ніколи не побачила фон Вакано як його власник. Це трапилося ще й з тієї причини, що в 1914 році був прийнятий сухий закон, влада завзято боролася з алкогольними напоями. З 1915-го до 1920-го виробництво було припинено. Заводські приміщення перетворилися на склади, на яких зберігали гранати та амуніцію. На млині організували виробництво консервів для потреб армії. Після 1920 Жигулівський пивоварний завод (Самара), фото якого представлені в цій статті, став належати раді народного господарства. 1923-го два сини Альфреда фон Вакано, Еріх і Лев, візьмуть завод в оренду на 12 років і знову почнуть варити пиво. Однак довго вони на ньому не затримаються, і він знову стане надбанням державного тресту. Пиво на ньому варять і зараз. З 1992 року завод належить ТОВ «Жигулівське пиво». На приміщенні заводу розміщується меморіальна табличка з ім'ям фон Вакано.

У наш час

За минулі роки завод реконструювали, розширювали його територію. Головне, що виробництво вдалося зберегти та навіть збільшити. Хто в наші дні не знайомий із таким сортом пива, як «Жигулівське»? Цей напій готують із світлого солоду, ячменю та хмелю. На виставках цей сорт посідає призові місця. Мало хто знає, що це колишнє «Віденське», яке перейменували у 1934 році з легкої рукинаркома харчової промисловості Мікояна.

Ще одна популярна назва напою, який тут виробляють, – «Самарське». Його розробили у 1959 році. Творцем був головний бровар заводу А. Касьянов. Декілька інших сортів пива, вироблених на заводі, названо на честь його першого власника: "Фон Вакано", "Фон Вакано 1881", "Фон Вакано Elit", "Фон Вакано Віденське". За доброю традицією, всі компоненти напою натуральні. Крім алкогольної продукції, на Жигулівському заводі випускають знайомі всім лимонади: "Буратіно", "Саяни", "Груша" та інші - а також чисту газовану воду.

Жигулівський броварня (Самара), адреса якого: Волзький проспект, будинок 4, - є пам'яткою цього міста. Ми можемо пишатися своєю країною, де роблять таке якісне пиво, використовуючи для цього і старовинні рецепти. Однак історія Альфреда фон Вакано змушує задуматися про те, чи справедливо вчинили з людиною, яка так багато зробила для Самари?

Коли чуєш фразу «радянське пиво», на думку, крім знаменитого тоді «Жигулівського», нічого не спадає. Це справжній предмет ностальгії всіх, хто жив у ці прекрасні часи. Можливо, тому практично кожна держава, яка раніше входила до складу Радянського Союзу, зайнялося випуском своєї версії цього чудового, трохи гіркого пінного напою, що користується таким попитом у споживача.

Довідка з історії

Одне з найстаріших пивних виробництв у Росії було засновано австрійським збіднілим підданим Альфредом фон Вакано в 1881 в місті Самарі. На його підприємстві панував суто німецький лад, небачений до села на Русі. Все обладнання, виконане за останнім словом техніки, справно функціонувало, і вже в перший рік своєї роботи завод видав на продаж понад тридцять п'ять тисяч відер. різних сортівпива, а вже в наступному роційого оборот виріс до півтори сотні відер ароматного напою.

До 1912 року підприємство запрацювало на повну силу і виготовляло вже цілий рядсортів пива, що повністю відповідають європейським стандартам пивоваріння: «Столове», «Баварське», «Пільзенське», «Березневе», «Експорт», «Жигулі», «Мюнхенське» та «Віденське», пізніше відоме споживачеві як «Жигулівське» пиво. Самара постачала свою продукцію всю країну, включаючи Кавказ і Сибір.

Розвал підприємства

Фірмова продукція заводу була відзначена на виставках у Лондоні та Парижі і навіть з'являлася у Римі. Вакано вклав у розвиток цієї галузі всі свої сили та великі суми грошей, виявляв весь свій ентузіазм, але не склалося. З початком Першої світової війни набули чинності антинімецькі правила, і всі досягнення колишнього австрійського підданого були забуті в мить. Його разом із родиною видворили з країни, раніше укладені контракти розірвали, а завод віддали під військові потреби. Тут розташувалися шпиталі, воєнторги, а частину підприємства переобладнали під випуск бойових снарядів та консервів. У результаті від «Жигулівського» пива та самого броварня практично нічого не залишилося. Працювала приблизно його десята частина, та й та випускала лише напої міцністю до півтора градусів - на час війни було запроваджено сухий закон. Альфред Вакано помер на своїй батьківщині, в Австрії, 1929 року.

Подальший розвиток

Війна закінчилася і до влади прийшли більшовики, які ніяк не сприяли розвитку виробничого процесуна підприємстві. У 1922 сини австрійського підданого та засновника заводу вирішили нагадати про себе і відправили заявку на володіння власністю до губраднаргоспу. Як не дивно, але уряд міста Самари її розглянув та дав своє добро на реконструкцію підприємства. Чим вони згодом і зайнялися, довівши броварню практично до колишнього стану. Проте розвивати справу далі їм не дали – завод націоналізували, а братів Вакано остаточно видворили із держави.

Тепер за розвиток та функціонування підприємства взялася Радянська влада. Тут регулярно проводилися необхідні реконструкції, які збільшують випускати продукцію. Після візиту Анастаса Мікояна на завод частину назв сортів пива вирішили змінити. Зникли «Віденське», «Мюнхенське», «Пільзенське», а на зміну їм прийшли всім відомі «Українське», «Ризьке» та «Жигулівське» пиво. Самара виробляла їх для всього Радянського Союзу, а пізніше ці сорти варили вже на 735 заводах, розкиданих по всій території країни.

Найвідоміше пиво

У 1936 році на Всесвітній дегустації, що проводиться, найвищий бал за якість отримало пиво «Жигулівське». Відгуки про нього вказують на те, що на той момент це було популярне пиво в СРСР. Нині кількість пивоварень, що випускають даний продуктще вище, оскільки на сьогоднішній день його виробляють у більшості країн СНД.

Але зараз у «Жигулівського» пива немає єдиного рецепту, кожна з пивоварних компанійпереробляє класику на свій лад, зраджуючи старовинним традиціям. А причиною такого розладу стала невдала спроба реєстрації торгової марки 1992 року. Про свої права на нього заявила компанія Самарська, і спочатку вони навіть були схвалені, але інші заводи по всій країні продовжували випускати пиво з такою ж назвою за власними стандартами, і реєстрація продукту була скасована.

На початку 90-х років розгорнулася справжня боротьба за популярний бренд. Близько вісімдесяти виробників хотіли отримати його у свою власність, проте було вирішено скасувати реєстрацію цієї торгової марки абсолютно для всіх підприємств, більше того - тепер кожен виробник класичній назвімав додати місто, у якому випускався пінний напій. В результаті з'явилися різні варіації«Жигулівського» пива, зокрема барне, живе, розливне.

Рецепт справжнього «Жигулівського»

За незмінною рецептурою цей чудовий світлий напій виготовляється тільки на заводі в Самарі. Тут до нього не додають консерванти та стабілізатори. До складу входить тільки ячмінь, цукор, хміль та солод (обов'язково добірний світлий). Окрім нього, на честь засновника компанії підприємство випускає темний сортпива "Фон Вакано". Зараз у марки «Жигулівське» на рахунку вже одна бронзова, одна срібна та п'ять золотих медалей, отриманих на різноманітних пивних аукціонах та виставках. Його цінують у всьому світі. Напій експортують до Німеччини, Ізраїлю, Португалії, США і навіть люблять у Монголії.

Московське «Жигулівське»

"Жигулівське" пиво в Москві випускається під назвою "Жигулі барне". Як стверджує виробник, воно проводиться виключно за фірмовою рецептурою, яка застосовується вже багато років для приготування пива у знаменитому ресторані міста з однойменною назвою. У його складі значаться артезіанська вода, хміль та солод, акцент виробник робить на терміні бродіння напою, який займає до трьох тижнів, забезпечуючи пиву такий яскравий солодовий смак.

Жигулівський пивоварний завод (Росія) - опис, історія, розташування. Точна адреса, телефон, веб-сайт. Відгуки туристів, фото та відео.

• Тури до Росії на Новий рік
• Гарячі тури до Росії

Додати відгук Слідкувати

Попередня фотографія Наступна фотографія

Самара – батьківщина знаменитого на всю нашу країну «Жигулівського» пива. Саме тут знаходиться Жигулівський пивоварний завод – одна з найбільш відвідуваних визначних пам'яток міста. Практично всі гості Самари обов'язково приїжджають на броварню, щоб скуштувати пінний напій та привезти пару пляшечок у подарунок знайомим та родичам. Самарці рекомендують отоварюватись у магазині при заводі, оскільки тут пиво найсвіжіше. Цікаво, що місцеві жителі прозвали пивну «Дном».

У 1934 році на Жигулівський пивоварний завод приїхав нарком харчової промисловості СРСР Анастас Мікоян. Спробувавши місцеве «Віденське» пиво, він захопився і зажадав негайно перейменувати напій на «Жигулівське».

Варто відзначити, що Жигулівський пивоварний завод - один із найстаріших у Росії. Він був побудований ще 1881 року спадковим броварником австрійцем Альфредом фон Вакано. Будівля Жигулівського пивоварня дуже цікава і вважається архітектурною пам'яткою.

1913 року на Жигулівському пивоварному заводі виробляли 3 мільйони відер пива.

Перш ніж вирушити на прогулянку цехами, варто зробити два застереження. Жигулівський пивзавод — це не музей, а виробництво, що діє. І в цьому сенсі шанувальників історичної достовірності та любителів потриматися за давні артефакти очікує деяке розчарування. Старе обладнання на території заводу не є виявленим. Не збереглося якоїсь умовної дубової бочки, де легендарний австрійський підданий затирав дерев'яним веслом сусло для “Пільзенського” , або лабораторних склянок, над якими Вакано чаклував , немов алхімік, виводячи рецепт знаменитого "Віденського". Час та нові технології зробили свою чорну справу.

І ще. Водять екскурсії всього два рази на тиждень — по вівторках і четвергах, і тут криється відповідь на запитання, яке ставить собі кожен спостережний самарець, який має нюх: «Чому солодом на околицях заводу пахне тільки по вівторках та четвергах?» Вся річ у технологічному процесі — цими днями на заводі варять пиво. В решту часу пиво бродить, фільтрується та розливається в тару, тому й не пахне.

Екскурсія починається з огляду території заводу, хоча за бажання може початися здалеку, в буквальному значенні — на площі Революції чи Чапаєва, але трохи пізніше. Тут варто озирнутися і зрозуміти, що це той рідкісний випадок у Самарі, коли , переступаючи поріг прохідний, немов рубіж, проникаєш всередину цілісного архітектурного ансамблю кінця XIX століття, що зберігся за рідкісним винятком втрат.

Зверніть увагу на вцілілі символи та ніші, в яких містилися втрачені знаки. Біля головних воріт стоять дві, запозичені Вакано з масонської або біблійної символіки (якщо копати глибше) і поставлені біля воріт, образно кажучи, на удачу і до грошей.

На фасаді найвищої будівлі заводу семиповерхової солодовні розміщувався фірмовий знак — двох компаньйонів Вакано і Фабера, укладений у трикутник, що нині пустує. З круглих вікон колишньої будівлі кам'яних служб (двоповерхова з вежею та годинником) дивилися .

Знаючі людикажуть, що будинок засновника заводу виконано за всіма правилами членів таємного ордену. З високої вежі, розташованої в північній частині будинку, відкривається розкішний краєвид на Волгу, Жигулівські ворота та гори. І тут, можливо, криється ключ до загадки, закладеної у назві заводу. Чому Вакано назвав своє підприємство «Товариством Жигулівського пивоварного заводу в Самарі», а не Самарського на Волзі або, наприклад, Волзького заводу в Самарі? Напевно, Жигулівські гори, що нагадували австрійцю мальовничі передгір'я Альп, зіграли не останню роль при виборі на користь Самари.

До речі, всі заводські будівлі збудовані з вапняку, здобутого в Жигулівських горах, та цегли, обпаленої на самарських заводах. Під час прогулянки територією заводу ви можете виявити на стінах виробничих корпусів тавра заводів А.Д. Шигаєва, Ф.З. Рябова, Н. Летягіна та В. Летягіна, П.М. Маштакова, О.М. Родіонова та інших.

Екскурсія з виробництва повторює технологічний процесприготування пива і починається з варочного цеху. Варниця збудована у 2012 році за програмою технічної модернізації заводу, коли морально застаріле радянське обладнання замінили на сучасне німецьке — дух педантичного австрійця може задоволено спочивати на хмарі з пивної піни, потягувати “Віденське” та тріскати солоні сухарики. У цехах панують німецький порядок і ідеальна чистота, що теж можна назвати даниною традиції, закладеної фон Вакано.

У варниці спекотно. У чанах при високих температураху діапазоні від 40 до 80 °C відбувається так зване затирання початкового сусла- Процес змішування солоду та води. Солод використовується в основному російського виробництва, "Фон Вакано Елітне" варять на імпортному німецькому солоді До речі, для виготовлення солоду пророщується не лише ячмінь, а й інші. злакові культуринаприклад, рис. Тож «Самарське» чи «Фон Вакано Світле» можна з деяким припущенням назвати рисовим пивом — зміст цієї культури у солоді не перевищує 10%.

Вода для варіння пива надходить буквально з-під крана, і це ще одне відкриття, здійснене під час екскурсії. На заводі воду очищають від хлору та іншої хімії та "підробляють", насичуючи мікроелементами. Відомо, що фон Вакано використовував волзьку воду, яка надходила на завод з неглибоких фільтраційних свердловин з Волги, очищаючись через шар ґрунту. Але у зв'язку з будівництвом Жигулівської ГЕС рівень води та швидкість течії у Волзі змінилися, свердловини довелося законсервувати.

Після затирання отримане сусло надходить у варильний котел об'ємом 90 000 літрів, де до нього додають гранульований хміль. Весь процес займає від чотирьох до шести годин, залежно від сорту пива. Останній чан - так званий Whirlpool, або центрифуга, за допомогою якої проварене сусло відокремлюється від важких ферментів, що не розчинилися, і надходить у наступне відділення.

У циліндроконічних танках у сусло додаються пивоварні дріжджі — рецепт їхнього приготування становить, мабуть, головну комерційну таємницю заводу. Кожен танк обладнаний системою охолодження – сировина охолоджується до 2 °C. Тут відбувається так зване низове бродінняпива, яке займає від 14 (для "Жигулівського") до 26 днів (для "Фон Вакано Темного").

З танків дозріле пиво надходить на станцію фільтрування, де у дві стадії очищається від дріжджів, живих бактерій та завислих частинок. Пиво, що пройшло стадію грубої очистки розчином мінералів, вважається нефільтрованим. Друга стадія очищення – тонка фільтрація, при якій пиво очищається від домішок до повної прозорості та бактерій, відповідальних за бродіння. Це пиво називається живим, зберігається всього 7-10 днів і йде на безтарний розлив — у бойлери та незмінні п'ятилітрові баклахи у «розливайці» на «Дні».

Щоб збільшити термін зберігання, пиво пастеризують різким розігрівом до 80 °C і охолодженням. Пастеризоване пиво зберігається від 90 до 180 днів і розливається в кегі, скляні пляшкита ПЕТ.

Кульмінація екскурсії пивзаводом - це, звичайно, дегустація пива. Можливо, дегустація для когось стане першим досвідом усвідомленого ставлення до продукції Жигулівського. Пиво для нас стало синонімом дешевого напою, який можна споживати літрами, вгамовуючи спрагу або під час дружнього застілля. Але варто спробувати його, щоб вловити аромат напою та відтінки смаку, оцінити колір, прозорість, щільність напою та стійкість піни. Як підготуватися до дегустації, можна легко нагуглити, як правильно її провести – підкажуть екскурсовод та технолог, якого можна запросити із сусіднього з дегустаційним залом кабінету. Нехай допоможуть вам рецептори.

Замовити екскурсію можна в агентстві бізнес-туризму та заходів MICE Market, в компанії «Самараінтур» або на заводі, надіславши заявку на адресу [email protected]Екскурсії проводяться для груп від 10 до 15 осіб у вівторок та четвер з 12:00 до 16:00. Тривалість екскурсії — одна година, але можливі варіанти: автобусна оглядова екскурсія по Самарі з оповіданням Жигулівському пивоварному заводі, тематична пішохідна прогулянка центром міста місцями фон Вакано, квест «Стежки фон Вакано», вступна лекція на площі Чапаєва про історію та легенди та заводу з відвідуванням бару «На Дні» та вечерею у ресторані-музеї “Стара квартира”. Розклад екскурсій та вартість найближчим часом будуть опубліковані в групах агентства MICE Market