Правильний борщ із буряком. Рецепт пісного борщу з буряком та цвітною капустою. Покроковий рецепт борщу з буряком та капустою

Парадокс, але найсмачніший український борщ у моєму житті мене навчила готувати єврейка. Старенька бабуся – сусідка, яка все життя готувала їжу у професорській родині. Від неї мені дісталося багато смачних рецептів, поки вона була жива, але сьогодні готуватимемо борщ із буряком та свіжою капустою. Ніякої засмажки, все тільки найсмачніше, натуральне та корисне для здоров'я.

Цей варіант борщу обов'язково готується на яловичих ребрах. Їх потрібно добре промити під проточною водою, перекласти в каструлю, додати 2 літри води. Коли вода закипить, варити ребра 3-4 хвилини, піну не можна збирати.

Воду злити, трохи промити ребра під проточною водою. Ця процедура зробить борщ абсолютно чистим і прозорим. Залити чистою водою, довести до кипіння, включити тихий вогонь. У процесі приготування борщ не повинен сильно кипіти.

Додати дрібно нарізану цибулю і готувати ребра 35-40 хвилин. До кінця приготування борщу цибуля повністю розвариться.

Картоплю варити 5 хвилин, додати очищену, натерту моркву на тертці.

Ще через 5 хвилин додати нарізаний солодкий перець. На зиму я його заморожую про запас.

Влітку можна додати натертий великий помідор без шкірки.

Додаємо гвоздику, запашний перець.

І лавровий лист. Шинкуємо капусту.

Поки варяться морква з перцем, нарізаємо буряки тоненькою соломкою (ніякої тертки!).

Додати буряк у каструлю, налити 4-5 ст. білого винного чи бальзамічного оцту. Він дасть необхідну кислоту борщу і не дасть буряку поміняти свій колір. Варити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| капусту, варити ще 7-10 хвилин|мінути|. Після додавання капусти на поверхні борщу з'явиться піна, її потрібно зібрати. У правильно приготовленому борщі буряк та капуста повинні залишитися хрусткими.

Тепер борщ потрібно посолити та додати цукор до смаку, він відрегулює кислоту борщу.

Наприкінці приготування додати роздавлений часник, проварити його 1-2 хвилини, додати нарізану зелень, перемішати і одразу вимкнути плиту. Настояти борщ протягом хоч би 2 годин.

Борщ із буряком та свіжою капустою готовий. Подавати зі сметаною, чорним хлібом чи пампушками. Приємного!

Завжди з цікавістю читаю, хто, як готує борщ із буряком. У кожної господині свої секрети та нюанси. Неодноразово зустрічала думку, що якщо смачно готуєш борщ, значить смачно готуєш усе. Не можу сказати, що цілком згодна, можливо, частка правди в цьому є, а може й ні.

Один аспект мене завжди насторожує, коли зустрічаю в рецепті борщу пункт, де пишуть що треба закладати капусту майже в той же час як і картоплю. Я завжди додаю капусту в останню чергу, можна сказати разом із зеленню))) Може, і зважуся на експерименти, але поки не планую.

Дуже подобається борщ, приготований з білою качкою, якщо вона у вас є в запасі, обов'язково спробуйте. У цьому рецепті я використала свинину.

Рецепт борщу з буряком та свіжою капустою

Продукти:

Рецепт розрахований на 5-літрову каструлю.

• М'ясо на кісточці – 700-800 гр (у моєму випадку свинина)
• Капуста свіжа – 500-600 гр
• Картопля – 5-6 середніх шт
• Морква – 1 шт
• Буряк – 1 шт
• Цибуля - 1 шт
• Болгарський перець за бажанням – 1 шт.
• Часник – 3-4 зубчики
• Сік лимона – 1 ст.л
• Помідори – 3-4 шт середні (можна більше)
• Сіль, перець за смаком
• Зелень

Приготування:

Вважається правильним, коли буряк тушкують окремо від моркви та цибулі, я рідко так роблю здебільшого всі разом. І ще ніколи не додаю томатну пасту, лише протерті помідори. Влітку свіжі, взимку, використовую томат.

М'ясо промиємо і заллємо водою (приблизно 2,5 літри), поставимо на плиту. До закипання у мене сильний вогонь, потім зменшую до середнього і варю до готовності м'яса. Звісно, ​​не забуваю знімати піну.

Через 40-50 хвилин від початку варіння додаємо одну - дві цілі картоплини. Коли вони зваряться, розминаємо в пюре у каструлі.

Тепер займемося засмажкою. Овочі помити, почистити та потерти на тертці, хто любить соломкою, ріжте соломкою.

На олії злегка обсмажуємо цибулю з морквою хвилин 5, потім додаємо буряк. Поливаємо лимонним соком, якщо його немає, можна і оцтом (1 год. л). Обсмажуємо 10-15 хвилин на середньому вогні. Коли буряк буде майже готовий, додаємо протерті помідори. Якщо готуєте з томатною пастою, тоді 2 ст л і приблизно склянку води або бульйону. Тушимо ще хвилин 10. Буряк повинен бути повністю готовим, якщо за цей час він залишається сирим, збільшуйте час приготування.

Коли м'ясо звариться, приблизно 1,5 або 2 години залежить від шматка і молодості свинки, слухаємо його, видаляємо кістки, м'ясо відправляємо знову в каструлю.

Картоплю почистити та нарізати невеликими кубиками/брусочками/соломкою.

Капусту нашаткувати.

У каструлю додаємо картоплю. Варимо до напівготовності.

Коли картопля буде практично готова, додаємо засмажку. Варимо до готовності картоплі. Солимо за смаком. Якщо ви додаватимете болгарський перець, вводимо його зараз, дрібно порізавши кубиками або соломкою.

Картопля готова, настала черга капусти. Опускаємо в каструлю і чекаємо, коли борщ закипить. Як тільки з'явилися перші ознаки кипіння, вимикаємо вогонь. Я не кип'ячу капусту у борщі.

Залишилося останнє — зелень, часник та перець. Дуже часто додаю хмелі-сунелі. Даємо борщу настоятися 40 хвилин.

Коли є сало, беру невеликий шматочок, дрібно ріжу і вводжу разом із зеленню та часником.

Ось так я готую борщ із буряком та свіжою капустою. Цукор додаю рідко. Більше подобається трохи кислуватий смак, ну і, звичайно, без сметани нікуди. При подачі кожен сам візьме, скільки потрібно. За бажання посипаємо ще зеленню кожному окремо в тарілку. Багато хто зі мною погодиться, що борщ хороший і взимку і влітку, ніколи не набридає, хоча влітку частіше готуємо, але і червоний у великій пошані.

Густоту борщу можна регулювати картоплею та капустою, чогось додавши менше або трохи більше.

А як ви готуєте борщ? Чи є у вас свої секрети?

З ув. Маргарита.

Post Views:
200

Багато років тому ніякого уявлення про те, як приготувати борщ із буряком у мене не було абсолютно. Перший досвід був настільки сумним, що вміст каструлі з борщем вирушив у каналізаційну мережу.

Але негативний досвід – теж досвід! Тому ганьба ніколи більше не повторилася. Тепер рецепт, як приготувати з м'яса червоний борщ з буряком, запитують багато друзів-приятелів, які покуштували мою першу страву. Не приховуватиму рецепт приготування бурякового борщу з капустою і від Вас.

Як приготувати борщ з буряком, покроковий рецепт

Інгредієнти:

• 500-600 г м'яса - це може бути і свинина, і яловичина, і курка. Ми останнім часом пристосувалися до нежирних свинячих хрящиків або смужок,
• 2-3 шт картоплин,
• 1 морквина,
• 3 шт. буряків інтенсивного кольору (найкраще підійде подовжена - вона солодша),
• 1 невелика цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• 1 солодкий перець,
• 3-4 помідори або ложка томатної пасти,
• свіжа зелень,
• 200 гр капусти свіжої,
• масло рослинне,
• сіль - за потребою.

Приготування

М'ясо обробляємо на невеликі порційні шматочки, промиваємо і поміщаємо в каструлю для отримання м'ясного бульйону, солимо за смаком. Не забуваємо періодично знімати піну, займаючись тим часом підготовкою овочів.

Так як готувати борщ необхідно з буряком, якість його дуже важлива, щоб у результаті вийшла не руда жижа, а красень червоний борщ. Тому з буряком краще перебдіти, ніж недомогти.

Всі інгредієнти – наповнювачі моїм, чистим. Картоплю нарізаємо або крупно, або соломкою, або невеликими брусочками, кубиками (до смаку) і запускаємо в м'ясний бульйон (для бажаючих -), приблизно через годину після початку кипіння.

Цибулю і зубчики часникові шаткуємо найменшим чином (з дитинства не проходять жахливі спогади і непереносимість плаваючої жирної цибулі в їжі) і трохи пасеруємо їх на сковороді в невеликій кількості масла.

Туди ж, у сковороду, висипаємо нашатковані тонкою соломкою або натерті на спеціальній тертці (на якій шаткують моркву по-корейськи) буряк і моркву. Перемішуємо все в сковороді, накриваємо кришкою, зменшуємо вогник і даємо хвилин протушкувати десять.

Самі ж підготуємо помідори для нашого борщу. Їх можна дрібно нарізати, натерти на тертці, протерти через сито як Вам зручно. Суть питання – в отриманні помідорного соку з м'якоттю, але без шкірки та насіння. Якщо немає під рукою свіжих помідорів, можна використовувати ложечку томатної пасти.

Помідорну (томатну) складову додаємо в сковороду, в якій тушкують цибулю, часник, буряк, моркву і добре перемішуємо. Туди ж нашаткований соломкою болгарський солодкий перчик. Гасимо ще хвилин п'ять.

У цей час дрібно-дрібно і додаємо в каструлю, де вариться м'ясо з картоплею. Потім весь вміст сковорідки. Даємо прокипіти хвилин десять, додаємо свіжу нарізану зелень, накриваємо кришкою і даємо настоятися.

Подаємо борщ із сметанкою, майонезом. Хороші з борщем з буряком часникові пампушки, як і просто скоринка хліба, натерта часником.

Невеликі відступи убік: дуже смачний і наварист буде приготовлений Вами борщ з буряком, якщо трохи раніше, ніж нарізана картопля, Ви запустите в бульйон варитися цілими одну-дві картоплини.

Перед вивантаженням в каструлю вмісту сковороди з тушкованими овочами дістаньте з бульйону цю картоплю, розімніть його в пюре і поверніть в бульйон, що вариться. М-м-м-чудовий смак! Спробуйте смачний борщ з буряком, приготовлений за нашим рецептом, не пошкодуєте, ей-ей!

Борщ без буряків – це те саме, що країна без столиці, сорочка без гудзика чи чай без заварки.

Саме червоний коренеплід дає першій страві особливий смак та неповторний колір.

Познайомимось із борщем зі свіжих буряків ближче?

Борщ зі свіжим буряком – загальні принципи приготування

Технологія варіння борщів мало чим відрізняється від інших заправних супів. Першу страву готують із різними овочами на м'ясних чи грибних бульйонах. Особливістю є додавання буряків, які не вдасться просто так закинути в каструлю. Вона потребує спеціальної підготовки. Коренеплід очищають, подрібнюють, а потім пасерують або гасять в окремому посуді. Якщо одразу закинути буряки в каструлю, бульйон буде іржавого кольору і борщ вже не буде апетитним.

Що кладуть окрім буряків: цибуля, морква, картопля, капусту, томат. Іноді додають бурякове бадилля, щавель. Дивовижні перші страви виходять із додаванням квасолі, грибів, зеленого горошку.

Рецепт 1: Класичний борщ зі свіжим буряком та свининою

Варіант звичайного українського борщу зі свіжим буряком. Страву необов'язково готувати на свинині, також підійде яловичина. Найкраще використовувати м'ясо на кісточці.

складові

0,5 кг свинини;

3 буряків;

4 зубчики часнику;

3 картоплини;

Сіль та інші спеції;

3 ложки томатної пасти;

2 морквини;

Головка цибулі;

Олія, зелень.

Приготування

1. Промиваємо свинину або беремо інше м'ясо, заливаємо трьома літрами води та готуємо бульйон не менше двох годин. Потім відокремлюємо м'ясо, кістку викидаємо, повертаємо м'якоть у каструлю.

2. Додаємо в киплячий бульйон порізану картоплю, варимо до готовності. Можна на цьому етапі трохи присолити.

3. Натираємо очищені буряки, кладемо в сковорідку з розігрітою олією і смажимо близько десяти хвилин, можна прикрити кришкою і дати згасити до м'якості, наприкінці кидаємо подрібнені часточки часнику.

4. В іншій сковороді обсмажуємо порізану кубиками цибулину з натертими морквинами. Як тільки овочі підрум'яняться, кладемо томат, просмажуємо до коричневого відтінку.

5. До готової картоплі перекладаємо буряки, проварюємо пару хвилин.

6. Додаємо овочі з другої сковороди, доводимо до потрібного смаку сіллю.

7. Накриваємо борщ та варимо на маленькому вогні близько п'яти хвилин.

8. Зелень, лавровий листок, перець кидаємо за власним бажанням.

Рецепт 2: Борщ зі свіжим буряком та з капустою

Варіант борщу зі свіжим буряком та всіма улюбленою капустою. Саме цей рецепт першої страви знайомий багатьом господаркам і зустрічається у багатьох будинках.

складові

2,5 літра бульйону;

0,3 кг буряків;

Головка цибулі;

0,3 кг капусти;

3 картоплини;

1 морквина;

Зелень, приправи;

2 помідори;

Для пасерування олія.

Приготування

1. Ставимо каструльку з бульйоном на плиту.

2. Після закипання додаємо порізану крупними шматочками картоплю. Проварюємо близько десяти хвилин. Коренеплід має бути готовим наполовину.

3. Тим часом у сковороді потрібно розігріти пару ложок олії. Додаємо сирі буряки, які попередньо очищаємо і натираємо на великій тертці. Вливаємо кілька крапель оцту, накриваємо і мучимо до м'якості. Потім кришку потрібно видалити та підсмажити буряк.

4. На другій сковорідці просто пересмажуємо морквину з цибулею, в кінці додаємо два натерті помідори, можна і більше, якщо томати маленькі.

5. Капусту шаткуємо, перекладаємо до майже готової картоплі. Варимо до м'якості.

6. Додаємо пасеровані овочі, потім і буряки.

7. Борщ солимо, швидко доводимо до кипіння і прибираємо вогонь.

8. Даємо проваритися ще хвилин п'ять, кидаємо трави та приправи, можна додати часник, лавр.

Рецепт 3: Вегетаріанський борщ зі свіжим буряком та грибами

Для приготування такого борщу зі свіжим буряком потрібні сушені грибочки. Але з не меншим успіхом можна приготувати страву зі свіжими грибами.

складові

50 г грибів сухих;

Головка цибулі;

2,5 літри води;

4 картоплини;

2 буряки;

1 морквина;

0,5 пучка петрушки;

2 часточки часнику;

Олія, сіль;

1-2 ложки пасти;

Перець болгарський.

Приготування

1. Гриби потрібно залити холодною водою щонайменше за дві години до варіння борщу. Потім їх промиваємо, за потреби нарізаємо, вливаємо рецептурну воду і відварюємо 15 хвилин.

2. Додаємо до грибів порізані бульби картоплі, проварюємо хвилин сім.

3. На сковорідці гріємо пару ложок олії, кладемо натертий буряк, спочатку смажимо три хвилини, потім вливаємо половник бульйону з каструлі і тушкуємо до готовності. Можна додати кілька кристалів лимонної кислоти, щоб зберегти яскравий колір.

4. Ставимо на вогонь ще одну сковорідку, також наливаємо трохи олії та смажимо цибулю, через дві хвилини кидаємо до неї моркву, а потім додаємо і болгарський перець.

5. Як тільки овочі обсмажаться, додаємо в пасерування пасту.

6. Викладаємо буряки до майже готової картоплі. Борщ можна посолити.

7. Хвилин за п'ять кладемо овочеву пасерівку з томатом.

8. Ще через дві хвилини кидаємо зелень, приправи, лавр і одразу вимикаємо.

Рецепт 4: Борщ зі свіжим буряком та бадиллям

Для такого борщу, крім коренеплоду, знадобиться молоденьке бурякове бадилля. Старі та зіпсовані листочки краще сазу відкидати, вони в рахунок не йдуть. Також видаляємо тверді стеблинки.

складові

1,5 літра води, бульйону;

1 невеликий буряк;

1 пучок бадилля;

1 морквина;

2 картоплини;

1 головка цибулі;

1 помідор чи паста;

Олія, зелень, приправи.

Приготування

1. Даємо бульйону або воді закипіти на плиті, додаємо порізані скибочками бульби картоплі і варимо майже до м'якості.

2. Цибулину нарізаємо, викладаємо в сковорідку з олією та починаємо смажити.

3. Через хвилину кидаємо натертий дрібною стружкою буряк, а потім і моркву. Смажимо овочі на середньому вогні, щоб вони встигли приготуватися.

4. Наприкінці додаємо пасту і через хвилинку вимикаємо.

5. Перекладаємо овочі зі сковорідки в каструлю до картопля і доводимо борщ до готовності, солимо.

6. Бурякове бадилля перебираємо, промиваємо і ріжемо на шматочки. Відразу подрібнюємо та іншу зелень.

7. Закидаємо в каструлю спочатку бурякове бадилля, через три хвилини кидаємо зелень, приправи і вимикаємо.

Рецепт 5: Швидкий борщ зі свіжим буряком та зеленим горошком

Рецептура швидкого борщу зі свіжим буряком. У страву йде консервований зелений горошок, який робить його ситним і замінює картоплю. Додається білокачанна капуста.

складові

1,5 літра бульйону;

2 буряки;

0,5 банки горошку;

По одній цибулини та моркви;

Трохи олії;

Зелень, приправи;

0,3 кг капусти.

Приготування

1. Відразу шаткуємо буряк і відправляємо в сковороду, смажимо на великому вогні парку міну і перекладаємо в каструлю.

2. Додаємо до буряків бульйон і проварюємо після закипання дві хвилини.

3. Додаємо капусту, шатковану звичайною соломкою.

4. У сковорідку вливаємо ще трохи олії і пасеруємо цибулину разом із морквою. За бажанням додаємо до борщу томатну пасту або натертий помідор.

5. Коли капуста буде готова, викладаємо пасерування з овочів.

6. Услід кидаємо консервований горошок, маринад з нього краще злити.

7. Солимо страву до смаку. Можна додати|добавляти| трохи лимонного соку для кислоти.

8. Даємо борщу проваритись на маленькому вогні кілька хвилин, пробуємо на готовність.

9. Кидаємо рубану зелень, додаємо будь-які приправи та відразу вимикаємо.

Рецепт 6: Борщ зі свіжим буряком та квашеною капустою

Варіант смачного борщу зі свіжим буряком, який має дуже яскравий та насичений смак квашеної капусти. Страва з картоплею.

складові

3 літри води;

Головка цибулі;

0,7 кг м'яса з кісточкою;

3 бульби картоплі;

1 великий буряк;

2 ложки пасти;

Морквина;

0,3 кг капусти;

Олія, приправи, зелень.

Приготування

1. Готуємо бульйон, додавши в рецептурну воду шматок м'яса на кісточці. Потім його виймаємо, оббираємо та нарізаємо шматочками.

2. Кидаємо в каструлю картоплю.

3. На сковорідці пасеруємо буряк, натертий не дуже крупно.

4. Додаємо до буряків квашену капусту і смажимо до готовності.

5. В іншій сковорідці обсмажуємо натерту морквину з цибулею, наприкінці кладемо томат.

6. Як тільки майже звариться картопля, запускаємо капусту з буряком, солимо.

7. Повертаємо раніше вийняте м'ясо.

8. Через п'ять хвилин перекладаємо друге пасерування з овочів з томатом. Варимо ще хвилини зо три.

9. Пробуємо борщ. Солимо, кладемо різні приправи, заправляємо зеленню.

Рецепт 7: Борщ зі свіжим буряком та квасолею

Варіант вегетаріанського борщу зі свіжим буряком та консервованою квасолею. Звичайно, квасолю можна взяти і відварену, якщо є час на приготування.

складові

2 буряки;

1 банка квасолі;

1 морквина;

3 картоплини;

1 головка цибулі;

50 г пасти;

Олія, спеції.

Приготування

1. Наливаємо в каструлю близько півтора літрів води та відправляємо на плиту. Можна приготувати бульйон із будь-якого м'яса, птиці.

2. Після закипання кидаємо картопля.

3. Очищаємо буряки, натираємо крупно, відправляємо смажитися на сковороду.

4. Окремо обсмажуємо шатковану цибулю разом з морквою, додаємо перчик, порізаний дрібно. Наприкінці в сковороду запускаємо томат, добре перемішуємо і за хвилину можна вимкнути.

5. Квасоля відкриваємо, зливаємо рідину та відправляємо в каструлю. Борщ солимо.

6. Після закипання кладемо буряк, ще через дві хвилини перекладаємо останню пасерівку, даємо борщу залишити кілька хвилин, перевіряємо овочі на м'якість.

7. Залишається кинути приправи із зеленню та готово!

Рецепт 8: Борщ зі свіжим буряком та щавлем

Літній варіант борщу зі свіжим буряком, для якого знадобиться гарний пучок свіжого щавлю.

складові

По одній: цибулина, буряк, морквина;

4 картоплини;

1 пучок щавлю;

2 помідори;

Зелень, часник.

Приготування

1. Готувати такий борщ можна на воді чи бульйоні. Знадобиться близько двох літрів. Регулюємо густоту страви самостійно.

2. Запускаємо в киплячий бульйон порізані бульби, варимо майже до готовності.

3. Окремо гасимо натертий буряк, можна використовувати невелику каструльку або сковороду.

4. Ріжемо цибулю, трьом морквину і обсмажуємо на сковороді, додаємо до них перець і кілька хвилин томат.

5. Перекладаємо до картоплі в каструлю буряка. Солимо.

6. Через три хвилини інші овочі, даємо добре покипіти.

7. Перебираємо, промиваємо та нарізаємо листочки щавлю. Запускаємо, якщо всі інші овочі вже готові.

8. Залишається кинути спеції, зелень, можна додати часник. Даємо добре закипіти, вимикаємо.

Борщ буде смачнішим, якщо додати до нього кислинку. Можна влити трохи лимонного соку або насипати суху кислоту. Якщо у страву йде квашена капуста, кислий томат чи помідори, то перед додаванням краще скуштувати борщ на смак.

Щоб буряк залишився яскравим і красивим, при варінні, гасінні або пасеруванні в нього потрібно додати кілька кристаликів лимонної кислоти. Можна замінити оцтом, соком лимона.

Справжній борщ подають із часниковими пампушками. Якщо немає бажання чи часу їх готувати, можна просто натерти свіжі шматочки хліба сумішшю часнику, зелені, подрібненого сала.

Борщ із буряком заслужено вважається однією з головних традиційних російських страв. Смачний, ситний, корисний - він підкорює серце кожного, хто пробує його вперше. Щоправда, щоб отримати справжню насолоду від борщу з буряком, дуже важливо правильно його приготувати. Це виходить далеко не у всіх господарок. У цій статті будуть представлені 7 найкращих покрокових рецептів класичного борщу, які не залишать нікого байдужими, а читачки нарешті отримають відповідь: як варити борщ із буряком, щоб точно порадувати свого чоловіка.

Класичний рецепт борщу з буряком та капустою

Мабуть, це найпопулярніший покроковий рецепт класичного борщу з буряком у Росії. Є він і в кухнях інших країн, які раніше входили до складу Радянського Союзу.

Бажаюча знати, як готувати борщ із буряком, господиня, в першу чергу, має познайомитися зі списком того, що їй потрібно:

• 300 г свинини або яловичини в залежності від смакових переваг;
• Капустяний виделок;
• 300 грам картоплі;
• Болгарський перець;
• По 200 грам моркви та буряків;
• Зелень, лавровий лист, сіль, цукор та інші смакові добавки додаються на розсуд господині.

Насамперед господині варто дрібно порізати м'ясо. Саме з цієї дії починається покроковий рецепт класичного борщу. Порізане м'ясо вирушає варитися.

Як тільки бульйон закипає, до нього додається лист лаврушки. Варіння має тривати ще близько 30 хвилин, але це не означає, що господиня не діє. У цей час вона ріже решту інгредієнтів, підкладаючи подрібнені овочі до м'яса.

Борщ із буряком не може обійтися без цього овочів. Поки триває варіння, буряк і морква піддаються обсмажуванні з усіх боків у олії. У цю ж ємність додаються цибуля, перець, цукровий пісок та паста, виготовлена ​​зі свіжих помідорів. Гасити «коктейль», що вийшов, потрібно приблизно 20 хвилин.

Після цього готова засмажка вирушає до м'яса і починає варитися з ним, доки страва не буде повністю готова.

Хороша господиня має не тільки знати, як зварити борщ із буряком, а й як правильно його подати.

Налиту для споживання страву варто прикрасити порізаною зеленню. Це позитивно позначиться як у зовнішньому вигляді борщу, і з його смаку.

Традиційний покроковий рецепт класичного борщу по-українськи

Українські жінки вважають, що найкраще у світі знають, як готувати борщ із буряком. Треба визнати, що в цьому справді є логіка.

Українки наполягають, що для того, щоб достеменно знати, як варити борщ із буряком, слід придбати наступний список інгредієнтів:

• Не менше 700 г м'яса;
• Капустяна вилка
• 2 картоплі;
• 3 томати;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• велика голівка часнику;
• Шматок сала;
• Спеції додаються до смаку.

Ключовою відмінністю від першого рецепту в українському аналогу, звісно, ​​є наявність сала. Ну, справді, як приготувати борщ із буряком та капустою та не використовувати сало? Без нього в Україні нікуди…

Щоб знати, як варити борщ із буряком по-українськи, насамперед потрібно ретельно промити м'ясо та покласти його у трилітрову каструлю для варіння. Швидко порізані овочі вирушають туди. Після того, як бульйон дійшов до кипіння, варто зменшити вогонь до мінімальної позначки, але продовжувати варіння ще кілька годин.

Щоб визначити, чи готове м'ясо, українки рекомендують просто потикати в нього вилкою. Коли м'ясо видасться досить м'яким, його можна виймати і дрібно різати.

Принципове значення має форма порізаної картоплі. Його потрібно порізати на шматки кубічної форми, а ось капусту можна дрібно нашаткувати, не замислюючись про її форму.

Овочі разом із перцем обсмажуються на кухонній плиті, при цьому перед ними на сковороду додається помідорна паста, яка гарантує борщу особливо насичений смак. Гасіння триває не менше 15 хвилин, до овочів додається і максимально подрібнена зелень.

Коли обсмажування вирушає варитися разом із м'ясом, варто продовжувати готування ще деякий час, не додаючи вогонь. Всі смакові добавки вирушають у борщ після вимкнення вогню.

Кожен, хто пробував результат покрокового рецепту класичного борщу, поширеного в Україні, визнавав — українки справді розуміються на тому, як готувати борщ із буряком.

Рецепт борщу з квасолею та буряком

Рецепт борщу з квасолею не раз піддавався критичним оцінкам, однак у результаті все ж таки набув широкої популярності. Для нього господині знадобиться:

• Капустяний виделок;
• 2 картоплі, 2 томати;
• По 100 грам моркви та буряків;
• 3 головки часнику;
• Червона квасоля;
• Всі спеції та різні смакові добавки додаються до страви на розсуд господині.

Слово «вегетаріанський» одразу дає зрозуміти, що рецепт борщу з квасолею передбачає відсутність у блюді м'яса.

Насамперед квасоля замочується на кілька годин перед приготуванням борщу. Якщо через якісь причини, ви не встигаєте замочити її, не біда — ви завжди можете використовувати магазинну квасолю, законсервовану в спеціальних банках.

Після цього квасоля вирушає у каструлю з водою, поставлену на вогонь. Коли вода закипає, рівень вогню знижується до мінімальної позначки. У цей час в каструлю додаються порізані овочі: спочатку картопля, потім трохи обсмажені буряки.

Паралельно з цим овочі обсмажуються на сковороді. Коли вони вирушають у каструлю, настає час гасіння томатів та порізаних на дрібні шматочки часникових головок.

Овочі шаткуються і потрапляють у борщ з буряком лише в останню чергу. Для того, щоб страва мала насичений смак, господині, які добре знають, як приготувати борщ з буряком і капустою, впливають на його смак за допомогою томатної пасти. Так-так, без неї не обійтися навіть у рецепті борщу з квасолею, яка теж дуже впливає на вусові якості страви.

Після того, як всі інгредієнти опинилися в каструлі, варіння триває ще кілька хвилин. Далі вогонь вимикається, а борщ продовжує наполягати щонайменше години. Без цього рецепт борщу з квасолею багато втратить у своїх смакових якостях.

Як приготувати м'ясний борщ?

Хазяйки, які знають покроковий рецепт класичного борщу, любить експериментувати з приготуванням цієї страви. Використання в процесі мультиварки — чудовий спосіб показати всім, як зварити борщ із буряком справді оригінальним шляхом.

Список інгредієнтів зовсім не схожий на те, що був у рецепті борщу з квасолею. Набагато більше він схожий на класичний рецепт борщу з буряком чи його український аналог.

Для приготування знадобляться:

• 300 г м'яса;
• 2 томати, 2 часникові головки;
• 200 г капусти;
• 4 картоплі;
• 1 буряк, 1 цибулина;
• Різні смакові добавки та спеції додаються на розсуд господині.

Даний варіант борщу з буряком не передбачає, що м'ясо потрібно нарізати строго певним способом. У процесі готування можна виявити фантазію, але краще різати м'ясо на дрібні шматки - так воно отримає рівномірну обробку з усіх боків.

У мультиварці вмикається режим «Випічка», і м'ясо тримається не менше 20 хвилин. Паралельно з цим ріжуться овочі, старанно подрібнюються цибуля та часник. Порізані інгредієнти вирушають у мультиварку та тушкуються разом із м'ясом ще чверть години.

Потім до страви додаються томати та томатна паста, ще через 15 хвилин – дрібно порізані овочі. На останньому етапі обсмажування заливається водою.

Борщ з буряком та іншими інгредієнтами залишається в мультиварці ще на одну годину при включеному режимі «Гасіння».

Експеримент із квашеною капустою

Для такого різновиду борщу знадобляться:

• Півкілограма м'яса - виключно яловичини, свинина не підходить;
• 200 г кислої капусти;
• По 100 грам буряків, цибулі та моркви;
• 2 картоплі;
• Оцет;
• Спеції, олія та сіль додаються до смаку.

Як приготувати борщ із буряком та капустою, знають небагато господинь. Багато жінок бояться ризикувати при готуванні і віддають перевагу свіжій капусті квашеній. Адже вона здатна дуже непогано освіжити сприйняття борщу.

М'ясо нарізається дрібними шматочками та вирушає на плиту для варіння. Коли вода закипає, вогонь зменшується, але не до мінімального рівня, а до середнього. Такий вогонь підтримується ще 1,5 години. Сіль додається за кілька хвилин до того, як блюдо буде повністю готове.

Всі овочі господиня може нарізати на свій смак. Якщо в рецепті борщу з квасолею їх розмір та форма справді грали велику роль, то тут вони не важливі.

Квашена капуста промивається проточною водою, віджимати її від зайвої вологи слід голими руками. Очищена таким чином капуста відправляється на сковороду з олією та томатною пастою, де обробляється близько 5 хвилин.

Після цього капуста нарешті поєднується з усіма овочами. Обсмажування, капуста та спеції додаються до бульйону з м'ясом у порядку суворої черговості. Після цього борщ вариться ще 20 хвилин і можна вважати його готовим.

Покроковий рецепт класичного борщу передбачає, що подавати борщ із квашеною капустою можна, рясно посипавши його зеленню.

Яловичина як головний інгредієнт для борщу

Далі читацькій увазі пропонується ще один рецепт класичного борщу з м'ясом. Як і у випадку з попередньою стравою, свинина для неї не годиться. Єдине м'ясо, яке прикрасить собою цей рецепт - якісна яловичина.

Для приготування господині знадобляться:

• 500 грам яловичини, що залишилася на кісточці;
• 2 картоплі, 2 буряки, 2 цибулини;
• 1 морква;
• 1 столова ложка оцту;
• Спеції та різні смакові добавки застосовуються на розсуд господині.

Ключова відмінність цього рецепту від попереднього – яловичина в ньому не відокремлена від кістки. Перед початком кулінарних робіт слід промити м'ясо проточною водою і обдати його окропом. Це не тільки дезінфікує продукт, але й позбавить господиню необхідності кожні 5 хвилин варіння знімати з каструлі піну.

Оброблене м'ясо міститься в 4 літри холодної води, в якій вже плавають лаврушка, цибуля та спеції. Після того, як бульйон буде доведений до кипіння, варто тримати його на зменшеному вогні ще 4 години.

Паралельно з цим крупний буряк розділяється на 2 половини і вариться в окремій ємності разом з оцтом та цукром.

Коли буряк буде готовий, його варто вийняти з каструлі, проте не варто поспішати позбутися бурякового бульйону — на фінальному етапі приготування його можна буде додати до борщу, якщо в ньому не вистачить води. Подібна хитрість знайома лише жінкам, які в найдрібніших деталях знають рецепт класичного борщу з м'ясом.

Коли основні роботи над борщем із буряком буде закінчено, слід перейти до термічної обробки моркви та цибулі. Вони ріжуться на дрібні шматки та 5 хвилин обсмажуються на сковороді.

Через 4 години м'ясо дістається з майбутнього супу і теж розрізається на дрібні шматки, а потім повертається на вогонь разом з картоплею, обсмажуванням і лаврушкою. Все це рясно солиться і тримається на плиті не менше 7 хвилин.

Покроковий рецепт класичного борщу передбачає, що буряки краще не різати ножем, а просто потерти на тертці. Далі вона обробляється на середньому вогні, перемішується з помідорною пастою і додається до борщу. Бульйон томиться на плиті ще 15 хвилин, доки остаточно не звариться картопля.

Часник додається до такого борщу вже після закінчення готування. Подрібнена часникова головка рівномірно розподіляється по бульйону, і борщ залишається просочуватися та насичуватися смаковими добавками на 30 хвилин.

Флотський борщ — ще унікальніший рецепт, ніж суп приготовлений у мультиварці, або рецепт борщу з квасолею.

Для його виготовлення знадобляться:

• Кістки з тонким шаром м'яса;
• По 200 грам буряків та моркви;
• 2 томати, 2 цибулини;
• Капустяний виделок;
• 4 картоплі;
• Бекон;
• Оцет;
• Лавровий лист, зелень та цукровий пісок додаються на розсуд господині.

Багато кулінарів відмовляються від цього рецепту через його зайву специфічність. Використовувати замість звичайного м'яса м'ясні кістки – справді сміливий експеримент.

Господині, які не знають, як зварити борщ із буряком по-флотськи, думають, що ця страва нізащо не задовольнить їх чоловіків, не розуміючи, що мала кількість м'яса на кістках тут компенсується наявністю бекону, а з тим, щоб додати страві жирність і поживність, чудово справляються навіть кістки.

Покроковий рецепт класичного борщу по-флотськи дуже простий.

2 літри холодної води заливаються м'ясні кістки, перемішані овочами. Потрібно дочекатися, поки бульйон закипить. Швидше за все, на ньому виступить багато піни – її слід старанно видалити. Зрештою рівень вогню знижується на 50%, бульйон не знімається з нього як мінімум годину.

Через 60 хвилин у бульйон додаються бекон та сіль. Щоб зрозуміти, що борщ майже готовий, слід підчепити кістки підручними засобами — якщо м'ясні волокна будуть відокремлюватися від них, то кістки можна виймати. Саме на цьому етапі м'ясо відокремлюється від кісток, а бульйон неквапливо проціджується через друшляк.

Для обробки буряків за цим рецептом тертка не буде потрібно. Найкраще порізати її тонкими смужками і відправити на сковороду, на яку вже були вилиті оцет і олія. Туди ж додається проціджений бульйон. Суміш томиться на вогні не менше 60 хвилин.

Паралельно з цим на іншій сковороді піддаються термічній обробці овочі. Потім обидві засмажки поєднуються, в них додається цукор, і все це гаситься на вогні ще 20 хвилин.

Капуста та картопля потрапляють у бульйон у передостанню чергу. Лавровий лист і засмажка додаються до борщу після того, як той знову був доведений до кипіння. Страва тримається на мінімальному рівні вогню ще 15 хвилин.

Перед тим, як подавати борщ, він прикрашається зеленню.

У цій статті було представлено лише 7 рецептів борщу. Господині, які добре розбираються в даному питанні, знають ще безліч способів, як готувати борщ з буряком, як приготувати борщ з буряком і капустою, як урізноманітнити рецепт борщу з квасолею, і при цьому не розчарувати свого чоловіка.

З давніх-давен на Русі існувала приказка: «Шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок». Прокласти цей маршрут можна різними кулінарними витворами. Проте, за визнанням чоловіків, саме борщ із буряком є ​​улюбленою стравою для багатьох із них. Щоб мати підстави пишатися собою, жінці потрібно обов'язково навчитися готувати його. А використовує вона для цього один із описаних вище рецептів або ж винайде свій спосіб, як готувати борщ із буряком, вирішувати тільки їй.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+