Соус для гратену з картоплі. Гратен з картоплі класичний рецепт у духовці. Гратен за участю грибів

Гратен – страва, яка народилася у Франції та набула популярності у всьому світі. Якщо ви хочете приготувати із звичайних продуктів щось вишукане та дуже смачне – зробіть гратен із картоплі.

Традиційний гратен із картоплі

Класичний рецепт гратена з картоплі готується близько години. Калорійність блюда – 1000 ккал. Усього виходить 6 порцій. Вершки вибирайте середньої жирності.

Інгредієнти:

• 10 картопель;
• 250 г сиру;
• яйце;
• два зубки часнику;
• 250 мл. вершків;
• тріска мускат. горіхи;
• спеції.

Приготування:

1. Тонкими пластинками 3 мм. товщиною поріжте очищену картоплю.
2. Часник подрібніть.
3. Використовуючи міксер, збийте яйця, влийте вершки, додайте сіль, часник, мускатний горіх і мелений перець. Перемішайте.
4. Шматочком вершкового масла|мастила| змастіть деко, викладіть картоплю і полийте соусом, посипте тертим сиром.
5. 45 хвилин випікайте грат.

Необхідні інгредієнти:

• 300 р. картоплі;
• цибулина;
• 300 г свинини;
• 10 ст. майонезу;
• сир - 200 р;
• спеції.

Етапи приготування:

1. Гуртками наріжте очищену картоплю.
2. Цибулину поріжте півкільцями тонко. Натріть сир на тертці.
3. Невеликими кубиками наріжте м'ясо і відбийте трохи.
4. М'ясо викладіть у форму, посоліть та додайте мелений перець.
5. Другий шар цибуля, потім картопля. Посипте знову сіллю та перцем. Покрийте майонезом, зверху посипте сир.
6. Готуйте годину та стежте, щоб сир не підгорів.

Ще приготувати грат з картоплі можна, викладаючи інгредієнти у форму шарами.

Картопляний гратен з куркою

Гратен з картоплі з грибами та куркою готується півтори години. Так як картоплю необхідно нарізати тонкими скибочками, скористайтесь теркою.

Необхідні інгредієнти:

• дві грудки курячі;
• 4 картоплі великі;
• половина скл. вершків;
• 10 печериць;
• сир - 100 г;
• цибулина;
• каррі.

Приготування покроково:

1. Гриби наріжте платівками та обсмажте.
2. Картопля наріжте, використовуючи терку – тонкими кухлями.
3. Шматочками наріжте м'ясо. Цибулину подрібніть кільцями.
4. У змащене деко викладіть м'ясо і картоплю.
5. Зверху викладіть гриби, кільця цибулі.
6. Додайте сіль та перець. До вершків додайте каррі і збовтайте. Полийте грат.
7. Готуйте гратен з тертою картоплею 40 хвилин.

Опис

Картопляний гратен- блюдо, яке готують за допомогою однойменного кулінарного прийому. Багато хто помилково припускають, що гратен якась вишукана страва, але насправді гратен - це спосіб приготування такої страви. У цьому рецепті ми запікатимемо ароматну картоплю в дуже смачному спеціально приготовленому вершковому соусі. Оскільки страва досить проста сама по собі, ми більше уваги приділимо не самій картоплі, а соусу для неї. У домашніх умовах такий картопляний гратен виходить надзвичайно смачним і готувати його дуже просто.

Соус - один із найголовніших та основних елементів гратена. Від соусу безпосередньо залежить смак та якість готової страви.

Покроковий рецепт страви з фото представлений нижче, з нього ви дізнаєтесь, як приготувати смачний та насичений соус для гратена з жирних вершків та молока. Щоб надати нашому соусу більш пікантний та цікавий смак, ми додамо в процесі приготування до нього цибулю, мускатний горіх та спеції. Кожен із цих інгредієнтів доповнить та наживить смак майбутньої страви.

Приступимо до створення картопляного гратену із сиром!

складові

• 
  (500 г)
• 
  (2 г)
• 
  (200 г)
• 
  (30 г)
• 
  (12 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (20 г)
• 
  (10 г)
• 
  (60 г)
• 
  (5 г)
• 
  (0,2 г)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Підготуємо та підберемо всі потрібні елементи для приготування смачного картопляного гратена.



Підберіть відповідну вогнетривку форму для запікання картоплі, рясно змастіть її дно і стінки шматком вершкового масла, що злегка розтанув. Готову форму на якийсь час відправте в холодильник. Плоскою стороною ножа роздавіть вказану кількість зубчиків часнику: так легко і швидко очиститься. Нарізаємо часник ножем якомога дрібніше.



У сотейнику з'єднуємо необхідну кількість молока з тертим на дрібній тертці мускатним горіхом, туди ж додайте один лавровий листок, третину всього подрібненого часнику, нарубану петрушку, листя чебрецю і цибулю-порей. Перемішуємо інгредієнти та доводимо рідину в сотейнику до кипіння, вимикаємо вогонь і залишаємо настоюватися соус протягом 10 хвилин.



Усю картопля, що є у нас, промиваємо, очищаємо і нарізаємо однаковими тонкими кружальцями: чим тоншими будуть ці пластини, тим смачніше і ніжніше вийде гратен. Нарізати картоплю можна дуже гострим ножем або спеціальною терткою. Викладаємо картоплю рівномірними шарами в застиглу змащену форму для запікання. Коли перший шар картоплі повністю покриє дно форми, посипаємо пластинки подрібненим часником і спеціями, солимо і перчимо до смаку. Повторюємо маніпуляції з усією нарізаною картоплею.



Необхідний обсяг жирного молока додаємо до вершків, перемішуємо інгредієнти. Готовий соус пропускаємо через друшляк для того, щоб позбутися цибулі та лаврових листів. Підготовлену картоплю в жаростійкій формі заливаємо вже очищеним вершковим соусом.

Заздалегідь розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо до неї форму з гратеном готуватись протягом 40 хвилин.



Шматок твердого сиру натираємо на дрібній тертці. Після закінчення зазначеного часу виймаємо форму з духовки, посипаємо картоплю сиром і знову відправляємо її запікатися ще на 6-8 хвилин до утворення золотистої скоринки.



Виймаємо форму і даємо картоплі час на остигання, потім нарізаємо та подаємо до столу у гарячому вигляді.



Картопляні грати готові. Страву можна прикрасити свіжою зеленню та подавати з різноманітними соусами.



Смачного!

Ця дивовижно ніжна і ароматна страва є не що інше, як нарізана тонкими скибочками картопля, запечена в соусі з вершків (або молока) з додаванням сиру. Варіантів приготування гратену маса. Хтось максимально спрощує страву, запікаючи у вершково-сирному соусі картопля, натерта на тертці. Хтось перед запіканням проварює його у молоці. Однак правильна схема – нарізати картоплю скибочками та викладати її шарами, покриваючи кожний соусом. Саме так готується правильний гратен із картоплі. Класичний рецепт передбачає обов'язкову наявність лише кількох інгредієнтів: картоплі, сиру, вершків та мускатного горіха. І з цього мінімуму у вас вийде ніжно-вершковий, шалено ароматний гратен з найапетитнішою сирною скоринкою!

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг,
• вершки (10%) – 200 мл,
• масло вершкове – 50 г,
• сир твердий – 200 г,
• сіль - 1/2 ч. л. (або до смаку)
• мускатний горіх (мелений) – 1/4 ч. л.,
• часник – 2 часточки.

Як приготувати грат з картоплі?

Картоплю миємо, очищаємо та нарізаємо тонкими часточками. Дуже зручно для цього використовувати терку-шатківницю з прямим ножем (для нарізки кільцями). Така ріже скибочки ідеальної товщини – 2-3 мл. Якщо такої тертки немає, максимально рівномірно нарізаємо картопля ножем.

Далі, щоб картопляні скибочки при запіканні не злипалися, а вийшли скибочку до скибочки, замочуємо їх у холодній воді, щоб позбавити крохмалю. І поки картопля у воді, готуємо для неї вершково-сирну заливку. Для цього розтоплюємо вершкове масло, залишивши невеликий шматочок на змащення форми. Доливаємо до олії вершки. Я брала вершки 10%. На мою думку, це золота середина – гратен виходить зовсім нежирний і дуже ніжний. За бажання (або відсутності потрібних вершків) можна замінити їх молоком або жирнішими вершками.

Тепер натираємо на великій тертці сир. Жменю (грам 50) залишаємо для верхнього шару, решту відправляємо у миску до вершків.

Туди ж кидаємо мускатний горіх та сіль. Мускатний горіх – обов'язковий для картопляного гратена, виключати його або чимось заміняти не варто. А ось додати до нього інші спеції можна, це на розсуд кулінара. Обов'язково спробуйте вершковий соус на смак - він повинен вийти трохи солонуватим.

Додаємо в вершкову заливку подрібнений часник – і вона готова.

Далі вмикаємо духовку прогріватися і повертаємось до картоплі. Промиваємо його і відкидаємо на сито (друшляк). Після кип'ятити у чайнику воду. Картопляні скибочки укладаємо в каструльку, заливаємо окропом і відправляємо на плиту. Чекаємо, поки картопля закипить, проварюємо її 3-5 хв. і знову відкидаємо на друшляк. Картопля має дійти до напівготовності.

І завершальний етап – запікання. Беремо форму з високими бортиками, промазуємо її відкладеним шматочком вершкового масла. Після цього викладаємо у форму третину або половину картоплі (залежно від розміру форми). Поливаємо картоплю вершково-сирним соусом так, щоб він повністю приховав картопляний шар. Слідкуйте, щоб сирна частина соусу розподілилася максимально рівномірно.

Як тільки гратен зарум'яниться - він готовий, можна виймати.

Гратен з картоплі – страва цілком самодостатня, тому подати її можна як соло, так і як гарнір до м'яса або риби. Смачного!

2018-03-15

Привіт любі мої читачі! Сердечно прошу вибачити, що так довго нічого не писала. У мене зараз дуже складний час – я зайнята новим проектом, веду рубрику на блозі Ірини Зайцевої. Але сьогодні я залишила всі справи та принесла вам чудовий рецепт. Ми готуватимемо класичний гратен з картоплі кількома способами.

На початку березня, коли у нас всюди вже цвіли проліски, з'явилася зима із лютими для нас морозами. І відразу захотілося якоїсь зимової, дуже затишної, гарячої та ароматної страви з картоплі. Найчастіше ми печемо картоплю, нарізану товстими кухлями, на великому розпеченому чавунному листі в альтанці у дворі.

Але пекти картоплю при мінус п'ятнадцяти на вулиці мені здалося надто цинічним. І тут я згадала про гратен — як давно я його не готувала! Нічого не може бути смачніше, ніж гарячий картопляний гратен і келих холодного білого вина! Рецептів класичного гратена в мене зібралося чимало. Я порилася у своїх скарбах і зупинилася на ще не випробуваному рецепті, отриманому давним-давно, але якось не знадобився досі.

Найбільше мене залучило в даному рецепті те, що в ньому не було зайвих рухів тіла з попереднім відварюванням, промиванням-просушуванням гуртків картоплі. Дуже мені ліниво все це здалося робити. За лінощі довелося розплатитися досить довгим очікуванням — класичний гратен із сирої картоплі готувався в моїй газовій духовці близько двох годин (спасибі знаєте комусь за кошмарну якість газу в Україні).

Класичний гратен з картоплі.

Ми готуватимемо гратен у духовці. Але найсмачніше він виходить у печі. Якщо ви щасливий власник печі, в якій можна готувати, то вам вкрай пощастило!

Інгредієнти для прямокутної форми 21 на 27 см

• Півтора кіло картоплі;
• 150 г сиру грюейр (ементаль, алтайського, швейцарського);
• 50 г пармезану (можна без нього);
• 350-400 мл вершків;
• дві часточки часнику;
• одна чайна ложечка сухого чебрецю;
• одна чайна ложка вершкового масла (щоб змастити форму);
• перемелений чорний перець;
• тріска солі.

Як приготувати

Картоплю вимити, очистити від шкірки, витерти насухо, налаштувати на мандоліні або іншому кухонному гаджеті на тонкі кружечки.

Натерти в широку миску сир, приблизно третину відкласти набік — для посипання верху. У ту ж миску насипати сіль, чорний перець, чебрець, налити вершки, покласти дрібно нарізаний і роздавлений часник, перемішати.

Опустити на всю цю розкіш кухля картоплі, розліпити їх один від одного і ретельно промазати вершками кожен.

Складати картоплю чарками довжиною 5-6 см і викладати «на ребро» в вогнетривку форму попередньо добре змащену вершковим маслом.
Залити залишки вершків так, щоб вони покривали три чверті шару картоплі.
Накрити форму фольгою, помістити до духовки на 200°С. За півгодини зняти фольгу. На фото — за півгодини.

Відправити гратен до духовки ще на пів години.

Після закінчення цього часу засипати гратен відкладеної третиною суміші сирів.

Поставити дбати ще на тридцять хвилин. Тепер потрібно витягнути обережно запечене картопляне кружальце і спробувати. Якщо він м'який та смачний, значить гратен готовий! Мені довелося допікати, бо духовка ніяк не хотіла розжаритись до потрібної температури. Ось результат на фото. Вибачте, знімала ввечері за дуже поганого світла.

Класичний гратен із картоплі із сиром Брі — рецепт Юлії Висоцької

У класичному рецепті Юлії Висоцької зовсім відсутні спеції. Першу скрипку тут грає сир Брі - його аромат дуже специфічний і насичений, а кремова структура чудова! Без цього інгредієнта не вийде грат саме такого смаку, як задумала Юлія.

складові

• Шість середніх картоплин;
• 160 мл вершків;
• 60-70 г вершкового масла;
• 180 г будь-якого твердого сиру;
• 160-180 г сиру Брі;
• сіль.

Як приготувати

Картоплю настрогати на тонкі диски за допомогою будь-якого відповідного кухонного гаджета — мандоліни, комбайна або простої старорежимної металевої терки (пам'ятайте, там з одного боку є широкі поперечні різаки). Залити окропом у якійсь каструлі так, щоб він повністю покривав картоплю. Довести до кипіння, варити дві хвилини.

Поки вариться картопля для гратена розтопити столову ложку оливкової олії 60-70 г вершкового.

На замітку

Твердий сир можна брати абсолютно будь-хто. Підійдуть навіть завітряні рештки різних сирів, які затрималися у вас у холодильнику.

У розтоплену олію додати 160 мл вершків, натертий твердий сир, розмішати, за необхідності трохи посолити.

Злити воду з картоплі. Змастити оливковою або вершковою олією форму, яку можна використовувати в духовці. Викласти половину картопляних дисків, акуратно розкласти їх віялом по колу і заповнити середину форми.

Вилити на шар картоплі половину суміші з тертого сиру, вершків та олії. Розкласти залишки картоплі віялом, вилити залишки заливки. Зверху викласти скибочки сиру Брі.

Поставити наш майбутній грат в духовку на 200 ° С на тридцять - тридцять п'ять хвилин. Витягнути гратен, скуштувати картоплину — якщо вона м'яка, то страва готова. Залишити гратен «дійти» на пару хвилин і подавати незрівнянну страву з келихом прохолодного білого вина. Божественно! Дякую, Юліє!

Рецепт класичного картопляного гратена з Ніцци від мадам Сельві

Гратен мадам Сельві смачний до запаморочення. Рецепт мені дістався від моєї подруги, яка тривалий час проживала в Ніцці. Мадам Сельві була її сусідкою та власницею крихітного кафе з асортиментом із шести страв. Але ж яких!

складові

• П'ять — шість великих довгастих картоплин;
• 350 мл жирних вершків (у мене 35%);
• дві щіпки тертого мускатного горіха;
• 130 г найкращого вершкового масла;
• одна часточка часнику;
• 250 г сиру ементаль або грюєр;
• підлога чайної ложечки перемеленого чорного перцю;
• чайна ложечка сухого чебрецю:
• тріска солі.

Як приготувати

Перемішати вершки з|із| натертим мускатним горіхом. На великій тертці натерти сир.

Форму, в якій ми запікатимемо картопляний гратен, змастити маслом і натерти розрізаною часточкою часнику.

Картопля натерти тонкими пластинками, залити окропом, готувати три хвилини на малому вогні, злити воду.

Зауваження

Можна приготувати полегшену версію картопляного гратена від мадам Сельві з молоком замість вершків.

Запікати в духовці при 200 ° С приблизно 30-40 хвилин.

Подавати як гарнір — зі смаженим на грилі м'ясом, куркою чи самостійною стравою.

Класичний гратен з картоплі та кабачків

складові

• Три великі картоплини;
• один невеликий молодий кабачок (приблизно 250 г);
• одна столова ложка оливкової олії;
• 200 г твердого сиру (будь-якого);
• 300 мл молока;
• 20 г борошна;
• тріска мускатного горіха;
• щіпка перемеленого чорного перцю;
• тріска солі.

Як приготувати

Вимиту і картопля очистити від шкірки, налаштувати тонкими пластинками. Проварити в окропі дві хвилини, злити воду.

Кабачок вимити, нарізати тонкими кухлями, витерти насухо, обсмажити на грилі або сухій сковороді. Не допускати, щоби вони «розлізлися».

Розтопити вершкове та оливкову олію в сотейнику, покласти муку|борошно|, обсмажити разом тридцять секунд, влити гаряче молоко, перемішати до гладкої консистенції. Варити 5 хвилин на мінімальному вогні, не допускаючи пригорання. Додати|добавляти| натертий мускатний горіх, трохи солі, розмішати.

Сир натерти на великій тертці. Половину закинути у соус, а половину відкласти.

У змащену олією форму викласти шар картоплі, на неї шар кабачків, поперчити, полити третиною соусу. Повторити шари ще раз. Зверху полити соусом, посипати відкладеним сиром.

Надіслати форму до духовки на 200°С. Випікаємо 30-35 хвилин. Готовий гратен із кабачками посипаємо свіжою зеленню.

Мої зауваження

Дорогі мої читачі! Буду безмірно рада вашим коментарям. Підписуйтесь на розсилку блогу, щоб завжди бути в курсі нових подій на ньому. Надішліть пост у ваші соціальні мережі, якщо інформація виявилася корисною. А ще подивіться, як приготувати єврейською — у статті багато цікавих рецептів.

Завжди ваша Ірина.

Невловимі флюїди, розкішні півтони, дбайливі дотики... Це все може передати чарівний голос.

Salvador Sobral – A Case of You

Відома страва французької кухні, яка завоювала серця багатьох людей по всьому світу, легко можна приготувати в домашніх умовах. Класичний гратен з картоплі простий у приготуванні, сьогодні ми розповімо покроковий рецепт, який допоможе приготувати смачну картопляну гратену. Цю ситну страву можна приготувати як гарнір на обід або вечерю і доповнити основні м'ясні страви.

Калорійність картоплі з сиром і вершками

Калорійність та харчова цінність французького гратену з картоплі розраховані на 100 г готової страви. До складу картопляного гратена входить картопля, молоко, вершки, сир.

У таблиці наведено орієнтовні значення. БЖУ класичного гратена може значно змінитися, залежно від інгредієнтів, що використовуються.

Як приготувати картопляний гратен

Класичний рецепт гратена з картоплі передбачає одночасне використання жирних вершків і молока. Вся справа в тому, що молоко здатне виділити більше рідини при готуванні, а це в свою чергу зробить картоплю ще більш ніжною. Картоплю гратен можна приготувати в духовці або на сковороді, ми ж розповімо класичний рецепт з фото, який передбачає використання духової шафи.

складові

• Картопля - 0,5 кг.
• Вершки жирні – 100 мл.
• Молоко – 200 мл.
• Сир твердий – 60 гр.
• Часник - 2 зубчики
• Вершкове масло - 15 гр.
• мелений мускатний горіх
• Перець

Приготування картопляного гратену

Крок 1.

Приготування французької картопляної запіканки почнемо з необхідної підготовки продуктів. Картоплю необхідно добре промити і очистити.

Крок 2

Підготовлені бульби наріжте тонкими пластинами. Це один із найважливіших етапів, саме зараз залежить наскільки ніжним вийде гратен по-французьки. Чим тоншими будуть картопляні платівки, тим ніжніше вийде страва. Щоб скоротити час нарізки, можна використовувати спеціальну тертку.

Крок 3

Цей крок не менш важливий, ніж попередній. Щоб картопляний гратен був красивого золотистого кольору з ароматною скоринкою, необхідно приготувати вершковий соус. У глибокому посуді перемішайте теплі вершки та молоко. Підігрівати їх не варто, можна просто залишити на годинку за кімнатної температури.

Крок 4.

Посоліть і поперчіть, потім додайте|добавляйте| тертий мускатний горіх.

Крок 5.

Французькі кухарі знають, як ніхто інший, як приготувати смачний соус. Скористаємося маленькою кулінарною хитрістю наших колег із франції та правильно наріжемо часникові зубчики.

Спочатку трохи придавимо часник плоскою стороною ножа, а потім дрібно наріжемо. Нарізаний у такий спосіб часник передасть страві більше свого соку і як наслідок смаку.

Акуратно перекладіть його у вершковий соус і перемішайте.

Крок 6.

Вершковим маслом змастіть посуд, в якому ви запікатимете картопляний гратен.

Крок 7.

Перекладіть половину картоплі в посуд акуратними рівномірними шарами і залийте частиною вершкового соусу.

Крок 8

Потім докладіть шарами картопляні пластини, що залишилися, і знову залийте соусом.

Крок 9

Майбутню картоплю гратен ретельно загорніть у фольгу і поставте на 45 хвилин у розігріту духовку до 160 градусів. За такої невисокої температури необхідно готувати страву майже до готовності.