Качині яйця по-китайськи. «Столітнє яйце

Столітні яйця - екстравагантна їжа з Китаю, специфічна, ні на що не схожа, з химерним гострим смаком. На погляд рядового європейця, ця їжа - і не делікатес зовсім, як, скажімо, смажений тарантул з Камбоджі, личинки мурах, що плавають у бульйоні, з Мексики, серце змії, що б'ється, щойно вбитої (В'єтнам), сирий корейський восьминіг (щупальця) у тарілці). на земній кулііснує багато незбагненних (іноді жахливих, іноді прекрасних) для погляду та смаку страв. Як приготувати яйце? Зварити, засмажити, з'їсти сирим, збовтати для омлету – ось так традиційно. А як у Піднебесній підходять до цього питання?

Китайські сторічні яйця: що це таке?

Це консервований продукт тривалого зберігання. Процес приготування полягає в наступному: свіже яйце(Традиційно качине, але може бути куряче, гусяче, перепелине, індича) повинно витримуватися досить довгий час (звісно, ​​не сто і тим більше не тисячу років) у спеціально створеному високолужному середовищі без доступу повітря. Цей процес може проводитися багатоваріантно, але результат завжди однаковий - темні, майже чорні яйця з гелеподібною (часто прозорою) структурою білка та жовтком зеленого (іноді сірого) кольору в кремоподібному стані.

В результаті комплексу біохімічних реакцій і виходять китайські консервовані делікатеси- Сторічні яйця, смак яких змінюється радикально в процесі приготування (консервації), додатково наповнюючись специфічним, як кажуть європейці, тухлим запахом. Жовток починає пахнути сірководнем та аміаком, а чорний білок стає майже прозорим та солоним на смак.

Традиційні назви столітніх яєць із Китаю

У країні цей делікатес називають 皮タンパク質 на піньінь (передача звучання англійською - pidan, тобто підан), консервовані яйця, столітні яйця, тисячолітні яйця, яйце тисячоліття.

У процесі консервування (це робиться за допомогою спеціальних прийомів) на чорному білку проявляються дрібні кристалічні візерунки, що загалом нагадують соснову гілку, що народило ще одну назву - сунхуадань (сунхуа - у перекладі з традиційного китайського «квіти сосни», данина - у перекладі « яйце»), сосново-візерувате яйце. Ці ж яйця називають імператорськими, або яйцями династії Мін.

Історія появи

Незважаючи на незвичайний вигляд(Як археологічна знахідка з далекої старовини) такого делікатесу, як чорні яйця, їх поява не відноситься до глибокої давнини (як практично все в Китаї). Спосіб приготування (консервації для тривалого зберігання), що сягнув нашого часу, вперше був записаний близько шести століть тому, в епоху китайської

Це сталося у провінції Хунань. Один домовласник виявив кілька качиних яєцьу підсохлій калюжі Вони пролежали там близько двох місяців, з початку будівництва, коли вапно було ще рідким. Він спробував їх і дійшов висновку, що продукт вийшов незвичайний, найголовніше – їстівний, але процес приготування потребує додавання солі для покращення смаку. Жителі країни вважають, що консервовані столітні яйця з'явились саме так.

Методи приготування

Найтрадиційнішим і найдавнішим у Китаї вважається наступний: у гарячий настій міцного чорного чаю засипається вапно, потім кухонна сільі свіжі дерева золи. Все ретельно перемішується до пастоподібного стану. Суміш залишають охолоджуватись на ніч. Цією пастою акуратно в кілька шарів обмазують яйця, прокочують їх у рисовій м'якині (лушпинні), щоб шар був щільним і товстим, і залишають на п'ять місяців.

Природно, що процес приготування такого делікатесу "китайською", як столітні яйця, протягом наступних шести століть оновлювався постійно.

Що таке підан і сунхуадань сьогодні

У Піднебесній накопичений великий досвід приготування цього продукту виробничих умов, з усіма документами, що підтверджують харчову справжність яєць підан та сунхуадан. Хоча на ринках будь-якого міста традиційно прямо під променями пекучого сонця у великих спеціальних кошиках продаються столітні яйця, покриті рисовою м'якою, виготовлені вручну. традиційним методом.

У магазинах Китаю цей продукт продається в контейнерах із пінопласту, яйця там уже очищені від зовнішнього шару, залишається лише їх вимити та зняти шкаралупу.

Нещодавно в країні на законодавчому рівні було обмежено вміст у цих продуктах свинцю. Звідки там свинець? Виявляється, що в сучасних умовахяйцям не потрібно так довго «вилігуватися», якщо при приготуванні в потрібний момент вони контактуватимуть із оксидом свинцю.

Досвідчені туристи вже знають, що потрібно купувати підан і сунхуадань тільки за наявності особливого символу (без свинцю). Хоча експерти заявляють, що кількість свинцю, що міститься в одному яйці, не зашкодить здоров'ю - адже ніхто не їсть цей делікатес десятками і не годує (на щастя) покоління такою екзотикою у великих кількостях.

Як і з чим подавати ці незвичайні продукти?

Вимивши під чистою водоюі очистивши від досить жорсткої шкаралупи, попередньо переконавшись, що вона вся ціла (без тріщин і сколів), яйце при цьому не треба довго тримати в руках (по можливості), дати трохи (хоча деякі фахівці радять до п'ятнадцяти хвилин) полежати йому, щоб запах аміаку та сірководню був менш сильним, потім розрізати на четвертинки.

Яйця сунхуадань будуть з гарним малюнком, їх зазвичай подають як сюрпризи та подарунки. У цьому випадку корисно знати, що чим красивіше і більше візерунків на яйці, тим зазвичай вища його якість.

У китайських ресторанах (як і ресторанах більшості країн Азії) ніколи не подають у чистому виглядіСторічні яйця. Рецепт для домашнього приготуванняможе бути простим - полити розрізаний продукт гострим соєвим соусомз тертим імбиром або перемішати його з рисовою кашею. У цих випадках і гострота смакових відчуттіві післясмак будуть не такими сильними (і неприємними, якщо їх пробувати вперше).

Рецепт для домашнього приготування по-шанхайськи

Інгредієнти:

1. Яйця підана - 2 шт.
2. Цукор – 0,5 ст. ложки.
3. Соєвий соус (ніжний) – 2 ст. ложки.

Процес приготування:

1. Вимити яйця, видалити шкаралупу. Перенести обережно підана на плоску тарілку, розрізати на вісім частин (чим тонше, тим легше європейцям є), красиво розкласти. Різати треба дуже тонким ножем, оскільки консистенція жовтка масляно-кремова, прилипає до ножа.
2. Полити яйця соєвим соусом, красиво посипати цукром.

Страву подають холодною, але можна і підігрітою, з рисом.

Рецепт для домашнього приготування у північному (майже європейському) стилі

Інгредієнти:

1. Яйця підана - 3 або 4 штуки.
2. Соєвий сир (сир) тофу – 0,5 кг (традиційна упаковка бруском).
3. Кунжутна олія - ​​1 чайна ложка.
4. Соєвий соус – 1 ст. ложки.
5. Глутамат натрію - за бажанням та смаком.

Процес приготування:

1. Ретельно вимити яйця підана, видалити шкаралупу. Перенести обережно їх на плоску тарілку, розрізати на вісім частин (як згадувалося, що тонше, тим легше ця страва є).
2. Злити розсіл з тофу, переклавши його на ситечко. Розрізати на акуратні кубики, розміром по сантиметру, промити в холодній воді, дочекатися, коли стіче розсіл.
3. Акуратно перекласти в неглибоку миску яйця, що розрізають, з'єднати (дуже ніжно перемішати) з кубиками соєвого сиру тофу, полити соєвим соусом і кунжутним маслом.

: підань; варіант назви - «тисячолітнє яйце») - популярна закуска китайської кухні; являє собою яйце, витримане кілька місяців у спеціальної сумішібез доступу повітря. Ймовірно, прообразом «столітніх яєць» послужили яйця, які з метою тривалого зберігання засипали лужною глиною.

Приготування

Для приготування "столітніх яєць" використовуються, як правило, качині або курячі яйця, іноді також використовуються і перепелині. Існує цілий рядваріантів їх приготування, але всі вони зводяться до того, щоб занурити яйця в середу з лужною реакцією і повністю ізолювати від надходження повітря. Свіжі качині, курячі або перепелині яйцяобмазують сумішшю з чаю, вапна, солі, золи та глини, після чого закочують у рисове лушпиння і солому, поміщають у кошики і закопують у землю. У побутових умовахдля приготування лужної обмазки рекомендується використовувати луг - гідроксид натрію , а для ізоляції від повітря - полімерну плівку .

В результаті хімічних процесів білок і жовток яйця набувають сильно лужної реакції - їх підвищується до 9 і навіть 12 (це приблизно дорівнює показнику для мила). Процес приготування яєць займає приблизно 15-20 днів залежно від пори року (взимку довше), але часто яйця витримують 3-4 місяці. У правильно приготовлених яєць білок набуває пружної консистенції і стає темно-коричневого кольору та напівпрозорим. Жовток стає кремоподібним, темного кольору (від світло-сірого до майже чорного із зеленуватим відтінком) і видає сильний аміачний запах. На поверхні очищеного від шкаралупи готового яйцянерідко можна помітити візерунки, що нагадують паморозь на вікні, які утворюються мікроскопічними кристалами речовин, що виділяються з яйця. Це спричинило іншу назву закуски в китайській мові - «соснові яйця», або «яйця соснової хвої».

«Столітні яйця» відрізняються гарною стійкістю у зберіганні – якщо їх залишити в обмазці, вони можуть зберігатися до кількох років.

Вживання

«Столітні яйця» - найпоширеніша закуска в Китаї та країнах з історично сильним китайським. культурним впливом(Південно-Східна Азія, певною мірою Японія та Корея). Зазвичай «столітні яйця» їдять без подальшої кулінарної обробки. Найчастіше вони подаються як самостійна закусканарізаними на скибочки. Їх можна приправляти соєвим або устричним соусом. Іноді «столітні яйця» використовуються як компонент салатів та інших складних страв. Так, дрібно порізані яйця в Китаї та країнах Південно-Східної Азіїнерідко додаються до рисової каші.

Галерея

Century egg1.jpg

Яйце, вкрите обмазкою та рисовим лушпинням.

Century Eggs Pack.JPG

Фабричне пакування «столітніх яєць»

Century egg snow flake.jpg

Кристалічні візерунки на «столітньому яйці»

Нарізане яйце з рисовою кашею

Century egg by Kent Wang.jpg

Страва зі «столітніх яєць»

Century egg with cucumber by jetalone in Ginza.jpg

Закуска зі «столітніх яєць» на огірку

DuizendjarigEi.jpg

Витягнуте з упаковки «столітнє яйце»

Pidan doufu by fortes in Beijing.jpg

Страва з тофу зі «столітніми яйцями»

Pidan doufu salad with strawberries by Kent Wang in Shanghai.jpg

Салат з полуницею та «столітніми яйцями»

Preserved egg by Chun"s.jpg

Страва зі «столітніх яєць»

Sliced ​​century egg by .Florian.jpg

Нарізані часточками «Столітні яйця»

Див. також

Напишіть відгук про статтю "Столітнє яйце"

Примітки

Уривок, що характеризує Столітнє яйце

На площі куди поїхав государ, стояли віч-на-віч праворуч батальйон преображенців, ліворуч батальйон французької гвардії в ведмежих шапках.
Коли пан під'їжджав до одного флангу баталіонів, які зробили на варту, до протилежного флангу підскакував інший натовп вершників і попереду їх Ростов впізнав Наполеона. Це не міг бути ніхто інший. Він їхав галопом у маленькому капелюсі, з Андріївською стрічкою через плече, у розкритому над білим камзолом синьому мундирі, на надзвичайно породистому арабському сірому коні, на малиновому, золотому шитому, чепраці. Під'їхавши до Олександра, він підняв капелюх і при цьому русі кавалерійське око Ростова не міг не помітити, що Наполеон погано і не твердо сидів на коні. Батальйони закричали: Ура і Vive l'Empereur! [Хай живе Імператор!] Наполеон щось сказав Олександру. Обидва імператори злізли з коней і взяли один одного за руки. На обличчі Наполеона була неприємно удавана посмішка. .
Ростов не зводячи очей, незважаючи на тупцювання кіньми французьких жандармів, що тримали в облогу натовп, стежив за кожним рухом імператора Олександра і Бонапарте. Його, як несподіванка, вразило те, що Олександр поводився як рівний з Бонапарте, і що Бонапарте цілком вільно, ніби ця близькість з государем природна і звична йому, як рівний, поводився з російським царем.
Олександр і Наполеон з довгим хвостом почту підійшли до правого флангу Преображенського батальйону, прямо на юрбу, що стояла тут. Натовп опинився несподівано так близько до імператорів, що Ростову, що стояв у передніх рядах його, стало страшно, як би його не впізнали.
- Сир, я прошу у вас дозволу дати орден Почесного легіону найхоробрішому з ваших солдатів, - сказав різкий, точний голос, що домовляє кожну. Це говорив малий на зріст Бонапарті, знизу прямо дивлячись у вічі Олександру.
- Тому, хто найхоробріше за всіх показав себе під час війни, - додав Наполеон, викарбовуючи кожен склад, з обурливим для Ростова спокоєм і впевненістю оглядаючи ряди росіян, що витягнулися перед. ним солдатів, що все тримають на варту і нерухомо дивляться в обличчя свого імператора.
— сказав Олександр і зробив кілька поспішних кроків до князя Козловського, командира батальйону. Бонапарте став знімати рукавичку з білої, — сказав він. маленької руки і розірвавши її, кинув... Ад'ютант, ззаду квапливо кинувшись уперед, підняв її.
– Кому дати? - Не голосно, російською запитав імператор Олександр у Козловського.
- Кому накажете, ваша величність? - Государ невдоволено скривився і, озирнувшись, сказав:
- Але ж треба відповідати йому.
Козловський з рішучим виглядом озирнувся на ряди і в цьому погляді захопив Ростова.
«Чи не мене?» подумав Ростов.
- Лазарєв! - насупившись, прокомандував полковник; і перший за ранжиром солдат, Лазарєв, жваво вийшов уперед.
– Куди ж ти? Тут стій! - Зашепотіли голоси на Лазарєва, який не знав куди йому йти. Лазарєв зупинився, злякано зиркнувши на полковника, і обличчя його здригнулося, як це буває з солдатами перед фронтом.
Наполеон трохи повернув голову назад і відвів назад свою маленьку пухку ручку, ніби бажаючи взяти щось. Обличчя його почту, здогадавшись тієї ж миті в чому справа, заметушилися, зашепотілися, передаючи щось одне одному, і паж, той самий, якого вчора бачив Ростов у Бориса, вибіг уперед і шанобливо нахилившись над простягнутою рукою і не змусивши її чекати. однієї секунди, вклав у неї орден на червоній стрічці. Наполеон, не дивлячись, стиснув два пальці. Орден опинився між ними. Наполеон підійшов до Лазарєва, який, викочуючи очі, наполегливо продовжував дивитись тільки на свого государя, і озирнувся на імператора Олександра, показуючи цим, що те, що він робив тепер, робив для свого союзника. Маленька біла руказ орденом торкнулася гудзика солдата Лазарєва. Наче Наполеон знав, що для того, щоб назавжди цей солдат був щасливий, нагороджений і відмінний від усіх у світі, потрібно було тільки, щоб його, Наполеонова рука, удостоїлася доторкнутися до грудей солдата. Наполеон тільки приклав хрест до грудей Лазарєва і, пустивши руку, звернувся до Олександра, ніби він знав, що хрест має прилипнути до грудей Лазарєва. Хрест справді прилип.

Як тільки я придбала кімнату в Шеньчжені, то потопала на розвідку в магазин за продуктами - знайомими і не дуже. У супермаркеті було багато всього дивного і нічерта не зрозуміло, що всередині коробок і упаковок з ієрогліфами і картинками, що абсолютно нічого не говорять. Набравши і так уже купу всяких дивацтв (половину яких викинула одразу як спробувала), дісталася рядів з яйцями. О! Сніданок! Беру!

Поруч із цілком радянськими білими і – напевно – курячими лежали такі трохи блакитно-зелені в цятки і з етикеткою, на якій на коряцькій аглицькій значилося, що це качині яйця. Прочитавши це, згадалося, що колись я качині яйця їла. Але це було так давно, що вже й неправда. Взяла качиних, згадати, що це таке.

На ранок сковорідку на плиту, олії на сковорідку… Дістала пару яєць, побоюючись китайської антисанітарії, про всяк випадок вимила їх з милом… Сковорідка на той час уже нагрілася, тож узявши ножа, я вдарила по шкаралупі першого яйця.

І щось пішло не так…

Воно не розбилося.

Поколупаючи шкаралупу, стала помітна цікава штука: яйце всередині було чорне і щільне, як варене. Мої пізнання зоології не включали знання про те наскільки це дивно для качиних яєць, так що понюхала, спробувала якийсь крихітний шматочок, ніфіга не зрозуміла і вирішила відкласти до кращих часів.

На роботі поцікавилася у наших китайців (помічники викладачів), що таке. Толком мені нічого не пояснили, але сказали, що можна покришити в рис, попередньо проваривши.

Що я зробила, прийшовши додому. Точніше, я їх проварила та почистила для порізки та покришки в рис. Яйце виглядало ось так (фото цього разу не моє, ну не здогадалася… Тож беру шедеври з якихось китайських сайтів):

Порізала та понюхала. На зрізі вони вже не такі гарні, але теж незвичайні.

Яйце сильно віддавало аміаком. І тут згадалося. Десь я читала про дивну їжуз усього світу. І там було про мариновані китайські яйцяякі типові саме для провінції Гуандонг, де я й мешкала. Називають їх хтось сторічними, а хтось і тисячолітніми яйцями. За даними інтернету виходило, що спочатку готують суміш із вапна, золи та кінської сечі (втім, не всі сайти посилалися на сечу), обмазують цим яйця та залишають на 100 днів. Ось.

Але так само там було щось про те, що обов'язково скуштуйте їх в одному з китайських ресторанівТак що їх покупка в найближчому супермаркеті була для мене несподіванкою.

Ну так от, аміаком валило дуже сильно, але як не спробувати! Так що куснула. Чесно пережувала та проковтнула. Решту згрібла на смітник. Смак для мене звівся до однієї єдиної асоціації, що виникла в мозку – їдкий.

Зрештою, задоволення сумнівне, але виглядають ці яйця дуже круто. Виїжджаючи з Китаю, придумала розвагу: купила їх пару штук і почала пригощати друзів – росіян у Таїланді (до речі, потім і тут у магазинах їх побачила. У Таї вони у шкаралупі, пофарбованій у рожевий колір) + До мене італієць знайомий приїжджав до Малайзії ... Захоплення друзів, звичайно, межі не було - мовляв, не було чого приємніше привезти чи в подарунок?? Але всі чесно скуштували. Однак нікого не вразило настільки, щоб з'їсти все яйце цілком.

Дуоцзяо Підань, або «Столітні яйця» з Дуоцзяо, - традиційна хунаньська холодна закуска. Вважається, що саме вдалий часдля частування цією закускою – літо. Про приправу Дуоцзяоми вже якось розповідали. Дуоцзяо Підань відома в першу чергу іншим основним інгредієнтом - яйцями Підань, або « Столітніми яйцями ».
"Столітні яйця" - готовий до використання продукт, його можна вживати просто так, нарізавши на скибочки і подавши до них світлий соєвий або устричний соуси, або приготувати з нього закуску або салат. Страви зі «столітніх яєць» вживають відразу, про запас не готують. Неочищені яйця потрібно зберігати у холодильнику. Якщо у шкаралупи виявилася тріщина, це ознака того, що яйце скоро зіпсується.
Жителі Піднебесної пишаються своєю прекрасною та витонченою кухнею з багатою історією та традиціями. « Столітні яйця», як частина кулінарного надбання китайців, популярні не тільки у себе на батьківщині, а й у в'єтнамській та тайській кухнях. А ось у європейців щодо цього незвичайного китайського делікатесуіснує як мінімум два упередження. Перше, що відштовхує європейців, це сам вид яєць - білок, що став пружним, коричневим і напівпрозорим, і жовток, кремоподібний і зеленого кольору. І друге - китайці, які пригощають гостей цією закускою як гордістю національної кухні, розповідають, як готуються такі яйця Європейці на вигляд і за способом приготування цих яєць розуміють, що на їхній батьківщині такі яйця називають «тухлими». І тут приходить «осяяння» - хитрі азіати хочуть посміятися та нагодувати несвіжими яйцями, які, напевно, жахливо пахнуть! Не всі наважуються їх спробувати. На тих, хто зміг пересилити себе, чекають одразу два цікаві моменти – перший, що яйця не мають того запаху, на який злякано розраховував дегустатор, а другий – смак яєць. Справа в тому, що на смак вони практично як звичайні. варені яйця. І тут сміливого дегустатора відвідує легкий подив і навіть розчарування. Яйця, що дивно виглядають, так витончено приготовлені, на смак як варені.
У Піднебесній люблять добре та смачно поїсти, а ще люблять постачати свої кулінарні шедеврилегендами. Ось і "столітні яйця" мають свою легенду. Вважається, що цей делікатес національної китайської кухнівиник у часи династії Мін (1368-1644 рр.). За одним із варіантів, батьківщина «столітніх яєць» - це місто Уцзян (кіт. 吴江, піньінь Wujiang), що на південному сході округу Сучжоу (кіт. 菏州, піньінь Suzhou) в провінції Цзянсу (кит. 江苏, піньі). По другому, це місто Іян (кіт. 益阳, піньінь Yiyang) у провінції Хунань (кіт. 湖南, піньінь Hunan). Як би там не було, а легенда свідчить, що при одному невеликому сімейному готелі був такий самий невеликий ресторанчик, або навіть чайний. Заправляв там усім сам господар закладу. Працівників у них із дружиною не було, і їм доводилося все робити самим. Хазяїн мав кілька качок, і любили вони відкладати яйця в купі сміття на задньому дворі. Господар знав про цю звичку птахів і щоразу шукав яйця в тому самому місці. У сміттєву купу він виливав випитий чай. Там же була купа із золою з грубки. Туди ж викидали рисове лушпиння. Земля у дворі була глиниста. Качки викопували у цьому смітті ямки та відкладали яйця. Погода мінялася, іноді йшли дощі. Ну а оскільки господар не завжди знаходив качині «заначки», то деякі яйця йому траплялися згодом. І ось одного разу господар знайшов кілька яєць, обліплених глиною впереміш із золою, рисовим лушпинням і чаїнками. І коли він очистив яйце від шкаралупи, перше, що побачив, це був потемнілий білок, а на ньому малюнок, як на замерзлих вікнах іній. Скуштувавши з цікавості яйце, він виявив, що вони не зіпсувалися, а цілком їстівні.
У сучасному Китаї є два способи приготування таких яєць. Перший - старовинний, по якому яйця обмазують сумішшю з глини, вапна, золи, солі, чаю та рисового лушпиння. Після цього яйця складають у кошики та закопують їх у землю. І залишають терміном від кількох тижнів до кількох місяців залежно від бажаної щільності білка. Суть цього в тому, щоб впливати на яйце сильно лужним середовищем без доступу кисню. У цьому рівень pH підвищується до 9-12. Є й інший, сучасний спосіб. Яйце замочують на 10 днів у розчині із солі, гідроксиду кальцію (гашеного вапна) і карбонату натрію (кальцинованої соди або соди для білизни). Потім обертають у поліетиленову плівкуі залишають на такий самий термін, як і за традиційним методом для старіння та затвердіння білка. В обох випадках результат виходить однаковий. Хіба що в першому випадку яйця в лушпинні, а в другому вони чисті.

ІНГРЕДІЄНТИ:
яйця Підань («столітні яйця») - 2 шт.,
часник - 2 зубчики,
світлий соєвий соус - 1 ст.л.
чорний рисовий оцет - ½ ст.л.,
приправа Дуоцзяо (маринований шматочками перець чилі) - 2 ст.л.
зелена цибуля - 1 стрілка,
арахісова олія - ​​1 ст.л. (переважно арахісове, але можна будь-яке інше рослинне масло).

Очистити яйця від шкаралупи («столітні яйця» чистяться погано, тому не треба поспішати і відколупувати відразу великий шматочокшкаралупи, як від яйця, звареного круто, а відламувати невеликими шматочками, попередньо обстукавши шкаралупу до тріщин) і дати їм полежати на повітрі близько 30 хвилин, за цей час випарується незвичайний для російського нюху «аромат». Не скажу, що вже від нього прямо мухи мруть, я сказав би, що це перебільшення людей, які ніколи цих яєць не куштували. Очищені яйця видають ледь вловимий аміачний запах, звичайно, він сильніше відчуватиметься, якщо їх під самий ніс піднести.
Нарізати очищені яйця часточками, скажімо, на 8 частин.
Обполоснути стрілку зеленої цибулі та почистити зубчик часнику.
Часник дрібно нарубати, а стрілку зеленої цибулі (білу частину відокремити та прибрати) нарізати кільцями.

Цей пост про їжу, але апетитним я б його не назвала:)
Хочу розповісти про «столітні яйця» (або, як їх ще називають, «тисячолітні»). Я чула про одного з найдивніших делікатесів. Або «делкатесів», адже, на думку CNN, такі яйця очолюють список самих огидних страв. Але чути це одне ... але раніше я і подумати не могла, що спробую!

Для початку поділюся своїми враженнями, а наприкінці додам матеріал з вікіпедії про «Столітні яйця».

Шкаралупа здалася мені трохи шорсткою, і забарвлення менш рівномірне, ніж у звичайного. сирого яйця. Почала розбивати - розбивається воно складніше, і відчуття, що б'єш об стіл каучуковий м'ячик, яйце трохи пружинить. Зате зняти шкаралупу праці не склало, легко відходить. Сам білок був трохи вологий, гарного чайного кольору. Взагалі, я порівняла б білок на вигляд саме з желе з чорного чаю! Понюхала – запаху немає, взяла ніж та розрізала. У ніс ударив запах аміаку ... пахне тільки жовток, виходить?

Я дивилася на нього хвилин десять. Гарне! Але запах і усвідомлення факту, що яйце «не першої свіжості» заважали спробувати «делікатес».

Видих затиснула носа однією рукою-другою закинула в рот часточку ... і нічого! Жую і НІ-ЧЕ-ГО! Як несмачне желе….перша пара секунд! А потім в ніс ударив різкий, яскравий смакцвілі(?), не знаю, з чим порівняти це. І смак почав відчуватися і в роті ... беєї! Ні, проковтнути я не змогла. Отже, змушена думка CNN розділити.
Зате яке гарне, адже правда?:)

І трохи з вікіпедії:
« Столітнє яйце» (Pidàn)- популярна закуска китайської кухні; є яйце, витримане кілька місяців у спеціальній суміші без доступу повітря. Існує ціла низка варіантів їх приготування, але всі вони зводяться до того, щоб завантажити яйця в середу з сильно лужною реакцією і повністю ізолювати від надходження повітря.
В результаті хімічних процесів білок і жовток яйця набувають сильно лужної реакції - їх pH підвищується до 9 і навіть 12 (це приблизно дорівнює показнику для мила). Процес приготування яєць займає приблизно 15-20 днів, залежно від пори року, але часто яйця витримують 3-4 місяці.
На поверхні очищеного від шкаралупи готового яйця нерідко можна помітити візерунки, що нагадують паморозь на вікні, які утворюються мікроскопічними кристалами речовин, що виділяються з яйця. Яйця відрізняються гарною стійкістю у зберіганні – якщо їх залишити в обмазці, вони можуть зберігатися до кількох років.
«Столітні яйця» — найпоширеніша закуска в Китаї та країнах з історично сильним китайським культурним впливом. Зазвичай "столітні яйця" їдять без подальшої кулінарної обробки. Найчастіше вони подаються як самостійна закуска, нарізаними на скибочки. Їх можна приправляти соєвим або устричним соусом. Іноді "столітні яйця" використовуються як компонент салатів та інших складних страв. Так, дрібно порізані яйця нерідко додаються до рисової каші.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+