Варення із жовтих огірків. Незвичайна заготівля на зиму – варення з огірків. Варення з огірків із медом

У давнину на Русі варення варили не тільки з фруктів, але і з овочів. Під такою назвою виробляли смачні ласощі, зварені в цукровій патоціабо меду. Сировиною служили томати, редька, квіти троянд, кульбаби. Існувало і варення з свіжих огірків, рецепт якого дійшов до наших днів з численними змінами та удосконаленнями.

За весь час вирощування огірків виготовили масу рецептів приготування варення. Ще за царських часів зеленці у меді були улюбленими ласощами государя. Такою стравою можна легко урізноманітнити денний раціон. Адже соління порядком набридли, і хочеться нових смаколиків. На зиму роблять не лише класичні заготівлі, а й екзотичні, якими можна дивувати гостей.

Щоб смак кінцевого продуктубув м'яким і свіжим, відбирають лише молоді огірочки невеликого розміру. Плоди ретельно миють, позбавляючись від земляних плям. Інакше є ризик занести у варення збудників ботулізму. Пікантний смакзаготівлям додасть додавання кориці або цитрусових, а також змішування з ягодами та фруктами (наприклад, смородиною).

Підготовка інгредієнтів

Огірки миються, очищаються від насіння (якщо плоди бралися перезрілі) і нарізаються дрібними кубиками. Цитрусові розрізаються на часточки і вирушають до зеленців. Сюди ж відправляють спеції та цукор.

Всі компоненти ретельно перемішують і залишають настоюватись на годину. Цей час необхідно, щоб огірки та фрукти пустили сік, який при змішуванні з цукром утворює густий сироп.

Способи приготування

Способів приготування огіркового варення розроблено безліч. Вибирати господиням доводиться, виходячи з доступності інгредієнтів та своїх смакових уподобань.

Варення з огірків з м'ятою та лимоном

Приємний смак та тонкий ароматцієї страви стане відмінним доповненнямдля зимового вечора. Інгредієнти:

• свіжі огірки – 0,5 кг;
• м'ята перцева – 1 великий пучок;
• цукор-пісок – 400 г;
• загусник (наприклад, желатин) – 1 ч. л.;
• свіжовичавлений лимонний сік - 2 ч. л.;
• вода – 100 мл.

Технологія приготування:

Приготувати ласощі з огірків просто. Потрібно промити зеленці і порізати їх на шматочки, після чого засипати цукром і залишити на 4 години. М'яту промити та подрібнити до кашоподібного стану за допомогою блендера. Потім злити окропом і настояти півгодини. Після цього м'яту проціджують через марлю або використовують разом із гущею.

Після того, як огірки пустять сік, їх ставлять на плиту і доводять до кипіння, а потім прибирають вогонь до мінімуму і варять протягом 20 хвилин, спостерігаючи за тим, як овочі змінюють колір. Після цього додають м'яту та лимонний сік, варять ще 10 хвилин, вливають розчин загусника. Смачні ласощіготове.

Джем з огірків з лимоном та апельсином

Улюблений рецепт гурманів та любителів екзотики не лише надихає, а й служить профілактичним засобомпроти вірусних захворювань узимку. Інгредієнти для приготування:

• свіжі огірки (можна перезрілі) – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• цукор – 0,5 кг;
• гвоздика суха – 4 шт.;
• лимонна кислота - ч. л.;
• спеції – за смаком.

Технологія приготування:

Огірки ретельно помити, очистити і подрібнити (на тертці чи м'ясорубці). Лимон очистити від цедри, вибрати кісточки і подрібнити. Аналогічно вчинити з апельсинами. Цитрусові перемішати, всипати цукор, поставити на вогонь та варити протягом 20 хвилин.Після цього додати огірки та приправи, ретельно перемішати та варити ще протягом 10 хвилин. Отримані ласощі розкласти по банкам, закрити та остудити.

Варення з огірків із медом

Інгредієнти:

• свіжі огірки будь-якого розміру та сорту - 1 кг;
• мед (підійде і зацукор) - 0,5 літра.

Технологія приготування:

Огірки помити, порізати, за необхідності видалити серединку і почистити. М'якуш нарізати кубиками і скласти в каструлю. Додати мед та ретельно перемішати, залишивши на 3 години. Після цього поставити на вогонь, довести до кипіння та варити на мінімальному вогні протягом 2 годин. Огірки за цей час мають стати напівпрозорими. Готовий продуктрозкласти по банкам та закатати.

Огіркове варення з аґрусом

Необхідні інгредієнти:

• свіжі огірки – 700 г;
• аґрус – 300 г;
• цукор – 550 г;
• вода – 100 мл;
• лимонна кислота – на кінчику ножа.

Технологія приготування:

Огірки вимити, очистити та порізати кубиками. Бажано видалити шкірку, щоб продукт вийшов ніжний. Агрус перемішується з огірками, додається цукор і все залишається на пару годин. Після цього додається вода та залишається ще на 1 годину. Потім каструлю ставлять на плиту, доводять до кипіння, прибирають вогонь до мінімального та варять протягом півгодини. Додають лимонну кислотута варять ще 10 хвилин.

Огірки в результаті виходять м'якими, саме за цим показником і визначають готовність варення. Ласощі розливають по банках і закочують.

Варення з огірків та червоної смородини

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 2 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• червона смородина – 1 склянка;
• м'ята перцева – кілька листочків;
• спеції на смак.

Технологія виготовлення.

Багато господарок, яким набридли звичні страви, з радістю експериментують у виборі інгредієнтів для приготування джемів При цьому вщент розбиваючи думку про те, що варення має готуватися тільки із фруктів. Рецепт варення з огірків дозволить не тільки зробити смачне та корисні ласощі, а й значно заощадити на приготуванні. А різноманітність додаткових складових зробить смак вишуканим та неповторним.

Варення з огірків припаде до смаку тим, хто віддає перевагу оригінальним і незвичайним пропозиціям. Воно не має яскраво вираженого смаку огірків, має ніжні нотки лимона, апельсина, м'яти, смородини або аґрусу, залежно від додаткових складових. Таке варення стане не лише відмінним доповненням столу, а й дозволить зміцнити імунну системущо особливо важливо взимку.

1. Огірки на джем потрібно кілька разів проварити перед приготуванням на маленькому вогні. Після того як корнішони просочаться цукром і пустять сік, варення з них буде набагато смачнішим.
2. Для приготування краще вибирати огірки невеликих сортів, у яких тонка шкірка і небагато насіння. Це дозволить заощадити час та отримати менше відходів.
3. Замість цукру для варення можна використовувати мед.

Щоб варення вийшло ніжним, огірки кладуть у посуд із солоною водою, накривають капустяним листом і залишають у такому вигляді на 2-3 дні. Після того, як плоди пожовтіли, їх перекладають в інший посуд, з обох боків оточуючи капустяним листям. Розсіл, в якому вимочувалися корнішони, кип'ятиться і знову вливається в ємність з огірками.

Процес потрібно повторювати до того часу, поки огірки стануть зеленими.

Тільки зробивши такі маніпуляції, можна отримати справді якісний продукт.

Підготовка інгредієнтів

Насамперед потрібно перебрати врожай і відібрати маленькі корнішони, що значно прискорить та полегшить процес приготування. Усі огірки слід ретельно промити і за можливості попередньо проварити.

Існує думка, що огіркове вареннякраще робити з жовтих огірків, що вже полежали. При цьому варто пам'ятати, що готувати його потрібно набагато довше, відходів від плодів буде значно більше, кінцевий вихід - менше.

Способи приготування

Варення з корнішонів може готуватися як стандартним способом, так і з використанням мультиварки або хлібопічки. У сучасних пристроях є спеціальна кнопка Варення. У будь-якому випадку результат виходить смачним і несподіваним, головне - правильно підготувати огірки перед початком варіння, оскільки від цього залежить смак, ніжність та консистенція одержаного продукту.

Варення з огірків з м'ятою та лимоном

Крім основних інгредієнтів за смаком можна додати корицю, м'якоть ківі, гвоздику, ваніль.
Для приготування необхідно підготувати:

• огірки – 1 кг;
• сік та цедру 2 лимонів;
• цукор – 0,6 кг;
• листя м'яти.

М'ята подрібнюється, огірки чистяться, розрізаються навпіл з видаленням насіння. Далі викладаються в каструлю з додаванням м'яти, соку та цедри лимона, цукру.

Інгредієнти залишаються наполягати на 2-2,5 години.

Потім довести вміст каструлі до кипіння, проварити на повільному вогні 30 хв. і закатати по баночках. Отримане варення має карамельну консистенцію, дуже смачне та ніжне.

Джем з огірків з лимоном та апельсином

У представлений нижче рецепт господині радять додавати імбир, що зробить варення ще кориснішим і поживнішим.
Огіркове варення з додаванням лимона та апельсина готується з наступних інгредієнтів:

• огірки – 1 кг;
• лимон, апельсин – по 1 шт.;
• цукор – 0,5 кг;
• лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
• гвоздика – 4 шт.

Виходячи зі смакових переваг, також можна додати корицю, розмарин та ванільний цукор.

Огірки очищаються від шкірки та нарізаються кубиками. З лимона та апельсина знімається цедра, очищається біла шкірка, виймаються кісточки. Лимон та апельсин нарізаються невеликими кубиками, потім додається цукор, і суміш вариться 20 хв. на середньому вогні. Після цього потрібно додати огірки та спеції. Варити ще 10 хв, потім розлити по баночках.

Щоб порадувати домочадців ласощами з корнішонів, потрібно підготувати:

• огірки – 1 кг;
• цукор – 400 г;
• мед - 150-200 г;
• цедра лимона.

Плоди очищаються та нарізуються невеликими кубиками. Засипаються в глибоку ємність, з додаванням цедри та цукру. Інгредієнти наполягають 2-3 години. Після каструля ставиться на вогонь і вміст вариться 0,5 години. Коли консистенція стала карамелеподібною, додається мед і добре поєднується з іншими інгредієнтами. Все заливається у стерилізовані банки.

Варення також можна приготувати повністю замінивши цукор на мед. У цьому випадку інгредієнт додається, виходячи зі смакових уподобань і в залежності від того, наскільки варення має бути солодким.

Огіркове варення з аґрусом

Для приготування потрібно 1 кг огірків, 0,5 кг аґрусу, 1 кг цукру, 2 ст. л. соку кропиви та трохи лимонного соку. Огірки очищаються, розрізаються на бруски та заливаються холодною водою. Все так залишається на 1,5-2 години, потім воду треба злити, пересипати плоди цукром. У м'ясорубці подрібнити аґрус, в який потім додається сік лимона та кропиви, все вирушає на плиту. Після закипання зняти з вогню та остудити. Огіркову суміш з'єднати з аґрусом, поставити на вогонь і варити доти, доки огірки не стануть прозорими. Після цього залити в баночки і закатати.

Потрібно взяти 2 кг огірків, добре промити та нарізати невеликими кубиками. Покласти у глибоку ємність, засипати 1 кг цукру. Залишити пускати сік на 5-7 годин, потім додати ще 0,5 кг цукру і поставити на вогонь. Варити протягом 15 хв. Вміст остудити, всипати 1 склянку смородини і довести до кипіння. Розкласти у пастеризовані банки.

Як і з чим подавати до столу?

Огіркове варення подається до оладок, млинців, чаю, тобто до тих страв, що й інші джеми.
Виходячи з вищезазначеного, огірок є ідеальним інгредієнтомдля приготування десерту. Варення з нього смачне та незвичайне, воно стане чудовим доповненням до сімейному чаюваннюта посиденьках з друзями.

Варення є звареною консистенцією з фруктів або ягід з додаванням цукру або меду. Ще в Стародавню Русьці ласощі варилися не тільки з традиційних культур, але і з овочів та квітів. На той час замість цукру як підсолоджувач використовувався виключно мед. Далі розглянемо, як приготувати варення з огірків, здавалося б, зовсім не придатного для цього продукту.

Трохи про основний інгредієнт

Огірки, як сільськогосподарська культура, почали вирощувати в Індії ще 8 тисяч років тому. На вітчизняні простори цей овоч іммігрував із Греції. Його назва фактично позначає поняття «недозрілий». У цьому є частка істини, адже ця культура – ​​одна з небагатьох, що вживається у зеленому вигляді.

Славиться варення з огірків, як і сам овоч, високим змістомклітковини, що активно засвоюється організмом і дозволяє очистити його від шкідливого холестерину. Крім того, регулярне вживанняогірків створює омолоджуючий ефект, уповільнюючи процес старіння. Недарма маски для обличчя з цього овоча найпопулярніші домашньої косметології. Розглянута культура доступна цілий рік: навесні, влітку та восени з грядок, в іншу пору року - з теплиць або імпортуванням з теплих регіонів.

Найпопулярніший рецепт варення з огірків

Для приготовлення смачного десертузнадобляться такі компоненти:

• Один кілограм корнішонів.
• Така сама пропорція цукрового піску.
• Вода та сіль за смаком.
• Листя капусти.
• Пара лимонів
• 20-25 г імбиру.

Для підготовки варення з огірків знадобиться чимало часу та терпіння. Спочатку відбираються плоди, які становлять трохи більше 50 мм у довжину. Потім вони перемиваються та поміщаються в розсіл із підсоленої води з додаванням листя капусти. Корнішони витримуються у цьому складі кілька днів до досягнення жовтизни.

Після забарвлення в жовтуватий колір огірки витягуються з розсолу, який необхідно перекип'ятити, залити плоди повторно, настоявшись кілька годин. Після повернення корнішона зеленого кольору їх заливають чистою холодною водою і залишають у затемненому місці на 72 години. Після цього готується сироп. Його склад включає 1,5 склянки води на кіло цукру. Крім цих інгредієнтів, сироп додають тертий імбир і цедру 2-3 лимонів. Огірочки поміщаються в склад, що вийшов на добу, після чого вся рідина зливається повністю. У масу додають 700 г цукру з розрахунку на 0,5 кіло корнішонів. Продукт варять до отримання однорідної густої маси щонайменше двічі.

Варення з огірків з лимоном та апельсином

Найсмачніше варення можна зробити з пожовклих старих плодів, які мають мінімальну вартість. Його смак і аромат нічим не відрізняються від аналогічного варення з молодих корнішонів. Перед приготуванням необхідно видалити насіння та обрізати шкірку. В основному процесі використовується лише м'якоть.

Після очищення огірків та видалення насіння їх ріжуть кубиками, поміщають у емальований посуд, Засипають цукром не менше ніж на 6 годин. Потім підготовлена ​​субстанція ставиться на вогонь і кип'ятиться щонайменше 15 хвилин. Після першого кипіння повидло знімають із плити та залишають наполягати на ніч. Наступного дня його кип'ятять ще 2-3 рази по 10-15 хвилин, поки м'якуш не осяде на дно каструлі. Для посилення аромату та надання варенню ніжного смакупри останньому кип'ятінні до нього додається апельсинова і лимонна цедра, а також сік із цих фруктів. Не завадить у рецептурі пара гвоздик та щіпка кориці.

Смачний десерт із м'ятою

Далі розглянемо ще один оригінальний рецептварення з огірків – з м'ятою. Її додавання надає десерту освітлюючого смаку і непередаваного аромату. Такою стравою ви здивуєте ваших рідних та друзів. Для приготування повидла потрібні такі інгредієнти:

• Кіло огірків.
• Сік та цедра пари лимонів середнього розміру.
• Пучок листя м'яти перцевої у свіжому вигляді.

Листочки м'яти подрібнюються за допомогою міксера, огірки очищаються від шкірки та насіння, обробляються на найдрібніші кубики. В емальований посуд укладається подрібнене листя м'яти, нарізані огірки, цукор і компоненти з лимона. Весь склад необхідно ретельно перемішати, залишити на кілька годин для наполягання та просочення. Потім суміш доводиться до кипіння, вариться щонайменше 30 хвилин. Після досягнення консистенції рідкої карамеліварево у гарячому вигляді розливається по банках і закочується.

Рецепт з медом

Варення огірків з лимоном можна приготувати без цукру, замінивши його натуральним медом. У цей простий рецепт входить лише три інгредієнти - овочі, цедра лимона та мед. На один кілограм огірків (можна брати жовті, непридатні для консервації екземпляри, попередньо очистивши їх від шкірки і видаливши насіння) знадобиться 0,5 кг меду (підійде навіть продукт, що зацукрувався). Цедру та сік лимона додають до смаку.

Процес приготування

Створення десерту виглядає так:

• Огірки очищаються від шкірки, обрізаються з обох боків.
• У середніх і великих плодів забирається насіннєва серцевина.
• Овочі нарізаються кубиками по 5-10 мм, складаються в емальовану каструлюабо інший відповідний посуд.
• Отримана маса заливається медом. Якщо продукт кристалізувався, його необхідно розтопити на водяній бані або мікрохвильовій печі.
• Субстанція ретельно перемішується, залишається на ніч виділення соку.
• Потім каструлю ставлять на вогонь, доводять до кипіння, варять на повільному режимі доти, поки рідина випарується приблизно наполовину, а кубики овочів стануть напівпрозорими.
• У процесі варіння не забувайте регулярно перемішувати варення з лимоном (цедра та сік).
• Огірок у вигляді десерту відразу наливається у банки, що пройшли стерилізацію, закочується або закручується кришками.
• Тара з варенням остуджується і забирається в підвал або інше прохолодне затемнене місце для зберігання.

Приготовлений десерт після варіння можна вживати відразу як добавку до чаю чи з борошняними виробами. Також залишають ласощі до зими, коли вони не тільки принесуть дегустаційне задоволення, а й поповнять дефіцит вітамінів.

Приготування варення огірків на зиму має кілька секретів. По-перше, для отримання аромату та смаку потрібно кип'ятити масу якнайчастіше не менше ніж по 15 хвилин. По-друге, перед приготуванням огірки та інші компоненти повинні добре настоятися.

Для варіння бажано підбирати овочі середнього розміру з тонкою шкіркою і дрібним насінням. У разі використання старих огірків обов'язково зрізайте шкірку з видаленням нутрощів. Рівень солодощі можна коригувати за індивідуальними уподобаннями, не обов'язково слідувати точно рецептурі в цьому плані. Визначитись з кількістю цукру доступно простим способом- Пробуючи майбутнє варення на смак.

Овочі

Опис

складові

Кроки

Насамперед, займемося підготовкою огірків. Спочатку їх добре промиємо, після чого відокремимо від шкірки. Огіркову м'якоть, що залишилася, без шкірки поділимо на дві частини, а потім витягнемо з плодів насіння. Потім огіркові половинки порубаємо невеликими шматочками. За бажанням, для нарізування огірків можна скористатися фігурним ножем і тим самим надати шматочкам більш оригінальний зовнішній вигляд..



Нарізані огіркові шматочки помістимо в глибоку каструлю з товстими стінками і дном, після чого додамо до них цукровий пісокі дрібно нарізану м'яту. Далі до огірків потрібно додати подрібнену цедру цитрусових.Для цього візьмемо лимон і ошпаримо його окропом, після чого натріть на тертці ошпарену цедру і додамо її до овочів у каструлю. З лимонної м'якоті, що залишилася, вичавимо сік в ту ж каструлю з овочами. Після цього всі додані в каструлю компоненти ретельно перемішаємо, а потім додамо до них ванілін.



Змішані подрібнені огірки з додатковими компонентамизалишимо на три години. За цей час всі інгредієнти ретельно з'єднаються один з одним і добре просочаться соком, що утворюється.



Через три години сире огіркове варення змішаємо з водою і закип'ятимо його. Після кипіння овочі слід варити до готовності. В результаті рідкісна суміш з овочів повинна значно загуснути.



Поки огірковий десерт з ваніллю вариться підготуємо для нього тару. Баночки, в яких консервуватимуться ласощі, обов'язково необхідно простерилізувати. Після цього оброблені банки слід заповнити готовою густою овочевою масою та закатати. залізними кришками. Загорнуте огіркове варення має охолонути протягом доби, перебуваючи при цьому в перевернутому стані та під теплим пледом.Після, незвичну і дуже смачну заготівлюз ароматом ванілі та м'яти слід зберігати тільки в прохолодному місці.



Смачного!

Перша згадка про огірки з'явилася понад 6 тисяч років тому. Батьківщиною цієї культури вважається Індія, звідти вона поширилася у світі.

Стародавні єгиптяни використовували огірковий сікв косметичних цілях– він цінувався нарівні з рожевою водою. У Стародавню Греціюовоч носив ім'я «аорос», що значить «незрілий». Справа в тому, що плоди огірка і до цього дня вживаються в їжу, будучи недозрілими. Вони згадувалися у трактатах Гіппократа як лікарський інгредієнт.

До X століття огірки вже були поширені в Європі, їх почали завозити до Росії та Східну Азію. У XVI-XVII століттях овоч вільно вирощувався по всій території країни і мав широке застосування у російській кухні. Добре відомі рецепти бочкових огірків, розсольників, холодних супів та багатьох інших страв. Однак не всі здогадуються, що з овочів готували навіть солодощі. Одним з улюблених ласощівІвана Грозного на бенкеті були огірки в меді.

«Царську» страву сьогодні можна приготувати самостійно, використовуючи найрізноманітніші добавки. Ми пропонуємо Вам кілька рецептів варення з огірків!

Огіркове варення із прянощами

1 кг огірків промити, зняти з них шкірку, розрізати навпіл і очистити від насіння. Подрібнити, залити 3 склянками холодної води, додати 1 суцвіття гвоздики та ½ чайної ложки меленої кориці. Варити суміш на повільному вогні, поки огірки не розм'якнуть. Воду процідити, овочі віджати та відкласти. З|із| відвару приготувати густий сироп, додавши 150 г цукру і сік 1 лимона з цедрою. Помістити в нього огірки та варити до прозорості. За 5-7 хвилин до готовності додати 1/2 чайної ложки ваніліну. Розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Варення з огірків та червоної смородини

2 кг огірків очистити та нарізати кубиками. Скласти в глибокий посуд, пересипаючи цукром (1 кг). Залишити на 6-8 годин, додати ще 500 г цукру та варити на слабкому вогні 15 хвилин. Остудити, всипати 1 склянку чистої порічки і кілька листочків свіжої м'яти. Довести до кипіння та розлити по банках.

Огіркове варення з аґрусом

1 кг огірків промити, очистити від шкірки та видалити насіння. Розрізати на брусочки та залити крижаною водою. Залишити на декілька годинників, злити рідину, пересипати огірки цукром (1 кг). Пропустити через м'ясорубку 500 г агрусу, додати сік половини лимона, 2 столові ложки соку кропиви (або шпинату), довести до кипіння та остудити. Змішати огіркову масу з аґрусом, поставити на вогонь і варити до готовності - поки огірки не стануть прозорими. Розлити по стерилізованих банках та закатати.

Варення з огірків з апельсином та імбиром

1 кг огірків очистити від шкірки та насіння, дрібно порізати. Укласти в глибоку каструлю, засипати 500 г цукру, залити 1 склянкою води та варити 20 хвилин. Додати сік та цедру 1 апельсина та 1 лимона, тертий імбир за смаком і прокип'ятити ще 5 хвилин. Розлити в банки та закатати.

Дивовижний десерт порадує Вас, Ваших домашніх та гостей свіжим ароматомі незвичайним смаком. Його можна подавати до чаю, використовувати як начинку для пирогів і топінгу для морозива, йогурту або оладок.