Заготовки джем яблучний. Замініть звичайний джем конфітюром із яблук! Осінній клопіт – варимо конфітюр із яблук на зиму

Яких тільки заготовок не роблять із яблук, але особливо цінуються господинями ті, часу та сил на приготування яких йде мінімум. До таких експрес-заготівель можна віднести і джем. На відміну від варення, немає необхідності хвилюватися про збереження шматочків фруктів у готовій страві та прозорості сиропу. Яблучний джем – універсальна страва. Його можна використовувати як намазку на шматочок свіжого хліба, як начинку для випічки, або як соус для млинців.

Яблука для джему можна брати абсолютно будь-яких сортів, але особливо цінуються кисло-солодкі сорти. Для джему зі шматочками яблук, вихідний продукт повинен мати щільну соковиту м'якоть, а ось з плодів, що перезріли, в основному, готують джем однорідний за структурою. Для цього проварені шматочки пюрируют блендером.

Чи чистити яблука перед варінням? На це питання точної відповіді немає. Це залежить лише від ваших смакових уподобань. Якщо яблука подрібнюються дрібними кубиками або перетираються через м'ясорубку, то шкірку можна залишити, проте набагато ніжніше за консистенцією вийде джем із попередньо очищених яблук.

Добірка найсмачніших рецептів яблучного джему

Простий рецепт джему

Три кілограми яблук чистять та пропускають через м'ясорубку. Якнайшвидше, поки фрукти не почорніли, їх збризкують 2 столовими ложками лимонного соку і засипають 2 кілограмами цукру. Масу ретельно перемішують та ставлять на середній вогонь. Щоб густа маса не пристала на дно ємності для варіння, її постійно перемішують дерев'яною лопаткою. Час готування зазвичай становить 30 – 40 хвилин. Цей рецепт приготування найшвидший, але через те, що яблука подрібнюються в сирому вигляді, готовий продукт набуває темного відтінку. Уникнути цього допоможе рецепт із пюруванням проварених яблук.

Відео від каналу «Радхіка» розповість про приготування джему з яблук, подрібнених через тертку

Яблучний джем із проварених плодів

Тут є два варіанти приготування. Перший передбачає проварювання протягом 10 – 15 хвилин неочищених від шкірки часточок, та був перетирання маси через сито з металу. При другому способі приготування яблука повністю чистяться і нарізуються як мінімум на вісім частин. Яблучна нарізка також проварюється протягом чверті години, а потім подрібнюється за допомогою занурювального блендера. Води для обох варіантів варіння необхідно використовувати таку кількість, щоб вона повністю покривала яблучну нарізку. Після приготування густого яблучного пюре, масу додають цукор з розрахунку 700 грам на 1 літр готового пюре. Джем доводять до готовності, прогріваючи протягом півгодини на мінімальному вогні. Готовність продукту визначають по краплині джему, викладеної на холодне блюдце. Якщо маса не розтікається у різні боки, джем готовий.

Джем зі шматочками яблук

Яблука чистять від шкірки та насіннєвих коробок. Очищену масу зважують. Для приготування десерту знадобиться 2 кілограми яблучної нарізки. Подрібнювати яблука можна будь-яким способом: тонкими пластинами чи невеликими кубиками. Очищення та обрізки, що залишилися від вирізування насіння, заливають 200 мл води і варять 15 хвилин при відкритій кришці каструлі. Після відвару витягають залишки яблук, а в гарячу рідину додають заздалегідь підготовлену яблучну нарізку. Варять джем протягом 60-70 хвилин, при необхідності видаляючи піну. Готовий джем виходить густим і тягучим, зі смачними напівпрозорими шматочками яблук.

Про те, як приготувати яблучний джем у мультиварці, розповість відео від каналу «Смачні рецепти для мультиварки від MamaTwice».

Ніжний джем з яблук, запечених у духовці

Три кілограми яблук чистять від шкірки та насіння. Плоди при цьому розрізають на чотири частини. Нарізку викладають щільним шаром на деко, злегка змащене олією. Основний продукт для приготування джему запікають у духовці протягом 20 хвилин. Температура нагрівання духовки – 170-180 градусів. Готовність яблук перевіряють ножем чи шпажкою, протикаючи шматочки. Пропечені часточки протирають через дрібне металеве сито. Пюре засипають 1 кілограмом цукру та проварюють на плиті ще 10 хвилин. Наприкінці варіння в яблучну масу додають ½ чайної ложки лимонної кислоти.

Як урізноманітнити яблучний джем

Добавок до яблук, при варінні джему, може бути безліч. Розглянемо найпопулярніші серед кулінарів:

• Сухі спеції. Яблучний джем добре сприймає добавки у вигляді меленої кориці, імбиру, м'яти та мускатного горіха. Кількість даних інгредієнтів потрібно підбирати індивідуально, орієнтуючись лише на власні смакові уподобання.
• Фрукти, овочі, ягоди. Джем із яблук можна готувати у поєднанні з будь-якими видами ягід та фруктів. З овочів для приготування джему можна використовувати кабачки чи гарбуз.
• Сухофрукти. Чудово поводяться в джемі сухофрукти. Особливо смачними виходять страви, приготовані з додаванням кураги, родзинок або чорносливу.

Як зберігати яблучний джем

Для того, щоб заготівля могла зберігатися до двох років, її розфасовують у стерильні, добре просушені банки. Кришки також обробляють окропом або парою. Місце зберігання може бути будь-яким, але бажано складувати заготівлю в прохолодному темному приміщенні.

На відміну від варення джем має більш густу та однорідну консистенцію. Готувати насолоду краще з інгредієнтів, багатих на пектин. Яблука осінніх сортів добре підходять як основа для десерту. Найкращі рецепти приготування яблучного джему в домашніх умовах читайте нижче.

Приготувати смачний джем на кухні дуже просто. Щоб вийшов десерт світлого кольору, очищені яблука заливають прохолодною водою із додаванням лимонного соку. Рецепт домашнього яблучного джему містить мінімум компонентів.

Простий рецепт на зиму

Інгредієнти:

• яблука – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Свіжі яблука помити, прибрати плодоніжки та шкірку. Розрізати фрукти навпіл, вирізати тверду серцевину. Далі форма нарізки може бути будь-яка, краще дрібними шматочками.

Очищені шматочки яблук перекласти в каструлю, засипати вказаною кількістю цукру. Перемішувати не потрібно. Маса повинна настоятися кілька годин і пустити сік.

Через 2 години поставити каструлю із вмістом на плиту, повільно довівши до кипіння. У процесі варіння помішувати джем, знімаючи піну. Варити 20 хв.

За цей час простерилізувати ємності для зберігання. Гарячий джем швидко загусне, тому потрібно швидко розфасувати його банками, закатати кришки. Заготівлі остуджують при кімнатній температурі догори дном.

Прозорий джем з апельсинами та корицею

Надати десерту ніжну кислинку допоможе апельсин чи лимон. Кориця є класичною приправою для варення та джемів, тому сміливо додайте її в солодку страву. Для пікантності використовують також листя м'яти або імбиру.

Інгредієнти:

• апельсини – 1 кг;
• яблука – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 2 склянки.

Для джему будемо використовувати як м'якоть апельсина, так і цедру. Тому апельсини миємо, а верхній шар обдаємо окропом. Така процедура знищить шкідливі мікроби на поверхні фруктів. Цедру очистити, апельсин розібрати на часточки, прибрати білі прожилки.

Яблука промити проточною водою, вирізати насінну частину і нарізати кубиками. Скласти фрукти в каструлю, залити вказаною кількістю чистої води. Довести масу до кипіння та варити яблука до м'якого стану приблизно 25 хвилин. Через цей час вимкнути газ і дати масі трохи охолонути.

Фрукти, що розварилися, перетерти через м'ясорубку або сито. Цедру потерти на дрібній тертці, часточки апельсина дрібно нарізати. З'єднати компоненти та відправити варитися на плиту. Як закипить додаємо цукор та корицю.

Час приготування десерту становитиме 15 – 20 хвилин. Розкласти готовий джем у простерилізовані банки. Герметично закрити кришки. Яблучний джем з апельсинами та корицею виходить ніжного прозорого кольору. Зберігати переважно у льоху.

Яблучний джем з антоновкою та сливами

Непривабливі на вигляд сорт яблук антоновка мають яскравий аромат, а плоди багаті на пектин. Сливи краще використовувати сорти угорки, оскільки у неї соковиті та м'ясисті плоди. Але підійде будь-який інший сорт фруктів.

Інгредієнти:

• зливу – 650 г;
• яблука антонівка – 1 кг;
• цукор – 850 г;
• вода фільтрована – половина склянки.

Помити кілограм яблук, вирізати серцевину, подрібнити дрібними шматочками. Шкірку не зчищаємо, таким чином компоненти збережуть свою форму при варінні. Більшість пектину міститься саме у шкірці.

Подрібнені яблука помістити в каструлю, влити половину склянки води та поставити на вогонь. Оскільки фрукти не одразу виділять сік, вода не дасть їм підгоріти. Варити яблучну масу на тихому вогні до м'якості шматочків.

У цей час миту сливу необхідно очистити від кісточок. Половинки слив нарізати ще на частини. Після того, як вміст каструлі увариться, додати сливу. Консистенція в процесі варіння забарвиться в рожевий колір, слід варити її 40 хвилин.

Обробити парою скляні банки. Простерилізувати посуд можна також у духовці або окропі. Розлити солодкий яблучно-сливовий джем до самого шийки, закупорити кришки. Банки з ласощами укутають у ковдру на добу. Заготовки добре зберігаються в домашніх умовах за кімнатної температури.

У мультиварці

Заготовляти джем в мультиварці швидше, до того ж маса не пригорає. Щоб досягти однорідної консистенції, масу подрібнюють занурювальним блендером. Простий рецепт домашнього десерту обов'язково знадобиться у побуті. На підготовку інгредієнтів піде трохи більше 15 хвилин.

Інгредієнти:

• яблука – 1 кг;
• цукор білий – 300 г;
• вода очищена – 200 мл.

Помити та очистити яблука. Шкірки яблук залити водою, довести до кипіння та варити в каструлі 10 хвилин. Нарізати часточками фрукти, скласти в чашу мультиварки. Злити з каструлі зі шкірками гарячу воду в окрему ємність і залити їй яблука, додати вказану за рецептом кількість цукру. Вибрати режим гасіння, час виставити на 60 хвилин.

Через годину фрукти, що розварилися, перемішати.

Готувати ще 35-40 хвилин на режимі випічки. Кришку мультиварки щільно закрити і помішувати вміст кожні 10 хвилин.

У цей час помити з содою кришку та 700 мл банку. Посуд стерилізуємо окропом. Через 40 хвилин розкласти яблучний джем у суху стерильну банку, закупорити кришкою герметично.

Яблучний джем з чорноплідною горобиною

Яблучний джем на зиму вийде смачніше із чорноплідною горобиною. Ягода містить ударну дозу вітаміну C і P і чудово поєднується з яблуками. Вітамінний джем додають у пиріжки або просто на бутерброд. Взимку таку заготівлю використовують при застудних захворюваннях.

Інгредієнти:

• яблука – 2 кг;
• чорноплідна горобина – 400 г;
• цукор – 1 кг;
• вода – 500 мл.

Промити яблука. Порізати фрукти невеликими часточками, насіння не виймати. Шкірку також не зчищати.

Ягоди чорноплідної горобини добре перебрати і промити, прибравши гілочки. Скласти в каструлю, бланшувати 3-5 хвилин у невеликій кількості води.

Потім викласти в каструлю подрібнені яблука, перемішати масу та варити 20 хвилин під закритою кришкою. Періодично консистенцію потрібно помішувати та прибирати пінку.

Через 20 хвилин отримані розварені інгредієнти протерти через сито. Всипати з|із| масу цукор, поставити на плиту. Варити 40-60 хвилин до густої консистенції.

Скляні банки промити із содою, прогріти в духовці чи пором. Гарячий ароматний джем розлити у прогріті стерильні банки. Відразу закатати кришки. Зберігати консервацію в затемненому місці за температури не вище 25 градусів.

Без цукру

Не всім людям за станом здоров'я можна вживати цукор. Однак користь яблук при дієтичному харчуванні складно переоцінити, тому приготувати корисний джем можна і без цього вуглеводу. Допускається додавання цукрозамінника, якщо яблука надто кислі. Для яскравого смаку та аромату додають корицю, гвоздику або цитрусові.

Інгредієнти:

• яблука будь-яких сортів – 2 кг;
• питна вода – 400 мл;
• прянощі – за смаком.

Яблучні плоди попередньо промити проточною водою, порізати часточками. Серцевину з насінням видалити ножем. Скласти подрібнені фрукти в каструлю та влити воду. Довівши до кипіння, прибрати пінку, що утворилася. Масу варити 20 хвилин|мінути|, час від часу помішуючи дерев'яною ложкою.

Потім вимкнути газ, прибрати каструлю з плити. Вміст остудити природним шляхом за кімнатної температури. Далі консистенцію протерти через друшляк, яблучний макуху прибрати.

Фруктове пюре варити в каструлі 30 хвилин, поки|доки| маса не загусне. Не забувайте помішувати джем дерев'яною ложкою, щоб він не пригорів. За бажанням приправити меленою корицею.

Чисті скляні банки обдати окропом, прокип'ятити кришки. Розкласти джем у стерильні ємності, закрити кришками. Готовий яблучний десерт без цукру зберігати у холодильнику трохи більше року.

Повидло з яблук їдять як самостійну страву, так і як начинку до випічки. Яблука вдосталь представлені в супермаркетах. Однак найсмачнішими ласощами визнано домашній джем. Якщо ви хочете навчитися готувати його самостійно, прочитайте нашу статтю. У ній ви знайдете найкращі рецепти джему з яблук на зиму.

1. Вид: десерт.
2. Підтип: страва із яблук, начинка.
3. Кількість порцій на виході: 6-9.
4. Вага: 3 кг.
5. Час приготування:
6. Національна кухня: російська.
7. Калорійність:

Рецепт домашнього джему з яблук

Заготівля гарантовано сподобається вашим дітям, а дорослі будуть від неї просто захоплені. Джем із яблук на зиму, приготовлений за всіма правилами, збереже свої поживні та смакові якості не один місяць. Найголовніше – правильний вибір інгредієнтів.

Інгредієнти для приготування яблучного джему

• Яблука – 2 кг.
• Вода – 30мл.
• Цукровий пісок – 1,5 кг.

Яблука повинні бути соковитими та ароматними. Найкраще підходять трохи недозрілі плоди з кислинкою. Розмір фруктів не має значення, як і форма. Простежте за тим, щоб на них не було сильних ушкоджень, що впливають на смак, наприклад, цвілі. Для отримання одного літра готового повидла вам знадобиться 3 кг яблук.
Вибираємо соковиті, трохи недозрілі яблука для приготування джему
Для приготування домашнього джему використовують звичайний цукор. Згідно з рецептом, його не повинно бути понад 1,5 кг. Краще використовувати кришталево білий цукор без грудочок.

Води можна не додавати. Але якщо яблука недостатньо соковиті, вона потрібна. Для приготування простого повидла вам знадобиться не більше 30 мл чистої питної води.
Залізоподібний десерт із фруктів та ягід отримав своє ім'я на честь шотландки Дженіт Кейлер. Її чоловік купив гіркі апельсини, але вона не розгубилася і зварила смачні ароматні ласощі, згодом названі на її честь.
Також вам знадобиться каструля, ложка, дві півлітрові банки і металеві кришки до них. Крім того, підготуйте чистий теплий рушник.

Спосіб приготування джему з яблук у домашніх умовах

1. Насамперед потрібно обробити яблука. Ретельно вимийте їх, видаліть листя та гілочки.

1. Потім очистіть фрукти від насіння.

1. Наріжте їх кубиками і викладіть у каструлю.

1. Додайте|добавляйте| цукор і перемішайте.

1. Налийте трохи води за потреби. Поставте каструлю вогонь на 20 хвилин.

1. Залишіть джем остигати на 4-5 годин. Знову прокип'ятіть масу протягом 20 хвилин і дайте охолонути.

1. Перед останнім кип'ятінням джему пропустіть його через друшляк. Однорідну масу кип'ятіть ще півгодини.

1. Розлийте продукт банками і закатайте. Тепер можна поставити банки нагору дном і закутати рушником. Заготівля тримається у такому стані протягом 1-2 діб, після чого вирушає на зберігання на зиму.

Як приготувати джем з яблук на зиму.

Наступний рецепт сподобається гурманам. До складу продукту, приготовленого за цією технологією, крім зазначених у попередньому рецепті інгредієнтів, входить ще й гвоздика.

1. Один кілограм яблук потрібно очистити від шкірки та насіння та нарізати тоненькими часточками.

1. Потім фрукти поміщають у металевий посуд і ставлять у духовку.

1. Коли плоди стануть м'якими, слід пропустити їх через сито або обробити блендером.

На замітку! На даному етапі масу додають гвоздику, ванільний екстракт, цукор і воду.

1. Продукт ставлять на вогонь і кип'ятять, доки з нього не випарується вода.

1. Потім готовий джем з яблук на зиму розливають гарячими банками і закочують.

Консистенція препарату досить рідка. За кольором варіння виходить дуже приємним. Побачити процес його приготування можна на відео.

Із чим подавати яблучний джем на стіл?

Багатьох господинь турбує питання, з чим найкраще поєднується повидло з яблук. Розглянемо кілька варіантів страв із цим десертом.
Насамперед рекомендується використовувати джем як самостійну солодку страву. Воно ідеально підходить до вечірнього чаю або чорної кави на сніданок.

Заготівля стане чудовою начинкою до пирігів та іншої випічки. Її використовують як прошарок між коржами торта.
Найпростіша страва, яку можна приготувати із джему – це бутерброд. Наріжте білий батон на шматочки і намажте домашнє повидло. Це ідеальний сніданок для всієї родини.

Смачне повидло подають разом із гарячими тостами або мажуть їм пісочне печиво. Варіантів використання цього домашнього ласощів безліч, і з кожною стравою вони відчуваються по-різному.

Відео-рецепти джему з яблук

Якщо ви хочете розглянути процес приготування яблук у всіх подробицях, то для цього пропонуємо скористатися відео-рецептом!

За своєю структурою джем – густий желеподібний продукт. Варити його набагато простіше, ніж варення, адже тут не потрібно намагатись максимально зберегти структуру плода, використовуючи тривале наполягання. Джеми готують в один прийом.

Можна використовувати різні плоди та ягоди або вибрати один вид фруктів. Ми розповімо вам, як варити застосовуючи різні поради та рецептури.

Вибираємо сировину

Якщо вас зацікавила інформація, як приготувати, то перше питання напевно пов'язане з консистенцією готового продукту. Густа, тягуча паста, яка рівним шаром лягає на хліб або використовується у випічці. - Як досягти такого результату в домашніх умовах?

Звертайте увагу на вихідний продукт. Найкраще використовувати трохи недозрілі яблука.

Саме в них міститься більше пектину, який відповідає за густоту джему, оскільки є желюючим компонентом.

Підготовка яблук

Плоди миють та нарізають на невеликі шматочки. Набагато швидше піде процес варіння, якщо натерти яблука на тертці. Знімати шкірку чи ні, вирішуйте самі. З одного боку, у шкірці містяться корисні вітаміни, присутній пектин. З іншого боку, шкірка може бути дуже грубою, що погіршить зовнішній вигляд готового продукту. Такі сорти, як антоновка або не потребують додаткового очищення, а джем з них вийде дуже смачним та ароматним.

Як зварити джем у сиропі

Цукор (близько 800 г) змішайте з водою (досить півсклянки). Зі вказаних інгредієнтів зваріть сироп. Пропорція розрахована на 1 кг свіжих плодів (нарізаних та очищених від насіннєвої коробки). Для того щоб зварити яблучний джем у домашніх умовах, необхідно в киплячий сироп скласти нарізані (або натерті) плоди. Варять джем близько 1:00. Постійне помішування знизить ризик пригорання. Пінку, що утворюється, потрібно знімати. До речі, час варіння може трохи відрізнятись залежно від соковитості яблук.

Класичний варіант із попередньо проварених плодів

На 1 кг основної сировини потрібно взяти 1,1 – 1,150 кг цукру. Перед тим як варити яблучний джем, сировину готують звичайним способом, складають у ємність для варіння, і кип'ятять близько 10 хвилин з малою кількістю води.

Після цього додають цукор. Суміш потрібно ретельно переміщати, довести до кипіння та варити, поступово збільшуючи силу вогню.

Достатньо півгодини, щоб вийшов густий джем.

Готовий продукт розкладають по банкам і закупорюють.

з лимонною кислотою та корицею

Підготуйте інгредієнти, виходячи з порції, яка вказана на 1 кг основної сировини: 3 склянки цукру (якщо є, можна третину замінити очеретяним), по 1 чайній ложці кориці та лимонної кислоти, 3 склянки води.

Плоди миють, нарізають шматочками чи натирають на тертці. Що дрібніші шматочки, то швидше відбуватиметься процес приготування. Основну сировину засипають цукром, додають корицю.

Лимонну кислоту попередньо розмішують у невеликій кількості води та з'єднують з інгредієнтами.

Якщо вам сподобався рецепт, і ви хочете зварити яблучний джем на зиму саме цим способом, нагрівайте суміш на повільному вогні. Постійне помішування дозволить уникнути пригорання, що часто виникає під час приготування густих продуктів. Готовий джем добре тримає форму та не розтікається на тарілці. Наберіть 1 чайну ложку продукту, викладіть у блюдце. Коли охолоне, нахиліть тарілку: джем повинен залишитися на місці. Продукт готовий до вживання та подальшого зберігання в банках.

Вишуканий англійський рецепт

Цей спосіб приготування напевно стане в нагоді тим господиням, які хочуть побалувати домочадців незвичайним і смачним десертом.

Отже, на 1,5 кг основної сировини знадобляться імбир та кориця (по 1 чайній ложці), 120 г цукатів, 0,5 кг родзинок, 0,7 кг цукру, (90 г) та херес (3 десертні ложки).

Перед тим, як варити яблучний джем за цим рецептом, яблука вимийте, зніміть шкірку і наріжте акуратними дрібними часточками. Посуд, в якому варитиметься джем, змащують вершковим маслом. Викладають яблука, родзинки, наливають 0,5 л води і суміш проварюють близько 30 хвилин. Далі потрібно влити сік, додати цукати, цукор та спеції. Готуємо джем ще 25 хвилин, вливаємо херес і одразу ж розкладаємо продукт у заздалегідь підготовлені, прогріті банки. Укупорюємо та зберігаємо в теплому місці. Через місяць можна діставати джем і насолоджуватися незвичайним смаком. Такий десерт сподобається всім.

Джем із яблук-падалень

Якщо цього року врожай довелося збирати із землі, то можна скористатися нашою порадою та також приготувати джем нашвидкуруч.

Плоди ретельно вимийте і очистіть від шкірки (оскільки збирали із землі, то залишати шкірку не потрібно), наріжте шматочками.

На 1 кг подрібнених яблук знадобиться 1 кг цукру, 70 г лимонного соку. Спеції (гвоздику, корицю чи мускатний горіх) додають за бажанням у невеликих кількостях (по 0,5 чайної ложки).

Перед тим як варити яблучний джем, в ємність складіть нарізані плоди, насипте половину порції цукру. Суміш потрібно залишити на добу у темному холодному місці, щоб з'явився сік. Готову масу нагрівають на повільному вогні, остуджують та зливають сироп в окрему ємність. Яблука подрібнюють у блендері чи міксері. Сироп доварюють з цукром, прянощами і лимонним соком, що залишився, з'єднують з кип'ятять 12-15 хвилин. Джем готовий до закупорювання. За цим рецептом виходить дивовижний десерт, який завдяки мінімальній термічній обробці відрізняється насиченим ароматом і смаком свіжих фруктів.

Яблучний джем у мультиварці

Завдяки цьому способу можна швидко приготувати смачний готовий продукт, заощадивши максимальну кількість корисних речовин. На 1 кг нарізаних шматочками яблук приготуйте 500 г цукру, 5-6 г лимонної кислоти. Якщо ви не впевнені, що продукт вийде досить густим, за кілька хвилин до припинення варіння до джему можна додати желатин (6 г розчиніть у 2 столових ложках води).

У чашу мультиварки складаємо яблука, засипаємо цукор та кислоту. Встановивши режим "Випічка", підігріваємо вміст до кипіння. Після цього встановлюємо режим «Гасіння», готуємо ще 45 хвилин. За весь час потрібно перемішати джем кілька разів. Коли сеанс приготування буде завершено, готовий продукт можна розлити банками, закупорити і відправити на зберігання.

Готові джеми можна вживати з чаєм або використовувати при виготовленні випічки.

Деякі господині, переглядаючи рецепти домашніх заготовок, окрім звичної назви «джем» бачать ще й слово «конфітюр». Насправді це практично однакові страви. Лише у першому випадку консистенція продукту мається на увазі однорідніша, тоді як у другому – допускається присутність окремих шматочків яблук. Крім цього, при виготовленні конфітюру нерідко використовують добавки, що надають складу вид желе.

За бажання на зиму можна заготовити і те, й інше. Та й варити ці ласощі потрібно приблизно за однією схемою із незначними змінами. У будь-якому випадку, до маніпуляції спочатку потрібно ґрунтовно підготуватися.

Для того, щоб приготувати конфітюр або джем із яблук, потрібно вибрати відповідний рецепт. Краще відразу відмістити варіанти, в яких передбачається використання ненатуральних продуктів та різних добавок. Заготівлі на зиму вийдуть дійсно смачними і простоять стільки, скільки потрібно, якщо не просто дотримуватися рекомендацій, перерахованих у рецепті, а врахувати кілька важливих моментів:

1. Якщо варити джем або конфітюр у мультиварці, його смак буде трохи більш насиченим та повним. Але варто врахувати, що такий підхід потребує більше часу та енергетичних витрат.
2. Тим, хто не любить нудотну насолоду, в джем рекомендується додавати ягоди, які додадуть продукту кислинку. А ось у конфітюр краще вводити спеції та прянощі.
3. Цукор зазвичай рекомендується брати стільки ж, скільки і яблук. Дозволено зменшувати цей обсяг, але не надто. Дефіцит компонента може призвести до швидкого псування страви.
4. Для приготування подібних десертів підійдуть лише свіжі та міцні яблука. Сухувата або пориста м'якоть неприпустима, так само, як і надмірна кількість у ній крохмалю. Краще використовувати трохи недозрілі плоди, але ніяк не перестиглі.
5. Незважаючи на те, що в деяких рецептах конфітюр або джем рекомендують готувати з коричневого цукру, для заготівлі на зиму це абсолютно не принципово.

Не варто використовувати для приготування закаток подібного типу попередньо заморожені або підсушені та вимочені яблука. Їхня текстура не дозволить домогтися від страви бажаної консистенції.

Простий рецепт класичного конфітюру з яблук

Для приготування десерту потрібно запастись соковитими зеленими плодами. На кілограм яблук беремо таку ж кількість цукрового піску, дві чайні ложки лимонного соку або половину чайної ложки лимонної кислоти, трохи питної води. Конфітюр готується за такою схемою:

• Спочатку потрібно підготувати фрукти. Їх ретельно миємо, перебираємо, видаляємо серцевину, нарізаємо часточками чи кубиками. Поміщаємо заготовки в ємність із товстим дном і пересипаємо цукром.
• Акуратно все перемішуємо, після чого додаємо сік лимонний (або кислоту), знову заважаємо масу ложкою. Вводимо в ємність воду в кількості третини всього обсягу продукту.

Порада: Якщо шкірка на яблуках тонка, її можна не видаляти, конфітюр від цього не постраждає, щільні частини буквально розчиняться. А ось жорсткі шкірки краще зрізати, інакше вони згорнуться в трубочки і псуватимуть ніжну текстуру продукту.

• Склад із яблук ставимо на плиту. Спочатку на середньому вогні доводимо масу до кипіння (постійно її заважаємо), після чого зменшуємо інтенсивність жару. Варити продукт потрібно щонайменше 40 хвилин, регулярно помішуючи. Обов'язково слідкуємо за пінкою, її потрібно знімати в міру появи, інакше конфітюр вийде з непотрібним присмаком.
• Через зазначений час капаємо трохи складу на блюдце. Якщо суміш не розтікається, то готовий десерт. Розливаємо його по невеликих стерильних баночках і закочуємо на зиму. До речі, за пару хвилин до вимкнення вогню в масу можна ввести трохи кориці. Вона надасть страві особливого пряного аромату.

Якщо хочеться зварити максимально однорідний склад, який потім буде зручно змащувати на тости, то в середині варіння використовуємо занурювальний блендер для обробки окропу. А ось із самого початку натирати яблука на тертці не варто, продукт швидко окислиться та втратить чистоту смаку.

Ароматний десерт із яблук з цитрусовими нотками

Такий джем радуватиме не лише незабутнім смаком, але й забезпечить міцність імунітету на всю зиму, подарує гарний настрій та нескінченну енергію. Для його приготування знадобиться кілограм яблук кисло-солодких сортів, великий апельсин, дві склянки цукру та половина склянки питної води.

• Проводимо стандартну обробку фруктів. Якщо яблука довелося взяти солодкі, додатково нам знадобиться половина чайної ложки лимонної кислоти.
• З апельсина знімаємо цедру, після чого поділяємо фрукт на часточки і видобуваємо м'якоть у чистому вигляді. Нарізаємо її маленькими кубиками, а цедру дуже подрібнюємо.
• Яблука викладаємо в емальований посуд і заливаємо водою, доведеною до стану окропу. Поки варити склад не потрібно, просто наполягаємо його протягом півгодини.
• Через зазначений час додаємо в яблучний склад решту компонентів і ретельно все вимішуємо. Місткість поміщаємо на середній вогонь, заготовку доводимо до кипіння. Тоді жар зменшуємо до мінімуму, майбутній джем потрібно потім не менше години.
• На готовність продукту вкажуть прозорість яблук та гарний бурштиновий відтінок сиропу. Готовий конфітюр закочуємо на зиму по банках, остуджуємо та складуємо.

У цьому продукті також вітається введення спецій, що посилюють аромат страви. Головне, не переборщити з додатковими компонентами та не перебити його чистий смак.

Як можна зварити яблучний джем у мультиварці?

Цей рецепт приваблює господарок мінімальним набором компонентів. Тільки не варто розраховувати на те, що при використанні інноваційної побутової техніки, джем звариться сам по собі. Тут також доведеться чимало постаратися.

• На 1 кг яблук беремо половину кілограма цукру та склянку питної води.
• З попередньо промитих та очищених від насіння фруктів зрізаємо шкірку, поміщаємо її в чашу мультиварки та готуємо в режимі «На пару» протягом 10 хвилин. Після чого самі шкірки виловлюємо шумівкою, а рідину залишаємо. Завдяки такій нескладній маніпуляції ми отримуємо пектин – натуральний загусник, завдяки якому джем отримає потрібну консистенцію.
• Самі яблука нарізаємо тонкими часточками чи кубиками, після чого поміщаємо у яблучний відвар. Туди засипаємо цукор, добре вимішуємо склад і закриваємо кришкою.
• Виставляємо режим «Гасіння». Масу потрібно варити щонайменше годину. Після цього відкидаємо кришку, протираємо її від конденсату, що утворився. Наполовину готовий джем ретельно розмішуємо, можна навіть трохи розтерти його дерев'яною ложкою.

• Знову закриваємо апарат. Цього разу виставляємо режим «Випічка» і вже не більше ніж на 40 хвилин. Якщо конструкція побутового приладу дозволяє, кришку закриваємо не щільно. У процесі варіння конфітюр рекомендується кілька разів перемішати, тоді він пропечеться більш рівномірно.
• Перевіряємо продукт на готовність, після чого розкладаємо за попередньо підготовленими стерильними банками і закочуємо.
• У разі мультиварки не варто перевищувати рекомендованих обсягів продуктів, незалежно від обсягу чаші. Якщо спробувати заощадити час і зловжити компонентами, то як тільки маса закипить, вона почне виливатися через краї ємності.

Незважаючи на те, що деякі господині намагаються пристосувати ще й мікрохвильову піч для варіння джемів, застосовувати такий підхід вкрай небажано. По-перше, обсяг компонентів, отже, і підсумкового продукту, буде мінімальним. По-друге, контролювати процес неможливо, тому потрібну текстуру та приємний смак отримати буде проблематично. І взагалі, досвідчені кулінари вважають, що немає кращого варіанту приготування джему або конфітюру, ніж на плиті, у звичайному емальованому посуді з товстими стінками.