Що це за зелений алкогольний напій? Настоянка полину та інші лікарські напої з цієї рослини

Напій з полину популярний практично у кожній країні. Для його виготовлення беруться багато трав. Настоянка недарма набула широкого поширення, адже вона має цілющу дію. Природно, абсент - це спиртне, і тому перевищення дози загрожує різними ускладненнями. Іншими словами, якщо вживати настоянку з розумом, то й результат буде позитивним.

Як абсент з'явився?

Такий алкогольний напій має цікаву історію походження.

Настоянками, в яких був полин, користувалися ще в давнину єгиптяни і греки. Алкоголь служив засобом для лікування жовтяниці, ревматизму і анемії.

Але таке питво відрізнялося від сучасного варіанта спиртного, про який усі чули.

У деяких джерелах йдеться про сестер Енріо, які у 18 столітті вигадали настоянку зеленого кольору, що допомагає хворим вилікуватися. За іншою версією, винахідником вважається француз П'єр Ордінер, який був лікарем. Він також досить успішно використав алкоголь у своїй практиці. Завдяки йому міцний напій настільки сподобався людям, що він почав масово виготовлятись.

Після того, як було куплено рецепт, виробництвом зеленого спиртного почав займатися Анрі Дюб'є зі своїм приятелем Анрі-Луї Перно. Їхній бізнес став добре розвиватися. Тож через невеликий відрізок часу щасливі підприємці відкрили ще один завод. Торгова марка, під якою випускається алкоголь, має ім'я «Перно».

Навіть війна у північній Африці не обходилася без настоянки зеленого кольору. Абсент допомагав французьким солдатам проганяти недуги, адже їх на спекотному континенті було достатньо. Міцний алкоголь служив захистом від різних кишкових порушень, оскільки вода була брудною, і в ній було дуже багато шкідливих мікробів. Після повернення додому солдати продовжували вживати по-справжньому чудодійне спиртне.

У 19 столітті у Франції вважалося нормою вживати алкогольний напій такого незвичайного кольору. Навіть вино не було таким затребуваним, як він. Щоправда, вже тоді про спиртне почали погано відгукуватися, оскільки ті, хто вживав його, поводилися досить неадекватно. Нерідко діагностувалася шизофренія. Хоча будь-хто призведе до негативних наслідків, якщо його доза буде надмірною.

Як правильно пити абсент?

Фортеця спиртного досить сильна. Середній показник вмісту спирту – 70%.

Він виготовляється з:

• полину;
• лепехи;
• фенхелю;
• анісу;
• м'яти;
• меліси;
• дягиля;
• лакриці;
• петрушки;
• коріандру;
• ромашки;
• вероніки;
• білого ясенця.

Гіркий полин – головний компонент.

Незвичайна дія алкоголю пояснюється наявністю в полину такої речовини, як туйон.

Якщо алкогольний напій надходить в організм у надто великій кількості, тоді речовина стає отруйною.

Абсент випускається чотирьох видів – класичний зелений, жовтий, червоний та чорний. Але колір пиття не позначається на фортеці. Висока концентрація спирту потрібна для того, щоб утримувалися ефірні олії. Якщо міцність спиртного нижче 55%, цей алкоголь справжнім абсентом назвати не можна.

Варто знати, що цей алкогольний напій можна пити по-різному. Через його гіркий смак вигадані способи, які дозволяють настойку підсолодити. Таких способів існує три – французька, чеська та російська. Для вживання настоянки знадобляться келих та спеціальна абсентна ложечка, що має отвори.

При першому варіанті проводять такі дії:

1. Спиртне налити у келих.
2. На краї посуду покласти абсентну ложку, а зверху шматок цукру.
3. На цукор потрібно повільно лити воду, доки той не розчиниться і не змішається з абсентом.

Ідеальна пропорція настоянки та води – 1:5. Коли сироп потрапляє в алкоголь, ефірні олії вивільняються. В результаті напій стає білим, при цьому його відтінок буде зеленувато-жовтим.

Французьким способом можна пити класичні настоянки, що мають 65-80% спирту. Якщо цей показник набагато менший, тоді і води знадобиться не так багато, у крайньому випадку її взагалі можна не використовувати.

Чеський спосіб також не менш цікавий. Точніше, варіанти існує два. Для одного з них характерно запалювання цукру. Розглянемо події поетапно.

1. Спочатку встановлюється ложечка.
2. Потім кладеться цукор.
3. Далі слід не поспішаючи лити абсент на нього, поки він весь не опиниться в келиху.
4. Цукор підпалюється.
5. Потрібно почекати, щоб карамель, що вийшла в результаті, скла в алкоголь.
6. Заливається три частини води та перемішується, після чого спиртне можна вживати.

1. На нагріту абсентну ложку лягає цукор.
2. Повільно наливається алкоголь.
3. Напій розбавляється невеликою кількістю води.

Хоча за бажання воду можна не додавати.

Найбільш незвичайним варіантом вважається російська. І він підійде для тих, хто любить гострі почуття. Головне діяти по порядку.

1. Знадобляться дві склянки.
2. У першому має бути настоянка, яку підпалюють. Із цим проблем не виникне, оскільки спиртне досить міцне. Підпалювати потрібно для того, щоб дати складу трохи вигоріти.
3. Посуд із напоєм накривається іншою склянкою.
4. Після згасання вогню рідина переливається в другу склянку, а та, в якій вона була, накривається серветкою і перевертається.
5. Сам процес вживання напою незвичайний. Робиться ковток спиртного, а потім за допомогою коктейльної трубочки вдихається аромат із тієї склянки, яка була накрита серветкою.

Слід сказати, що ефект буде, у буквальному значенні слова, разючим. Але не кожен зможе зробити те, що потрібно.

Багатьох обов'язково зацікавить питання, з чим саме абсент п'ється. Насамперед використовується звичайна холодна вода. Але соки з яблук, вишень чи апельсин підійдуть також. З анісом чудово поєднується апельсин. Для пом'якшення гіркоти підходять яблука та вишні. Крім того, від них з'являється досить легкий та приємний фруктовий аромат.

Небажано спиртне запивати, інакше зникне весь післясмак. Те саме стосується і закусок. Від них варто відмовитись. Напій зроблений для того, щоб насолоджуватися. Звичайно, у всьому гарний захід.

За бажання можна зайнятися самостійним виготовленням спиртного замість того, щоб його купувати. У процесі немає нічого складного. Головне, запастися основними складовими - дистилятором, спиртом і свіжим полином. Рецепт знайти також легко.

Негативний ефект спиртного

Напій ставав популярним не так. Його ефект був по-справжньому сильним. І йдеться не лише про позитивний вплив на організм. Якщо дозу надмірно збільшити, тоді і відчуття у того, хто п'є, виникнуть зовсім інші.

Якщо порівнювати сп'яніння абсентне та звичайне алкогольне, то відмінності справді є. У першому випадку виникає трохи змащене, нечітке зір. Випив починає по-іншому сприймати кольори.

Дуже складно дається розрізнення дрібних предметів. А якщо дивитися на предмети більше, то вони виходять розмитими.

Людина часто почувається бадьорою. Або він знаходиться в приємному та спокійному розслабленому стані. Він може так сміятися чи ставати агресивним без жодного приводу.

Один із ефектів – майже повна відсутність больових відчуттів. Через спиртне людина робить таке, що вважається дурним і незрозумілим. Мало того, такі вчинки можуть ображати оточуючих.

У деяких людей спогади від сп'яніння яскраві. Але інші можуть страждати від моторошних галюцинацій та сильних болів.

У принципі, дія алкоголю пояснюється індивідуальністю кожної людини, її настроєм, вихованням та обставинами, в яких абсент п'ється. Зрозуміло, доза теж має важливе значення. Міра завжди вітається. Від зловживання настойкою похмілля буде обов'язково. І якщо хтось говорить інше, він помиляється.

Поява так званого стану зміненої реальності провокується туйоном, що міститься в полині. У великій кількості він виявиться сильним наркотиком та отрутою.

Через туйон людина страждає від галюцинацій та нападів конвульсій. Нервова система серйозно уражається.

Якщо довго і багато пити спиртне, виникає залежність, що має назву «синдром абсентизму».

Для такого стану характерно:

• депресія;
• проблеми із координацією руху;
• безсоння;
• нудота;
• озноб;
• Епілептичні напади.

Проте не можна стверджувати, що такі зміни в організмі викликаються туйоном. Такими симптомами проявляється алкоголізм загалом. Тому правильніше говоритиме, що синдром виникає від зловживання кількістю.

Тобто ігнорування кількості випитого, швидше за все, призведе до серйозних побічних ефектів.

Стан супроводжуватиметься:

• кошмарами;
• проблемами із засипанням;
• ознобом;
• депресією;
• заціпенінням;
• психозом;
• судомними проявами;
• нудотою.

Але все ж таки напій придумали для того, щоб допомагати людям зцілюватися від тяжких хвороб. Якщо вона правильно використовуватиметься, тоді і організм стане дійсно здоровішим.

Завдяки спиртному настає розслаблення, усувається жар і зникають запальні процеси, розширюються судини, апетит стає кращим.

Такий засіб має корисні властивості:

• дезінфікуючим;
• спазмолітичним;
• протисудомним.

Якщо хочеться спробувати смак справжнього абсенту, тоді варто спочатку вивчити інформацію про те, яким він має бути. Чим менша міцність спиртного, тим більша ймовірність, що в ньому містяться барвники. Але найголовніше, що ніколи не слід забувати, яким би алкоголь хорошим не був, його кількість не повинна згубним чином позначитися на здоров'ї. Інакше вживання перетворюється на шкідництво.

Який вид абсенту вибрати і чому він різного кольору? Це необхідно знати, щоб вибрати винятково якісний алкоголь. Про класифікацію цього аристократичного напою читайте далі.

У статті:

Абсент як є

Абсент (група анісового алкоголю) – настояний на міцному спирті напій із додаванням різноманітних трав. Вміст алкоголю у готовому продукті 55-85%. Гіркий присмак надає основний інгредієнт – витяжка гіркого полину. Саме присутність artemisia absinthium рецептурі дозволяє визначити, що абсент є справжнім.

Особливість полину полягає в присутніх у ній ефірних оліях, які багаті на туйон. За рахунок туйону забезпечується відомий ефект absinthe. Також при виготовленні можуть бути використані додатково:

• м'ята;
• лакриця;
• фенхель;
• меліса;
• дягиль та інші трави.

Сучасні різновиди абсенту

На даний момент зареєстровано понад сто різновидів absinthe. Більшість із них прихована від широкої публіки за рахунок малих обсягів виробництва. Умовно його можна класифікувати за кольором. Найбільш відомі:

Абсент "Вердуант"

Абсент зелений (absinthe)

Продукт цього кольору вважатимуться класичним. Також його називають "зелена фея". Насиченість кольору може відрізнятися, від світлого до насиченого смарагдового. Природний барвник – хлорофіл (рослинного походження). Після певного часу природний колір світлішає. Щоб уникнути освітлення, виробники підфарбовують готовий продукт штучно. Практично кожна виробнича лінія включає в себенерозливний колір.

Яскравий представник "зелених" - Absenta Tunel (70%). Класичний іспанський продукт із складним трав'яним ароматом, з нотками мигдалю та кориці.

Calavera Skull Absinthe Blue

Синій абсент

Найчастіше колір досягається штучним шляхом. використовують натуральні складові:

• гуарану;
• блакитний лотос.

Absinth King of Spirits

Жовтий абсент

При виготовленні напою кольору бурштину використовують харчові барвники.В окремих випадках жовтий колір може стати результатом перетворення зеленого, у міру старіння напою (точніше розпаду хлорофілу). Гідний представник – Absinth King of Spirits. Суворе дотримання технології виготовлення та використання ручної праці, дає його виробникам підставу стверджувати, що саме їхній продукт найкращий і найдорожчий у всьому світі.

Absinthe Red Tunel

Червоний абсент

Додавання екстракту граната додало напою насичений рубіновий колір та пікантний післясмак. Іноді використовують фарбник.Цей прийом часто можна зустріти у алкоголі родом із Швейцарії. Можна звернути увагу до Absinthe Red Tunel (70%).

Absinthe Black Tune

Чорний (іноді коричневий) абсент

В цьому випадку при виготовленні використовувалися корені полину, а не її листя або суцвіття як в інших видах. Додавання настою чорної акації надає готовому продукту апетитного смородинового кольору, смак стає солодкуватим з додаванням ягідних ноток. Absinthe цього виду відрізняється більш високою міцністю, але при вживанні знавці відзначають неймовірну м'якість напою. Дуже рідко використовують барвник.

Absinthe Black Tunel – виготовлений на натуральній основі, з дотриманням багатовікових традицій. Яскравий багатогранний смак.

Абсент Jacques Senaux Blue

Блакитний абсент

Чи не виділяється специфічними інгредієнтами. Блакитний колір досягається підфарбовування. Естетично привабливий напій часто використовують із приготування .

Колір природним чином впливає смак напою, але з його визначальною. Також колір не є показником якості absinthe. При виборі алкогольного продукту не можна орієнтуватися лише на переваги кольору. Потрібно враховувати безліч складових (фортеця, зміст туйону, країна – виробник та ін.).

Як вибрати абсент

Продукт з однаковою назвою відрізняється за кольором, зовнішнім виглядом бутлі, вартістю та іншим. І на всіх вказано абсент. Потрібно уважно вивчити етикетку: назва напою (написання говорить про країну-виробника):

1. Absinthe - Франція (Absente у Франції називають лікер, що імітує оригінальний продукт, це цілеспрямований маркетинговий хід.)
2. Absinth - Чехія.
3. Absenta - Італія, Іспанія.

Продовжуємо вивчати етикетку:

1. "Absinthe refined" або "thujone-free" - очищений абсент, що не містить туйон (ця речовина заборонена в ряді країн).
2. Proof – міцність абсенту. 1 proof = 0.5% спирту. Тобто proof = 150 означає 75% вмісту алкоголю (просто потрібно розділити на два).
3. "Distilled" - метод перегонки алкоголю.
4. Mg/kg або ppm – вміст туйону. Якщо такого маркування на етикетці не виявлено, не варто відразу сумніватися в оригінальності напою. Це може означати, що вміст туйону менше ніж 10 мг/кг, що повністю відповідає нормам абсенту Євросоюзу.

Фортеця абсенту

Absinthe відомий як міцний алкогольний напій, але позначити точний спирт вміст або скільки градусів в абсенті складно. Показник коливається в області 55-85 °.

Справжній класичний absinthe (абсент) має бути досить гірким і міцним — не менше 70%, адже саме за таких параметрів можливе утримання ефірних олій полину у спирті. Фортеця чимала, але не дарма з грецької мови найменування абсенту можна перекласти як «не випивається». Всупереч рекомендованій фортеці, на ринку надано широкий ряд absin фортецею, що дорівнює або нижче 55%. Це означає, що продукт підсолоджується і очищений від туйону, як і від багатьох ефірних олій полину. Звичайно легкість такого алкоголю при вживанні незрівнянна з іншими міцними напоями, але і очікувати класичного ефекту не варто.

При виборі absinthe варто приділити увагу не тільки його фортеці, але й змісту туйону. Його наркотичний вплив схожий на марихуану. У ненормованих дозах туйон може спричинити галюцинації. Саме тому популярний алкогольний продукт під забороною у багатьох державах. А в низці країн його виробництво можливе лише за додаткового очищення. Придбати оригінальний absinthe можна в Дьюті Фрі, на ці магазини не поширюється законодавство жодної держави.

Фортеця напою спочатку визначила його в розряд лікарських засобів. Absinthe використовували для профілактики та лікування вірусних захворювань, як болезаспокійливий та спазмолітик.

Найміцніший напій у світі (за винятком чистого спирту) за час свого існування обріс безліччю легенд та суперечливих міфів. Але один факт не підлягає сумніву - absinthe, напій, що заслуговує на увагу.

Абсент визнаний одним із найзагадковіших, але дуже популярних алкогольних напоїв. Він став улюбленим спиртним Ван Гога, який у минулому завойовував серця багатьох людей. Вважається, що найкращим варіантом є той, який приготований за старовинними рецептами 19 століття з урахуванням усіх правил та особливостей.

Абсент – напій із дуже високим вмістом алкоголю.Отримували його з квітів та листя лікарської рослини – полину гіркого. Латиною вона називається Artemísia absínthium— ось чому новий напій отримав назву практично одразу. Хоч його й не схвалювали, не було доказів того, що цей напій небезпечніший за решту спиртного.

Абсент при вживанні вимагає дотримання певних правил у зв'язку з тим, що може викликати різні зорові та слухові галюцинації. Ось чому напій прирівняли до наркотиків. Цим і була викликана заборона на продаж у XIX-XX століттях. Його відродження розпочалося наприкінці ХХ століття, коли країни ЄС почали узаконювати виробництво та розповсюдження. Сьогодні це спиртне по праву вважається одним із найпопулярніших напоїв у всій Європі та навіть у Сполучених Штатах. Проте мало хто знає, які інгредієнти входять до складу справжнього абсенту.

Інгредієнти, необхідні для приготування абсенту

• Полин звичайний (інша назва - полин гіркий ), також відома як полин білий - трав'яниста багаторічна рослина з роду Полин. На першому етапі знадобиться її листя та квіти. Вона поширена в Європі, Західній Азії та Північній Африці. Росте практично скрізь, де є помірно зволожуючі ґрунти. Вона відрізняється від полину дикого, і переплутати їх буде складно. Полин гіркий зовні виглядає сірувато-сріблястим через відповідне забарвлення листя і стебла, тоді як у дикого листя зелене і стебло буре з фіолетовим відтінком.
• Аніс звичайний
• Фенхель звичайний
• 85-відсотковий спирт

Після перегонки цих інгредієнтів за допомогою дистилятора утворюється прозора рідина – заготівля абсенту. Вживати її відразу після цього етапу не можна через надто високу концентрацію алкоголю. Наступний етап приготування спиртного напою полягає в тому, щоб надати отриманій суміші типовий для абсенту зелений колір. Крім того, після цього найвищий рівень алкоголю знизиться до 70-75%. Отже, для надання абсенту зеленого кольору та правильного смаку вам знадобляться:

• Полин понтійський або звичайна - ці інгредієнти при використанні роблять напій ще гіршим, що подобається далеко не всім. Тому дозволяється замінити цей інгредієнт на цедру лимона або апельсина. Якщо ви все-таки вирішите не змінювати традиційний склад, знадобляться стебла полину понтійського або звичайного.
• Ісоп звичайний або лікарський
• Меліса

Тепер ви поінформовані про те, що входить до складу абсенту, що виготовляється згідно зі стандартним рецептом. Звичайно, це не єдиний варіант даного напою – за кілька століть було винайдено безліч комбінацій інгредієнтів з різними пропорціями. Однак перерахований вище список — це склад якісного і традиційного абсенту. Врахуйте, що рослин та спирту потрібно зовсім небагато, адже даний напій після виготовлення виходить дуже міцним. До того ж не забувайте, що вживання абсенту зовсім не схоже на розпивання вин чи інших видів спиртного – приймати його потрібно дуже акуратно, не переборщуючи з кількістю.

Як змінювався склад абсенту

Кип'ячення полину без додаткової перегонки надає напою надзвичайно гіркий смак, який виникає через речовину, що розчиняється у воді – абсинтину. Після дистиляції виходить безбарвна рідина. Перегонка сприяє високому вмісту алкоголю у ній – близько 82%. В результаті вийде відомий дешевий "La Bleue" ("Бланш"). Ось із чого роблять абсент у Франції – зелений колір йому можна надати штучним шляхом або за допомогою допоміжного компонента – хлорофілу. Його додають отриманий абсент і розбавляють водою. Згодом хлорофіл розпадається і забарвлює їх у різні кольори – від жовто-зеленого до коричневого.

Раніше в абсент дешевих марок при виробництві додавали мідь, цинк та інші компоненти для отримання зеленого кольору, через що утворювався трихлорид сурми, який провокував появу «ефекту louche», що користується поганою славою. Навіть абсент, зроблений сьогодні в домашніх умовах, завдає менше шкоди, аніж продукція тих часів.

Абсент- алкогольний напій міцністю від 50 до 89.9%! Найважливіший компонент абсенту це полин гіркий, в ефірних оліях якої міститься велика кількість туйону. Відомо, що полин викликає ейфоричний, а у великих дозах галюциногенний стан. Саме завдяки цим властивостям абсент став настільки популярним.

Що таке абсент

Саме туйон є основним елементом, завдяки якому абсент славиться своїм ефектом. Інші компоненти абсенту: римський полин, аніс, фенхель, лепеха, м'ята, меліса, лакриця, дягіль та деякі інші трави. Напій має численних прихильників та не менш численних супротивників у всьому світі. І справа тут аж ніяк не в міцності напою, що іноді доходить до 86 градусів, а в наркотичних властивостях, обумовлених використанням при його виготовленні полину гіркого. Власне, саме наявність цієї рослини, що дала назву напою, і є основною відмінністю цього абсенту.

Крім гіркого смаку полину, абсенту властивий також смак інших рослин і прянощів, що містяться в ньому: анісу, м'яти, фенхелю, меліси, лакриці, коріандру та інших. Неабиякі смакові якості всіх цих рослин покликані насамперед завуалювати міцність самого напою.

Різновиди абсенту

Абсент можна класифікувати, виходячи з різних критеріїв: міцності, кольору, рівня вмісту наркотичної речовини – туйону, місця виготовлення та, нарешті, марки безпосереднього виробника.

Якщо говорити про фортецю, то згідно з загальноприйнятою класифікацією абсент можна поділити на дві категорії: напої великої міцності – 55-65 градусів та напої екстремально великої міцності – класичні зразки абсенту, що містять 68-86% алкоголю. При цьому в очах справжніх цінителів тільки остання категорія напоїв, здатних утримати в собі ефірні олії полину гіркого, заслуговує на право іменуватися абсентом. Крім того, слід пам'ятати, що справжній абсент повинен виготовлятися виключно на основі виноградного спирту.

Абсент у черепі, міцність 89.9%! (Absinthe Antitoxin)

За кольором розрізняють чотири види абсенту

1. Зелений (від салатового до смарагдового)

   Класичний (хлорофіловий) колір абсенту; жовтий (бурштиновий) - виходить внаслідок поступового "старіння" клітин хлорофілу.

2. Червоний (світло-рубіновий)

   Досягається шляхом додавання до напою екстракту гранату.

3. Чорний (темно-коричневий)

   При виготовленні використовуються позбавлені хлорофілу коріння полину гіркого та темний настій чорної акації.

4. Білий абсент

   У період заборони існував так званий білий або «таємний» абсент (La Bleue) - напій, що містить туйон, але з метою маскування позбавлений характерного забарвлення завдяки дещо зміненій технології виготовлення.

При цьому слід пам'ятати, що в сучасній абсентовій індустрії бажаний колір може надаватися напою за допомогою використання харчових барвників.

За рівнем вмісту туйону

У свою чергу ділиться на три різновиди:

1. Абсент з високим вмістом туйонів

   25-100 мг/л.

2. З низьким вмістом туйону

   1,5-10 мг/л.

3. Без утримання туйону

1. Швейцарія

   Випускає переважно екстремально міцний, високо насичений туйоном абсент, але дуже обмежених, фактично некомерційних кількостях.

2. Чехія

   Насамперед спеціалізується на екстремально міцних сортах з різним ступенем насиченості туйоном, що виробляються величезними партіями.

3. Іспанія

   Не просто виробляє абсент у промислових масштабах, але намагається догодити як шанувальникам менш міцного напою з низьким вмістом туйону, так і їх опонентам.

4. Франція

   Окремо стоїть друга батьківщина абсенту - Франція. Хоча різнокаліберні дистиляти, що виробляються там, формально вважаються абсентом, робиться це в основному з поваги до вкладу цієї країни в процес створення і розповсюдження напою. Як відомо, французькі виробники повністю відмовилися від використання у своїй продукції полину гіркого, замінивши її зірчастим анісом, що, як ми вже знаємо, робить напої, що пропонуються ними, лише близькими подобами абсенту.

   Існують, щоправда, такі марки Абсента, що містять туйон, як «La fee» і «Lucid», які позиціонуються як вироблені у Франції. Але при цьому перша випускається британською фірмою Green Utopia, а друга – американською компанією Viridian Spirits LLC.

5. Інші країни

   Другими країнами, які виробляють абсент або напої, близькі до нього за змістом, є: Італія, Німеччина, США та Нідерланди. Зокрема, цікавим явищем став «Liqueur d'Absinthe», що реалізується в Амстердамі, що містить 26 міліграмів туйону на літр, чиє виробництво приписується французькому бренду «Francois Guy». Останнім часом до клубу країн-виробників абсенту намагаються долучитися Росія, Україна та Болгарія .

Говорячи про відомі марки абсенту, варто почати з невеликого огляду підприємств, які виготовляли напій, так би мовити, у його минулому житті, тобто з часу створення (кінець ХVIII століття) і до його повсюдної заборони (початок XX століття). Серед провідних виробників і брендів напою на той час, крім піонера у цій галузі – фірми «Pernod Fils», слід згадати таких динозаврів абсентної індустрії, як «Fritz Duval Dubied Père & Fils», «A. Vichet, la Cressonnee», «Terminus», «A. Junod", "Cousin Jeune", "L. Lemercier» & «Duval», «Oxygenee» та «Kübler absinthe». У цьому більшість їх однак пов'язані з сімейством Перно чи з французької місцевістю Понтарлье.

Поява марки «Pernod Fils» у Понтарллі відбулася завдяки майору Даніелю Анрі Дюб'є, який купив у 1797 році рецепт полинової мікстури у її творець - сестер Енріо зі швейцарського Куве, і його зятя - швейцарця Анрі-Луї Перно, на поставку. Про надзвичайну популярність Pernod Fils говорить хоча б той факт, що до кінця XIX століття фірма виробляла по 30,000 літрів напою щодня.

1798 року один із найближчих родичів будинку Дюб'є/Перно, Фріц Дюваль, відкрив власну справу в Куві, назвавши своє дітище: «Fritz Duval Dubied Père & Fils».

У свою чергу, в Понтарлі знаходилися фабрики таких відомих виробників абсенту, як «A. Vichet, la Cressonnee», «A. Junod», «Cousin Jeune» та «Terminus». До речі, на рекламному плакаті останнього було зображено знамениту французьку театральну актрису Сара Бернар.

Цікава доля напою, що випускався під маркою Oxygenee, на рекламі якого красувалася оптимістична фраза: Це здорово. Після зняття заборони абсент ця марка знову з'явилася на прилавках. Але оскільки, як ми вже говорили, нинішній французький абсент не містить полину гіркого, то відродження «Oxygenee» виявилося досить умовним.

Інша справа – швейцарський бренд Kübler absinthe, заснований у 1863 році, заборонений разом з іншими брендами у 1910, і знову відроджений правнуком засновника фірми після повторної легалізації абсенту.

Сучасні марки абсенту

Оскільки ми вже встановили головні якості справжнього абсенту (наявність полину гіркого, міцність від 68 градусів і вище, а також використання при виготовленні виноградного спирту), то вважаю, що при виборі напою слід керуватися саме цими критеріями. Таким чином, нижче будуть перераховані марки абсенту, що відповідають вищезазначеним принципам відбору.

1. Swiss La Bleu- 68 градусів, 25-35 мг туйону на літр, виріс із контрабандного білого абсенту.
2. Logan Fils– 68 градусів, 10 мг туйону на літр.

Абсент від Swiss La Bleu

Чеський абсент

1. Hill's absinth- 70 градусів, 1,5 мг туйону на літр, саме цей напій, незважаючи на відсутність у ньому значної кількості другорядних інгредієнтів, відкрив епоху повторної легалізації абсенту.
2. Staroplzenecky Absinth- 70 градусів, 10 мг туйону на літр, за словами виробника, напій виготовлений згідно з традиційною рецептурою наполеонівських часів.
3. King of Spirits Original- 70 градусів, 10 мг туйону на літр та King of Spirits Gold - 70 градусів, 100 мг туйону на літр, обидва варіанти напою є жовтим абсентом.
4. Prague Absinth- 70 градусів, кількість туйону на літр багатозначно замовчується.
5. Logan 100 від Logan Absinthe- 70 градусів, 100 мг туйону на літр.
6. Absinth Beetle– 70 градусів, 30 мг туйону на літр.
7. Green Magic- 70 градусів, 59,3 мг туйону на літр.
8. Teichenne Absinth
9. Zelena Muza– 70 градусів, 10 мг туйону на літр.
10. Absinthe Original– 70 градусів, 10 мг туйону на літр.

Абсент від Hill's absinth

Іспанський абсент

1. Xenta– 70 градусів, 35 мг туйону на літр, останнім часом також випускається в Італії.
2. Xenta Superior- 70 градусів, 35 мг туйону на літр, ця модифікація відрізняється меншою кількістю анісу, елегантністю дизайну упаковки та наявністю гілочки полину гіркого в кожній пляшці.
3. Deva 70% різновид Deva Absenta
4. Absenta Serpis– 70 градусів, до 30 мг туйону на літр.

Алкогольний напій міцністю від 25 до 51 об. використовується як аперитив перед їжею. Анісова настойка виготовляється шляхом наполягання насіння анісу на горілці. У процесі витримки аніс віддає напою свої ефірні олії. З'явився цей напій на сучасній території Росії та Європи у 16-17 ст. разом із караванами прянощів з Далекого Сходу. Завдяки своєму неповторному аромату його використовували у випічці та, звичайно ж, у виробництві горілки.

Арак

англ. аракабо araq
Аалкогольний напій, міцністю від 30 до 60 об. широко поширений на Сході, у Центральній Азії, Європі, Індії, на островах Шрі-Ланка та Ява. Передумовою створення араку стала необхідність корисного використання продуктів переробки винограду. Нині ж, залежно від регіону, арак виробляють із рису, винограду, інжиру, фініків, патоки, сливи та інших фруктів.

Арманіяк

фр. aygue ardente- вода життя
Алкогольний напій міцністю 55-65 об. за смаковими та видовими якостями дуже близький до коньяку. Виробляють його у південно-східній частині Франції у провінції Гасконь. За походженням арманьяк майже на 100 років старший за коньяк. Вперше про нього згадується у 15 столітті. Виробництво арманьяку дуже схоже з технологією виробництва коньяку. Відмінності є лише у процесі дистиляції.

Бальзам

грец. balsamon- лікувальний засіб
Алкогольний напій міцністю 40-45 об. (Деякі до 65 об.), настояний на цілющих травах, вживається виключно в лікувальних та профілактичних цілях. Традиційно бальзам має коричневий колір за рахунок різноманітних трав, коріння та плодів.

Бенедиктин

фр. Benedictine– благословенний
А алкогольний напій на основі збору близько 27 видів трав, меду та коньяку місцевого виробництва, міцністю 40-45 об., Що відноситься до класу лікерів. Вперше цей напій з'явився у 1510 р. у Франції у монастирі святого Бенедикта в абатстві Фекамп. До складу напою входило близько 75 видів трав. Проте первозданний рецепт бенедиктину було втрачено. Відродився напій з деяким удосконаленням у 1863 р.

Бренді

Важко назвати словом « брендіякийсь певний напій, скоріше це спосіб його виробництва. Можна сказати, що бренді – це концентроване вино. Спочатку передбачалося розбавляти його водою перед вживанням, але напій виявився настільки гарним, що згодом став самостійним продуктом перегонки вин.

Бурбон

англ. вourbon
Споконвічно американський алкогольний напій один з видів віскі, але виготовляється з кукурудзи. Фортеця напою становить 40-45 об., але найчастіше напій має 43 об. Вперше цей напій з'явився наприкінці 18 – на початку 19 ст. в невеликому місті Паріс Кентуккі. Назву дали по однойменному району штату Бурбон, в якому знаходиться місто-засновник. Під час громадянської війни бурбон видавався солдатам обов'язково, як антисептичний засіб для промивання ран.

Вермут

ньому. wermut- полин
Алкогольний напій ароматизований прянощами, спеціями та лікарськими травами міцністю від 15 до 20 об. Належить до класу кріплених вин. Вперше про рецепт виготовлення вермуту згадується у джерелах X-IX ст. до н.е. в роботах Гіппократа. Перше ж масове виробництво почалося 1786 р. у Турині виноробом Антоніо Бенедеттом Капраном. У той час як основа напою використовувалися виключно білі вина, зараз використовуються будь-які.

Вино

лат. Vinum
Алкогольний напій, створений внаслідок природного бродіння винограду чи іншого фруктового соку. Фортеця вина після бродіння становить 9-16 об. При виготовленні кріплених вин висока міцність досягається шляхом розведення вина спиртом до потрібного відсоткового вмісту. Вино є найдавнішим напоєм. Існує чимало легенд першого виникнення напою, які відображені в епосах Стародавньої Грецької, Стародавньої Римської та Перської міфології.

Віскі

кельт. uisge baugh– вода життя
Міцний алкогольний напій (40-60 об), що отримується в результаті перегонки солодових зерен пшениці, ячменю та жита. Точно визначити місце виникнення напою не вдається. Суперечку ведуть дві країни – Ірландія та Шотландія. Проте, перші згадки збереглися в шотландських документах від 1494 р. Це записи ченців вперше напоїв. З моменту його появи та до 17 ст. віскі вироблявся у національних масштабах практично кожним фермером, поставимо під загрозу виробництво достатньої кількості хліба для населення.

Вишневий лікер

англ. cherry liqueur
А алкогольний напій, настояний на вишневих плодах та листі на основі виноградного бренді з додаванням цукру. Фортеця напою становить 25-30 об. Вишневий лікер був винайдений в Англії Томасом Грантом із містечка Кент. Виготовляли лікер із одного сорту чорних вишень – морель. Однак зараз використовують практично усі сорти. Крім Англії, вишневі лікери виробляють ще в Німеччині, Франції та Швейцарії.

Вода негазована

Рідина, що в малих обсягах не має запаху та смаку, безбарвна за нормальних умов зовнішнього середовища. Містить у собі розчинені мінеральні солі та різні хімічні елементи. Має життєво важливу функцію у розвитку та життєдіяльності людського організму. Негазована вода виконує роль універсального розчинника, завдяки якій відбуваються усі біохімічні процеси.

Вода газована

Це природна мінеральна або питна негазована вода збагачена двоокисом вуглецю (СО2), ароматизована та підсолоджена для збільшення її термінів зберігання. За рахунок вуглецю газована вода очищається від потенційних бактерій. Наповнення води вуглекислим газом проводиться на спеціальному промисловому устаткуванні. Існує три види газованої води за рівнем насичення вуглекислим газом.

Горілка

Алкогольний напій, що не має кольору та з характерним спиртовим запахом. Це найпоширеніший напій у світі. У більшості країн горілку використовують як нейтральний алкоголь для створення коктейлів, у слов'янських країнах та країнах пострадянського простору її вживають як самостійний напій. Фортеця в різних країнах може варіюватися від 32 до 56 об., все залежить від державних документів, що регламентують виробництво горілки.

Глінтвейн

ньому. glühender Wein- гаряче, палаюче вино
Це дуже смачний алкогольний гарячий напій, основою якого є червоне вино, нагріте до 70-80 ° С з цукром та прянощами. Його зазвичай використовують у Швейцарії, Німеччині, Австрії та Чехії під час масових святкувань Різдва.

Гоголь Моголь

англ. hoog-mug– мішанина
Безалкогольний напій на основі сирих курячих яєць та цукру. Належить до класу десерти. Існує кілька легенд із різних країн виникнення гоголь-моголя. Так у Німеччині створення гоголь-моголя приписують кондитеру Манфреду Кекенбауеру. У Польщі – співаку хору при синагозі у місті Могелев Гогелю, який втративши голос, скористався порадою випити збовтане сире яйце. Згодом до основних компонентів додавалися різні інгредієнти, створюючи нові й нові варіації напою.

Граппа

італ. Grappa– виноградна макуха
Алкогольний напій, виготовлений шляхом перегонки виноградної макухи. Належить до класу бренді і має міцність 40-50 об. Відповідно до міжнародного декрету від 1997 р. граппою можуть називатися тільки ті напої, які виготовлені на італійській території та з італійської сировини. Також цей декрет суворо регламентує якість напою та стандарти його виготовлення.

Грог

англ. grog
Алкогольний напій на основі рому або коньяку, розведеного гарячою водою з додаванням цукру, лаймового або лимонного соку, а також прянощів: кориці, ваніліну, коріандру, мускатного горіха та інших. Грог є істинно морським напоєм. Вперше його почали вживати у 18 ст. після розпорядження адмірала Едварда Вернона розбавляти ром водою через надмірне захоплення моряками.

Джин

Англійський алкогольний напій родом із Нідерландів. Виробляти джин почали у середині 17 ст. у Нідерландах, а після «Славного перевороту» він поширився біля Англії. З часом процес приготування джину практично не змінився. Головний його компонент – це пшеничний спирт, який у процесі вертикальної перегонки та додавання ялівцевих ягід, набуває свого неповторного сухого смаку.

Джулеп

араб. julab- рожева вода
Охолоджений коктейль, головним компонентом якого є свіжа м'ята. При його приготуванні використовують такі компоненти: алкогольні напої, сиропи, столову мінеральну воду, свіжі фрукти та ягоди. Спочатку джулеп, як воду з цукром, використовували для розведення в ньому гірких ліків, мікстур та настоянок.

Кальвадос

фр. Calvados
Алкогольний напій на основі грушевого або яблучного сидру, який виробляється у французькій провінції Нижня Нормандія. Відноситься напій до класу бренді та має міцність 40-50 об. Кальвадосом можуть називатися лише напої, виготовлені у французьких департаментах Кальвадос (74% від загального обсягу виробництва кальвадосу), Орн, Манш, Ер, Сарт та Майєнн.

Какао

лат. theobroma cacao- їжа богів
Тонізуючий та ароматний безалкогольний напій, на основі молока чи води, какао-порошку та цукру. Порошок для приготування какао вперше (близько 3000 років тому) почали використовувати давні племена ацтеків. Привілеєм вживання цього напою користувалися лише чоловіки та шамани. Стиглі боби какао розтиралися в порошок і розлучалися холодною водою, туди ж додавали гострий перець, ваніль та інші спеції.

Кашаса

порт. cachaca
Алкогольний напій, що виготовляється шляхом перегонки цукрової тростини. Фортеця напою може змінюватись від 38 до 54 об. Кашаса є національним напоєм Бразилії, та її виробництво суворо регламентоване законодавством. Слово cachaca має загальну форму комерційної назви Бразилії. Так у штаті Ріо-Грандіду кашаса включено до продовольчого кошика громадян.

Квас

Слабоалкогольний напій, який отримується шляхом неповного бродіння молочної або хлібної закваски. Фортеця напою вбирається у 2,6 про. Зазвичай виготовляють квас слов'янські народи. За міжнародною класифікацією квас відноситься до категорії пиво, в Росії та Україні він вважається самостійним напоєм.

Кефір

від тур. кеф- здоров'я
Поживний напій, отриманий з молока шляхом бродіння кисломолочних бактерій: паличок, стрептококів, дріжджів, оцтових бактерій і ще близько 16 видів. Їхня кількість повинна становити не менше 107 на літр. Напій має білий колір, однорідну текстуру, кисломолочний запах та невелику частку вуглекислого газу. Найбільшого поширення кефір набув серед жителів слов'янських країн і на Близькому Сході.

Кисіль

Солодкий десертний напій з желеподібною структурою. Готується він на основі фруктово-ягідних компотів, узварів, соків, сиропів, молока, розведеного у воді варення з додаванням кукурудзяного або картопляного крохмалю, зернової закваски. Як підсолоджувач до складу киселя входить цукор.

Коблер

англ. cobbler- власник таверни, пивовар
Коктейльний десертний напій, що складається з різноманітних фруктів, сиропів, соків, алкогольних напоїв та товченого льоду. Вперше коблер був приготовлений в Америці в 1809 р. Виготовив його власник таверни на знак примирення після сварки з дружиною, через що вона прийшла на повне захоплення, а весь світ отримав новий напій.

Коктейль

англ. cock's tail– півнячий хвіст
Напій, що отримується шляхом змішування (міксування) різних алкогольних та безалкогольних напоїв. Об'єм однієї порції коктейлю не перевищує 150 мл. Також у рецептурі коктейлю чітко прописані пропорції компонентів, порушення яких може непоправно зіпсувати напій або спричинити створення його нового виду.

Кола

лат. cola
Тонізуючий солодкий газований напій, до якого входить кофеїн. Свою назву напій отримав від горішків колу, які використовувалися в початковому рецепті як джерело кофеїну. Вперше напій був виготовлений американським хіміком Джоном Стітом Пембертоном в 1886 р. як лікарський сироп. Напій продавався порційно по 200 мл. в аптеках як засіб від «нервових розладів». Через деякий час напій почали газувати та продавати в автоматах.

Компот

фр. compote- Складати, змішувати
Десертний безалкогольний напій, приготований з одного виду або суміші фруктів та ягід на основі води та цукру. Компот готують із свіжих, заморожених чи сушених інгредієнтів. Цей напій дуже популярний в охолодженому вигляді влітку, а в холоди компоти добре йдуть теплими як джерело вітамінів. Також компоти заготовляють на зиму про запас.

Коньяк

фр. cognac
А алкогольний напій, виготовлений в однойменному місті Коньяк (Франція). Виробництво його ведеться з особливого виду винограду, використовуючи спеціальну технологію. Коньяк виготовляють із винограду білих сортів. Основну частку з них складає сорт уні блан. Повне дозрівання винограду відбувається в середині жовтня, тому процес створення такого благородного напою починається вже глибокої осені.

Кава

араб. qahwa- Збудливий напій
Тонізуючий безалкогольний напій, виготовлений на основі смажених зерен кави. Кава теплолюбна рослина, тому її вирощують на високогірних плантаціях. Для виробництва кави використовують два сорти кавового дерева: арабіка та робуста. За споживчими властивостями, арабіка є менш міцною, але ароматнішою, робуста ж навпаки. Тому найчастіше у продаж йде суміш цих двох сортів у різних пропорціях. Історія появи кави огорнута величезною кількістю легенд.

Крющон

фр. cruchon- латаття
Освіжаючий холодний напій, як правило, алкогольний, що складається зі свіжих та консервованих фруктів та ягід та суміші вин. Для збагачення напою бульбашками вуглекислоти в крюшон зазвичай додають шампанське або газовану мінеральну воду. Крюшон через невелику подібність у схемі приготування можна сказати «брат пуншу» і «далекий родич коктейлю». Напій перед подачею обов'язково охолоджують до температури 8-10°З додають невелику кількість льоду.

Кумис

тюркс. Чимич- квашене кобила молоко
Алкогольний напій, на основі кобилячого молока, отриманий шляхом бродіння під впливом ацидофільної та болгарської палички та дріжджів. Напій має приємний кисло-солодкий смак, білий колір із невеликою піною на поверхні. Кумис, виготовлений із різного роду заквасок, може містити різну кількість алкоголю. Його зміст може змінюватись від 0,2 до 2,5 про. і іноді досягати 4,5 об.

Лікер

лат. liguefacere- Розчинятися
C солодкий алкогольний напій, настояний на фруктах, ягодах та прянощах та спеціях. Фортеця його коливається від 16 до 50 об. Дата створення напою невідома, але вважається, що першим прототипом сучасних лікерів став «Еліксир Бенедиктина», створений у 16 ​​ст. монах Бернардо Вінцеллі в місті Фекам. Цей лікер багато ченців і виробників спиртних напоїв намагалися повторити або вдосконалити. В результаті виходили нові, не менш смачні види.

Лимонад

фр. limonade- лимонізований
Прохолодний безалкогольний напій на основі лимонного соку, цукру та води. Має світло-жовтий колір, аромат лимона та освіжаючий смак. Вперше виник Франції в 17 в. за часів правління Людовіка I. За легендою, поява напою пов'язана практично зі смертельною помилкою придворного виночерпія. Він по необережності замість вина зачерпнув у келих монарха лимонний сік, щоб якось виправити цей необачний вчинок, він додав у келих води та цукру.

Медовуха

А алкогольний напій міцністю 5-16 об., Виготовлений на основі меду. Відсотковий вміст цукру коливається від 8 до 10%. Найбільш давні археологічні розкопки біля Росії, датовані 7-6 в. е., знаходять підтвердження виготовлення місцевими народами напою з урахуванням меду. Тому медовуха є одним із найдавніших алкогольних напоїв на Русі.

Мартіні

італ. Martini
алкогольний напій, міцністю 16-18 про. настояний на травах. До складу трав'яного збору зазвичай входить понад 35 рослин, серед яких: деревій, м'ята, звіробій, ромашка, коріандр, імбир, кориця, гвоздика, полин, безсмертник та інші. Крім листя і стебел використовують також квіти і насіння, багате на ефірні масла. Належить напій до класу вермутів.

Молоко

Рідина, що виробляється молочними залозами людиною та ссавців. Воно містить велику кількість корисних речовин, необхідних для росту та розвитку організму. У молоко входять жири, білки, вітаміни та мікроелементи. Колір молока може змінюватись від білого до жовто-блакитного. Це залежить від його жирності. За рахунок вмісту лактози воно має легкий солодкуватий смак. Молоко містить у своєму складі понад 100 корисних компонентів, з них близько 20 збалансованих та жирних амінокислот, лактозу, мінеральні речовини.

Морс

ст. русявий. Мурса– вода з медом
Прохолодний напій, в більшості випадків безалкогольний, на основі фруктово-ягідного соку, води та цукру чи меду. Також для пікантності та додаткового аромату в морс можна додати цедру цитрусових фруктів, спеції (кориця, гвоздика, коріандр) та настоянки на цілющих травах (звіробій, шавлія, м'ята, меліса та інші).

Пунш

хінді punch- п'ять
Це ціла група гарячих, гарячих або охолоджених алкогольних коктейлів, що містять у собі свіжі або консервовані фрукти та сік. З алкогольних напоїв у приготуванні пуншу використовують ром, вино, грапу, бренді, арак, кларет, спирт та горілку. Традиційно напій готують у великих ємностях (пуншницях) та подають на прийомах та вечірках. Фортеця напою варіюється від 15 до 20 об. та вмістом цукру – від 30 до 40%. Найбільш відомими рецептами пуншу є «Карибський ромовий пунш», «Барбадоський пунш» та «Плантаторський пунш».

Пиво

Алкогольний напій, який готують шляхом бродіння солодового сусла з дріжджами та хмелем. Найчастіше як солодові зерна використовують ячмінь. Залежно від сорту пива міцність напою може змінюватись від 3 до 14 об. Пиво є найпопулярнішим серед алкогольних напоїв та посідає третє місце у світі у загальному переліку напоїв після води та чаю. Налічується понад 1000 різноманітних сортів пива. Вони відрізняються кольором, смаком, вмістом алкоголю, вихідних інгредієнтів і традицій приготування в різних країнах.

Піско

з індіанського діалекту pisco- птах, що летить
А алкогольний напій, який виготовляється з мускатних сортів винограду. Відноситься писко до класу бренді і є національним перуанським та чилійським напоєм. Фортеця напою становить 35-50 об.

Ром

англ. rum
Алкогольний напій, вироблений шляхом бродіння та перегонки тростинної патоки та сиропу, утворених у результаті виготовлення тростинного цукру. На виході напій має прозорий колір, а після витримки в дерев'яних бочках набуває бурштинового забарвлення. Фортеця напою в залежності від сорту може змінюватись від 40 до 75 об.

Саке

Національний слабоалкогольний напій японців, виготовлений шляхом зброджування рису. Смак саке може мати нотки хересу, яблук, винограду, бананів, спецій, прянощів. За кольором напій зазвичай прозорий, але допускається зміна кольору у бік бурштинових, жовтих, зелених та лимонних відтінків. Фортеця напою варіюється від 14,5 до 20 об.

Самогон

Алкогольний напій, який виготовляється на саморобному обладнанні з браги спиртовмісних продуктів. Як сировину для виробництва використовується цукор, картопля, зерно, ягоди, фрукти, цукрові буряки та інші. Вибір сировини залежить від місцевості та фінансової доступності. Якість напою багато в чому залежить від якості сировини. Фортеця напою може коливатися в межах 30-40 об. У більшості країн виробництво та реалізація самогону переслідується законом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+