Fish and chips традиційна англійська страва. Фіш-енд-чіпс: рецепти приготування. Як приготувати британський Fish and Chips. Кулінарні секрети fish"n"chips

ІНГРЕДІЄНТИ

• 4 великі картоплини
• олія для фритюру
• 600 г філе білої риби (пікша, тріска, сайда, скат, камбала, морський окунь, Луціан)
• 2 ст. л. крохмалю
• сіль, свіжомелений чорний перець

Для тесту:

• 1,25 склянки борошна
• 300 мл світлого пива

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Просійте борошно у велику миску, зробіть у центрі заглиблення і тонким струмком влийте в нього пиво. Віночком вимісіть однорідне тісто, накрийте та відставте.

Картопля наріжте трикутними часточками товщиною 1,5-2 см. Покладіть у миску з холодною водоюна 10 хв. Відкиньте на друшляк і ретельно обсушіть.

У фритюрницю налийте олію, вона повинна становити 1/3 її обсягу. Розігрійте до 160°С. Порціями обсмажуйте картоплю по 5 хв.

Рибу дуже добре обсушіть, наріжте великими шматками. Обваляйте кожен шматок спочатку в крохмалі із сіллю та перцем, потім зануріть у тісто з пива, струсіть, щоб видалити зайве тісто. Обсмажуйте порціями у тому ж фритюрі по 5-7 хв. кожен шматок, залежно від його товщини. Викладайте на паперові рушники.

Шумівкою виловіть дрібні шматочкитіста з олії. Збільшіть вогонь і розігрійте олію у сотейнику до 180°С. Обсмажуйте порціями підготовлені картопляні чіпсипоки вони не стануть хрусткими. Шумівкою викладайте їх на паперові рушники, щоб стек надлишок олії. Подавайте гарячими разом із рибою.

Господині на замітку

Смажити рибу і картопля не тільки в одному і тому ж посуді, а й у тому самому фритюрі! "Фі!" - скажете ви і будете неправі. Fish’n’chips- одна з найпопулярніших англійських страв. Його готують у кожному пабі, причому навинос теж. Так що зустрівши на вулицях Лондона джентльмена з паперовим кульочком у руках, знайте, що в цьому кульочку не насіння і навіть не пончики, а Фіш & Чіпс. А ті, кого хвилюють питання дієти, зазвичай не їдять кляр - риба всередині нього сама по собі напрочуд смачна.

Якщо судити тільки за назвою, то фіш енд чіпс — лише риба, смажена в клярі і подана з картоплею фрі. Але насправді це щось більше. Насправді фішенд чіпс — стовп англійської кухні, її гордість і ганьба, один із тих маркерів, які дозволяють визначити соціальну, культурну та національну приналежність людини, відокремити своїх від чужих. Скільки разів фішенд чіпс згадували в масовій культурі — не перерахувати. Часто це була іронія, ще частіше - самоіронія, і незважаючи на жалібні схлипи дієтологів та прихильників. здорового харчуванняЖителі туманного Альбіону продовжують з гордістю освідчуватися в любові до свого національного надбання. Нам з вами, звичайно, не обов'язково включати фіш енд чіпс у свій щоденний раціон, але іноді скуштувати цю смачну, шкідливу їжу можна.

Фіш енд чіпс

4 порції

800 г. філе тріски або пікші
1кг. картопля для смаження

для кляру:
150 г. муки
1 ч. л. розпушувача
0,33 л. світлого пива

1 л. рослинного масладля фритюру

Наріжте картоплю брусочками, витримайте деякий час у холодній воді, а потім по частинах обсмажте в велику кількістьолії в два прийоми - спочатку розігрів до 160 градусів, а через деякий час, перед самою подачею - при 190 градусах до золотистої скоринки. Те ж саме, але докладніше написано в , і його варто прочитати, оскільки по суті ми готуємо дві страви одночасно, і необхідно синхронізувати свої дії.

Видаліть кістки, які могли залишитися в рибному філеі розріжте його на великі смужки (якщо ви розкладете філе на столі, то побачите, що воно не монолітне, так що ріжте, виходячи з цієї анатомії). Нехай на кожну порцію буде по 3-4 смужки риби. Приправте рибу сіллю та перцем і відставте убік. Перед самим приготуванням змішайте борошно, розпушувач і холодне, щойно відкрите пиво до більш-менш однорідного стану — нехай грудочки, які могли залишитися в клярі, вас не лякають.

Вмочіть рибу в муку, струсіть зайве і виваляйте в клярі, після чого відправляйте прямо в масло, розігріте до 180 градусів. Обсмаживши до золотистості з одного боку, переверніть рибу і обсмажте з іншого боку - всього не більше 3-4 хвилин з кожного боку. Подавайте готову рибуз картоплею фрі і — а для більшої автентичності при подачі можна накрутити кульки з ранкового випуску Таймс.

PS: Щоб нічого не охололо, рибу і картоплю варто готувати паралельно, але якщо ви все ж таки вирішите готувати їх разом, зі зрозумілих причин потрібно спочатку обсмажити і виловити картоплю, а потім викладати в масло рибу в клярі.

Фіш енд Чіпс, або риба з чіпсами – негласна офіційна страва Англії. Виникло воно у вигляді вуличної їжі, яку завертали до вчорашньої газети та продавали з лотків. Сьогодні фіш енд чіпс - не лише вулична їжа, але й страву, яку часто готують удома, подають у закусочних і навіть пропонують у меню відомих ресторанів.

Я хочу показати вам одразу два варіанти. Вуличну їжу фіш енд чіпс у паперовому конверті несу Зареме surrealnay на її ФМ "Світова вулична їжа", а горохове пюрез домашньо-ресторанної версії віднесу до спільноти abovo на бліц раунд з бобових "Діпи, пасти та пюре" .

Вважається що найкраща рибадля фіш енд чіпс – це тріска. Але популярністю також користуються пишка, камбала, сайда. Рибу ріжуть порційними шматочками (або використовують один великий шматок), вмочують у кляр, в основі якого темний англійський ель, і смажать у фритюрі.

Чіпс, або картопля, також готують у фритюрі, попередньо нарізавши великими часточками. А щоб усунути з картоплі зайвий крохмаль, перед приготуванням його недовго вимочують у холодній воді.

Що стосується подачі, то до фіш енд чіпс подають горохове пюре, мариновані огірки, цибулю та яйця (здивувалася, коли побачила в англійської кухнімариноване яйце), а також тушковану в томатний соусквасоля.

За основу своїх фішенд чіпс з гороховим пюре я взяла рецепт Джеймі Олівера, але внесла дві зміни. Пиво замінила на воду, а фритюр – на приготування у мультипечі.

Для приготування фішенд чіпс нам знадобляться:
філе тріски,
картопля,
борошно,
яйце,
зелений горошок,
м'ята,
Зелена цибуля,
вершкове масло.

1. Картоплю ріжемо великими скибочками.

2. Промиваємо у холодній воді, поки вона не стане прозорою. Обсушуємо рушником.

3. Додаємо до картоплі трохи рослинної олії та свіжомелений чорний перець. Перемішуємо.

4. Готуємо картопля в мультипечі, періодично струшуючи. 5 хвилин при 150 градусах, потім 12 хвилин при 180 градусах.

5. Для кляру змішуємо воду/пиво та борошно. На 1 склянку борошна потрібна 1 склянка рідини.

6. Додаємо до кляру яєчний жовток. Перемішуємо.

7. Яєчний білокзбиваємо у стійку піну.

8. Частинами вводимо збитий білок у кляр.

9. Тріску ріжемо шматочками.

10. Обмочуємо шматочки риби в кляр і викладаємо на антипригарне покриттямультипечі. Готуємо 10 хвилин за температури 180 градусів.

11. М'яту та цибулю (по 1 пучку на кожні 500 г горошку) ріжемо довільно.

12. На вершковому або олії обсмажуємо їх пару хвилин, постійно помішуючи.

13. Додаємо до зелені горох і готуємо на повільному вогні, постійно помішуючи, 7-10 хвилин.

14. Гарячий горох із щедрою порцією вершкового маслапробиваємо блендером у пюре.

Для варіанта на винос укладаємо рибу та чіпси у паперовий конверт.

Рум'яні фіш енд чіпс без фритюру готові!

Для подачі до столу викладаємо на тарілку рибу та чіпси. Подаємо з гороховим пюре.

Смачного!

FISH & CHIPS або в перекладі російською мовою «риба та чіпси» вважається одним з традиційних страванглійського фастфуду – швидкої їжіна винос. Ця страва неймовірно популярна у всій Європі завдяки своєму смаку та швидкому способуприготування. В Англії мода на FISH & CHIPS зародилася ще в 19 столітті.

Згадку про цю страву можна зустріти в «Олівері Твісті». Джордж Оруелл писав, що FISH & CHIPS є невід'ємною складовою домашнього комфорту для робітничого класу в Англії.

Такий спосіб приготування риби походить від страв іспанських євреїв, що жили в Англії в 17 столітті. Спосіб приготування риби та чіпсів взагалі близький до страв ізраїльської кухні.

Пізніше виробництво FISH & CHIPS було поставлено потік. У 19 столітті в Англії було відкрито демократичний ресторан для робітничого класу, де основною стравою була смажена у фритюрі риба з картоплею. Місце швидко стало дуже популярним у простих англійців.

Все ж таки FISH & CHIPS - це різновид швидкої їжі. Класичний варіант FISH & CHIPS зразка першої половини минулого століття – загорнута у свіжу лондонську газету ароматна рибаз смаженою картоплею. Спосіб упаковки змінився, а любов до блюда залишилася.

Ми не подаємо FISH & CHIPS у нашому ресторані. Але ділимося з вами ідеальним рецептомйого приготування, випробуваним нашим кухарем.

Приготування FISH & CHIPS на раз, два, три

Інгредієнти:

• півкілограма білої риби (наприклад, тріски)
• півкілограма картоплі
• одна склянка темного пива
• одна склянка борошна
• одна склянка рослинної олії (спробуйте використовувати арахісову олію!)
• половина чайної ложки соди
• сіль та чорний перець за смаком

Приготування кляру для риби:

Приготування картоплі:

Metro продовжує серію оглядів найпопулярнішої міської їжі. На цей раз ми пробували фіш-енд-чіпс - як у ресторанах, так і у звичайних кіосках з фастфудом

Спосіб подачі:Риба в клярі, яка вважається неофіційною національною англійською стравою, як і належить, подається з картоплею фрі. Викладено блюдо на папері у вигляді газетної смуги, як і в XIX столітті, коли блюдо в Лондоні продавали на виніс, загортаючи його в якийсь "Морнінг пост".
Ціна: 249 рублів.
Фішка:Страва заслужила на свою оцінку. Воно коштує стільки, скільки і має коштувати фастфуд, і при цьому м'ясо риби дуже соковите та смачне. При замовленні страви можна вибрати між тріскою та лососем, фрі або сільською картоплею. До всього йде ще й консервований горошок.

Василь Кузьмичонок

2. One More Pub - 5*

Спосіб подачі:Подача страви у маленькому кошику для фритюру замість тарілки виглядає дуже оригінально та відсилає нас до історії його приготування. Адже, як і сто років тому, основні інгредієнти фіш-енд-чіпс просто беруть і обсмажують у великій кількості гарячої олії.
Ціна: 390 рублів.
Фішка:Замість замороженого напівфабрикату із пакетів тут смажать свіжа картопля. Тріска смачна, тонкий кляр. Рибу відмінно доповнює соус, його готують з майонезу з часником. солоними огіркамита кропом. За бажання все можна збризкати лимоном.

Василь Кузьмичонок

3. Паб Tap and Barrel - 4*

Спосіб подачі:Два великих шматкатріски подаються з картоплею по-сільськи, обсмаженою в спеціях. До страви йде пряний соусз майонезу з солоними огіркамита обсмаженим салом.
Ціна: 655 рублів.
Фішка:У цій страві дуже апетитний кляр, коли його ріжеш, він так привабливо похрумтує, що від передчуття можна на мить знепритомніти, особливо якщо дуже голодний. Картопля по-сільському готується з прянощами, які не заважають і не перебивають смаку тріски. Але сама риба трохи ватяна, ніби її перед готуванням довго тримали в морозилці.

Василь Кузьмичонок

4. Макдоналдс - 2*

Спосіб подачі:Найпростіший із усіх спосіб подачі. У коробочці чотири шматки риби і відокремлена картонкою картопля фрі в пакетику.
Ціна: 159 рублів.
Фішка:Дуже тонкі шматочки риби обсмажені у товстому шарі кляру. У класичному рецептітісто для нього готують з борошна та англійської елю, тут кляр більше схожий на той, що використовують для курячих нагетсів. Бюджетний варіантперекушування на ходу, від якого не варто чекати чогось більшого. Порція невелика, щоб насититися, доведеться замовляти ще щось.

Василь Кузьмичонок

5. Глобус – 1*

Спосіб подачі:Три великі шматки риби подаються із щедрою порцією картоплі фрі, її так багато, що вона випадає з тарілки. До страви йде соус та газований розливний напійна вибір.
Ціна: 179 рублів.
Фішка:Риба виглядає апетитно, але жахлива. Схоже, що тріска переморожена, вона несмачна і ватяна. Кляр дуже сухий, як кірка, рано чи пізно починаєш побоюватися, що про нього можна подряпатися. Незважаючи на те, що страва готується заздалегідь і потім зберігається в теплій шафі, шматки просто потопають в маслі.

Зінаїда Мішина., Інший