Салат з рукколою. Салати із руколи. З руколою та помідорами

Останнім часом набирає популярності італійський салат із руколою та помідорами. Саме рукола надає цій страві яскраво вираженого пряного аромату, гострого гірчичного присмаку. Ще древні римляни почали вживати листя цієї рослини, про його користь навіть складали легенди. Рукола широко використовується в середземноморській кухні, як інгредієнт для салатів, пасти, піци, різотто. І ось тепер у нашій країні цю траву полюбили всі, хто дбає про своє здоров'я, намагається підтримувати тіло у стрункості.

Руккола позитивно впливає обмін речовин, прискорюючи його. Здатна виводити холестерин, містить велику кількість вітаміну С, а також вона смачна та дуже соковита. Рослина чудово поєднується з багатьма овочами, різними сирами, з морепродуктами та м'ясом, але особливо ароматно її смак звучить у поєднанні з помідорами черрі. Як правило, в салатах з руколою, як другий необхідний інгредієнт завжди є черрі.

Найкращі рецепти салату з руколою та помідорами

Рукола з тунцем

Тунець не поступається м'ясу за своєю корисністю та гастрономічним смаком, при цьому він не втрачає своїх властивостей під час консервування. У поєднанні з руколою чудовий енергетик, дивовижний засіб у боротьбі із сезонними депресіями та авітамінозами.

Склад: банку консервованого тунця, 50 г. руколи, склянка помідор черрі, огірок, оливки без кісточок – 10 штук.

Огірки нарізаємо скибочками, чері, оливки розрізаємо навпіл, рукколу промиваємо, просушуємо, рвемо руками, все змішуємо з тунцем.

Рукола з креветками

Склад: 200 г. руколи, 20 штук креветок, 1 склянка чері, сир пармезан.

Приготування: креветки очистити, черрі розрізати навпіл, рукколу нарвати, все змішати, посипати тертим пармезаном зверху.

Спробуйте інші поєднання, такі як:

• Рукола, авокадо, помідори чері (суцільні афродизіаки!).
• Рукола, малютки перепелині яйця, красені чері.
• Рукола, апельсини, маслини, чері, зверху все присипте пармезаном (дивовижне поєднання солодощі та прикрості).

Але особливо хотілося припинити увагу на заправці для цих салатів. Адже саме від неї залежатиме кінцевий смак та аромат страви. Середземноморська кухня пропонує використовувати безліч варіантів.

Ароматні та смачні соуси для заправки салатів з руколою

Заправка з лимонним соком, гірчицею та бальзамічним оцтом

Сік одного лимона, пів чайної ложки гірчиці, дві столові ложки бальзамічного оцту заливаємо 100 г оливкової олії, ретельно перемішуємо, додаємо на смак сіль і червоний перець.

Йогуртова заправка з гірчицею та медом

100 г йогурту, одна столова ложка яблучного оцту, дві чайної ложки гірчиці, три подрібнені часточки часнику, одна чайна ложка меду. Все перемішуємо, заливаємо двома столовими ложками оливкової олії, ще раз перемішуємо, додаємо спеції, сіль за смаком.

Заправка із соєвим соусом

100 г оливкової олії, чотири столові ложки соєвого соусу, одна подрібнена часточка часнику, сік одного лимона, салатні спеції, сіль за смаком.

Італійський ніжний та терпкий соус

Одна подрібнена цибулина, дві столові ложки винного оцту, півсклянки майонезу, одна столова ложка цукру. Все скласти у блендер, перемішати. Додати дві подрібнені часточки часнику, салатні спеції, трави, сіль, збити для отримання однорідної маси.

Салатна заправка на кефірі

Півсклянки кефіру, півсклянки майонезу, одна невелика подрібнена цибулина, дві дрібно нарізані часточки часнику, нарубана зелень кропу, сік одного лимона. Усі інгредієнти поєднуються за допомогою блендера. Додається сіль, перець до смаку.

Експериментуйте, робіть соуси, замінюючи одні інгредієнти на інші, щоразу отримуючи нові смачні салатні заправки. Формуючи салат, викладайте руколу в центр страви, розподіляйте красені черривок коло листя, зверху по всій страві викладайте решту інгредієнтів салату і поливайте заливкою. Додайте більш вишуканого смаку пармезан, наструганий тонкими шматочками, або посипайте готову страву тертим пармезаном.

Подібні салати можуть стати гідним частуванням на будь-якому святі або гастрономічною прикрасою романтичної вечері. Салати з використанням руколи гідні меню найвишуканіших ресторанів. Насолоджуйтесь дивовижними ароматами, не забувайте про виняткову користь.

Смачного!

У сучасному кулінарному мистецтві руколу вживають практично у всіх стравах, якщо вона, звичайно, є в наявності. Особливо гарна ця пряна зелень у дуеті з рибою чи морепродуктами. Багато кухарів вважають салат незакінченим без пари листочків руколи. Крім того, цей близький родич дикої кульбаби добре поєднується з іншими «зеленими колегами»: м'ятою, зеленим салатом, крес-салатом та шпинатом.

Рукола містить масу корисних мікроелементів та вітамінів у своєму складі. Серед них такі незамінні, як А, С, В. Що ж до мінеральних речовин, то рукола має майже цілу таблицю Менделєєва корисних елементів, починаючи від калію, магнію та йоду, закінчуючи залізом та кальцієм. До того ж сік руколи має протимікробну та бактерицидну дію. Його здавна використовували в європейській народній медицині як чудовий засіб проти виразок на шкірі та невеликих порізах.

Благотворний вплив речовини, що містяться в руколі, надають на внутрішні органи. Наприклад, флавоноїди зміцнюють стінки судин і регулюють обмін речовин. При щоденному вживанні невеликої кількості цієї зелені організм омолоджується, а нервова система відновлюється.

Дієтологи довели, що, додаючи в їжу руколу, ми не надто підвищуємо харчову цінність, хоча робимо їжу краще засвоюваною. Крім того, наукою доведено користь руколи при лікуванні хвороб ШКТ та для профілактики виразки шлунка.

Руккола – це родич нашої кульбаби, тому вона здатна рости практично в будь-яких умовах і вкрай невибаглива. Її можна виростити навіть на підвіконні або на дачі влітку. Особливого догляду їй, звичайно, не потрібно, але поливати потрібно кілька разів на тиждень.

Виростивши руколу на своїй ділянці, можна не переживати, що їй не знайдеться застосування. Її стихія – салати. Причому салати абсолютно будь-які, чи то легкий овочевий салат, чи поживний салат з шинкою. Існують тисячі рецептів салатів із руколою. Ними дуже багата італійська кухня, з якої можна взяти кілька змін, кілька рецептів. А ось, до речі, й вони.

Італійський салат із королівських креветок

• рукола - 1 пучок
• сир Пармезан - 75 г
• оливкова олія холодного віджиму
• часник – 1 зубець
• королівські креветки – 115 г
• томати чері – 20 шт.
• кедрові горішки – 65 грамів.

Креветки відварити в трохи підсоленій воді, потім обсмажити на олії із зубчиком часнику. Рукколу підірвати руками на дрібні шматочки і покласти до салатниці. Томати порізати на кілька часточок. Поєднати всі інгредієнти. Заправити оливковою олією. Посипати кедровими горішками та ретельно перемішати. Прикрасити протертим сиром та італійський салат готовий.

Салат з руколою та базиліком

Інгредієнти для приготування салату:

• рукола – 3 пучки
• морська сіль
• олія оливкова – 5 ст. ложок
• вершкове масло|мастило| - 1 ст. ложка
• горіхи кедрові – 2 ст. ложка
• базилік фіолетовий - 2 гілочки
• часник – 1 зубець.

Рукколу та базилік дрібно нашаткувати. Часник пропустити через прес. У блендер покласти нашатковану зелень, часник, додати солі та спецій за смаком і змішати, поступово вливаючи тонким струмком оливкову олію. Припинити перемішувати, коли маса в блендері стане однорідною. Кедрові горіхи обсмажити на олії. Поставити суміш у холодильник. Після охолодження посипати кедровими горішками та подавати до столу.

Салат із томатами – «Венеціанська казка»

Інгредієнти для приготування салату:

• рукола - 1 невеликий пучок
• олія оливкова - 3 ст. ложки
• сіль – 1 щіпка
• авокадо – 1 шт.
• чері томати – 14-16 шт.
• лимон – 1 шт.

Авокадо очистити від шкірки та центральної кісточки. Потім нарізати тонкими скибочками і викласти на блюдо. Черрі нарізати вздовж на половинки. Їх потрібно викласти поверх скибочок авокадо. Рукколу порвати руками та посипати томати чері. Наприкінці полити все соусом із лимонного соку та оливкової олії. Посолити. Прикрасити половинками томатів чері та гілочкою руколи.

Салат морський із креветками – «Пізанська вежа»

Інгредієнти для приготування салату:

• томати чері – 5 шт.
• креветки – 50 г
• рукола – 25 г
• анчоуси - 1-2 шт.
• червона цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник - 1 зубець
• біле сухе вино – 65 мл
• чорний мелений перець
• базилік фіолетовий – 1 шт.
• локшина – 50 г
• помідори – 110 г.

Цибуля, часник нашаткувати. Анчоуси обсмажити на олії разом із креветками, заздалегідь почищеними. За бажання в сковороду з ними можна влити трохи вина для надання неповторного смаку креветкам. З помідорів приготувати пюре і згасити його з нашою морською сумішшю ще 3-4 хвилини. Додати в сковороду солі, перцю та спецій за смаком.

Також викласти половинки томатів чері. Локшину відварити в солоній воді до готовності. Потім їх слід змішати із сумішшю на сковороді. Усю цю красу перекласти в салатник і добре перемішати. Оформити листочками руколи та фіолетового базиліка.

Салат з лососем та руколою

Інгредієнти для приготування салату:

• рукола – 125 г
• лимон – 1 шт.
• цибуля шалот - 2 шт.
• сир твердих сортів – 65 г
• грейпфрут невеликий – 1 шт.
• без кісточок оливки – 10-12 шт.
• філе лосося – 375 г
• сіль - 1/2 ст. ложки
• цукровий пісок – 2 ст. ложки
• червоний перець мелений – на кінчику ножа
• винний оцет - 45 мл
• олія оливкова - 65 мл
• часник до смаку.

Сіль, цукровий пісок та мелений перець змішати. Філе лосося змастити з двох сторін сумішшю. Філе перекласти в інший посуд і збризкати оливковою олією та оцтом. Залишити шматочок маринуватися протягом години за кімнатних умов.

Невеликий грейпфрут очистити від шкірки та білих плівок, потім нарізати кубиками. Часник пропустити через часнику, а лимон нарізати на тонкі скибочки разом з цедрою. Рукколу дрібно посікти.

Лосося порізати на смужки і обережно розкласти по тарілках. Поруч із рибою викласти нашатковану цибулю та зелень, кубики грейпфрута та скибочки лимона. Прикрасити блюдо оливками та посипати тертим сиром.

Динний салат з руколою

Інгредієнти для приготування салату:

• рукола – 2 пучки
• м'якоть дина – 120 г
• креветки – 4 шт.
• олія оливкова - 1 чайн. ложка
• винний оцет - 15 мл
• чорний мелений перець
• сіль - 1 щіпка.

Оливкову олію перемішати з оцтом, щоб вийшла заправка для салату. М'якуш дині порізати кубиками. Рукколу дрібно посікти. Креветки обсмажити до золотистої скоринки. У центр страви викласти кубики дині, довкола – креветки.

Все порожнє місце засипати зеленню і полити заправкою. Відразу подавати на стіл. Дуже важливо, щоб диня була холодною, а креветки гарячими, тому що саме на цьому будується вся концепція салату.

Салат з руколою, буряком та сиром

Інгредієнти для приготування салату:

• рукола – 3 пучки
• чорний мелений перець
• сир козячий – 180 г
• буряк – 3 шт.
• фісташки – 100 г
• олія оливкова холодного віджиму - 3 ст. ложка
• винний оцет білий – 1 ст. ложка
• цибуля-шалот - 2 шт.
• зерниста гірчиця – 1 чайн. ложка
• цукровий пісок – 1 чайн. ложки.

Олію збити з оцтом у блендері до однорідного складу. Цибулю шалот дрібно нарізати і додати|добавляти| разом з цукровим піском і гірчицею в блендер. Збити ще раз.

Сир протерти на тертці. Буряк відварити в трохи підсоленій воді, дати охолонути нарізати кубиками. Фісташки подрібнити у блендері. Інгредієнти з'єднати із заправкою для салату та перемішати. Прикрасити гілочками руколи.

Салат з мідій з руколою та фенхелем

Інгредієнти для приготування салату:

• мідії – 375 г
• фенхель – 3 шт.
• оливкова олія холодного віджиму – 5 ст. ложок
• сіль морська
• Перець чорний
• сік лимонний - 75 мл
• дижонська солодка гірчиця – 1-2 ст. ложки
• шалот цибуля - 1 шт.
• естрагон – 1 чайн. ложка
• рукола – 75 г
• цибуля фіолетова ріпчаста - 1 шт.
• томати – 2 шт.
• кінза - 1 пучок.

Мідії помити і переконатися в їхній свіжості. Фенхель порізати на невеликі скибочки і злегка збризкати оливковою олією. Можна посипати чорним перцем та посолити.

На барбекю обсмажити мідії та фенхель. Приблизно час смаження – 3 хвилини, але треба не забувати перевертати, інакше підгорить одна сторона.

Далі варто починати приготування соусу для салату. Для цього збити сік лимона, гірчицю, естрагон, нашатковану петрушку, сіль та перець міксером. Причому влити, поки збивається, тонкий струмінь оливкової олії. Підсмажені на барбекю мідії та фенхель змішати із соусом та перемішати.

Перекласти всю цю красу в салатницю і прикрасити кільцями фіолетової цибулі, яку, до речі, можна також обсмажити, листочками руколи і половинками томатів.

Салат з м'ясом та руколою

Інгредієнти для приготування салату зі свинини:

• рукола – 3 пучки
• сіль – 2 щіпки
• білий мелений перець
• полуниця або суниця – 240 г
• лимон – 1-2 шт.
• свинина нежирна – 350 г
• оливкова олія – 6-4 ст. ложок.

З лимона зняти цедру, а з м'якоті вичавити сік. Свинину нарізати скибочками, які замаринувати в маринаді з оливкової олії та лимонного соку. Не забути добре поперчити і посолити.

Полуницю нарізати часточками. Після маринування свинину обсмажити до готовності. Шматочки підсмаженого м'яса змішати із зеленню руколи, лимонною цедрою (за бажанням) та часточками полуниці. Збризкати оливковою олією та соком, який залишився після смаження.

Незвичайний та смачний овочевий салат

Відмінним доповненням до вечері буде салат із руколою. Втім, він може бути не лише додатковою стравою, а й основною. Великий плюс представлених рецептів – простота приготування, причому інгредієнти для них можна знайти в будь-якому супермаркеті.

Продукти для салату з руколою та курячою грудкою:

• рукола – 100 г;
• мандарини – 3 шт.;
• мед - 2 ч. л.;
• куряча грудка – 260 г;
• цибуля – 1 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• гірчиця - 2 ч. л.;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• спеції – до смаку.

Як готувати - покроковий рецепт:

1. Рукола обрізається від стебел і викладається на тарілку.
2. Мандарини чистяться, діляться на невеликі частини та викладаються поверх листів руколи.
3. Куряча грудка розрізається на невеликі шматочки, обвалюється в спеціях і відправляється обсмажуватися на олії 6-8 хвилин.
4. Курятина викладається на тарілку поверх фруктових шматочків.
5. Цибулю слід нарізати півкільцями або кільцями і викласти на м'ясо.
6. Змішуються оливкова олія, спеції, мед, гірчиця і сік лимона. Цією сумішшю поливається салат.

Святкова закуска з креветками

Складові салати з руколою та креветками:

• рукола – 100 г;
• чері - 8 шт.;
• кедрові горіхи – 25 г;
• сир – 100 г;
• креветки – 250 г;
• часник – 2 зубчики;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• мед - 2 ч. л.;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 2 ст. л.

Інструкція для приготування:

1. Чері розрізаються на половинки та викладаються на зелені листи.
2. Креветки чистяться, обсмажуються небагато і вирушають у тарілку.
3. Сир натирається на великій тертці поверх готового салату.
4. Оливкова олія, мед, соєвий соус і сік лимона змішуються. Цим соусом поливається страва.

Смачний салат з тунцем та руколою

Продукти для салату з тунцем та руколою:

• рукола – 100 г;
• томати – 3 шт.;
• консервований тунець – 1 банк;
• авокадо - 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• оцет винний – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• зелень і кунжут - "на око".

Як готується цей салат:

1. Яйця відварюються круто і поділяються на чотири частини.
2. Листя руколи викладається на тарілку.
3. Томати розрізаються на часточки або кубики та поміщаються на зелень. Сюди ж викладаються шматочки яєць.
4. Авокадо чиститься від шкірки та нарізається скибочками, якими прикрашається тарілка по краях.
5. Тунець розминається у банку і викладається на тарілку.
6. Оцет та оливкова олія змішуються. Сумішю поливаються усі складові.
7. І без того гарний салат посипається кунжутом та зеленню.

Готуємо з в'яленими помідорами

Салат з в'яленими помідорами та руколою складається з:

• оливок - 1 банка;
• цибулі – 1 шт.;
• руколи – 100 г;
• томатів в'ялених – 50 г;
• соку лимона – 1 ст. л.;
• олії оливкової – 2 ст. л.;
• сиру-50 г;
• оцту винного – 1 ч. л.;
• спецій – до смаку.

Спосіб приготування наступний:

1. Листи руколи кладуться на салатну тарілку.
2. Оливки діляться на кілька частин і викладаються до зелені. Декілька штук можна залишити для прикраси.
3. Цибуля нарізається півкільцями або кільцями.
4. Томати діляться навпіл чи чотири частини. Усі інгредієнти зустрічаються у тарілці.
5. Сік лимона, оливкова олія, оцет і спеції слід змішати.
6. Сумішю полити салат і прикрасити оливками, що залишилися.
7. Сир натерти прямо в готове блюдо або нарізати тонкими пластинами.

Рецепт з кедровими горішками

Для салату з кедровими горішками потрібні:

• рукола – 100 г;
• сир – 50 г;
• чері - 4 шт.;
• в'ялені томати – 20 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• винний оцет - 1 ч. л.;
• кедрові горіхи – 30 г.

Покроковий рецепт:

1. Рукола викладається на тарілки порційно.
2. Черрі розрізаються на половинки або чотири частини і прикрашають їхню окантовку.
3. В'ялені томати ріжуться на смужки і також викладаються на тарілку.
4. Кедрові горіхи очищаються і вирушають туди. Для пікантного смаку їх можна обсмажити на сухій сковороді кілька хвилин.
5. Спеції, оливкова олія і оцет змішуються. Сумішю поливається салат.
6. Сир натирається поверх усіх інгредієнтів.

З помідорами чері та Моцареллою

Салат з руколою помідорами черрі та Моцареллою вимагає такий набір продуктів:

• Моцарелла – 300 г;
• рукола – 100 г;
• чері - 10 шт.;
• оцет (винний чи яблучний) – 1 ст. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сир нарізається кубиками.
2. Черрі діляться навпіл.
3. Рукола рветься на частини.
4. Оцет, олія та спеції змішуються.
5. Все перемішується в салатниці та розкладається по тарілках.

З морепродуктами

Вам знадобляться:

• маслини – 50 г;
• томати – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• мідії – 125 г;
• рукола – 100 г;
• огірки - 2 шт.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• спеції – до смаку.

Готуватимемо так:

1. Мідії розморожуються та заливаються окропом на 15 хвилин. Не варто тримати їх довше, інакше вони стануть твердими.
2. Сік лимона, оливкова олія, часник і спеції змішуються.
3. Рукола викладається в салатницю.
4. Маслини (звичайно, без кісточок) повністю поміщаються в салатницю.
5. Огірки і томати шаткуються скибочками і вирушають до інших складових.
6. Мідії висипаються до салатниці. За бажання ви можете їх подрібнити.
7. Заправка додається до інших інгредієнтів та все перемішується.

Теплий салат з яловичиною та руколою

Що знадобиться:

• яловичина – 250 г;
• чері - 5 шт.;
• рукола – 150 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• винний оцет - 1 ч. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• спеції – до смаку;
• кунжут – на око.

Як готується:

1. М'ясо розморожується, нарізається тонкими смужками і маринується в соєвому соусі та олії хвилин 30. Після цього обсмажується хвилин 10-15.
2. На тарілку викладається рукола, а поверх неї смужки м'яса.
3. Чері діляться на дві частини та розподіляються по поверхні м'ясного шару.
4. Змішується масло, соус, спеції та оцет.
5. Цією сумішшю поливається готова закуска і посипається кунжутом.

Незвичайна закуска з курячою печінкою

Продукти:

• печінка куряча – 250 г;
• рукола – 100 г;
• салатне листя – пучок;
• чері - 5 шт.;
• яблучний оцет – 2 ст. л.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• спеції – до смаку.

Готуємо:

1. Печінка нарізається на невеликі шматочки, маринується в оцті з часником і відправляється обсмажуватись на сковороду до готовності. Печінка смажиться досить швидко, тому не відходьте далеко від сковорідки.
2. Черрі поділяються на дві половинки.
3. Змішується олія, часник, оцет та спеції.
4. Листи салату поміщаються на тарілку, рукола розкладається поверх них.
5. Після викладається печінка, шматочки помідорів і все поливається заправкою.

Поетапне приготування:

1. Рукола промивається та викладається на поверхню тарілки.
2. Сік лайма, мед, соєвий соус, оцет та спеції змішуються.
3. Авокадо очищається та нарізається на кубики невеликого розміру.
4. Помідори-чері необхідно розділити навпіл чи чотири частини.
5. Сир можна натерти або тонко нарізати.
6. Креветки очищаються та обсмажуються деякий час на сковороді. Якщо хочете зменшити калорійність, просто відваріть їх хвилину в солоному окропі з лимонним соком та приправами.
7. Усі складові змішуються із заправкою та викладаються на руколу.
8. Залишається лише посипати екзотичний салат кедровими горішками.

Рецепт з руколи з гірчицею та волоськими горіхами

З чого потрібно готувати:

• гірчиця - 3 ч. л.;
• оцет винний – 3 ч. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• горіхи волоські – 25 г;
• рукола – 100 г;
• щільні чері - 6 шт.;
• спеції – до смаку.

Як правильно готувати:

1. Рукола викладається на тарілку.
2. Волоські горіхи очищаються, кришаться і обсмажуються недовго на сковороді. Після появи аромату вони знімаються і подрібнюються в крихту. Олію в сковороду можна не додавати - її достатньо в самих горіхах.
3. Змішуються оцет, гірчиця, олія оливкова та спеції.
4. Черрі слід розділити на дві половинки та викласти на руколу.
5. Тепер залишилося лише посипати закуску горіхами та полити заправкою.

Вітамінний салат із додаванням полуниці

Потрібні продукти у такому складі:

• рукола – 100 г;
• полуниця – 200 г;
• спаржа зелена – 5 стебел;
• оцет винний – 1 ст. л.;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• гірчиця - 2 ч. л.;
• спеції – до смаку.

Як готуватимемо:

1. Половину ягід полуниці необхідно порізати та подрібнити у блендері в жижу. Її змішати з оцтом, оливковою олією та спеціями.
2. Спаржа очищається, промивається і вариться на малому вогні близько 6 хвилин. Після чого остуджується та ріжеться на невеликі шматочки.
3. Рукола рветься на великі частини та розподіляється по дну тарілки.
4. Полуниця, що залишилася, нарізається дрібніше або, якщо хочете відчувати її смак яскравіше, пластинами. Ягідну масу викладайте на руколу.
5. Все рясно поливається соусом, приготовленим наперед у першому кроці.

З грушею та лимонним соком

Для приготування потрібні такі продукти:

• рукола – 100 г;
• шинка – 150 г;
• груша – 1 шт.;
• кедрові горішки – 30 г;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• спеції – до смаку.

Поетапне приготування:

1. Шинку необхідно нарізати тонко і на невеликі шматочки. Найкраще виглядатимуть у такому салаті шинкові смужки.
2. Груша миється, чиститься та нарізається кубиками середнього розміру. Щоб вони не втратили апетитний вигляд, можна збризкати їх соком лимона.
3. Кедрові горіхи очищаються та обсмажуються на сковороді до золотистого стану. На це потрібно не більше 6-8 хвилин.
4. Змішуються оливкова олія, сік лимона та спеції – заправка готова.
5. Рукола складається на дно тарілки.
6. На зелень поміщаються шматочки шинки.
7. Після цього викладаються шматочки груші.
8. Посипається все грецькими горішками та поливається заправкою.

Рукола - пряна трава, яка має приємний тонкий смак. Її використовують для приготування м'ясних та рибних закусок, але найбільшою популярністю користуються салати. Ароматна заправка для салату з рукколою робить його ще більш насиченим, підкреслюючи неповторний горіхово-гірчичний смак прянощі.

Руккола - незамінний компонент практично будь-яких страв середземноморської кухні, яка заслужено вважається однією з найсмачніших і найкорисніших у світі. Завдяки тому, що з цією рослиною добре поєднуються свіжі овочі, існує безліч різних варіантів приготування закусок та салатів. Залежно від додаткових продуктів, що входять у страву, соус для салату з рукколою може бути як густим, так і рідким.

Незважаючи на це, багато кулінарів вважають за краще використовувати класичний варіант, який по праву можна назвати універсальним. Заправка, приготовлена ​​таким способом, підійде до будь-якої страви, у складі якої є ця пряність.

Рецепт приготування

Час приготування : 5 хвилин
Кількість порцій : 6

складові :

• Лимон – 1 шт.
• Гірчиця – 1/2 ч. л.
• Бальзамічний оцет – 2 ст. л.
• Оливкова олія - ​​100 мл
• Сіль за смаком
• Червоний перець - за бажанням

Приготування :

1. Лимон добре промити, обдати окропом і розрізати на дві частини.
2. Акуратно за допомогою вилки видавити сік у будь-яку ємність для приготування заправки. Не забудьте відібрати кісточки, інакше вони додадуть підливу непотрібну гіркоту.
3. Влити до лимонного соку бальзамічний оцет, додати|добавляти| сіль|соль| і перемішати.
4. Додати до суміші гірчицю та ретельно розтерти суміш ложкою.
5. Тонким цівком влити оливкову олію і ще раз добре розмішати.
6. Смачна та корисна заправка для салату з руколою готова. Залишається тільки заправити страву та подати її до столу.

Щоб зробити кисло-солодкий соус, можна додати чайну ложку меду.

Користь салатів з руколою

Так як основними інгредієнтами салатів є свіжі овочі, рукола і заправка на оливковій олії, страви мають всі корисні властивості компонентів, що входять в них.

Рукола - рокет-салат. Пряна рослина, що має масу корисних та лікувальних властивостей.

До хімічного складу цієї пряності входять:

• вітаміни групи B;
• вітамін Е;
• вітамін С;
• вітамін До.

Крім цього, в рослині міститься велика кількість мікроелементів та інших корисних речовин:

• цинк;
• магній;
• селен;
• натрій;
• мідь;
• фосфор;
• марганець;
• залізо.

Не менш важливим інгредієнтом будь-якого салату з руколою є томат. Найчастіше для приготування свіжих овочевих закусок використовуються маленькі помідори чері.

Незважаючи на те, що овоч дуже маленький, у його складі міститься більший запас корисних речовин - таких, як:

• кальцій;
• залізо;
• калій;
• фосфор;
• вітаміни С, Е, та В;
• органічні кислоти;
• лікопен.

Завдяки високому вмісту калію черрі корисні для серцево-судинної системи. Здатність чері виводити зайву рідину з організму дозволяє використовувати невеликі плоди томатів для схуднення. Крім цього, чері є сильним природним антиоксидантом. Вважається, що регулярне вживання цих томатів дозволяє знизити ризик розвитку онкологічних захворювань.

Основний компонент заправки - оливкова олія. Олія з оливок має не тільки неповторний смак, а й унікальний склад. Завдяки високому вмісту антиоксидантів та вітамінів Е, А та К, воно майже повністю засвоюється організмом. Воно має жовчогінну дію, корисне для роботи травної системи. Так як у його складі великий вміст жирних кислот, його рекомендують вживати в їжу при захворюваннях серця та для профілактики інфарктів, інсульту.

Ці три компоненти роблять будь-який салат із ними практично унікальним. Він не тільки має приголомшливий смак і аромат, але виходить неймовірно корисним. Завдяки натуральній заправці всі овочі та прянощі зберігають всі свої цілющі властивості. Збалансований склад забезпечить організм усіма необхідними речовинами у необхідній кількості.

• Так як прянощі досить соковиті, її бажано додавати в салат в останню чергу і після цього заправляємо соусом.
• Для приготування салатів зі свіжими овочами, руколою рекомендується не розрізати ножем, а рвати руками. Так пряність збереже всю свою соковитість, але не пом'якшить своїм соком овочі.
• Класичним поєднанням продуктів, що підходять до руколи, є морська риба та всі сорти томатів.
• Овочеві салати з рукколою та помідорами відрізняються не тільки вдалим поєднанням смаку та аромату, але й тим, що вони низькокалорійні. Енергетична цінність цієї прянощі складає всього 25 ккал на 100 грамів. Овочевий салат можна включати в меню розвантажувальних днів та дієт.
• Закуски з руколи покращують травлення і можуть використовуватися в раціоні людей похилого віку.
• Чим дрібніше листя прянощі, тим більше в них гіркоти.

Вконтакте

Салат з рукколою вже став буденністю на російських столах і рідко кого дивують. Але все ж таки що собою являє ця рослина? Рукола - це зелень, що має унікальні смакові якості та користь для організму. Вона містить масу вітамінів та корисних речовин, таких як вітаміни А, В та С. Серед мінеральних речовин рукола містить калій, магній, йод, залізо, магній та багато іншого. Також рукола має бактерицидну та загоювальну властивість.

Ця зелень сприятливо впливає внутрішні органи. Флаваноїди в руколі зміцнюють стінки судин та стимулюють метаболізм. Постійно вживаючи в їжу рукколу, організм почне омолоджуватися, а нервова система - відновлюватися. Також з її допомогою їжа починає краще засвоюватись. Крім того, це хороша профілактика виразки шлунка та хвороб ШКТ.

Руккола завжди гармонійно виглядає у стравах із зеленню та привносить свою нотку терпкості. Що краще з неї готувати? По-перше, це безумовно салати, оскільки там рукола вживається у сирому вигляді. Піддавати термічній обробці рослина не варто, оскільки так втрачаються важливі мікроелементи. Необхідно просто промити та нарізати, а далі експериментувати з іншими продуктами. Дивіться наші рецепти та не бійтеся поєднувати, адже у вас все вийде!

Як приготувати салат з рукколою - 15 різновидів

Простий і вітамінний салат відмінно нагоді для сніданку або стане корисним перекусом на обід.

Інгредієнти:

• Буряк - 2 шт.
• Рукола - 280 г
• Козячий сир - 100 г
• Волоські горіхи - 65 г
• Оливкова олія – 1/4 ст.
• Лимон – 1/2 шт.
• Суха гірчиця – 1/4 ч. л.
• Цукор – 3/4 ч. л.
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Відварити буряк до м'якості приблизно 1 годину. Охолодити, очистити і нашаткувати.
2. У мисці середнього розміру змішати оливкову олію, лимонний сік, гірчицю, сіль, цукор та сіль із перцем. Перемішати до розчинення цукру. Рукколу промити, козячий сир нарізати на брусочки, волоські горіхи дрібно нарізати.
3. На тарілку викласти листя руколи, зверху шматочки буряка та козячий сир. Посипати горіхами та збризкати заправкою.

Такий легкий та швидкий салат освіжить вашу трапезу та привнесе до неї фарб.

Інгредієнти:

• Рукола - за смаком
• Помідори чері – 4 шт.
• Пармезан – 20 г
• Мед – 1 ч. л.
• Бальзамічний оцет – 1 ч. л.
• Оливкова олія – 4-5 ч. л.
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Рукколу промити та розкласти на тарілці. Черрі розрізати на половинки і додати до руколи. Пармезан нарізати на тонкі слайси та змішати з|із| масою.
2. Для заправки: мед додати 1 ч. л. оцту до розрідження меду, додати 3 ч. л. оливкової олії і знову розмішати, посолити та поперчити.
3. Заправку додати до решти інгредієнтів і перемішати, посолити за смаком.

Мед можна замінити лимонним соком, так заправка набуде кислого смаку і додасть салату інший смак.

М'яке філе тунця з соковитими чері в обрамленні руколи та салату буде виглядати ефектно, а післясмак не забудеться ніколи.

Інгредієнти:

• Консервований тунець - 1 банка
• Перепелине яйце - 6 шт.
• Рукола - 200 г
• Помідори чері – 6 шт.
• Салат айсберг - за смаком
• Солодкий перець – 1/2 шт.
• Молода картопля - 2 шт.
• Стручкова квасоля - за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1/2 шт.
• Оливки – за смаком
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Сіль та перець - за смаком
• Оцет – 1 ч. л.

Приготування:

1. Відварити яйця, картопля та квасоля до готовності. Яйця очистити від шкаралупи та розрізати на половинки.
2. Змішати усі інгредієнти, крім яєць.
3. Змішати олію, оцет, перець та сіль. Полити салат заправкою.
4. Зверху прикрасити половинками яєць.

Поєднання найніжнішого курячого філе та пряної руколи запам'ятається кожному своїм м'яким смаком.

Інгредієнти:

• Філе курячої грудки в паніровці - 4 шт.
• Рукола - 150 г
• Помідори чері – 15 шт.
• Червона цибуля - 1 шт.
• Сир твердий - 2 скибочки
• Кедрові горіхи – 2 ч. л.
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Соєвий соус – 1 ст. л.
• Бальзамічний оцет – 1 ст. л.
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Рукколу промити та обсушити. Куряче філе обсмажити до готовності, остудити та нарізати на брусочки. Цибулю нарізати півкільцями, черрі - навпіл.
2. Змішати оливкову олію, соєвий соус, лимонний сік та бальзамічний оцет.
3. Змішати всі інгредієнти, полити заправкою та ретельно перемішати.
4. Посипати кедровими горішками та сиром. Посолити за смаком.

Кедрові горішки можна замінити волоськими, пеканом або фісташками.

Такий ситний і простий салат може стати повноцінною та смачною вечерею.

Інгредієнти:

• Гриби – 150 г
• Спаржа – 6 шт.
• Рукола - 150 г
• Цибуля - ½ шт.
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Бальзамічний оцет – 2 ст.л.
• Сіль і перець

Приготування:

1. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії.
2. Гриби нарізати часточками, спаржу розрізати впоперек. Всипати все до цибулі, посолити та обсмажити.
3. На тарілку викласти руколу, зверху - гриби та спаржу.
4. На сковороду, де смажилися гриби, налити оцту, закип'ятити і полити салат. Перемішати, посолити та поперчити.

Найсмачніший салатик з руколою, соковитими помідорами та ніжними печерицями прикрасить будь-яку трапезу.

Інгредієнти:

• Рукола за смаком
• Помідор – 1 шт.
• Печериці – 3 шт.
• Перепелині яйця – 6-8 шт.
• Лляна олія - ​​1 ст. л.
• Насіння льону - за смаком
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Листя руколи промити і порвати на маленькі шматочки. Помідор нарізати невеликими брусочками, перепелині яйця – на половинки та додати до руколи. Печериці очистити і дрібно нашаткувати, додати до салату.
2. Полити лляною олією і посипати насінням льону. Додати сіль із перцем і ретельно перемішати.

Ароматний салат з руколою та шматочками сьомги, мандарину та авокадо освіжить будь-яке застілля.

Інгредієнти:

• Сьомга - 200 г
• Рукола - 200 г
• Мандарин – 2 шт.
• Цибуля - ½ шт.
• Авокадо – 1 шт.
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Філе сьомги обсмажити із двох сторін і нарізати невеликими шматочками.
2. Мандарини очистити і нарізати часточки впоперек брусочками. Цибулю нашаткувати тонкими пір'їнками.
3. Авокадо нарізати кубиками і змішати з руколою, цибулею та мандаринами.
4. Викласти на тарілку зелень, зверху – філе сьомги.
5. Змішати олію, оцет, сіль та перець. Заправити салат та перемішати.

Яскравий мікс руколи та цитрусів наповнить вас зарядом вітамінів та бадьорості на цілий день!

Інгредієнти:

• Рукола - 100 г
• Лимон - ½ шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Куряче філе - 1 шт
• Мед – 1 ч. л.
• Олія - ​​2 ст. л.
• Сир фета – 100 г
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Куряче філе розрізати на невеликі шматочки. Обсмажити на олії до готовності.
2. Фету розрізати на кубики, апельсин очистити і порізати на брусочки.
3. Мед змішати з лимонним соком та олією.

Апельсин можна замінити грушею або мандарином, тож салат заграє новими фарбами.

Найніжніші креветки в поєднанні з пряною руколою викличуть апетит у будь-кого своїм соковитим дуетом.

Інгредієнти:

• Зелений салат – 150 г
• Креветки – 500 г
• Рукола - 100 г
• Оливкова олія – 4 ст. л.
• Лимонний сік -1 ст. л.
• Соєвий соус – 2 ст.л.
• Помідори чері-150 г
• Біле сухе вино – 2 ст. л.
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Креветки відварити у підсоленій воді 3 хвилини, відкинути на друшляк та обдати холодною водою. Очистити та обсмажити на олії. Після цього остудити, полити лимонним соком і дати настоятися.
2. Нарвати руколу і покласти в миску. Черрі розрізати на половинки і помістити туди. З креветок злити рідину і з'єднати з руколою та чері.
3. Змішати сік лимона, соєвий соус, олію та вино, додати сіль та перець. Полити салат заправкою і перемішати.

Такий незвичайний салат з руколою та вуграм запам'ятається своїм екзотичним смаком та виглядом.

Інгредієнти:

• Рукола - за смаком
• Вугор - 100 г
• Бальзамічний оцет – 1.ст. л.
• Соус унаги – 1 ст. л.
• Кунжут – 1 ч. л.
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Рукколу промити і розрізати навпіл. Додати до неї бальзамічний оцет, соус унаги, сіль та перець. Ретельно перемішати.
2. Філе вугра нарізати соломкою і скласти поверх салату. Посипати кунжутним насінням.

Дуже швидкий і простий салат виручить господиню від несподіваних гостей, адже складається лише з трьох інгредієнтів!

Інгредієнти:

• Рукола - 1 пучок
• Помідори чері - 200 г
• Редиска - 6 шт.
• Оливкова олія - ​​1 ст. л.
• Лимонний сік – 2 ч. л.
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Рукколу промити та порвати руками на шматочки. Редиска нарізати тонкими кружальцями, чері розрізати навпіл.
2. Оливкова олія змішати з|із| соком лимона, сіллю|соль|, перцем і полити салат. Ретельно перемішати.

Немає нічого приємнішого, ніж поласувати свіжим салатом з ніжної руколи, соковитого крес салату, огірків та редис.

Приготування:

• Крес салат - 1 пучок
• Рукола - 1 пучок
• Білокачанна капуста - 1/3 качана
• Огірок – 2 шт.
• Редиска - 5 шт.
• Кріп за смаком
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Капусту тонко нашаткувати, огірки та редис розрізати півкільцями, кріп дрібно нарізати.
2. Рукколу та крес салат нарізати крупно і з'єднати з іншими овочами. Полити олією, посолити, поперчити і ретельно перемішати.

Десертна полуниця у міксі з руколою стане кулінарною мрією кожного гурмана.

Інгредієнти:

• Рукола - 280 г
• Полуниця - 300 г
• Волоські горіхи - 65 г
• Пармезан – 60 г
• Бальзамічний оцет – 2 ст. л.
• Оливкова олія – 1 ст.л.
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Горіхи підсмажити на середньому вогні 3-5 хвилин. Охолодити та подрібнити.
2. На тарілку викласти руколу, нарізану полуницю та потерти зверху пармезан. Посолити, поперчити та перемішати.
3. Збризкати маслом і оцтом і посипати горіхами.

Божественно смачний і неперевершений салат із солодкою грушею, терпкою руколою та ніжним овечим сиром стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

• Рукола - 150 г
• Груші "конференц" - 2 шт.
• Груші китайські – 2 шт.
• Лимони – 1 шт.
• Вино біле сухе - 150 мл
• Цукор очеретяний – 1 ч. л.
• Горіхи кедрові - 25 г
• Олія з виноградних кісточок до смаку
• Перець чорний мелений за смаком
• Сіль морська за смаком
• Сир овечий - 50 г

Приготування:

1. Листя руколи і висушити. Груші очистити від шкірки, видалити серцевини та розрізати на четвертинки. Збризкати соком лимона.
2. Розігріти сковороду та налити вино. Додати тростинний цукор і розмішувати до його розчинення. Дати провину випаруватися наполовину.
3. Викласти «Конференц» у сковороду. Акуратно помішуючи, готувати на сильному вогні, поки вино майже не випарується, а груші не потемніють і стануть м'якими.
4. Нарізати сир на тонкі платівки.
5. Викласти руколо на сухі тарілки. Зверху - груші "Конференц", свіжі "Китайські", сир.
6. Пролити олією і оббризкати лимонним соком. Посипати кедровими горіхами, скуштувати і за необхідності додати перець та сіль.

Такий ситний і незвичайний салат одразу приверне увагу своєю цікавою подачею та запам'ятається чудовим смаком.

Інгредієнти:

• Печінка тріски - 1 банка
• Тигрові креветки – 10 шт.
• Рукола - 100 г
• Яйце -2 шт.
• Мариновані огірки – 2 шт.
• Майонез -2 ст. л.
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Відварити креветки, остудити та очистити від панцира.
2. Яйця зварити круто та нарізати кубиками.
3. Печінку нарізати скибочками та промокнути зайву олію.
4. Змішати яйця, печінку, креветки та руколу.
5. Майонез змішати з|із| подрібненими огірками і заправити салат. Додати сіль та перець за смаком.