Скільки градусів у імбирному еле. Ель – типово англійське пиво. Опис, види, традиції, користь та вживання

Елем називають різновид пива. Основна його відмінність полягає в технології приготування – застосовують швидке верхнє бродіння за високої температури. Для виготовлення використовується вода, солод, хміль, ячмінь та дріжджі.

Приготування елю нагадує рецептуру пива - варіння сусла виконується аналогічно, але при бродінні продукту з'являються відмінності. Дріжджі використовують верхові, тому вони не осідають, а піднімаються до поверхні. За рахунок бродіння за високої температури (15-25ºС) процес скорочується до 3-5 днів. Фруктово-квіткові ноти в еле з'являються через реакцію дріжджів на високу температуру. Зазвичай аромат нагадує грушу, чорнослив, яблуко, банан чи сливу. В результаті бродіння ель дозріває, а потім дображивает 1-2 тижні у прохолодному приміщенні.

Традиційний ель не пастеризують і не стерилізують, тому корисні речовини, що містяться в пивних дріжджах, зберігаються повною мірою. До сучасного напою додають хміль – до XVI століття його не використовували.

Через те, що ель не проходить фільтрацію в тарі завжди є осад (пивні дріжджі). Саме цей осад при першій появі напою на вітчизняному ринку викликав здивування у російських споживачів, оскільки спочатку його плутали з осадком характерним для прокислого пива. Відмінності явні - осад в еле однорідний і швидко опадає, а в зіпсованому пиві він має вигляд пластівців і робить каламутну рідину.

Сорти елю розрізняються за кількома ознаками, включаючи відсоток алкоголю. Сьогодні в ірландському напою цей відсоток зазвичай перебуває у межах 4-5%. Максимальний вміст алкоголю в еле – 10-12%. Такий напій називають ячмінним вином. Мінімальний вміст алкоголю у м'якому еле – 2,5-3,5%.

Спочатку ель народився Англії. У зв'язку із завоюванням та подальшим підпорядкуванням цією країною Ірландії та Шотландії напій поширився і в них.

Вважається, що в Ірландії ель набув поширення на початку XVIII століття. Завдяки унікальній рецептурі гіркувато-міцне пиво стало м'якшим і набуло неповторного відтінку. Засновником цього напою в Ірландії по праву вважається Джон Смітвік. Сьогодні його ім'ям названо бренд ірландського елю, що є одним із найкращих у світі.

У 80-х роках минулого століття почали випускати новий ель – Kilkenny, більш сухий та міцний. Сьогодні цей бренд добре відомий у європейських країнах, а також у Канаді та Австралії. Готується цей ель у графстві Kilkenny у найстарішій ірландській броварні.

У нашому магазині ви можете придбати ірландський ель під брендами Kilkenny та Smithwick s.

Спочатку ель Kilkenny вважався міцнішою варіацією аналогічного напою під брендом Smithwick s і відрізнявся також більшою насиченістю характерного червоного відтінку. Основною причиною зміни назви Smithwick s на Kilkenny називали різну вимову слова - "Сміттікс", "Смідікс", "Смізікс" та ін. Під назвою Kilkenny ель йшов на експорт. Сьогодні ці марки одна від одної незалежні.

У нас ви можете придбати Smithwick s pale ale з характерною для світлого елю щільністю 10,6% і вмістом алкоголю 4,5%. Світлий ель відрізняється насичено-золотистим кольором, через який в Америці напій почали називати бурштиновим. У pale ale багатий смак і легка гіркота, а аромат є неперевершеною сумішшю солоду, квітів і фруктів.

У нашому магазині також представлений відомий ель Kilkenny. Він має меншу щільність (10%) і нижчий вміст алкоголю (4,2%). Kilkenny відрізняється червоним кольором і гіркуватим смаком із солодкуватою ноткою паленого солоду.

Ми пропонуємо вам ознайомитися з багатою культурою розливного елю та пива. У нас ви завжди знайдете різноманітність брендів та сортів, щільності та вмісту алкоголю.

Що може бути краще холодненького запітнілого келиха свіжого пива в розпал спекотного літа? Абсолютно вірно - два келихи! І з цим не посперечаєшся, особливо якщо перед вами опинився справжній поціновувач пінного напою. Пиво люблять у всіх куточках світу, і його можна назвати одним із найпопулярніших напоїв на планеті. Серед величезної кількості його сортів кожен може виділити собі свій, найсмачніший, освіжаючий і бадьорий. Нашій людині добре знайоме традиційне пшеничне або табір, а от у англійців чи ірландців не меншою популярністю користується пиво ель. Що це таке?

Трохи історії

Цікаво, що перша згадка про напій, схожий на сучасний ель, була знайдена ще у шумерів. Але зазвичай прийнято вважати, що зародився і здобув свою популярність цей напій в Англії, на початку VII століття. На відміну від сучасних технологій, до рецептури пива того часу входили не тільки солод та хміль, а й велика різноманітність трав, коріння, прянощів, фруктів і навіть горіхів. мало насиченим вираженим смаком і ароматом, воно виходило поживним, а готувалося просто і швидко. Не дивно, що нехитре пиво стало буквально «другим хлібом» у англійців. Пінний напій отримав свою назву "ель", від староанглійського "ealu", запозиченого ще у давньоіндоєвропейського "alut", що в перекладі означає "магія" або "чаклунство". Фантастичні чари елю, що п'янить, незабаром поширилися і по інших континентах. У деяких країнах він сподобався настільки, що пиво ель почало вважатися візитною карткою кожного паба, що себе поважає.

Що таке ель

Напій з «чаклунською» назвою насправді є одним з Єдине та основне, що відрізняє його від інших сортів – спосіб бродіння. Звичайне пиво готується шляхом солодового сусла. А ось традиційний англійський ель – пиво, отримане виключно верховим бродінням, а для цього використовується особливий вид закваски. Дріжджі в процесі приготування елю не осідають на дні бочки, а тримаються зверху, утворюючи «шапку». Саме бродіння відбувається за температури від 15 до 24 градусів тепла. У таких умовах напій максимально насичується ароматами і набуває вираженого смаку. Після цього ель відправляють дозрівати у прохолодне приміщення за температури 11-14 градусів. Коли напій повністю готовий, бочку відкорковують і насолоджуються свіжим елем, таку осушити слід за 2-3 дні, інакше напій може прокиснути. Ель не фільтрують і а п'ють його виключно «живим», тому зустрівши у продажу пляшечку елю, зверніть увагу на

Види елю

До речі, пиво ель також має безліч різновидів, відрізняється своїм смаком, ароматом і буває світлим або темним. Ось лише кілька найпопулярніших:

• Stout – Стаут – міцний темний сорт;
• Strong ale – Стронг – міцний ель;
• Bitter – Біттер – ель з гірким смаком;
• Pale Ale - Пейл Ель - сітлий і гіркуватий;
• Mild Ale – м'який ель – з м'яким смаком, нагадує квас;
• Brown ale – Бурий – м'який смак, коричневий колір;
• Light Ale – Лайт – легкий світлий ель;
• Porter – Портер – популярний в Англії;
• India Pale Ale – Індійський міцний світлий ель;
• Old ale - витриманий - міцний та смачний;
• Barley wine – ячмінний – має винний присмак, солодкуватий та міцний.

Існують сорти, що мають яскравий фруктовий відтінок, ячмінний або навіть горіховий. Так, наприклад, Стаут (темний ель) – пиво, приготовлене на основі смаженого ячменю або солоду, воно міцне та містить алкоголю близько 7-8%.

Користь

Слід зазначити, що ель це не просто смачно, але ще й корисно. А тим, хто стежить за своїми формами, треба знати, що за допомогою елю можна легко набрати вагу. Таке пиво не проходить будь-яку обробку, тому дріжджі, цукор, грибки та ферменти, які з'явилися в процесі бродіння, в ньому залишаються в повному обсязі. Ель багатий вітамінами групи В та Е, магнієм, кальцієм, фосфором, селеном та марганцем. Амінокислоти, що містяться в ньому, покращують обмінні процеси, благотворно впливають на стан волосся та шкіри. Ель корисно пити для покращення травлення, він тонізує, заспокоює, розширює судини, корисний при атеросклерозі та тим, хто страждає від підвищеного тиску. Але, не слід забувати, що пиво ель градуси може мати досить великі, так, у міцних сортах алкоголю може бути до 12%, тому все добре в міру.

Про смаки сперечаються

Не кожен англієць чи ірландець може встояти від манти пінти ароматного напою. А ось у Росії ель чомусь не прижився. Всі, хто коли-небудь пробував це незвичайне пивко, розділилися на два фронти: одним подобається, а ось інші кажуть, що смак, м'яко кажучи, не дуже. Напевно, таку ворожість можна пов'язати лише з тим, що ми звикли розкладати все по поличках. Якщо це пиво, то смак у нього має бути виключно пивний, якщо квас - то квас, а якщо вино, то і смак у нього має бути свій, особливий. Ель - напій для нас порівняно новий, і часто спектр його смаку може складатися з різних відтінків, до такого ми просто не звикли. Таке пиво на смак солодкувато-гірке, в міру газоване і може мати зовсім різні аромати, від фруктово-трав'янистого і до запаху «димка». Але ті, кому напій сподобався, точно залишаться його шанувальниками назавжди.

Ель «Мохнатий джміль»

Як би там не було, а любителі все ж таки є. У пабах все частіше починають з'являтися різні види елю і, звичайно ж, поза увагою не залишаються. Комусь ель дійсно подобається, а хтось пробує його вперше – заради цікавості. Завдяки дуже обмеженому терміну зберігання, справжній англійський ель випробувати у нас не вдасться. Тому нещодавно у нас з'явився свій російський варіант знаменитого напою. Пиво ель «Мохнатий джміль» народився в Митищах завдяки нашому сучасникові, який добре розуміється на пивних премудростях - Михайлу Єршову. Завдяки його старанням сьогодні кожен із нас може насолодитися смаком справжнього рубінового елю.

У свідомості більшості вітчизняних любителів пива існує поширена думка про те, що є якимось напівмістичним напоєм, який варили на своїх маленьких пивоварнях ірландські лепрекони та волохатие хобіти, про які розповів усьому світу Толкієн у своїх книгах. Нарівні з ромом любили розпивати пірати різних мастей на своїх кораблях під час походів. І справжніх знавців пінного напою найчастіше вводить у ступор, коли їх запитують про те, чим відрізняється ель від звичайного пива.

Пропонуємо розібратися в цьому питанні, раз і назавжди розставивши крапки над "i". Для цього слід насамперед звернутися безпосередньо до технології виготовлення пива.

Як відомо практично кожному – для того, щоб із води, та отримати пиво, необхідно здійснити низку обов'язкових операцій, однією з яких є . буває двох типів:

• – коли дріжджі в процесі піднімаються на поверхню;
• І – коли ці мікроорганізми опускаються на дно;

Відповідно до зазначених вище варіантів на виході виходять продукти з деякими відмінностями, частина з яких має істотне значення для кінцевого споживача. При цьому, крім відмінності у властивостях, та пива ділять на дві великі категорії:

• пиво називають « » ;
• а пиво відносять до категорії «ель» .

Таким чином, ми можемо дати абсолютно точну відповідь на питання про те, чим відрізняється ель від пива – абсолютно нічим . – це і є пиво, але приготовлене таке пиво було з використанням спеціальної дріжджової культури.

Напевно, багатьох здивує така відповідь, деякі можуть навіть припустити, що користь чи шкода для організму від вживання набагато більше, ніж від звичних сортів пива. Цілком можливо, що комусь спаде на думку про те, що верхові дріжджі – це небезпечні організми (гірше за якісь ГМО продуктів), виведені шаленими вченими в спеціальних лабораторіях. Однак все це не має жодного стосунку до дійсності.

Дуже сильно потіснили у XX столітті. На жаль, це врешті-решт призвело до одноманітності пивних смаків при величезному асортименті сортів різних пивоварень. Тільки у Великій Британії традиційно воліли , незважаючи на всі світові тенденції.

При цьому у Росії придбати у продуктовому магазині пиво ще кілька років тому було досить складно. Існувала думка, яка існує в окремих головах і сьогодні, про те, що в нашій країні неможливо зварити. На щастя, ситуація поступово змінюється на краще, і сьогодні можна вільно купити в будь-якому середньому та великому супермаркеті.А міф про невмілих російських пивоварів практично розвіяний.

Не можна говорити про те, що гірше чи краще – і та й інша категорія має існувати та радувати нас новими рішеннями та смаками. Все ж є деякі відмінності, знати про які слід кожному любителю пива:

1. набагато більш насичений складними ефірами, а також іншими вторинними смаковими та ароматичними сполуками. Це робить його смак багатшим, проте вживати його варто за більш високої температуриніж . Оптимальною температурою вважається діапазон від 12 до 16°C ;

Пиво - один із найдавніших алкогольних напоїв, відомий ще за часів Стародавнього Єгипту. Як правило, він виготовляється з ячменю, рідше – з кукурудзи, рису чи пшениці. Дуже рідко зустрічаються такі сорти, як африканське пиво з касави, бразильське картопляне пиво та мексиканське з агави.

Пиво ділять на три основні групи – за типом дріжджів, що використовуються:

• Ель(ale) – тут потрібні «верхові» дріжджі
• Лагер (lager) - «низові» дріжджі
• Ламбік (limbic) - так зване "спонтанне бродіння"

Сама назва всіх цих напоїв у багатьох мовах походить від слова «пити» (наприклад, лат. Bibere – пити, beer – пиво), можливо тому, що це перший напій, відкритий людиною.

Слово «Ель» походить від alu, що означає «чарівний», «божественний». Це слово використовується в давньоєгипетських рукописах, протоіндоєвропейського походження.

"Лагер", від німецького "lagern" - "витримувати", "зберігати". Пиво дістається у спеціальних ємностях, які прозвали табірними танками. Від них цей вид і отримав свою назву.

«Ламбік» назвали так через місце походження – біля Брюсселя є муніципальна область Lembeek. Так можна називати лише бельгійські спеціальні сорти пива.

Розглянемо докладніше, що собою представляють елі

Їхнє бродіння має відбуватися при температурі, вищій, ніж «пивна», і через це в ароматі та смаку присутні фруктові нотки, а сам ель має солодкуватий смак. Цей напій особливо поширений в Ірландії, Німеччині, Англії, Бельгії та США.

У Середньовіччі елем вважалося будь-яке пиво, і лише після масового початку використання хмелю стали розрізняти власне пиво(з хмелем) та ель(без хмелю). Але з часом ця відмінність знову стерлася.

Через розвиток технологій зараз складно буває відрізнити табір (світле пиво) від елю, а деякі пивоварні взагалі використовують суміщену технологію виробництва, тому часто складно сказати точно.

У свою чергу, ель також поділяється на групи:

1. Світлий ель виробляється зі світлого солоду, % алкоголю коливається від 3 до 20. Також може сильно змінюватися гіркота напою – від трохи помітної до «нетерпимої». Також гіркий ель має свою назву - bitter.
2. При приготуванні коричневого елю використовується карамельний солод, що надає цьому типу неповторного кольору. Смак цього напою повинен бути м'яким, неагресивним, насиченим, з горіховою ноткою. Найчастіше зустрічається у Великій Британії.
3. Темний ель робиться зі смаженого солоду, і пиво виходить практично чорного кольору. Існує дуже велика кількість сортів, причому кількість алкоголю може бути як дуже маленькою, так і великою.

Бельгійські елі – особлива група. Всі вони відносяться до білого елю, причому можуть містити подвійну і потрійну норму алкоголю. Також у них кладуть велику кількість цукру, що допомагає залишити смак на нейтральному рівні. Як не дивно, цей вид набув широкого поширення в монастирях.

Німеччина вважається батьківщиною табору, але тут також варять і елі, особливі елі – німецькі елі.

Кельн і Дюссельдорф – два міста-конкуренти, варять ель, який відрізняється від бельгійського більш насиченим смаком. У Кельні варять світлий, «кельнський» тип елю (Kolsch), а в Дюссельдрофі – напівтемний, на кшталт неміцно завареного чорного чаю (Altbeer).

Не варто забувати і про пшеничні німецькі елі, які, до речі, до пива належать лише за технологією виробництва:

1. З фруктовим ароматом
2. З пряним ароматом
3. З нейтральним запахом дріжджів.

Особливість пшеничного пива ви ніколи не знайдете його профільтрованим, а для бродіння використовуються «верхові» дріжджі. Пробуйте нові види елю та насолоджуйтесь їх смаком разом із «Keggers»!

Напій, схожий на ялинку, варили шумери ще 3000 років тому. Близька до сучасної технології приготування елей з'явилася на початку XV століття. Часто рецепт пива темний ель містив замість хмелю грюйт – суміш трав та спецій. Грюйт складався з полину, вересу, імбиру, кмину, багна, кориці, мускатного горіха, меду. Він продавався у вигляді сухої суміші та додавався під час варіння. У деяких країнах його використовують досі, наприклад, у чеський темний ель часто додають трави.

Сьогодні класичний темний ель варять із води, ячмінного солоду, хмелю та дріжджів. Іноді допускається додавання цукру. Бродіння відбувається за температури 15-24 градуси, завдяки чому виділяється більше ефірів. Ель, на відміну від табору, не піддають фільтрації та пастеризації. Після того, як варіння закінчено, його розливають у бочки і витримують від кількох днів до кількох місяців.

Види та сорти темного елю

Лідером з виробництва та споживання темного елю вважається Великобританія. Тут виробляють майже 90% світових запасів цього напою. Не менш популярним є ірландський темний ель. Ці дві країни стали батьківщиною найвідоміших сортів цього напою – портера та стауту.

• Портер – англійський темний ель, придуманий у 1722 році. Напій пінистий, високий
щільності, має яскравий смак тростинного цукру та підсмаженого зерна.
• Стаут – ірландський ель, темне пиво, найвідомішою маркою якого є «Гіннес».
• Вигадали його у Великій Британії, але через заборону використовувати зернові у пивоварстві під час Першої світової війни, напій став вироблятися в Ірландії, перетворившись на символ країни.
• Бельгійський темний ель Oud Bruin виробляється у Східній Фландрії. До нього додають фрукти, що пом'якшує терпкий пивний аромат. Не менш відомий бельгійський червоний ель, який зовні і до смаку більше нагадує вино.
• Брайн ель - коричневий ель з приємним карамельно-горіховим смаком і неяскравим солодовим післясмаком. Початківцям рекомендують починати саме з нього, оскільки щільніші сорти складніше розкуштувати.
• Шотландський темний ель відрізняється меншою кількістю хмелю та більшою насолодою, ніж британські версії. Він має виражений карамельний присмак, оскільки готується на підсмаженому зерні.
• Barley Wine – особливий вид темного елю. Це напій високої густини з підвищеним вмістом алкоголю. Через яскравий бордовий колір його називають ячмінним вином.

У меню ресторану Beer Family представлено понад 40 сортів темних елей, у тому числі бельгійську, англійську, шотландську, німецьку, ірландську. Ми чекаємо на гостей щодня з 11 ранку і до пізнього вечора.