Робимо пасту самі. Рецепти смачної та простої пасти. Як сильно повинна кипіти вода, коли в неї кладуть пасту

1. Для приготування пасти вибирайте високу та містку каструлю. Рівень води не повинен перевищувати 3/4 її обсягу.

2. Спочатку поставте на вогонь каструлю з водою, а потім приступайте до виготовлення пасти . Щоб замісити тісто та отримати готову пасту, вам вистачить 10 хвилин! Вода якраз встигне закипіти.

3. Дуже важливо дотримуватися співвідношення солі, пасти та води. Води має бути багато, а солі в міру. Запам'ятайте просту пропорцію -10/100/1000: на 100 г свіжої пасти необхідно взяти 10 г солі (1 чайна ложка) та 1 л води. Кладіть пасту в киплячу, вже підсолену воду: якщо додати сіль у воду в кінці варіння, вона вбереться в пасту нерівномірно.

4. Свіжа домашня паста вариться набагато швидше, ніж суха покупна. Варіть пасту 4 хвилини, якщо за рецептом вам потрібно змішати її з теплим соусом, і прогрівайте ще пару хвилин, щоб паста та соус стали єдиним цілим. Або варіть 6 хвилин, якщо паста чи локшина не прогріваються із соусом, а відразу потрапляють на стіл.

5. Не накривайте кришку кришкою, поки вариться паста. Ви зробите правильно, якщо за 2 хвилини до закінчення варіння почнете пробувати пасту: нехай у вас будуть не розварені макарони, а трохи жорстка всередині і пружна паста. Ніколи не промивайте італійську пасту після варіння! А ось азіатську локшину потрібно варити до готовності, а потім обов'язково промити.

6. Пам'ятайте: це люди чекають на пасту, а не на пасту людей. Тому готуйте пасту безпосередньо перед тим, як маєте намір її подати. Тим паче з паста-машиною Philips вже за 15 хвилин вас на столі буде готова страва!

Як правильно варити італійську пасту? Для багатьох процес варіння пасти здається дуже простим, насправді тут багато нюансів, на які слід звернути увагу. Кінцевий результат залежить від таких дрібниць, які можуть здатися незначними на перший погляд.

Перше, що потрібно зробити – підібрати правильну кількість води. Багато кулінарів припускаються помилки – беруть менший обсяг води для того, щоб заощадити час. Цього в жодному разі робити не можна, оскільки:

• Вода почне пінитися і витікати з каструлі. В результаті забрудниться сам посуд та плита.
• Якщо варити макарони в недостатньому обсязі води, вони просто склеяться.

Основний компонент пасти – борошно, що містить крохмаль. У процесі варіння крохмаль розбухає та робить макарони м'якими. Виробам не дає розваритись білок, який робить готову пасту еластичною. Щоб сухі макарони досягли потрібного стану, крохмаль повинен увібрати достатню кількість води. Так, наприклад, 400 г сухих виробів можуть увібрати близько літра води (об'єм води варіюється від форми макаронів). Під час варіння частина крохмалю йде у воду, і якщо рідини буде мало, вона стане схожою на клейстер, який при кипінні почне пінитися і склеїти пасту.

Щоб це уникнути, потрібно суворо дотримуватися пропорції: для варіння коротких макаронів на одну частину виробів беруть три частини води, довгі вироби слід варити в пропорції 1 до 4.

Як зробити так, щоб паста не склеювалася?

Перше: італійську пасту потрібно варити у достатній кількості води. У процесі приготування макарони потрібно періодично помішувати, особливо це потрібно зробити одразу після завантаження виробів у каструлю.

Деякі додають у воду трохи олії, але вона ніяк не може вплинути на якість приготування. Якщо йдеться про склеювання після варіння, то головне тут спосіб додавання соусу. Макарони потрібно відразу зміщувати із соусом, після чого їх можна розкласти по тарілках. Поширена помилка – поливання пасти соусом після того, як вона буде порційно розкладена.

Що щодо солі

Багато хто не додає сіль на початку варіння через те, що підсолена вода закипає довше. Сіль дійсно збільшує температуру кипіння, але в кулінарії це не відіграє ніякої ролі, оскільки об'єми води та солі невеликі. Так, наприклад, щоби збільшити температуру закипання літра води на один градус, потрібно всипати 60 грамів солі. Таким чином, воду можна сміливо підсолювати на початку – смак страви від цього лише покращає. На 3,5 л води зазвичай беруть столову ложку солі.

Скільки варити

Виробники зазвичай вказують час варіння на пачці макаронів. Не варто орієнтуватися на запропонований спосіб варіння, тому що вказаного часу може бути недостатньо або навпаки дуже багато. Щоб макарони нормально зварилися, їх слід перевірити за дві хвилини до закінчення часу, вказаного на пачці.

Як зрозуміти, що макарони зварилися

Правильно зварені вироби повинні бути в стані аль денте (у перекладі з італійської – «на зубок»). Якщо розрізати макарони поперек, на зрізі має бути тонка, слабопомітна світла точка. Загалом макарони повинні бути м'якими та легко прожовуватись.

При знятті пасти з вогню потрібно враховувати, що вона доходитиме до готовності під час зливання води та заправки соусом. Тому знімати каструлю потрібно за тридцять секунд до моменту готовності.

Промивання пасти

Макарони промивають лише тоді, коли передбачається приготування макаронного салату. Або у випадку з азіатською локшиною. В інших випадках готову пасту не промивають. Інакше виникне дві проблеми:

• З виробів змиється крохмаль, який потрібний для того, щоб соус просочив макарони. Після промивання заправка зісковзуватиме з пасти і стікатиме на дно посуду.
• Промивання макаронів робить їх холодними.

За статистикою, багато хто любить смачно поїсти, а багато ще й ситно. Трапеза для більшості людей – це захоплюючий процес, пов'язаний із бурею смакових відчуттів. А тому, що від приємних відчуттів організм виробляє гормони радості. Таким чином, смачна їжа – корисна для організму, але варто пам'ятати про кількість та склад.

Стародавні люди навчилися готувати вироби з борошна, що призвело до появи рецепту популярного гарніру – макаронні вироби. Найпопулярніші – спагетті. І щоб вони стали кулінарним шедевром, їх прийнято подавати з пастами. Пасти, вони ж соуси, мають різні варіації та алгоритм у них схожий – просочити спагетті та наповнити їх певним смаком. Класичними вважаються: болоньєзе, карбонара, соус з морепродуктів, соус з томатів та сирний соус.

Як приготувати пасту для спагетті – болоньєзе

Соус болоньєзе, у класичному варіанті, це поєднання м'ясної частини з томатами. Перед приготуванням слід підготувати такі продукти:

• Спагетті.
• Фарш із яловичини.
• Морква.
• Цибуля, часник.
• Петрушка, селера, розмарин.
• Яловичий бульйон.
• Червоне сухе вино.
• Оливкова олія.
• Помідори у власному соку.
• Сіль перець.

На оливковій олії обсмажуємо яловичий фарш із цибулею, часником, морквою та селера. Коли обсмажиться – додаємо червоне сухе вино та випарюємо. Сюди ж викладаємо томати та виливаємо бульйон, солимо, перчимо. Залишаємо гасити на годину. Варимо спагетті і всі разом подаємо до столу.

Як приготувати пасту для спагетті – карбонару

Особливість пасти карбонару – у її пікантному поєднанні вершків, часнику та грудинки.

Необхідно підготувати:

• Спагетті.
• Бекон чи грудинка.
• Жирні вершки.
• Сир пармезан.
• Яєчний жовток.
• Часник.
• Масло рослинне.
• Сіль перець.

Поки готуються спагетті, потрібно встигнути зробити до них пасту.

Отже, на розігріту сковороду з олією викладаємо подрібнений часник і злегка обсмажуємо. До часнику висипаємо бекон або грудинку, попередньо нарізану дрібною соломкою, обсмажуємо всі разом.

Жовтки викладаємо в миску, збиваємо із сіллю та перцем, змішуємо з пармезаном і ще трохи збиваємо. У гарячі готові спагетті виливаємо яєчно-вершкову суміш і перемішуємо. Викладаємо на сковороду до обсмаженого бекону та ретельно перемішуємо. Готово! Головне – подавати страву гарячою. Можна присипати тертим сиром.

Як приготувати пасту для спагетті – середземноморський варіант

Спагетті – універсальні, тому соус із морепродуктів стане чудовим доповненням.

Для такого варіанту потрібні:

• Спагетті.
• Асорти із морепродуктів.
• Вершки.
• Часник.
• Італійські прянощі.
• Сіль.
• Рослинна олія.

Паста з морепродуктів готується близько 30 хвилин, тому спагетті слід варити в середині процесу.

Для соусу – на олії обсмажуємо кільця часнику та відкидаємо їх. В масло висипаємо розморожені морепродукти і упарюємо на половину сік, що виділився з них. Далі, додаємо сіль та італійські трави, упарюємо. Як тільки вода википіла - додаємо вершки і гасимо близько 20 хвилин, обов'язково під кришкою. Через 10 хвилин після початку гасіння ставимо варити спагетті, додавши у воду трохи прянощів. За дві хвилини до закінчення процесу в тушковані морепродукти додаємо дрібно натертий сир і даємо згасити ще 1-2 хвилини. Паста готова! Подача – на розкладені по тарілках спагетті виливаємо соус та приступаємо до дегустації.

Як приготувати пасту з томатів для спагетті.

Томатний соус та спагетті – класичне поєднання. Цю страву можна використовувати і для святкової трапези, і для повсякденних обідів, і для романтичного вечора. Томатний соус несе в собі пікантність прянощів та свіжість кисло-солодких помідорів.

Інгредієнти для спагетті з томатним соусом:

• Помідори.
• Часник.
• Спагетті.
• Рослинна олія.
• Сіль, перець, італійські прянощі.

Приготування – найпростіше. У розігріту олію викладаємо нарізаний часник, обсмажуємо. Очищаємо помідори від шкірки та нарізаємо часточками. Часник вибираємо з олії та викладаємо томати. Солимо, перчимо, додаємо трави та гасимо. Через 5 хвилин ставимо готуватися спагетті. За 15 хвилин паста готова. На викладені по тарілках спагетті викладаємо соус зі сковороди та посипаємо тертим сиром.

Як приготувати сирну пасту для спагетті

Молоко нагріти в дрібній каструлі та додати сир. Постійно перемішуючи, стежить, щоб суміш не закипіла. Довести сир та молоко до однорідності, можна додати прянощі. Готово. Таку сирну пасту можна використовувати як основу інших соусів.

Класичні пасти для спагетті, безперечно, лідирують, але основним принципом залишається політ фантазії кулінара. Головне, щоб спагетті були хорошої якості і не встигли охолонути перед подачею.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Страви італійської кухні міцно влаштувалися на нашому столі. Перше, що згадується при згадці про Італію, - це, звичайно ж, паста. Вона відрізняється простотою, легкістю приготування та ароматною привабливістю.

сайтпропонує до вашої уваги 10 чудових рецептів італійської пасти, на які ви не витратите багато часу.

Спагетті карбонара

Інгредієнти:

• 350 г сирокопченої шинки або бекону
• 400 г спагетті
• 2 ст. л. оливкової олії
• 4 яєчні жовтки
• 2 зубчики часнику
• 225 мл вершків або сметани
• 75 г тертого пармезану

Приготування:

1. Розігріваємо на сковороді оливкову олію, обсмажуємо подрібнений часник. Додаємо нарізану кубиками шинку і смажимо 3 хвилини.
2. Збиваємо вершки з жовтками, додаємо пармезан, сіль та перець за смаком.
3. Варимо спагетті. Кидаємо їх у сковороду з шинкою. Заливаємо соус і на повільному вогні готуємо 7-8 хвилин до загусання.

Запечені макарони зі смаженими овочами

Інгредієнти:

• 2 червоні болгарські перці
• 2 цукіні
• 2 кабачка
• гриби за смаком
• 1 головка цибулі
• 1/4 склянки оливкової олії
• 1 ч. л. дрібної солі
• 1 ч. л. меленого чорного перцю
• 1 ст. л. сушених італійських чи прованських трав
• 450 г макаронів пенне
• 3 склянки соусу маринару
• 1 склянка тертого сиру
• 1/2 склянки тертого копченого сиру моцарелла
• 1/2 склянки замороженого горошку
• 1/4 склянки тертого пармезану та 1/3 ст. для посипання
• 2 ст. л. вершкового масла

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 230 градусів. На лист викладаємо перець, нарізаний смужками, кабачки і цукіні, нарізані кубиками, гриби і цибулю, перемішуємо з оливковою олією.
2. Додаємо 1/2 ч. л. солі, 1/2 ч. л. перцю та сушених трав і запікаємо овочі до м'якості близько 15 хвилин.
3. Варимо макарони близько 6 хв, щоб усередині вони залишилися твердими. За готовністю зливаємо воду.
4. У великій мисці обережно перемішуємо макарони зі смаженими овочами, соусом маринару, сиром, горошком, 1/2 ч. л. солі та 1/2 ч. л. перцю.
5. Перекладаємо все в змащену олією форму для запікання. Посипаємо страву сиром пармезан, зверху розкладаємо шматочки вершкового масла|мастила|. Випікаємо, поки скоринка не стане золотистою і сир повністю не розплавиться.

Паста під вершковим соусом песто

Інгредієнти:

• 3/4 склянки свіжого листя базиліка
• 1/2 склянки тертого сиру пармезан
• 3 ст. л. кедрових горішків
• 2 зубчики часнику
• перець
• 1/3 склянки оливкової олії
• 1/3 склянки жирних вершків
• 2 ст. л. олії
• 340 г макаронів
• 2 помідори

Приготування:

1. У чашу блендера скласти базилік, часник, кедрові горіхи, тертий пармезан. Подрібнити, додати сіль та перець за смаком. Потім невеликими порціями влити оливкову олію. Добре перемішати.
2. У невеликій каструлі на середньому вогні нагріти густі вершки, додати вершкове масло|мастило|, розтопити. У каструлю додати соус песто та перемішати.
3. Макарони відварити у підсоленій воді. Воду злити, перекласти пасту в глибоке блюдо, змішати з вершковим соусом песто. Додати|добавляти| нарізані кубиками помідори (за бажанням), ретельно перемішати.

Пенне ригаті зі свинячою вирізкою

Інгредієнти:

• 250 г пенне ригате
• 250 г свинячої вирізки
• 1 червона цибуля
• 1 червоний перець чилі
• 500 мл томатного пюре
• 3 ст. л. оливкової олії
• 6 помідорів чері
• 1 пучок зеленого базиліка
• сир пармезан тертий
• перець чорний мелений
• цибуля зелена

Приготування:

1. Свинячу вирізку ріжемо на тонкі шматочки, обсмажуємо на оливковій олії 7 хвилин.
2. У м'ясо додаємо червону цибулю півкільцями, дрібно нарізаний перець чилі, попередньо очищений від насіння, базилік, половинки чері. Підсмажуємо ще 3 хвилини. Додаємо томатне пюре або дрібно нарізані томати. Солимо, гасимо 10 хвилин.
3. У цей час у підсолену киплячу воду занурюємо рігаті пенне і варимо до готовності. Зливаємо воду, висипаємо в готовий соус, залишаємо на хвилину.
4. Викладаємо страву на тарілку, посипаємо тертим пармезаном, прикрашаємо зеленою цибулею.

Карбонара з цукіні та фрикадельками

Інгредієнти:

• 500 г свинячого фаршу
• 1 цибуля
• 4 слайси бекону
• 500 г спагетті
• 4 яєчні жовтки
• 2 цукіні
• 1 склянка вершків
• 1 лимон
• 120 г тертого сиру пармезан
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. вершкового масла

Приготування:

1. У фарш додаємо подрібнену цибулю та спеції за смаком. Перемішуємо та скочуємо фрикадельки.
2. На добре розігрітій сковороді розпускаємо вершкове масло|мастило| і обсмажуємо фрикадельки протягом 5-6 хвилин|мінути|. Додаємо нарізані кубиками цукіні та шматочки бекону. Готуємо, помішуючи, ще 3-4 хвилини.
3. Відварюємо пасту в трохи підсоленій воді. В окремому посуді змішуємо яєчні жовтки з цедрою одного лимона, подрібненою зеленню та пармезаном.
4. Пасту змішуємо з соусом, що вийшов, і викладаємо в сковороду до фрикадельок. Ретельно перемішуємо. Приправляємо спеціями до смаку.

Паста з креветками та винно-томатним соусом

Інгредієнти:

• 4 ст. л. оливкової олії
• 3 зубчики часнику
• 4 склянки нарізаних кубиками помідорів
• 1 склянка сухого білого вина
• 2 ст. л. вершкового масла
• сіль, перець за смаком
• 400 г спагетті або інших макаронних виробів
• 400 г креветок
• 1 ч. л. приправи для морепродуктів

Приготування:

1. У каструлі розігріваємо 2 ст. л. оливкової олії, додаємо часник і обсмажуємо 2 хвилини. Додаємо вино, помідори та тушкуємо, помішуючи, близько 30 хвилин. Наприкінці варіння додаємо сіль та перець за смаком.
2. Варимо макарони у підсоленій воді, зливаємо воду, додаємо вершкове масло та перемішуємо.
3. Розігріваємо інше масло, додаємо креветки і злегка обсмажуємо. Потім змішуємо креветки з томатним соусом.

Викладаємо пасту на тарілку, поливаємо соусом та подаємо до столу.

Паста болоньєзе

Інгредієнти:

• 300 г пасти
• 1 головка цибулі
• 1 стебло селери
• 1 морква
• 200 г фаршу яловичого
• 200 г фаршу свинячого
• 1 банка томатів у соку
• 3 зубчики часнику

Приготування:

1. Нарізаємо цибулю, селера і моркву, і обсмажуємо на оливковій олії до м'якості: спершу цибулю, через хвилину селера, ще через 2 - моркву.
2. Тушимо м'ясо у власному соку до тих пір, поки вода не википить, а м'ясо не підрум'яниться.
3. Варимо спагетті у підсоленій воді. Поки паста вариться, змішуємо м'ясо з овочами, додаємо помідори із соком та варимо на повільному вогні 40 хв. - 1 год. Наприкінці додаємо часник.

Диталіні із соусом із зеленого горошку

Інгредієнти:

• 80 г пасти диталіні
• 215 г горошку
• 45 г оливкової олії
• 1 головка цибулі
• 50 г бекону
• 35 г м'яса краба
• 10 г сиру пармезан
• 80 г помідорів чері
• перець чилі

Приготування:

1. У сковороді розігріваємо 20 г оливкової олії та обсмажуємо цибулю та бекон. Коли вони зарум'яняться, додаємо 200 г горошку і, як тільки горошок почне зіщулюватися, знімаємо з вогню. Перекладаємо горошок у блендер і робимо з нього пюре.
2. Варимо пасту згідно з інструкцією.

У сковороді розігріваємо 20 г оливкової олії і протягом хвилини прогріваємо горошок, що залишився, додаємо пасту і швидко перемішуємо.

Кожна людина, яка хоч раз відвідала гостинну Італію, не тільки милувалася її неперевершеною красою, але й із задоволенням куштувала шедеври національної кухні. Головним блюдом, що становить гордість майстерних майстрів, є італійська паста. Отримати страву в домашніх умовах не так складно, вивчивши секрети її приготування.

Склад інгредієнтів:

• свинина (грудинка Панчетта) – 100 г;
• яйця – 3 шт.;
• сир «Пекоріно Романо» – 120 г;
• спагетті – 450 г;
• олія оливи - 50 мл;
• сіль, перець, базилік.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо спагетті в трохи підсоленій питній воді, враховуючи такі пропорції: на літр рідини – 100 г продукту. Визначаємо готовність борошняних виробів станом al dente, при якому макарони зовні робляться м'якими, а всередині залишаються твердими.
2. Збиваємо яйця, додаємо ½ кількості тертого сиру, приправляємо склад сіллю та перцем.
3. Розрізаємо свинину на невеликі шматочки, обсмажуємо до золотистого відтінку, залишаємо на якийсь час у тарілці.
4. Замість м'яса викладаємо сирну суміш і готуємо, постійно перемішуючи масу, доки яйця не згорнуться.
5. Повертаємо бекон в сковороду, приєднуємо стружку сиру, що залишилася, зверху розташовуємо відкинуті на друшляк спагетті. Швидко та активно заважаємо продукти, доводимо соус до готового стану та прикрашаємо страву гілочками базиліка.

У представленому рецепті наведена паста Карбонара у класичному варіанті приготування. Однак існує величезна кількість варіацій такого блюда з додаванням різноманітних компонентів.

З баклажанами

Перелік продуктів:

• pasta colorata (паста з паприкою) – 130 г;
• сир (вибираємо м'який сорт) – 120 г;
• баклажан;
• вершки (жирність 20%) – 100 мл;
• перець солодкий;
• томати – 3 шт.;
• зубок часнику;
• олія пісна - 40 мл;
• сіль|соль|, прованські трави, перець.

Порядок приготування:

1. Відварюємо пасту відповідно до рекомендованих вище правил.
2. Чистий баклажан поділяємо на кубики, які швидко обсмажуємо в олії до рожевого кольору.
3. Додаємо в ньому томати, нарізані на ті самі частини. Приправляємо склад сіллю, перцем та прованськими травами. Продовжуємо приготування 3 хвилини при постійному перемішуванні компонентів блюда, потім вимикаємо вогонь.
4. Викладаємо макарони на тарілку, зверху розміщуємо овочевий соус. Приєднуємо смужки нарубаного солодкого перцю (без насіння) і завершуємо збирання страви шматочками сиру та зеленню.

Ось так, швидко і просто на нашому столі з'являється смачна паста з баклажанами італійською.

Готуємо з креветками

Набір продуктів:

• сир (бажано, «Пармезан») – 100 г;
• цибулина;
• паста – 250 г;
• оливки (маслини) – 40 г;
• великі тигрові креветки (можна й інші) – 300 г;
• зубки часнику – 2 шт.;
• олія оливи;
• перець, сіль, спеції, зелень.

Етапи приготування:

1. Відварюємо пасту відомим способом. Щоб макарони вийшли італійською, обов'язково вивчаємо вказівки виробника про правила приготування продукту. Додаємо у відварені вироби олію оливок.
2. Очищаємо креветки від панцирів, голів та хвостиків. Розрізаємо підводних жителів навпіл, видаляємо чорні смужки.
3. Нагріваємо в сковороді масло, в яке поміщаємо гілочки чебрецю. Коли жир просочиться запашною травою, зрушуємо її до бортика посуду, потім дуже швидко підсмажуємо морепродукти в запашному складі.
4. Вливаємо в окрему сковороду трохи рослинного жиру, в який викладаємо часник нарізаний слайсами і нарубаний чебрець. Через кілька секунд приєднуємо нашатковану цибулю, подрібнені томати, розділені на кільця оливки та підготовлену зелень.
5. Обсмажуємо компоненти соусу до м'якого стану, поміщаємо в нього креветки та прогріваємо страву дві хвилини.
6. Гарячу пасту викладаємо на тарілку, оформляючи макарони у вигляді гнізда. У його середині розміщуємо соус з креветками і посипаємо страву розламаною на частині «Пармезаном».

Прикрашаємо страву трьома тигровими особинами, листочками петрушки та базиліка. Надзвичайно смачна краса готова до дегустації!

Паста Болоньєзе з фаршем по-італійськи

Необхідні компоненти:

• пачка тальятеллі – до 450 г;
• томати – 150 г;
• фарш яловичий – 500 г;
• вино біле – 120 мл;
• готовий бульйон – 300 мл;
• солодка морква – 100 г;
• свинина (бекон) – 200 г;
• вершки – 100 г;
• зубки часнику – 3 шт.;
• селера - 40 г;
• цибулина;
• олія (оливкова та вершкове) - по 30 г;
• сіль, базилік, перець.

Технологія приготування:

1. Відварюємо Tagliatelle. Ця паста спеціально призначена для Болоньєзе.
2. Очищаємо та промиваємо овочі. Нарізаємо цибулину смужками, шаткуємо тонкими пластинами стебло селери. Натираємо крупно моркву, подрібнюємо зубки часнику.
3. Пасеруємо овочеву нарізку в сковороді з рослинним та вершковим жиром. Прогріваємо продукти 5 хвилин на середньому вогні.
4. Бекон поділяємо на тонкі скибочки та обсмажуємо в окремій сковороді. Коли витопиться достатньо жиру, викладаємо в нього яловичий фарш і готуємо, перемішуючи дерев'яною лопаткою.
5. Вливаємо вино, продовжуємо приготування до випаровування алкоголю, потім приєднуємо яловичий бульйон, дрібно нарубані томати та овочевий склад. Приправляємо страву сіллю та перцем. Можна використовувати різні спеції, але сушений базилік - неодмінно!
6. Гасимо продукти близько години на тихому вогні у закритому вигляді. Наприкінці процесу додаємо вершки та закінчуємо приготування після початку нового кипіння. Викладаємо макарони на блюдо, у центрі розміщуємо гарячий соус.

За своєю популярністю паста з фаршем італійською можна порівняти хіба що з французьким соусом бешамель. Невипадково рагу Болоньєзе все частіше з'являється у нашому повсякденному та святковому меню.

З куркою

М'ясо птиці у сонячній Італії так само улюблене, як і в нашій країні. Можливо, з цієї причини паста з куркою відразу набула загального визнання.

Перелік продуктів:

• свіжі печериці – 300 г;
• макаронні вироби – 400 г;
• куряче філе – 400 г;
• цибулина;
• нежирні вершки – 30 мл;
• сир – 250 г;
• олія оливок, сіль, перець, зелень.

Метод приготування:

1. Звільняємо філе від плівок, нарізаємо невеликими шматочками.
2. Очищаємо гриби, промиваємо і одразу просушуємо серветками. Печериці, як і всі гриби, швидко вбирають рідину, що суттєво погіршує їхній смак, тому не тримаємо продукт довго у воді.
3. Розділяємо гриби на тонкі пластини. Цибулю шаткуємо кубиками. Крупно натираємо сир.
4. Відварюємо пасту відповідно до інструкції виробника, зливаємо через друшляк рідину, обробляємо макарони маслом оливи.
5. Обсмажуємо в рослинному жирі цибулю та додаємо частини філе. Продовжуємо приготування ще 10 хвилин, після чого приєднуємо гриби, сіль, перець, спеції. Залишаємо продукти нудитися чверть години.
6. Тепер всипаємо стружку сиру та вливаємо не дуже жирні вершки. Добре перемішуємо компоненти страви, нагріваємо до утворення трохи густої консистенції страви.

Традиційно викладаємо гарячу пасту з куркою на тарілку, посипаємо блюдо сирною стружкою, що залишилася, і прикрашаємо зеленню.

З томатним соусом

Особливістю італійських помідорів є їх надзвичайна насолода і дуже тонка шкірка. Не дивно, що паста з томатним соусом має такий яскраво виражений смак.

Список продуктів:

• спагетті – 300 г;
• олія оливи - 70 мл;
• томати чері – 300 г;
• сир – 130 г;
• зубки часнику – 3 шт.;
• помідори протерті - 600 г;
• сіль|соль|, перець, базилік, свіжа зелень.

Приготування:

1. Відварюємо макаронні вироби, відкидаємо в друшляк, поміщаємо в глибокий посуд і приправляємо маслом оливок.
2. Нагріваємо в сковороді рослинний жир і обсмажуємо в ньому чисті помідори чері. Коли вони стануть м'якими, додаємо дрібно нарізаний часник, а через 2 хвилини приєднуємо протерті томати.
3. Все перемішуємо і гасимо ще 3 хвилини. Приправляємо соус перцем та сіллю, посипаємо нарубаною зеленню та сушеним базиліком.

Викладаємо макарони в глибоку тарілку, поливаємо ароматним соусом і прикрашаємо страву стружкою сиру.

Італійська паста з гарбузом

Найкращий спосіб отримати швидку, ситну та корисну страву на обід - приготувати італійську пасту з гарбузом!

Необхідні компоненти:

• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• солодка морква;
• зубки часнику – 3 шт.;
• гарбуз – 600 г;
• олія пісна;
• паста італійська – 300 г;
• перець, сіль, мускатний горіх, петрушка.

Послідовність приготування:

1. Відокремлюємо від солодкого гарбуза шкірку та все насіння, розрізаємо овоч на маленькі кубики. Цинкуємо цибулю невеликими смужками, крупно натираємо моркву.
2. Подрібнюємо зубки часнику, підрум'янюємо шматочки на сковороді з олією, потім викладаємо до них підготовлені овочі. Приправляємо все сіллю та невеликою кількістю тертого горіха. Все перемішуємо і гасимо близько 20 хвилин до м'якого стану гарбуза.
3. Відварюємо макарони. Для цього страви вони мають бути короткими, типу ригатоні чи джемеллі. Приєднуємо пасту до овочів, готуємо ще 2 хвилини. Якщо страва видалася трохи сухою, додаємо трохи рідини, в якій варилися борошняні вироби.

Отримане блюдо стане ще смачнішим, якщо його посипати подрібненими сухариками, натертими часником і підсмаженими до золотистого відтінку.

Зі свинячою вирізкою

Склад інгредієнтів:

• сир «Пармезан» – 100 г;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• стручки чилі – 2 шт.;
• томат-пюре – 800 мл;
• помідори чері – 12 шт.;
• вирізка свиняча - 500 г;
• олія оливи - 60 мл;
• базилік зелений, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо пасту до злегка твердого стану і зливаємо з рідиною на друшляк. Залишаємо в посуді, збризкуємо ароматним маслом.
2. М'ясо добре промиваємо, зрізаємо плівки, сухожилки, зайвий жир. Розділяємо шматок на тонкі смужки, які обсмажуємо 8 хвилин у маслі до появи рум'яної скоринки.
3. Додаємо в сковороду з м'ясом нашатковану півкільцями цибулю, половинки чері та нарубану зелень.
4. Видаляємо зі стручків чилі насіння. За бажання, залишаємо їх, щоб страві надати більшої гостроти. Подрібнюємо пекучи овоч і приєднуємо до інших компонентів страви.
5. Через 3 хвилини поміщаємо сюди ж томат-пюре, приправляємо страву сіллю та перцем. Все перемішуємо і гасимо 10 хвилин у закритому вигляді.

Гарячу пасту викладаємо у тарілку. У середину гірки макаронних виробів розміщуємо ароматний соус і посипаємо продукти шматочками «Пармезану».

Під вершковим соусом «Песто»

Компоненти страви:

• сир – від 150 г;
• спагетті – 300 г;
• бекон – 100 г;
• вершки (жирність 20%) – 180 мл;
• олія оливок;
• соус "Песто" - 1 ч. л.;
• сіль перець.

Особливості приготування:

1. Відварюємо пасту в підсоленій воді, відкидаємо на друшляк, поміщаємо в чашу і збризкуємо свіжою олією.
2. Соус "Песто" купуємо в спеціалізованому магазині або отримуємо в домашніх умовах. Для цього з'єднуємо в склянці блендера 4 зубки часнику, 180 мл олії оливи, 50 мл соку лимона, 100 г кедрових горіхів, 2 пучка базиліка і 100 г Пармезану.
3. Подрібнюємо склад до однорідної маси. Частину соусу використовуємо для нашої страви, решту продукту зберігаємо в закритому посуді в холодильнику.
4. Дрібно нарізаємо бекон, поміщаємо на сковороду та обсмажуємо на тихому вогні. Коли м'ясо набуде золотистого кольору, додаємо «Песто» та свіжі вершки. Продовжуємо нагрівання продуктів, поки склад трохи не загусне.
5. зубки часнику – 4 шт.;
6. макаронні вироби – 450 г;
7. перець солодкий;
8. томати – 300 г;
9. морква;
10. олія пісна;
11. стручок чилі, сіль.

Процес приготування:

1. Відварюємо пасту у звичайному порядку.
2. «Синенькі» шаткуємо невеликою соломкою, дрібно кришимо цибулю і обсмажуємо овочі в олії.
3. Обшпарюємо томати і відразу занурюємо в холодну воду, знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками м'якоть. Поміщаємо овочі в окремий посуд, де смажимо їх 2 хвилини разом з перцями, нарубаними смужками (насіння видаляємо).
4. З'єднуємо компоненти, приготовлені в обох сковородах, додаємо зелень, подрібнені зубки часнику, сіль та перець. Все добре перемішуємо.

Оформляємо пасту з овочами в гарному блюді, у центр якого, як завжди, викладаємо ароматний соус.

Італійський рецепт із соусом із зеленого горошку



Склад інгредієнтів:

• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• готовий краб;
• паста диталіні (порожнисті короткі трубочки) - 200 г;
• італійська «Панчетта» (різновид грудинки або бекону) – 100 г;
• олія оливок - 100 мл;
• сир «Пармезан» – 30 г;
• горошок зелений – 400 г;
• томати чері - 150 г
• перець чилі – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо пасту до стану аль денте. Ми вже добре знаємо секрет одержання таких макаронних виробів. А поки вони «відпочивають» у чаші, насолоджуючись олією оливи, організуємо для вишуканого продукту гідну «компанію».
2. Нарізаємо панчетту на невеликі частини і обсмажуємо в сковороді з олією разом із дрібно нашаткованою цибулею. Приєднуємо до золотистих шматочків половину кількості горошку і нагріваємо, доки вони не почнуть з'їжджатися.
3. Поміщаємо вміст посуду в блендер, добре пробиваємо продукти, а потім перетираємо через дрібні сітки. Решту зеленого компонента нагріваємо протягом хвилини в сковороді з маслом, потім з'єднуємо з пастою і добре перемішуємо масу.

Викладаємо соус із зеленого горошку у глибоку тарілку, зверху розміщуємо макаронний склад. Прикрашаємо страву розкішним крабом і дрібно нарубаним перцем чилі.

Приготувати пасту італійською домівкою зовсім нескладно. Мінімум зусиль та максимум бажання – ось головний «інгредієнт» смачної страви!