Як приготувати квашені баклажани на зиму. Найкращі та смачні рецепти приготування квашених баклажанів на зиму у банках. Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Практично з тим самим успіхом такі баклажани можна назвати фаршировані…На мій погляд, це буде не зовсім правильно з погляду класифікації. Хоча саме під такою назвою вони широко відомі. Це одна з тих непридатних закусок, які «північні варвари», серед них вважаю і себе, будучи «на південь», при набігу на місцеві ринки прихоплюють їх на ряду з місцевими овочами-фруктами-зеленню, вином-коньяком-чачею, салом- ковбасою-рибою та іншими смаколиками, настільки необхідними для відновлення сил виснажених тушок, що різко розпочався відпочинком.

Головне ж, що відрізняє ці баклажани - саме процес квашення, що дає відмінний смакз приємною кислинкою. В іншому ж, варіацій як за начинкою так і за окремими моментами приготування маса. Так само їх можна заготовити і в користь.

Основний, найпростіший, та й найпоширеніший варіант начинки - це припущена на олії морква і потім приправлена ​​часником. В інших варіантах беруть також цибулю, корінь петрушки та/або селери, солодкий і гострий перець, різноманітні зелені.

Приблизно на 3-4 банки ємністю 0,7 л:

2-2,3 кг стиглих баклажанів, приблизно одиночного розміру
600-700 г моркви
0,5 ст. соняшникової олії, без запаху
1 невелика цибулина часнику (8-10 часточок)
1 невеликий пучок селери
5-6 ч.л. кам'яної солі

До використання в заготовках, а тим більше без особливої ​​стерилізації, тушкованої або припущеної цибулі – насторожено ставлюся. Ось не одним прикладом і скільки разів, на власній практиці, було підтверджено правило: хочеш, щоб раніше часу зіпсувалося, протухло, запліснівло – поклади смажена цибуля! Звичайно смажену цибулю надає особливий смакі додаткову пікантність, але додавання його безпосередньо, заквашування з ним можна і обійти, або обійтися взагалі без цибулі (такий варіант мені подобається більше).

Насамперед баклажани треба злегка відварити. У плодів достатньо лише відрізати довгі сухі стебла, щоб вони не проткнули один одного при варінні. Відрізати жопки, а тим більше робити в баклажанах «кишені» не треба. Залити баклажани холодною водоюпросто водою, без солі. Довести до кипіння і варити приблизно 15-20 хвилин|мінути|, поки баклажан стане легко проткнути сірником. Час варіння залежить від розміру баклажану. Якщо вони різнокаліберні, великі краще укласти на дно каструлі, а дрібні зверху. І щоб не випливали гади і були вкриті водою, притиснути зверху невеликим вантажем.

Відварені баклажани можна обдати холодною водою, викласти на деко.

Зверху поставити вантаж поважче і залишити на ніч, щоб скла зайва волога. Не скажу, щоб її було багато, баклажани були цілі і при варінні не встигли нахлинатися води. Власне сучасні баклажани і не особливо гіркі як раніше, тому те й робили зазвичай надрізи щоб при варінні вийшла гіркота.

Моркву натерти на тертці, часник подрібнити. З селери обдерти листя, стебла залишити.

На розігрітому в сковороді олії припустити моркву до напівготовності, без засмаження, що називається алденте. Головне дати моркві охолонути і змішати її з часником. У гарячої морквиподрібнений часник просто звариться.

Можна приступати до начинки. Розрізати баклажан уздовж, не дорізаючи 3-4 см до хвоста. Посолити обидві половинки приблизно 0,25-0,5 ч.л солі на один баклажан. Покласти начинку, притиснути. Обв'язати стеблом селери… ось жодного разу в житті, ніколи не виходило це зробити – чи то селера не така як авторів таких порад, чи то руки кривуваті. Пішов більш простим шляхом і використав кухонний шпагат, а селера палицю просто прив'язав …як той корінь женьшеню.І тепер ось, можна відрізати баклажану жопку.

Власне і весь сенс збереження до цього моменту баклажана повністю саме в тому, щоб не дати йому розвалитися в процесі начинки, особливо після розрізання вздовж.

З цього моменту, залежно від того, як далі планується зберігати квашені баклажани, з ними надходять по-різному.

Якщо тривале зберігання не планується, а холодильнику жити баклажани можуть до 3-х місяців. Тоді їх можна покласти в контейнер, переклавши селери, що залишився зеленню. Накрити марлею, поставити зверху вантаж залишити при кімнатній температуріна 3-5 днів для заквашування, або ферментації. Щодня марлю треба міняти. І, визволи-хоспади,не треба заливати їх якимось там розсолом – це буде вже зовсім інша віша! А ще деякі рекомендують розсіл з оцтом – зустрічається ж таке святотатство...

Якщо для тривалого зберігання, Зі стерилізацією, то розкласти баклажани відразу по банкам, без вантажу, накрити марлею. Але в цьому випадку стебла селери не використовуються, а його зелень подрібнюється і поєднується з начинкою.

Баклажани будуть готові залежно від температури у приміщенні. Чим спекотніше, тим раніше. Дадуть сік, який почне бульбашитися, і навіть може загуснути на дні в желе, придбають характерний кислуватий смак – власне і все. Їсти подано…

Можна просто розкласти в стерилізовані банки, зелень селери викинути, закрити стерилізованими кришками та прибрати в холодильник, до 3-х місяців має зберігатися нормально, але перевірити не можу – не доживають.

І тепер про цибулю, точніше її ноти у смаку. Якщо хочеться, діяти можна так само як і при приготуванні - ароматизувати масло, обсмаживши в ньому цибулю майже до чорноти, потім цибулю віджати і зжерти…викинути. Таким маслом залити баклажани у банку. Цим же макаром можна надати баклажанам і гостроту, щоб не додавати раніше, при заквашуванні, гострий перець - додати в олію пластівці гострого перцю, що охололо до 70 ° C. Ось так і вчинив, всипав

Квашення є одним із способів заготівлі на зиму врожаю, ягід та фруктів, у результаті якого, у процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, що є природним консервантом. Овочі квасять в розсолі (цілими або шматочками), або в особистому соку (їх подрібнюють, шаткують, рубають), додають кухонну сіль, під впливом молочнокислих бактерійвідбувається процедура бродіння (квашіння). Сіль не вважається важливим інгредієнтом, вона впливає смак і гальмує становлення патогенності.

ДОВІДКА!Сіль для розсолу беруть обсягом 5 % від кількості води, а для заквашування в особистому соку в пропорції 1.5-2 % від ваги овочів.

Термін квашення залежить від деяких факторів:

• температури;
• кількості солі.

Яке консервування вибрати?

Які ж краще баклажаниготувати на зиму: квашені чи солоні? Солення та квашення відомі методи зберігання плодів та овочів. Сіль та молочна кислота вважаються основними консервуючими агентами.Вони гальмують становлення шкідливих бактерій і захищають плоди та овочі від гниття.

Молочна кислота дуже важлива організму людини. Вона виділяється свіжим смакомі не така різка та гостра. У заквашених овочах знаходиться Велика кількістьмолочної кислоти, а в соління домінує сіль.

Способи зберігання

Цей овоч неможливо віднести до овочів із великим терміном зберігання.Але якщо дотримуватись конкретних умов, їх цілком можна зберегти на тривалий період. Список способів:

1. У темному місці (підвал, льох, комора).
2. Засипання деревною золою.
3. Підвішування.
4. Засушування.
5. Заморожування у холодильнику.

Які овочі найкращі?

Для цієї процедури потрібно купувати овочі середнього розміру (довжиною до 10-12 см), молоді, що мають тонку шкірку без пошкоджень і коричневих плям. Також вони повинні бути гладкими, щільними та пружними.

У чому користь та шкода страви?

При вживанні баклажанів організм отримує велику користь.Їх корисні властивості полягає в його хімічному складі, До нього входять:

Баклажани протипоказані при:

• Розладах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях дванадцятипалої кишки, гострих гастритах та виразках.
• Артрозі.
• Захворювання підшлункової залози.
• Лікування інсуліном.
• При загостренні подагри.
• Хвороби нирок.

УВАГА!Не варто вживати ці овочі в перестиглому вигляді, тому що в них міститься досить багато соланіну, який отруйний для організму людини. Тому слід їсти лише молоді, стиглі баклажани або білі - в них соланіну не спостерігається.

Який підійде посуд?

Апетитними квашені баклажанивиходять тоді, коли готуються в емальованій каструлі, або в глиняній та дерев'яний посуд. Але можна заквашувати і в банках зі скла, але зберігати таку тару потрібно далеко від сонячного світла. Тару обов'язково вимити та обдати окропом.

Варіанти приготування

Без інших добавок

Інгредієнти:

• Синенькі – пара штук.
• Для маринаду: на один літр рідини – по 30 грам солі, два лаврові листи та чотири горошинки запашного перцю.

Приготування:

1. Варити овочі від 5 до 7 хвилин у розсолі (одна склянка солі на літр рідини), попередньо проколивши їх вилкою.
2. Після закінчення терміну варіння вийняти і дати час стекти воді.
3. У поздовжній розріз додати тертий часникта чорний перець.
4. Щільніше покласти баклажани в ємність і полити маринадом.
5. Далі ємність накрити кришкою і прибрати в холодильник або в холодне місце на два тижні.

Начинені зеленню та іншим

Розглянемо один із найкращих швидких рецептів: приготування на зиму квашених баклажанів, фаршированих морквою та зеленню з часником у каструлі.
Інгредієнти:

• 8 кілограмів баклажан;
• 2 кілограми моркви;
• 400 грам часнику;
• пучок петрушки;
• 100 мілілітрів соняшникової олії для обсмажування.

Приготування:

1. Видалити разом з м'якоттю плодоніжку і трохи надрізати всі баклажани.
2. Потім покласти в окріп і відварювати близько п'яти хвилин у підсоленій воді.
3. Відварені овочі кладуть один поверх іншого і накривають гнітом, щоб позбутися надлишків води.
4. Натерти на терці моркву і посмажити на олії.
5. Пропустити часник через часнику, петрушку нарізати не дуже дрібно.
6. Додають до моркви підготовлені часник та петрушку, додають сіль.
7. Коли баклажани охолонуть, начинити їх однією-двома столовими ложками суміші з моркви.
8. Укладають фаршировані овочіу ємність і поливають розсолом (1,5 ложок солі на літр рідини).
9. Ємність поміщають у тепло. Залежно від температурного тла квасяться баклажани від 3 до 5 днів.

З селери

Інгредієнти рецепту квашених баклажан з селерою:

• Один кілограм баклажанів.
• Дві частини часнику.
• 2 пучка селери.
• Сіль.
• Два-три лаврові листи.
• 50 мл соняшникової олії.
• Вода.

Приготування:

З капустою

Тепер рецепт квашених баклажанів, фаршированих капустоюз морквою.
Інгредієнти:

• 1,650 кг баклажанів;
• морква;
• 500 г капусти білокачанної;
• два болгарські перці;
• два-три зубчики часнику;
• 0,5 літра води;
• 2, 5 ст. л. солі, мелений перець.

Приготування:

1. Помити баклажани, прибрати плодоніжки та зробити проколи за допомогою вилки.
2. Закип'ятити воду і опустити в рідину, 5 хвилин.
3. Після цього остудити.
4. Морквину крупно натерти на тертці, дрібно нарізати капусту.
5. Очищений перець нарізати дрібною соломкою.
6. Подрібнити часник.
7. Всі компоненти перемішати, посолити і поперчити, дати суміші настоятися близько 20 хвилин.
8. Начинити овочами надрізані баклажани.
9. За допомогою води та солі готуємо розсіл, які потім необхідно остудити.
10. Баклажани з начинкою покласти в ємність, додати|добавляти| розсіл і придавити вантажем.
11. Залишити у теплі на три дні. Після додати соняшникова оліята прибрати в холодильник.

Рецепт у клярі

Інгредієнти:

• 2-3 баклажани;
• 1 яйце;
• 5 столових ложок панірувальних сухарів;
• рослинна олія;
• сіль.

Приготування:

1. Порізати баклажани кружальцями завтовшки один сантиметр, посипати сіллю і дати постояти 30 хвилин.
2. Потім промити в холодній воді.
3. Трохи збити яйце.
4. Занурювати кожен кружок баклажана в яєчну суміш, потім обваляти в сухарях.
5. Смажити на сковороді в олії з кожного боку до отримання рум'яної скоринки.

Швидкий спосіб

Інгредієнти:

• Баклажани - 350 грам.
• Цибуля – 60 грам.
• Часник - 10 грам.
• Сіль за смаком.
• Рослинна олія – для смаження.
• Цукор-пісок – половину чайної ложки.
• Чорний перець.
• Оцет 6% - 1,5 год.

Приготування:

1. Помити баклажани, прибрати плодоніжки.
2. Нарізати соломкою.
3. Засипати в мисці сіллю, постояти 30 хвилин.
4. Почистити та нарізати кільцями цибулю.
5. Додати до нього цукор та сіль, оцет.
6. Дати цибулі промаринуватися.
7. Позбавити баклажани надлишку вологи.
8. Смажити овочі в олії 10 хвилин.

Добрий день друзі! Квашені фаршировані баклажанимоє саме улюблена страваіз цього овочу. Готується правда воно не так швидко, але це того варте, повірте. Ще в цьому рецепті немає чітких пропорційовочів, скільки баклажан є, стільки і використовуємо. Єдине, що дотримуємося пропорції маринаду.

Для рецепту «Квашені фаршировані баклажани» Вам знадобиться:

Вказую те, кількість овочів, що була в мене

• Баклажани – 10 шт
• Морква – 5 шт
• Часник – 5-6 зубчиків
• Гострий гіркий перець – 1 шт.
• Для маринаду:
• вода – 1 літр
• Сіль – 2 ст.л
• Лавровий лист – 3 -4 шт
• Перець горошком – 1 год.

Рецепт приготування фаршированих квашених баклажанів

Баклажани помити та обрізати хвостики, надрізати з одного боку, утворюючи кишеньку. Воду закип'ятити (на 1 л води 1 ст л солі) і опустити баклажани в каструлю, варити приблизно 7 - 10 хвилин, тут головне, щоб вони не переварилися. Перевіряємо сірником, якщо баклажан можна легко проткнути, значить, час їх виймати.

Тепер їх потрібно покласти під гніт на 1 – 1.5, щоб стекла вода. Я для цього використовую дві обробні дошки. Одну ставлю під нахилом, розкладаю баклажани і зверху ще одну, і якийсь вантаж зверху.

Тепер можна зайнятися начинкою та маринадом.

Приготуємо маринад: в літр води додати сіль|соль|, перець горошком і лавровий лист. Закип'ятити і відставити убік.

Для начинки моркву потерти на корейської тертці, додати подрібнений часник, гострий перчикта зелень, все перемішати.

Тепер можна начиняти баклажани. Фаршировані баклажани складаємо у каструлю. Якщо залишилася морква відправляємо її туди. Заливаємо овочі маринадом, він до цього часу вже охолоне, зверху тарілочку і вантаж, який важчий.

Квашені фаршировані баклажани будуть готові лише за 5-7 днів. Я перші 4 дні залишаю їх за кімнатної температури, а потім вже прибираю в холодильник. При подачі посипаємо їх цибулею, зеленню і поливаємо олією. Дуже смачно, виходить, спробуйте не пошкодуєте.

14.09.2017 9 253

Квашені баклажани, фаршировані морквоюта часником

Опис

Просто чудово підійдуть до вживання з смаженою картоплею, м'ясом або будь-яким іншим вашим улюбленим продуктом. Спосіб приготування цієї страви дійсно вимагає часу і терпіння, але коли ви спробуєте його, то зрозумієте, що це того варте.

У баклажанах міститься велика кількість корисних елементів, які несуть величезну користьнашому організму, зміцнюючи імунітет. А вітаміни С, В, В2 та РР знижують рівень холестерину, що міститься в крові, та забезпечують профілактику атеросклерозу та нормалізацію водного обміну в організмі.

У 100 грамах квашених баклажанів міститься лише 24 кілокалорії! Саме завдяки своїм корисним властивостямі виняткової низькокалорійності їх радять вживати деяким спортсменам та людям, які стежать за своєю фігурою. Баклажани добре насичують організм і виводять з організму шлаки та токсини.

Обізнані люди рекомендують ретельно вибирати баклажани для приготування їжі. Перезрілі овочі брати не можна, тому що в них міститься соланін, що погано засвоюється організмом, при отруєнні яким з'являються такі симптоми, як головний біль, нудота, блювання та біль у животі. Найкраще підійдуть молоді плоди, що недавно дозріли.

Якщо ви вирішили приготувати цю страву в домашніх умовах, то наш рецепт квашених баклажанів покроковими фотоДокладно розповість вам, як це зробити. Запасіться необхідними продуктами та терпінням, а потім приступайте до приготування цієї смачної та ситної страви.

складові

Кроки приготування

Спершу треба взяти необхідні продуктиі покласти їх на стіл перед собою. Таким чином, ви зможете переконатися, що всього вистачає і вам не доведеться бігти до магазину.



Тепер добре промийте овочі в холодній воді, відріжте плодоніжку і перекладіть баклажани в окрему миску, залийте окропом і варіть близько 10-12 хвилин.



Поки варяться овочі, візьміть пучок петрушки і відокремте її від стеблинок. Почистіть часник і поділіть його на зубчики.



Зелень нарізаємо максимально дрібно, потім подрібнюємо часник за допомогою часнику. До речі, господині рекомендують брати півтора зубчики часнику на один баклажан, щоб смак страви вийшов більш насиченим.



Прослідкуйте, щоб баклажани добре проварилися! Тому що напівсирі вони дадуть зовсім інший смак, і страва буде безнадійно зіпсована. Перевіряйте готовність баклажанів за допомогою ножа та пам'ятайте, що краще їх трохи переварити, ніж не доварити.Після того, як овочі зварилися, викладіть їх із каструлі та дайте охолонути.



Тепер потрібно віджати з баклажанів зайву вологу. Для цього розріжте їх навпіл, візьміть плоску дощечку, викладіть овочі на неї і поставте під невеликим кутом.



Зверху все це накрийте такою ж дощечкою та поставте на неї каструлю з водою. У такому положенні баклажани повинні простояти близько 10 хвилин.



Тепер візьміть петрушку і перемішайте її з часником, попередньо добре посоливши.



Позбавлені вологи половинки баклажанів заповніть отриманою сумішшю із зелені та часнику.



Зверху накрийте баклажан другою половинкою та відправте в каструлю. Зверху можете покласти кілька гілочок петрушки, щоб надати блюду легкийаромат.



Закладіть каструлю баклажанами майже до верху. Тепер беремо відповідну діаметром тарілку і накриваємо баклажани в каструлі.




Зверху необхідно придавити тарілку літровим кухлем із водою, щоб баклажани швидше пустили сік.Через 8-10 хвилин розсолу має виділитися така кількість, щоб він трохи накрив тарілку. Залишаємо овочі в такому положенні на годину.



Якщо через годину баклажани дали дуже мало розсолу, не засмучуйтеся. Додати трохи кип'яченої водиі відправте всю цю конструкцію настоюватись на три дні у тепле місце.




Через три дні дістаємо баклажани, прибираємо тарілку і дивимося що вийшло.Розсіл має виглядати, як не надто густе желе.Тепер відправляємо його в холодильник на день і йдемо займатися своїми справами.



Після того як настоялися баклажани, діставайте їх з розсолу і нарізайте дрібними кубиками.






Баклажани та цибуля складаємо в тарілку, перемішуємо, пробуємо.Якщо блюдо не сильно солоне – солимо.




От і все. Квашені баклажани готові до вживання. Можете подавати до столу.



Смачного!