Як мають пахнути і виглядати зниклі мідії. Як є мідії очищені, в розсолі та в раковинах - правила етикету та спеціальні столові прилади. Суфле із філе

Напевно, кожна з нас хоча б раз у житті хотіла приготувати мідії – на свято чи просто так. Адже цей продукт містить мікроелементи та біологічно активні речовини. Тому страва з таким компонентом буде не тільки смачна, а й підвищить ваш імунітет. Мідії містять вдвічі більше білка, ніж яйця, навіть багаті залізом, фосфором і корисними кислотами.

64 83720

Фотогалерея: Як вибрати та приготувати мідії?

Напевно, якщо ви пробували мідії, знаєте, що вони мають незвичайний смак, А залежить він від того, де мідії мешкали. Звичайно, для кулінарії найкраще вибрати продукти, які вирощувалися в чистій, екологічній обстановці.

Як вибрати мідії

Найкраще зупинитися на молюсках із щільно закритими цілими раковинками. Ті, які пошкоджені та відкриті, не придатні для приготування. Якщо мідії надто важкі, цілком можливо, що вони наповнені піском, а якщо вони надто легкі, то напевно молюск, який був усередині вже давно загинув – такі мідії не варто купувати. Після того, як ви купите продукт, подбайте про те, щоб правильно зберегти живі мідії. Укладіть їх в один шар, накрийте вологим рушником і помістіть у холодильник. Живі морепродукти не можна зберігати більше трьох днів. У супермаркетах і магазинах є заморожені молюски. Подавати на стіл їх потрібно з білим і обов'язково сухим вином. Існує думка, що з липня по жовтень мідії найсмачніші, до того ж у них дуже мало калорій, тому страви з цим продуктам підійдуть навіть тим дамам, які намагаються тримати себе у формі.

Як приготувати мідію?

Якщо ви плануєте поїхати на відпустку до моря, туди, де живуть молюски, то у вас буде можливість приготувати їх на багатті.

Мідії на багатті

Приготувати їх нескладно. Для цього вам знадобиться металевий лист, сіль, лимон, мідії, біле вино, і багаття. Над багаттям потрібно розмістити лист, а на нього викласти мідії. Якщо молюски тільки виловили, тоді слід видалити з них водорості, а ось стулки потрібно залишити. На розпеченому листі мідії почнуть шипіти і самі розкриються. Тепер можна їх посолити. Необхідно кілька хвилин почекати, перекласти готовий продуктна тарілки і збризкати кожну штучку лимоном. Бачите, приготувати мідії на багатті досить легко. Так само можна приготувати молюски та будинки, у себе у дворі, але запах і шум моря надають страві особливий аромат і неповторну романтику.

Відварені мідії на багатті

Накострі можна не лише підсмажити мідії, а й відварити. Вам необхідно взяти рис (стільки, скільки ви хочете), лимон, зелень та сіль. Спочатку слід відварити рис у каструлі і промити його – це буде ваш гарнір. Тепер потрібно підсолити воду в каструлі, довести докипіння, помістити туди мідії та варити 10-15 хвилин. Потім воду зливаємо, мідії викладаємо на тарілки, так само збризкуємо лимоном і за бажанням можна прикрасити лимонними часточками, петрушкою та кропом. На гарнір у вас є рис. Страва готова!

Вінегрет із мідіями

Як уже говорилося раніше, мідії низькокалорійні. Тому відмінним варіантомдля дівчат, які стежать за фігурою, буде така страва, як мідії з овочами. Крім того, можна приготувати вінегрет з мідіями та грибами.

Вам знадобляться: 200 грам відварених молюсків, склянка солоних грибів, 1 цибулина, 1 буряк і 1 морква, 2 картоплини, 3 столові ложки зеленої цибулі, 20 мл оцту потрібно буде підмішати в 0,5 склянки олії.

Вам потрібно відварити мідії і окремо відварити моркву, картопля і буряк. Туди ж наріжте цибулю і гриби. Перемішайте продукти, заправте олією з оцтом і посипте зверху зеленим цибулею.

Більше того, цей рецепт відмінно підходить до пива. До того ж приготувати такий салат просто і швидко, а виходить дуже смачно.

Салат з мідіями та соусом «Табаско»

Вам потрібно 40 грам болгарського перцю, 20 г лимонного соку, стільки жеогурців, 200 г мідій і 25 г олії. Крім того вам знадобиться соус «Табаско», сіль, перець та часник.

Молюсків потрібно зварити в підсоленій воді і викласти в салатницю. Огірки та болгарський перець наріжте смужками і також відправте до мідій. Все перемішайте ізаправте олією. Тепер час додати перець, сіль, часник, соуси лимонний сік. Прикрасьте салат скибочками болгарського перцю та зеленню. Такий рецепт добре підійде для дружніх посиденьок.

Напевно, кожна господиня, коли збирається готувати мідії, хоче, щоб страва вийшла пряною і не нудною. Цей рецепт саме такий.

Візьмітеріс, водорості (1 лист), цибуля (1 шт.), морква (1 шт.), часник (2,3 зубки), мідії (500 г), рисовий оцет, маринований імбир, насіння коріандру та соєвий соус.

Молюсків потрібно розморозити під струменем гарячої водита викласти на тарілку. Лист водоростей норії слід розрізати наполосочки (ширина 2 см), а потім на квадратики (0,5 см), відправити в тарілку кмідіям і залити рисовим оцтомі звичайним соєвим соусом. Тепер це все поперчіть, посоліть і залиште, хай маринується. Переходимо до приготування рису.

Промити під тонким струменем холодної води, а потім варити 15 хвилин. У процесі варіння потрібно кинути в рис 5 лаврових листів, але витягнути їх до того, як рис звариться. Коли рис буде готовий, воду злийте і залиште його, нехай стікає.

Покаріс вариться, ви повинні дрібненько нарізати цибулю, натерти морквину, змішати овочі з насінням коріандру і обсмажити на олії до золотистого кольору. Тепер додайте туди мариновані водорості та мідії, нехай гасять. Через п'ять хвилин наріжте шматочок маринованого імбиру в 1 см і додайте його до решти інгредієнтів тушкувати. Коли ви помітите, що рідини вистачить для підливи, відставляйте страву з вогню. На тарілки викладіть рис, тушковані мідіїз овочами побризкайте все рисовим оцтом та соєвим соусом. Ця страва також відмінно підійде як закуска.

Рецепт плову з мідіями

Коли ви вирішуєте, що приготувати з мідіями, варто пам'ятати, що з них виходять не тільки гарні бутерброди, закуски та салати, але і смачний плов. Ви зможете порадувати і гостей та домашніх таким вишуканим смаком.

Для цієї страви придбайте: 1 склянку рису, 700 грам мідій, 1 моркву, 1 цибулю, лавровий лист, 40 грам вершкового масла|мастила|, чайну ложку томатної пасти, сіль|соль| і перець.

Молюски потрібно відварити в підсоленій воді, після варіння воду не виливайте, вона вам знадобиться. Приготуйте сковорідку, розтопіть масло і відправте туди нарізану цибулю і моркву. Вся суть рецепта в тому, що разом з овочами на сковороді обсмажується і рис. Коли ви досягнете золотистого кольору цибулі, потрібно додати 2склянки води (в якій варилися мідії) в сковороду, туди додайте сіль, перець за смаком, томатну пасту, та лавровий лист. Слідкуйте, щоб вогонь був повільний. Коли рис дійде до готовності, додайте мідії. Страву потрібно подавати гарячою, прикрашеною зеленню.

Як приготувати заморожені мідії?

Відмінним варіантом стане страва з мідій, приготовлена ​​в пармезані.

Візьміть: 100 грам пармезану, 4 зубки часнику, 1 кг мідій, 200 грам столового вина, 25г вершкового масла, сіль та перець.

Мідії слід відтати і промити. Потім покладіть їх у каструльку, долийте туди стаканводи та біле вино. Потрібно проварити їх на середньому вогні 7-9 хвилин. Поставте сковороду на вогонь, а коли вона розігріється, кладіть вершкове маслоі трохи пісного, чекайте, поки воно почне шипіти. Далі в сковороду відправте тертий пармезан і подрібнений часник. Кожну мідію потрібно обробити таким способом, щоб залишилася лише одна стулка, полити соусом із сиру та часнику та підсмажити на грилі. Коли сир повністю розплавиться, кладіть молюсків на блюдо і подайте тільки тоді, коли сир почне тверднути. Для цього страви варто пошукати мідії, вони виглядають апетитніше і ефектніше.

Смачного!

Не знаю в курсі ви чи ні, але мідії (так само як пангасіус, деякі види лосося, тилапія, осетр, креветки та багато іншого) продукт фермерського виробництва. Головна відмінність у виробництві мідій полягає в тому, що мідій не потрібно годувати, вони фактично ростуть самі.

1. Все завдання фермера полягає в правильному виборімісця розміщення ферми та встановлення так званого колектора для мідій. Колектори бувають різні, але всі вони схожі один на одного.

У сезон самка мідії відкладає ікру. Вона носить її під зябрами до тих пір, поки з них не виведуть «пуголовки», здатні плавати. Пуголовки шукають для себе місце «закріплення» і безліч їх кріпиться до капронових канатів колектора, як показано на схемі.

2. Ферми зазвичай розташовуються в мальовничих місцях і «зовні» виглядають так

3. Після цього фермеру залишається лише стежити за зростанням та станом мідій. Термін зростання мідії становить від 10 до 14 місяців, після чого вона набуває товарного вигляду, витягується з моря та доставляється на завод.

Тепер про сумне. У світі безліч місць, придатних для розведення мідій. Їх виробляють у Норвегії, Данії, Новій Зеландії, Канаді, Австралії, трохи в Україні, трохи в Росії. І в Росії, і в Україні є географічна можливість для суттєвого збільшення обсягів виробництва. Однак у супермаркетах масово представлений продукт вироблений або в Китаї (більшість) або Чилі.

З найбільш масово представленим продуктом ми з вами розберемося.
Мідії виробляються трьох видів: м'ясо мідій (тобто мідія очищена від раковини), мідія в половинці черепашки та мідія в цілій раковині.

4. М'ясо мідій калібрується за кількістю штук на кілограм: 100-200, 200-300 та 300-500 штук відповідно. Чим більше мідії, тим вони дорожчі

5. Мідії в половині черепашки

6. Мідії у раковині, вакуумовані.
Всі мідії, що надходять на наш ринок, оброблені окропом і придатні до вживання відразу після розморожування. М'ясо мідій зазвичай використовують для приготування страв, мідії в раковині вживають як є.

Тепер про якість продукту основних представлених на ринку виробників.
Як я вже казав, в основному на ринку (якщо ми говоримо про заморожені, а не перероблені мідії) представлені мідії вирощені в Чилі та Китаї. Чилійський продукт значно дорожчий у закупівлі, але й значно якісніший. Для того, щоб було зрозуміло про що я говорю, представлю дві фотографії.

10. Як легко помітити, чилійський продукт заморожений набагато акуратніше. Ще один спосіб відрізнити продукт китайського виробництва – калібрування. Я не дарма писав про те, що м'ясо мідій (як втім і мідії в половинках раковин, і в цілих раковинах) калібрується за розмірами. Чилійське калібрування завжди бездоганне: мідії в ящику майже не відрізняються за розміром одна від одної. У китайців часто трапляється пересорт: мідії різного розміру. Плюс колір: китайські мідії часто мають яскраво виражений помаранчевий колір, чого з чилійським продуктом немає.

Отже, спитайте мене ви. Китайський продуктпоганий?
Відповім чесно: не знаю. Якщо мідій нічим не годують, то головне значення набуває акваторії: насамперед її чистота. Враховуючи те, що мідії по суті - фільтратори, будь-яка погань має властивість осідати в них. Я багато разів бував на фермах у Чилі та точно знаю що контроль там на дуже високому рівні. На фермах у Китаї я не був, нічого з цього приводу не можу сказати.

Сам я купую виключно чилійський продукт.

Сподіваюся, вам було цікаво.

Як правильно вибрати мідії

Мідії: купуємо морепродукти

Мідія – це молюсок, найвідоміший серед морепродуктів. Їх використовують для приготування гарячих страв, салатів, закусок. Продукт є дуже популярним, доступним за ціною. У ньому багато білка, жиру та вуглеводів, а також мікроелементів та вітамінів.

У продажу зустрічаються як очищені молюски, так і в раковинах, що продаються - перший варіант вкрай зручний для приготування.

Сьогодні можна купити кілька видів мідії. Кожен з них відрізняється сферою проживання, кольором, розмірами:

• чорноморська;
• "їстівна";
• Мідія Грея.

«Їстівну» мідію добувають у Атлантиці, а Грея – біля берегів Японії. Існує також гігантська мідія Ківі, яка також пропонується сучасними магазинами. Ці молюски мешкають біля берегів Південної Зеландії, але відомі у всьому світі. Зелені раковини мають дуже великий розмір- понад 10 сантиметрів та по праву вважаються делікатесом. Такі мідії заморожують у половинці раковини, що робить зручним приготування.

Вибір мідій:

• усі раковини (якщо вони присутні) повинні бути без тріщин та сколок;
• вміст раковини має бути щільним і не бовтатися;
• у продукту не повинно бути сторонніх запахів;
• молюск має бути кремовим, рожевим, білим. Побачивши інші «відтінки» можна здогадатися, що молюск несвіжий;
• раковини не можуть бути надто брудними, покритими піском та мулом.

Варити мідії слід трохи більше п'яти хвилин – інакше вони стануть жорсткими як гума.

Здавна страви з цих молюсків вважаються сильним афродизіаком. Їх вживання може посилити статевий потяг, підвищити стійкість до стресів. Але мідії можуть також виступати і як продукт для тих, хто сидить на дієті – їхня калорійність невисока.

Незважаючи на масу інформації, яка бродить з вуст в уста про мідії, вони можуть нашкодити людині тільки у разі зловживання продуктом – вживати її треба з розумом, а також ретельно вибирати молюском перед приготуванням.

Маса страв середземноморської та східної кухніне обійдуться без цих молюсків. А тому аматорам оригінальних стравслід звернути на них увагу. Мідії свіжоморожені можна купити, звернувшись в «Північні морепродукти»

Мідії Молюски з двостулковими раковинами, мають овальну форму, а в довжину можуть виростати до 20 см. Мешкають мідії великими групами, щільно прикріплюючись до прибережного каміння, а живляться планктоном.

Середня тривалість життя цих молюсків коливається від шести до дванадцяти років, а вік Тихоокеанських мідій може досягати 30 років. Жіночі особини мідій дуже плідні – під час нересту вони викидають до двадцяти ікринок, і вже за день із них утворюються життєздатні личинки.

Мешкають мідії в океанах, особливо у північних водах. Цей делікатес люблять у всіх країнах, а щорічний його оборот у всьому світі налічує близько 1,5 млн. тонн. У їжу вживають тіло молюска, або м'язів, що знаходиться між перламутровими раковинами мідії.

Користь мідій криється в них унікальному складіі величезній кількостіречовин, корисних для людини у будь-якому вигляді. Цей морепродукт містить такі елементи:

• Вітаміни PP, A, B2, B1, C, E
• Ненасичені та насичені жирні кислоти
• Зола, вода
• Холестерин
• Мікроелементи Ca, Mg, Na, K, P, S
• Залізо

Поживна цінність ста грамів продукту невисока - близько 77 калорій. Левову частку становлять білки (не більше 11г), а жирів і вуглеводів у мідіях лише 2-3 грама.

Основними світовими постачальниками цього делікатесного продукту є Іспанія, Австралія, Чилі та Шотландія. Багато країн, таких як Японія, Бельгія та Франція займаються промисловим вирощуванням мідій. У Росії її основний видобуток морепродуктів зосереджено Сахаліні.

Шкода

Шкода мідій

Нарівні з креветками та устрицями мідії грають важливу рольв екосистемі Світового океану, будучи його природними очищувачами та фільтраторами. Вони існують у будь-якому середовищі, не реагуючи на перепади температур чи рівень солоності водойми.

Крізь один молюс проходять тонни води, залишаючи на його перламутрових стінках і нутрощах мільйони мікроорганізмів, причому не завжди корисних. У цьому полягає шкода мідій. Вони є накопичувачами отруйних речовин, які виділяються найпростішими мікроорганізмами океану. При неправильне вживаннямідій концентрована отрута, що зветься сакситоксин, згубно впливає на організм і може викликати нервово-паралітичну поразку.

Мідії протипоказані:

• При вираженій непереносимості одного або кількох компонентів продукту
• Якщо діагностовано алергію
• У разі захворювань кровоносної системи(Порушення згортання крові)
• При подагрі

Щоб виключити шкоду мідій, перед відправкою на продаж сумлінні виробникивитримують їх у особливих умовах. Більш ніж на місяць їх залишають у чистій проточній воді(тоді ці молюски повністю позбавляються отруйних компонентів), і тільки потім піддають заморожуванню і пакетуванню. В основному всі молюски, які надходять на прилавки магазинів, знаходяться в очищеному та провареному вигляді. Такі морепродукти цілком придатні для вживання.

Свіжовиловлені мідії категорично не можна самостійно готувати та вживати! Небезпечні токсини, що містяться всередині молюска, не бояться термічної обробкита лужних складів! Такі мідії принесуть тільки шкоду, а не користь, а кількість отруйних отрут у тілі молюска може бути настільки колосальною, що спровокує інтоксикацію всього організму!

Користь

Користь мідій

Насамперед цей найсмачніший делікатес- Джерело якісного білка. Основна користь мідій полягає у збагаченні організму поліненасиченими кислотами та цінними вітамінами, які в інших продуктах зустрічаються у малій концентрації. Багаті молюски та арахідонова кислота – речовина, завдяки якій протікає нормальний обмін речовин в організмі.

М'ясо мідій має низку корисних властивостей, серед яких:

• Поліпшення стану епідермісу, волосся, нігтів
• Зміцнення захисних силорганізму
• Виведення шкідливих відкладень, шлаків та токсичних сполук
• Лікування та профілактика артриту
• Захист організму від небезпечних радикалів
• Зниження ризику виникнення онкології
• Поліпшення роботи кровоносної та серцево-судинної систем
• Нормалізація функцій травлення
• Зміцнення кісткової системи

До того ж мідії посідають почесне місце у списку найпопулярніших продуктів-афродизіаків. Вживання цього делікатесу підвищує потенцію, покращує сексуальні функції та розпалює пристрасть у чоловіків.

На організм жінки мідії діють особливим способом. Цінні мікроелементи, на які багатий цей продукт, сприятливо впливають на репродуктивну систему жінок і в кілька разів підвищують шанси настання нормальної вагітності.

Як приготувати мідії

Для приготування ароматного делікатесу можна знайти неочищені, живі молюски в панцирі.

Їх потрібно готувати з особливою уважністю та обережністю, дотримуючись ряду нехитрих правил:

• Перед приготуванням всі раковини необхідно помістити в холодну воду, а потім гострим ножем зрізати всі відкладення та виступи, утворені протягом їх зростання.
• Щоб повністю унеможливити шкоду мідій, потрібно ретельно оглянути кожну з них – стулки повинні бути щільно закриті і не мати видимих ​​пошкоджень.
• Придатність молюсків можна перевірити у такий спосіб: під час занурення у холодну воду мідії повинні опуститися на дно ємності та не спливати.
• Якщо раковини пошкоджені або через 20 хвилин після занурення у воду випливли на поверхню, їх потрібно без жалю викинути – користь мідій у цьому випадку дуже сумнівна.
• Страви з цих морепродуктів необхідно готувати в день їх покупки, оскільки вже наступного дня вони стають непридатними для вживання.
• Закриті та промиті мідії потрібно проварити на сильному вогні.
• Готові до вживання молюски розкриваються та видають приємний, насичений аромат.
• Якщо стулки молюсків не розкрилися після кип'ятіння, їх не можна вживати.
• Мідії в панцирі використовують для приготування супів, окремих страв, салатів, їх гасять у вині, смажать і готують на грилі.
• Подають молюски в мушлі або витягають з них м'ясо і додають у різні страви.

Очищені та заморожені мідії готувати ще простіше. Їх потрібно розморозити, добре промити та обсушити. Потім помістити в сотейник, додати вершкове або рослинна олія. У процесі смаження приєднати нашатковану цибулю і загасити кілька хвилин. На смак додати спеції, часник, сіль.

М'ясо молюсків чудово поєднується з лимонним соком, рисом, спагетті, білим вином, сирами, курячим м'ясомта овочами. Але найкраще вживати мідії як окрему страву, щоб насолодитися смаком та ароматом цього вишуканого делікатесу.

У наших країнах мідії можна їсти цілий рік. Головне – навчитися їх правильно збирати, обирати якісні мідіїу магазині та вміти їх готувати. А зробити з молюска можна все, що завгодно – легкі салати, смачну пасту, суфле, суп або різотто.

Мідії цінують за…

Мідії хороші як для жінок, так і для їх супутників життя. Перші цінують їх за надзвичайну низькокалорійність: якщо шматок свинини або баранини вагою 100 г у середньому тягне на 250-300 ккал, м'ясо молюска дає лише 50 ккал (навіть у креветок калорійність вища і становить близько 80 ккал). Тому можна сміливо насолоджуватися гарним смакомі ніжною консистенцією мідії та не боятися зіпсувати свою фігуру. Для чоловіків цей морепродукт теж надзвичайно корисний і є справжнім афродизіаком.

Вся справа в унікальному м'ясі молюска, яке майже не містить вуглеводів, зате має високу концентрацію якісного білка, вітамінів В та Е (останній професіонали називають що несуть потомство), жирних поліненасичених кислот омега-3, йоду, кальцію та магнію. При цьому в мідіях мало холестерину та багато фосфоліпідів, які сприятливо впливають на роботу печінки.

За вмістом білка м'ясо мідій перевершує яловичину та рибу. Воно включає в себе до 3 відсотків жиру високої біологічної цінності, Корисний для організму тваринний крохмаль - глікоген, за змістом якого перевершує всі інші продукти тваринного походження, навіть сир. У м'ясі мідій більше 30 різних макро і мікроелементів, майже вся група вітамінів, у тому числі провітамін D3, ряд ферментів, що сприяють поліпшенню травлення.

М'ясо мідій рекомендується як дієтичного продуктудля осіб, хворих на атеросклероз, з метою профілактики ожиріння при захворюваннях печінки, жовчного міхура, при цукровому діабеті, хворим на недокрів'я, людям похилого віку.

Загалом даний морепродукт неймовірно корисний для здоров'я, тому намагайся періодично включати його в своє меню.

Щоправда, не забувай про те, що отруєння морськими гадами – одне з найстрашніших, тому дуже уважно вибирай мідії для своїх кулінарних шедеврів.

Лов мідій

Найпростіше - назбирати мідій. Мідії «пасуться» на підводному камінні та скелях.

Мідій треба шукати на природних та техногенних морських скелях та підводних каменях. Берете поліетиленовий пакет, якісь рукавиці або рукавички, яких не шкода, тому що їхнє завдання — страждати від порізів замість рук та окуляри для підводного плавання, якщо такі у вас є. За мідіями зазвичай глибоко пірнати не треба — великі екземпляри живуть на глибині 0.5-1.0 м.

Місцем лову може бути будь-яке, де їм є на чому рости. У диких умовах- це кам'янисті пляжі, де скелі обриваються в море і продовжуються під водою у вигляді підводних гротів і ущелин, у цивілізованих - це всілякі причали, залізобетонні палі, стіни в портах та інші місця, де заборонено плавати.

Мабуть, єдиний тип берега, де ловом мідій краще не займатися – це піщані та галькові пляжі. Загальне правило: чим глибше і далі від цивілізації, тим мідії більші.

Оскільки мідії фільтрують через себе воду, бажано не збирати їх у бухтах, де вода може застоюватись та бути брудною.

Також бажано рвати мідії, що ростуть якнайвище від дна, т.к. у них буде менше піску. Під водою потрібно однією рукою міцно триматися за водорості, щоб не випливти, на тій же руці повинен бовтатися пакет або сітка для мідій, а іншою рукою рвати. Можна також пристосувати сумку через плече - вона повинна триматися досить міцно, щоб не впасти, але досить вільно, щоб вислизнути з неї.

Бережемо не лише руки, а й ноги, щоб не порізатися об гострі краї мідій.

Ось мабуть і все.

Як вибрати мідії у магазині

Якщо ви не маєте змоги назбирати мідії самостійно, потрібно вміти правильно вибирати мідії у мигазині.

Отже, фахівці радять купувати свіжовиловлені мідії (які були виловлені протягом трьох годин) або заморожені. Це важливо, щоб захистити себе та сім'ю від серйозних отруєнь. Якщо в тебе виникає хоча б найменша підозра, що раніше мідії розморожені, ризикувати не варто.

Швидше мертвий, ніж живий

Якщо тобі пощастить купити свіжих мідій, зверніть увагу на те, щоб стулки всіх раковин були закриті. Якщо вони відкриті, значить, молюск швидше мертвий, ніж живий. Можна навіть стукнути раковинку пальцем – якщо зреагує та скоротиться, значить, все ок, якщо ні – такий морепродукт небезпечний для твого шлунка. Ще один важливий показник свіжості морського гада- Відсутність специфічного запаху. Професіонали кажуть, що гарні мідіїповинні пахнути лише морем. Втім, у нашій країні мідії реалізуються здебільшого у відварено-замороженому стані, тож зрозуміти, свіжі вони чи ні, можна лише після розморожування. А значить, перед готуванням дістань їх з морозилки, відтай при кімнатній температуріі гарненько понюхай. Якщо відчуєш навіть легкий душок, від делікатесу краще відмовиться.

У раковині чи без?

На відміну від креветок, розмір яких може сильно варіювати, мідії не мають великого різноманіття форм. Є великі делікатесні (35/40), що мають фруктову назву ківі, і є молюски середньої довжини, яких у кілограмі налічується від 40 до 60 штук, - вони є найпопулярнішими. Ти можеш купити морепродукт у цілій раковинці (його обдають пором і пакують у вакуум), у напівстулці або чисте філе. У будь-якому випадку мідії не повинні бути покриті дуже товстим шаром льоду, і тим більше на них не може бути снігу та жовтих напливів – це говорить про те, що продукт розморожувався і знову заморожувався.

М'ясо молюска має бути світлим, об'ємним, пружним і мати відмінний презентабельний вигляд (чорне та в'яле філе свідчить про старість морепродукту). Якщо ж ти купуєш консерви чи пресерви, перед покупкою обов'язково вивчи тузлук – розсіл, у якому плавають мідії. Він має бути абсолютно прозорим, у ньому не може бути кров'яних згустків, плісняви ​​та інших сторонніх включень. Не забудь також перевірити цілісність упаковки, щоб олія не витікала з пластикової баночки, а вакуумний пакет не був надірваний. Етикетка на банку має бути наклеєна рівно і ретельно, а вся інформація на ній викладена чітко та зрозуміло. Якщо склад продукту прочитати неможливо, літери розпливаються і папірець тримається криво, отже, швидше за все, такі пресерви були зроблені у підпільному цеху (їх зазвичай готують із розморожених мідій).

Як готувати свіжовиловлені (або свіжі куплені) мідії?

Для початку визначимося з кількістю. На дорослу людину потрібно приблизно 500 грам мідії в черепашках. Однак як показала практика, якщо ви хочете наїстись, то кількість краще збільшити ще на 250 грам. Разом потрібно 750 грам сирих мідійна людину.

Отже, спочатку потрібно добре помити раковини в проточній воді. Далі гострим ножем необхідно очистити черепашки від налиплого бруду, мулу, залишків водяних рослин. Чистити мідії можна самими ж мідіями, просто однією мідією прати бруд з іншого.

Другий важливий момент –треба обов'язково перевірити, чи живі мідії чи ні.Зробити це можна в такий спосіб. Для початку занури мідії в холодну воду і потримай їх там близько 20 хвилин. Живі, тобто добрі мідії, потонуть. Якщо ж вони плаватимуть на поверхні, значить, вони вже не першої свіжості і краще їх не вживати. Ще одна важлива особливість- у живих мідій раковинки мають бути закриті. Якщо по живій прикритій черепашці постукати - вона відразу повинна закритися. Якщо мідії не закриваються, їх потрібно обов'язково викинути.

Готувати мідії досить легко. Найбільш популярний спосіб приготування мідій – це гасіння їх у вині або просто у воді з приправами (лимоном, часником, петрушкою, кропом, лавровим листом).

Для того, щоб протушкувати мідії, вина або води в ємність, багато наливати не треба. Достатньо, щоб рідина покрила дно. Варяться і гасять мідії всього 3-5 хвилин. Так, як тільки мушлі розкрилися – мідії готові.

Якщо ти купила заморожені мідії, то для початку потрібно їх розморозити. Робити це найкраще не в мікрохвильовій печі, а при кімнатній температурі. Далі промий мідії у проточній воді. І можна варити або гасити нашу страву за написаним вище рецептом.

До речі, виявляється мідії, як і устриці (але дуже свіжі!) можна їсти навіть сирими. Для цього достатньо полити їх лимонним соком та злегка підсолити.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+