Мариновані огірочки у літрові банки. Як маринувати огірки? Смачні мариновані огірки – рецепти. Ординарний рецепт хрустких огірків

Хрумкий огірочок на вашому столі стане справжньою окрасою, якщо ви поспішите в сезон закрити консервацію. Але у багатьох господинь виникає питання: «Який рецепт дозволить досягти ідеального смаку, аромату та знаменитого хрускоту?». Ми розповімо вам про це і навчимо, як правильно законсервувати мариновані огірочки.

Приготувати хрумкі мариновані огірки - мрія будь-якої господині

Отже, надворі розпал літа, і огірочки продаються кожному кутку. Ви хочете заготовити їх на зиму, підібравши самий найкращий рецептконсервації. У такому разі не поспішайте хапати перші овочі, що попалися! Хрумкі мариновані огірочки починаються з правильного вибору плодів.

Пріоритет на боці свіжозібраного врожаю та ще зі своїх грядок.Оскільки таке щастя випадає не всім, адже городяни змушені купувати овочі на ринку або в магазині, слід переконатися, що вам пропонують справді міцні та щільні огірочки, а не зів'ялі. Ознакою того, що вони придатні саме для консервації, будуть пухирці по всій шкірці, а також невеликий розмір.

Кулінари рекомендують перед консервуванням замочити плоди в холодній воді. І чим вона буде холоднішою, тим краще в результаті мариновані огірочки хрустітимуть. Як мінімум замочування триває дві години. Можна просто замочити овочі на ніч, щоб уранці приступити до роботи.

Зрештою, хрусткі огірочки мають ще один секрет. Він полягає в правильному виборіспецій та трав. Чи знаєте ви, що з часником, якщо його покласти дуже багато, плоди можуть стати м'якими? А ось з гірчицею, гвоздикою, дубовим листям, лаврушкою можна сміливо експериментувати Вони додадуть консервації на зиму відмінний смакі аромат, сприяючи «хрумкості».

Традиційний спосіб приготування огірків на зиму

Спочатку опишемо найпоширеніший рецепт без стерилізації, який можна віднести до класичних. Для нього ми будемо використовувати всім знайомі прянощі та спеції. Але це не означає, що рецепт має залишатися незмінним. Ви можете сміливо вносити до нього корективи. Усього ж вам знадобиться:

• 2 кг огірків;
• 2 зубки часнику;
• 1 морква;
• парасолька кропу;
• гілочка петрушки;
• 1-3 ч. л. оцту 70%;
• 0,5 л води (може знадобиться більше);
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3 листочки вишні;
• 3 гвоздики.

Починаємо готувати продукти з того, що замочимо овочі на ніч у холодній воді. Після цього вимиємо їх, покладемо в банки, поклавши на дно часник, моркву, кріп і петрушку. Заливаємо посуд окропом.

Банки мають постояти протягом десяти хвилин. Після цього воду з них виливаємо в каструльку та зі злитої води, солі, цукру та спецій варимо розсіл. Наприкінці варіння необхідно додати оцет. Заливаємо рідину в банки, додавши до них листя вишні.

Перед консервуванням необхідно замочити огірочки у холодній воді

Залишилось закатати консервацію. Нам треба закутати банки до повного остигання. Закрутка може зберігатися в будь-якому місці, але якщо ви робите заготовку без стерилізації вперше, краще поставте її в підвал або прохолодну комору.

Запашна закуска до святкового столу

Тепер пропонуємо вам рецепт, з яким ви отримаєте відмінну консервацію на зиму. Від одного аромату смачних огірківу близьких прокинеться звірячий апетит. Для приготування заготівлі вам, крім плодів (вагою 2,-2,5 кг), потрібно взяти такі продукти:

• 1 цибулину;
• зубок часнику;
• 5 горошин запашного перцю;
• лавровий листгик;
• 0,5-1,5 л води (за потребою);
• 4 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 4 ч. л. оцту 70%.

Вимивши огірочки, замочимо їх. Потім підготуємо спеції та прянощі. Часник розріжемо на кілька часточок, а цибулю подрібнимо крупно - нехай вийдуть гарні кільця.

Вкладаємо в банки на дно всі спеції, цибулю та часник. Після цього можна наповнювати їх огірками. Кип'ятимо розсіл із води, цукру та солі. Наприкінці в маринад додаємо оцет.

Заливаємо розсолом баночки. Тепер настає час стерилізації – достатньо десяти хвилин стерилізувати заготівлю. Після цього можна банки закочувати та укутувати. Коли вони охолонуть, відправляємо мариновані огірочки на місце зберігання на зиму.

Заготівля з гірчицею та тертим хріном

Розкажемо вам рецепт, який обов'язково варто спробувати приготувати, якщо у вашому будинку люблять хрусткі та гострі огірки. Для нього рекомендуємо ретельно відібрати плоди, які мають бути не більше ніж 7 см завдовжки. Окрім овочів, вам потрібно взяти:

• пару гілочок петрушки;
• пару зубків часнику;
• пару листів вишні;
• кільце солодкого перцю;
• лист хрону;
• корінь хрону;
• естрагон;
• кріп;
• гіркий перець;
• столову ложку гірчиці;
• 0,5 л води;
• столову ложку цукру;
• півтори столові ложки солі;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• третина склянки оцту 9%.

Замочуємо огірки у холодній воді, потім промиваємо та обрізаємо кінчики. Укладаємо на дно банок кріп і петрушку, часник, солодкий і гострий перець, естрагон та хрін – у вигляді листя та натертий шматочок кореня. Засипаємо приправи та спеції гірчицею.

Після того, як огірки та зелень будуть укладені в банки, потрібно залити все окропом на хвилин 20-30

Можна укладати в банку щільно огірочки і залити окропом (його може знадобитися більше ніж 0,5 літра). Потім його зливаємо та додаємо у воду цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець. Доводимо розсіл із гірчицею до кипіння, наприкінці додаючи оцет.

Тепер заливаємо маринад у банки. Закочуємо їх і приступаємо до стерилізації. Консервація готова, але її варто укутати, доки вона не охолоне. Огірочки з гірчицею і хріном вийдуть гострими і хрусткими.

Закриваємо огірочки в яблучному соку

Є й такий цікавий рецептякий передбачає використання в якості маринаду яблучний сік. Не буде перебільшенням сказати, що консервація вийде незвичайна та дуже смачна. Для неї вам потрібно (крім овочів):

• яблучний сік;
• сіль (з розрахунку 1 ст. л. на літр маринаду);
• пара горошин чорного перцю;
• парасолька кропу;
• гілочка м'яти;
• листя смородини;
• пара бутонів гвоздики.

Приготування починаємо так: огірки ошпарюємо окропом і обрізаємо в них кінці. Тепер можна закладати в банки спеції та приправи. На них щільно кладемо овочі.

З яблучного сокуі солі готуємо розсіл, довівши їх до кипіння. Заливаємо маринад банками, а потім приступаємо до стерилізації, яка триває дванадцять хвилин. Після цього заготовку закриваємо. Чекаємо з нетерпінням зими, щоб насолоджуватися хрусткими огірками.

Огірочки можна маринувати повністю або в нарізаному вигляді

Солодкі мариновані огірочки

А насамкінець запропонуємо вам ще один цікавий спосібконсервації. З ним у вас вийдуть солодкі та хрумкі мариновані огірки. Щоб скуштувати таке диво, підготуйте такі інгредієнти:

• кілограм огірків;
• парасолька кропу;
• 3-5 листків вишні;
• зубок часнику;
• 3 горошини перцю;
• літр води;
• ¾ склянки оцту 9%;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі.

Приготування маринованих огірків починаємо з обробки плодів – миємо їх та заливаємо водою. У вимиті сухі банки кладемо спеції та прянощі. Після цього закладаємо огірки.

Готуємо розсіл: кип'ятимо воду і додаємо в неї сіль та цукор. Окріп знімаємо з вогню і відразу додаємо в нього оцет, щоб солодкі хрусткі огірочки не вибухнули. Можна розливати маринад банками.

Тепер потрібно простерилізувати заготівлю. Достатньо всього близько семи хвилин. За цей час хрумкі плоди змінять свій колір. Залишилося тільки закатати банки і після остигання поставити в комору.

Ви можете додавати інші спеції. Наприклад, з гірчицею солодкі огірочки будуть дуже хрусткими. Якщо ж у них недостатньо солодощі на ваш смак, тоді змінюйте співвідношення солі та цукру.

Мариновані огірки на зиму в літрових банках можна назвати популярним продуктомдля консервування. Свою популярність вони отримали завдяки чудовому смаку. Багато консервують овочі на зиму та огірки, у списку пріоритетних заготовок, таких як або .
Ми зібрали спеціально для своїх читачів найкращі рецепти, як маринувати огірки, щоб були хрусткими.

У даному рецепті для консервації продукту використовується оцет, він має відмінними якостями, що дозволяє продукту довго зберігатися. Приготувавши таку заготівлю на зиму, можна не переживати за її смак та якість. Оцет вбиває всі мікроби та бактерії, що знаходяться на інгредієнтах, не дозволяючи їм розмножуватися та зіпсувати продукт.
Смак огірків, заготовлених за цим рецептом, можна назвати класичним, вони не мають стороннього запаху та присмаку. Кисло-солодкий овочстане улюбленою закускою до всіх основних страв. У приготуванні немає нічого складного та особливого, що теж важливо.

Інгредієнти:

• Свіжий огірок – 600-700 г;
• Перець горошком – 5шт.;
• Лавр - 2шт.;
• Часник - 2 зуб.;
• Цибуля – 1-2 шт.;
• Оцет 6% - 3ст. ложки;
• Петрушка, кріп, гвоздика;
• Вода – 1 – 1,5 літри;
• Цукровий пісок – 4 ст. ложки;
• Сіль - 2ст. ложки.

Найсмачніші мариновані огірки на зиму рецепти:

1. Приготувати і ретельно вимити огірки, які кінці зрізати. Для консервації краще вибирати огірочки маленького розміру, вони вийдуть хрусткі та тверді.
2. Приготувати банки ємністю 3 літри. Консервування практично завжди потребує стерильності. Попередньо банки слід стерилізувати. Ретельно вимиті банки необхідно недовго потримати над парою, а потім прогріти в духовці, шийкою вниз. Кришки теж мають бути добре вимиті.
3. Підготувати всі овочі та спеції. Очистити шкірку і ополоснути разом із зеленню та приправами.
4. Насамперед у банку укладаються – цибуля, часник, зелень, спеції. Потім потрібно обережно розподілити огірки. Найзручніше укладати огірочки стоячи, тоді в банку їх поміститься більше.
5. Після того, як усі овочі та приправи укладені, вливаємо чистий, нерозбавлений оцет.
6. У ємність налити води та додати цукор та сіль. Розмішати розсіл до повного розчинення інгредієнтів та прокип'ятити протягом 1 хвилини. Кип'ятити цю рідину краще довше, близько 15 хвилин.
7. Ще киплячим розсолом заливаємо огірки.
8. На шийку банок покласти кришки. У таз налити гарячої водита опустити туди банки. Включити плиту і тримати на ній таз із банками хвилин 9-10.
9. Потім вимкнути газ і виймаючи банки по черзі, герметично їх закрити спеціальною машинкою. Після того, як все законсервовано, гарячі банки перевернути догори дригом, укутати і залишити в такому положенні до охолодження.

Не можна сказати, що таке заняття як консервування дуже просте, але результат порадує всю сім'ю. Цей рецепт огірків дозволить повною мірою насолодитися маринованим продуктом.

Мариновані огірки на зиму хрусткі без стерилізації

Чи можна спростити таке клопітливе заняття, як консервування огірків? Звичайно можна. Сьогодні відомо багато рецептів, що дозволяють отримати смачні мариновані огірочки без зайвого клопоту.

Інгредієнти:

• Огірочки - 1 - 1,5 кг;
• Часник - 4-5 зуб.;
• Листовий хрін - 1шт.;
• Кріп – 2 парасольки з насінням;
• Перець чорний горох – 8-9шт.;
• Гострий червоний перець – 1/2 невеликого стручка;
• Оцтова есенція – 1 год. ложка;
• Сіль - 70гр;
• Цукровий пісок – 100гр.

Огірки мариновані на зиму хрусткі в банках:

1. Відібрати плоди маленького та середнього розміру, правильної форми, і попередньо залишити їх на пару годин у холодній воді. Ретельно вимити кожен огірок.
2. Очистити часник і промити його, з приправами та зеленню вчинити також.
3. Стерилізувати банки, ємністю 3 літри. Кришки промити.
4. Огірки помістити в друшляк і добре облити окропом. Відразу після цього потрібно викласти огірки в банку. У міру укладання посипати спеціями, додати цукор та сіль.
5. У банку з огірками залити киплячу воду і тримати огірки в заливці до розчинення сипких інгредієнтів у ємності.
6. Далі необхідно злити рідину з банки з огірками та повторно прокип'ятити її, додавши сипучі компоненти. Розсіл у процесі кипіння знову влити в огірки, після чого долити оцет.
7. Потім негайно накрити банки кришками і швидко законсервувати.
8. Банку поставити на кришку і добре укутати. Після повного остигання можна перевернути огірочки.

Смак таких огірків порадує всіх. Додавання листів хрону дозволить надати цьому продукту приємного запаху і крихкості. Багато хто вважає за краще класти в мариновані огірки додаткові спеції, що зовсім не зіпсує смаку. Гвоздика, естрагон, петрушка та інші приправи можна додати в рецептуру маринування огірків. Головне, щоб запах і смак цих спецій сподобався всім членам сім'ї.

Мариновані огірки рецепт на зиму хрусткі солодкі

Серед великої кількостірецептів маринування огірків можна зупинити свій вибір на цьому. Використання аспірину у способі приготування даного рецепту, дозволить зберігати банки з огірками в теплому приміщенні Не в кожному будинку є льох чи інше холодне приміщення. Мариновані огірки, з використанням аспірину, дозволить не перейматися якістю продукту довгий час.

Інгредієнти:

• Огірочки – 1,5 кг;
• Цукровий пісок – 2ст. ложки;
• Сіль - 3ст. ложки;
• Аркуш лавра – 3шт.;
• Перець чорний горошком – 8-9 шт.;
• Аспірин – 3 таблетки;
• Листовий хрін – 2 шт.

Рецепти маринування огірків на зиму у банках:

1. Перебрати всі плоди, рівні та маленькі залити холодною водоюна 5 годин після закінчення цього часу дістати їх і обрізати кінці з двох сторін.
2. Банки стерилізувати і скласти в них усі приправи та зелень, залишивши одну парасольку кропу.
3. Скласти огірки у банки в положенні стоячи. Зверху додати 1 гілочку кропу, що залишилася.
4. Залити в наповнену ємність киплячу воду. Не чіпати банки з огірками 8 хвилин для повної стерилізації продукту.
5. Злити рідину та прокип'ятити її повторно. Ще раз залити огірочки та залишити на 8 хвилин.
6. Злити рідину з банки і знову прокип'ятити її, додавши всі інгредієнти, що залишилися. Після повного розчинення всіх сипких складових маринаду залити його в банку з огірками.
7. Здійснити консервацію банок.
8. Поставити готові ємності з огірками в таз з гарячою водоюта включити плиту. Тримати у воді банки 10 хвилин.
9. Перевернути банки догори дригом, на кришку і добре замотати теплим пледом. До повного остигання чіпати їх не можна.

Смак огірків, приготованих з використанням аспірину анітрохи не гірший за інших. Багатьох турбує, що додавання таблеток може бути небезпечним, але це зовсім не вірно. Жодної шкоди аспірин не завдасть, якщо вживати продукт у помірних кількостях.

Як замаринувати огірки на зиму у банках

З усіх способів консервування огірків найкращим можна назвати саме цей. Лимонна кислота, що використовується в приготуванні даного продукту, вважається найменш безпечною. Мариновані огірочки дуже люблять діти, і для них хочеться знайти найкращий рецепт консервування. Огірки з лимонною кислотою можна давати дітям без побоювань, чого не скажеш про оцет та аспірин.

Інгредієнти:

• Огірочки – 1,5 кг;
• Часник - 3 зуб.;
• Листовий хрін – 2 шт.;
• Лавр - 2 шт.;
• Кріп – 2 парасольки;
• Сіль - 2ст. ложки;
• Цукровий пісок – 5ст. ложок;
• Лимонна кислота – 1,5 ч. ложки.

Маринування огірків на зиму хрусткі рецепти:

1. Огірки скласти у великий таз залити холодною водою на 5-6 годин. Після вимити їх щіткою і зрізати кінці з обох боків.
2. Усю зелень викласти на дно ємності об'ємом 3 літри, а покласти огірки.
3. Воду довести до кипіння і залити огірки, не чіпати їх 8-9 хвилин. Далі треба злити воду з банки, вона більше не знадобиться. Нову воду довести до кипіння та залити нею огірки. Відставити банку на 8-9 хвилин
4. Злити рідину з|із| банки в приготовлену ємність і знову на вогонь, до повного закипання. Додати в неї всі інгредієнти, що залишилися. Добре прокип'ятити розсіл, що вийшов.
5. Валити гарячий розсілв огірки та законсервувати їх.
6. Перевернути банки догори дригом і обернути теплим пледом. До повного остигання банки перевертати і розкривати не можна. До рецептури будь-якого маринування можна включити зелені листочки різних рослин.

Смак таких огірків кисло-солодкий. Відрізнити на якому розсолі вони приготовлені, на оцтовому, аспірині чи лимонній кислоті, неможливо за виглядом та смаком. Для вживання таких огірків немає жодних протипоказань. Крім того, такі мариновані огірки теж можна зберігати в теплі, не думаючи про те, що вони стануть каламутними та зіпсуються.

Мариновані огірки хрусткі рецепт найсмачніші

У кого немає часу, може скористатися цим рецептом консервування огірків. Смак такого продукту виходить гостро-солодким і припаде до смаку рідним та гостям. Для закуски ці огірочки підходять ідеально і миттєво розлітаються.

Інгредієнти на 1 літр:

• Огірочки – 0,5-0,6 кг;
• Цукровий пісок – 0,5 склянки;
• Вода – 1 літр;
• Оцет 9% – 0,5 склянки;
• Сіль - 1ст. ложка;
• Лавр - 1 шт.;
• Хрін – половина листа;
• Чорний перець горох – 4-5 шт.;
• Часник - 2 зуб.;
• Парасолька кропу – 1 шт.

Маринування огірків у літрових банках

1. Підготовлені 1 літрові банкиретельно вимити можна з використанням соди. Попередня стерилізація ємності перед консервацією не потрібна.
2. Огірки вимити та обрізати кінчики.
3. На плиту поставити каструлю і залити воду, відміряючи літрами. Коли вода закипить, покласти в неї огірки і трохи їх проварити.
4. Усі спеції розкласти по порожніх банках. Часник подрібнити та додати до спецій.
5. Коли огірки змінили колір, потрібно розкласти їх у банках. Руками виловлювати їх із каструлі неможливо, треба взяти вилку.
6. У воду, що залишилася від огірків, всипати сипучі складові, прокип'ятити отриманий розсіл.
7. У банки з огірками влити оцет і залити повністю розсолом.
8. Законсервувати заготівлю та поставити на кришку. Обгорнути всі банки теплим пледом і залишити до повного охолодження.

Для того щоб огірки вийшли смачні та довго зберігалися, не обов'язково шукати ідеальний рецепт. Дотримання всіх умов стерильності та технічно правильні дії забезпечать відмінний результат.
Зараз є можливість користуватися кришками для консервації, що закручують, тоді процес маринування стає набагато легше, адже не потрібно довго закочувати кришки спеціальними машинками.
Важливо пам'ятати, що вибираючи плоди для консервування, краще зупиниться на огірках маленького розміру, приблизно 10-12 см, вони будуть хрусткими і смачними. Смачного!

Як приємно заходити до підвалу, де стрункими рядами виставлені бутлі, банки з різною смакотою, заготовленою на зиму. Мариновані огірки серед цього багатства дарів природи займають особливе та обов'язкове місце.

У попередній статті ми говорили про те, як отримати смачні малосольні огірки, а сьогодні знайомитимемося з рецептами заготівлі маринованих огірків. Мій чоловік не любитель кислих продуктівТому малосольні огірки майже не їсть, а ось мариновані огірочки обожнює. Йому я їх готую за рецептом мами. З яким я вас сьогодні й познайомлю. Так, як у нас сім'я маленька 3 людини більш економно закочувати огірки в літрові баночки.

Рецепт маринованих огірків на 1 літрову баночку огірків

Інгредієнти:

• Сіль – 2 ч. ложки;
• Цукор - 2 ч. ложки;
• Оцет - 2 ч. ложки;
• Часник 3 зубчики».
• Кріп – парасолька з гілочками і листочками;
• Горький перець - зовсім небагато (на любителя);
• Листя вишні, чорної смородини, лавра – по 3 шт.;
• Чорний перець – 5 шт.

Приготування

Огірки вибираємо маленькі (корнішончики) і заливаємо їх водою на пару годин. А в цей час готуємо банки: добре вимиваємо їх харчовою содою, і попестити. Вниз баночки кладемо листя: вишні, чорної смородини, лавра. Потім огірки ретельно вимиваємо, і акуратно, гарно складаємо у банку вертикально. Часник та перець кладемо в середину банки, а зверху парасольки кропу. Потім двічі огірки заливаємо окропом, із 10 хвилинною перервою, щоб вони добре прогрілися. Втретє заварюємо маринад. Використовуємо для цього воду, якою заливали огірки. У киплячу воду висипаємо цукор, сіль, наливаємо оцет. Оцет у маринад можна не додавати, а розлити його одразу по банках. Киплячим маринадом заливаємо огірки і закочуємо кришками.

Банки перевертаємо вгору дном і укутуємо ковдрою до повного остигання.

Зберігаємо у прохолодному місці – у підвалі. Мариновані огірки виходять смачними і хрусткими, що нагадують нам взимку про літньому тепліта сонце.

Пропоную до вашої уваги ще кілька цікавих рецептів.

Рецепт маринованих огірків №1 – на 5 літрових баночок

Інгредієнти:

• Цукор – 1 склянка;
• Гострий кетчуп – 8 ст. ложок;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Оцет столовий 9% - 1 склянка;
• Вода – 7 склянок;

В одну літрову банку:

• Кріп – 3 парасольки;
• Чорний перець – 15 шт.;
• Гвоздика - 5шт.;
• Запашний перець - 5 шт.

Приготування

Огірки вибираємо маленькі (краще корнішончики) і замочуємо їх у воді на 30 хвилин, а тим часом готуємо банки (як у попередньому рецепті) і маринад. Висипаємо у воду цукор, сіль, наливаємо кетчуп, оцет, і все добре перемішаємо. Тепер добре вимиваємо огірки. У кожну банку кладемо, 1 горошину запашного перцю та 3 чорного, 1 гвоздику. Потім гарно заповнюємо огірками та заливаємо маринадом. Стерилізуємо 10 хвилин і закочуємо кришками. Баночки перевертаємо вгору дном і добре укутуємо до повного остигання.

Рецепт 2. Огірки, мариновані з лимонною кислотою

Інгредієнти:

• Огірки – 10 кг;
• Кріп (парасольки) - 150-200 р.;
• Цибуля - 500-800 р.;
• Корінь хрону – 1 шт.;
• Головка часнику – 1 шт.;
• Сіль – 1 ст. ложка;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Лимонна кислота 125г;
• Чорний перець – 10 – 15 шт.;
• Гірчиці 10 – 15 зерен.

Приготування:

Огірки ретельно вимиваємо і щільно кладемо в банки. Додаємо в кожну банку 3 зубчики часнику, 1 велику нарізану цибулину, шматочок хрону і 3 парасольки кропу. Готуємо маринад: 10 літрів води, сіль, цукор, лимонна кислота, зерна чорного перцю та гірчиці, лавровий лист. Киплячим маринадом заливаємо банки і стерилізуємо 25 хвилин. Потім закочуємо кришками. Баночки перевертаємо вгору дном і добре укутуємо до повного остигання.

Рецепт 3. Мариновані корнішони

Інгредієнти:

• Корнішони -1 кг;
• Вода - 1 склянка;
• Оцет 6%-ний - 1 склянка;
• Гіркий перець – 1 стручок;
• Цибулина – 2;
• Часник 5 – 6 часточок;
• Сіль – 1 ст. л.

Приготування:

Очищаємо цибулю і нарізаємо її тонкими кільцями. Потім чистимо часник і дрібно нарізаємо. Вимиваємо добре перець, і ріжемо його вздовж, видаливши насіння, а потім дрібно нарізаємо. Корнішони промиваємо в проточній воді, і щільно влаштовуємо в півлітрові банки, пересипаючи їх цибулею, перцем, часником. Склянку води доводимо до кипіння, додаємо сіль, оцет, і після цього даємо охолонути. Отриманим розсолом заливаємо корнішони. Стерилізуйте банки 10 хвилин і закочуємо. Мариновані огірки готові.

Смачного!

Для більшої інформації дивимося відео.

Як у бабусі! Кожній жінці такі слова видадуться найкращою нагородою за її працю під час підготовки консервації. Звичайно ж, як маринувати огірки, знають усі господарки. У кожної з них припасений найулюбленіший рецепт. Але щороку, коли підходить час консервації, усім хочеться порадувати рідних чимось новеньким, урізноманітнити свою кулінарну скарбничку. Хрусткі, ароматні, до того ж приготовані своїми руками, мариновані огірочки є одним із бажаних ласощів у зимові дні.

Корисні властивості огірків

Той, хто знає, як маринувати огірки, напевно цікавиться і їхньою користю. людського організму. Адже всі ягоди, овочі та фрукти, крім своїх смакових якостей, мають ще й корисні. Так, огірки сприяють стимулюванню травлення та обміну речовин, очищенню шкіри та кишечнику, нормалізації водно-сольового балансу, мають сечогінну дію. Також ці овочі успішно застосовують у косметології. Вони є відмінним засобомпри в'ялості та в'яненні шкіри. З огірків виготовляються маски та примочки, які сприяють очищенню шкірних покривівта освітлення пігментних плям.

Однак слід пам'ятати, що часте вживаннямаринованих огірків може бути шкідливим для зубної емалі через великий вміст кислоти. Також у помірних кількостях їх бажано вживати людям, які страждають на гіпертонію, захворювання печінки та нирок.

Як правильно вибрати огірки?

Для того, щоб правильно приготувати мариновані огірки на зиму, потрібно з усією відповідальністю поставитись і до їх вибору. Брати плоди потрібно обов'язково свіжі, невеликі та з чорними колючками. Огірки з білими колючками для консервації не підходять, тому що відносяться до десертних сортів, що швидко псуються. Банки з такими овочами часто «вибухають». Звичайно ж, не підійдуть для маринування на зиму і мляві огірки, які довго пролежали. Їх краще використовувати для різних солінь, без закочування до банків.

Готувати огірочки до консервування необхідно відповідним чином: обрізати шкірку на носику та плодоніжці, замочити на кілька годин, щоб з них вийшло повітря.

Кожна господиня повинна знати, що, щоб уникнути здуття кришці на банку, необхідно дотримуватися правил гігієни та стерильності.

Про маринування огірків

Кожна господиня ретельно готується до того моменту, коли настав час маринувати огірки на зиму. Рецепти вибираються лише улюблені та перевірені, хоча іноді підшукується і щось новеньке. Звісно ж, використовуються різні домашні заготівлі огірків. Ці овочі консервують з горілкою, часником, з солодким перцем або смородиною, з помідорами та морквою. Також їх готують як закусочний варіант, тобто використовуючи рецепти швидкого приготування. У банки з огірками додають різні спеції, приправи та трави, коріння, листя чагарників та дерев, таких як смородина, аґрус, вишня, дуб та інші.

Для маринування огірків підходить як гарячий, і холодний маринад.

Огірки з часником

Існують способи консервації огірків без стерилізації. У разі використовується холодна вода. У запропонованому рецепті велику роль грає часник. Отже, маринуємо огірки без стерилізації. Для цього з розрахунку на трилітрову банку хороших овочівберемо близько вісімдесяти грамів солі. Головку часнику подрібнюємо (при цьому необов'язково використовувати часникодавку) і укладаємо в банку останнім - так, щоб він опинився на вершині. Далі це все заливається холодною водою.

Іноді, одразу після консервування, всередині банки все стає каламутним, але це не страшно. Через деякий час маринад знову стає прозорим. А взимку, після відкриття такої баночки, від апетитних огірків, як то кажуть, і за вуха не відтягнеш.

Огірочки як у бабусі

Все приготовлене по бабусиного рецепту, Як правило, завжди виявляється найсмачнішим. Те саме стосується і маринованих огірків. Для того щоб вони були такими ж, як у бабусі, необхідно дотримуватися таких інструкцій.

Перед тим, як маринувати огірки, спочатку необхідно потримати їх у холодній воді близько шести годин. Потім у трилітрову банку укладається десять гвоздичок, три лаврові листочки, третина невеликого стручка гіркого перцю, вісімнадцять горошин чорного перцю, половина столової ложки кориці, три великі зубчики часнику, п'ять гілочок петрушки, хрін і кріп по сім гілочок. Маринад готують з наступного розрахунку: на тару у розмірі трьох літрів береться півтора літри води, сімдесят п'ять грамів солі і стільки ж цукру.

Огірочки складаються в банку і заливаються киплячим маринадом. Потім вони накриваються простерилізованими кришками та стерилізуються двадцять хвилин. Далі банку дістається з води і відкривається кришка. Якщо маринада занадто багато - під саму шийку, то можна її трохи відлити. Далі необхідно додати сімдесят грам дев'ятивідсоткового оцтута закривати. Банки при цьому способі консервації не закутуються.

Огірки в огірках

Ще одні надзвичайно смачні мариновані огірки виходять за наступному способіКонсервування. У трилітрову банку складаються невеликі міцні огірочки. Далі їх засипають натертими на великої тертціжовтими, злегка перезрілими огірками. Після цього додається одна столова ложка солі, дві столові ложки цукру, три столові ложки оцту, лавровий лист, а також перець горошком. Далі банки стерилізують п'ятнадцять хвилин і загортають кришками. Цей незвичайний рецептконсервації огірків багатьом припаде до смаку не тільки в зимовий час.

Маринування огірків із лимонною кислотою

Одним із перевірених рецептів є приготування маринаду для огірків з додаванням лимонної кислоти. Результат при цьому виходить - просто пальчики оближеш. Тому господині повинні мати уявлення про те, як маринувати огірки у такий спосіб.

Маринад для цих огірків готується з розрахунку на трилітрову банку з таких інгредієнтів, як сіль у кількості двох столових ложок, цукор у такій же кількості, та лимонна кислота у кількості двох чайних ложок. Далі він заливається в тару, де акуратно складені огірки. Після закупорки банки загортаються у теплі ковдри.

Якщо раптом трапляються випадки здуття кришок, можна скористатися наступним незвичайною порадою. І банку при цьому викидати не доведеться. Суть полягає в тому, щоб на кришку, що здулася, з верхом насипати сіль. Тара в такому разі вже не вибухне. Сіль, яка знаходиться вгорі кришки, стримує процес бродіння, що відбувається всередині банки. Найцікавіше у наступному. Якщо виконати таку процедуру з вечора, але вранці можна побачити кришку, що осіла, а сіль стане мокрою, навіть якщо в приміщенні, де знаходиться банка, дуже сухо.

Огірочки під капроновою кришкою

Серед різноманітних рецептівконсервування є і такі, які не вимагають зусиль із закочування кришок. При цьому результати виходять неперевершеними. Мова йдепро закупорку банок капроновими кришками. Тут можна порекомендувати два найперевіреніші рецепти маринування огірків. Перший із них такий. У трилітрову банку, заповнену огірками, насипають не дуже повний гранований стос солі. Далі заливають їх двома літрами окропу і закривають капроновою кришкою.

Другий рецепт потребує більшого часу для отримання бажаного результату. Так само, як і в першому варіанті, на трилітрову банку огірків додається один стос солі. Потім вона заливається холодною водою. І далі ми в такий спосіб маринуємо огірки у банках три дні. Потім цей маринад зливається в глибокий посуд і доводиться до кипіння. Ще гарячим він заливається у банки з огірками, які одразу ж закриваються капроновими кришками.

Огіркові барила

Існують тисячі способів, що дозволяють просто, смачно та дешево маринувати огірки. Рецепт цієї домашньої заготівліпідходить також і для консервування кабачків та цукіні.

При цьому способі консервації виходить чотирнадцять готових літрових банок із огірками. Розрахунок необхідних інгредієнтів береться п'ять літрів води. У глибокому посуді змішують одні склянки солі, півтори склянки цукру, одну пляшку дев'ятивідсоткового оцту. Ставлять це на вогонь і доводять до кипіння. У банки складаються петрушка, чорний перець, кріп, часточки часнику та огірки, нарізані бочками. Їх заливають маринадом і кип'ятять у тарі з водою. Літрові банки повинні проходити кип'ятіння десять хвилин, дволітрові – двадцять, трилітрові – тридцять хвилин. Цей рецепт є одним із найперевіреніших. А смакові властивостіогірків не потребують додаткового розхвалювання.

Мариновані огірки є чудовою закускоюі гідною окрасоюбудь-якого столу.

Одночасно хрусткі та соковиті огірочки бездоганно доповнять будь-яку гарячу страву, як необхідного інгредієнтадодадуть пікантності багатьом салатам і просто вгамують бажання випробувати цей ароматний і смачний овочлюбителями смачно поїсти.

Крім того, мариновані огірки стимулюють обмін речовин та травні процеси в організмі людини, а також благотворно впливають на її шкіру та очищають її.

А як приємно відкрити баночку маринованих огірків власного приготування та законсервованих на свій смак.

Звичайно, можна придбати мариновані огірочки і в магазині, але продуктивність такої консервації, поставлена ​​на потік, лише погіршує їх смакові якості.

Тому любителі такої закуски, які не знають як консервувати такий смачний і корисний овоч, часто запитують, як маринувати огірки в домашніх умовах?

Загальні принципи маринування огірків у домашніх умовах

Для маринівки огірочки краще підбирати свіжозібрані, щільні та невеликого розміру.

Ретельне миття огірків від бруду та пилу запобігає можливому псуванню і здуттю майбутньої консервації.

Для того щоб огірочки вийшли пружними, хрусткими і ароматними в банки з огірками укладають - листочки смородини, вишні, дуба, хрону і навіть винограду, а також кріп (зірочки), запашний перчик і чорний горошком, зерна гірчиці.

Для більшої пікантності до маринаду додають часник і очищений хрін. Але з часником важливо не переборщити, оскільки він може додати огіркам зайвої м'якості.

Для гостроти в мариновані огірочки можна додати стручок червоного перцю.

Перед маринуванням огірки слід замочити у прохолодній воді на кілька годин і не забувати міняти воду.

Взагалі, маринувати огірки можна кількома способами:

1. Використовуючи гарячу заливку;

2. Заливання холодним маринадом;

3. Використовуючи метод стерилізації.

Рецепти та особливості приготування маринованих огірків у домашніх умовах

Рецепт 1. Мариновані огірки - «Класика та традиції»

Огірки (свіжі) – 2 кг.

Оцет (9%) – 60 мл.

Цукор - 90 гр.

Сіль – 5 ст. ложок (повних).

Часник – 3 зубці.

Перчик (горошком) – 6 шт.

Частина стручка гострого перчика.

Листя – хрону, вишні, смородини.

Гвоздика, коріандр – на любителя.

Спосіб приготування:

На дно чистих банок потрібно покласти перчик горошком, зубчики часнику, шматочок гострого перчика і спеції, що залишилися.

Якщо підібрані огірочки для закочення є м'якотілими, то у них необхідно зрізати попки і щільно укласти в підготовлені і стерилізовані банки, що заздалегідь. Під час укладання в банки огірків, між ними потрібно розмістити листочки хрону, вишні, смородини і гілочку кропу. Огірочки, що знаходяться в банку, потрібно залити окропом, почекати кілька хвилин і злив воду в каструлю, приступати до виготовлення маринаду.

Воду в каструлі необхідно довести до кипіння, додати до неї сіль із цукром і дочекатися повного їх розчинення. Далі потрібно згасити вогонь та додати у воду оцет.

Важливо! Оцет кип'ятити не можна.

Коли маринад готовий заливаємо їм огірки по саму шийку банки і чекаємо, коли все повітря у вигляді бульбашок вийде назовні. Після цього відразу ж надягаючи на банку кришку (бляшану), закочуємо її за допомогою спеціального ключа. Перевертаємо банку, ставимо її на попа і загортаємо в ковдру, чекаємо 3-4 дні.

Важливо! Якщо немає впевненості як огірків, то банки з ними необхідно стерилізувати, шляхом установки скляної тарив каструлю з окропом.

Рецепт 2. Мариновані огірки (швидкі, без закочення)

Інгредієнти:

Огірочки – 5 шт.

Оцет (яблучний) – 2 ст. ложки.

Сіль, цукор – по чайній ложці.

Перець (запашний горошком) -6 шт.

Коріандр – 6 шт.

Лаврушка – 1 листок.

Спосіб приготування:

Свіжі огіркиі кріп необхідно ретельно вимити. Часник очистити від лушпиння.

Розрізані на чотири частини (вздовж) огірки, часточки часнику і подрібнений кріп викласти в банку, або інший посуд (наприклад, в контейнер).

У покладені огірки необхідно додати оцет, сіль, цукор, перчик, коріандр і лаврушку.

Коли огірочки дадуть сік їх потрібно трусити ще раз і відставити убік.

Через 15 годин ароматні мариновані огірочки будуть готові.

Рецепт 3. Мариновані огірки (з морквою та цибулею)

Інгредієнти:

Огірочки – 1 кг.

Морківка.

Цибулина.

Вода – 0,5л.

Зелень – на любителя.

Перчик запашний (горошком).

Оцет – 1,5 ст. ложки.

Цукор - 60 гр.

Сіль – 30 гр.

Спосіб приготування (дві порції):

Насамперед, всі овочі необхідно ретельно вимити. З огірків необхідно зрізати хвостики, цибулю з морквою очистити та нарізати соломкою.

На дно підготовлених чистих банок викласти всі компоненти, крім огірків.

Після цього необхідно в банки щільно укласти огірочки і приступити до підготовки маринаду.

У каструлю налити води, поставити на вогонь додати сіль і цукор, дочекатися повного їх розчинення. Після цього додати оцет і відразу прибрати каструльку з вогню. Готовим маринадом залити банки з огірками по саму шийку.

Після цього необхідно банки закатати за допомогою спеціального ключа, перевернути їх і залишити доти, доки вони не охолонуть. Потім потрібно прибрати банки в темне та прохолодне місце, а в зимовий періоднасолоджуватися смакуванням соковитих і хрустких огірків.

Рецепт 4. Мариновані огірки «Асорті»

Інгредієнти (на трилітровий балон):

Огірочки – 1,5 кг.

Томати (вершки) – 4 шт.

Перчик (болгарський) – 2 шт.

Морківка.

Перчик гострий (частина стручка).

Цибулина.

Оцет (9%) – 100мл.

Цукор – 4 ст. ложки.

Сіль – 6 ст. ложки.

Часник – 2 зубці.

Перчик горошком – 6 шт.

Листочки - хрону, вишні, смородини.

Спосіб приготування:

Всі овочі потрібно добре очистити, при необхідності з огірків зрізати попки, помідори надрізати на місцях, де були плодоніжки.

На дно чистих банок викласти - різану морквину і цибульку, перчик гострий і запашний горошком, часник, покладені листочки чагарників і кріп. Далі, банку щільно набити огірками, часточками болгарського перчиката помідорами.

Поклавши в киплячу воду сіль і цукор, необхідно дочекатися їх розчинення і зняти з вогню каструлю. Далі додати до наявних компонентів оцет і залити вже готовим маринадомбанки з огірками до самого шийки.

Після закінчення банки закочуються кришками і завертаються в ковдру, а потім ставляться в прохолодне містечко.

Рецепт 5. Мариновані огірки «Апетитні»

Інгредієнти:

Огірочки.

Морква.

Часник – 4 зубці.

Перчик (гіркий) 1 шт.

Оцет 0,25мл.

Вода – 6 склянок.

Сіль – 1 ст. ложки.

Цукор - 100 гр.

Гірчиця (у зернах) – 15 гр.

Листочки – вишні, хрону. Смородини.

Лаврушка – 6 л.

Перчик (чорний та горошком).

Кріп (парасолька).

Спосіб приготування:

Огірочки необхідно добре вимити, залити водою і дати їм трохи постояти. Потім ще раз огірки промити і зрізати попки.

Необхідна кількістьбанок ретельно миється та ошпарюється окропом. На дно банок викладається лист хріну, вишні, смородини, парасолька кропчика та шматочок гострого перчика.

Потім огірочки потрібно залити окропом і дати їм постояти кілька хвилин. Воду з усіх банок потрібно злити в каструлю. Цю процедуру необхідно повторити тричі.

Потім воду потрібно поставити на вогонь, додати ще рідини, солі, цукру, зерен гірчиці, а також додати необхідних спецій та оцту (9%). Все це трішки кип'ятимо і маринадом, що вийшов, заливаємо огірочки.

Рецепт 6. Огірки мариновані (без оцту)

Інгредієнти (на п'ять літрових банок):

Огірочки – 4 кг.

Сіль (не йодована) – 5 ст. ложок.

Часник – 6 зубців.

Лаврушка.

Перчик чорний (горошком).

Листочки хрону.

Кріп (парасольками).

Спосіб приготування:

Підготовлені банки потрібно добре вимити. Бляшані кришки обдати окропом. Банки потрібно 10 хвилин стерилізувати на пару.

Підібрані огірочки також потрібно ретельно вимити, зрізати попки. Листочки хрону разом із кропом вимити до повної чистоти, використовуючи воду з крана.

Очистити часник і разом із кропом викласти коріння на дно банок. Потім у банки щільно укласти огірки і зверху закрити листочками хрону. Далі необхідно взяти ложку солі, покласти в посудину, залити окропом і добре її розмішати. Потім банки наповнити сольовим розчиномдо самих краєчок, накрити їх кришечками і збовтати кілька разів.

Потім банки необхідно прикрити бляшаними кришкамиі поставивши на тарілочки (щоб уникнути витікання розсолу на підлогу), залишити до моменту початку бродіння.

Кілька разів на день банки з огірками необхідно струшувати, щоб все повітря вийшло. Дні через три, коли огірочки пожовтіють, необхідно злити з них розсіл у каструлю.

А огірочки в цей час потрібно залити окропом і залишити в такому стані на 10-15 хвилин. Після чого знову закривши банки з огірками кришечками кілька разів їх струсити і потім злити воду.

Гарячим розсолом необхідно залити підготовлені банки з огірками, прикрити кришками, і залишити на 20 хвилин. Після цього розсіл потрібно злити в каструлю, ще раз прокип'ятити, залити їм банки і додати в них перчик (горошком) і лаврушку.

Рецепт 7. Мариновані огірочки (з лимонною кислотою)

Інгредієнти (на трилітровий балон):

Огірочки – 1 кг.

Часник – 4 зубці.

Лаврушка – 2 листочки.

Кріп (насіння) – 60 гр.

Цибуля (дрібно покришена) - 50 гр.

Хрін (натертий) – 15 гр.

Вода – 1 л.

Цукор 30-40 гр.

Лимонна кислота – 30 грн.

Перчик чорний (горошком).

Спосіб приготування:

Огірки потрібно ретельно промити, зрізати з них кінчики та замочити у холодній воді на кілька годин.

На дно чистого та стерилізованого балона необхідно викласти кріп, лаврушку, хрін, часник та перчик (горошком). Після цього вже один до одного в балон укласти огірки.

Окремо в каструлю необхідно влити потрібна кількістьводи, додати до неї сіль, цукор і лимонку, довести до кипіння.

Потім необхідно залити банки гарячим маринадом і накривши кришками поставити в спеціально підготовлений для цього посудину стерилізуватися.

Як маринувати огірки в домашніх умовах – невеликі хитрощі та корисні поради

Для того, щоб правильно замаринувати огірки, потрібно підбирати плоди нетепличного походження. Так як після маринівки такі огірочки стануть м'якими та незручними.

Якщо через кілька днів розсіл помутнішав, банки необхідно розкупорити, маринад злити і підготувати новий.

Для того щоб консервація вдалася, огірочки для неї необхідно підбирати свіжі з чорними пухирцями і вимочувати в крижаній воді.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+