Рецепт лазаньї класичний покроковий рецепт. Лазання з м'ясним фаршем та соусом бешамель. Лазання – покроковий класичний рецепт

Величезний простір для кулінарних експериментівнадає господаркам таку страву як лазіння. Рецепт приготування в домашніх умовах опубліковано далі. Це відібрані варіанти з різними складовими – м'ясом, птицею, овочами, дозволять урізноманітнити меню.

Класична італійська лазіння з фаршем

За таким рецептом основою начинки для частування, що обговорюється, стане Яловичий фарш. Його береться півкіло. Інші інгредієнти: 14 листів тіста, 420 мл томатного соусу, цибулина, 70 г пармезану, півпачки вершкового масла, 2 великі ложкиборошна, 4 ст. жирного молока, сіль.

1. Для приготування соусу на вершковому маслі обсмажується борошно. У масу, що вийшла, повільно вливається молоко. Після закипання рідина вариться 12-14 хвилин до загусання. Можна за смаком посолити її і присмажити білим перцем.
2. Фарш дрібно розминається вилкою і обсмажується із кубиками цибулі. Далі він заливається соусом із томатів і тушкується близько 20 хвилин.
3. У промаслену форму викладаються шарами аркуша тіста - соус - начинка з м'яса - тертий пармезан. Вони повторюються, доки закінчаться продукти. Останній шар вийде сирним.

Лазання з фаршем запікається в духовці 25 хвилин.

Рецепт приготування з куркою

Ця найніжніша і найпростіша страва готується дуже швидко, а своїм смаком точно порадує і гостей, і домашніх. Інгредієнти: 12 аркушів тіста, 1 ст. жирних вершків, куряча грудка, півпачки вершкового масла, 900 мл молока, 3 великі ложки борошна, 300 г будь-якого твердого сиру та 130 г пармезану, дрібка мускатного горіха, сіль.

1. Філе птиці вариться в солоній воді і дрібно рубається.
2. Обидва види сиру труться на великої тертці.
3. Курка заливається вершками і гаситься на сковороді до загусання рідини. Можна відразу посолити масу до смаку.
4. Для соусу на розтопленому маслі обсмажується борошно (до золотистості), потім до складових вливається гаряче молоко. Інгредієнти добре розмішуються, щоб не з'являлися грудочки.
5. Соус приправляється сіллю та мускатним горіхом, після чого вариться, поки не загусне.
6. Форма змащується сумішшю, що вийшла. Далі на неї викладається перший аркуш тесту. Шари вийдуть такими: тісто – курка – два види сиру – соус. Вони повторюються, доки закінчаться продукти.
7. Випікається 55 хвилин у дуже гарячій духовці.

Готове блюдо подається з рубаною зеленню.

З додаванням грибів

Можна урізноманітнити традиційний італійський рецептдодаванням печериць. Грибів треба взяти півкіло. До складу входить: пачка листів для лазаньї (250 г), 600 г курячого фаршу, цибулина, 380 г твердого сиру, 1 ст. сметани, сіль, 900 мл молока, 4 великі ложки світлої муки, півпачки якісного вершкового масла.

1. Курятина відварюється до готовності та ріжеться дрібними шматочками.
2. Дрібнорублена цибулина пасується до апетитної золотистості. Далі овоч смажиться вже з тонкими слайсами грибів до готовності останніх.
3. В окремій сковороді шматочки філе заливаються сметаною. Маса солиться і гаситься 7-8 хвилин.
4. Для соусу на вершковому маслі обсмажується борошно, потім вливається молоко, і суміш нудиться до загусання.
5. У форму продукти викладаються у такому порядку: соус – лист тіста – курка зі сметаною – соус – тертий сир – лист тіста – гриби з цибулею – соус – тертий сир.
6. Останній лист рясно поливається соусом і присипається сиром.
7. Готується 45 хвилин у гарячій духовці.

Можна подавати лазанню і гарячою, і холодною.

Вегетаріанська лазіння з овочами

Для вегетаріанців існує окремий легкий рецептобговорюваного блюда. Інгредієнти: 6 листів тіста, половина баночки маслин без кісточок, морквина, крупний болгарський перчик, 2 томати, 160 мл води, 2 великі ложки томатної пасти, сіль, 2 мал. ложки цукрового піску, суміш італійських трав, готовий соусбешамель, 180 г адигейського сирута 320 г будь-якого твердого.

1. На розігрітій олії обсмажується терта морквина, брусочки солодкого перцю та кубики помідорів.
2. Коли овочі досить розм'якшуються, можна їх посолити, підсолодити, залити водою, додати томатну пастута італійські трави. Маса гаситиметься 7-8 хвилин.
3. Кожен шар тіста змащується соусом, потім поливається. овочевою начинкою, присипається сумішшю із двох видів тертого сиру.
4. Останній із них прикрашається половинками маслин.
5. Запікається 45 хвилин.

За бажання можна не обсмажувати томати, а просто нарізати їх тонкими кружальцями і викладати поверх овочевої начинки.

Як приготувати з лаваша?

Такий варіант лазаньї можна назвати лінивим. Для начинки береться півкіло змішаного фаршузі свинини та курки. Інші інгредієнти: 3 листи лаваша, цибулина, часник за смаком, склянка жирних вершків, 2 соковитих томату, 230 г тертого сиру, півпачки вершкового масла, 3 великі ложки світлого борошна, по щіпці італійських трав та мускатного горіха, сіль.

1. Фарш із кубиками цибулі обсмажуються до апетитної скоринки.
2. Томати без шкірки ріжуться кубиками та висипаються до м'яса. Туди виливається склянка води. Маса гаситься до повного випарювання рідини.
3. На вершковому маслі обсмажується борошно з подрібненим часником. Туди ж виливаються вершки. Соус готується до загусання при постійно помішуванні. Далі солиться до смаку і приправляється спеціями.
4. Сир треться на дрібній тертці.
5. У форму, змащену соусом, викладається перший лист лаваша. По ньому розподіляється начинка, тертий сир та знову соус. Шари повторюються.
6. Випікається лазіння з лаваша в духовці до рум'яності.

Достатньо готувати близько півгодини.

З фаршем, помідорами та сиром

Томати додають начинці соковитості. Головне, вибрати стиглі м'ясисті овочі. Інгредієнти: 380 мл вершків, пачка листів для лазаньї (250 г), 90 г пармезану, 60 г вершкового масла, 40 г світлого борошна, дрібка мускатного горіха, сіль, цибулина, 3 помідори, морквина, 1,5 ст. води, 370 г м'ясного фаршу.

1. Спочатку на розігрітій олії добре обсмажуються всі подрібнені овочі. Потім вони тужать вже з розім'ятим виделкою фаршем. Маса заливається водою і гаситься при мінімальному нагріванні плити 20 хвилин.
2. З вершкового масла, борошна та вершків готується соус бешамель. Він солиться до смаку і присипається мускатним горіхом.
3. Сир треться за допомогою великої тертки.
4. Форму обов'язково потрібно змастити соусом, щоб низ частування не підсихав.Далі шари чергуються в наступному порядку: аркуш тіста для лазаньї – фарш із овочами – сир – соус. Останній ряд вийде сирним.
5. Готується 35-45 хвилин за середньої температури нагрівання духовки.

Фарш можна використовувати будь-який, але краще вибирати змішаний із двох видів м'яса.

Рецепт з макаронів з соусом болоньєзе

Для приготування лазаньї можна використовувати навіть звичайні макарони-ріжки. Їх необхідно взяти 270 грам. Інші інгредієнти: 2 ріпчасті цибулини, морквина, 680 г фаршу, 2 великі ложки томат-пасти, сіль, 3 помідори, 1 ст. вершків, по щіпці суміші перців та мускатного горіха, 60 г вершкового масла|мастила|, 160 г твердого сиру.

1. Для червоного соусу дуже дрібно нарізану цибулю і терта морква обсмажуються до м'якості. До перерахованих інгредієнтів викладається розім'ятий виделкою фарш і трохи окропу. Разом продукти гасять пару хвилин.
2. Далі у сковорідку викладаються кубики томатів без шкірки та паста. Вміст солиться, перчить і тушкується до соусу 25 хвилин.
3. Для білого соусу борошно обсмажується на вершковому маслі та заливається гарячими вершками. У масу всипається мускатний горіх. Суміш томиться до загусання.
4. Макарони відварюються до напівготовності. Перший їхній шар викладається у форму, змащену білим соусом. Зверху вирушає фарш із овочами, знову білий соуста тертий сир. Шари повторюються, доки не закінчаться продукти.
5. Запікається 35 хвилин.

Останнім шаром обов'язково має вийти сирний, який у результаті перетвориться на рум'яну скоринку.

Листи для лазання будинку - покроковий рецепт

Щоб не купувати готову основудля обговорюваного страви можна зробити її самостійно. Інгредієнти: 220 г світлого борошна, мал. ложка солі, 2 курячі яйця, велика ложка оливкової олії.

1. Зручно використовувати у процесі кухонний комбайн. З його допомогою всі інгредієнти з'єднуються та добре вимішуються 15-17 хвилин.
2. Маса вийде досить крутою та нелипкою. Вона наполягатиме у теплі рушником півгодини.
3. Тісто ділиться на 6 частин, які розкочуються в листи для лазаньї.

Заготівлі мають бути дуже тонкими.

У мультиварці

Навіть «розумна каструля» може бути задіяна у приготуванні такого частування. Інгредієнти: 380 г свинячо-яловичого фаршу 2 великі ложки томат-пасти і стільки ж борошна, сіль, 310 мл жирного молока, цибулина, 80 г вершкового масла, упаковка листів для лазаньї, 170 г твердого сиру, щіпка суміші перців і мускатного горіха.

1. У програмі випічки обсмажується цибуля. Через 5-6 хвилин до нього викладається фарш. Маса перчить і солиться.
2. До цих продуктів викладаються дрібні кубики томатів без шкірки. Суміш готується до соусу. Далі він перекладається в інший посуд, а чаша пристрою миється.
3. У тому ж режимі борошно обсмажується на вершковому маслі. У масі не повинно бути грудок. Коли суміш закипить, у неї виливається молоко. Соус приправляється мускатним горіхом. Загусла продукт можна перелити в інший посуд. Мити чашу не потрібно.
4. У мультиварку шари страви викладаються так: лист лазаньї – білий соус – суміш овочів і м'яса – тертий сир.

Уявляю вам свій варіант лазаньї. Готую її з свіжого тіста, м'ясного соусута соусу бешамель. Лазання, безсумнівно, виправдає час, витрачений її приготування. Повірте, це дуже смачно!

Назва походить від слів, що позначають гарячі пластини. Варіантів лазаньї дуже багато. Поданий у цьому рецепті варіант для мене є класикою. Я люблю, щоб шар бешамелю був окремо від м'ясного.

Лазання смачна і наступного дня, якщо її розігріти. Страва зручна тим, що її можна приготувати заздалегідь і поставити в духовку за 40 хвилин перед відвідуванням гостей.

Наприкінці я розповім, як можна значно скоротити витрати часу на приготування лазаньї.

Необхідно:

На 4-6 порцій, залежно від апетиту:)

Тісто:

• Яйце - 1 шт.
• Вода - бл.40-50 мл
• Сіль - 1/3 ч.л.
• Рослинна олія (оливкова або без запаху) - 1 ст.л.
• Борошно - 150-200 г (точно залежить від розміру яйця та властивостей борошна)

М'ясний соус:

• Фарш (будь-який, у мене яловичина) - 400-500 г
• Томатна паста - бл. 100 г
• Цибуля - 1-2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник - 2-3 зубки
• Рідина (вода, бульйон) - прибл. 1,5-2 скл.
• Спеції - за смаком (у мене суміш зеленого і фіолетового базиліка, чорний перець і лавровий лист)
• Сіль за смаком
• Олія - ​​2 ст.л.

Соус бешамель:

• Молоко — 500 г (ще трохи, щоб розвести соус для останнього шару)
• Вершкове масло - 50 г
• Борошно - 50 г (2 ст.л з гіркою)
• Сир - 100 г
• Мускатний горіх – 1/3 ч.л.
• Сіль за смаком

Для посипання:

• Сир тертий - бл.100 г

Приготування:

Спочатку готуємо м'ясний соус, тому що він тушкується найдовше.

Обсмажуємо на олії нарізану цибулю та часник. Без фанатизму, тільки щоб пішов аромат і цибулька стала злегка м'яким.

Додаємо фарш і відразу рухомими рухами лопатки подрібнюємо його на частинки, постійно помішуючи.

Додаємо натерту моркву. Злегка обсмажуємо.

Додаємо томатну пасту.

Вливаємо воду чи бульйон, додаємо спеції.

Ставимо гасити. Я ставлю мінімум на годину, природно, вода за цей час випаровуватиметься. Готовий соус має бути таким, як на фотоне надто «мокрим», але й вільна рідина має бути для соковитості лазаньї.

Поки тушкується соус, готуємо тісто.

Яйце розбиваємо в склянку і доливаємо воду в об'ємі приблизно рівному об'єму яйця.

Додаємо сіль та олію, перемішуємо.

Починаємо сипати муку|борошно| і замішувати тісто.

Я це роблю за допомогою міксера, насадки гаки.

На найменшій швидкості.

Пробуйте тісто, воно має бути щільним як пельменне.

Залишаємо тісто хвилин на 15-20. Або більше, нічого з ним не станеться.

Загорніть його, щоб не завітрилося.

Перед самою збіркою лазаньї готуємо бешамель.

Розтопити олію.

Додати борошно при постійному помішуванні, щоб борошно наситилося маслом.

Поступово вливаємо молоко, постійно розмішуючи.

Наприкінці додаємо натертий сир, перемішуємо до розплавлення сиру.

Коли готові всі соуси приступаємо до збирання лазаньї.

Тісто ділимо на 5 частин.

Зверніть увагу на розмір вашої форми та порівняйте її з моєю.

Розкочуємо кожну частину за розміром.

Якщо форма кругла, то обрізка може не знадобиться, я підрізаю краї, тому що моя форма прямокутна.

Обрізки можна нарізати, висушити або свіжими додавати в суп.

Розмір моєї форми ок.20-30 по вершині. Висота 8 см.

Нічим її не змащую.

Наводжу пошарову схему (знизу нагору):

1. М'ясний соус 1/3 або трохи менше
2. Тісто
3. Бешамель 1/3
4. Тісто
5. М'ясний соус 1/3
6. Тісто
7. Бешамель 1/3
8. Тісто
9. М'ясний соус 1/3
10. Тісто
11. Бешамель 1/3
12. Тертий сир

Тепер все наочно.

На дно наливаємо 1/3 м'ясного соусу. Я трохи менше наливаю.

Шар тесту.

Зверху 1/3 бешамелю.

Якщо він дуже загуснув при остиганні, додайте трохи молока, щоб можна було розмазати, але не багато, щоб шар бешамелю не виявився занадто рідким.

Чергуємо шари за схемою.

Останнім шаром буде бешамель.

Зазвичай я додаю трохи молока тільки в останній шарщоб він ліг рівно.

Присипаємо сиром і відправляємо в духовку на 35-40 хвилин при температурі ок.180 град.

Дивіться по своїй духовці, лазіння має зарум'янитися.

Залишаємо готову лазаннютрохи охолонути.

Нарізаємо та подаємо.

Швидше, щоб хтось із домашніх не втратив свідомість.

Для мене лазіння — абсолютно самодостатня страва, яка не вимагає жодних добавок, крім смачних напоїв.

Смачного!

Отже, тепер обіцяні поради щодо оптимізації процесу приготування лазаньї.

Якщо ви пристрасний любитель цієї страви, то приготуйте відразу велику порціюм'ясного соусу, наприклад, на 4-5 разів, розкладіть у контейнери або пакети для заморожування та зберігайте у морозилці. Клопіт із приготування м'ясної складової зведений до того, щоб дістати з морозилки порцію соусу, можна заздалегідь, наприклад, напередодні приготування перекласти в холодильне відділення.

Тісто також можна заморожувати. Хоча я зазвичай роблю подвійну-потрійну порцію тесту і готую в один день лазанню, а в інший, наприклад, або домашню локшину, або ачму, тісто підходить.

Таким чином, справа йде швидше. Три дні у холодильнику (не заморожуючи) тісто зберігається відмінно.

Бешамель я не заморожувала жодного разу, тому що готується він дуже швидко, а в морозилку завжди знайдеться, що покласти і окрім бешамелю.

Сподіваюся, ви готуватимете соковиту та ароматну лазанью і балуватимете своїх домашніх, адже спільні обіди-вечері за такими смачними стравами дуже поєднують родину.

Лазання, приготовлена ​​з фаршем, прийшла до нас із самої італійської кухні. У наші дні ця страва стала дуже популярною і в Росії, так само як і . Не закохатися в неї насправді неможливо! А починається це кохання з самого першого шматочка! Збирається вона як конструктор. Чергуються шари листя лазаньї (за складом та смаком, як і будь-які інші макаронні вироби) з соусом та м'ясним соковитим фаршем, В основному з Бешамель. Існує її велика кількістьвидів. Ну а сьогодні я хочу приготувати, звичайно ж, один із найпопулярніших видів.

На перший і чесно сказати оманливий погляд, може ця страва здатися складним і трудомістким, теж саме я думав і про . А ось насправді це зовсім не так. Тому що готується воно просто, а ось часу для нього приготування піде(Ну що поробиш) трохи більше, ніж хотілося б нам. Але запевняю вас, витрачений на нього час, вартий цього!

Якщо ви ще не скуштували цю страву, то саме час ознайомитися з приготуванням лазаньї з фаршем у домашніх умовах! Отже, насамперед необхідно сходити до супермаркету та купити листя лазаньї. Якщо з якихось причин вам це ускладнило, їх можна приготувати і самим у себе вдома.

Лазання приготовлена ​​за класичним рецептом

Якщо ви любите італійську кухню, то повинні знати, як правильно приготувати таку страву. Цей рецепт у принципі простий і вважається однією з найвідоміших у світі м'ясних ситних страв.

Інгредієнти:

Соус болоньєзе:

• Свинина - 700 гр
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• помідори - 4 шт
• часник - 3 зубчики
• олія оливкова - 2 столові ложки
• базилік, орегано - за смаком
• чорний перець - щіпку
• сіль за смаком.

Для соусу Бешамель:

• Борошно - 50 гр
• вершкове масло- 50 гр
• молоко - 3 склянки
• мускатний горіх - 1/3
• сіль.

Для листів:

• Яйця курячі - 4 шт
• борошно 4 ст. ложки
• моцарелла - 300 гр
• пармезан - 100 гр
• сіль.

Спосіб приготування:

Чистимо і нарізаємо цибулю півкільцями, злегка обсмажуємо її на оливковій олії.

Встановлюємо м'ясорубку та робимо з м'яса фарш.

Перекладаємо в сковороду до цибулі та готуємо на середньому вогні.

Щоб фарш рівномірно підрум'янився і не підгорів його необхідно постійно помішувати лопаткою і розбити усі великі грудочки.

Робимо на помідорах невеликі надрізики як на фото та заливаємо окропом хвилин на п'ять.

Після цього знімаємо з них шкірку і подрібнюємо в блендері.

У м'ясо, що готується, всипаємо базилік, чорний перець і сіль за смаком і вливаємо подрібнені томати. Продовжуємо гасити протягом 15 хвилин.

Для соусу:

Розтоплюємо на плиті в чашці вершкове масло|мастило|, всипаємо в неї борошно і ретельно збиваємо за допомогою віночка. А потім, трохи обсмажуємо.

Вливаємо молоко маленькими порціями та інтенсивно перемішуємо, всипаємо мускатний горіх, сіль.

Суміш повинна вийти за консистенцією, що нагадує тісто для оладок.

У чашу просіюємо муку|борошно| і вбиваємо яйце. Замішуємо тісто, має вийти крихта, яку висипаємо на чистий стіл і ще домішуємо руками.

Виходить досить пружне тісто, яке потрібно загорнути у плівку та залишити на 30 хвилин.

Тепер нам треба нарізати його смужками приблизно на рівні частини.

Натираємо на дрібній тертці сир і починаємо збирати лазанню.

Для цього нам необхідно взяти відповідну форму з високим бортом, яку обмазуємо соусом бешамель.

І викладаємо в нахльост листя.

Поверх розкладаємо рівним шаром соус болоньєза з фаршу.

Все знову ретельно змащуємо бешамель.

І посипаємо всю масу натертим сиром.

Викладаємо шари в тому ж порядку, як виконали вперше.

Загортаємо форму фольгою (намагайтеся акуратніше не зачіпаючи сиру) і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Після цього знімаємо її і запікаємо ще 10-15 хвилин до готовності.

Виймаємо страву з печі та залишаємо, щоб трохи охололо.

Лазання з фаршем за класичним рецептом готова, нарізаємо порційно і подаємо до столу.

Як приготувати соус Бешамель для лазаньї

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 50 гр
• борошно - 3 столові ложки
• молоко - 400 гр
• мускатний горіх - 1/2 чайної л.
• білий мелений перець- щіпка
• лавровий лист - 2 шт
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Для початку обсмажуємо на середньому вогні борошно, що просіює, до легкого золотистого кольору на сухій сковороді.

Туди ж кладемо трохи підтале вершкове масло і постійно помішуючи лопаткою тримаємо на вогні хвилини дві.

Після чого всипаємо спеції: мускатний горіх, перець та сіль за смаком. Стомлюємо ще трошки.

В самому кінці приготування, додаємо лаврушку, закриваємо кришкою сковороду, вимикаємо плиту і даємо настоятися хвилин 10-15 до готовності.

Залишилося тільки вийняти із соусу Бешамель лавровий лист.

І комусь сподобалося, готуйте на здоров'я.

Смачна лазіння з куркою та грибами

Вас зацікавила ця страва? У такому разі вам цей рецепт обов'язково стане в нагоді. Виходить воно досить універсальним і підійде як для звичайної сімейної вечері, так і для святкової.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 500 гр
• печериці - 300 гр
• твердий сир- 180 гр
• вершки 10% - 100 мл
• соняшникова олія - ​​для обсмажування
• Соус Бешамель
• паста лазіння
• розмарин та коріандр - за смаком.

Спосіб приготування:

Куряче філе миємо, відварюємо 5 хвилин, після чого остудити його і нарізати на невеликі кубики.

Сюди ж додаємо нарізане куряче філеі вливаємо вершки.

Перемішуємо і гасимо протягом п'яти хвилин, всипаємо приправи, солимо, перчимо до смаку.

Тепер беремо відповідний глибокий лист, змащуємо його олією і на дно наливаємо рівним тонким шаром соус Бешамель, а поверх викладаємо листи лазаньї.

Знову наносимо соус і викладаємо на нього начинку з обсмаженого м'яса і грибів.

Посипаємо зверху натертим на крупній тертці сиром.

Накриваємо лазаньєю. Саме в такій послідовності повторюємо наступні, верхні шари. І завершуємо формування страви викладанням листів, на які наносимо Бешамель і посипаємо сиром.

Поміщаємо заправлений лист у розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин до готовності.

Наше блюдо готове, даємо йому трохи охолонути і подаємо до столу.

Рецепт лазаньї з лаваша з фаршем

Любителям такого ситного та смачної стравистане в нагоді цей простенький рецепт, який готується просто і швидко, а за своїми смаковим якостяммайже зовсім не поступається класичною.

Інгредієнти:

• Лаваш - 3 аркуші
• фарш м'ясний - 500 гр
• помідори протерті - 500 мл
• часник - 1 зубчик
• пармезан - 150
• моцарелла - 250 гр
• оливкова олія - ​​для готування
• вершкове масло - 30 гр
• перець чилі - щіпка
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Доводимо фарш на середньому вогні в сковороді до золотистого кольору, солимо та перчимо.

Натираємо сир: пармезан на дрібній тертці, а моцареллу на великій.

Дрібно шаткуємо часник і обсмажуємо його на оливковій олії, присипавши його перцем чилі.

І переливаємо туди ж натерті томати. За смаком солимо, перчимо і томимо на слабкому вогні 12-15 хвилин до загусання всієї маси.

Лаваш необхідно нарізати на чотири рівні частини, кожен з них, щоб дорівнював дну листа.

Змащуємо форму олією і викладаємо в неї один аркуш лаваша і промазуємо його томатним соусом.

Зверху рівномірно розподіляємо половину фаршу та присипаємо пармезаном. Кладемо наступний пласт і проробляємо те саме, тільки вже сир моцарелла.

У такій послідовності виготовляємо ще раз, а на четвертий викладаємо лаваш на нього томатний соусі присипаємо сиром, що залишився.

Ставимо деко в розігріту духовку до 180 градусів на 30-35 хвилин.

Страва готова, їжте на здоров'я.

Лазання болоньєзе під соусом бешамель (відео)

Смачного!!!

Класичний соус Бешамель – це найкраще для лазаньї. У нашій добірці рецепти від найпростіших до складних.

• Вершкове масло - 6 ст. ложок
• Борошно - 6 ст. ложок
• Молоко - 3 склянки
• Сіль за смаком
• - За смаком

Викладіть у сотейник вершкове масло.

Розтопіть олію на середньому вогні.

Додайте в олію борошно.

Борошно з олією постійно помішуйте, поки|доки| маса не стане однорідною.

Понизьте вогонь до повільного і додайте до соусу кілька столових ложок молока.

Добре перемішайте молоко з борошном і олією, щоб соус став рідкішим і однорідним.

Поступово введіть все молоко, що залишилося. Не поспішайте, влийте в соус трохи молока та перемішайте. Потім наступну порцію.

Готовий бешамель для лазаньї зніміть з вогню, посоліть і поперчіть. Потім сміливо додайте в лазанню. Смачного!

Рецепт 2: соус Бешамель із прованськими травами

• 400 мл молока
• 1 маленька цибулина, розрізана на 4 частини
• 25 г пшеничного борошна(1 повна столова ложка)
• 25-30 г вершкового масла
• 1-2 лаврові листочки
• 1 щіпка меленого мускатного горіха
• 1 ч. л. без гірки прованських трав(базилік, чебрець, орегано)
• гілочка петрушки
• ч. л. чорного меленого перцю
• сіль за смаком

Готувати соус Бешамель краще у тефлоновому посуді.

Наливаємо молоко в невеликий ковшок або каструльку, ставимо на вогонь.

Цибулину чистимо і розрізаємо на 4 частини.

Додаємо в ковшок з молоком розрізану цибулину, мускатний горіх, суміш сухих трав, чорний мелений перець, лавровий лист, петрушку та сіль за смаком. Злегка розмішуємо приправи. Доводимо молоко до кипіння, вимикаємо плиту і залишаємо молоко остигати і заразом наполягати, просочуватися ароматом добавок.

Приблизно через 30-40 хвилин проціджуємо молоко через сито.

На невеликому вогні розтоплюємо вершкове масло і додаємо до нього борошно.

Інтенсивно помішуємо віночком приблизно 1 хв.

Після цього невеликими порціями додаємо проціджене молоко, весь час продовжуючи заважати, щоб не було грудочок. Доводимо до кипіння, проварюємо 2-3 хвилини та вимикаємо. В результаті отримуємо такий готовий соус Бешамель.

Соус Бешамель можна недовго зберігати у холодильнику, якщо залити його поверхню тонким шаром розтопленого вершкового масла. При розігріванні він не втрачає своїх смакових властивостей. Але краще, звичайно, вжити його відразу, обов'язково теплим і гарячим стравам.

Рецепт 3: французький сирний соус Бешамель (з фото)

• 50 г дрібно тертого сиру пармезан (у мене російська)
• 40 г вершкового масла
• 40 г пшеничного борошна
• 400 мл молока
• тріска мускатного горіха

Для соусу Бешамель треба розтопити вершкове масло.

Додати|добавляти| муку|борошно| і готувати, помішуючи, протягом 1 хвилини.

Готувати, поки маса не за пузириться.

Зняти з вогню. Поступово додати молоко, постійно помішуючи, до отримання однорідної маси. Потім знову поставити каструльку на вогонь і варити, помішуючи, приблизно 5 хвилин, поки соус не загусне.

Додати тертий сир, горіх мускатний, сіль і перемішати.

Соус Бешамель готовий.

Рецепт 4: соус для лазаньї в домашніх умовах

• молоко - 500 мл
• пшеничне борошно - 45 гр
• масло вершкове - 45 гр
• сіль за смаком

Розтопити олію у сотейнику на середньому вогні.

Довести розтоплену олію до кипіння.

Додати|добавляти| просіяне борошно.

Добре розмішати.

Влити гаряче молоко. Посолити.

Безперервно помішуючи, варити 5-10 хвилин|мінути|.

Рецепт 5: Бешамель для лазаньї з мускатним горіхом

Цей соус досить простий у приготуванні: всі інгредієнти є під рукою у будь-якої господині. Рецепт розрахований на 7-8 порцій. На приготування у вас потрібно близько 30 хвилин.

• Олія вершкове - 30 г
• Борошно пшеничне - 30 г
• Молоко - 600 мл
• Мускатний горіх - ¼ ч.л.
• Сіль - 1 щіпка
• Перець чорний мелений - 1 щіпка

Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти для соусу: вершкове масло, борошно, молоко, мускатний горіх, перець та сіль. Дістати сковороду або сотейник, викласти туди вершкове масло|мастило| і поставити на середній вогонь. Розтопити олію до рідкого стану.

У розтоплене масло|мастило| додати|добавляти| муку|борошно| і рівномірне розподілити її по поверхні сковороди.

Обсмажувати на середньому вогні протягом 2-3 хвилин.

Тепер соус, що вийшов, приправити мускатним горіхом, сіллю і перцем.

Перемішати і потримати на вогні ще 5 хвилин, доки він не загусне.

Коли соус буде готовий, зняти його з вогню та перелити у соусницю. Якщо додати ще гарячий соусперетертий сир, у вас вийде чудовий сирний Бешамель, який відмінно підійде до креветок та картоплі фрі.

Прекрасно, соус Бешамель готовий, подавайте на стіл разом із вашою основною стравою. Приємного вам апетиту!

Рецепт 6, покроковий: соус для лазаньї зі спеціями

• 1 л молока;
• 100 г вершкового масла;
• 70 г борошна;
• італійські спеції (за смаком);
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

У товстостінну каструлювикладаємо 50 г вершкового масла (половину олії залишаємо на потім). Розтоплюємо на повільному вогні.

Коли олія розтопиться, всипаємо борошно і одразу перемішуємо. Досить швидко виходить така собі кашка.

Тепер невеликими порціями по 100-200 мл виливаємо в каструлю молоко, не перестаючи перемішувати соус лопаткою. Борошно дуже добре вбирає рідину і соус збільшується в обсязі на очах. Щоб не було грудок, потрібно спочатку добре підігріти молоко. Воно має бути приблизно тієї ж температури, що і масляно-борошняна суміш.

Після того, як влили порцію молока, що залишилася, висипаємо в білий соус спеції, солимо і перчимо за смаком.

Все перемішуємо, доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні ще 2-3 хвилини. Соус повинен загуснути, але не сильно. Врахуйте, що після остигання соус стане ще густішим.

Опускаємо в гарячий соус вершкове масло, що залишилося і перемішуємо до його повного розчинення. Накриваємо готовий соус кришкою.

Рецепт 7: соус - грибний Бешамель для лазаньї

• Молоко - 2,5 склянки
• Гриби свіжі - 150-200 г
• Олія вершкове - 2-3 ст. ложки
• Борошно - 2-3 ст. ложки
• Жовток - 2 шт.
• Вода або бульйон - 1 склянка
• Сіль - 0,25 ч. ложки

Гриби вичистити, вимити та дрібно нарізати.

Олію розігріти.

Додати|добавляти| муку|борошно| і підсмажити до світло-золотистого кольору протягом 1 хвилини на середньому вогні.

Поступово розводити 1,5 склянки молока. Помішувати, щоб вийшла густа однорідна маса.

Молоко, що залишилося, змішати з жовтками.

Потім влити ще 0,5 склянки молока, яке попередньо розбили два жовтки, додати воду або бульйон, сіль за смаком і, тримаючи на вогні, помішувати.

Коли соус закипить, зняти його з вогню та додати ще 0,5 склянки молока.

У готовий соус покласти очищені, вимиті та дрібно нарізані гриби.

Варити гриби у соусі бешамель на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|. Потім зняти з вогню та додати ложку олії.

Лазання є стравою італійської кухні, вперше яку приготували у місті Болонья. Тепер ви зможете запекти її в домашніх умовах та відчути себе справжнім італійцем. Існує кілька рецептів лазаньї, але традиційно її готують з томатною пастою, сиром та соусом бешамель.

Класичний рецепт лазаньї – підготовка листів

Лазання є кілька шарів начинки, які розділяються між собою пластинами з пасти. Такі листи можна купити у готовому вигляді. Вони використовуються для страви у відвареному вигляді.

Порада. Приготувати листи для лазання можна самостійно. Використовуйте для них тісто, як при приготуванні локшини чи макаронів.

Якщо іншого не зазначено в інструкції, вони відварюються як спагетті. Спочатку закип'ятіть воду, підсоліть її, додайте столову ложку будь-якого рослинного масла. Поступово опустіть листи у воду та відваріть до напівготовності.

Коли паста стане трохи м'якою, дістаньте її з окропу і промийте в холодній воді. Так ви зупините процес приготування, адже вона має ще запікатися.

Потім розкладіть листи на рівній поверхні, щоб вони не злиплися між собою. Додатково не потрібно змащувати їх олією, оскільки вона додавалася при варінні.

Важливо.Деякі виробники випускають листи для лазаньї, які потрібно попередньо відварювати. Тож уважно читайте інструкцію на коробці.

Лазання – покроковий класичний рецепт

Начинка для лазаньї може бути будь-якою. У більшості випадків вона готується з м'ясним фаршем. Крім нього вам знадобиться: ріпчаста цибуля, томатна паста, твердий сир, молоко, борошно, вершкове масло, спеції та зелень.

Спершу необхідно приготувати фарш. Обсмажуйте продукти лише на добре розігрітій сковороді з додаванням оливкової олії. Його можна замінити будь-якою іншою рослинною олією.

Очистіть цибулю, наріжте її дрібним кубиком. Обсмажте овоч на маленькому вогні до появи золотистого кольору.

М'ясо дрібно рубайте на фарш або використовуйте у вже готовому вигляді. Якщо продукт у замороженому вигляді, тоді його необхідно довести до кімнатної температури.

Додайте фарш до цибулі та ретельно розмішайте його.

Продовжуйте обсмажувати м'ясо з цибулею, але постійно помішуйте суміш.

Під час виготовлення фаршу з нього почне з'являтися рідина. Гасіть його доти, поки вона повністю не випарується.

Коли фарш змінює колір можна додати будь-які спеції та приправи. Використовуйте їх лише у подрібненому вигляді, щоб було зручно їсти страву.

Зайву рідину з м'яса слід злити.

Потім до фаршу та цибулі додайте томатну пасту і добре перемішайте суміш.

Потушкуйте продукти ще 10-15 хвилин до отримання однорідного кольору.

Поки м'ясна начинка буде остигати приготуйте соус бешамель. Візьміть олію та борошно у різних пропорціях. Спочатку розтопіть масло|мастило|, потім невеликими порціями додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно перемішайте суміш.

Обсмажте борошно до золотистого кольору і влийте тонким струмком тепле молоко. Проваріть соус до загусання, зніміть з плити, перелийте в іншу ємність і залиште остигати.

З продуктів залишилося лише натерти сир на тертці. Використовуйте великі отвори, щоб він під час запікання поступово плавився.

Лазання – послідовність збору шарів

• Коли начинка та інші інгредієнти з листами підготовлені, переходьте до збирання шарів лазаньї. У даній стравінеобхідно чітко дотримуватися інструкцій.
• Для лазання використовується спеціальна вузька форма з високими бортами. На її дно викладіть м'ясну начинку.

Потім покладіть аркуші. Намагайтеся розміщувати їх максимально близько один до одного або покладіть ще один аркуш між попередніми двома.

Порада. Якщо у вас листи виходять більше за розміром, ніж форма для запікання, просто відріжте їх. Це необхідно зробити, оскільки при запіканні страва збільшуватиметься.

Зверху на листи налийте товстим шаром соус бешамель.

На нього потрібно викласти тертий сир.

Тепер знову потрібно використовувати м'ясну начинку.

На цьому етапі настав час другого шару листів пасти.

За класичним рецептом передбачається використовувати близько 8 шарів. Тому чергуйте м'ясну начинку та бешамель із листами пасти до заповнення форми.

Верхній шар лазаньї посипте сиром та приправте. Також можна додати подрібнену зелень.

Після приготування дістаньте форму з духовки, зніміть фольгу і дайте трохи охолонути страві.

Готувати лазанню можна і в мікрохвильової печі. Порядок підготовки продуктів та черговість шарів така сама, як і в попередньому рецепті.

Запікати блюдо необхідно на середній потужності близько 10-15 хвилин. Але вам слід врахувати, що при такому способі приготування у вас не вийде сирна скоринка.

Лазання подається у теплому вигляді. Усередині форми блюдо необхідно розрізати на порційні шматочки і лопаткою перекладіть на тарілку.

Приготувати в домашніх умовах італійську лазаннюдуже просто. Головне в даному рецептідотримуватися послідовності шарів, а начинка може бути будь-якою. Смачного!

Більш детально про те, як приготувати лазіння з м'ясом дивіться на відео:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+