Як приготувати соковиті котлети з м'ясного фаршу. Соковиті котлети з фаршу смажені у клярі. Котлети по-домашньому зі свинячого фаршу

Котлети по праву вважаються однією з найпопулярніших та найулюбленіших страв на наших столах. Кожна господиня має свої секрети приготування котлет, але існують і загальні рекомендації, дотримуючись яких ви завжди зможете порадувати рідних смачними котлетами.

1. Смачний фарш. Як із чого потрапило цукерку не зліпиш, так і з поганого м'яса не зробиш смачні котлети. Свіжий, смачний фарш – головна умова. Звісно, ​​з фаршем зараз проблем немає – в одному з найближчих магазинів він неодмінно знайдеться. Але чи замислювалися ви, дорогі хазяйки, чого там накручено-наверчено? Навряд чи парна телятинка, швидше за все, якісь бичачі жили. Або того гірше. Не сперечаюся, іноді трапляється цілком пристойний фарш, але гарантії ніякої. Так що краще вже самі купіть пару симпатичних м'ясних шматочків та прокрутіть. Тим більше, що разом з м'ясом ви прокрутите й інші інгредієнти, наприклад, цибулю. І він не попадатиметься в котлеті у вигляді неапетитних шматочків.

2. Бий, не шкодуй. Щоб котлети вийшли рівними, їх треба добре побити. Ось так - сформували м'ясну кульку, і з силою кидайте її з долоні в долоню (як гарячу картоплю). Та не промахніться, от сміху буде! Кисам радість. Ще буває фарш б'ють об дно великої миски.

3. Та відчепись ти! Щоб фарш не прилип до рук, постійно змочуйте їх водою.

4. Котлетки у мундирі. Найдовший процес панування котлет такий: борошно, потім збитий яєчний жовток, потім панірувальні сухарі.

5. Сильний – слабкий. Котлети потрібно класти в киплячу олію, щоб вони відразу ж покрилися скоринкою та зберегли сік, потім вогонь потрібно зменшити. Перевертаємо котлети. І знову посилюємо вогонь, потім зменшуємо - нехай пихкають потихеньку. Кришкою сковороду закриваємо лише після того, як перевернули котлети. Найкраще довести їх до готовності у духовці. У олію можна додати для смаку пару ложок топленого. А щоб масло не розбризкувалося, сипте в нього дрібку солі.

6. Для роти солдатів. Якщо вам потрібно приготувати відразу дуже багато котлет, не парьтеся ви зі сковородою - запікайте котлетки в духовці на деку. Можете навіть майонезом полити та сиром засипати – вийде винятково смачна святкова страва. До речі, і олію не треба витрачати, і менше калорій.

7. Чарівна манка. Щоб котлетки або тефтельки вийшли рівними і гладкими, як більярдна куля, необхідно додати до фаршу 1-2 столові ложки манки. І нехай котлетна маса постоїть 15 хвилин – щоб манка набухла. Також для пишноти багато хто додає в котлети трохи соди. А хтось і крохмалем бавиться.

8. Сушіть сухарі. У тому сенсі, що котлети та свіжий хліб – дві речі несумісні. Замочуємо в молоці (а можна і в рідкій сметані) підсохлий, вчорашній білий батон без кірки. Свіжий хліб дає кислуватий присмак і погано перемішується із котлетною масою. Розм'якший батон додаємо в масу, не особливо віджимаючи.

9. Золота середина. Що стосується рибних та курячих котлет, радимо в середину покласти шматочок вершкового масла – вони будуть такими ж соковитими, як і м'ясні.

10. Хочу добавки! У м'ясні котлети можна додавати все, що завгодно – експериментуємо безмежно. Чим більше часнику – тим смачніші котлети. Цибулю можна спочатку пересмажити. А влітку спробуйте додавати не ріпчасту, а зелену цибулю, та більше, не соромтеся! Смачно, корисно, цікаво. Щоб котлетки вийшли особливо ніжними, можна додати трохи тертого шинка (чверть від об'єму фаршу). А гарбуз не куштували? Ну вперед! Виходять дитячі котлетки, як, втім, і з додаванням моркви тертої (і навіть сиру). Ну, з тертою картоплею, думаю, багато хто мав справу - дуже непогано виходить. Є любителі добавок у вигляді заздалегідь замочених вівсяних пластівців. Гречка, між іншим, теж гарна, особливо у поєднанні з начинкою з грибів – зрази вийдуть. А свіжа, дрібно порубана капустка, додана в котлети, - це супер! Виходять ліниві голубці. Знову-таки, корисно, малокалорійно і дуже вигідно в грошовому сенсі.

Тефтелі та биточки, фрикадельки, котлети, голубці, пельмені – всі ці страви базуються на фарші. Домашній за смаковими та зовнішніми даними завжди привабливіший за магазинний, проте зі створенням такої м'ясної основи все не так легко, як хотілося б. Де криється секрет ідеального фаршу на котлети будь-якого виду та які помилки роблять недосвідчені господині?

Як зробити фарш на котлети

Перекручені через м'ясорубку шматочки свинини, яловичини, птиці чи навіть риби – у загальному розумінні це і є фарш. Однак така «гола» основа для подальшої роботи не підходить, оскільки вона розвалюється, при термічній обробці сохне та й смаку майже не має. У результаті доводиться додавати якісь сполучні компоненти, спеції тощо, тому у питанні, як приготувати фарш на котлети, можна розбиратися дуже довго. Першочергово бажано вирішити, як готуватиметься ця страва.

В духовці

Такий спосіб термічної обробки має велику популярність нарівні з приготуванням у мультиварці. До фаршу для котлет у духовці особливих вимог немає, але бажано, щоб він був соковитим, оскільки волога активно випаровується. Панування тут не обов'язкове, зате рекомендовано робити вологу начинку для котлеток - вона просочуватиме їх зсередини, не даючи висохнути. Ідеальна змішана свиняче-яловича, свиняче-куряча або рибна маса.

На пару

Такий спосіб приготування переважно використовується для риби та птиці, коли обрані дієтичні рецепти та жири не допускаються. Фарш для парових котлет може бути навіть абсолютно сухим – вологість усередині створить та збереже обраний спосіб термообробки. Єдиний мінус готової страви полягає у зовнішній непоказності: парові котлети дуже бліді, тому фахівці радять їх відправити в духовку на чверть години, щоб з'явилася скоринка.

Пара важливих нюансів:

• Сформовані котлетки панувати не потрібно – пароварка перетворить цю суху оболонку на негарне місиво.
• Немає м'ясорубки? Використовуйте блендер чи кухонний комбайн. Консистенція фаршу варіюватиметься за тривалістю роботи приладу.

На пательні

Якщо говорити про класичну смажену страву, то для неї використовується переважно комбінований фарш, частина якого обов'язково складає соковита свинина. Професіонали не рекомендують брати курячий або індича фарш для котлет на сковороді, оскільки він може стати занадто сухим при жарінні. Деякі кухарі роблять перекручений свинячо-яловичий тандем з невеликою кількістю сала – так страва виходить особливо ніжною.

Рецепт фаршу для котлет

Після прочитання викладених нижче способів створення м'ясного, пташиного або рибного фаршу, ви забудете про проблему котлет, що розвалилися або пригоріли, навчитеся правильно підбирати смакові добавки. Кожен покроковий рецепт приготування фаршу супроводжується фото, а наприкінці зібрано найцінніші поради професіоналів, відібрані на основі частоти питань, що виникають у господинь.

Класичний

Традиційний варіант такої смачної страви – свинячо-яловича, доповнена білою цибулею, чорним перцем, сіллю. Класичний фарш для котлет більшість господарок вважають за краще робити з яйцем, чиє завдання - надання масі еластичності та цілісності. Обов'язково здійснюється панування розмеленими сухарями, а для ніжності вводиться шматочок вершкового масла на останньому етапі.

Інгредієнти:

• яловичина – 400 г;
• свинина – 180 г;
• яйце вище. кат.;
• цибуля ріпчаста;
• сіль перець;
• вершкове масло – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Прокрутити м'ясо одночасно зі шматочками цибулі двічі.
2. Ввести сіль|соль|, перець. Спробувати масу на смак, адже частіше буває її недосолити, ніж пересолити.
3. Збити яйце, ввести туди. Вимішувати руками пару хвилин.
4. Влийте ложку крижаної води та додайте олію. Вимішуйте ще хвилину.

Зі щуки

Цю рибу відрізняє сухість філе, тому професіонали обов'язково використовують вершкове масло, яке зробить котлети соковитими. Можна взяти сало чи навіть жирну свинину, але якщо ви зібралися готувати страву для дитини, такий варіант не підходить. Інші секрети, як зробити фарш із щуки для котлет ідеальним, розкриваються по ходу опису алгоритму.

Інгредієнти:

• щука – 550 г;
• вершкове масло – 30 г;
• молоко – півсклянки;
• цибулина;
• сіль;
• гілочка кінзи;
• скибочка білого батона.

Спосіб приготування:

1. Хлібний м'якуш порізати, залити молоком – це зробить котлети ніжними.
2. Філе щуки очистити, прокрутити через м'ясорубку з нарізаною цибулею.
3. Додати віджату хлібну масу, сіль, подрібнену кінзу.
4. Перед смаженням/запіканням котлети обов'язково потрібно панувати, інакше весь сік піде.

Розгляньте ще один варіант страви з риби. На вас чекають найсмачніші рецепти приготування з фото та відео.

З яловичини та свинини

Якщо вам подобаються великі ситні бургери, які продають у мережах громадського харчування, але ви побоюєтеся їхнього невідомого складу, вчіться робити цю страву самостійно. Перш за все треба розібратися, як приготувати фарш на котлети зі свинини та яловичини. Ця маса, на думку фахівців, для бургерів підходить ідеально. Дієтичний варіант свинину відкидає.

Інгредієнти:

• яловичина – 250 г;
• свинина – 250 г;
• яйце 1 кат.;
• білий батон – 100 г;
• сіль, орегано, базилік – по щіпці;
• зерна кмину – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичину зі свининою прокрутити через м'ясорубку.
2. Батон заморозити, крупно натерти.
3. Збити яйце, додати|добавляти| до м'ясної маси. Туди ж підсипати спеції, сіль.
4. Останніми ввести крихти батона – маса має бути густою.
5. Посмажити котлетки для бургерів зі свинячого фаршу можна без масла, не забувши надати їм правильну сплющену форму.

Курячий

Дуже швидка, смачна, ніжна страва виходить, якщо готувати основу за цим рецептом. Куряче філе нежирне, тому доповнюється плавленим сирком або звичайним сиром зі сметаною, а приємний аромат та смак йому додадуть свіжі трави. Курячий фарш для котлет перед рештою виграє і за рахунок швидкості смаження, особливо якщо робити невеликі сплющені кульки.

Інгредієнти:

• філе курки – 500 г;
• один сирок плавлений;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• пучок кропу;
• зелене пір'я цибулі;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе порубати ножем, перемолоти в блендері. Посолити.
2. Сирок розім'яти, додати розірваний кріп, зелену цибулю.
3. Ввести збиті яйця, вимісити курячу масу. Якщо вона дуже рідка, підсипати трохи борошна.
4. Ці котлети краще запікати або готувати на парі, щоб зберегти низьку калорійність. Якщо смажити, робіть паніровку.

З риби

Для такої страви фахівці не ставлять обмежень щодо сорту основного продукту – використовувати можна як соковиту жирну форель, так і тоншого мінтаю, а ще судака, тріску. Важливо лише відсутність великої кількості кісток, інакше очищення перетвориться на тортури. Особливих же секретів у тому, як зробити рибний фарш для котлет, немає - навіть всі компоненти, що доповнюють філе, можуть бути ідентичні тим, що для м'яса.

Інгредієнти:

• філе рибне – 600 г;
• пучок петрушки;
• крупа манна – 3 ст. л.;
• сіль;
• білий мелений перець;
• сухарі паніровочні.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе охолодити перед роботою. Очистити, промити.
2. Нарізати кубиками, подрібнити блендером.
3. Ввести порвану петрушку, сіль|соль|, мелений білий перець.
4. Підсипати манку, щоб маса була менш рідкою.
5. Сформувати котлети, покрити паніровкою із сухарів.

Зі свинини

Таке м'ясо поодиноко використовується рідко через свою жирність. Навіть якщо господині не додають яловичину/птах, вони намагаються зробити начинку, яка полегшить засвоєння страви. Ідеально підходять яблука та чорнослив, зелень. Такі котлети зі свинячого фаршу – соковиті, пишні, гарні, нічим не поступляться стравам ресторанних фото. Спробуйте приготувати цей рецепт, щоб особисто переконатися.

Інгредієнти:

• свинина – 700 г;
• цибулина;
• сіль, мелений перець;
• чорнослив - жменя;
• зелене яблуко;
• манна крупа - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену свинину перекрутити зі шматочками цибулі.
2. Посолити, поперчити, підсипати манку. Відбити цю масу, вимішувати кілька хвилин.
3. Яблуко натерти, запарити чорнослив, Ліпити котлети, додаючи в центр начинку.

З яловичини

Вибирайте для такої страви передню зону туші – вона найніжніша, але не надто жирна. Якщо взято лопатку, краще готувати змішаний фарш або додати масло/сало. Однак на пишність впливає і відбиття - без неї котлети будуть плоскими, а всередині дуже важкими. Як зробити фарш із яловичини, щоб домашня страва могла змагатися з ресторанними фото? Технологію розкрито нижче.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• свиняче сало - 100 г;
• цибулина;
• томатна паста - 2 ч. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо перекрутити із салом, додати мелений перець.
2. Яловичий фарш посолити, з'єднати з томатною пастою.
3. Відбивати 3-4 хвилини, одразу формувати котлети.

З хлібом

Такий кулінарний хід, як використання батона чи простої білої булки, допомагає зробити навіть смажені котлети дуже ніжними. Особливо активно цей прийом використовується для рибної чи курячої маси, яка позбавлена ​​жиру. Домашні котлети з фаршу із хлібом завжди соковиті, пишні, м'які. Беріть черстві скибочки – вони краще спрацюють за рахунок клейковини. Такий фарш готувати заздалегідь не можна!

Інгредієнти:

• м'ясо – 600 г;
• зубчик часнику;
• черствий хліб – 120 г;
• молоко – 150 мл;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Хліб залити молоком, зачекати 10-12 хвилин.
2. Яловичину прокрутити через м'ясорубку. Відправити туди знову, але вже з віджатим хлібом і часником.
3. Посолити отриману масу, додати нашатковану цибулю. Відбити та починати ліпити котлети.

З картоплею

Цей простий спосіб подобається господаркам і навіть професіоналам кулінарного мистецтва – терта картопля, додана до подрібненого м'яса, виконує ту ж роль, що яйце. Такий рецепт підходить особам, які мають алергію на альбумін, найчастіше використовують у дитячому меню. Ніжний соковитий фарш на котлети з картоплею можна готувати з будь-якої основи - він завжди виходить ідеальним.

Інгредієнти:

• м'ясо (будь-яке) - 600 г;
• картопля велика;
• цибуля ріпчаста - 1/2 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Прокрутити через м'ясорубку м'ясні шматки, додати половину подрібненої цибулини.
2. Посолити. Відбиватимуть 2-3 хвилини – так котлети будуть пишними.
3. Додати дрібно терту картоплю, вимішувати ще 1-1,5 хвилини.

Індичин

Цей сорт м'яса кухарі називають відмінним компромісом між жирністю свинячого та сухістю курячого. Індичка соковита, ніжна, але має низьку калорійність, тому активно використовується для дієтичного меню. Якщо ви хотіли знати, як зробити фарш з індички, але постійно стикалися з сотнею нерозв'язних питань, цей рецепт допоможе остаточно розібратися.

Інгредієнти:

• філе індички (не грудка) – 600 г;
• м'якоть кабачка – 100 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• сушені трави – щіпка;
• сіль;
• болгарський перець.

Спосіб приготування:

1. Хліб залити молоком.
2. Індичку посікти ножем, прокрутити через м'ясорубку з перцем. Присмажити травами, посолити.
3. Змішати зі сметаною та яйцем. Ввести тертий кабачок.
4. Вимішувати кілька хвилин, сформувати котлети.

Що можна додати у фарш для котлет

Будь-який класичний рецепт можна модифікувати для зміни смаку та виду/консистенції страви. Професіонали розповідають, що додати фарш для котлет для отримання ідеального результату:

• Бажаєте дієтичні, але соковиті пишні котлетки? Змішайте з м'ясною масою тертий буряк або моркву.
• Фарш із тріски можна доповнити сметаною або нежирними вершками.
• Незвичайне приготування фаршу для котлет без хліба використовувати трохи м'якоті тертого кабачка.
• Занадто рідка маса, а борошна немає? Візьміть висівки чи вівсяні пластівці.

Відео

Котлети пожежні, по-київськи, з індички, свинячі, яловичі, рибні, овочеві та з круп… Хто міг би подумати, що початковий європейський рецепт приготування м'яса на кістки, отримає такий розвиток і популярність. І незважаючи на те, що господині готують цю страву досить часто, багато хто з них спантеличений питанням, як зробити так, щоб котлети були соковитими та пишними.

За технологією виготовлення виділяють 2 види м'ясних котлет: відбивна котлета і зроблена з фаршу. Саме при приготуванні котлет із фаршу господарок цікавлять відповідь на основне питання: як посмажити котлети, щоб вони були соковитими. Але до етапу смаження процес їх приготування є цілим циклом дій з умовами, обов'язковими для виконання, і невеликими секретами, знаючи які можна приготувати прекрасну страву не тільки для щоденного меню, але і для свята.

Весь процес приготування складається з кількох технологічних операцій:

1. Вибір м'яса.
2. Підготовка додаткових інгредієнтів.
3. Подрібнення м'яса.
4. Приготування фаршу.
5. Формування котлет.
6. Термічна обробка.

Вибір м'яса для приготування котлет

Можна міркувати про те, яке м'ясо найкраще використовувати, вибираючи на магазинних прилавках шматки, які ідеально відповідають рекомендаціям, але далеко не завжди у господині є така можливість.

Готуючи м'ясо для фаршу, краще дотримуватись важливого правила поєднання різних сортів м'яса: свинини та яловичини, і навіть птиці. Вважається, що котлети, приготовані тільки з яловичини, будуть надто пісними та жорсткими, а виготовлені зі свинини – надто жирними. Але що б не наказували рецепти, кожна господиня все одно виходитиме з переваг своїх домашніх з урахуванням звичного режиму харчування.

Зазвичай рекомендується вибирати для приготування фаршу не надто пісне м'ясо, дотримуючись пропорції співвідношення м'якоті та сала 80% до 20%. Якщо особливого вибору у господині немає, або вона дотримується правил дієтичного харчування, все одно можна зробити соковиті та смачні котлети, додавши м'ясо птиці та додаткові інгредієнти.

Вважається, що найсмачніші та найсоковитіші котлети виходять з охолодженого, а не з розмороженого м'яса. Однак така умова не завжди може бути виконана, і при використанні м'яса з морозильника важливо враховувати, що вона має бути заморожена один раз, і не розморожувалась і заморожувалась кілька разів.

Вибір та підготовка інгредієнтів для майбутнього фаршу

Наведемо приклади добавок для фаршу (з розрахунку на 500 г м'яса).

1. Цибуля- Обов'язкова складова (достатньо пари середніх або однієї великої цибулини). Варіанти його підготовки: або дуже дрібно нашаткувати ножем, або натерти на дрібній тертці, або нарізати крупно на часточки для подальшої переробки в м'ясорубці разом з м'ясом.
2. Часник, використовується за бажанням і не є обов'язковим інгредієнтом (2-3 зубки).
3. Добавки для м'якості та пишності котлет. Серед них можна виділити кілька варіантів, що вибираються на розсуд кухаря:

• сира картопля, очищений і натертий на дрібній тертці (1 - 2 картоплини);
• замість картоплі можна використовувати кабачок, і теж натерти його, але з умовою попереднього очищення шкірки, якщо кабачок вже підріс і шкірка у нього досить товста (кількість має бути порівнянна з обсягом натертої картоплі);
• білий хліб(120 - 150 гр.), Але не м'який і свіжий, а черствий, що полежав кілька днів, з попередньо зрізаною жорсткою кіркою і замочений у воді або молоці;
• заміною хліба може бути манна крупа(1 - 2 столові ложки), але з використанням манки важливо не перестаратися, інакше котлети втратить свою соковитість.

1. Спеції, Застосування яких - справа смаку та звички. Важливо уважно підходити до дозування при їх додаванні, оскільки вони зіпсують смак котлет, або забезпечать їм приємний аромат і додатковий смак.
2. Вода чи молоко, з пріоритетом у бік звичайної холодної води, можна кип'яченою (100-200 мл, обсяг необхідно визначати після прокручування фаршу, подивитися, наскільки він вийшов вологим).
3. Сіль.
4. Перець.
5. Яйце- на розсуд кухаря, але якщо є можливість, то або зовсім відмовитися від яєць, або використовувати лише жовток.
6. Вершкове масло.
7. Колотий лід.

Абсолютно всі перераховані вище інгредієнти мати під рукою не обов'язково. Якщо планується додавання хліба, то манна крупа не буде потрібна, а якщо вирішено додати картоплю, то можна обійтися і без хліба.

Тим часом деякі кухарі, пам'ятаючи приказку про те, що кашу олією не зіпсуєш, вирішують використати практично всі добавки. В цьому випадку потрібно визначитися, яка мета поставлена: збільшити обсяг фаршу або зберегти смак м'ясного страви і отримати соковиті котлети.

Приготування фаршу

За часів відсутності м'ясорубок фарш готувався за допомогою. І до цього дня вважається, що це найбільш прийнятний спосіб, що дозволяє зберегти сік у майбутніх котлетах. Але оскільки далеко не завжди на це є час, і вже давно вигадана м'ясорубка, то і фарш найчастіше готується з її допомогою.

Порізане на шматки м'ясо і цибуля, якщо вона не була заздалегідь підготовлена ​​за допомогою терки або подрібнена ножем, прокручуються на м'ясорубці. Скільки разів необхідно пропускати м'ясо, рішення приймається господаркою: комусь подобається котлети досить великого помелу, а хтось вважає за краще прокручувати м'ясо по 2 - 3 рази.

Після подрібнення м'яса, в отриману масу необхідно додати заздалегідь підготовлені інгредієнти відповідно до запланованого складу: сіль, перець, приправи, розмочений хліб, який не слід сильно віджимати, терту картоплю або кабачок.

Оскільки блюдо має бути соковитим, то підготовлену масу вливається холодна вода.

Після перемішування потрібно наситити фарш киснем та покращити зчеплення інгредієнтів один з одним. Для цього знадобиться не просто добре його вимісити, а відбити, із зусиллям кидаючи фарш у ємність приблизно 10 разів. Далі ємність із вмістом можна відправити хвилин на 30 холодильник.

Формування котлет

Фарш готовий і можна приступати до ліплення котлет. Для цього руки необхідно намочити холодною водою, інакше суміш прилипатиме до рук.

І оскільки необхідно посмажити соковиті котлети, можна використовувати на вибір ще один із двох прийомів збільшення їх соковитості, крім доданої безпосередньо до фаршу холодної води:

1. покласти у середину кожної котлети невеликий шматочок колотого льоду;
2. додати в середину заготівлі невеликий шматочок вершкового масла|мастила|.

Краще кожну сформовану котлету обваляти в панірувальних сухарях або в борошні, щоб у подальшому при жарінні утворювалася скоринка, яка не дасть соку витекти на сковороду.

Якими котлети мають бути за розміром, вибір за кухарем, але краще враховувати правило: що менше за розміром котлета, то менш соковитою вона буде, а більші порції складно просмажити. Вибрати потрібно золоту середину.

Термічна обробка

Поки ліпляться котлети, на плиту можна поставити сковороду і починати її розігрівати з соняшниковою олією.

Щоб засмажити м'які та соковиті котлети, вони мають бути викладені на розігріту сковороду. Важливо, щоб температура нагріву дозволяла у перші хвилини обсмажування сформувати скоринку.

Щоб цього домогтися, після перших хвилин приготування температуру потрібно знизити і дати котлетам потім на обсмажуваній стороні. Далі їх необхідно перевернути, і, додавши температуру, обсмажити другу сторону, після чого знизити інтенсивність нагріву сковороди, накрити кришкою і дати доготуватися протягом 10-15 хвилин.

Для тих, хто боїться пересмажити котлети, можна після формування скоринки по обидва боки зняти їх з плити, перемістити в розігріту духовку і довести таким чином до повної готовності.

Кожен кухар проводить свої експерименти, змінюючи інгредієнти, що додаються у фарш, регулюючи температуру та способи обсмажування. Найбільш вдалі результати краще записувати та створювати власні рецепти, підбираючи склад та технологію приготування найсмачніших, соковитих та пишних котлет.

Цю статтю шукають за запитами:

• як зробити котлети соковитими
• соковиті котлети
• як зробити соковиті котлети
• як зробити котлети соковитими та пишними з фаршу

1. Щоб котлети вийшли соковитими
   Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столові котлети? Тому що в них клали надто багато хліба та сухарів, а на м'ясі економили та брали його із жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готового фаршу сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.

   Перед тим як запускати філе в м'ясорубку, Не забудь ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини кухарі рекомендують використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність.

   Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини чи 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте фахівці радять не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.
   

2. Чи потрібно додавати яйце?
   Звісно ж, потрібно. Головне - не перебрати з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети вийдуть твердими. Цибуля на цю ж кількість знадобиться приблизно 200 г, бажано - попередньо спасерованого та охолодженого, оскільки сирий може не встигнути просмажитись і надасть котлетам різкого смаку. Якщо ж тобі подобається свіжий ріпчастий, подрібнюй його одночасно з фаршем у м'ясорубці.
   
   
3. Хліб – найважливіший компонент
   Не треба думати, що з'явився хліб у рецепті з бажання заощадити. Без м'якуша в тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биточок. Саме розмочений хлібдопомагає зробити котлетки м'якшими та ніжнішими.

   Природно, важливо дотриматися правильної пропорції. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м'яса – 250 г білого хліба та 300-400 г молока чи води (якщо робиш курячі котлетки, хліба та яєць знадобиться менше).

   Використовуйте вчорашній або трохи підсохлий батон. Видалити з нього всі кірки, наріж на шматочки і замочіть у холодному молоці або воді. Як тільки м'якуш розбухне, ретельно розімніть його руками і змішай з рештою фаршу. Частину хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами.

   Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудь посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуй її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).
   
   

4. Правильне паніровка
   Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб увібрав м'ясні соки. Потім ще раз ретельно замішай масу, збиваючи її руками та насичуючи повітрям. Наприкінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуйте руки в холодній воді і починай ліпити котлети.

   За бажання можна покрити їх паніровкою - під золотистою скоринкою фарш залишиться соковитішим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарям та рекомендують робити їх самостійно – для цього треба просто подрібнити білий хліб у блендері. Потім обваляй у крихтах котлетки, що вийшли, і відправляй їх на сковорідку. Як панування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно та льєзон.

   Останній – це 3 яйця, злегка збиті із сіллю та 1-2 ст. ложками молока чи води. Котлети спочатку обвалюють у борошні, потім у льєзоні і лише потім покривають хлібною крихтою.
   
   

5. Особливості смаження
   У обсмажуванні котлетнемає нічого складного, головне – класти їх на розпечену сковорідку з гарячою олією (краще – топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилася на шматочки.

   Крім того, дотримуйся дистанції між коржами: якщо розмістиш на одному посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть гаситись, а не смажитися.

   Як тільки з'явиться золота скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це кілька разів), але й далеко від сковорідки не відходь, інакше замість соковитого м'ясного блюда отримаєш вугілля. Втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржики або приготувати їх на пару.
   
   

Багато наших співгромадян, які народилися ще за часів Радянського Союзу, пам'ятають, як їхні мами та бабусі регулярно готували домашні котлетки. Ця проста страва була частим гостем практично на будь-якому столі, будь-якій родині.

Минули роки і сучасні господині, що звикли до напівфабрикатів, розучилися готувати котлети. Ті ж небагато хто це намагався зробити, найчастіше відмовляються продовжувати подібну практику, оскільки готова страва аж ніяк не порадувала близьких людей.

Насправді немає нічого простішого, ніж посмажити домашніх котлет, треба лише знати кілька секретів правильного їхнього приготування.

М'ясо

Щоб котлети вийшли смачними та соковитими, потрібно купити правильне м'ясо. Можна, звісно, ​​придбати і готовий фарш. Проте навряд чи він виготовлений із м'яса вищого ґатунку. Тож краще не ризикувати своєю репутацією гарної господині, а придбати м'ясо та зробити фарш самостійно.

Для котлет не варто брати найдорожчі шматки яловичої м'якоті – вирізку. Цілком підійдуть такі частини, як лопатка, шийка, спинка або грудинка. Щоправда, для гарного фаршу однієї яловичини замало. Прийде «розоритися» ще й на свинину. Тут найприйнятнішим варіантом стануть жирні шматки або взагалі свиняче сало. Саме така добавка зробить котлетки соковитими та ніжними.

Перш ніж прокрутити м'ясо в м'ясорубці, його потрібно підготувати. Для цього доведеться зняти з нього всі плівки, видалити жили, хрящики та дрібні кісточки. Що стосується ступеня подрібнення, то тут кухарі не мають єдиної точки зору. Однак практика показує, що для домашніх котлет краще прокрутити м'ясо один раз, поставивши в м'ясорубці грати середнього розміру.

І, звичайно ж, про пропорції. Оптимальним варіантом вважається 0,5 кг свинини на 1 кг яловичини. А ось сала на кілограм м'яса потрібно класти всього 250 г. В іншому випадку котлети вийдуть занадто жирними.

Хліб

Тепер про хліб. Ряд господарок чомусь вважають, що їх у фарш додають виключно заради кількості, тобто. з метою економії. А ось і ні! Хліб – це один із найважливіших інгредієнтів котлетного фаршу. Щоправда, тут теж треба дотриматися правильних пропорцій. Котлети це все-таки м'ясна страва, а не хлібна. Але про це згодом.

Для котлет найкраще підійде черствий хліб. Не варто купувати свіжу булку і пхати її у фарш. Білий батон бажано купити напередодні та дати йому підсохнути. З «підготовленого» у такий спосіб хліба треба зрізати скоринки. Після цього батон ріжеться на шматочки і замочується у холодному молоці. Можна замочити і у воді, на смакових якостях готових котлет це не позначиться. Набряклий хліб слід розім'яти і змішати з фаршем.

Повертаючись до пропорцій можна сказати таке: на кожний кілограм м'яса знадобиться 250 г хліба, замоченого 0,3-0,4 л молока чи води.

Чи додавати в котлети яйця та цибулю

Крім м'яса та хліба в котлетах є ще один інгредієнт, без якого обійтися ніяк не можна – це яйця. Саме вони є тим цементом, який не дає домашнім котлеткам розвалитися в процесі приготування. Однак тут теж потрібно знати міру: на 1 кг вихідного м'яса достатньо 2-3 яйця. Якщо покласти більше, то котлети вийдуть дуже жорсткими.

А тепер про необов'язкові компоненти. Багато хто додає в котлетний фарш цибулю. Це не заборонено. Фахівці вважають, що найкраще цибулю прокручувати через м'ясорубку разом із м'ясом. Можна його просто порізати, але тільки дуже дрібно. В іншому випадку він не просмажиться і у готової страви буде різкий і трохи гіркуватий присмак. Щодо кількості цибулі, то тут думки експертів збігаються: на кожен кілограм м'яса його потрібно 200 грам.

Ще до фаршу можна додати різні спеції. Чудово відтінять смак мелений чорний перець, паприка чи перець чилі. За бажання можна покласти дрібно, нарубати зелень, таку як кріп і петрушка. Особливу принадність котлеткам можуть додати м'ята або кінза. Але це вже для гурманів-аматорів.

Як правильно зліпити котлети

Ліпити котлети зі свіжоприготовленого фаршу не рекомендується. Краще миску з ним накрити харчовою плівкою та на півгодини поставити в холодильник. Це дозволить м'ясним сокам вбратися в хліб, а спеціям надати всьому напівфабрикату пряний аромат.

Після цього фарш знову треба добре помісити, щоб він наситився повітрям. У деяких куховарських книгах радять додатково додати в нього жменьку колотого льоду. Начебто це зробить котлети соковитіше. Однак якщо дотримані вищезгадані пропорції різних сортів м'яса, то можна обійтися і без льоду.

Тепер настав час приступати до ліплення котлет. Тут якихось особливих таємниць немає. Руки змочуються в холодній воді, з миски береться деяка кількість фаршу і скочується в кульку, яка потім сплющується з двох сторін. Отримана котлетка кладеться на дошку в очікуванні смаження. Хоча можна й одразу обваляти в паніровці та класти на сковороду.

Секрети панування

До речі, про панування. Потрібна вона для того, щоб котлетка покрилася апетитною скоринкою і всі соки залишилися в ній. Як паніровку можна використовувати куплені в супермаркеті панірувальні сухарі. Однак більшість кухарів робити це не рекомендують. Краще приготувати їх самостійно, подрібнивши у блендері білий хліб.
Можна обваляти котлети і в звичайній муці, додавши в неї трошки солі. Деякі вважають за краще панувати м'ясні напівфабрикати в манці чи кунжуті, але це вже спірні варіанти.

А ось панування у льєзоні – це нормальна ресторанна практика. Під дивним словом "льєзон" ховається те, що наші господині звикли називати "кляром". Робиться льєзон досить легко. Треба збити 3 яйця з 2 столовими ложками молока (можна води) та щіпкою солі. Борошно до льозону додавати не треба. Зате котлетки в ній потрібно обваляти обов'язково, а потім уже занурити їх в отриману суміш і відправляти на сковороду, що розжарює.

Як посмажити смачні соковиті котлети

Смажити котлети потрібно виключно на розпеченій олії. Найкраще використовувати топлене вершкове масло. Однак підійде й рослинна. В принципі, можна використовувати навіть маргарин – кому як зручніше.

Не варто укладати на сковороду дуже багато котлет. Краще посмажити їх у два-три заходи. Спочатку котлети потрібно обсмажити з двох боків на сильному вогні, щоб утворилася скоринка. Потім газ можна зменшити і, накривши сковороду кришкою, смажити до готовності. Часто перевертати котлети не варто. Достатньо зробити це 2-3 рази.

Котлети можна не лише смажити. За бажання або за рекомендацією лікаря їх можна приготувати на пару або загасити.
Готову страву можна подавати до столу практично з будь-яким гарніром. Якщо є час, то можна зробити до них якийсь цікавий соус. Хоча соковиті домашні котлетки смачні й самі собою, без жодних доповнень. Ось і всі основні секрети приготування смачних смачних котлет із фаршу.