Тушонка в домашніх умовах. Як приготувати тушонку в домашніх умовах. Тушенька з фаршу свинини в домашніх умовах

Консерви мають багату історію. Адже перші спроби консервування продуктів для більш тривалого зберігання застосовувалися вже за часів Тутанхамона: археологи знайшли аналог сучасних консервів під час розкопок. Природно, розвиток консервування помітно розширило можливості людей. Так, наприклад, можна було вирушати в тривалі походи без загрози зіпсувати здоров'я від недоїдання. Найчастіше купується вже готова тушонка. Однак такий продукт (і він буде на порядок смачніший і корисніший) цілком можна приготувати і самостійно.

Приготування домашньої тушонки з яловичини

Фото Shutterstock

Домашня тушонка – це гарантія того, що під час приготування консервів використовувалося натуральне м'ясо. А значить, така страва буде корисною і поживною. При цьому його великий плюс у тому, що для приготування тушкованої тушинки з яловичини самостійно не потрібно великої кількості продуктів.

Рецепт домашньої тушонки з яловичини

Перед тим, як приступати до приготування тушонки, потрібно вибрати правильне м'ясо. Адже кожна частина коров'ячої туші може бути повноцінно законсервована. Найкраще вибирати філейну частину. Як варіант, можна зупинитися вже на нарізаних заготовках типу азу або гуляшу. А ось телятину брати не рекомендується: незважаючи на те, що вона вважається більш дієтичною і ніжною, за смаковими якостями вона помітно поступається яловичині.

Звичайно, мова про те, щоб використовувати заморожене м'ясо для приготування тушонки, взагалі не йдеться. По-перше, таке м'ясо може виявитися старим та сухим. По-друге, заморожена яловичина вже не має потрібного смаку

Пам'ятайте, що в процесі приготування м'ясо уварюється на 40%. Тому беріть його більше, ніж вам потрібно вже готової тушонки. Також необхідно заздалегідь підготувати свиняче сало, яким ви заливатимете готову тушонку, щоб вона краще зберігалася.

Для приготування домашньої тушонки вам знадобляться:

• яловичина – 1 кг
• сало сало - 200 г
• лавровий лист – 10 шт.
• спеції
• перець горошком до смаку

М'ясо вимийте, добре обсушіть та наріжте великими шматками. Наріжте сало на невеликі кубики. М'ясо посоліть, поперчіть та пересипте спеціями. Далі візьміть банку (найкраще використовувати півлітрові та літрові). На дно покладіть кілька листочків лавра, потім покладіть м'ясо. Зверху увінчуйте конструкцію салом і перцем горошком, а також лавровими листочками, що залишилися.

Пам'ятайте, що банка має бути стерильною. Тому перед початком закладки продуктів обов'язково простерилізуйте тару. Крім того, бажано додатково змастити кришку жиром, щоб вона не окислювалася

Накрийте фольгою, щоб у разі надмірної появи соку з м'яса він не бризкав на всі боки по духовці і не чадив. Після цього поставте банку в холодну духовку і увімкніть її розігріватися до температури 180 градусів. Коли зрозумієте, що духовка добре нагрілася, зменште температуру до 160 градусів і залиште гасити на 3 години. Дверцята тим часом намагайтеся не відчиняти, щоб від перепаду температур не лопнула банка. Після закінчення часу вимкніть духовку, але дверцята не відчиняйте і тушонку не діставайте, поки не охолоне. Коли дістанете з духовки, закатайте кришкою і приберіть на зберігання в прохолодне місце типу льоху.

Готувати яловичу тушонку можна й іншим способом. Для цього м'ясо достатньо зварити. І зробити це не так складно, як здається.

Тушенька – це м'ясо, яке роблять за допомогою гасіння. Тобто це законсервоване тушковане м'ясо. Це готовий продукт, тому коли готуються страви, то її додають в самому кінці. Тушенька може зберігатися роками, і при цьому зберігати харчову цінність. Її готують із птиці, кролика, баранини, яловичини та свинини.

Технологія приготування тушонки

Щоб зробити тушонку із яловичини, краще купувати яловичину великими шматками (філе). Також підійде порізане м'ясо – гуляш чи азу. Хоч телятину і вважають дієтичним продуктом, але вона явно програє за "білковістю" продукту та за смаковими властивостями яловичини. Вкрай небажано купувати заморожене м'ясо. Щоб тушонка зберігалася якомога довго її необхідно залити жиром. У самій яловичині немає стільки жиру, тому користуються жиром іншого походження, наприклад сало свині. Під час приготування м'ясо яловиче уварюється на 40%. Якщо ви готуєте свинячу тушонку, тоді жир з купленого м'яса можете зрізати, а в кінці приготування просто розтопіть його і залийте тушковане тушковане мясо. Тара потрібна стерильна – її необхідно прокип'ятити та просушити. Якщо ви збираєтеся залишити її на тривале зберігання, найкраще підійдуть скляні банки. Кришки підходять, як жерстяні, що закочуються, так і пластмасові. Щоб не іржавіли кришки, зверху змастіть їх жиром. Зберігайте готову тушонку у прохолодному місці. Вона при нормальному приготуванні може зберігатися п'ять років.

Тушенка зі свіжої баранини, яловичини чи свинини

Тушонку також можна зробити зі свіжої баранини, яловичини та свинини за одним рецептом. Консервувати її в домашніх умовах краще в літрових або півлітрових скляних банках та закривати жерстяними кришками. Кришки та банки заздалегідь стерилізуються в окропі. Для теплої обробки найкраще використовуйте духовку. Наріжте м'ясо великими шматками приблизно одного розміру, до смаку посоліть. На дно всіх банок покладіть по одному лавровому листку, десять горошин гіркого чорного перцю, наповніть банку м'ясом, рівномірно викладаючи пісні та жирні шматки, а потім додайте жир. Щільно заповнені банки прикрийте кришками, поставте на лист, заздалегідь посипаний великою сіллю, і засуньте в духовку, розігріту до 200°С. Після закипання тушонки слід витримати ще близько двох годин у духовці, і тільки потім вийняти і закатати стерильними кришками.

Тушонка з яловичини рецепт 1

Візьміть яловичину без прожилок, жил і кісток, розріжте на невеликі шматки, покладіть у каструлю і залийте водою на сантиметр вище за рівень м'яса. Потім поставте це на вогонь. Як почне закипати, починайте знімати піну. Потім додайте десять горошин чорного перцю, нарізану моркву, петрушку, дві цибулини, що розрізають навпіл, і варіть на маленькому вогні. Через дві години трохи посоліть і вийміть цибулю. Ще через півтори години, коли м'ясо приготується (легко протикається) покладете два лаврові листки, досоліть до смаку і кип'ятіть ще близько п'ятнадцять хвилин, потім вийміть лавровий лист. Не виключаючи вогонь, дістаньте м'ясо і покладіть в стерилізовані літрові або півлітрові банки і залийте до країв бульйоном. Потім закатайте бляшаними кришками, переверніть і залиште остигати.

Тушонка з яловичини рецепт 2

Помийте м'ясо, поріжте на шматки, посипте сіллю і залиште в тазику на тридцять хвилин. Банки та кришки простерилізуйте, покладіть туди м'ясо, накрийте кришками та засуньте у холодну духовку. Жодної рідини не потрібно додавати, м'ясо саме дасть сік. Гасіть дві з половиною – три години. М'ясо в процесі приготування сяде, тоді з однієї банки пересипте в інші. Все робіть лише стерилізованою ложкою. Потім дістаньте з духовки та закатайте. На добу поставте в щось тепле, ніби в лазню.

Тушенка зі свинини

Візьміть м'ясо лише без кісток. Трішки обсмажте на домашній олії (щоб зникла вода), потім посоліть. Після цього шматочками покладіть у банку. Поставте в каструлю з водою і кип'ятіть близько півтори години. Спеції: п'ять-сім штук чорного перцю горошком та лавровий лист. Кришку та банку потрібно простерилізувати. Машинкою герметично закрийте Банку і поставте до охолодження кришкою вниз.

Тушенка з баранини

Не сильно обсмажте шматочки баранини, потім тушкуйте до готовності. Під час цього додайте спеції та сіль за смаком. Вже приготовлену баранину закиньте в ємність і залийте баранячим рослинним жиром так, щоб шматки були вкриті жиром. Після цього добре закрийте ємність.

Тушенка з курки

Для тушонки куряче м'ясо можна використовувати разом із кістками. Обпалену та випатрану курку вимийте, зніміть повністю шкіру. Потім наріжте великими шматками, посоліть і покладіть у скляні банки. Додайте курячий жир (якщо є), десять горошин гострого чорного перцю, одну четверту чайну ложку куркуми, пряну суху зелень чабера або майорану. Банки поставте на лист, який посипте великою сіллю, накрийте кришками (вони потрібні лише для гасіння). Засуньте все це в духовку, розігріту до 200 ° С і тримайте після закипання хоча б дві години. Після цього вийміть і одразу закатайте стерильними кришками. Також готується тушонка з качки, індички та гусака.

Тушонка з кролятини

Приготуйте емальований бак на 25 літрів, сім літрових банок та сім металевих кришок. На дно покладіть дерев'яне коло. Кришки та банку необхідно стерилізувати над киплячим чайником близько десяти хвилин. Гострим ножем слід зняти м'ясо із чотирьох-п'яти тушок кролів. Цього вистачить, щоби заповнити банки. Кролячий жир відокремте та покладіть окремо. Якщо ж вони не жирні, то слід зробити трохи свинячого жирного м'яса (сала), порізавши його на шматочки з волоського горіха. На дно всіх банок покладіть по одному або два прошпарених і добре промитих лаврових листах і свинячому салі або кролячому жирі шаром у два сантиметри. Після цього щільно покладіть у банки м'ясо кролю. У всі банки покладіть по дві-три гвоздики, по п'ять-шість штучок горошку чорного перцю, по три-чотири горошки запашного перцю. А також додайте по чайній ложці солі. Зверху полийте свинячим салом або жиром кролика завтовшки два-три сантиметри. Як тільки до країв заповніть банки, накрийте кришками і поставте в бак так, щоб вони не торкалися один одного і стінок бака. Залийте його до плічок банок теплою водою і поставте на повільний вогонь.

У міру нагрівання м'яса, води в баку та банках, збільшуйте полум'я, а коли вода закипить, прикрутіть вогонь так, щоб вода не сильно вирувала і не хлюпала банки. Щоб кришки щільно лежали на банках і не піднімалися, поверх них покладіть дерев'яне коло, щоб він покрив усі банки. А сам бак щільно закрийте кришкою. Іноді регулюйте ступінь кипіння води і поправляйте банки лезом ножа, щоб вони не торкалися бака. Через п'ять годин після початку кипіння дістаньте банки і закатайте, не піднімаючи кришки. Загорнуту банку трішки похитайте, щоб перемішати вміст. Робіть це не дуже різко та обережно – щоб кришка не злетіла. Потім переверніть її вгору дном і прислухайтеся, чи немає шипіння. Якщо є, то таку банку потрібно ще раз прокатати машинкою і помітити. Краще не зберігайте її довго та відкрийте першою.

Відео уроки

Для приготування курячої тушонки підходить лише свіже м'ясо. Можна використовувати цілу курку, але набагато зручніше готувати тушонку з стегенець або стегенець. Розріжемо м'ясо на такі шматочки, які зручно помістити в банку, видалимо найбільші кістки.

Банки для тушонки використовуються невеликого обсягу, ємністю трохи більше одного літра. Найбільш зручні для цієї мети півлітрові баночки. Банки ретельно промиємо у гарячій воді, особливо ті, які вже були у використанні. При приготуванні тушонки потрібно особливо ретельно поставитися до стерильності, тому що в банку можуть розвинутись дуже небезпечні бактерії – збудники ботулізму.

М'ясо пересипаємо сіллю, перцем. Крім цього можна додати будь-які готові приправи для м'яса, лавровий лист та цибулю.

Банку простерилізуємо над парою, заповнимо птахом. Намагаємося не переповнювати банку, тому що в цьому випадку м'ясо випиратиме.

Для стерилізації візьмемо містку каструлю, наллємо в неї воду. Якщо ми готуємо кілька банок, добре, якщо вони помістяться у каструлю все. Якщо ж не вміщаються, то готуємо у кількох каструлях. На дно постіль рушничок або скористаємось спеціальною підставкою для стерилізації банок. Вода повинна бути трохи нижче рівня плічок банки.

Накриємо кришкою банку і поставимо на маленький вогонь. Чекаємо, поки вода закипить, потім готуємо тушонку на водяній бані близько п'яти годин.

Закочуємо кришки і ставимо курячу тушонку на зберігання холодильник.

Домашню тушонку можна зберігати трохи більше півроку.

1:502 1:512

Тушонка - це дуже зручний продукт. У житті бувають ситуації, коли їжу потрібно швидко приготувати. А що може бути краще, ніж відкрити банку гарної тушоночки та підсмажити її з макаронами чи картоплею? З нею можна зварити будь-який суп, приготувати смачну другу страву, зробити смачний бутерброд.

1:1061

А для тих, хто вирощує свиней, питання консервації стоїть найгостріше.

1:1205 1:1215

Цей продукт у своїх запасах має мати кожна господиня. У кожного, мабуть, бувають такі ситуації, коли часу на приготування їжі немає. Ось тут і прийде на допомогу домашня тушонка зі свинини.

1:1584

1:9

2:514 2:524

Магазинна тушонка не завжди виправдовує наші очікування. А домашню тушонку ми готуємо на власний смак. Ми точно знаємо, яке м'ясо ми в неї поклали, можемо підкоригувати рецептуру на власний смак.

2:882

Є різні способи та рецепти приготування домашньої тушонки. Можна готувати її на водяній бані, можна – у духовці, мультиварці, автоклаві. Ну а якщо у вас є скороварка, то дуже зручно готувати тушонку в ній.

2:1276 2:1286 2:1574

2:9

Домашня свиняча тушонка рецепт №1

2:91

3:600 3:610

Для приготування домашньої тушонки знадобиться:

3:707

Свинина (краще підійде лопатка) – 500 г;
Сало – 300 г;
Лавровий лист – 1 шт.;
Сіль, перець – за смаком.

3:876 3:886

Порада:Тушонку краще робити у скляних банках, які можна герметично закрити. Банки простерилізувати. Стерилізувати банки для консервації можна різними способами, наприклад, чисті, сухі банки помістити в мікрохвильову піч на 3 хвилини.

3:1332 3:1342

Приготування:

3:1377 3:1387 3:1391 3:1401

- М'ясо нарізати невеликими шматочками. Зайвий жир краще відрізати.

3:1528

3:9 3:13 3:23

— Посолити, поперчити. Ретельно розмішати.

3:111 3:121 3:125 3:135

— На дно простерилізованої банки покласти лавровий листок, потім укласти нарізану свинину. Укладати шматочки м'яса треба щільно.

3:381 3:391

4:896 4:906

— Потім прикрити банку простерилізованою кришкою та поставити в холодну духовку. Увімкнути духовку на температуру 250 градусів.
— Як тільки м'ясо закипить, зменшити температуру до 150 градусів та продовжувати тримати банку з тушонкою у духовці ще 3 години.
— Нехай вас не лякає недбалий вигляд банок, це залишки соку, що витікає, з банки. Після завершення приготування залишки соку забираються, банка протирається серветкою і стає чистою.

4:1707 4:9

5:514 5:524

— Поки м'ясо тушкується у духовці в банці, треба витопити жир із твердого білого сала. Для цього сало нарізати маленькими шматочками, скласти в жаровню та витопити жир за невисокої температури. Готовий жир, що витопився, зливати в чисту ємність.

5:970 5:980

6:1485 6:1495

— Через 3 години дістати банку з тушонкою з духовки, залити вміст свинячим жиром, що витопився, закрити і закатати кришку герметично. Залишити банку остуджуватись при кімнатній температурі.

6:1852

6:9

7:514 7:524

— Банки з готовою свинячою тушонкою прибрати у прохолодне місце. Але треба мати на увазі, що така домашня тушонка чудово зберігається за кімнатної температури.

7:816 7:826

8:1331 8:1341

— При вживанні тушонки, приготованої в домашніх умовах, усунути непотрібний жир, дістати свинину і вжити за призначенням.

8:1586

8:9

Домашня свиняча тушонка рецепт №2

8:90

9:599 9:609

Щоб бути впевненими в якості та смаку цього продукту, його варто зробити в домашніх умовах.

9:786 9:796

Для цього нам потрібно взяти:

9:861

4 кг жирної свинини,

9:900 9:919

2 ст. ложки солі,

9:951

перець та лавровий лист.

9:995 9:1005

Приготування:

9:1040

Для початку варто добре промити м'ясо і нарізати його шматочками в 3 см. Потім їх потрібно покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння на великому вогні.

9:1333 9:1343

Потім заберіть пінку, зменшіть вогонь і варіть протягом 4-х годин.

9:1457 9:1467

За півгодини до закінчення приготування необхідно додати спеції.

9:1581

9:9

У чисті банки розподіліть м'ясо із бульйоном. Прикрийте кришкою та простерилізуйте протягом 15 хв. Залишилося лише закрити банки.

9:248 9:258

Домашня свиняча тушонка рецепт №-3

9:339

10:848 10:858

Приготування:
1) М'ясо промиємо, наріжемо шматочками.
2) Як спеції використовуємо лавровий листок, перець горошком і перець мелений.
3) М'ясо солимо з розрахунку 1 чайну ложку без гірки на 500 г м'яса, додамо перець, лавровий лист і нарізану цибулю. Масу перемішуємо.
4) На дно скороварки покладемо спеціальну підставку, яка входить у комплект, викладемо м'ясо. Додамо воду, стільки, щоби вона була на одному рівні з м'ясом. Накриваємо кришкою та ставимо на вогонь. Довести масу до кипіння можна на сильному вогні. Про те, що вода кипить, ми дізнаємося з характерного свисту. Відразу ж вогонь зменшуємо та варимо на найменшому вогні 2 години.
5) За цей час простерилізуємо банки та кришки. Домашня тушонка зі свинини готова, можна її розкласти по банкам.
6) Накриємо кришками та поставимо стерилізуватися на водяній бані на 40 хвилин з моменту закипання води. Гарячі банки не ставимо в холодну воду (можуть тріснути), і холодні в гарячу – також.
7) Закочуємо банки кришками. Домашня тушонка зі свинини зберігається у холодному місці.

10:2676 10:9 10:19

Домашня свиняча тушонка рецепт №4

10:100

11:609 11:619

Для приготування тушонки в домашніх умовах необхідно:

11:734

Нарізати 1 кг чистого свинячого м'яса і поклавши його в чисту, суху каструлю,

11:871

Додати 200 г сала нарізаного невеликими шматочками.

11:979 11:989

Каструлю слід щільно закрити, і поставити на мінімальний вогонь, при цьому немає необхідності в додаванні води - адже свіже м'ясо має достатню вологу, яка і виділятиметься в процесі повільного варіння.

11:1393 11:1403

У процесі приготування тушонки, який за часом займає від 4 до 5 годин, м'ясо слід зрідка помішувати, а в кінці приготування додати трохи лаврового листа, а також сіль і трохи меленого чорний перцю до смаку.

11:1815

11:9

Чорний перець, бажано використовувати горошком, який необхідно попередньо розмелоти в кавомолці - це додасть тушонці неповторний смак і аромат.

11:324 11:334

Домашня свиняча тушонка рецепт №-5

11:415

12:924 12:934

Нам знадобиться:

12:972

Свинина – 1 кг

12:1005

Сало – 500 г

12:1032

Лавровий лист - за смаком

12:1085

Сіль та перець - за смаком

12:1135 12:1145

Приготування:

12:1181

Наріжте свинину невеликими шматочками, посоліть, поперчіть і перемішайте добре. На дно стерилізованої банки покладіть лавровий лист, щільно помістіть шматочки м'яса, накрийте кришкою банку і поставте в холодну духовку. Увімкніть духовку на 250 градусів, доведіть м'ясо до кипіння, потім зменште температуру до 150 градусів і готуйте 3 год. Поки тушонка нудиться, приготуйте сало. Для цього поріжте його дрібними шматочками, на невеликому вогні витопіть жир і перелийте в окремий посуд. Коли дістанете м'ясо з духовки, залийте жиром, закатайте банку і остудіть. Готову тушонку зберігайте у прохолодному місці (у підвалі, льоху чи холодильнику).

12:2355

12:9

Домашня свиняча тушонка в мультиварці рецепт №-6

12:117

13:626 13:636

Інгредієнти для свинячої тушонки:

13:702

свинини без кістки – 3 кг;
цибуля - 1 шт.;
лист лавровий – 5 шт.;
перець горошок – 12 шт.;
сіль за смаком.

13:899 13:909

Спосіб приготування свинини:

13:992

М'ясо промити, порізати кубиками поперек волокон. Свинину викласти у чашу мультиварки.
Додати розрізану на 4 частини очищену цибулину. Закрийте кришку та увімкніть режим гасіння 5 годин.
Потім відкрити кришку посолити, додати спеції та приправи і продовжити готувати на тому ж режимі ще годину.
Готову тушонку розкласти у простерилізовані банки та закатати.

13:1670

13:9

Домашня свиняча тушонка рецепт №-7

13:90

14:599 14:609

Приготування м'ясної тушонки не є складним процесом.

14:707

Нам знадобиться:
М'ясо свинини – 5 кг.
Сало – з розрахунку на 5 кілограм м'яса 1 кг сала. Якщо м'ясо жирне, сала можна брати менше.
Сіль – 1 чайна ложка на 1 кг м'яса.
Лавровий лист, горошок перець.

14:1068 14:1078

Приготування:
М'ясо нарізати великими шматками, додати сіль, можна за бажанням додати майоран, перемішати.
Далі готуємо банки, їх необхідно вимити та простерилізувати. У підготовлені банки розкласти на дно кожної банки по 2 лаврові листки, чорного перцю по 5-10 горошин.
Викласти м'ясо в кожну банку, чергуючи жирні шматки та пісні. Потім розтопити сало, залити жир у банки з м'ясом.
Наповнені м'ясом банки поставити в холодну духовку на лист посипаний рівномірним шаром солі, щоб температура в духовці була рівномірною.
Включити духовку та нагріти до 200 градусів. При такій температурі готувати тушонку 3 години, акуратно дістати банки з духовки і закатати чистими ошпареними кришками.

14:2409 14:9

М'ясо під час приготування тушкованого молока уварюється на 40%, тому закуповувати м'яса потрібно в обсягах, враховуючи: щоб було 7-10 кілограмів тушонки, то необхідно 10-14 кілограмів м'яса. Також необхідно врахувати, якщо готувати тушонку з яловичого м'яса, то для кращого зберігання необхідний жир, оскільки в м'ясі яловичого жиру не багато, то необхідно додавати жир з розрахунку на 5 кг м'яса 1 кг розтопленого свинячого сала. Якщо ж готувати тушковану свинину, то жир можна не класти.

• яловичина: 500 г;
• свиняче сало: 100 г;
• сіль (для консервації ідеально підходить морська, яка також дуже корисна): 0,5 ч. л.;
• лавровий лист: 1 шт;
• перець запашний: 2-3 горошини (ще по 2-3 можна додати у кожну банку).

• Час на підготовку: 00:30
• Час приготування: 05:00
• Кількість порцій: 2
• Складність: легка

Приготування

У консервації важливо використовувати лише свіжі, якісні продукти. За наявності зіпсованих інгредієнтів у складі вся банка тушонки стане непридатною для вживання. Є такий продукт небезпечний. Мікроскопічні мікроби на стінках посуду також можуть стати причиною псування, тому посуд обов'язково стерилізують перед консервацією.

Зберігають законсервований продукт у прохолодному місці: у підвалі, холодильнику.

М'ясна тушонка – ситна та смачна страва, яку можна подати з будь-яким гарніром: овочами, гречкою, рисом, макаронами або картоплею. Відкривши консервоване м'ясо і розігрівши його на сковороді, в духовці або мікрохвильовій печі, залишиться тільки покласти на тарілку гарнір і смачну вечерю або обід будуть готові. Приготування тушонки з яловичини в домашніх умовах займе кілька годин, але можна зайнятися, коли є час. У тушонку, щоби м'ясо довше зберігалося, кладуть жир. Яловичина, на відміну від свинини, не жирне м'ясо, тому в рецептах використовують свиняче сало або подібні до нього інгредієнти.

Тушонка в скороварці

Рецепт тушонки для скороварки дозволить заощадити час ще на етапі приготування консервів.

Кількість порцій: 2

Час приготування: 3 години 30 хвилин

Інгредієнти:

• 600 г яловичини;
• 1 шт. лаврового листа;
• 2 цибулини;
• 300 мл яловичого бульйону;
• 5 горошин чорного перцю у кожну ємність для консервування;
• 1 зубчик часнику у кожну банку;
• 1 морквина;
• 5 г солі у кожну банку;
• 300 г сала.

Спосіб приготування:

1. Банки миють, стерилізують, дають висохнути. Яловичину миють, ріжуть на середні шматочки і висушують паперовою серветкою.
2. Сало ріжуть скибочками. Цибулю та моркву чистять, миють, нарізають тонко.
3. На дно банки для консервування викладають лавровий лист, сіль, перець, часник, кілька шматочків сала. Наливають у кожну банку трохи яловичого бульйону. Потім кладуть шарами досить щільно яловичину та цибулю з морквою. Банки закривають кришками та ставлять у скороварку. Наливають у її ємність воду по закруглений край банок перед шийкою.
4. Кришку скороварки закривають. На середньому вогні дають воді закипіти, потім виставляють мінімальну температуру та залишають банки у скороварці на три години. Після цього вогонь вимикають і залишають банки в скороварці під закритою кришкою, поки вони повністю не охолонуть. Якщо відкрити кришку раніше, різка зміна температури може призвести до того, що стінки посуду лопнуть.

Приготування тушонки в мультиварці та духовці

Приготувати м'ясо для консервування можна у мультиварці, що суттєво скоротить зусилля, які доведеться витратити на його приготування. Поклавши всі інгредієнти, крім жиру, (м'ясо, овочі, спеції) в ємність мультиварки, включають режим «Гушіння», на якому готують продукти протягом трьох-чотирьох годин. Поклавши м'ясо у банки, його заливають розтопленим свинячим жиром і закочують. Охолоджувати банки відправляють у сухе тепле місце, накривши їх ковдрою або рушником.

Щоб приготувати тушковану тушку в духовці, на дно стерилізованих банок кладуть кілька штук перцю горошком. Потім шарами викладають м'ясо (не надто щільно складаючи шматочки). Кожен шар солять та кладуть шматочок лаврового листа між сусідніми шарами. Останніми у банку складають шматочки свинячого сала. На лист насипають шар кухонної солі, щоб не лопнуло скло і не підгоріло м'ясо.

Перед відправкою в духовку банки закривають фольгою або жерстяними кришками. Прогумовані кришки не підходять, оскільки можуть розплавитись. Поставивши лист з м'ясом в ще не включену духовку, виставляють у ній температуру 250 градусів. За годину в банках утворюється киплячий бульйон. Зараз температуру знижують до 100 градусів і залишають банки ще на три години. Бульйон при цьому повинен кипіти, але не сильно. Після зазначеного часу банки закочують бляшаними або прогумованими прокип'яченими кришками.

Щоб страва вийшла смачною, для неї потрібно ретельно вибирати продукти. Якісна яловичина повинна мати здоровий червоний колір без зелених, темних ділянок. Поверхня придатного для вживання м'яса не містить слизу. Прожилки у м'яса молодих тварин білі. Якщо жир жовтуватий, це означає, що тварина була старим. Використовувати таке м'ясо для гасіння не варто, оскільки воно буде надто твердим.

Стерилізують банки над парою, в мікрохвильовій печі, духовці, мультиварці. Перед стерилізацією вони мають бути чистими, як і перед консервацією (але мити їх після стерилізації вже не слід, тому температурну обробку здійснюють незадовго до закочення). Додавати продукти слід повністю сухі, чисті банки.

При стерилізації над парою банки встановлюють шийкою вниз на металеву сітку або сито, покладене на каструлю з киплячою водою. Для середніх та маленьких ємностей вистачить 10 хвилин над парою. Для трилітрових знадобиться близько 15. У мультиварці цей процес відбувається так: у ємності приладу кип'ятиться вода, накривається ґратами для приготування на пару. На решітку встановлюють банки та стерилізують за режиму «Варка на пару» або «Випічка».

Знімати стерилізовані банки слід обережно, щоби не обпектися. Не слід забувати і про стерилізацію кришок для закочення. Потрібно простежити, щоб до того, як у банки потраплять продукти, вони не встигли знову забруднитись. Тримають їх після стерилізації шийкою вниз, щоб уникнути попадання пилу.

Розраховуючи порцію м'яса, слід враховувати, що після гасіння його маса зменшиться майже вдвічі. Заповнена вже готовим м'ясом та жиром банку не має бути повною до країв. Залишають проміжок до кришки – 1,5 – 2 сантиметри.

Бляшану кришку для консервування, щоб вона не іржавіла з часом, змащують жиром.

Наочний спосіб заготівлі тушонки представлений на відео.

Якісно законсервована тушонка здатна простояти 2-3 роки, не втративши при цьому смакових та поживних властивостей.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+