Лобіо суп з червоної квасолі рецепт. Страви з гороху. Для створення страви потрібні

«Лобіо» у перекладі з грузинського позначає «квасолю», і таку ж назву одержують страви, приготовані на основі цього інгредієнта. Бобову культуру доповнюють різними овочами, зеленню, приправами і вживають як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Існує чимало способів виготовлення лобіо з додаванням різних компонентів.

Але для традиційної грузинської страви будуть потрібні такі продукти:

• 600 г квасолі;
• 150 г ядер волоського горіха;
• 100 г цибулі-порею;
• цибулина;
• часникові зубчики;
• кілька стебел селери;
• лавровий лист;
• сіль.

Послідовність роботи:

1. Відварити заздалегідь замочену квасолю до м'якості, додавши лавровий лист і при необхідності підливаючи воду.
2. Насипати до готових бобів подрібнену селеру і зменшити вогонь до мінімуму.
3. Нарізати порей, цибулю, кінзу, пропустити через прес часник і відправити в каструлю.
4. Роздавити горіхові ядра качалкою, ввести у блюдо і потримати його на вогні ще чверть години.

Лобіо по-грузинськи краще їсти гарячим, але навіть після того, як страва охолоне, вона, як і раніше, залишиться смачною.

Лобіо із червоної квасолі: класичний рецепт

Класичний рецепт приготування лобіо з червоної квасолі передбачає використання великої кількості спецій, а також соусу "Ткемалі".

Для приготування потрібно:

• 500 г червоної квасолі;
• 380-450 г білої або червоної цибулі;
• пучок кінзи;
• кілька часникових зубців;
• пекучий перець;
• сушений коріандр та хмелі-сунелі;
• лавровий лист;
• соус "Ткемалі" за смаком.

Послідовність роботи:

1. Укласти боби в посуд із товстими стінками, залити холодною водою, посипати сіллю і варити до готовності, додавши лавровий лист.
2. Злити рідину зі звареної квасолі, трохи розім'яти її вилкою, а потім додати кип'яченої води та поставити тушкувати.
3. Подрібнити цибулини і припустити в іншій сковороді на розігрітому рослинному жирі, а потім додати рубану кінзу і приправи.
4. Перемістити засмажку до квасолі, додати соус Ткемалі і протушкувати під кришкою ще деякий час.

Важливо! Щоб квасоля вийшла м'якою та ніжною, перед відварюванням її варто замочувати не менше 10-12 годин.

Лобіо з білої квасолі: традиційний варіант

Лобіо з білої квасолі за цим рецептом робити легко і швидко, за рахунок чого такий спосіб приготування користується популярністю.

Для створення страви потрібні:

• 500-600 г білої квасолі;
• кілька великих цибулин;
• зубчики часнику;
• кінза;
• пекучий перець та придатні приправи;
• лавровий лист;
• сіль.

Порядок роботи:

1. Злити воду із попередньо замоченої квасолі, перемістити в посуд із щільними стінками, додати холодну рідину, сіль та лавровий лист, відварити до м'якості.
2. Порізати цибулю тонкими півкільцями і підсмажити на олії до золотистого кольору.
3. Додати в засмажку тиск часник, рубану зелень, трохи обсмажити і викласти суміш до квасолі.
4. Посипати страву приправами та протушкувати на повільному вогні чверть години.

За бажання можна доповнити лобіо томатною пастою або свіжими помідорами.

Зелене лобіо зі стручкової квасолі

Щоб приготувати лобіо зі стручкової квасолі, можна взяти основний інгредієнт у свіжому або замороженому вигляді.

Для страви будуть потрібні:

• 500 г стручків;
• курине яйце;
• часник;
• пекучий перець та кавказькі приправи;
• зелень;
• сіль.

Послідовність роботи:

1. Очистити цибулю та часникові зубці та обсмажити на сковороді до м'якості.
2. Промити стручки квасолі, відцідити від рідини, при необхідності розрізати ножем на кілька частин і відправити до засмаження.
3. Коли квасоля буде готова, посипати її сіллю, приправами, розбити зверху яйце і продовжити смаження постійно помішуючи, а через кілька хвилин зняти з вогню.

Подають страву до столу гарячим або остиглим, посипавши нарубаною зеленню.

Лобіо по-мегрельськи

Батьківщиною лобіо мегрельською є західна частина Грузії. Ця страва відрізняється від інших тим, що квасолю не розварюють занадто сильно, а крім кінзи додають інші види зелені, наприклад, базилік або петрушку. Як основу можна взяти білий або червоний варіант бобів.

Для готування знадобиться:

• 400 г квасолі;
• 150 г волоських горіхів;
• 3 головки цибулі;
• 4-5 зубців часнику;
• сіль та гострі приправи;
• по пучку кінзи та іншої зелені.

Порядок роботи:

1. Промити замочену квасолю, укласти в глибокий посуд, залити водою і поставити варитися. Коли вона стане м'якою, відкинути в друшляк і дати трохи охолонути.
2. Почистити цибулю та часник, подрібнити і обсмажити на олії.
3. Зняти ємність з вогню, ввести в засмажку подрібнені волоські горіхи, сіль, спеції та зелень, ретельно перемішати.
4. Додати до суміші квасолю та згасити під кришкою кілька хвилин.

Ця страва стане чудовим гарніром до м'яса чи риби.

Томатне лобіо на швидку руку

Щоб зробити швидке лобіо із квасолі, варто скористатися цим рецептом. Така страва не поступиться до смаку класичному варіанту.

Для роботи знадобляться:

• 300 г квасолі;
• цибулина;
• морква;
• кілька соковитих помідорів;
• часникові зубці;
• 50 г пшеничного борошна;
• сіль та відповідні спеції;
• зелень.

Послідовність приготування:

1. Поставити варитися замочену квасолю, а коли вона буде готова, злити воду і дати охолонути.
2. Порізати цибулю півкільцями, моркву подрібнити на тертці, часник роздавити пресом і відправити на сковороду.
3. Після того, як овочі стануть м'якими, додати порізані помідори, сіль, приправи і продовжити гасіння.
4. Коли засмажка буде готова, викласти квасолю, посипати рубаною зеленню та потримати на вогні ще деякий час.

Порада. Щоб зробити томатне лобіо ще швидше, краще взяти як основу стручкову квасолю.

Лобіо з горіхами та м'ятою

Пікантний смак додасть лобіо м'ята, яку можна взяти у свіжому чи сушеному вигляді.

Для готування знадобиться:

• 500 г червоної або білої квасолі;
• 100 г волоських горіхів;
• пучок м'яти;
• кілька великих цибулин;
• морква;
• 3-4 червоні солодкі перці;
• часник;
• томатна паста;
• лавровий лист;
• приправи та сіль.

Процес приготування:

1. Промити замочену квасолю та відправити варитися, додавши сіль та лавровий лист.
2. Почистити цибулю, часник, моркву та перці, подрібнити та підсмажити на сковороді до м'якості, після чого ввести томатну пасту.
3. Трохи розім'яти відварену квасолю вилкою і додати в засмажку, посипати спеціями, сіллю і перемішати.
4. Подрібнити волоські горіхи, посікти вимиту м'яту і додати компоненти в блюдо, а потім згасити під кришкою і ще недовго.

Можна не класти зелень у сковорідку, а посипати нею готову страву, розкладену в порційні тарілки.

Лобіо з додаванням м'яса

Можна приготувати лобіо як основну страву, а не гарнір, якщо додати в нього м'ясо. Підійде як свинина, так і яловичина чи телятина.

Для страви знадобляться:

• 450 г квасолі;
• 500 г м'яса;
• кілька великих цибулин;
• морква;
• 3-4 болгарські перці;
• 5 великих томатів;
• зелень:
• сіль та приправи.

Порядок приготування:

1. Зварити квасолю до м'якості, остудити та розім'яти вилкою.
2. Нарізати м'ясо та обсмажити у сковороді з цибулею.
3. Додати в м'ясну засмажку терту моркву та подрібнений болгарський перець.
4. Коли овочі розм'якшуються, ввести нарізані кубиками помідори та квасолю, закрити кришкою та згасити 5-7 хвилин.
5. За кілька хвилин до того, як зняти ємність з вогню, посипати лобіо рубаною зеленню.

Порада. Можна зробити смак страви більш насиченим, додавши часник і мелений перець. Для яловичини чи телятини підійде чорний, а свинина краще поєднується із червоним перцем.

З консервованої квасолі з куркою

Ще один швидкий рецепт – це лобіо з консервованої квасолі з куркою. У цьому випадку боби не потрібно довго варити, їх додають страву в кінці приготування, а птах підсмажиться швидше, ніж свинина.

Для роботи знадобляться:

• 500 г курятини;
• банку квасолі, консервованої власним соком;
• кілька цибулин;
• часник;
• морква;
• помідори чи томатна паста;
• сіль та приправи за смаком;
• зелень.

Порядок приготування:

1. Порізати птицю та обсмажити на рослинному жирі.
2. Додати до курятини подрібнену цибулю, часник, моркву та готувати до м'якості.
3. Ввести нарізані помідори кубиками або томатну пасту і продовжити гасіння.
4. Покласти відціджену від соку квасолю, посипати блюдо зеленню, сіллю, приправами, і залишити на плиті нудитися ще кілька хвилин.

На замітку. Якщо в холодильнику не знайшлося помідорів чи пасти, можна придбати квасолю, консервовану в томатному соусі та додати до страви разом із рідиною.

Лобіо в мультиварці

Ніжним та соковитим виходить лобіо у мультиварці.

Для цього будуть потрібні такі компоненти:

• 350 г квасолі;
• цибулина;
• часник;
• томатна паста;
• зелень;
• сіль та відповідні приправи.

Процес приготування:

1. Укласти в чашу приладу попередньо замочену квасолю і залити водою так, щоб вона покривала баби на 3-4 см.
2. Встановити режим «Гушіння» або «Суп» і готувати основний компонент щонайменше півтори години.
3. Порубати цибулю півкільцями, часник роздавити в пресі і додати|добавляти| до квасолі.

Для роботи потрібно:

• квасоля з розрахунку 100 г на порцію;
• часникові зубці по 1-2 штуки на ємність;
• солодкі перці за кількістю горщиків;
• цибуля по ½ головки в кожну порцію;
• томатна паста;
• улюблена зелень;
• сіль та приправи за смаком;
• кип'ячена вода.

Порядок приготування:

1. Промити замочену квасолю і відварити протягом чверті години, а потім злити рідину, трохи остудити і розкласти по горщиках.
2. Очистити цибулю, часник, перець, подрібнити та відправити до бобів.
3. Посолити компоненти, додати томатну пасту, спеції, налити кип'ячену воду так, щоб вона повністю покривала блюдо та відправити до духовки.
4. Коли квасоля стане м'якою, витягти ємності з печі, посипати лобіо рубаною зеленню і поставити на стіл.

Для консервування знадобляться:

• 2 кг жовтих або зелених квасоляних стручків;
• 2 кг соковитих томатів;
• 500 г червоного болгарського перцю;
• 1-2 стручка пекучого перцю;
• 3 головки часнику;
• 120 г цукру;
• 30-40 г солі;
• 120 мл олії без запаху;
• 30 мл столового оцту 9%;
• улюблена зелень.

Порядок роботи:

1. Вимити стручки, за необхідності подрібнити їх ножем.
2. Обшпарити окропом помідори, звільнити від шкірки і пюрувати м'якоть.
3. Дрібно нарізати чи пропустити через м'ясорубку болгарський перець, часник та зелень.
4. Скласти підготовлені компоненти у каструлю, закрити кришкою та довести до кипіння.
5. Зменшити вогонь до мінімуму, прибрати кришку і продовжити готування ще 30-40 хвилин.
6. Додати оцет, олію та варити суміш ще чверть години.
7. На завершення насипати зелень і через 5-7 хвилин зняти каструлю з вогню.
8. Розкласти гарячу суміш у стерилізовані банки та закатати.

Мені подобається грузинська кухня. Вона самодостатня, солідна і якась чоловіча чи що. Пошук нових рецептів та спілкування з кулінарами з нашої Джорджії привели мене до рецепту супу-лобіо. Все просто і гармонійно у цій страві. Як спеціально, друзі пригостили черговою «жертвою» минулого полювання. У мене з'явилася тушка сірої куріпки. Щоб їй не було нудно в каструлі однієї, я додав кролячу кісточку. Оброблене м'ясо помістимо в каструлю з водою, додамо сіль, платівки кореневої петрушки, пару горошин запашного перцю і поставимо варити бульйон з дичини, години на дві. Природно, що дичину можна замінити на звичайну курочку.

Коли бульйон приготувався, необхідно процідити, вийняти м'ясо і знову поставити на вогонь. Візьмемо половину склянки рису, промиємо його і додамо до бульйону.



Почистимо одну цибулину та половинку великої моркви.



Наріжемо моркву соломкою, а цибулю наріжемо у вигляді півкілець. Наллємо столову ложку олії на сковорідку і почнемо обсмажувати овочі на середньому вогні, постійно помішуючи їх.



Грузинська кухня прихильна до пахучих трав та овочів. Приготуємо один великий помідор, сушену кінзу, паприку та мелений коріандр. Для супу-лобіо потрібна квасоля у будь-якому вигляді. Сушена квасоля має бути розмочена у воді з вечора. Вона тверда, як камінь. Однак у моїх запасниках виявилася баночка готового лобіо у вигляді консервів. Це перевірена мною їжа, досить смачно та правильно приготовлена. Відкриємо баночку лобіо. Додаємо по чайній ложці приправ у суп. Вміст банки вводиться трохи згодом.



Помістимо помідор у окріп на півхвилини. Зробимо ножем неглибокі розрізи хрест на хрест. Товста шкіра помідора після цих маніпуляцій знімається за секунди.



Наша заправка з моркви та цибулі майже підсмажилася. Прямо до неї додамо протертий на металевому ситі помідор і прокип'ятимо все разом протягом декількох хвилин. Додаємо заправку в суп.



Розберемо дичину. Відокремимо м'ясо і поріжемо його на невеликі шматочки. Повернемо м'ясо до супу. Суп кипить, додаємо до нього консервоване лобіо разом із підливою. Тепер у нас на плиті суп-лобіо з дичини, до якого можна додати часник і лавровий лист, а також мелений червоний перець. Ще хвилина і настав час прибирати суп з вогню.



Подаємо суп-лобіо максимально гарячому вигляді. Прикрашаємо його листочками петрушки або свіжої кінзи. Від цього ароматного та гострого супу має пробивати піт та покращувати настрій.

Що таке Лобіо? "Квасоля" - так просто з грузинської мови перекладається слово "лобіо". Назва страви говорить про те, що основою лобіо є квасоля, червона у зернах та молода зелена у стручках. Як самостійна страва, лобіо – грузинською – це густа юшка з червоної квасолі, рецепт якої заслужено подається як один із шедеврів національних кухонь Кавказу (Грузії).

Основа рецепту

Класичний рецепт передбачає, що попередньо відварену квасолю готують (томлять) у томатному соусі на мінімальному вогні з додаванням трав та спецій. До появи і поширення на Євразійському континенті квасолі, привезеної Колумбом, лобіо традиційно готувалося, використовуючи гіацинтові боби – долихос.

Ця бобова рослина досі у дикому вигляді зустрічається на Кавказі, у Грузії. Земля Гурі в Грузії дала однойменну назву сорту квасолі, з якої за традицією варять найсмачніше ароматне лобіо. Гурійський сорт квасолі характеризується невеликим, всього 1 сантиметр довжиною, розміром бобів. Господині на російських кухнях звично готують лобіо з більшої темно-червоної квасолі сорту «Кідні».

Така заміна не псує класичний рецепт, лобіо із великої квасолі виходить не гірше, ніж із гурійського сорту. Як в Італії «піца» – найменування групи кулінарних виробів, так і в Грузії лобіо є схожими на квасоляній основі стравами. Цибуля, зелень кінзи, рослинна олія та часник – ось квартет головних приправ для лобіо з червоної квасолі по-грузинськи, рецепт якого може доповнюватися томатами, які можна замінити томатною пастою, пряними травами:

• базиліком,
• шафраном,
• чабером,
• подрібненими ядерцями волоських горіхів.

Оригінальний рецепт

Відомий оригінальний рецепт приготування лобіо на пиві. При варінні алкоголь з пива випаровується, а страві надається неповторний ситний аромат та ніжний смак. Як додаткове заправлення для лобіо можна використовувати квацарахи – виварений концентрат соку аличі червоної – ткемалі чи винний оцет. За класичною грузинською рецептурою кухарі готують лобіо тільки зі свіжої квасолі – зеленої стручкової або червоної зернової. Консерви використовувати не рекомендується, тому що в процесі приготування страва перетвориться на кашу і вигляд її буде зіпсований. «Розмаїтість свіжонарізаної кінзи робить лобіо справжнім» - вважає Гія Картвелішвілі, шеф-кухар ресторану «Kidev» у Києві. Овочі – основа цієї грузинської їжі.

Туди вводять:

• підсмажена цибулька,
• потовчений із сіллю часник,
• кінзу, перець та чабер,
• освіжені помідори, їх легко замінює томатна паста,
• подрібнені волоські горіхи.

Заправляють цю дивовижну їжу квацарахи, вивареним концентратом соку червоної аличі ткемалі. Відвар додають у блюдо для розведення. рідину з-під квасолі, що мокне, змінюють два - три рази на чисту воду, відбираючи пошкоджені зерна.

Харчова цінність Лобіо Блюдо має рослинний склад, в ньому немає великої кількості соковитого м'яса, як властиво грузинській кухні. Тому страва малопоживна – від 74 до 139 кілокалорій на 100 грамів продукту. У тому ж кількості їжі міститься:

• 3,9 грама білків
• 0,3 грама жиру
• 11,9 г вуглеводів.

Через високий рівень вуглеводів у зернах квасоляні страви не можна віднести до прямо показаних дієтичних продуктів. Лобіо приваблює любителів вегетаріанської їжі та прихильників здорового харчування. Червона квасоля (по-грузинськи «лобіо») багата на калій, корисний для серцевого м'яза, вітамінами PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Може подаватися до столу під час традиційних релігійних утримань від м'ясної їжі - Постів. Надмірно вживати лобіо не рекомендується через рясне газоутворення при бродінні бобових у шлунку. Так само утримуватися від пряного та гострого лобіо слід людям із гастритами та виразковими захворюваннями травної системи. При вживанні лобіо переважно утримуватись від важкої їжі типу грибних страв, оскільки самі бобові важко перетравлюються. Гриби збільшать процес засвоювання їжі.

Відео про те, як приготувати лобіо з червоної квасолі:

Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі є жанровою традицією північнокавказької кухні. Перед тим, як приступити до кулінарної творчості, дбайливо попередньо перебрану і очищену від сміття квасолю вимочують у прохолодній воді. Це потрібно для пом'якшення зерен. Завдяки розмоченому стану бобові швидше готуються, час варіння укладається за годину. Якщо при готуванні кухар використовує м'які та молоді зерна зі стебла, тоді можна не замочувати. Поки квасолі мокнуть, міняти воду під ними раз на 1 годину, зливаючи червоний настій і додаючи чисту воду.

Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи, рецепт No 1

Перед частуванням своїх близьких традиційним лобіо, приготовленим за канонами самегрельської кухні, слід запастися такими продуктами та спеціями:

• Квасоля червона – 250 грам
• соковиті ароматні помідори, можна використовувати сорт «бакинський» – 150 грам
• перець пекучий, вогник або чилі – 1 невеликий стручок
• цибуля-ріпка – 3 цибулини середніх розмірів
• селера (стебло/листя) – 100/60 грам відповідно
• базилік лілового кольору – 50 грам листя
• невелика головка часнику
• кінза та петрушка – по невеликому пучку (50 грам)
• сипучі приправи: уцхо-сунелі, хмелі-сунелі
• аджика, лавровий лист, сіль та чорний мелений перець додаються до смаку

Покроково готують так:

Квасолини потрібно перебрати, викинути розламані зерна. Промити боби в кілька підходів, додатково очистивши від лушпиння та домішок. Висипати в каструлю та залити водою так, щоб її об'єм перевищував об'єм квасолі в 5 разів. Квасоля ставиться в прохолоду, можна в холодильник. Це потрібно для того, щоб не розпочався процес бродіння – бобові культури до цього схильні. Набухати зерна довго, 6-8 годин. За цей час воду міняти на свіжу чотири рази. Останню воду не виливати, а залишити для подальшого приготування. Цей настій потрібно буде доливати в каструлю при випаровуванні рідини. Готове лобіо не повинно бути сухим або надто густим. Це правильна консистенція страви.

Після набухання потрібно промити сировину під рясним струменем холодної води. Далі акуратно (шкірка стала м'якою, може полопатись) потрібно перекласти зернятка в каструлю, де вони варяться. Воду наливати вдвічі більше обсягу бобів. Поставити каструлю на сильний вогонь, довести до закипання, знімаючи шумом рожеву піну. Вогонь зменшити до мінімуму. У міру випарювання рідини додавати воду.

Попередньо очищену цибулину, одне чисте без шкірки стебло селери і великий лавровий лист покласти в каструлю з киплячими ароматними бобами. Це надасть основі приємного терпкого аромату. Страву потрібно делікатно помішувати дерев'яною лопаткою, щоб не пошкодити тендітні боби.

Дві цибулини, що залишилися, нарізати невеликими кубиками. Очищені зубчики часнику дрібно накришити або віджати пресом. Змішати кашку з меленим перцем і сіллю, перетерши суміш столовою ложкою в тарілці або маточкою у ступці.

З каструлі вийняти виварені цибулину і стебло селери приблизно за 10 хвилин до вимикання вогню.

Помідори необхідно ошпарити окропом, швидко перекласти у холодну воду. Це дозволить легко видалити з них шкірку, розтерти на ситі до пюре. Це пюре змішати з дрібно нарубаною зеленню - кінзою, петрушкою, листям селери і базиліка. Отриману масу додати|добавляти| в каструлю з|із| гарячою стравою. Важливо не забути спостерігати за рівнем рідини в каструлі, не даючи воді википати, а квасолі перетворюватися на безформне місиво.

З'єднати з аджикою прянощі (хмелі-сунелі або уцхо-сунелі) і змішати з лобіо. Посолити - поперчити до потрібного смаку. Зняти каструлю із плити – лобіо готове.

Після приготування страва повинна відпочити (дійти) у теплому місці для розкриття аромату прянощів та трав.

Якщо лобіо подають як основне блюдо, воно має бути гарячим. Грузинські сири сулугуні та імереті, пісне смажене м'ясо чудово доповнять ароматну квасоляну юшку. Жирна баранина, солона черемша та капуста по-грузинськи відтінять ситний смак квасолі. Заїдають лобіо найсмачнішим хлібом «шатіс пурі» або прісним кукурудзяним коржом – мчаді.

Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи з томатною пастою, рецепт No 2

При готуванні лобіо можна обійтися і без метушні зі ошпарюванням та свіжуванням томатів – не у всіх це добре виходить. Достатньо скористатися томатною пастою, купленою у найближчому магазині.

Як готується квасоля червона грузинською з покроковим керівництвом:

• Квасоляні боби – 250 грам
• Кінза – невеликий пучок
• Півсклянки томат-пасти
• 2 столові ложки оливкової олії
• Середня головка часнику на 5-7 зубчиків
• Грузинська приправа хмелі-сунелі
• Підлога чайної ложки солі, чорний перець (мелений)

Рецепт приготування такого виду страви простий:

1. Як у попередньому рецепті, квасолю для лобіо перебрати, промити та замочити на 8 годин.
2. Лушпиння і бруд з маси бобів видалити. Закип'ятити воду, шумівкою перекласти квасолю в окріп. Робити це акуратно.
3. Квасолини закип'ятити і повільно варити протягом 1 години до приготування, акуратно перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, не пошкоджуючи квасолю.
4. Почистити часник і трохи віджати плоскою стороною ножа зубчики. Після цього їх потрібно дрібно нарізати. Можна скористатися часниковим пресом.
5. Вимкнути газ під каструлею. Зварену масу лобіо трохи остудити
6. Очистити, віджати часником пресом або дрібно порубати зубчики.
7. Дрібно нашаткувати кінзу.
8. Томатну пасту пересмажити на олії
9. У теплу страву викласти томатну пасту, всипати нашатковану кинзу, давлений часник, посипати спеціями: чорним перцем та хмелі-сунелі.
10. До повної готовності томити лобіо на маленькому вогні 3 хвилини. Бобові зазвичай солять наприкінці приготування перед подачею на стіл.

Таке лобіо з червоної квасолі можна подавати в спекотний літній день охолодженим як салат, закуску у поєднанні з прохолодним кисломолочним грузинським напоєм мацоні та коржом теплого пишного лаваша, як класичний рецепт кавказької кухні.

Класичне грузинське лобіо зі стручкової квасолі, рецепт № 3

Лобіо із зеленої квасолі має м'який пряний смак, багате на вітаміни та мікроелементи. Гармонійний зовнішній вигляд страви досягається завдяки поєднанню зеленого кольору стручків із червоними відтінками томату та болгарського перцю. Можна скористатися замороженим квасолевим напівфабрикатом із магазину.

Інгредієнти:

• 1 кілограм стручкової квасолі
• соковиті помідори – 2 штуки
• петрушка, кінза, лілове базилікове листя – 50 грам
• 1 болгарський перець
• 5 зубчиків часнику
• хмелі-сунелі, паприка, чорний мелений перець
• стручок пекучого перцю без насіння
• будь-яку олію, можна оливкову
• столова сіль

1. Попередньо підготуємо стручки квасолі, відрізавши плодоніжки і висмикнувши поздовжні прожилки зі «шва» кожного стручка.
2. Проточною водою стручки вимити, очистивши від домішок та лушпиння. Краще розділити їх упоперек на половинки - так вони швидше приготуються. Стручки варити без попереднього замочування.
3. Взяти товстостінну каструлю, накип'ятити воду, в якій готуватимемо страву. Акуратно перемістити в окріп квасоля і варити на повільному вогні приблизно 15 хвилин.
4. Після варіння правильно воду злити, дати стручкам трохи охолонути.
5. Цибулини нашаткувати середніми кубиками.
6. У помідорів надрізати «попки», помістити плоди в чашу і до верху залити їх окропом. Швидко вилити їх шумівкою із чаші, кинути у воду з льодом. Після цього порізати на часточки. Болгарський перець, попередньо звільнивши його від насіння і білих прожилок усередині перцю, нарізати на квадратики, рівні помідорним.
7. Злегка придавити ножем очищені зубчики часнику, накришити до кашки і дрібно нарізати зелень.
8. Подрібнити у ступці чи блендері волоські горіхи. Зробити це уважно, не залишаючи жорстких перетинок у горіховій масі.
9. На попередньо розпеченій сковороді обсмажити до золотистого кольору нарізану кубиками цибулю з оливковою олією, додати томати. Смажити масу 3-4 хвилини.
10. До томатно-цибульної суміші додати кубики болгарського перцю і досмажувати 2 хвилини, ретельно та швидко перемішуючи овочі.
11. Підсмаження разом зі спеціями, дрібно нарізаним стручковим червоним перцем без насіння і часником додати в каструлю до квасолі - лобіо. Гасити лобіо протягом 1 хвилини.
12. Страву солять наприкінці приготування за смаком, висипають горіхову крихту. Скільки додавати солі – вирішувати кожному на власний смак.
13. Накритий, вимкнувши вогонь під каструлею. Готово.

Як його їдять? У такому виконанні лобіо подають із зеленню, грузинськими сирами – сулугуні та імеретським сиром. Деякі гурмани можуть посипати його подрібненим крутим курячим яйцем або приправити гранатовими зернятками. Можна також поєднувати з жирним м'ясом (свининою, бараниною), виготовленими з них традиційними грузинськими стравами – шашликом та кебабом. Дуже гарні з лобіо кавказькі соління. Мамалига «гомі» у поєднанні з «зеленим» лобіо та страва з червоних квасоляних бобів просто неповторна. Холодна квасоляна страва як закуска чудово поєднується з легкими грузинськими винами і міцною домашньою чачею.

Сьогодні віруючі православні відзначають початок Великого посту, який цього року триватиме до 11 квітня. Я як величезний любитель м'яса та молочних продуктів чудово уявляю, наскільки важко утримуватися від цих продуктів протягом такого довгого періоду часу, і саме з цієї причини в подарунок для своїх православних друзів, які збираються постити, я вирішила почати публікувати рецепти смачних та цікавих пісних. страв — таких, які б урізноманітнити меню віруючих у ці дні. Я постараюся прикласти максимум своїх знань з різних національних кухонь, щоб ті, хто постить, могли повноцінно і різноманітно харчуватися. А також в інстаграм я ввела тег #пісний_рецепт, під яким будь-хто з вас зможе приєднатися до цієї ідеї.

Ті, хто читають мій блог давно (всі ці хінкалі, хачапурі, сациві) або заглядали в розділ , знають чи здогадуються, що я народилася і провела частину свого дитинства в Грузії, тому коли я говорю про смачну їжу, то передусім маю на увазі грузинську кухню . Але Грузія — це не просто смачна їжа, Грузія — це дивовижні багатовікові традиції та вражаюча історія про людей, які глибоко вірять: більше ніде у світі, наприклад, я не бачила, щоб усі пасажири під час проїзду автобуса біля якогось храму чи церкви, нехай навіть розташована далеко від дороги, десь на вершині пагорба, хрестилися.

Саме з цієї причини я вирішила почати пісне меню зі справжнього грузинського блюда з використанням лобіо (квасолі); сьогодні на обід справжній грузинський суп, який ми вдома називаємо «Шешамаді»/ «Шечамаді» / «Шечамоді».
Шашамаді — це дуже простий за своєю суттю суп, у якому головним інгредієнтом є лобіо — квасоля, а решта залишається на розсуд господині, яка його готує.

Тож поїхали!

складові
червона квасоля (лобіо) - близько 500 г (можна використовувати суху або консервовану)
цибуля ріпчаста - 1 головка
олія рослинна - 3 ст. л. (Не в піст краще готувати і на вершковому)
кінза - один невеликий пучок

Опціонально
хмелі-сунелі - 0,5 ч.л.
томатна паста - 2 ст. ложки
картопля - 4 шт
часник - 3-4 зубчики
сіль та чорний перець за смаком

Приготування

1.Якщо ви використовуєте суху квасолю, то напередодні ввечері або за кілька годин до приготування її потрібно замочити у холодній воді, після чого змінити воду і відварити квасолю до готовності. Я ж з метою економії часу часто використовую консервовану квасолю — у власному соку чи томатному соусі. Відвареної або консервованої квасолі лише на 4 порції потрібно близько 500 г (1 банка).
2.Отже, після того, як розібралися з квасолею, необхідно приступити до цибулі - її слід досить дрібно нарізати і пасерувати в розігрітій олії на повільному вогні близько 10 хвилин. Увага: цибуля не повинна просмажитись, вона лише має стати м'якою, майже прозорою з невеликим жовтуватим відтінком. Саме тому пасерувати його слід на повільному вогні. Взагалі, до готової цибулі вже на цій стадії можна викласти квасолю, потім додати спеції, зелень, і це вже буде чудовою самостійною стравою.

3. До цибулі викласти нарізані на невеликі шматочки картоплини, залити 100 мл. води, закрити кришкою і варити до готовності картоплі. На це піде ще 10-15 хвилин.


4.Після готовності картоплі викласти до неї квасолю. Якщо ви використовуєте консервовану квасолю, то необхідно відправити її в каструлю разом із соком, в якому вона знаходилася в банку, якщо ж відварену, то краще не використовувати воду, в якій варилися, а залити в каструлю звичайну воду.
5. За бажанням для благородного кольору можна додати пару ложок томатної пасти, після чого на середньому вогні варити суп ще 7-10 хвилин. Посолити і поперчити до смаку.
6. Крім солі та перцю я також використовую хмелі-сунелі, завдяки якій будь-яка квасоля стає справжнім грузинським лобіо. Якщо цієї приправи у вас немає, то просто додайте перед подачею в суп здрібнений часник (втім, часник потрібно додати і при використанні хмелі-сунелі).

Головне у приготуванні лобіо за класичним рецептом – це правильний сорт квасолі. Найкраще підійде червона або строката кремова квасоля врожаю поточного року – в ній буде достатньо крохмалю і водночас вона не буде надто сухою.

Квасолю висипати у велику миску та залити водою. Вода холодна.
Якщо деякі квасолини спливли на поверхню, доторкніться до них пальцями, вони можуть бути порожні в середині. Такі боби треба викинути.
Залишити набухати червону квасолю від 6-8 годин.

Потім злити воду, перекласти квасолю в глибоку каструлю і залити свіжою водою так, щоб вода повністю покрила квасолю. Встановити каструлю на сильний вогонь, щоб довести до кипіння.
Як тільки вода закипить, потрібно її позбутися - вилити і знову залити холодної води (ідеальною буде пропорція 1:4). Варити на середньому або малому вогні, періодично помішуючи, 50 хвилин - півтори години. Квасоля має стати м'якою.

Частину квасолі трохи розімніть вилкою прямо в каструлі. Тільки не перестарайтеся, у блюді має бути багато цілих бобів.

Ядра горіхів перебрати від лушпиння та шкаралупи. Горіхи повинні бути не прілими і не зіпсованими.

Подрібнити їх доступним та зручним для вас способом – за допомогою блендера чи м'ясорубки.

Для лобіо за класичним рецептом взяти дві великі ріпчасті цибулини вагою приблизно 180-190 г або три середні за розміром цибулини. З них необхідно зняти лушпиння і нарізати на не дуже дрібний кубик. Цибуля у блюді має відчуватися і її має бути видно.

Підготувати сковороду (бажано великого діаметру з високими бортиками) – розжарити, влити олію.
Викласти рівним шаром цибулю і при невеликому вогні конфорки плити обсмажити до прозорого стану, з легкою золотинкою в кольорі.

Бланшувати свіжі помідори. Спочатку томати добре вимити, зробити гострим ножем хрестоподібні неглибокі надрізи біля плодоніжки та з протилежного боку та, опускаючи помідори у окріп, порахувати до десяти. Більше 10 секунд тримати овочі в окропі не варто. Якщо поруч є миска з льодом, то можна в ній миттєво охолодити томати, якщо льоду немає – потримайте під струменем холодної води. Лезом ножа підчепити шкірку і без особливих зусиль зняти її. Усі, наші помідори бланшовані.

Пучок кінзи посікти ножем. Подрібнити зелень не дуже дрібно. Зубки часнику дрібно-дрібно нарізати на кубики. Можна подрібнити їх через прес, але посікти ножем все ж таки буде правильніше.

Додаємо до прозорої цибулі кубики помідорів, приправляємо спеціями – хмелі-сунелі, чорний перець, невелику кількість сухого червоного перцю. Кількість пекучого перцю контролюйте на власний смак. У принципі, страва має бути пряною і пікантною, але водночас і їстівною на гостроту.

До цибулі та помідорів додати квасолю, горіхи, кінзу, часник і трішки бульйону, в якому варилася квасоля. Посолити.

Перемішати та томити на вогні 3-4 хвилини. Якщо бачите, що страва виходить сухою, можна додати ще води з-під квасолі.

Якщо подаєте лобіо за класичним рецептом гарячим – тоді це основна страва. А якщо холодним – закуска.