Як приготувати м'ясні зрази грибами. М'ясні зрази з грибами та сиром. Як приготувати м'ясні зрази з грибами і яйцем, покроковий рецепт з фото
Зрази – популярна страва литовської, польської, білоруської та української кухні. Є котлетою або м'ясним рулетом з начинкою. Готують їх з відбитого м'яса яловичого, в яку загортається начинка з овочів, або грибів. Буває, що як начинка використовуються каші та яйця.
Назва «зрази» походить від польської zrazy, Що означає "відрізаний шматок". Хоча сама страва родом із Литви, де вона була відома ще з XIV ст. Але завдяки своїй наростаючій популярності набула поширення спочатку в Україні (особливо на Волині, що входила до XVI ст. до складу Литви, після чого повністю відійшла до польської корони). Зрозуміло, звідки вони перейшли до Польщі, а потім і до Білорусі.
В Україні готують також картопляники - картопляні котлети з відвареної картоплі з різними начинками.
Гриби можна використовувати будь-які - свіжі, заморожені або солоні або мариновані. Свіжі гриби перед приготуванням спочатку відварити щонайменше 15 хвилин, знімаючи піну. Потім обсмажити за рецептом.
Заморожені гриби розморозити за кімнатної температури. Мікрохвильову піч — не використовувати! Їх можна не відварювати, відразу приступати до обсмажування.
Солоні та мариновані гриби можна просто дрібно нарізати і взагалі не обсмажувати.
А також розповім про цікаві ідеї начинок для зраз.
Нам знадобиться:
- свиняча корейка - 700 гр.
- гриби - 300 гр.
- цибуля - 2 шт.
- батон - 2 скибочки
- молоко - 50 мл.
- яйце - 1 шт
- сіль, перець-за смаком
- спеції - для м'яса - 1 ч. ложка
- панірувальні сухарі
- рослинна олія
- вершкове масло - 50 гр.
Приготування:
1. Замочити батон у молоці. Дати полежати, щоб батон став м'яким.
2. Свинячу корейку, 1 цибулину, батон пропустити через м'ясорубку. Посолити, поперчити, вбити яйце, додати спеції, можна додати молоко, що залишилося від замочування, якщо фарш вийшов не рідким. Добре вимішати його, дати трохи настоятися, щоб усі продукти обмінялися соками.
3. Білі гриби дрібно нарізати. Цибулю порізати дрібними кубиками.
4. Обсмажити гриби на олії 5 хвилин, додати цибулю. Обсмажити до золотистого кольору. Трохи посолити та поперчити.
5. Взяти шматочок фаршу, розрівняти його за допомогою долонь у коржик. Тримаючи коржик на одній руці, покладе 1 чайну ложку з гіркою грибної начинки. Відщипнути ще шматочок фаршу. Накрити їм грибний фарш.
6. Сформувати котлету – відразу. Виконати те саме з іншим фаршем.
7. Обваляти заготовки в панірувальних сухарях і обсмажити на невеликому вогні на олії. Масла багато наливати не треба, щоб вони не були надто жирними. Для наступної порції можна просто додати ще олії.
8. Приготувати жароміцну форму. Розігріти духовку до 180 градусів.
9. Викласти зрази у форму, покласти зверху нарізане вершкове масло, розподіливши його рівномірно.
10. Влити у форму 0,5 склянки кип'яченої води. Запекти в духовці 10-15 хвилин.
11. Дістати форму, прикрити обробною дошкою та рушником. Дати полежати 10-15 хвилин.
12. Подавати з картопляним пюре, кашею або овочами.
Картопляні зрази з м'ясним фаршем та грибами
Нам знадобиться:
- картопля - 15 шт.
- м'ясний фарш - 300 гр
- гриби - 300 гр
- цибуля - 1 шт
- спеції - для м'яса
- сіль, перець - за смаком
- рослинне м'ясо
Приготування:
1. Цибулю порізати кубиками по 0,3 див. Гриби також дрібно порізати.
2. Обсмажити гриби на олії 5 хвилин, потім додати гриби. Смажити до золотистого кольору.
3. Фарш змішати з обсмаженою цибулею та грибами, додати спеції, сіль, перець за смаком.
4. Картоплю натерти на середній тертці, відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
5. З фаршу сформувати невеликі котлети, обернути їх картопляною масою. Обсмажити на маленькому вогні під кришкою до готовності.
6. Подавати гарячими зі сметаною.
Українські картопляники з грибами
Нам знадобиться:
- картопля - 8 штук
- гриби свіжі - 300 гр
- цибуля - 1 шт.
- борошно -2 ст. ложки
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія
Приготування:
1. Відварити картоплю до готовності. Відварену картоплю остудити і пропустити через м'ясорубку через велику решітку.
2. Свіжі гриби відварити у підсоленій воді 10-15 хвилин, знімаючи піну.
3. Цибулю та гриби подрібнити. Цибулю обсмажити на олії, додати гриби. Смажити, поки цибуля не стане золотистою.
4. У картопляний фарш додати борошно, сіль, перець за смаком. Перемішати до однорідного стану.
5. Сформувати коржик з картопляного фаршу, усередину викласти грибну начинку. Зверху прикрити ще картопляним фаршем. Сформувати картопляники.
6. Обсмажити на гарячій олії з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.
7. Подавати гарячими зі свіжою сметаною.
Курячі з грибами та сиром
Нам знадобиться:
- курячі грудки - 500 гр
- гриби 250 гр
- сир твердий - 100 гр
- сіль, перець - за смаком
- панірувальні сухарі
- рослинна олія
Приготування:
1. З курячих грудок прибрати шкіру. Перемолоти філе на м'ясорубці на великій комірці. Посолити, поперчити, перемішати.
2. Гриби дрібно нарізати. Обсмажити на невеликій кількості олії 10 хвилин. Посолити, поперчити.
3. Сир потерти на великій тертці.
4. Відщипнути шматочок фаршу, сформувати на долоні коржик. У центр викласти трохи тертого сиру, потім гриби, знову трохи сиру. І зверху прикрити курячим фаршем.
5. Сформувати зразу, обваляти її в панірувальних сухарях і обсмажити на олії по 10-12 хвилин з кожного боку. Вогонь має бути невеликим.
6. Потім зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і згасити ще 7-10 хвилин.
7. Подавати гарячими з гарніром з картоплі, овочів чи кашею. Або просто зі сметаною.
Ідеї смачних начинок
- рубані яйця із зеленою цибулею
- м'ясний фарш із солоними чи маринованими огірками
- курячий фарш з рубаним яйцем
- рибний фарш
- рибний фарш з горіхами
- м'ясний або рибний фарш із чорносливом
- печінка куряча та м'ясна
- картопля з яйцем
- яблуко з яйцем
- айва з яйцем
- айва з горіхами
- відварені крупи - рис, гречка, пшоно
- відварені крупи з яйцем
- відварені крупи з яйцем
- до м'яса, грибів, картопля можна додавати обсмажене сало, шпик
- капуста свіжа та квашена
Ось лише деякі варіанти різних начинок приготування зраз. Насправді, начинки можна робити з того, на що вистачає фантазії. Потрібно лише не боятися експериментувати. Адже відомі багато кулінарних шедеврів, які знають у всьому світі, і які були приготування експромтом.
Наприклад, знаменитий був повністю придуманий за принципом «з того, що було». А чим ми гірші?! Готуємо, експериментуємо, пробуємо. А якщо не забули вкласти в кожну страву частинку своєї душі, то страва неодмінно вийде смачною. А як же по іншому!
Смачного!
Рецепти зразу є в українській, російській, польській, білоруській та литовській кухні. По суті, це свого роду котлета, трохи приплющеної форми, всередині якої знаходиться начинка (гриби, печінка, капуста та ін.). Найчастіше готуються картопляні та м'ясні зрази. Причому м'ясо в різних рецептах може або перемелюватись у фарш, або тонко відбиватися, а потім загортатись у вигляді рулету з начинкою.
Ділюсь з вами своїм улюбленим рецептом м'ясних зразок з грибами. Готуються вони нітрохи не складніше, ніж звичайні котлети, але набагато смачніші. Тільки подивіться на фото, які вони соковиті, та ще й з хрусткою скоринкою! Хіба можна відмовитися від такої смакоти?
складові
- свинячий фарш 500 г
- цибуля 1 шт.
- часник 2 зуб.
- біла булка 2 скибочки
- вода 50 мл
- сіль 0,5 ч. л.
- суміш мелених перців 1 тріск.
- яйце та сухарі для панірування
- олія для смаження
Інгредієнти для начинки
- печериці 300 г
- цибуля 1 шт.
- сіль 2 тріски.
- суміш мелених перців 2 тріски.
- олія 1,5 ст. л.
Як приготувати м'ясні зрази з грибами?
- Насамперед я готую грибну начинку. Для цього розігріваю в сковороді рослинне масло і пасирую на ньому цибулю, подрібнену кубиком. Як тільки він стане м'яким, додаю до сковороди печериці, нарізані тонкими пластинками. Продовжую обсмажувати ще 10 хвилин, щоб зі сковороди повністю пішла вся волога, а грибочки злегка підрум'янилися. Наприкінці солю і перчу до смаку.
Тепер, поки остигає начинка, можна приготувати фарш. Для зраз я використовую свинину - 450 г м'якоті і 50 грам сала для соковитості. Перемелюю через м'ясорубку (з середньою решіткою) м'ясо, сало, а також цибулю, часник та вимочену у воді булку. Додаю сіль і перець у фарш, що вийшов. Добре вимішую його руками, потім збираю в грудку і з силою кидаю його об стіл - відбиваю таким чином 6-8 разів, за рахунок чого фарш вийде еластичним і буде добре тримати форму навіть без додавання яйця.
Коли фарш та начинка готові, можна формувати м'ясні зрази. Для цього я спочатку оброблю фарш на порції, по 100 г кожна. Потім формую невеликі коржики.
У центр кожного м'ясного коржика викладаю грибну начинку - приблизно по 1 столовій ложці.
І защипують краї (як при ліпленні вареників), щоб начинка виявилася всередині котлетки.
Для того щоб зрази вийшли рум'яними, з хрусткою скоринкою, спочатку я їх занурюю в яйце, а потім обвалюю в панірувальних сухарях.
Обсмажую до золотистого кольору на розпеченій сковорідці. Масла не шкодую. Готую на середньому вогні, без кришки, по 6-7 хвилин із кожного боку.
Цього часу цілком достатньо, щоб зрази добре просмажилися, адже шар фаршу набагато тонший, ніж у котлетах, та й начинка всередині вже повністю готова.
Зрази, фаршировані грибами, дуже смачні! Рум'яно-золотисті, з хрусткою скоринкою, а всередині соковиті, з вираженим смаком печериць. Обов'язково приготуйте їх хоча б раз – впевнена, що ця страва стане однією з ваших коханих!
Картопляні зрази з м'ясним фаршем, моя улюблена страва з дитинства, правда у нас у сім'ї вони називалися картопляниками. Зрази готують з різною начинкою - з м'ясом, грибами, яйцем і цибулею, сиром, з квашеною капустою, рибою, та й взагалі з чим душа забажає, начинка знаходиться всередині картопляного пюре. Зрази – це дуже смачна, економна та поживна страва, спробуйте її приготувати і її полюбить вся ваша родина.
Зрази є практично в кожній національній кухні, незалежно від того, в якій країні живе людина. Вони можуть складатися не лише з картоплі, а й мати абсолютно іншу основу. Тільки частина продуктів з якого складається страва і принцип приготування може бути схожим.
Сказати однозначно в якій країні вперше приготували зрази досить складно. Початковий рецепт багато хто приписує польським кухарям, інші ж — литовським, одні вважають, що прабатьками цієї страви є білоруси, решта припускає, що це українці. Але незалежно від того, яка країна відкрила світу цей рецепт, його популярність говорить про явний успіх.
Зрази споконвічно готували лише з м'ясного фаршу, який тонко розкочували та загортали в нього овочеву начинку, рідше яйця чи кашу. Також дуже поширеною начинкою були гриби і сири. І лише згодом стали готувати зрази з картоплі, яка незрівнянно гармонує з будь-якими видами м'яса, грибами, овочами, сирами тощо.
Рецепти приготування мають безліч варіацій, ви зможете щоразу експериментувати зі смаковою палітрою і знайти ідеальну страву, яку полюбить вся ваша родина. А якщо страву готувати з любов'ю, то вона безумовно вийде чудовою і рідні гідно оцінять її, а похвала близьких людей — це нагорода для кожної господині.
Даний рецепт простий у виконанні, і цінителям економії напевно припаде до смаку. Страва виходить неймовірно смачною, а продукти необхідні для приготування недорогі.
Інгредієнти:
- Картопля – кілограм.
- Яйце добірне - 1 штука.
- Борошно пшеничне – 100 грам.
- Олія вершкове – 40 грам.
- Панірування – 2 столові ложки.
- Рослинна олія – 1/2 склянки.
- Фарш м'ясний – 300 грам.
- Цибуля ріпчаста - головка.
- Печериці – 6 штук.
- Сіль та спеції згідно з перевагами.
Страва розрахована на 6 осіб.
Процес приготування:
1. Попередньо очищаємо та миємо картопля. Обов'язково готуйте зі старого, тому що в ньому більше міститься крохмалю. Ріжемо на чотири частини, наливаємо воду і ставимо на вогонь варитись до повної готовності.
2.Очищаємо цибулину та подрібнюємо на невеликі шматочки.
3. Ретельно миємо печериці та нарізаємо невеликими кубиками.
4. Ставимо на вогонь сковороду, додаємо олію і обсмажуємо до появи золотистої скоринки.
5. Потім до цибулі всипаємо гриби і гасимо на маленькому вогні, доки вся рідина з грибів не випарується.
6. Додаємо жирний фарш та перемішуємо безперервно до повної готовності інгредієнтів.
7. Коли картопля звариться, потрібно злити всю воду і потовкти.
8. Даємо картоплі трохи охолонути, потім вбиваємо яйце, додаємо вершкове масло і продовжуємо розминати до щільної, однорідної та гладкої маси.
9. Додаємо сіль та перець за смаком.
10. В отримане пюре додаємо 2 ложки борошна пшеничного і вимішуємо картопляне тісто. Борошно надасть картопляному пюре клейкості та дасть можливість формувати зразки потрібного розміру.
11. Змочуємо руки у воді, потім з картопляного тіста робимо товстенький коржик. Кладемо на середину начинку з фаршу, грибів і цибулі. З усіх боків акуратно закриваємо начинку та формуємо пиріжок.
12. Картопляний пиріжок обваляти в панірувальних сухарях.
13. Наливаємо в сковороду олію і підігріваємо до вирування. На маленькому вогні обсмажуємо до готовності попередньо сформовані зрази до готовності.
Не накривайте сковороду, щоб була рум'яна скоринка.
14. Перед подачею на стіл викладіть картопляні зрази на блюдо і додайте сметанно - часниковий соус.
Подивіться відео рецепт:
Ось і готова наша повноцінна страва, яка може виступати обідом або вечерею. Залишається тільки додати салат із овочів із легкою заправкою.
Їжте із задоволенням!
Швидкі зрази з м'ясним фаршем
Напевно, у кожного бувають такі ситуації, коли часу на приготування зовсім мало, а рідних хочеться побалувати смачною та ситною стравою. Запропонований рецепт значно прискорить процес і спростить завдання, а також допоможе нагодувати навіть найвибагливіших цінителів кулінарії. 
Інгредієнти:
- Картопля – кілограм.
- Цибуля ріпчаста -3 головки.
- Яйце добірне - штука.
- Фарш м'ясний - 450 грам.
- Борошно пшеничне – склянка.
- Олія - 12 склянки.
- Спеції.
- Сіль.
- Панірувальні сухарі - пачка.
- Соус.
Страва розрахована на 7 осіб.
Приготування:
1. Очищаємо картоплю, заливаємо водою та варимо до повної готовності. Солимо і додаємо лавровий лист.
2. Розминаємо картоплю товкачем. Додаємо борошно, олію, вбиваємо яйце і вливаємо трохи картопляного бульйону.
3. Подрібнюємо цибулю і відправляємо до фаршу і перемішуємо. Розігріваємо сковороду, додаємо олію і викладаємо фарш. Обсмажуємо до повної готовності додаючи до смаку спеції.
4. Панірувальні сухарі висипаємо в тарілку.
5. Готуємо робочу поверхню.
6. Картопляну основу викладаємо поверх сухарів. Формуємо коржик.
7. Посередині коржика ложем приготований фарш.
8. Закриваємо краї, формуючи котлету.
9. Ставимо сковороду на плиту, вливаємо масло, розігріваємо і поміщаємо зрази так, щоб вони не торкалися один одного. Обсмажуємо їх із двох сторін до рум'яної скоринки.
10. Знімаємо з вогню. Розкладаємо по тарілках, за бажанням поливаємо сметаною або соусом і зверху посипаємо зеленню.
Готувати цю страву одне задоволення, адже вона не вимагає спеціальних навичок та хитрощів. Зрази тануть у роті і дарують неповторний смак. Готувати їх можна як у звичайні дні, так і до святкового столу.
Рецепт картопляних зразок у духовці
Даний рецепт припаде до душі хто дотримується правильного харчування та здорового способу життя. Він має неперевершений смак і містить найменше калорій. Як начинка може виступати все, що завгодно.
Інгредієнти:
- Бульби картоплі – 1,2 кілограми.
- Борошно – склянка.
- Яйце добірне.
- Вода.
- Панірувальні сухарі.
- Горіх мускатний.
- Масло рослинне.
- Фарш - 450 грам.
- Цибуля ріпчаста.
- Перець та сіль.
Страва розрахована на 5 осіб.
Процес приготування:
1. Цибулю очищаємо від шкірки, промиваємо у воді. Подрібнюємо та обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Потім додаємо до нього фарш та обсмажуємо до появи однорідної маси сірого кольору.
2. М'ясну начинку перекладаємо в блендер, збиваємо. Фарш виходить однорідним та ніжним.
3. Наступний крок – приготування картопляного пюре. Очищену та промиту у воді картоплю розрізаємо на чотири частини і відправляємо в каструлю. Наливаємо в неї води та ставимо на плиту варитися.
4. Остуджуємо, розминаємо картоплю, додаємо борошно, яйце і мускатний горіх і добре вимішуємо картопляне тісто.
5. Пюреподібну масу потрібно перемішувати кілька разів, щоб вона була однорідною та дуже липкою.
6. Змащуємо руки олією. Беремо кілька ложок картопляної маси і робимо товстий коржик. У центр викласти начинку та заліпити зрази з усіх боків.
7. Заготовки обвалюємо в панірувальних сухарях і викладаємо на лист, попередньо застелений пергаментом.
8. Розігріваємо духовку та відправляємо наші заготовки на 30 хвилин. Протягом цього часу зрази необхідно перевернути один або два рази, щоб вийшла хрустка золотиста скоринка з усіх боків.
Відмінним доповненням до цієї страви стане сметана з низьким % жирності та рубана зелень. Пюре виходить найніжнішої консистенції, завдяки невеликій кількості борошна у його складі. Ця страва припаде до смаку навіть найвибагливішим кулінарним критикам.
- Щоб картопляне тісто не прилипало при формуванні зраз, змастіть руки олією або змочіть у холодній воді.
- Для отримання хрусткої скоринки під час панування використовуйте борошно грубого помелу.
- Ще один спосіб отримання хрусткої скоринки - промазати заготовки спочатку яйцем, а потім обваляти в сухарях.
- Картопля можна не товкти, а натерти.
- Багато начинки для цієї страви недоречно, тому що зрази просто розваляться і вийде замість апетитних котлет - картопляно-м'ясна маса.
Маючи під рукою прості продукти, приготувати кулінарний шедевр легко та просто. Саме до таких належать зрази. Приправивши їх сметанним соусом, ви отримаєте на виході неймовірно смачну страву, від якої ваша сім'я буде в захваті.
Смачного! Їжте із задоволенням!
А для тих, хто не вживає м'ясо, у моїй колекції така смачна друга страва, як зрази з грибами, теж є. Покроковий рецепт їхнього приготування можна подивитися, клікнувши мишкою за цим посиланням: «». Крім цього на сайті, на якому Ви зараз знаходитесь, можна знайти покрокові рецепти та інших, не менш смачних та корисних домашніх страв, як з м'ясом, так і без м'яса.
Готуйте вдома – готуйте смачно.
М'ясні зрази з грибами та яйцем, рецепт
Мої м'ясні зрази з грибами та яйцемшвидше можна було б назвати зрази з фаршу з грибами та яйцемАле думаю, що це не так вже й важливо, головне, щоб було смачно. А рецепт приготування зразу не складний, хоч і займає деякий час, але це того варте.
Для приготування м'ясних зразок я використовую такі продукти:
М'ясний фарш – 1 кг (600 грамів курячої грудки та 400 грамів свинини);
Гриби відварені, заморожені - 200 грамів (у мене заморожені опеньки, але можна взяти і свіжі лисички або інші гриби, у тому числі печериці та гливи);
Яйця – 3 штуки;
Цибуля ріпчаста – 3 штуки (1 шт. – для фаршу, 2 шт. – для грибів);
Батон – 1 скибочка;
Сухарі паніровочні;
Перець чорний мелений;
Олія соняшникова для смаження.
Як приготувати м'ясні зрази з грибами і яйцем, покроковий рецепт з фото
Щоб приготувати м'ясні зрази з фаршу з грибами та яйцем, треба приготувати м'ясний фарш, відварити і почистити яйця, посмажити гриби з цибулею з'єднати їх з порізаними яйцями. Потім взяти шматочок фаршу, зробити з нього коржик, покласти на нього начинку і сформувати як котлетки. Всі сформовані котлетки запанувати в сухарях і підсмажити на олії.
А зараз покроковий рецепт приготування м'ясних зразів з яєчно-грибною начинкою докладніше і з фото.
М'ясний фаршя завжди готую сама і, як правило, заздалегідь (магазинним не користуюся). Після приготування фаршу я розкладаю його пакетиками і зберігаю в морозилці. Коли необхідно приготувати ту чи іншу страву, то дістаю необхідну кількість фаршу з морозилки і розморожую її в мікрохвильовій печі. А іноді готую фарш і безпосередньо перед приготуванням самої страви, коли в морозилці потрібної кількості фаршу не виявляється.
Ось і цього разу м'ясний фарш для зразокя готую безпосередньо. Для його приготування я взяла курячу грудку, вагою приблизно 600 грамів (залишилася від приготування попередньої страви з курки), а оскільки куряча грудка – це сухе м'ясо, на додаток я взяла ще приблизно 400 грамів жирної свинячої грудинки. Можна, звичайно, приготувати фарш тільки зі свинини або з яловичини зі свининою в рівних пропорціях. Тобто. м'ясний фарш для приготування зраз можна вибирати на свій смак. А я лише описую, як його роблю у цьому конкретному випадку.
Отже, курячу грудку та свинину ріжу шматочками і пропускаю через м'ясорубку.
Перекручене на м'ясорубці м'ясо прямо в мисці добре перемішую руками.
Потім чищу цибулю і всі три почищені цибулини дрібно ріжу ножем. При цьому одну цибулину (для заправки фаршу) ріжу на одній обробній дошці, а дві – на іншій.
Після цього в миску з фаршем вбиваю 1 яйце, додаю розмочений у воді (можна в молоці) скибочку батона, порізану одну цибулину цибулі, солю і сиплю чорний мелений перець.
Все добре перемішую і готовий фарш ставлю в холодильник (на кухні дуже жарко).
Беру сотейник, наливаю в нього воду і ставлю варити 2 круто яйця, тобто. яйця варю після закипання води 7 хвилин|мінути|. Потім зливаю з них гарячу воду та заливаю холодною проточною водою.
Гриби в мене опеньки, залишилися ще з минулого року, відварені та заморожені. Гриби дістаю з морозилки кладу їх на тарілку і ставлю розморожувати у мікрохвильову піч.
Розморожені гриби ріжу дрібними шматочками.
Ставлю на вогонь сковороду, наливаю в неї 5 – 6 столових ложок олії. Коли сковорода добре розігрілася, кладу в неї обсмажувати гриби. Гриби смажу на невеликому вогні, періодично перемішуючи приблизно 20 хвилин.
Після закінчення 20 хвилин додаю в сковорідку з грибами порізану цибулю, що залишилася, від двох цибулин.
Смажу гриби з цибулею ще хвилин 10, також перемішуючи, щоб цибуля не підгоріла. Після закінчення часу, знімаю сковорідку з готовими, обсмаженими грибами та цибулею з вогню, і залишаю до повного остигання.
Можна, звичайно, взяти будь-які інші гриби, у тому числі й свіжі, наприклад, печериці, гливи, лисички. При цьому гливи і печериці можна порізати і смажити без попереднього відварювання хвилин 10 - 15, а лисички треба відварити в підсоленій воді хвилин 30, потім нарізати маленькими шматочками і обсмажити на олії хвилин 20 - 25.
Поки остигають гриби, пересмажені з цибулею, чищу відварені круто яйця.
Коли цибуля з грибами повністю охолонули, перекладаю їх із сковорідки в миску і натираю туди на великій тертці очищені яйця.
Все добре перемішую і начинка для зразок з грибами та яйцем у мене готова.
Дістаю з холодильника м'ясний фарш, насипаю в тарілку панірувальні сухарі і приступаю до формування зраз.
Столову ложку змочую в кип'яченій воді, беру їй фарш, кладу на змочену водою долоньку, скачу з фаршу кульку, а потім роблю коржик (маленький млинець).
На коржик кладу чайну ложку яєчно-грибної начинки, защипую краї та формую котлетку. Сформовану таким чином відразу панірую в сухарях і кладу на обробну дошку.
Дуже смачні, ситні, чудові картопляні зрази з грибами можна приготувати вдома за одним із наших рецептів!
Зрази з грибами це завжди дуже смачно та практично, їх із задоволенням їдять як дорослі, так і діти. Більше того, це просто незамінна страва під час посту, оскільки не містить ні м'яса, ні молока, ні яєць. Також картопляні зрази з грибною начинкою підійдуть для вегетаріанців, та й просто любителі смачненького їх оцінять.
- 1кг. картоплі
- 200-250 гр. грибів
- 1 цибулина
- сіль та перець за смаком
- 2-3 ст. борошна для паніровки
- рослинна олія
- сметана або майонез (за бажанням)
Щоб приготувати картопляні зрази з грибами, нам, перш за все, знадобиться щільне картопляне пюре. Для цього чистимо і варимо картоплю. Відварюємо у підсоленій воді.
Коли картопля приготується, зливаємо воду, а саму картопля мені ступкою або тиснув для пюре. Молоко не додаємо, якщо вже дуже щільне пюре, то можна додати зовсім небагато води, в якій варилася картопля.
Картопляне пюре пробуємо на сіль. Якщо потрібно, кладемо трохи солі. Залишаємо пюре остигати.
Поки картопля вариться, чистимо і дрібно ріжемо цибулю. Миємо гриби, дрібно ріжемо. Гриби для картопляних зраз можна взяти будь-які: з білими грибами виходять найсмачніші зрази, дуже непогано йдуть печериці або гливи.
У невеликій кількості рослинної олії спочатку гасимо цибулю. Коли цибуля стане прозорою і м'якою, додаємо подрібнені гриби.
Смажимо гриби разом із цибулею до того часу, поки не випарується грибний сік. Обов'язково солимо і перчимо начинку. Щоб зрази з грибами вийшли смачними, грибна начинка повинна мати яскраво виражений смак, тому пробуємо, солимо, перчимо.
Даємо начинці охолонути. До речі, як картопляне пюре, так і начинку для зраз можна приготувати заздалегідь, і те і інше чудово зберігається в холодильнику. Щоправда, зі свіжоприготовленого картопляного пюре ліпити зразки легше.
Отже, накладаємо в руку ложку пюре, формуємо картопляний коржик. У центр коржика кладемо грибну начинку. Класти начинки дуже багато не варто, інакше буде складно ліпити зрази.
Формуємо картопляний пиріжок із грибною начинкою всередині. Саму зразу можна зробити більш менш плоскою, тут вже кому як подобається.
Зрази з грибами обвалюємо в борошні. Замість борошна можна використовувати панірувальні сухарі, але слід враховувати, що сухарики вбирають набагато більше олії, ніж борошно.
Смажимо зрази на олії в добре прогрітій сковороді. Коли підрум'яняться з одного боку, зрази з грибами перевертаємо на інший бочок. Підсмажуємо з іншого боку.
Тут важливо зробити такий вогонь, щоб досить швидко утворилася рум'яна скоринка, але самі зрази при цьому не підгоріли. Смажити на слабкому вогні не рекомендується, тому що картопля вбирає багато олії, та й самі зрази можуть «плисти» — стати занадто м'якими, і їх буде складно перевертати. Також грибні зрази можна запекти у духовці.
Гарячі та ароматні зрази з грибами подаємо зі сметаною або з майонезом. Хто витримує строгий піст, для тих зрази без сметани та майонезу))) Також ці зрази смачні та холодні.
Рецепт 2: картопляні зрази з грибами на сковороді
Ця ситна і смачна страва завоювала серця багатьох гурманів. Картопляні зрази можуть містити найрізноманітнішу начинку: грибну, м'ясну, капустяну або сирну. Але у всіх випадках така страва відрізняється неймовірною ніжною консистенцією та чудовим смаком. Зрази зазвичай подають зі сметаною та свіжою зеленню.
- Картопля 8 шт.
- Печериці 500 г
- Цибуля 2 шт.
- Борошно 3 столові ложки
- Яйця курячі 1 шт.
- Олія соняшникова
- Сіль. перець за смаком
Картоплю промити, почистити, відварити у підсоленій воді до готовності. Цибулю почистити, дрібно порубати. Гриби також промити та нарізати на дрібні кубики.
Розігріти сковороду, додати олію, викласти цибулю і обсмажувати до напівготовності. Потім додати гриби, перемішати. Обсмажувати до готовності грибів.
Зварену картоплю викласти в глибоку миску, розім'яти до отримання однорідного пюре без грудочок. Додати в пюре яйце і муку|борошно|, посолити і поперчити за смаком. Ретельно перемішати.
З отриманого картопляного «тесту» сформувати круглі коржики. У центр кожної викласти грибну начинку. Загорнути краї коржів, сформувати зрази, обваляти в борошні або панірувальних сухарях.
Сковороду розігріти, додати олію. Викласти зрази. Обсмажувати з обох боків до утворення золотистої скоринки.
Готові гарячі зрази подавати зі сметаною та посипати порубаною зеленню. Смачного!
Рецепт 3: картопляні зрази з грибами в духовці (покроково)
Цей рецепт підходить для вегетаріанського меню, тому що робиться з картоплі та грибів, на відміну від традиційних рецептів, де як начинка виступає м'ясо або яйце з цибулею.
Картопляне тісто:
- картопля – 1 кг;
- яйце – 1 шт.;
- вершкове масло – 50 г;
- вівсяне висівки – 100 г;
- пшеничне борошно – 30 г;
- батон для панірування – 200 г;
- сіль.
- гриби заморожені – 350 г;
- цибуля ріпчаста - 120 г;
- рослинна олія для смаження;
- сіль.
- сметана – 200 г;
- пшеничне борошно - 20 г;
- грибний бульйон – 150 мл.
Для начинки обсмажуємо в розігрітій олії дрібно порубану цибулю.
Коли цибуля стане прозорою, кладемо заморожені печериці, солимо за смаком, готуємо, доки не випарується вся волога. Обсмажені гриби з цибулею пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у процесорі.
Для картопляного фаршу відварюємо в несоленій воді до готовності бульби картоплі, розминаємо однорідне пюре без грудок, охолоджуємо.
Додаємо сире яйце та вершкове масло.
Для паніровки висушуємо в духовці нарізаний кубиками батон, подрібнюємо в крихту.
На обробну дошку насипаємо панірувальні сухарі, тісто ділимо на рівні частини. Викладаємо картопляні коржики на сухарі.
У центр кожного коржика кладемо грибний фарш.
З'єднуємо краї коржів, обвалюємо в сухарях з усіх боків, обсмажуємо в розігрітій олії до золотистої скоринки, кладемо на деко, змащене маслом для смаження.
Робимо соус – змішуємо сметану та пшеничне борошно, додаємо теплий грибний бульйон (можна замінити водою та бульйонним кубиком). Доводимо соус до загусання на тихому вогні.
Заливаємо зрази соусом, ставимо лист у нагріту до 175 градусів духовку на 15 хвилин.
До столу подаємо гарячими, посипаємо свіжою зеленню.
Рецепт 4: як просто приготувати картопляні зрази з грибами
Для фаршу:
- 10 картоплин
- 2 яйця
- 2 ст. ложки борошна
- 1 головка цибулі
Для начинки:
- 200-300 г свіжих грибів
- 1 головка цибулі
- чорний мелений перець
Для смаження:
- панірувальні сухарі або борошно
- рослинна олія
Картоплю чистимо, промиваємо, відварюємо до готовності, відвар зливаємо, ставимо каструлю з картоплею на плиту і обсушуємо її. Каструлю знімаємо з плити і поки картопля гаряча, перетворюємо її на пюре, розминаємо товкучкою. Блендером не розминайте, пюре буде надто повітряне і складно формуватиме зрази.
Цибулю чистимо, промиваємо, дрібно подрібнюємо і обсмажуємо до золотистого кольору на олії. Цибулю можна обсмажувати і на вершковому маслі.
Картопляне пюре злегка охолоджуємо, додаємо в нього яйця, борошно, обсмажену цибулю, солимо до смаку, все добре перемішуємо. Картопляний фарш поділяємо на кульки бажано одного розміру.
Гриби промиваємо, ріжемо на маленькі шматочки, відварюємо їх або обсмажуємо на олії до готовності. Якщо використовуєте печериці відварювати не треба, одразу обсмажуємо.
Цибулю чистимо, промиваємо, дрібно подрібнюємо і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Цибулю можна обсмажувати і на вершковому маслі.
Об'єднуємо гриби, цибулю, додаємо перець і сіль до смаку, все перемішуємо.
З картопляної кульки формуємо коржик. Посередині картопляного коржика викладаємо грибну начинку, загортаємо краї та формуємо її у вигляді котлети. Сформовані картопляні зрази обвалюємо в борошні або панірувальних сухарях.
Обсмажуємо їх на середньому вогні, на олії до утворення рум'яної скоринки.
Тепер ми знаємо, як приготувати картопляні зрази з грибами і коли нам захочеться приготувати легку та смачну страву, ми згадаємо про картопляні зрази.
Рецепт 5: зрази картопляні з фаршем та печерицями
- 500 гр м'ясного фаршу
- 1 кг картоплі
- 200 гр свіжих печериць
- 1 яйце
- 200 гр борошна
- 100 гр олії для смаження
- Сіль, перець, спеції, зелень
Картоплю відварити у мундирі.
Цибулю почистити, порізати дрібно і обсмажити на олії.
Додати до нього м'ясний фарш. Посолити та поперчити.
Обсмажити гриби на вершковому маслі.
Поєднати гриби з фаршем.
Картоплю остудити, почистити від шкірки та натерти на великій тертці.
Додати яйце, сіль та борошно.
Замісити картопляне тісто.
Зробити з картоплі коржик, у центр покласти начинку.
З'єднати краї до центру та сформувати котлетку.
Обваляти в борошні.
Обсмажити з двох сторін на олії.
Подавати гарячими із зеленню та овочами.
Смачного!
Рецепт 6: зрази з картоплі з печерицями (покрокові фото)
Картопляні зрази виходять щільні та не розвалюються. Проте під хрусткою скоринкою ховається найніжніша картопля із соковитою грибною начинкою. Подаються картопляні зрази, зазвичай, зі сметанним соусом, рецепт якого знайдете тут.
- 1 кг картоплі;
- 6 ст. панірувальних сухарів;
- 1 яйце;
- 1 невелика цибулина;
- 200 р. печериць;
- 2 ст. борошна;
- 0,5 пачки панірувальних сухарів;
- сіль, перець за смаком;
- олія для смаження.
Бульби картоплі очищаємо, промиваємо та відварюємо до готовності. Зливаємо всю воду і перекладаємо картоплю у глибоку миску.
Толчем не більше хвилини. Блендер для цього не підійде. Бажано скористатися саме товкучкою або виделкою на крайній випадок. У картопляній масі можуть залишитися грудочки, нічого страшного. Головний секрет приготування зраз - картопля не повинна перетворитися на пюре, а залишатися пухкою і щільною. Якщо перестараєтесь і сильно потовчіть картоплю, то зрази не триматимуть форму і розпливуться на сковороді. Готову картоплю відставляємо убік остуджуватись.
Тим часом займемося грибною начинкою для картопляних зразок. Дуже дрібно рубаємо очищену цибулю. На сковороду наливаємо трохи олії, підігріваємо її, потім висипаємо цибулю. Робимо найслабший вогонь.
Гриби (я брала печериці) промиваємо та подрібнюємо. Відразу пересипаємо на сковороду до цибулі.
Все перемішуємо, трохи солимо і перчимо, накриваємо кришкою і обсмажуємо до готовності. Спочатку гриби пустять сік, який згодом випарується. За рахунок цього гриби зменшуватимуться в обсязі. Ось тоді можна їх знімати з вогню і остуджувати.
До цього часу вже має трохи охолонути картопля. Розбиваємо яйце, всипаємо борошно, солимо і перчимо до смаку. Все перемішуємо ложкою або вилкою.
На кухонну дошку висипаємо частину панірувальних сухарів і розрівнюємо по всій поверхні дошки. Руки змочуємо водою та беремо 1 ст.л. картопляного тіста. Скачуємо кульку, потім приминаємо її з двох сторін, щоб вийшло щось схоже формою на тонку котлету. Це буде основа наших зраз. Кладемо на дошку в сухарі. Притискаємо у центрі пальцями, формуючи невелике заглиблення для начинки.
Акуратно до центру викладаємо 1 ч.л. грибної начинки.
Також мокрими руками набираємо 1 ст. картопляного тіста, формуємо тонку котлету та укладаємо зверху. Скріплюємо картоплю, щоб вся грибна начинка залишилася всередині.
В ідеалі картопляні зрази мають бути трохи сплющеними та з гострими носиками. Надаємо їм таку форму за допомогою кухонної лопатки. Потім добре обвалюємо в панірувальних сухарях.
Сформовані зрази перекладаємо на велику тарілку. Можна трохи підрівняти форму, щоб зрази були схожі один на одного.
На сковороду наливаємо 2 ст. рослинної олії та підігріваємо його. Потім викладаємо зрази. Обсмажуємо на середньому вогні до утворення апетитної хрусткої скоринки.
Акуратно перевертаємо та також обсмажуємо з іншого боку.
Найсмачніші картопляні зрази з грибами готові! Смачного!
Рецепт 7, простий: класичні картопляні зрази з грибами
- Кілограм картоплі;
- 300 г грибів;
- Цибулина – 1 середня головка;
- Одне куряче яйце;
- Борошно – 2 великі ложки;
- Сухарі для паніровки;
- Трохи приправ та чорного перцю;
- Сіль на свій смак;
- Соняшникова олія.
З бульб картоплі зчищаємо шкірку, промиваємо. Якщо бульби занадто великі, їх необхідно порізати на кілька частин.
На плиту ставимо каструлю з водою та розігріваємо до кипіння.
Статті на тему
