Скільки можна тримати хліб. Скільки і як краще зберігати хліб? Холодильник як місце зберігання хліба
Як приємний на слух хрускіт свіжого хліба! Саме так, до речі, і визначають у ресторанах ідеальні хлібобулочні вироби- не за смаком, а за хрускотом.
Деколи хліб та інші вироби з тіста не вдається з'їсти одразу. При цьому завжди хочеться, щоб ці кулінарні продуктиякнайдовше радували своєю свіжістю, не втрачаючи ніжність і м'якість.
є кілька простих правил, які допоможуть продовжити свіжість хлібобулочних виробів у домашніх умовах Збереження хліба свіжим та пружним – це ціле мистецтво.
Температурний режим
Свіжий хліб найкраще зберігати у кімнаті за нормальної температури приблизно +20 градусів. Місце зберігання повинно бути сухим, подалі від прямих сонячних променів. Це дуже важливо, якщо ви не хочете наступного ранку знайти в хлібниці сухарі замість м'яких скибочок хліба. 
Холодильник – на крайній випадок
Не зберігайте і не збирайте хліб у холодильник без особливої потреби. Наукові дослідженняпоказали, що низькі температуривитягають із хліба вологу, і він швидше стає черствим. Це відбувається в результаті процесу, відомого як ретроградація, що просто означає, що молекули крохмалю перетворюються на кристали, які виштовхують воду. 
Експериментуйте з упаковкою
Спробуйте зберігати хлібобулочні вироби у різних контейнерах. Так ви зможете зрозуміти, що краще підходить для покупного хліба, хліб, солодкі булочки, круасани і печиво.
Наприклад, хліб для сендвічів найкраще зберігати у пластикових упаковках. Ця тара добре утримує вологу. Навіть незважаючи на те, що вологий пластиковий контейнерабо поліетиленовий пакет - це ідеальне місце для вирощування плісняви, ці упаковки все одно утримують лідерство.
Домашній хліб, особливо щойно приготований, найкраще тримати у паперових пакетах. У поліетилені або пластиковій упаковцітакий хліб може перетворитися на тягучу губку. 
Додатковий захист для нарізаного хліба
Обов'язково захищайте кінець нарізаного хліба. Наприклад, фольгою. Навіть якщо ви повністю забираєте відрізаний шматок у паперовий або поліетиленовий пакет, то все одно попередньо вкрийте край шматком фольги.
Деякі господині вважають за краще залишати хліб у відкритому посуді, просто перевернувши його вниз нарізним краєм. У такому разі можете накрити хліб чистим кухонним рушником. 
Заморожування
Деякі господині заморожують надлишки хліба. Наприклад, якщо це був домашній хлібі його вийшло дуже багато, то його можна заморозити. Робити це треба після того, як він охолоне, і до того, як почне черствіти.
Перед заморожуванням хліб краще обернути у фольгу та зробити етикетку з датою заморожування. Потім помістити в упаковку, видалити повітря та запечатати.
Відтавати хліб необхідно при кімнатній температурі. І якщо ви раптом захочете його розігріти, то зробити це можна лише один раз – потім хліб затвердіє. 
Деякі нюанси
Забирати хліб у пакет чи якусь іншу упаковку слід лише після того, як він остаточно охолоне.
Хліб, при виготовленні якого використовували оливкову, рослинну або вершкове маслота яйця, зберігається довше.
Повернути зачерствілому хлібу хрускіт можна за допомогою тостера або мікрохвильової печі. Тільки їсти такий хліб, якому обманним шляхом повернули тимчасову свіжість, треба одразу. 
Отже, підбиваємо підсумки. Протягом кількох перших днів зберігати хлібобулочні вироби найкраще у паперових пакетах.
Надлишки хліба можна заморожувати, але дотримуватися при цьому всіх етапів процедури, щоб після відтавання хліб був придатний для вживання.
Не варто тримати його в холодильнику: після цього він швидко черствіє, адже при температурі 0-2 ° С з нього швидко випаровується волога. Краще зберігати хліб за кімнатної температури.
Щільна упаковказахистить його від сторонніх запахів та зараження спорами плісняви.
Але не варто зберігати його в поліетиленовому пакеті, тому що в ньому під дією вологи хліб швидко пліснявіє. Щоправда, можна помістити його в поліетиленовий пакет з отворами, що дозволить йому не черствіти і пліснявіти протягом 4-5 днів. Такі отвори можна виконати за допомогою дірокола. Використовувати такі пакети небажано.
За старих часів хліб зберігали, загорнувши в лляні або полотняні рушники. Можна, загорнувши його в лляну серветку або паперовий пакет , покласти у дерев'яну хлібницю.
Хлібниця, яка може бути виготовлена і з інших матеріалів (металу, пластмаси), повинна бути досить герметичною і в той же час мати невеликий доступ повітря, інакше хліб в ній «задихнеться». Щоб він довше зберігався, поставте хлібницю в сухе світле місце (цвіль швидше утворюється в тіні), іноді видаляйте з неї крихти хліба, а раз на тиждень промивайте за допомогою слабкого розчину оцту, після чого добре просушуйте.
У супермаркетах та господарських відділах магазинів можна придбати спеціальні пакети для зберігання хліба. Такі пакети, що складаються з трьох шарів (верхня частина та прокладка виготовлені з бавовняної тканини, а прошарок між ними — з поліетилену з отворами), допоможуть довше зберегти хліб свіжим.
Ще один спосіб зберігання в морозильної камерихолодильника. При температурі -18 ° С хліб може залишатися свіжим до півроку. Його розморожують за кімнатної температури протягом 2 годин. Ще один спосіб - розігріти хліб на слабкому вогні в духовці або за невеликої потужності в мікрохвильовій печі. Щоправда, хліб, який зберігають у такий спосіб, швидко черствіє після розморожування.
Маленькі хитрощі:
- Не зберігайте поруч чорний і білий хліб: він швидше пліснявіє, а білий хліб набуває запаху чорного.
- Хліб буде довше залишатися свіжим, якщо покласти поряд з ним яблуко, скибочку сирої картоплі, шматочок цукру або насипати трохи солі.
- Щоб хліб менше кришився, ріжте його за допомогою спеціального ножа, що має зазубрини.
- Якщо хліб зачерствів, його можна освіжити - збризкати водою і помістити в духовку на 3-5 хвилин за температури 150-160° Після цього він залишатиметься м'яким протягом кількох годин.
Не поспішайте викидати черствий хліб! З нього можна приготувати чимало смачних стравяк найпростіших (тости, бутерброди), так і складних (котлети, рулети, биточки, фрикадельки, пудинги та інші, в які його додають).
Як правильно зберігати хліб? 15 способів зберегти хліб свіжимІноді кажуть: "навіть хліба немає", маючи на увазі, що цей продукт має бути завжди в кожному будинку. І бажано свіжий. Як правильно зберігати хліб, щоб він не черствів, не плісняв і зберігав смак?
Спосіб №1 зберігання хліба
За старих часів було прийнято загортати хліб у лляний або полотняний рушник, бажано однотонний, а особливо урочистих випадках- З невеликою вишивкою. Наші пращури помітили, якщо у цей день грім - урожай сонця буде сухим і міцним.
Спосіб №2 зберігання хліба
Виявляється, хліб найшвидше черствіє при температурі +2 ° С - саме стільки на верхній полиці холодильника. Справа в тому що свіжий хлібмає певну вологість (загалом близько 50%), а результаті зберігання волога з нього випаровується і хліб черствіє. Причому найінтенсивніше процес випаровування вологи з хліба йде за нормальної температури 0-2°С. Тому зберігати хліб краще за кімнатної температури або в морозильній камері, але не в холодильнику.
Спосіб №3 зберігання хліба
Сьогодні багато хто зберігає хліб у поліетиленових пакетах. Але фахівці зауважують, що їх небажано використати повторно! Ще краще зберігається хліб у поліетиленових пакетах з отворами. Це дозволяє йому не черствіти і запобігає появі плісняви протягом 4-5 днів. Отвори можна зробити діроколом.
Спосіб №4 зберігання хліба
Ще один сучасний варіант- спеціальні мішечки, що продаються у супермаркетах та господарських відділах магазинів. Вони складаються з трьох шарів: верх і прокладка з бавовняної тканини, а між ними - прошарок з перфорованого поліетилену. Подібні мішечки дозволяють зберегти корисні речовинихліба та його свіжість протягом дуже тривалого терміну.
Спосіб №5 зберігання хліба
Для того, щоб зберегти хліб свіжим протягом тривалого часу, є і такий старий спосіб: різати цілий батон або буханець хліба треба не з краю, а від середини. Розділивши батон навпіл, відріжте від середини потрібна кількістьскибочок, а частини, що залишилися, щільно складіть зрізами один до одного і так і зберігайте. Таким чином хліб залишається немов захищеним з двох боків і довше не черствіє.
Спосіб №6 зберігання хліба
У морозилці. Георгій Дубцов, доктор наук, професор, зав. кафедрою технології громадського харчуванняМосковського державного університету харчових виробництв: За сучасними хлібопекарським технологіямУ всьому світі хлібокомбінати виробляють недопечену продукцію: у такому вигляді вона може зберігатися в холодильнику досить тривалий час. І у нас багато мережевих магазинів і закусочних печуть хліб, навмисно його трохи недопікаючи. Він зберігається у вигляді напівфабрикату, а потім безпосередньо перед продажем його остаточно випікають. Цей принцип можна використати і вдома. У морозильній камері при температурі -18 ° З хліб може зберігатися до півроку. Причому можна заморожувати будь-який вид хліба: і чорний, і білий, і зерновий. Перед вживанням його розігріти при невеликій температурі в духовці. Однак врахуйте, що після розморожування хліб дуже швидко черствіє, тому його потрібно розігрівати перед вживанням.
Спосіб №7 зберігання хліба
А ось випічка зберігатиме свою свіжість протягом 2-3 днів, якщо з нею в каструлю покласти сире яблуко.
Спосіб №8 зберігання хліба
Хліб не так швидко черствіє, якщо в хлібницю покласти шматочок цукру, невелику очищену картоплину або часточку яблука - це дозволить забрати зайву вологу та підтримувати рівень вологості на одному рівні.
Спосіб №9 зберігання хліба
Якщо ви спекли хліб, перед тим, як прибрати його на зберігання, слід обов'язково повністю охолодити протягом трьох годин. Охолоджений хліб краще ріжеться і не стукає під ножем.
Охолоджують хліб на ґратах, вийнявши з форми та сховавши від протягів.
Спосіб №10 зберігання хліба
Чорний і білий хліб зберігати разом не можна, оскільки змішання хлібних дріжджів призводить до його псування: хліб починає пліснявіти. До того ж білий хліб у такому разі набуває специфічного запаху чорного. Тому різні видихліба розкладайте за паперовими або поліетиленовими пакетами.
Спосіб №11 зберігання хліба
Запобіжить хліб від плісняви жменька солі, покладена в щільно закриту хлібницю.
Спосіб №12 зберігання хліба
Найкраще тримати хліб у закритому посуді. Можна вибрати для зберігання спеціальні хлібниці – наприклад, металеві, пластмасові, дерев'яні. Такі ємності повинні бути досить герметичними і мати мінімальну площу вентиляційних отворів, також вони повинні стояти в сухому світлому місці, щоб не було плісняви, що швидко утворюється в тіні.
Спосіб №13 зберігання хліба
Добре зберігається хліб загорнутим у лляну серветку у дерев'яних хлібницях. Найкращі з них - з ялівцю та берести. Але знайти ялівцеву хлібницю нелегко, і коштує вона недешево, хоча можливі більше прості варіантиз використанням різних порід дерева, у тому числі і в комбінації з ялівцем. У хлібницях з берести не з'являються пліснява та грибок, оскільки береста – чудовий антисептик.
Спосіб №14 зберігання хліба
Щоб продукт не псувався безпосередньо в хлібниці, потрібно періодично мити і протирати оцтовим розчином і добре просушувати. Хоча б раз на тиждень видаляйте крихти.
Спосіб №15 зберігання хліба
Чи не купуйте зайвий хліб.
Як можна освіжити черствий хліб? Рецепти свіжості
Якщо хліб все ж таки зачерствів, ні в якому разі його не викидайте! Є способи зробити його не просто корисним, а й дуже смачним.
Наріжте тонкими скибочками, підсушіть та подавайте до столу у вигляді сухариків. Зберігати їх слід у чистих полотняних мішечках. Сухарики також можна використовувати для паніровки, приготування киселів, запіканок, квасу або з бульйоном.
Якщо батон або буханець черствого хліба оббризкати водою і помістити в духовку на 3-5 хвилин при температурі 150-160 ° С, то хліб знову набуває властивостей свіжого.
Ще один спосіб освіжити черствий хліб – у велику каструлю з водою помістити на підставці меншу каструлю. Покласти в неї хліб, накрити кришкою і потримати на слабкому вогні, поки|доки| не з'явиться запах свіжого хліба.
Якщо зачерствіла ціла буханка, необхідно порізати її на шматки товщиною не більше одного сантиметра. Нарізані шматки потрібно покласти в друшляк або сито, можна зав'язати в марлевий мішечок і влаштувати над окропом на висоті 2-3 см.
Гарячий хліб довго не втрачає своєї свіжості, якщо його укласти в термос із широким горлом. Так само можна "реанімувати" чорне печиво, булочки та будь-які вироби з тіста.
Крім того, з черствого хлібаможна приготувати хлібно-сирно- яєчну запіканку. Робиться вона по наступного рецепту: поріжте хліб на дрібні кубики Змішайте олію, яйця, сіль та перець. Збийте отриману суміш міксером або вручну. Форму змастіть олією. Покладіть сухарики, залийте отриманою яєчною сумішшю і зачекайте 20 хвилин, поки просочаться. Зверху посипте будь-яким натертим сиром і поставте в духовку на 20-25 хвилин.
Смачного!
Хто не любить свіжого хліба? Хрумка рум'яна скоринкаі ніжний м'якуш… Чорний, білий, житній, з додаванням висівків, фруктів, овочів чи насіння… Довгі багети, плоскі коржики, круглі короваї, прямокутні «цеглинки»… Видів хліба безліч.
Джерело: depositphotos.com
Будь-який хліб згодом втрачає вологу. Це природний та незворотний процес. Залишений на столі при кімнатній температурі свіжоспечений хліб зачерствіє за кілька годин. Але в арсеналі сучасної господинізнайдуться перевірені методи відстрочити неминуче.
Що може бути складного та незвичайного у зберіганні хліба? Його можна просто покласти на стіл, накрити рушником, загорнути в паперовий або поліетиленовий пакет, фольгу, покласти в каструлю, глиняний горщикабо хлібницю. Можна зберігати хліб у холодильнику та навіть заморозити. Який із способів зберігання хлібобулочних виробів найправильніший? Давайте розумітися.
Способи зберігання
Фольга або поліетиленовий пакет
Металева харчова фольга та пластиковий пакетдля харчових продуктіввідмінно утримують вологу і перешкоджають надто швидкому висиханню хліба. Однак ці матеріали сприяють утворенню конденсату. Вологість і тепло всередині щільної упаковки створюють виникнення «парникового ефекту» та ідеальне середовище для зростання та розмноження мікроорганізмів, зокрема патогенних, здатних завдати шкоди здоров'ю людини. Уникнути такого можна, проробивши в поліетиленовому пакеті (або фользі) кілька маленьких отворів, наприклад, за допомогою кухонного ножаабо виделки. (Напевно багато хто звертав увагу на те, що упаковка, в якій продається нарізний хліб, має спеціальні круглі дірочки.) Проста маніпуляція дозволяє забезпечити всередині пакета циркуляцію повітря і заважає утворенню цвілі.
Папір, текстиль чи глина
Це екологічно чисті способи зберігання хліба. Паперові пакети, в яких випічка продається в магазинах, захищають її від попадання бруду, дозволяють їй «дихати», але практично не перешкоджають висиханню.
До 3-5 днів хліб добре зберігається, якщо загорнути його в чистий вафельний рушник або помістити в полотняний мішечок із щільної натуральної тканини.
Поставте перегорнутий дном горщик з натуральної глини зверху на хліб - зберігання таким способом дозволить зберегти свіжість борошняних виробівпротягом тижня.
Хлібниця
Якщо ви вважаєте за краще зберігати випічку в хлібниці, обов'язково щонайменше раз на 7-10 днів обробляйте її внутрішню поверхню розчином оцту для запобігання розвитку патогенних мікроорганізмів. У дерев'яній хлібниці продукт зберігатиметься до 3 діб. Деревина – високогігроскопічний матеріал, вона поглинає частину вологи із хлібобулочних виробів. У металевих та пластмасових хлібницях буханці зберігатимуться довше, ніж у дерев'яних – до 72 годин. Але там вони швидше запліснявіють, ніж зачерствіють.
Холодильник
Незважаючи на те, що розмноження мікроскопічних організмів при знижених температурахсповільнюється, зберегти хліб у свіжому стані за допомогою холодильника не вдасться. У ньому продукт швидко засихає – ніжний м'якуш стає жорстким, а скоринка перестає хрумтіти.
Хліб у холодильнику не зберігають.
Морозильна камера
Якщо ви купуєте або випікаєте велика кількістьхліба і не з'їдає його за 1-3 дні, спробуйте його заморожувати. Правильно заморожений та розморожений, він не втрачає вологи і залишається м'яким. Людина, яка не знає про заморожування, навряд чи зможе визначити на смак, що випічка піддалася низькотемпературній обробці. Майте на увазі: якщо заморозити свіжий хліб, він після розморожування залишиться свіжим; якщо заморозити черствий хліб, при розморожуванні він буде таким же черствим. Перед заморожуванням хліб краще нарізати порційними скибочками, запакувати в паперовий пакет, харчовий поліетилен або кулінарну плівку. У морозильній камері при температурі від -18 до -16 °C він може зберігатися до 4 місяців, а при температурі від -25 °C - до півроку.
При необхідності хлібні скибочки або цілу заморожену булку можна діставати та розморожувати за кімнатної температури. Щоб розморозити буханець білого хліба вагою 800 г при температурі в приміщенні +20…+25 °C, знадобиться близько 1,5-2 годин. Для повного розморожування хліба, порційно нарізаного на шматочки завтовшки близько 1 см, достатньо 25-30 хвилин. Для прискорення процесу можна прогріти скибочки хліба на сухій сковороді на малому вогні без кришки або помістити на кілька секунд в мікрохвильову піч.
Про хитрощі, секрети та заходи безпеки
Хліба, який почав черствіти, можна повернути м'якість, якщо рясно збризкати його чистою водоюі помістити на середню полицю духової шафи, розігрітого до температури 250 °C, на 5 хвилин.
Хліб дуже гігроскопічний і активно вбирає запахи. Не зберігайте в одному пакеті чорний, цільнозерновий та пшеничний хліб. Хлібні дріжджі, змішуючись, утворюють продукти розпаду, і хліб починає швидко пліснявіти. Категорично не рекомендується залишати хліб у холодильнику або морозильній камері без упаковки, особливо в безпосередній близькості від продуктів, м'яса та риби, що різко пахнуть.
Щоб довше зберегти свіжість хліба, спробуйте нарізати його з країв, та якщо з центру. Просто розріжте буханець навпіл і відріжте кілька скибочок від кожної половинки, після чого зберіть назад, щільно склавши розрізами всередину.
Помістіть у хлібницю або посуд, де зберігається випічка, ціле яблуко. Цей нехитрий прийом не лише дозволить хлібу довше залишатися свіжим, а й надасть йому неповторного. тонкий аромат. А ось картопля та цукор поруч із хлібом зберігати не варто. Вони можуть бути джерелом мікробіологічного зараження.
У крохмалі, що міститься в хлібі, через незворотні процеси починає розвиватися пліснявий грибок. Хліб без добавок буде м'яким лише у перші години. Однак харчова промисловістьне стоїть на місці, і деякі виробники додають у хлібобулочні вироби речовини-консерванти, здатні суттєво продовжити термін свіжості та зберігання. Ось чому якщо батон або булка і на четвертий день такі ж м'які, пружні та ароматні, як у день покупки – це привід не для радості, а для тривоги.
Слід пам'ятати, що нарізний хліб майже 100% випадків обробляють спеціальними антиокислительными складами. Вся справа в тому, що м'якуш має велику вологість. Не захищений щільною скоринкоюхлібний шматочок стає вразливим для патогенної мікрофлори. Як антиокислювач використовують натуральні або синтетичні склади. Найбільш безпечний спосіб – обробка аскорбіновою кислотою. Також безпечним, але дорожчим є передпродажна обробка скибочок етиловим спиртом. Особливість такого способу полягає в тому, що спирт, потрапляючи на гарячий хліб, знищує хвороботворну мікрофлору, а сам під впливом високої температуривипаровується з поверхні.
Голодні часи для нашої країни в минулому, але люди по різних причинвсе одно часом купують продукти на користь. Навіть хліб іноді купується громадянами у надмірних кількостях, а якщо так, то вони захочуть дізнатися, як зберігати хліб у холодильнику і чи варто це взагалі робити?
Скільки і як правильно зберігати хліб у холодильнику?
Чому варто зберігати хліб у холодильнику?
Насамперед треба розуміти, що Зберігати хліб у холодильнику потрібно лише в тому випадку, якщо ви його купили з надлишком. Загалом фахівці кажуть, що зараз немає сенсу набирати провізії на 10 років уперед, у тому числі й хліба. Порівняйте свої відчуття: який хліб краще – черствий чи свіжий і з якою швидкістю зникає з кухні один та інший? Але залишимо кількість їстівної на совісті людей. Поговоримо про те, чи зберігають хліб у холодильнику? Зрозуміло, так. Але дотримуються при цьому деяких правил.
1. Хліб не можна класти у холодильник просто так. Його потрібно покласти в целофановий пакетз дірками, у паперовий пакет, загорнути у тканину (вибрати один із способів). При цьому два останні матеріали (папір і тканина) краще поліетилену, тому що вони оберігають хліб від запахів інших продуктів.
2. Термін та спосіб зберігання. Безпосередньо в холодильнику хліб може пролежати тижнів зо три до того, як зіпсується. У морозильнику – місяць.
3. Не варто класти в холодильник хліб, який вже став цвіллю. Грибок з'їсть та інші продукти.
Чи можна зберігати хліб у холодильнику? Чому краще зберігати хліб у хлібниці?
З холодильником зрозуміло, але він перетворюється на хлібницю тільки за потребою. Як вибрати правильне сховище для хліба? Ось прості правила:
1. Хлібниця має бути зі сталі. Метал залишає хліб теплим та не пропускає сторонніх запахів. Звичайно, існують і пластикові, і дерев'яні хлібниці, але вони програють своїм сталевим товаришам: пластик швидко зношується, дерево швидко відволожується.
2. У хорошій хлібниці завжди чорний та білий хліб розділені. Спільне зберігання чорного та білого скорочує життя білому хлібу. Ось така мудрість. Якщо людина вже припустилася промаху і купила звичайну хлібницю, то виручить пакет з поліетилену з дірками, в який треба покласти кожен буханець.
3. Як правильно доглядати хлібницю. Тут також немає нічого складного: прибирати з неї крихти щодня. Важливо стежити за чистотою хлібниці та мити її раз на тиждень.
Іншими словами, зберігайте хліб, де хочете, але дотримуйтесь чистоти та порядку.
Статті на тему
