ไส้กรอกหมูโฮมเมด ไส้กรอกทำอย่างไร?

คุณจะพบความหลากหลายในร้านค้า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บางครั้งลูกค้ายืนที่เคาน์เตอร์เป็นเวลานานไม่สามารถเลือกสินค้าได้ นอกจากนี้ยังมีไส้กรอกอีกด้วย ประเภทต่างๆและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งตัวและไส้กรอก ในทางกลับกันก็มีผู้ผลิตและชื่อต่างๆ เป็นตัวแทนด้วย

ไส้กรอกนานาชนิด

ไส้กรอกคืออะไร? นี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งมีพื้นฐานมาจากเนื้อต้ม อาจเป็นหมูเนื้อวัวหรือไก่ พันธุ์ที่แตกต่างกันอาจมีขนาด องค์ประกอบ และสีที่แตกต่างกัน

คุณภาพของไส้กรอกไม่ได้รับผลกระทบจากบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ เช่น โพลีเอไมด์หรือจากธรรมชาติ อายุการเก็บรักษาประมาณ 30 วัน อีกเล็กน้อยเมื่อแช่แข็ง

เราจำหน่ายไส้กรอกชื่อดังซึ่งมีชื่อที่ผู้ซื้อคุ้นเคยมานานหลายทศวรรษ เช่น นมและครีม ดูเหมือนว่าจะเป็นสิ่งเดียวกันเมื่อมีการเติมผลิตภัณฑ์นม แต่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทั้งในด้านองค์ประกอบและส่วนประกอบของนม

ไส้กรอกครีมไม่ว่าใครเป็นคนผลิต จะต้องมีส่วนผสมบางอย่างที่เรียกว่าครีม

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ควรให้ความสำคัญกับโรงงานที่เชื่อถือได้ซึ่งใช้เนื้อสัตว์คุณภาพสูง ในทุกภูมิภาคของประเทศ มีผู้ผลิตสินค้าที่จำหน่ายจนหมดเกลี้ยง

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ไส้กรอกมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง เมื่อพิจารณาว่านอกจากเนื้อสัตว์แล้วไส้กรอกเนยยังมีครีมด้วย โดยปกติแคลอรี่ต่อร้อยกรัมจะอยู่ระหว่าง 210 ถึง 310 ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและสูตรอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกเนยยังขึ้นอยู่กับว่าไส้กรอกนั้นทำมาจากอะไรและเติมไขมันลงไปกี่กรัม ปริมาณคาร์โบไฮเดรตจะขึ้นอยู่กับว่ามีสารเติมแต่งใดๆ ในองค์ประกอบหรือไม่ เช่น ถั่วเหลือง แป้ง หรือแป้ง เช่น อาหารคาร์โบไฮเดรตสูง

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้บ่อยนี้มีการกระจายดังนี้: ไขมัน - 15-25 กรัม, โปรตีน - 10-15 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - ตั้งแต่ 0 ถึง 2 กรัม ควรเลือกไส้กรอกที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นโอกาสที่จะเป็นไปได้มากกว่านั้นคือ สินค้าที่มีคุณภาพสูงขึ้นเล็กน้อย

ส่วนผสมของไส้กรอกครีม

ปัจจุบันเมื่อบริษัทผู้ผลิตสามารถผลิตสินค้าได้ไม่เป็นไปตาม GOST แต่เป็นไปตาม ข้อกำหนดทางเทคนิค, เช่น. ตามข้อกำหนดทางเทคนิคผู้ซื้อจำนวนมากต้องเผชิญกับทางเลือกว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่สามารถผลิตได้ไม่เพียง แต่จากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น

ไส้กรอกที่อร่อยและเหมาะสมควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ (หมู เนื้อวัว) ครีม เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามทุกคนรู้ดีว่าผู้ผลิตทำบาปด้วยการเติมถั่วเหลืองลงในองค์ประกอบและแทนที่เนื้อสัตว์คุณภาพสูงด้วยเครื่องใน จึงทำให้ไส้กรอกราคาถูกลงแต่ไม่ได้อร่อยกว่าเสมอไป

นอกจากนี้ ในปัจจุบันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบไส้กรอกที่ไม่มีสารปรุงแต่งรส รสชาติ สารเพิ่มความคงตัว และสารเติมแต่งที่ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบของไส้กรอกเนยควรประกอบด้วยสิ่งที่ทำให้ไส้กรอกนุ่มและมีรสชาติเหมือนน้ำนม

เมื่อเลือกไส้กรอกเนยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อให้เด็กคุณต้องอ่านองค์ประกอบอย่างละเอียดและใส่ใจกับปริมาณของสารเติมแต่งและสิ่งสกปรก

ทานกับไส้กรอก

คุณสามารถหาไส้กรอกได้ในร้านค้าใดก็ได้ ผู้ผลิตที่แตกต่างกันและมีความแตกต่างกัน องค์ประกอบของเนื้อสัตว์- คุณยังสามารถดูไส้กรอกครีมแบบแพ็ครวมไปถึงไส้กรอกที่ขายตามน้ำหนักได้อีกด้วย อันแรกจะสะดวกกว่าในการซื้อหากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้ที่บ้านสักระยะหนึ่ง

ไส้กรอกเนยสามารถใช้ได้เนื่องจากขายเนื่องจากทำจากส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว แต่รสชาติดีขึ้นเมื่อผ่านไป การรักษาความร้อน- ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงพวกมันในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที

แม้ว่าไส้กรอกจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน แต่คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวได้

ไส้กรอกสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในซุปได้ อร่อยมาก Borscht ที่อุดมไปด้วยและโซลยานกาซึ่งไส้กรอกแช่อยู่ในกลิ่นหอมของผักและเครื่องเทศและมีรสชาติไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อสัตว์

หากจำเป็นต้องปรุงอาหาร ของว่างง่ายๆคุณยังสามารถใช้ไส้กรอกซึ่งทานคู่กับแป้งก็รสชาติดี ขนมอบโฮมเมด- สามารถนำมาใช้ แป้งยีสต์หากท่านเตรียมพายพร้อมไส้ ในกรณีนี้ให้หั่นไส้กรอกเป็นชิ้น ๆ ใส่ชีสและหัวหอมทอดเล็กน้อย พายสามารถอบในเตาอบหรือทอดในน้ำมันได้

มากที่สุด จานที่มีชื่อเสียง- ไส้กรอกในแป้ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณสามารถใช้ แป้งพร้อมม้วนออก หั่นเป็นเส้น จากนั้นห่อไส้กรอกแต่ละอันด้วยแป้ง ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25 นาที เมื่อไหร่จะปรากฏ. เปลือกโลกสีทอง, ไส้กรอกพร้อมแล้ว.

หากคุณไม่กินไส้กรอกทุกวันและไม่ได้ทำเป็นอาหารประจำโต๊ะ นี่ก็ถือเป็นมื้ออาหารที่สมบูรณ์ คุณเพียงแค่ต้องเข้าใกล้การซื้ออย่างจริงจังและไม่คำนึงถึงสิ่งแรกที่ดึงดูดสายตา แต่ควรอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด

คุณรักไส้กรอกมากเท่ากับที่ครอบครัวของฉันรักมันหรือไม่? ฉันคิดว่าในครอบครัวปกติทุกครอบครัวมีคนรักไส้กรอกและตามกฎแล้วคนเหล่านี้ยังเป็นเด็กเล็กและบางครั้งคนใหญ่ก็ไม่ล้าหลัง... และในครอบครัวของเราทุกคนก็ชอบไส้กรอกและไส้กรอก แต่ตามกฎแล้วในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตคุณไม่สามารถซื้อของอร่อยจริงๆ ได้ ให้อภัยไส้กรอกจริงตอนนี้ หากก่อนหน้านี้อย่างน้อยก็เป็นไปได้ที่จะลิ้มรสไม่มากก็น้อย ไส้กรอกธรรมชาติ(ไส้กรอก) แล้วอิน โลกสมัยใหม่ทุกอย่างเต็มไปด้วยสารตัวเติม สารเติมแต่ง สีย้อมและสิ่งน่ารังเกียจอื่นๆ อีกมากมาย ในทางกลับกันฉันรีบแจ้งสูตรการทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยจากธรรมชาติให้คุณทราบ เนื้อโฮมเมด- เราจะเตรียมไส้กรอกหมูตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว

คุณจะต้องการ:

• หมู (ส่วนไหล่) - 2 กก.
• น้ำ - 250 มล. (น้ำแข็ง)
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เกลือไนไตรท์ - 30 กรัม
• พริกไทยขาว - 1 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 1-3 ช้อนชา
• ปลอกไส้กรอก - 24 มม. ฉันมีใยสังเคราะห์
• ด้ายสำหรับผูก

วิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมดที่บ้าน:

ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด ฉันมักจะใช้เฉพาะเนื้อสัตว์คุณภาพสูงเท่านั้น สามารถใส่เกลือหรือใช้สดก็ได้ (ฉันใช้เนื้อสด) วันนี้จะนำสันคอหมูมาทำไส้กรอกหมูแบบโฮมเมดครับ เราส่งเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ

แล้วส่งเนื้อสับที่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งทันที โดยรวมแล้วคุณต้องผ่านเนื้อ 2-3 ครั้งเพื่อให้เนื้อนุ่มและสับละเอียด

เติมน้ำแข็งลงในเนื้อสับที่ได้

เพิ่มเกลือไนไตรท์

และผสมหมูสับละเอียดให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที เท่านี้ก็จะเพียงพอแล้ว และใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อใส่เกลือและใส่ลงไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่ไข่และลูกจันทน์เทศลงในเนื้อสับ คนจนเนียน

นี่เป็นเนื้อสับที่สวยงามมากสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด มันพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ คุณยังสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นได้ หรือคุณสามารถเริ่มบรรจุไส้กรอกได้ทันที

มีไว้สำหรับเติมครับ ผู้ช่วยที่ดี- ที่บรรจุไส้กรอก. เราตัดปลอกไส้กรอกออก (ฉันใช้ปลอกโพลีเอไมด์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 มม.) แล้วร้อยเข้ากับกระบอกฉีดยา

เติมเข็มฉีดยาด้วยเนื้อสับ….. iiiiii……

มาเริ่มทำของโฮมเมดแท้ๆกันดีกว่า ไส้กรอกอร่อย- ก่อนหน้านี้ผูกปลายเปลือกหอยด้วยด้าย

เรายัดเปลือกโดยพยายามทำให้แน่นที่สุด คุณสามารถมัดไส้กรอกได้ทันทีโดยใช้ด้าย ทำให้มีความยาว 7-10 หรือ 12-15 ซม. ขึ้นอยู่กับคุณ น่าเสียดายที่เราไม่ได้อยู่ในขั้นตอนการผลิต ดังนั้นเราจึงไม่สามารถบิดมันได้ง่ายๆ

หลังจากผ่านไป 10 นาทีฉันก็มีไส้กรอกโฮมเมดจำนวนมากมาย และสิ่งที่ทำให้ลูกของฉันประหลาดใจเมื่อเข้าไปในครัวเมื่อเห็นสิ่งนี้ มหัศจรรย์!!! เขาดีใจ!!! ด้วยวิธีนี้เราจะทำไส้กรอกจากเนื้อสับที่เตรียมไว้ทั้งหมด สำหรับเปลือกนี้ 1 เมตรคุณต้องมี 400-500 กรัม เนื้อสับ ลองคิดดูสิ - ฉันได้ไส้กรอกมาประมาณ 5-6 เมตร

และนี่คือไส้กรอกหมูกับนมของฉัน ฉันเติมนมลงในเนื้อสับแทนน้ำ ว้าว พวกเขากลายเป็นว่าอร่อย ฉันแนะนำมัน

เมื่อไส้กรอกทั้งหมดถูกทำและบรรจุในภาชนะก็ถึงเวลาปรุง คุณสามารถปรุงอาหารด้วยแก๊สได้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 80 องศา แต่ควรใส่ไส้กรอกลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 10-15 นาที ไส้กรอกพร้อมกิน!

เราเอามันออกจากเปลือกและเสิร์ฟแบบโฮมเมดพร้อมกับขนมปัง เครื่องเคียงใดๆ และแน่นอนกับซอสที่คุณชื่นชอบ เช่น โฮมเมดหรือ ลูกๆ ของฉันกินมันง่ายๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของไส้กรอกตามธรรมชาติ มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจริงๆ และแน่นอนว่าฉันแนะนำให้คุณแม่และคุณย่าทุกคนเตรียมไส้กรอกโฮมเมดให้กับคนที่พวกเขารัก

คุณสามารถใส่ไส้กรอกต้มเสร็จแล้วได้ง่ายๆ ถุงกระดาษแก้วและนำไปแช่แข็งเพื่อนำไปเป็นมื้อเย็นหรือของว่างเมื่อจำเป็น หรือคุณสามารถปิดผนึกสูญญากาศลงในถุงด้วยความช่วยเหลือจากเพื่อนและเก็บไว้ในตู้เย็น หรือคุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ใน ตู้แช่แข็ง- ในรูปแบบนี้จะสะดวกในการจัดเก็บไส้กรอกและนำติดตัวไปกลางแจ้งหรือบนท้องถนน

วิธีนี้ผมแพ็คหลายถุงโดยใส่ในช่องแช่แข็ง แต่รู้สึกว่าไม่เหมาะที่จะเก็บไว้ระยะยาวครับ...

อย่างที่ฉันบอกคุณไปแล้วว่าฉันเตรียมไส้กรอกที่คล้ายกัน แต่แทนที่จะเติมน้ำฉันเติมนมลงในเนื้อสับ ดูแวบแรกพวกมันแยกไม่ออกจากไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน

ไส้กรอกหมูโฮมเมดกับนมอร่อยมาก! ฉันแนะนำให้คุณแม่ทุกคนเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับลูกๆ

Svetlana และเว็บไซต์บ้านของฉันขอให้คุณทุกคนทานอาหารได้อร่อย!

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา ใครๆ ก็กินได้ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา ทุกคนสามารถรับประทานมันได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทั้งที่บ้านและนอกบ้าน พร้อมด้วยพาสต้าและขนมปังปิ้ง นักข่าว AiF ตัดสินใจดูว่าผลิตภัณฑ์นี้ผลิตอย่างไรและได้งานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในรัสเซีย นั่นคือสิ่งที่เธอเห็นที่นั่น

ตำแหน่งเด็กฝึกงานปั้น ไส้กรอกผู้สื่อข่าวได้รับมันโดยไม่ยากแม้ว่าจะขาดประสบการณ์การทำงานการศึกษาพิเศษและก็ตาม เวชระเบียน.

ต้องทำงานในโรงงานที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 องศา เป็นกะ 12 ชั่วโมง โดยในระหว่างนั้นจะต้องผลิตไส้กรอกได้ 12 ตัน (พนักงานจะไม่ออกไปจนกว่าจะทำตามแผนเสร็จ) ค่าจ้าง– 19,000.

ก่อนเริ่มงาน มีการวางแผนที่จะรับเวชระเบียนที่ศูนย์การแพทย์ของโรงงาน แต่ในวันรุ่งขึ้นก็มีการโทรจากแผนกทรัพยากรบุคคลยกเลิกแผนเหล่านี้ “คุณจะผ่านไปได้ในภายหลัง” คือคำแนะนำของเจ้าหน้าที่ฝ่ายทรัพยากรบุคคล “ตอนนี้ไปทำงานได้แล้ว”

งานเริ่มในวันรุ่งขึ้น มีการจัดเตรียมชุดป้องกันที่จำเป็นที่โกดัง แต่ไม่มีถุงมือรวมอยู่ในชุด เหตุผลง่ายๆ ก็คือ ผู้บรรจุหีบห่อทำงานโดยไม่สวมถุงมือ เนื่องจากพวกเขาใช้เวลามากขึ้นสองเท่าในการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ คำถามที่ว่าการติดเชื้อสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์จากมือของคนงานยังคงไม่มีคำตอบ

แม้ว่าโรงงานจะผลิตไส้กรอกมากกว่าหนึ่งโหล แต่เนื้อสับก็เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับพวกมันทั้งหมด ไส้กรอก พันธุ์ที่แตกต่างกันต่างกันเพียงสีซึ่งสร้างขึ้นโดยใช้ "เคมี"

วัตถุดิบสำหรับเนื้อสับ ได้แก่ เนื้อไก่ เนื้อวัวและเนื้อหมู น้ำมันหมู เอ็น กระดูก และสารเคมีหลายชนิด น้ำถูกเทลงจากก๊อกน้ำโดยตรง

เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดเป็นครั้งแรก นุ่ม อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณจะหยุดซื้อในร้านเพราะคุณจะคุ้นเคยกับอาหารดีๆ อย่างรวดเร็ว ทำไมต้องเลิกนิสัย? ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ซื้อในร้านมีสารกันบูดจำนวนมากซึ่งบางครั้งอาจไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหาก เรากำลังพูดถึงโอ อาหารทารก- เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างแรกเลย ไส้กรอกเนื้อปรากฏในเยอรมนีในศตวรรษที่ 15 และไส้กรอกสมัยใหม่เริ่มเตรียมในกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ปัจจุบันไส้กรอกและไส้กรอกจัดเป็นอาหารจานด่วน - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จะเรียกว่าอาหารตรีซึ่งสามารถปรุงได้ภายใน 10 นาที อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่นักชิมและผู้สนับสนุนที่เคารพตนเองแม้แต่คนเดียว ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตจะไม่กิน ไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้า- อย่างไรก็ตามก็ไม่จำเป็นต้องยอมแพ้ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกคุณเพียงแค่ต้องเข้าใจวิธีการทำไส้กรอกที่บ้านอย่างถูกต้องและสามารถรับประทานได้ทุกวัน

ทำไส้กรอกอร่อยที่บ้าน: เริ่มจากเนื้อสับ

ทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพใดๆ แต่มักจะมีส่วนผสมของเนื้อวัว หมู ไก่ หรือ ไก่งวงอาหาร- บดเนื้อให้เข้ากันแล้วตีในเครื่องปั่นผสมกับไข่นม เนยเกลือและเครื่องเทศ - พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ, ขมิ้น, ปาปริก้า และ สมุนไพรหอม- บางครั้งก็ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อสับและอาจมีนมผงในสูตรไส้กรอกนมด้วย

ไส้กรอกทำจากชีส น้ำมันหมู (เครื่องเทศ) หรือผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กๆ ชอบไส้กรอกหลากสีที่มี ถั่วเขียวและแครอท นวดมวลเป็นเวลานานและทั่วถึงโดยเติมน้ำลงไปเพราะยิ่งเนื้อสับเปียกก็ยิ่งนุ่ม จานพร้อม- มาก จุดสำคัญในกระบวนการเตรียมไส้กรอก - การบดเนื้อสัตว์อย่างเพียงพอและได้เนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ได้ซื้อที่บ้านเสมอไปหากคุณไม่มีเครื่องบดที่ดี แม่บ้านบางคนแนะนำให้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสี่ครั้ง ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ไส้กรอกโฮมเมดแทนไส้กรอก

การทำไส้กรอกโฮมเมด: สูตรการทำอาหาร

ไส้กรอกถูกรีดจากเนื้อสับ - ห่อด้วยฟิล์มและปลายมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง บางครั้งพวกเขาก็กลิ้งมันลงบนโต๊ะเพื่อมอบให้ แบบฟอร์มที่ถูกต้อง- ขอแนะนำให้เก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีขึ้นไปเท่านั้น โดยปกติแล้วสัญญาณของความพร้อมคือสีของเนื้อที่เปลี่ยนไป แทน ติดฟิล์มแม่บ้านบางคนใช้ลำไส้วัวซึ่งหาซื้อได้ตามตลาดหรือในร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านการทำไส้กรอกโฮมเมด ลำไส้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับโดยใช้ เข็มฉีดยาขนมหรืออุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อแบบมีก๊อก ปลายลำไส้ถูกมัดและเจาะไส้กรอกด้วยเข็ม อย่ายัดไส้แน่นเกินไป ไม่อย่างนั้นไส้จะแตกระหว่างปรุง และไม่ทิ้งช่องว่างไว้เพื่อให้ไส้กรอกดูน่ารับประทานโดยไม่มีโพรงอยู่ข้างใน มีหลายวิธีในการปรุงไส้กรอกโดยใช้ความกล้า และกระบวนการนี้ถือว่าใช้แรงงานค่อนข้างมาก แม้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะคุ้มค่าก็ตาม ไส้กรอกออกมาเหมือนซื้อจากร้านเลย!

อีกสองสามวิธีในการเตรียมไส้กรอกแสนอร่อย

ถ้าอยากได้ไม่มี. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถจัดเก็บได้ ห้องทำความเย็น,ปรุงไส้กรอกที่อุณหภูมิสูงถึง 90 องศา แต่น้ำไม่ควรเดือด หลังจากผ่านไป 50 นาทีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็พร้อม แต่พยายามกินให้หมดภายในห้าวัน เพียงแค่บีบไส้กรอกโฮมเมดก็สามารถแช่แข็งและนำออกมาได้ตามต้องการ

มีอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ต้มอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 7-8 นาที หลังจากนั้นจึงนำฟิล์มออกและวางไส้กรอกที่เย็นแล้วลงในช่องแช่แข็ง ไส้กรอกไม่เพียงแต่ต้มเท่านั้น แต่ยังทอดและอบในเตาอบบนถาดอบด้วย - มันจะอร่อยยิ่งขึ้น เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง - ซีเรียล, พาสต้า, พืชตระกูลถั่ว, ผัก, มันฝรั่งบดและเห็ด

มีการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดหลากหลายชนิด อาหารอร่อย- ไส้กรอกในแป้ง บิโกส พาย ไข่เจียว คาสเซอโรล ไส้กรอกย่าง ไส้กรอกแกงเบอร์ลิน และอื่นๆ อีกมากมาย

ไส้กรอกเพื่อสุขภาพจะกระจายอาหารของครอบครัวและตกแต่ง ตารางเทศกาล- ตอนนี้คุณไม่สามารถปฏิเสธอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบให้ลูก ๆ ของคุณได้เพราะมันทำมาจาก ผลิตภัณฑ์สด- และถ้าคุณรู้วิธีปรุงไส้กรอกที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณก็จะมีไว้บนโต๊ะเสมอ อาหารอร่อยที่คุณไม่ต้องเสียเวลามากมาย!

ไม่มีไส้กรอกไม่มีไส้กรอกมันไม่ได้ปรากฏบนโต๊ะของฉันบ่อยนัก ฉันกลัวพวกเขา เมื่อหลายปีก่อนฉันได้พบกับชายคนหนึ่งที่พูดคุยเกี่ยวกับงานของเขาที่โรงงานเนื้อสัตว์ ซากเน่า, หนูบนสายพานลำเลียง, กลิ่นเหม็น ฯลฯ เขาบอกว่าหลังจากงานนี้เขาหยุดกิน และสะพานสุดท้ายที่ถูกไฟไหม้ระหว่างทางที่ไส้กรอกมาถึงโต๊ะของฉันคือหนังสือ Fast Food Nation ของ Eric Schlessar (มีหนังชื่อเดียวกันแนะนำด้วย)
ฉันซึ่งเป็นไส้กรอกเรื้อรังมีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับคำเชิญให้ไปเยี่ยมชมสถานที่ศักดิ์สิทธิ์แห่งไส้กรอกและดูการเกิดของพวกเขา

(46 ภาพ)

เราเริ่มทัวร์ด้วยการทำความสะอาด
ที่ทางเข้าจะมีประตูหมุน ซึ่งอนุญาตให้เข้าไปได้เฉพาะหลังจากที่คุณได้ล้างมือด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น จากนั้นคุณจะต้องล้างมัน จากนั้นจึงเปิดประตูอีกครั้งและทำการรักษาเพิ่มเติม คราวนี้เป็นมือและเท้าของคุณ

ล้างมือให้สะอาดก่อน

แล้วจึงซักอีกครั้งทันที

และฆ่าเชื้อมือและเท้าอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถไปที่เวิร์กช็อปได้

แล้วหลังประตูถัดไปเราเห็นมัน - เนื้อ มีเนื้อทุกที่ และผู้คนก็พลุกพล่านไปรอบๆ และเนื้ออีกครั้ง ฉันมองใกล้ ๆ จากนั้นเขาก็ฟังตัวเอง ถึงกระนั้น ก็ต้องมีบางสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ไม่มี สะอาดและไม่ทำให้ระคายเคือง ไม่มีกลิ่นฉุนหรือน่ารังเกียจ
ที่นี่การยอมรับวัตถุดิบเกิดขึ้นและมีร้านเลาะกระดูก ตัดแต่ง และตัด สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่ทำงานในการตัด และโดยทั่วไปส่วนใหญ่อยู่ในระหว่างการผลิต

และเราเริ่มเคลื่อนตัวผ่านห้องผลิตอย่างเร่งรีบ ขั้นต่อไปที่เราเห็นคือเอกอัครราชทูต เราถูกขอร้องอย่างมากว่าอย่าหลงทางและไม่หลงทาง แต่มันไม่ง่ายเลย มีผู้หญิงคนหนึ่งอยู่ใกล้ๆ เราเปิดถุงแป้งบางชนิด

ท่านทูตเป็นคนสะอาด บนพื้นมีภาชนะโลหะติดป้ายระบุเนื้อสัตว์ เช่น หมูหอม ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ ห้องเย็นกว่าห้องตัด

การเตรียมเนื้อสับ พูดตามตรง ณ จุดนั้นเป็นเรื่องยากที่จะติดตามว่าเรากำลังย้ายไปเวทีไหน และก็ไม่ชัดเจนว่าจะต้องดูที่ใดเสมอไป ไม่มีใครอยู่ในห้องมีภาชนะที่มีเนื้อสับหลากสีที่มีความสม่ำเสมอต่างกันอยู่บนพื้น เรารีบวิ่งต่อไปเพราะอากาศหนาว

และนี่คืออนาคต ไส้กรอก

และนี่คือ "เครื่องผสม" ที่ผสมเนื้อสับและเติมสารเติมแต่งลงไป พวกเขาเน้นย้ำถึงความสะอาดของเครื่องผสมเป็นพิเศษ เขาสะอาดหมดจดจริงๆ ส่วนที่เหลืออยู่ระหว่างการเตรียมเนื้อสับ ขั้นแรกผสมกันทั้งหมดจะเป็นสีชมพูทั้งหมด จากนั้นมีอะไรก็เทลงไปผสมอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ

เวิร์กช็อปครั้งต่อไปเกี่ยวข้องกับการปั้นเนื้อสับลงในปลอก ไส้กรอกที่คุ้นเคยแขวนอยู่ทุกที่ที่นี่ ผู้หญิงหลายคนเก็บเนื้อสับใส่กล่องแล้วแขวนไว้ ผู้คนวิ่งไปทุกที่ มันเงียบและวุ่นวาย

ห้องถัดไปเงียบสงบ แทบจะไม่มีใครอยู่เลย ความอบอุ่นและกลิ่นเฉพาะตัว ไม่น่ารังเกียจ มีห้องสำหรับรมควันไส้กรอกที่นี่

ฉันสนใจมาตลอดว่าจะกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างไร ปรากฎว่าผู้ผลิตเองไม่ได้ทำเช่นนี้ทุกอย่างคำนวณมานานแล้ว และผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปเพื่อยืนยันอายุการเก็บรักษาที่คำนวณไว้แล้วซึ่งจะต้องมีอายุการใช้งานอย่างน้อยสองครั้ง

จากนั้นเราก็รวมตัวกันที่ห้องทำงานของหัวหน้านักเทคโนโลยีและเริ่มถามคำถาม ฉันกำลังพยายามหาวิธีเลือกไส้กรอกที่ถูกต้อง แต่ฉันไม่เคยได้รับคำตอบที่ชัดเจนเลย ใน Twitter ฉันถูกขอให้ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับสารปรุงแต่งในเนื้อสัตว์ ฉันถาม. พวกเขามั่นใจว่าพวกเขาใช้เฉพาะสารเติมแต่งที่ได้รับอนุมัติซึ่งปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์เท่านั้น โดยทั่วไปแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณและความเข้มข้น อย่างที่ฉันจำได้ น้ำเป็นอันตรายถึงชีวิตครั้งละ 7 ลิตร ในความคิดของฉันเกลือครั้งละ 15 หรือ 25 กรัม จึงปลอดภัยในปริมาณที่เหมาะสม ฉันตัดสินใจที่จะเชื่อ
เราได้รับทราบเป็นพิเศษว่าโรงงานไม่รับคืนผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุเพื่อนำไปแปรรูป ความจริงเรื่องนี้ทำให้ฉันกลัวไม่น้อย แน่นอนว่าเราไม่ต้องการบอกชื่อผู้ที่รับมันกลับมาให้เรา แต่นี่ก็ไม่ใช่ข่าวดีสำหรับฉันเช่นกัน
ฉันยังบอกอีกว่าถ้าฉันซื้อ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ฉันพยายามเลือกอันที่มีสารเติมแต่งน้อยกว่า ซึ่งฉันสามารถตอบโต้ได้อย่างง่ายดายด้วยอายุการเก็บรักษาเพียงเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิตที่ไม่ระบุองค์ประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
เราพูดถึงคุณภาพของเนื้อ ฉันถามว่าต้องทำอะไรเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนดียิ่งขึ้น และพวกเขาตอบฉันว่า: ซื้อเนื้อสัตว์ไม่ใช่ในรัสเซีย นักเทคโนโลยีที่พูดถึงความแตกต่างในคุณภาพของเนื้อสัตว์รัสเซียและเนื้อสัตว์นำเข้าเมื่อเปรียบเทียบกับรถยนต์ - "มันเหมือนกับความแตกต่างระหว่างอุตสาหกรรมยานยนต์ของรัสเซียกับรถยนต์ต่างประเทศ" ฉันคิดว่านี่เป็นคำตอบที่ครอบคลุม
พวกเขาคุยกันถึงแผนการสร้างฟาร์มของตัวเอง