เค้กอีสเตอร์: วิธีการปรุงอาหาร เค้กอีสเตอร์: สูตรอารามเก่า, คำแนะนำของผู้หญิง

การฟื้นคืนพระชนม์อย่างสดใสของพระคริสต์มักต้องการฉลองด้วยวิธีพิเศษ การเตรียมร่วมกันสำหรับวันหยุดรวมถึงการอบเค้กอีสเตอร์กับทั้งครอบครัวจะนำมาซึ่งความสุขและอารมณ์เชิงบวกมากมาย และเพื่อไม่ให้มองหาสูตรดั้งเดิมและผ่านการพิสูจน์มาเป็นเวลานาน เราขอเสนอวิธีการยอดนิยมสำหรับทำแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์จากอารามต่างๆ

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน

สำหรับการอบขนมปังอีสเตอร์วัดคลาสสิกหวาน แป้งเนยบนยีสต์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้งสาลี - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่
• นม - 250 กรัม
• ยีสต์ดิบ - 25 - 30 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว;
• เนยคุณสามารถใช้มาการีน - 250 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนมเล็กน้อย

ใช้เวลาในการปรุง 3 ชั่วโมง 25 นาที

ปริมาณแคลอรี่ 324 กิโลแคลอรี

ทำเค้กอีสเตอร์ของอารามทีละขั้นตอน:

1. อุ่นนม แต่ไม่ควรร้อน
2. ละลายยีสต์ทั้งหมดในของเหลวอุ่น
3. เทแป้งผสมให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งสำเร็จรูปในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ขึ้น
5. ถูไข่แดงด้วย น้ำตาลทรายจนกว่าจะละลายหมด
6. เทเนยละลายหรือมาการีนลงในไข่แดง
7. ผัดมวลและเพิ่มเกลือ
8. ตีไข่ขาวจนโฟมแข็ง
   
9. ทันทีที่แป้งขึ้นคุณต้องเพิ่มส่วนผสมของไข่แดงกับเนย
10. เทโปรตีนลงไป
11. เพิ่มแป้ง แต่อย่าทำให้แป้งสูงชัน
    
12. ต้องนวดแป้งในลักษณะที่ไม่ติดมือ
13. ปล่อยให้แป้งอุ่นจนขึ้น
14. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต้องการ 180 องศา จาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมัน
15. แยก จำนวนเงินที่ต้องการแป้งผสมให้เข้ากัน
    
16. ใส่แป้งในแต่ละรูปแบบเพื่อให้ทุกอย่างเต็มเพียงครึ่งเดียว
17. ให้แป้งขึ้นอีกครั้งและอบ
    
18. เราอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
    

หล่อลื่นขนมปังม้วนสำเร็จรูปด้วยฟองดองหรือไอซิ่งโรยด้วยโรยหน้า

สูตรอาราม

ขนมปังอีสเตอร์ตามสูตรของอาราม Vvedensky

แม่ชีของคอนแวนต์ Vvedensky เชื่อว่าเพื่อให้เค้กอีสเตอร์มีรสชาติอร่อย พวกเขาต้องเตรียมด้วยความรักและการอธิษฐาน จำนวนส่วนผสมในสูตรต่อไปนี้สำหรับการอบสิบหรือสิบห้า ขนมปังอีสเตอร์.

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม 1 ลิตร;
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - ประมาณ 2 กก.
• ยีสต์ดิบ - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• เนย - 500 กรัม
• ครีม - 250 กรัม
• มาการีน - 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 125 กรัม
• ไข่จำนวน 20 ชิ้น;
• วานิลลิน - 5 แพ็ค

เวลาทำอาหาร - 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ 350 kcal.

วิธีทำเค้กวัดนี้:

1. อุ่นนมประมาณ 30 องศา;
2. เพิ่มน้ำตาลประมาณ 500 กรัมผสมทุกอย่างกับยีสต์
3. ใส่ส่วนผสมในความร้อนเพื่อให้ขึ้น
4. ในขณะเดียวกันให้แยกไข่ขาวและไข่แดง
5. ตีน้ำตาลกับไข่แดง
6. ตีโฟมจากโปรตีน
7. บดเนย มาการีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายในไมโครเวฟหรือบนเตา
8. ทันทีที่แป้งพร้อมที่จะเทน้ำมันครีมเปรี้ยวมาการีนลงไป
9. ผสมในไข่แดงที่ตีให้ละเอียด
10. เพิ่มวานิลลิน;
11. เทโฟมโปรตีนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมเสียหาย
12. เทแป้งนวดแป้งให้นุ่มและเป็นพลาสติก
13. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา
14. หล่อลื่นแม่พิมพ์อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมัน
15. นำชิ้นงานเข้าแม่พิมพ์ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้พวกเขาครอบครองประมาณ 1/3 ของส่วน;
16. อบจนสุก

สูตรพิเศษสำหรับเค้กอีสเตอร์จากคอนแวนต์ Serpukhov

เพื่อเตรียมขนมปังอีสเตอร์ พี่สาวของอารามใช้สูตรต่างๆ แต่นี่ วิถีโบราณโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบในอารามเพราะขนมอบมีกลิ่นหอมนุ่ม เค้กอารามสำเร็จรูปจะไม่หวานเกินไป สัดส่วนทั้งหมดคำนวณสำหรับอีสเตอร์ขนาดเล็กสามวัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาลทราย - 180 กรัม
• เนย - 175 กรัม
• นม - 250 มล.;
• ยีสต์ดิบ - 30 กรัมหรือแห้งหนึ่งแพ็คเกจ (11 กรัม)
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 20 กรัม
• เปลือกมะนาว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• ลูกเกด - ครึ่งแก้ว;
• เปลือกส้ม

ปริมาณแคลอรี่ - 295 Kcal

เวลาทำอาหาร - 3.5 ชั่วโมง

การทำอาหาร:

1. ผสมนมอุ่นครึ่งแก้วกับน้ำตาลคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะแป้งครึ่งแก้ว
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
3. ใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะไว้เป็นโปรตีน
4. บดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ, ใส่เนย, วานิลลิน, ความเอร็ดอร่อย;
5. ผัดมวลที่เกิดขึ้นเพื่อเพิ่มส่วนผสมของนมและยีสต์
6. เทนมที่เหลือเทเกลือ
7. นวดแป้งจากแป้งครึ่งหนึ่ง
8. เทโฟมโปรตีนกับน้ำตาลลงในแป้ง
9. เพิ่มแป้งที่เหลือ ลูกเกด;
10. นวดแป้งให้เข้ากันดีควรยื่นออกมาจากมือวางไว้ในที่อุ่น

คุณสมบัติของสูตรนี้คือการอบขนมปังอีสเตอร์แบบค่อยเป็นค่อยไป ขั้นแรกให้เตาอบต้องอุ่นถึง 100 องศา ปล่อยให้ชิ้นงานอยู่ในรูปแบบยกขึ้นวางในเตาอุ่น เมื่อผ่านไปสิบนาที ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 50 องศา หลังจากนั้นอีกสิบห้านาที ให้เพิ่มค่าเป็นสองร้อยองศา จากนั้นอบต่ออีกยี่สิบนาที

จดสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยในเครื่องทำขนมปัง

จดสูตร พายทอดกับไข่ ข้าว และหอมหัวใหญ่สูตรเบเกอรี่โฮมเมด

สูตรที่ง่ายที่สุด แป้งยีสต์น้ำพิซซ่าเข้ากันได้ดีกับท็อปปิ้งใดๆ

Kulich จากอาราม Pyukhtitsky

อารามมีชื่อเสียงในด้านความเผ็ด ขนมอบอันเขียวชอุ่มซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอด้านล่าง จำนวนผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับการอบขนมอารามห้ามื้อ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง ชั้นยอด- ห้ากิโลกรัม
• นมวัว - หนึ่งลิตรครึ่ง
• เนย - สามแพ็ค;
• มาการีนสำหรับการอบ - สามแพ็คละ 250 กรัม
• ไข่แดงแยกจากโปรตีน - 20 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• เกลือ - สามช้อนชา;
• ผลไม้หวานสับ - หนึ่งแก้ว;
• ลูกเกด - 4 ถ้วย;
• อัลมอนด์ - แก้ว;
• ยีสต์ดิบ - 400 กรัม
• กระวาน - 5 กรัม
• วานิลลิน - 5 กรัม

เวลาทำอาหาร - 3 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 351.5 Kcal

ขั้นตอนการทำเค้กวัดสำหรับอีสเตอร์:

1. ทำแป้งจากส่วนของนม, แป้ง, ยีสต์;
2. ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ขึ้น
3. บดไข่แดงด้วยน้ำตาล
4. ละลายมาการีนกับเนย
5. เพิ่มส่วนผสมของเหลวลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นผสม;
6. ถัดไปเพิ่มแป้งที่เหลือ, อัลมอนด์, ผลไม้หวานหนึ่งแก้ว
7. สุดท้ายใส่ลูกเกดแห้งโรยด้วยแป้ง
8. นวดช่องว่างสำหรับการอบจนติดกับมือ
9. แบ่งมวลออกเป็นแม่พิมพ์ เตาอบที่อุณหภูมิ 150 -200 องศา

เพื่อให้แป้งเพิ่มขึ้นเทศกาลอีสเตอร์ของวัดกลายเป็นสีเขียวชอุ่มแดงก่ำอร่อยคุณต้องปรุงด้วยจิตวิญญาณและความรัก จำนวนน้อย คำแนะนำการปฏิบัติช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:

1. นวดแป้งจนสามารถแยกออกได้ง่ายด้วยมีด หากไม่เหลืออยู่บนมีดแสดงว่าทุกอย่างถูกต้อง
2. แป้งหนาสำหรับ paska ไม่เหมาะเพราะมันจะทำให้แป้งหนาและหนัก นอกจากนี้ขนมอบดังกล่าวก็เหม็นอับอย่างรวดเร็ว
3. เพื่อให้มัฟฟินอีสเตอร์ออกมาสวยงามคุณต้องปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง อันแรกอยู่ในสถานะแป้ง ครั้งที่สองขึ้นใน สำเร็จรูปและครั้งที่สามก่อนอบในแม่พิมพ์
4. การเตรียมอีสเตอร์ "รัก" เมื่อกวนเป็นเวลานานมัฟฟินกลายเป็นโปร่งสบาย
5. ในระหว่างการนวดหรือการพิสูจน์อักษรไม่ควรมีร่างอยู่ในห้องมิฉะนั้นชิ้นงานจะคลายตัวและยุบตัวลง
6. เพื่อให้เทศกาลอีสเตอร์ของวัดสวยงาม มวลที่เท่ากันจะถูกวางไว้บนแม่พิมพ์ครึ่งหนึ่งและเพิ่มขึ้นสามในสี่
7. หากเตาอบแห้ง คุณสามารถใส่ชามใส่น้ำเพื่อทำให้ชื้น
8. เมื่อมัฟฟินไหม้ด้านบนก็สามารถคลุมด้วยกระดาษได้
9. เพื่อไม่ให้ขนมอบเสีย สินค้าสำเร็จรูปนอนตะแคงจนเย็นสนิท

การฝึกอบรม เบเกอรี่วันหยุดใช้เวลานาน แต่ให้ความสุขที่หาที่เปรียบมิได้ เช่นเดียวกับกระบวนการสร้างสรรค์ใดๆ แน่นอนว่าสามารถซื้อมัฟฟินสำเร็จรูปได้ที่ร้านโดยไม่มีปัญหาใดๆ แต่บรรยากาศในบ้านจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป เพราะกลิ่นวานิลลาหวานของเค้กอารามสำเร็จรูปสำหรับเทศกาลอีสเตอร์เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับตัวมันเอง

• แป้ง 650 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• 3 โต๊ะ. ล. นม;
• ยีสต์สด 40 กรัมหรือยีสต์แห้ง 70 กรัม
• 2-3 ชิ้น ไข่ไก่
• เนย 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• 1 ช้อนชา ล. โดยไม่ต้องสไลด์อบเชยป่น

สำหรับเคลือบ:

• สำหรับ 1 โปรตีนไก่คุณจะต้องใช้น้ำตาลทราย 100 กรัม

วิธีทำเค้กวัดสำหรับอีสเตอร์

1. ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของสูตรนี้คือส่วนผสมทั้งหมดเกือบจะในทันทีและไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้ง ในตอนแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รวมแป้งร่อนกับน้ำตาลทราย


2. หลังจากนั้นใส่อบเชยป่น


3. คนส่วนผสมหลวมด้วยช้อน หากต้องการเนยละลาย ให้ใส่ไข่ไก่ครั้งละหนึ่งฟอง


4. เขย่าด้วยปัด น้ำมันไม่ควรร้อน มิฉะนั้น ไข่จะเดือดและม้วนงอ เชื่อมต่อสองส่วนของการทดสอบ

5. เทน้ำลงในนมอุ่นแล้วบดยีสต์


6. ฐานยีสต์เทลงในชิ้นงานก่อนหน้า


7. แป้งสำหรับอบเค้กวัดใกล้จะพร้อมแล้ว มันยังคงวางไว้บนโต๊ะในตอนกลางคืนและในตอนเช้าคุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์ได้




8. เปิดเตาอบในตอนเช้าและตั้งไว้ที่ 180 ° แบบฟอร์มสำหรับเค้กอีสเตอร์กรอกครึ่งหนึ่ง


9. ในเตาอบพวกเขาจะเติบโตและกรอกแบบฟอร์มทั้งหมด ฉันอบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบ 600 กรัม


10. เค้กวัดใหญ่สองก้อนออกมา จากนั้นพวกเขาก็ควรจะเย็นลงแล้วทาด้วยวิปปิ้งโปรตีนด้วยน้ำตาลทราย ตกแต่งตามที่คุณต้องการ


11. ขอให้ทุกคนพบกับอีสเตอร์อย่างมีความสุข




Isaenko Natalya อยู่กับคุณ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

ปฏิคมเชื่อว่าอบสำหรับอีสเตอร์ และถึงแม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถสังเกตการถือศีลอด ฉันเคยเคร่งขรึมมากที่จะเลือกสูตรที่ฉันจะทำตาม จนกระทั่งวันหนึ่งฉันเจอสูตรของอาราม ฉันเชื่อว่าสิ่งนี้ควรเป็นเค้กอีสเตอร์ เบา เขียวชอุ่ม แดงก่ำปานกลาง และหวานเสมอ
สูตรอาหารประจำวัน: เค้กอาราม

วัตถุดิบ:
- แป้งจาก 2 กก. ครึ่งถึง 3.3 มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแน่นอน คุณต้องนำทางด้วยความสอดคล้องของแป้งซึ่งฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตร
- เนย 500 กรัม
- น้ำตาล 3 ถ้วย
- นม 1 ลิตร
- ยีสต์สด 100 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์ขนมปังแห้ง.
- 5 ไข่
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเมอแรงค์
- วานิลลิน 1 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม สำหรับสูตรนี้ไม่เกิน 2.5 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ดังนั้นขั้นตอนแรกสู่ความสำเร็จของเค้กอีสเตอร์คือแป้งที่เตรียมไว้อย่างดี กฎข้อที่ 1 - ส่วนผสมทั้งหมดต้องอุ่น เราโยนน้ำตาลยีสต์และแป้ง 2-3 ถ้วยลงในน้ำอุ่น แต่ไม่ใช่นมร้อน
กฎข้อที่ 2 - แป้งควรเป็นของเหลว แต่ไม่ใช่น้ำ
กฎข้อที่ 3 - วางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้ ห้ามรบกวนโดยเด็ดขาด เตาอบที่อุ่นเล็กน้อยเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการทำแป้ง แต่ในสภาพของอพาร์ตเมนต์พื้นอุ่นหรือแบตเตอรี่อุ่นก็เหมาะ หรือเตาอบขนาด 100 กรัม รวมอยู่ด้วย เฉพาะแป้งที่ไม่ได้วางในเตาอบ แต่วางบนเตา ดังนั้นความร้อนจากเตาอบจะสูงขึ้นและยีสต์ของคุณจะ "ได้รับ"



จากส่วนผสมจำนวนนี้จะได้รับเค้กขนาดเล็ก 10-11 ชิ้น
ปริมาณแป้งนี้ควรใส่ในอ่างขนาด 12 ลิตร แต่เนื่องจากฉันไม่มี ฉันจึงใช้ภาชนะ 4 และ 9 ลิตร 2 ภาชนะ เราวางแป้งในที่อบอุ่นภายใต้ผ้าเช็ดตัวที่ทำจากผ้าธรรมชาติ
ในขณะที่แป้งขึ้นและจะใช้เวลา 30-50 นาที ให้เตรียมไข่ แยกไข่แดง 5 ฟองในชามเดียว ขาว 4 ฟองในชามที่สอง เราทิ้งโปรตีนไว้ 1 ตัวสำหรับเมอแรงค์ซึ่งเราจะตกแต่งอีสเตอร์หลังจากการอบ




ตีไข่ขาวและไข่แดงโดยไม่มีส่วนผสมอื่นใด

ในแป้งที่มีรูพรุนและมีรูพรุน (เทแป้งจากชามขนาดเล็กลงในอ่างขนาดใหญ่) เพิ่มวิปปิ้งโปรตีน, ไข่แดง, ละลาย แต่ไม่ใช่เนยร้อน เราผสม เพิ่มแป้งจนแป้งคนด้วยช้อน หากคุณกำลังทำงานกับภาชนะที่มีขนาดน้อยกว่า 12 ลิตร ให้แบ่งแป้งเป็น 2 ภาชนะแล้วใส่อีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
เมื่อแป้งของคุณพร้อมแล้วจะมีลักษณะดังนี้:





เทแป้งลงบนโต๊ะ เกลี่ยแป้งจากสองชาม ใส่ลูกเกดที่ล้างสะอาดและแห้งเพื่อลิ้มรส นวดแป้งด้วยการเติมแป้งทีละน้อยจนหยุดเกาะกับมือที่โรยด้วยแป้ง
ต้องเตรียมแบบฟอร์มสำหรับเค้กอีสเตอร์ของวัดไว้ล่วงหน้า ตัดด้านล่างและด้านข้างออกจากกระดาษ parchment หรือกระดาษธรรมดา หล่อลื่นพวกเขาด้วยน้ำมันพืช
ปั้นเค้ก ตกแต่งมันหากต้องการ เรากรอกแบบฟอร์มด้วยการทดสอบไม่เกิน 1/2




เราเปิดเตาอบใส่เค้กในแบบฟอร์มที่ขอบประตูจากเตาอบรอจนกว่าแป้งของเค้กจะ "โต" ครึ่งหนึ่งและหลังจากนั้นเราก็ใส่ลงในเตาอบ 180 องศา ห้ามเปิดเตาอบโดยเด็ดขาด หลังจากผ่านไปประมาณ 25-30 นาที เปลือกโลกจะเริ่มหน้าแดง ซึ่งหมายความว่าเค้กอารามพร้อมแล้ว
ตีโปรตีนด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลจนน้ำตาลละลาย นี้

การฟื้นคืนพระชนม์อย่างสดใสของพระคริสต์มักต้องการฉลองด้วยวิธีพิเศษ การเตรียมร่วมกันสำหรับวันหยุดรวมถึงการอบเค้กอีสเตอร์กับทั้งครอบครัวจะนำมาซึ่งความสุขและอารมณ์เชิงบวกมากมาย และเพื่อไม่ให้มองหาสูตรดั้งเดิมและผ่านการพิสูจน์มาเป็นเวลานาน เราขอเสนอวิธีการยอดนิยมสำหรับทำแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์จากอารามต่างๆ

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน

สำหรับการอบขนมปังอีสเตอร์แบบคลาสสิกจะใช้ขนมหวานกับยีสต์

ทำเค้กอีสเตอร์ของอารามทีละขั้นตอน:

หล่อลื่นขนมปังม้วนสำเร็จรูปด้วยฟองดองหรือไอซิ่งโรยด้วยโรยหน้า

สูตรอาราม

ขนมปังอีสเตอร์ตามสูตรของอาราม Vvedensky

แม่ชีของคอนแวนต์ Vvedensky เชื่อว่าเพื่อให้เค้กอีสเตอร์มีรสชาติอร่อย พวกเขาต้องเตรียมด้วยความรักและการอธิษฐาน จำนวนส่วนผสมในสูตรต่อไปนี้คำนวณสำหรับการอบขนมปังอีสเตอร์สิบหรือสิบห้าชิ้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 1 ลิตร
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - ประมาณ 2 กก.
• ยีสต์ดิบ - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• เนย - 500 กรัม
• ครีม - 250 กรัม
• มาการีน - 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 125 กรัม
• ไข่ในปริมาณ - 20 ชิ้น;
• วานิลลิน - 5 แพ็ค

เวลาทำอาหาร - 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 350 กิโลแคลอรี

วิธีทำเค้กวัดนี้:

1. อุ่นนมประมาณ 30 องศา;
2. เพิ่มน้ำตาลประมาณ 500 กรัมผสมทุกอย่างกับยีสต์
3. ใส่ส่วนผสมในความร้อนเพื่อให้ขึ้น
4. ในขณะเดียวกันให้แยกไข่ขาวและไข่แดง
5. ตีน้ำตาลกับไข่แดง
6. ตีโฟมจากโปรตีน
7. บดเนย มาการีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายในไมโครเวฟหรือบนเตา
8. ทันทีที่แป้งพร้อมที่จะเทน้ำมันครีมเปรี้ยวมาการีนลงไป
9. ผสมในไข่แดงที่ตีให้ละเอียด
10. เพิ่มวานิลลิน;
11. เทโฟมโปรตีนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมเสียหาย
12. เทแป้งนวดแป้งให้นุ่มและเป็นพลาสติก
13. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา
14. หล่อลื่นแม่พิมพ์อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมัน
15. ใส่ชิ้นงานลงในแม่พิมพ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้มีเนื้อประมาณ 1/3 ของส่วน
16. อบจนสุก

สูตรพิเศษสำหรับเค้กอีสเตอร์จากคอนแวนต์ Serpukhov

เพื่อเตรียมขนมปังอีสเตอร์ พี่สาวของอารามใช้สูตรต่างๆ แต่วิธีการแบบโบราณนี้เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในอารามเพราะขนมอบหอมนุ่ม เค้กอารามสำเร็จรูปจะไม่หวานเกินไป สัดส่วนทั้งหมดคำนวณสำหรับอีสเตอร์ขนาดเล็กสามวัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาลทราย - 180 กรัม
• เนย - 175 กรัม
• นม - 250 มล.;
• ยีสต์ดิบ - 30 กรัมหรือแห้งหนึ่งแพ็คเกจ (11 กรัม)
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 20 กรัม
• เปลือกมะนาว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• ลูกเกด - ครึ่งแก้ว;
• เปลือกส้ม

ปริมาณแคลอรี่ - 295 Kcal

เวลาทำอาหาร - 3.5 ชั่วโมง

การทำอาหาร:

1. ผสมนมอุ่นครึ่งแก้วกับน้ำตาลคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะแป้งครึ่งแก้ว
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
3. ใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะไว้เป็นโปรตีน
4. บดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ, ใส่เนย, วานิลลิน, ความเอร็ดอร่อย;
5. ผัดมวลที่เกิดขึ้นเพื่อเพิ่มส่วนผสมของนมและยีสต์
6. เทนมที่เหลือเทเกลือ
7. นวดแป้งจากแป้งครึ่งหนึ่ง
8. เทโฟมโปรตีนกับน้ำตาลลงในแป้ง
9. เพิ่มแป้งที่เหลือ ลูกเกด;
10. นวดแป้งให้เข้ากันดีควรยื่นออกมาจากมือวางไว้ในที่อุ่น

คุณสมบัติของสูตรนี้คือการอบขนมปังอีสเตอร์แบบค่อยเป็นค่อยไป ขั้นแรกให้เตาอบต้องอุ่นถึง 100 องศา ปล่อยให้ชิ้นงานอยู่ในรูปแบบยกขึ้นวางในเตาอุ่น เมื่อผ่านไปสิบนาที ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 50 องศา หลังจากนั้นอีกสิบห้านาที ให้เพิ่มค่าเป็นสองร้อยองศา จากนั้นอบต่ออีกยี่สิบนาที

Kulich จากอาราม Pyukhtitsky

อารามมีชื่อเสียงในด้านขนมอบรสเผ็ดและเขียวชอุ่มซึ่งมีสูตรนำเสนอด้านล่าง จำนวนผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับการอบขนมอารามห้ามื้อ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้งเกรดสูงสุด - ห้ากิโลกรัม
• นมวัว - หนึ่งลิตรครึ่ง
• เนย - สามแพ็ค;
• มาการีนสำหรับการอบ - สามแพ็คละ 250 กรัม
• ไข่แดงแยกจากโปรตีน - 20 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• เกลือ - สามช้อนชา;
• ผลไม้หวานสับ - หนึ่งแก้ว;
• ลูกเกด - 4 ถ้วย;
• อัลมอนด์ - แก้ว;
• ยีสต์ดิบ - 400 กรัม
• กระวาน - 5 กรัม
• วานิลลิน - 5 กรัม

เวลาทำอาหาร - 3 - 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 351.5 Kcal

ขั้นตอนการทำเค้กวัดสำหรับอีสเตอร์:

1. ทำแป้งจากส่วนของนม, แป้ง, ยีสต์;
2. ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ขึ้น
3. บดไข่แดงด้วยน้ำตาล
4. ละลายมาการีนกับเนย
5. เพิ่มส่วนผสมของเหลวลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นผสม;
6. ถัดไปเพิ่มแป้งที่เหลือ, อัลมอนด์, ผลไม้หวานหนึ่งแก้ว
7. สุดท้ายใส่ลูกเกดแห้งโรยด้วยแป้ง
8. นวดช่องว่างสำหรับการอบจนติดกับมือ
9. แบ่งมวลออกเป็นแม่พิมพ์ เตาอบที่อุณหภูมิ 150 -200 องศา

เพื่อให้แป้งเพิ่มขึ้นเทศกาลอีสเตอร์ของวัดกลายเป็นสีเขียวชอุ่มแดงก่ำอร่อยคุณต้องปรุงด้วยจิตวิญญาณและความรัก เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:

1. นวดแป้งจนสามารถแยกออกได้ง่ายด้วยมีด หากไม่เหลืออยู่บนมีดแสดงว่าทุกอย่างถูกต้อง
2. แป้งหนาสำหรับ paska ไม่เหมาะเพราะมันจะทำให้แป้งหนาและหนัก นอกจากนี้ขนมอบดังกล่าวก็เหม็นอับอย่างรวดเร็ว
3. เพื่อให้มัฟฟินอีสเตอร์ออกมาสวยงามคุณต้องปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง อย่างแรกอยู่ในสถานะแป้ง ที่สองคือการขึ้นในรูปแบบสำเร็จรูป และที่สามก่อนที่จะอบในแม่พิมพ์
4. การเตรียมอีสเตอร์ "รัก" เมื่อกวนเป็นเวลานานมัฟฟินกลายเป็นโปร่งสบาย
5. ในระหว่างการนวดหรือการพิสูจน์อักษรไม่ควรมีร่างอยู่ในห้องมิฉะนั้นชิ้นงานจะคลายตัวและยุบตัวลง
6. เพื่อให้เทศกาลอีสเตอร์ของวัดสวยงาม มวลที่เท่ากันจะถูกวางไว้บนแม่พิมพ์ครึ่งหนึ่งและเพิ่มขึ้นสามในสี่
7. หากเตาอบแห้ง คุณสามารถใส่ชามใส่น้ำเพื่อทำให้ชื้น
8. เมื่อมัฟฟินไหม้ด้านบนก็สามารถคลุมด้วยกระดาษได้
9. เพื่อไม่ให้ขนมอบเสียผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางด้านข้างจนกว่าจะเย็นสนิท

การเตรียมการอบขนมในวันหยุดใช้เวลานาน แต่ก็ให้ความสุขที่หาที่เปรียบมิได้ เช่นเดียวกับกระบวนการสร้างสรรค์อื่นๆ แน่นอนว่าสามารถซื้อมัฟฟินสำเร็จรูปได้ที่ร้านโดยไม่มีปัญหาใดๆ แต่บรรยากาศในบ้านจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป เพราะกลิ่นวานิลลาหวานของเค้กอารามสำเร็จรูปสำหรับเทศกาลอีสเตอร์เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับตัวมันเอง

วันสุดท้ายก่อนอีสเตอร์เป็นช่วงเวลาของกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นในครัว จอย อาหารอีสเตอร์- แม้ว่าจะไม่ใช่องค์ประกอบหลัก แต่ก็ยังเป็นองค์ประกอบสำคัญของวันหยุด ไข่, เค้กอีสเตอร์จัดทำขึ้นในเกือบทุกครอบครัวออร์โธดอกซ์ เจ้าของที่พักหลายคนมีของตัวเอง สูตรพิเศษ. เราตัดสินใจสำรวจห้องครัวของอารามและค้นหาวิธีการเตรียมเค้กอีสเตอร์ที่นั่น

คอนแวนต์โนโวเดวิชีมีผู้คนพลุกพล่าน ฉันรีบไปพบกับเจ้าอาวาสวัด Margarita (Feoktistova) ระหว่างทางฉันต้องวิ่งเข้าไปในวัด - ฉันลืมผ้าพันคอ วันนี้ฉันมีวันทำงานที่มีความสุขเป็นพิเศษ ฉันต้องได้กลิ่นขนมอีสเตอร์ของสงฆ์
เราเข้าไปในครัวเล็กๆ สะอาดหอมเหมือนขนมปังอบใหม่
จากที่ไหนสักแห่ง ได้ยินเสียงบันทึกการอ่านบทเพลงสดุดีซ้ำซากจำเจ พี่น้องสตรีอธิบายว่า ก่อนหน้านี้ บทเพลงสดุดีถูกอ่านด้วยใจในอาราม
แม่ชีแบ่งปันสูตรและให้คำแนะนำที่มีค่าแก่มัน:

แป้งควรพักสี่ชั่วโมง

หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว (ตามสูตร) ​​แป้งควรทนต่อการต่อยหลายครั้ง

จากนั้นแป้งจะต้องยืนยาวขึ้นอีกเล็กน้อย - การพิสูจน์อักษรที่เรียกว่า

พวกเขาอบในอารามในสองห้อง: prosphora และในห้องครัว ตอนนี้ Prosphora มีมากเกินไปดังนั้นเค้กอีสเตอร์จึงอบในครัว

อารามแห่งนี้มีสนามหญ้าสองแห่งและโบสถ์ในโรงพยาบาลหนึ่งแห่ง - ที่โรงพยาบาลคลินิกในเมือง 61 แห่ง นอกจากนี้ คอนแวนต์ Novodevichy ยังจัดให้มีโบสถ์ในโรงพยาบาลอีกหลายแห่งด้วย prosphora (ที่ Moscow Medical Academy ตั้งชื่อตาม Sechenov และที่ Russian Scientific Center for Surgery ตั้งชื่อตาม Petrovsky) ใน prosphora ขนมปัง prosphora และลิเธียมถูกอบและในวันอีสเตอร์ - อาร์ทอส ในวันหยุด พี่น้องออกไปเชื่อฟังแม้ในเวลากลางคืน

พี่สาวน้องสาวคนหนึ่งนำพรอสโฟราทั้งภูเขามาไว้ในมือของเธอ แม่ชีรีบอธิบาย:
“โพรสฟอราขนาดเล็กให้ไว้สำหรับบันทึก โพรสฟอราขนาดใหญ่คือ “ลูกแกะ” สำหรับการรับใช้ของอธิการ และเมื่อมีการมีส่วนร่วมจำนวนมาก โพรสฟอราขนาดกลางมีไว้สำหรับบริการประจำวัน รอบที่หนึ่งคือขนมปังลิเธียม”

แต่อย่าฟุ้งซ่านจากการอบเค้กอีสเตอร์ เมื่อพร้อมแล้วก็โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งหวานและตกแต่ง

“ปาฏิหาริย์วางแผนไว้สำหรับเรา” แม่มดกล่าว “ในวันอีสเตอร์พวกเขานำเค้กอีสเตอร์มาที่วัดเพื่อเป็นของขวัญ มีมากมายที่เพียงพอสำหรับเลี้ยงคนยากจนจำนวนมาก”
- เรื่องไหนที่เกี่ยวข้องกับเค้กอีสเตอร์ที่คุณจำได้มากที่สุด?
เจ้าอาวาสมอบพื้นให้แม่ชีวาเลนตินา
- ฉันจำไม่ได้เกี่ยวกับเค้กอีสเตอร์ แต่เมื่อมีเรื่องราวเกิดขึ้นกับอีสเตอร์ ( นมเปรี้ยวซึ่งถวายในวันอีสเตอร์ด้วย) ฉันไม่รู้วิธีทำอาหารเป็นครั้งแรกที่ฉันทำทุกอย่างตามสูตร และอีสเตอร์บางจุดละลายกลายเป็นความสอดคล้องคล้ายกับนม ฉันกลัวมาก แต่ก็ไร้ประโยชน์! นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น แต่การผจญภัยไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ท่ามกลางความร้อนแรง แสงไฟก็ดับลง ฉันวางอีสเตอร์ไว้ที่ไหนสักแห่งในความมืด แล้วฉันก็หาไม่เจอ ในตอนเช้าหลังจากการนมัสการเมื่อรุ่งสางฉันเห็นอีสเตอร์ของฉันบนขอบหน้าต่าง

คุณสามารถได้กลิ่นขนมปังอบสดใหม่ Elena Alekseevna (พนักงานของอาราม หัวหน้าฝ่ายผลิต) ตรวจสอบขนมอบเพื่อความพร้อมและบอกเคล็ดลับอีกประการในการทำเค้กอีสเตอร์ เมื่อเปลือกแข็งและเศษยังดูชื้น คุณต้องรอสักครู่จากนั้นพวกเขาจะให้ความร้อนและความชื้นซึ่งกันและกันและเค้กจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

– และทำไมแม่ชีบางคนถึงมีดวงตาที่เบิกบาน ในขณะที่บางคนมีดวงตาที่น่าเศร้า? - ฉันถามคำถามที่ไม่สบายใจซึ่งยังคงหมุนลิ้นอยู่ แม่ถอนหายใจ บางทีก็แปลกใจกับความไม่รู้ของฉัน แต่ตอบด้วยรอยยิ้มอย่างอดทน: แม่ชีตาเตียนา (แม่ชีที่มีตาเศร้า) ทำงานตลอดทั้งคืนอ่านสดุดีผู้ไม่ย่อท้อ เมื่อเห็นภิกษุณีผู้โศกเศร้า จงรู้ว่านางเป็นผู้สวดภาวนาตอนกลางคืนและเหนื่อยเพียงเท่านั้น

หลังจากปฏิบัติต่อเราเพื่ออำลาเค้กอีสเตอร์แล้ว คุณแม่มาร์การิต้าก็พาเราไปที่ประตู มีเพียงฉันเท่านั้นที่ละอายใจอีกครั้ง: "และฉันมาหาคุณโดยไม่มีผ้าพันคอฉันต้องกลับไปที่วัด" “ไม่มีอะไร” แม่มองมาที่ฉันอย่างตั้งใจอีกครั้ง “มาเถอะ ฉันจะพาไปวัดเองระหว่างทางกลับ” ที่ประตูพวกเขาขายเค้กอีสเตอร์ อื่นๆ ไม่ใช่พระสงฆ์ แม่ยุ่งถามราคาว่าแขกมาจากไหน และให้เค้ก Volodya Eshtokin แก่ช่างภาพแต่ละคนอีกครั้ง เรามีมือไม่พอ

เราขอบคุณ และเมื่อฉันจากไป ฉันเหลือบมองผ้าเช็ดหน้าซึ่งยังคงอยู่ในมือของแม่

ป. เอส ฉันพบการไม่เชื่อฟังอย่างหนึ่งในครัวของอาราม ทุกคนตกแต่งเค้กในแบบของตัวเอง ตามที่เจ้าอาวาสบอก นี่คืออิสรภาพ

สูตรสำหรับเค้กอาราม:

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม - นม 1 1/2 ถ้วย, ไข่ 6 ฟอง,

เนยหรือมาการีน 300 กรัม

น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย

ยีสต์ 40 - 50 กรัม

เกลือ 3/4 ช้อนชา 1

ลูกเกด 50 กรัม

ผลไม้หวาน 50 กรัม

อัลมอนด์ 50 กรัม

วานิลลินหรือวานิลลินบดละเอียด 5 - 6 เม็ดเป็นผง

วลาดิมีร์ เอสโทคิน, ยูเลีย ชาบาโนวา