สิ่งที่พวกเขาปรุงในอาเซอร์ไบจานสำหรับปีใหม่ สูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน Kutaby กับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ

• Matsoni (kefir) (1 ลิตร) - 5 แก้ว
• แป้ง (30 กรัม) - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ (400 กรัม) - 2.5 ถ้วย
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เนยหรือครีมเปรี้ยว - 30 กรัม
• ข้าวกลม (60 กรัม) - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว: ผักโขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์, กระเทียมหอม - อย่างละ 10-15 ก้าน
• ถั่วชิกพี (50 กรัม) - หนึ่งในสี่ถ้วย
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส)

Dovga เป็นอาหารจานแรกของอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน พื้นฐานสำหรับการเตรียม dovga คือ matsoni (ในอาเซอร์ไบจานเรียกว่า Gatig) และผักใบเขียว ในวันฤดูร้อน dovga จะถูกบริโภคแบบแช่เย็น ในฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟ dovga แบบร้อนได้ การเตรียมจานใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจัน dovga

ไม่กี่ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารหรือดีกว่านั้นในตอนเย็นคุณต้องแช่ถั่วแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงจนนิ่ม

ปอกผักใบเขียวออกจากราก ลำต้นหยาบ และใบเหลือง ล้างและสับให้ละเอียด

จัดเรียงข้าว ล้างและใส่กระทะที่จะปรุง dovga ใส่แป้ง ไข่ และเกลือ ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แป้งเหลืออยู่

คนให้เข้ากันจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มัตโซนี เนยนิ่มหรือครีมเปรี้ยวและน้ำลงในกระทะ ในขั้นตอนการทำอาหารนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางกระทะที่มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มโดยกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง หากคุณหยุดการกวนอย่างต่อเนื่องมวลที่ได้อาจจับตัวเป็นก้อน - เฟสของเหลวจะแยกออกจากของแข็งและผลลัพธ์จะถูกโยนทิ้งไป - ไม่มีอะไรเกิดขึ้น

เมื่อข้าวที่รวมอยู่ใน dovga เกือบจะสุกโดยไม่รบกวนการกวนให้เติมผักสับละเอียดลงในมวลที่กำลังเดือด คุณต้องปรุง dovga จนกระทั่งข้าวและสมุนไพรสุก ข้าวควรจะนิ่มลง สีเขียวไม่ควรส่งเสียงดังหรือกระทืบฟันของคุณ แต่ในเวลาเดียวกันก็ไม่ควรสุกเกินไปเนื่องจากในกรณีนี้สีของ dovga อาจกลายเป็นสีเขียว โดฟก้าที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เนื้อเนียนลื่นและมีสีขาว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมถั่วต้มก่อนหน้านี้ลงใน dovga

เมื่อเสิร์ฟ dovga ร้อนสามารถเสิร์ฟในชามซุปหรือชามแบ่งส่วน โดฟก้าแช่เย็นสามารถเสิร์ฟในเหยือกแก้วหรือเทลงในแก้วทันที

อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศที่มีเอกลักษณ์ ประวัติศาสตร์ที่ยากลำบากของรัฐนี้ได้เพิ่มคุณค่าให้กับอาณาเขตของตนด้วยอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และสถานที่ท่องเที่ยวทุกยุคทุกสมัย ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ทำให้ประเทศนี้อยู่ใกล้กับทรานคอเคเซีย ตะวันออกกลาง และแม้แต่ตะวันออกพอๆ กัน เป็นการอธิบายความหลากหลายของเชื้อชาติ วัฒนธรรม และศาสนาใน

เขตภูมิอากาศที่หลากหลาย - ตั้งแต่ยอดเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะและทุ่งหญ้าอัลไพน์ของเทือกเขาคอเคซัสไปจนถึงเขตร้อนชื้น แม่น้ำหลายสาย และชายฝั่งของทะเลแคสเปียน รีสอร์ทวารีบำบัด - ทั้งหมดนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้เข้ามาในประเทศ และอาหารของประเทศได้ซึมซับประเพณีของทุกชนชาติที่อาศัยอยู่ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงถือว่าอร่อยที่สุดในเอเชียตะวันตกและคอเคซัส ต้องลองอะไรในอาเซอร์ไบจาน?

อาหารในอาเซอร์ไบจาน

ดินแดนของประเทศนี้จัดหาผัก ผลไม้ สมุนไพร และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมให้กับผู้อยู่อาศัย พวกเขาทั้งหมดพบการประยุกต์ใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งบางครั้งก็ผิดปกติ คุณสามารถลองแยมมะเขือเทศหรือเครื่องดื่มที่ทำจากกลีบกุหลาบได้ที่ไหนอีก อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มนี้ "ovshala" ไม่เพียงช่วยดับกระหาย แต่ยังมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ สีสดใสและมีประโยชน์อีกด้วย และสูตรคุกกี้ "คุราบิเย" ที่ทุกคนชื่นชอบนั้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นสูตรและรูปแบบของ "คุราบิเย" ของบากู (เปอร์เซีย) ที่แพร่หลายไปทั่วโลก

ศีลของศาสนาของประชากรทั่วไปไม่รวมเนื้อหมูในสูตรอาหาร สิ่งนี้ได้รับการชดเชยด้วยอาหารที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญหลากหลายประเภทจากเนื้อสัตว์สัตว์ปีกแคสเปียนและปลาแม่น้ำประเภทอื่น ๆ

10 สุดยอดอาหารอาเซอร์ไบจัน

ซุปเย็น

ในสภาพอากาศร้อนพวกเขาจะไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ “ovdukh” ซึ่งทำจากแตงกวา ไข่ และเนื้อต้ม โดยมีผักใบเขียวเหมือนกัน ทั้งหมดนี้ราดด้วยมัทโซนีที่ทำจากนมแพะหรือนมแกะ

ซุปฤดูร้อนที่สดชื่นอีกอย่างหนึ่งคือ Dovga ในส่วนต่าง ๆ ของอาเซอร์ไบจานมีการจัดทำในแบบของตัวเอง พื้นฐานจะเหมือนกัน: ผลิตภัณฑ์นมหมักกับข้าว บางครั้งก็เป็นถั่ว สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และเครื่องเทศ เพิ่มเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ หรือในรูปแบบของลูกชิ้น น้ำซุปต้มถือเป็นศิลปะพิเศษที่ฐานนมเปรี้ยวไม่จับตัวเป็นก้อน ซุปเย็นนี้อร่อยและมีเนื้อครีมมากจนเสิร์ฟในงานแต่งงาน

พิลาฟ

เฉพาะชื่อเท่านั้นที่มีบางอย่างที่เหมือนกันกับอาหารตะวันออก จานดั้งเดิมนี้ค่อนข้างเตรียมยาก แต่ผลลัพธ์ก็พิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายามและเวลา ทางที่ดีควรลองบากู pilaf ในนั้นข้าวจะถูกปรุงแยกกันและไม่ได้อยู่ในหม้อต้มเปล่า แต่ใช้บนขนมปังแผ่น "กัซมาค" ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟที่เสร็จแล้ว มีการเติมหญ้าฝรั่นลงในข้าว และเมื่อเสร็จแล้วจะได้สีที่แปลกตา เนื้อแกะถูกตุ๋นแยกต่างหากอีกครั้งด้วยหญ้าฝรั่น หัวหอม พริกไทยและยี่หร่า แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ ใส่ลูกเกด บาร์เบอร์รี่ ลูกพรุน และผลไม้แห้งอื่นๆ ลงในเนื้อ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน และรูปลักษณ์ก็เช่นกัน: วางเนื้อบนข้าวแล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม

พวกเขาเตรียมพิลาฟกับไก่ ปลา และผลไม้ รวมประมาณ 50 ชนิด ทุกที่ที่มีหลักการเหมือนกันซึ่งทำให้ pilafs อาเซอร์ไบจันแตกต่าง: ข้าวปรุงแยกกัน

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่ดีที่สุด มีรูปร่างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว มีลักษณะคล้ายกับเพสตรี้ ไม่เหมือนอย่างหลัง kutabs จะทอดโดยไม่ใช้น้ำมันเลยในกระทะที่แห้ง และของที่เสร็จแล้วก็ทาเนยด้วย

Kutaby มีความกรอบ ไส้ชุ่มฉ่ำมาก มันแตกต่าง มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยสองครั้ง ไส้ชีสประกอบด้วยชีสแข็งและชีสอ่อนผสมกับผักชีลาว ไส้นมเปรี้ยวคือซูลูกุนิชีสผสมกับคอทเทจชีสและหัวหอมสีเขียว ผักชีลาว และผักชีจำนวนมาก
หากคุณได้รสชาติแล้วบรรทัดถัดไปคือคูตับที่มีเนื้อสัตว์ ความเผ็ดของเนื้อสับในไส้ถูกทำให้อ่อนลงด้วยสีเขียวที่อุดมสมบูรณ์ ในสมัยโบราณพวกเขาทำคูตับด้วยเนื้ออูฐ สำหรับของหวานคุณสามารถเพลิดเพลินกับ kutabs กับฟักทองและวอลนัท

ขิ่นคาล

มักเรียกกันว่า “ยิมยา-คิงกัล” มันแตกต่างจากจอร์เจีย kinkali แบบดั้งเดิมซึ่งมีหลักการในการเตรียมคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียและตั๊กแตนตำข้าวเอเชีย อาเซอร์ไบจัน khinkal เป็นแป้งไร้เชื้อสี่เหลี่ยมแบน ต้มในน้ำเค็มและวางในจานที่มีเนยละลายหรือซอสมัตโซนีพร้อมกระเทียมบด ด้านบนของพวกเขามีเนื้อสับฉ่ำทอดแล้วตุ๋นกับมะเขือเทศ โรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรที่จำเป็น บางครั้งเมื่อตุ๋นจะมีการเติมน้ำส้มสายชูองุ่นลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มรสชาติ แม้ว่าจะไม่มีสิ่งนี้ จานนี้ก็ถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น

คำนี้แปลมาจากภาษาเปอร์เซียว่าเป็นเนื้อทอดเนื้อแกะสับแบบดั้งเดิม มันถูกสับด้วยขวานเล็ก ๆ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในบางพื้นที่ของประเทศ เนื้อสับจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเพื่อให้เนื้อนุ่ม จากนั้นจึงตีและโยนลงบนโต๊ะ เพิ่มผักชียี่หร่าและพริกไทยป่นลงในเนื้อสับ เคบับอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงในด้านความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ในขณะเดียวกันก็จับได้อย่างสมบูรณ์แบบบนไม้เสียบแบนโดยไม่เสียรูปทรง เคล็ดลับของเชฟคือการทำให้เนื้อเย็นก่อน เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ยิ่งนานยิ่งดี เนื้อแกะที่อัดแน่นอยู่ในเนื้อสับจะจับเคบับไว้บนไม้เสียบจนกว่าโปรตีนจะเซ็ตตัว แต่ไม่มีเทคโนโลยีใดสามารถอธิบายรสชาติที่อธิบายไม่ได้ของเคบับที่ปรุงบนตะแกรงโดยมีเปลือกสีน้ำตาลทองและน้ำผลไม้ใสไหลออกมา

โดลมา

แม้แต่โดลมาในอาเซอร์ไบจานก็แตกต่างออกไป ก่อนอื่นเลย ในเรื่องขนาด เมื่อพูดถึงอาหารจานคลาสสิก พวกมันดูเหมือนกะหล่ำปลีม้วน มีขนาดเล็กเท่านั้นอย่างที่พวกเขาพูดว่า “กัดครั้งเดียว” เนื้อแกะสับอุดมไปด้วยน้ำซุปข้นผักและผักชิ้นเล็ก ๆ เพื่อความชุ่มฉ่ำ นอกจากข้าวแล้ว ให้ใส่ใบโหระพา ผักชี และสมุนไพรหอมอื่นๆ รวมถึงใบสะระแหน่ด้วย ควรใช้ใบองุ่นสดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับโครงร่างโดยรวม แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลองดอลมาที่ทำจากใบองุ่นกระป๋อง

มะเขือเทศมะเขือยาวและพริกยัดไส้เนื้อตุ๋นอย่างดีเรียกอีกอย่างว่าดอลมา และเสิร์ฟพร้อมซอสแบบเดียวกัน - มัตโซนีกับกระเทียม

เพื่อให้ภาพสมบูรณ์คุณสามารถลองดอลมาเนื้อได้ แม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่นักชิมก็สามารถแยกแยะรสชาติได้: น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย อบเชย และอาหารท้องถิ่นที่ไม่คาดคิด มีการเติมถั่วสนลงในเนื้อสับ

เกิร์ซ่า

จานนี้น่าลองถ้าเพียงเพราะชื่อที่น่ากลัวเท่านั้น งูพิษร้ายแรงตัวนี้ไม่ได้อยู่ในส่วนผสม แต่ได้ชื่อนี้มาจากรูปร่างหน้าตาของมัน โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเกี๊ยว แต่ปั้นเป็นรูปเชือกถักเล็กๆ หรือเชือกบิด ลวดลายบนแป้งเหล่านี้ชวนให้นึกถึงลวดลายบนผิวหนังของงู มันสวยงามมาก แต่คุณลืมงูไปหลังจากเกี๊ยวครั้งแรก ความแตกต่างจากเกี๊ยวก็อยู่ที่เนื้อเช่นกัน มันไม่ได้ใส่ลงในแป้งดิบ เนื้อสับพร้อมเครื่องเทศอาเซอร์ไบจันทั้งหมดตั้งแต่ผักชีไปจนถึงขมิ้นถูกตุ๋นในไขมันหางที่มีไขมันวางมะเขือเทศ เกี๊ยวที่เสร็จแล้วยังทาน้ำมันหมูด้วย ปล่อยให้ยืนแล้วจึงปรุงในคราวเดียว น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นเป็นอีกจานที่รอคอยไม่น้อยไปกว่าเกี๊ยว Gyurza เป็นอาหารฤดูหนาวและมักรับประทานร้อนๆ

รสชาติของขนมหวานแบบตะวันออกในเวอร์ชันอาเซอร์ไบจันบ่งบอกว่านักทำขนมในท้องถิ่นรู้จักของหวานเป็นอย่างมาก และแต่ละภูมิภาคของประเทศก็มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมการ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Baku และ Sheki baklava; Nakhichevan และ Ganja แตกต่างจากที่อื่น ความแตกต่างอยู่ที่อัตราส่วนไส้ ไส้ และเครื่องเทศ แต่ตัวเลือกทั้งหมดก็อร่อยอย่างแน่นอน - ประกอบไปด้วยวอลนัท เฮเซลนัท และการเติมอบเชยหรือกระวาน เพชรอบเหล่านี้ ผสมกับน้ำผึ้งหรือขิง มะนาวหรือผิวส้ม โรยด้วยหญ้าฝรั่น ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ต้องมีในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และร้านขนมอบทุกแห่ง และที่เมือง Novruz baklava ก็เป็นส่วนสำคัญของวันหยุด

เชเกอร์บูรา

แปลว่าพายหวาน นอกจากนี้ยังอบสำหรับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิของ Novruz พายสอดไส้อัลมอนด์และกระวาน และดีไซน์รวงข้าวสาลีที่สวยงามบนแป้ง ที่ Novruz พวกเขาอบคุกกี้ถั่วโกกัลด้วย ขนมหวานสามชนิด ได้แก่ บาคลาวา เชเคอร์บูรา และโกกัล เป็นสัญลักษณ์ของดวงดาว ดวงจันทร์ และดวงอาทิตย์ ตามลำดับ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์แป้งเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะลอง mutaki - เบเกิลหวานยัดไส้ถั่ว firni - เยลลี่หนามากที่ทำจากข้าวกับอบเชย Lokum และ Nougat ขนมหวานแบบตะวันออกแบบดั้งเดิมในอาเซอร์ไบจานถูกนำมาปรุงเป็นอาหารต้นตำรับ โดยใช้อบเชย น้ำผึ้ง หญ้าฝรั่น ผลไม้แห้ง และถั่ว

ชาวอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีปรุงอาหารให้อร่อย แต่บรรทัดฐานทางศาสนาที่เข้มงวดกำหนดข้อจำกัดบางประการสำหรับชาวมุสลิม ศาสนาอิสลามยังทิ้งร่องรอยไว้ในอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานด้วย ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารเรียกเนื้อสัตว์ทุกชนิดยกเว้นเนื้อหมู

อาหารอาเซอร์ไบจัน

คุณลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันตรงกันข้ามกับภาษารัสเซียคือที่นี่ในครัวทุกห้องมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอยู่เสมอ เป็นเรื่องปกติที่จะเสริมอาเซอร์ไบจานด้วยเครื่องเทศมากมาย ถูกใช้ในปริมาณมหาศาล เหล่านี้เป็นพืชที่รู้จักกันดีเช่นโหระพา, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับซูแมค, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, ยี่หร่า, พริกไทยประเภทต่างๆ, อบเชย, กานพลูและอื่น ๆ อีกมากมาย

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ ผักและผลไม้ทุกชนิด แม้แต่ในซุปและของว่างเนื้อร้อน ก็มีการเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่สดและแห้ง องุ่น มะเดื่อ แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม บาร์เบอร์รี่ ทับทิม ผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ

พ่อครัวอาเซอร์ไบจันยังรู้มากเกี่ยวกับการเตรียมของหวาน ผลไม้แห้งและถั่วต่างๆถูกบดขยี้และร่วมกับอบเชย, น้ำผึ้ง, หญ้าฝรั่นและมิ้นต์เพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมดั้งเดิม - ตังเม, ความสุขของตุรกี, เฟอร์นี, บาคลาวา, คูราบี, ฮัลวา นอกจากนี้ยังใช้สำหรับบรรจุ shor-kogal, Shakerbura, zeyran, mutaka, kyata และผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ อีกมากมายที่ทำด้วยแป้งหรือไม่มีแป้งก็ได้

ในการปรุงอาหารแม่บ้านใช้ภาชนะพิเศษ - หม้อขนาดใหญ่, พิทิชนิกิ, ซาจิ, ทันดูร์และอื่น ๆ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดบังคับ แต่สะดวกมากและตามกฎแล้วมีผนังหนาและช่องพิเศษสำหรับถ่านร้อนหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า

บากู พิลาฟ

อาเซอร์ไบจัน pilaf พร้อมผลไม้แห้งและเนื้อเป็นอาหารที่ซับซ้อนซึ่งจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน

ข้าวสุกแยกกัน - ควรเทซีเรียล 1 กิโลกรัมลงในหม้อที่มีน้ำเย็นปริมาณมากแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้วให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน หุงข้าวจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำร้อนแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

ที่ด้านล่างของหม้อเทเนยใส 5-6 ช้อนโต๊ะวางเค้กแบนบนเนยและเทข้าวที่เตรียมไว้เป็นกอง เติมหญ้าฝรั่นแช่ครึ่งแก้ว ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

Nar guvrum เตรียมแยกต่างหาก - โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้ไก่ได้เช่นกัน สำหรับจานนี้คุณต้องหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือพริกไทยโรยด้วยยี่หร่าแล้ววางในกระทะย่างที่มีเนยละลาย ทอดด้วยไฟแรง ในตอนท้ายใส่หัวหอมสับละเอียดและผลไม้แห้งสองหัว (แอปริคอต, มะเดื่อ, ลูกพรุน, สุลต่านและบาร์เบอร์รี่) คนและเทน้ำร้อนลงไปพร้อมกับหญ้าฝรั่นครึ่งแก้ว เคี่ยวจนเนื้อสุก

เมื่อจัดโต๊ะ ให้วางข้าวโดยให้กัซมาคห์แตกเป็นชิ้น ๆ บนจานขนาดใหญ่ เกลี่ยนาร์กูวรุมาให้สวยงามแล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม

pilaf อาเซอร์ไบจันพร้อมผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์สามารถทำได้ในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก

เครื่องในแกะ

จานนี้เรียกว่า jiz-byz ใช้ลำไส้ หัวใจ ปอด อัณฑะ ไต ตับ และไขมันหางของแกะหนุ่ม รวมถึงหัวหอม 2 หัว มันฝรั่ง และเครื่องเทศ (พริกไทย ซูแมค ยี่หร่า เกลือ)

Jiz-byz เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานปรุงในหม้อต้มแบบพิเศษ

มันละลายในหม้อขนาดใหญ่แล้วล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องในเครื่องเทศและหัวหอมสับลงไป ทุกอย่างทอดด้วยไฟแรง จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อและเติมน้ำร้อน ทุกอย่างเคี่ยวประมาณ 40 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่น ๆ

ซุปคำราชิ

ซุปอาเซอร์ไบจัน Khamrashi เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากมีการเพิ่มบะหมี่ลงไป ซึ่งสูญเสียรสชาติเนื่องจากอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลานาน สำหรับถั่วควรปรุงล่วงหน้าหรือแช่ไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมักปรุงจากลูกแกะอ่อนพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว คำราชีก็ไม่มีข้อยกเว้น ควรสับเนื้อและผสมกับเกลือและพริกไทย เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในกระทะด้วยถั่วต้ม นำไปต้ม ปั้นเนื้อสับเป็นลูกชิ้นลูกใหญ่ ใส่ลงในกระทะแล้วปล่อยให้สุก

เตรียมแป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ วางบะหมี่ที่ได้ลงในกระทะพร้อมถั่วและลูกชิ้น นำไปต้มแล้วปิดไฟ

เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีสับ ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง

อาเซอร์ไบจาน okroshka ovdukh

okroshka สไตล์อาเซอร์ไบจันไม่ได้ทำมาจาก kvass แต่ทำด้วยเครื่องดื่มนมหมัก Matsoni องค์ประกอบของ ovdukh ประกอบด้วยไข่ต้ม, แตงกวาสด, ต้นหอม, ผักชี, ผักชีลาวและกระเทียมบดด้วยเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องถูกตัดใส่จานแล้วเทลงบนมัตโซนี ส่วนผสมจะรวมกันทันทีก่อนเสิร์ฟ และก่อนหน้านั้นจะถูกแยกเก็บในตู้เย็น

บางครั้งมีการเติมเนื้อไม่ติดมันต้มลงใน okroshka

ชาเกิร์ตมา

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานแทบไม่มีใครสนใจเลย สิ่งนี้ใช้ได้กับ Chagyrtma ด้วย อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยหัวหอม ไก่ติดกระดูก ไข่ เนย พริกหยวก มะเขือเทศสด สมุนไพรหอม และเครื่องเทศแห้ง

ต้องหั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นละ 60 กรัมใส่เกลือโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูองุ่นเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้

จุ่มมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมลงในน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก

สับหัวหอมละเอียดหนึ่งถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ใส่เกลือ ใส่พริกไทย ยี่หร่า หญ้าฝรั่นที่แช่ไว้ และเคี่ยวในหม้อต้มจนนุ่มและเหมือนน้ำซุปข้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ ให้เติมน้ำร้อนทีละน้อยแต่ไม่ต้องใส่น้ำมัน

ผสมเนย 200 กรัม กับหัวหอม 45 นาทีหลังจากเริ่มเคี่ยว

หลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้ใส่ชิ้นไก่ลงในหัวหอม และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 นาที

ตอกไข่ 8-10 ฟองลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีเพื่อให้ได้มวลสีครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในหม้อต้ม คนตลอดเวลา

หลังจากนั้นทันทีให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อต้ม สับพริกหยวกและสมุนไพรที่นั่น นำไปต้มแล้วปิด เสิร์ฟร้อนโดยวางบนจานแยก

ลูล่าเคบับ

Lula kebab มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ไม้เสียบแบนแบบพิเศษ

เนื้อสับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะที่มีไขมัน หัวหอม ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เกลือ และเครื่องปรุงรสป่น เช่น พริกไทย ซูแมค และยี่หร่า

ไส้กรอกขนาดสั้นและหนาถูกสร้างขึ้นจากเนื้อสับและเสียบไม้แล้วนำไปทอดบนตะแกรง เพื่อให้เนื้อสับมีความหนืดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือนวดเป็นเวลานานในเครื่องประมวลผลไฟฟ้าด้วยมีด หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกตีบนโต๊ะและวางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที แม้ว่าจะไม่มีไข่ แต่หลังจากเตรียมเช่นนี้ ไม้เสียบก็จะยึดแน่นมากโดยไม่เสียรูปร่าง ไส้กรอกที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนขนมปังพิต้าบาง ๆ แล้วรับประทานแล้วล้างด้วยมัทโซนีอุ่น ๆ

Lavash ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งประกอบด้วยแป้ง น้ำ และเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้รอยแตกปรากฏบน lula kebab เมื่อกลิ้งมันจะต้องบางและเป็นพลาสติกซึ่งเป็นสาเหตุที่ lavash อาเซอร์ไบจันไม่ได้ทอดในน้ำมัน แต่อบในเตาทันดูร์และใช้สำหรับ lula kebab ไม่ได้ทันที แต่หลังจากพักแล้วและ กลายเป็นนุ่ม เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาแทนดอร์จึงสามารถแทนที่กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาได้สำเร็จ

โดลมา

Dolma เป็นกะหล่ำปลีม้วนเล็กมากที่ไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่น

เนื้อสับทำจากเนื้อแกะ ข้าวต้ม ถั่วลันเตา หัวหอม เกลือ พริกไทยและผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย พวกเขาใช้ข้าวและถั่วเป็นครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ ใบเผ็ดสับละเอียดมากและเนื้อพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้ววางบนใบองุ่นลวกด้วยน้ำเดือดด้วยช้อนชา นำใบมาห่อแล้วจุ่มในน้ำเดือดเค็ม เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที Dolma กินร้อนปรุงรสด้วยมัตโซนี

ขิ่นกาลี

Khinkali ในอาเซอร์ไบจันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งชวนให้นึกถึงบะหมี่สับหยาบเท่านั้น ไม่มีการเติมสิ่งใดลงในแป้งยกเว้นน้ำและแป้งสาลี ในอาหารของประเทศอื่น khinkali เป็นลูกผสมระหว่างเกี๊ยวกับตั๊กแตนตำข้าวนั่นคือไส้ Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - แป้งสี่เหลี่ยมแบนเรียบง่าย สิ่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรที่หนึ่งและสองที่หลากหลาย นอกจากนี้ Khinkali ยังเสิร์ฟแยกกันพร้อมซอสบางประเภท เช่น ซอสการุด และเนื้อยิมยา

สำหรับกิม เนื้อสับจะถูกเคี่ยวกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูองุ่นจนนุ่ม

การุดเป็นซอสที่ทำจากมัตโซนีและกระเทียม บดด้วยเกลือ

Khinkali ต้มในน้ำเค็มวางบนจานวาง gyimya ไว้บนนั้น garud เทลงด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

คูตาบี

ในการทำ kutabs ด้วยเนื้อในสไตล์อาเซอร์ไบจันคุณต้องเตรียมแป้งและเนื้อสับ

แป้งต้องใช้แป้งสาลี เกลือ และน้ำเล็กน้อย นวดค่อนข้างชันเพื่อให้คุณสามารถแผ่เค้กแบนบาง ๆ ออกมาเพื่อตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-19 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วพับแป้งลงครึ่งหนึ่งเหมือนนักหนาปิดขอบให้แน่น . ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

Kutabs กับเนื้อในสไตล์อาเซอร์ไบจันเตรียมจากเนื้อแกะดังนั้นจึงต้องกินร้อนโรยด้วยซูแมครสเปรี้ยว หัวหอม, ขนมปังแผ่นเปรี้ยวที่ทำจากแอปริคอตแห้งและผลไม้อื่น ๆ, น้ำทับทิม, เกลือและพริกไทยจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ

Shaker-churek

นี่คืออาหารจานหวานแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมชา มันง่ายมากในการเตรียม จากแป้งสาลี 1 กิโลกรัม, ไข่ขาวตี 2 ฟอง, เนยครึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากันคุณต้องนวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล จุ่มแต่ละลูกลงในไข่แดงแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษเทฟลอน อบในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง วางลูกบอล Shaker-Churek ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับวานิลลาหรืออบเชย

เฟอร์นี

Firni เป็นอีกหนึ่งจานของหวานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่หนามากหรือโจ๊กนม การทำเชคเกอร์ชูเรคไม่ใช่เรื่องยากมากนักและรสชาติและความสม่ำเสมอที่ผิดปกติของมันจะทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารอาเซอร์ไบจันประหลาดใจ สำหรับเฟอร์นีคุณต้องมีแป้งข้าวเจ้า (100 กรัม), นมครึ่งลิตร, เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน, เกลือเล็กน้อยและอบเชยป่น

หากไม่มีแป้งข้าวเจ้า ให้ใช้ข้าวขาวธรรมดาบดในเครื่องบดกาแฟ เทแป้งข้าวเจ้าลงในนมเดือดเป็นไฟบางๆ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ไหม้ ในตอนท้ายสุด ใส่เนยลงไปและคนให้เข้ากัน เสิร์ฟให้กับแขกโดยเทลงในถ้วยแล้วโรยอบเชยไว้ด้านบน

อาหารอาเซอร์ไบจันถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก อาหารของอาเซอร์ไบจานซึ่งมีประเพณีมากมายที่เหมือนกันกับคนคอเคเซียนทุกคนในขณะเดียวกันก็รวมคุณสมบัติบางอย่างที่ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน

• แม้จะมีเนื้อสัตว์หลายประเภทให้เลือก แต่อาเซอร์ไบจานก็ชอบใช้เนื้อแกะในการเตรียมอาหารจานหลัก (เช่น pilaf)
• สภาพภูมิอากาศที่มีแดดจัดของอาเซอร์ไบจานยังสะท้อนให้เห็นในอาหารของคนในท้องถิ่น: ผักผลไม้และผลเบอร์รี่ (ลูกแพร์, พลัม, พลัมเชอร์รี่, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, แตงกวา, ควินซ์, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหาร
• ความคิดริเริ่มของอาหารอาเซอร์ไบจันอยู่ในประเภทของเครื่องใช้ที่คนในท้องถิ่นใช้: พิติชนิกิ, หม้อต้ม, กระทะซาจา, ถ้วยคัสซาและอื่น ๆ
• อาหารอาเซอร์ไบจันมีรสเผ็ดฉุนและมีรสหวานอย่างแท้จริง
• ในบรรดาสูตรอาหารดั้งเดิมของอาหารอาเซอร์ไบจันคุณจะไม่พบอาหารที่มีเนื้อหมูหรือสูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เนื่องจากอาหารของประเทศนี้ได้รับอิทธิพลจากศาสนาอิสลามเป็นส่วนใหญ่

อาหารอาเซอร์ไบจันยอดนิยม

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารของอาเซอร์ไบจานโดยไม่ต้องเอ่ยถึง pilaf อันโด่งดัง เชื่อกันว่าชาวอาเซอร์ไบจานปรุง pilaf ได้ดีที่สุดในคอเคซัส พวกเขามักจะใช้เนื้อแกะ แต่สามารถเลือกเนื้อวัวและแม้แต่ปลาได้ พิลาฟอาเซอร์ไบจันปรุงด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศจากหญ้าฝรั่น กานพลู อบเชย ผักชี และพริกไทยป่น ตามประเพณีอาเซอร์ไบจันโบราณ ส่วนข้าวของ pilaf จะเสิร์ฟแยกจากไส้เนื้อสัตว์และสมุนไพร

จานอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้อง ลูล่าเคบับ- เนื้อสับสับเสียบไม้เสียบไม้บาง ๆ แล้วปรุงด้วยไฟแบบเปิด นอกจากนี้อาเซอร์ไบจานไม่สามารถจินตนาการถึงงานฉลองฤดูร้อนโดยไม่มีบาร์บีคิวได้ - พวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในการเตรียมน้ำหมักต่างๆ

ในขณะที่อยู่ในอาเซอร์ไบจานก็คุ้มค่าที่จะลองอาหารจานดั้งเดิมอีกจาน - โดลมา- นี่เป็นอะนาล็อกของกะหล่ำปลีรัสเซียชนิดหนึ่งซึ่งมีขนาดเล็กกว่าเท่านั้น ไส้อาจเป็นเนื้อสัตว์ปลาหรือผัก แต่ใช้ใบองุ่นหรือมะตูมแทนใบกะหล่ำปลี

ส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันคือ ขนมหวานและของหวานซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ขนมคาราเมล และลูกอม เพื่อเพิ่มรสชาติของของหวาน เชฟชาวอาเซอร์ไบจันใช้งา กระวาน ขิง ถั่วชนิดต่างๆ และเมล็ดฝิ่น ขนมหวานอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ บัคลาวา ซึ่งทำจากแป้ง น้ำผึ้ง น้ำตาล คาราเมล และถั่ว

อาหารเอเชียและคอเคเชียนหลายชนิดมีอาหารอันโอชะอยู่ในคลังแสง เชอร์เบทในอาเซอร์ไบจาน นี่ไม่ใช่ชื่อของขนมหวาน แต่เป็นน้ำอัดลมที่มีส่วนประกอบของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เติมน้ำตาล ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟและอาหารจานหลักอื่น ๆ เครื่องดื่มประจำชาติยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งของอาเซอร์ไบจานคือ โดชาบซึ่งคล้ายกับน้ำซุปข้นผลไม้รสหวาน

เครื่องดื่มหลักในอาเซอร์ไบจานคือชาดำ ชงอย่างเข้มข้นแล้วดื่มจากเหยือกทรงลูกแพร์ขนาดเล็กพิเศษที่เรียกว่า “ออร์มัด”

ผู้คนในอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีทำอาหารจึงชอบต้อนรับแขกชาวอาเซอร์ไบจานชอบงานเลี้ยงที่ยาวนาน โดยในระหว่างนั้นพวกเขาสามารถลิ้มลองอาหารแบบดั้งเดิมได้มากมาย หากคุณโชคดีพอที่จะเยี่ยมชมอาเซอร์ไบจานอย่ามองหาร้านกาแฟที่มีของว่าง - ควรไปเยี่ยมเยียนคนในท้องถิ่นดีกว่า: หลังจากชิมอาหารที่ปรุงเองที่บ้านแล้วคุณจึงจะสามารถชื่นชมประเพณีการทำอาหารของประเทศนี้อย่างแท้จริง

อาเซอร์ไบจานก็เหมือนกับชาวคอเคเชียนทุกคนที่มีอัธยาศัยดีมาก พวกเขายินดีต้อนรับแขกที่มาสายและไม่ได้รับเชิญด้วยความจริงใจเสมอ และปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างสุดหัวใจ อาหารของพวกเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและน่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง พร้อมด้วยรสชาติแบบตะวันออกอย่างแท้จริง

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจาน

อาหารที่หลากหลายของที่นี่กว้างมากจนแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังชื่นชอบอีกด้วย อาหารจานร้อนมากกว่าสองพันจานของว่างจานเนื้อพิลาฟประมาณสองร้อยชนิด - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่ชาวอาเซอร์ไบจานสามารถมอบให้แขกได้ แต่ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านอาหารอันอุดมสมบูรณ์เท่านั้น ตามประเพณีของชาวมุสลิม มันควรจะเป็นที่ดึงดูดสายตาและนำมาซึ่งความสุขทางสุนทรียศาสตร์ ดังนั้นโต๊ะจึงเต็มไปด้วยสารพัดที่แตกต่างกันจำนวนมากอยู่เสมอ
หากเราอธิบายลักษณะประเพณีการทำอาหารของคนกลุ่มนี้โดยย่อ คุณสมบัติบางอย่างก็มีความสำคัญ เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าในการตั้งค่าอาหารอาเซอร์ไบจันนั้นมอบให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เตรียมจากเนื้อแกะเนื้อวัวหรือสัตว์ปีกประเภทต่างๆ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารประเภทปลา - ย่างอบในเตาทันดูร์หรือรมควัน อาหารแต่ละจานที่นี่มีรสชาติเฉพาะตัวของตัวเอง ซึ่งทำได้โดยใช้สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิด
ในการเตรียมอาหาร ผู้อยู่อาศัยในรัฐทรานคอเคเชียนนี้จำเป็นต้องใช้ผลไม้ ผัก และสมุนไพรจำนวนมาก การตั้งค่าส่วนใหญ่จะเป็นเกาลัด, องุ่น, ด๊อกวู้ด, ควินซ์และพลัมเชอร์รี่ แครอท หัวบีท และมันฝรั่งมีการใช้น้อยลง ส่วนสำคัญของจานใด ๆ ก็คือผักใบเขียว ผักชี หัวหอม ผักชีฝรั่ง ใบโหระพาเป็นเพื่อนหลักของพ่อครัวทุกคน ตามกฎแล้วมีความเขียวขจีมากมายในการเสิร์ฟ - ใช้ 2/3 ของจานเสิร์ฟสดบางครั้งอาจแยกจากอาหารจานหลักด้วยซ้ำ
ชาวอาเซอร์ไบจานยังแสดงความเคารพและรักสมุนไพรรสเผ็ดอย่างบ้าคลั่ง พวกเขาให้อาหารที่มีเสน่ห์และซับซ้อนเป็นพิเศษ Tarragon หญ้าฝรั่น ผักชี และมิ้นต์เป็นแขกประจำบนโต๊ะอาหารท้องถิ่น พวกเขายังพบว่ามีประโยชน์สำหรับ knotweed - มันถูกเติมลงในอาหาร pilaf และเนื้อสัตว์เสมอ น้ำมันดอกกุหลาบก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซึ่งมักใช้ทำขนมหวานโดยเฉพาะแยม

อาหารยอดนิยมของอาหารอาเซอร์ไบจาน

แม้ว่าอาหารของอาเซอร์ไบจานจะมีความหลากหลายมาก แต่คุณสามารถลองเน้นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เตรียมไว้ที่นี่ได้ แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะทำเช่นนี้เพราะทุกสิ่งที่นี่สมควรได้รับความสนใจอย่างแท้จริง!

ของว่าง

ให้ความสนใจเป็นอย่างมากกับอาหารจานเบาที่ทำจากผักและสมุนไพร หนึ่งในของขบเคี้ยวที่ง่ายที่สุดที่ทำจากส่วนผสมเหล่านี้คือคิวคิว โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือไข่กวนธรรมดาที่ปรุงด้วยสมุนไพร วอลนัท บาร์เบอร์รี่ หญ้าฝรั่น สมุนไพร และเครื่องเทศหอมหลายชนิด ในการเตรียมคิวคิวนั้น จะใช้นมสดหรือครีมซึ่งทำให้ฟูและนุ่มยิ่งขึ้น จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับนมอบหมักหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ
Adjapsandal เป็นอาหารมังสวิรัติที่พบได้ทั่วไปไม่เพียงแต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศแถบยุโรปด้วย ก็จัดอยู่ในประเภทของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเช่นกัน ชื่อตัวเองค่อนข้างแปลก แปลจากภาษาเตอร์กแปลว่า "คุณน่าทึ่งมาก" ปรุงจากผักสด โดยใช้มะเขือยาว พริกหยวกหวาน และมะเขือเทศ ในบางเวอร์ชันจะมีการเติมพริกไทยร้อนและมันฝรั่งลงไปด้วย ส่วนผสมที่จำเป็นคือผักใบเขียว - ผักชี, ใบโหระพา, หัวหอมหรือกระเทียม ในแง่ของรสชาติและส่วนประกอบหลัก ajapsandal มีลักษณะคล้ายกับผัดผักแบบยุโรป
ของว่างประเภทผักที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ได้แก่ ฮาฟตาเบจาร์ - มะเขือม่วงดอง กะหล่ำปลีขาว แครอท และมะเขือเทศ เช่นเดียวกับในจานอาเซอร์ไบจันใด ๆ มีเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย
สลัดผักเป็นสถานที่อันทรงเกียรติในอาหารอาเซอร์ไบจัน - ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ผักสำหรับพวกเขาจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่หลังจากนั้นปรุงรสด้วยซอสนมหมักหรือน้ำมันมะกอก สลัดที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่งคือ beet fisinjang ซึ่งเหมาะสำหรับทุกวันหยุด การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างหัวบีท ผักชี วอลนัท และเมล็ดทับทิม ทำให้มีรสชาติอร่อยและนุ่มนวล ในบางภูมิภาคของประเทศ คุณจะพบฟิซินจานที่ทำจากโลบิโอและถั่ว

หลักสูตรแรก

มีหลักสูตรแรกประมาณ 30 ประเภทในอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม ของร้อนจะแสดงด้วยซุปเนื้อเป็นหลักซึ่งเต็มไปด้วยแคลอรี่สูง ต่างจากซุปทั่วไปตรงที่มีความเข้มข้นมากกว่า ซึ่งทำได้โดยใช้น้ำซุปในปริมาณเล็กน้อย
หนึ่งในอาหารจานแรกที่พบบ่อยที่สุดคือ bozbash ซึ่งเป็นซุปที่มีไขมันและอุดมไปด้วยผักและผลไม้ปรุงจากน้ำซุปเนื้อแกะ แปลจากอาเซอร์ไบจันแปลว่า "หัวสีเทา" ชื่อนี้น่าจะยืมมาจากชนเผ่าอิหร่าน Bozbash มีหลายองค์ประกอบในการเตรียมจำเป็นต้องใช้ถั่วตุรกี (เนื้อแกะ) เกาลัด (บางครั้งก็แทนที่ด้วยมันฝรั่งธรรมดา) และเนื้อแกะ เพื่อให้ซุปข้นและเข้มข้นขึ้น มักใช้หัวหอม พริกหวาน บวบ มะเขือยาว แครอท และมะเขือเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลายชนิด โดยเฉพาะโหระพา สะระแหน่ และหญ้าฝรั่น ทำให้มีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น และการเติมแอปเปิ้ลและลูกพลัมเชอร์รี่เข้าไป เพิ่มความสดชื่นและมีรสเปรี้ยวที่แทบจะสังเกตไม่เห็น
ในอาหารท้องถิ่นมี bozbash หลายประเภทซึ่งแตกต่างกันในชุดส่วนผสมหลัก สิ่งที่น่าสนใจคือ kufta-bozbash - ซุปถั่วกับลูกชิ้นแกะและ brocade-bozbash - พร้อมเกาลัดและเนื้อแกะอ่อน Balyk-bozbash ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน แทนที่จะใช้เนื้อแกะเนื้อปลาซึ่งส่วนใหญ่เป็นปลาสเตอร์เจียน stellate ถูกนำมาใช้ในการเตรียม น้ำทับทิมที่ใช้หมักปลาและผลเชอร์รี่พลัมช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน
มี bozbash อีกหลายสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศ: เยเรวาน, Etchmiadzin และ Sisian เสิร์ฟในจานทรงลึก มาพร้อมกับ Lavash แบบดั้งเดิมและซอสคอเคเชียนนมเปรี้ยว จานตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งมิ้นต์หรือสมุนไพรอื่น ๆ
Kelle pacha เป็นอีกหนึ่งอาหารที่มีชื่อเสียงที่พบบนโต๊ะของอาเซอร์ไบจานที่มีอัธยาศัยดี นอกจากนี้ยังแพร่หลายในอิหร่านและตุรกี เป็นน้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากขาแกะและผ้าขี้ริ้ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด
คนในพื้นที่เรียกอาหารประจำชาติของอาหารอาเซอร์ไบจันว่า piti ซึ่งเป็นซุปแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้ออกแกะ เติมเกาลัด ถั่วลันเตา หัวหอม พริกไทย และกระเทียม ต่างจากอาหารจานร้อนอื่นๆ คือปรุงในเตาอบ ส่วนผสมทั้งหมดผ่านการอบด้วยความร้อนก่อนแล้วจึงอบในหม้อดินในเตาอบ ซุปมีความเข้มข้นมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม
ในบรรดาชาวคอเคซัสและทรานคอเคเซียมีอาหารที่รู้จักกันดีหลายจานสำหรับการเตรียมเนื้อวัวที่ใช้ สถานที่แรกในรายการนี้เป็นของซุปที่เรียกว่าคัช ตามที่นักวิจัยกล่าวว่านี่เป็นหนึ่งในอาหารอาเซอร์ไบจันที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งก่อนหน้านี้มีลักษณะพิธีกรรม ผ้าขี้ริ้วเนื้อใช้ในการเตรียม ในบางภูมิภาค มีประเพณีการเพิ่มขา หัว และหางของวัวเขาใหญ่ Khash เป็นซุปเบา ๆ ที่มักรับประทานเป็นอาหารเช้าเท่านั้น มันจะต้องเสิร์ฟร้อน ลักษณะเฉพาะคือปรุงโดยไม่ใช้เกลือและเครื่องเทศและนำเสนอส่วนผสมเหล่านี้แก่แขกในจานแยกต่างหาก ในบางกรณีสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและผักชีสับละเอียด
อาหารเฉพาะของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ umach - ซุปหัวหอมกับลูกแป้งขนาดเล็กในรูปแบบของเศษเล็ก ๆ ก่อนเสิร์ฟต้องปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและโรยหน้าด้วยสะระแหน่แห้ง คุณควรลอง ovdukh - ซุปเย็น ๆ ที่ชวนให้นึกถึง okroshka รัสเซียแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับ balva - ซุปข้าวที่เติมสมุนไพรและไข่ต้มสับละเอียด
ซุปในท้องถิ่นมีแคลอรี่และไส้สูงมาก ดังนั้นจึงมักใช้เป็นอาหารจานหลักแบบครบชุด ซูลู คินกัลก็เป็นเช่นนั้น ปรุงจากน้ำซุปเนื้อโดยเติมเนื้อแกะอ่อนและผักหลากหลายชนิด ซึ่งจะทำให้นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดพึงพอใจ เสิร์ฟพร้อมขนมปังและน้ำส้มสายชูหลายชิ้น Shchorba เป็นอีกหนึ่งอาหารอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียง เป็นซุปข้าวที่เติมถั่วชิกพีและผลไม้ (แอปเปิ้ล พลัม และพลัมเชอร์รี่)
คุณยังสามารถหาซุป "เบา" ในอาหารอาเซอร์ไบจันได้ ตัวอย่างเช่น ฮัมราชิ - พร้อมถั่วและบะหมี่ ซูจุก - ซุปหวานพร้อมวอลนัทและเนย ปรุงรสด้วยทิงเจอร์หญ้าฝรั่น น้ำซุปกับเกี๊ยวแกะต้มที่เติมไขมันหางหัวหอมและเครื่องเทศก็น่าสนใจเช่นกัน - เรียกว่าคูร์ซ่า ซุปเกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน - dushbara - ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ประกอบด้วยเกี๊ยวรูปทรงเล็ก (จาก 8 ถึง 10 ชิ้นใส่หนึ่งช้อน) ต้มในน้ำซุปเนื้อแกะ เติมสะระแหน่แห้งหรือผักชี จานนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์และกระเทียม
อาหารที่ทำจากนมเปรี้ยวก็แพร่หลายเช่นกัน ในหมู่พวกเขา dovga มีรสชาติพิเศษ - เป็นซุปข้าวนมหมักที่มีกลิ่นหอมพร้อมลูกชิ้นปรุงรสด้วยมิ้นต์ผักชีและผักโขม มีประโยชน์หลากหลายอย่างแท้จริงและสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและร้อน ลูกชิ้นสุกแยกกันและเติมลงในซุปก่อนเสิร์ฟ Syudlu-syyig ซุปข้าวนมที่เติมความหวาน น้ำเชื่อม หญ้าฝรั่น เนย และอบเชย ยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอีกด้วย

หลักสูตรที่สอง

ในอาหารอาเซอร์ไบจันจะให้ความสำคัญกับอาหารที่ทำจากเนื้อแกะและสัตว์ปีก เนื่องจากความเชื่อทางศาสนา - ชาวบ้านส่วนใหญ่เป็นมุสลิม - พวกเขาไม่กินหมู ใส่ใจเป็นพิเศษกับความสดของเนื้อสัตว์ เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด
หลายคนเรียก pilaf ว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารคอเคเชียนได้ มันเก่าแก่มากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุสถานที่กำเนิดที่แน่นอน สูตรการทำอาหารปรากฏครั้งแรกในประเทศตะวันออกกลางประมาณศตวรรษที่ 2-3 บี.ซี. มีตัวเลือกและเทคนิคมากมายในการเตรียม ในอาเซอร์ไบจานเพียงแห่งเดียวมีตัวเลือกประมาณ 30 รายการ ตามประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่น pilaf ประกอบด้วยสองส่วนส่วนแรกคือโจ๊ก (คุณสามารถใช้ซีเรียลอื่นได้ แต่หายากมาก) ส่วนที่สองคือการา (การรวมกันของเนื้อสัตว์ผักผลไม้ผลไม้แห้ง สมุนไพรและเครื่องเทศ) เมื่อปรุงอาหารควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกอุปกรณ์ ตามกฎแล้วจะใช้หม้อเหล็กหล่อหรือทองแดง
อาเซอร์ไบจานมีเทคโนโลยีดั้งเดิมของตนเองในการเตรียม pilaf สาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่าข้าวและการ่าเตรียมแยกกันและรวมกันบนจานก่อนเสิร์ฟเท่านั้น ในขณะที่ส่วนผสมไม่ควรผสมกัน มีหลายภูมิภาคที่มีการเสิร์ฟข้าวและไส้พิลาฟบนจานแยกกัน ตัวเลือก Gara สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ในการเตรียมอาหาร พวกเขาใช้เนื้อสัตว์ เนื้อปลา และผัก ซึ่งพวกเขาจะเติมผลไม้อยู่เสมอ ส่วนใหญ่เป็นพลัมเชอร์รี่ พลัมรสเปรี้ยว และทับทิม
รสชาติของอาเซอร์ไบจัน pilaf ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมข้าว เพื่อให้แน่ใจว่าซีเรียลไม่สุกเกินไป แต่ยังคงความสมบูรณ์และร่วน จึงนึ่งโดยใช้ขาตั้งโลหะ และเติมไขมันแกะหรือเนยเล็กน้อย Pilaf นำเสนอต่อแขกโดยสังเกตประเพณีบางอย่างที่พัฒนามานานหลายศตวรรษ เมื่อเสิร์ฟจานจะแบ่งออกเป็นสามส่วนส่วนแรกคือข้าวไส้จะเสิร์ฟบนจานที่สองผักใบเขียวสมุนไพร (โหระพาหัวหอมผักชี) และคาซมัก (ขนมปังแผ่นแป้งไร้เชื้อ) ซึ่งมีบทบาทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย , จะถูกนำมาแยกกัน. ชาวเอเชียมักจะเสิร์ฟพิลาฟอุ่นๆ แล้วราดด้วยเชอร์เบท
เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีเคบับที่มีกลิ่นหอม Shish kebab เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติหลายชนิด แม้ว่าประเพณีในการเตรียมจะมีต้นกำเนิดมาจากตะวันออกกลางก็ตาม เคบับอาเซอร์ไบจันที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมทำจากเนื้อแกะ แม้ว่าจะมักใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น เช่น เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ไก่ เนื้อปลา และแม้แต่อาหารทะเล
ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อทอดเรายังสามารถเน้น lula-kebab (เนื้อแกะสับสับทอดบนตะแกรงเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและขนมปังพิต้า) และ kavap ทันดูร์ (เนื้อทอดอบในทันดูร์นั่นคือในตะแกรงรูปเหยือก ). Dener kebab หรือ Shawarma ก็ได้รับความนิยมในหมู่คนเอเชียเช่นกัน - จานนี้มีรากฐานมาจากภาษาอาหรับและพบได้ทั่วไปในหลายประเทศในตะวันออกกลาง เป็นขนมปังพิต้ายัดไส้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวย่างก่อน นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีการเติมผักสดสับละเอียดปรุงรสด้วยกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศลงในชาวาร์มาด้วย
ในอาเซอร์ไบจาน อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ แม้กระทั่งเครื่องในของสัตว์ก็ยังถูกนำมาใช้ ส่วนผสมทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีในอาหารประจำชาติที่เรียกว่า chyz-byz ซึ่งเป็นอาหารย่างที่ใช้น้ำซุปที่ทำจากกระดูกแกะและซี่โครง เพิ่มปอดตับและหัวใจของแกะลงไปเคี่ยวทุกอย่างด้วยผักจำนวนเล็กน้อยโดยเฉพาะมันฝรั่งและหัวหอม
Dolma เป็นอีกหนึ่งอาหารประจำชาติที่พบได้ทั่วไปในหมู่ชาวคอเคซัสและเอเชียกลาง นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของธีมของกะหล่ำปลีม้วนยูเครน แต่แทนที่จะใช้ใบกะหล่ำปลีพวกเขาใช้ใบองุ่นควินซ์และมะเดื่อ สำหรับไส้จะใช้เนื้อแกะกับผักตุ๋นหรือปลาสเตอร์เจียนหรือเนื้อปลาสเตอร์เจียนสเตเลท
มีหลายทางเลือกในการเตรียมโดลมาในอาเซอร์ไบจาน ในฤดูร้อนมักจะเสิร์ฟ badimdzhan dolmasy - นี่คือผัก dalma ใช้มะเขือยาวพริกหวานและมะเขือเทศในการเตรียม จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสนมเปรี้ยวและกระเทียมสับ เดลี dolma ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มันทำจากมะเขือยาวและใช้ข้าวและถั่วเป็นไส้ ปรุงรสทุกอย่างด้วยสะระแหน่และสมุนไพรอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักมีกะหล่ำปลีอาเซอร์ไบจันหลายรูปแบบ: sogan-dolmasy (จากหัวหอม), khiyar-dolmasy (จากแตงกวาสด), pib dolmasy (จากใบลินเดน) และ alma-dolmasy (จากแอปเปิ้ล)
อาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิมในหมู่ชาวคอเคซัสคือคูฟต้าซึ่งเป็นลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่ทำจากเนื้อแกะพร้อมกับหญ้าฝรั่นและสมุนไพรหอมอื่น ๆ จานนี้มีหลายประเภท: arzuman-kufta (ลูกชิ้นยัดไส้ไข่ต้มหัวหอมและสมุนไพร), riza-kufta (ลูกชิ้นตุ๋นในซอสมะเขือเทศ), tava-kuftasi (ลูกชิ้นเนื้อทอดในกระทะ) Tabriz kyofta ที่ได้รับความนิยมไม่น้อย - ลูกชิ้นยัดไส้ข้าวพร้อมแอปริคอตแห้งไข่ดิบและถั่วชิกพี สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิดช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความหรูหราให้กับจาน

จานแป้งและผลิตภัณฑ์ขนมปัง

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งมีส่วนสำคัญในอาหารของอาเซอร์ไบจาน ก่อนหน้านี้ขนมปังถูกอบบนแผ่นเหล็ก - sajs แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็ถูกแทนที่ด้วยไม้เลื้อยซึ่งไม่ได้ละทิ้งชีวิตประจำวันของชาวท้องถิ่นมาจนถึงทุกวันนี้ ทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบดั้งเดิมคือชูเร็ก มันทำจากแป้งยีสต์ มักจะกลม บางครั้งก็ชวนให้นึกถึงม้วน ชูเร็กอบโดยไม่มีไส้ เพียงโรยด้วยเมล็ดงาเล็กน้อยด้านบน มีลักษณะคล้ายขนมปังธรรมดา
อาเซอร์ไบจานเรียก kutab จานแป้งที่อร่อยและอร่อย (ในบางภูมิภาค - gutab) - เป็นอาหารตามฤดูกาลซึ่งได้รับความนิยมเป็นหลักในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง มันเป็นพายบาง ๆ ที่อบจากแป้งไร้เชื้อซึ่งมีลักษณะคล้ายพระจันทร์เสี้ยว Kutab ยัดไส้ด้วยเนื้อแกะหรือเครื่องในแกะ โดยใส่เมล็ดทับทิม หัวหอมขูด ชีส และสมุนไพรหลายชนิด ก่อนหน้านี้ใช้เนื้ออูฐแทนเนื้อแกะ แต่ตอนนี้แทบไม่เคยทำเลย ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน Lezgin kutabs หรือที่ห่างไกลเป็นที่นิยม พวกเขาแตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิมตรงที่ใช้เฉพาะผักใบเขียวเป็นไส้ และปรุงด้วยไฟแบบเปิดโดยใช้สัจจิในการทำเช่นนี้
รูปแบบของ kutab คือ kyatya ซึ่งเป็นพายแบบเดียวกัน แต่ไส้เป็นส่วนผสมของชีสนมแกะ (โมตัล) และหัวหอม นอกจากนี้ยังเพิ่มใบ woodlice สับละเอียดที่นี่บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยใบตำแยหรือผักโขมอ่อน ไส้เป็นส่วนผสมของมันฝรั่งต้มและเนื้อสับ Kyatya และ kutab มักจะมีขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยผักใบเขียวจำนวนมาก พวกเขาอบบนแผ่นเหล็ก - sajs พายรับประทานร้อน มักเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารอาเซอร์ไบจันที่ไม่มี lavash แบบดั้งเดิม - วันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน อันที่จริงนี่คือขนมปังไร้เชื้อธรรมดาที่มีรูปร่างเหมือนขนมปังแผ่นวงรี ตามกฎแล้วขนมปังพิต้ามีความบางมาก - ความหนาไม่เกิน 2-5 มม. และความกว้างของหนึ่งแผ่นประมาณ 50 ซม. สำหรับแป้งส่วนใหญ่จะใช้แป้งสาลีซึ่งมักใช้แป้งข้าวบาร์เลย์น้อยกว่า ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบแบบพิเศษ (tendyrs) ตามเนื้อผ้าผู้หญิงคนโตในบ้านจะนวดแป้งสำหรับลาวาช ในการทำเช่นนี้ให้ใช้รางไม้ขนาดใหญ่ - tasht ลูกสะใภ้ได้รับความไว้วางใจให้รีดแป้งออกเสมอ หลังจากนั้นเค้กจะถูกดึงไปบนผนังด้านในของเตาอบและอบประมาณ 30-50 วินาที แผ่นที่เสร็จแล้วจะซ้อนกันเป็นกองเล็ก ๆ 10 แผ่น Lavash เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่ายจึงสามารถเก็บไว้ในที่แห้งได้เป็นเวลานาน
ในอาเซอร์ไบจาน lavash เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และมักใช้เมื่อเสิร์ฟ lula kebab นอกจากนี้ยังมีหน้าที่พิธีกรรมบางอย่างอีกด้วย มีประเพณีตามที่ในบางภูมิภาคของประเทศนำเสนอเป็นของขวัญสำหรับลูกสะใภ้ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและความเจริญรุ่งเรือง

ขนมอบแสนหวาน

ชาวอาเซอร์ไบจานชื่นชอบขนมหวานเป็นพิเศษ: แยมผลไม้แสนอร่อยและขนมอบนานาชนิดกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของงานฉลอง ขนมอบหวานหลากหลายประเภทค่อนข้างหลากหลายและมีประมาณ 30 สายพันธุ์ รายการอาหารอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ baklava, Baku kurabye และ sheker-bura
Baklava เป็นของหวานแบบตะวันออกแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นเค้กหลายชั้นที่สอดไส้ถั่ว เติมกระวาน หญ้าฝรั่น กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ แต่ละภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานมีประเพณีของตนเองในการเตรียมตัว แม้รูปลักษณ์ภายนอกจะดูแตกต่างออกไป: มีสี่เหลี่ยมจัตุรัสและสามเหลี่ยมแม้ว่าในรุ่นคลาสสิกจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปเพชร
Kurabye เข้ากันได้ดีกับชาอาเซอร์ไบจันที่มีกลิ่นหอม - นี่เป็นคุกกี้ขนมชนิดร่วนรสเผ็ดที่เรียบง่ายมาก มีตำนานเล่าว่าในสมัยโบราณขนมนี้ประดิษฐ์ขึ้นโดยคนรับใช้ผู้รอบรู้ของสุลต่านเปอร์เซีย เมื่อคนร้ายขโมยขนมทั้งหมดจากวังของสุลต่าน คนรับใช้ตัดสินใจแก้ไขสถานการณ์ และใช้ผลิตภัณฑ์ที่เขามีอบคุกกี้รูปทรงวงรีเรียบง่าย เพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น ฉันตกแต่งด้วยน้ำตาลผง โรยด้วยอบเชยและหญ้าฝรั่น ตั้งแต่นั้นมา kurabye ก็กลายเป็นของหวานยอดนิยมของชาวเอเชีย คุกกี้ขนมชนิดร่วนสไตล์อาเซอร์ไบจันอีกประเภทหนึ่งคือ Shaker-Churek - คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่หวานนุ่มละลายในปากจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด
ของหวานที่เตรียมง่ายและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมากก็คือเชเกอร์บุระ ("พายหวาน") อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นเป็นหลักในช่วงวันหยุดประจำชาติของ Novruz ตามประเพณี ในวันนี้เชเกร์บุระเป็นสัญลักษณ์ของดวงจันทร์ และบัคลาวาเป็นสัญลักษณ์ของดวงดาว พายอบจากแป้งสาลีสอดไส้อัลมอนด์ วอลนัท และกระวาน ด้านบนตกแต่งด้วยลวดลายเล็กๆ เป็นรูปหูข้าวสาลี
Firni ยังเป็นของหวานอาเซอร์ไบจัน มันทำจากนมและแป้งข้าวเจ้าเทเนยละลายไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยอบเชย Mutaki เป็นอีกหนึ่งขนมหวานที่ใครๆ ก็ชอบ โดยจะทำในช่วงวันหยุดเป็นหลัก อาหารอันโอชะนี้เป็นหลอดร่วนที่เรียบง่ายซึ่งเต็มไปด้วยถั่วและน้ำตาล มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ด้วยการใช้เครื่องเทศทำให้รสชาติไม่ธรรมดามาก
อาเซอร์ไบจันน่านก็อยู่ในหมวดหมู่ของคุกกี้เนยด้วย ของหวานชนิดนี้มีลักษณะเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นเป็นแนวทแยง อาหารอันโอชะมีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมตะวันออกทั้งหมด เมื่อปรุงอาหารจะมีการเติมไส้ผลไม้วอลนัทผลไม้หวานและลูกเกดลงไปและด้านบนตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

เครื่องดื่ม

น้ำอัดลมอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียงที่สุดถือเป็นเชอร์เบตซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดที่พบได้ทั่วไปในประเทศตะวันออก ก่อนหน้านี้เป็นการผสมผสานระหว่างดอกวูด โรสฮิป และชะเอมเทศ พร้อมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ตอนนี้มันถูกเตรียมบนพื้นฐานของน้ำผลไม้เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนหนึ่งน้ำตาลและไอศกรีมเล็กน้อย
อันดับที่สองตกเป็นของ ayran - เครื่องดื่มนมหมักที่ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามเนื้อผ้าจะเตรียมจากนมวัวหรือนมแกะ โดยเติมเกลือและน้ำเล็กน้อย
Doshab - น้ำผลไม้ต้ม - ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ทำโดยการผสมน้ำองุ่น น้ำมัลเบอร์รี่ และแอปริคอทเข้าด้วยกัน กินแบบไม่มีน้ำตาล ความสอดคล้องเป็นเหมือนซอสมากกว่า Doshab มักถูกใช้เป็นส่วนเสริมในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และของว่าง
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงอาเซอร์ไบจันโดยไม่มีชา ตามที่ชาวท้องถิ่นกล่าวว่าส่งเสริมการสื่อสารที่เป็นมิตรและจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาบทสนทนาแบบเป็นกันเอง ตามประเพณีท้องถิ่น การดื่มชาเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและความเคารพต่อแขก
ตลอดระยะเวลาหลายศตวรรษของประวัติศาสตร์ อาเซอร์ไบจานได้พัฒนาประเพณีการดื่มชาของตนเอง สิ่งแรกที่น่าสังเกตคือที่นี่ดื่มเฉพาะชาใบยาวดำเท่านั้น เครื่องดื่มนั้นจะต้องเข้มข้นมาก ใบชาจะถูกต้มในกาน้ำชาขนาดใหญ่ จากนั้นเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในแก้วทรงลูกแพร์ทรงสูง (armudas) ในขณะเดียวกันก็จะไม่เจือจางด้วยน้ำร้อนและไม่เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลทราย จึงช่วยรักษารสชาติที่เข้มข้นตามธรรมชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
โดยปกติแล้วชาจะเสิร์ฟพร้อมกับแยมผลไม้หรือขนมหวานแบบตะวันออกประเภทต่างๆ เพื่อให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น จึงมักเติมเครื่องเทศแบบตะวันออกลงไป เช่น กานพลู ขิง อบเชย และกระวาน ในฤดูร้อน น้ำมันดอกกุหลาบจะถูกเติมลงในชา ​​ซึ่งช่วยดับกระหายในวันที่อากาศร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ในบรรดาอาเซอร์ไบจานชาก็เป็นคุณลักษณะของการจับคู่เช่นกัน หากในพิธีนี้พ่อแม่ของลูกสะใภ้ใส่น้ำตาลลงไป แสดงว่าถึงเวลาเตรียมงานแต่งงาน และหากเสิร์ฟน้ำตาลแยกกัน แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่เจ้าบ่าวจะชื่นชมยินดี .
ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตบรั่นดีมัลเบอร์รี่ - นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงสำหรับการเตรียมน้ำหม่อนที่ใช้ มีสีโปร่งใสมีรสเปรี้ยวพร้อมกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ที่เห็นได้ชัดเจน เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้หลายปี บ่มในถังไม้พิเศษ พันธุ์ที่มีอายุมากขึ้นจะมีสีที่อิ่มตัวมากขึ้น (ตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม) ซึ่งมีรสชาติทาร์ตที่เด่นชัดซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัวกับกลิ่นหอมของสมุนไพรกลิ่นหอมผลเบอร์รี่และไม้

อย่างที่คุณเห็นอาหารอาเซอร์ไบจันมีความโดดเด่นด้วยอาหารที่แตกต่างกันมากมายซึ่งแต่ละจานก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในท้องถิ่นนั้นไม่เพียงเกี่ยวข้องกับทักษะของพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่ดินแดนอาเซอร์ไบจานอันกว้างขวางจัดเตรียมไว้เพื่อการเตรียมการของพวกเขา ชาวอาเซอร์ไบจานรับเอาสูตรอาหารและประเพณีมากมายจากชนชาติเหล่านั้นที่อาศัยอยู่เคียงข้างพวกเขามานานหลายศตวรรษ ทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้พวกเขาสามารถสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและปรับปรุงรสชาติอาหารของพวกเขาเองได้ แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นไว้ได้!