เกลือเห็ดตามปกติสำหรับฤดูหนาว เห็ดน้ำผึ้งเค็มสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูในขวด - สูตรภาพทีละขั้นตอนง่ายๆ

ตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรการเตรียมเห็ดได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น: เห็ดดอง ตากแห้ง และทอด นี่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม และเห็ดหลากหลายสายพันธุ์ก็น่าทึ่งมาก แต่ที่สำคัญที่สุดแม่บ้านชื่นชอบเห็ดน้ำผึ้ง - เห็ดวิเศษเหล่านี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และเตรียมค่อนข้างง่าย ลองคิดหาวิธีดองเห็ดน้ำผึ้งด้วยมือของเราเอง

ขอแนะนำให้ใส่เกลือเห็ดในถังไม้หรือขวดแก้วเท่านั้น อุปกรณ์เครื่องใช้อื่นๆ ทั้งหมดจะไม่ทำงาน: ภาชนะดินเผาจะใช้งานไม่ได้หากอยู่ภายใต้อิทธิพลของเกลือ และโดยทั่วไปอุปกรณ์เคลือบฟันมักจะปล่อยสารอันตรายออกมา

อ่างไม้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการดองเห็ด ขั้นแรกให้เติมน้ำเย็นลงในภาชนะเป็นเวลานานเพื่อให้ไม้สามารถแช่ได้ทั่วถึง - จากนั้นถังจะไม่รั่วไหลของของเหลว

หลังจากแช่ไว้ 12 วัน ต้องล้างอ่างไม้ให้สะอาดและนึ่งด้วยน้ำเกลือที่เดือด ตอนนี้เรามาดูวิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งโดยตรงกันดีกว่า

เกลือเย็น

วิธีนี้ใช้บ่อยมากเนื่องจากขนมมีรสชาติอ่อนโยนและสูตรการดองนั้นค่อนข้างใช้งานง่าย ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ด แค่แช่เห็ดไว้ตามตุ้มน้ำหนัก แน่นอนว่าขอแนะนำให้เลือกผลไม้ทั้งลูกและสวยงามสำหรับการดอง

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง:

• เห็ดน้ำผึ้ง - หนึ่งกิโลกรัม;
• เกลือแกง - 50 กรัม;
• ใบลูกเกดสด - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• พริกไทย (ถั่วหวาน) - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - ประมาณ 3 ชิ้น

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง นำผลไม้ที่เลือกมาและวางลงในถังอย่างระมัดระวังโดยคว่ำฝาลง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส โรยถั่วหวานด้านบน โรยผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ คุณต้องเสริมภาพด้วยใบลูกเกดซึ่งจะทำให้การดองมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว จะต้องปิดผนึกภาชนะ หาฝาที่เล็กกว่าปริมาตรถังแล้วชั่งน้ำหนักให้เท่ากับปริมาณส่วนผสม สูตรใช้เห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโล น้ำหนักฝาควรหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นต้องแช่เย็นถังไว้ได้ห้าวัน

เมื่อของเหลวเริ่มปรากฏคุณต้องวางผ้ากอซไว้ใต้ฝา หลังจากนั้นการดองควรยืนในความเย็นอีกหลายสัปดาห์จากนั้นจึงใส่ของว่างในภาชนะแก้ว

เห็ดน้ำผึ้งเค็มพร้อมสำหรับฤดูหนาว! ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดใส่เกลือได้โดยตรง เห็ดน้ำผึ้งจะถูกวางในภาชนะที่มีเครื่องเทศทันทีและเติมน้ำเกลือเห็ดลงไปที่คอ

เห็ดเกลือกับน้ำส้มสายชู

ในการใช้สูตรที่บ้านคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
• น้ำกลั่น - 0.3 ลิตร;
• เกลือ – 0.025 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.05 ลิตร
• ถั่วหวาน, กานพลูทั่วไป, ใบกระวาน - อย่างละ 3 ชิ้น;
• อบเชยเล็กน้อย

สูตรการดองนี้แตกต่างจากตัวเลือกอื่นเล็กน้อย - คุณต้องเติมน้ำเห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้แล้วใส่ไฟ เมื่อน้ำเดือดก็ต้องระบายน้ำออก หลังจากนั้น ใส่เครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งน้ำส้มสายชู ลงในกระทะ เทลงในน้ำจืด

คุณต้องปรุงเห็ดน้ำผึ้งกับเครื่องเทศประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ทิ้งเห็ดไว้จนเย็น แล้วจึงใส่ลงในขวดอย่างระมัดระวัง ปิดฝาให้แน่น การดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวนี้จะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ

เกลือร้อน

สูตรเห็ดน้ำผึ้งเค็มพร้อมเกลือร้อนบอกเป็นนัยว่าเห็ดต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ปรุงประมาณ 20 นาที ไม่เกินนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
• เกลือแกง - สามสิบกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - สองชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง
• ถั่วหวาน - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น

เกลือเห็ดน้ำผึ้งทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกและล้างเห็ดที่เลือกให้สะอาดใส่ในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือด้วยเกลือแกงสองช้อนชา
2. วางกระทะบนไฟอ่อนและปรุงเห็ดน้ำผึ้งไม่เกินยี่สิบนาที หลังจากเดือดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสองแก้ว แล้วตั้งไฟไว้ประมาณยี่สิบนาที
3. ส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดจะถูกโยนลงในกระทะจากนั้นวางเห็ดชั้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นวางใบเชอร์รี่พร้อมกับถั่วหวานและกานพลู
4. โดยต้องกดภาชนะทับด้วยน้ำหนักมากแล้วแช่เย็นไว้ 5 วัน
5. วางขนมลงในภาชนะแก้วแล้วม้วนขึ้น

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเกลือแตงกวา

เห็ดปรุงสุกในน้ำเกลืออย่างเหมาะสมจะมีรสชาติอร่อยและกรุบกรอบ

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
• น้ำเกลือแตงกวา - 0.5 ลิตร
• เกลือธรรมดา - 30 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - อย่างละ 4 ชิ้น

ใส่เห็ดที่สะอาดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเค็ม (เกลือประมาณ 10 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) จึงนำเห็ดไปหมักไว้ประมาณ 20 นาที แล้วจึงตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วต้องสะเด็ดน้ำออก เติมน้ำสะอาดอีกครั้ง และตั้งไฟไว้ประมาณ 40 นาที

เทส่วนผสมทั้งหมดลงที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด - วางเห็ดไว้ด้านบนซึ่งจะต้องใส่เกลือก่อนทำเช่นนี้ ตอนนี้คุณต้องเทน้ำเกลือออก

ในสถานะนี้ภาชนะควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 วัน หลังจากนั้นจึงสามารถเก็บรักษาของขบเคี้ยวได้ หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ เห็ดก็จะเค็มและสามารถรับประทานได้

เห็ดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ แต่ย่อยได้ช้า โดยทั่วไปสามารถรับประทานเป็นอาหารได้แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ เห็ดดองหลากหลายชนิดนี้เป็นของว่างยอดนิยมของหลายๆ คนในช่วงวันหยุด ทำไมไม่ลองเห็ดดองสำหรับครอบครัวของคุณบ้างล่ะ?

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในป่าของเรา ฤดูกาลจะเริ่มในช่วงต้นฤดูร้อนและสิ้นสุดในปลายฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นคุณจึงมีเวลามากในการรวบรวมเห็ดและเตรียมเห็ด ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าเห็ดน้ำผึ้งมีเกลืออย่างไรโดยใช้วิธีร้อน คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับและความลับทั้งหมดในการเตรียมเห็ดเค็มซึ่งอร่อยที่สุดในรูปแบบนี้

เห็ดน้ำผึ้งดองร้อน

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่บ้านรู้วิธีการทำเกลือสองวิธี - เย็นและร้อน เป็นเรื่องหลังที่เราจะพูดถึงในวันนี้ ข้อได้เปรียบหลักคือความเร็วซึ่งแตกต่างจากเกลือเย็น เห็ดน้ำผึ้งยังอ่อนนุ่มและไม่เสียรูปร่าง สิ่งนี้ดึงดูดแม่บ้านที่ต้องการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะเทศกาล อย่างไรก็ตาม การดองเห็ดน้ำผึ้งแบบเผ็ดร้อนแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการบริโภคอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเห็ดดังกล่าวจึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในฤดูหนาว

สูตรมาตรฐาน

เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดจากดินและทรายแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เมื่อเห็ดน้ำผึ้งพร้อมสำหรับการดองคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำเกลือ

ต้มน้ำแล้วเติมเกลือลงไป (คำนวณ: เกลือ 1 ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร) วางหม้อน้ำบนไฟอีกครั้งแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงคนตลอดเวลา อย่าปล่อยให้เห็ดน้ำผึ้งติดอยู่ที่ก้นภาชนะ

หลังจากต้มแล้ว ควรใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อให้น้ำระบายและแห้ง

ตอนนี้คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับการดอง จะดีกว่าหากเป็นเครื่องใช้ไม้ แต่หาได้ยากในห้องครัวสมัยใหม่ ดังนั้นควรใช้กระทะหรือถังเคลือบฟัน

เมื่อคุณจัดเรียงเห็ดเสร็จแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

เวลาเกลือประมาณ 5 สัปดาห์ หลังจากนี้คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดน้ำผึ้งรวมทั้งสร้างความสุขให้กับครอบครัวและแขกของคุณด้วยของว่างแสนอร่อยนี้

อีกสูตรครับ

เราได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรมาตรฐานสำหรับวิธีการทำแล้ว แต่แม่บ้านก็รู้จักคนอื่นเช่นกัน มาบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา เช่น การดองเห็ดน้ำผึ้งด้วยวิธีร้อนกับน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:

1. เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
2. น้ำส้มสายชูกลั่นขาว - ครึ่งแก้ว
3. ใบกระวาน.
4. พริกไทย.
5. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
6. น้ำตาล.
7. เกลือ.
8. น้ำ.
9. ดอกคาร์เนชั่น

เราล้างเห็ดและทำความสะอาดให้สะอาด

ตอนนี้เรามาถึงน้ำเกลือแล้ว เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟ นำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศข้างต้น เราก็ใส่เห็ดลงไปด้วย ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนและคนเป็นระยะๆ ถัดไปคุณต้องเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่อประมาณ 10 นาที

ระหว่างนี้เราจะล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เห็ดน้ำผึ้งต้มลงในภาชนะพร้อมกับน้ำเกลือ ปิดผนึก คว่ำลง และปล่อยให้เย็น จากนั้นคุณสามารถซ่อนไว้ในที่เย็นได้ การเตรียมการที่น่ารับประทานที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว การดองเห็ดน้ำผึ้งร้อนในขวดเป็นทางเลือกที่สะดวกและเป็นประโยชน์ที่สุดสำหรับแม่บ้านยุคใหม่

ส่วนผสมเพิ่มเติม - มะรุม

ลองพิจารณาอีกสูตรที่ดี: เห็ดน้ำผึ้งดองร้อนกับมะรุม

เราคัดแยกเห็ด ล้าง และทำความสะอาดทรายและสิ่งสกปรก คุณสามารถใช้แปรงพิเศษได้

คุณต้องทำน้ำเกลือด้วย เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ นำไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ขณะที่เห็ดน้ำผึ้งแห้ง ให้เตรียมภาชนะสำหรับดอง วางเห็ดไว้ด้านล่างแล้ววางซ้อนกัน อย่าลืมใส่ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง พริกไทย และกานพลู คุณต้องโรยเกลือในแต่ละชั้นด้วย เห็ดสามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไปประมาณ 45-50 วัน ดังนั้นควรดองในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเป็นของว่างบนโต๊ะในช่วงวันหยุดปีใหม่ อร่อย!

วิธีการเสิร์ฟ?

ควรสังเกตว่าเห็ดน้ำผึ้งสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างแยกกันได้หรือคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายเช่นซุปสลัดแพนเค้กพาย รับรองว่าแต่ละอันจะมีความพิเศษ - มีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน หากคุณตัดสินใจที่จะเสิร์ฟเห็ดน้ำผึ้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เราแนะนำให้โรยด้วยสมุนไพรสับ รับประกันรูปลักษณ์และรสชาติของจานที่น่าทึ่ง คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมสับได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความปรารถนาของคุณ อร่อย!

โปรดจำไว้ว่าหากคุณตุนเห็ดไว้ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว คุณจะมีของไว้เสิร์ฟเสมอ การดองเห็ดน้ำผึ้งด้วยวิธีร้อนสามารถทำได้แม้กระทั่งแม่บ้านมือใหม่ที่เพิ่งเรียนรู้ทักษะการทำอาหาร

เห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดน้ำผึ้งแพร่หลายไปทั่วรัสเซียและเพลิดเพลินไปกับความรักที่สมควรได้รับจากคนเก็บเห็ด ตามฤดูปลูก เห็ดน้ำผึ้งแบ่งออกเป็นฤดูร้อน ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ร่วง ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวคือพันธุ์ที่มีการเก็บเกี่ยวจำนวนมากในช่วงเดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน ไม่เพียงแต่สามารถนำมาเค็มได้เท่านั้น แต่เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง (Armillariella mellea) ยังมีประโยชน์มากเมื่อดองและเหมาะสำหรับการอบแห้ง รวมอยู่ในเห็ดอะครีลิคจำนวนจำกัดที่ได้รับอนุญาตตามกฎสุขอนามัยของรัฐบาลกลาง สำหรับการตากแห้งและการเก็บเกี่ยวร่วมกับเห็ดชานเทอเรลและแชมปิญงที่ปลูก

การหมักเกลือและการหมักเป็นกระบวนการที่แตกต่างกัน อ่านเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งได้ในบทความนี้

เห็ดน้ำผึ้งไม่ใช่เห็ดชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่เป็นเห็ดทั้งหมด 5 สกุลใน 3 ตระกูล ชื่อทั่วไปตั้งให้กับพวกเขาเนื่องจาก "นิสัย" ของพวกเขาในการเจริญเติบโตบนตอไม้ เช่นเดียวกับรากขนาดใหญ่ที่ยื่นออกมาจากพื้นดิน และแม้แต่ลำต้นของต้นไม้เก่าแก่ (ยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเชื้อราน้ำผึ้งทุ่งหญ้าหรือที่รู้จักกันในนามเชื้อราที่ไม่ใช่ เห็ดเน่า) เห็ดน้ำผึ้งเกือบทุกสายพันธุ์มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันถูกวางไว้ในกองเป็นกลุ่มที่หลอมละลายจำนวนมากซึ่งประกอบด้วยเห็ดขนาดเล็กที่มีระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน ไม่จำเป็นต้องเก็บแยกกัน ดังนั้นหากคุณพบแหล่งเพาะเห็ดได้อย่างน้อย 1 แห่ง ก็สามารถเติมตะกร้าและถังได้อย่างรวดเร็วด้วยการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์

เห็ดน้ำผึ้ง (ในภาพ) เติบโตร่วมกันในครอบครัวใหญ่ ซึ่งช่วยให้การเก็บเกี่ยวเห็ดในป่าง่ายขึ้นอย่างมาก

ตัวแทนส่วนใหญ่ของกลุ่มเห็ดอยู่ในสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขและในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ - ในประเภท 3 - 4 ดังนั้นก่อนที่จะปรุงอาหารดองหรือดองแนะนำให้ต้มล่วงหน้าอย่างน้อย 20-30 นาที . บางพันธุ์มีความโดดเด่นด้วยเฉดสีที่แปลกตา เช่น กระเทียม (เชื้อราน้ำผึ้งกระเทียม) หรือกานพลู (เห็ดทุ่งหญ้า)

ผู้เก็บเห็ดมือใหม่ควรใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งในการรวบรวมเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากอาจสับสนได้ง่ายกับเห็ดน้ำผึ้งสีแดงอิฐที่เป็นพิษและสีเหลืองกำมะถันในสกุล Hypholoma sublateritium และเกล็ดทั่วไปที่กินไม่ได้ (Pholiota squarrosa) และ Galerina Marginata ที่มีพิษร้ายแรง (Galerina Marginata) มีลักษณะคล้ายกันมากกับ "พี่น้อง" ที่กินได้ในช่วงฤดูร้อน

การแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งจริงออกจากเห็ดปลอมค่อนข้างเป็นปัญหา (ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนสามารถทำได้) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเห็ดที่น่าสงสัยเลยและอย่าใช้เป็นอาหารอย่างแน่นอน ต่อไปนี้เป็นสัญญาณหลักที่จะช่วยแนะนำคุณ:

คุณสามารถเรียนรู้วิธีการเก็บเห็ดน้ำผึ้งแท้ ๆ ในป่าฤดูใบไม้ร่วงรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้จากวิดีโอต่อไปนี้:

เตรียมเห็ด

หลังจากเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งแล้ว คุณต้องเริ่มแปรรูปทันทีก่อนที่เห็ดจะสำลัก หัก ติดกันหรือถูกหนอนทำลาย

ก่อนอื่นเห็ดจะถูกแยกออกโดยการตัดส่วนที่หลอมละลายด้านล่างของลำต้นออกแล้วจัดเรียงโดยทิ้งเห็ดที่สุกเกินไปหนอนหนอนแห้งหรือหัก กำจัดเศษพืชขนาดใหญ่ - ใบไม้และหญ้าทันที สำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องจัดเรียงเห็ดน้ำผึ้งเนื่องจากพวกมันไม่โตจนมีขนาดใหญ่เกินไป แต่ในเห็ดที่โตเต็มวัยแนะนำให้แยกก้านแล้วหั่นตามยาว (“ บะหมี่”) และหมวก เป็น 2-4 ส่วน ใช้เห็ดอ่อนล้วนๆ

การทำความสะอาดเห็ดแต่ละชนิดด้วยมือไม่ใช่เรื่องของเห็ด! หากต้องการกำจัดดินและทรายที่เหลืออยู่ ให้แช่ในน้ำ คนเก็บเห็ดบางคนเทน้ำเย็นลงบนเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้งจนเห็ดสะอาด คนอื่นแนะนำให้เร่งกระบวนการทำความสะอาดเห็ดโดยการใช้น้ำร้อนและเติมเกลือลงไป ทำได้ดังนี้:

เมื่อแช่และล้าง เห็ดจะถูกตรวจสอบเพิ่มเติม โดยกำจัดของเสียที่เหลือออก จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก

วิธีการเกลือขั้นพื้นฐาน

เห็ดน้ำผึ้งสามารถเค็มได้หลายวิธี วิธีการเย็นถือเป็นวิธีดั้งเดิมและมีประโยชน์มากกว่า ช่วยให้สามารถเก็บรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดในผลิตภัณฑ์จากป่าอันทรงคุณค่าได้สูงสุด แม้ว่าจะใช้เวลาค่อนข้างนานหากไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน เห็ดในน้ำเกลือจากน้ำผลไม้ของตัวเองไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่เนื้อของมันยังคงหนาแน่นและยืดหยุ่น

ในการทำเกลือคุณต้องใช้เกลือสินเธาว์ที่กินได้ซึ่งบดหยาบพอสมควรเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ

หากคุณสนใจที่จะดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลวิธีร้อนจะดีกว่าสำหรับสิ่งนี้ วิธีนี้จะทำให้เห็ดสุกเร็วขึ้นและเก็บได้สะดวกยิ่งขึ้น

ต่างจากเห็ดประเภทที่ 1 - 2 เห็ดน้ำผึ้งไม่มีรสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นหอมแรงดังนั้นสำหรับวิธีการดองใด ๆ จึงใช้เครื่องเทศ: ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, กระเทียม, ใบเชอร์รี่, สีดำ ลูกเกด, มะรุม, โอ๊คและแม้แต่กะหล่ำปลี ช่วยเพิ่มคุณค่าและกระจายรสชาติ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้ง

แน่นอนคุณสามารถดองเห็ดน้ำผึ้งตามสูตรอาหารที่สืบทอดมาจากปู่ย่าตายายของคุณ แต่ตอนนี้การออนไลน์และเลือกเห็ดที่คุณชอบง่ายกว่ามาก ต่อไปนี้คือตัวเลือกทั่วไปและเรียบง่ายบางส่วนที่นำไปใช้ที่บ้านได้ง่าย

เทคโนโลยีการเตรียมค่อนข้างมาตรฐาน โดยใช้ในการดองเห็ดที่กินได้หลายชนิด (เซป, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนม ฯลฯ) สามารถใช้สูตรเป็นพื้นฐานได้หากต้องการโดยปรับชุดและปริมาณของเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เกลือสินเธาว์ – 250 กรัม;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10-15 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5-10 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 5-10 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทเกลือลงในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อปิดก้น วางร่มผักชีลาวและใบกระวานไว้สองสามใบ
2. วางเห็ดน้ำผึ้งที่ปอกเปลือก (ล้าง) ออกเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเติมเครื่องเทศ
3. ปิดภาชนะที่บรรจุด้วยผ้ากอซสะอาดแล้ววางจานแบนหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้ด้านบน กดดันมัน: หินสะอาดหรือขวดน้ำ
4. เมื่อเห็ดปล่อยน้ำออกมาแล้วจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถเพิ่มชั้นเห็ดใหม่ๆ ลงในภาชนะได้ และโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศด้วย ในภาชนะที่เต็มไปด้านบนให้คลุมเนื้อหาด้วยใบมะรุมแล้วนำผ้ากอซและการกดขี่กลับคืนที่เดิม
5. ทิ้งเห็ดน้ำผึ้งเค็มไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้องเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมักกรดแลคติค เมื่อมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น ให้ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็น
6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมดแล้ว หากมีน้อยเกินไปก็ทำให้ภาระหนักขึ้น หากปรากฏสัญญาณของเชื้อรา จะต้องเปลี่ยนผ้ากอซและล้างด้วยแรงดัน
7. เห็ดน้ำผึ้งจะใช้เวลา 4-6 สัปดาห์ในการทำให้สุกเต็มที่

เห็ดน้ำผึ้งเค็มเย็นสำเร็จรูปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้อีกด้วย

วิธีร้อนเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนเบื้องต้น (การต้ม) เห็ดตามด้วยการเกลือ (เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์) ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ในขณะเดียวกันเห็ดน้ำผึ้งก็นุ่มและนุ่มกว่า

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด (ล้าง) – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 300-400 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 15-20 ชิ้น;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10-15 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 5-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5-10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด/แห้ง - 5-10 ร่ม;
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ, โอ๊ค - 10-15 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เห็ดน้ำผึ้งที่ล้างแล้วจะถูกลวกในส่วนในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2-3 นาที หากน้ำสกปรกให้ระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำสะอาด เห็ดลวกแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงทันทีและไม่ทำให้ดำคล้ำ จากนั้นนำไปวางในกระชอนหรือบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
2. เตรียมน้ำเกลือในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดแล้วใส่เห็ดลงไป ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลาอย่างน้อย 20-25 นาทีจนกระทั่งเห็ดเริ่มจมลงด้านล่างและน้ำเกลือใส
3. เห็ดต้มจะถูกวางในชามกว้างเพื่อให้เย็น จากนั้นจึงกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ต้มไว้ลงไป ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น หากคุณมีห้องใต้ดินที่เย็น คุณสามารถใส่เห็ดน้ำผึ้งลงไปเพื่อใส่เกลือลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวได้

หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ เห็ดที่มีกลิ่นหอมนุ่มๆ จะถูกหมักเกลือจนสุกเต็มที่

วิธีนี้ช่วยให้คุณได้เห็ดเค็มพร้อมรับประทานอย่างแท้จริง 7-10 วันหลังการเตรียม

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด (ล้าง) – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 200 กรัม;
• หัวหอม (สีขาว) – 5 ชิ้น;
• ผักชีแห้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-10 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 5-10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง/สด – 5-10 ร่ม;
• ใบกระวาน – 5-10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่/แบล็คเคอแรนท์ – 10-15 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 หัว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. วางเห็ดน้ำผึ้งที่ล้างแล้วลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ เติมน้ำ ใส่เกลือ และหัวหอมปอกเปลือก วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม ขอแนะนำให้วางผักชีใบกระวานและกานพลูในน้ำเกลือเดือดห่อด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้ปลาออกจากกระทะในภายหลัง ปรุงเห็ดเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออกตลอดเวลา
2. ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด ให้เตรียมขวด: ฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียม พริกไทย ร่มผักชีฝรั่งลวกด้วยน้ำเดือด ใบเชอร์รี่และ/หรือแบล็คเคอแรนท์ที่ด้านล่าง
3. วางเห็ดลงในขวดเติมน้ำเกลือที่นำไปต้มแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดน้ำผึ้งกระป๋องสำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด

วีดีโอ

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เธอจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือสิ่งเหล่านี้ เติบโตด้วยมือของคุณเอง!

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หลวมและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของดินสด

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายมาก) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

ผลิตภัณฑ์ใหม่จากนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่ไปบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันก็สามารถตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความยาวต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

เห็ด

คำอธิบาย

เห็ดเค็มนั้นพบได้น้อยกว่าเห็ดดองมาก อย่างไรก็ตาม ฉันคิดว่าหลายคนคงอยากจะดองมัน

เห็ดน้ำผึ้งของเรายังเล็กและเล็กมากผมว่าอร่อยที่สุดครับ เห็ดขนาดใหญ่ทำความสะอาดแตกต่างกันเล็กน้อย ผู้เก็บเกี่ยวบางคนบอกว่าเห็ดน้ำผึ้งตัวใหญ่จะดีกว่าเกลือและหมักเห็ดตัวเล็กดีกว่า

อาจจะเป็นเช่นนั้น เราเพิ่งเจอพวกเขาบ่อยขึ้นดังนั้นสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าผู้คนจะคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าเห็ดน้ำผึ้งขนาดเล็กในขวดเป็นเห็ดน้ำผึ้งดอง แต่เชื่อฉันเถอะว่าพวกมันเค็มอร่อยมากเช่นกัน

เห็ดเค็มก็มีความโดดเด่นเช่นกันเพราะสามารถนำมาทอด ตุ๋น และดองได้ในภายหลัง เตรียมอาหารจานแรก เครื่องเคียง และซอสสำหรับอาหารจานที่สอง

เห็ดน้ำผึ้งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักเก็บเห็ด ประการแรกพวกเขาจะอร่อยมากหลังจากปรุงอาหารในเกือบทุกรูปแบบ ประการที่สอง พวกมันรวบรวมได้ง่ายกว่าเนื่องจากพวกมันเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ บังเอิญว่าผมเก็บเห็ดมา 2 ตะกร้าในที่แห่งหนึ่ง

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับเห็ดน้ำผึ้งเค็ม

แน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการแปรรูปและเตรียมเห็ดสำหรับการดองอย่างเหมาะสม ซึ่งมักจะใช้เวลานาน แต่ในสูตรแรกผมจะเล่าวิธีทำแบบง่ายๆ และรวดเร็วครับ ผู้หญิงคนหนึ่งบอกเรื่องนี้ที่ตลาด

เห็ดน้ำผึ้งเค็มมีสูตรไม่กี่สูตร การดองเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดอื่นๆ ไม่มีความแตกต่างมากนัก ดังนั้นเราจะมาดูวิธีการทำเช่นนี้อย่างรวดเร็ว

เมนู:

1. เห็ดน้ำผึ้งเค็ม
2. สูตรเห็ดน้ำผึ้งเค็มสำหรับฤดูหนาว
3. สูตรทำเห็ดน้ำผึ้งเค็มสำหรับฤดูหนาว

1. เห็ดน้ำผึ้งเค็ม

ในสูตรนี้เราจะดูการปรุงเห็ดแบบเย็นโดยไม่ต้องต้ม

วัตถุดิบ:

ฉันให้ส่วนผสมในปริมาณโดยประมาณ ทำตามที่คุณต้องการ

• เห็ดน้ำผึ้ง - 4 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 6-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่

การตระเตรียม:

การเตรียมเห็ด:

1. หลังจากนำกลับบ้านแล้วต้องเริ่มเตรียมทันที ตัวเลือกตอนเอามาให้แต่ทำพรุ่งนี้ไม่ค่อยดีเลย เห็ดเน่าเร็วมาก จริงอยู่ถ้าเรามาช้าก็เติมน้ำเกลือข้ามคืน ดีกว่าปล่อยให้มันอยู่ในสภาพเดียวกับที่เอามาจากป่าแล้ว

2. ขั้นแรกเราเลือกใบไม้ กิ่งไม้ กิ่งไม้ ชิ้นส่วนดิน และเศษอื่นๆ ที่ใหญ่ที่สุดทั้งหมด เราทำทั้งหมดนี้ให้น้อยที่สุด โดยไม่คัดแยกขยะส่วนต่างๆ

3. ควรใช้เกลือแกงหยาบแล้วโรยเห็ด ใช้เกลือตามจำนวนเห็ดเพื่อเติมเกลือเล็กน้อยและไม่ปิดเห็ด

4. เติมเห็ดด้วยน้ำอุ่น ไม่ร้อนหรือเย็น แต่เป็นน้ำอุ่นและอุ่นกำลังดี เราจมพวกเขาทั้งหมดด้วยมือของเราเพื่อให้พวกเขาทั้งหมดแช่อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ค้างคืน. เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

5. ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เห็ดของเราก็เปียกโชกไปหมด มาล้างอีกหน่อยเหมือนกำลังล้างเลย ดูสิแม้ใต้หมวกฟิล์มก็หายไป แต่ก็เคลียร์และขาก็กลายเป็นสีขาว หากคุณเห็นว่ามีสิ่งเหลืออยู่คุณสามารถใช้นิ้วถูมันแล้วทุกอย่างจะหายไป

6. วางชามเห็ดไว้ข้างๆ อ่างล้างจาน ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องระบายน้ำออกจากอ่างแล้ว เพราะสิ่งสกปรกทั้งหมดได้เกาะอยู่ที่ก้นอ่างแล้ว ให้มันอยู่ตรงนั้น เราเอากระชอนใส่ในอ่างล้างจานแล้วใส่เห็ดหนึ่งกำมือจากชามที่นั่น เราล้างเห็ดเหล่านี้ใต้น้ำไหลด้วยแรงดันที่ดี จากนั้นกำมือถัดไปแล้วล้างเห็ดให้หมด

7. หลังจากล้างใต้น้ำไหลแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในกระทะ หลังจากตรวจดูว่ามีอะไรเพิ่มเติมในเห็ดหรืออาจต้องตัดอะไรบางอย่างออก ดังนั้นเราจึงล้างบางส่วนและตรวจสอบเห็ดทั้งหมดทันที

เราเตรียมเห็ดในเวลาประมาณ 15 นาที พวกมันถูกแช่ไว้อีก 1 ชั่วโมง 15 นาทีก่อนหน้านั้น

ทีนี้มาเกลือกันดีกว่า

8. วางร่มผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ลูกเกด และใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ไม่จำเป็นต้องเอาโถขนาด 3 ลิตรมาด้วย ทำในแบบที่คุณสะดวกที่สุด

9. จากนั้นวางเห็ดน้ำผึ้งไว้ด้านบน จะดีกว่าถ้าใส่แคปลงถ้าคุณมีอันใหญ่ โรยด้วยเกลือและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย

10. ดังนั้นคุณต้องโรยด้วยเกลือและจัดเรียงด้วยร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน, ลูกเกดและใบเชอร์รี่หรือคุณสามารถเพิ่มใบโอ๊กหนึ่งหรือสองใบในแต่ละชั้นของเห็ด

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากลงในเห็ดเค็มเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเห็ดเอง

11. หลังจากใส่เห็ดทั้งหมดแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศตามที่ระบุไว้ข้างต้น ให้คลุมด้านบนด้วยผ้าสะอาด หรือดีกว่านั้นให้พับผ้ากอซหลายชั้น วางน้ำหนัก (น้ำหนัก) ไว้ด้านบนของผ้ากอซ นี่อาจเป็นหินสะอาดหรือขวดน้ำ

ภายใต้ความกดดัน เห็ดจะหลั่งน้ำออกมาและชำระตัว ไม่ว่าจะเป็นถัง ถัง หรือขวดโหล คุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ได้จนกว่าภาชนะจะเต็ม

12. หลังจากเติมภาชนะภายใน 2-3 สัปดาห์เห็ดที่อยู่ภายใต้ความกดดันก็จะพร้อม สามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นได้

คุณยายของเราเติมน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในขวดก่อนจะปิดผนึก นอกจากนี้ ฉันยังต้องแน่ใจว่าได้วางไม้สองสามอันไว้บนเห็ด เพื่อที่พวกมันจะทำหน้าที่เป็นผู้กดขี่ แล้วจึงม้วนมันขึ้นมา

ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

อร่อย!

1. สูตรเห็ดน้ำผึ้งเค็มสำหรับฤดูหนาว

ต่างจากสูตรแรกในสูตรนี้เราจะปรุงเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน
• เมล็ดผักชีลาว
• กระเทียม
• น้ำเค็ม
• ออลสไปซ์และกานพลู

สำหรับน้ำเกลือ:

ต่อน้ำ 1 ลิตร

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• ถั่วหวาน - 2-3 ถั่ว
• กานพลู - 2 ตา
• เมล็ดผักชีลาว

การตระเตรียม:

1. เตรียมเห็ดตามสูตรแรก ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นหลายชิ้น

2. ใส่เห็ดลงในกระทะ เรามีขนาด 3 ลิตร เติมน้ำ.

3. เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะใหญ่

4. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ (มันไม่บังคับ)

5. วางเมล็ดผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนชาลงในผ้าสะอาด มัดผ้าให้แน่นแล้ววางลงในกระทะ คุณสามารถผูกมันด้วยที่จับได้

6. ใส่ใบกระวานสามใบลงในเห็ด ปิดฝาและตั้งให้สุก

7. หลังจากที่เดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา

8. เอาขวดฆ่าเชื้อเราก็มีขวดขนาด 2 ลิตร วางกระเทียม 2 กลีบ ผักชีลาว 1 ร่ม ใบลูกเกด 2-3 ใบ และใบเชอร์รี่ 2-3 ใบไว้ด้านล่าง

9. ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน และกานพลู 3 กลีบลงในขวด

10. ใส่เห็ดต้มสุกลงในขวด อย่าเติมขวดให้เต็ม

11. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลันเตา 3 เม็ด กานพลู 2 กลีบ และเมล็ดผักชีฝรั่ง 1 หยิบมือ

12. นำไปต้ม ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทน้ำเกลือที่ร้อนนี้ลงในเห็ดทันที ไม่ใช่ถึงด้านบนของขวด

13. ใส่เห็ดต้มด้านบนแล้วเติมน้ำเกลือ

14.เห็ดน้ำผึ้งแช่เกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากดีๆ ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราไม่ปิดฝาเห็ดแบบนี้

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดปั้น คุณสามารถวางผ้าเช็ดปากหรือผ้าพันแผลที่แช่ในน้ำส้มสายชูไว้ใต้ผ้าเช็ดปากบนเห็ด

คุณสามารถเริ่มลองเห็ดได้ภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ พวกเขาพร้อมอย่างสมบูรณ์

อร่อย!

1. สูตรทำเห็ดน้ำผึ้งเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุม

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 3 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งเขียว - 50 กรัม
• รากมะรุม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สำหรับการดองเราใช้เห็ดสด เตรียมเห็ดตามสูตรที่ 1

2. แทนที่จะแช่เห็ด คุณสามารถเตรียมเห็ดให้แตกต่างออกไปเล็กน้อยได้ เทน้ำเดือดเค็มลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาที จากนั้นล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง

3. ตอนนี้คุณสามารถตั้งค่าให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที

4. ล้างรากมะรุม ปอกเปลือกและขูด เพื่อไม่ให้ร้องไห้มากเกินไปคุณสามารถบดมันในเครื่องบดเนื้อได้

5. ปอกกระเทียมแล้วขูดด้วย หรือจะบีบด้วยกลีบกระเทียมก็ได้

6. สับผักชีลาวให้ละเอียด คุณสามารถใช้ร่มผักชีลาวได้หากไม่มีร่มสีเขียว

7. นำเห็ดออกจากน้ำแล้วบีบให้แรงที่สุด

8. เกลือเห็ดให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดหลายชั้น, พริกไทย, ผักชีลาว, กระเทียมและมะรุม จากนั้นเห็ดน้ำผึ้งก็ใส่เครื่องเทศเป็นชั้นๆ แล้วใส่เห็ดทั้งหมดลงไป

9. คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ใบลูกเกด หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ

10. คลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นหรือผ้าหลวมๆ วางจานรองหรือไม้กระดานไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนักลงไป เราตั้งไว้ 10 วัน ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นต้องระบายของเหลวอย่างต่อเนื่องซึ่งภาระจะบีบออกจากเห็ด

11. ในอีกสองสามสัปดาห์ คุณสามารถลองเห็ดเค็มกับมะรุมของเราได้

ควรเก็บเห็ดดังกล่าวไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0° และไม่สูงกว่า 8°

อร่อย!

1. วิดีโอ - เห็ดน้ำผึ้งเค็มในขวดโดยใช้วิธีร้อนโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู สูตรสำหรับฤดูหนาว

2. วิดีโอ - เห็ดน้ำผึ้งเค็มกับกะหล่ำปลี

อร่อย!