วิธีเปลี่ยนผงฟูที่บ้าน ผงฟูและผงโซดา: การเปรียบเทียบความแตกต่างการใช้แทนกันได้

จะเปลี่ยนผงฟูเป็นแป้งได้อย่างไร?

เติมผงฟูลงในแป้งเพื่อทำให้ขนมอบโปร่งสบาย มีขนาดใหญ่ และฟูมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีแป้งอันล้ำค่าอยู่ในบ้าน คุณก็สามารถเตรียมแป้งอะนาล็อกจากผลิตภัณฑ์ที่อาจมีอยู่ในทุกบ้านได้ตลอดเวลา

การเตรียมผงฟูแบบอะนาล็อก

ผงฟูแบบคลาสสิกหรือที่เรียกกันว่า "ผงฟู" ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: ครีมทาร์ทาร์ แป้งข้าวเจ้า เบกกิ้งโซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนต เมื่ออบ ส่วนผสมภายในแป้งจะร้อนขึ้นและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้ขนมอบขึ้นฟู

แน่นอนว่าการเตรียมผงนี้ที่บ้านจะเป็นปัญหาได้ด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่คุณไม่น่าจะพบส่วนผสมดังกล่าวที่บ้าน (ยกเว้นบางทีโซดา) อย่างไรก็ตามหากคุณพบว่าคุณสามารถแทนที่ผงฟูด้วยอะไรได้บ้าง คุณสามารถสร้างองค์ประกอบอะนาล็อกที่มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันได้อย่างง่ายดาย

วิธีเปลี่ยนผงฟู: ตัวเลือกแรก

แม่บ้านหลายคนใช้สูตรต่อไปนี้: ฟิลเลอร์ 12 ส่วน (เช่นแป้ง), เบกกิ้งโซดา 5 ส่วนและกรดซิตริก 3 ส่วนผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมสำเร็จรูปจะถูกเติมลงในแป้งตามปริมาณที่สูตรต้องการในการเตรียม คำว่า "แยกออกจากกัน" หมายความว่าคุณสามารถตวงส่วนผสมเป็นช้อนชา ช้อนโต๊ะ หรือแม้แต่ถ้วย ขึ้นอยู่กับปริมาณผงที่คุณต้องการทำ หากคุณต้องการผงฟูเพียงครั้งเดียวสัดส่วนจะเป็นดังนี้: แป้ง 1 ช้อนชา, โซดา 1/2 ช้อนชาและกรดซิตริก 1/4 ช้อนชา

วิธีเปลี่ยนผงฟู: ตัวเลือกที่สอง

หลายคนสนใจว่าผงฟูสามารถแทนที่ด้วยโซดาโดยไม่ต้องเติมแต่งอื่น ๆ ได้หรือไม่ ใช่คุณสามารถ. ควรเข้าใจว่าเพื่อที่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำเป็นต้องดับโซดา ในผงฟูแบบโฮมเมด ฟังก์ชั่นนี้ทำโดยใช้กรดซิตริก โซดาที่ไม่มีสารเติมแต่งสามารถใส่ลงในแป้งที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักเท่านั้น - kefir, sourdough ในกรณีอื่น ๆ ก่อนที่จะเติมโซดาลงในแป้งจะต้องดับไฟก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ตักเบกกิ้งโซดาตามจำนวนที่ต้องการด้วยช้อนชา แล้วเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไป 2-3 หยดที่ด้านบน

• เมื่อผสมผงฟู ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นเข้าไปในส่วนผสม ไม่เช่นนั้นกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มขึ้นก่อนที่คุณจะเติมส่วนผสมลงในแป้ง ซึ่งหมายความว่าผงฟูจะสูญเสียคุณสมบัติไป
• หากคุณเตรียมผงสำรองไว้ อย่าลืมใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งและมีฝาปิดที่ขันแน่น (ควรเป็นโลหะเพื่อไม่ให้มีกลิ่น)
• หากคุณต้องการเปลี่ยนผงฟูเป็นโซดา ให้เติมมากกว่าที่สูตรกำหนดเล็กน้อย เช่น ถ้าสูตรบอกให้ใส่ผงฟู ½ ช้อนชา ก็เติมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องเทมากเกินไปไม่เช่นนั้นขนมอบจะมีรสชาติโซดาที่ไม่พึงประสงค์
• โปรดทราบว่าปริมาณน้ำส้มสายชูที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ดังนั้นให้ใช้น้ำมะนาวแทนหรือเติมน้ำส้มสายชูลงในโซดาอย่างระมัดระวัง
• หลังจากดับโซดาแล้วอย่ารอให้ปฏิกิริยาหยุดลงเทส่วนผสมลงในแป้งทันทีผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วแล้วใส่ในเตาอบ

ทุกคนชอบทำขนมและแม่บ้านทุกคนก็เคยทำอาหารอร่อยในเตาอบที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แต่บ่อยครั้งที่สูตรอาหารต่างๆ ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษที่ช่วยให้ขนมฟู และบางครั้งก็อาจไม่ได้อยู่ในมือด้วย เพราะโชคช่วย เรามาดูวิธีการเปลี่ยนผงฟูเพื่อให้ขนมอบไม่สูญเสียความโปร่งสบายและความนุ่มนวล

ส่วนผสมของผงฟู

หากต้องการทราบว่าจะใช้อะไรทดแทนผงฟูและผลิตภัณฑ์ใดที่ให้ผลเช่นเดียวกันเมื่ออบ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบและหลักการของ "งาน" ของส่วนผสมนี้ก่อน

แน่นอนคุณสามารถดูว่ามันทำมาจากอะไรโดยการอ่านส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ แต่ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงสถานการณ์ที่ไม่มีผงฟูที่บ้าน ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรผิดปกติในนั้น

ผงฟูประกอบด้วยกรดซิตริก เบกกิ้งโซดาธรรมดา แป้งสาลีหรือแป้ง

ความสะดวกของสินค้าคือจำหน่ายแบบสำเร็จรูป ไม่จำเป็นต้องผสมอะไรเลย วัดและรอให้เกิดปฏิกิริยา คุณเพียงแค่ต้องเทผงลงในแป้งและมันจะเริ่มทำงานในขนมอบเมื่ออยู่ในเตาอบ

วิธีทำผงฟูที่บ้าน

ดังนั้น หากคุณยังต้องการทำผงฟูแบบโฮมเมดแทน คุณจะต้องใช้สูตรผงฟูแบบโฮมเมด มันค่อนข้างง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของส่วนประกอบให้ถูกต้องจากนั้นขนมอบของคุณจะไม่แย่ลงไปกว่านี้อีกทั้งฟูและนุ่ม

ในการทำผงฟูแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

• โซดา;
• กรดมะนาว
• แป้งหรือแป้ง

เพียงผสมส่วนผสมเหล่านี้ในอัตราส่วน 5:3:12

นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำผงฟูเลย คุณสามารถหาอะไรมาทดแทนได้

โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู (1:1)

โซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูอาจเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ส่วนใหญ่แล้วชุดค่าผสมนี้ใช้เพื่อ "ยก" ขนมอบ

แม้ว่าจะมีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนแย้งว่าไม่จำเป็นต้องดับโซดา เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยไปก่อนที่ขนมอบจะเข้าเตาอบด้วยซ้ำ คนอื่นเชื่อว่าปฏิกิริยาเกิดขึ้นแม้ในการทดสอบ

ทั้งสองฝ่ายก็มีสิทธิในระดับหนึ่ง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือทันทีที่คุณดับโซดาให้ใส่ลงในแป้งทันทีและอย่ารอจนกว่ากระบวนการเดือดจะผ่านไป

สำหรับสัดส่วนนั้น คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะสำหรับโซดาหนึ่งช้อนชา

สูตรไม่ใช้โซดา

หากไม่มีโซดาก็จะทำสูตรอื่นแทน คุณสามารถใช้น้ำอัดลมหรือแอลกอฮอล์ได้

เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับการทดสอบทุกประเภท

• ดื่มแอลกอฮอล์ในอัตราของเหลวหนึ่งช้อนต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม สามารถผสมลงในแป้งหรือเทลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว ช่วยให้ขนมอบโปร่งสบายยิ่งขึ้นโดยลดความเหนียวของแป้ง เหล้ารัมหรือคอนญักเหมาะสำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์ และสำหรับเวอร์ชันยีสต์ ให้ใช้วอดก้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอยู่บนแป้ง
• น้ำอัดลมจะเข้ามาแทนที่ของเหลวปกติขณะนวดแป้ง ทางที่ดีควรซื้อเครื่องดื่มอัดลมสูงซึ่งจะทำให้ขนมอบอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และถ้าคุณต้องการเพิ่มประสิทธิภาพให้เพิ่มกรดซิตริกหรือโซดาอีกเล็กน้อย

ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลทราย

เมื่อคิดว่าจะเปลี่ยนผงฟูเป็นแป้งได้อย่างไร ให้นึกถึงวิธีอื่นในการทำให้ขนมอบโปร่งสบาย - ใช้ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลธรรมดา สิ่งที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับสูตร

• หากสูตรประกอบด้วยไข่และน้ำตาล คุณจะต้องตีส่วนผสมนี้ให้ละเอียดก่อน มันเป็นฟองที่เกิดขึ้นซึ่งจะกลายเป็นสารออกฤทธิ์ที่จะทำให้จานพรุน ดังนั้นในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูเลย
• อีกทางเลือกหนึ่งคือการบดน้ำตาลและเนย การผสมผสานนี้เพียงอย่างเดียวจะทำให้มีอากาศเพียงพอที่จะทำให้เค้กของคุณใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า เนยเทียมทำงานในลักษณะเดียวกัน แต่ถือว่าเป็นอันตรายมากกว่า

ด้วยแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง

หากต้องการเปลี่ยนผงฟูเป็นแป้ง คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดาและน้ำมะนาวหรือกรดด้วย

โดยสังเกตสัดส่วนและลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

• ผสมกรดซิตริกหนึ่งช้อนเล็กกับโซดาสามช้อนชา
• เพิ่มแป้งใด ๆ อีกหกช้อน
• ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วใส่ลงในแป้ง

โปรดทราบว่าปริมาณแป้งควรมากกว่าโซดาสองเท่าเสมอ

หากคุณต้องการเก็บผงฟูรุ่นนี้ ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามันอาจจะเค้กได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เพียงใส่น้ำตาลบีทหนึ่งชิ้นลงในภาชนะ - มันจะขจัดความชื้นส่วนเกินและรักษาส่วนผสมไว้

สูตรมีแป้ง

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายและมีขนมอบปรากฏอยู่บนโต๊ะทุกวัน แต่ผงฟูซึ่งขายในร้านค้าในถุงเล็ก ๆ จะหมดในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด

หากคุณไม่ต้องการที่จะพบว่าตัวเองตกอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้และเลื่อนการเตรียมพายแสนอร่อยออกไปคุณควรเตรียมผงฟูที่บ้านไว้ล่วงหน้า คุณสามารถทำสิ่งต่างๆ ได้มากมาย เพราะคุณต้องการเพียงผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่ทุกคนมีเท่านั้น

โปรดทราบว่าภาชนะสำหรับผสมและจัดเก็บจะต้องแห้งมิฉะนั้นกรดซิตริกที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะเริ่มทำปฏิกิริยากับโซดาทันทีและผงก็สามารถถูกโยนทิ้งไป

สังเกตสัดส่วนการผสม

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• แป้ง 48 กรัม
• กรดซิตริก 12 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. หาเครื่องชั่งในครัวเพื่อชั่งน้ำหนักส่วนผสมของคุณอย่างแม่นยำ
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

และโดยหลักการแล้วผงก็พร้อมแล้ว แต่ทางที่ดีควรส่งผ่านเครื่องบดกาแฟหรือตีในเครื่องปั่นเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดบดในระดับเดียวกัน เป็นผลให้คุณได้รับผงมากถึง 80 กรัมเทียบกับ 11 ที่ขายในร้านค้า

เก็บผงฟูโฮมเมดไว้ในภาชนะแก้วที่แห้ง โดยปิดฝาไว้ด้วย

อย่างที่คุณเห็นการทำผงฟูที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากกับการผสม คุณสามารถใช้ตัวเลือกทดแทนได้ตลอดเวลาโดยไม่ทำให้ขนมอบเสียหาย

ยังไงก็เถอะฉันประสบปัญหา ผงฟูของฉันหมดและร้านที่ใกล้ที่สุดก็ไม่มีเลย คำแนะนำเก่าๆ ที่ดีข้อหนึ่งช่วยได้ บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์กับใครบางคนเช่นกัน

ดังนั้นคุณสามารถทำผงฟูของคุณเองได้ ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายเหมือนปลอกลูกแพร์ ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็เตรียมมันด้วยตัวเอง และฉันก็ไม่ได้คิดที่จะซื้อมันจากร้านค้าด้วยซ้ำ

เราจะต้อง:

• ผงฟู,
• กรดมะนาว,
• โถเล็กมีฝาปิด

เทแป้งสาลี 12 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา และกรดซิตริก 3 ช้อนชาลงในขวดแห้ง
จากนั้นเราก็ผสมส่วนผสมนี้ให้ละเอียดปิดฝาขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน
เพียงเท่านี้ผงฟูของเราก็พร้อมและเราสามารถใช้ได้

เก็บผงฟูไว้ในขวดเดียวกันในที่มืดและแห้งเป็นเวลาหลายเดือน

และเคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการที่พบในเน็ต:

คำแนะนำที่พบบ่อยที่สุด: “ดับเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชาด้วยกรดอะซิติกหรือน้ำมะนาว”

"คนใจดี! ทำไมคุณถึงดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู? หลังจากขั้นตอนดังกล่าวคุณจะต้องเพิ่มปริมาณโซดา 2-3 ครั้งเพื่อให้ได้ผลอย่างน้อยที่สุด ฉันเป็นคนทำขนมโดยอาชีพเชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่พบโซดาที่ดับด้วยน้ำส้มสายชูในสูตรการผลิตใด ๆ โซดาและกรดผสมกันในรูปแบบแห้ง และเฉพาะเมื่อมีปฏิกิริยากับของเหลวจากแป้งเท่านั้นจึงจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำได้จริง สำหรับแป้งขนมชนิดร่วนในส่วนปกติ (สำหรับมาการีน 250 กรัม) โซดา 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอแล้วและสามารถเติมกรดลงในแป้งได้โดยตรง นอกจากนี้โซดาจำนวนมากจะทำให้รสชาติของแป้งแย่ลงและทำให้เป็นสีเทา คุณไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟูใดๆ ลงในแป้งบิสกิตเลย เพราะที่นั่นอากาศทำงานได้ดีมาก”

“ ฉันแนะนำให้เปลี่ยนผงฟูด้วยโซดาด้วยการเติมแป้ง (ในปริมาตรมากกว่าปริมาณโซดา 2 เท่า) สำหรับฉันสิ่งนี้เหมาะสำหรับการอบ

และการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก็ไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป หากแป้งของคุณมีสารที่เป็นกรด (เช่น ครีมเปรี้ยว เคเฟอร์ ฯลฯ) คุณไม่จำเป็นต้องดับโซดา การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูก่อนหน้านี้ คุณจะสูญเสียคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการขึ้นแป้งในเตาอบ”

“ เพื่อหลีกเลี่ยงพิษด้วยน้ำส้มสายชูให้เจือจางโซดาครึ่งช้อนชาในน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วเทลงในแป้งจะเพิ่มปริมาตรหนึ่งเท่าครึ่งและจะฟูมาก ผ่านการทดสอบสำหรับแพนเค้กและชาร์ล็อตต์!”

ฉันต้องการสรุปข้อมูลนี้ในความคิดของฉันค่อนข้างครบถ้วน:

“ในหนังสือและนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหาร คำนี้มักปรากฏในรายการส่วนผสม นั่นก็คือผงฟู

ในวัยเด็กของฉัน ผงฟูลึกลับนี้ทำให้ฉันอารมณ์เสีย - ไม่มี "สัตว์ร้าย" ลดราคาและยังไม่ชัดเจนว่าจะแทนที่ด้วยอะไร

ฉันพยายามใช้โซดาปกติและคุ้นเคยแทนผงฟูลึกลับ แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้มีความสุขเสมอไป - ในบางกรณีรสชาติของโซดาก็ฆ่าความปรารถนาที่จะทำซ้ำสูตร

อย่างไรก็ตามผู้ค้นหามักจะพบและครั้งหนึ่งในนิตยสารฉบับใดเล่มหนึ่งในส่วนที่มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ฉันพบ "ความลับ" ของผงฟูลึกลับสำหรับแป้ง

และถึงแม้ว่าเวลาจะผ่านไปพอสมควรแล้วและผงฟูที่ต้องการก็วางอยู่บนชั้นวางของร้านขายของชำทุกแห่งเป็นเวลานานและแน่นหนา แต่ฉันก็ยังคงใช้ "ความลับ" ของนิตยสารเก่าต่อไป

เพราะผลลัพธ์เหมือนกับใช้แบบ “ซื้อหน้าร้าน” และราคาก็ถูกกว่าสิบเท่า อย่าลืมว่าฉันเป็นแม่บ้านธรรมดาๆ ที่นับถือตัวเอง ดังนั้น “ถ้าไม่มีความแตกต่างแล้วจะจ่ายแพงกว่าทำไม?” (กับ)

ก่อนที่เราจะพูดถึงผงฟูต่อไปเราต้องกลับไปที่โซดา - มันสามารถทดแทนผงฟูที่มีชื่อเสียงสำหรับแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่เฉพาะในสูตรที่มีส่วนผสมที่เป็นกรดในปริมาณที่เพียงพอ (เช่น kefir, ครีมเปรี้ยวหรือ น้ำมะนาว). ในกรณีนี้ เบกกิ้งโซดาควรผสมกับแป้ง (หรือส่วนผสมแห้งอื่นๆ) ที่สูตรกำหนดก่อนเสมอ

ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดหรือมีน้อยมากจึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้โซดาในรูปแบบบริสุทธิ์เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะได้รสชาติ "ไม่ละลาย" ที่แตกต่างและไม่เป็นที่พอใจหรือ โซดาที่ "ไม่ทำปฏิกิริยา" ในผลิตภัณฑ์อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ท้ายที่สุดแล้วผงฟูเองก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น โซดาเองและผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาของโซดากับกรดคือคาร์บอนไดออกไซด์ การไม่ทำปฏิกิริยาหมายถึงการไม่คลายตัว และตัวโซดาเองยังคงอยู่ในแป้งซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็นซึ่งจะทำให้รสชาติเสียไป

ฉันคิดว่าหลังจากข้างต้นหลายคนเดาแล้วว่านิสัยทั่วไปของการ "ดับ" เบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในช้อนนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากโซดาจะปล่อยก๊าซที่แป้งต้องการอย่างรุนแรงไม่เข้าไปในตัวแป้ง แต่ส่วนใหญ่ ขึ้นไปในอากาศซึ่งส่งผลให้สินค้าอบสมบูรณ์ไม่เขียวชอุ่มเท่าที่ฉันต้องการ

นั่นคือเหตุผลที่สิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือการผสมกรดกับโซดาโดยตรงเมื่อนวดแป้งนั่นคือก่อนอื่นเราเพิ่ม โซดาเป็นแป้ง, ก กรด - ให้เป็นส่วนผสมของเหลวแล้วเราก็ผสมมันทั้งหมด

วิธีที่สองในการทำแป้งให้ฟูคือการใช้ "ผงฟู" แบบเดียวกันซึ่งเราสามารถทำได้อย่างง่ายดายโดยใช้สูตรง่ายๆจากนิตยสารเก่า ๆ ซึ่งน่าเสียดายที่ชื่อนั้นถูกลบออกจากความทรงจำของฉันแล้วซึ่งแตกต่างจาก คำแนะนำตัวเอง

ดังนั้นในการทำผงฟูสำหรับแป้งด้วยตัวเองคุณจะต้อง: กรดซิตริก 3 กรัม, โซดา 6 กรัม, แป้ง 12 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:ผสมส่วนผสมข้างต้น เมื่อปรุงอาหาร ทดสอบ ผสมผงฟูที่ได้กับแป้งแล้วดำเนินการตามสูตร ผงฟูจำนวนนี้คำนวณจากแป้ง 500 กรัม”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

แม่บ้านที่รักของฉันทั้งหมดที่ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับการเปลี่ยนผงฟูเป็นแป้ง ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าเคล็ดลับเหล่านี้มีประโยชน์
และปล่อยให้พาย แพนเค้ก และเค้กของคุณโปร่ง เบา และอร่อย!

เมื่อไม่กี่สิบปีที่แล้ว แม่บ้านหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับการมีอยู่ของผงฟู (ผงฟู) ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับการอบใดๆ ก็ตามนี้ขาดแคลนอย่างมาก แต่ตอนนี้คุณสามารถซื้อผงฟูแบบซองได้ที่แผงขายใดก็ได้ หากไม่มีผงฟู แป้งจะไม่ขึ้นและขนมอบยังคงความเหนียว

เมื่อนวดแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาเนื่องจากการเติมผงฟู ซึ่งทำให้ฐานอบ "หลวม" กล่าวอีกนัยหนึ่งผงฟูช่วยให้คุณทำเค้กให้นุ่มและสวยงาม

ฉันจะเปลี่ยนผงฟูได้อย่างไร

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่บ้านไม่ได้มีถุงผงฟูอยู่ในมือเสมอไป ในกรณีนี้ คุณสามารถแทนที่ผงฟูในการอบด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดา ซึ่งในตัวมันเองเป็นผงฟูที่ดีเยี่ยม และในสัดส่วนที่เหมาะสมกับตัวออกซิไดซ์ก็จะกลายเป็นผงฟู

ในการเตรียมผงฟูที่บ้าน ให้ใช้ขวดแก้วสีเข้ม เติมแป้ง 12 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา และกรดซิตริก 3 ช้อนชา ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พาย อย่าใช้ช้อนโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาออกซิเดชั่น เก็บผงฟูไว้ในที่แห้งและมืด เมื่อจำเป็น ให้เติมผงฟู 2 ช้อนชาลงในแป้ง ส่วนผสมนี้สามารถใช้สำหรับทำมัฟฟิน แพนเค้ก บิสกิต แพนเค้ก พาย และขนมอบอื่นๆ

หากสถานการณ์เป็นเช่นนั้นคุณไม่ได้ดูแลผงฟูล่วงหน้า แต่คุณต้องการอบอะไรบางอย่างจริงๆ คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูที่บ้านด้วยโซดาที่ละลายแล้วซึ่งแม่บ้านทุกคนคุ้นเคย ในกรณีนี้จะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากซึ่งจะทำให้แป้งคลายตัว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสามารถเก็บผงฟูแบบโฮมเมดได้และต้องเติมโซดาที่ร่อนลงในแป้งทันที

โซดาควรดับด้วยน้ำส้มสายชู - โดยเฉพาะไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ก็เพียงพอที่จะใส่โซดาที่หั่นแล้ว 1 ช้อนลงในแป้งเพื่อทำให้ขนมอบฟู อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังทำแป้งด้วย kefir คุณสามารถเพิ่มโซดาปูนขาวได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นสารออกซิไดซ์ตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อ kefir และโซดาสัมผัสกันจะดำเนินการโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

วิธีเปลี่ยนผงฟูและโซดา

บางครั้งสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อไม่มีผงฟูหรือโซดาอยู่ในบ้าน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถอบพายแสนอร่อยได้ในสถานการณ์เช่นนี้

ดังนั้นเมื่ออบ charlottes และ strudels คุณสามารถเพิ่มเบียร์สองสามช้อนลงในแป้งได้

หากเติมน้ำลงในขนมอบตามสูตร ก็สามารถผสมน้ำแร่คาร์บอเนตสูงได้ในสัดส่วนที่เท่ากัน สุดท้าย ในการทำขนมอบที่ฟูนุ่ม ยีสต์สามารถทดแทนเบกกิ้งโซดาและผงฟูได้

น่าแปลกที่แม้แต่วอดก้าก็สามารถทดแทนโซดาได้ เครื่องดื่มเข้มข้นแต่ละช้อนโต๊ะจะแทนที่โซดา 2.5 กรัม นอกจากนี้เหล้าปรุงแต่งยังสามารถทดแทนผงฟูและทำให้ขนมอบนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น

ไข่ไก่ที่ตีแรงๆ ยังเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนเบกกิ้งโซดาและผงฟูที่ขายตามท้องตลาด