วิธีทำคาเวียร์สีดำที่บ้าน คุณต้องใส่เกลือปลาแซลมอนคาเวียร์ด้วยตัวเอง วิธีใส่คาเวียร์สีแดงที่บ้าน - สูตรการเก็บรักษาระยะยาว
คาเวียร์ ดองแบบโฮมเมด― อาหารอันโอชะจากธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสชาติทางอุตสาหกรรม หากคุณรักคาเวียร์เราขอเสนอสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน
วิธีดองคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู
เพื่อให้คาเวียร์อร่อยและในขณะเดียวกันก็รักษาทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คุณต้องปรุงให้ถูกต้อง
วัตถุดิบ:
- คาเวียร์แซลมอนสีชมพู - 450 กรัม
- น้ำต้มสุก - 170 มล.
- เกลือ - 55 กรัม
- น้ำตาล - 4 กรัม
การตระเตรียม:
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำจนหมด
- แยกคาเวียร์ที่เอาออกจากส่วนท้องออกจากถุงฟิล์ม ในการทำเช่นนี้ ให้วางคาเวียร์ในผ้ากอซ พับ 4 ครั้ง แล้วล้างออกให้สะอาดด้านล่าง น้ำร้อนหรือนำฟิล์มออกด้วยตนเอง
- ใส่ไข่ลงในชามพร้อมน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- จากนั้นวางคาเวียร์บนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้งสนิท
- จากนั้นใส่คาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เติมคาเวียร์ด้วยอะไรก็ได้ น้ำมันพืชหรือคุณสามารถปล่อยให้แห้งก็ได้
- ปิดภาชนะคาเวียร์ให้แน่นแล้วพยายามบริโภคให้หมดภายใน 4 วัน
วิธีการดองคาเวียร์ปลาแซลมอน
ปลาแซลมอนคาเวียร์อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายภายในสองสามชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 300 มล.
- เกลือและน้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะละ ล.
- คาเวียร์แดง - 150 กรัม
- น้ำมัน - 65 มล.
การตระเตรียม:
- เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล พักไว้ให้เย็น
- แยกไข่ออกจากคาเวียร์ด้วยส้อม แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
- เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงบนคาเวียร์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดของเหลวออก แล้ววางคาเวียร์ลงไป ผ้ากระดาษและเปลี่ยนเมื่อคุณเปียก
- เมื่อคาเวียร์แห้ง ให้ย้ายใส่ภาชนะที่สะอาดแล้วเติมน้ำมันกลั่นลงไป
- เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น
วิธีการดองคาเวียร์หอก
หอกและคาเวียร์ของมัน - นอกจากนี้ที่ดีต่อการรับประทานอาหารประจำวันของคุณ หลังจากเกลือคาเวียร์จะได้สีทองและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
วัตถุดิบ:
- หอกคาเวียร์ - 270 กรัม
- น้ำสำหรับล้าง - 1.5-2 ลิตร
- เกลือสำหรับ ก่อนการรักษา- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
- เกลือและเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมัน - 60 มล.
การตระเตรียม:
- นำคาเวียร์ออกจากท้อง ระวังอย่าให้ถุงคาเวียร์เสียหาย และค่อยๆ ดึงฟิล์มออก
- เตรียมผลิตภัณฑ์คาเวียร์กึ่งสำเร็จรูปไว้ล่วงหน้า: ล้างเป็นเวลานานเพื่อขจัดคราบเลือด หลอดเลือดดำ และสิ่งสกปรกอื่นๆ ให้หมด
- แปรรูปคาเวียร์ น้ำเกลือ. โดยละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 2 ลิตร ล. เกลือ. เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนปลาประมาณ 3-4 นาที จากนั้นจึงระบายของเหลว
- จากนั้นเตรียมน้ำเกลืออุ่นจากน้ำ 500 มล. และ ½ ช้อนชา เกลือ. เทคาเวียร์ลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นกรองคาเวียร์ด้วยผ้ากอซ
- เกลือคาเวียร์เพื่อลิ้มรสและโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำมันลงไป คนผลิตภัณฑ์ด้วยส้อมจนเกลือละลาย
- วางคาเวียร์ลงในขวดแก้วขนาดเล็กและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- เพื่อให้ได้คาเวียร์ที่ดีเยี่ยมควรใช้พันธุ์ปลาที่มีไขมันดีกว่า
- สำหรับการเติมเกลือ ขอแนะนำให้ใช้เกลือ "พิเศษ"
- คาเวียร์ที่ได้รับในฤดูใบไม้ผลิเหมาะสำหรับการทำเกลือให้สำเร็จ ไข่ของเธอมีขนาดใหญ่ขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และเก็บรักษาได้ดีกว่ามาก
- คาเวียร์ทั้งสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำเกลือ
- เพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือให้ใช้มันฝรั่ง ควรใส่รากผักดิบลงในน้ำแล้วเริ่มเติมเกลือ เมื่อมันฝรั่งแยกจากด้านล่างและลอยน้ำเกลือก็พร้อม
นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการดองคาเวียร์ในห้องครัวของคุณ ส่งผลให้คุณได้รับความเป็นธรรมชาติและมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับทั้งครอบครัว
มีเพียงผู้คนที่อาศัยอยู่ในเมืองชายฝั่งทะเลและผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปปลาเท่านั้นที่รู้วิธีใส่เกลือคาเวียร์สีแดงที่บ้านอย่างถูกต้องและไม่ทำให้เสียอะไรเลย ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาที่ดีและไม่ใช่ทุกคนสามารถซื้อขวดอันโอชะในร้านค้าได้ บ่อยครั้งเมื่อซื้อปลาจะมีหอยนางรมอยู่ในนั้นถุงที่ไม่เด่นซึ่งมีคาเวียร์อยู่ หากสินค้านี้เข้ามาในบ้านโดยไม่ได้เตรียมตัวไว้จะต้องเตรียมให้ถูกต้องและไม่ทำให้เสีย อาหารอันโอชะดังกล่าวต้องการ ความสนใจเป็นพิเศษ. อันไหนกันแน่? อธิบายไว้ในบทความนี้จะอธิบายกระบวนการและคุณสมบัติของการทำคาเวียร์สีแดงเกลือที่บ้าน
การเลือกปลาแดงกับคาเวียร์สำหรับทำเกลือ
ทางที่ดีควรเลือกปลาสด กฎในการเลือกปลาคาเวียร์นั้นเหมือนกับปลาทั่วไป - ดวงตาไม่ควรขุ่นมัว, ปลาไม่ควรมีรอยย่นและอื่น ๆ หากซื้อแบบแช่แข็งก็ควรให้ความสำคัญกับคุณภาพมากยิ่งขึ้น
วิธีทำความสะอาดคาเวียร์สีแดงจากฟิล์ม
ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าฟิล์มถูกเอาออกจากไข่หรือไม่ ภาพยนตร์เรื่องนี้หากปรากฏบนแซนด์วิช ของว่าง หรือสลัด จะทำให้รูปลักษณ์เสียไปอย่างมาก จานสำเร็จรูป. นอกจากนี้ยังอาจติดอยู่ในฟันได้ ยิ่งกว่านั้นหากฟิล์มยังคงอยู่กับคาเวียร์ ไข่ก็จะไม่ร่วน ผลิตภัณฑ์ทำงานได้ยากขึ้นมาก
ท้ายที่สุดคุณควรได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีฟิล์มเลย แต่ในขณะเดียวกันก็ยังมีไข่ที่ไม่บุบสลายด้วย เป็นสิ่งสำคัญมากที่ในระหว่างขั้นตอนการเอาฟิล์มออก ไข่จะยังคงอยู่ครบถ้วน
คำแนะนำทีละขั้นตอนในการถอดฟิล์ม:
- ต้องล้างผลิตภัณฑ์ข้างใต้ น้ำเย็นในกรณีนี้ควรใช้น้ำไหลจะดีกว่า
- ควรตัดฟิล์มในหลาย ๆ ที่ควรทำเพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย
- ต่อไปคุณจะต้องใช้กระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ จำเป็นต้องผ่านรูเหล่านี้ไปอย่างง่ายดาย
- จากนั้นใช้มือถูผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรง อย่างไรก็ตาม การเคลื่อนไหวเหล่านี้ควรเป็นการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลและไม่กดทับ ไข่ไม่ควรแตก แต่ในขณะเดียวกันก็ควรตกลงไปในรูทั้งหมด ในที่สุดจะมีเพียงฟิล์มเหลืออยู่บนกระชอน
ถามเชฟ!
ไม่สามารถทำอาหารได้ใช่ไหม? อย่าอาย ถามผมเป็นการส่วนตัวนะครับ
ซึ่งเป็นวิธีการหลักในการขจัดฟิล์ม มีอีกหลายวิธีเช่นวิธีการติดฟิล์ม, การเอาจามรีบนเครื่องขูด, การทำความสะอาดด้วยผ้ากอซและน้ำเดือด, วิธีการเอาฟิล์มออก น้ำเกลือและอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม วิธีที่ง่ายที่สุด รวดเร็วและปลอดภัยที่สุดคือวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น
แน่นอนว่าแต่ละตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสียอย่างไรก็ตามสำหรับการแปรรูปคาเวียร์ในปริมาณเล็กน้อยที่บ้านวิธีการเอาฟิล์มออกผ่านตะแกรงหรือกระชอนก็ค่อนข้างเหมาะสม หากต้องการใช้วิธีการอื่น มักต้องใช้ทักษะ ความเร็ว ประสบการณ์ หรือมือของผู้ช่วยเพิ่มเติม กับ ในปริมาณที่น้อยคาเวียร์ทำงานได้ดีที่สุดโดยใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์และปลอดภัย
ด้านล่างมี 6 สูตรการดอง แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
วิธีใส่คาเวียร์สีแดงที่บ้าน สูตรการเก็บรักษาระยะยาว:
เพื่อดองคาเวียร์สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวคุณจะต้องใช้สารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นมาก ปริมาณของสารละลายขึ้นอยู่กับปริมาณคาเวียร์ที่ต้องใส่เกลือ ควรปิดไข่ด้วยน้ำเกลือให้มิด
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมขนมนี้:
- คาเวียร์ - เท่าที่คุณกินได้
- น้ำสำหรับสารละลายน้ำเกลือ
- เกลือสำหรับน้ำเกลือ (เกลือเสริมหรือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสมคุณต้องใช้เกลือปกติ)
- น้ำมันดอกทานตะวัน(จำเป็นต้องปรับปรุง)
คุณจะต้องเตรียมอะไรอีกบ้างในการเตรียมของว่าง:
- หัวมันฝรั่งปอกเปลือกหนึ่งหัว
- ขวดหรือขวด (ปริมาตรขึ้นอยู่กับจำนวนผลิตภัณฑ์)
- ฝาขวด
- อุปกรณ์สำหรับฆ่าเชื้อขวดโหล
ทำอาหารอย่างไร:
- ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากฟิล์ม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นหรือใช้วิธีอื่นที่สะดวก
- ต้องต้มและทำให้เย็นตามปริมาณน้ำที่ต้องการ ต้องใช้น้ำต้มสุก หลังจากนั้นคุณจะต้องนำหัวมันฝรั่งหนึ่งหัวมาปอกเปลือกแล้วใส่ในน้ำนี้
- ละลายเกลือในน้ำนี้ จำเป็นต้องมีความอิ่มตัวของสารละลายเกลือนี้เพื่อให้มันฝรั่งลอยได้ ปริมาณเกลือที่ใส่ลงในสารละลายนั้นขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวและปริมาณน้ำ
- เมื่อมันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณควรนำมันออกมาแล้วเทสารละลายนี้ลงบนไข่เพื่อให้ของเหลวคลุมไว้ทั้งหมด ต้องทิ้งไว้ประมาณสามชั่วโมง
- จากนั้นคุณควรเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นแบบเดียวกันอีกส่วนหนึ่ง เมื่อใส่คาเวียร์เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ควรวางบนผ้าขาวบางแล้วล้างด้วยสารละลายที่เตรียมไว้ส่วนที่สอง
- ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ถูกใส่เกลือ สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ ต้องวางคาเวียร์ไว้ในขวดที่เย็นแล้วดังนั้นจึงแนะนำให้ฆ่าเชื้อล่วงหน้าเล็กน้อย
- 7. นอกจากนี้ควรต้มน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นด้วย ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวดที่จะวางผลิตภัณฑ์
- 8. ควรวางคาเวียร์ที่ล้างแล้วไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันร้อนลงไปด้านบน
- 9. ต้องขันขวดโหลพร้อมฝาปิดและวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
วิธีที่ดีที่สุดในการปิดผนึกขวดโหลเหล่านี้คือการใช้ฝาเกลียวและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ให้ความรัดกุม แต่ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว
วิธีการดองคาเวียร์ปลาเทราท์
ขั้นแรกคุณควรแยกมันออกจากข้อต่อและฟิล์มทั้งหมด เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มเกลือได้
ต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- คาเวียร์ - เท่าที่คุณกินได้
- น้ำ;
- เกลือทะเล (ในอัตรา 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
- น้ำตาล (ในอัตรา 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมขวดเพื่อจัดเก็บไว้ล่วงหน้า
ทำอาหารอย่างไร:
- คาเวียร์ที่ทำความสะอาดและล้างแล้วจะต้องเติมน้ำเกลือ
- ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องละลายเกลือทะเลและน้ำตาลในน้ำต้มสุก และอัตราการใช้งานต่อน้ำหนึ่งลิตรระบุไว้ในสูตร
- จำนวนลิตรของน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ต้องใส่เกลือ วางผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้และพักไว้ประมาณ 10 ถึง 20 นาที ยังไง คาเวียร์อีกต่อไปจะอยู่ในน้ำเกลือยิ่งเค็มก็ยิ่งมีรสชาติ เวลาเกลือขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
- จากนั้นกรองผลิตภัณฑ์ผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด ใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น
ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาขวดแล้ว
คาเวียร์สีแดงจากปลาแช่แข็ง
ถ้าจาก ปลาแช่แข็งคาเวียร์ถูกนำออกมาและตัดสินใจว่าจะใส่เกลือสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ไม่ควรปล่อยให้ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือเปิดทิ้งไว้ไม่ว่าในกรณีใดๆ อากาศบริสุทธิ์. การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วอาจทำให้ไข่เหม็นหืนและรสชาติแย่ลงได้
วิธีละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง:
- ก่อนอื่นคุณต้องใส่มันลงในชามหรือจานลึกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้คุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ลงในชามเดียวกันกลางอากาศแล้วละลายน้ำแข็งที่ อุณหภูมิห้อง. เวลาละลายน้ำแข็งในอากาศมักจะไม่เกิน 12-14 ชั่วโมง
- หลังจากละลายคาเวียร์แล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำความสะอาดไข่จากฟิล์มได้ เมื่อเสร็จแล้ว คุณสามารถเริ่มทำการเกลือได้
ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ (ขึ้นอยู่กับคาเวียร์ 2 กิโลกรัม):
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือทะเล
- ไข่หนึ่งฟอง (ต้องใช้ไข่เพื่อตรวจสอบระดับเกลือในน้ำ)
ทำอาหารอย่างไร:
- น้ำจะต้องต้มและทำให้เย็นลงเล็กน้อย (ควรอุ่นและอุณหภูมิประมาณ 45 องศา)
- จากนั้นคุณจะต้องละลายเกลือทะเลลงไป ในกรณีนี้ คุณสามารถใส่ไข่ที่ล้างแล้วลงในน้ำได้ และวิธีนี้จะช่วยให้ระบุได้ง่ายขึ้นเมื่อมีเกลือในสารละลายเพียงพอแล้ว
- เมื่อไข่เริ่มลอย นี่จะเป็นสัญญาณว่าสารละลายมีความเข้มข้นเพียงพอ
- หลังจากนั้นควรเทน้ำเกลือลงในชามพร้อมไข่แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
- จากนั้นกรองไข่ด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียดจนของเหลวทั้งหมดกลายเป็นแก้ว
- หลังจากนั้นสามารถจำหน่ายผลิตภัณฑ์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ก็จะต้องมีการจัดเก็บไว้ด้วย ฝาปิดในตู้เย็น ก่อนใช้งานแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
วิธีใส่เกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู
เมื่อทำการเกลือจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือให้เหมาะสม สามารถเตรียมตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับเตรียมคาเวียร์ ปลาแช่แข็ง. สูตรนี้เหมาะสำหรับการหมักไข่ปลาแซลมอนสีชมพู คุณสามารถลดอัตราการวางได้เล็กน้อย เกลือทะเลแต่ต้องใส่อย่างน้อย 50 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร จำนวนเงินสูงสุดเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร - 70 กรัม
ในกรณีที่ไม่มีเครื่องชั่งที่แม่นยำ คุณสามารถใช้วิธีกำหนดปริมาณเกลือโดยใช้ไข่ได้
วิธีดองคาเวียร์สีแดงอย่างรวดเร็วในไข่ห้านาที
สำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วคาเวียร์ 2 ชิ้นจากปลาตัวหนึ่งหยิบน้ำหนึ่งแก้วเกลือหนึ่งกองเตรียมสารละลายเกลือ (จนกว่าเม็ดเกลือจะละลายหมด - นี่เป็นสิ่งจำเป็น!) เกลือผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีและ จากนั้นวางบนผ้ากอซเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
คาเวียร์ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 10 วัน แต่ต้องอยู่ในภาชนะปิดเสมอ
ฉันสามารถแช่แข็งคาเวียร์สีแดงเค็มในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?
หากไม่มีวิธีอื่นในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่กำหนด ก็สามารถทำได้ แต่โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เลือก คุณควรเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็งเพื่อให้สุญญากาศและสะดวก และล้างด้วยน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสูงก่อนใส่ผลิตภัณฑ์ลงไป ผลิตภัณฑ์สามารถละลายน้ำแข็งได้ทันทีก่อนใช้งานเท่านั้น ปริมาณที่เหมาะสม. นั่นคือเหตุผลที่คุณควรเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็งโดยคำนึงถึงปริมาณด้วย คาเวียร์ที่จำเป็นครั้งหนึ่ง
ดังที่เห็นได้จากข้อมูลที่อธิบายไว้ในบทความนี้ คาเวียร์สีแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยซึ่งต้องใช้การดูแลที่ละเอียดอ่อนมาก เพื่อไม่ให้เสียอาหารอันโอชะนี้ควรได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง - แช่แข็งละลายน้ำแข็งและเค็มอย่างเหมาะสม วิธีการทำเช่นนี้ได้อธิบายไว้ในบทความนี้
ดู, วิธีทำเกลือคาเวียร์สีแดงที่บ้านสูตรอาหาร วิดีโอ:
แซลมอนหรือ คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน- นี่เป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงมาก มักพบบนชั้นวาง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแต่เป็นตัวแทน
แตกต่างกันออกไป คุณภาพรสชาติและมีประโยชน์น้อยสำหรับ ร่างกายมนุษย์.
องค์ประกอบของคาเวียร์เทียม
วันนี้ซื้อสีแดงธรรมชาติหรือ คาเวียร์สีดำง่าย แต่แพงไปหน่อย พวกเขาเริ่มปลอมแปลงมันในช่วงที่สหภาพโซเวียตดำรงอยู่
ในเวลานั้น เฉพาะเจ้าหน้าที่ระดับสูงเท่านั้น ดังนั้นนักเทคโนโลยีจึงได้รับมอบหมายให้สร้างผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนคาเวียร์สีแดงหรือสีดำ
ในช่วงยุคโซเวียต ของปลอมมีความคล้ายคลึงกับของจริงเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่เป็นที่ต้องการ
ปัจจุบันผู้ผลิตลอกเลียนแบบผลิตภัณฑ์เพื่อให้สามารถแยกแยะได้ คาเวียร์ธรรมชาติจากการประดิษฐ์มันเป็นเรื่องยาก
เป็นที่น่าสังเกตว่าคาเวียร์สีแดงเทียมไม่มีสิ่งเหล่านั้น สารที่มีประโยชน์เหมือนเป็นธรรมชาติ
ไม่สามารถเรียกว่าทำลายล้างและเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ แต่องค์ประกอบที่มีประโยชน์ก็ไม่แตกต่างกันเช่นกัน
คุณค่าทางโภชนาการของตัวแทน (ต่อ 100 กรัม):
- โปรตีน – 1.0 กรัม
- ไขมัน – 5.0 ก.
- คาร์โบไฮเดรต – 2.6 กรัม
เพื่อเปรียบเทียบปริมาณ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์เรากำลังเสนอให้กับคุณ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติต่อ 100 กรัม:
- โปรตีน – 31.5 กรัม
- ไขมัน – 13.2 ก.
- คาร์โบไฮเดรต – 1 กรัม
สำคัญ!ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จำลองต่อ 100 กรัมคือ 64 กิโลแคลอรี
ปัจจุบันผู้ผลิตใช้ เทคโนโลยีต่างๆการผลิต ดังนั้นองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จึงมักจะแตกต่างกัน
ผู้ผลิตที่ปลอมแปลงของปลอมเหมือนจริง ปลาแซลมอนคาเวียร์ไม่ค่อยระบุส่วนประกอบต่อไปนี้ในองค์ประกอบ
ส่วนประกอบที่ใช้ผลิตผลิตภัณฑ์เทียม:
- เจลาติน (แทนที่ด้วยโซเดียมอัลจิเนตหรือวุ้น)
- ไข่ไก่.
- น้ำนม.
- อาหารเสริมโปรตีนถั่วเหลือง.
- สีย้อม (ปาปริก้า, ถ่านผัก)
- เนื้อปลา.
- น้ำซุปปลา.
- ไขมันปลา.
- น้ำมันพืช.
- เกลือ.
- กรด
วันนี้ที่ร้าน ทางเลือกที่ยิ่งใหญ่คาเวียร์สีแดงและสีดำเทียม
ตามความคิดเห็นของลูกค้า ผลิตภัณฑ์ตัวแทนที่ดีที่สุดคือ "ชายฝั่งทะเลบอลติก" ซึ่ง รูปร่างและรสชาติก็ใกล้เคียงกับธรรมชาติมาก
องค์ประกอบของตัวแทน "ชายฝั่งทะเลบอลติก":
- น้ำดื่ม.
- ไขมันปลา.
- สารเพิ่มความหนา E-401.
- สีย้อม E-120, E-160 A, E – 160 C.
- น้ำตาลทราย.
- เกลือ.
ปัจจุบันมีการใช้คาเวียร์ที่ปลูกโดยปลาชนิดอื่นเพื่อการผลิต
ความแตกต่างจากคาเวียร์ธรรมชาติ
คาเวียร์สีแดงได้มาจากแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชุม และแซลมอน สีดำได้มาจากปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาสเตอร์เจียน หรือเบลูก้า ประเภทนี้มีราคาแพง จึงมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถซื้อได้
กำหนด คาเวียร์จริงเป็นเรื่องยากมากที่จะหลีกเลี่ยงการปลอมแปลงโดยดูจากรูปลักษณ์ภายนอกเพียงอย่างเดียว มีการใช้สีย้อมธรรมชาติในการผลิต
ดังนั้นสีดำจึงเกิดจากการย้อมหอกคาเวียร์ด้วยถ่านผัก ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงได้เฉดสีธรรมชาติและดูเหมือนไข่ปลาสเตอร์เจียนหรือเบลูก้า
สัญญาณของความแตกต่าง:
- ไข่จริงจะมีรูปร่างกลมและสมมาตร
- เมื่อตีไข่แล้วจะมีเสียงป๊อปเล็กน้อย
- คาเวียร์แท้ไม่ละลายในน้ำเดือด ต่างจากคาเวียร์เลียนแบบ
- เมื่อวางไข่ในน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะแข็งตัว
เมื่อเลือกควรใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ สินค้าคุณภาพบรรจุในขวดแก้วเสมอ
คาเวียร์ในภาชนะโลหะอาจเป็นไปตามธรรมชาติ แต่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ใส่ใจกับเวลาบรรจุภัณฑ์
ของจริงขุดในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม และบรรจุที่โรงงานสูงสุด 30 วันหลังการสกัด
ประโยชน์และโทษ
ผลิตภัณฑ์ตัวแทนไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และสุขภาพ
บันทึก!มันมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์น้อยกว่ามาก
ตาราง: ประโยชน์และอันตราย
สูตรโฮมเมด
คุณสามารถเตรียมคาเวียร์สีแดงเลียนแบบที่บ้านได้ มีเทคโนโลยีและวิธีการหลายประการในการเตรียมอาหารจานนี้
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่จัดทำขึ้นเองสามารถนำไปใช้กับแซนวิชและเติมลงในสลัดได้ ข้อได้เปรียบหลักของตัวแทนคือต้นทุนต่ำ
สูตรอาหาร คาเวียร์รอยัลจากสาหร่ายทะเล:
- สำหรับประกอบอาหารคุณจะต้องมีสาหร่ายทะเลแห้ง (5 กรัม), แครอท 1 อัน, บีทรูทครึ่งลูก น้ำดื่ม(130 มล.) คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช 0.5 ช้อนชา วุ้นวุ้นและ 1 ช้อนชา เกลือ.
- ผักใส่น้ำมันในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- ผักทำความสะอาดลูบบน เครื่องขูดละเอียด. จากนั้นวางมวลบนผ้ากอซพับ 2-3 ครั้ง ใช้ผ้ากอซบีบน้ำออกซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสีย้อม
- วุ้นเติมน้ำเย็น (40 มล.) เป็นเวลา 15 นาที
- แล้ววางสาหร่ายลงในกระทะ เติมน้ำ และต้มประมาณ 5 นาที ของเหลวจะถูกส่งผ่านตะแกรง
- เพิ่มแล้ววุ้นและน้ำผลไม้ หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมไปตั้งไฟแล้วต้มต่ออีก 2-3 นาที
- ผักนำเนยออกจากช่องแช่แข็ง ใช้หลอดฉีดยาเพื่อนำของเหลวที่ต้มแล้วหยดลงบนน้ำมันที่แช่แข็งทีละหยด
สินค้าตัวแทนมักทำจากปาเลีย
ปลาปาเลียเป็นหนึ่งในปลาไม่กี่ตัวที่ได้รับการผสมพันธุ์และผสมเทียม
Palia caviar มีโครงสร้างคล้ายกับปลาแซลมอนคาเวียร์แต่ว่า สีส้มไม่ใช่สีแดง
คุณสามารถใช้คาเวียร์เพื่อเตรียมที่บ้านได้ อุปกรณ์พิเศษ. เครื่องจักรนี้ผลิตผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 1.5 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
วิดีโอที่เป็นประโยชน์
- กระทู้ที่เกี่ยวข้อง
การผลิตคาเวียร์สีดำเทียมในปัจจุบันมีอยู่อย่างแพร่หลายและ ประเภทของกิจกรรมที่ทำกำไร
. คุณสามารถคำนวณของคุณเองโดยคำนึงถึงต้นทุนวัตถุดิบในภูมิภาคของคุณและกำหนดความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้
ดังนั้นในการผลิตคาเวียร์ 3 (สาม!) กิโลกรัมที่คุณต้องการ: 190 กรัม เจลาตินที่กินได้, นมต้ม 1.5 ลิตร, 100 กรัม เกลือ, ปลาแฮร์ริ่ง "อิวาซี" 1.5 กก., น้ำเกลือแฮร์ริ่ง 0.3 กก. โดยเฉลี่ยแล้วคาเวียร์มีราคาประมาณ 90 รูเบิล เหล่านั้น. ราคาถูกกว่าคาเวียร์ธรรมชาติเกือบ 100 เท่า
ตามรสนิยมของคุณและ คุณสมบัติภายนอกการเลียนแบบมีสูงมากจนคนส่วนใหญ่ยอมรับว่าเป็นไปตามธรรมชาติ เทคโนโลยีและการออกแบบของอุปกรณ์นั้นมีให้สำหรับการผลิตเกือบทุกคน ประสิทธิภาพการติดตั้งอย่างน้อย 3.0 กก./ชม. สำหรับเม็ดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 มม. การติดตั้งอาจดำเนินการโดยบุคลากรที่ไม่มีทักษะ การติดตั้งได้รับการออกแบบเพื่อใช้ในร้านกาแฟ บาร์ ร้านอาหาร รวมถึงที่บ้าน
อุปกรณ์ติดตั้งสำหรับ โฮมเมดคาเวียร์
ติดตั้งท่อลมแก้ว (อาจมาจากหลอดฟลูออเรสเซนต์) ในแนวตั้ง เชื่อมปลายล่างเข้ากับคอให้แน่น 3- โถลิตร. ที่ด้านบนสุดในผนังท่อคุณต้องเจาะรูเพื่อระบายน้ำ
ต้องเตรียมกระบอกฉีดยาขนาดใหญ่ เข็มขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.4 มม.
การทำคาเวียร์
190 กรัม เทเจลาติน 750 กรัม น้ำเย็น(ต้ม). ปล่อยให้เจลาตินบวมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเทเจลาตินลงในนมต้มเย็นจำนวน 1500 ซีซี คนให้ละลายโดยใช้ไฟอ่อน กรองและเทลงในกระบอกฉีดยา
จากนั้นควรเทน้ำมันพืชเย็น ๆ ที่ผ่านการกลั่นแล้วลงในหลอดนี้อุณหภูมิไม่ควรเกิน 10 องศาเซลเซียส จากรูระบายน้ำถึงผิวน้ำมันควรเหลือไม่กี่เซนติเมตร
ฉีดสารที่อยู่ในกระบอกฉีดยาเข้าไปในหลอดอย่างรวดเร็ว เจ็ทนมที่มีเจลาตินกระทบกับน้ำมันด้วยแรงจะเกิดเป็นเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มม. (ขนาดของเม็ดจะถูกควบคุมโดยแรงฉีด) เม็ดเม็ดจะเกาะอยู่ที่ด้านล่างของขวดโดยดันน้ำมันเข้าไปในรูระบายน้ำ
เมื่อแกรนูลก่อตัวขึ้นแล้ว ให้วางพวกมันไว้ในตะแกรงแล้วใช้น้ำเย็นจัดเพื่อขจัดฟิล์มน้ำมันออกจากพื้นผิวของแกรนูล
การฟอกและระบายสีเม็ด
วางเม็ดลงในกระทะเทชากรองเย็น 4 ลิตร (ชาดำ 300 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) แล้วเทลงในสารละลายนี้เป็นเวลา 30 นาที
แล้วล้างออกใส่ในกระทะที่มีสารละลายเฟอร์ริกคลอไรด์ 0.1% (จะใช้อย่างอื่นก็ได้ สีผสมอาหาร). เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น
เทเม็ด น้ำเกลือ(น้ำครึ่งลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10 นาที และระบายสารละลาย ย้ายไปยังกระทะและเทสารละลายปรุงรส (น้ำเกลือปลาเฮอริ่งชนิดอิวาชิ) เป็นเวลา 15 นาที โอนเม็ดลงในอิมัลชันแฮร์ริ่ง (นำแฮร์ริ่งประเภทอิวาชิ 1.5 กก. โดยใช้เครื่องผสมให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน) แล้วผสม ระบายอิมัลชันส่วนเกินออกหลังจากผ่านไป 10 นาที
เสร็จสิ้นกระบวนการผลิตคาเวียร์สีดำเทียมราคาถูกและมีคุณภาพสูง มันจะต้องถูกเก็บไว้ ในที่เย็น (ตู้เย็น) ให้ทาน้ำมันพืชชั้นบนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
โรงงานขนาดเล็กสำหรับผลิตคาเวียร์สีดำและสีแดงเทียม
วิธีแรกในการทำคาเวียร์ "สีดำ"
ที่บ้าน.
1. การเตรียมส่วนประกอบเริ่มต้น:
ก) การเตรียมสารละลายฟอกหนัง: เทชาดำ 300 กรัมลงในน้ำ 5 ลิตร แล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกรอง
ข) การเตรียมสารละลายสำหรับระบายสี: ชั่งน้ำหนักเฟอร์ริกคลอไรด์ที่รดน้ำแล้ว 10 กรัมในระดับร้านขายยา วางส่วนที่ชั่งน้ำหนักไว้ในภาชนะขนาด 10 ลิตร เหยือกแก้วให้เทน้ำต้มสุก 50 ซีซี นาน 20-30 นาที หลังจากละลายแล้วให้เติมน้ำต้มสุกเย็น 4 ลิตร กรองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 15°C
วี) การเตรียมน้ำมันพืช: ใส่น้ำมันพืชสดในตู้เย็น
ช) เตรียมน้ำ: ต้มน้ำ 15 ลิตร
ง) เตรียมนม: ต้มนม 1500 ซีซี และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10°C
จ) การเตรียมน้ำสลัด: คุณสามารถใช้น้ำเกลือปลาแฮร์ริ่ง Ivasi เป็นน้ำสลัดได้
และ). การเตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือแกง 4 ช้อนโต๊ะในน้ำต้มเย็น 500 ซีซี ผสม.
ชม). การเตรียมอิมัลชัน: เตรียมเนื้อจากปลาเฮอริ่ง Ivasi ขนาด 1.5 กก. หนึ่งกระป๋องแล้วนำไปผสมกับเครื่องผสมจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. อุปกรณ์ติดตั้ง
ติดตั้งท่อลมแก้ว (อาจมาจากหลอดฟลูออเรสเซนต์) ในแนวตั้ง โดยต่อปลายล่างเข้ากับคอขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น ที่ด้านบนสุดของผนังท่อต้องทำรูเพื่อระบายน้ำมันที่ถูกแทนที่ โครงสร้างทั้งหมดนี้ต้องมีการระบายความร้อนที่ดี ต้องเตรียมกระบอกฉีดยาขนาดใหญ่ เข็มขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.4 มม.
3. การทำคาเวียร์
190 ก เจลาตินที่กินได้เทน้ำต้มเย็น 750 ซีซี คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เจลาตินบวมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเทเจลาติน 1,500 ลูกบาศก์เมตรลงไป ซม. นมต้มเย็น. คนละลายด้วยไฟอ่อน กรองและเทลงในกระบอกฉีดยา เทน้ำมันพืชเย็น (กลั่น) ลงในท่อของอุปกรณ์เพื่อให้เหลือสองสามเซนติเมตรก่อนถึงรูระบายน้ำ อุณหภูมิน้ำมันไม่ควรเกิน 10°C ฉีดสารที่อยู่ในกระบอกฉีดยาเข้าไปในท่ออย่างรวดเร็วภายใต้ความดัน 10 กก./ซม.2 เจ็ทนมที่มีเจลาตินกระทบกับน้ำมันด้วยแรงจะเกิดเป็นเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มม. (ขนาดของเม็ดจะถูกควบคุมโดยแรงฉีด) เม็ดเม็ดจะเกาะอยู่ที่ด้านล่างของขวดโดยดันน้ำมันเข้าไปในรูระบายน้ำ เมื่อเกิดเม็ดเป็นเม็ดแล้ว ให้นำขวดออกจากใต้ท่อ หลังจากระบายน้ำมันออกจากท่อแล้ว วางแกรนูลในตะแกรงแล้วใช้น้ำเย็นที่แรงเพื่อขจัดฟิล์มน้ำมันออกจากพื้นผิวของแกรนูล
4. การฟอกและระบายสีเม็ด
วางแกรนูลที่ปรับเทียบแล้วลงในกระทะ เทชากรองเย็น 4 ลิตร (ชาดำ 300 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) ใส่แกรนูลในสารละลายนี้เป็นเวลา 30 นาที โดยคนตลอดเวลา จากนั้นล้างออก วางในกระทะที่มีสารละลายเฟอร์ริกคลอไรด์ 0.1% (สามารถใช้สีผสมอาหารอื่นได้) คนให้เข้ากันจนได้สีที่ต้องการ สีปกติควรเป็นสีเทาเข้ม หลังจากทาสีแล้วให้ล้างเม็ดให้สะอาดด้วยความเย็น น้ำเดือด. วางในตะแกรงที่อยู่ในกระทะ คนให้เข้ากัน เทสารละลายเกลือลงบนเม็ด (น้ำครึ่งลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก ปล่อยให้สารละลายระบายเป็นเวลา 10 นาที ย้ายไปยังกระทะ เทสารปรุงแต่งรส (น้ำเกลือปลาเฮอริ่งชนิดอิวาชิ) ปล่อยให้สารละลายแช่ไว้เป็นเวลา 15 นาที โอนเม็ดลงในอิมัลชันแฮร์ริ่ง (นำแฮร์ริ่งประเภทอิวาชิ 1.5 กก. โดยใช้เครื่องผสมให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน) แล้วผสม ระบายอิมัลชันส่วนเกินออกหลังจากผ่านไป 10 นาที
คาเวียร์พร้อมแล้ว!
เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน ทาน้ำมันพืชชั้นบนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
วิธีที่สองในการทำคาเวียร์เทียม
วิธีการรับสารที่มีโครงสร้างเป็นเม็ด:เม็ดคาเวียร์เกิดขึ้นจากสารละลายของสารโปรตีน (เคซีน) และสารก่อเจล (เจลาติน) จากนั้นนำไปฟอกด้วยสารสกัดจากสารจากพืช (สารสกัดจากชา) และเม็ดสีแทนจะถูกย้อมด้วยสารละลายเฟอร์ริกคลอไรด์ จากนั้นจึงบำบัดด้วยสารละลายเพคตินและสารละลาย แคลเซียมคลอไรด์(เพื่อสร้างเปลือกระบายความร้อนเพิ่มเติม) หลังจากนั้นเม็ดคาเวียร์จะถูกทำให้เค็มและเติมสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกลงไป
สำหรับประกอบอาหาร คาเวียร์แบบละเอียดประเภทของปลาสเตอร์เจียน:ใช้เคซีนที่กินได้ 150-170 กรัม ซึ่งละลายด้วยการคนเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงในสารละลายโซเดียมอัลคาไล 0.1% ที่อุณหภูมิ 50-60°C เจลาตินที่กินได้ 50-75 กรัมในรูปแบบของสารละลาย 20-60% ในน้ำจะถูกเติมลงในสารละลายเคซีนที่ได้ด้วยการกวน การกวนดำเนินต่อไปอีก 0.5-1 ชั่วโมงที่ 40-60°C ส่วนผสมที่ได้จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 40-85°C ในรูปของไอพ่นที่แตกออกเป็นหยดเป็นชั้นของเหลวหนา ชั้นบนได้รับความร้อนถึง 15-45°C และชั้นล่างถูกทำให้เย็นลงถึง 4- 7°ซ.
ขั้นแรกให้แยกเมล็ดเจลาตินออกจากน้ำมัน (ข้าวโพด ทานตะวัน) แล้วล้างด้วยน้ำประมาณ 1-5 นาทีขณะกวน จากนั้นจึงแยกออกจากน้ำแล้วแปรรูป สารละลายที่เป็นน้ำชาเขียว ซึ่งเตรียมโดยการต้มชา 150-200 กรัม ในน้ำ 4 ลิตร เป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วทำให้เย็นลงเหลืออุณหภูมิ 4-7°C ก่อนดื่ม การฟอกเมล็ดธัญพืชจะดำเนินการโดยการคนในสารสกัดที่อุณหภูมิ 4-15°C เป็นเวลา 20-35 นาที จนกระทั่งเกิดเปลือกผลิตภัณฑ์ฟอกหนังที่มีความหนาแน่นและมีสีเหลืองเล็กน้อยเกิดขึ้นบนพื้นผิว
ล้างเม็ดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 1-5 นาที (อาจเป็นสารละลายฟอร์มาลินในน้ำที่ความเข้มข้น 0.01-1% หรือสารละลายกรดอะมิโน) ถ่ายโอนสำหรับการย้อมสีเป็นเวลา 1-10 นาทีในสารละลายเกลือเฟอร์ริก 0.01-1% เติมสารปรุงแต่งรสและสารอะโรมาติก ( ไขมันปลา, น้ำแฮร์ริ่ง, แฮร์ริ่งเพสต์ในน้ำมันพืช)
วิธีที่สาม:
เทคโนโลยีการทำอาหาร
คาเวียร์ "สีแดง" เทียมและคาเวียร์พอลลอค
บทความในหัวข้อ
