ชีสโฮมเมดเป็นประสบการณ์ ชีสคุณภาพควรมีราคาเท่าไหร่?

คุณรู้อะไรเกี่ยวกับชีส? รู้หรือไม่ ชีส 1 กิโลกรัม ต้องใช้นมเท่าไหร่? คุณรู้ไหมว่าทำไมการรับประทานเชดด้าตอนกลางคืนจึงดีสำหรับคุณ? คุณเชื่อไหมว่าหนูชอบชีส? อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้รวมถึงข้อเท็จจริงเกี่ยวกับชีสอื่น ๆ ได้ในบทความของเรา

ข้อเท็จจริง 1. ชีสชนิดแรกปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้ว

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อใดและอย่างไร เป็นที่ทราบกันดีว่าในอียิปต์และในเมโสโปเตเมียโบราณ ผู้คนรู้วิธีทำชีสเมื่อหลายพันปีก่อน

ข้อเท็จจริง 2. ชีส 1 กิโลกรัมต้องใช้นมเท่าไหร่?

หากต้องการทำชีส 1 ปอนด์ คุณต้องมีค่าเฉลี่ย 10 ปอนด์ นมวัว(หรือสำหรับชีส 1 กิโลกรัม - นมโดยเฉลี่ย 10 ลิตร ขึ้นอยู่กับประเภทของชีสและสูตร)

ข้อเท็จจริง 3. เกี่ยวกับพระราชทาน

เมื่อสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียแห่งอังกฤษในคริสต์ศตวรรษที่ 19 อภิเษกสมรส เธออาจคาดหวังว่าจะได้รับของขวัญมากมาย แต่เราสามารถเดาได้เพียงว่ากษัตริย์อังกฤษประหลาดใจเพียงใดเมื่อได้รับเชดดาร์ชีสที่มีน้ำหนัก 1 พันปอนด์ (นั่นคือมากกว่า 450 กิโลกรัม)

ข้อเท็จจริง 4. เกี่ยวกับชีสยักษ์

ปรากฎว่าชีสขนาดใหญ่ที่มอบให้กับสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียนั้นไม่ได้ใหญ่มากนักเมื่อเทียบกับชีสที่ผลิตในแคนาดาเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา ชีสนี้มีน้ำหนัก 57,000 ปอนด์ (เกือบ 26 ตัน) ความยาวเกือบ 10 เมตร และปริมาณนมที่ใช้ในการผลิตชีสนี้มีมากกว่า 200 ตัน

ข้อเท็จจริง 5. เกี่ยวกับการผลิตทั่วโลก

มีการผลิตประมาณ 20 ล้านตันต่อปีในโลก ประเภทต่างๆชีส. จากข้อมูลในวิกิพีเดีย ประเทศในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาผลิตชีสมากที่สุด ชีสหลายชนิดผลิตในฝรั่งเศส เยอรมนี อิตาลี และเนเธอร์แลนด์

ข้อเท็จจริง 6. เกี่ยวกับความหลากหลาย

จากข้อมูลของสหพันธ์ผลิตภัณฑ์นมนานาชาติ ทั่วโลกมีชีสประมาณห้าร้อยชนิดและหลายชนิดรวมกัน มีการจำแนกประเภทที่มีจำนวนมากกว่าหนึ่งพัน เราได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วในบทความ Cheese Guide for a True Gourmet หนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมและโด่งดังที่สุดในโลกคือชีสมอสซาเรลลาของอิตาลี ส่วนหนึ่งของความนิยมของชีสนี้เกิดจากการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารรวมถึงการผลิตพิซซ่าด้วย

ความจริงที่ 7. เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของชีส

ข้อเท็จจริง 9. จริงหรือที่หนูชอบชีส?

มีความเห็นว่าหนูชอบชีสมาก อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแมนเชสเตอร์ (สหราชอาณาจักร) พบว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ปรากฎว่าหนูชอบอาหารที่ไม่มีกลิ่นรุนแรง (เช่น ธัญพืชหรือผลไม้) มากกว่าชีสเลย อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาอีกชิ้นหนึ่งที่ดำเนินการโดยชาวอังกฤษ องค์กรสุขาภิบาล Pest Control UK แสดงให้เห็นสิ่งที่ตรงกันข้าม ดังนั้นในตอนนี้ความชอบด้านชีสของหนูจึงยังคงเป็นปริศนา

ข้อเท็จจริง 10. หากคุณไม่ชอบชีส แสดงว่าคุณไม่พบชีสที่ต้องการ

“องุ่นและชีสเป็นเหมือนการจูบ” ชาวสเปนกล่าว “อาหารที่ไม่มีชีสก็เหมือนกับวันที่ไม่มีแสงแดด” ชาวฝรั่งเศสกล่าว “คนที่มีชีสก็ไม่ต้องการของหวาน” ชาวดัตช์กล่าว

ไม่ว่าคุณจะชอบทานอาหารแบบไหน คุณก็มีโอกาสที่จะมีชีสประเภทโปรด ถ้าไม่เช่นนั้นอาจเป็นเพราะคุณยังไม่พบชีสของคุณ ซึ่งหมายความว่ายังมีอะไรอีกมากมายที่กำลังตามมา

ยังไงก็ตามหากจำเป็นต้องปกปิดโดยเร็ว โต๊ะที่สวยงามถ้าอย่างนั้นก็ไม่มีอะไรดีไปกว่าผลไม้ ผัก ขนมปัง และแน่นอนว่ามีชีสอีกหลายประเภท

วิธีสร้างการผลิตแบบไร้ขยะที่โรงงานชีส วิธีแปรรูปเวย์ 340 ตันต่อวัน ต้องใช้นมมากแค่ไหนเพื่อให้ได้ชีสหรือเนย 1 กิโลกรัม และชีสควรสุกนานแค่ไหน? ผู้สื่อข่าวของ TUT.BY ได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้หลังจากเยี่ยมชม Slutsky OJSC โรงงานชีส".

องค์กรนี้มีความพิเศษ ประการแรก เน้นการส่งออก โดยสินค้าส่งออกส่วนใหญ่ไปที่รัสเซีย ประการที่สอง โรงงานแห่งนี้เพิ่งถูกเปลี่ยนให้กลายเป็นการถือครองที่ค่อนข้างใหญ่ ซึ่งรวมถึงนอกเหนือจาก Slutsk แล้ว โรงงานชีส Lyuban และ Kletsk รวมถึงสถานประกอบการอื่น ๆ อีกหลายแห่ง ประการที่สาม วันนี้มีโครงการวิทยาศาสตร์และเทคนิคของสหภาพ “การเพิ่มประสิทธิภาพของ การผลิตอาหารโดยการประมวลผลของเสียบนพื้นฐานของเทคโนโลยีและอุปกรณ์ขั้นสูง" (ผู้เชี่ยวชาญเองก็ชอบที่จะเรียกมันว่า "โปรแกรมของเสีย" เพื่อความกระชับ) ซึ่งทำให้เป็นไปได้ที่จะเชี่ยวชาญความรู้ใหม่ ๆ อย่างไรก็ตามพวกเขาคืออะไร?

- องค์กรของเราแปรรูปนมประมาณ 360 ตันต่อวัน- รองผู้อำนวยการ OJSC "โรงงานผลิตชีส Slutsk" ฝ่ายการผลิตกล่าวกับผู้สื่อข่าวนาตาเลีย มาลิชโก้. - ผลิตภัณฑ์ของเรา 40% เป็นชีส ซึ่งการผลิตเวย์เป็นจำนวนมากตัวอย่างเช่น ชีส 1 กิโลกรัมใช้นมประมาณ 10 กิโลกรัม และเนย 1 กิโลกรัมใช้ 21 กิโลกรัมเวย์ออกมา 330-340 ตันต่อวัน ซึ่งจำเป็นต้องแปรรูปด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง
แน่นอนว่าองค์กร Slutsk เคยประสบความสำเร็จในการประมวลผลเวย์มาก่อน แต่โครงการที่นักวิทยาศาสตร์ของ Union State ทดสอบที่นี่กลายเป็นการปฏิวัติอย่างแท้จริงในระดับพื้นที่หลังโซเวียตทั้งหมด เมื่อใช้วิธีการแยกส่วนแบบบารอมเมมเบรน ทำให้สามารถสกัดมวลจากเวย์ได้ สารที่มีประโยชน์ซึ่งต่อมาได้เข้าสู่ธุรกิจและทำกำไร ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการติดตั้งแบบอัลตราฟิลเตรชันและนาโนฟิลเตรชันนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าระบบอะนาล็อกต่างประเทศที่ดีที่สุดเลยและมีราคาถูกกว่าหลายเท่า

- WPC (เวย์โปรตีนเข้มข้น) ที่ได้จากเทคโนโลยีนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก- ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิครองผู้อำนวยการองค์กรรวมพรรครีพับลิกัน "สถาบันอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม" กล่าวกับผู้สื่อข่าวโอเล็ก ดีมาร์. - พวกเขาสามารถเสริมสร้าง ผลิตภัณฑ์ต่างๆ(เช่นครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส) ได้แก่ การแบ่งประเภทเด็ก- และใน รูปแบบบริสุทธิ์เคเอสบีเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตโภชนาการพิเศษสำหรับนักกีฬา ในอนาคตด้วยเทคโนโลยีของเรามีแผนที่จะผลิตโปรตีนที่ถูกทำลายซึ่งสามารถนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันลดลง แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ครบถ้วนอย่างแน่นอน! ราคาก็มีความสำคัญเช่นกัน: คาดว่าตัวอย่างเช่นเวย์โปรตีนไมโครพาร์ติเคิลหนึ่งกิโลกรัมจะมีราคาเพียง 5-7 ดอลลาร์.

การเปิดตัวนาโนเทคโนโลยีเบลารุส - รัสเซียสมัยใหม่เป็นสิ่งที่ดี แต่นักข่าวไม่สามารถต้านทานการตรวจสอบการผลิตโรงงานผลิตชีส Slutsk โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากพวกเขาเองบางทีชาวเบลารุสทั้งหมดก็เป็นผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ของตน รองผู้อำนวยการองค์กร Natalya Malyshko มีความยินดีที่จะทัวร์ชมวงจรเทคโนโลยีทั้งหมดตั้งแต่การรับนมไปจนถึงการบรรจุชีสสำเร็จรูป

คุณภาพของวัตถุดิบได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบในขั้นตอนของการยอมรับ - ห้องปฏิบัติการพิเศษกำลังทำงานในเรื่องนี้ ถัดไปนมที่เข้ามาจะถูกแบ่งตามเกรด (เฉพาะ "พิเศษ" และ "สูง" เท่านั้นที่ใช้สำหรับการผลิตชีส) ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์สองครั้งและแยกออกจากกัน

ในพื้นที่พิเศษจะมีการเติมการหมักลงในนมที่เตรียมไว้ (ประเภทของมันขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่จะเตรียม) หลังจากนั้นก็จับตัวเป็นก้อนและจากก้อนที่เกิดขึ้นก็ทำเป็น เม็ดชีส- เขาหลังจากซีรีส์ การดำเนินงานทางเทคโนโลยีขึ้นรูปแล้วจึงอัดขึ้นรูป

จากนั้นล้อชีสในอนาคตจะถูกส่งไปยังพื้นที่เกลือซึ่งจะถูกแช่ตามเวลาที่กำหนดตามเทคโนโลยีบนชั้นวางพิเศษที่แช่อยู่ในอ่างเกลือ เมื่อถึงเวลา (ขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงด้วย) ชีสจะถูกเอาออก ตากแห้ง "ตกแต่ง" ในเปลือกโพลีเมอร์ และส่งไปยังห้องทำให้สุก

ที่นี่ผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะต้องใช้เวลามาก เวลานาน: เช่น ระยะเวลาการสุกของชีสโพเชคอนตามเทคโนโลยีคืออย่างน้อย 45 วัน! เมื่อถึงวันและเวลาที่นัดหมาย หัวที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังบริเวณบรรจุภัณฑ์ ซึ่งหลังจากการชั่งน้ำหนักที่แม่นยำแล้ว จะใส่ในกล่องและส่งไปที่ องค์กรการค้าหรือผู้ค้าส่ง

ส่วนหลังส่วนใหญ่เป็นชาวรัสเซียและในขณะที่คนงานในโรงงานยอมรับในการสนทนาอย่างไม่เป็นทางการหากใน Slutsk ชีสหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 140 รูเบิลรัสเซียจากนั้นบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในมอสโกบางครั้งราคาก็สูงถึง 280 เพื่อการค้าในรัสเซียโดยตรงผ่าน แน่นอนว่าเราพยายามทำการค้าขายบ้าน แต่การค้าปลีกในประเทศนี้มีโครงสร้างในลักษณะที่ "คนนอก" ไม่มีโอกาสที่นี่: ตลาดค้าปลีกถูกแบ่งแยกมานานแล้ว อย่างไรก็ตามการผลิตชีสใน Slutsk นั้นค่อนข้างทำกำไรได้แล้วซึ่งทำให้สามารถผลิตกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญต่อสังคม (นม, kefir, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) สำหรับผู้บริโภคชาวเบลารุสในราคาที่ค่อนข้างสมเหตุสมผล

อย่างไรก็ตาม คุ้มค่าที่จะกลับไปสู่หัวข้อหลักของงาน - โครงการ Union State เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารให้ทันสมัย
- การดำเนินการตามโครงการ "ขยะ" เริ่มต้นเมื่อสามปีที่แล้ว- เรียกคืน Doctor of Technical Sciences ซึ่งเป็นสมาชิกของ National Academy of Sciences of Belarus ศาสตราจารย์ ผู้จัดการทั่วไป RUE "ศูนย์วิทยาศาสตร์และการปฏิบัติของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติแห่งสาธารณรัฐเบลารุสด้านอาหาร"ซีนอน ลอฟคิส. - วันนี้เราสามารถพูดได้ว่าเราได้ประสบความสำเร็จในกิจกรรมที่วางแผนไว้ 11 รายการจาก 17 รายการ มีการแนะนำโรงงานผลิตใหม่ทั้งหมด 8 แห่ง ทำให้สามารถทำซ้ำการผลิตและเมื่อสั่งสมประสบการณ์มาพัฒนาต่อยอดได้

เราได้ร่วมมือกับเพื่อนร่วมงานชาวรัสเซียเพื่อจัดตั้งกลุ่มขยะที่เกี่ยวข้องมากที่สุดสามกลุ่ม - ต่อ Zenon Valentinovich -นี่คือเวย์ซึ่งก่อนหน้านี้แปรรูปในเบลารุสเพียง 30% และแอลกอฮอล์ยังคงมีโปรตีนและวิตามินที่มีคุณค่ามากมาย กลุ่มที่สามเป็นกลุ่มที่ซับซ้อน ได้แก่ เยื่อมันฝรั่งที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์ การผลิตเบียร์(เมล็ดเบียร์) เป็นต้น

ผู้เชี่ยวชาญของ Union State สามารถสร้างโรงกลั่นแห่งใหม่ตั้งแต่เริ่มต้นใน Mankovichi ซึ่งปัจจุบันเปิดดำเนินการตามปกติแล้ว มีการแนะนำเทคโนโลยีอุณหภูมิต่ำใหม่สำหรับการต้มวัตถุดิบสำหรับการผลิตเอทานอลที่นี่ ซึ่งทำให้ผลผลิตของนิ่งลดลง 20-30% มีการนำเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบใหม่ที่มีการจัดเรียงเซลล์แบบเกลียวมาใช้ด้วย และที่โรงงานไฮโดรไลซิส Bobruisk ชาวเบลารุสและรัสเซียได้ร่วมกันสร้างโรงปฏิบัติงานทั้งหมดเพื่อแปรรูปกากกลั่นจากโรงกลั่นเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์ อุปกรณ์ในท้องถิ่นซึ่งผลิตยีสต์เข้มข้นและอาหารเสริมโปรตีนจากขยะที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก ไม่มีสิ่งที่คล้ายคลึงกันในพื้นที่หลังโซเวียต องค์กร Molodechnopivo ได้เปิดตัวระบบสำหรับการแปรรูปธัญพืชของผู้ผลิตเบียร์ ซึ่งไม่เพียงแต่รับประกันการผลิตอาหารสัตว์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้การคืนน้ำกลับสู่วงจรการผลิตอีกด้วย และติดตั้งอุปกรณ์สำหรับการแปรรูปเยื่อมันฝรั่งที่โรงงานแป้ง Veselovsky ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ในรูปของผงที่มีองค์ประกอบอันทรงคุณค่าซึ่งไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับอาหารสัตว์เท่านั้นแต่ยังรวมถึงการผลิตอีกด้วย อาหารเสริมที่มีประโยชน์มาเป็นอาหารของคน

เศรษฐศาสตร์ของโครงการ Union State ตาม ผู้เข้าร่วมโดยตรงปรากฏว่าเป็นบวกมาก ค่าใช้จ่ายในการจัดซื้ออุปกรณ์เท่านั้นที่ลดลงหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่าเมื่อเทียบกับ อะนาล็อกที่นำเข้า- และการคืนทุนของเทคโนโลยีที่นำไปใช้อยู่ในช่วง 1.9 ถึง 5 ปี และไม่ต้องพูดถึงสิ่งแวดล้อม! ท้ายที่สุดแล้ว ก่อนหน้านี้มีการใช้แอลกอฮอล์และหางนมเพียงบางครั้งเท่านั้น เวลาฤดูหนาวถูกนำมาใช้เพื่อเลี้ยงลูกโคและมักถูกเทลงในแหล่งน้ำซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายต่อธรรมชาติ

เงินทุนสำหรับนวัตกรรมทั้งหมดได้รับจากงบประมาณของรัฐสหภาพ และดังที่นักวิทยาศาสตร์และคนงานด้านการผลิตกล่าวว่า เงินไม่เคยมีปัญหาใดๆ เลย

- โปรแกรมของเราไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การทำให้เบลารุสหรือรัสเซียดีขึ้นเป็นรายบุคคล แต่เป็นการแก้ปัญหาทั่วไป -หัวหน้าภาควิชานโยบายอุตสาหกรรมและโครงการรายสาขาของคณะกรรมการถาวรแห่งรัฐสหภาพกล่าวบอริส เบซเลปคิน.- เราผสมผสานทรัพยากรทางวัตถุและศักยภาพทางปัญญาของเบลารุสและรัสเซีย ทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าผลเสริมฤทธิ์กัน ประเทศอื่นๆ ทำงานคนเดียว ใช้เวลามากกว่าหลายเท่าเพื่อผลลัพธ์เดียวกัน! ต่างจากโครงการของรัฐบาล โครงการสหภาพมีการเติบโตตามความคิดริเริ่มของประชาชน กลุ่มสร้างสรรค์และวิทยาศาสตร์ ประการแรก - แนวคิดและจากนั้นหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเท่านั้นที่จะมีส่วนร่วมในงานนี้

เป็นที่น่าสนใจว่าจากฝั่งรัสเซียมีเสียงเรียกร้องอย่างสุดความสามารถภายใต้กรอบของ Union State เพื่อมอบความไว้วางใจให้กับอุตสาหกรรมบางอย่างให้กับองค์กรที่ทำได้ดีกว่า นอกจากนี้ชาวรัสเซียบางคนยังถือว่าคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับอุตสาหกรรมนมนั้นชัดเจน

- หากการผลิตผลิตภัณฑ์นมได้รับการยอมรับอย่างดีในเบลารุส รัสเซียก็อาจไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้- ผู้อำนวยการกรมนโยบายวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีและการศึกษากระทรวงเกษตรแห่งสหพันธรัฐรัสเซียกล่าวในงานแถลงข่าววาซิลี เนเชฟ. - การที่เราจะเสริมตลาดของกันและกันจะเป็นประโยชน์มากกว่าสำหรับเรา ท้ายที่สุดแล้ว สหภาพยุโรปไม่ได้รอเราหรือคุณอยู่ และรัสเซียได้เข้าร่วมกับ WTO แล้ว เบลารุสก็ทำสิ่งนี้ทางอ้อมผ่านข้อตกลงของสหภาพแรงงาน และยังไม่มีใครคิดวิธีอื่นใดที่จะสามารถแข่งขันได้มากไปกว่าการลดต้นทุนการผลิต

ในระหว่างการชิมผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของ "โรงงานผลิตชีส Slutsk" ของ OJSC ผู้เข้าร่วมงานสามารถสื่อสารในบรรยากาศที่ไม่เป็นทางการ หัวข้อที่หยิบยกขึ้นมามีหลากหลาย ตั้งแต่อันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จากการใช้สินค้าราคาถูก น้ำมันปาล์มผู้ผลิตนมบางรายประสบปัญหาทางภูมิรัฐศาสตร์ ซึ่งตามคำบอกเล่าของพนักงานที่มีอัธยาศัยดีขององค์กร มักจะส่งผลกระทบต่อทั้งอุปสงค์และราคา ตัวอย่างเช่น หากสงครามได้เริ่มต้นขึ้นที่ใดที่หนึ่งในโลก ผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์, ยังไง นมผงหรือ เนยได้ทั้งราคาขึ้นและราคาลง

ป.ล. และที่โต๊ะนับร้อยโต๊ะ พร้อมด้วยชีส ก็มีแอลซ์และเนื้อสัตว์ด้วย และเมื่อผู้สื่อข่าวจากไป วอดก้าก็จะปรากฏขึ้น แต่แน่นอน!

Slutsk เป็นหนึ่งในภูมิภาคของฉัน Soligorsk อยู่ห่างจากที่นี่ 20 กม. เพื่อนร่วมชั้นของฉันแต่งงานที่นั่น เพื่อนทำงานที่นั่น นักเรียนคนหนึ่งของฉันอาศัยอยู่ที่นั่น

ก่อนโพสต์นี้ผมยกตัวอย่างการทำชีสครับ ตัวฉันเองไม่เคยเตรียมชีสด้วยวิธีนี้เลย แต่ฉันแน่ใจว่ามันอร่อยมาก ตอนนี้ฉันอยากจะเขียนถึงคุณว่าฉันทำอาหารอย่างไร ชีสโฮมเมด- เพื่อเตรียมมันฉันใช้ ซื้อสตาร์ทเตอร์เปรี้ยว- มันชื่อเปปซิน มีขายในร้านขายยาและตลาดที่ขายเครื่องเทศ นี่คือสิ่งที่เขาดูเหมือน

ถุงนี้เพียงพอสำหรับใส่นมได้ 100 ลิตร ตอนนี้ฉันจะเขียนวิธีการทำอาหารให้คุณ
ในการทำเช่นนี้คุณต้องการนมเพียง 3 ลิตร สิ่งที่ดีที่สุดคือของจริงทำเอง แต่ถ้าไม่มีฉันก็ใช้นมในถุงนุ่ม มัน "มีชีวิต" มากขึ้น
ดังนั้น: อุ่นนม 3 ลิตรเล็กน้อยจนกระทั่ง อุณหภูมิห้องต่อไปเอา Pepsin ไว้ที่ปลายมีดแล้วละลายในนม ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง มวลควรข้นขึ้นมาก เยลลี่หนา- จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ ในระหว่างกระบวนการทำความร้อน คุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของเราไหม้ นมจะค่อยๆ กลายเป็นเกล็ดๆ เมื่อมวลของเราร้อนจัด เราต้องใส่ทั้งหมดลงในกระชอนที่มีรูเล็กมาก เพื่อไม่ให้ชีสรั่วไหลไปกับเวย์


หากไม่มีก็สามารถใส่ผ้ากอซไว้ในกระชอนได้ เมื่อหางนมหมดแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ในกระชอนคือสิ่งที่ต่อมาจะกลายเป็นชีส สิ่งนี้จะต้องบีบด้วยมือของคุณอย่างดีจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็วจนกระทั่งชีสของเราเย็นลงและใส่ในภาชนะลึกใช้มือของคุณปรับระดับให้ทั่วพื้นผิวโดยกดแรง ๆ (หางนมส่วนเกินจะออกมา) เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสด้านบน เกลือจะค่อยๆ กระจายตัวไปทั่วชีส ทั้งหมดนี้จะต้องทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ยิ่งวางชีสไว้นานเท่าไรก็ยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ชีสของคุณพร้อมแล้ว ในของเหลวที่จะปล่อยออกมานี้สามารถนอนได้นานและไม่เน่าเสีย แต่ในตู้เย็น จากนมสามลิตรคุณจะได้ประมาณ 1 กิโลกรัม ชีส. หากคุณใส่เกลือชีสมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่ต้องกังวล เทเซรั่มที่วางอยู่ออกแล้วเติมความเย็นลงไป น้ำต้มสุก- ชีสจะเค็มเล็กน้อย ฉันพยายามอธิบายให้คุณทราบโดยละเอียดถึงวิธีการเตรียมมัน หากมีอะไรไม่ชัดเจนให้ถาม สิ่งสำคัญคือการบีบเกล็ดนมให้เป็นก้อนอย่างรวดเร็วและดีเพื่อทำ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- นั่นคือทั้งหมดที่ สำหรับชีสหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้นมและเป๊ปซินเพียง 3 ลิตร ก็ไม่แพงเช่นกัน

ฉันชอบชีสมาก โฮมเมดมันแตกต่างจากโรงงานอย่างเห็นได้ชัดตรงที่มีผลิตภัณฑ์จากฟาร์มจากธรรมชาติและทุกคนที่เตรียมผลิตภัณฑ์นี้สามารถเติมเกลือ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างอิสระและตามดุลยพินิจของตนเอง

สำหรับประกอบอาหาร ชีสแพะคุณต้องใช้:

• เปรี้ยว 2 ลิตร นมแพะ(ถ้า นมเปรี้ยวขาดไปก็เพียงพอแล้ว นมสดเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนแล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่น)
• 0.5 ลิตร นมวัวสด
• ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
• 150 กรัม เนย.
• โซดา 1 ช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรส

ความคืบหน้างาน: นำกระทะที่มีนมเปรี้ยวและ แยกหางนมที่ได้ออกมา มวลนมเปรี้ยว - เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทของเหลวลงไปอย่างระมัดระวัง แยกจานและนำมวลที่ได้ใส่ถุงผ้าใบมัดให้แน่นและ ปล่อยให้เวย์ทั้งหมดหยดออกไป.

หลังจากนั้นให้อุ่นมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนและ เมื่อเราใส่ผ้ากอซหรือถุงแล้วเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกระบายออกจนหมด

เพิ่มชีสกระท่อมที่เกิดขึ้น นมสดตั้งบนเตาต้มเอาหางนมออกแล้วใส่อีกครั้งในถุง (ผ้ากอซ) เพื่อเอาหางนมที่ขึ้นรูปออก

ในหม้อแยกต่างหากละลายเนยใส่คอทเทจชีสแห้งลงไป ไข่แดง,เกลือ,โซดา ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่อประมาณ 30 นาที

ชีสควรมีความหนาแน่นและหนืด และควรใส่เข้าไป ติดฟิล์มและห่อเป็นม้วน

คอทเทจชีสโฮมเมด

เตรียม 1 กก. คุณต้องทานคอทเทจชีส:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำปรุงสดใหม่ 9 ถ้วย
• 2.5 ช้อนโต๊ะเนยหรือเนยใส
• โซดา 2 ช้อนชาและเกลือ 3 ช้อนชา

นำคอตเทจชีสที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรงแล้วโอนไปยังชามแยกต่างหาก กระจายโซดา 1 ช้อนชาให้ทั่วพื้นผิวของคอตเทจชีสเท่าๆ กัน คนด้วยไม้พายไม้ จากนั้นตั้งไฟอ่อนแล้วเริ่มร้อน .

ถ้าเข้า. เวย์จะก่อตัวขึ้นระหว่างการให้ความร้อนจากนั้นจะต้องปิดฝาจานแล้วนำออกจากเตาประมาณสิบนาทีหลังจากนั้นจึงควรระบายหางนมออก

หลังจาก มวลชีสละลายและข้นได้ดีใส่เนยละลายลงไป เกลือแล้วยัง เติมเครื่องเทศ (ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, โป๊ยกั๊ก) ประมาณสิบนาทีก่อนที่จะพร้อม

มวลที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนาและยืดตัว

หลังการปรุงอาหาร มวลพร้อมถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ทาด้วยส่วนผสมแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

คำแนะนำของฉัน: มากที่สุด พันธุ์อร่อยชีสโฮมเมด - นี่คือ Suluguni, Adyghe, แพะ, เฟต้าชีส - เตรียมได้ไม่ยากถ้าคุณมี ผลิตภัณฑ์สดและเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและผัก หลังจากใช้เวลาอยู่ในครัว 40 นาที คุณก็สามารถทำชีสได้ คุณภาพดีเยี่ยมซึ่งก็ไม่เลวร้ายไปกว่าชีสโรงงานที่มีชื่อเสียงที่สุด!

ชีสโฮมเมด - ประสบการณ์

ผลลัพธ์แรกจากการทดลองทำชีสโฮมเมด ในขณะที่ชีสสุกในห้องใต้ดิน ฉันจะเผยแพร่วิธีการทำ -

ครั้งแรกที่เราทำโดยใช้นมเพียงหนึ่งรูเบิล วัวสดแน่นอน ผลผลิตเฉลี่ย- จากนม 8 ลิตร ซอฟท์ชีสประมาณ 1.2 กก. หรือฮาร์ดชีส 1 กก. แน่นอนว่าชิ้นส่วนของเราเล็กกว่าแต่ก็ไม่เล็กมาก

นมไม่สด มันนั่งอยู่ในห้องใต้ดินข้ามคืน ดังนั้นพวกเขาจึงอุ่นมันในกระทะขนาด 9 ลิตรที่อุณหภูมิ 35 องศา เทลงในสารละลายแล้วปล่อยทิ้งไว้ แต่มาตรฐานจะรีดใน 30-60 นาที สำหรับเราหลังจาก 20 นาทีมันก็กลายเป็นโยเกิร์ตเหมือนเยลลี่ เราตัดมวลลงในกระทะ (การตัดนมเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก :-)) แล้วใส่ลงในอ่างน้ำในกระทะขนาด 18 ลิตร มันค่อนข้างง่ายที่จะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 38 องศา - โดยใช้ "ความร้อน" ขั้นต่ำของเตาไฟฟ้า มีเทอร์โมมิเตอร์จึงมองเห็นได้ง่าย

คนทุกๆ 20-30 นาที เพื่อไม่ให้เป็นก้อน โดยทั่วไปมีมวลเป็นก้อน มันยืนอยู่ในโรงอาบน้ำประมาณ 2 ชั่วโมง ดูเหมือนว่าจะทำได้น้อยไปมาก เราจะพยายาม. เป็นครั้งแรกที่เราทำตามคำแนะนำเพราะเรายังไม่มีประสบการณ์ใดๆ

เราวางแก้วลิตรเคลือบฟันด้วยผ้าลินิน (ผ้าลินินธรรมดาที่ไม่ฟอกขาว) ใส่ส่วนผสมเค็มลงไปที่นั่น (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้) เมื่อคุณพลิกมันจากกระชอนลงในชามคุณจะเห็นได้ว่ามวลนั้น "เซ็ตตัว" แล้วและกำลังจะกลายเป็นชีส -

จริงๆ แล้วมวลนี้มีอยู่แล้ว ชีสนุ่ม.

ชีสชิ้นหนึ่งหลังจากกด

ครั้งแรกดูเหมือนว่าพวกเขาใส่เกลือไม่เพียงพอ สำหรับ 8 ลิตร เราแนะนำให้ใช้หนึ่งช้อนโต๊ะ สำหรับ 3 ลิตร เราใส่น้อยกว่าหนึ่งช้อนชา เราต้องการมากกว่านี้ - ชาเต็ม แต่นั่นก็ขึ้นอยู่กับรสนิยม

ใช้ผ้าปิดชีสในแก้วแล้วกดด้วยฝาขวดขนาดใหญ่ ต่อไปคุณจะต้องวางภาระ แต่เราบีบชีสอย่างถูกต้องโดยกดด้วยน้ำหนักตัวทั้งหมดของเรา - เวย์ถูกบีบออกจนหมดเราระบายออกทันทีจากนั้นชีสก็ยืนอยู่ใต้อิฐสองก้อนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงและหลังจากนั้นก็ไม่มีเวย์ ดังนั้นเมื่อกดแรงมากแล้ว บางทีคุณอาจวางอันที่หนักกว่านั้นไว้ใต้การกดหลักได้ทันที?..

หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงพวกเขาก็หยิบชีสออกมา - อยู่ในรูปภาพ พวกเขาใส่ผ้าแห้งผืนใหม่ลงในขวด ใส่ชีสกลับเข้าไป และกดลงโดยใช้อิฐไม่ใช่สองก้อนแต่เป็นสี่ก้อน และต่อเนื่องกันประมาณหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเรานำชีสออกมา - มันกลายเป็นสีเหลืองขึ้น กลิ่นหอมมาก!

ตอนนี้ชิ้นส่วนนั้นไปที่ห้องใต้ดิน (ในกล่องไม้ใต้ฝาไม้ที่ด้านล่างของกล่องมีผ้าปูที่นอน) เป็นเวลา 1-2 สัปดาห์จนสุกเต็มที่

ชีสโฮมเมดสำเร็จรูป "ในส่วน"

โดยทั่วไปแม้จะยืนอยู่ภายใต้ความกดดันมาหนึ่งวันมันก็เป็นชีสอยู่แล้ว แต่เมื่อสุกก็ควรจะกลมเล็กน้อยและปิดด้วย เปลือกชีส- เมื่อหั่นแล้วควรกลายเป็นชีส :-) - มีฟองอากาศ

รูในชีสเกิดขึ้นจากแรงดันคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการทำงานของผู้ช่วยตัวน้อยที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ของผู้ผลิตชีส - แบคทีเรียกรดแลคติค

ในขณะที่มันกำลังสุก จะต้องพลิกกลับเป็นครั้งคราวในห้องใต้ดิน บางทีวันละครั้งก็เพียงพอแล้ว

คำแนะนำบอกว่าหากไม่มีชั้นใต้ดิน คุณสามารถทำได้ในตู้เย็น

เมื่อสุกแล้วจะลงรูปที่นี่ครับ -

คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บของชีสโฮมเมดชนิดแข็งได้ถึงหกเดือนโดยใช้พาราฟิน แต่เรายังไม่ได้วางแผนเรื่องนี้ - ตอนนี้เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะตั้งค่ากระบวนการเพื่อให้มีชีสอยู่ที่บ้านอยู่เสมอ -

ทำชีสโฮมเมดรูปถ่าย

เปปซิน - เอนไซม์สำหรับทำชีส

การเปลี่ยนแปลงครั้งแรก (ประมาณ 30 นาที) - ตัดนม :-) - ตัดหลังจากกลายเป็นเยลลี่

อ่างน้ำ- สำหรับการเปลี่ยนแปลงครั้งที่สอง (ประมาณ 2 ชั่วโมง)

การเปลี่ยนแปลงครั้งที่สองเกิดขึ้น - นี่คือชีสโฮมเมดที่นุ่มอยู่แล้ว

เวย์ที่เหลือ

ใส่ชีสลงในกระชอน

จากกระชอน - ลงในชามเพื่อเติมเกลือ: เติมเกลือผสม

ในแก้ว - ผ้า ในผ้า - ชีส :-)

กดด้วยฝาจากขวดขนาดใหญ่

มีการติดตั้ง "ลูกสูบ" เข้ากับฝา - ท่อนไม้และวางอิฐไว้

"ลูกสูบ" ที่เราวางกด

ชีสหลังจากการกด 5 ชั่วโมงแรก

สีเหลืองอ่อน - เราส่งไปกดครั้งที่สองภายใต้ภาระที่หนักกว่า - เป็นเวลาหนึ่งวัน

ชีสหลังจากการกดครั้งที่สองกลายเป็นสีเหลืองขึ้นมีกลิ่นอร่อยมากเราส่งไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อทำให้สุก

ชิ้นแรกวางที่อุณหภูมิ 20 องศา หลายวัน - อยากตัดตรงขอบครับ...

และนี่คือจากชุดที่สอง - ทันทีที่กดมีรูอยู่ก็กินได้เลย

สงสัยว่าทำไมมันถึงเป็นสีเหลือง เห็นได้ชัดว่าป้าที่ฉันรับมันไม่สามารถทนได้นานนัก ไวท์ชีสเสมอ!

เมื่อวานเราพลิกมันที่ห้องใต้ดิน - มันเหลืองขึ้นอีก! ตอนนี้ค่อนข้างเหลืองแล้ว ไม่จริงทั้งหมด แต่ในบางพื้นที่ เห็นได้ชัดว่ามันจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองไปหมด มันจะออกมาเป็นอย่างไรในเปลือกโลกของมันเอง
ยังไม่ชัดเจนว่าจะเป็นสีขาวได้อย่างไร - แต่มีรูอยู่ข้างใน ชีสแข็ง,หรือสดนุ่มๆแบบคอทเทจชีส?..

บางสิ่งบางอย่างธรรมดา
คุณยังไม่ได้ลองมันเหรอ?

ไม่ มันเร็วเกินไป - ต้องนั่งเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์จึงจะกลายเป็นชีสจริง เราจะไม่หั่นมันก่อนหนึ่งสัปดาห์ต่อมา ฉันอยากจะรอจนกว่ามันจะกลมกว่านี้เล็กน้อย :-)
จนเหลืองทีละน้อยสม่ำเสมอทั้งบนและล่าง
สักวันหนึ่งเราจะติดตั้งอันใหม่ - จาก มากกว่านมทันที

มันชัดเจน. สุดท้ายเราก็กินอย่างอื่นแทน แต่มันก็ทำมาจากเปปซินเหมือนกัน ซึ่งก็สดใหม่เท่านั้น ลองสักครั้ง อร่อยแน่!

มันทำมาจากเปปซินจริงหรือ? อาจจะมาจากคอทเทจชีส - กดเลยเหรอ..

ไม่ ไม่ จากเป๊ปซินแน่นอน เธอยังให้กระเป๋าแบบเดียวกับที่อยู่ในรูปถ่ายของคุณให้ฉันด้วย
มีขนาด 100 หรือ 40 ลิตร อยู่ในตู้เย็น แต่ฉันมักจะหมักด้วยมะนาว

ซองละ 100 ลิตร - 10 กรัม
เราแบ่งมันออกเป็น 8 ส่วนจริงๆ - และแต่ละส่วน - เป็นสามสามรูเบิล นั่นคือเราใส่มากกว่าปกติเล็กน้อย

เป็นยังไงบ้าง? เขายังหายไปอีกเหรอ?

ฉันลืมเขียนไปเรื่อย - เรากินทั้งสองชิ้นเมื่อนานมาแล้วแน่นอน แล้วมันไม่ได้นั่งอยู่ตรงนั้นเป็นอาทิตย์แล้ว - ในห้องใต้ดินเราอบอุ่นมาก ประมาณ 20 โมง เพราะข้างนอกร้อนเราตรวจดูก่อนดี พอผ่านไป 3-4 วัน ชิ้นแรกเริ่มดูไม่สดมากเราเลย กินมันทันที และเราลองชิ้นที่สองทันทีหลังจากกด - มันออกมาดีมาก! และมีรูด้วยและอร่อยสดใหม่
โดยทั่วไปแล้วมันอร่อยมาก แต่ข้อเสียอย่างเดียวก็คือชีสกลายเป็น "ยาง" ที่ผิดปกติไม่เหมือนชีสที่ซื้อจากร้านค้า คุณต้องทำความคุ้นเคยกับมัน
เรายังไม่ได้ทำอะไรอีกเลย แต่เราจะวางแผนทำทันทีที่มีนม
โดยทั่วไปเราชอบมัน เราจะทำมัน เราจะต้องลองกับสมุนไพรต่างๆ
ตอนนี้ฉันจะเพิ่มรูปถ่ายตัดขวางของชีสบางส่วนลงในแกลเลอรีบทความ -

มันไม่ใช่ยางเสมอไป มีความแตกต่างบางอย่างที่นั่น

นั่นเป็นเรื่องลึกลับในตอนนี้ เราจัดการกับขนมปังมาหลายปีแล้ว แต่ด้วย kvass ก็ไม่มีที่สิ้นสุดเช่นกัน

ฉันยิ้ม.
แต่เมื่อคุณเรียนรู้มันดูเหมือนง่ายมาก! สูตรนี้ง่ายและคุณแบ่งปันในรายละเอียด
ในทำนองเดียวกันในอาชีพและทักษะใด ๆ ก็มีความแตกต่างกัน
นี่คือเหตุผลว่าทำไมชีวิตจึงมีให้เรียนรู้ สิ่งสำคัญคืออย่าหยุด

สุภาพบุรุษ ผู้ผลิตชีสมือใหม่ คุณไม่จำเป็นต้องสั่งถุง แต่ไปร้านขายยาและซื้อกรดเปปซินได้ง่ายกว่า แพคเกจ 50 เม็ดราคา 40 รูเบิล
ฉันใช้ 20 เม็ดต่อนม 8 ลิตร จากนั้นตามที่เขียนไว้ข้างต้น

ขอบคุณ! จริงอยู่ฉันมีซองเยอะมาก - ตอนนี้จะคงอยู่ได้นานแล้วฉันก็สามารถดูเวอร์ชันร้านขายยาได้ -
แต่คุณไม่รู้องค์ประกอบมีอะไรอยู่ในร้านขายยา - เห็ดบางชนิดหรือการเตรียมสารเคมีทั้งหมดด้วย?

ในร้านขายยามักจะมีกลอุบายบางอย่างซ่อนอยู่อยู่เสมอ!
ตอนนี้คุณไม่สามารถไปซื้ออะไรดี ๆ จากเราได้ :-(

หากมีการจับได้ในร้านขายยา! และในความธรรมดา ร้านขายของชำ- เดียวกัน. แย่กว่านั้นเพราะคุณต้องกินอย่างต่อเนื่อง -

Pepsin คือเห็ด :))))))))))))))))))) โดยทั่วไปแล้วถ้าเลนินเป็นเห็ดแล้วทำไมเปปซินไม่ควรเป็นโปรตีนเหมือนกัน :) มันดีที่คุณ “หัวเราะ” เรา อย่าเพิ่งโกรธ :))

และเปปซินคืออะไร - ทางชีววิทยาฉันจะพูดให้ถูกต้องได้อย่างไรฉันสับสนจริงๆเหรอ? -
ฉันอ่านสิ่งที่ทำ (แยก) จาก เห็ดญี่ปุ่น- :-) ไม่ใช่เห็ดเปปซิน แต่เป็นที่มาของ Meito

คำถามคือว่ายาเปปซินได้มาจากอะไร -

เปปซิน?” – คุณถาม นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติจากสัตว์

Pepsin เป็นโปรตีน ถ้าพูดง่ายๆ ก็คือ สามารถดูรายละเอียดได้ในหนังสือเรียนวิชาเคมีอินทรีย์ :)

อะซิดินก็คือเปปซิน เรนเนทสกัดจากการแปรรูปกระเพาะสัตว์ ต่างจาก Meito ซึ่งมีต้นกำเนิดจากพืชและมีสารอะซิดิน-เปปซิน กรดไฮโดรคลอริก- ฉันมีคำถาม. บอกฉันว่าเมื่อใดที่ต้องใส่เกลือ ชีสราคาเท่าไหร่ในผ้าขี้ริ้วในที่เย็น? เปลือกโลกควรมีความหนาแค่ไหน? ขอบคุณ

ฉันคิดว่าเปปซินเป็นเห็ดชนิดหนึ่งหรือสกัดมาจากเห็ด แล้วมาจากท้องเหรอ..
มวลจะถูกเค็มเมื่อระบายในกระชอนก่อนกด
คุณสามารถกินได้วันเว้นวัน เช่น ซอฟท์ชีส หรือจะวางไว้ชั้นใต้ดินได้ 1 - 2 สัปดาห์ก็ได้
เราไม่สามารถรับเปลือกโลกที่หนาแน่นได้ เขาอาจต้องยืนนานกว่ามากจึงจะถึงเปลือกโลก แต่ที่นั่นคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่างๆ (ความชื้น อุณหภูมิ) ซึ่งเป็นเรื่องยาก

กาลครั้งหนึ่งฉันและสามีทำแป้งเปรี้ยวด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีลูกวัวแรกเกิดหรือเด็กต้องป้อนนมเพียงอย่างเดียวเป็นเวลาประมาณ 2 สัปดาห์เพื่อไม่ให้กินอย่างอื่นนอกจากนมเท่านั้น!!! จากนั้นฆ่าและแยกกระเพาะคุณต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงแล้วแช่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขวดครึ่งลิตรก่อนด้วยน้ำอุ่นจากนั้นจึงเติมเวย์ที่เหลือจากชีส และท้องที่แห้งนี้กินเวลาเราไปหลายปีแม้ว่าเราจะทำชีสนี้บ่อยมากก็ตาม แน่นอนว่าเรามีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย