Si fermentohet brumi i Pashkëve Aleksandri. Recetë hap pas hapi për brumin e Aleksandrisë me maja të thatë. Një histori e shkurtër e testit të Aleksandrisë

iv olendr

Brumi i tortës së Pashkëve të Aleksandrisë ka një pronë magjike– ju duhet vetëm një herë të piqni një tortë të Pashkëve prej saj dhe as nuk dëshironi të mendoni për ndonjë recetë tjetër. Së pari, brumi është shumë i thjeshtë, me një orar jashtëzakonisht të përshtatshëm - brumi vihet gjatë natës, dhe brumi gatuhet në mëngjes, dhe pas dy orësh mund të vendosni ëmbëlsirat për pjekje. furrë e nxehtë. Së dyti, vetë Ëmbëlsira të Pashkëve Aleksandriane Ata rezultojnë të përsosur - të butë dhe të lagësht. Kjo do të thotë, brumi nuk është i rëndë, por absolutisht jo i thatë, sikur i njomur pak me diçka aromatik. Së treti, aromë e pakrahasueshme pjekje, e cila arrihet përmes një teknologjie të pazakontë të zierjes së brumit. Tani do të kalojmë në të gjithë procesin - do të përgatitemi brumë alexandrian për ëmbëlsirat e Pashkëve hap pas hapi.

Është e rëndësishme që ju të vini re momentet themelore:

1) brumi vendoset pa miell, majaja përzihet me qumësht dhe furra - sheqer, gjalpë dhe vezë;

2) brumi duhet të vendoset para se të shkoni në shtrat, pastaj, duke u ngritur në mëngjes në orën 9, do të keni një varg me të mrekullueshëm deri në 12 ëmbëlsira të gatshme të Pashkëve, duke parë të cilën zemra gëzohet dhe mbushet me krenari për aftësitë e dikujt në pjekje;

3) brumi i fermentuar duket shumë i pazakontë, mos lejoni që kjo t'ju shqetësojë, mos ngurroni të derdhni miell në brumë dhe të filloni të gatuani brumin;

4) ena për brumin duhet të jetë mjaft e madhe, pasi pas përzierjes së miellit në brumë do të rritet katër herë - brumi im ngriti pak kapakun e një tigani të madh;

5) rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuara për Testi i Aleksandrisë nuk ka nevojë të spërkatet me miell - struktura e brumit është e tillë që i mban mirë aditivët dhe ata nuk "bien" në fund;

6) brumi është shumë i butë, por jo i rrjedhshëm, cilësia e tij varet drejtpërdrejt nga sa mirë e keni gatuar - mjaftojnë 10 minuta që brumi të marrë një strukturë kaq të varur, e cila duket shumë qartë në foto,

7) Mbushni format e kekut jo me shume se gjysma, sepse brumi ngrihet mire ne furre.

Recetë hap pas hapi për të bërë brumin e tortës së Pashkëve të Aleksandrisë

Nëse dëshironi të provoni të bëni brumin e tortës së Pashkëve Aleksandri, atëherë dëshira juaj do të krijojë një zakon të garantuar të përgatitjes Pjekja e Pashkëve pikërisht nga ky lloj brumi, i cili quhet edhe vjenez. Qëndrimi i detyrueshëm afatgjatë i brumit pa miell krijon kimi magjike kur brumi brumë tharmi bëhet aromatike edhe pa shtuar erëza tradicionale.

Përbërësit:

• Miell - 1500 g;
• Vezë - 6 copë;
• Sheqeri - 500 g;
• Maja e freskët - 50 g (ose maja e thatë e menjëhershme - 11 g);
• Qumësht - 500 ml;
• Rrush i thatë - 150 g;
• Gjalpë - 300 g;
• Sheqer vanilje - 2 qese me 11 gram ose kardamom - 1 majë.

Mënyra e gatimit

Thyeni vezët në një enë të madhe.

Shtoni sheqer në vezë.

Rrihni lehtë përzierjen e sheqerit dhe vezëve duke përdorur një vozis druri ose kamxhik.

NË qumësht të ngrohtë le të shkërmohemi maja e freskët.

Derdhni përzierjen e qumështit me majanë në përzierjen e sheqerit me vezë.

Shkrihet në mikrovalë për 30 sekonda gjalpë për ta shtuar në brumin e brumit të Aleksandrisë. (Nëse e nxirrni gjalpin nga frigoriferi një orë para përgatitjes së brumit, ai do të bëhet i butë dhe mund ta vendosni menjëherë në tigan.)

Pas zierjes së brumit derisa masë homogjene mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për dymbëdhjetë orë në një vend mjaft të ngrohtë. (Për shembull, mund ta ngrohni furrën, ta fikni, ta lini të ftohet në një temperaturë ku ajri të mos jetë më i nxehtë, por i ngrohtë dhe ta vendosni brumin aty.) Pas vetëm disa orësh, patjetër do të dëgjoni një aromë e pasur nga brumi i brumit të tortës së Pashkëve Aleksandri.

Në brumin e përgatitur shtojmë miell gruri të situr.

Ziejeni brumin tërësisht. Nëse e përzieni me duar, mund të ndjeni strukturën "lidhëse" të këtij brumi.

Në brumin tonë Aleksandri shtojmë rrush të thatë të renditur, të larë dhe të tharë. Nëse dëshironi, rrush të errët mund të zhyten paraprakisht alkool i fortë- uiski, raki, Calvados ose rum.

Lëreni brumin të ngrihet dhe gatuajeni nja dy herë për dy orë. Pas së cilës mund ta ndani brumin Aleksandrian në pjesë në mënyrë që të piqni ëmbëlsirat e Pashkëve pas formësimit dhe korrigjimit. Mos i mbushni kallëpet më shumë se përgjysmë sepse brumi do të ngrihet akoma. Në tepsi, lëreni brumin të ngrihet për 20 minuta përpara se ta piqni (ky proces quhet "përpunim".

Koha e pjekjes nga brumi i Aleksandrisë varet nga pesha e produktit, kështu që ëmbëlsirat më të vogla të Pashkëve mund të jenë gati në vetëm tridhjetë minuta nëse i piqni në një furrë të parangrohur në njëqind e nëntëdhjetë gradë. Ëmbëlsira të mëdha të Pashkëve mund të piqen për rreth një orë derisa brumi i Aleksandrisë të jetë pjekur plotësisht. Do të jetë shumë e shijshme! Kaloni një përvojë të këndshme gastronomike!

Shtoni një recetë
Tek të preferuarat

Tortat e Pashkëve konsiderohen si një nga më të mirat specie komplekse pjekje. Receta të suksesshme dhe këshillat për përgatitjen e tyre përcillen brez pas brezi në familje. Për ato amvisa që vendosën të pjekin vetë tortën e Pashkëve për herë të parë, mund t'ju rekomandojmë brumin e Aleksandrisë.

Krahasuar me opsionet e tjera, është më pak sherr. Nëse bëni gjithçka saktësisht sipas recetës, torta duhet të dalë aromatike dhe e butë, por jo e thatë. Shija e produkteve të pjekura të përgatitura në mënyrë të pavarur është e pakrahasueshme me produktin e përfunduar të blerë në një dyqan.

Recetë klasike

Për testin e Aleksandrisë do t'ju duhet qumësht i pjekur. Për të kursyer kohë, mund të blini të gatshme në dyqan. Mund ta përgatisni vetë nga qumësht i rregullt, por do të zgjasë nga 3 deri në 8 orë.

Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është ta lini në tenxhere të ngadaltë në modalitetin "Stew" për 6 orë, dhe më pas për 2 të tjera në modalitetin "Ngrohja". Kur gatuani në sobë, duhet të zieni qumështin (që të mos digjet), dhe më pas ta gatuani për 3-4 orë të tjera në temperaturë minimale (duhet të trazoni qumështin në mënyrë periodike dhe të hiqni shkumën).

Fillimisht brumi përgatitet pa miell. Është më mirë ta bëni në mbrëmje dhe ta lini gjatë natës. Më pas në mëngjes mund të filloni fazat vijuese - zierja e brumit dhe pjekja.

Për të përgatitur brumin e tortës Aleksandriane të Pashkëve, fillimisht duhet të filloni përgatitjen e brumit. Thyejmë vezët në një tas të madh ose tigan alumini, shtojmë sheqerin dhe i përziejmë mirë duke i rrahur pak derisa të krijohet një shkumë e lehtë.

Qumështi nxehet në një banjë uji në mënyrë që të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë. Ju duhet të thërrmoni majanë në qumësht. Hidhni qumështin në enën me vezë dhe përzieni.

Vendosni vajin atje dhe përzieni përsëri përbërësit. Kur brumi të bëhet homogjen, mbulojeni enën me të me një peshqir dhe vendoseni në një vend të errët, të thatë dhe të ngrohtë (kjo mund të jetë një furrë, fillimisht e ngrohur, e më pas e fikur dhe pothuajse e ftohur). Pjesa e brumit duhet të qëndrojë për 10 deri në 12 orë.

Kur të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni peshqirin dhe shtoni miellin e situr dhe vanilinë pak më parë. Kur shtoni miell, duhet të filloni të gatuani gradualisht brumin në mënyrë që të mos mbeten gunga të ngurtësuara. Brumi rezulton mjaft viskoz dhe elastik. Kur shtrihet, formohen shumë fije të holla.

Hidhni rrushin e thatë në një tas dhe përzieni në brumë. Në dy orët e ardhshme ai duhet të lejohet të distancohet.

Në të njëjtën kohë, masa e brumit do të rritet ndjeshëm, kështu që duhet të gatuhet në një tas të thellë. Për dy orë, brumi duhet të gatuhet disa herë.

Pasi brumi të jetë shtruar në enët e pjekjes, lëreni të qëndrojë edhe për 20 minuta në një vend të ngrohtë (të mbuluar film ngjitës enët) derisa të ngrihet. Brumi nuk duhet të zërë më shumë se dy të tretat e tepsisë pasi do të vazhdojë të rritet.

Koha e pjekjes varet nga madhësia e tortës. Të vogla, pak më të mëdha se kiflet, ëmbëlsirat e Pashkëve mund të piqen për gjysmë ore në një furrë të vendosur në 180-190 gradë. Artikujt e mëdhenj do të kërkojnë një orë. Torta e përfunduar e Aleksandrisë duhet të ftohet në furrë përpara se të shërbehet.

Recetë hap pas hapi për brumin e Aleksandrisë me maja të thatë

Maja e thatë është shumë e përshtatshme dhe ju nevojitet më pak se maja e freskët për të bërë brumin.

Produktet:

• 250 ml qumësht të pjekur;
• 12 g maja e thatë;
• 2 vezë të plota dhe të verdhën e një veze tjetër (e bardha do të jetë e dobishme për krem);
• 125 g kumbulla. vajra;
• 230 g sheqer kafe ose të bardhë;
• 1 majë vanilinë;
• 600 g miell gruri;
• 1 lugë gjelle. lëkura e grirë e një limoni;
• 100 g rrush të thatë;
• ¼ lugë. kripë.

• 1 proteinë;
• 150 g sheqer pluhurat;
• 1 lugë gjelle. lëng limoni.

Koha e nevojshme për përgatitje: 13 orë.

Përmbajtja kalorike për 100 g: 353 kcal.

Përgatitni brumin Aleksandrian me maja të thatë për ëmbëlsirat e Pashkëve hap pas hapi:

• Grini 2 vezë dhe një të verdhë veze me sheqer në një tas të madh (mund të përdorni një mikser);
• shtoni gjalpë të shkrirë ose thjesht shumë të butë dhe përzieni;
• qumështi i ngrohtë, pak i nxehtë përzihet me maja derisa të tretet;
• përzieni qumështin me përzierjen e vezëve duke përdorur një mikser ose me dorë;
• lëreni në një vend të ngrohtë nën një peshqir gjatë natës (8-11 orë);
• kur të ketë kaluar koha e caktuar, në një enë ose tepsi të madhe, përzieni brumin me miellin (të situr paraprakisht) dhe vaniljen, duke e trazuar gradualisht brumin. Aty shtohet edhe kripa dhe e lekura;
• përzieni rrushin e thatë në përzierje;
• mbuloni enën me film ushqimor dhe vendoseni në një furrë të ngrohtë ose mikrovalë në të cilën është zier një gotë me ujë më parë (duhet të lihet pikërisht aty);
• Pas një ore e gjysmë nxirret brumi dhe shtrihet në kallëpe duke i mbushur deri në gjysmë, madje edhe pak më pak. Mbulojeni përsëri me film dhe lëreni mënjanë për gjysmë ore tjetër;
• Furra fillimisht ndizet në 180 gradë dhe ëmbëlsirat piqen për 30 minuta. Më pas uleni temperaturën në 160 dhe lërini produktet për 20 minuta të tjera. Kur brumi të jetë pjekur, fikni furrën dhe prisni që ëmbëlsirat të ftohen;
• ne kete kohe mund te pergatisni glazuren: rrihni pluhurin me te bardhen e vezes derisa masa te behet homogjene me pas shtoni lëng limoni dhe mundi përsëri. Ëmbëlsira të ngrohta të Pashkëve derdhen me glazurë dhe prisni derisa të forcohet.

Gatim në një makinë buke

Për të përgatitur produkte të tilla të pjekura në një makinë buke, duhet të zgjidhni çdo recetë për brumin e Aleksandrisë për tortën e Pashkëve dhe ta bëni brumin duke e përdorur paraprakisht. Më pas derdhim brumin në enën e makinës së bukës, shtojmë miellin e situr, vanilinë, kripën dhe përbërës të tjerë që janë të pranishëm në recetë si përbërës për brumin.

Makina e bukës ndizet në modalitetin e zierjes, pas së cilës masa lihet në të për një orë e gjysmë në mënyrë që të ngrihet.

Kur brumi do të funksionojë, ata mbushin enën përgjysmë dhe vendosin modalitetin për mallra të pjekura ose bukë e ëmbël, në varësi të modelit (në shumicën e pajisjeve duhet të zgjidhni peshën e gjellës, ngjyrën e kores, mund të ketë parametra të tjerë që duhen vendosur). Vetë prodhuesi i bukës do t'ju njoftojë kur torta të jetë gati. Gjithçka që duhet të bëni është ta lini të ftohet dhe ta dekoroni produktin përpara se ta shërbeni.

Si të piqni ëmbëlsirat e Pashkëve në furrë dhe tenxhere të ngadaltë

Kur piqni tortën e Pashkëve në furrë ose në tenxhere të ngadaltë, nuk duhet ta mbushni kurrë tavën deri në buzë me brumë. Fillimisht duhet ta mbushni përgjysmë ose pak më pak, më pas lëreni masën të rritet pothuajse dyfish. Pas kësaj, gjatë procesit të pjekjes, produkti ende do të ngrihet dhe do të formojë një kapak të rrumbullakosur mbi skajet e enës.

Në furrë, keku duhet të kontrollohet periodikisht gjatë 10 minutave të fundit të pjekjes. Duke e shpuar me një kashtë druri ose kruese dhëmbësh, mund të siguroheni që brumi të jetë pjekur nëse del i thatë.

Për të gatuar në një tenxhere të ngadaltë, përgatiteni brumin paraprakisht dhe gatuajeni brumin. Pastaj brumi i Aleksandrisë dërgohet në tenxhere, modaliteti "Ngrohja" ndizet për disa minuta, pas së cilës brumi lihet për një orë e gjysmë. Piqni produktin në modalitetin "Pjekje" për një orë. 40 minuta në një temperaturë prej 150 gradë, dhe pastaj një tjetër 10-15 në 120.

Në të dyja rastet, torta duhet të ftohet përpara se ta servirni.

Përbërësit për brumin duhet të jenë afërsisht në të njëjtën temperaturë. As vezët, as qumështi apo ushqimet e tjera nuk duhet të jenë të ftohta. Kjo siguron përzierjen më të lehtë dhe më të mirë të përbërësve.

Brumi rezulton i butë, viskoz dhe ngjitet në duar. Gjatë zierjes, mund t'i lyeni duart me gjalpë.

Pasi të jetë zhytur, brumi mund të ndahet: vaji lëshohet nga sipër dhe përzierja e mbetur fermentohet poshtë tij. Ky është një proces normal dhe nuk ka nevojë të shqetësoheni për heterogjenitetin e masës.

Mund ta gatuani mirë brumin e Aleksandrisë për rreth 10 minuta, mos u nxitoni. Rezultati ia vlen mundi dhe koha.

Nëse rrushi i thatë është shumë i fortë dhe i thatë, mund ta lagni për gjysmë ore në alkool ose vetëm në ujë. Para se ta shtoni brumin, duhet të thahet.

Një tortë e Pashkëve e përgatitur siç duhet do të ndihmojë në krijimin e një atmosfere festive jo vetëm me pamjen e saj tërheqëse. Aroma e furrave të freskëta që përhapet në të gjithë apartamentin nuk do të lërë indiferentë as të rriturit dhe as fëmijët, duke i bërë ata të presin me padurim momentin kur mund të ulen në tavolinë.

Për provën:

• qumësht i pjekur - 250 ml,
• gjalpë - 125 g,
• sheqer i grimcuar - 270 g,
• vezë - 2 copë,
• të verdhat - 2 copë,
• maja e thatë - 1 qese (11 g),
• sheqer vanilje - 1 qese,
• miell - 800 g,
• konjak - 50 ml,
• rrush i thatë - 100 g,
• kripë - në majë të thikës.

Për glazurën:

• proteina - 1 pc.,
• sheqer pluhur - 1 lugë gjelle.

Procesi i gatimit:

Qumështin e pjekur e ngrohim afërsisht në 38 gradë, e tretim majanë në të. Qumështi duhet të jetë thjesht i ngrohtë, asnjëherë i nxehtë, përndryshe majaja do të vdesë.

Ndani dy vezë në të verdhat dhe të bardhat. Kjo e fundit do të hyjë në glazurë, dhe të verdhat përzihen me pjesën tjetër të vezëve dhe sheqerit. I rrahim me mikser derisa të treten kristalet e sheqerit. Kombinoni me përzierjen e majave.

Shpërndani gjalpin në mikrovalë ose në një banjë uji dhe shtoni të ngrohtë në tenxheren me brumin e ardhshëm. Përziejeni përzierjen tërësisht. Dërgojeni në një vend të ngrohtë për të dalë. Bëra si më poshtë: e ngroha furrën në 150 gradë, më pas e fika dhe e vendosa brumin aty.

Ndërkohë që brumi po rritet (ky proces do të zgjasë jo më shumë se 2 orë), lani rrushin e thatë dhe derdhni mbi to ujë të valë. Lëreni të qëndrojë derisa të ftohet dhe më pas kullojeni ujin. Pas kësaj, zhytni manaferrat e fryrë në konjak.

Shtoni një majë kripë, vanilje dhe rrush të thatë në brumin e rritur.

Më pas, duke shtuar gradualisht miellin e situr, gatuajmë një brumë të butë.

Brumi i padisiplinuar që ngjitet në duar, është më mirë ta gatuani me yndyrë vaj perimesh duart. Mos shtoni shumë miell në mënyrë që të mos bllokojë brumin. Kjo pikë është shumë e rëndësishme; nga brumi i butë do të marrim një thërrime të ajrosur dhe të butë.

Mbushni tepsinë e ëmbëlsirave me letër 1/3 e plotë me brumë. Nëse përdorni enë metalike për pjekje, atëherë sigurohuni që fillimisht t'i lyeni me vaj vegjetal në mënyrë që brumi të mos ngjitet në fund dhe në mure (ose më mirë, t'i rreshtoni me letër të lyer me vaj).

Dërgojini formularët në një vend të ngrohtë për t'u ngritur. Përsëri përdora teknikën e furrës së parangrohur. Si rezultat, pas 1.5 orësh brumi u trefishua në madhësi.

Piqni ëmbëlsirat e ëmbla të Pashkëve në 200 gradë për 35 - 40 minuta. Për glazurën, rrihni E bardha e vezes me një gotë sheqer pluhur në një masë të bardhë të fortë. Është më mirë t'i mbuloni ëmbëlsirat me glazurë. Pastaj fudge proteinash përshtatet fort mbi produktet e pjekura, nuk shkërmoqet ose shkërmoqet kur ngrihet.

Spërkatni dekorime me sheqer me ngjyrë sipër kapakut të Pashkëve.

Si të përgatisni ëmbëlsira të Pashkëve Aleksandriane posaçërisht për sitin Fletore Ksenia më tha recetën dhe foto hap pas hapi autor.

Po ndaj me ju një recetë tjetër Ëmbëlsira të Pashkëve- sot do t'i gatuajmë duke përdorur të ashtuquajturin brumë Aleksandri. Një teknologji shumë e papritur (për mua personalisht) për zierjen e brumit dhe një rezultat i parashikueshëm përrallor. E parashikueshme sepse shumë amvise kanë pjekur ëmbëlsira të Pashkëve të Aleksandrisë për shumë vite dhe janë gjithmonë të kënaqura me produktet e pjekura të gatshme. Thërrima më delikate, shumë aromatike, e lëngshme dhe e pasur me shije - në përgjithësi, e përsosur, nuk ka asnjë mënyrë tjetër për ta thënë!

Më lejoni të shpjegoj pak për atë që ishte e pazakontë për mua. Fakti është se, si rregull, brumi bëhet me shtimin e miellit, në varësi të sasisë së së cilës ndryshon trashësia e tij. Dhe këtu nuk ka fare miell, asnjë gram! Por ka nje numer i madh i gjalpë, e cila është pjesë e brumit. Kjo është gjëja e dytë që më befasoi, sepse yndyrat zakonisht futen në brumë në fazën përfundimtare, por këtu në fillim (dhe shumë kohë përpara miellit).

Brumi i majave për ëmbëlsirat e Pashkëve të Aleksandrisë nuk është shumë i ndryshëm nga brumi për këtë lloj mallra të pjekura në shtëpi: është po aq delikate, shumë e butë dhe ngjitet shumë në duar. Nuk ka nevojë t'i dorëzohemi tundimit dhe ta mbushim brumin me miell për ta bërë më të lehtë përzierjen - në këtë rast. produkte të pjekura të gatshme nuk do të jetë me gëzof dhe i ajrosur. Ju mund të përdorni çfarë të doni si aditivë dhe aroma: për aromë kam përdorur lëkura e limonit dhe vanilinë, dhe për shije - rrush të thatë të lehtë.

Përbërësit:

Opa:

Grupi kryesor:

Kremimi:

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

Këtu janë të gjitha produktet që përfshihen në recetën e ëmbëlsirave të Pashkëve të Aleksandrisë: miell gruri premium, qumesht i pjekur, sheqer i grire dhe sheqer pluhur, vezët e pulës, gjalpë, rrush të thatë, lëng dhe lëkurë limoni, maja e freskët, kripë dhe vanilinë (mund të zëvendësohet me një lugë çaji sheqer vanilje). Qumështin e pjekur lehtë mund ta përgatisni vetë - në sobë ose në një tenxhere të ngadaltë (). Kam përdorur vezë të mesme (rreth 55 gram secila), duke lënë 1 të bardhë për glazurën dhe 2 të bardha dhe 3 të verdha në brumë. Zgjidhni ndonjë rrush të thatë - unë kam të artë, janë të ëmbël dhe shumë të shijshëm. Nuk është e nevojshme të përdorni maja të freskët (të shtypur) - majaja e thatë është e përsosur (rreth 12 gramë ose 2 lugë çaji të grumbulluara).

Në mbrëmje do të përgatisim brumin (nëse kjo masë mund të quhet kështu). Në një tas mjaft të madh, kombinoni 3 të verdhat e vezëve, 2 proteina dhe 230 gram sheqer pluhur. Përziejini gjithçka tërësisht me një lugë ose duke përdorur një mikser (rrahëse) - lërini kristalet e sheqerit të treten.

Më pas shtojmë 125 gram gjalpë të butë, të cilin ose e presim copa të vogla ose thjesht thyejeni atë me një lugë. E përziejmë në përzierjen e vezëve.

Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet dhe do të fillojë të bjerë, ndërsa një shtresë vaji do të jetë qartë e dukshme në sipërfaqe dhe fermentimi do të bëhet nën të (shumë e shumë flluska ajri). Brumi im fermentoi për 9 orë.

Është koha për të kaluar në gatimin e brumit për ëmbëlsirat tona të Pashkëve të Aleksandrisë. Zgjidhni një enë të përshtatshme dhe derdhni brumin në të. Shtoni 600 gramë (mund t'ju duhen pak më shumë ose pak në varësi të përmbajtjes së lagështisë së miellit) miell gruri premium të situr, të përzier me një majë vanilinë dhe një çerek lugë çaji të imët. kripë tryezë. Menjëherë shtoni 1 lugë gjelle lëvore limoni të copëtuar (ose portokalli, nëse dëshironi) - është rreth 1 limon i madh.

Përziejini të gjithë përbërësit për të formuar një brumë ngjitës të kekut. Nuk është si brumi i majave për bukë - brumi për ëmbëlsirat e Pashkëve është shumë më i butë dhe ngjitet shumë në duar. Tani është koha për të shtuar 100 gramë rrush të thatë, të cilët fillimisht duhet të lahen dhe të thahen. Nëse rrushi i thatë është shumë i thatë, futini në ujë për 10-15 minuta dhe më pas thajini mirë.

Ziejeni brumin me duar për rreth 10 minuta, i cili mund të lyhet pak me vaj. Rrumbullakosni brumin, mbuloni tasin me film ushqimor ose mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë për 1.5 orë. Ku test më i mirë bredh dhe çfarë do të thotë një vend i ngrohtë? Ka disa opsione. Para së gjithash, në furrë me dritë të ndezur (rezulton të jetë afërsisht 28-30 gradë - temperatura ideale për fermentimin e brumit të majave). Më pas mbulojeni tasin me brumin me film ngjitës ose mbulojeni me një peshqir të bërë prej pëlhure natyrale (liri është më i miri) në mënyrë që sipërfaqja të mos bëhet e ajrosur dhe me kore. Mund ta lini gjithashtu brumin të fermentohet mikrovalë, në të cilën fillimisht vendosim një gotë me ujë të ziejë. Brumi do të rritet kur dera të mbyllet dhe gota do të qëndrojë atje. Atëherë nuk ka nevojë ta mbuloni tasin me asgjë, pasi uji do të avullojë, duke ruajtur kështu lagështinë e nevojshme. Vetëm sigurohuni që askush të mos e ndezë mikrovalën aksidentalisht, përndryshe brumi do të zhduket dhe nuk do të ketë ëmbëlsira.

Pas rreth një ore e gjysmë, brumi i majave të paktën do të dyfishohet në madhësi, dhe ndoshta më shumë. E gatuajmë lehtë dhe e vendosim në enë pjekjeje.

Mora brumë të mjaftueshëm për 3 ëmbëlsira të Pashkëve. Çdo copë peshon 460 gram. une e perdora forma letre(12 centimetra në fund dhe 10 centimetra në lartësi). Është e rëndësishme të aplikoni brumin jo më shumë se gjysmën e vëllimit në mënyrë që ëmbëlsirat të mos ikin gjatë procesit të pjekjes. Mbulojeni brumin me film ngjitës për të mos lejuar që brumi të bëhet i ajrosur dhe me kore. Lëreni në një vend të ngrohtë derisa brumi të jetë rritur një e gjysmë deri në dy herë. Më mori 1.5 orë.

Një tipar dallues i përgatitjes së tortës së Pashkëve të Aleksandrisë është se ajo përgatitet ekskluzivisht me qumësht të pjekur. Falë kësaj, torta fiton një aromë shumë të këndshme delikate kremoze, të plotësuar nga shënime agrume duke shtuar lëkurën e limonit në brumë. Rezulton shumë kombinim interesant aromat. Struktura e tortës së Pashkëve të Aleksandrisë është imët poroze, prej kadifeje dhe thërrimet janë elastike.

I ashtuquajturi brumi i Aleksandrisë për këtë tortë të Pashkëve përgatitet mjaft në një mënyrë interesante. Fakti është se brumi për të nuk piqet për gjysmë ore, si për ëmbëlsirat e zakonshme të Pashkëve, por për disa orë. Zakonisht brumi i ëmbëlsirave të Pashkëve të Aleksandrisë lihet gjatë natës, në mënyrë që në mëngjes të filloni të përgatisni këtë pastë të mrekullueshme.

Është gjithashtu e zakonshme të shtohen gjalpë dhe vezë në brumin Aleksandri (dhe jo më vonë në brumë), gjë që gjithashtu nuk është tipike për këtë lloj pjekjeje. Por rezultati, siç thonë ata, është i dukshëm. Ëmbëlsira e Pashkëve të Aleksandrisë dalin të shkëlqyera.

Koha e gatimit: 120 minuta

Numri i servirjeve - 3

Përbërësit për brumin:

• 125 g gjalpë
• 230 g sheqer
• 250 ml qumësht të pjekur
• 2 vezë dhe 1 të verdhë veze (1 të bardhë do ta lëmë për glazurë)
• 35 g maja të ngjeshur

Përbërësit për brumin:

• të gjithë brumin
• 100 g rrush të thatë
• lëkura e një limoni
• 0,3 lugë kripë
• 1 lugë sheqer vanilje
• 600 gr miell

Torta e Pashkëve të Aleksandrisë hap pas hapi me foto

Përgatitja e brumit për brumin e Aleksandrisë. Mos harroni se brumi do të marrë shumë kohë për t'u pjekur, nga 8 orë, kështu që është më mirë ta përgatisni në mbrëmje dhe ta lini gjatë natës. Të gjithë përbërësit për përgatitjen e brumit duhet të jenë temperatura e dhomës, dhe gjalpi është i butë dhe i shkrirë.

Rrihni 2 vezë dhe një të verdhë veze me 230 g sheqer në një masë homogjene të bardhë.

Sheqeri duhet të tretet plotësisht në masën e vezëve.

Shtoni gjalpin e shkrirë të butë dhe qumështin e pjekur në përzierjen e sheqerit me vezë. Me mikser përziejmë gjalpin në masën totale.

Tani shtoni 35 g maja të ngjeshur. Ne i ndihmojmë ata të "shpërndahen" me duart tona. Sapo maja futet në një mjedis të lagësht, ajo menjëherë fillon të shkrihet.

Kaloni përsëri mikserin nga përzierja. Mbulojeni tasin me brumin me film ushqimor. Brumi nuk duhet të lihet në të ftohtë ose në një rrymë.

Dhe kështu duket brumi për tortën e Pashkëve Aleksandriane 4 orë pas fillimit të përgatitjes së tij. Një "kapak" i dendur me vaj është formuar në sipërfaqen e brumit.

Brumë në mëngjes. Vizualisht, brumi ka ndryshuar shumë, një shtresë vaji duket qartë sipër dhe vetë pjesa e sipërme është e varur.

Meqenëse brumi është gati, ne mund të vazhdojmë me siguri në përgatitjen e brumit për tortën e Pashkëve të Aleksandrisë. Shtoni gjysmën e të gjithë miellit në brumë dhe përzieni brumin me një lugë.

Pas “hapjes” së majës së brumit duke e përzier me pjesën e parë të miellit u krijua një foto mjaft interesante. Nën shtresë vaji ishte fshehur një bollëk shkume.

Shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni në tavolinë një brumë homogjen, jo ngjitës. Mund t'ju duhen edhe 50 gramë miell për ta spërkatur sipërfaqen e punës.

Rrush të thatë, të njomur paraprakisht për 30 minuta ujë i nxehtë, më pas thahen me një pecetë dhe shtohen në brumë. Njërit limoni i heqim edhe lëkuren dhe e shtojmë pas rrushit të thatë.

Përzieni rrushin e thatë dhe lëkurën në brumë, i cili më pas rrotullohet në një top dhe vendoset në një tas ose tepsi të madh, të lyer me yndyrë. vaj luledielli. Mbuloni pjesën e sipërme të tavës me film ushqimor dhe lëreni brumin të qëndrojë në një vend të ngrohtë. Brumin e lë gjithmonë në furrë të parangrohur në 50 gradë.

Pas 1.5 orësh, brumi është rritur në vëllim të paktën 2.5 herë. Tani mund të filloni të formoni ëmbëlsirat e Pashkëve Aleksandriane.

Kam formularë letre të gatshme për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve. Plotësoni formularët në më pak se gjysmën e lartësisë së tyre. Ne përpiqemi t'u japim "kapelave" një formë të bukur.

Brumi në kallëpe gjithashtu kërkon kohë për t'u provuar, rreth një orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të arrijë lartësinë e mykut.

Ngroheni furrën në 170 gradë dhe dërgoni ëmbëlsirat e Pashkëve të Aleksandrisë të piqen. Koha e përafërt pjekje - 35 minuta për ëmbëlsira të vogla dhe të mesme dhe 45 minuta për ato të mëdha. Ne fokusohemi në ngjyrën e kapelave; ato duhet të jenë një ngjyrë e kuqe-artë e pasur.

Nga proteina e mbetur dhe 0,3 gota sheqer pluhur përgatisim glazurën për ëmbëlsirat e Pashkëve Aleksandriane. Thjesht rrahim të bardhat e vezëve dhe pluhurin derisa të krijohet një masë e trashë dhe homogjene.

Lyejini ëmbëlsirat e Pashkëve të Aleksandrisë me glazurë dhe dekorojeni me spërkatje.

Torta e Pashkëve të Aleksandrisë, receta për të cilën sapo mësuat, është gati. Tani është radha juaj ta gatuani dhe unë do të shkoj të shijoj shijen e ëmbëlsirave të mia të Pashkëve. Me një filxhan çaj dhe një shtresë të hollë gjalpë, këto ëmbëlsira Alexandria janë jashtëzakonisht të mira! Mirupafshim të gjithëve dhe shihemi së shpejti!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+