Si të hani siç duhet manaferrat e ngrira. Si të ngrini siç duhet manaferrat për dimër. A ruhen vitaminat?
Manaferrat e ngrira mund të përdoren në gatim vetëm në raste të caktuara. Për shembull, nëse gatuani komposto, pelte ose qull prej tyre. Për smoothie dhe kokteje, ato gjysmë të shkrira do të bëjnë. Por nëse planifikoni të merreni me pjekje apo ëmbëlsira, atëherë bukuroshet e borës duhet të kthehen në jetë. Si ta bëjmë atë siç duhet?
Më shpesh, manaferrat e ngrira gjenden në recetat me këto pesë produkte:
Së pari. Kur shkrihen, manaferrat lëshojnë shumë lëngje dhe lëngje. Për enët në të cilat vërehen përmasa strikte të produkteve të thata dhe të lagështa, gjithçka e panevojshme është si vdekja (jo fjalë për fjalë, natyrisht)). Prandaj, manaferrat jo vetëm që duhet të sillen në temperaturën e dhomës, por edhe lagështia e tepërt duhet të kullohet prej tyre më pas. Nuk është e nevojshme ta derdhni në lavaman - mund ta përdorni për të gatuar komposto.
Së dyti. Shanset janë të mëdha që lëngu i kulluar i manave të jetë pikërisht ai që i mungon byrekut tuaj. Dmth, së bashku me lëngun e tepërt, do të heqim lëngshmërinë. Si ta shmangni këtë? Merrni rreziqe, domethënë: rrotulloni manaferrat e ngrira në niseshte dhe shtoni ato në mbushjen në këtë formë. Niseshteja do të thithë të gjithë tepricën dhe torta nuk do të rrjedhë. Pjesa e keqe: do të shtojë kalori në gjellë.
Është më mirë të shkrini çdo ushqim të ngrirë gradualisht. Në këtë rast, do të lirohet më pak lëngje dhe do të mbahen më shumë vitamina. Për manaferrat mund të përdorni:
- një rrjedhë me ujë të ftohtë rubineti (manaferrat duhet të jenë në plastikë)
- peshqirë letre dhe temperaturë dhome
- ndarja më e ulët e frigoriferit (është më mirë t'i vendosni ato paraprakisht, për shembull, gjatë natës, në mënyrë që të gatuani të nesërmen)
- mikrovalë (përgatituni për shumë lëngje)
Manaferrat janë një depo e vitaminave dhe antioksidantëve. Shija e luleshtrydheve, qershive apo boronicave të sapo vjelura u jep kënaqësi të vërtetë si fëmijëve ashtu edhe të rriturve. Por vetëm për tre muaj në vit na lejohet të shijojmë manaferrat e freskëta; gjatë stinës së ftohtë mund të hamë vetëm dhurata të ngrira të natyrës. Si të shkrihen manaferrat në mënyrë që ata të ruajnë shijen e tyre, të mos bëhen të lagur dhe të mbeten të ëmbël?
Pse duhet të zgjidhni manaferrat e ngrira?
- Shkencëtarët kanë zbuluar se ato përmbajnë vetëm dhjetë për qind më pak vitamina se ato të freskëta.
- Reçeli dhe komposto përmbajnë një sasi të madhe sheqeri dhe nuk kanë pothuajse asnjë përfitim.
- Çmimi i manave të ngrira është dukshëm më i ulët se ai i delikatesave jashtë shtetit që shiten në kontejnerë në hipermarkete.
Mund t'i ngrini vetë për përdorim në të ardhmen, por duhet të dini disa rregulla.
Si të ngrini manaferrat për dimër?
- Ne përdorim vetëm manaferrat e pjekur dhe të freskët.
- Lani tërësisht, renditni dhe thajeni për të hequr lagështinë e tepërt.
- I ngrijmë në temperatura nga -19 deri në -22 C, mundësisht duke i shtruar në një shtresë (që të mos ngjiten dhe të dëmtohen).
- Pas ngrirjes, mund ta ruani në një enë ose qese me zinxhir.
Sigurisht, në një shkallë industriale ata përdorin metodën e ngrirjes së goditjes, e cila ju lejon të ngrini në mënyrë të përsosur manaferrat. Kur ngrihen ngadalë në shtëpi, lëngu brenda pulpës zgjerohet dhe kur shkrihen, shpesh marrin një shije ujore dhe humbasin formën e tyre. Por megjithatë, është gjithmonë më e këndshme të hani manaferrat tuaja, apo jo?
Si të shkrini siç duhet manaferrat në mënyrë që të jenë të shijshme?
- Mënyra ime e preferuar është t'i vendos në ujë të ftohtë. Gjëja kryesore është të gjurmoni momentin kur manaferra shkrihet dhe kulloni menjëherë ujin, përndryshe pulpa do të bëhet e lagur dhe pa shije. Për shkak të presionit të lëngut jashtë, mjedrat, boronicat, rrush pa fara dhe verërat ruajnë formën e tyre - kështu që me këtë metodë mund të shijoni një delikatesë pothuajse të freskët verore!
- Mënyra e dytë efektive është të vendosni një peshqir letre në një pjatë, dhe mbi të bëni një "grilë" shkopinjsh ose kruese dhëmbësh dhe vendosni manaferrat mbi të. E vendosim pjatën në frigorifer për 1-2 orë. Në këtë mënyrë shkrirja do të jetë graduale, që do të thotë se manaferrat do të ruajnë përfitimet e tyre. Falë grilës, lëngu i tepërt do të derdhet në peshqir dhe nuk do të thahen në lëngun e ngrirë dhe do të ruajnë ëmbëlsinë dhe shijen e tyre!
- Një mënyrë më pak origjinale është shkrirja në një qese. Duhet t'i vendosni manaferrat në një qese të ngushtë dhe t'i mbani në ujë të ftohtë ose të vakët. Sidoqoftë, do të mbledhë lëng të shkrirë., kështu që shija e ëmbëlsirës mund të ndryshojë.
- Ju nuk duhet të shkrini nxehtësinë e verës në mikrovalë - atje ata patjetër do të humbasin të gjitha përfitimet. Gjithashtu nuk duhet t'i lini dhuratat e verës në temperaturën e dhomës: ekspozimi i pabarabartë ndaj nxehtësisë do t'u japë atyre një shije të thartë.
E përsëris, këto metoda do të jenë të dobishme për ju vetëm nëse vendosni të shijoni manaferrën e plotë ose ta trajtoni fëmijën tuaj me mjedra ose boronica të freskëta... Ju duhet t'i shtoni produktit të ngrirë produkteve të pjekura, koktejeve ose qulleve!
Sa kohë mund të ruhen manaferrat në frigorifer?
- Nëse ndiqni standardet e ruajtjes në temperatura nën -17 gradë, mund të ruani manaferrat për 1 deri në 2 vjet.
- Në temperatura nga 0 në -7 C - jo më shumë se tre muaj.
Çfarë të gatuaj nga manaferrat e ngrira?
Cfaredo! Gjëja kryesore është të ndiqni rregullat e gatimit në mënyrë që të ruani vitaminat maksimale.
Një mundësi e shkëlqyer për të kompensuar mungesën e antioksidantëve dhe vitaminave është të pini një pije të freskët nga të korrat e verës.
Recetë për komposto me manaferrat e ngrira.
- 3 litra ujë
- 500 gr qershi të ngrira, qershi, bukë deti, rrush pa fara, boronica dhe çdo manaferrë që keni në dispozicion.
- E vendosim ujin të ziejë dhe i hedhim kokrrat pa i shkrirë më parë: kështu ruajmë vitaminat maksimale në to.
- E lemë komposton të ziejë për 5-7 minuta dhe e heqim nga zjarri. Nuk ka nevojë ta gatuani për një kohë të gjatë: ekspozimi i zgjatur termik shkatërron substancat e dobishme në manaferrat dhe prish shijen e pijes.
E shtrydhura e freskët mund të përdoret si ëmbëlsues. lëng rrushi ose molle- ia shtoni kompostës përpara se ta shërbeni.
Për konservatorët dhe njerëzit pa frikë nga sheqeri, Ju mund ta ofroni këtë opsion - atëherë do të duhet të shtoni sheqer në komposton e përfunduar.
Mund të përdoren ëmbëlsues. Më e popullarizuara dhe mjaft e sigurt - eritritol dhe steviozid, por ato gjithashtu duhet të shtohen në pijen e zier.
Përveç kompostos, mund të shijoni manaferrat në smoothie, sherbet, milkshake, të gatuani qull me to dhe të bëni byrekë. Gjëja kryesore është të vendosni manaferrat në enët pa i shkrirë ato në mënyrë që të ruani të gjitha substancat e dobishme.
Ka ardhur vera dhe manaferrat në dacha kanë filluar të piqen. Dhe lindi pyetja për ruajtjen e tyre. Ndonjëherë ju merrni një kovë me luleshtrydhe, mjedra ose rrush pa fara dhe nuk i hani ato menjëherë; kur gatuani reçelin, vitaminat shkatërrohen, pastaj kavanoza ulet në bodrum dhe mykohet. Ngrirja e manave do të ndihmojë çdo amvise në këtë drejtim.
Si të ngrini siç duhet manaferrat
Le të shohim pikat kryesore të ngrirjes së manave.
1) Para së gjithash, le të vendosim se cilat manaferra janë të ngrira ?
Të gjitha manaferrat pa përjashtim mund të ngrihen. Gjithçka që rritet në gjerësinë tonë gjeografike: luleshtrydhe, qershi, patëllxhan, rrush pa fara, mjedra, manaferra, buckë deti, manaferra, boronicë, etj.
A) Luleshtrydhe.
Manaferrat duhet të lahen me ujë në një kullesë dhe të hiqen nga kërcellet.
Procesi i ngrirjes së luleshtrydheve është i thjeshtë: me shumicë ose në shurup sheqeri.
Me shumicë - i shpërndani manaferrat në një tabaka në frigorifer, dhe më pas i mblidhni në një qese, tashmë të ngrirë dhe i vendosni në një vend të përhershëm në frigorifer.
Në shurup sheqeri: presim kokrrat e mëdha në dy pjesë dhe të voglat i vendosim të plota në një enë plastike (zakonisht marrim enë plastike me majonezë 800 gram ose 1 kg). E vendosin njërën shtresë dhe e spërkatën me sheqer, pastaj e vendosin sërish shtresën e dytë dhe e spërkatën me sheqer etj. - deri në majë. Sigurohuni që ta mbyllni kapakun dhe ta ruani në frigorifer.
B) Mjedra.
Mjedrat ngrihen vetëm me shumicë. Në shurup sheqeri, kur shkrihet, është pa shije. Nuk ka nevojë të lani mjedrat - atëherë ato do të bëhen të çalë, do të mbyten dhe do të japin lëng. E derdhni menjëherë në tabaka e ngrirjes dhe një orë më vonë i derdhni manaferrat në një qese, i lidhni dhe i ruani.
Opsioni i dytë për ngrirjen e mjedrave është drejtpërdrejt në një qese, si rrush pa fara (shih foton më poshtë).
B) Rrush pa fara.
Ngrirja e rrush pa fara mund të jetë gjithashtu me shumicë dhe menjëherë në një qese.
Së pari, rrush pa fara duhet të lahen dhe të shpërndahen në një peshqir në tryezën e kuzhinës për t'u tharë për 2-3 orë. Dhe më pas përdorni një lugë për ta futur në qese në pjesë. Përafërsisht 13-15 lugë për qese.
Kujdes!
Gjatë procesit të ngrirjes, manaferrat vijnë në kontakt me oksigjenin e ajrit. Dhe ky kontakt mund të ndikojë negativisht në ruajtjen e vitaminave në manaferrat. Prandaj, këshillohet të ruani manaferrat në një enë hermetike në të cilën hiqet ajri, ose në një qese, si në foton më poshtë.
Merrni një qese me manaferra dhe një kashtë.
Fusni kashtën në qese dhe shtypni me dorë pjesën e sipërme të çantës në mënyrë që dora juaj ta shtrëngojë kashtën fort.
Ne thithim të gjithë ajrin nga çanta. E heqim shpejt kashtën në mënyrë që ajri të mos hyjë përsëri në qese. E lidhim qesen duke e mbajtur fort që të mos hyjë ajri.
Këto janë qeset me manaferrat që janë gati për ngrirje.
D) Rrush pa fara, qershitë, buka e detit, boronicat, manaferrat dhe manaferrat e tjera duhet të ngrihen siç duhet në të njëjtën mënyrë si rrush pa fara.
2) Afati i ruajtjes së manave të ngrira varion nga 8 deri në 12 muaj.
Kohët e fundit, për shembull, kemi marrë luleshtrydhe të ngrira një vit më parë, korrikun e kaluar. Dhe kishte po aq shije sikur ta kishim zgjedhur një javë më parë dhe ta kishim ngrirë gjithashtu.
Po, si rezultat i procesit të ngrirjes, manaferrat humbasin një shije të caktuar që është e natyrshme në frutat e freskëta. Por nëse merrni një alternativë për ngrirjen - tharjen, reçelin, atëherë në këto raste shija humbet edhe më shumë.
Kujdes!
Manaferrat e ngrira duhet të ruhen pa i lejuar ato të shkrihen dhe më pas të ngrihen përsëri. Në këtë rast, ato japin lëng, humbasin vitaminat dhe bëhen pa shije.
3) A janë manaferrat e ngrira të shëndetshme dhe në çfarë mase?
Po, ato janë të dobishme. Në përgjithësi, procesi i ruajtjes së substancave me ngrirje është konfirmuar prej kohësh nga shkenca. Në kardiokirurgjinë, pacienti madje mbulohet me thasë akulli në mënyrë që nëse zemra ndalon gjatë operacionit, truri nuk vdes. Dhe me një ulje të temperaturës së trupit, aktiviteti i proceseve zvogëlohet, por vitaliteti mbetet. Shkenca njeh edhe disa përfaqësues të botës shtazore që, kur uji ngrin, ndalojnë aktivitetin e tyre jetësor dhe kur shkrihen, rifillojnë jetën.
Është pothuajse e njëjta gjë me manaferrat. Gjatë procesit të ngrirjes, vitaminat praktikisht nuk shkatërrohen! Ata shkatërrohen vetëm kur shkrihen pas ruajtjes afatgjatë.
Disa janë gjithashtu të interesuar për përmbajtjen kalorike të manave të ngrira.
Përmbajtja kalorike është shumë e ulët dhe nuk ndryshon nga përmbajtja kalorike e manave të freskëta. Në fund të fundit, gjatë procesit të ngrirjes dhe ruajtjes, manaferrat nuk u bënë më të yndyrshme, nuk u skuqën dhe nuk u rritën në madhësi për shkak të akumulimit të proteinave, yndyrave ose karbohidrateve.
4) Çfarë të bëni nga manaferrat e ngrira?
Çdo gjë!
Gruaja ime bën komposto në të njëjtën mënyrë si nga manaferrat e freskëta, për shembull - kjo komposto nga mollët e ngrira dhe aronia. Kur bën një tortë, ajo nxjerr qershitë e ngrira nga ngrirja. Kur bën manën me salcë kosi, nxjerr luleshtrydhet e ngrira.
Dhe nëse nuk ka reçel në bodrum, ai nxjerr ndonjë kokrra të kuqe dhe bën reçel.
Kujdes!
Në mënyrë që manaferrat të ruajnë vitaminat gjatë shkrirjes, ato duhet të shkrihen siç duhet.
5) Si të shkrini siç duhet manaferrat nga ngrirja?
Asnjëherë mos i shkrini manaferrat në mikrovalë! Fakti është se mikrovala shkatërron molekulat e ujit në indet e kokrra të kuqe, si rezultat i së cilës shkatërrohen edhe vitaminat. Kjo do të thotë, e gjithë dobia e ngrirjes së manave të tilla është në kullim.
Do të ishte e saktë të shkrini manaferrat në temperaturën e dhomës nëse do të ruheshin në frigorifer me shumicë në një qese, për shembull, kjo vlen për mjedrat ose luleshtrydhet. Nëse luleshtrydhet ruhen në shurup sheqeri, atëherë ena me manaferrat mund të vendoset në një tigan me ujë të ngrohtë - kjo do të shkrijë luleshtrydhet më shpejt.
Epo, manaferrat si qershitë, buka e detit, manaferrat, manaferrat, boronicat mund të shkrihen në një kullesë - derdhni në një kullesë, vendosini nën ujë të ngrohtë dhe shkrini gradualisht në këtë mënyrë. Pas një shkrirjeje të tillë, manaferrat duket se sapo janë shkulur nga shkurret.
Në përgjithësi, ne kemi përdorur "shërbimet" e ngrirësit për 12 vjet. Dhe nuk jemi shumë të gëzuar që e kemi. Deri në shtator, ajo është e mbushur plotësisht vetëm me manaferra - të gjashtë ndarjet. Dhe në frigorifer, ngrirësi me tre ndarje është gjithashtu gjysmë i mbushur me manaferra. Nëse ka ndonjë festë ose festë në shtëpinë tonë, të gjithë të ftuarit e dinë që në tryezë do të ketë gjithmonë manaferra të freskëta (d.m.th., të ngrira) nga shtëpia jonë, aq aromatike dhe të shijshme sikur të ishin mbledhur, ose disa pjata nga këto manaferra janë si komposto ose kek.
Mosha e manave të freskëta, për fat të keq, është jetëshkurtër. Aq jetëshkurtër saqë ngrirja është për shumë e vetmja mënyrë për të përfshirë manaferrat në dietën e tyre. Për më tepër, ngrirja ju lejon të keni verë edhe në dimër të ftohtë. Në përgjithësi, manaferrat e ngrira, si perimet, ruajnë plotësisht vitaminat e tyre nëse ndaj tyre është aplikuar i ashtuquajturi ngrirje me goditje. Kushtojini vëmendje metodës së ngrirjes nëse blini manaferrat në supermarket. Dhe nëse i ngrini vetë, përgatituni për faktin se manaferrat do të humbasin në mënyrë të pashmangshme një pjesë të dobisë së tyre. Por ata nuk do të humbasin shijen e tyre dhe nuk do të pushojnë së qeni një përbërës i rëndësishëm në një gamë të tërë pjatash.
Manaferrat e ngrira janë gjithmonë të lehta për t'u përdorur duke i përzier me një lugë mjaltë ose sheqer dhe duke i ngrënë ashtu siç janë. Ka edhe recetat më të dukshme, të tilla si komposto me manaferra të ngrira ose pelte. Ju gjithashtu mund të bëni shpejt pelte nga manaferrat e ngrira duke përdorur vetëm manaferrat, ujë dhe xhelatinë. Por sot ne ofrojmë receta ëmbëlsirash më komplekse dhe interesante nga manaferrat e ngrira.
Lazy cheesecake
Ëmbëlsira e përsosur aromatike do t'i kënaqë të gjithë. Për të shijuar jo vetëm shijen, por edhe bukurinë e saj, përdorni gota transparente, pasi ëmbëlsira është e grumbulluar në shtresa.
Përbërësit:
- Çdo biskota e thatë - 10 copë
- Mjedra të ngrira - 150 gram
- Niseshte misri - 2 lugë
- Sheqeri - 30 gram
- Djathë gjizë, për shembull, Filadelfia - 300 gram
- Krem 30% - 100 mililitra
- Ujë i ftohtë - 250 mililitra
Përgatitja:
Grini biskotat në thërrime në një blender. Ngrohni mjedrat në zjarr të ulët derisa të lëshojë lëngu. Kullojeni lëngun që rezulton, shtoni gjysmën e sasisë së ujit dhe niseshtës. Përziejini.
Hidhni pjesën tjetër të ujit dhe sheqerit në manaferrat që mbeten në tenxhere dhe vendosini në zjarr të ulët. Kur përzierja të ngrohet pak, shtoni lëng dhe niseshte në të. Përziejeni, ftoheni dhe sigurohuni që të merrni diçka që i ngjan pelte.
Përgatisni kremin e gjizës duke tundur djathin dhe ajkën.
Merrni gota dhe filloni të shtroni gjithçka në këtë mënyrë: biskota, krem gjizë, pelte me mjedër. Përsëritni shtresat edhe një herë nëse përdorni syze të gjata.
Byrek me manaferra të ngrira
Byreku ynë është i dobët, ndaj është mjaft i përshtatshëm për konsum dhe nuk do të dëmtojë figurën tuaj. Është mirë që si mbushje të përdorni qershitë e ngrira.
Përbërësit për brumin:
- Miell - 350 gram
- Sheqeri - 2 lugë
- Vaj perimesh - 5 lugë
- Sheqer vanilje - 1 pako
- Sode - në majë të një thike
- Kripë - një majë
- Ujë me akull - 6 lugë
Përbërësit e mbushjes:
- Qershitë e ngrira pa fara - 250 gram
- Sheqeri - 5 lugë
- Niseshte patate - 1 lugë gjelle
Përgatitja:
Shoshni miellin, shtoni sodën e bukës, sheqerin dhe kripën. Pas përzierjes, shtoni vaj dhe ujë. Ziejeni brumin dhe vendoseni në frigorifer. Pas 30 minutash, nxirrni brumin dhe hapni dy shtresa, njëra pak më e madhe. Të parën e vendosim në kallëp duke formuar anët.
Përzieni manaferrat e ngrira me sheqer dhe niseshte. Niseshteja është e nevojshme, pasi do të lidh manaferrat me lëng dhe ato nuk do të rrjedhin nga byreku.
Vendosim qershitë në kallëp mbi brumë dhe mbulojmë me një shtresë të dytë sipër. Piqeni në furrë në 180 gradë për 40 minuta.
Torte me akullore me luleshtrydhe
Një tortë e pazakontë dhe delikate do t'ju ngrohë zemrën në mbrëmjet e gjata. Është e lehtë për t'u përgatitur dhe hahet shpejt.
Përbërësit:
- Luleshtrydhe të ngrira - 500 gram
- Krem 35-38% yndyrë - 400 mililitra
- Të verdhat e vezëve - 4 copë
- Sheqer pluhur - 175 gram
Përgatitja:
Luleshtrydhet mos i shkrini, por hidhni menjëherë gjysmën e sheqerit pluhur në to dhe grijini në blender derisa të bëhen pure. Rrahim të verdhat me pjesën tjetër të pluhurit derisa të bëhen të trasha dhe të bardha. I ftohtë. Rrihni kremin, shtoni të verdhat dhe rreth 4/5 e puresë së luleshtrydheve.
Merrni një tepsi për kek dhe lyeni me film ushqimor. Hidhni gjysmën e masës së përftuar në kallëp dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Masa do të ngurtësohet pak. Më pas lyeni sipër purenë e mbetur të luleshtrydheve dhe shtresën e dytë të gjalpit.
Që torta të ngjitet, duhet të qëndrojë në frigorifer për të paktën pesë orë. Pas së cilës mund të transferohet në një pjatë të bukur.
Artikuj mbi temën
