Si bëhen patate të skuqura? Patate të skuqura. Si janë bërë (37 foto)
Tema e raportit të sotëm është fabrika PepsiCo për prodhimin e patatinave Lay's, e hapur së fundi në qytetin e Azov, Rajoni i Rostovit. Për më tepër, uzina prodhon krutona Khrusteam. Le të ecim në mënyrë sekuenciale përgjatë gjithë linjës së prodhimit dhe ta konsiderojmë atë në detaje.
Patate të skuqura besohet se kanë origjinën mbi 150 vjet më parë në Shtetet e Bashkuara. Legjenda thotë se në një nga restorantet elitare amerikane, klientit (manjati hekurudhor Vanderbilt) nuk i pëlqente specialiteti i shtëpisë Restorant patate të skuqura dhe ai e ktheu në kuzhinë, duke u ankuar se patatet e skuqura ishin shumë të majme. Shefi i restorantit vendosi t'i bënte një truk klientit dhe i preu patatet në feta të holla dhe i skuqi në vaj dhe i servirte në tryezë. Çuditërisht, pjata i pëlqeu veçanërisht klientit dhe që atëherë në menunë e restorantit është shfaqur një pjatë e re - patatinat.
Çipat Lay janë në prodhim që nga viti 1938. Sot, Frito Lay është një nga prodhuesit kryesorë të ushqimeve të kripura si në botë ashtu edhe në Rusi. Dorëzimi i çipave Lay në Rusi filloi në mesin e viteve '90 dhe në vitin 2002 u hap fabrika e parë Frito Lay në Kashira afër Moskës.
Shkarkimi, larja dhe ruajtja e përkohshme e patateve
Këtu shkarkohen çdo ditë nëntë kamionë 20 tonësh me patate. Patatet përcillen përmes një rrip transportieri në një makinë larëse, ku uji i riqarkulluar përdoret për t'i pastruar ato. Në total, në botë ekzistojnë tre lavazhe të tilla automatike. Është fizikisht e pamundur të hiqet procesi i larjes, gjithçka zhvillohet në një enë të mbyllur. Pas larjes, patatet shkojnë për ruajtje të përkohshme në kosha - kontejnerë të posaçëm, nga ku ushqehen në prodhim sipas nevojës.
Pastrimi, klasifikimi dhe prerja e patateve
Përpara se zhardhokët e patates të hyjnë në makinën speciale të prerjes, inspektorët inspektojnë vizualisht zhardhokët që lëvizin përgjatë brezit dhe, nëse është e nevojshme, heqin defektet e dukshme.
Nga rruga: Jo çdo patate është e përshtatshme për prodhimin e patatinave. Ekzistojnë të ashtuquajturat varietete të patates që ndryshojnë përmbajtje të lartë niseshte.
Të gjithë punonjësit i nënshtrohen ekzaminimeve mjekësore periodike dhe kanë libra mjekësore, kjo bëhet që një i sëmurë të mos hyjë në prodhim. Përveç kësaj, para se të hyjnë në punëtori, të gjithë duhet të lajnë duart.
Qërimi i patates bëhet në daulle gërryese me veprim periodik. Duke u ngarkuar së pari shumën e kërkuar patate në pleshtin e peshës, pas së cilës shkarkohet në kazan.
Prerja e drejtpërdrejtë ndodh mekanikisht për shkak të rrotullimit të pjesës së poshtme në formë koni të daulles. Brenda makinës prerëse janë tetë palë tehe jashtëzakonisht të mprehta që presin tuberin feta të holla. Trashësia e çdo fete është më pak se dy milimetra.
Pjekje
Pas prerjes në feta, fetat e patates shkojnë në zemër të linjës së prodhimit të patateve - tigani për të skuqur fetat dhe për të marrë patatet e skuqura bazë. Kjo pajisje, e cila nuk ka analoge, është krijuar posaçërisht për uzinën PepsiCo dhe nuk mund të shfaqet.
Fetat e patateve të prera hollë futen në një banjë me vaj ku skuqen për tre minuta në 180 gradë Celsius. vaj cilësor, si dhe patatet me cilësi të lartë - baza e shijes së patateve të skuqura.
Receta u përmirësua në fabrikë, duke përdorur përzierje e veçantë vajra bimore, duke përfshirë olinë të lartë vaj luledielli prodhuar në vend, falë të cilave përmbajtja e yndyrë të ngopur në produktin përfundimtar.
Cilësia e produkteve kontrollohet çdo ditë në fabrikë. Ata kontrollojnë të dy patate të skuqura bazë, sapo kanë dalë nga furra, dhe paketat e paketuara plotësisht.
Shtimi i erëzave
Në këtë fazë, patateve të skuqura i shtohen shije dhe shije të veçanta. aditivët e shijes të cilat bazohen në kripë.
Tre shije mund të prodhohen njëkohësisht në linjë.
Paketa
Nga rruga: Fabrika është projektuar për të prodhuar 50 mijë tonë produkte të gatshme në vit. Një figurë fantastike, për mendimin tim.
Në tre transportues, patate të skuqura të gatshme shkojnë në paketim. Së pari vjen shpërndarja dhe peshimi.
Meqë ra fjala: Ju lutemi vini re se ka shumë pak punëtorë përgjatë gjithë gjatësisë së linjës. Përdoret këtu pajisje moderne i cili funksionon në një mënyrë plotësisht të automatizuar. Përveç kësaj, është e rëndësishme që sa më pak njerëz që të jetë e mundur të vijnë në kontakt me produktin e përfunduar.
Makinat e peshimit peshojnë disa porcione në të njëjtën kohë dhe llogaritin kombinimin më të mirë të peshës, i cili ka peshën më të saktë për të përmbushur standardin dhe peshën e treguar në paketë.
Duke marrë parasysh që pesha neto e një pakete është 28 gram, mund të imagjinoni saktësinë e vendosjes së pajisjes.
Pjesa e peshuar shkarkohet në linjën e paketimit.
Pjesa kontrollohet për praninë çështje e huaj(detektor metalik) dhe futet në ambalazh, i cili deri në këtë kohë është përgatitur nga makina e ambalazhimit nga materialet e ambalazhimit (folia). Para mbylljes së shtresës, azoti ushqimor furnizohet në qese, gjë që lejon të sigurohet jetëgjatësia e nevojshme e produktit. Pajisjet e peshimit dhe paketimit funksionojnë në mënyrë sinkrone, me një shpejtësi deri në 80 thasë në minutë.
Qesja e paketuar me patate të skuqura mbërrin te operatorët të cilët i vendosin manualisht çantat në kuti kartoni.
Kutitë e patate të skuqura grumbullohen në paleta dhe transportohen në magazinë.
Paralelisht, ekziston një linjë për prodhimin e krisurave
Një përzierje e miellit dhe ujit futet në ekstruder, nxehet dhe përzihet plotësisht. Nga ekstruderi dalin krisur në formë tufash, të cilat priten në madhësi me thika rrotulluese.
Në fazën tjetër, krisurat thahen në furrë dhe arrijnë në zonën e erëzave.
Linja e paketimit është identike me atë në të cilën prodhohen patate të skuqura.
Peshimi bëhet në një makinë të ngjashme peshimi, e cila formon disa porcione dhe zgjedh kombinimin më të mirë për mbyllje në një qese.
Biskota të gatshme.
Produktiviteti i një linje është 12 ton produkte të gatshme në ditë.
Punonjësve u ndalohet të veshin orë dhe bizhuteri, manikyrët dhe thonjtë e rremë janë të ndaluar, flokët duhet të mbulohen me një rrjetë në mënyrë që asgjë të mos bjerë në transportues.
Përveç shijshme dhe pajtueshmërinë vizuale të fetave me standardet e pranuara, këtu kontrollohet cilësia e paketimit. Tegeli duhet të jetë i njëtrajtshëm dhe pakoja duhet të hapet me një lëvizje pikërisht përgjatë tegelit, pa boshllëqe.
Ekipi i fabrikës. Nga rruga, linja e prodhimit funksionon rreth orës në tre ndërrime.
Pamja e jashtme fabrika.
Të bëftë mirë!
Patate të skuqura – trajtimi i preferuar shumë, gjë që është në kërkesë të madhe si nga fëmijët ashtu edhe nga të rriturit. Megjithatë, për shkak të një numër i madh aditivë të ndryshëm të përfshira në përbërjen e tyre, konsiderohen patate të skuqura ushqim i padëshiruar dhe nuk rekomandohen për përdorimi i përditshëm. Për të mbrojtur trupin tuaj nga efektet e përmirësuesve të shijes dhe erës, niseshtesë dhe gjenetikisht produkte të modifikuara, si dhe stabilizues të ndryshëm, mund të refuzoni të konsumoni patate të skuqura të blera dhe t'i zëvendësoni me ato të bëra vetë, të cilat nuk janë aspak të vështira për t'u gatuar vetë.
Një nga mënyrat më të njohura për të bërë patate të skuqura në shtëpi është t'i piqni ato furrë. Për ta bërë këtë, zgjidhni disa çifte patate të mëdha dhe shpëlajini ato tërësisht ujë të ngrohtë. Qëroni lëkurën dhe duke përdorur një prerës perimesh ose një thikë të mprehtë, prisni patatet në feta të holla, trashësia e të cilave nuk duhet të kalojë 3-4 milimetra. Pas kësaj, fetat e prera vendosini në një pjatë të thellë, vendosini me vaj luledielli, kriposini mirë dhe përziejini mirë. Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni pak paprika ose piper. Pas kësaj, shtroni patatet në një fletë pjekjeje në një shtresë dhe vendosini në furrë të parangrohur në 190-210 gradë, për 10-15 minuta. Avantazhi kryesor i kësaj metode është numri i madh produkt i perfunduar marrë në një kohë. Metoda tjetër- patate të skuqura gatimi në një tigan. Para fillimit të procesit të gatimit, tigani duhet të nxehet siç duhet. Prandaj, rekomandohet që në fillim ta vendosni në sobë dhe vetëm pas kësaj të filloni të lani patatet. Prisni patatet e qëruara në feta, trashësinë e të cilave zgjidhni. Megjithatë, nuk duhet t'i bëni shumë të trasha, pasi nuk do të mund t'i skuqni mirë dhe do të harroni patatet e skuqura. Pas kësaj, derdhni vaj luledielli në tigan me një shtresë 3-5 centimetra. Kur të jetë nxehtë, zhytni me kujdes fetat e patateve dhe skuqini deri në kafe të artë. Pas 5-6 minutash, hiqni patatet e skuqura nga vaji dhe përhapini ato peshqir letre për të hequr qafe yndyrën e tepërt. Në mënyrë që patatet të skuqen mirë dhe të mos digjen, ndiqni vetëm një rregull - skuqni feta të holla në nxehtësinë maksimale për një kohë të shkurtër, feta të trasha në temperaturë mesatare, duke i kthyer ato nga njëra anë në tjetrën. Gatimi i patate të skuqura në mikrovalëështë më e thjeshta dhe mënyrë të shpejtë. Pritini patatet e lara dhe të qëruara në feta të holla, më pas i kaloni në një kullesë dhe i shpëlani me ujë të rrjedhshëm. ujë të ftohtë për të hequr qafe niseshtenë e tepërt. Lëreni ujin të kullojë dhe vendosni patatet e prera në një pjatë qelqi të veshur me letër furre. Nëse dëshironi, patatet mund të lyhen me vaj vegjetal ose të spërkaten me paprika. Më pas vendoseni pjatën në furrë për 3-4 minuta duke e ndezur në fuqinë maksimale. Që nga viti furra të ndryshme fuqi të ndryshme, përpiquni të mos largoheni prej tij gjatë zierjes, në mënyrë që patatet të mos digjen dhe hiqeni pikërisht në momentin kur kthehet në patate të skuqura të arta.Patate të skuqura që bëni në shtëpi janë shumë më të shijshme dhe më të sigurta se ato të blera në dyqan. Dhe siç mund ta shihni, ato mund të bëhen shpejt dhe lehtë, dhe më e rëndësishmja, ato do të jenë absolutisht të padëmshme dhe nuk do të dëmtojnë shëndetin e fëmijëve tuaj.
Patate të skuqura shpesh shihen në raftet e supermarketeve, dhe shumë njerëz i blejnë ato si meze të lehtë pa menduar se nga çfarë përbëhet produkti dhe nëse është i sigurt për shëndetin për t'u ngrënë. Besohet se patatet e skuqura janë ekskluzivisht feta patate të skuqura, por a është vërtet kështu?
Kompleksi
Çfarë është në patate të skuqura? Nëse merrni një paketë të mesme kategoria e çmimeve Në supermarket, mund të shihni përbërjen e mëposhtme: patate, vaj vegjetal, përforcues të shijes dhe aromës, maja, sheqer, erëza, stabilizues dhe bojë. Prodhuesit gjithashtu mund të shtojnë aromatizues, aditivë dhe pluhura, të tilla si proshutë ose salcë kosi, për t'i dhënë produktit një shije karakteristike. Megjithatë, së bashku me pikëpamjet tradicionale mund të gjeni edhe patate të skuqura që nuk duhet të quhen patate të skuqura, por meze me patate me grurë, pasi përmbajnë deri në 40% të perimeve përkatëse dhe kryesisht janë bërë nga mielli dhe niseshteja, të cilat ndryshe quhen pluhur patate.
Nga çfarë janë bërë në të vërtetë çipat?
Nga se prodhohen patate të skuqura? Më shpesh, për të ulur koston e produktit, baza e tij është mielli dhe niseshteja e sojës, e cila është bërë nga soja e modifikuar gjenetikisht. Këta përbërës përzihen dhe bëhen pllaka të holla, të cilat më pas skuqen në vaj vegjetal të vluar. Në të njëjtën kohë, duhet të theksohet se patatet mund të bëhen edhe nga patatet, por kjo nuk do të thotë se është e dobishme, pasi për të shmangur dëmtimin e zhardhokëve nga dëmtuesit, përdoren vetëm patatet e hemodifikuara, të cilat ruhen për një kohë të gjatë. kohë të gjatë dhe kanë formën e duhur të njëtrajtshme. Dëmi i produkteve me OMGJ është vërtetuar, ato shkaktojnë infertilitet dhe kancer.
Aditivë të dëmshëm në patate të skuqura
Fatkeqësisht, ata njerëz që besojnë se patatet e skuqura nuk janë të dëmshme më shumë se patate e rregullt, do të zhgënjehen shumë, pasi përmbajnë shumë aditivë që janë të dëmshëm për shëndetin.
Çfarë është në patate të skuqura? Përveç shijeve, stabilizuesve dhe ngjyrave, është glutamati i monosodiumit, i cili i bën patatet e skuqura të duken tepër të shijshme. Detyra kryesore e aditivit është të stimulojë receptorët në mënyrë që shija e ushqimit të duket më e ngopur dhe e ndritshme. Prandaj, nëse pas patatinave hani mish të zakonshëm, në të cilin nuk shtohen shumë erëza, do të duket i freskët dhe i pakripëzuar.
Glutamati i monosodiumit është një aditiv i krijuar nga njeriu, dhe për këtë arsye konsiderohet i dëmshëm për trupin, sepse, duke shkaktuar eksitim në tru, krijon varësi (kjo është arsyeja pse konsumatorët mësohen shpejt me një lloj produkti dhe i japin përparësi). Nëse një person shpesh konsumon produkte me glutamat monosodium, ai mund të zhvillojë një alergji, astma bronkiale dhe sëmundjeve sistemet e tretjes s (gastriti, ulçera etj.).
Vaj vegjetal apo yndyrë të hidrogjenizuar?
Nga çfarë janë bërë patate të skuqura, ne kemi zbuluar tashmë. Me çfarë janë skuqur? Sipas teknologjisë për të bërë patate të skuqura, duhet të skuqni copa patate në vaj vegjetal. Siç e dini, vaji i farës së lulediellit me cilësi të mirë është shumë i shtrenjtë, prandaj më së shpeshti zëvendësohet me analoge të lirë - yndyrë të hidrogjenizuar, e cila nuk digjet gjatë skuqjes dhe ruhet për një kohë të gjatë, që do të thotë se është më fitimprurës për përdorim në prodhim. .
Yndyrnat e lira nuk përmbajnë ato vitamina që gjenden në vajin vegjetal, prandaj janë absolutisht të padobishme, por në të njëjtën kohë kanë një përmbajtje të lartë kalori, duke e bërë patatet e skuqura një "bombë kolesteroli", që shkakton bllokimin e enëve të gjakut. Nëse hahen shumë shpesh, mund të shfaqen sëmundje të sistemit kardiovaskular dhe të tretjes. Është e mundur që yndyrat e lira të jenë një nga arsyet e paraqitjes kanceri, pasi nëse skuqni në të njëjtin vaj për një kohë të gjatë produkteve, ajo bëhet një kancerogjen, i cili është shumë toksik për trupin e njeriut.
Patate të skuqura "shtron"
Kjo markë patate të skuqura është shumë e popullarizuar në mesin e konsumatorëve dhe ka një kosto mesatare. Çfarë përbërje Sipas mbishkrimit në paketë, ato përfshijnë patate, vaj vegjetal, aromë, përmirësues aromash, acid limoni, glukozë, bojë, erëza dhe kripë. Për përgatitjen e ushqimeve, nuk përdoret asnjë patate, por vetëm një shumëllojshmëri e veçantë e saj - e ashtuquajtura patate të skuqura, e cila përmban shumë niseshte. Pastrohet, pritet në copa dhe më pas zhytet në një vaskë për skuqje, në të cilën fetat skuqen në vaj vegjetal. Pas kësaj, patatinave Lays i shtohen erëza të ndryshme për t'u dhënë atyre një aromë dhe shije të veçantë. Bazuar në sa më sipër, baza e patatinave janë patatet, por megjithatë atyre u shtohet mielli, përveç kësaj, duhet treguar se ato përmbajnë shumë niseshte, e cila shndërrohet në glukozë kur hyn në trup, prandaj patatinat quhen produkt dietikështë e pamundur, duke marrë parasysh edhe faktin që 100 g patatina Lays përmbajnë 510 kcal.
Patate të skuqura: prodhim
Prodhimi i patate të skuqura bëhet sipas skemës klasike të mëposhtme. Duke qenë se janë bërë nga patatet, kjo perime i dorëzohet fillimisht bimës, me varietete individuale që dallohen nga një përmbajtje e lartë niseshteje. Pasi të jetë larë dhe pastruar mirë, duke hequr të gjitha të metat e zhardhokëve, patatet dërgohen në një kazan të veçantë grirëse, ku perimet priten imët duke përdorur një mekanizëm automatik me thika të integruara me një teh të mprehtë. Pasi patatet priten në feta të holla, trashësia e të cilave nuk duhet të kalojë dy milimetra, patatet hyjnë në banjën e skuqjes, në të cilën paraprakisht derdhet vaj vegjetal dhe skuqen në 250 gradë.
Prodhimi i patate të skuqura kontrollohet me kujdes në çdo fazë në mënyrë që produktet të plotësojnë të gjitha cilësitë e konsumatorit. Pas pjekjes në produkt i nxehtë shtoni erëza të ndryshme, shije, kripë, aromatizues dhe përmirësues të ngjyrës dhe shijes. Në disa fabrika që prodhojnë patate të skuqura, procesi i bërjes së tyre është paksa i ndryshëm, pasi jo vetë patatja merret si bazë për të bërë ushqime, por një përzierje niseshteje dhe mielli. Prej tyre përgatiten boshllëqe për patate të skuqura, të cilat më pas skuqen me shtimin e përzierjeve dhe aditivëve të tjerë. Cilësia e vajit vegjetal përcakton se sa i dobishëm do të jetë produkti për shëndetin e njeriut, pasi yndyrat e lira temperaturë të lartë shndërrohen në kancerogjenë që shkaktojnë kancer.
Patate të skuqura kalori
Patate të skuqura janë kryesisht miell, niseshte) dhe yndyrna (vaj vegjetal, yndyrna të rafinuara dhe të deodoruara), prandaj janë larg rostiçeri diete. Cila është përmbajtja kalorike e patatinave? Pra, 100 g të produktit përmban rreth 517-538 kcal, në varësi të llojit të tij. Në të njëjtën kohë, patatet e skuqura përmbajnë 49.3 karbohidrate, 2.2 proteina dhe 37.6 yndyrna. Një paketë standarde patate të skuqura - 28 gram, përmban 142 kcal, e cila zëvendëson një tas supë me mish ose patate te skuqura dhe disa copa sallam.
Shijoni shumëllojshmërinë e patate të skuqura
Deri më sot, ka pasur shumë shije të ndryshme patate të skuqura, sepse edhe konsumatori më kërkues ka diçka për të zgjedhur nga gjithë shumëllojshmëria e tyre. Pra, llojet më të zakonshme të produkteve janë patatinat me shijen e kërpudhave, ketchup-it, djathit dhe proshutës. Përveç kësaj, shije të tilla të patate të skuqura si "ajkë kosi dhe zarzavate", " qepë e gjelbërt"dhe" Havjar i Kuq". Artikujt e rinj që janë veçanërisht të përshtatshëm për birrën janë patatinat me aromë krahe pule, kastraveca të kripura, aspik dhe rrikë, djathë i tymosur dhe gaforre. Ka gjithashtu shije origjinale, për shembull, çokollatë dhe djegës, mish qengji nenexhik, pepperoni, fruta (portokall, kivi), sallatë greke, Uthull balsamike, wasabi dhe të ngjashme. Duhet të theksohet se, natyrisht, djathi ose proshuta nuk i shtohen patatinave, këto janë shije dhe shije që janë identike me ato natyrale.
A ka patate në patate të skuqura moderne?
Fatkeqësisht, patatet e skuqura janë shumë të rralla sot, pasi në pjesën më të madhe kjo perime është zëvendësuar prej kohësh nga pluhuri i patates, ose, duke folur me fjalë të thjeshta, miell (misër ose grurë) dhe niseshte. Cilat janë ndryshimet midis produkteve dhe çfarë dëmi i sjell konsumatorit ulja e kostos së prodhimit të patatinave? Sigurisht, nuk ka asgjë të keqe me patatet e skuqura në vaj të cilësisë së lartë. Po, ka shumë kalori, por përmban vitamina dhe material i dobishëm, sepse nuk do të dëmtojë trupin.
Megjithatë, kjo nuk mund të thuhet për niseshtenë dhe miellin, nga të cilët prodhohen patatet e skuqura "patate" në industritë e lira. Është përmbajtja e tyre në shumicën e produkteve që merret parasysh arsyeja kryesore obeziteti. Me akumulimin e glukozës në mëlçi, në të cilën shndërrohet niseshteja, një person fillon të rikuperohet shumë, gjë që ndikon negativisht në shëndetin e tij. Është e vështirë për konsumatorin të dallojë nëse patatet janë zëvendësuar me pluhur patate apo jo, pasi produkti përmban shumë glutamat monosodium dhe aromatizues të tjerë. Nëse i jepni një personi një shije të patatinave për herë të parë, ai menjëherë do të ndjejë se ato kanë shumë kripë dhe erëza që ndërpresin plotësisht shijen e përbërësve të tjerë. Të bësh këtë nuk është shumë me kosto efektive, dhe për këtë arsye joprofitabile. Prandaj, në realitet, është mjaft e vështirë të gjesh patate në patate të skuqura moderne.
Tani ju e dini përbërjen e patate të skuqura. Për ta përdorur këtë produkt apo jo - zgjedhja është e juaja!
Ndoshta, reklamat për patate të skuqura janë ndër më të njohurat dhe qesharake. Me siguri të gjithë e kanë parë një video të filmuar bazuar në episodin e famshëm të filmit legjendar “Titanik”, kur një djalë dhe një vajzë qëndrojnë në harkun e anijes, në të njëjtat poza si personazhet kryesore të filmit.
Por i riu ka një qese me patate të skuqura në dorë dhe kur vajza përpiqet t'i "trajojë", djali e lëshon papritmas dhe i përgjon patatet e skuqura. Bukuroshja e re fluturon poshtë, duke tmerruar audiencën, por, për fat të mirë, ajo nuk ra në oqean, por në pishinën e vendosur poshtë - nuk ishte e dukshme në afërsi. Dhe djali është i lumtur që mori të gjitha patate të skuqura ...
Ka shumë histori të tilla dhe të gjitha duken qesharake dhe qesharake, të paktën në shikim të parë. Megjithatë, nëse përpiqesh të mendosh për qëllimin e regjisorit, ndihesh pak i shqetësuar: çfarë lloj patate të skuqura janë këto që mund të mbytin edhe një instinkt kaq të rëndësishëm si dëshira seksuale, për të mos përmendur ndjenjat sublime romantike?
Prodhimi dhe përbërja e patate të skuqura. Si bëhen patate të skuqura
Shumë njerëz sinqerisht besojnë se patatet e skuqura bëhen nga patatet. Thjesht pritet në feta të holla dhe skuqet në një mënyrë të veçantë, kaq. Çfarë nuk shkon me patate te skuqura? Në fund të fundit, ne e gatuajmë shpesh në shtëpi, dhe është shumë e shijshme. Sigurisht që patatinave u shtohen disa substanca për t'i bërë më të shijshme dhe për të qëndruar më gjatë, por a nuk lejohet kjo?
Le të përpiqemi të kuptojmë të paktën pak. A bëhen të gjitha patatet e skuqura nga patatet? Në fakt, shumica dërrmuese e prodhuesve përdorin miell - grurë ose misër, si dhe një përzierje niseshteje. Shumë shpesh është niseshte soje, kryesisht nga sojë e modifikuar gjenetikisht. Në trupin e njeriut, niseshteja shndërrohet në glukozë, dhe nëse hani shpesh patate të skuqura, atëherë glukoza e tepërt grumbullohet në mëlçi - dhe kjo është Mënyra më e drejtë ndaj obezitetit.
Patate të skuqura formohen nga brumi i përftuar nga përzierja e përbërësve të tillë, dhe më pas ato skuqen në yndyrna të lira që ziejnë në 250 ° C - në fund të fundit, përdorimi i vajrave të shtrenjtë dhe të rafinuar është i padobishëm. Patate të skuqura nuk duhet të skuqen për më shumë se 30 sekonda, por ky rregull respektohet rrallë.
Shije të dëmshme për patate të skuqura
Shija e patatinave të tilla është larg patateve - erëzat dhe aromatizuesit përsëri vijnë në shpëtim, kryesisht glutamat monosodium. Është shkruar shumë për këtë suplement "të mrekullueshëm" dhe ne nuk do ta përsërisim informacionin këtu, i cili është i lehtë për t'u gjetur. Kujtojmë vetëm se glutamati i monosodiumit mund ta kthejë ushqimin më pa shije në atë që dëshironi të hani vazhdimisht, pa menduar për vlerën e tij reale. Dhe prodhuesit e patate të skuqura, para së gjithash, duhet të tërheqin konsumatorin ...
Dëmi i patatinave. Patate të skuqura janë të dëmshme dhe të rrezikshme!
Yndyra e hidrogjenizuar që grumbullohet në patate të skuqura çon në formimin e kolesterolit "të keq" - dhe kjo është ateroskleroza, tromboflebiti dhe sëmundje të tjera të rrezikshme. Patate të skuqura në procesin e gatimit janë aq të ngopura me yndyrë sa që pas ngrënies çantë e vogël, marrim deri në 30 g të kësaj yndyre dhe shpesh çështja nuk kufizohet vetëm në një qese 100 gramësh. Duket sikur kanë pirë gjysmë filxhani yndyrë për një meze të lehtë...
Sigurisht, ka prodhues të tjerë - ata përdorin patate të vërteta për të bërë patate të skuqura. Sidoqoftë, më shpesh, zgjidhen edhe patatet e modifikuara gjenetikisht, sepse zhardhokët e saj janë të mëdhenj, të barabartë dhe të paprekur - në fund të fundit, të gjithë dëmtuesit largohen prej tyre. Patate të tilla skuqen në të njëjtën yndyrë të lirë.
Jo vetëm kaq, në procesin e tiganisjes, absolutisht çdo gjë e dobishme që gjendet në patate shkatërrohet, ajo fiton edhe veti të tjera - kancerogjene. Produkti i zbërthimit të yndyrave, akroleina, ka veti mutagjene dhe kancerogjene dhe formohet edhe me respektimin relativ të teknologjive. Për të shmangur formimin e një sasie të madhe të akroleinës, vaji i skuqjes duhet të ndryshohet rregullisht.
Akrilamidi është një kancerogjen edhe më i rrezikshëm që krijohet edhe në shtëpi nëse zgjidhni vajin e gabuar dhe mbinxehni tiganin. Çfarë mund të themi për kushtet e prodhimit në linjë, kur shumë tufa patate të skuqura gatuhen për një kohë të gjatë në të njëjtat yndyrna të pjekura, të cilat shpesh janë të padobishme për t'u ndryshuar?
Më tej më shumë. Disa vite më parë, glicidamid, një vëlla i akrilamidit, u gjet në patate të skuqura, i aftë jo vetëm të shkaktojë tumoret kancerogjene por edhe shkatërrojnë ADN-në. Dhe përveç këtyre substancave të gjetura tashmë, sa toksina të tjera të formuara gjatë përgatitjes së patatinave thjesht nuk janë studiuar?
Shkencëtarët ende nuk mund të thonë saktësisht se çfarë formohet në trupin tonë kur ai furnizohet në mënyrë aktive me aromatizues dhe E-shki të tjera, të cilat gjenden me bollëk në çdo rreth të shijshëm dhe krokant të patatinave.
patate të skuqura ajri
Ekziston një lloj tjetër patate të skuqura - ajri, dhe sot ato mund të vendosen në vendin e fundit për sa i përket përmbajtjes së substancave toksike. Këto patate të skuqura skuqen vetëm për 10 sekonda, por kancerogjenët grumbullohen në to, për më tepër, si rregull, përdoren patate të modifikuara gjenetikisht - e zakonshme tashmë është harruar. Në përgjithësi, për të marrë 1 kg patate të skuqura, ju nevojiten deri në 5 kg patate, kështu që është më i përshtatshëm për prodhuesit të përdorin përzierje të ndryshme.
E njohur dhe e reklamuar Patate të skuqura Pringles përmbajnë jo më shumë se 42% patate, kështu që prodhuesi i tyre u kursye edhe nga pagimi i taksave të nevojshme për një kohë të gjatë. Thjesht patatinat Pringles nuk konsideroheshin si produkt patate, por më tepër të afërm të pjekjes, siç përdorte prodhuesi. brumë tharmi. Ndërkohë, teknologjia e prodhimit Pringles nuk dallon nga të tjerat.
Çfarë nuk shkruajnë në paketat e patatinave: me djathë, me proshutë, me gaforre dhe havjar të kuq, etj. Vërtetë, kohët e fundit prodhuesit janë bërë më të sinqertë dhe shkruajnë - "me shije" të një produkti të caktuar, por konsumatorët ende blejnë - ata tashmë janë mësuar të thërrasin patate të skuqura për çdo arsye dhe pa arsye: për shoqëri me miqtë, përballë TV për të ndërprerë një oreks që lindi në kohën e gabuar ose thjesht për të "vrarë" kohën.
Megjithatë, koha thjesht po kthehet kundër nesh dhe gradualisht tifozët e patatinave marrin urth, gastrit, alergji dhe probleme me funksionin e zorrëve.
Sa kripë ka në patate të skuqura? Në fund të fundit, kjo është pikërisht arsyeja pse shumë adhurues të "kripurit" tërhiqen nga çanta, duke mos menduar ose duke u përpjekur të mos mendojnë se kripa e tepërt në trup pengon rritjen normale të kockave, shkakton çrregullime metabolike dhe sëmundje të zemrës.
Fëmijët dhe patate të skuqura të dëmshme
Dhe këtu do të ia vlente të mendonim për fëmijët: në fund të fundit, shumë prindër blejnë patate të skuqura vetëm për të qetësuar një fëmijë të keq, për të inkurajuar patatet e skuqura si kënaqësi, ose në përgjithësi absolutisht pa menduar - vetëm për të blerë diçka.
Vlen të thuhet se një nga fotot më të frikshme që shohim shpesh nëpër supermarkete janë fëmijë të vegjël, dy ose tre vjeç, që mbajnë në duar pako me patate të skuqura - një ëmbëlsirë helmuese dhe ngadalë vrasëse që u blenë prindërit e dashur. A mund të shpjegohet e gjithë kjo me injorancë të thjeshtë? Është më shumë si një ngurrim për të ditur ndonjë gjë...
Nuk ka nevojë t'u jepni patate të skuqura fëmijëve të vegjël, dhe aq më tepër t'i mësoni ta bëjnë këtë: në fund të fundit, pa ne, të rriturit, ata thjesht nuk do të dinë për patate të skuqura. Për fëmijët më të rritur dhe të rriturit, ia vlen të përpiqeni të hiqni dorë nga "argëtimi krokant" dhe së pari të përpiqeni të zvogëloni dëmin duke zgjedhur opsione më të sigurta, si patatet e skuqura të fryra.
Mos e zëvendësoni ushqimin me patate të skuqura, mos i hani me birrë (megjithëse reklamat e kërkojnë këtë), por përpiquni t'i përdorni, për shembull, si një pjatë anësore për pjatat, mundësisht perime - do të jetë shumë më e lehtë që stomaku juaj të përpunohet. ky “material i rëndë”.
Në përgjithësi, ju dëshirojmë sinqerisht të mbani mend se sa janë vërtet të shijshme, të shëndetshme dhe vakte të shëndetshmeështë në kuzhinën tonë amtare ruse, dhe atëherë ju dhe fëmijët tuaj thjesht nuk do të dini se çfarë janë patatet e skuqura. A është ky ushqim?
Tema e raportit të sotëm është fabrika PepsiCo për prodhimin e patatinave Lay's, e hapur së fundi në qytetin e Azov, Rajoni i Rostovit. Për më tepër, uzina prodhon krutona Khrusteam. Le të ecim në mënyrë sekuenciale përgjatë gjithë linjës së prodhimit dhe ta konsiderojmë atë në detaje.
Patate të skuqura besohet se kanë origjinën mbi 150 vjet më parë në Shtetet e Bashkuara. Legjenda thotë se në një nga restorantet më të mirë të Amerikës, një klient (manjati hekurudhor Vanderbilt) nuk i pëlqeu pjata e njohur e restorantit, patatet e skuqura, dhe e ktheu në kuzhinë, duke u ankuar se patatet e skuqura ishin shumë të majme. Shefi i restorantit vendosi t'i bënte një truk klientit dhe i preu patatet në feta të holla dhe i skuqi në vaj dhe i servirte në tryezë. Çuditërisht, pjata i pëlqeu veçanërisht klientit dhe që atëherë në menunë e restorantit është shfaqur një pjatë e re - patatinat.
Çipat Lay janë në prodhim që nga viti 1938. Sot, Frito Lay është një nga prodhuesit kryesorë të ushqimeve të kripura si në botë ashtu edhe në Rusi. Dorëzimi i çipave Lay në Rusi filloi në mesin e viteve '90 dhe në vitin 2002 u hap fabrika e parë Frito Lay në Kashira afër Moskës.
Shkarkimi, larja dhe ruajtja e përkohshme e patateve
2. Këtu shkarkohen çdo ditë nëntë kamionë 20 tonësh me patate. Patatet përcillen përmes një rrip transportieri në një makinë larëse, ku uji i riqarkulluar përdoret për t'i pastruar ato. Në total, në botë ekzistojnë tre lavazhe të tilla automatike. Është fizikisht e pamundur të hiqet procesi i larjes, gjithçka zhvillohet në një enë të mbyllur. Pas larjes, patatet shkojnë për ruajtje të përkohshme në kosha - kontejnerë të posaçëm, nga ku ushqehen në prodhim sipas nevojës. 
Pastrimi, klasifikimi dhe prerja e patateve
3. Përpara se zhardhokët e patates të hyjnë në makinën speciale prerëse, inspektorët inspektojnë vizualisht zhardhokët që ecin përgjatë brezit dhe, nëse është e nevojshme, heqin defektet e dukshme. 
4. Nga rruga: Jo çdo patate është e përshtatshme për prodhimin e patatinave. Ekzistojnë të ashtuquajturat patate të skuqura, të cilat karakterizohen nga një përmbajtje e lartë niseshteje.
5. Të gjithë punonjësit i nënshtrohen periodikisht një kontrolli mjekësor dhe kanë libra mjekësore, kjo bëhet që një i sëmurë të mos shkojë në punë. Përveç kësaj, para se të hyjnë në punëtori, të gjithë duhet të lajnë duart. 
6. Qërimi i patates bëhet në daulle gërryese të veprimit periodik. Së pari, sasia e kërkuar e patateve ngarkohet në pleshtin e peshimit, pas së cilës shkarkohet në kazan. 
7. Prerja e drejtpërdrejtë ndodh mekanikisht për shkak të rrotullimit të pjesës së poshtme në formë koni të daulles. Brenda makinës prerëse janë tetë palë tehe jashtëzakonisht të mprehta që e presin zhardhokën në feta të holla. Trashësia e çdo fete është më pak se dy milimetra. 
Pjekje
8. Pas prerjes në feta, fetat e patates futen në zemër të linjës së prodhimit të patateve, në tigan për të skuqur fetat dhe për të prodhuar patatet e skuqura bazë. Kjo pajisje, e cila nuk ka analoge, është krijuar posaçërisht për uzinën PepsiCo dhe nuk mund të shfaqet. 
9. Fetat e patateve të prera hollë futen në vaskën e vajit, ku skuqen për tre minuta në temperaturën 180 gradë Celsius. Vaji me cilësi të lartë, si patatet me cilësi të lartë, është baza e shijes së patatinave. 
10. Formulimi u përmirësua në fabrikë, duke përdorur një përzierje të veçantë të vajrave bimore, duke përfshirë vaj luledielli me olinë të lartë të prodhuar në vend, i cili reduktoi përmbajtjen e yndyrave të ngopura në produktin përfundimtar me 25%. 
11. Çdo ditë në fabrikë kontrollohet cilësia e produkteve. Ata kontrollojnë të dy patate të skuqura bazë, sapo kanë dalë nga furra, dhe paketat e paketuara plotësisht. 
Shtimi i erëzave
12. Në këtë fazë patateve të skuqura i shtohen aditivë të veçantë aromatikë dhe aromatizues, të cilët kanë bazën e kripës. 
13. Tre shije mund të prodhohen në të njëjtën kohë në linjë. 
Paketa
14. Nga rruga: Fabrika është projektuar për të prodhuar 50 mijë ton produkte të gatshme në vit. Një figurë fantastike, për mendimin tim.
15. Në tre transportues, patate të skuqura të gatshme shkojnë në paketim. Së pari vjen shpërndarja dhe peshimi. 
16. Meqë ra fjala: Ju lutemi vini re se ka shumë pak punëtorë përgjatë gjithë gjatësisë së linjës. Ai përdor pajisje moderne që funksionojnë në një mënyrë plotësisht të automatizuar. Përveç kësaj, është e rëndësishme që sa më pak njerëz që të jetë e mundur të vijnë në kontakt me produktin e përfunduar.
17. Makinat e peshimit peshojnë disa porcione në të njëjtën kohë dhe llogaritin kombinimin më të mirë të peshës, i cili ka peshën më të saktë për të përmbushur standardin dhe peshën e treguar në paketim. 
18. Duke marrë parasysh që pesha neto e një pakete është 28 gram, mund të imagjinoni saktësinë e vendosjes së pajisjes. 
19. Pjesa e peshuar shkarkohet në linjën e paketimit. 
20. Pjesa kalon kontrollin për praninë e papastërtive të huaja (detektor metalik) dhe futet në paketim, i cili deri në këtë kohë është përgatitur nga makina e ambalazhimit nga materialet e ambalazhimit (folja). Para mbylljes së shtresës, azoti ushqimor furnizohet në qese, gjë që lejon të sigurohet jetëgjatësia e nevojshme e produktit. Pajisjet e peshimit dhe paketimit funksionojnë në mënyrë sinkrone, me një shpejtësi deri në 80 thasë në minutë. 
21. Qesja e paketuar me patate të skuqura shkon te operatorët, të cilët i vendosin me dorë qeset në kuti kartoni. 
22. Kutitë e patate të skuqura grumbullohen në paleta dhe transportohen në magazinë. 
23. 
Paralelisht me vijën Për prodhimin e krutonëve
24. Një përzierje e miellit dhe ujit futet në ekstruder, nxehet dhe përzihet tërësisht. Nga ekstruderi dalin krisur në formë tufash, të cilat priten në madhësi me thika rrotulluese. 
25. Hapi tjetër është të thani krisurat në furrë dhe të shkoni në zonën e erëzave. 
26. Linja e paketimit është identike me atë në të cilën prodhohen patate të skuqura. 
27. 
28. Peshimi bëhet në një makinë peshuese të ngjashme, e cila formon disa porcione dhe zgjedh kombinimin më të mirë për mbyllje në një qese. 
29. Krekera gati. 
30. Produktiviteti i një linje është 12 ton produkte të gatshme në ditë. 
31. Punonjësve u ndalohet të mbajnë orë dhe bizhuteri, manikyrët dhe thonjtë fals janë të ndaluara, flokët duhet të mbulohen me rrjetë në mënyrë që asgjë të mos bjerë në transportues. 
32. Përveç shijes dhe përputhjes vizuale të fetave me standardet e pranuara, këtu kontrollohet edhe cilësia e ambalazhit. Tegeli duhet të jetë i njëtrajtshëm dhe pakoja duhet të hapet me një lëvizje pikërisht përgjatë tegelit, pa boshllëqe. 
33. 
34. Ekipi i uzinës. Nga rruga, linja e prodhimit funksionon rreth orës në tre ndërrime. 
35. 
36. Paraqitja e bimës. 
37. Mirë oreks! 
Artikuj të ngjashëm
