Krem gjalpi për dekorimin e tortës: receta hap pas hapi. Peshku me vaj: dëm dhe përfitim. Receta e duhur e gatimit

Peshk me vaj u shfaq në raftet dyqane peshku kohët e fundit, dhe pak njerëz dinë ta përgatisin siç duhet. Sot duam të flasim për sekretet e përgatitjes së tij. Shija e tij është e ngjashme me peshkun e shpatës, vetëm pak më e yndyrshme. Rritet në Venezuelë dhe ndonjëherë shitet si "ton i bardhë". Pse? Sepse në teksturë dhe shije të kujton disi tonin, por vetëm mishi i gjalpit është i bardhë. Emri zyrtar i gjalpit është escolar.

Butterfish: recetë me hudhër dhe barishte

Përbërësit:

800 gram biftek gjalpi

1 lugë gjelle lëng limoni

2 lugë rozmarinë të freskët të copëtuar

2 thelpinj hudhre

Kripë dhe piper

Përgatitja:

Përzieni vajin vegjetal, lëng limoni, rozmarine dhe hudhra

Shpëlajeni peshkun nën ujë, më pas vendoseni me piper dhe kripë. Fërkojeni me rozmarinë të copëtuar dhe.

Secilin biftek e mbështjellim me petë dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 20-25 minuta.

Gatishmërinë e peshkut mund ta kontrolloni duke e prerë pak folenë.

Gatimi i gjalpit në skarë

Përbërësit:

4 fileta eskolar

Vaj perimesh

Kripë dhe piper

2 gota patate të bardha të qëruara të prera

3 lugë gjelle. vaj ulliri

2 gota kërpudha

100 gram asparagus

Rrush pa fara të ngrira

1 lugë. majdanoz i grirë imët

Përzierje e freskët e bimëve

Përgatitja:

Ngrohni grilin. Lyejini filetot me 1 lugë gjelle vaj perimesh, spërkateni me kripë dhe piper, lëreni mënjanë.

Në një tigan skuqim patatet në vaj derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe më pas vendosim sipër peshqir letre për të eliminuar yndyrën e tepërt.

Vendosni filetot në skarë dhe gatuajeni nga secila anë për 3-4 minuta.

NË tenxhere e madhe ngrohni 2 lugë vaj ulliri. Kur të nxehet, shtoni kërpudhat e grira hollë. I rregullojmë me kripë dhe piper.

Skuqini për 10 minuta derisa kërpudhat të jenë gatuar. Shtoni patatet, rrush pa fara të shkrira dhe erëzat, hiqeni nga zjarri, shtoni majdanoz

Ziejini shpargujt në ujë me kripë për 4-5 minuta.

Vendosni në një pjatë një përzierje me patate dhe kërpudha, sipër shpargujt e zier dhe peshkun. Mbi pjatën me salcë holandez.

Butterfish me rizoto

Përbërësit:

1 qepe

1 filxhan kërpudha

2 lugë vaj vegjetal

2 lugë gjelle gjalpë

1 lugë gjelle trumzë e freskët

500 gram fileto peshku deti

Erëza për peshk

¼ lugë. selino të thatë

¼ lugë. koriandër e bluar

¼ lugë kripë

Si të gatuajmë gjalpë:

Së pari ju duhet të përgatisni kërpudhat. Ngrohni vajin vegjetal, vendosni edhe gjalpin në enë. Shtoni kërpudhat dhe ziejini për 4 minuta, më pas shtoni gjethet e trumzës, ziejini edhe për 2 minuta dhe hiqeni nga zjarri, duke e rezervuar lëngun për rizoto.

Ngroheni furrën në 180 gradë.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan mbi nxehtësinë mesatare, shtoni orizin, përzieni. E gatuajmë për 1 minutë, më pas e hedhim verën e bardhë dhe e përziejmë vazhdimisht. Pjesa më e madhe e lëngut duhet të avullojë. Më pas shtojmë kërpudhat dhe lëngun që ka mbetur pas skuqjes si dhe erëzat. Ziejini në zjarr mesatar derisa të mbarojë i gjithë lëngu.

Në një tigan të veçantë skuqni fileton e kripur nga secila anë për 3 minuta, më pas vendoseni në furrë të parangrohur për 5 minuta.

Shërbejeni rizoto me peshk.

Të gjithë e dimë se banorët vendet veriore shpesh duken më të rinj se mosha e tyre. Studiuesit pretendojnë se arsyeja për këtë është përdorim sistematik peshku, i cili përmban antioksidantët më të fortë dhe acid yndyror omega-3, e cila ndihmon në përmirësimin e elasticitetit të lëkurës, si dhe rikthimin e shkëlqimit të saj të shëndetshëm dhe. Sot do të flasim për peshkun me gjalpë. Ai gjithashtu përmban të nevojshme për trupin substancave, dhe gjithashtu ka një shije unike.

Të hahet apo të mos hahet, kjo është çështja

Në vendin tonë nuk e shihni shpesh në tavolina, por tek amerikanët është një delikatesë e vërtetë. Por në internet, si në shumë libra gatimi, vlerësimet për gjalpin janë mjaft kontradiktore. DHE arsyeja kryesore Kjo do të thotë probleme me asimilimin. Ato lindin për shkak të përmbajtjes së tepërt të yndyrës në mish.

Në përgjithësi, koncepti i "peshqve të gjalpë" nuk i referohet një specie specifike, por është një koncept kolektiv. Në fund të fundit, nën të gjenden varietete të tilla si eskolar, stromatea dhe seriolella. Përmbajtja e yndyrës në disa prej tyre mund të arrijë më shumë se 20%.

Por, përkundër të gjitha polemikave, këta peshq kanë listën e tyre mbresëlënëse të pronave të dobishme:

1. Ato rekomandohen për përdorim nga ata që vuajnë nga sëmundje të sistemit kardio-vaskular, pasi ato janë një nga burimet më të rëndësishme të proteinave. Përveç kësaj, është prania e peshkut të tillë në dietë që ndihmon në forcimin e enëve të gjakut.
2. Nëse vuani nga kapsllëku, ky produkt është për ju. Ka një efekt të butë dhe, më e rëndësishmja, laksativ natyral.
3. Është e dobishme për ata që duan të rriten forcat mbrojtëse trupi për shkak të përmbajtjes së të mirënjohur.
4. Përfitim i veçantë peshku do të sjellë gra. Yndyrnat e pangopura të përfshira në përbërjen e tij kanë një efekt pozitiv në gjendjen e flokëve, thonjve dhe lëkurës. Ato gjithashtu përmirësojnë mirëqenien gjatë menstruacioneve dhe menopauzës, duke reduktuar shqetësimin dhe duke ulur nivelet e dhimbjes.

Cili është atëherë dëmi? Ajo shtrihet në anën e pasme përfitimet e efektit laksativ. Nëse është e pasaktë trajtimit të ngrohjes ose konsumi i tepruar produkti mund të shkaktojë fryrje dhe diarre. Në raste të rralla, nauze dhe madje të vjella. E gjithë kjo ndodh për faktin se gempilotoksina hyn në trup, e cila nuk tretet. Por në të njëjtën kohë, një sasi e madhe yndyre provokon çlirimin e sasive shtesë të biliare, e cila mund të neutralizojë dhe të ndihmojë në largimin e kësaj substance.

Raste të tilla zakonisht ndodhin kur konsumohen karkasat e freskëta të ngrira të gatuara. Në rastin e produkteve të tymosura të nxehtë dhe të ftohtë, pasojat e pakëndshme pothuajse nuk vërehen kurrë.

Siç e kuptoni, gjëja kryesore në këtë rast është përgatitja e duhur. Dhe ne do të jemi të lumtur të ndajmë disa receta me ju.

E pjekur në skarë

Kjo është një nga më mënyrat optimale, në të cilën është e mundur të heqësh qafe yndyrën e tepërt. Për përgatitje do t'ju duhet:

• fileto - 1 kg;
• hudhër - 3 karafil;
• rozmarinë - 2 degëza;
• limon ‒ ½ copë;
• gjelbërim;
• erëza.

Pritini fileton në pjesë, spërkatni me erëza, grijeni me hudhër të shtypur, hidheni mbi lëng limoni, vendoseni në një enë të thellë, duke mos harruar rozmarinën. Vendoseni në frigorifer për 1 orë.

Më pas piqni në një raft teli për 15 minuta nga secila anë. Shërbejeni me zarzavate. Si pjatë anësore janë të përshtatshme edhe perimet e pjekura në skarë.

I mbushur me fruta

Kjo recetë e pazakontë fansave do t'i pëlqejë eksperimente kulinare. Kërkohet:

• kufoma e plotë - 1 kg;
• rrush - 100 g;
• mollë - 1 copë;
• domate - 2 copë;
• qepë - 1 copë;
• erëza.

Ndryshe nga llojet e tjera, është më mirë të piqni gjalpë me luspat e saj, kështu që do të jetë më lëng. Por për të hequr qafe yndyrën e tepërt, duhet të bëni prerje në kufomë. Pasi ta pastroni brenda, duhet të mbushni mesin me rrush dhe feta molle, si dhe me perime të grira imët. Piqeni në furrë për 1 orë.

Në salcë bearnaise

Nuk është aspak e vështirë për të përgatitur një pjatë kaq të shijshme në dukje. Do t'ju duhet:

• fileto - 4 copë;
• e kuqe verë e thatë‒ ½ lugë gjelle;
• uthull vere ‒ ½ lugë gjelle;
• shallots - 50-70 g;
• gjalpë- 40 g;
• kopër;
• trumzë;
• piper i zi;
• kripë.

Së pari ju duhet të bëni salcën. Për ta bërë këtë, përzieni verën dhe uthullën në një enë të thellë, shtoni kopër, qepë dhe piper të zi, lëreni të ziejë, shtoni degëzat e trumzës dhe gatuajeni derisa të trashet. Rezultati duhet të jetë jo më shumë se 20-30 g béarnaise. Më pas i shtojmë gjalpin, e rrahim mirë, e kalojmë me kripë dhe e lëmë të ftohet temperatura e dhomës.

Skuqni fileton sasi e vogël vaj ulliri të nxehtë, spërkateni me kripë dhe piper. Më pas vendoseni në një pecetë, prisni derisa të ikë yndyra e tepërt, hidheni sipër salcën dhe shërbejeni.

Padyshim që gatimet me gjalpë që do të përgatisni do të jenë aromatike dhe të shijshme. Por mos u hutoni. Një pjesë që peshon rreth 150 g do të jetë e mjaftueshme për të kënaqur kureshtjen tuaj gastronomike dhe për të ngopur trupin tuaj sasinë e duhur ketri. Ju bëftë mirë!

Butterfish është një nga peshqit më të shijshëm të detit nga i cili mund të gatuani gjellë mbretërore. Sigurisht, ju e dini shumë mirë se sa e dobishme yndyrë peshku për trupin. Ky peshk do të "i japë" jo vetëm një shije të jashtëzakonshme, por edhe përfitime për të rriturit dhe fëmijët. Sot do të përgatisim dy pjata nga peshku Savorin - supë peshku dhe do ta skuqim atë.

Disa peshk gjalpë Savorin

Ky është një peshk mjaft i madh me mish, që të kujton në strukturën e skumbri, vetëm më i yndyrshëm dhe më mish. Ky peshk jeton në oqean, pesha e një individi të madh mund të arrijë 3 kg dhe 66 cm në gjatësi! Në pamje, Savorin i ngjan një purtekë, vetëm e madhe. Jeton në një thellësi prej rreth 200 metrash, ushqehet kryesisht me plankton dhe rrallë noton në sipërfaqe. Savorin kapet së bashku me tonin. Mishi i tij është i lëngshëm dhe shumë aromatik, ka shumë pak kocka.

Në gatim rekomandohet të skuqet gjalpi në skarë, në këtë mënyrë mishi “heq qafe” sasi e madhe yndyrë Sidoqoftë, Savorin i përket familjes së vajrave, por ka përmbajtjen më të ulët të yndyrës nga të gjithë përfaqësuesit e kësaj klase. Enët me të rezultojnë të pasura, por jo shumë të yndyrshme. Savorin është shumë i përshtatshëm për t'u përgatitur: nuk shpërbëhet gjatë skuqjes dhe gatimit.

A e dini se peshku Ruveta konsiderohet më i dhjami në familjen e vajrave? Mishi i tij përbëhet nga 1/4 e yndyrës dhe a klasifikohet edhe si peshk “jo ushqimor”? Besohet se trupi i njeriut nuk është në gjendje të tresë mishin e tij, ai është aq i yndyrshëm...

Pra, çfarë mund të gatuani nga peshku Savorin?

Butterfish: recetë bifteku

• Koha e GATIMIT: 15 minuta.

Është jashtëzakonisht e lehtë për t'u përgatitur. Prisni fillimisht trupin e pajetë në biftekë me trashësi 1 cm.

Më shumë detaje rreth produkteve:

• Peshk Savorin - 1 kufomë;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• kripë;
• miell bifteku

Recetë për biftekët me gjalpë Savorin

Lërini biftekët të "motojnë" pak për 5 minuta pasi të keni copëtuar trupin e pajetë për të lejuar që uji i tepërt të kullojë. Përgatitni miellin për pastrimin e peshkut: përzieni 1 lugë çaji kripë për 200 g dhe hidheni në një tas.

Rrotulloni çdo biftek nga të dyja anët në miell dhe vendoseni në një tigan të nxehtë me vaj (niveli i vajit - 1-1,5 cm). Skuqini nga njëra anë në zjarr të fortë për 2-3 minuta...

...dhe nga ana tjetër po aq.

Të gjitha! Peshku me gjalpë i skuqur është gati! Ju bëftë mirë!

Le të përgatisim supë peshku nga gjalpi Savorin. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur dhe gjithashtu e shpejtë!

Supë me gjalpë: recetë hap pas hapi

• Koha e GATIMIT: 30 minuta.

Pritini kufomën në biftekë ose fileto paraprakisht. Opsioni i dytë është padyshim më i mirë. Por, siç u përmend më lart, ky peshk ka pak kocka dhe ato janë të mëdha, kështu që nuk ka asgjë për t'u shqetësuar.

Më shumë detaje rreth produkteve:

• Peshku Savorin - 2 biftekë;
• karota - 1/2 të mesme;
• patate - 3 copë të mesme;
• qepë e gjelbër - disa pendë;
• Gjethja e dafinës- 2 copë;
• erëza për shije.

Përgatitja e supës së peshkut nga Savorina

Qëroni, lani dhe prisni patatet në kubikë, sipas madhësisë sipas shijes).

Vendosni 2 litra ujë në një tenxhere dhe shtoni menjëherë patate dhe kripë (1 lugë gjelle).

Grini karotat në rende rende e trashë, dhe gjithashtu në supë. Gatuani për 15 minuta.

I shtojmë supës edhe nja dy copa biftek peshku. Shtoni gjethe dafine dhe erëza. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5-7 minuta.

Shërbejeni të nxehtë, të spërkatur me qepë të njoma të grira. Ju bëftë mirë!

Gjalpë shtëpi ka një shije dukshëm më të mirë se dyqan bleu vaj prodhimit industrial, përveç kësaj, për ta bërë atë, ju duhen vetëm 20 minuta punë. Për t'i dhënë vajit një të veçantë shije, të cilin nuk e fiton natyrshëm në të gjitha rajonet, shtoni kremit kulturat bakteriale të qumështit të fermentuar për ta bërë atë më të thartë.

Përbërësit

• Krem i rëndë
• Bakteret për nxjerrjen e dhallës, jogurtit ose kulturave mezofile (opsionale)
• Kripë (opsionale)
• Barishte të grira hollë, hudhër ose mjaltë (opsionale)

Hapat

Pjesa 1

Filloni duke marrë krem ​​të freskët të rëndë. Kremi i rrahur i rëndë ka më shumë përqindje e lartë përmbajtje yndyre, e cila thjeshton detyrën e shndërrimit të suksesshëm të tyre në gjalpë. te vaj shtëpiak të fituara shije unike, të cilin vaji i blerë në dyqan nuk e ka, provoni ta blini të freskët krem i papërpunuar në tregun lokal të fermerëve. Nëse kjo nuk është e mundur, opsionet e mbetura përfshijnë: shija më e mirë do të ketë vaj nga kremi i pasterizimit afatgjatë (për 30 minuta në temperaturën 63-65°C), i ndjekur nga vaji nga kremi i pasterizimit afatgjatë (për 15-20 sekonda në temperaturën 72-75°C) dhe i fundit do të jetë vaji nga kremi ultra i pasterizuar (ngrohje e menjëhershme në 85-90°C pa mbajtur).

• Mos përdorni krem ​​me sheqer të shtuar.
• Përqindja e yndyrës së kremit do t'ju tregojë se sa gjalpë mund të merrni prej tij. Rekomandohet të merrni krem ​​me përmbajtje yndyre të paktën 35%.
• Për të gjetur shitës vendas të kremit të freskët natyral, mund të provoni të kërkoni reklama në gazetat lokale dhe tabelat e njoftimeve.

1. Nëse do të përdorni një mikser elektrik, ftohni tasin e madh të përzierjes si dhe enën me ujë. Një tas i ftohtë do të mbajë që gjalpi të mos shkrihet. Një enë e dytë e ftohtë me ujë mund të jetë gjithashtu e dobishme në këtë fazë, veçanërisht nëse ujë rubineti rrjedh nga rubineti i ngrohtë.

   Hidheni kremin në një enë. Mos e mbushni tasin deri në buzë pasi kremi do të zgjerohet duke përfshirë flluska ajri përpara se të kthehet në gjalpë.

   Shtoni kultura bakteriale në krem ​​për të përmirësuar shijen dhe për ta bërë gjalpin më të lehtë për t'u rrahur (opsionale). Nëse e kaloni këtë hap, do të përfundoni me "gjalpin e ëmbël", i cili shitet në shumicën dërrmuese të rasteve në dyqane. Nëse dëshironi t’i jepni gjalpit një shije më të theksuar, të cilën e ka në Europën kontinentale, shtoni kremit disa baktere acid laktik për të krijuar “gjalpë të thartë”. Bakteret e acidit laktik përshpejtoni zbërthimin e yndyrës dhe të lëngjeve, gjë që redukton kohën e shkrirjes së gjalpit.

   Lëreni kremin e inokuluar me baktere të qëndrojë në temperaturën e dhomës. Nëse kremit i keni shtuar kulturat e qumështit të fermentuar, lëreni në temperaturën e dhomës për 12-72 orë, duke e kontrolluar gjendjen e tij çdo disa orë. Kremi që ka filluar të thahet do të bëhet pak më i trashë, më i shkumëzuar dhe do të marrë një erë të thartë ose të athët.

   Pjesa 2

   Nxjerrja e gjalpit nga kremi

   1. Rrihni kremin. Nëse keni një furçë gjalpi, rrotullojeni manivelin për rreth 5-10 minuta. Një gjalpë me cilësi të lartë përzihet mjaft lehtë dhe në mënyrë efektive e rrah kremin në gjalpë. Nëse keni një mikser elektrik, përdorni bashkëngjiturën me kamxhik dhe ndizni mikserin në temperaturë të ulët për të parandaluar spërkatjen. Përndryshe, mbylleni kremin brenda kavanoz qelqi dhe shkunde atë. Nëse një mikser zakonisht rrih kremin në 3-10 minuta, atëherë tundja në një kavanoz prodhon gjalpë në rreth 10-20 minuta.

      • Për të përshpejtuar nxjerrjen e vajit duke tundur, së pari shtoni një top të vogël qelqi të pastër në kavanoz.
      • Nëse mikseri juaj ka vetëm një shpejtësi, mbuloni tasin me kremin. film ngjitës për të parandaluar shpërndarjen e spërkatjeve në anët.

   2. Shikoni se si kremi ndryshon konsistencën. Gjatë procesit të rrahjes kremi do të kalojë në disa faza.

      • Në fillim ato do të bëhen të shkumëzuara ose pak më të trasha.
      • Pastaj kremi do të fillojë të mbajë formën e tij të butë të majës. Kur ta hiqni kremin nga mikser, do të ketë një ngritje të lehtë në sipërfaqen e tij me një majë të pjerrët. Është në këtë moment që ju mund të rrisni shpejtësinë e rrotullimit të mikserit.
      • Kremi i rrahur më pas do të formojë një strukturë elastike.
      • Më pas, kremi do të bëhet kokrra dhe do të marrë një nuancë shumë të zbehtë të verdhë. Ulni shpejtësinë e pajisjes përpara se kremi të fillojë të ndahet për të parandaluar spërkatjen.
      • Përfundimisht, do të ketë një ndarje të papritur të kremit në gjalpë dhe dhallë.

   3. Kullojeni dhallën që rezulton në një enë të veçantë dhe ruajeni për ta përdorur në receta të tjera. Vazhdoni të gatuani gjalpin dhe kulloni lëngun ashtu siç duket. Ndaloni kremin e gjalpit kur përzierja duket dhe shijon si gjalpë, ose kur lëngu ndalon të dalë prej saj.

   4. Shpëlajeni vajin në ujë të ftohtë. Nëse ka mbetur ndonjë dhallë në gjalpë, ai do të prishet shumë shpejt, kështu që ky hap duhet të anashkalohet vetëm nëse planifikoni ta hani gjalpin brenda 24 orëve.

      • Hidhni akull ose ujë të ftohtë në vaj.
      • Grini gjalpin me duar të pastra ose përdorni një lugë druri.
      • Kullojeni ujin përmes një sitë.
      • Përsëriteni procedurën derisa uji të mbetet plotësisht i pastër. Kjo do të kërkojë të paktën tre larje, dhe ndonjëherë edhe më shumë.