Kā pagatavot siera fondī. Šokolādes fondī mājās. Pikantā siera fondī

Fondī ir satriecošs aromāts un neparasti maiga garša, un tas ir saistīts arī ar daudzām interesantām tradīcijām, kas palīdzēs pārvērst parastās vakariņas neparastā, iespaidiem bagātā vakarā.

Galvenā informācija

Fondī, kas tas ir? Tās nosaukums cēlies no franču vārda “fondre”, kas tulkojumā nozīmē “kausēt”. Tradicionālajā Šveices ēdienā ietilpst divu veidu siers - Gruyère un Emmental, kas tiek kausēti sausā baltvīnā, dažreiz pievienojot ķiršu degvīnu (kirsch). Tomēr dažādās Šveices vietās jūs varat atrast savu, kas atšķiras ar plašu pievienoto komponentu klāstu, kuru klātbūtne ēdienam nāk tikai par labu.

Fondī nav tikai ēdiens, tas ir īpašs komunikācijas stils, noteiktas tradīcijas, etiķete. To patērē, uzliekot maizes gabalu vai citu garnīru uz garas dakšiņas un iemērcot izkausētajā siera un vīna maisījumā. Dakšiņu parasti tur virs fondī katla, lai liekais plūst atpakaļ un pats fondī nedaudz atdziest. Maizi no dakšiņas ēd uzmanīgi, lai ar muti neaiztiktu, jo viņai atkal nāksies ienirt kopējā ēdienā.

Fondī vēsture

Kas ir šis ēdiens un kāda ir tā vēsture? Tās izcelsme meklējama Šveices ganos. Alpu ganībās viņi mielojās ar maizes gabaliņiem, ko iemērca kausēta siera un vīna maisījumā. Šis sātīgais ēdiens lika pamatu paša fondī rašanās dažādajās variācijās, kā arī iezīmēja tā lietošanas ceremoniju.

Ir vēl viena ēdiena izcelsmes versija, kuras izcelsme ir zemnieku virtuvē. Taupīgas saimnieces savāca vecus nokaltušos siera gabaliņus un kausēja to katlā, kur mērcēja maizi un ēda.

Pamazām šis ēdiens sāka parādīties uz galdiem aristokrātiskā sabiedrībā, protams, tika gatavots no labākajām vīna un siera šķirnēm, kā arī tika ēsts ar labāko un svaigāko maizi.

Fondī ēdiens ātri izplatījās virtuvēs visā pasaulē un katrā no tām ieguva savu īpašo personību, pateicoties eksperimentiem ar tā pagatavošanu.

Trauki fondī pagatavošanai

Sākotnēji šī ēdiena pagatavošanai izmantoja tikai karstumizturīgus, bieži vien čuguna traukus, parasti katlus. Tie bija labākais variants siera gabaliņu kausēšanai gan virs uguns, gan cepeškrāsnī. Mūsdienās fondī ir ieguvis tādu popularitāti un ir tik ļoti iemīļots gardēžu vidū, ka īpaši ēdieni tā pagatavošanai tiek pasniegti dažādu modifikāciju veidā, un izdarīt izvēli nemaz nav tik vienkārši.

Fondī podi ir izgatavoti no čuguna, nerūsējošā tērauda, ​​vara un keramikas. Elektriskās ierīces ir kļuvušas ļoti populāras. Arī pats to izskats ir diezgan daudzveidīgs. Tie ir kā katls uz speciāla statīva, kurā ielej mērci. Fondī gatavotājs, pateicoties deglim vai svecei, ļauj uzturēt trauku siltu. Ierīce ir aprīkota arī ar iesmiem maizes, dārzeņu vai augļu gabalu vītņošanai. Tiem var būt atsevišķas krūzes, kas novietotas ap fondī katlu

Taču, ja šādi trauki nav pieejami, vienmēr var izmantot parastu kastroli vai tējkannu. Un tajos var pagatavot ēdienu, kas pēc garšas nekādā veidā neatšķiras no tā, kas tika radīts pat izsmalcinātākajā fondī katlā.

Klasiskā fondī gatavošana

Klasisko siera fondī gatavo šādi.

• Gruyere siers - 300 grami;
• Ementāles siers - 250 grami;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• kukurūzas milti - 4 tējkarotes;
• sausais baltvīns - 300 ml;
• ķiršu degvīns - 60 ml;
• Malti melnie pipari, muskatrieksts - pēc garšas.

Sagatavošana

Izmantojot ķiploku spiedi, sasmalciniet ķiplokus un notīriet to uz īpašas bļodas iekšējās virsmas, kas paredzēta fondī pagatavošanai.

Sieru sarīvē uz smalkās rīves vai sasmalcina ar virtuves kombainu.

Ielejiet vīnu fondī bļodā un nedaudz uzkarsējiet uz lēnas uguns, neuzvārot.

Atsevišķā pannā sajauc kukurūzas miltus ar degvīnu un 2/3 no šī maisījuma pievieno sakarsētajam vīnam.

Uzkarsētais maisījums ir nepārtraukti jāmaisa, vēlams ar koka karoti. Bļodā ieber sasmalcināto sieru un iegūto masu kārtīgi samaisa.

Pēc tam pievienojiet atlikušo kukurūzas miltu un degvīna maisījumu, melnos piparus un muskatriekstu. Var pievienot safrānu un kurkumu, šīs garšvielas labi garšo arī ar izmantotajiem sieriem.

Masa jāmaisa, līdz tā sasniedz vajadzīgo biezumu un viendabīgumu. Pagatavojiet fondī uz lēnas uguns, lai siers nepiedegtu.

Gatavs ēdiens tiek pasniegts īpašos fondī traukos, kas ļauj uzturēt tā temperatūru. Mērcēšanai izmanto maizi vai cepumus. Piedāvājam jūsu uzmanībai fondī, receptes un gala ēdiena fotogrāfijas.

Kā aizstāt trūkstošās sastāvdaļas?

Iepriekš ir klasiska fondī recepte. Kā pagatavot šo ēdienu mūsu virtuvē, ja nevarējām iegūt nepieciešamās sastāvdaļas?

Kukurūzas miltus var aizstāt ar atbilstošo graudu, vispirms tos pārvēršot pulverveida stāvoklī, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai garšvielu dzirnaviņas.

Gruyère ir klasisks ar īpašu riekstu garšu, to ne vienmēr ir iespējams iegūt. Nomainiet to ar parasto cieto sieru, kam ir pikanta garša. Alternatīvas iespējas varētu būt mocarella, beaufort, fotina, edam, čedaras, Kostromas siers vai mednieku siers ar pipariem.

Ķiršu degvīns ir vēl viena reta sastāvdaļa. Tā vietā mēnesi varat lietot degvīnu, kas piesūcināts ar ķiršu augļiem. Piemērots ir arī Slivovitz - augļu degvīna veids, kura garša un aromāts visvairāk atbilst tam, ko meklējat.

Siera franču fondī

Šī ēdiena pagatavošanai ir daudz iespēju, taču tālāk sniegtā recepte visvairāk atbilst klasiskajai versijai. Labākais franču fondī, pirmkārt, ir labs baltvīns un pareizi izvēlēti sieri ar specifisku garšu. Šo ēdienu pasniedz ar baltmaizes šķēlītēm.

Tās izveidošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• komtes siers - 200 grami;
• Beaufort siers - 200 grami;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sausais franču baltvīns - 300 ml;
• kartupeļu ciete - 4 tējkarotes.

Sagatavošana

Ierīvējiet fondī trauku ar ķiploku un ielejiet vīnu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu. Pa daļām pievieno rīvētu sieru, nepārtraukti maisot iegūto masu. Kad maisījums kļūst viendabīgs, pievieno cieti un samaisa. Pagaidiet, līdz maisījums sabiezē, un noņemiet no karstuma.

Gaļas fondī

Gaļas fondī, klasiska ēdiena pagatavošanas variants, kas pielāgots gaļas cienītājiem. Šeit ir optimāli atlasītas visas sastāvdaļas, ieskaitot mērču sastāvu. Tās izveidošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa vai teļa gaļa) ​​- 200 grami uz 1 porciju;
• augu eļļa cepšanai.

Sastāvdaļas olu mērcei:

• ola - 1 gabals;
• etiķis - 1 ēdamkarote;
• sinepes - 1 tējkarote;
• augu eļļa - 200 ml;
• kornišoni - 4 gabali;
• sīpoli, pipari, sāls - pēc garšas.

Sastāvdaļas tomātu mērcei:

• cukurs - 4 ēdamkarotes;
• etiķis - 6 ēdamkarotes;
• tomātu pasta - 3 ēdamkarotes;
• ciete - 1 tējkarote;
• sāls - 1 tējkarote;
• sojas mērce - pēc garšas.

Sagatavošana

Gaļu sagriež vidēja izmēra kubiņos un sarullē bumbiņās. Pagatavo mērces.

Olu mērci gatavo šādi: olu uzvāra, nomizo un pārgriež uz pusēm un atdala dzeltenumu no baltuma. Sasmalcina un sajauc ar sinepēm un etiķi, pārkaisa ar sāli un pipariem, visu kārtīgi samaisa līdz gludai. Maisījumam plānā strūkliņā pievieno augu eļļu, saputojot ar mikseri. Sasmalciniet olas baltumu, sīpolu, kornišonus un apvienojiet ar sagatavoto mērci.

Tomātu mērci gatavo šādi: uzvāra tomātu pastu, cukuru, etiķi, pievieno sāli, sojas mērci un nelielā ūdens daudzumā izšķīdinātu cieti.

Savelciet gaļu uz dakšiņām un apcepiet sakarsētā augu eļļā. Gatavos gabaliņus iemērc jebkurā no sagatavotajām mērcēm un ēd.

Bezalkoholiskais fondī

Siera fondī bez vīna ir lieliska iespēja cilvēkiem, kuri nelieto alkoholu, kā arī brīnišķīga maltīte bērniem.

Tās izveidošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• vairāku šķirņu siers - 300 grami;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• olu dzeltenumi - 2 gabali;
• sviests - 60 grami;
• piens - 150 ml;
• melnie pipari, muskatrieksts, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

Sieru sagriež mazos gabaliņos, pārlej ar pienu un atstāj uz vairākām stundām, tad izkausē ūdens peldē, pievienojot nedaudz sviesta. Kad masa kļūst viendabīga un viskoza, tai nepārtraukti maisot pievieno sakultus olu dzeltenumus. Maisījums nedrīkst vārīties, pretējā gadījumā dzeltenumi sarecēsies. Visbeidzot pievienojiet pārējo sviestu, garšvielas un sāli. Ēd ar maizi.

Dārzeņu fondī

Fondī gatavošana ar dārzeņiem palīdzēs dažādot galdu, kā arī radīt garšīgu un veselīgu ēdienu.

Tās izveidošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• dārzeņi (brokoļi, cukini, burkāni, ziedkāposti) - 200 grami uz 1 porciju.

Sastāvdaļas mērcei:

• olas - 2 gabali;
• augu eļļa - 200 ml;
• citronu sula - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sastāvdaļas mīklai:

• olas - 2 gabali;
• alus - 400 ml;
• milti - 4 ēdamkarotes;
• augu eļļa - cepšanai.

Sagatavošana

Sakuļ olu dzeltenumus, pievieno citrona sulu un samaisa. Nepārtraucot maisīšanu, lēnām tievā strūkliņā pievieno augu eļļu, līdz iegūta viendabīga masa. Sasmalciniet ķiplokus, izmantojot ķiploku spiedi, un sajauciet ar mērci. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

No olām, miltiem un alus pagatavo mīklu – visas sastāvdaļas labi samaisa.

Nomazgājiet dārzeņus, sagrieziet mazos gabaliņos. Ja tie ir pārāk cieti (burkāni, kāposti), iepriekš pagatavojiet tos sālsūdenī vairākas minūtes. Pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet tai notecināt.

Sagatavotos dārzeņus apcep sakarsētā augu eļļā, iemērcot tos mīklā.

Šokolādes fondī

Šim ēdienam ir daudz recepšu, katrs uzskata par savu pienākumu dot savu ieguldījumu tā receptē, veicinot tā uzlabošanu. Mēs piedāvājam jūsu uzmanību šādai fondī versijai. Kā to pagatavot visvienkāršākajā veidā, izvairoties no liekiem papildinājumiem. Iespēja ir jūsu priekšā, lai gan, ja vēlaties, pamatojoties uz to, atkarībā no jūsu vēlmēm, varat izveidot šedevru, kas ir piemērots tieši jums. Brīnišķīgs fondī daudzveidība, receptes, jūsu priekšā esošā gala ēdiena fotogrāfijas.

Tās izveidošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• šokolāde - 500 grami;
• sviests - 50 grami;
• piena pulveris - 3 ēdamkarotes;
• krējums - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 100 grami.

Sagatavošana

Sasmalciniet šokolādi, vienkārši sadalot to mazos gabaliņos vai izmantojot virtuves elektroierīces. Ielieciet to katliņā un uzlieciet uz lēnas uguns. Ielej krējumu, nelielā ūdens daudzumā atšķaidītu piena pulveri, cukuru un sviestu. Maisījums labi jāsamaisa un jāatstāj uz uguns vairākas minūtes, lai tas pārvērstos viendabīgā biezā šķidrā masā.

Pasniedz ar cepumiem un augļiem. Šis izsmalcinātais gardums priecēs ne tikai pieaugušos, bet arī bērnus. Ja tas nav paredzēts saldajam galdam, tad atļauts pievienot 50 - 70 ml konjaka. Tas šokolādes fondī piešķirs īpašu pikanci.

Vēl viens veids, kā pagatavot siera fondī

Lai izveidotu šo ēdienu, kā zināms, tiek izmantots īpaši izstrādāts trauks - fondī katliņš. Kā pagatavot fondī bez tā? Šim ēdienam lēnajā plītī ir lieliska recepte.

Tās izveidošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• siers - 350 grami;
• ķiploki - krustnagliņa;
• sausais baltvīns - 150 grami;
• krējums 20% - 75 grami;
• kartupeļu ciete - 10 grami;
• garšvielas, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

Atsevišķā traukā liek krējumu, cieti, samaltu ar nelielu ūdens daudzumu, cukuru un samaisa viendabīgā masā.

Ielejiet vīnu multivarkas traukā, nospiediet pogu "Sākt" programmā "Multicook" 100 grādu temperatūrā un 10 minūtes.

Pēc 5 minūtēm bļodā ielieciet sasmalcināto sieru un ķiplokus. Tajā pašā laikā masu nepārtraukti maisa, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Pēc tam, nepārtraucot maisīšanu, pievieno krējuma, cietes un cukura maisījumu.

Pēc programmas beigām lēnajā plītī varat baudīt brīnišķīgu ēdienu - fondī.

Viedokļi par fondī

Dabiski, cik cilvēku, tik viedokļu. Nav tāda ēdiena, kas patiktu visiem cilvēkiem. Tas attiecas arī uz fondī. Ar to saistītās atsauksmes ievērojami atšķiras. Ēdienam neapšaubāmi ir pārsteidzoša, maiga garša, bagātīgs aromāts un interesanta vēsture. Tomēr tam ir viens nenoliedzams trūkums, kas izslēdz tā pastāvīgo klātbūtni uz mūsu galda. Tas ir tā kaloriju saturs. Bet, tāpat kā citur, lai droši patērētu savu iecienīto ēdienu, varat izmantot dažus trikus.

Protams, fondī kaloriju saturs ir atkarīgs no tā sastāvdaļām - galvenokārt sieriem, jo ​​sauso vīnu var ignorēt. Ja vēlaties, varat izmantot mazāk kaloriju sierus, un mērcē iemērktas maizes vietā izmantojiet dārzeņus.

Jebkurā gadījumā, ja kādam ir svarīgi saglabāt savu figūru slaidu, varat pagatavot fondī saviem mīļajiem, kuri dod priekšroku sātīgiem ēdieniem. Viņiem tas noteikti patiks, un viņi neapšaubāmi novērtēs jūsu kulinārijas talantu.

Ar fondī saistītās tradīcijas

Ar šo ēdienu ir saistītas daudzas interesantas paražas, kuru izcelsme ir Šveice. Izplatījušies visā pasaulē, viņi piedzīvoja dažas izmaiņas, jo katrā fondī mīlošā valstī viņi bija savijušies ar savām paražām, principiem un viņiem bija noteiktas tautības mentalitātes nokrāsa. Kad viesi pulcējās pie kopīga galda, uz tā tika novietots fondī katls ar kūpošu, aromātisku trauku. Katram klātesošajam tika izdalīta īpaša dakšiņa un šķīvis.

Viesi sadura uz dakšiņām maizes, dārzeņu vai gaļas gabaliņus (atkarībā no gatavotā ēdiena veida), iemērca mērcē, dažus mirkļus noturēja virs katla, lai notecētu liekās piles un kārums nedaudz atdziest. , un iebāza gardumu mutē. Dakšiņas centāmies neaiztikt ar muti, jo tās vairākkārt tika iegremdētas kopējā traukā, un higiēnas noteikumi, kā arī labas manieres ir aktuālas visur un vienmēr.

Ja viesis iemeta maizes gabalu parastajā mērcē, viņš tika "sodīts". Ja tā bija sieviete, viņai bija pienākums noskūpstīt visus pie galda sēdošos vīriešus. Ja vīrietis, tad katram klātesošajam nopirka pudeli vīna. Neveiksmīgs ēdājs var tikt piespiests izpildīt iepriekš saskaņotu vēlmi. Ja kāds otrreiz iemeta maizi kopējā mērcē, viņam bija pienākums savā mājā sarīkot fondī pieņemšanu un uzaicināt visus klātesošos.

Tāpēc uz jautājumu par fondī, kas tas ir, noteikti var atbildēt, ka tas ir ne tikai neticami garšīgs un sātīgs ēdiens, bet arī brīnišķīga iespēja pavadīt jautru un interesantu vakaru. Aizraujoša saruna kalpos kā brīnišķīga vakariņu piedeva un atstās paliekošu iespaidu uz ikviena dvēseli.

Fondī ir nacionālais Šveices ēdiens, kas ir populārs arī Francijā, Vācijā un citās valstīs. Trauka nosaukums tulko kā “kausēts” un ļoti precīzi atspoguļo tā pagatavošanas tehnoloģiju. Galu galā ēdiena pamatā ir kausēti produkti, visbiežāk siers vai šokolāde. Siera fondī parādījās agrāk, kad gani nolēma izkausēt kaltētu sieru, sajaucot to ar baltvīnu. Šokolāde ir jaunāka, to pirmo reizi pasniedza 1966. gadā Ņujorkā pēc vienas preses konferences beigām. Žurnālistiem tas patika, un tā slava ātri izplatījās visā pasaulē. Drīz vien Šveices restorāniņi savā ēdienkartē sāka iekļaut ne tikai siera fondī, bet arī šokolādes fondī, ko ir diezgan vienkārši pagatavot mājās. Jums tikai jāzina daži smalkumi un jābūt fondī gatavotājam, kas neļaus šokolādei ātri atdzist un sacietēt. Galu galā, saskaņā ar tradīciju, tajā jāiemērc ogas un augļu gabaliņi.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Lai pagatavotu garšīgu šokolādes fondī mājās, nav tik daudz noslēpumu.

• Galvenais noslēpums ir sastāvdaļu izvēlē. Pamatā ir šokolāde. Sākotnējā recepte prasa Toblerone produktu, bet patiesībā mājās var izmantot jebkura uzņēmuma ražotus batoniņus. Galvenais, lai šokolāde būtu kvalitatīva, ar augstu kakao pupiņu saturu, bez pildījuma.
• Fondī visbiežāk gatavo ar krējumu vai iebiezinātu pienu. Jo lielāks tauku saturs krējumam, jo ​​maigāks būs ēdiens. Iebiezinātais piens jāgatavo no pilnpiena, nepievienojot augu taukus.
• Dažas receptes iesaka lietot alkoholiskos dzērienus, lai pagatavotu fondī. Liela nozīme ir arī to kvalitātei.
• Kad recepte prasa kafiju, tas nozīmē dzērienu, kas gatavots no maltām kafijas pupiņām, nevis šķīstošā pulvera. Ja kafija tiek pagatavota turku kafijas kannā, pirms pievienošanas šokolādei tā ir jāizkāš.
• Šokolādes fondī pieņemts iemērkt ogas vai augļus. Tie ir iepriekš jānomazgā, jāizžāvē un jāsagriež gabalos. Harmonisku garšu iegūst, ja fondī pievieno žāvētus augļus bez sēklām. Varat arī izmantot cepumus, zefīrus un cepumus.

Viņi ēd fondī, pulcējušies ap fondī katlu pie kopīga galda. Labāk, lai uzņēmums nebūtu pārāk liels, jo stiepties pēc šokolādes pa visu galdu nav īpaši ērti. Jums arī jāsagatavo vairāk salvetes.

Šokolādes fondī vislabāk ir mazgāt ar dzērieniem, kas tika izmantoti tā pagatavošanai. Piemērots ir vīns, konjaks, piena kokteilis vai kafijas kokteilis.

Vienkārša šokolādes fondī recepte

• tumšā šokolāde – 0,32 kg;
• krējums - 0,2 l;
• sāls - šķipsniņa;
• augļi (asorti) - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Keramikas traukā karsē krējumu uz lēnas uguns, līdz uz virsmas sāk parādīties burbuļi.
• Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos un pievienojiet krēmam.
• Pievieno šķipsniņu sāls.
• Puto, nenoņemot no uguns, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi.
• Novietojiet trauku virs spirta lampas un iededziet uguni.

Šādi tiek pasniegts šokolādes fondī. To pasniedz ar āboliem, banāniem un bumbieriem, kas iepriekš sagriezti mazos kubiņos. Atkarībā no garšas varat pievienot citus augļus.

Šokolādes fondī ar iebiezināto pienu

• tumšā šokolāde – 0,24 kg;
• iebiezināts piens - 80 ml;
• krējuma liķieris vai krējums - 40 ml;
• augļi - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sasmalciniet šokolādi un ievietojiet to nelielā katliņā ar biezu dibenu.
• Ielejiet krējuma liķieri vai krējumu.
• Pievieno iebiezināto pienu.
• Liek uz mazas uguns un maisot karsē, līdz pannas saturs pārvēršas pilnīgi viendabīgā masā.
• Ielejiet pannas saturu fondī katlā, uzlieciet to uz uguns un aiciniet viesus pie galda.

Neaizmirstiet iepriekš sagriezt augļus. Ar pēc dotās receptes mājās gatavotu šokolādes fondī lieliski sader augļi ar skābumu, piemēram, āboli un kivi.

Šokolādes fondī ar konjaku

• tumšā šokolāde - 0,3 kg;
• krējums - 100 ml;
• konjaks - 20 ml;
• žāvēti augļi, cepumi - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Uzkarsē krējumu nelielā katliņā.
• Sadaliet šokolādes tāfelītes gabaliņos.
• Tiklīdz krēms sāk vārīties, pievienojiet šokolādes šķēles.
• Turpina karsēt maisījumu uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, līdz šokolāde izkususi un krēmīgā šokolādes masa iegūst viskozu konsistenci.
• Noņem no uguns un ielej fondī katlā.
• Pievieno konjaku, samaisa.
• Novietojiet fondī podu virs spirta lampas.
• Biskvītu sagriež gabaliņos.
• Žāvētus augļus iemērc ūdenī, saspiež un nosusina.

Pasniedzot žāvētos augļus un cepumus jāliek uz atsevišķiem šķīvjiem.

Šokolādes fondī ar pipariem

• tumšā šokolāde - 0,5 kg;
• krējums – 0,4 l;
• malts kanēlis - 5 g;
• kajēnas pipari - 5 g;
• zemenes, krekeri, zefīri - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sasmalciniet šokolādi un ievietojiet to nelielā katliņā.
• Ielej krējumu un liek uz lēnas uguns.
• Nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz šokolāde izkusīs un maisījums sabiezē.
• Pievienojiet garšvielas, samaisiet un ielejiet šokolādes fondī māla traukā no īpaša komplekta, novietojiet to virs uguns.

Pēc šīs receptes pagatavotajam fondī ir pikanta garša un diezgan pikants. Garšvielas palīdz izcelt šokolādes garšu un aromātu, taču, ja neesat pieraduši, ēdiens ar tām var nepatikt. Tāpēc, pirmo reizi gatavojot piparu fondī mājās, ir jēga samazināt sastāvdaļu daudzumu uz pusi.

Šokolādes fondī ar kafiju

• tumšā šokolāde - 0,2 kg;
• malta kafija - 25 g;
• ciete - 25 g;
• krējums - 0,3 l;
• piens – 0,3 l;
• malts kanēlis - 5 g;
• vaniļas - 1 pāksts;
• sviests - 80 g;
• ogas un augļi - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Ielejiet kafiju nelielā katliņā, pārlejiet to ar vēsu pienu un uzlieciet uz lēnas uguns. Uzmanīgi uzraugiet pannas saturu, jo tas ātri “aizbēg”. Tiklīdz tiek konstatētas vārīšanās pazīmes, noņemiet pannu no uguns, negaidot, kamēr kafija ar pienu sāks celties. Izkāš iegūto dzērienu.
• Atsevišķā traukā sajauc cukuru, krējumu, sviestu, cieti un sasmalcinātu šokolādi. Sildiet šo maisījumu, maisot, līdz tas sasniedz biezu konsistenci.
• Pievieno kanēli, vaniļu, pārlej ar kafiju, apmaisa un karsē maisījumu vēl dažas minūtes.
• Ielejiet šokolādes-kafijas fondī fondī traukā.

Šis fondī tiek pasniegts ar ogu un augļu gabaliņiem, un tas labi sader ar banāniem, zemenēm un bumbieriem. Pie tā var pasniegt arī cepumus.

Šokolādes fondī ar bumbieriem

• tumšā šokolāde - 0,2 kg;
• melnā kafija (ekspresso vai turku) – 75 ml;
• biezs krējums - 120 ml;
• bumbieri - 0,8 kg;
• citrons - 0,5 gab .;
• ūdens - 150 ml;
• cukurs - 50 g;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• krēmveida saldējums - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet bumbierus un izgrieziet serdi. Sagrieziet augļus porcijās (apmēram 1,5 cm).
• Uzvāra ūdeni. Izspiediet tajā puscitrona sulu, pievienojiet parasto un vaniļas cukuru. Karsē, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
• Ielejiet bumbierus sīrupā, atstājiet uz pāris minūtēm, pēc tam izņemiet. Noņemiet sīrupu no uguns.
• Atsevišķā katliņā uzvāra krējumu un sajauc to ar melno kafiju. Kad maisījums sāk vārīties, pievieno tajā sasmalcināto šokolādi un turi uz uguns, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi. Visu šo laiku maisījums ir jāmaisa.
• Ielejiet šokolādes maisījumu fondī katlā.

Liek bumbierus uz pasniegšanas šķīvjiem, pārlej ar sīrupu, un blakus liek saldējuma kausiņus. Pasniedziet kopā ar tiem mājās gatavotu šokolādes fondī. Ja vēlaties, daļu no tajā esošās kafijas pagatavošanas laikā var aizstāt ar kafijas liķieri.

Šokolādes fondī ir oriģināls deserts, kas patiks ne tikai bērniem.

Ko pagatavot uzkodām - labākās receptes

siera fondī recepte

15 minūtes

230 kcal

5 /5 (1 )

Klasiska siera fondī recepte mājās

Virtuves piederumi:

• plāksne;
• dēlis;
• ass nazis;
• rīve;

• pods;
• dakšas;
• koka vai silikona karote;
• skaisti ēdieni maizes pasniegšanai.

Sastāvdaļas

Siers fondī: kurš ir labāks un kā izvēlēties

• Šādam ēdienam nepieciešams siers, kas nav ļoti ciets, kas labi kūst un ar patīkamu garšu.
• Svarīgi arī pievērst uzmanību šāda produkta sastāvam, jo, ja sierā ir daudz augu tauku, to labāk nelietot.
• Lai sagatavotu klasisko versiju, tiek izmantotas Šveices šķirnes: Ementāle un Grujēra. Veikalos var atrast gatavu fondī maisījumu, kas tiek izmantots receptē. Šo sieru kombinācija gatavajam ēdienam piešķir patiesi neaizmirstamu garšu un aromātu.

Ja kāda iemesla dēļ nevarat atrast šādas šķirnes, varat izmantot šādas iespējas:

• Brī. Tas labi sader ar visām pārējām šķirnēm un sauso baltvīnu, ko izmanto ēdiena gatavošanai. Tam ir arī patīkami bagātīga garša un aromāts, kas ir svarīgi tik gardam ēdienam.
• krievu valoda.Šis produkts ir visizplatītākais mūsu reģionā, tas labi kūst un ar patīkamu garšu. Tomēr to var izmantot tikai ar sālītām šķirnēm, lai maksimāli palielinātu gatavā ēdiena garšu.
• Ādams. Neskatoties uz to, ka tas kūst augstā temperatūrā, šis siers ir lieliski piemērots arī mūsu uzkodai, jo tam ir spilgtas garšas īpašības.

Vīna izvēle

Šī ir otrā svarīgā sastāvdaļa, kas mums būs nepieciešama ēdiena gatavošanai. Vislabāk der galda sausais baltvīns ar izteiktu skābenu garšu. Tas ir skābais vīns, kas veicina vienmērīgu siera kušanu un gatavās uzkodas viskoza stāvokļa veidošanos. Varat arī izmantot šampanieti vai pievienot nedaudz gaišā alus vai ābolu sidra.

Soli pa solim siera fondī recepte

1. Pagatavot šo ēdienu ir ļoti vienkārši. Vispirms jāsagatavo bagete (1 gab.): sagriež mazos kubiņos, lai tos varētu viegli sadurt ar dakšiņu.
   
   
2. Nomizo ķiploku daiviņas (2 gab.), sasmalcina ar nazi un pārklāj pannu, tad smalki sagriež.
   
   
   
3. Sagatavotajā pannā ielej baltvīnu (400 ml), pievieno ķiplokus, pievieno sagatavoto maisījumu (400 g) un liek uz uguns.
   
   
4. Maisījums jākarsē uz lēnas uguns, līdz iegūst viskozu, viendabīgu masu, sieram pilnībā jāizkausē, bet ne vārās. Svarīgi arī mērci nepārtraukti maisīt, lai tā nepiedeg. Vidēji tas aizņem apmēram 5 minūtes. Kā redzat, šī uzkoda tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri, un, pats galvenais, tā izrādās ļoti garšīga. Neskatoties uz to, ka tajā ir alkohols, šādu ēdienu var ēst bērni, jo gatavošanas procesā viss alkohols iztvaiko.
   
   
5. Gatavo fondī var likt uz galda un maltīte sākas. Nav nepieciešams to pārlikt citā bļodā, jo mums ir svarīgi, lai tas būtu karsts un siers pēc iespējas ilgāk paliktu izkusis. Mūsdienās pat var iegādāties īpašus traukus šādam ēdienam – fondī podu. Bet, ja jums tādas nav, varat to pagatavot, izmantojot jebkuru jums piemērotu pannu.

   Vai tu zināji?Ja gatavā uzkoda izrādās pārāk šķidra, jums jāpievieno neliels daudzums kukurūzas cietes un labi jāsamaisa, lai izvairītos no kunkuļiem. Bet tas notiek reti ar gataviem maisījumiem.

   
   
   

Kā un ar ko ēst siera fondī

Šīs Šveices delikateses ēšanas process ir vesela maltīte: Karstā mērce parasti tiek likta uz galda kopā ar sagrieztu maizi vai krekeriem. Piedāvājumā arī īpašas garās dakšiņas, uz kurām sadur maizi un pilina siera masā. Kad tas pilnībā pārklāj maizi, varat to ēst.

Ko vēl var iemērkt siera fondī? Var iemērkt ne tikai maizi, bet arī jebkurus citus kubiņos sagrieztus ēdienus, kas iet pie siera, piemēram, olīvas, kornišonus vai dažādas jūras veltes.

“Karsts ēdiens no vairāku šķirņu kausēta siera ar vīnu, muskatriekstu u.c., ko ēd, sabiezināto masu uzziežot uz kaltētas maizes gabaliņiem” – tā par fondī raksta vārdnīcas. Taču īsts fondī joprojām nav tik daudz sastāvdaļu kopums, cik vienotības un draudzīgas sapratnes akts.

No kurienes radās fondī?

Kamēr vēsturnieki strīdas par fondī izgudrošanu un fantastikas dīkdienīgie no mutes mutē nodod leģendas par vientuļo ceļotāju, kurš nejauši uzsildījis sieru vēl joprojām stāvošā tukšas kroga katlā, ir vērts atzīt, ka šis ēdiens. izgudroja dedzīgi gani un zemnieki.

Kalnu ielejās dzīvojošie ne pārāk turīgie cilvēki vienkārši nevarēja iedomāties, kā pēc ēdienreizēm varētu izmest siera gabaliņus, maizes garozas, desu atgriezumus un citus vērtīgus produktus. Tāpēc siera kausēšana un iegremdēšana tajā, lai apēstu visu šo bagātību, bija ļoti pareizs lēmums. Tik pareizi, ka fondī tagad diez vai tiek uzskatīts par Šveices nacionālo dārgumu.

Kas ir fondī?

Šveicei kaimiņos esošajos Francijas un Itālijas reģionos gatavo arī fondī. Tātad Jura departamentā tam tiek kausēts izturēts un jauns Comté siers, Savojā viņi dod priekšroku Comté, Beaufort, Rexolon un Abodans maisījumam, bet Overnā - Saint-Nectaire, Candal un Frum d'Ambert.

Aostā un Pjemontā ēdienu parasti sauc par fondutu. Tam fontīna sieru sajauc ar olām, pienu, dažreiz pievieno sviestu un vienmēr trifeles.

Desertā varat baudīt arī šokolādes fondī. Jūs droši vien esat redzējuši tās variāciju – šokolādes strūklaku.

Ēdienu ar verdošu buljonu, kurā iemērc dārzeņu, gaļas un zivju gabaliņus, ir nepareizi saukt par fondī. Tas ir vienkārši ─ fondī nosaukums cēlies no franču valodas fondre ─ “kausēt, izkausēt”, taču šajā gadījumā tehnoloģija netiek ievērota.

Kā pagatavot fondī?

Šveicē ir ļoti dažādas fondī receptes, un tās ir atkarīgas no izmantotā siera veida. Neišatelā tas ir Gruyère un Emmental, un Fribourgā tas ir Gruyère un Fribourg vacheran, bieži vien pievienojot, piemēram, asos sarkanos piparus. Bet fondī pamatprincips paliek praktiski nemainīgs.

Speciālā zemā un platā traukā ar rokturiem (tā mēs saucam fondī katlu, lai gan pareizi teikt kakelonu) vīnu uzkarsē, un tad tam pievieno rīvētu sieru un karoti cietes. Ciete sabiezina vārošo masu, tāpēc, ja vēlaties iegūt šķidru fondī, var iztikt bez tā. Klasiskā garšviela ir muskatrieksts, bet jūs varat pievienot visu, ko vēlaties (jūs neesat aizmirsis par fondī izcelsmi, vai ne?).

Klasiskā formula palīdz sagatavot pareizas konsistences fondī: 1 daļa vīna uz 2 daļām siera.

Kā ēst fondī?

No vienas puses, šī ir visjautrākā un, no otras puses, pati meditatīvākā procesa daļa. Ēdājiem tiek izdalītas dakšiņas ar daudzkrāsainiem galiem ─ lai nesajauktu kopējā katlā. Tos sadur ar ko vien vēlas - ceptas maizes gabaliņiem, lai ir kraukšķīga, bet iekšā mīksta, salami, kornišoni, vārīti kartupeļi, sēnes, dārzeņi.

Interesantākais, kā vienmēr, ir detaļās. Tā nu kādā mazā restorānā Šveices Alpos reiz ēdu fondī ar grauzdiņiem, kurus ieteica vispirms iemērkt šnabi... Improvizē!

Kur meklēt fondī Maskavā?

Atrast fondī ─ lielu sātīgu ēdienu ─ veselīga dzīvesveida laikmetā galvaspilsētas restorānos nav nemaz tik viegli, bet tomēr iespējams. IN Cheese Connection restorāns Viņi piedāvā fondī no Šveices Grujēras un Ementāles, pievienojot Krievijas lauksaimnieku sierus un trīs variācijās: klasisko, ar cūku sēnēm un trifelēm. Papildus klasiskajam ēdiena variantam ar maizi, jūs varat pasūtīt fondī ar šampinjonu asorti, saldajiem kraukšķīgiem pipariem, āboliem, jaku kartupeļiem, kūpinātu šķiņķi un ziedkāpostiem. Jūs varat pasūtīt visu kopā vai tikai vienu pēc savas izvēles.
Klasiskais fondī ─ 1800 rub., trifeles un ar cūku sēnēm ─ 2300 rub.

Pilnībā izprotot fondī sabiedrisko būtību, tas tiek pasniegts četrām collām restorāns "Chalet", ar maizi, olīvām un melnajām olīvām. Restorāns atrodas Maskavas Alpu slēpošanas kompleksā un pārgājienā uz tipisku Alpu māju.
Klasiskais fondī 4 personām ─ 1400 rub.

IN mājas restorāns "Māsas" Viņi izveidoja veselu sadaļu fondī. Šeit gouda un dor blue maisījumu pasniedz ar bagetes un šķiņķa gabaliņiem. Gaļas variantā (tā, kas ir “ne gluži fondī”), viņi iesaka verdošā eļļā apcept vistas filejas gabaliņus, liellopa fileju un cūkgaļas fileju un to visu atsvaidzināt ar salātu lapām un marinētiem gurķiem. Zivju fondī ietilpst lasis, zandarts un tīģergarneles. Nu, desertā viņi iesaka šokolādes fondī ar ananāsiem, bumbieriem, kivi un apelsīnu.
Siera fondī ─ 890 rub., gaļa ─ 1100 rub., zivis ─ 1900 rub., šokolāde ─ 650 rub.

F ondu ir slavens Šveices ēdiens. Šveicē ir leģenda par tā izcelsmi. Vēlā vakarā kāds vientuļš ceļotājs pieklauvēja pie nelielas privātas viesnīcas, lūdzot nakšņot un vakariņas. Saimnieks uzņēma ceļotāju, bet atteicās no vakariņām: pavārs jau sen bija aizbraucis, un neviens nevarēja gatavot ceļotājam. Tad pa ceļam izsalcis viesis, kurš bija ļoti, ļoti izsalcis, sāka lūgt saimnieku, lai vismaz ielaiž virtuvē un ļauj gatavot sev. Saimnieks teica: “Labi, ej uz virtuvi un dari, ko gribi, un es iešu gulēt.” Un pa šo laiku kamīns virtuvē vēl nebija atdzisis. Uz tā bija katls ar karstu augu eļļu. Ceļotājs atrada dārzeņu gabalus, dažas gaļas šķēles un visu, ko atrada, iemeta karstā eļļā. Ēdiens tur sasildīja un ceļotājs ar prieku pusdienoja.

Tagad parunāsim par fondī moderno versiju. Tātad tā pagatavošanai nepieciešams: čuguna katls vai kastrolis ar ļoti biezām sienām, mazi siltuma avoti (elektriskā plīts, Taganka, spirta lampa - lai katls būtu silts), krūzītes mērcēm un kopīgs trauks galvenajiem produktiem. , nūjas vai dakšiņas.
Tātad, ielejiet katlā eļļu, un tam vajadzētu būt vairāk nekā pusei no katla. Pirms eļļas katla pasniegšanas uz galda, to vispirms intensīvi karsē uz virtuves plīts, līdz parādās neliela dūmaka. Pēc tam tos pārnes uz galda un novieto uz siltuma avota – lai eļļa uzturētu vēlamo temperatūru un neļautu tai atdzist.

Galvenajiem produktiem jābūt uz galda uz lielā šķīvja vai atsevišķi uz katra ēdāja šķīvja. Tā varētu būt: gaļa, sagriezta gabaliņos un marinēta, zivs gabaliņi, garneles, dārzeņi u.c.. Citos traukos jābūt mērcēm: tomāts vai kečups, soja, saldās sinepes, jogurts utt.

Katrs mielasta dalībnieks pēc savas izvēles uzdur gaļas gabalu, zivi uz dakšiņas vai iesma... un ieliek katlā karstā eļļā. Tur, tāpat kā dziļos taukos, cepšanas process turpinās kādu laiku. Izņemot dakšiņu un ļaujot eļļai notecēt, lai nepilētu uz galda, gaļas vai dārzeņu gabaliņi ir karsti, pa ceļam neaizmirstot iemērkt traukā ar mērci, tos liek mutē un saņem nesalīdzināmus prieks.

Tradicionālais fondī katls ir katliņš, kas novietots virs sveces vai spirta degļa. Var iegādāties arī elektrisko fondī veidotāju, bet tas būs dārgāk! Māla vai keramikas podi bieži ir plati un sekli, un tie ir ideāli piemēroti sieram vai saldajiem fondī, kuriem nepieciešama pastāvīga maisīšana. Čuguna vai nerūsējošā tērauda katli ir populārāki gaļas, zivju vai dārzeņu fondī, kas tiek pagatavoti karstā eļļā vai buljonā, jo šīs pannas labāk saglabā siltumu. Bet jūs varat izmantot gan metāla, gan māla pannas.

Ja jūsu maltīte sastāv no vairāk nekā viena veida fondī, piemēram, gaļas vai dārzeņu fondī, kam seko saldais fondī, aizņemoties drauga fondī gatavotāju, vakariņu plānošana būs daudz vienkāršāka.

Fondī jānovieto galda vidū, lai katrs viesis varētu to aizsniegt. Katram viesim tiek dots šķīvis un divas dakšiņas, parasti fiksētas krāsas (lai viesis varētu atšķirt savu dakšiņu fondī katlā). Viena dakšiņa paredzēta mērcēšanai un vārīšanai, otra ēšanai. Tas viss ir sakārtots ne tikai higiēnas nolūkos: jūs varat apdedzināt muti ar karstu dakšiņu!

Siera fondī galda centrā liek kubiņos sagrieztu maizi, un katrs viesis var paņemt sauju šādu kubiņu (vai pie katra ciemiņa noliek nelielu maizes bļodiņu).

Viesi sadur maizes kubiņu uz dakšiņas, iemērc to karstā siera fondī, pēc tam pagriež dakšiņu tā, lai siera maisījums pārstātu no tās pilēt, pārliek to savā šķīvī un tad sadur ar citu dakšiņu un ieliek savā mute.

Gaļas, zivju un/vai dārzeņu fondī galda vidū novieto fondī katlu ar karstu eļļu vai buljonu. Blakus katram viesim ir šķīvis ar skaisti izklātu jēlu gaļu, zivīm vai dārzeņiem. Ja gatavojat ēdienu mīklā, katra viesa tuvumā novietojiet mīklas bļodu.

Katrs viesis ar dakšiņu iedur produkta gabalu, iemērc to mīklā (ja nepieciešams), ieliek karstā eļļā un pagatavo pēc savas gaumes. Pēc tam produktu novieto uz tīras šķīvja, bet otru gabalu iedur uz dakšiņas un iemērc karstā eļļā.

Uz galda liek mērces un garšvielas. Katrs viesis tos ņem mazās karotītēs uz sava šķīvja. Parasti uz galda tiek likta parastā un ķiplokmaize, kā arī maize ar zaļumiem. Pabeidziet maltīti ar salātiem ar mērci, kas atbilst galvenajam ēdienam.

Saldie fondī parasti ir tikai jāuzsilda. Tos atnes uzreiz pēc tam, kad galds ir notīrīts pēc pamatēdiena.
Katram viesim vai nu tiek iedots atsevišķs šķīvis ar skaisti izkārtotiem augļiem/cepumiem/kūkām/saldumiem, kurus iemērc fondī, vai arī galda centrā novieto lielu trauku, un katrs viesis gatavo savu fondī.

Tradicionāli fondī tiek pasniegts ar ķirša vai šnabi, bet siera fondī tiek pasniegts ar karstu tēju. Sausais baltvīns tiek pasniegts arī ar fondī, bet nekad netiek dzerams ar ledu.

Pie gaļas un zivju fondī lieliski sader sarkanie, baltie un rozā vīni, kā arī atdzesēts lager alus vai sidrs.
Saldais dzirkstošais vīns ir īpaši piemērots saldajiem fondī, un ziemā var pievienot sīkas glāzes persiku, apelsīnu vai kafijas liķiera.

Ja nelietojat alkoholu, varat pasniegt vīnogu sulu ar sieru, gaļu, zivīm vai dārzeņu fondī. Augu gāzētie dzērieni ir īpaši labi kopā ar saldajiem fondī.

Fotoattēls: Depositphotos.com/@Dream79