Sidrs ar ūdeni. Pašdarināts ābolu sidrs
Kadrs no filmas “Labs gads”
Ir leģenda, ka sidru izgudroja karalis Kārlis Lielais, kad viņš reiz sēdēja uz maisa ar pārgatavojušiem āboliem. Steidzamies pievilt: ābolu alkoholu vairs nav pieņemts šādā veidā gatavot.
Vairāk nekā tūkstoš gadu laikā, kas pagājuši kopš ievērojamā sidra gatavošanas atklājuma, nolēmām izvēlēties pēc iespējas vienkāršāku recepti, kas piemērota lietošanai mājās.
Un pat tad, ja jums nav “savu” ābolu, uz kuriem “neuzbērāt visādas šķebinošas lietas”, tam nav nozīmes — mēs ņemsim veikalā nopērkamos.
Sastāvdaļas:
10 kg ābolu
1,5 kg cukura
Aprīkojums:
trīs litru burkas
medicīniskie cimdi
sulu spiede
medicīniskās IV caurules (pārdod aptiekā)
1. darbība: ābolu sagatavošana
Noslaukiet ābolus ar sausu drānu. Tos nevar nomazgāt, jo uz augļa virsmas mīt savvaļas raugs, kas nepieciešams rūgšanai. Noņemiet lapas un astes.
2. solis: ielieciet ābolus sulu spiedē
Pirms šīs darbības nav nepieciešams mizot ābolus - apstrādājiet tos kopā ar mizu un sēklām.
3. solis: ielejiet cukuru burkās
Neaizmirstiet vispirms sterilizēt trauku. Katrā burkā ievieto četras ēdamkarotes cukura.
4. solis: ielej sulu
Piepildiet burkas ne vairāk kā 2/3 no tilpuma, ir nepieciešama brīva vieta putām un oglekļa dioksīdam. Neaizmirstiet maisīt.
5. solis: uzlieciet burkas blīvējumu
Uzliekam cimdu un nelielu caurumu pāri kaklam, lai tas nesprāgst.
6. darbība: uzgaidiet dažas dienas
Ļaujiet mūsu topošajam sidram rūgt tumšā un siltā vietā apmēram nedēļu. Jūs sapratīsiet, ka viņš ir pārtraucis to darīt, jo cimds mainīs pozīciju no vertikālas uz horizontālu.
7. solis: izkāš nogulsnes
Lai to izdarītu, ielejiet sulu no burkas pannā caur marli. Un tad tīrā burkā.
8. darbība: atkārtojiet 4., 5. un 6. darbību
Šoreiz gaidām divreiz ilgāk – pietiks ar četrām dienām.
9. solis: vēlreiz izkāš nogulsnes
Bet tagad mēs to darām ar cauruļu palīdzību. Vienu galu liekam burkas vidū, otru - virs pannas. Lai process noritētu, iesūc gaisu no mēģenes brīvā gala, it kā grasītos dzert sidru. Kāpēc es nevaru atkal lietot marli? Jo tagad jārīkojas smalkāk, netraucējot kaitīgos nosēdumus apakšā. Process ir lēns, bet nepieciešams.
10. darbība: pēdējā vilkšana
Aizveriet burku ar vāku un ļaujiet nostāvēties vēl desmit dienas. Pēc tam atkārtojiet 9. punktu, un finiša taisne!
11. darbība: iepildiet sidru pudelēs
Pārklājiet pudeles ar vāciņiem. Tas ir viss.
Kā pagatavot sidru gāzētu
Pēc iepriekš minētās receptes sanāca “nedzirkstošs” ābolu vīns, bet, ja vēlaties dzirkstošo vīnu, tos var pievienot, veicot vēl divas vienkāršas darbības.
Katras pudeles apakšā pievienojiet cukuru (10 grami uz 1 litru) un atstājiet 5-6 cm brīvas vietas no kakla. Sakratiet to.
Pēc tam konteinerus pārnes tumšā telpā istabas temperatūrā 10-14 dienas. Pārbaudiet gāzes spiedienu reizi dienā, lai jūsu pudele nesprāgst, pretējā gadījumā būs žēl ābolu un jūsu pūļu.
Vēl pirms pāris gadiem mūsu veikalos alkohola klāsts aprobežojās ar vīnu, alu un kaut ko stiprāku, lai gan zema alkohola sidra pagatavošanas receptes ir zināmas jau sen. Šī apbrīnojamā dzēriena rūpnieciskā ražošana, kas sākotnēji ir no saulainās Francijas, Krievijā tika izveidota salīdzinoši nesen. Iespējams, tāpēc tā popularitāte tikai sāk augt un attīstīties. Jebkurš amatnieks var izdomāt, kā pagatavot sidru mājās, it īpaši, ja viņam ir pieredze šajā jautājumā. Ja tā neeksistē, tad nebūs grūti sākt no nulles.
Izcilas kvalitātes mājās gatavots sidrs
Lai saprastu, kā pareizi pagatavot sidru mājās, vispirms ir jānoskaidro, kas tas ir un kā tas atšķiras no citiem alkoholiskajiem dzērieniem. Vispirms es gribētu runāt par izejvielām tā ražošanai. Tie ir parastie āboli, bet dažreiz sākumposmā tiek pievienoti arī bumbieri, ķirši, avenes vai citi augļi no mūsu dārziem. Oriģinālajās Norman receptēs tas nav paredzēts, taču tas noteikti palīdzēs dažādot garšu.
Pašdarināts ābolu sidrs oriģinālā ir raudzēta ābolu sula, bez kultivēta rauga un cukura līdzdalības. Mājas receptēs šie noteikumi var tikt pārkāpti, taču, ja vēlaties iegūt produktu, kas ir pēc iespējas tuvāk avotam, tad jums būs stingri jāievēro visi ieteikumi un stingri jāievēro tehnoloģija.
Alkohola saturs sidrā ir zems, bet garša ir svaiga un patīkama, tāpēc meitenes un sievietes to novērtē ļoti augstu. Dzēriena angļu versijās stiprums sasniedz tikai 1,2-1,7%, patērētāji dod priekšroku stiprākām versijām, no 3,5% līdz 12%, tāpat kā Krievijā. Tiek uzskatīts, ka dabīgā produktā vajadzētu saturēt vismaz deviņdesmit procentus dabīgas sulas bez konservantiem, taču patiesībā daudzi sapņo, ka daļa no tās nenokrīt zem vismaz trīsdesmit procentiem.
Sidra pagatavošana mājās ir saistīta ar daudzām un dažādām receptēm, gan izmantojot tīru sulu no vēlajiem āboliem, gan ar visdažādākajām piedevām. Liksim malā savu biznesu un izdomāsim, kā pareizi pagatavot sidru mājās, soli pa solim sadalot visu procesu. Mājās gatavots sidrs būs garšīgs, aromātisks un arī ārkārtīgi veselīgs, ja to lietos mērenībā un prasmīgi.
Sidra gatavošana mājās
Lai sidra gatavošana mājas apstākļos nepārvērstos par īstu spīdzināšanu un miltiem un galu galā visas izejvielas nebūtu jāizmet miskastē, būs stingri jāievēro tehnoloģija un recepte. Piemēram, ja ābolu skābs ir nedaudz pārsēdies, garša būs bezcerīgi sabojāta un nebūs iespējams dzert. Šādos gadījumos tas ir piemērots tikai destilācijai brendijā, bet mēs vēlamies iegūt sidru un neko citu.
Āboli
Klasiskā Normandijas dzēriena recepte ietver tikai noteiktu šķirņu izmantošanu, taču maz ticams, ka mūsu apkārtnē jūs varēsiet atrast vismaz pusi no tām. Sidra pagatavošana mājās nebūs grūta, jo var paņemt pilnīgi jebkurus augļus. Vienīgais, kas noteikti jāņem vērā, ir sulīgums un skābums, jo no tā būs tieši atkarīga dzēriena galīgā garša.
- Visi āboli rūpīgi jāsašķiro, nekavējoties izmetot sapuvušos un bojātos augļus. Šos gružus labāk glabāt no sidra, citādi tas negaršo.
- Jāizvēlas sulīgas, skābas un pīrāgas šķirnes, tās piešķir dzērienam “pareizās” pikantās notis. Optimāli ir sajaukt ābolus, kā norādīts, kas jau ir ievietots mūsu vietnē.
- Centieties neizmantot tikai viena veida ābolus, jo jūsu dzēriens būs blāvs un neinteresants un zaudēs savu īpašo garšu.
- Nekad nemazgājiet augļus pirms sidra gatavošanas, tas ir nepieņemami. Tā kā raugs netiek pievienots, lai sāktu fermentācijas procesu, jūs varat paļauties tikai uz savvaļas tiem, kas dzīvo uz augļa virsmas. Ja jūs tos nomazgājat, jūsu produkts var pat nemēģināt rūgt, bet vienkārši saskābs.
- Pirms sākat gatavot sidru mājās, novietojiet ābolus sausā, tumšā vietā un ļaujiet tiem nostāvēties divas vai trīs dienas. Tādā veidā tie beidzot “sasniegs” un būs sagatavoti turpmākai apstrādei.
- Kopumā, ja runājam par ražu, tad no desmit kilogramiem ābolu, gataviem, vidēji sulīgiem, iznāks vismaz pieci litri oriģinālā dzēriena.
Uzmanīgi nodrošiniet, lai apstrādājamā detaļā neiekļūtu gruži, kāti, lapas utt., pretējā gadījumā tas sabojās arī gala produkta garšu un krāsu. Ja nepieciešams, ābolus var noslaucīt ar sausu, tīru, mīkstu drāniņu, lai noņemtu netīrumu vai putekļu pēdas.
Ābolus sagriež šķēlēs un pēc tam sasmalcina. Derēs jebkura ierīce: mājas sulu spiede, blenderis un pat parastā gaļas mašīnā. Dažās receptēs tiek izmantota tīra ābolu sula, pēc tam to rūpīgi jāizkāš un jāizspiež, un mīkstums jāizmet vai jāsajauc ar brendiju (moonshine). Šeit viss būs atkarīgs no konkrētas receptes ieteikumiem, tāpēc esiet uzmanīgi un uzmanīgi.
Trauki
Nenāktu par ļaunu pateikt dažus vārdus par piederumiem, ko izmantosit, gatavojot mājās gatavotu sidru. Tam ir īpašas prasības, nezinot, kuras jūs varat sabojāt izejvielu. Ja nevēlaties izmest visus sagatavošanās darbus, mēģiniet ievērot visus profesionāļu ieteikumus un ieteikumus, ko mēs jums izsakām.
- Sidra pagatavošanai ir optimāli ņemt keramikas vai stikla traukus. Šie materiāli nereaģē ar agresīvu vidi, tāpēc būtu ieteicams pievērsties tiem.
- Metāla sidra tvertnes, tvertnes un pannas nav piemērotas, ja tās nav emaljētas. Pēdējā gadījumā jums ir jāpārliecinās, ka emalja nekur nav nojaukta vai nošķelta, pretējā gadījumā jūs varat visu sabojāt.
- Nevajag cerēt, ka raudzēšana “noslēps visas pēdas” un izmantos, piemēram, netīrus traukus, kas nav mazgāti kopš pagājušās reizes, pat ja tas bija tikai vakar. Sidrs necieš šādus eksperimentus un starteris no sulas var sapūt, nevis rūgt.
Lai būtu drošībā, labāk visus traukus iepriekš uzvārīt vai sterilizēt cepeškrāsnī vai autoklāvā, ja iespējams. Francijā viss tiek darīts sterilos apstākļos, un vīndari vienmēr valkā cimdus, lai dzērienos neievadītu patogēnus, kas novedīs pie pilnīgas bojāšanās.
Fermentācija un fermentācija
Sidrs tiek gatavots vairākos posmos, no kuriem pirmo droši var saukt par ābolu misas raudzēšanu. Ja vēlaties iet pa tradicionālo ceļu, lieta var aizņemt diezgan ilgu laiku. Fakts ir tāds, ka oriģinālajā receptē jūs varat izmantot tikai pašu sulu bez mīkstuma, cukura vai rauga. Bet process šajā gadījumā ievelkas vairākus mēnešus, un, lai to paātrinātu, varat pievienot nedaudz salduma un kultivētas sēnītes. Tas var arī ievērojami samazināt stāvēšanas un nogatavināšanas laiku.
- Ievietojiet sulu vai ābolu mērci traukā ar platu kaklu un, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un raugu.
- Trauku pārklāj ar marli, kuru var salocīt vairākās kārtās, un novieto tumšā un diezgan siltā vietā uz četrām dienām. Pirmajās dienās temperatūra nedrīkst būt zemāka par divdesmit grādiem pēc Celsija. Rūpīgi samaisiet saturu katru dienu vienā un tajā pašā laikā.
- Kad sākas aktīvais rūgšanas process, ap trešo vai ceturto dienu, sula ir jāatdala no mīkstuma, kam tā būs ļoti rūpīgi jāfiltrē. Šim nolūkam izmantojiet kokvilnas marles filtru, ko varat izgatavot mājās, izmantojot improvizētus materiālus.
- Sula jālej tīrā stikla pudelē ar šaurāku kakliņu, kur būs ērti uzstādīt ūdens blīvējumu, kas arī ir jādara. Atstājiet savu topošo sidru tumšā vietā uz visu enerģiskās fermentācijas periodu, kas var ilgt apmēram trīsdesmit dienas.
Ja nav standarta, rūpnīcā ražota ūdens blīvējuma, var izmantot gumijas cimda metodi, ko uzliek uz pudeles kakliņa vai ūdens glāzē nolaistas caurules. Pārliecinieties, ka šajā periodā gaisa temperatūra telpā, kurā dzēriens nogatavojas, nenoslīd zem 25-27 grādiem. Pēc fermentācijas beigām uz trauka dibena parasti nokrīt diezgan blīvas rauga nogulsnes, un pats šķidrums kļūst ievērojami vieglāks un caurspīdīgāks. Tiklīdz burbuļošana beidzas, sidrs nekavējoties jāizlej, pretējā gadījumā tas pārsniegs uzturēšanās laiku un būs piemērots tikai destilācijai.
Apsvēršanas vērts
Ja nevēlaties gaidīt tik ilgi, sākotnējā posmā varat ievērojami paātrināt sidra gatavošanu. Lai to izdarītu, jums jāļauj mīkstumam kādu laiku (5-7 dienas) raudzēties un pēc tam jāpārtrauc šis process. Izspiediet sulu, izmantojot marli, un ievietojiet ledusskapī trīs dienas. Atliek tikai ar caurulīti nosusināt gatavo sulu no nogulsnēm un ielej tumšās pudelēs. Sidru var uzglabāt līdz trim gadiem temperatūrā, kas nepārsniedz piecus grādus pēc Celsija.
Nogatavināšana un iepildīšana pudelēs
Pēc straujas sidra fermentācijas tas ir jādekantē, tas ir, ar īpašu salmiņu jāiztukšo no nogulsnēm. Centieties to darīt pēc iespējas rūpīgi un rūpīgi, lai gala produkta garša nepasliktinātos.
- Pašu sulu ļoti labi un enerģiski samaisiet 20-30 minūtes, lai no tās noņemtu atlikušo oglekļa dioksīdu.
- Ielejiet sidru gandrīz līdz kaklam fermentācijas traukā un no jauna uzstādiet ūdens blīvējumu.
- Novietojiet traukus tumšā, bet vēsā vietā, kur dzēriens ilgstoši nogatavosies pats no sevis bez ārējas iejaukšanās. Telpas temperatūrai jābūt 10-15 grādu robežās.
Pēc mēneša apakšā atkal var veidoties nogulsnes, tās arī būs jānoņem tieši tāpat kā pirmo reizi. Pēc tam atkal uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet dzērienu divus līdz trīs mēnešus, lai tas nogatavotos. Sidru ieteicams pildīt tikai tumša stikla pudelēs, jo ultravioletie stari sabojās garšu un krāsu. Vēlams izliet gandrīz līdz kaklam un cieši noslēgt. Jūs varat uzglabāt tik pārsteidzošu dzērienu ledusskapī trīs vai pat piecus gadus, bez būtiskiem garšas vai aromāta zudumiem.
Dzirkstošais mājās gatavots sidrs
Tradicionālais, klasiskais sidrs ne vienmēr izrādās gāzēts, taču šī miziņa padara to neparastu un pieprasītu. Spānijā dzērienu no liela augstuma tievā strūkliņā ielej glāzē, lai tas būtu piesātināts ar skābekli un iegūtu noteiktu dzirkstošu garšu. Īstu gāzēto sidru var pagatavot mājās, piešķirot tam šo īpašību, veicot vienkāršas manipulācijas.
- Pirms gatavā produkta iepildīšanas pudelēs un aizzīmogošanas tajās jāpievieno viena tējkarote cukura.
- Noteikti ielejiet sidru pudelēs līdz kaklam un cieši aizveriet tās. Lai novērstu satiksmes sastrēgumu sifonēšanu, varat izmantot parasto pasta zīmogvasku.
- Pudeles jāatstāj tumšā un siltā telpā vēl četras dienas. Šajā laikā atlikušais neraudzētais raugs pārtiek no cukura un pievienos dzērienam gāzi.
Fermentācijas process nekavējoties jāpārtrauc pēc noteiktā termiņa beigām. Lai to izdarītu, visas pudeles ievieto ledusskapī vismaz nedēļu. Pēc tam jūs varat uzglabāt sidru tāpat kā parasti, neizmantojot īpašus pasākumus vai nosacījumus.
Video padoms par to, kā un no kā tiek gatavots sidrs
Sidru var pagatavot ikviens, jo šim procesam nav nepieciešamas īpašas zināšanas vai prasmes. Galvenais ir precīzi ievērot procesa soļus. Ja rodas papildu jautājumi, noskatieties zemāk esošo video, tas daudziem būs noderīgs un interesants.
Āboli ir vispopulārākais un iecienītākais auglis, kas tiek audzēts gandrīz katrā dārzā. Pēc ražas novākšanas ļoti bieži zemē paliek daudz ābolu, kas nav piemēroti uzglabāšanai un pašgatavotiem preparātiem, un daudziem saimniekiem tie vienkārši ir jāizmet. Lai aromātiskie augļi nepaietu velti, varat pagatavot mājās gatavotu ābolu sidru.
Tradicionāla svaiga ābolu sidra recepte
Šī metode ir diezgan darbietilpīga, taču rezultāts jūs noteikti neliks vilties un jūs nenožēlosiet iztērēto laiku un pūles.
Pirms sidra gatavošanas no āboliem ļoti rūpīgi jāizšķiro augļi. Šim dzērienam piemērotākie āboli ir ziemas šķirnes. Visiem augļiem jābūt labi nogatavinātiem, bez acīmredzamām puves pazīmēm.
Sagatavotie augļi ir jāsadrupina, lai pagatavotu misu. Lai to izdarītu, varat izmantot parasto rokas rīvi, gaļas mašīnā, blenderī vai sulu spiedē. Lietojot sulu spiedi, neizmetiet mīkstumu – ar to ābolu sidra pagatavošana būs daudz ātrāka.
Sajauc sulu un mīkstumu, pievieno nedaudz cukura, samaisa un ievieto jebkurā traukā raudzēšanai. Misu var pagatavot jebkurā emaljētā pannā, piena kannā vai stikla burkās. Izmantojot šo mājās gatavotā ābolu sidra recepti, jūs varat iztikt bez cukura, taču tad fermentācijas process būs daudz ilgāks, un iegūtā dzēriena stiprums būs ievērojami mazāks.
Noteikti pirms ābolu sidra gatavošanas padomājiet, kā un kur to uzglabāsiet. Ja gatavojaties pagatavot lielu daudzumu dzēriena, tad sagatavojiet īpašu telpu, kurā gatavosiet misu un glabāsiet gatavo sidru. Misa jānovieto siltā vietā uz 3-4 dienām – temperatūra nedrīkst būt zemāka par istabas temperatūru.
Ābolu sidra misa mājās ir jāmaisa katru dienu un rūpīgi jāuzrauga, kad sākas fermentācija. Tiklīdz uz virsmas parādās pirmās fermentācijas pazīmes, mīkstums būs jāizspiež caur smalku sietu vai vairākiem marles slāņiem. Ielejiet iegūto sulu trīs līdz piecu litru burkās, uzstādiet tām ūdens blīvējumu vai uzvelciet parastos gumijas cimdus. Izmantojot cimdus, veiciet nelielu punkciju vienā no pirkstiem, lai liekā oglekļa dioksīds varētu izplūst caur to.
No āboliem sidru var pagatavot kā vāju alkoholisko dzērienu, nepievienojot cukuru, taču tādā gadījumā misa rūgs vairākas dienas ilgāk.
Novietojiet sidra kārbas vēsā, tumšā vietā, kur tās nostāvēs 1-2 mēnešus. Kad fermentācija ir pilnībā apstājusies, dzēriens būs jāiztukšo no nogulsnēm. Iegūto sidru var izkāst, izmantojot vairākus marles slāņus.
Pašgatavoto ābolu sidru lej nelielos trauciņos – vislabāk izmantot puslitra pudeles, aiztaisīt un ielikt ledusskapī. Dzēriens jālej līdz kaklam un cieši jāaizver, pretējā gadījumā skābekļa iekļūšanas dēļ sidrs var pārvērsties par augļu etiķi.
Pēc šīs receptes pagatavoto ābolu sidru var uzglabāt trīs gadus. Jo ilgāk dzēriens stāvēs, jo garšīgāks un aromātiskāks tas būs.
Vienkāršākā ābolu sidra recepte
Ja jums nav daudz ābolu, bet vēlaties pamēģināt pagatavot garšīgu aromātisku dzērienu, varat izmantot vienkāršāku tā pagatavošanas metodi. Vienkāršākā ābolu sidra recepte ir ievietot ābolu sulu siltā vietā un ļaut tai rūgt.
Diemžēl sulas dabīgā raudzēšana ir iespējama tikai tad, ja ir īpaša ābolu šķirne un stingri jāievēro tehnoloģija. Izmantojot parastos ābolus, gatavošanas process var ilgt vairākus mēnešus, tāpēc vēlams pievienot cukuru un raugu.
Neskatoties uz to, ka sidra rūpnieciskajā ražošanā raugs netiek izmantots, tas būs diezgan pieņemams mājās gatavota dzēriena pagatavošanai.
Mazdārziņu un personīgo zemes gabalu īpašniekiem lētāks un pieejamāks variants ir saglabāt dabīgo sulu ziemai, bet no atlikušās mīkstuma gatavot sidru.
Tīrās trīslitru burkās pilda ar sulas spiedēm – apmēram trešdaļu. Katrai burciņai pievieno nedaudz balto rozīņu vai rauga, glāzi cukura un uzlej aukstu, tīru ūdeni.
Pirms ābolu sidra gatavošanas sagatavo ūdens blīvējumu vai gumijas cimdus – tas tiek darīts, lai trauki ar dzērienu būtu pasargāti no skābekļa.
Burkas pārklāj un novieto siltā vietā uz 5-6 dienām, līdz fermentācija apstājas.
Izmantojot marli, rūpīgi izkāš un iegūto dzērienu ielej stikla burkās vai pudelēs. Sidrs jālej ļoti lēni, lai nogulsnes, kas nokrīt apakšā, nepaceltos.
Piepildiet traukus līdz kaklam un cieši aizveriet ar vākiem.
Pēc šīs receptes pagatavoto ābolu sidru var dzert uzreiz. Uzglabājiet dzērienu ledusskapī tikai slēgtās pudelēs, tāpēc vēlams izmantot traukus, kas nav lielāki par vienu litru.
Katram vīndaram ir sava īpašā mājās gatavota ābolu sidra recepte. Pašdarināts sidrs var būt sauss un salds, ar nelielu alkohola saturu vai bez tā. Varat izmantot svaigus ābolus vai mājās gatavotu ābolu sulu, vai arī varat pagatavot dzērienu, pievienojot raugu, rozīnes vai citus augļus. Ja vēlaties, varat sajaukt dažādu šķirņu ābolus dažādās proporcijās un katru reizi iegūt jaunas garšas un aromātus, kas atbilst katrai gaumei.
Šī dzēriena pagatavošanai nav īpašas tehnoloģijas, tāpēc jūs varat kļūt par unikāla, ekskluzīva dzēriena autoru, kas spēj konkurēt pat ar slavenākajām sidra šķirnēm, kas ražotas elitārajās vīna darītavās visā pasaulē.
Īsts ābolu sidrs, kas pagatavots pēc pārbaudītām receptēm mājās no mūsu dzimtā zemes gabala āboliem, ir patīkami maiga garša un zems alkohola līmenis. Ābolu vīns jums paliks atmiņā ar atsvaidzinošu garšu un paģiru trūkumu, un tas ilgu laiku kļūs par svarīgu ģimenes mielastu elementu. Sidra pagatavošana mājās ir abpusēji izdevīga iespēja, lai apstrādātu dāsnu ābolu ražu.
Kas ir sidrs
Klasisko sidru parasti sauc par dzērienu, kas Eiropā izplatījās 13.-11.gadsimtā. Tā ražošanā netiek izmantots raugs, un fermentācija notiek, pateicoties pienskābes baktērijām, kas atrodas uz ābolu mizas. Ābolu sidrs ir atrodams lielākajā daļā Eiropas krogu, kur tas valda līdzās alum. Tiesības saukties par dzēriena dzimteni apstrīd Anglija, Spānija un Francija - šajās valstīs dzima darbību secība, kuras iznākums ir pazīstams zelta dzēriens.
Kā pagatavot ābolu sidru
Ābolu sidra vēsturē ir parādījušās daudzas variācijas. To gatavo no visu šķirņu un izmēru āboliem, izmantojot dažādas fermentācijas metodes. Atkarībā no vīndara nepacietības ražošanas laiks var būt no pāris nedēļām līdz sešiem mēnešiem. Sidram ir garšīgi pievienot citus augļus un ogas: saulaino ogu (oga no nakteņu dzimtas), aronijas, bumbieres, upenes. Dzēriens, kurā ābolus pilnībā aizstāj ar bumbieriem, ir izplatīts angliski runājošās valstīs ar nosaukumu perry.
Jebkura ābolu sidra recepte mājās satur 3 galvenos posmus: ēdienu un ābolu gatavošana, misas raudzēšana, dzidrināšana. Sagatavošanai izmanto ūdens blīvējumu, lai nodrošinātu vienvirziena oglekļa dioksīda izvadīšanu no trauka ar ābolu sulu. Bez šīs nepieciešamās fermentācijas procesa sastāvdaļas oglekļa dioksīds var nopūst vāku vai arī spirts var priekšlaicīgi pārvērsties etiķī skābekļa piekļuves dēļ.
Vienkāršāko ūdens blīvējumu var iegādāties vai izgatavot neatkarīgi no fotoattēla internetā. Izplatīts ierīces aizstājējs ir gumijas cimds ar caurdurtu pirkstu. Gāzes burbuļi, kas izdalās caur ūdens blīvējumu vai uzpūsta cimda vertikālo stāvokli, liecina par intensīvu fermentācijas procesu. Burbuļu trūkums vai novītusi cimdi liecina par fermentācijas procesu trūkumu.
Ābolu sidra receptes
No ābolu sulas
- Pagatavošanas laiks: 6 mēneši.
- Daudzums: 27-30 l.
- Trauka kaloriju saturs: 47 kcal uz 100 ml.
- Mērķis: vakariņām.
- Virtuve: franču.
Piedāvātā dzēriena recepte ir izplatīta Anglijā un Francijā. Metode paredz, ka receptē nav cukura un rauga, ilgu novecošanu un patīkamu garšu. Ābolu sulas sidrs nereti priecēs pie draugu un ģimenes galdiem visu gadu, jo ledusskapī to var uzglabāt līdz pat 3 gadiem. Dzēriena stiprums ir 6-10%, un tāpēc spēj uzturēt noskaņojumu labā kompānijā.
Sastāvdaļas:
- āboli - 75-100 kg
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet sulu no svaigiem āboliem un ļaujiet tai nostāvēties 24 stundas, pēc tam noņemiet nogulsnes un filtrējiet caur marli.
- Ielejiet sulu burkās, aizveriet ar ūdens aizbāzni un uzglabājiet siltā vietā (20-27 °C) 3-5 nedēļas.
- Kad fermentācija apstājas, uzmanīgi ielejiet sidru citā traukā, uzmanoties, lai nepieskartos apakšā izveidojušās nogulsnes.
- Atstājiet dzērienu cieši noslēgtās pudelēs vēl 4 mēnešus, pēc tam filtrējiet, iepildiet pudelēs un noslēdziet.
No veikalā pirktas sulas
- Pagatavošanas laiks: 30 dienas.
- Daudzums: 2 l.
- Virtuve: moderna.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Labākie dzērieni tiek gatavoti no pašu audzētiem āboliem no mūsu pašu zemes gabala. Kā pagatavot sidru, ja esi mūža pilsētnieks? Gardi sanāks, ja izmantosi mūsdienīgu dzēriena recepti no gatavām veikalā nopērkamām sulām. Šo sidru var pagatavot visu gadu. Lai iegūtu gardu gāzētu dzērienu, esiet uzmanīgi, izvēloties sulu un raugu.
Sastāvdaļas:
- dzidrināta ābolu sula – 2 l;
- sausais raugs - 0,5 tējk;
- cukurs - 1,5 tējk.
Gatavošanas metode:
- Raugu pievieno 2 litriem sulas fermentācijas traukā. Tie ir iepriekš jāsagatavo, pievienojot nedaudz ūdens un atstājot tos līdz pirmajām aktīvā pieauguma pazīmēm.
- Uzlieciet ūdens blīvējumu uz tvertnes kakla.
- Misa istabas temperatūrā rūgst 5-8 dienas. Gatavojot sidru, izvairieties no pārāk karstām dienām, jo pārmērīga fermentācija izraisīs garšas pasliktināšanos.
- Raudzēto sulu notecina no nogulsnēm un lej pudelēs.
- Lai iegūtu gāzētu dzērienu, pievienojiet pudelēm cukuru, cieši aizveriet un atstājiet vēl divas nedēļas istabas temperatūrā. Aktivētais raugs padarīs jūsu gardo dzērienu gāzētu.
- Lai apturētu ābolu sulas fermentācijas procesu, ievietojiet pudeles ledusskapī uz 4 dienām, un tad jūsu mājās gatavotais sidrs ir gatavs.
No Antonovkas
- Daudzums: 5 l.
- Trauka kaloriju saturs: 52 kcal uz 100 ml.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: franču.
- Sagatavošanas grūtības: grūti.
Dzēriena pagatavošanai vislabāk piemērotas saldskābo ābolu šķirnes. Nobrieduši augļi piešķir sidram savu brīnišķīgo aromātu, cik vien iespējams. Piedāvātajā ābolu sidra receptē fermentācijai tiek izmantots neliels daudzums vasaras ogu, kas piešķir sākotnējo raksturīgo smaržu. Cukura pievienošana rada spēcīgu fermentāciju, kā rezultātā tiek iegūts stiprāks alkohols.
Sastāvdaļas:
- svaigi spiesta ābolu sula - 4 l;
- karstais ūdens - 1 l;
- cukurs - 4 glāzes.
Skābpienam:
- avenes - 1 glāze;
- ūdens - 100 ml;
- cukurs - 2 tējk.
Gatavošanas metode
- Vispirms jums ir jāizgatavo starteris. Lai to izdarītu, nemazgātas avenes samīca, pievieno apmēram pusglāzi silta ūdens un 2 tējkarotes cukura, pārklāj ar marli un atstāj siltā vietā, līdz parādās putas.
- Svaigi spiestu sulu sajauc ar siltu cukura šķīdumu (glāze cukura un 1 litrs ūdens). Pievienojiet pudelei starteri un atstājiet to 2-3 dienas zem marles salvetes, to neaizsedzot.
- Burka ir jāaizver ar ūdens aizbāzni, lai labāk kontrolētu fermentācijas procesu, un jānovieto siltā vietā.
- Pēc 3 dienām jāpievieno vēl 3 glāzes cukura, tad jāgaida fermentācijas beigas – apmēram 20 dienas.
- Nākamais solis ir iztukšot nogulsnes un paturēt dzērienu vēl 2 nedēļas siltā vietā, pēc tam to ielej litru pudelēs un nosūta uz aukstu telpu vai ledusskapi.
- Pēc 5 mēnešiem aromātiskais tradicionālais franču dzēriens ir gatavs!
No Ranetki
- Pagatavošanas laiks: 2 mēneši.
- Daudzums: 1,3 l.
- Trauka kaloriju saturs: 50 kcal uz 100 ml.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: pašmāju.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Klasiskā dzēriena pagatavošanas tehnoloģija ļauj apstrādāt saldskābo ābolus. Kā pagatavot ābolu dzērienu no daļēji savvaļas ranetki, kas bieži aug vasarnīcās? Mazie āboli ir lieliski piemēroti tradicionālā sidra pagatavošanai ar bagātīgu ābolu garšu. Sēklas pēc vēlēšanās var izņemt vai atstāt – tās dzērienam piešķir skābenumu.
Sastāvdaļas:
- Ranetki, sarīvēti caur gaļas mašīnā – 1 l;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- ūdens - 0,5 l.
Gatavošanas metode:
- Sagatavotos ranetki samaļ ar gaļas mašīnā un pievieno ūdeni. Atstājiet misu rūgt 3-4 dienas siltā vietā.
- Regulāri samaisiet maisījumu (ik pēc 6 stundām), līdz sākas aktīvā fermentācija.
- Pēc tam, kad mīkstums uzpeld, atdaliet ābolu mīkstumu un pievienojiet cukuru.
- Ielejiet topošo vīnu stikla traukā, atstājot pietiekami daudz vietas fermentācijai.
- Pēc fermentācijas pabeigšanas noteciniet šķidrumu no biezajām nogulsnēm apakšā stikla pudelēs, kuras varat noslēgt un novietot vēsā vietā.
- Pēc 2 mēnešiem vīnu var lietot.
Sausais sidrs
- Pagatavošanas laiks: 7 mēneši.
- Daudzums: 3 l.
- Trauka kaloriju saturs: 50 kcal uz 100 ml.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: franču.
- Sagatavošanas grūtības: vienkārša.
Kā pagatavot sausu dzērienu ar zemu alkohola saturu? Ir nepieciešams nepievienot tam cukuru un veikt fermentācijas procesu līdz beigām, un pēc tam pagaidīt 6 mēnešus, līdz tas nogatavojas. Rezultātā pacietīgākie pavasara beigās uz galda saņems ābolu šampanieti pēc klasiskās receptes, kas izskatās tieši tā, kā bildē un ir garšīgs mājās.
Sastāvdaļas:
- skābie āboli - 10 kg.
Gatavošanas metode
- Savāktos 10 kilogramus ābolu nomizo un atstāj tumšā vietā, izklājot vienā kārtā, uz nedēļu.
- Sasmalciniet augļus biezenī. Izspiediet sulu un atstājiet to mierā, līdz sākas fermentācija.
- Kad nogulsnes nokrīt apakšā un sāk izdalīties gāzes, ielejiet dzērienu traukā, aizveriet to ar vāku un sešus mēnešus turiet vēsumā.
Video
Vairumā gadījumu sidrs tiek ražots, raudzējot ābolu sulu ar savvaļas raugu. Bet der jebkura cita sula, piemēram, bumbieru sula, tehnoloģija nemainās. Es jums pastāstīšu, kā pagatavot sidru mājās, izmantojot divas pārbaudītas receptes: no āboliem un tīras sulas. Atsevišķi mēs apsvērsim dabisku metodi, kā piesātināt dzērienu ar oglekļa dioksīdu.
Sidrs ir parastais “negāzēts” jeb gāzēts ābolu vīns tikai ar citu nosaukumu, kas pie mums nonācis no Francijas, kur to sauc par “Sidru”. Abu dzērienu pagatavošanas metode ir identiska.
Ja āboli ir ļoti skābi: tie burtiski savelk vaigu kaulus un dzēš mēli, skābumu vēlams samazināt, atšķaidot sulu ar ūdeni (līdz 100 ml uz 1 litru). Jāatceras, ka pievienojot cukuru, samazinās arī skābes saturs. Ja skābums ir normāls, ūdens nav vajadzīgs, tas pasliktina dzēriena garšu, padarot to “ūdeņainu”.
Pašdarināts ābolu sidrs
Var kombinēt dažādu šķirņu ābolus. Ideāla attiecība ir tāda, kurā vienu daļu skābo ābolu sajauc ar divām daļām saldo. Bumbieru sidrs ir izgatavots, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Ja iespējams, iesaku sagatavot sortimentu - vienādās proporcijās samaisīt bumbierus un ābolus.
Sastāvdaļas:
- āboli - 10 kg;
- cukurs - 1,5 kg;
- ūdens (retos gadījumos) - līdz 1 litram.
1. Savāktos ābolus noslaukiet ar sausu drānu (nemazgājiet) un novietojiet siltā telpā uz 2-3 dienām. Uz augļa virsmas dzīvo savvaļas raugs, kas nepieciešams rūgšanai, svarīgi to nenomazgāt.
2. Noņemiet lapas un astes. Ābolus, mizu un sēklas sasmalciniet ar blenderi vai gaļas mašīnā līdz gludai.
3. Izskalojiet fermentācijas trauku ar karstu ūdeni un noslaukiet. Piepildiet ar sasmalcinātiem āboliem maksimāli līdz 2/3 tilpuma. Piemēram, ja izmanto trīslitru burkas, tad katrā burciņā var ielikt līdz 2,5 kg ābolu sulas. Nepieciešama brīva vieta putām un oglekļa dioksīdam.
4. Uz katru kilogramu ābolu pievieno 100-150 gramus cukura atkarībā no sākotnējā salduma. Misai jābūt saldai, bet ne stingrai. Sajauc.
5. Trauka kaklu aizsien ar marli un novieto tumšā vietā istabas temperatūrā uz 3-4 dienām. Katru dienu samaisiet burku saturu, nojaucot blīvo virskārtu un noslīcinot to sulā. Pēc 8-16 stundām parādās raksturīga fermentācijas smarža, putas un šņākšana.
6. No ābolu sulas izspiediet sulu, kuru pēc tam ielej tīrā, sausā traukā raudzēšanai. Pēc tam uz burkas (mucas) uzstādiet ūdens blīvējumu vai piestipriniet medicīnisko cimdu ar caurumu vienā no pirkstiem (izduriet to ar adatu).
7. Mājas ābolu sidram ir jārūgst tumšā vietā 18-27°C temperatūrā aptuveni 30-65 dienas. Tad apakšā parādīsies nosēdumi, ūdens zīmogs neizlaidīs burbuļus (cimds nokritīs) un dzēriens manāmi kļūs gaišāks, kas nozīmē, ka fermentācija ir beigusies.
Ja fermentācija neapstājas pēc 50 dienām no ūdens blīvējuma uzstādīšanas brīža, lai izvairītos no rūgtuma, sidrs caur salmiņu jāizlej citā traukā un jāļauj rūgt tādos pašos apstākļos.
8. Nosusiniet raudzēto sidru no nogulsnēm, pēc tam izlaidiet cauri 3-4 marles kārtām.
9. Ielejiet filtrēto dzērienu pudelēs (ja neplānojat tās piesātināt ar gāzi, piepildiet tās līdz kaklam) un cieši aizveriet ar vāciņiem. Mājas sidru var uzglabāt arī burkās ar vākiem.
10. Dzērienam vajadzētu nogatavināt trīs mēnešus vēsā telpā (6-12°C). Pēc tam varat pāriet uz degustāciju.
Ābolu sidrs no sulas bez cukura
Klasiska recepte, ko izmanto Anglijā un Francijā. Tas iepriecinās dabisko dzērienu cienītājus, jo ir pagatavots bez cukura.
Gatavošanas tehnoloģija:
1. Izspiesto sulu atstāj uz dienu tumšā vietā istabas temperatūrā.
2. Izņemiet sulu no nogulsnēm, ielejiet fermentācijas traukā un uzstādiet ūdens blīvējumu (medicīnisko cimdu).
3. Trauku uz 3-5 nedēļām novieto tumšā vietā 20-27°C temperatūrā.
4. Kad fermentācija ir pabeigta (pazīmes ir aprakstītas iepriekšējās receptes 7. solī), ielejiet sidru caur salmiņu citā traukā, uzmanoties, lai nepieskartos nogulsnēm apakšā.
5. Ja neplāno piesātināt ar ogļskābo gāzi, trauku cieši aizver, pēc tam 3-4 mēnešus turi tumšā telpā +6-12°C temperatūrā.
6. Vēlreiz filtrējiet, ielejiet pudelēs un cieši aizveriet. Uzglabājot ledusskapī vai pagrabā, derīguma termiņš ir līdz 3 gadiem. Atkarībā no ābolu cukura satura stiprums ir 6-10%.
Kā pagatavot sidru gāzētu
Sidra pagatavošana saskaņā ar divām iepriekš minētajām receptēm ietver tā sauktā “negāzēta” dzēriena iegūšanu bez gāzes, faktiski parastā ābolu vīna. Lai piesātinātu sidru ar gāzi, jums jāveic šādas darbības:
1. Kad fermentācija ir pabeigta, izņemiet mājās gatavoto sidru no nogulsnēm.
2. Sagatavojiet pudeles (plastmasas vai stikla): nomazgājiet un noslaukiet.
3. Katras pudeles apakšā pievienojiet cukuru (10 grami uz 1 litru tilpuma). Cukurs izraisīs nelielu atkārtotu fermentāciju, kas atbrīvos oglekļa dioksīdu.
4. Piepildiet pudeles ar sidru, atstājot 5-6 cm brīvas vietas no kakla. Cieši noslēdziet ar aizbāžņiem vai vākiem.
5. Pārnest konteinerus tumšā telpā istabas temperatūrā uz 10-14 dienām. Pārbaudiet gāzes spiedienu reizi dienā.
Uzmanību! Ja spiediens ir pārāk augsts, pudeles var pārsprāgt, tāpēc ļoti svarīgi ir laikus izvadīt (izlaist) lieko gāzi, ja tā sakrājas.
6. Pārvietojiet dzirkstošo sidru ledusskapī vai pagrabā. Pirms lietošanas ievietojiet ledusskapī 3-4 dienas.
Raksti par tēmu
