Kā mērcēt ābolus ar rudzu salmiem. Marinēti āboli mājās: vienkāršas receptes. Mērcēti āboli: vienkārša un ātra recepte ar cukuru

Ir 2 galvenās gatavošanas metodes mērcēti āboli:

Pirmā metode ir, ja ābolus mērcē sālījumā ar rudzu miltiem (vai iesalu un miltiem);

Otra metode ir, kad ābolus mērcē medū (vai saldā cukura pildījumā).

Mērcētiem āboliem ir daudz variāciju - piemēram, kad abas metodes kombinē (rudzu milti + medus (cukurs) + sāls) vai metode, kad ābolus mērcē ar ogām (dzērvenēm vai brūklenēm..) utt.. Garšaugi, piemēram, dilles, diļļu sēklas, anīsa sēklas, melnie pipari, kanēlis utt un lapas augļu koki, ar ko tiek liktas ābolu kārtas, var būt ļoti dažādas - ķiršu lapas, ābolus, jāņogas Vienīgais, kam jāpievērš uzmanība, uzskaitot garšaugus (lapojumu) un garšvielas, ir tas, ja ābolu pildīšanas gadījumā ar sālījumu ar rudzu miltiem (iesala) var pievienot arī pikantās lapas (ābolu, ķiršu un (vai) jāņogu), tad saldā medus (cukura) pildījuma gadījumā dilles labāk izslēgt.Vecā pirmsrevolūcijas pavārgrāmatas Bieži sastopamas receptes, kurās trauka apakšā un starp ābolu rindām liek salmus (P.F Simonenko “Paraugvirtuve” 1892).

RUDZU SĀLĪDĀ MĒCĒTI ĀBOLI.

12 l tilpumam (in šajā gadījumā emaljas panna) nepieciešami vidēji (vai nedaudz lieli) āboli - 32 - 36 gab. Āboliem labāk ņemt šķirni Antonovka, bet var izmantot arī citas ziemas, spēcīgas šķirnes.

Tvertnei jābūt vai nu stiklam (cilindri ar platu kaklu), vai emaljētam, vai mālam (glazēts māls; iepriekš rūpniecībā tika ražoti glazēti māla konteineri mucu veidā ar māla apli, uz kura tika uzstādīta apspiešana speciāli kodināšanai). Ideālā gadījumā kā konteineru jāņem mazas ozolkoka mucas). Jebkurā gadījumā trauka formai jābūt tuvu cilindriskai (kā fotoattēlā - panna ar gludām malām, kas “neatšķiras” uz augšu. derēs arī spainis).

Rudzu milti - 2-3 glāzes, žāvē cepeškrāsnī (lai kļūst cepamā piena krāsā) Miltus liek čuguna katliņā (vēlams čuguna katliņā, jo miltiem jābūt kārtīgi izbrūvētiem, uzsilda, un čuguns ilgi neatdziest..) un, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, miltos ielej 2-3 litrus verdoša ūdens. Verdošo ūdeni nevajag liet ļoti ātri, bet arī ne ļoti lēni (galvenais maisīt ar putojamo slotiņu, lai pēc iespējas neveidojas kunkuļi. Ja veidojas kunkuļi, tad rudzu uzlējumu var filtrēt cauri. siets..).

Uzvāra ūdeni (kopējam ūdenim, ņemot vērā miltu brūvēšanai izmantoto, jābūt 10 litriem, t.i., ja miltu brūvēšanai tika izmantoti 2 litri, tad jābūt 8 litriem vārīta ūdens) un pievieno 3 pilnas ēdamkarotes. tas (ar kaudzi "") sāls ( rupjā sāls un nav jodēts!).

Kad ūdens ir atdzisis, pievienojiet tam pagatavotus rudzu miltus un kārtīgi samaisiet sālījumu. Āboli jāuzpilda ar atdzesētu sālījumu.

Trauka apakšā, kurā mērcēs ābolus, liek garšaugus (šajā gadījumā ieraksta autori izmantoja diļļu, ķiršu un jāņogu lapu “lietussargus”), liek uz tiem ābolus, kātiņus uz augšu un pārklāj ar garšaugi pa virsu. Tādā veidā novietojiet visus ābolus, katru reizi pievienojot lapas un zaļumus. Kad tvertne ir pilna, pēdējais slānisĀbolus pārklāj ar lapām un zaļumiem, virsū liek koka apli, vairākās kārtās pārklāj ar marli vai, vēl labāk, ar audeklu (lai traukā ar āboliem nenokļūtu nevēlami priekšmeti, putekļi u.c.), nofiksē audeklu. uz konteinera ar auklu vai elastīgo joslu un piespiediet.

Mērcēt ābolus plkst telpas temperatūra 3-4 dienas, pēc tam ievieto pagrabā. Rūpējieties par marinētiem āboliem standarta shēma- kā par marinētiem gurķiem.Ja ābolus mērcē burkās,tad liek ledusskapī.

Ābolu dēšanas shēma, ābolu skaits uz 12 litru konteineru ir līdzīga iepriekšējai shēmai. Vienīgā atšķirība ir pašā pildījumā un iekšā garšaugi Ak.

Medus pildījums:

Uz 10 litriem ūdens:

medus - 600-800g (800g ir salduma cienītājiem), sāls - 4 kaudzītes ēdamkarotes.

Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, atdzesē līdz 40C un (tikai pēc tam, kad ūdens atdzisis līdz 40C) kārtīgi atšķaida tajā medu.

Pārlej ar sagatavotajiem āboliem, pārklāj ar koka apli, audekls un uzstāda spiedienu un uzglabā - viss kā iepriekšējā receptē.

Kā garšaugus izmantojiet ķiršu, ābolu un jāņogu lapas.

Pēc 40 dienām (vai pēc 2 mēnešiem) āboli būs gatavi ēšanai.

SVARĪGAS PIEZĪMES!

12 litru traukā, kas pildīts ar āboliem, nepieciešami 6-6,5 litri sālījuma. Atlikušo daļu jāuzglabā (ledusskapī), lai to laistītu pēc tam, kad āboli, būdami aktīvajā fermentācijas fāzē, uzsūks daļu sālījuma.

Uzglabāšanas laikā (vienalga, pagrabā, ledusskapī...) jānoņem plēve no sālījuma virsmas (pildījuma), jānomazgā koka aplis un āboliem jāpievieno atdzesēts, tikko pagatavots sālījums (vārdu sakot, pārliecinieties, ka āboli ir pilnībā iegremdēti sālījumā (vai pildījumā). ))

Krievijā mērcētie āboli ir gatavoti kopš neatminamiem laikiem, tāpēc līdz pat mūsdienām ir sakrājušās ļoti dažādas to pagatavošanas receptes. Mājās ābolu mērcēšana ziemai ir pieļaujama ne tikai tradicionālajā ozolkoka mucas, bet arī lielās emaljas pannās vai parastajās stikla burkas. Lai “zināšanu augļi” iegūtu īpašu, pikanta garša, papildus sāls, cukurs, rudzu iesals vai medus, varat pievienot mārrutkus, estragonu, seleriju vai sinepes.

Izvēloties ābolus, jāņem vērā daži faktori:

1. Mērcēšanai piemērotas tikai rudens un agrās ziemas šķirnes ar raupju, vienmērīgi krāsotu, pārsvarā zeltainu vai zaļu mizu un blīvu, skābenu mīkstumu. Labākie no tiem ir: Antonovka, Titovka, lietuviešu Pepin un pelēkais anīss.
2. Pīnēšanai paredzētie āboli no zariem jānovāc manuāli vai ar palīdzību īpaša ierīce. Mērces augļi vai augļi, kas sakratīti no koka, nav piemēroti šiem nolūkiem. Mērcēšanai paredzētajiem āboliem jābūt gataviem, bet nekādā gadījumā nepārgatavotiem!
3. Svaigi no kokiem noplūkti āboli nav piemēroti mērcēšanai. Pirms nonākšanas mucā augļiem jāatpūšas tumšā un vēsā vietā 15-20 dienas.
4. Mērcēšanai paredzētie āboli ir jāatlasa un jākalibrē - aptuveni vienāda izmēra, vienmērīgi, bez tārpiem, pūšanas plankumiem un citiem defektiem.
5. Ābolus pārdod lielveikalos rūpnieciskā ražošana» ir maz noderīgas urinēšanai. Gadījumā, ja nav savs dārzs, ābolus mērcēšanai labāk pirkt pie pazīstamiem vasarniekiem vai privātīpašniekiem tirgū.
6. Ābolu slāņu dēšanai izmantotajiem rudzu salmiem jābūt svaigiem (novāktiem tajā pašā gadā, kad augļi), nav sapuvuši, tīri, bez pelējuma un svešas smakas.

Āboli mucā, izmērcēti tradicionālā veidā

Sastāvdaļas:

• vidēji lieli atlasīti saldie āboli – 36 gab. (apmēram 6 kg);
• rudzu milti - 2-2 ½ glāzes;
• avota vai filtrēts ūdens – 10 l;
• rupja sāls - 3 ēd.k. l. (ar augstu slidkalniņu);
• upeņu lapas un diļļu lietussargi - katrs pa 0,2 kg;
• cukurs - 3/4 tase.

Sagatavošanas procedūra:

1. Piepildiet 12 litru vannu auksts ūdens, pēc 5 dienām noteciniet ūdeni no mucas un nomazgājiet to ar karstu sārma šķīdumu (2 g sodas uz 1 litru ūdens). Pēc mazgāšanas pabeigšanas mucu kārtīgi izskalo, trešdaļu piepilda ar verdošu ūdeni, aizver vāku un pagaidi 1,5-2 stundas, tad vēl vairākas reizes izskalo mucu.

Padoms. Tā vietā ozolkoka kubls var izmantot lielo māla makitru - šādas glazētās keramikas mucas iepriekš tika ražotas rūpnieciski un bija sastopamas gandrīz katrā mājā.

2. Nomazgājiet ābolus ar sūkli. Mērcē dilles un jāņogu lapas lielā baseinā uz ceturtdaļu stundas, pēc tam noskalojiet zaļumus un novietojiet uz virtuves dvieļa, lai nožūtu.

3. Viegli nosusiniet miltus zemā siltumā krāsns. Kad tas iegūst cepamā piena krāsu, ielej to lielā katliņā ar biezām sienām un uzvāra ar trīs litriem verdoša ūdens. Lai milti neveidotos kunkuļi, tievā, bet nepārtrauktā strūkliņā ielejiet tajos verdošu ūdeni, ar putojamo slotiņu nepārtraukti un intensīvi maisot pašu mīklu.

4. B atsevišķa panna uzvāra 7 litrus ūdens, ieber tajā sāli, kad tā pilnībā izšķīdusi, pievieno šķidrumam cukuru un izslēdz plīti.

5. Kamēr sālījums atdziest, novietojiet pusi no sālījuma mucas apakšā jāņogu lapas, liek tiem virsū pirmo ābolu kārtu, astes uz augšu, un pārklāj ar diļļu lietussargiem. Turpiniet šādā veidā, ievietojiet visus augļus vannā un pārklājiet tos ar atlikušajām jāņogu lapām.

6. Pilnībā atdzesētajā sālījumā pievieno rudzu tējas lapas, kārtīgi izmaisa maisījumu un pārlej ar āboliem tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu ne tikai augļus, bet arī lapas.

7. Ar sālījumu pildītos ābolus pārklāj ar koka apli un piespiež to ar nelielu bruģakmeni (iepriekš labi nomazgāts un applaucēts). Piesieniet vannas kaklu ar audeklu

8. Pirmās 4-5 dienas mucu turiet apsildāmā telpā, kad pildījums sarūdzis, velciet ābolu vannu uz pagrabu. Ābolus var paņemt mēneša laikā, bet pilnībā tie būs gatavi 45-50 dienu laikā.

Uzmanību! Sākumā augļi intensīvi uzsūks šķidrumu. Lai ābolu virsējās kārtas neatklātos, mucā regulāri jālej sālījums, tāpēc atlikušais pildījums jāuzglabā ledusskapī un, kad šķidruma līmenis mucā samazinās, ielej.

Lai izmērcētie āboli uzglabāšanas laikā nesabojātos, ik pēc 5-7 dienām noņemiet pelējuma plēvi no sālījuma virsmas un arī nomazgājiet. karsts ūdens koka aplis un akmens apspiešana.

Uzglabātajiem āboliem periodiski jāpievieno sālījums, jo tas intensīvi uzsūcas.

Āboli, kas mērcēti ar medu

Sastāvdaļas:

• liela atlasīta Antonovka - 6 kg;
• upeņu un ķiršu lapas- katrs 200 g;
• baziliks - 1 liels ķekars;
• akas vai filtrēts ūdens – 10 l;
• rupjā sāls, nejodēta - 4 kaudzītes ēdamkarotes. l.;
• ziedu medus – 0,6 kg (nedaudz mazāk par puslitra burciņu).

Gatavošanas procedūra

1. Sagatavojiet augļus, garšaugus un vannu tāpat kā iepriekšējā receptē.
2. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, vāra sālījumu 2-3 minūtes un atdzesē līdz 40*C.
3. Atšķaidiet medu siltā šķidrumā un pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
4. Mucas apakšā liek kārtiņu ķiršu un upeņu lapu. Uz šī spilvena novietojiet ābolu rindu, pārklājiet tos ar bazilika zariņiem un turpiniet dēt augļus, mainot to kārtas ar zaļumu kārtām.
5. Kad kubls ir piepildīts gandrīz līdz augšai, pārklājiet augļus ar atlikušajām jāņogu un ķiršu lapām un piepildiet tos ar pilnībā atdzesētu medus sālījumu.
6. Tālāk uz augļa uzliek koka apli, uzliek tam virsū apspiešanu, mucu pārklāj ar audeklu, 10-14 dienas turi iekštelpās 16°C un tad pārvieto uz pagrabu.

Sastāvdaļas:

• vidēji lieli āboli - 7 kg;
• sausais sinepju pulveris - 4 ļoti pilnas karotes;
• sāls - 3 kaudzēm karotes
• rudzu salmi - pēc vajadzības;
• cukurs - 7-8 ēdamk. l.

Gatavošanas procedūra

1. Sagatavojiet mucu un ābolus, kā aprakstīts pirmajā receptē. Šķirojiet salmus, noskalojiet un applaucējiet.
2. Uzvāriet 10 litrus ūdens ar sāli un cukuru un atstājiet sālījumu atdzist.
3. Vannas dibenu izklāj ar salmiem un piepilda ar āboliem. Augļus liek rindās, katru noklājot ar centimetru salmu kārtu. Kad trauks ir pilns, augļus pārklāj ar biezāku salmu kārtu.
4. Ieņemiet glāzi auksta sālījuma lielā krūzē un atšķaidiet to sinepju pulveris, sinepju biezeni ielej galvenajā pildījumā un kārtīgi samaisa.
5. Aizpildīt sinepju sālījumi augļus, iestatiet spiedienu, noturiet ābolu mucu nedēļu telpās, pēc tam nolaidiet to pazemē.

Āboli, kas mērcēti ar mārrutkiem

Sastāvdaļas:

• āboli (maza Antonovka vai pepīns) - 2 kg;
• mārrutki - 2 vidēja izmēra saknes.

Sālījumam:

• ūdens - 2 l;
• sāls - 2 deserta karotes;
• cukurs - 5 ēdamkarotes.

Gatavošanas procedūra

1. Pagatavojiet sālījumu no norādītajām sastāvdaļām. Kamēr tas atdziest, nomazgājiet ābolus, nomizojiet un sagrieziet mārrutku saknes plānās skaidiņās.
2. Četru litru tilpnē emaljas pannaĀbolus liek rindās, katru kārtu pārkaisot ar mārrutkiem.
3. Augļus pārlej ar aukstu sālījumu, pārklāj ar apgrieztu šķīvi, uz kuras uzliek spiedienu. Pēc trim dienām ielieciet pannu ar āboliem ledusskapī.

Šajā rakstā uzskaitītās receptes nav dogma, bet gan rīcības ceļvedis. Pēc saviem ieskatiem mērcētiem āboliem pievienojot noteiktus garšaugus un garšvielas, iegūsiet gardumu ar oriģinālu, “paraksta” garšu.

Marinēti āboli - video recepte

Mērcēti āboli ziemai - foto

Ābolu mērcēšanai piemērotas tikai izturīgākās ziemas šķirnes, galvenokārt Antonovka, retāk anīss un titovka. Vairāk durum šķirnes pirms urinēšanas jāļauj viņiem nostāvēties līdz 2 nedēļām, taču jebkurā gadījumā pat vismazākie bojājumi ir jāizmet. Labāk mērcēt stikla, izlietos trauciņos un koka mucās, kuras (pat jaunas) kārtīgi nomazgā un tvaicē ar smaržīgiem augiem.

Nomazgājiet, noslaukiet sašķirotos ābolus, ievietojiet tos rindās sagatavotos trauciņos vai mucās, pārnesot uz tīrību rudzu salmi, un mājas urinēšanai - upeņu lapas, ābele (retāk ķirsis), estragons, sāļi, baziliks, piparmētra un pa virsu uzkaisa anīsu, pārlej ar sāli vārītu aukstu ūdeni (100 g uz 10 litriem ūdens), pārklāj. ar koka apli ar izurbtiem caurumiem (jo tam vienmēr jābūt sālījumā), liek zem spiediena, ļauj nostāvēties telpā 1-2 dienas, uzpildot pildījumu, tad ņem uz pagrabu un ar sākumu no stipra sala, novietojiet to uz ledus. Aukstā pagrabā jāuzglabā arī glāzē vai lejamajā traukā izmērcētie āboli. Augļi pamazām uzsūc diezgan daudz pildījuma, un pirmajās dienās pildījums ir jāpapildina, un tam vienmēr jābūt virs ābolu apļa un rindām (tas attiecas uz visām urinēšanas metodēm). Jāņem vērā, ka sals neietekmē liela ietekme garšo pēc āboliem. Āboli ir gatavi patēriņam 30-40 dienu laikā.

Ābolu skābā mērcēšana (1. iespēja)

Sagatavo un kārto ābolus, kā aprakstīts iepriekš, pievienojot piparmētru vai lavandas garšaugu, pārlej maizes kvass, atšķaida uz pusēm ar sālītu ūdeni (100 g sāls uz 10 litriem ūdens), vai arī katru ābolu rindu pārkaisa ar rudzu miltiem un pārlej ar sāli vārītu aukstu ūdeni. Pēdējā gadījumā virsū uzber vairāk miltu (2-3 cm). Pēc tam ļaujiet tai ierūgt siltā vietā 24 stundas un pēc tam rīkojieties tāpat kā vienkārša urinēšana.

Ābolu skābā mērcēšana (2. iespēja)

Sagatavojiet un kārtojiet ābolus tāpat kā pirmajā variantā, bet piepildiet tos ar tā saukto "iesala uzlējumu". 2 glāzes viņam rudzu milti atšķaida ar aukstu ūdeni, līdz iegūst šķidru masu, patur siltu 1-2 dienas, atšķaida 10 l silts ūdens, sasien ar drānu, ļauj siltā vietā ieskābt, atdzesē un uzmanīgi pārlej āboliem. Var pievienot arī miltu buljonu, kuram 400 g kviešu milti atšķaida 10 litros ūdens, pievieno 1 ēd.k. karoti sāls, uzvāra, atdzesē buljonu un caur sietu pārlej ar āboliem.

Cukura mērcēšanas āboli

Lietojot cukura urinēšanu, jebkuram no iepriekš aprakstītajiem pildījumiem pievienojiet cukuru vai medu (kurš ir labāks), ļaujiet tam vārīties 2-3 reizes 30 minūtes, atdzesējiet, nomazgājiet izliktos augļus un rīkojieties tāpat kā ar vienkāršu urinēšanu. Uzglabājot, ābolu virskārta jāpārklāj ar upeņu vai ābolu lapām un mitru drānu (krūzei virsū), ko 3-4 reizes mēnesī samitrina ar aukstu ūdeni. Šie āboli būs gatavi ēst pēc 4-6 nedēļām.

Mērcēti āboli (1. iespēja)

Rūpīgi nomazgātus ābolus liek burciņā, katru kārtu pārliek ar jāņogu vai ķiršu lapiņām un pārlej ar iepriekš izvārītu un atdzesētu. saldais ūdens(uz 10 litriem ūdens - 400 g cukura un 3 ēdamkarotes sāls). Bankas tiek slēgtas plastmasas vāki vai aizzīmogots celofāna plēve, iemērc spirtā. Uzglabāt aukstumā.

Mērcēti āboli (2. iespēja)

Pildījuma sastāvdaļas: uz 9,5 litriem ūdens - 150 g sāls, 230 g cukura, 100 g iesala, 120 g sauso sinepju.
Mērcēšanai izmantotajiem āboliem jābūt veseliem, bez plaisām un sliekām, vēlams rudens un rudens-ziemas šķirnes. Pirms ievietošanas tvertnēs ābolus rūpīgi nomazgā. Vannas dibens un sienas ir izklātas ar tīriem plaucētiem rudzu vai kviešu salmiem, arī ābolu rindas noslāņo ar salmiem (0,6-1 cm). Kad kubls ir piepildīts ar augļiem, virsū tiek uzlikta arī salmu kārta, pēc tam kubls tiek noslēgts. Šķīdumu ielej vannā vai mucā caur mēles un rievas atveri. Ja nav iesala, to var aizstāt ar rudzu miltu misu, ko ņem 250 g uz 10 litriem ūdens. Vispirms jāiekrata milti neliels daudzums aukstu ūdeni, pēc tam uzvāra ar verdošu ūdeni, atdzesē, izkāš un ielej sagatavotajā ūdenī. Lai uzlabotu kvalitāti mērcēti augļi Sālījumā var pievienot estragonu, upeņu vai ķiršu lapas. Aizzīmogoto mucu 4-5 dienas tur istabas temperatūrā. Pirmajās 3-4 dienās āboli uzsūc daudz mitruma, tāpēc kubls vai muca ir jāpapildina ar pildījuma šķīdumu vai vienkārši atdzesētu vārītu ūdeni. Šķīduma līmenim vajadzētu pieskarties mēles un rievas caurumam vai būt 3-4 cm virs koka apļa, kad ābolus mērcē atvērtā mucā vai vannā. Kad galvenā fermentācija beigusies, kārtīgi nomazgājiet putas pie mēles un rievas bedres, nomazgājiet koka apli un apspiešanu (akmeņus) atklātā vannā, un nomazgājiet marli vai linu verdošā ūdenī. Putas noņem un ābolus atkal pārklāj ar marli, aplī ar spiedienu. Mērcētu ābolu uzglabāšanas temperatūrai jābūt ne zemākai par 0 grādiem un ne augstākai par 120°C.

Mērcēti āboli (3. iespēja)

Vannas dibenu klāj jāņogu vai ķiršu lapu kārta. Uz lapām liek vienu ābolu rindu ar kātiem uz augšu, uz tām jau uzber (bet ne uzliek) ābolus līdz pusmucai, tad atkal liek lapu kārtu, atkal pievieno nolikto ābolu rindu un ābolus piepilda līdz augšai, pārklāj ar lapām un pēc tam piepilda ar šķīdumu ar ātrumu: 10 l ūdens - 400 g cukura un 50 g sāls vai 10 l ūdens - 250 g cukura, 50 g sāls un 250 g rudzu miltu misai.

Mērcēti āboli (4. iespēja)

Vannas apakšā novieto zarus smaržīgās piparmētras, uz tā - ābolu rindas (kāti uz augšu) un katrā rindā - vēl 2-3 piparmētru zariņi. Augšējā rinda ir pilnībā pārklāta ar piparmētru zariņiem. Tad visu piepilda ar tīru, vēlams avota ūdeni.
Āboli, kas mērcēti ar biešu sulu
Āboli - 20 kg, ūdens - 9 l, sāls - 100 g, biešu sula - 1 l.
Nomazgājiet ābolus auksts ūdens, ievietojiet cieši ar kātiem uz augšu sagatavotajā traukā. Uzvāra ūdeni un atdzesē, pievieno sāli un biešu sula, sajauc. Ar šķīdumu pārlej ābolus, pārklāj ar tīru drānu, uzliek virsū koka apli un piespiež. Šķīdumam pilnībā jāpārklāj āboli. Pēc ieliešanas nekavējoties noņemiet ābolus aukstumā. Uzglabāt temperatūrā, kas nav zemāka par 0°C.

Āboli, kas mērcēti ar kanēli un rupjmaizi

Rudzu (Borodinska) maizes kukulīti sagriež šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Uzvāra 10 litrus ūdens, krekerus aplej ar verdošu ūdeni, pievieno 5 g kanēļa. Ļaujiet nostāvēties, līdz atdziest un izkāš. Ābolus (20 kg) nomazgājiet, cieši ievietojiet sagatavotajā traukā ar kātiem uz augšu un pārlejiet ar atdzesētu maizes uzlējumu. Pārklājiet ar tīru drānu, uzlieciet apli uz augšu un piespiediet. Liek aukstumā. Uzglabāt temperatūrā, kas nav zemāka par 0°C.

Āboli, kas mērcēti ar ērkšķogām

Āboli - 20 kg, ērkšķogas - 3 kg, ūdens - 10 l, cukurs - 500 g, svaigs oregano - 500 g, sāls - 50 g.
Nomazgājiet ābolus, ievietojiet tos sagatavotajā traukā ar kātiem uz augšu, vienmērīgi novietojot tos ar mazgātām ērkšķogām. Izšķīdiniet cukuru ūdenī, uzvāriet šķīdumu un ielejiet tajā svaigu oregano. Atdzesē un pievieno sāli. Ar atdzesētu šķīdumu pārlej ābolus (šķīdumu pārlej kopā ar oregano). Pārklājiet ābolus ar tīru drānu, ielieciet apli, iestatiet spiedienu un ievietojiet to aukstumā. Svaiga oregano vietā varat izmantot dubultu mazāks daudzums sauss.

Āboli, kas mērcēti ar ķiršu lapām

Āboli - 20 kg, ķiršu lapas - 1 kg, cukurs - 500 g, sāls - 50 g, ūdens - 10 l.
Ābolus nomazgājiet un cieši ievietojiet sagatavotajā traukā ar kātiem uz augšu, vienmērīgi izklājot tos ar pusi no ķiršu lapām. Pārējās lapas aplej ar 10 litriem verdoša ūdens, pievienojot cukuru un sāli. Atdzesēto šķīdumu ar ķiršu lapām pārlej traukā ievietotajiem āboliem, pārklāj ar tīru drānu, uzliek virsū koka apli un piespiež. Pēc tam izņemiet to aukstumā fermentācijai un tālākai uzglabāšanai.

Ķirbju sulā mērcēti āboli

Uz 5 kg ābolu: 2 lieli ķirbji.
Ābolu mērcēšanai piemērotas šādas šķirnes: “Antonovka”, “safrāns”, “Slavjanka” u.c. Ābolus mērcē. liels kastrolis vai koka muca. Ir labi izmantot sterilus, lielus celofāna maisiņus. Noplūktiem āboliem pirms urinēšanas vajadzētu sēdēt 7-10 dienas. Tad āboli rūpīgi jānomazgā, jāļauj notecināt un salikt rindās. Katra rinda ir piepildīta ar ķirbju sulu. Āboli, tos izņemot, nesatumst, un, ja augļos ir sēklas, garša nepasliktinās.
Sagatavošana ķirbju sula: Ņem gatavākos un vēlams saldos ķirbjus, nomazgā, sagriež gabaliņos (pēc sēklu izņemšanas), liek čuguna katlā vai pannā, pielej nedaudz ūdens (lai nepiedeg) un vāra. Pēc tam kārtīgi samīca un ar šo sulu pārlej ābolus. Virsū liek tīru drānu un kā atsvaru koka apli.