Sinepju pulveris un sālījums. Sinepes sālījumā: soli pa solim recepte

Gaumes mainās, es to noteikti zinu. Apmēram pirms 5 gadiem mani vispār neinteresēja tēma, kā mājās pagatavot sinepes no pulvera. Man nepatika ne sinepju garša, ne smarža. Esmu pārliecināts, ka daudziem rodas jautājums – kā ir ar želeju bez sinepēm? - tas ir arī pikants un labi sader ar želeju gaļu.

Bet, kā jau teicu, garšas mainās un tagad manā ledusskapī vienmēr atrodas burciņa ar spēcīgām sinepēm. Tā ir ne tikai garšīga un pikanta piedeva želejveida gaļas, gaļas un zivju ēdieniem. Man patīk gaļas marinādei pievienot sinepes, var pagatavot salātu mērces. Kā jums garšo šī sviestmaize - gabaliņš tumšas maizes, plāns sinepju slānis, sālīta speķa šķēles un marinētu gurķu gredzeni pa virsu? Dziesma, nevis sviestmaize.

Šo garšvielu, protams, var nopirkt veikalā, taču uzskatu, ka labas sinepes ir mājas sinepes, jo īpaši tāpēc, ka tās ir viegli un ātri pagatavojamas. Bet jebkuram ēdienam, pat visvienkāršākajam, ir savi noslēpumi. Ja jums nav savas receptes, tad, izmantojot dažus padomus, varat viegli izveidot savu ekskluzīvo garšvielu.

Mājas sinepes - pagatavošanas smalkumi

1. Sinepju pagatavošanai nepieciešams sausais pulveris un daudz kas ir atkarīgs no tā kvalitātes. Pērkot, pievērsiet uzmanību derīguma termiņam, vecais produkts zaudē savas labvēlīgās un aromātiskās īpašības. Pulverim jābūt sausam, drupanam, smalki samaltam, bez piemaisījumiem. Protams, slēgtā iepakojumā to ir grūti saskatīt, bet, ja pēc atvēršanas nepatīk pulvera izskats, to var izsijāt, izmantojot smalku sietu.
2. Sausajam pulverim nav asas garšas, tas parādās mijiedarbībā ar ūdeni. Ir dažādas receptes – pulveri pārlej ar aukstu, siltu ūdeni un pat verdošu ūdeni. Principā ir iespējama jebkura iespēja, tikai jāpatur prātā, ka jo karstāks ūdens, jo sinepes būs mazāk enerģiskas. Optimālā temperatūra ir 60 grādi, tieši šajā temperatūrā sausās sinepes atbrīvo visas savas derīgās īpašības un aromātu.
3. Klasiskā sinepju versija ir sausais pulveris, ūdens, sāls, cukurs, saulespuķu eļļa. Jūs varat papildināt ierasto recepti ar dažādām sastāvdaļām un iegūt jaunu, ekskluzīvu garšvielas garšu:

• ūdeni var aizstāt ar gurķu, tomātu, kāpostu sālījumu vai pagatavot ar alu, pienu, sauso vīnu.
• Cukuru var aizstāt ar medu; viņi saka, ka sinepes ir labas ar griķu medu.
• Lai piešķirtu īpašu aromātu, tiek pievienotas dažādas garšvielas, piemēram, kanēlis, kurkuma, maltas krustnagliņas, koriandrs, ingvers, muskatrieksts.
• Lai sinepes ilgāk nezaudētu savu aromātu un asumu, pievienojiet citrona sulu un etiķi.

Patiesībā šie ir visi aromātisko un pikanto garšvielu pagatavošanas noslēpumi. Tālāk es padalīšos ar savu recepti.

Kā pagatavot sinepju pulveri mājās no sālījuma

Es gatavoju sinepes no sālījuma no marinētiem gurķiem vai tomātiem. Man šī recepte patīk, jo nekas nav jāpievieno. Kodinot, burciņā lieku dažādas garšvielas un sālījums vienmēr sanāk aromātisks un garšīgs, apskati manu marinēto gurķu recepti.

Sastāvdaļas:

• sausais sinepju pulveris - 3 ēd.k. l. ar slidkalniņu
• sālījums no marinētiem gurķiem vai tomātiem - 100 ml
• sāls - 1 tējk.
• cukurs - 2-3 tējk.
• ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. l.
• sinepju eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām:

Padomi receptei:

• Ja jums nav sinepju eļļas, varat to aizstāt ar saulespuķu eļļu.
• Es izmantoju pašu gatavotu ābolu sidra etiķi. Tas ir vājāks nekā veikalā, tāpēc es pievienoju 2 ēdamkarotes. Ja lietojat veikalā nopērkamo, vispirms pievienojiet vienu, lai sinepes neiznāktu skābas.
• Etiķa daudzums ir atkarīgs arī no tā, cik daudz ir sālījumā. Es jau zinu savu produktu garšu, tāpēc izmantoju norādītās proporcijas un sinepes nesanāk skābas. Tāpēc pielāgojiet pēc savas gaumes, etiķis var nebūt vajadzīgs, ja sālījumā tā ir pietiekami daudz.
• Es arī pievienoju cukuru atkarībā no izmantotā sālījuma. Ja tas ir no gurķa, tad es lieku trīs karotes, un, ja tas ir no tomātu sālījuma, tad divas.
• “Kaudzīta karote” ir brīvs jēdziens. Tāpēc pirms sinepes ievietošanas ledusskapī pārbaudi, cik tās ir biezas. Ja jums šķiet, ka tas ir pārāk biezs, varat pievienot sālījumu un panākt vēlamo konsistenci.

Principā sinepes ir gatavas, taču šajā posmā tās būs vairāk rūgtas nekā nepieciešams, un tām vēl nebūs patīkamā asuma un gaidītās garšas. Mums jādod viņai laiks pagatavot. Sinepju burciņu liek uz nakti ledusskapī, un nākamajā dienā pasniedz kādu stipru garšvielu, piemēram, ar želeju gaļu.
Pateicoties sālījumam un ābolu sidra etiķim, sinepes, uzglabājot noslēgtā traukā un ledusskapī, nezaudēs savu kvalitāti mēnesi.

Šī garšviela ne tikai piešķir ēdieniem pikantu, bet arī dod labumu mūsu ķermenim, uzlabojot apetīti, gremošanu un vielmaiņu, kā arī atvieglojot olbaltumvielu sagremošanu. Šai pikantajai garšvielai ir arī kontrindikācijas, taču sīkāk par sinepju priekšrocībām un kaitējumu būs raksts, sekojiet līdzi emuāra jaunumiem un tikmēr skatieties video.

Sinepju ieguvumi un izmantošana - video

Esmu pārliecināts, ka, gatavojot sinepju pulveri mājās pēc manas receptes vai spēlējoties ar dažādām piedevām, jūs pagatavosiet kaut ko savu, bet noteikti to nenopirksiet veikalos.

Lai veicas eksperimentos.

Jeļena Kasatova. Tiekamies pie kamīna.

Krievu ugunīgs: kā pagatavot pikantās sinepes sālījumā
Tēma: Vienkāršas receptes
JŪLIJA

Ziņa pievienota 4 mēnešus pirms 27 dienām

Viena no mūsu apkārtnē iecienītākajām garšvielām ir sinepes. To var atrast gan uz svētku galda, gan piknikā, gan parastā studenta ledusskapī. Kāpēc sinepes ir tik labas? Pirmkārt, tas ir garšīgs un labi sader ar daudziem ēdieniem. Turklāt sinepes ir neticami noderīgas - ne tikai trauku veidā, bet arī kā daļa no ārstnieciskiem un kosmētikas līdzekļiem.

Daudzi dod priekšroku vidēji asām sinepēm, bet dažreiz gribas kaut ko pikantu. Kā pagatavot pikantās sinepes? Kādi komponenti ir nepieciešami, lai garšviela būtu ugunīga?
Pikantākās no visām ir krievu sinepes, kas guvušas pasaules popularitāti savas ugunīgās garšas dēļ. Krievu sinepes iegūst savu pikantumu, pateicoties pagatavošanas metodei. Un to gatavo nevis ar etiķi vai sausu vīnu, kā tā Eiropas kolēģi, bet gan ar sālījumu. Šo sinepju garša ir ļoti bagāta, un aromāts var izraisīt asaras! Sīkāk apskatīsim, kā pagatavot sinepes sālījumā, lai tās būtu pēc iespējas asākas.

Pirmais variants: kā pagatavot sinepes, izmantojot tomātu sālījumu.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- sinepju pulveris - apmēram 2/3 tase;
- sālījums (ļoti auksts, ledusauksts) - 1 1/3 tases;
- rupjais sāls - 1/3 tējk;
- granulēts cukurs - 1/4 tējk;
- olīveļļa - 2-3 ēdamk. l.

Sastāvdaļu daudzumu var mainīt, bet saglabā sinepju pulvera un sālījuma attiecību (pēc tilpuma) - 1:2.

Sagatavošana:

1. Ledus aukstu tomātu sālījumu ielej burkā. Ērtāk ir noskūt puslitru.
2. Pievienojiet sinepju pulveri, cukuru un sāli. Kārtīgi samaisa, lai nepaliktu sausi sinepju kunkuļi. Maisījumam jābūt konsistencei, kas līdzīga biezam skābam krējumam. Pievienojiet sinepju pulveri vai sālījumu, ja maisījums ir pārāk plāns vai biezs.
3. Lai mīkstinātu garšu, pievienojiet olīveļļu. Jo mazāk to ir, jo asākas ir sinepes.
4. Atstājiet sinepes 2-3 stundas istabas temperatūrā.
5. Pēc tam samaisiet un ievietojiet ledusskapī. Jo ilgāk sinepes stāv, jo labāk tās garšo!

Neskatoties uz salīdzinoši nelielo sālījumu daudzveidību, ir diezgan daudz iespēju, kā pagatavot pikantās sinepes sālījumā. Mēs turpinām iepazīšanos ar šīm iespējām, izmantojot sinepju piemēru ar gurķu sālījumu un medu.

Sastāvdaļas:
- gurķu sālījums - 2 tases;
- sinepju pulveris - 1 glāze;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - 1 tējk;
- etiķis - 0,5 tējk;
- medus - 1 tējk.
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Sagatavošana:
1. Ievietojiet sinepju pulveri burkā vai sūkļa traukā.
2. Nelielās porcijās ielejiet sālījumu. To darot, samaisiet sinepes, lai neveidotos kunkuļi.
3. Kad maisījums pēc konsistences atgādina biezu skābo krējumu, pievieno pārējās sastāvdaļas. Ja nepievieno medu, tad arī etiķi nevajag: šie komponenti šeit līdzsvaro viens otru.
4. Sinepes kārtīgi samaisa, pārliek burkā (ja gatavo traukā), aizver burku ar vāku un atstāj uz nakti istabas temperatūrā. Pēc tam pārnes uz ledusskapi.

Tātad, tagad jūs zināt vismaz 2 veidus, kā pagatavot pikantās sinepes sālījumā. Kā redzat, papildus galvenajām sastāvdaļām varat droši pievienot komponentus, kas sinepēm piešķir jaunu aromāta nokrāsu. Eksperimentējiet un ieprieciniet savus viesus un ģimeni ar īstām ugunīgām krievu sinepēm!

Sveicināti, ēdiena cienītāji!

Ēdiet ēstgribu, ar garšu, lai aizrautos elpa un acis izlīstu no galvas. Tāpēc tagad mēs runāsim par tik izplatītu garšvielu kā sinepes, bez kurām nevar pagatavot želeju, aspic, gaļas un zivju ēdienus, picas, kartupeļus, salātus un daudzus citus ēdienus.

Ikviens ir redzējis un izmēģinājis sinepes kā garšvielu, taču ne visi zina, ka tās ir izgatavotas no tāda paša nosaukuma auga sēklām, kas, starp citu, pieder pie kāpostu dzimtas. Trīs galvenie sinepju veidi ir plaši izplatīti: baltā, Sarep un melnā. Katrai sugai ir savas raksturīgās īpašības. Gatavā produkta krāsa un garša ir atkarīga no veida.

Tiek ēstas gan veselas, gan maltas auga sēklas. Sasmalcinātas, kaltētas, izsijātas sēklas sauc par sinepju pulveri, no kura gatavo labi zināmās garšvielas, kā arī sinepju plāksterus. Jā, bez ēdiena gatavošanas sinepes izmanto arī medicīnā un kosmetoloģijā.

Tagad gatavās sinepes tiek pārdotas gandrīz visos pārtikas veikalos, tās var vienkārši nopirkt un neuzbāzties, bet mēs nemeklējam vienkāršus veidus, tāpēc garšvielu gatavosim paši. Un dariet to ar gurķu vai tomātu sālījumu, kas parasti paliek burkā no marinētiem gurķiem vai tomātiem. Tas padara to garšīgāku, lielāku un bez kaitīgām piedevām. Tāpēc es pastāstīšu par veidu, kā mājās pagatavot sinepes sālījumā.

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• Sausais sinepju pulveris. Pārdod pārtikas preču veikalos, iepako iepakojumos vai maisiņos.
• Gurķu vai tomātu sālījums, vēlams svaigs, mājās gatavots, ne skābs. Parasti šajā sālījumā jau ir sāls, cukurs, etiķis, diļļu, mārrutku un ķiploku ekstrakti un citas garšvielas.
• Saulespuķu vai olīveļļa - dažas ēdamkarotes.
• Aprīkojums un piederumi: piemērota izmēra stikla burka vai bļoda, ēdamkarote.

Sāksim gatavot

Vispirms sālījumu izkāš un noņem no tā visa veida piemaisījumus: lapas, stublājus, ķiplokus, melnos piparus. Ielejiet sālījumu emaljētā krūzē un novietojiet to uz uguns vai elektriskās plīts. Maisot uzkarsē līdz aptuveni 60 grādiem pēc Celsija. Skaidrs, ka ar termometru temperatūru neviens nemērīs, viss ir intuitīvi.

Burciņā vai bļodā ielej nedaudz uzkarsētu sālījumu un lēnām ber tajā sinepju pulveri, lai veidojas slaids. Ņem ēdamkaroti un samaisa līdz gludai, izsmalcinot kunkuļus. Ja izrādās nedaudz šķidruma, pievienojiet vairāk pulvera un vēlreiz samaisiet. Ja tas ir nedaudz sauss, pievienojiet vairāk sālījuma. Tāpēc pakāpeniski samaisiet maisījumu līdz vajadzīgajam tilpumam un konsistencei. Maisījumam jābūt viendabīgam bez kunkuļiem.

Uzmanību: ja maisāt ar metāla karoti stikla burkā, dariet to uzmanīgi, piesardzīgi, lai burku nejauši nesalauztu.

Pievienojiet dažas ēdamkarotes augu eļļas un rūpīgi samaisiet līdz gludai. Ja gatavojāt bļodā, pārlieciet produktu burkā(-s) ar vāku.

Mēs atstājam iegūtās sinepes slēgtā burkā uz 12 stundām siltā vietā, ļaujot tām labi ievilkties un brūvēt. Tas ir viss, jūs varat ēst! Es ceru, ka jums izdevās pagatavot sinepes sālījumā!

Kā izmantot?

Nu, kāds jautājums! Visvienkāršākais ir uzsmērēt to uz maizes un uzlikt pa virsu dažas speķa šķēles. Speķa vietā tiks izmantota desa, šķiņķis, siļķes fileja, skumbrija un anšovi. Starp citu, sinepju sviestmaize ar speķi ir lieliska piedeva biezam, vārītam borščam. Pusi vārītas olas varat uzsmērēt ar sinepēm - tas arī ir garšīgi.

Mājās gatavotas sinepes izrādās enerģiskākas nekā veikalā pirktās sinepes. To ir viegli pagatavot, es neteikšu, ka tas ir ātri, taču ar to nav daudz grūtību. Mana vecmāmiņa izmantoja šo recepti sinepju pagatavošanai, un es ļoti ilgu laiku uzskatīju, ka citu veidu vienkārši nav. Es iesaku pagatavot mājās gatavotas sinepes sālījumā. Jūs redzēsiet paši, cik vienkārša ir recepte. Sālījums var būt jebkura veida vai tomāts. Kurš to taisa, domāju, ka ar vienu no galvenajām sastāvdaļām problēmu nebūs.

Šī, iespējams, ir vienīgā recepte, kurā man nav precīzu proporciju. Jau sen sinepēm izmantoju nelielu burciņu tomātu pastas, 300 gramus.

Produkti:

• Sausās sinepes
• Sālījums (gurķis vai tomāts)

Pēc izvēles cukurs, augu eļļa

Sagatavošana:

Burciņā ielejiet apmēram nedaudz vairāk par pusi sauso sinepju, tas atvieglos maisīšanu.

Tagad paņemiet sālījumu un pakāpeniski ielejiet to sinepēs, samaisiet. Šeit regulējam konsistenci pēc vēlēšanās, šķidrāku vai biezāku. Neiesaku taisīt pārāk biezu, jo tas ātrāk izžūs. Procesa laikā ir ļoti viegli regulēt biezumu, pievienojot sinepes vai sālījumu, šeit to ir grūti izdarīt, kaut kas nav kārtībā.

Rūpīgi samaisa, pārklāj ar vāku un noliek siltā vietā uz nakti/dienu. Sinepes gatavas, var nogaršot.

Ēdienu gatavošanas sastāvdaļās esmu iekļāvusi cukuru un augu eļļu pēc vēlēšanās. Es iztieku bez tiem, bet maigākai garšai var pievienot ap 0,5 tējk cukura un 1 tējk augu eļļas. Varat eksperimentēt un izvēlēties savai gaumei atbilstošāko variantu.

Kas attiecas uz sālījumu, proti, tā temperatūru, ja sālījums tiek uzņemts silts, tas arī padarīs garšu maigāku, aukstu - enerģiskāku.

Atkal pēc manas gaumes - sālījumu ņemu pa taisno no ledusskapja un neko citu nelietoju - sinepes un sālījumu. Vienkārši un bez problēmām.

Lieliem cienītājiem izmēģināt kaut ko jaunu, pēc izvēles varat pievienot dažādas garšvielas un garšvielas, piešķirot sinepes savai ideālajai garšai, un cukura vietā izmantot medu. Izmēģiniet arī šīs iespējas.

Populārākā krievu garšviela, izrādās, ir mīlēta un cienīta Eiropas valstīs. Bet tur esošās mērces, kas gatavotas uz sinepju sēklām vai pulvera bāzes, nav īpaši asas. Tomēr, jo “enerģiskākas” ir sinepes, jo lielāks ieguvums no patēriņa. Tiesa, tas nenozīmē, ka jāēd ar karotēm. Pietiek ar vienu dabīgā antiseptiska zirni dienā, un jūs nebaidīsities no saaukstēšanās. Jūs varat pagatavot “labas” sinepes pats. Tieši to mēs tagad darīsim.

Mājas sinepes sālījumā - recepte.

Vienkāršas sastāvdaļas:

- mājās gatavots gurķu sālījums – 125 ml;

Sinepju pulveris – 1 iepakojums;

Cukurs - 1,5 ēd.k. karotes;

augu eļļa (nearomatizēta) - 1-2 ēd.k. karotes.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

Ielejiet sālījumu nelielā traukā (vēlams stikla). Izmantosim mājās gatavotu gurķu variantu, kas satur sāli, etiķi un daudz aromātisku garšvielu un garšaugu.

Mēs sākam nelielās porcijās ielej sinepju pulveri bļodā ar sālījumu. Tajā pašā laikā neaizmirstiet visu kārtīgi samaisīt. Maisījumam jābūt vidēji biezam un viendabīgam.

Lai sauso sinepju kunkuļi ātrāk sadalītos, visērtāk ir izmantot rokas putotāju vai dakšiņu.

Tālāk pievienojam porciju cukura, un te ir neliela nianse. Ja jūsu mājās gatavotais sālījums ir nedaudz saldāks, tad, pievienojot sinepēm, samaziniet cukura daudzumu uz pusi.

Garšvielas gatavošanu pabeidzam ar augu eļļu, neaizmirstot arī maisīt maisījumu.

Ielieciet iegūtās sinepes stikla burkā ar vāku un ļaujiet tai vairākas stundas ievilkties siltā vietā. Izmēģināsim ļoti rūpīgi, jo iegūtās sinepes gurķu sālījumā piedeg ar savu pikantumu ne mazāk kā čili pipars.
Ir arī vērts pamēģināt