Cara membuat kefir satu hari di rumah. Semua orang bisa membuat kefir di rumah

Langkah 1: siapkan susu.

Adapun pilihan susu! Anda bisa mengambil bahannya, baik yang rendah lemak maupun tinggi. Itu tergantung tujuan Anda ingin membuat kefir! Jika Anda ingin melakukan diet, maka Anda bisa mengonsumsi susu rendah lemak. Dan untuk anak-anak, Anda bisa mengambil produk yang lebih gemuk. Proses memasaknya juga akan tergantung pada jenis susu yang akan dibuat - segar atau dipasteurisasi. Dalam kasus pertama, bahan harus dituangkan ke dalam panci besar dan memakai api sedang. Didihkan produk, lalu matikan kompor dan biarkan hingga dingin. hingga suhu 36-40°С. Jika kita menggunakan susu pasteurisasi, maka harus dipanaskan hingga suhu 36-40 ° C, dan segera setelah itu lanjutkan ke tahap persiapan berikutnya!

Langkah 2: siapkan kefir buatan sendiri.

Suhu susu kita harus hangat, tetapi tidak terlalu panas. Kami menuangkan bahan ke dalam toples kaca dan sekarang, untuk memulai proses fermentasi, kami memilih produk kefir. Ada beberapa pilihan! Pertama: tuangkan kefir yang dibeli di toko dengan satu sendok makan atau yogurt atau krim asam juga bisa menjadi pengganti yang sangat baik. Perhatian: jika kemasannya mencantumkan bahan-bahan seperti konsentrat bakteri atau penghuni pertama pada kultur bakteri asam laktat, maka kefir ini tidak cocok. Komposisinya harus mencakup penghuni pertama pada jamur kefir. Hanya dengan begitu kefir buatan sendiri akan menjadi enak dan alami. Opsi kedua: Anda dapat membeli, misalnya, di apotek, kultur starter lakto atau bifidobakteri. Biasanya tersedia dalam bentuk sachet dalam bentuk bubuk atau cair. Dan tambahkan jumlah yang diperlukan ke dalam wadah berisi susu hangat. Campur semuanya dengan baik dengan spatula kayu dan tutup rapat.

Kami meninggalkan kefir masa depan kami di tempat yang hangat. Pastikan untuk menutup toples kami dengan kain katun yang tebal agar sinar matahari langsung tidak mempengaruhi proses fermentasi. Dalam sehari Anda akan bisa menikmati kefir yang lembut, harum dan sedikit asam.

Langkah 3: sajikan kefir buatan sendiri.

Kefir buatan sendiri yang sudah jadi dapat dimaniskan sebelum disajikan dengan beberapa sendok makan gula. Perhatian: pastikan untuk meninggalkan jumlah kefir yang dibutuhkan, lalu isi porsi baru dengan hidangan segar. Minum 200 mililiter minuman ajaib ini setiap hari, mikroflora usus Anda akan meningkat, belum lagi suasana hati yang baik, karena Anda akan merasa ceria. Pada orang yang menderita alergi, gejalanya akan berkurang dalam beberapa minggu. Selain itu, kefir buatan sendiri, dengan penggunaan terus-menerus, akan memperbaiki kondisi kulit dan rambut. Selamat makan!

- - Saat menyiapkan kefir buatan sendiri, sangat penting untuk menggunakan spatula dan sendok kayu, karena ketika jamur kefir berinteraksi dengan benda logam, proses fermentasi akan melambat.

- - Jika menggunakan kultur starter khusus dalam jumlah lebih sedikit - hingga 2 sendok makan, maka proses fermentasi bisa meningkat hingga 1,5-2 hari.

- - Jika Anda menggunakan susu segar, bukan susu pasteurisasi, ciri pembeda lainnya dalam pembuatan kefir adalah baunya. Berkat susu segar yang segar, aroma produk susu asam akan lebih terasa.

- - Selain gula, kefir buatan sendiri bisa disajikan dengan sejumput vanillin atau kayu manis, jika Anda suka bumbu ini.

Sekarang Anda akan belajar betapa mudahnya membuat kefir di rumah, yang lebih sehat dan enak daripada yang dibeli di toko.

Manfaat kefir buatan sendiri

Sebenarnya, kefir buatan sendiri jauh lebih sehat daripada yang dibeli di toko. Bagaimanapun, ia mengandung lebih banyak bakteri menguntungkan yang menormalkan mikroflora lambung dan usus, dan memiliki efek positif pada sistem saraf, metabolisme, dan juga secara signifikan mengurangi risiko kanker.

Selain itu, kefir buatan sendiri bisa dibuat dari susu sapi asli, tanpa "bahan kimia" apa pun. Misalnya, kefir buatan sendiri hanya bisa disimpan sehari, sedangkan kefir yang dibeli di toko bisa disimpan hingga 14 hari, dan ini sudah mengkhawatirkan. Tentu saja, kefir yang dibeli di toko juga secara umum bermanfaat, tetapi ini tidak seberapa dibandingkan dengan kefir buatan sendiri.

Selain itu, perlu dicatat bahwa kefir jamur buatan sendiri rasanya jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko.

Apa yang Anda butuhkan untuk membuat kefir buatan sendiri?

Membuat kefir di rumah sama sekali tidak sulit. Yang Anda butuhkan hanyalah penghuni pertama dan susu. Jamur kefir digunakan sebagai starter kefir. Anda dapat mencarinya di Internet atau bertanya kepada teman. Di Internet, beberapa orang rela memberikannya secara cuma-cuma.

Jika tidak mungkin menemukan jamur kefir, Anda bisa menggunakan beberapa sendok makan kefir dari toko. Namun efek positif dari penggunaan kefir tersebut akan berkurang.

Pilihan lainnya adalah dengan menggunakan Narine (bakteri hidup dalam bentuk kering), yang dijual di apotek, sebagai kultur starter.

Fitur membuat kefir buatan sendiri

Untuk 1 sendok makan penghuni pertama kefir, diperlukan 1 liter susu.

Sebelum menambahkan starter kefir, susu harus direbus lalu didinginkan hingga suhu sedikit di atas suhu ruangan, karena susu mentah banyak mengandung bakteri berbahaya.

Selama fermentasi, setelah sekitar 10 jam (separuh waktu yang dibutuhkan untuk membuat kefir), disarankan untuk mencampurkan isi toples.

Tutupi toples kaca berisi susu dan penghuni pertama dengan kain kasa atau kain katun tebal lainnya (jika ditutup, jamur akan mati karena kekurangan oksigen) dan letakkan di tempat yang terlindung dari sinar matahari (misalnya di lemari dapur) . Tempatnya pasti hangat. Misalnya, di musim dingin Anda bisa meletakkannya di dekat baterai. Sehingga proses fermentasi akan berjalan lebih cepat.

Sehari kemudian, periksa toplesnya: jika susu sudah kental, maka kefir sudah siap dan harus disaring melalui kain tipis / saringan ke dalam wadah bersih (atau dikeluarkan dengan sendok). Kemudian jamur harus dicuci dengan air bersih dan dingin, bukan dari keran, dan dituangkan lagi dengan susu.

Selain jamur, Anda juga bisa mengambil 50 ml kefir buatan sendiri dan juga menggunakannya untuk kultur starter selanjutnya. Namun, sebaiknya gunakan cara ini tidak lebih dari 8-10 hari.

Jika setelah sehari susu belum juga menjadi asam, misalnya susu terlalu banyak atau suhu penyimpanan toples berisi kefir yang akan datang rendah, maka tunggu beberapa saat lagi hingga cairannya menjadi kefir. Namun perhatikan proses ini, jika tidak whey akan terpisah dan kefir akan menjadi asam dan tidak enak.

Jamur kefir lambat laun akan tumbuh dan membesar. Perbungaan besar jamur (lebih dari 5 cm) harus dihilangkan dan hanya menyisakan butiran kecil.

Usahakan untuk tidak menggunakan pembersih kimia untuk stoples starter kefir.

Kefir muda satu hari biasanya melemahkan usus, dan tiga hari, sebaliknya, menguatkan.

Jamur kefir harus diberi susu setiap hari - 2 sendok teh jamur per gelas susu, jika tidak maka akan mati.

Semakin gemuk susunya, semakin kental kefirnya dan semakin sedikit wheynya.

Jika kebetulan Anda tidak akan menggunakan kefir selama beberapa hari, maka Anda perlu memasukkan jamur kefir ke dalam wadah berisi air, tutup dengan kain kasa dan dinginkan. Di lemari es, jamur bisa hidup hingga seminggu. Anda juga bisa mencampurkan air dengan susu dalam proporsi yang sama dan meningkatkan umur jamur. Jangan lupa mengganti air setiap hari.

resep kefir buatan sendiri

Di atas sudah dijelaskan secara detail tentang cara memasak kefir, jadi disini saya rangkum saja yaitu resep membuat kefir di rumah:

Rebus susu (lebih disukai susu sapi asli, tetapi jika tidak, bisa juga disimpan, dari 2,5% lemak)
Tunggu hingga dingin dan sedikit di atas suhu ruangan.
Masukkan jamur kefir ke dalam toples (1 sendok makan per liter), jika tidak
Isi toples jamur dengan susu hangat dan tutup dengan kain katun tebal
Letakkan toples di tempat yang terlindung dari sinar matahari, sebaiknya lebih hangat.
Setelah 15-20 jam, isi toples akan mengental - kefir sudah siap!
Buang jamurnya, cuci dengan air bersih dingin, masukkan ke dalam wadah berisi cairan dan masukkan ke dalam lemari es.
Jika diinginkan, tambahkan gula dan nikmati kefir buatan sendiri yang lezat dan sehat!

Kefir mengacu pada minuman susu fermentasi, yang diperoleh dari hasil fermentasi jangka panjang atau pendek. Produk ini memiliki sejumlah khasiat penyembuhan karena kandungan laktobasilus dan sejumlah besar mineral. Selain kualitas obat, kefir termasuk minuman diet. Seringkali disiapkan untuk anak-anak, dengan mempertimbangkan semua persyaratan. Produk yang dibeli di toko mengandung bahan pengawet dan penambah umur simpan. Karena alasan ini, masuk akal untuk mempertimbangkan resep buatan sendiri.

Khasiat kefir yang bermanfaat

Produk ini dihargai karena penyembuhannya dan komposisinya yang unik. Kefir mengandung kolin dan triptofan, kalsium, mineral berbagai golongan (tembaga, kromium, fosfor, mangan, selenium, dll), vitamin A, B, H.
Berkat asam alkohol laktat (0,2-0,6%) yang ada dalam minuman, aktivitas sistem pencernaan meningkat, dinding usus dibersihkan, dan nafsu makan meningkat.
Penggunaan kefir secara teratur menertibkan latar belakang psiko-emosional seseorang, mengendalikan kerja sistem saraf pusat.
Aktivitas jantung dan pembuluh darah meningkat, minuman ini memungkinkan Anda menghilangkan dahaga dan menjaga keseimbangan air-garam. Berbeda dengan susu, kefir lebih mudah dicerna.
Dalam proses fermentasi komponen, vitamin B, protein susu, lemak hewani, zat besi dan kalsium dilepaskan. Komponen yang tercantum membantu penderita intoleransi laktosa untuk minum kefir tanpa takut akan timbul alergi.
Seperti disebutkan sebelumnya, minuman ini dianggap sebagai makanan. Ini merupakan komponen integral dari makanan bagi orang yang menderita asam urat, hipertensi, aterosklerosis, diabetes mellitus, radang usus besar. Kefir membantu menurunkan berat badan dengan penggunaan teratur.
Sejumlah penelitian oleh para ilmuwan telah memperjelas bahwa polisakarida kefiran diproduksi di kefir. Komponen tersebut mencegah berkembangnya segala jenis tumor (baik jinak maupun ganas).
Jika Anda memasukkan kefir dalam menu harian, leukosit dalam darah akan diaktifkan. Fitur ini mendukung sistem kekebalan tubuh, sehingga tubuh manusia melawan infeksi secara efektif.
Ciri positif kefir adalah efek menguntungkannya bagi tubuh wanita saat menstruasi, menopause, dan menyusui. Pada saat ini, kalsium dikeluarkan, minuman susu fermentasi memungkinkan Anda menjaga struktur jaringan tulang.

Kefir buatan sendiri: resep klasik dengan penghuni pertama

susu berlemak (dari 3,2%) - 1,2 l.
penghuni pertama yang dikemas - 30 gr. (1 paket)

Untuk menyiapkan kefir, susu sapi (utuh) yang dibeli atau buatan sendiri digunakan. Dalam kasus pertama, pilih produk dengan kandungan lemak 3,2% atau lebih, untuk menghemat waktu, produk bertanda “susu ultra-pasteurisasi” cocok. Maka komposisinya tidak perlu direbus, cukup dipanaskan hingga 38-40 derajat.
Jika Anda menyiapkan kefir berbahan dasar susu murni, rebus produknya terlebih dahulu, lalu biarkan dingin hingga 40-45 derajat. Sekarang siapkan wadah bersih yang sudah disterilkan (plastik atau kaca). Tuang susu ke dalam wadah. Penting untuk diingat bahwa jika kefir dibuat dengan bubuk penghuni pertama, piring harus dicuci bersih dan disterilkan.
Jika mau, Anda dapat membaca instruksi pabrik di bagian belakang kemasan. Misalnya, pabrikan dapat memberikan rekomendasi mengenai tidak menggunakan peralatan makan logam, dll. Saat mencampur komponen, digunakan spatula kayu atau plastik.
Setelah susu dituangkan ke dalam wadah, tuang starter ke dalamnya, aduk hingga rata. Siapkan stoples kecil baru, cuci dan desinfeksi. Tuang komposisi campuran ke dalam wadah. Tutupi setiap wadah dengan penutup, letakkan handuk tebal di atasnya.
Letakkan stoples berisi kefir masa depan di tempat yang hangat dan gelap, tunggu 8-10 jam. Setelah periode ini, kefir bisa diminum. Namun kami menyarankan untuk mengirimkannya ke lemari es selama 4 jam agar mengeras.
Jika diinginkan, maniskan minuman sesuai selera, tambahkan beri atau kacang musiman. Menurut teknologi yang dijelaskan, Anda akan menyiapkan kefir dengan kekuatan lemah. Untuk mendapatkan minuman sedang atau keras, masukkan komposisinya masing-masing selama 36 atau 48 jam.

Tambahan pada resep

Kedepannya, Anda tidak perlu menggunakan bedak yang dibeli atau starter tekan. Kefir yang sudah disiapkan dapat berperan.
Untuk membuat minuman kedua kalinya, ambil 2,8 liter. susu berlemak, rebus produk dan biarkan dingin hingga 40 derajat. Tambahkan 450 ml. kefir buatan sendiri yang sudah jadi, campur.
Penting untuk diperhatikan bahwa saat mencampurkan susu dengan kefir yang sudah jadi, kedua minuman harus memiliki suhu (kurang-lebih) yang sama. Oleh karena itu, uruslah hal ini terlebih dahulu.
Setelah bahan tercampur, campurkan komposisinya ke dalam toples steril, tutup dengan penutup dan bungkus dengan kain. Biarkan meresap di tempat hangat selama 12 jam. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa yang kental.
Sekarang Anda memiliki sekaleng kefir kedua. Minuman tersebut nantinya bisa digunakan sebagai starter lainnya. Manipulasi dilakukan tidak lebih dari 6 kali.

kefir yang dibeli di toko (kandungan lemak dari 2,5%) - 275 ml.
susu berlemak - 2,2 liter.

Kocok susu dalam kemasan yang ada, tuang ke dalam panci dan taruh di atas kompor. Tunggu hingga gelembung pertama muncul, segera kecilkan daya seminimal mungkin (jika tidak adonan akan “hilang”). Lanjutkan merebus produk selama 10 menit lagi.
Jika seluruh komposisi buatan sendiri digunakan untuk membuat kefir, encerkan dengan air dengan perbandingan 2:1. Setelah mendidih, masak dengan api kecil selama sekitar 5-7 menit. Periode ini diperlukan untuk pemusnahan organisme berbahaya dalam minuman.
Setelah mendidih, biarkan susu pada suhu alami, biarkan dingin. Ketika Anda mencapai kondisi yang diinginkan, tambahkan kefir ke dalam komposisi dan aduk. Siapkan mangkuk multicooker dengan mencucinya dan merebusnya dengan air mendidih.
Tuang campuran susu dan kefir ke dalam wadah, tutup. Nyalakan program "Pemanasan", atur durasinya menjadi 12 menit. Jika waktu yang ditentukan telah berlalu, jangan buka multicooker. Tunggu 1 jam, lalu nyalakan kembali “Pemanasan”, tetapi selama 10 menit.
Sekarang kefir dianggap hampir siap. Dinginkan minuman, tuang ke wadah bersih, gabus. Tempatkan di lemari es selama 6 jam. Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, lanjutkan ke pencicipan. Lama penyimpanan dalam suhu dingin adalah 3 hari.

Kefir buatan sendiri: resep sederhana

kefir dengan kandungan lemak 3,2% - 90 ml.
susu berlemak (dari 2,5%) - 1 l.

Jika mau, Anda dapat mengganti kefir yang dibeli di toko dengan starter khusus berbahan dasar bifidobacteria. Produk tersedia dalam bentuk bubuk, dibutuhkan sekitar 50 gr.
Siapkan panci (bukan enamel), tuangkan susu ke dalamnya. Taruh di atas kompor dan tunggu sampai mendidih. Saat mulai menggelembung, kecilkan daya pembakar hingga minimum.
Rebus produk selama kurang lebih 10 menit, lalu matikan kompor dan dinginkan campuran hingga 38 derajat. Jika Anda membuat kefir dari susu pasteurisasi, Anda tidak perlu merebusnya. Cukup dengan menghangatkan minuman, lalu biarkan dingin hingga suhu yang ditentukan.
Masukkan susu hangat melalui kain kasa, yang harus dilipat menjadi 4-5 lapisan. Langkah ini akan menghilangkan busa minuman. Anda dapat melewati langkah ini jika Anda mau.
Siapkan toples yang sudah dicuci, disterilkan dan dikeringkan. Tambahkan starter bubuk atau yogurt yang dibeli di toko, campur adonan dengan sendok plastik atau kayu. Jangan gunakan alat logam karena fermentasi akan melambat.
Setelah mencampurkan susu hangat dengan penghuni pertama, tutup wadah dengan penutup. Bungkus dengan handuk, rendam di tempat hangat selama 5 jam. Setelah fermentasi, pindahkan wadah ke lemari es selama satu malam lagi.
Setelah waktu yang ditentukan, minuman susu fermentasi dianggap siap disantap. Kocok toples, tuang ke dalam gelas, bumbui dengan gula, madu, vanila atau kayu manis (opsional). Simpan produk di lemari es tidak lebih dari 3 hari.
Anda dapat mencampurkan kefir yang sudah dimasak dengan selai atau selai, lalu mentraktir anak Anda dengan camilan jika ia tidak memiliki intoleransi individu.
Sisakan sekitar 60 ml. penghuni pertama (kefir buatan sendiri) untuk persiapan minuman susu fermentasi batch berikutnya (umur simpan 14 hari).

Kefir, disiapkan dengan infus satu hari (kekuatan lemah), dapat mengatasi sembelit dengan baik. Ini juga membersihkan kandung kemih, hati dan ginjal. Produk ini menghilangkan kelebihan racun dan racun dari organ dalam, sehingga sangat tepat untuk memasukkannya ke dalam makanan.
Jika Anda sedang mengalami gangguan kesehatan yaitu penderita diabetes, siapkan kefir dengan pemaparan dua hari. Ini juga membantu penyakit hati, paru-paru dan bronkus, otot jantung, kolitis lambung. Komposisinya efektif melawan obesitas, mencegah berkembangnya plak kolesterol.
Jika kita berbicara tentang kefir dengan jangka waktu infus 3 hari atau lebih, rasanya paling asam. Sebaiknya dikonsumsi setelah bangun tidur pada pagi atau siang hari. Orang lanjut usia disarankan minum kefir hanya pada malam hari. Jika Anda memiliki gangguan ginjal atau sakit maag, dilarang keras minum kefir selama tiga hari.
Orang yang mengalami kesulitan tidur (bingung ritme hari, insomnia, dll) sebaiknya mengonsumsi kefir sebelum tidur. Perlu mempertimbangkan fakta bahwa setelah bangun tidur, perut Anda akan melemah. Untuk itu, minumlah secangkir teh kental untuk sarapan pagi.
Untuk mempercepat fermentasi, tambahkan sekitar 40 gr. gula pasir sebanyak 2 liter. komposisi. Langkah seperti itu akan memenuhi sisa rasa, membuat minuman lebih kental.
Jangan pernah meninggalkan toples kefir di bawah sinar ultraviolet langsung. Sinar matahari hanya akan merusak rasa dan membunuh semua bakteri baik. Jika Anda menyimpan toples di ambang jendela, bungkus wadahnya dengan handuk tebal terlebih dahulu.
Saat mencampur komponen, gunakan hanya peralatan kayu atau plastik. Peralatan logam teroksidasi, mereka juga memperlambat fermentasi komposisi dan membuat minuman masa depan cepat rusak.

Kefir buatan sendiri dianggap minuman bergizi dan sehat hanya jika disiapkan dengan benar. Simak resep slow cooker yang populer, gunakan teknologi sederhana. Buatlah minuman yang lezat dan sehat dengan bubuk penghuni pertama dan susu murni. Tambahkan gula pasir untuk memperkaya rasa dan memberi kepadatan. Gunakan hanya wadah yang disterilkan dan alat pencampur kayu.

Video: cara membuat kefir buatan sendiri

Semua orang tahu tentang khasiat minuman susu fermentasi yang lezat seperti kefir. Banyak orang menikmati peningkatan kesehatan mereka dengan menggunakannya secara teratur. Minuman ini diproduksi menggunakan teknologi unik dan berbeda dari minuman susu asam tidak hanya dalam hal rasa, tetapi juga sifat-sifatnya.

Kondisi utama untuk persiapan kefir asli adalah adanya hanya dua komponen utama: susu dan penghuni pertama yang dibuat dari jamur kefir. Pada merekalah, dan bukan pada bakteri asam laktat atau kultur starter bakteri apa pun, produk ini diproduksi.

Saat ini sangat sulit untuk membeli kefir alami, sebagian besar yang tersaji di rak hanyalah “tiruan”, upaya produsen untuk angan-angan. Oleh karena itu, banyak yang tertarik dengan pertanyaan apakah minuman sehat dari susu ini bisa dibuat di rumah dan bagaimana cara yang benar?

Apa yang seharusnya?

Yang paling bermanfaat bagi sistem pencernaan kita dan tubuh secara keseluruhan adalah kefir segar, yang belum genap 3 hari sejak tanggal produksi. Produk inilah yang merangsang motilitas usus, membantu membersihkan tubuh, membantu menghilangkan berat badan berlebih dan mengembalikan keharmonisan bentuk tubuh.

Namun, menemukan produk seperti itu di rak-rak toko cukup bermasalah, karena. semua yang paling " segar dan benar" dipahami oleh pembeli dengan cukup cepat.

Dalam hal ini, satu-satunya cara untuk mendapatkan produk segar, enak, dan asli di meja Anda adalah dengan memasaknya sendiri di rumah. Membuat minuman susu fermentasi buatan sendiri tidak begitu sulit, yang terpenting adalah membeli susu yang berkualitas dan tetap mendapatkan kefir yang tepat untuk digunakan sebagai starter.

Jika Anda masih belum bisa menemukan produk yang bagus, jangan berkecil hati, karena pilihan kedua untuk membuat minuman buatan sendiri yang enak adalah dengan menggunakan penghuni pertama khusus.

Penting untuk diingat bahwa dengan metode apa pun menyiapkan minuman susu fermentasi ini di rumah, susu yang digunakan untuk keperluan ini harus melalui perlakuan panas.

Jadi, cukup membawa susu pasteurisasi yang dibeli di toko ke suhu 40 derajat, dan susu buatan sendiri harus direbus. Susu panggang atau susu skim juga bisa digunakan.

Pada saat yang sama, Anda perlu memahami bahwa semakin rendah kandungan lemak susu, semakin cair dan “ringan” produk akhirnya.

Banyak orang yang salah mengartikan produk yang didapat saat susu asam dengan kefir. Sebenarnya, keduanya adalah hal yang sedikit berbeda.

Ketika susu menjadi asam secara alami, proses ini terjadi karena aktivitas bakteri asam laktat. Hasilnya adalah produk yang disebut susu kental. Jika susunya asam, sekeras apa pun Anda mencoba membuat kefir, tidak akan berhasil lagi.

Resep klasik

Yang paling populer dan teruji waktu adalah apa yang disebut resep klasik kefir buatan sendiri.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

900 ml susu;
100 ml kefir alami, tentunya segar (untuk penghuni pertama);
Opsional 1 sdm. sesendok gula.

Susu pasteurisasi harus dipanaskan hingga suhu 37-40 derajat (direbus - dingin), masukkan 100 ml starter ke dalamnya dan letakkan dengan hati-hati.

Selanjutnya wadah berisi campuran harus ditutup dengan kain katun tebal dan dikirim ke tempat yang hangat dan gelap selama sehari. Setelah waktu ini, Anda perlu memasukkan minuman yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 2-3 jam. Itu harus diaduk sebelum digunakan.

Sebaiknya produk susu fermentasi yang dihasilkan dimakan dalam waktu 1,0-1,5 hari, karena. selama periode waktu ini, ini sangat berguna. Yang terpenting jangan lupa sisakan 100 ml minuman untuk pembuka porsi selanjutnya.

Bagaimana cara cepat membuat kefir dari susu? Jika kefir sangat penting bagi Anda selama 6-7 jam ke depan, dan Anda tidak berniat meminum minuman yang dibeli di toko, Anda dapat menggunakan pembuat yogurt atau slow cooker.

Dalam hal ini, pembuatan kefir menggunakan alat tersebut akan memakan waktu 3-6 jam, tergantung model dan jenis alat. Saat menggunakan pembuat yogurt, waktu memasak juga dipengaruhi oleh suhu sekitar - semakin rendah suhunya, semakin lama kefir akan matang.

Bagaimana cara membuat diet kefir dari susu? Jika Anda ingin memanfaatkan minuman ini untuk menurunkan berat badan, maka Anda harus menggunakan susu skim untuk pembuatannya.

Cara pembuatannya tidak berbeda dengan yang dijelaskan di atas, hanya saja gula tidak boleh ditambahkan ke dalamnya, dan yang terbaik adalah meminum minuman tersebut pada hari kedua. Sebaliknya, bagi mereka yang ingin mendapatkan susu yang lebih baik untuk membuat kefir, Anda perlu menambahkan 3-4 sendok makan krim asam lemak.

Melakukan susu kefir di rumah luar biasa sederhana! Untuk memasak kefir buatan sendiri kaya akan probiotik dan bifidobacteria, saya menggunakan produk Danone sebagai starter. Lima menit kerja, sedikit kesabaran dan luar biasa kefir buatan sendiri matang dengan tanganmu sendiri!

Banyak yang telah ditulis tentang manfaat susu, tetapi produk susu fermentasilah yang paling berharga, karena memiliki daya cerna yang lebih baik serta sifat terapeutik dan profilaksis yang tinggi.

kefir buatan sendiri

kefir buatan sendiri tidak kalah dengan pabrik baik dari segi rasa maupun kandungan zat bermanfaatnya.

Telah ditetapkan bahwa asam laktat yang terkandung dalam kefir, acidophilus bacillus dan beberapa bakteri asam laktat menghambat perkembangan mikroorganisme pembusuk di usus manusia, memiliki efek menguntungkan pada proses pencernaan, mengeluarkan antibiotik yang menghancurkan patogen tuberkulosis, difteri, tipus dan sejumlah penyakit lainnya.

Laktosa, atau gula susu, karbohidrat yang hanya ditemukan dalam susu, merupakan sumber untuk memperoleh salah satu prebiotik paling terkenal - laktulosa, berfungsi sebagai substrat bagi mikroorganisme penghuni pertama dalam produksi produk susu fermentasi, dan memiliki khasiat meningkatkan penyerapan kalsium. . Lemak susu mengandung kekurangan asam arakidonat, asam lemak rantai pendek, fosfolipid, vitamin A, C, PP, B1, B2, B12, enzim, hormon, mineral, terutama kalsium.

Kecernaan minuman susu fermentasi meningkat karena adanya peptonisasi parsial protein di dalamnya, yaitu. penguraiannya menjadi senyawa yang lebih sederhana. Selain itu, dalam produk yang diperoleh dari campuran asam laktat dan fermentasi alkohol, bekuan protein ditembus oleh gelembung karbon dioksida terkecil, sehingga lebih mudah diakses oleh aksi enzim saluran pencernaan. Sokolovsky V.P.

Cara membuat kefir dari susu di rumah

Fermentasi pertama kefir buatan sendiri

Susu 2l panaskan hingga suhu 38 - 40 ° C (jika tidak ada termometer, periksa dengan tangan Anda - susu harus sedikit lebih panas dari tangan Anda, tetapi jangan sampai gosong).
yogurt Activia termostatik, 1 gelas. Tuang ke dasar toples 2 liter. Tuang sedikit susu hangat. Aduk rata dan tambahkan sisa susu.
Bungkus dengan bahan hangat (syal bulu, sweter tua, selimut bayi).
Biarkan seperti ini selama 6-8 jam. Tapi tidak lagi! Jika tidak, kefir akan memiliki rasa asam yang tajam.
Simpan di tempat dingin. Perbanyak kefir yang dihasilkan, aduk rata dengan spatula kayu dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam. Jangan minum pada tahap ini. Bakteri masih aktif terus berkembang biak dan Anda bisa sakit perut. Pada suhu rendah, pertumbuhan bakteri melambat - kefir matang.
Kefirnya sudah siap. Campurkan kefir yang didinginkan di lemari es secara menyeluruh dengan spatula kayu sebelum digunakan.

Kefir semacam itu akan memiliki konsistensi sedang-kental dan rasa lembut dengan sedikit rasa asam sehingga tidak diperlukan penambahan gula. Dan cocok digunakan baik oleh anak-anak maupun orang dengan keasaman lambung yang tinggi, tanpa menimbulkan eksaserbasi (diuji dari pengalaman saya sendiri), tidak seperti jamur yang dimasak dengan kefir yang ternyata sangat asam.

Jika Anda kurang yakin dengan kualitas susu, misalnya Anda membelinya dari petani asing, maka susu sebaiknya direbus dan didinginkan hingga suhu yang diinginkan. Susu juga direbus untuk membunuh semua mikroba yang masuk ke dalam susu dari udara dan selama pemerahan.

Alih-alih yogurt termostatik Activia, Anda dapat menggunakan produk Danone apa pun yang mengandung bifidobacteria hidup. Yoghurt atau kefir. Dadih, tentu saja, tidak akan berhasil. Saat membeli, pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa pada kemasannya. Semakin lama jangka waktunya, semakin sedikit produk yang mengandung bifidobacteria.

Saya bersedia kefir susu kambing segar didapat dari kambing peliharaan saya, jadi saya yakin dengan kualitasnya. Saya tidak merebus susu untuk kefir, saya menggunakan susu mentah. Ini mengandung sejumlah besar vitamin, yang hilang saat direbus.

Semua orang di keluarga kami menyukai kefir buatan sendiri! Dan satu toples dua liter cukup untuk satu hari. Saya punya cukup susu membuat kefir di rumah berdiri di sungai, mis. Saya melakukannya hampir setiap hari.

Fermentasi kefir yang kedua

Untuk membuat kembali kefir, Anda tidak perlu lagi membeli yogurt yang sudah jadi. Kami akan menggunakan kefir kami sebagai starter. Untuk melakukan ini, jangan minum semuanya sampai habis, tetapi sisakan sekitar 1 gelas di dalam toples.

Teknologi selanjutnya untuk membuat kefir di rumah sama saja, hanya sebagai pengganti yogurt yang sudah jadi kita masukkan sisa kefir buatan kita.

Saya membuat kefir setelah pemerahan pagi. Hal ini memudahkan untuk melacak waktu dan tidak membiarkannya berhenti.

Agar lebih cepat, tidak mengotori piring berlebih dan tidak berdiri di depan kompor, saya memanaskan susu di microwave.

Langkah 1. Susu segar segar (tentunya sudah disaring), masih hangat, saya segera tuangkan ke dalam toples dengan sisa kefir lama hingga sekitar setengahnya. Atau saya tuangkan semuanya ke dalam toples bersih, tergantung mood dan waktu. saya campur.

Langkah 2 Susu bagian kedua saya tuangkan ke dalam ember mayonaise dan masukkan ke dalam oven MW maksimal 3 menit 30 detik (Saya punya MW dengan kapasitas 800 kW).

Langkah 3 Saya menuangkan susu panas ke dalam toples kefir, setelah mengeluarkan film busa. Saya campur dengan spatula kayu.

Langkah 4 Bungkus dengan syal selama 6-8 jam.

Langkah 5 Dinginkan selama 3 jam.

Langkah 6 Campur dan minum!

Jadi, kita tidak hanya mendapatkan kefir buatan sendiri, tetapi produk susu fermentasi probiotik yang diperkaya dengan ActiRegularis bifidobacteria. Dengan uang yang jauh lebih sedikit daripada yang mereka tawarkan kepada kita di toko!

Perhatian! Kadang-kadang pada fermentasi pertama kefir menjadi encer. Tidak apa-apa. Minumlah, sisakan sekitar satu gelas di bagian bawah, untuk kedua kalinya dan selanjutnya konsistensi kentalnya selalu normal.

Untuk menyiapkan kefir dalam wadah yang lebih besar, misalnya dalam toples 3 liter, jumlah penghuni pertama perlu sedikit ditambah.

Anda juga bisa membuat kefir dari susu skim dengan mengeluarkan krim pada pemisah.

Produk dengan bahan pengisi juga cocok untuk memfermentasi kefir buatan sendiri. Misalnya, terkadang kita suka menambahkan bio-yogurt atau Activia kefir dengan sereal. Kemudian ternyata kefir buatan sendiri dengan aroma lembut yang sangat nikmat.

Kami mencoba membuat kefir dari hampir semua produk Danone. Penghuni pertama yang paling menguntungkan dan “bertahan lama” ternyata adalah “Activia termostatik”.

Apa yang dimaksud dengan "penghuni pertama yang tahan lama"? Seiring waktu, setelah fermentasi berikutnya, fermentasi itu sendiri akan memburuk. Kandungan bakteri asam laktat menguntungkan semakin berkurang, banyak diperkaya dengan bakteri dari udara. Rasa produk jadi berubah - menjadi tajam dan asam. Ini berarti saatnya untuk memulai kembali - beli yogurt segar.

Jadi yogurt termostatik Activia bekerja paling lama sebagai starter. Hingga 7-9 kali pemakaian berulang. Yang lain memburuk lebih awal: kefir dapat difermentasi ulang 3-5 kali.

Komposisi kimia kefir 3,2%:

air - 88,3;
protein -2,8;
lemak - 3.2;
karbohidrat - 4.1;
asam organik - 0,9;
abu - 0,7%.
Nilai energi 59 kkal.
Vitamin A, -karoten, B1, B2, PP, C.

Kefir dari susu kambing ternyata lebih berlemak, rata-rata 4% sehingga kandungan kalorinya meningkat menjadi 80 kkal per 100 g, sedangkan manfaatnya berkali-kali lipat lebih besar dibandingkan dari susu sapi.

Jadi, membuat kefir di rumah sangat mudah!

Resep apa yang kamu buat? Pengisi tidak biasa apa yang Anda gunakan? Bagikan pengalaman Anda!