Cara membuat roti penghuni pertama hidup. Penghuni pertama roti di rumah tanpa ragi adalah resep lama. Persiapan penghuni pertama gandum-gandum hitam

Diterbitkan 07.10.2017
Diposting oleh: obat
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: 7200 menit

Penghuni pertama yang dimasak untuk roti tanpa ragi di rumah adalah abadi, nenek buyut kita juga menyiapkannya. Untuk memanggang satu roti dengan berat sekitar setengah kilogram, dibutuhkan sekitar 100-120 g penghuni pertama.
Sebelum dipanggang, penghuni pertama diberi makan - dikeluarkan dari lemari es, ditambahkan tepung yang diencerkan dengan air hangat, dibiarkan selama 10-12 jam pada suhu kamar, lalu adonan diuleni dan dipanggang.
Persiapannya akan memakan waktu 5 hari. Dari bahan-bahan yang tertera di resep akan diperoleh 600 gr.

Bahan-bahan:

- tepung terigu premium - 300 g;
- air - 300ml.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Kami mengukur 100 g halus tepung terigu premium. Saya menyarankan Anda memasak hanya dengan tepung seperti itu untuk mendapatkan produk universal.
Untuk memanggang jenis yang berbeda roti (gandum hitam, gandum, gandum utuh), beberapa jam sebelum dipanggang, campurkan jenis tepung yang diinginkan dengan penghuni pertama, lalu masak sesuai resep.

Kemudian tuangkan 100 ml air hangat ke dalam mangkuk berisi tepung, aduk hingga menjadi massa tanpa gumpalan.

Kami memasukkan massa ke dalam toples (kapasitas 1-2 liter), menutupnya dengan kain lembab atau kain kasa, memakai karet gelang. Kami meletakkan toples di tempat yang paling hangat, biarkan selama 1 hari. Suhu ruangan yang ideal adalah 22-23 derajat Celcius. Jika suhunya di atas +25 derajat, maka manipulasi setelah tahap ini harus dilakukan lebih sering.

Jika semua syarat terpenuhi, suhu normal, keesokan harinya gelembung-gelembung kecil pertama akan muncul di permukaan massa.
Sekarang massa perlu diberi makan - tambahkan 100 g tepung terigu berikutnya dan 100 ml air hangat (tidak lebih tinggi dari 35 derajat Celcius).
Jadi, campur tepung dengan air dalam mangkuk, masukkan adonan ke dalam toples, aduk, dan biarkan hangat selama sehari.
Pada hari ke-3, tambahkan satu porsi makanan lagi (100 g tepung + 100 ml air).

Pada hari ke 4, massa akan tertutup gelembung, volumenya bertambah, dan diperoleh bau asam. Artinya semuanya sudah siap, Anda bisa membagi penghuni pertama menjadi dua. Kami memasukkan satu bagian ke dalam stoples dan memasukkannya ke dalam lemari es, dan menggunakan sisanya untuk memanggang.
Jika gelembungnya sedikit, baunya tidak sedap - ada yang tidak beres. Buang tanpa ampun, mulai prosesnya dari awal lagi. Saya tidak menyarankan Anda untuk mencoba menyimpan, lebih baik mencoba lagi dan lagi.
Dan inilah cara Anda melakukannya

Roti... Segar, harum... Dengan kerak yang renyah dan aroma yang langsung menggugah selera. Penggunaannya, di zaman kita, dilakukan tanpa ragu-ragu, sebagai hal yang biasa - bagian dari kehidupan. Lagipula, tidak satu roti seseorang masih hidup.

Hidangan utama tanpa bahan tambahan sudah samar-samar terwakili dalam bentuk roti. Kami makan roti secara terpisah dan sebagai camilan, di rumah dan di tempat kerja, di pesta dan saat liburan, dengan teh dan selai favorit kami.

Namun, sejumlah pihak berwenang menganggap roti yang dijual di toko tidak sehat. Buktinya adalah pengalaman pribadi dan kehadiran tiga faktor utama dalam penciptaan "keajaiban memanggang" ini: ragi, bahan-bahan (yaitu: tepung varietas yang berbeda dan jenisnya) dan segala jenis bahan tambahan, seringkali tidak hanya tidak berguna, tetapi bahkan berbahaya.

Kami menyarankan Anda untuk memperhatikan komponennya produk roti di toko-toko yang sering Anda kunjungi dan supermarket terdekat. Di Internet, orang sering kali dibuat takut dengan informasi tentang pengaruh yang merusak ragi. Anda bisa melihatnya sendiri dengan mengetikkan frase yang sesuai di mesin pencari.

Roti tidak beragi atau roti “hidup” sangat enak Opsi alternatif dan juga dibuat dengan tangan. Ini manfaat yang besar tapi juga tanggung jawab yang besar.

Lagi pula, hanya Anda yang bertanggung jawab atas kualitas roti tersebut, komposisi dan manfaatnya bagi kerabat, teman, dan hanya mereka yang Anda anggap perlu untuk disuguhi. Topik ini selalu menarik banyak perhatian, itulah penjelasannya sejumlah besar menerbitkan artikel, mengadakan seminar dan pelatihan.

Materi kami adalah semacam instruksi membuat roti bebas ragi dengan tangan Anda sendiri, roti dengan komposisi, kualitas, energi pilihan Anda. Tidak ada yang akan membantah fakta bahwa roti dianggap sebagai kepala meja kita.

Di masa lalu, dipanggang di rumah, resep diturunkan sebagai pusaka keluarga dari ibu ke anak perempuannya. Dunia modern melibatkan pembelian roti yang dibuat dengan ragi termofilik berbahaya dari toko lokal Anda.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat dan manfaat roti bebas ragi memang tidak bisa dipungkiri sebelumnya.

Roti tidak beragi memiliki sejumlah khasiat yang berharga:

sejumlah besar vitamin dan mineral;
keuntungan tepung gandum penggilingan kasar dalam kontribusinya dalam memerangi kegemukan, stabilisasi saluran pencernaan, sistem pencernaan, dan tubuh secara keseluruhan, selain itu, seimbang dan ekstrem elemen yang berguna nutrisi, menurut ahli mikrobiologi berpengalaman;
memperkuat kekebalan, mencegah pembentukan tumor;
penyimpanan jangka panjang tanpa kehilangan rasa;
kemungkinan digunakan sebagai kue liburan(dalam hal ini, kacang-kacangan, biji wijen, rami, buah-buahan kering sebagai hiasan, dll. membantu).

Memasak

Dibutuhkan banyak hati dan jiwa untuk membuat roti. Alhasil, roti seperti itu bisa memberi peluang pada kue. Pengalaman saya membuat roti bebas ragi selama lebih dari dua tahun, resep penghuni pertama (bisa) punya banyak teman dan menikmati polaritas yang tinggi. Setelah mencoba sekali untuk menciptakan keajaiban harum Anda dengan kerak dan massa renyah yang lezat properti yang berguna Apakah Anda ingin mendengar tentang hal lain.

Untuk melihat perbedaan besarnya, cobalah membuat roti penghuni pertama alami Anda sendiri.

Proses menguleninya tidak akan memakan banyak waktu, karena memakan waktu 15 menit, dan roti seperti itu akan membawa banyak kenikmatan. Selain itu, Anda dapat mengurangi biaya listrik dengan menyiapkan penghuni pertama di mesin pembuat roti. Resep roti tanpa ragi dijelaskan secara bertahap dan dapat diakses.

Persiapan awal

0,5 liter air hangat dengan suhu 37-38 derajat, campur dengan 2 cangkir tepung rye lalu uleni adonan. Konsistensinya harus selalu menyerupai krim asam. Perbedaannya adalah krim asam kental atau cair. Setiap proses memiliki campurannya sendiri. Tepung favorit saya adalah tepung terigu utuh, meski Anda bisa menggunakan tepung kasar apa saja.
Tutup dengan handuk, pindahkan ke tempat hangat dengan suhu 25-30 derajat dan biarkan selama 36 jam. Setelah periode ini penghuni pertama alami akan mulai menggelembung sedikit.
Tuang satu gelas tepung gandum ke dalam campuran yang sudah disiapkan dan segera buat adonan kental. Lalu kita taruh di tempat hangat dan biarkan matang. Hasilnya, kami mendapatkan penghuni pertama untuk roti, berupa massa tipis dengan campuran gelembung-gelembung kecil.

Persiapan adonan

Kami mencampurkan satu liter air hangat, satu sendok makan madu, dan satu garam (jika Anda ingin sepotong roti berukuran besar). Apakah Anda lebih suka yang kecil? Lalu bahannya tinggal setengahnya saja. Selanjutnya, penghuni pertama dan tepung ditambahkan. Sekarang kita bisa menguleni adonan.
Kami menyembunyikan 200 gram campuran sampai waktu berikutnya di lemari es, sebaiknya dalam wadah tertutup terpisah.
Kami menempatkan sebagian besar adonan ke dalam cetakan yang sebelumnya dilumuri minyak sayur, atau mentega(kepada siapa, apa yang lebih dekat). ada juga pilihan cepat: kocok adonan dengan sendok hingga tertinggal di permukaan, lalu oleskan ke dalam loyang roti atau loyang dengan sendok, taburi tepung.
Kami membungkus roti dengan aman dan membiarkannya di tempat hangat selama sekitar 6-8 jam.

Toko roti:

Pindahkan roti dengan hati-hati ke dalam oven, panaskan terlebih dahulu pada suhu 180-200 derajat selama 10 menit. Setelah sekitar 50 menit, aroma yang luar biasa akan memberi tahu Anda bahwa kami kue buatan sendiri siap. Anda bisa memercikkannya dengan air dan menutupinya dengan handuk. Enak! Dan sekarang Anda menggoda aroma buatan sendiri.

Selain itu, masuk akal untuk mencoba memanggangnya dengan penghuni pertama di mesin pembuat roti. Anda tidak akan kecewa, karena roti di mesin pembuat roti ternyata tidak kalah harum dan enaknya!

Pada waktu-waktu berikutnya, ragi kita harus mengembang terlebih dahulu di tempat yang hangat. Setelah diuleni potongan kecil tinggalkan penghuni pertama untuk lain kali.

3 cara lagi untuk membuat penghuni pertama

Dasar dari dasar-dasarnya (Anda dapat menebaknya, penghuni pertama).

Artinya dalam memasak roti yang benar- penghuni pertama dan enzim berkualitas tinggi. Saya punya beberapa cara untuk menyiapkannya, disediakan oleh teman-teman. Selain itu, Internet penuh dengan lebih dari satu video yang didedikasikan untuk persiapan dan pembuatan roti penghuni pertama di mesin pembuat roti.

Metode #1

Tuang tepung terigu ke dalam toples berkapasitas 80 ml (sebaiknya gandum hitam, lebih bermanfaat karena banyak mengandung berbagai mikroorganisme dan bakteri bermanfaat) lalu tambahkan 100 ml air, aduk hingga adonan mulai menyerupai krim asam kental. Diamkan selama 24 jam di tempat hangat hingga muncul gelembung-gelembung kecil, setelah ditutup dengan handuk atau kain kecil.

Kami tertidur 100 tepung dan ulangi prosedurnya. Anda harus mengamati peningkatan volume starter. Tambahkan 100 g tepung lagi dan biarkan campuran di tempat hangat selama 24 jam. Penghuni pertama siap harus meningkat sebesar 2 kali lipat.

Metode #2

Kami sedang menyiapkan rebusan hop. Untuk melakukan ini, tanaman kering harus direbus dalam gelas atau peralatan enamel hingga volume air menjadi setengahnya. Kami melarutkan satu sendok gula (dalam hal ini, gula mentah lebih disukai) ke dalam segelas kaldu. Kemudian tambahkan setengah gelas tepung terigu, aduk, tutup adonan dengan kain atau kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama dua hari. Berharap untuk menggandakan volumenya.

Metode #3

atau cara membuat penghuni pertama menurut metode Vadim Zeland. (tepung terbuat dari biji-bijian yang bertunas, seperti)

Tuang air hangat yang telah disaring (36-37 ° C) ke dalam panci berisi tepung gandum hitam dan encerkan dengan spatula kayu, perlahan dan bertahap. Kami membawa campuran ke dalam krim asam kental dan kental. Kami menutup wadah dengan penutup dan meletakkan serbet "kain" di atasnya. Anda perlu “memberi makan” starter dengan suhu 24 hingga 26°C. Yang terbaik adalah meletakkan panci di permukaan yang tinggi.

Prosedur ini diulang lebih dari sekali dan perlu dilakukan upaya selama beberapa hari. Sesuai jadwal: pagi dan sore, 40 g tepung dan 60 g air (4 hari berturut-turut). Pada hari kelima terakhir kami memiliki 800 g penghuni pertama. rata-rata, 1 potong roti membutuhkan hingga 500 g penghuni pertama, sisanya dapat dimasukkan ke dalam lemari es dan lain kali ulangi langkah yang diperlukan.

Kami tentu saja menyimpan penghuni pertama untuk roti di lemari es, menutupinya dengan kain kasa. Perlu dicatat bahwa starter perlu diberi makan setiap beberapa hari. Yaitu: tambahkan sepertiga volume air dan sedikit tepung (sekali lagi, mencapai konsistensi krim asam, dan kental).

Anda bisa memasaknya sekali, lalu menggunakannya berulang kali tanpa masalah. Selain itu, Anda tidak perlu khawatir jika penghuni pertama kami tetap “tidak diberi makan” selama beberapa minggu. Itu tidak akan kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Dan dengarkan aroma penghuni pertama Anda! Dengarkan nada pedas itu roti kvass? Kecantikan!

Niscaya mood yang hadir dalam diri Anda saat memasak, pikiran, perasaan sangatlah penting. Jadi cobalah untuk menyimpan sebanyak mungkin cinta dan pikiran positif di hati Anda. Ini akan membuat Anda dan keluarga, teman, orang yang Anda cintai bahagia, dan roti buatan sendiri akan menjadi penemuan yang menyenangkan bagi semua orang. Semoga materi kami bermanfaat bagi Anda. Kesehatan yang baik untuk semua!

"Ragi-saccharomycetes", mereka adalah " ragi tukang roti”, mereka juga merupakan “ragi termofilik” (disebut demikian karena menyukai panas, dan pada suhu di atas 40 ° C mereka tidak hanya tidak mati, tetapi bahkan bekerja lebih aktif) sekarang digunakan di seluruh dunia dalam industri roti.

Mereka buruk karena mereka menciptakan media nutrisi dalam tubuh manusia di mana mikroorganisme patogen berkembang biak secara aktif - informasi ini dikonfirmasi, tetapi secara aktif ditutup-tutupi, karena penggunaan "ragi termofilik" memberikan proses fermentasi adonan yang sangat cepat dan sangat stabil. Hal ini sendiri sangat menguntungkan secara ekonomi, karena. siklus penuh « memanggang cepat» disiapkan hanya dalam 4 jam, bukan dua hari. Namun yang utama adalah proses yang stabil dan selalu berulang memungkinkan Anda untuk selalu mendapatkan hasil yang sama saat mengikuti resepnya. Industri besar didasarkan pada hal ini: memungkinkan penggunaan otomatisasi produksi roti, baik di perusahaan “on the line” dan di rumah (semua “mesin roti rumahan”, semua program mereka menggunakan “ ragi termofilik", sebagai komponen kunci).

"Ragi termofilik" menggantikan yang kuno teknologi tradisional memanggang, karena "cepat, nyaman, dan menguntungkan". Namun, kini semakin banyak orang mulai belajar dan membicarakan fakta bahwa "ragi termofilik" berbahaya karena. memprovokasi pesatnya pertumbuhan mikroflora buruk dalam tubuh manusia.

Roti paling sehat yang pernah ada.
Caranya sangat mudah, yang utama adalah membuat starternya dengan benar.

Untuk penghuni pertama, Anda perlu mengambil segenggam kismis (rendam hingga membengkak) atau anggur, haluskan, haluskan saja dengan tangan. tertidur jam 1 toples liter, tambahkan 1 gelas air hangat, 1 sdt gula pasir, 5 sdm tepung terigu. menutup penutup nilon dan taruh di tempat hangat, di atas baterai, sampai berfermentasi sekitar 2-3 hari (masukkan toples ke dalam panci, jika tidak tutupnya bisa robek dan terbalik). Kemudian saring melalui saringan, buang kismis, tuangkan kembali penghuni pertama ke dalam toples dan tambahkan 1 gelas air hangat, 1 sendok teh gula pasir dan 5 sendok makan tepung dan taruh di tempat hangat untuk hari lain.

Yang paling sulit dilakukan, sekarang penghuni pertama ini bisa hidup tanpa batas waktu, hanya perlu membuat roti seminggu sekali atau menghidupkan kembali penghuni pertama. Jadi, jika kita tidak membuat roti, kita tuangkan penghuni pertama, sisakan 1-2 cm cairan di dalam toples. Nah disini kita tambahkan 1 gelas air hangat, 1 sdt gula pasir, 5 sdm dengan seluncuran tepung terigu, diamkan selama 3 jam di suhu ruang, lalu masukkan ke dalam lemari es. Kami menyimpan starter di REFRIGERATOR.

Kami membuat roti: kami mengeluarkan penghuni pertama dari lemari es 2-3 jam sebelumnya untuk menghangatkannya, semuanya harus dalam gelembung kecil. Sebelum menguleni adonan, saya menyalakan oven dengan suhu 100 derajat dan menaruh loyang roti (saya punya yang gelas) untuk menghangatkannya. Kami menguleni roti: dalam mangkuk, tuangkan segelas air hangat, penghuni pertama (jangan lupa sisakan 1-2 cm cairan) 1 sdt garam dan gula, 2 sdm minyak sayur dan 16 sendok makan dengan sedikit tepung (saya ambil 6 lohek dedak atau tepung gandum utuh). Campur semuanya dengan seksama dan tuangkan ke dalam cetakan. Bentuknya perlu diolesi minyak, saya masih menaruh kertas roti di bagian bawah. Bentuk saya lonjong ukuran 20 x 30 ternyata full, kalau ambil yang bulat minimal diameternya 25 cm. Jadi tuangkan adonan ke dalam cetakan dan kencangkan dengan film, seperti pada foto.

Anda bisa menambahkannya ke adonan tepung yang berbeda, Sedikit havermut dan biji-bijian, roti crouton dengan bijinya sangat enak.

Kiat Tambahan:

1) Dedak lebih baik dikukus dengan air mendidih dan tunggu sampai massa menjadi hangat, sekarang Anda bisa menambahkan penghuni pertama dan yang lainnya.

2) Anda bisa menguleni dan adonan keras uleni dengan tangan dan biarkan hingga matang dalam oven tertutup yang dimatikan semalaman. Rotinya ternyata berlubang halus, empuk.

3) Jika starter dikeluarkan dari lemari es dan bentuknya cair serta tidak menggelembung saat disimpan di tempat hangat, tambahkan lebih banyak tepung untuk membuat konsistensi krim asam yang sangat kental.

Anda dapat memasukkan starter dari lemari es ke dalam oven dengan suhu 50 derajat tepat di dalam toples dan starter akan siap digunakan dengan sangat cepat.

Terlepas dari kenyataan bahwa banyak pembuat roti rumahan pemula takut untuk menguasai penghuni pertama, begitu mereka mencobanya, mereka tidak bisa lagi berhenti, menguasai resep baru dan menciptakan resep mereka sendiri. Meskipun persiapan roti penghuni pertama membutuhkan banyak waktu, mereka menjadi penggemar setia teknologi roti penghuni pertama.

Resep rye penghuni pertama pada resep ini adalah resep paling jelas dan paling sederhana yang pernah saya buat dan coba. Penghuni pertama ditanam tanpa masalah dan kesulitan, dengan cepat dan untuk waktu yang lama, jika tidak selamanya - Anda dapat menggunakan penghuni pertama selama bertahun-tahun, itu tidak akan mengecewakan Anda.

Jika Anda baru memulai perjalanan, Anda pasti akan menemukan fakta bahwa ada banyak sekali resep penghuni pertama. Mata terbelalak, pikiran menjadi bingung, tidak ada pengalaman... tetapi Anda harus memilih satu hal. Saya menyarankan Anda untuk melihat lebih dekat resep ini, karena Anda akan segera mendapatkan penghuni pertama gandum hitam sederhana darinya dan Anda akan segera dapat memanggang roti di atasnya.

Penghuni pertama gandum hitam cocok untuk semua jenis roti - gandum hitam, gandum, campuran, biji-bijian. Bahkan roti gulung manis dan kue Paskah pun bisa dipanggang dengan adonan pertama ini! Selain itu, penghuni pertama gandum hitam, tidak seperti gandum, tidak berubah-ubah, dan mikrofloranya lebih stabil. Jadi tidak ada kerumitan dan kekhawatiran tambahan yang menanti Anda.

Waktu memasak: sekitar seminggu.
Hasil bahan jadi: sekitar 50 g starter aktif.

Bahan-bahan

tepung gandum utuh 100 gr
air biasa suhu kamar 100 gram
murni toples setengah liter dengan penutup

Setelah starter siap, Anda membutuhkan 25 gram tepung gandum utuh dan air setiap hari untuk mengawetkannya.

Cara membuat roti gandum hitam

Tuang 50 ml air ke dalam stoples yang bersih dan kering dan tambahkan 50 gram tepung gandum utuh.

Aduk campuran hingga rata.

Tutup toples dengan penutup dan taruh di lemari dapur.
Setelah beberapa saat, Anda akan melihat starter telah aktif dan muncul gelembung di dalamnya. Tergantung pada suhu, proses ini mungkin memakan waktu satu atau dua hari.

Bau penghuni pertama di masa depan akan busuk, basi dan sedikit manis.
Ketika Anda melihat starter telah mencapai puncaknya dan mulai rontok, inilah waktunya untuk memberinya makan.

Tuang lagi 50 ml air ke dalam toples yang sama dan aduk hingga campuran menjadi homogen.

Tambahkan lagi 50 gram tepung gandum utuh.

Aduk, tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam loker. Melihatnya dari waktu ke waktu, Anda akan melihat bahwa dia mulai menunjukkan aktivitas segera setelah menyusui.

Pada tahap ini, perlu menunggu munculnya yang berbeda bau asam(maaf, fotonya tidak menunjukkan baunya)). Pada saat yang sama, starter itu sendiri akan melewati puncak aktivitas dan mulai turun.

Dan pada saat bau asam muncul, bau itu hampir hilang seluruhnya.

Jika tercium bau asam, adonan dianggap sudah siap. Waktunya telah tiba untuk memindahkannya ke toples yang bersih, memberinya makan, dan menjaganya tetap seperti itu.

Jadi, ambil 5 gram starter penghuni pertama Anda, campur dengan 25 ml air dan tambahkan 25 gram tepung gandum hitam utuh.

Aduk dan tutup penghuni pertama dengan penutup, kirim ke lemari dapur.

Setelah satu hari, Anda perlu memberi makan starter Anda dengan cara yang sama, dan sekarang Anda perlu melakukannya setiap hari.

Meskipun starternya sudah siap, saya menyarankan Anda untuk memberinya makan sesuai skema selama beberapa hari lagi agar lebih aktif, lebih kuat, dan mikroflora menjadi lebih stabil.

Sisa penghuni pertama setelah saus atas bisa dibuang, atau Anda bisa memasukkannya ke dalam toples, menyimpannya di lemari es, menambahkannya ke roti ragi untuk menambah rasa, atau menggunakannya untuk membuat pancake atau pancake. Jika Anda memutuskan untuk memasukkan sisa makanan ke dalam toples, jangan lupa memberi makan mereka seminggu sekali. Menurut skema yang sama seperti penghuni pertama segar.

Untuk pemula, kami sarankan untuk memulai adonan roti gandum hitam terlebih dahulu. Ada banyak cara untuk memasaknya. Di bawah ini adalah sederhana dan metode yang efektif cara membuat adonan gandum hitam. Satu-satunya yang Anda perlukan hanyalah tepung gandum hitam, air, dan waktu (tapi jangan khawatir - adonan tepung gandum hitam terlalu merepotkan, persiapannya tidak memakan banyak tenaga).

Apa manfaat roti penghuni pertama?

Dengan jenis pemanggangan ini, fermentasi ragi dan bakteri asam laktat berkembang di dalam adonan. Selama proses ini kita sedang berbicara tentang penguraian anaerobik bahan organik tepung menjadi senyawa yang lebih sederhana dengan partisipasi bakteri yang mengubah gula dan disakarida menjadi asam laktat dan produk lainnya. Terdapat efek pengasaman adonan, perkembangbiakan bakteri asam laktat, aerasi, serta produksi karbondioksida dengan bantuan enzim. Selama proses fermentasi, adonan menerima asam laktat dalam jumlah besar. semua orang tahu apa yang diberikan bakteri asam laktat tambahan?

bakteri asam laktat hadir secara alami di usus orang yang sehat.
Asam laktat menghambat pertumbuhan mikroflora patogen, termasuk aktivitas stafilokokus.
Asam laktat mencegah penyebaran flora bakteri yang tidak diinginkan, menghambat diare, sembelit dan gangguan pencernaan.
Bakteri asam laktat dalam tubuh kita dihancurkan oleh antibiotik, alkohol, dan makanan olahan. produk makanan. Hal ini menyebabkan pencernaan dan penyerapan makanan tidak normal.
Asam laktat terdapat pada sayuran yang difermentasi seperti kubis, mentimun, apel, kacang-kacangan, roti dan minuman fermentasi.
Bakteri asam laktat yang ada dalam adonan roti akan secara efektif membantu menghilangkan nitrat, nitrit, dan senyawa karsinogenik lainnya.
Mereka merangsang sistem imun dan mempengaruhi fungsi seluruh organisme.
Produk tersebut akan membantu memulihkan flora bakteri bermanfaat di saluran pencernaan manusia.
Produk tersebut mampu menjaga kesegarannya lebih lama, bahkan hingga 10 hari.

Resep penghuni pertama gandum hitam

Persiapan penghuni pertama gandum hitam akan memakan waktu sekitar 5-6 hari. Beberapa pembuat roti sudah memanggangnya pada hari ketiga, tetapi lebih baik tidak terburu-buru dan membiarkannya matang dengan baik, itu akan sangat berbeda. Biasanya di hari ke 6 sudah bisa dipanggang.

Cara memasak penghuni pertama gandum hitam - hari demi hari

hari I

Anda akan perlu:

50 g (sekitar 5-6 sendok makan) air
Stoples 1 liter (toples harus dibilas terlebih dahulu dan disiram air mendidih dengan air mendidih).

Bagaimana cara membuat penghuni pertama gandum hitam untuk roti?

Proporsi tepung dan air hanya perkiraan, tidak perlu diukur secara akurat, ini tidak begitu penting. Perbandingan tepung dan air kira-kira 1:1, yaitu satu porsi tepung dengan jumlah air yang sama. Campur tepung dan air dalam toples. Konsistensinya harus cukup kental. Kami menutup toples dengan kain atau kain kasa (agar udara dapat melewatinya) dan diamkan di tempat hangat selama 24 jam. Suhu penyimpanannya harus antara 24 dan 27 derajat Celcius. Penghuni pertama gandum hitam untuk roti bebas ragi akan bertambah volumenya dan gelembung akan muncul.

Hari II

penghuni pertama gandum hitam hari sebelumnya - kita pisahkan setengahnya, sisanya harus dibuang,
50 g (sekitar 5 sendok makan) tepung gandum hitam,
50 g (sekitar 5-6 sendok makan) air.

Pada hari kedua, Anda membutuhkan setengah dari starter hari sebelumnya, sedikit tepung dan air. Dan seperti sebelumnya, campur bahan dan diamkan di tempat hangat selama 24 jam, tutup toples dengan kain atau kain kasa. Penghuni pertama gandum hitam kami tanpa ragi yang dibeli di toko secara bertahap akan tumbuh dan berfermentasi.

Ragi adonan gandum hitam– hari III, IV, V, VI

Setiap hari berikutnya, ulangi prosedur ini dengan menggunakan proporsi tepung dan air yang sama. Sebelum menambahkan tepung baru, Anda harus memilih setengah dari porsi sebelumnya, dan menambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama seperti sebelumnya.

Pada hari ketiga, rye penghuni pertama di rumah jelas akan bertambah volumenya, banyak gelembungnya, warnanya berubah dan baunya semakin asam. Kadang-kadang Anda bahkan bisa mencium bau aseton, tetapi ini bukan tanda kegagalan. Pada hari ketiga, pada umumnya, Anda sudah bisa memanggangnya. Namun, lebih baik menunggu hingga 6 atau 7 hari.

Setiap hari penghuni pertama gandum hitam bebas ragi semakin matang. Setelah beberapa hari, produk simbiosis ragi-bakteri kita akan berubah warna dari abu-abu menjadi kuning kecoklatan.

Pada hari keenam kita sudah cukup produk yang stabil cocok untuk dipanggang. Penghuni pertama roti gandum hitam di rumah memiliki bau asam yang menyenangkan. Anda bisa membandingkannya dengan baunya cuka balsamic. Hati-hati jika jamur muncul di permukaan, jangan menyesal membuang semuanya, produk seperti itu tidak boleh dikonsumsi.

Hari VII

Pada hari ketujuh, Anda bisa dengan mudah membuat kue buatan sendiri Roti gandum hitam pada starter penghuni pertama yang cukup matang dan berfungsi dengan baik. Pada awal percobaan memanggang, disarankan untuk memanggang roti sederhana dari tepung gandum hitam.

Penyimpanan awal

produk jadi diencerkan sesuai dengan proporsi yang tertera dalam resep. Biasanya, ini bukan jumlah yang besar dan cukup banyak penghuni pertama yang tersisa di dalam toples. Bagaimana cara menyimpan roti penghuni pertama? Jika Anda ingin menggunakannya untuk pemanggangan berikutnya sebaiknya disimpan di lemari es. Ada beberapa aturan dasar yang harus diikuti saat menyimpannya agar tidak rusak:

Semakin sedikit ragi di dalam toples, semakin baik. Itu harus disimpan di lemari es untuk jumlah kecil. Idealnya, hanya tersisa beberapa sendok makan di dalam toples. Selebihnya, Anda perlu memanggang sesuatu atau membuangnya begitu saja, atau memberikannya kepada seseorang yang tertarik dengan topik ini.
Menyediakan akses udara. Wadah atau toples sebaiknya ditutup saja dengan penutup, tetapi longgar. Bahkan di dalam lemari es, udara harus mengalir ke dalamnya.
Aktivasi sebelum dipanggang. Penghuni pertama harus diberi makan lagi sebelum digunakan. Anda harus mengeluarkannya dari lemari es dan menambahkan sekitar 100 g tepung dan jumlah air yang sama, lalu aduk. Setelah sekitar sepuluh jam, itu akan siap digunakan. Anda juga harus ingat bahwa jika Anda membutuhkan lebih banyak penghuni pertama, sebaiknya tambahkan lebih banyak tepung dan air hanya untuk saus atas, jangan menyimpan penghuni pertama dalam jumlah besar di lemari es.
Penyimpanan jangka panjang. Dapat disimpan dan digunakan secara rutin dalam jangka waktu yang cukup lama. Tentu saja, asalkan tidak disimpan di lemari es selama beberapa bulan tanpa diberi makan, yaitu tanpa menambahkan tepung dan air.

Ini adalah roti lezat yang terbuat dari tepung gandum hitam. Sangat cocok terutama bagi mereka yang baru memulai petualangannya kue bebas ragi. Tidak perlu diuleni, cukup mencampurkan semua bahan dengan sendok. Selain itu, bisa dimodifikasi dengan berbagai cara, tergantung selera, bisa digunakan berbagai aditif, Misalnya:

biji bunga matahari,
biji labu,
Jintan,
wijen,
benih lenan,
dll.

resep roti gandum hitam penghuni pertama

Bahan-bahan

- 4-5 sendok besar,
300 gram tepung gandum hitam,
300 gram tepung terigu,
500-600 ml air hangat,
1 sendok makan besar garam
10 gram biji bunga matahari.

Roti penghuni pertama gandum hitam di oven - memasak

Campurkan dua jenis tepung (lebih baik diayak), tambahkan air, garam dan penghuni pertama. Tambahkan bijinya ke hampir semua bahan, sisakan sedikit untuk topping. Campur semuanya dengan seksama untuk membuat adonan halus. Uleni produk setengah jadi dengan sendok hingga cukup lengket. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air atau tepung jika adonan terlalu kental atau terlalu encer.

Masukkan adonan ke dalam cetakan berukuran 35 x 12 cm yang dialasi kertas roti, bungkus rapat Bungkus plastik dan biarkan hingga mengembang selama 4-6 jam (atau hingga adonan terlihat jelas mengembang hampir sampai ke tepi cetakan. Adonan juga bisa dimasukkan ke dalam lemari es pada sore hari dan pada malam hari agar mengembang di sana. Pada suhu yang lebih rendah, itu akan naik lebih lambat dan lebih lama.

Semprotkan bagian atasnya dengan botol semprot dan taburi dengan biji bunga matahari sebelum dipanggang.

Cara memanggang roti gandum hitam penghuni pertama di dalam oven

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 240°C. Bentuknya kita masukkan ke dalam oven dan panggang terlebih dahulu selama 10 menit pada suhu 240 derajat Celcius, kemudian turunkan suhu menjadi 200 derajat dan panggang selama kurang lebih 1-1,5 jam. Roti sudah siap ketika Anda mendengar bunyi gedebuk saat bagian bawahnya diketuk.

Petunjuk Bermanfaat untuk memanggang roti gandum hitam penghuni pertama:

Resep roti gandum hitam dalam oven ini melibatkan adonan kental yang bisa diaduk dengan sendok, harus kental dan lengket. Jangan terlalu kental, nanti produk akan retak waktu memanggang, dan setelah dipanggang akan hancur.
Saat memasukkan adonan ke dalam cetakan, tekan-tekan dengan baik menggunakan sendok atau dengan tangan basah untuk menghindari rongga kosong dari udara di dalamnya.
Roti sebesar itu harus dipanggang selama 1,5 jam, tetapi tidak kurang dari satu jam. Perlu diperhatikan juga bahwa proporsi ini untuk cetakan berukuran 35 cm x 12 cm, jika menggunakan cetakan yang lebih kecil sebaiknya kurangi proporsinya.
Waktu pemeriksaan yang ditunjukkan dalam resep hanyalah perkiraan dan terutama bergantung pada suhu saat adonan naik. Adonannya mengembang lebih cepat di musim panas, lebih lambat di musim gugur dan musim dingin.
Jika gandum hitam roti tidak beragi penghuni pertama tidak mau tumbuh karena terlalu dingin, Anda bisa membantunya sedikit. Oven harus dipanaskan hingga suhu 50 derajat dan segera dimatikan. Masukkan cetakan ke dalam oven, bungkus dengan cling film, dan biarkan mengembang. Setelah sekitar dua jam, oven dapat dipanaskan kembali hingga 50 derajat dan dimatikan.
Masalah lengketnya kertas roti dapat dihindari dengan mengeluarkan kertas dari bawah roti setelah kurang lebih 1 jam dipanggang. Keluarkan produk dari cetakan dan keluarkan kertasnya, asalkan sudah dipanggang sedemikian rupa sehingga memungkinkan. Saat Anda mengeluarkan kertasnya, masukkan kembali roti ke dalam oven, tetapi kali ini tanpa bentuk.
Memanggang penghuni pertama gandum hitam dapat dibuat tanpa kertas roti, apa pun bentuk pemanggangannya. Untuk melakukan ini, formulir dapat diminyaki dengan baik dengan minyak atau lemak babi dan ditaburi sesuatu, misalnya dedak.
Roti jangan dipotong sampai benar-benar dingin, sebaiknya dipotong keesokan harinya setelah dipanggang. Roti yang baru dipanggang terasa lembab dan lengket di bagian tengahnya.

Produk-produk ini juga bisa dipanggang di mesin pembuat roti. Selain itu, roti gandum hitam penghuni pertama dalam slow cooker juga berfungsi dengan baik. Pilihan mode tergantung pada model mesin pembuat roti dan multicooker. Dalam multicooker, pemeriksaan dapat dilakukan dalam mode "yogurt", jika model Anda memilikinya, atau dengan menyalakan pemanas sebentar, tapi hati-hati, penghuni pertama akan mati pada suhu tinggi.

Roti gandum hitam penghuni pertama dalam resep mesin roti

Dengan menggunakan asisten pembuat roti di rumah, mudah untuk membuat roti bebas ragi. Pemeriksaan adonan sangat mudah dilakukan di mesin roti sesuai dengan program yang disediakan oleh pabrikan, mesin itu sendiri akan mengurus hal-hal yang diperlukan rezim suhu, dan Anda tidak perlu terus-menerus memantau suhu, seperti yang terjadi di dalam oven.

Roti gandum hitam bebas ragi dengan resep penghuni pertama

Bahan-bahan:

400 g penghuni pertama;
400 gr tepung rye, bisa juga menggunakan campuran tepung terigu dan tepung rye, maka tampilan rotinya akan jauh lebih enak, karena roti rye 100% cukup berat dan rasanya seperti amatir;
160 ml air hangat;
satu sendok teh garam;
sesendok gula (Anda bisa menggunakan madu);
sendok makan rast. minyak.

Roti penghuni pertama gandum hitam dalam mesin pembuat roti - memasak

Gandum hitam dalam mesin roti penghuni pertama juga dipanggang roti biasa pada ragi. Kami memasukkan semua bahan ke dalam ember mesin roti sesuai urutan yang disediakan oleh produsen. Pada akhirnya, penghuni pertama gandum hitam ditambahkan ke mesin roti. Untuk memanggang roti, Anda bisa menggunakan program "bebas gluten", atau program roti gandum hitam. Program ini akan berlangsung sekitar 4 jam.

Anda juga bisa memanggang dengan penghuni pertama gandum hitam roti gandum.

Roti gandum utuh dengan penghuni pertama gandum hitam di mesin roti

Bahan-bahan:

300ml air hangat
sekitar 200 g penghuni pertama,
470 gr tepung terigu utuh
1 sendok makan minyak zaitun,
1 sendok makan gula
sejumput garam.

Kami memasukkan semua bahan ke dalam ember dan mengatur program "roti gandum" ukuran M atau sedang. Waktu pencampuran, mengembang dan memanggang harus sekitar 4 jam, tergantung pada mesin pembuat roti, Anda harus memilih program yang sesuai.

Jadi, jika Anda sudah menguasai roti gandum hitam tanpa penghuni pertama dengan ragi, Anda harus mencoba memanggang roti gandum hitam atau roti gandum hitam pada ragi. Ini sama sekali bukan tugas yang melelahkan, tumbuh dan memberi makan tidak akan memakan banyak waktu.