Bigos - resep tradisional Polandia

Orang Polandia modern adalah penganut fanatik yang muncul pada abad ke-18. Sampai saat itu, udang karang digunakan, berbagai ikan, belibis hazel, coklat kemerah-merahan, gooseberry dan buah jeruk. Mereka dipanaskan dalam panci dengan penutup, ditutup rapat dengan adonan, sampai terdengar suara retakan - sebuah "ledakan" menandakan suhu yang diinginkan. Para bangsawan yang terhormat pergi berburu, melakukan perjalanan jauh, dan menerima tamu-tamu penting di perkebunan mereka dengan makanan wajib dan simbolis.

Biasanya asinan kubis dan kubis segar diambil dengan daging dalam proporsi yang sama dan jenisnya lebih banyak produk daging(termasuk yang diasap) akan dimasukkan dalam komposisi, semakin enak bigosnya - tradisional resep Polandia buktinya. Seperti sebelumnya, disajikan panas sebagai hidangan utama. Tetapi bahkan setelah didinginkan, ia tetap dipenuhi aroma campuran rebusan tidak kehilangan kualitas. Tidak sia-sia mereka menimbunnya untuk digunakan di masa depan, membekukan minumannya terlebih dahulu, mencairkannya pada hari yang ditentukan, dan memanaskannya kembali.

Waktu memasak: 100 menit / Jumlah porsi: 5

Bahan-bahan

• daging babi 250 gram
• daging sapi 250 gr
• irisan ayam 250 gram
• Sandung lamur asap 50 gr
• sosis berburu 150 gr
• asinan kubis 300 gram
• kubis segar 300-350 gr
• plum 100 gram
• merah anggur kering 200ml
• pasta tomat 75 gram
• bawang bombay 1 buah.
• wortel 1 buah.
• apel 1-2 buah.
• minyak sayur 30ml
• ketumbar, merica, thyme, garam - secukupnya

Cara memasak bigo menurut resep tradisional Polandia

Potong potongan besar menjadi kubus atau cara lain yang nyaman. wortel yang berair, bawang bombai- masukkan terlebih dahulu ke dalam penggorengan dengan suhu panas minyak sayur masukkan bawang bombay cincang, goreng dua atau tiga menit hingga bening, jangan sampai gosong. Kemudian tambahkan wortel, aduk dan lanjutkan menumis dengan api sedang selama 5-6 menit berikutnya. Sayuran harus terendam seluruhnya dalam minyak. Pada saat yang sama, potong kubis putih segar menjadi potongan-potongan panjang - gunakan pisau atau papan parutan, atau pengolah makanan dengan alat khusus.

Kami segera menimbun di penggorengan lain. Anda bisa mulai memasak dalam kuali - menurut saya lebih mudah menggoreng secara terpisah lalu menggabungkan semuanya dalam wadah besar. Cincang halus sepotong lemak payudara merokok dari daging babi, taruh di atas permukaan yang panas dan biarkan lemaknya meleleh. Segera cuci dan keringkan ketiganya olahan daging: fillet ayam, daging babi dan bubur daging sapi. Bagilah menjadi kubus yang relatif besar. Saat brisket berlemak sudah matang, tambahkan daging - aduk sesekali dan suhu tinggi goreng sampai kerak emas sekitar 5-7 menit. Pada tahap ini, kami tidak membumbuinya, kami hanya “menyegel” daging di bagian luar, menjaga kesegaran dan kelembapan di dalamnya.

Sekarang kita masukkan tumis wortel dan bawang bombay yang sudah dilunakkan ke dalam kuali yang luas, cincang segar dan kol parut bersama dengan air garam. Dalam kasus saya, asinan kubis ternyata sangat asin sehingga hidangannya tidak perlu diasinkan sama sekali. Garam jangan terburu-buru, diamkan sampai matang. Mengaduk campuran sayuran, didihkan sendiri selama sekitar 20 menit - kubis yang keras akan mengeluarkan sarinya, jenuh dengan uap, dan menjadi lebih lembut.

Masukkan daging babi, ayam, dan sapi goreng setengah matang. Tambahkan terkonsentrasi pasta tomat(Anda tidak perlu mengencerkannya dengan air, karena biasanya kelembapannya lebih dari cukup dan kami akan menuangkan anggur terlebih dahulu). Kami membumbuinya dengan butiran ketumbar pedas, laurel, untuk pedasnya kami menghilangkan merica hitam pedas - haluskan bumbu jika diinginkan. Sekali lagi, aduk, pertahankan api sedang, terus didihkan selama setengah jam hingga empat puluh menit berikutnya. Terkadang kita mengangkat lapisan bawah dengan spatula dan memisahkannya dari dinding.

Asam manis apel yang kuat varietas hijau dibagi menjadi kubus - tambahan kesegaran dan rasa asam buah bigos resep tradisional foto tidak ada salahnya. Terkadang mereka mengambil acar apel, acar mentimun.

Selanjutnya kita tambahkan komponen terakhir: buah plum asap (diadu) dibagi menjadi tiga atau empat bagian, berbentuk cincin berburu sosis atau produk daging lainnya dari kategori daging asap yang enak. Tuang anggur kering - putih sering digunakan sebagai pengganti merah. Setelah diaduk, rebus, turunkan suhunya dan, dengan api sedang, uapkan cairan hampir seluruhnya - sekitar 20-30 menit. Selama periode ini, semua bahan bertukar bau secara menyeluruh dan melewati uap aromatik.

Setujukah Anda bahwa bigo menurut resep tradisional Polandia dengan foto tidaklah sulit? Salah satu keuntungan penting adalah hidangannya tetap sangat lezat saat didinginkan. Selamat makan!

Bigo adalah salah satunyatentang salah satu yang paling terkenal dan hidangan populer Masakan Polandia. Ini spesialHidangan ini juga hadir dalam bahasa Lituaniadan masakan Belarusia. Hidangannya sangat istimewaenak, seperti borscht atau untukUkraina, karena tidakm hampir setiap orang Polandia tumbuh dewasa.

Benar-benar fanatik PolandiaAda begitu banyak bahan yang bahkan dalam bahasa PolandiaAda ungkapan "narobić bigosu", yang artinya membuat masalah atau kekacauan, dan kata itu sendiri"orang besar" dalam arti kiasan sebenarnya berarti "berantakan" "berantakan", karena dalam bigosAda begitu banyak yang tercampur! Dan semua orang Polandia tahu betulDan, banyak dari mereka yang sering menggunakan, ungkapan dari komedi terkenal, film klasik Polandia, "Jak rozpętałem drugsą wojnę światową" ("Bagaimana saya memulai Perang Dunia Kedua"), pahlawan Frankdan Dolas "Wahai rany! Ale narobiłem bigosu!" (Terjemahan kontekstual: "Ya Tuhan! NSaya membuat kekacauan!", dan dalam bahasa aslinya "bigosa"). Oleh karena itu, pentingnya hidangan ini dalam masakan Polandia menjadi jelase dan budaya. Dan tidak ada yang mengejutkan! Bigos sangat aromatikoh enakenak dan memuaskanOhhidangan itusulit untuk tidak mencintai jika diaoh matangHAI.

Dan seperti halnya setiap hidangan yang sangat penting dalam budaya kuliner, ada banyak resep untuk membuat bigo. Setiap juru masak membawa sesuatu yang berbeda, tetapi sebagian besar bahannya tetap tidak berubah, hanya masing-masing yang memiliki urutan penambahannya sendiri dan beberapa elemen rahasia dari hidangan tersebut. Tapi semua orang pasti akan memberitahu Anda bahwa orang Polandia yang baik seharusnya menjadi fanatik rasa yang kaya dan punya aroma yang menyenangkan daging asap dan jamur kering...

Terkadang bigos disiapkan hanya dengan asinan kubis, tetapi lebih sering dengan asinan kubis dengan tambahan kubis segar, karena iturasanya kemudian lebih seimbang. Dipercaya juga bahwa semakin banyak jenis daging, semakin baik! Dan jika memungkinkan untuk menambahkan daging buruan, itu sangat baik! Tapi daging asap dan daging segar harusHAI. Menyukai jamur kering. Terkadang, modernBigos juga bisa diolah tanpa jamur, tapi percayalah, aroma dan rasanya benar-benar berbeda!

Semua bahan untuk bigotapi pada dasarnya sama dengan yang digunakan dalam masakan Polandia Kunoe. Plum dan anggur menambahkan aroma ekspresifnya masing-masing. Dan apel yang direbus sepenuhnya memberi, seperti yang mereka katakan, "tubuh"tentang" piringkamu!

Orang-orang fanatik Polandia itu rumitHidangan ini tidak membutuhkan lauk atau sebaliknya dagingtambahan. Dan suami saya yang orang Polandia tidak dapat membayangkan menikmati hidangan sepenuhnya tanpa roti ringan dan mentega. Menurutnya, dengan demikianselain itu, bigos rasanya lebih enakmengungkapkan dirinya :-).

Dan satu hal lagi, jika memungkinkan, siapkan bigo terlebih dahulu, sehari, atau bahkan lebih baik dua, atau bahkan tiga, sebelum rencana penyajian, panaskan setiap hari, setidaknya sekali sehari. Seperti, bigo Polandia asli menjadi lebih baik setiap kali dipanaskan, dan juga cocok untuk pembekuansisa makanan dan itu menjadi lebih baik dari ini. Saya menyiapkan hidangan satu hari sebelumnya.

6-7 porsi

Bahan-bahan

• 30 gram jamur kering (sebaiknya putih)
• 300 ml air mendidih
• 1 bawang bombay, potong dadu
• 100 gram lemak babi asap, potong dadu
• 1kg daging (babi, ayam, sapi), potong dadu besar
• 300 gram merokok iga babi
• 500 gram merokok sosis buatan sendiri, potong menjadi irisan kasar
• 1kg kol parut
• 500 gram kubis putih segar, diparut
• 5 buah juniper
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh marjoram kering
• 3 kacang polong allspice
• 1/2 sdt. merica hitam
• 10 buah. buah plum
• 150ml anggur merah kering
• 3 apel, kupas, parut dengan lubang besar
• 1 sendok teh. Sayang
• Garam secukupnya

1) Tempatkan jamur dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

Biarkan selama 20 menit. Saring, sisakan cairannya, dan cincang halus.

2) Sauerkraut dan kubis segar, iga, plum, dua jenis merica, marjoram, daun salam, juniper dan jamur, bersama dengan cairan yang disaring, masukkan ke dalam panci besar atau ketel dengan dasar yang tebal.

Didihkan dengan api kecil selama sekitar satu jam, tutup rapat dengan penutup.

3) Tumis lemak babi dalam wajan besar, dan jika sudah cukup lemaknya, tambahkan bawang bombay. Rebus sampai lunak.

Saat ini, hidangan bigos merupakan hidangan tradisional dalam tradisi kuliner Lituania, Polandia, Belarusia, dan bahkan Rusia Barat.

Bigos dibuat dari daging cincang dan kubis putih (segar dan/atau diasamkan), tampilan dan konsistensinya paling mirip dengan sup kubis kental.

Secara umum, hidangan ini dianggap asli Polandia, namun ada legenda bahwa resep bigos dibawa dari Lituania dan menyebar berkat Raja Władysław Jagiello. Raja Polandia ini suka makan sup kental berisi kubis dan daging saat berburu.

Artinya, bigos adalah hidangan pedesaan dan berburu. Penyebutan pertama (terbuat dari serigala ringan!) dimulai pada tahun 1534. Ada juga penyebutan hidangan ini yang sangat menyanjung dalam puisi “Pan Tadeusz” karya sastra klasik Polandia Adam Mickiewicz.

Bigo terbuat dari apa?

Ada banyak pilihan untuk mempersiapkan bigo. Biasanya, bigos klasik Polandia dibuat dari campuran kubis putih segar dan asinan kubis. Secara alami, lebih logis memasak bigos dari kubis segar di akhir musim panas dan awal musim gugur. Anda dapat menggunakan daging babi, khususnya bagian perut atau leher, atau beberapa jenis daging (dalam arti menggabungkan daging dari hewan dan unggas yang berbeda). Mereka juga menggunakan permainan dan bahkan Sosis(merokok). Anda bisa memasak bigos dengan sosis, lebih baik menggunakan sosis berburu asap Polandia. Terkadang bigos diolah dengan jamur, bahan-bahan seperti plum, quince, apel, dan tomat juga ditambahkan. Terkadang bigos diolah dengan anggur merah dan dibumbui dengan berbagai bumbu (terutama hitam dan allspice, jintan dan daun salam).

Bagaimana cara memasak bigo?

Pertama, parutan kubis direbus terpisah, daging atau sosis digoreng, lalu semuanya dicampur dan direbus dalam waktu lama (minimal satu jam) dalam satu wadah (misalnya dalam pot tanah liat atau di dalam ketel). Bigo yang sudah jadi memiliki rasa yang sedikit asam dan bau asap yang khas. Hidangan ini hangat, kental dan kaya. Itu selalu disajikan dengan roti, dan terkadang dengan vodka dan berbagai macamnya tincture yang kuat. Bigo sering kali disiapkan dalam wadah besar untuk digunakan di masa mendatang dan kemudian dibekukan. Saat dipanaskan, hidangan ini mempertahankan rasanya dengan baik.

Jadi, resep bigos kurang lebih mirip dengan versi klasik.

Bahan-bahan:

• 500 gram kol putih segar dan asinan kubis dalam jumlah yang sama;
• 400 gram daging babi;
• 300 gram tenderloin daging sapi muda atau sapi;
• gram 200 sosis asap(misalnya, Krakow);
• 200 gram daging ayam;
• 100 gram mentega alami;
• 50 gram jamur kering;
• 1-2 bawang bombay;
• 1 gelas anggur merah atau meja Madeira;
• 20 buah plum kukus;
• Daun salam;
• merica;
• Jintan;
• bawang putih;
• garam.

Cara memasak bigo klasik:

Kukus jamur, tambahkan cairan dan potong kasar.

Potong bawang bombay yang sudah dikupas dan tumis sebentar mentega dalam wajan besar.

Kami memotong semua jenis daging dalam potongan-potongan kecil, tambahkan bawang bombay dan didihkan di bawah tutupnya dengan api kecil.

Menjelang akhir proses, tambahkan sosis cincang, anggur, dan rempah-rempah. Menguapkan hingga setengah volume cairan.

Potong kubis segar, tambahkan garam dan didihkan sebagian kecil air dalam wadah besar berdinding tebal (bukan aluminium!). Yang paling cocok adalah panci rebusan atau kuali keramik dengan penutup.

Tambahkan asinan kubis yang sudah dicuci dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit, tambahkan air jika perlu dan aduk.

Tambahkan isi panci ke dalam panci dan aduk. Tambahkan juga jamur cincang. Didihkan (baik, atau masak) mulai saat ini setidaknya selama satu jam.

10-20 menit sebelum kesiapan, tambahkan plum dan di akhir – bawang putih.

Sekarang sebaiknya biarkan ketel mendingin dan taruh di tempat sejuk selama sehari. Dan setelah sehari, mari kita hangatkan dengan api kecil selama 40 menit lagi dan kemudian Anda bisa menyajikan bigosnya. Lebih baik lagi memasak lebih banyak bigo dan memakannya pada hari kedua - maka hidangan ini akan menjadi lebih enak.

Hidangan klasik bernama bigos ini konon berasal dari Polandia. Namun, para sejarawan percaya bahwa bigos adalah resep tradisional Polandia dan tidak hanya itu, tetapi juga resep tradisional dari Belarus, Lituania, dan Latvia.

Secara singkat hidangan ini dapat digambarkan sebagai berikut: banyak asinan kubis dan banyak daging. Semua ini direbus dalam kvass untuk waktu yang sangat lama. Hasilnya adalah hidangan dengan aroma dan rasa yang istimewa.

Siapa penemu fanatik

Bigos sangat bergizi, sehingga pertama kali ditemukan oleh para pemburu pada abad ke-15, yang harus lama memburu hewan tersebut, namun menginginkan sesuatu yang panas, karena bigos memberi energi dan mengandung semua zat yang diperlukan tubuh. Oleh karena itu, mungkin saja, para fanatik itu pernah dan sering dipersiapkan di kantin-kantin berbagai institusi militer.

Anda juga telah makan bigo lebih dari sekali, meskipun sebagian besar disebut asinan kubis dengan daging, tetapi disiapkan sedikit berbeda, dengan mempertimbangkan realitas modern, meskipun tahapan utama persiapannya diikuti.

Resep Bigos dalam bahasa Polandia

Bigos sangat enak. Pada zaman dahulu, ketika belum ada lemari es atau freezer, hidangan ini, karena kualitas bahan utamanya, sangat mudah disiapkan.

Asinan kubis yang diminta dalam resep tidak akan rusak, sehingga bigo bisa dimasak jumlah besar beberapa hari sebelum hari raya. Selain itu, masakan bisa dihangatkan kembali beberapa kali tanpa kehilangan rasanya.

Hanya dua syarat yang harus dipenuhi:

1. Jumlah kubis dan daging harus sama.
2. Bagaimana lebih banyak varietas daging dan sosis akan ada di piring Anda, akan semakin enak.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 800 gr asinan kubis asam,
• 300 gr daging babi,
• 300 g sosis asap apa saja,
• 200 g pinggang tanpa lemak,
• 50 gram lemak babi,
• 1 bawang bombay,
• 10 gram jamur kering,
• garam,
• merica,
• gula,
• 1 sendok makan tepung,
• sedikit pasta tomat
• 8 buah plum
• 6 buah juniper

Tidak ada pasta tomat dalam resep tradisional Polandia, karena bahan ini belum diketahui sebelumnya, tetapi dapat ditambahkan untuk menambah rasa - ibu rumah tangga Polandia modern menambahkan pasta tomat ke bigos

Tuang kubis dengan sedikit air dan masak bersama jamur kering. Tambahkan plum di sana - mereka akan mendidih. Tambahkan jintan dan juniper. Kami merebus kubis dalam waktu yang sangat lama hingga menjadi sangat lunak.

Garam daging babi, kecokelatan dalam wajan di semua sisi, lalu campurkan dengan kubis rebus bersama pinggang dan didihkan sampai matang.

Keluarkan daging dan pinggang dari wajan, cincang halus, tambahkan sosis cincang dan kombinasikan dengan kubis lagi.

Kemudian tambahkan pasta tomat, merica, garam, sedikit gula dan masak dengan api kecil.

Potong lemak babi menjadi kubus, goreng, tambahkan sesendok tepung dan bumbui apa yang sudah disiapkan.

Bigos klasik tidak mengizinkan penambahan tepung - harus direbus sampai kental dengan sendirinya. Tambahkan tepung hanya jika Anda tidak ingin menunggu.

Bersama-sama, rebus kubis dan daging dengan api kecil selama sekitar 1 jam.

Bigo tradisional membutuhkan waktu lebih dari 2 jam untuk mempersiapkannya.

Versi lain dari fanatisme tradisional

Versi lain dari hidangan ini adalah bigos yang sama, tetapi dengan tambahan jelai.

Kita akan butuh:

1 kg asinan kubis,

2 bawang bombay,

500 gr daging babi,

¾ cangkir bubur jagung jelai,

100 g lemak babi,

1 sendok teh jintan,

sedikit pasta tomat

Tempatkan asinan kubis dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dengan lemak babi cincang halus (jangan diaduk selama memasak). menir jelai Beberapa jam sebelum dimasak, rendam dalam air hangat.

Setelah daging dipisahkan dari tulangnya, potong daging babi menjadi kubus. Bumbui kubis dengan bumbu dan bumbu, letakkan daging cincang, bawang bombay, dan jelai di atasnya.

Tuang ke dalam air mendidih hingga menutupi makanan.

Didihkan selama sekitar 1,5 jam, tutup dengan penutup, dengan api kecil. Hidangan siap saji mencampur. Sajikan dengan kentang rebus.

Harus diingat bahwa setiap pemanasan berturut-turut meningkatkan rasa bigo.

Artinya sebaiknya disiapkan dua hingga tiga hari sebelum dikonsumsi.

Yang terbaik adalah menyimpan bigo di tempat yang sejuk, atau Anda bahkan dapat membekukannya untuk digunakan di lain waktu. Inilah yang kami punya Hidangan Polandia telah terjadi.

Cobalah menyiapkan bigo sesuai resep tradisional, gunakan foto sebagai panduan dan Anda akan merasakan rasa lezat dan sehat yang tak terhingga hidangan lezat, yang akan sangat berguna dalam cuaca dingin.

Bigus (bigos) adalah hidangan masakan Polandia. Pada prinsipnya, ini adalah gado-gado yang terkenal, yang membedakannya hanyalah dua jenis kubis: kubis putih segar dan kubis acar. Ada banyak jenis bigus. Itu disiapkan dengan daging babi, sosis, dan jamur. Saya punya versi dengan sosis setengah asap. Hidangannya hangat, sederhana dan enak.

Untuk menyiapkan bigus, Anda membutuhkan produk-produk berikut: kubis segar dan acar, wortel, bawang bombay, pasta tomat, sosis asap atau setengah asap, minyak bunga matahari, garam, merica bubuk dan daun salam.

Tuang minyak bunga matahari ke dalam wajan dan tambahkan asinan kubis. Rebus selama 15-20 menit.

Kami membersihkan dan mencuci wortel dan bawang bombay. Parut wortel dan cincang halus bawang bombay. kubis putih cincang halus. Tambahkan sayuran ini ke dalam penggorengan, tuangkan 80 mililiter air dan didihkan selama 15 menit dengan api sedang, aduk sesekali. Kemudian tambahkan pasta tomat dan sosis cincang. Garam dan merica secukupnya, tambahkan daun salam. Mencampur. Tutup kembali dan masak lagi selama 10 menit hingga matang.

Secara total, setelah 40-45 menit direbus, hidangan akan siap.

Cincang halus sayuran dan tambahkan ke bigus.

Hidangan sederhana, enak dan sangat memuaskan sudah siap. Sajikan sebagai hidangan pembuka, untuk makan siang, atau sebagai hidangan utama untuk makan malam.

Selamat makan!