Rumput laut Jepang yang bisa dimakan. Ganggang yang bisa dimakan di Laut Hitam. Bubur nasi dengan rumput laut

Untuk menjaga kesehatan, seseorang tidak hanya mulai mengikuti rutinitas sehari-hari, tetapi juga makan dengan benar. Dengan memperkaya pola makan Anda dengan makanan laut, Anda akan menjaga seluruh tubuh dan meningkatkan penampilan Anda. Salah satu sumber vitamin terkaya, garam mineral Dan zat bermanfaat, menurut review konsumen, adalah rumput laut.

Nilai gizinya

Fauna tumbuhan laut mempunyai pengaruh yang menguntungkan keadaan umum, mempengaruhi tubuh secara berbeda. Setiap jenis memiliki:

• Properti unik;
• Komposisi universal;
• Nilai gizi.

Apa manfaat rumput laut? Karena kualitas yang melekat, produk tersebut dianggap:

• Diet. Cocok digunakan saat menurunkan berat badan, berpuasa atau berdiet sedikit. Kandungan kalori produk ini rendah;
• Jenuh. Setiap jenis kaya akan nutrisi, vitamin, dan mineral tingkat tinggi;
• Aman. Dapat dimakan oleh anak-anak mulai usia lima tahun;
• Antioksidan;
• Penyembuhan. Aplikasi yang Benar menyembuhkan tubuh, mencegah perkembangan kekurangan vitamin;
• Mudah dicerna.

Komposisi kimia dan kandungan kalori berbagai alga

Fauna laut mengandung sejumlah besar unsur berbeda, yang struktur gabungannya menyerupai struktur plasma darah manusia.

Komposisi kimianya mengandung tingkat tinggi:

• Protein, karbohidrat. Tidak ada lemak;
• Vitamin: A, golongan B, C, D3, PP, M;
• Senyawa mineral. Terutama banyak fluoride, yodium, kalsium. Pada tingkat tinggi: molibdenum, silikon, kalsium, magnesium. Vanadium, berkontribusi pada;
• Karotenoid;
• Formasi sekunder klorofil;
• Fenol;
• Lignin;
• Lemak tak jenuh ganda;
• pektin;
• Enzim tipe tumbuhan;
• Fitosterol;
• Pati;
• dekstrin;
• Polisakarida;
• Serat makanan dan selulosa;
• Abu.

Cocok untuk pengobatan yang kompleks, dengan pengembangan skema khusus.

Ciri-ciri tumbuhan alga angka rendah kalori. Kkal terbanyak ada di nori, sekitar tiga ratus lima puluh per seratus gram produk, paling sedikit ada di ulva - dua puluh.

Keuntungan

Komposisi unik, fitur makanan, nilai gizinya memungkinkan alga memberikan efek menguntungkan bagi tubuh. Berguna untuk pria, wanita, anak-anak.

Kualitas penyembuhan fauna laut diwujudkan dalam:

• Memperkuat dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Meningkatkan aktivitas limfosit, meningkatkan sintesis interferon;
• Menjaga fungsi sistem saraf;
• Menghilangkan Dampak Radikal bebas;
• Meningkatkan aktivitas otak;
• Promosi keseimbangan energi, nada;
• Memperlambat munculnya tanda-tanda penuaan pada kulit wajah dan tubuh;
• Penghapusan racun, karsinogen, senyawa radionuklida, zat beracun;
• Normalisasi fungsi organ pernapasan dan saluran pencernaan;
• Sifat preventif terhadap kanker, leukemia, mutasi sel sehat;
• Tindakan anti-inflamasi dan antibakteri;
• Partisipasi dalam produksi prostaglandin, pendukung: pembuahan, persalinan;
• Membantu mengatur tekanan darah;
• Peringatan patologi kardiovaskular, diabetes mellitus.

Berlaku di:

• Memasak sebagai aditif aromatik, sebagai pengental;
• Untuk produksi kosmetik subur;
• Dalam kedokteran hewan - ragi dengan ganggang untuk berbagai jenis hewan (Labrador);
• Dalam pembuatan obat-obatan;
• Industri tekstil, pulp dan kertas;
• Kebutuhan pertanian.

Manfaat dan bahaya:

Sifat-sifat positif makanan laut akan muncul kapan penggunaan sistematis. Tapi selain itu sifat penyembuhan produk ini dapat membahayakan kesehatan. Situasi ini dapat terjadi dalam kasus berikut:

• Alga ini berasal dari daerah yang kurang baik dan tercemar. Kemampuan untuk mengakumulasi unsur-unsur dapat memicu munculnya zat beracun dalam struktur;
• Pelanggaran pengolahan, pembekuan, dan penyimpanan di darat.

Jenis Alga yang Dapat Dimakan

Ada banyak spesies di alam, namun hanya sedikit yang diperoleh dari air garam laut yang dimanfaatkan sebagai makanan tanpa membahayakan kesehatan. Selain itu, setiap perwakilan memiliki tingkat efek terapeutiknya sendiri.

Laminaria, atau rumput laut

Salah satu ganggang coklat yang paling banyak digunakan. Memiliki kadar garam yang tinggi:

• mangan;
• Tembaga;
• Seng.

Penggunaan reguler memungkinkan Anda untuk:

• Menormalkan kinerja kelenjar tiroid;
• Hapus lipoprotein jahat;
• Mengatur kolesterol darah;
• Mencegah perkembangan diabetes;
• Secara aktif melawan obesitas;
• Merangsang proses metabolisme;
• Hapus kelebihan garam;
• Mengurangi risiko pembentukan sel kanker.

Fucus vesikularis

Jenis vegetasi yang hidup di wilayah pesisir di garis lintang utara Samudra Atlantik dan Arktik. apa saja manfaat rumput laut

Komposisinya mencakup sejumlah besar senyawa besi, yodium,. Kalsiferol, retinol.

Properti utamanya adalah:

• Stimulasi fungsi aliran darah;
• Dukungan metabolisme mineral;
• Membersihkan tubuh dari zat beracun;
• Imunomodulator;
• Anti Virus.

Meningkatkan rasa kenyang jaringan tulang garam mineral.

Digunakan dalam terapi kompleks infeksi HIV.

spirulina

Tumbuhan alga dari keluarga biru-hijau yang hidup di lingkungan yang sangat basa. Memiliki yang paling berguna komposisi kimia. Ia memiliki delapan belas jenis asam amino, itulah sebabnya ia digunakan dalam:

• Industri farmasi - untuk produksi suplemen makanan;
• Tata rias - krim, masker, balsem kulit,
• Kualitas pangan berupa produk setengah jadi beku.

Ulva, atau selada laut

Perwakilan hijau dari fauna Laut Hitam. Mengandung sejumlah besar protein, garam besi dan serat nabati. Digunakan untuk makanan.

Ungu

Nori adalah salah satu tanaman laut merah yang paling umum.

Komposisi kimianya meliputi unsur makro - vanadium, vitamin D3, retinol, B12. Menormalkan aktivitas kardiovaskular, menstabilkan kadar kolesterol.

Resep termudah untuk digunakan: kaviar porfiri dengan kerang.

Litotamnia

Sejenis tumbuhan karang merah. Khasiat rumput laut antara lain kandungan garam mineralnya yang tinggi, elemen mikro yang berguna. Terutama zat besi dan magnesium. Ini digunakan untuk mencegah banyak penyakit, termasuk darah.

Kontraindikasi

Konsumsi dibatasi jika Anda tidak toleran terhadap yodium atau alergi terhadap makanan laut. Tidak dianjurkan selama kehamilan dan menyusui.

Anda bisa membeli rumput laut di apotek dalam bentuk kering. Ada banyak penawaran di situs. Harga tergantung kualitas dan negara asal.

Alga adalah produk kesehatan yang relatif muda. Menariknya, mereka mulai digunakan secara aktif sekitar setengah abad yang lalu. Tingginya aktivitas biologis flora laut dan tingginya konsentrasi zat-zat yang dibutuhkan manusia kini telah terbukti secara ilmiah.

Orang yang rutin mengonsumsi rumput laut adalah orang yang energik dan memiliki tingkat kecerdasan yang tinggi. Mereka menua lebih lambat dibandingkan yang lain dan lebih jarang sakit.

Terlepas dari kenyataan bahwa setiap jenis alga memiliki komposisi kimia yang unik, perwakilan flora laut yang dapat dimakan juga memiliki ciri-ciri umum yang menentukan nilai gizi dan makanannya.

Jadi, rumput laut mengandung:

• vitamin (A, golongan B, termasuk vitamin B5, atau panthenol, C, D, K, atau menadione, PP, M, atau asam folat);
• karotenoid;
• lipid dengan asam lemak tak jenuh ganda;
• polisakarida (asam alginat, glukan, pektin, galaktan tersulfasi, fukoidan, lignin - sumber serat makanan yang sangat baik);
• unsur makro dan unsur mikro (di sini pemegang rekor yang tak terbantahkan adalah yodium, yang konsentrasinya rata-rata 800-1000 mg/kg);
• turunan klorofil;
• enzim tumbuhan;
• sterol tumbuhan;
• senyawa fenolik.

Karena rumput laut kandungan kalori rendah, mereka dianggap berharga produk makanan. Oleh karena itu, makanlah salad dengan rasa laut lebih sering dan minumlah teh hijau. Ganggang tersebut akan membengkak di perut dan menghilangkan rasa lapar.

Konten kalori

Keuntungan

Rumput laut yang berasal dari laut memiliki daftar khasiat bermanfaat yang hampir tak ada habisnya karena komposisi kimianya yang kaya.

1. Produk ini mendapat sifat anti karsinogenik karena kandungan alginat yang secara selektif mengikat dan menghilangkan radionuklida, garam logam berat, dll dari dalam tubuh.Dan garam asam alginat bersifat radioprotektor, pelindung dari efek berbahaya penyinaran. Karena alasan di atas, rumput laut(kelp) – cantik penangkal dari kanker dan leukemia.
2. Aktivitas antimutagenik rumput laut dapat dikaitkan dengan pigmen tumbuhan seperti lutein, klorofil, dan p-karoten. Saat ini, banyak ilmuwan terkemuka sedang mengerjakan mekanisme kerja pigmen ini.
3. Sifat antioksidan disediakan oleh beragam vitamin kompleks yang memperlambat proses penuaan.
4. Anti-inflamasi dan sifat antibakteri flora laut “diberkahi” secara biologis bahan aktif di bawah nama yang umum imunokorektor. Mereka mempengaruhi aktivitas limfosit T dan makrofag dan berpartisipasi dalam sintesis imunoglobulin-A. Namun justru kekurangan zat terakhir dalam tubuh itulah yang oleh para peneliti disebut sebagai penyebab utama penyakit kronis. saluran pernafasan Dan sistem genitourinari dengan kelainan pada selaput lendir.
5. Sintesis prostaglandin disediakan oleh asam lemak tak jenuh ganda dari rumput laut, beberapa di antaranya tidak diproduksi di dalam tubuh. Prostaglandin adalah zat mirip hormon yang ditemukan di semua jaringan (misalnya di dinding pembuluh darah), yang memiliki efek merangsang pada otot polos rahim dan usus. Oleh karena itu pengaturan tekanan darah, bantuan pembuahan dan persalinan. Bukan suatu kebetulan bahwa beberapa prostaglandin digunakan dalam praktik kebidanan untuk mengatur kontraksi.
6. Pencegahan penyakit kardiovaskular, obesitas dan diabetes dengan asupan rumput laut coklat dimungkinkan karena konsentrasinya yang tinggi asam lemak Omega-3 dengan sifat penurun lipid yang terbukti secara ilmiah.

Spesies yang dapat dimakan

Ilmu pengetahuan mengetahui lebih dari 1000 spesies rumput laut, yang tidak semuanya dimanfaatkan sebagai makanan. Dan intinya di sini sama sekali bukan tentang kemungkinan toksisitasnya. Anda hanya bisa mengalami keracunan parah ganggang air tawar. Namun, hanya sedikit rumput laut yang menjadi makanan permanen manusia.

Alga mana yang paling aktif digunakan saat ini dalam masakan dan farmakologi (untuk produksi aditif makanan)?

Laminaria, atau rumput laut

Mengacu pada ganggang coklat, sumber yodium yang sangat baik (dalam bentuk organik langka), cocok untuk pengobatan fungsi tiroid yang tidak mencukupi, pencegahan gondok endemik, stimulasi metabolisme, membantu pengendapan garam, paparan radiasi, sklerosis, obesitas (mengandung a enzim pencerna lemak).

Dalam hal konsentrasi vitamin C, rumput laut mampu bersaing setara dengan buah jeruk.

Kontraindikasi: Anda tidak boleh makan rumput laut jika Anda menderita TBC dan penyakit ginjal (termasuk pielonefritis).

Anda bisa mendapatkan manfaat maksimal dari rumput laut segar, karena penambahan cuka selama pengalengan dan produksi salad menghilangkan porsi alga yang mengesankan properti berharga. Juga, pastikan untuk membaca tentang jenis rumput laut yang populer di Timur, ganggang coklat.

Fucus vesikularis

Milik ganggang coklat, dikenal konten tinggi vitamin A (10 g produk kering versus 100 g wortel), vitamin D (10 g versus 10 kg aprikot), zat besi (10 g versus 1 kg bayam) dan, tentu saja, yodium (10 g versus 11 kg ikan cod).

Rumput laut jenis ini memiliki efek diuretik, mengeluarkan racun, melancarkan peredaran darah, dan menormalkan metabolisme mineral. Mereka identik dengan plasma darah manusia dalam komposisi kimianya.

Fucoidin, zat yang ditemukan oleh para ilmuwan, memiliki aktivitas imunomodulator, antitumor dan antivirus, termasuk melawan infeksi HIV.

spirulina

Mengacu pada ganggang hijau, sangat kaya akan protein yang mudah dicerna (60-70 g protein per 100 g produk bubuk). Dan ini tiga kali lebih tinggi nilai protein kedelai. Jangan lupakan 18 asam amino berbeda, yang masing-masing dibutuhkan untuk hidup sehat dan memuaskan. Selain itu, tubuh tidak dapat mensintesis 8 asam amino dari daftar ini.

Ini dianggap sebagai salah satu rumput laut paling populer yang dapat dimakan. Sangat menyedihkan bahwa hanya penduduk pesisir Danau Chad di Afrika dan penduduk Meksiko dari Texcoco, daerah tempat tumbuhnya spirulina secara alami, yang mampu membelinya dalam keadaan segar. Selebihnya harus puas dengan suplemen makanan dan produk setengah jadi.

Nilai gizinya ganggang hijau ini sangat besar sehingga mereka belajar membiakkannya kondisi buatan(dalam tong besar berisi air hangat yang jenuh karbon dioksida) di Prancis dan Meksiko.

Ulva, atau selada laut

Itu milik ganggang hijau dan telah lama digunakan sebagai makanan oleh penduduk Irlandia, Jepang, Prancis, Cina, dan Skandinavia. DI DALAM salad laut banyak zat besi, protein bergizi dan serat.

Ungu

Mengacu pada ganggang merah, mencegah perkembangan aterosklerosis dan menurunkan kadar kolesterol “jahat” dalam tubuh. Jenis rumput laut ini dapat direkomendasikan untuk inti sebagai suplemen makanan untuk makanan. Porfiri juga kaya akan vitamin A, B12 dan D.

Litotamnia

Alga karang merah memiliki ciri khas yang kaya komposisi mineral(ada lebih dari 30 mineral), mengandung magnesium dosis tinggi, dan terutama zat besi.

Untuk pencegahan dan penyembuhan tubuh, dosis harian rumput laut yang dianjurkan adalah 20 g untuk produk segar, segar beku atau kering (asaka, nori, dll).

Perhatian! Siapa pun yang memiliki masalah ginjal atau tiroid harus berkonsultasi dengan dokter sebelum menambahkan rumput laut ke dalam makanannya secara teratur.

>>>> Alga yang dapat dimakan - nama dan manfaatnya (Bagian 1)

Ganggang yang dapat dimakan - nama dan manfaat (Bagian 1).

Alga itu eksotik produk makanan bagi penduduk benua dan pola makan yang biasa bagi penduduk wilayah pesisir laut dan samudera. Alga yang dapat dimakan mencakup beberapa spesies yang tumbuh di kolam garam. Rumput laut yang bisa dimakan Ada tiga varietas: hijau (spirulina, ulva, monostroma, umi-budo), merah (rodimenia, karagenan, porfiri) dan coklat (kelp, tengusa, fucus, mozuku, hijiki, limu, kombu). Masih ada beberapa jenis alga lain yang dapat dimakan dari kelompok ini yang dimanfaatkan sebagai makanan, namun praktis tidak dijual, kecuali di daerah tempat penambangannya. Rumput laut yang dapat dimakan adalah cara termudah untuk melengkapi makanan Anda dengan yodium, zat besi, fosfor, vitamin B, dan serat ringan. Ganggang yang bisa dimakan dalam makanan adalah protein nabati lengkap.

Fukus- ganggang coklat, yang telah mendapat pengakuan terutama di bidang farmasi sebagai imunostimulan dan antiseptik. Kata "coklat" tidak mencerminkan secara akurat penampilan ganggang ini, yang juga ditemukan dalam nuansa hijau. Nilai gizi Fucus terletak pada tingginya konsentrasi vitamin A, golongan B, vitamin K, selain itu alga juga kaya akan vitamin E dan komponen mineral: natrium, yodium, kalium, kalsium, fosfor, zat besi. Faktanya, ganggang Fucus adalah miniatur apotek. Berkat penggunaan Fucus dalam makanan, kesehatan jaringan sistem muskuloskeletal, otot jantung, gangguan endokrin, dan kekebalan tubuh dapat ditingkatkan.

Umi budo (“anggur laut”, “ kaviar hijau" - sejenis alga Caulerpa)- ganggang hijau, mendapat namanya "anggur laut" berkat kemiripan eksternal dengan tandan anggur mikroskopis, dan Umi Budo mendapat nama “kaviar hijau” karena rasanya yang asin dan penampilannya yang kasar. Umi budo adalah makanan lezat yang populer di kalangan orang Jepang, Korea, dan Cina, namun bagi orang Eropa, ini adalah produk baru. Umi budo adalah rumput laut rendah kalori kaya akan vitamin(A, E, B) dan mineral (yodium, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, magnesium, tembaga). Dalam menu makanannya, Umi Budo dijadikan makanan lezat karena sulitnya mengirimkan rumput laut ke daerah lain, namun bagi penduduk daerah yang berbatasan dengan tempat tumbuhnya, rumput laut ini merupakan makanan lezat yang umum.

Porphyra (nama lain: Nori, Kim, Laver)- yang paling populer di antara rumput laut yang dimakan. Ini adalah piring yang familiar untuk onigri, sushi, dan roti gulung. Mereka ditambang di lepas pantai Cina, Korea, Jepang dan Wales. Nilai gizi Alga jenis ini mengandung komposisi vitamin B dan unsur mikro yang hampir lengkap (yodium, fosfor, zat besi, kalsium). Selain zat-zat bermanfaat ini, Nori juga mengandung vitamin A, vitamin C, dan vitamin E, yang membuatnya berhasil dalam perbaikan dan pembangun jaringan tulang. Terlepas dari kenyataan bahwa Porphyra adalah tumbuhan, kandungan kalorinya sangat tinggi - sekitar 350 Kkal. Keuntungan dari jenis alga yang dapat dimakan ini adalah kandungan yodium di dalamnya sedang, sehingga tidak mengancam overdosis yodium jika alga digunakan secara berlebihan dalam makanan. Porphyra merupakan alga merah, meskipun di alam warnanya bervariasi dari merah muda hingga kehijauan dan coklat. Porphyra yang dijual berbentuk piring atau bubuk berwarna hijau atau kecoklatan.

Monostroma (aonori – “Nori hijau”)– ganggang hijau, umum di Jepang, Cina, Korea, Amerika Selatan. Monostroma - produk populer dalam produksi sushi and roll, karena industri memproduksinya dalam bentuk piring. Monostroma dalam farmakologi telah memantapkan dirinya sebagai obat antivirus (untuk pengobatan ensefalitis Jepang), namun menjadi paling populer karena khasiatnya. kualitas gizi dan nilai vitamin dan mineral. Monostroma mengandung vitamin B, vitamin C, vitamin A, mineral: kalium, mangan, seng, fosfor, yodium, magnesium. Monostroma adalah sumber protein nabati dan diekstraksi untuk tujuan penggunaan secara luas dalam makanan negara-negara yang berbatasan dengan tempat tumbuhnya.

Kelp (arame, wakame)- rumput laut yang sangat umum dan familiar, yang paling sering ditemukan dijual dalam bentuk acar (kalengan). rumput laut farmasi- itu biologis aditif aktif untuk makan dengan peningkatan konten yodium, sebagai manitol (pengikat), rumput laut dapat dimasukkan di dalamnya obat, bahan tambahan makanan dan produk makanan. rumput laut - penolong yang baik dalam kasus sembelit kronis. Higroskopisitasnya memungkinkan Anda untuk merangsang motilitas usus karena alga menyerap air dan meningkatkan volumenya, yang menyebabkan motilitas usus alami. Dan kandungan pektin yang tinggi pada rumput laut memiliki efek menguntungkan pada penyakit pada mukosa saluran cerna. Kelp punya kandungan kalori rendah(sekitar 25 Kkal) dan kandungan unsur mikro yang tinggi. Selain yodium, rumput laut mengandung kalium, mangan, magnesium, molibdenum, kobalt, besi, fosfor dan banyak elemen lainnya, yang menjadikan rumput laut sebagai suplemen vitamin dan mineral yang lengkap. Laminaria tidak boleh digunakan secara berlebihan dalam makanan, karena konsentrasi yodium yang tinggi dalam tanaman dapat menyebabkan overdosis unsur mikro ini. Laminaria merupakan alga coklat, namun di alam ditemukan dalam bentuk hijau dan coklat.

spirulina, ganggang biru-hijau yang diklasifikasikan sebagai cyanobacterium berfilamen dan bukan tumbuhan. Spirulina merupakan komponen nutrisi yang berharga karena mengandung asam linoleat, rangkaian lengkap vitamin B, vitamin A, vitamin E, vitamin D, yang bermanfaat untuk kulit, tulang, rambut, dan kuku. Pilihan unsur mikro yang langka: seng, selenium, natrium, magnesium, mangan, fosfor, zat besi, kalsium, menjadikan spirulina sebagai suplemen unik dari sudut pandang medis. Spirulina adalah protein yang sangat terkonsentrasi dalam makanan, itulah sebabnya Spirulina mendapatkan popularitasnya dalam makanan berprotein dan masakan untuk vegetarian. Spirulina adalah makanan lengkap V diet harian banyak orang, serta makanan untuk hewan dan ikan.

Rumania (Dulse "Duls")- ganggang merah, tersebar hampir di mana-mana, sehingga hal ini tidak mungkin terjadi produk tanaman produksi industri. Rodimania adalah sumber yodium dan brom, seleksi klasik unsur mikro (besi, magnesium, kalium, seng, selenium, fosfor, fluor, kobalt), provitamin A, vitamin E, vitamin B. Rodimenia kaya akan pektin dan sangat bermanfaat untuk penyakit saluran cerna. Komponen protein tinggi pada daun Rodimenia telah memasukkannya ke dalam menu masakan negara yang berbeda. Rodimeniya termasuk dalam banyak suplemen makanan untuk meningkatkan karakteristik farmakologisnya, tetapi sebagai suplemen independen produk farmasi jarang digunakan.

Rumput laut yang dapat dimakan telah digunakan selama berabad-abad masakan oriental Namun, mereka sangat jarang ditemukan dalam makanan sehari-hari orang Rusia. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh budaya makanan, dan dalam beberapa kasus disebabkan oleh kurangnya informasi. Mari kita cari tahu jenis alga apa yang dapat dengan mudah dibeli di negara kita dan manfaatnya.

Terlepas dari kenyataan bahwa para ilmuwan telah mengidentifikasi lebih dari tiga puluh ribu spesies air tawar dan rumput laut, tidak lebih dari tiga puluh yang dikonsumsi sebagai makanan. Dalam masakannya, mereka dibagi menjadi yang merah, yang meliputi nori, rodimania dan karagenan, yang coklat - termasuk arame, kombu, hijiki dan wakame - dan yang hijau: monostroma, ulva, spirulina dan umi budo. Kami mengusulkan untuk membicarakan hal yang paling banyak tipe populer rumput laut di Jepang, Korea dan Cina: nori, hijiki dan wakame.

Nori

Daun nori yang digunakan untuk menyiapkan piring sushi, roti gulung, dan onigiri termasuk dalam genus porfiri. Awalnya, istilah nori mempunyai arti luas. Sebagian besar alga yang dapat dimakan, termasuk hijiki, diklasifikasikan berdasarkan konsep ini. Penyebutan nori pertama kali ditemukan dalam kronik abad ke-8. Awalnya berbentuk pasta, dan muncul dalam bentuk biasa hanya pada zaman Edo.

Terlepas dari kenyataan bahwa semua rumput laut diperkaya dengan yodium, kandungannya dalam nori jauh lebih rendah, yang pada gilirannya mengurangi risiko kelebihan yodium dalam tubuh. Dipercaya bahwa nori mengandung bentuk vitamin B12 atau analog sianokobalamin yang tersedia secara hayati, yang dapat menghambat fungsi enzim yang bergantung pada vitamin B12. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti apakah vitamin ini cukup berhasil diserap oleh manusia. Rumput laut nori juga diperkaya dengan vitamin A, B1, B2, B12 dan D, serta komposisi mineral selain yodium antara lain zat besi, kalsium dan fosfor.

Terlepas dari kepercayaan populer, kandungan kalori nori cukup tinggi: per 100 gram produk terdapat sekitar 349 kkal, dan protein, lemak, dan karbohidrat - masing-masing 46,1 g, 0,1 g, dan 41,0 g. Saat membeli lembaran nori untuk dimasak, Anda harus mempertimbangkan kualitasnya. Ada tiga di antaranya: A, B dan C. Yang terbaik, A, tidak pecah saat dipelintir. B dan C warnanya sedikit berbeda dan mungkin hancur.

Wakame

Wakame adalah sejenis alga coklat dari genus Undaria. Mereka biasanya digunakan dalam salad dan memiliki rasa yang sedikit manis. Alga ini paling umum di Jepang dan Korea. Sejak tahun 1960-an, karena popularitas makrobiotik, makrobiotik mulai dikenal di Amerika Serikat dan Eropa. Hidangan utama di mana wakame dapat ditemukan adalah sup miso, serta salad dengan tahu.

Di Korea ada tradisi yang menarik, diasosiasikan dengan wakame, atau, sebagaimana mereka disebut di sana, miyok. Karena kandungan kalsium dan yodiumnya, para ibu muda mengonsumsi rumput laut dalam bentuk sup. Merupakan kebiasaan untuk memakan sup yang sama pada hari ulang tahun sebagai pengingat akan makanan pertama yang diberikan ibu kepada anaknya melalui susu. Namun menurut penelitian yang dilakukan di Amerika, wakame malah tidak mengandung norma sehari-hari kalsium dan yodium, yang membuatnya tidak begitu penting.

k-seafoodworld.com ">

KE sifat-sifat yang bermanfaat Wakame dapat dikaitkan dengan adanya vitamin A, yang meningkatkan produksi kolagen. Selain itu, alga mengandung vitamin E, K, asam askorbat dan folat, serta sejumlah besar mineral. Wakame - produk rendah kalori, dan karena adanya fucoxanthin, alga ini diyakini membantu membakar lemak. Biasanya wakame dijual dalam bentuk kering, jadi disarankan untuk merendamnya dalam air sebelum dimasak. air hangat selama 15–20 menit.

Hijiki

mycooktes.ru ">

Hijiki, atau ganggang coklat, hidup di perairan dangkal bebatuan di sepanjang pantai Pasifik dan di Laut Jepang bagian selatan. Hanya daun muda yang dimakan. Di tempat yang dipotong, tumbuh yang baru, sehingga “panen” bisa dipanen hingga tujuh tahun.

Daun segar mempunyai rasa yang sangat menyengat dan dijual setelah direbus dan dijemur. Oleh karena itu, sebelum dimasak, hijiki, seperti wakame, harus direndam terlebih dahulu. Kemudian dicuci dan direbus atau direbus selama setengah jam lagi. Hijiki cocok dengan makanan laut dan ikan. Mereka ditambahkan ke nasi sushi dan berbagai saus.

Manfaat hijiki bagi kesehatan antara lain magnesium, potasium, serat dan fucoxanthin, serta vitamin A. Menurut beberapa penelitian, hijiki mengandung kalsium lima kali lebih banyak dibandingkan susu. Ganggang ini juga memiliki kelemahan. Hijiki mengandung arsenik anorganik, yang berkontribusi terhadap anemia dan masalah pada hati dan perut. Di beberapa negara, seperti Kanada, Inggris, dan Selandia Baru, para ahli menyarankan untuk tidak mengonsumsi alga ini. Sebaliknya, penelitian yang dilakukan oleh Kementerian Kesehatan Jepang menunjukkan bahwa angka tersebut melebihi angka tersebut dosis harian arsenik Anda perlu makan lebih dari 4,7 gram hijiki, sedangkan orang Jepang membatasi diri hanya 0,9 gram per hari.

Rumput laut - manfaat dan bahaya bagi tubuh manusia (wanita dan pria)

Nilai gizi, komposisi dan kandungan kalori rumput laut

100 gram rumput laut biasa yang disebut rumput laut mengandung (% dari asupan harian yang direkomendasikan) ():

• Kandungan kalori: 43 kkal (2%).
• Karbohidrat: 9,6 gram (3%).
• Lemak: 0,6 gram (1%).
• Protein: 1,7 gram (3%).
• Serat: 1,3 gram (5%).
• : 3 mg (5%).
• Vitamin K: 66 mcg (82%).
• Riboflavin: 0,2 mg (9%).
• Asam folat: 180 mcg (45%).
• Asam pantotenat: 0,6 mg (6%).
• Kalsium: 168 mg (17%).
• Besi: 2,8 mg (16%).
• Magnesium: 121 mg (30%).
• Natrium: 233 mg (10%).
• Seng: 1,2 mg (8%).
• Tembaga: 0,1 mg (6%).
• : 0,2mg (10%).
• : 8mg.
• : 20mg.

Kelp juga mengandung sejumlah kecil vitamin, mineral dan nutrisi seperti, vitamin E, tiamin, niasin, fosfor, kalium dan.

Manfaat rumput laut bagi tubuh manusia

Rumput laut baik untuk kesehatan tiroid, mendukung kesehatan usus, membantu menurunkan berat badan, membantu mengurangi risiko penyakit jantung dan diabetes tipe 2, dan masih banyak lagi. Berikut manfaat rumput laut bagi kesehatan manusia:

1. Mengandung yodium dan tirosin yang mendukung fungsi tiroid

Milikmu tiroid melepaskan hormon untuk membantu mengontrol pertumbuhan tubuh, produksi energi, reproduksi, dan perbaikan sel-sel yang rusak di tubuh Anda (,).

Kelenjar tiroid Anda membutuhkan yodium untuk membuat hormon. Tanpa jumlah yang cukup yodium, Anda mungkin mulai mengalami gejala seperti perubahan berat badan, kelelahan, atau pembengkakan di daerah tenggorokan seiring berjalannya waktu (,).

Rumput laut memiliki kemampuan unik untuk menyerap yodium dalam jumlah terkonsentrasi dari laut ().

Jumlah yodium yang terkandung sangat bervariasi tergantung pada jenis rumput laut, tempat tumbuh dan cara pengolahannya. Faktanya, satu lembar rumput laut kering dapat mengandung 11-1989% RDA yodium ().

Di bawah ini adalah rata-rata kandungan yodium dari tiga rumput laut kering yang berbeda ():

• Nori: 37 µg/g (25% dari RDI).
• Wakame (Undaria menyirip): 139 µg/g (93% dari RDI).
• Kombu (kelp): 2523 µg/g (1682% dari RDI).

Kombu adalah salah satu sumber yodium terbaik. Satu sendok teh (3,5 g) kombu kering saja dapat mengandung 59 kali lipat RDI untuk yodium ().

Rumput laut juga mengandung asam amino yang disebut tirosin, yang digunakan bersama dengan yodium untuk menghasilkan dua hormon utama. Hormon-hormon ini membantu kelenjar tiroid melakukan tugasnya dengan baik ().

Ringkasan:

Rumput laut adalah sumber terkonsentrasi yodium dan asam amino yang disebut tirosin. Agar kelenjar tiroid Anda berfungsi dengan baik, dibutuhkan kedua zat ini.

2. Sumber vitamin dan mineral yang baik

Setiap jenis alga memiliki serangkaian nutrisi yang unik. Menambahkan rumput laut kering ke dalam makanan Anda tidak hanya menambah rasa, tekstur, dan aroma pada makanan Anda, tetapi juga menambah rasa dengan cara yang sederhana tingkatkan asupan vitamin dan mineral.

Sebagai aturan umum, 1 sendok makan (7 gram) spirulina kering dapat memberikan kandungan berikut (dalam % RDI):

• Kandungan kalori: 20,3 kkal (1%).
• Karbohidrat: 1,7 gram (1%).
• Lemak: 0,5 gram (1%).
• Protein: 4 gram (8%).
• Serat: 0,3 gram (1%).
• Tiamin: 0,2 mg (11%).
• Riboflavin: 0,3 mg (15%).
• Besi: 2 mg (11%).
• Tembaga: 0,4 mg (21%).
• Mangan: 0,1 mg (7%).
• Asam lemak omega-3: 57,6 mg.
• Asam lemak Omega-6: 87,8 mg.

Satu sendok makan bubuk spirulina juga mengandung sejumlah vitamin, mineral dan nutrisi seperti vitamin A, C, E dan K, niasin, asam folat, asam pantotenat, kolin, kalsium, fosfor, kalium, natrium, dan selenium.

Meskipun spirulina hanya membantu tubuh Anda mendapatkan sebagian kecil nutrisi, menggunakan spirulina sebagai bumbu sekali atau dua kali seminggu dapat menjadi cara mudah untuk menambahkan lebih banyak vitamin dan mineral penting.

Protein yang terdapat pada beberapa rumput laut, seperti spirulina dan chlorella, mengandung semua asam amino esensial. Artinya alga dapat membantu Anda mendapatkan spektrum asam amino yang lengkap (,,).

Rumput laut juga bisa menjadi sumber asam lemak omega-3 dan vitamin B12 (,,).

Faktanya, rumput laut hijau dan ungu kering mengandung banyak vitamin B12. Sebuah penelitian menemukan bahwa 2,4 mcg atau 100% RDA untuk vitamin B12 hadir hanya dalam 4 gram rumput laut Nori (,).

Namun, perdebatan masih berlangsung mengenai apakah tubuh Anda dapat menyerap dan menggunakan vitamin B12 dari alga (, ,).

Ringkasan:

Rumput laut mengandung berbagai macam vitamin dan mineral, termasuk yodium, zat besi, dan kalsium. Beberapa jenis bahkan mungkin mengandung vitamin B12 dalam jumlah besar. Apalagi ini sumber yang bagus lemak omega-3.

Antioksidan dapat membuat zat tidak stabil dalam tubuh Anda yang disebut radikal bebas menjadi kurang reaktif (,). Hal ini mengurangi kemungkinan mereka merusak kandang Anda.

Selain itu, kelebihan produksi radikal bebas dianggap menjadi penyebab utama beberapa penyakit seperti penyakit kardiovaskular Dan diabetes ().

Saat ini, banyak penelitian yang mengamati satu karotenoid tertentu yang disebut fucoxanthin. Merupakan karotenoid utama yang ditemukan pada rumput laut coklat seperti wakame dan memiliki kapasitas antioksidan 13,5 kali lebih banyak dibandingkan vitamin E ().

Fucoxanthin telah terbukti melindungi membran sel lebih baik daripada vitamin A ().

Meskipun tubuh tidak selalu menyerap fucoxanthin dengan baik, namun laju penyerapannya dapat ditingkatkan dengan mengonsumsinya bersama lemak ().

Namun rumput laut mengandung sejumlah besar senyawa tumbuhan yang bekerja sama menghasilkan efek antioksidan yang kuat ().

Ringkasan:

Rumput laut mengandung berbagai macam antioksidan seperti vitamin A, C dan E, karotenoid dan flavonoid. Antioksidan ini melindungi sel Anda dari kerusakan.

4. Mengandung serat dan polisakarida yang menunjang kesehatan usus

Bakteri usus memainkan peran besar dalam kesehatan Anda. Diperkirakan jumlah sel bakteri di tubuh Anda lebih banyak daripada sel manusia ().

Ketidakseimbangan bakteri usus "baik" dan "jahat" ini dapat menyebabkan penyakit ().

rumput laut - sumber yang bagus, yang dikenal dapat meningkatkan kesehatan usus ().

Jumlahnya bisa mencapai 25-75% dari berat kering rumput laut. Ini lebih banyak dari kandungan serat pada kebanyakan buah dan sayur (,).

Serat dapat memperlambat pencernaan dan digunakan sebagai sumber makanan bagi bakteri di usus besar Anda. Selain itu, gula tertentu yang ditemukan dalam alga, yang disebut polisakarida tersulfasi, telah terbukti meningkatkan pertumbuhan bakteri usus “baik” ().

Polisakarida ini juga dapat meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek (SCFA), yang memberikan dukungan dan nutrisi pada sel-sel yang melapisi usus Anda ().

5. Membantu menurunkan berat badan

Rumput laut banyak mengandung serat sehingga tidak mengandung kalori (). Selulosa ( serat pencernaan) dalam rumput laut dapat memperlambat pengosongan lambung. Ini membantu Anda merasa kenyang lebih lama, yang membantu menunda timbulnya rasa lapar ().

Rumput laut juga dipercaya memiliki sifat anti obesitas. Secara khusus, beberapa penelitian pada hewan menunjukkan bahwa zat dalam alga yang disebut fucoxanthin dapat membantu mengurangi lemak tubuh ( , , ).

Sebuah penelitian pada hewan menemukan bahwa tikus yang mengonsumsi fucoxanthin mengalami penurunan berat badan, sedangkan tikus yang mengonsumsi makanan kontrol tidak mengalami penurunan berat badan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fucoxanthin meningkatkan ekspresi protein yang memetabolisme lemak pada tikus ().

Meskipun hasil penelitian pada hewan terlihat sangat menjanjikan, penting bagi penelitian pada manusia untuk dilakukan untuk memvalidasi hasil ini.

Ringkasan:

Rumput laut dapat membantu menurunkan berat badan karena rendah kalori, tinggi serat dan fucoxanthin yang membantu meningkatkan metabolisme.

6. Membantu mengurangi risiko terkena penyakit kardiovaskular

Penyakit jantung adalah penyebab utama kematian di seluruh dunia. Faktor-faktor yang meningkatkan risiko Anda terkena penyakit ini antara lain kolesterol tinggi, tinggi tekanan darah, merokok, gaya hidup yang tidak banyak bergerak dan kelebihan berat badan.

Menariknya, rumput laut bisa membantu (,).

Dalam sebuah penelitian selama delapan minggu, tikus diberi diet tinggi kolesterol dan tinggi lemak yang dilengkapi dengan 10% rumput laut beku-kering. Tikus ditemukan mengalami penurunan kolesterol total sebesar 40%, penurunan kolesterol LDL sebesar 36%, dan penurunan kolesterol LDL sebesar 31%.

Penyakit jantung juga bisa disebabkan oleh pembekuan darah yang berlebihan. Rumput laut mengandung karbohidrat yang disebut fucans, yang dapat membantu mencegah pembekuan darah (,).

Faktanya, sebuah penelitian pada hewan menemukan bahwa fucan, yang diekstraksi dari rumput laut, mencegah pembekuan darah sama efektifnya dengan antikoagulan (pengencer darah) ().

Para peneliti juga mulai mempelajari peptida pada rumput laut. Penelitian awal pada hewan menunjukkan bahwa struktur protein ini mungkin menghalangi sebagian jalur yang meningkatkan tekanan darah di tubuh Anda (, ,).

Namun, untuk mengkonfirmasi hasil ini, hal ini diperlukan penelitian berskala besar di muka umum.

Ringkasan:

Rumput laut dapat membantu menurunkan kolesterol, tekanan darah, dan risiko penggumpalan darah, namun diperlukan lebih banyak penelitian.

7. Membantu mengurangi risiko terkena diabetes tipe 2

Diabetes melitus merupakan masalah kesehatan yang serius. Penyakit ini terjadi ketika tubuh Anda tidak mampu menyeimbangkan kadar gula darah seiring berjalannya waktu.

Pada tahun 2040, 642 juta orang di seluruh dunia diperkirakan menderita diabetes tipe 1 atau tipe 2 ().

Menariknya, rumput laut telah menjadi fokus penelitian tentang cara-cara baru untuk mendukung orang-orang yang berisiko terkena diabetes ().

Sebuah penelitian selama delapan minggu yang melibatkan 60 orang Jepang menemukan bahwa fucoxanthin (zat yang terdapat dalam ganggang coklat) dapat membantu meningkatkan kontrol gula darah ().

Peserta menerima minyak rumput laut topikal yang mengandung 0 mg, 1 mg, atau 2 mg fucoxanthin. Studi tersebut menemukan bahwa mereka yang menerima 2 mg fucoxanthin mengalami peningkatan kadar gula darah dibandingkan dengan kelompok yang menerima 0 mg ().

Studi ini juga mencatat peningkatan tambahan pada kadar gula darah pada individu dengan kecenderungan genetik terhadap resistensi insulin, yang biasanya menyertai diabetes tipe 2 ().

Terlebih lagi, zat lain dalam alga, yang disebut alginat, mencegah lonjakan kadar gula darah hewan setelah mereka diberi makanan tinggi gula. Alginat dipercaya dapat mengurangi masuknya gula ke dalam aliran darah (,).

Beberapa penelitian pada hewan lain melaporkan peningkatan kontrol gula darah ketika ekstrak alga ditambahkan ke dalam makanan (,,).

Ringkasan:

Fucoxanthin, alginat dan senyawa lain dalam rumput laut dapat membantu menurunkan kadar gula darah, sehingga mengurangi risiko terkena diabetes.

Kemungkinan bahaya rumput laut bagi tubuh manusia

Meskipun rumput laut dianggap sebagai makanan yang sangat sehat, konsumsinya mungkin dikaitkan dengan beberapa hal potensi bahaya dengan konsumsi berlebihan. Berikut bahaya rumput laut bagi tubuh manusia:

Asupan yodium berlebihan

Rumput laut mengandung yodium dalam jumlah yang sangat tinggi dan berpotensi berbahaya. Menariknya, asupan yodium orang Jepang yang tinggi diyakini menjadi salah satu alasan mengapa mereka termasuk yang terbanyak orang sehat Di dalam dunia.

Namun, rata-rata asupan yodium harian di Jepang diperkirakan 1000-3000 mcg (667-2000% dari RDI). Hal ini menimbulkan risiko bagi mereka yang mengonsumsi rumput laut setiap hari, karena 1100 mcg yodium merupakan batas atas yang dapat ditoleransi untuk orang dewasa (,).

Untungnya, dalam budaya Asia, rumput laut umumnya dimakan dengan makanan yang dapat mengganggu penyerapan yodium oleh kelenjar tiroid. Produk-produk ini disebut goitrogen dan ditemukan di kubis, kubis dan bok choy ().

Selain itu, penting untuk diperhatikan bahwa rumput laut larut dalam air, yang berarti pemasakan dan pengolahan dapat memengaruhi kandungan yodiumnya. Misalnya, rumput laut yang direbus selama 15 menit dapat kehilangan hingga 90% kandungan yodiumnya ().

Meskipun beberapa laporan kasus mengaitkan konsumsi rumput laut dengan disfungsi tiroid, fungsi tiroid kembali normal setelah penghentian konsumsi makanan laut ini (,).

Namun, alga dalam jumlah besar dapat memengaruhi fungsi tiroid, dan gejalanya mungkin juga demikian jumlah besar yodium sering kali bersamaan dengan gejala kekurangannya ().

Jika Anda merasa mengonsumsi terlalu banyak yodium dan mengalami gejala seperti sakit tenggorokan atau fluktuasi berat badan, kurangi asupan makanan kaya yodium dan bicarakan dengan dokter Anda.

Asupan logam berat yang berlebihan

Rumput laut dapat menyerap dan menyimpan mineral dalam jumlah terkonsentrasi (). Hal ini menimbulkan risiko kesehatan karena rumput laut juga mengandung logam berat beracun tingkat tinggi seperti kadmium, merkuri, dan timbal.

Namun, kandungan logam berat dalam rumput laut umumnya berada di bawah batas konsentrasi di sebagian besar negara ().

Sebuah penelitian terbaru menganalisis konsentrasi 20 logam dalam 8 rumput laut berbeda dari Asia dan Eropa. Kadar kadmium, aluminium, dan timbal dalam 4 gram setiap rumput laut ternyata tidak menimbulkan risiko kesehatan yang serius ().

Namun jika Anda rutin mengonsumsi rumput laut, ada kemungkinan logam berat lama kelamaan akan menumpuk di tubuh Anda. Jika memungkinkan, belilah rumput laut organik karena kecil kemungkinannya mengandung logam berat dalam jumlah besar ().

Ringkasan:

Rumput laut mungkin mengandung banyak yodium, yang dapat mempengaruhi fungsi tiroid. Rumput laut juga dapat mengakumulasi logam berat, namun hal ini tidak dianggap sebagai risiko kesehatan.

Meringkaskan

• Rumput laut adalah bahan masakan yang semakin populer di seluruh dunia.
• Ini adalah sumber makanan yodium terbaik dan membantu mendukung kelenjar tiroid Anda.
• Mereka juga mengandung vitamin dan mineral lain, seperti vitamin K, seng dan zat besi, serta antioksidan, yang membantu melindungi sel Anda dari kerusakan.
• Namun, terlalu banyak yodium dari alga dapat membahayakan fungsi tiroid Anda.
• Untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang optimal, nikmati ramuan kuno ini secara teratur namun dalam jumlah kecil.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+