Alat pemeras keju DIY yang sederhana dan murah. Keju Yartsevo - teknologi masakan rumah

Materi ini ditulis untuk mereka yang memelihara satu atau lebih sapi untuk keperluan pribadi dan memiliki kelebihan susu. Yang disarankan untuk diolah menjadi produk penyimpanan jangka panjang seperti keju, mentega, susu kental manis, keju cottage asin dan sebagainya.
Kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa dasar dari semua produk susu pertama-tama harus murni, segar, susu lezat, diperoleh hanya dari sapi yang sehat.

Apa kabarmu? Suka keju dalam mentega?

Keju adalah salah satu yang paling kuno produk makanan. Pembuatan keju tersebar luas di seluruh dunia. Di sejumlah negara, ini merupakan salah satu produk pangan utama atau bahkan produk pangan utama penduduknya.
Keju banyak digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan pertama dan kedua, makanan pembuka, dan makanan penutup. Ini cocok dengan sebagian besar sayuran, sereal, tepung, daging, dan hidangan ikan, memuliakan rasanya dan meningkatkannya nilai gizi. Semua jenis pai, roti jahe, muffin, kue keju dipanggang dengan keju, saus dan salad disiapkan.
Macam-macam keju sangat beragam, dan saat ini terdapat lebih dari seribu jenis keju di dunia. Negara kita telah mengembangkan teknologi untuk sekitar 100 jenis keju.

Jenis keju apa yang bisa Anda buat di rumah?

Setiap! Di hadapan susu yang bagus, mengikuti teknik dan aturan tertentu, setiap orang dapat membuat keju apa saja: susu fermentasi, lunak, acar, keras kecil (Belanda). Keju besar(seperti yang Swiss) di rumah, tentu saja, Anda tidak dapat melakukannya - susu tidak akan cukup. Toh, satu keju beratnya mencapai 100 kg.
Mari kita mulai dengan keju blok Belanda. Ini Keju keras dengan kerak yang dicuci, di mana lapisan paduan parafin diterapkan untuk mengurangi penyusutan atau dibungkus dengan film yang rapat.

Setelah menguasai teknologi pembuatan keju ini, maka mudah untuk mengembangkan Dutch round atau block keju besar, Dutch Lilliputian, Poshekhonsky, Yaroslavl, dan keju lainnya.

Jenis susu apa yang dibutuhkan untuk keju? Bagus! Jika di rumah ada sapi yang sehat, maka kejunya dibuat dari susu mentah (tidak dipasteurisasi). Setelah diperah, yang terakhir harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa atau kain lainnya. Selagi susu masih hangat, susu harus segera dipisahkan atau didinginkan pada suhu serendah mungkin (tidak lebih tinggi dari 10 °C). Hal ini dapat dilakukan lebih cepat dengan menurunkan wadah susu yang tertutup rapat ke dalam air dingin. Susu harus diaduk secara berkala agar tidak terjadi pengendapan lemak dan susu mendingin lebih merata dan lebih cepat. Sebaiknya simpan susu dalam labu alumunium, berenamel, dan kaleng dengan kapasitas 25 dan 38 liter.

DI DALAM rumah tangga akan lebih mudah untuk menghasilkan keju dari campuran utuh dan susu skim, diambil dengan perbandingan masing-masing 1:1 atau 2:1. Buatlah campuran menurut tabel khusus di bawah ini. Kesulitan dalam menggunakan tabel adalah kandungan lemak pasti susu di setiap rumah tangga biasanya tidak diketahui. Oleh karena itu, kandungan lemak susu harus diperiksa secara berkala dengan menyerahkan sampel susu ke pabrik susu terdekat. Dan baru setelah itu campuran keju dapat disusun sesuai tabel.

Karena tidak praktis membuat keju setiap hari (susu sedikit, proses lama), akan lebih mudah membuat keju setiap 2-3 hari sekali, jika memungkinkan untuk menyimpan susu di suhu rendah. Susu skim biasanya disimpan, tetapi lebih baik susu utuh hanya dimatangkan dalam waktu singkat (yang kami maksud dengan pemasakan adalah menjaga susu tetap dingin hingga 10-12 °C selama 12-14 jam).

Pada saat yang sama, protein susu mengalami beberapa perubahan fisikokimia yang berkontribusi pada koagulasi susu yang lebih baik oleh enzim dan memperoleh lebih banyak keju berkualitas. Hasil keju dari susu matang juga meningkat.

Kandungan lemak campuran susu untuk keju (jumlah susu skim dalam campuran diberikan dalam tanda kurung, %)

Untuk memisahkan susu dan menghasilkan krim susu, industri dalam negeri memproduksi separator berkapasitas 30 hingga 50 l/jam dengan penggerak manual atau elektrik. Pemisah listrik "Saturnus" dan "Plava" lebih nyaman. Pemisah manual “Plava” lebih andal dalam pengoperasiannya. Krim yang dihasilkan selama pemisahan susu dipasteurisasi (dipanaskan hingga 75-85 °C), dan kemudian didinginkan hingga suhu serendah mungkin (tidak lebih tinggi dari 10 °C). Mentega dan krim asam terbuat dari krim.

Perangkat, inventaris

Pembuat keju perlu membeli atau membuat pembuat keju - wadah aluminium atau enamel dengan kapasitas 50-100 liter, persegi atau bulat. Lebih baik membeli dua wadah, sehingga salah satunya dapat masuk ke wadah lainnya dengan celah kecil.
Selain pembuat keju, beberapa peralatan sederhana juga diperlukan: untuk menghancurkan dadih, menguleni massa keju, membentuk dan menekan keju (Gbr. 1).

Alat untuk menghancurkan gumpalan tersebut disebut kecapi, yaitu rangka yang terbuat dari batang baja tahan karat dengan diameter sekitar 10 mm atau baja biasa yang dilapisi timah. Senar direntangkan di dalam bingkai ini. Kawat nichrome paling baik diambil menggunakan spiral dari kompor listrik. Itu tidak akan berkarat. Tapi mereka juga menggunakan pancing. Diameter senarnya bisa berapa saja, namun sebaiknya senar kecapinya lebih tipis.

Dianjurkan untuk memiliki dua kecapi - satu dengan senar yang direntangkan secara vertikal dan yang lainnya dengan senar yang direntangkan secara horizontal. Ukuran bingkainya beberapa sentimeter lebih besar dari setengah lebar pembuat keju.

Jarak antar senar 10-15 mm. Sangat nyaman jika senar dapat dikencangkan secara berkala, karena akan melemah selama pengoperasian.
Anda juga membutuhkan dua buah pengaduk kayu dengan panjang berbeda, terbuat dari kayu ash, maple, acacia, pear, apple, oak, dan beech berbentuk dayung. Mereka berfungsi untuk mencampur massa keju dengan whey. Terdapat pengait di ujung pengaduk untuk mencegah pengaduk jatuh ke dalam pembuat keju.
Peralatan kayu tidak terbuat dari kayu pohon damar, sehingga bau dan rasa damar, tar, dll tidak berpindah ke susu.

Beras. 1 inventaris pembuat keju: a - kecapi dengan senar yang direntangkan secara vertikal; b - kecapi dengan senar yang direntangkan secara horizontal; c - pengaduk kayu.

Beras. 2 cetakan logam berlubang (mesh) untuk membuat keju).

Anda memerlukan siphon untuk mengalirkan whey dari pembuat keju. Oleh karena itu, pemotongan selang dengan diameter berbeda, selang dengan diameter 10-15 mm dan tabung karet, yang dijual di apotek di apotek, dapat dilakukan. Panjang selang 1,2-1,5 m.
Keju dicetak dan ditekan dalam cetakan yang terbuat dari baja tahan karat (Gbr. 2) atau kayu, dan cetakannya ditenun dari ranting pohon willow. Untuk keju balok, cetakan dibuat dalam bentuk yang tahan lama kotak kayu dengan atau tanpa bagian bawah (Gbr. 3). Sudut-sudut kotak diperkuat di semua sisi dengan sudut logam. 10-20 lubang drainase dengan diameter 3-4 mm dibor di bagian bawah cetakan dan di samping dengan pola kotak-kotak. Beberapa bentuk akan diperlukan tergantung pada jumlah susu yang diproses pada waktu yang bersamaan. Tentu saja beragam peralatan masak dan peralatan lainnya.

Tidak disarankan menggunakan pot bunga, pot bunga, dan produk yang terbuat dari plastik non-food grade sebagai cetakan keju, karena zat berbahaya bagi kesehatan berpindah dari plastik ke keju.

Keju bulat dibentuk sesuai dengan cetakan logam bulat. Lebih baik membuatnya dari baja tahan karat atau aluminium, lebih buruk lagi - dari timah berlapis timah. Dalam hal apa pun lembaran atau baja galvanis tidak boleh digunakan untuk tujuan tanpa lapisan pelindung? Cetakan memerlukan penutup (sebaiknya terbuat dari kayu), yang dapat dimasukkan ke dalam cetakan dengan celah 0,5-1,5 mm. Untuk menekan, Anda membutuhkan pemberat - batu dan balok batu dengan ukuran dan bentuk yang sesuai. Beban juga dibuat dari beton bertulang. Untuk mendapatkan kulit keju yang halus, keju dibungkus dengan hati-hati dengan serbet dan kain saring, misalnya belacu atau linen. Pengasinan keju di rumah dilakukan dengan cara diolesi dengan garam bubuk, garam kering atau disimpan dalam air garam, sehingga diperlukan wadah (tangki) yang ukurannya sedemikian rupa sehingga air garam tersebut menutupi seluruh keju.
Untuk mengukur suhu pada susu formula diperlukan termometer alkohol. Berikut adalah perlengkapan dan perlengkapan dasar minimal untuk pembuatan keju.

Beras. 3. Cetakan kayu untuk membuat keju balok.

Dimana saya bisa mendapatkan enzim untuk pembekuan susu?

Untuk memasak keju belanda enzim pembekuan susu diperlukan. Diproduksi secara industri dengan nama “Rennet Powder”, “Enzyme Preparation VNIIMS”, “Pepsin” dan lain-lain.
Pepsin dibeli di apotek, namun pepsin kurang cocok untuk membuat keju belanda dibandingkan rennet.
Sayangnya, rennet saat ini belum tersedia untuk dijual untuk umum. Namun ada cara lama memperoleh sediaan enzim yang cocok untuk produksi keju apa pun.
Untuk tujuan ini, digunakan rennet yang diperoleh dari penyembelihan anak sapi, domba dan hewan ternak lainnya yang berumur perah. Abomasum adalah bagian ke-4 dari lambung hewan ruminansia. Isinya dikosongkan dan dibilas ringan dengan air bersih air dingin. Jika anak sapi disembelih dalam keadaan lapar, yaitu tidak diberi makan 12 jam sebelum disembelih, maka perutnya tidak dibersihkan isinya.
Salah satu ujung rennet diikat dengan benang, dan ujung rennet lainnya digelembungkan, diikat, dan digantung di tempat yang gelap, kering, dan sejuk hingga kering. Rennet kering disimpan dalam kotak bersih di tempat sejuk dan kering.
Persiapan buatan sendiri disiapkan dalam bentuk alami starter rennet. Untuk melakukan ini, rennet dihancurkan menjadi mie dengan pisau tajam. DI DALAM toples kaca Tempatkan 2-5 g mie tersebut dan tuangkan 0,5 liter whey asam atau 15% air garam yang disiapkan dalam air matang dan dingin. Campuran dibiarkan di tempat dingin selama 12-18 jam agar meresap, setelah itu disaring dan larutan disimpan pada suhu hingga +10 °C di lemari es.
Sebelum menyiapkan keju, perlu ditentukan kekuatan larutannya. Untuk melakukan ini, tuangkan 100 ml susu yang dipanaskan hingga 32-34 ° C ke dalam gelas, yang akan digunakan dalam produksi keju, tambahkan 10 ml larutan ekstrak ke dalamnya. rennet, aduk cepat dengan sendok atau spatula. Segelas susu dibiarkan sampai terbentuk gumpalan elastis yang padat. Catat waktu yang diperlukan hingga susu mengental. Kemudian hitung berapa banyak larutan rennet yang dibutuhkan tergantung banyaknya susu yang diambil untuk keju, dengan menggunakan rumus:

Sf = 0,1 x M x V
1200
Di mana
Sf - jumlah rennet, ml;
M - jumlah susu, l; B adalah waktu mengentalnya susu dalam gelas, s.
Ini merupakan perhitungan perkiraan, kedepannya jumlah larutan rennet akan disempurnakan secara bertahap seiring dengan kemajuan produksi keju.
Durasi koagulasi campuran susu pada suhu 32-34°C sebaiknya 25-35 menit.
Bila menggunakan bubuk rennet industri, sediaan VNIIMS atau pepsin yang aktivitasnya standar, tingkat konsumsi bubuk 2,5 g per 10 kg susu.

Ada apa, keju belanda?

Beras. 4 keju blok belanda kualitas baik.

Keju ini bisa berbentuk bulat, seperti bola meriam (bulat belanda), seperti kentang besar(Belanda Lilliputian), serta persegi panjang (Belanda, bar kecil, dan besar).
Lebih baik membuat keju blok belanda di rumah. Panjang batang 17-18 cm, lebar dan tinggi 10-12 cm, berat 2,5-3,0 kg. Bentuk untuk menekan keju ini mudah dan sederhana dibuat dari papan. Pada Gambar. 4 menunjukkan keju blok Belanda.

Mempersiapkan susu untuk mengental

Pertama, 0,3-0,5% ditambahkan ke dalam campuran keju yang terbuat dari susu utuh dan susu skim, dipanaskan hingga 32-34 °C. starter bakteri untuk keju keras kecil yang diproduksi oleh VNIIMS NPO Uglich. Jika dia tidak ada di sana, segar akan berhasil susu kental kualitas baik diambil dari tengah toples, atau whey dari seduhan keju sebelumnya, yang disimpan dalam wadah bersih di lemari es. Kemudian tambahkan larutan tersebut ke dalam campuran kalsium klorida(CaCl2) dengan takaran 1-3 g garam kering per 10 liter susu formula (di apotek terdapat garam kalsium klorida kering dan larutan). Hal terakhir yang ditambahkan ke dalam campuran adalah larutan rennet atau Pepsi. Setelah campuran susu tercampur rata dalam pembuat keju selama 5-7 menit dan alirannya ditenangkan, dibiarkan mengental selama 25-30 menit, ditutup dengan penutup atau kain bersih. Selama waktu ini, gumpalan dengan kepadatan normal akan terbentuk.

Lapisan atas campuran susu yang lebih berlemak kurang padat, jadi dengan sendok besar atau pelat logam, 3-5 menit sebelum dadih siap akhir, dadih dikeluarkan dengan hati-hati dari kedalaman 1-1,5 cm dan dibalik dengan sisi atas ke dalam bekuan darah.
Penentuan kesiapan bekuan untuk dipotong dengan benar sangatlah penting, karena keseragaman produksi bergantung padanya butiran keju, sisa protein dan lemak menjadi whey dan pada akhirnya kualitas serta hasil produk jadi.
Tentu saja, pengalaman dalam menentukan kesiapan dadih keju untuk dipotong akan datang seiring berjalannya waktu, namun di sini kita akan membahas teknik dasar untuk menentukan kesiapan dadih.

Gumpalan yang harus siap pada waktunya dipotong dengan spatula atau pisau, kemudian spatula dimasukkan tegak lurus terhadap potongan dan membentuk sudut 35-40° terhadap permukaan bekuan hingga kedalaman 4-6 cm. Gumpalan diangkat sedikit dengan spatula, seolah-olah membuka tepi potongan. Pada bekuan normal, tepi potongan harus berbentuk persegi panjang, dan serum yang dikeluarkan harus berwarna hijau kekuningan transparan tanpa partikel protein.

Terakhir suatu kondisi yang penting untuk perkembangan mikroflora permukaan adalah kelembaban udara selama pemasakan keju. Pada permukaan yang terlalu kering atau lembap cetakan putih tidak berkembang. Dengan kelembapan berlebih, jamur berwarna abu-abu, hijau, dan hitam tumbuh. Dan jika kelembapan tidak mencukupi, jamur tidak akan tumbuh.

Oleh karena itu, setelah penggaraman dan pengeringan sebentar kepala dari whey yang ditiriskan, keju dipindahkan ke ruangan sejuk dengan kelembaban relatif sekitar 85% untuk mengeringkan permukaan kepala. Dalam versi rumah tangga, ini adalah wadah plastik di lemari es tutup terbuka. Jika Anda menutup penutupnya, kelembapan di dalam wadah dengan mudah meningkat hingga 99,9%. Pengeringan permukaan dilakukan selama 1-3 hari pada kelembaban relatif 85% dan suhu 12–14 °C.

Kandidat Geotrichum secara alami terdapat dalam susu mentah dan merupakan salah satu tanaman utama dalam pengembangan hampir semua keju. Itu mempengaruhi penampilan, tekstur dan rasa keju. GEO juga menetralkan (lebih tepatnya, mengurangi) keasaman permukaan dengan mengonsumsi laktat, dan mempersiapkan permukaan untuk pertumbuhan jamur, ragi, atau kapang lainnya. GEO menstabilkan kerak, mengurangi rasa pahit dan menghasilkan berbagai senyawa rasa dan aroma.

GEO sangat diinginkan saat membentuk keju dengan cetakan putih. Tetapi beberapa resep tidak menyertakan jamur ini sama sekali. Namun, ketika GEO digunakan bersama dengan PC, akan terjadi persaingan nutrisi. Hal ini menciptakan keseimbangan di antara keduanya dan mencegah pertumbuhan jamur menjadi tidak terkendali pada semua tahap pematangan keju.

Produsen besar memproduksi seluruh baris cetakan untuk setiap selera. Mereka berbeda dalam aktivitas proteolitik dan lipolitik, tekstur, laju pertumbuhan dan penampilan.

Mari kita pertimbangkan jenisnya apa Kandidat Geotrichum ada.

Geografis 13– ketegangan klasik Kandidat Geotrichum, ideal untuk keju dan susu kambing, dan dari sapi. Sangat bagus untuk Camembert dan Brie. Tumbuh perlahan dan mengembangkan tekstur yang bagus dengan rasa sedang. Teksturnya sedang antara cetakan Geo 17 dan Geo 15.

Geografis 15– strain ragi Kandidat Geotrichum. Ini bagus untuk keju yang membutuhkan permukaan halus; Ideal untuk keju kulit yang sudah dicuci seperti Reblochon atau beberapa jenis Tommy. Jika membandingkan Geo 15 dengan Geo 13 dan Geo 17, Geo 15 berwarna krem, aktivitas proteolitiknya lebih sedikit, dan tumbuh pada suhu sedikit di bawah optimal. Selain itu, jangan berharap penumpukan tekstur yang terlalu kuat seperti yang mampu dilakukan oleh beberapa strain Geo lainnya. Geo 15 biasanya mulai tumbuh sebagai lapisan berlendir. Geo 15 dapat tumbuh melalui jamur lain sebagai “semprotan” lepas (arthrospore).

Geografis 17- ini adalah ketegangan yang sama Kandidat Geotrichum, yang dapat tumbuh dalam bentuk topi yang tinggi dan mewah bentuk yang berliku-liku. Dari segi aroma yang tercipta, Geo 17 mirip dengan Geo 13 dan Geo 15. Dari segi aktivitas proteolitik dan suhu optimal Laju pertumbuhan Geo 17 mirip dengan Geo 13. Dari segi laju pertumbuhannya sedikit lebih tinggi dibandingkan Geo 15.

Komponen lainnya. Saat menyiapkan keju, tambahkan juga kalsium klorida, yang mengkompensasi rendahnya tingkat kalsium dalam susu setelah pasteurisasi, karena sebagian garam kalsium selama perlakuan panas susu berubah dari keadaan larut menjadi tidak larut. Hal ini disertai dengan penurunan koagulabilitas rennet susu, peningkatan waktu pembekuan dan pembentukan bekuan yang rapuh dan lembek.

Jika diinginkan, saat menyiapkan keju, Anda bisa menambahkan apa saja herba kering dan suplemen: adas, kacang-kacangan, kering paprika, lada hitam bubuk, rosemary, Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dll.

Peralatan untuk membuat keju buatan sendiri

Untuk membuat keju di rumah, Anda bisa melakukannya sendiri set minimum peralatan. Banyak hal yang Anda butuhkan dapat ditemukan di dapur Anda. Jika Anda seorang pembuat keju pemula, lebih baik menggunakan resep keju yang tidak memerlukan penuaan atau pengepresan.

Untuk membuat keju Anda memerlukan peralatan berikut.

1. Saringan atau saringan. Lebih baik menggunakan saringan dengan dinding tinggi atau cetakan keju khusus (Gbr. 1).

Beras. 1. Cetakan keju

Setiap keju memiliki bentuk uniknya masing-masing. Hal ini telah terjadi secara historis. Bentuk dan ukuran kepala keju sangat mempengaruhi kematangan dan rasanya. Misalnya, keju lunak seperti Camembert atau Brie, yang matang dari tepi ke tengah, tidak boleh terlalu kental, jika tidak, sebelum matang sepenuhnya, jamur halus di permukaan akan mulai rusak. Tetapi jika keju kerasnya sangat kecil, keju tersebut akan mengering daripada matang.

Saat memilih bentuk, Anda perlu mempertimbangkan jenis alat pemeras keju yang Anda miliki, bagaimana Anda akan memberikan tekanan jika tidak ada alat pengepres. Anda juga bisa membuat cetakan keju sendiri. Untuk membuat cetakannya, Anda membutuhkan ember mayones berukuran setengah liter (bisa berkapasitas lebih besar). Dengan menggunakan jarum rajut yang dipanaskan, Anda perlu membuat lubang di dalamnya, lalu memotong tutupnya agar pas dengan ember kira-kira di tengahnya. Anda juga bisa menggunakan saringan plastik, mesin cuci buah atau kaleng timah dengan lubang. Bagian dalam formulir harus dilapisi dengan kain kasa atau kain.

2. Pembuat keju(Gbr. 2) atau panci. Wajan sebaiknya berkapasitas 8–10 liter, baja, kaca atau enamel, karena berinteraksi dengan asam selama proses memasak. Jika Anda menggunakan wajan aluminium atau besi cor, keju akan terasa metalik.

Untuk mandi air, Anda memerlukan panci atau baskom lain yang lebih besar (wastafel dengan air panas bisa digunakan).

Beras. 2. Pembuat keju

3. Kain kasa. Kasa dapat digunakan kembali. Untuk melakukan ini, bilas air dingin Dengan sebagian kecil pemutih dan didihkan.

4. Kain tebal.

5. Wadah pengumpul whey.

6. Lyra(Gbr. 3) atau pisau sepanjang 25 cm untuk mengiris keju(Gbr. 4). Kecapi adalah alat khusus untuk memotong dadih. Kecapi memang terbuat dari bahan stainless steel atau plastik, namun sayangnya jarang ditemukan di pasaran.

Cara membuat cetakan untuk menekan keju dengan tangan Anda sendiri

Bagaimana cara dengan mudah dan cepat (dan yang terpenting, murah) membuat cetakan untuk pengepresan keju dengan tangan Anda sendiri, yang tidak kalah dengan cetakan khusus yang dijual di toko?

Mari kita lihat apa itu cetakan pengepres keju standar:

1. Wadah plastik dengan banyak lubang untuk mengalirkan whey dengan dasar (atau tanpa dasar, dalam beberapa kasus) berbentuk silinder, kubik atau bentuk lainnya. Konfigurasi dapat bervariasi tergantung pada jenis keju yang digunakan formulir ini disengaja

bentuk standar untuk menekan keju keras

2. Sampul pengikut. Diperlukan jika Anda menggunakan alat press atau bending untuk membentuk keju. Tergantung pada jenis mesin press, tutupnya juga dapat bervariasi:

Untuk mesin press ulir dan Denmark, tutupnya harus kuat, cukup tebal dan rata. Tekanan utama ada di bagian tengah tutupnya;

Untuk pengepresan sederhana tipe rumah tutupnya harus dilengkapi dengan perangkat tambahan - ini adalah benda yang berperan sebagai adaptor dan mentransfer tekanan dari mesin press ke tutup cetakan.

cetakan dengan pengikut tutup

Cara membuat cetakan keju sendiri di rumah:

Tugas 1: beli/cari wadah/wadah plastik yang cocok

Larutan:

Kami memilih wadah di toko sesuai dengan kriteria berikut:

1. Plastik harus food grade

2. Plastik harus cukup padat, semakin besar berat pengepresan yang direncanakan, semakin padat

3. Sebaiknya bagian bawah wadah berada sedikit lebih tinggi (ini berguna saat memisahkan whey)

4. Bagian bawah dan dinding harus rata, tanpa relief

5. Jika berencana menggunakan alat press dengan bentuk seperti ini, sebaiknya ambil wadah yang dindingnya tidak miring (atau sedikit miring), agar lebih mudah dalam membuat tutupnya.

P.S. banyak orang menggunakan ember mayones untuk keperluan ini, tetapi saya tidak melakukannya karena dua alasan: 1 - karena alasan estetika (bentuk ini tidak terlihat bagus), 2 - plastik tipis, dapat pecah di bawah beban tinggi.

membeli semangkuk dengan ukuran yang tepat

Tugas 2: membuat perforasi (lubang) pada cetakan keju yang akan datang

Cetakan keju buatan kami harus dilubangi (yaitu dengan banyak lubang agar whey dapat terkuras secara merata). Kami akan melakukan apa yang disebut mikroperforasi: dinding wadah halus dan lubang kecil tidak menonjol di dalamnya. Dalam bentuk seperti itu Anda bahkan tidak perlu menggunakan kain katun tipis: keju akan menjadi cukup halus tanpanya.

Larutan:

Pilihan 1. Anda membutuhkan: jarum rajut (tipis), piring.

Caranya sederhana: panaskan jarum rajut di atas kompor dan buat lubang di dinding dan dasar wadah dengan jarak sekitar 2 cm satu sama lain. Semakin tebal dinding cetakan keju masa depan, semakin sulit untuk melubanginya dengan jarum rajut; dalam hal ini, lebih baik memilih opsi 2.

Catatan: saat memanaskan jarum rajut, hati-hati, bisa terbakar. Saya juga menyarankan Anda untuk membuka jendela untuk ventilasi, karena... Bau plastik terbakar tidak bisa dihindari selama prosedur ini.

Pilihan 2. Anda membutuhkan: bor rumah tangga, bor tipis (diameter 3-5 mm).

Anda bisa mengebor saja jumlah yang dibutuhkan lubang di formulir kita. Ini akan memakan waktu lebih sedikit dibandingkan dengan jarum rajut, tapi hati-hati: saat mengebor ada kemungkinan plastik pecah (retakan bisa dimulai dari tengah lubang).

membuat banyak lubang dengan bor

Masalah 3: meratakan permukaan bagian dalam cetakan keju

Larutan:

Setelah perforasi, gerinda perlu dihilangkan dari lubang di permukaan cetakan keju. Ini bisa dilakukan dengan pisau atau bor berdiameter lebih besar. Usahakan bagian dalam wadah sehalus mungkin.

gerinda telah dihilangkan - bentuknya sekarang halus dan indah kembali

Tugas 4 [opsional]: buat penutup untuk cetakan keju

Jadi, cetakannya sudah siap dan kita bisa menggunakannya untuk menyiapkan berbagai keju yang bisa dipres sendiri. Namun untuk menggunakan cetakan kita di bawah tekanan, cetakan tersebut memerlukan penutup dan mungkin pengikut.

Larutan:

Tutup cetakan keju dapat dibuat dari :

Papan kayu atau triplek dengan ketebalan 8 mm (cukup sulit untuk memotongnya di rumah, tetapi jika memungkinkan pilihan terbaik dalam hal kekuatan dan keramahan lingkungan)

Plexiglas (untuk memotongnya Anda memerlukan gergaji tangan untuk logam, ini adalah pilihan tersulit untuk digunakan di rumah)

Polipropilena tebal (ini yang paling sederhana: kami membeli polipropilen talenan dan potong tutupnya dengan gunting atau pisau yang tajam dan kuat)

Persyaratan utama tutup cetakan keju: harus tebal untuk menahan tekanan tekan tanpa pecah di bagian tengah, benar-benar halus dan rata (jika tidak, bekas akan tertinggal pada keju), dan juga harus cukup rapat ke dalam cetakan keju dengan celah tidak lebih dari 3 mm (agar saat ditekan tidak menekan dinding cetakan, tetapi hanya pada keju itu sendiri).

Tugas 5 [opsional]: membuat adaptor untuk tutup cetakan keju

Adaptor tidak diperlukan untuk semua jenis mesin press, dan banyak mesin press sudah dilengkapi dengan adaptor tersebut. Namun, jika diperlukan, Anda juga bisa membuat adaptor untuk tutup cetakan keju dengan tangan Anda sendiri.

Larutan:

Adaptor adalah benda berbentuk silinder, kubik, atau paralelepipedal, kemungkinan berlubang di dalamnya

• cukup stabil untuk ditempatkan pada tutup cetakan
• cukup kuat untuk menahan tekanan alat pemeras keju dari atas (kekuatan tergantung jenis keju apa yang akan Anda buat dan seberapa keras Anda perlu menekannya)
• cukup tinggi sehingga ketika keju dimasukkan ke dalam cetakan dan follower diletakkan di atas tutupnya, bagian atas follower naik melebihi tepi cetakan.
• Cocok dengan mudah ke dalam cetakan keju Anda

Adaptor dapat dibuat dari balok kayu (jika memungkinkan).

Jika kayunya bermasalah dan Anda perlu menekan keju dengan ringan, untuk sementara gunakan cangkir atau gelas plastik atau logam yang tahan lama.

Anda juga dapat menggunakan setengah batu bata biasa sebagai adaptor (perlu diingat juga bahwa adaptor semacam itu juga memberikan beban pada keju yang sama dengan beratnya).

Jadi, sebagai hasil dari operasi sederhana yang tercantum di atas, Anda dapat secara mandiri membuat cetakan untuk menekan keju dengan berbagai konfigurasi dan ukuran, tidak kalah dengan yang dibeli di toko. Sebagai perbandingan: cetakan untuk alat pemeras keju dengan penutup untuk 1 kg keju dapat dibeli di toko khusus mulai dari 1.500 rubel, dan cetakan untuk keju yang dibuat sendiri akan dikenakan biaya yang hampir sama dengan harga wadah plastik(dari 100 rubel).

Kalau sudah menggunakan cetakan keju buatan sendiri, share fotonya di kolom komentar =)

kecapi keju digunakan untuk memotong dadih keju saat membuat keju di rumah. Ada yang horizontal dan vertikal. Buatlah kecapi kamu bisa melakukannya sendiri. Belilah kecapi keju Saya tidak mengangkat tangan, harganya terlalu mahal (∼2500 rubel), tetapi saya benar-benar ingin membuat keju “dengan benar”, menggunakan alat yang “asli”! Pada saat yang sama, tanpa membayar lebih, tidak jelas alasannya!

Jadi saya menoleh ke suami saya dengan sebuah permintaan membuat kecapi keju dengan tanganmu sendiri.

Senang rasanya saya memiliki suami yang luar biasa! Siapa yang suka memecahkan masalah seperti itu dan tidak pernah menolak saya!

Inilah yang dia lakukan. Foto menunjukkan kecapi setelah satu tahun digunakan secara rutin. Kawatnya sedikit ditekuk dan diregangkan, tapi ini tidak mempengaruhi prosesnya.

kecapi keju

HORISONTAL

Kami memilih yang horizontal, karena yang vertikal tidak diperlukan - Anda dapat memotong dadih keju dengan pisau panjang apa pun. Kecapi vertikal diambil sebagai sampel, yang menurut saya dijual dengan harga melambung tinggi.

Melakukan Keju Buatan-Rumah dari susu dengan tanganmu sendiri, pertama-tama Anda perlu mendapatkan dadih keju, yang nantinya akan kita siapkan sebutir keju.

Seperti yang saya tulis di artikel ini.

Dan di sini Anda bisa melihat apa yang ada di rumah, semua bahannya.

Dan bagaimana kabar kita?

Dadih keju yang sudah jadi dipotong:

1. Vertikal pada sudut 90 0 terhadap bekuan, mis. cukup pegang pisau dengan ujung yang tajam lurus ke bawah, pertama ke satu sisi, lalu ke seberang. Dengan penambahan 1,5-2 cm, diperoleh kolom.
2. Secara horizontal dengan langkah yang sama 1,5-2 cm, Anda mendapatkan kubus. Pada tahap inilah permasalahan muncul. Jika tidak ada kecapi horizontal, memotong menjadi kubus tidak akan berhasil. Anda tentu saja dapat menggunakan pisau panjang yang sama, menusuk keju secara miring, dengan sudut ≈30 0, tetapi akibatnya ukuran potongannya akan sangat berbeda. Whey akan mengalir tidak merata, dan teknologi pematangan bekuan darah akan terganggu. Ya, itu memakan waktu lama dan merepotkan.

Saya ingin mengatakan bahwa saya membuat keju pertama saya dengan cara ini, dan hasilnya tidak buruk.

Tapi saya ingin semuanya sempurna!

Bahan untuk membuat kecapi keju

1. Tusuk sate untuk kebab.
2. Kabel.
3. paku keling.
4. potongan kayu untuk pegangan.
5. Tabung tembaga untuk mengencangkan pegangan.

Maaf untuk foto yang mengerikan, memfilmkannya di ponsel saya, nyaris tidak berhasil menariknya dari tangan suami saya! Saya sangat tertarik dengan prosesnya :)

Merakit kecapi keju

1. Luruskan tusuk sate jika tidak lurus.
2. Pertajam di kedua sisi.
3. Tekuk untuk membentuk.
4. Bor lubang besar untuk paku keling
5. ...dan yang kecil di bawah kawat.
6. Hubungkan menggunakan riveter.
7. Tarik kawatnya.
8. Untuk pegangannya, potong dua bilah. Bor lubang yang sesuai dengan lubang pada tusuk sate.
9. Hubungkan bilah dengan cara yang nyaman. Suami saya menggunakan tabung tembaga untuk ini (potongan pipa rem mobil), memotongnya secukupnya, memasukkannya ke dalam lubang dan meratakannya.
10. Rendam pegangannya minyak sayur, siapa pun. Bungkus dalam tas dan biarkan semalaman. Cuci dengan deterjen. Ini akan melindungi kayu dari retak untuk sementara waktu. Jika semakin kering, ulangi prosedurnya.

Kawat kami sederhana, baja. Dan cenderung berkarat. Oleh karena itu, segera setelah digunakan harus dicuci dan dikeringkan. Saya mencoba mencuci kecapi di mesin pencuci piring. Langsung berkarat dan harus digosok dengan Pemolux.

Dimungkinkan untuk menggunakan tali pancing yang tebal sebagai pengganti kawat, tetapi kami berasumsi bahwa tali tersebut akan meregang dan melorot karena susu dipanaskan.

Apa yang Anda gunakan untuk memotong dadih? Peralatan apa yang Anda gunakan saat membuat keju?

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+