Cara mengidentifikasi tumbukan cuka. Wild Sam - minuman keras yang dibuat dengan ragi biji-bijian liar

Kasus yang sangat jarang terjadi dalam praktik pembuat minuman keras mana pun adalah rasa asam pada tumbukan. Sejujurnya, sulit bagi saya untuk membayangkan apa yang perlu dilakukan untuk mencapai hasil seperti itu. Hanya penyimpangan lirik kecil - Saya kenal orang-orang di desa yang membuat tumbuk tanpa segel air, dan saya melakukannya sendiri beberapa kali Dengan cara yang sama. Apa yang mereka lakukan? Tuang hasil tumbukan ke dalam labu, tutup dengan tutup anti bocor, lalu bungkus bagian atas wadah dengan selimut. Saat tumbukan difermentasi, ada tekanan berlebih di dalam wadah, sehingga karbon dioksida keluar melalui celah dan selimut. Hal utama di sini adalah jangan sampai melewatkan momen akhir fermentasi. Namun jika tumbukannya masih terasa asam, apakah ada cara untuk menyimpannya?

Tumbuk asam - apa gunanya?

Di Internet, di banyak sumber, Anda akan menemukan lusinan cara untuk "menghidupkan kembali" tumbukan asam. Beberapa merekomendasikan menambahkan gula ke dalamnya, yang lain - ragi, yang lain mengatakan bahwa Anda membutuhkan penghuni pertama dan sereal mentah. Tapi saya beritahu Anda - semua ini tidak masuk akal, karena tumbukan asam adalah cuka. Pernahkah Anda mencoba membuat fermentasi cuka buatan sendiri dengan konsentrasi 3-5%? Dan dalam tumbukan asam, konsentrasi ini bisa lebih tinggi - hingga 7-12%, tergantung berapa lama asamnya. Yang akan Anda capai hanyalah merusak produk, baik gula maupun ragi, serta cuka itu sendiri.

Jika tumbukan dibuat dengan buah-buahan (apel, plum), maka cuka dapat digunakan untuk keperluan rumah tangga untuk mengasinkan daging. Ambil saja bagian dari tumbukan asam, saring melalui saringan kapas, dan tuangkan ke dalam botol kaca. Pastikan cuka sudah siap dan fermentasi alkohol telah berhenti sepenuhnya - pelepasan gas akan berhenti sepenuhnya.

Mengapa tumbukannya menjadi asam?

Hanya ada satu alasan di sini - depresurisasi "pesawat ulang-alik", yaitu tangki fermentasi. Ragi memecah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida hanya jika tidak ada oksigen. Jika udara masuk ke dalam tangki fermentasi, ragi akan cepat mati, dan bakteri ikut berperan dan mengubah tumbukan menjadi cuka. Bagaimana cara menghindarinya? Pastikan saja wadahnya tertutup rapat dan pastikan selalu ada air di dalam segel air.

Bagaimana cara menentukan tumbukan itu asam atau tidak?

Ada beberapa cara sederhana:

• Tumbuknya berbau seperti cuka - baunya sangat menyengat, benar-benar “menyentuh” hidung Anda
• Sangat tajam rasa asam- kram tulang pipi
• Fermentasi dengan cepat dan tiba-tiba berhenti

Apakah ada harapan untuk menyelamatkan tumbukan asam?

Itu semua tergantung pada titik mana Anda menemukan hasil tangkapannya. Jika tumbukan sudah berubah menjadi cuka, tuangkan saja, sisakan sebagian untuk mengasinkan daging. Ngomong-ngomong, saya bahkan merekomendasikan melakukan sedikit hal ini dengan sengaja cuka buatan sendiri, karena kebab yang digunakan ternyata luar biasa dari daging apa pun. Jika mash baru saja mulai asam - masih terasa manis, tetapi dengan sedikit bau asam, tambahkan sedikit ragi yang diencerkan dengan air hangat (50 gram ragi roti untuk 20 liter mash sudah cukup), dan pastikan selesai. keketatan. Jika proses fermentasi tidak pulih dalam waktu 8-12 jam, maka masalahnya adalah “pipa”, karena berada di dalam pipa asam. jamur ragi jangan tumbuh.

• Jangan pernah membebani tangki fermentasi secara berlebihan - tingkat pengisian optimal adalah 2/3, berapa pun volumenya. Selama proses fermentasi, busa selalu terbentuk, tutup pulp terangkat, dan merekalah yang membutuhkan sisa 1/3 ruang. Jika tidak, tutupnya akan naik begitu tinggi sehingga jatuh ke dalam tabung saluran keluar, dan akan tersumbat, segel air akan terlepas karena tekanan yang berlebihan, dan tumbukan akan rusak jika Anda tidak segera menyadarinya.
• Gunakan segel lebar sebagai segel air. tabung silikon dan wadah besar berisi air - saat ini ada banyak tutup khusus dan segel air, di satu sisi nyaman, tetapi kelemahannya adalah volume air di dalamnya kecil, begitu pula diameter tabungnya. Akibatnya air menguap atau tabung tersumbat. Segel air buatan sendiri adalah yang paling andal dan terbukti, dan ketebalan tabung optimal adalah 2 cm

• Pastikan tangki fermentasi tertutup rapat, bahkan jika Anda salah proporsinya, tumbukan akan berfermentasi secara normal

Sulit untuk merusak tumbukan - sediakan saja kondisi yang diperlukan dan jangan mengganggu prosesnya, dan semuanya akan berjalan baik untuk Anda.

Sour mash adalah masalah yang sering dihadapi para pemula di bidang nabati. Minuman nabati yang disuling darinya juga memiliki rasa asam. Jika Anda menyadarinya tepat waktu, Anda dapat mencoba menyimpan produk tersebut. Tumbuknya harus memiliki sedikit rasa asam. Tanpa ini tidak ada jalan keluar, karena ragi dalam proses aktivitasnya menghasilkan sejumlah asam organik. Namun jika teknologinya dilanggar, maka asam cuka bisa terjadi. Penyakit ini cukup mudah dikenali dan tidak boleh ditoleransi dalam keadaan apa pun. Tanda-tandanya antara lain terhentinya fermentasi, bau cuka yang menyengat, dan rasa asam terbakar. Alasan utamanya adalah akses udara ke mash, yang muncul jika segel air tidak dipasang atau dipasang dengan tidak benar. Jika ada akses udara, bakteri asetat diaktifkan dan mulai memproses alkohol, melepaskan asam dan air. Dalam fase fermentasi aktif, karbon dioksida mendorong oksigen keluar dari wadah. Namun ketika fermentasi berakhir, karbon dioksida menjadi langka dan oksigen dengan tenang bersentuhan dengan tumbukan. Hal ini menjelaskan rasa asam pada tumbukan, yang terjadi pada akhir atau setelah fermentasi. Pengasaman total bisa memakan waktu beberapa hari hingga beberapa minggu, semuanya tergantung pada suhu dan bahan baku. Bakteri asetat aktif pada kisaran suhu 6°C hingga 45°C. Namun meskipun kurang dari satu hari telah berlalu dan rasa asamnya sedikit, hal ini mungkin cukup untuk membuat sulingan menghasilkan rasa asam.

Pencegahan masalah ini cukup sederhana. Setelah semua bahan dimasukkan ke dalam wadah fermentasi, Anda perlu memasang segel air di atasnya.

Desainnya bisa apa saja, yang utama mencegah udara masuk ke tangki fermentasi. Poin kedua adalah wadahnya tertutup rapat dan gas keluar hanya melalui segel air. Berkat segel air, tumbukan tidak akan menjadi asam bahkan beberapa minggu setelah fermentasi berakhir.

Ada dua alasan lagi yang membuat nabati terasa asam. Mereka cukup langka, tapi saya akan tetap menyebutkannya. Pertama, jika hasil sulingan hampir mencapai air, maka banyak asam organik yang akan masuk ke dalamnya. Seperti telah disebutkan, mereka dikeluarkan oleh ragi selama fermentasi dan memiliki titik didih yang tinggi. Untuk mencegah hal ini terjadi, penyulingan harus dihentikan tepat waktu, dan jangan serakah, karena apa yang disebut “ekor” tidak layak untuk digunakan. Kedua, bahan pembuatnya mesin alkohol, dapat bersentuhan dengan alkohol dan melepaskan asam sebagai akibat dari reaksi. Untuk menghindari hal ini, Anda harus menggunakan perangkat yang terbuat dari bahan yang tidak mengandung alkohol. Ini adalah tembaga, baja tahan karat, kaca, dll.

Namun, jika tumbukan menjadi asam, maka perlu untuk mengevaluasi tingkat keasamannya. Jika bakteri sudah berhasil mengolah semua alkohol, maka tumbukannya harus dituang, karena tidak ada gunanya menyulingnya. Dalam hal ini, baunya akan tajam, rasanya asam pedas, dan kekuatannya tidak akan terasa. Jika semuanya tidak terlalu buruk, kami menyarankan urutan tindakan berikut. Lakukan distilasi pertama. Pilih produk dengan kekuatan 45%. Sekarang Anda perlu menentukan jumlah alkohol. Untuk melakukan ini, kita memerlukan kekuatan total nabati yang dihasilkan dan volumenya. Misalnya, satu liter nabati 60% mengandung 0,6 liter alkohol. Selanjutnya kita membutuhkan baking soda sebanyak 25g per 1l alkohol murni. Hasil sulingan harus diencerkan hingga 20%, tambahkan soda ke dalamnya, aduk dan tutup rapat. Campuran yang dihasilkan harus bertahan setidaknya selama 4 jam. Setelah itu harus didistilasi ulang menggunakan distilasi fraksional.

Bahkan penyuling dengan pengalaman produksi yang memadai alkohol yang kuat Mereka tidak selalu bisa mengatakan berapa banyak fermentasi yang terjadi dan apa pengaruhnya. Sejak saat itu, masih mustahil untuk menentukan hal ini dengan akurasi satu hari Proses fermentasi tergantung pada banyak faktor:

• bahan mentah yang digunakan untuk wort;
• menjaga proporsi saat menambahkan bahan;
• suhu dan kelembaban ruangan;
• kepatuhan terhadap teknologi pembuatan bir;
• Salah satu penyebabnya adalah air. Misalnya, direbus, kekurangan oksigen, melambat proses ini.

Untuk menentukan waktu fermentasi dengan probabilitas terbesar (jika semua faktor pengaruh di atas diamati dengan benar), pertama-tama bergantung pada bahan baku yang digunakan.

1. Yang paling populer - jika teknologi manufaktur diikuti, wort akan siap untuk distilasi dalam waktu singkat dari 5 hingga 14 hari. Setelah lima hari Anda perlu melihatnya dan memeriksa kesiapannya. Meskipun biasanya periode paling optimal adalah 7 – 10 hari.
2. Tumbuk, yang berbahan dasar pati (sumbernya adalah biji-bijian, kentang, pati siap pakai), lebih sedikit berfermentasi - sudah dari 3 – 5 hari dia siap untuk dikendarai.
3. Untuk tumbukan buah dan anggur menggunakan ragi, diperlukan sekitar dua atau bahkan tiga minggu untuk pematangan.
4. Jika ragi tidak ditambahkan secara khusus, tetapi hanya ragi liar yang terdapat pada buah-buahan (beri) yang digunakan, maka fermentasi mungkin memakan waktu lebih lama hingga 45 hari. Itu sangat Penting untuk menggunakan segel air oh, kalau tidak, makanannya bisa menjadi asam dan Anda akan mendapatkan cuka, yang juga lumayan, tapi tujuan kami benar-benar berbeda!

Keunikan. Waktu yang ditunjukkan bersifat relatif, karena banyak hal juga bergantung pada suhu.

Prosesnya bekerja paling baik jika suhu ruangan antara 20 – 22°C. Suhu dapat diterima antara 18 dan 28°C, namun tidak disarankan untuk melebihi batas tersebut.

Berapa lama Anda bisa merendam tumbukannya?

Mungkin saja fermentasi telah selesai, dan Anda tidak memiliki kesempatan dalam beberapa hari mendatang.

Pertama-tama, pastikan Anda memiliki produk yang benar-benar jadi.

Tumbuk yang sudah matang sudah ada bau alkohol yang kuat, tidak ada pelepasan karbon dioksida (tidak ada gelembung atau desisan).

Hal ini dapat diperiksa dengan korek api yang menyala: jika dibawa ke permukaan tumbuk dan terus terbakar, berarti karbon dioksida tidak terlepas dan tidak terjadi fermentasi.

Dan yang paling penting - tumbukannya terasa pahit, tanpa rasa manis sedikit pun.

Agar tidak rugi produk berharga, dan tumbukan yang difermentasi dan asam akan menghasilkan minuman keras bau yang tidak sedap dan rasa, anda perlu membawa wadah tersebut ke basement atau sekedar ruangan dingin dengan suhu 10 sampai 0°C. Ini akan mencegah rasa asam pada tumbukan dan selain itu, dibutuhkan 5 – 7 hari. Yang tersisa hanyalah mengalirkan sedimen dan menyaringnya. Sebagian besar jenis tumbuk yang sudah jadi dapat disimpan dalam kondisi “ruang bawah tanah” hingga satu bulan atau bahkan lebih tanpa kehilangan kualitas.

Perhatian! Anda tidak bisa bertahan lama tumbuk gandum, bahkan dalam cuaca dingin.

Asam pasti terakumulasi di dalamnya (fermentasi asam asetat dimulai) dan sebagai hasilnya, alih-alih nabati dengan rasa butiran yang menyenangkan, Anda mendapatkan minuman keras yang asam.

Bagaimana cara menghentikan fermentasi tumbuk?

Ada kemungkinan suatu saat Anda harus menghentikan fermentasi, karena nabati sangat dibutuhkan, dan Anda melihat bahwa prosesnya masih berlangsung. Bisa merangsang penghentiannya secara artifisial.

Harap diperhatikan: jika fermentasi belum selesai, Anda akan mendapatkan lebih sedikit selama penyulingan minuman keras yang kuat, dari yang diharapkan, karena ragi tidak sempat mengubah gula menjadi alkohol.

Paling aditif yang sesuai untuk menghentikan fermentasi - sisa dari penyulingan sebelumnya “ekor” dengan kekuatan sekitar 25°. Mereka akan menambahkan alkohol ke dalam wort dan ragi akan mati. Selain itu, dengan cara ini Anda menggunakan produk “limbah” untuk keuntungan Anda dan tidak akan kehilangan jumlah alkohol yang dihasilkan.

Bagaimana cara mempercepat fermentasi?

Namun mengetahui sebelumnya bahwa Anda memerlukan tumbukan gula yang cepat matang, gunakan salah satu trik yang disarankan (atau bahkan beberapa trik sekaligus).

Sehingga jika memungkinkan mempercepat pematangan, gunakan metode ini:

• hanya menggunakan ragi segar. Dalam kondisi yang sesuai, mereka akan bertindak lebih aktif dan cepat menyelesaikan tugasnya mengubah gula menjadi alkohol;
• tambahan kerak roti ke dalam wort mempercepat pematangan. Anda mungkin mengamatinya sendiri saat memasak;
• pra-diencerkan dan ditambahkan pasta tomat: hingga 100 g per 10 liter must;
• kacang polong atau jagung dalam jumlah 300 - 400 g per 10 l;

Tolong dicatat. Kacang polong yang ditambahkan setelah proses fermentasi dimulai dapat menghasilkan busa yang banyak, yang mudah dipadamkan dengan remahan biskuit.

• menambah jumlah air atau mengurangi jumlah gula dibandingkan yang ditentukan dalam resep (tidak lebih dari 20%) juga mempercepat pematangan. Namun bersiaplah untuk kenyataan bahwa Anda akan mendapatkan alkohol yang kurang kuat selama penyulingan;
• menambahkan kismis yang belum dicuci akan mempercepat proses karena adanya ragi liar di permukaannya;
• mengaduk wort setiap hari (beberapa kali mungkin). Saat diaduk, gelembung gas dilepaskan secara intensif, yang juga mempercepat pematangan.

Beberapa pertanyaan tentang fermentasi tumbuk

Banyak (terutama pemula) moonshiner yang telah mengumpulkan pertanyaan, yang akan kami coba jawab di bawah.

Braga belum fermentasi, bisa di usir?

Tentu saja, hal ini tidak disarankan, tetapi dalam keadaan darurat, hal ini mungkin dilakukan. Mengambil keuntungan tips untuk menghentikan fermentasi. Namun kekurangan alkohol hampir pasti bisa dipastikan terjadi. Fermentasi yang tidak sempurna berarti gula belum diubah menjadi alkohol.

Dengan hati-hati. Selama penyulingan, busa dapat keluar, yang akan mempengaruhi kualitas produk. Dalam hal ini, distilasi sekunder membantu.

Mengapa tumbukan berfermentasi dalam waktu lama?

Seperti telah disebutkan, ada banyak faktor yang mempengaruhi lamanya pemasakan. Selain kualitas bahan, itu juga penting perhatikan suhu ruangan. Jika suhunya di bawah 18°C, maka aktivitas vital ragi sangat lemah, sehingga prosesnya lamban. Di atas suhu 30°C, energi vital mereka juga berkurang, dan pada suhu sekitar 40°C mereka mati total.

Di samping itu, tangki fermentasi tidak boleh berdiri di lantai yang dingin (ubin, periuk porselen, batu). Harus ada alas yang hangat di bawahnya. Jika tidak, meskipun suhu ruangan 22°C, suhu tumbukan mungkin 16 derajat, yang tidak dapat diterima.

Apa yang harus dilakukan jika tumbukannya hilang?

Penyebab paling umum dari peningkatan busa:

• menggunakan ragi roti sebagai pengganti ragi beralkohol atau secara tidak sengaja melebihi jumlahnya;
• menambahkan madu ke dalam wort sebagai pengganti gula;
• bahan baku malt dan biji-bijian pada tahap pertama fermentasi juga dapat menghasilkan terlalu banyak busa;
• melebihi volume yang diizinkan untuk wort.

catatan: harus diisi dengan tumbukan maksimal 2/3 volume. Dan bila menggunakan produk yang berpotensi menghasilkan busa banyak – hanya setengahnya.

Melebihi risikonya adalah Anda harus mengumpulkan wort di lantai, mencuci wadah, dan dalam hal ini Anda juga akan kehilangan sebagian alkohol.

Tetapi banyak orang yang mengalami wort berbusa, dan sesuatu harus segera dilakukan untuk mengatasinya. Oleh karena itu, kami menawarkan beberapa opsi:

• Cara terbaik jika busa tiba-tiba muncul adalah pindahkan wadah ke ruangan yang lebih dingin selama beberapa hari dan kemudian mengembalikannya ke kondisi nyaman untuk tumbuk. Namun jangan berlebihan, disarankan suhunya tidak lebih rendah dari 15°C.
• Maka tidak ada kemungkinan seperti itu bagilah wort menjadi dua wadah. Setelah beberapa hari, ketika buih yang hebat berhenti, tiriskan kembali.
• Hancurkan wort 1-2 kue.
• Tuang ke dalam wadah minyak sayur , yang juga memadamkan busa dengan cukup baik. Beberapa sendok makan sudah cukup.
• Tambahkan es. Ini akan membantu mengurangi jumlah busa, namun akan memperlambat fermentasi.

Braga sudah berhenti fermentasi, tapi masih manis

Berikut alasan utamanya:

• Ragi tidak cukup. Ini mudah untuk diperbaiki: tambahkan dan proses akan dilanjutkan.
• Terlalu banyak gula (proporsinya salah: untuk 1 kg - 4 liter air). Dipecahkan dengan menambahkan air dan ragi.
• Ruangannya dingin (panas). Bawa suhu ke tingkat optimal untuk aktivitas ragi (22 – 28°C).

Pertimbangkan juga kemungkinan alasan sudah tercantum di atas dalam artikel ini.

Bisakah tumbuk dimasukkan ke dalam labu aluminium?

Banyak generasi pembuat minuman keras telah menggunakannya botol susu aluminium untuk tumbuk. Namun, penelitian di bidang ini tidak memastikan keamanan bahan tersebut. Bahkan menurut rekomendasi para ilmuwan dan dokter panci aluminium Tidak disarankan menggunakannya untuk penyimpanan makanan yang asam: sup kubis, borscht, solyanka.

Minuman tersebut matang dari beberapa hari hingga beberapa minggu dan juga mengandung sejumlah asam. Ini berarti produk oksidasi aluminium mudah masuk ke dalam tumbukan.

Kesimpulan. Hidangan terbaik untuk tumbuk - kaca, yang tidak berinteraksi dengan lingkungan asam, dan juga – besi tahan karat. Yang utama adalah itu harus tepat baja tahan karat kelas makanan.

Video yang bermanfaat

Proses fermentasi gula tumbuk untuk minuman beralkohol buatan sendiri:

Apa saja yang bisa dilakukan untuk mempercepat fermentasi mash, lihat:

Lihatlah apa yang harus dilakukan dalam situasi di mana tumbukan tidak berfermentasi - alasan utama dan solusinya:

Untuk kesalahan utama dan jawaban atas pertanyaan umum tentang pengaturan dan fermentasi mash, tonton video di bawah ini:

Sudahkah Anda menerima jawaban lengkap atas pertanyaan Anda mengenai pematangan tumbuk? Harap perhatikan ini di komentar. Bagikan artikel ini dengan teman Anda di jejaring sosial.

Pertama-tama, masalah seperti tumbuk asam terutama dihadapi oleh para pemula yang mencoba memasang tumbuk tanpa segel air (dengan menutup wadah secara tidak kedap udara). Jika Anda tidak menunggu terlalu lama dan mengambil tindakan tepat waktu, Anda dapat menyimpan tumbukannya. Kami juga akan melihat alasan dan metode untuk menghilangkan kemungkinan rasa asam pada tumbukan.

Tumbukan yang sudah jadi harus sedikit asam, karena selama periode fermentasi ragi melepaskan asam organik. Saat tumbukan menjadi asam, ia berubah menjadi cuka dan ini mudah ditentukan dari rasa dan baunya. Tumbuk manja memiliki bau cuka yang kuat dan rasanya pedas dan asam, seperti cuka sari apel.

Apa yang bisa menyebabkan tumbukan asam?

Biasanya tumbukan menjadi asam pada akhir fermentasi ketika ragi memakan semua gula dan berhenti melepaskan karbon dioksida, yang menggantikan oksigen dari toples tumbukan. Ketika tumbukan tersebut bersentuhan dengan oksigen, bakteri asetat bangun dan mengubah alkohol yang terbentuk selama hidup ragi menjadi asam asetat.

Bisakah tumbukan menjadi asam karena peralatan yang tidak steril?

Jawabannya tidak, jika piring untuk tumbuk sudah dicuci. Wadah tumbuk tidak perlu disterilkan, cukup cuci botolnya. Sterilisasi dilakukan dalam pembuatan anggur dan pembuatan bir, karena minuman ini disimpan setelah fermentasi dalam keadaan aslinya, rendah alkohol, dan tumbukannya disuling. Yang penting jangan menunggu 2-3 bulan untuk penyulingan tumbuk yang sudah jadi, terutama jika Anda melepas segel air (sarung tangan) setelah tumbukan selesai dikerjakan.

Bagaimana cara menghindari tumbukan menjadi asam?

Semuanya cukup sederhana, Anda perlu meletakkan tumbukan di bawah segel air, untungnya saat ini banyak toko khusus minuman keras atau toko online tempat Anda bisa membelinya, di wilayah tersebut Anda bisa melakukannya sendiri dengan mencari di Internet caranya, sekarang banyak yang telah ditulis tentangnya dan sebuah video telah diambil. Jika Anda menggunakan sarung tangan yang berlubang dari jarum atau tas yang dililitkan selotip di sekitar tenggorokan, Anda perlu memastikan sarung tangan tersebut terpasang erat dan tidak membiarkan udara masuk. Setelah fermentasi selesai dan sarung tangan melorot, Anda perlu menyeduh nabati dalam tiga hari pertama (maksimum seminggu). Jika sarung tangan terlepas dan Anda melepasnya, lebih baik segera memasaknya, jika tidak, sedikit rasa asam akan terasa pada nabati.

Apa yang harus dilakukan jika tumbukannya menjadi asam?

Itu semua tergantung berapa lama setelah fermentasi berakhir. Semakin banyak tumbukan tersebut bersentuhan dengan udara, semakin banyak bakteri asetat yang mengonsumsi alkohol dari tumbukan tersebut dan semakin sedikit yang kita peroleh saat menyuling tumbukan tersebut. Jika didiamkan terlalu lama, maka tidak akan ada alkohol yang tersisa di dalamnya dan tumbukan tersebut HARUS dituang.

Bagaimana cara memasak tumbukan asam agar nabati tidak asam?

Namun, jika Anda memutuskan bahwa masih ada cukup alkohol dalam tumbukan Anda tidak hanya untuk bakteri cuka, tetapi juga untuk Anda, maka kami menyaringnya dan mengencerkannya dengan air hingga 20%. Biarkan campuran yang dihasilkan selama beberapa hari. bubuk soda kue, saya buat satu sendok makan per 5 liter dan suling lagi. Jika kualitasnya kurang memuaskan, maka hasil sulingan dapat digunakan berbagai tincture, lebih baik buah jeruk, atau diamkan hasil sulingan selama seminggu lagi di atas karbon aktif pohon birch atau kelapa.

Membuat tumbuk bukanlah tugas yang sulit. Anda hanya perlu mengambil bahan-bahan yang diperlukan, mengisinya dengan air, menambahkan yang kering, ragi tukang roti, tambahkan gula dan siap. Selanjutnya, masalahnya kecil, piring dengan wort yang sudah disiapkan diletakkan di tempat yang hangat. Yang harus kita lakukan hanyalah menunggu waktu pemasakan. Braga dibuat persis seperti ini. Namun, apa yang menyebabkannya menjadi asam? Dan apa yang harus dilakukan jika hal ini terjadi? Mungkin disuling untuk menghilangkan rasa asamnya? Buang saja produk rusaknya? Atau haruskah kita tetap mencoba memperbaikinya?

Anda hanya perlu memperhatikan terlebih dahulu untuk menyiapkan tingtur berkualitas tinggi. Untuk melakukan ini, Anda harus:

• Gunakan hanya produk Kualitas tinggi dan gunakan dalam proporsi yang benar;
• Membuat tumbukan secara bertahap, tanpa melanggar teknologi;
• Tetap berpegang pada kondisi fermentasi.
• Namun pekerjaannya tidak berakhir di situ.

Navigasi

Selain apa yang dibutuhkan untuk memasak fermentasi alkohol, banyak reaksi asing dan berbahaya terjadi pada tingtur. Jumlah yang banyak kuman dan bakteri ditemukan pada alat fermentasi, piring, produk asli, ragi dan bahkan di dalam air yang digunakan. Akibatnya, ketika mereka masuk ke dalam produk, mereka menyebabkan hal-hal yang tidak perlu reaksi kimia. Dalam kondisi yang menguntungkan, hal ini sering terjadi bau busuk, perubahan rasa menjadi lebih buruk, kontaminasi pada tumbukan dan, tentu saja, rasa asamnya. Faktor apa saja yang dapat mempengaruhi keasaman suatu tingtur? Untuk yang paling alasan umum mengaitkan:

1. Kelimpahan oksigen. Sering mengaduk wort meningkatkan kandungan oksigen di dalamnya. Ini tidak mengganggu fermentasi, namun menyebabkan reaksi oksidasi yang sama sekali tidak perlu. Dan jika tiba-tiba tumbukan tersebut memiliki rasa asam yang tidak enak, maka ini berhubungan langsung dengan sintesisnya asam asetat yang menyebabkan kelebihan oksigen.
2. Bakteri asam laktat. Jika masuk ke dalam tumbukan, terjadi rasa asam yang cepat, dan reaksi fermentasi berhenti. Situasi ini tidak dapat diperbaiki lagi. Wort yang rusak harus dibuang.
3. Suhu salah. Untuk fermentasi berkualitas tinggi, perlu untuk memantau suhu ruangan yang konstan. Jika terjadi perubahan suhu yang tiba-tiba, tingturnya akan menjadi asam. Pilihan terbaik Untuk fermentasi suhunya antara 25°C dan 28°C.
4. Segel air. Atau lebih tepatnya ketidakhadirannya. Terkadang sarung tangan medis karet dengan lubang di salah satu jari digunakan untuk tujuan ini. Karbon dioksida yang terakumulasi selama reaksi harus dilepaskan. Selain itu, keberadaan segel air membatasi masuknya oksigen ke dalam wadah berisi tumbukan. Namun, jika penutupnya tidak tersedia, Anda hanya perlu memantau keasaman tumbukan dengan cermat.
5. Perlu juga disebutkan bakteri dan jamur. Meskipun fermentasi sempurna tidak akan terjadi tanpa jamur, tidak semuanya cocok untuk tugas ini. Jika bakteri patogen masuk ke dalam wort, maka menyiapkan tumbukan berkualitas tinggi menjadi tidak mungkin. Karena kandungan pengotor dan senyawa yang tidak perlu terlalu tinggi. Lagi ketersediaan juga jumlah besar jamur dapat menyebabkan jamur.
6. Penyebab munculnya dimetil sulfida juga memerlukan perhatian. Ini adalah Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella dan beberapa bakteri serupa. Gejala infeksi bakteri ini adalah bau tertentu. jagung rebus. Bau senyawa belerang yang tidak terduga mis. telur busuk berbicara tentang juga konten tinggi hidrogen sulfida dalam tumbukan. Namun meski dengan masalah ini, keasaman wort mungkin tetap normal. Dan meskipun larutannya disuling, baunya tidak akan hilang. Oleh karena itu tidak ada gunanya melakukan hal ini.

Apakah mungkin untuk menyimpan tumbukan asam?

• Menghapuskan peningkatan keasaman Anda bisa menggunakan alkali. Asam asetat dalam tumbukan asam dihilangkan dengan menambahkan kapur atau soda kue ke dalam wort. Disarankan untuk melakukan manipulasi serupa sebelum distilasi. Lebih baik menyaring wort yang terlalu asam beberapa kali.
• Anda dapat membantu tumbukan asam dengan cara lain. Jika fermentasi tiba-tiba berhenti, gula harus ditambahkan ke dalam tumbukan. Perbandingannya adalah empat sendok teh untuk setiap liter. Fermentasi akan dilanjutkan dalam beberapa jam. Gula bisa diganti dengan starter lain, seperti gandum atau starter buah.
• Jika wort tidak berfermentasi lagi, sebagai pilihan, Anda bisa menuangkan nasi ke dalam wadah berisi tumbukan. Dalam jumlah setengah gelas per sepuluh liter larutan. Setelah beberapa hari, rasanya tidak lagi asam.

Dalam kasus tumbuk anggur tidak mungkin memperbaiki situasi. Setidaknya memperbaiki situasi dan menghilangkan kelebihan asam asetat dapat dilakukan dengan penyulingan suhu tinggi pada sembilan puluh lima derajat. Setelah distilasi, tumbukan harus diencerkan air biasa dari kekuatan dua puluh lima hingga tiga puluh persen. Babak final Ini adalah distilasi klasik.

Cara untuk melindungi tumbuk

Untuk melindungi tumbukan dari bakteri berlebih, diperlukan antibiotik. Saat membuat nabati dan anggur, berikut ini digunakan:

Antibiotik tetrasiklin. Yang paling umum adalah doksisiklin. Antibiotik ini tidak mahal dan dijual hampir di mana-mana. Pada saat yang sama, ia stabil dalam reaksi dan tidak merusak rasa produk setelah dimasak. Digunakan dalam proporsi seratus miligram per sepuluh liter wort;

Daratan rendah Ini digunakan saat membuat berbagai produk. Tercampur dengan baik di semua minuman. Ia tidak takut dengan lingkungan asam dan menghilangkan banyak proses patologis yang terkait dengan fermentasi. Namun, dataran rendah mempunyai beberapa kelemahan yang signifikan. Yang pertama adalah karena sulitnya memperolehnya. Kedua, kekebalan beberapa mikroorganisme terhadapnya. Ini digunakan dalam perbandingan seratus miligram per liter tumbuk;

Penisilin. Namun, tidak semua jenis cocok untuk dihaluskan. Amoksisilin terutama digunakan. Sisi negatifnya adalah alergi yang mungkin terjadi pada salah satu komponen obat. Ini larut sepenuhnya hanya selama perlakuan panas.

Paling sering untuk hasil terbaik obat-obatan di atas digunakan bersama-sama. Hal ini karena bakteri mampu melawan zat yang biasa digunakan seiring berjalannya waktu. Antibiotik harus ditambahkan segera sebelum menambahkan ragi kering. Anda dapat mencoba menghilangkan asam yang muncul pada tumbukan dengan menambahkannya kembali pada hari keempat fermentasi. porsi baru obat.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+