Dekstrosa tumbuk dengan ragi anggur. Resep sederhana untuk melembutkan nabati di rumah. Berapa banyak glukosa, dekstrosa, gula, fruktosa atau madu yang ditambahkan untuk kelembutan

Karena harganya yang mahal, fruktosa dan glukosa bukanlah bahan baku tradisional untuk pembuatan bir rumahan. Namun jika zat tersebut tersedia dalam jumlah banyak, misalnya ada yang kadaluarsa, bisa digunakan untuk nabati. Hasilnya akan sama dengan sulingan dari gula biasa– tanpa rasa dan aroma yang bisa diminum bentuk murni atau gunakan sebagai basis alkohol untuk tincture.

Teori. Ragi mengubah 4 zat menjadi alkohol: sukrosa ( gula biasa), maltosa (gula yang diperoleh dari pemecahan pati dalam biji-bijian di bawah pengaruh enzim, mewakili dua residu glukosa), fruktosa dan glukosa. Satu molekul sukrosa terdiri dari dua molekul fruktosa dan glukosa yang sama. Buah beri, buah-buahan dan madu juga mengandung glukosa dan sukrosa dalam jumlah yang cukup banyak. Pada gilirannya, glukosa dijual dalam bentuk larutan berair persentase tertentu (biasanya 5%, 10%, 25% dan 40%) atau bubuk. Dalam bahasa moonshiners, glukosa dalam bentuk bubuk disebut dekstrosa. Perbedaan kedua zat ini hanya terletak pada konsentrasinya.

Hasil teoritis alkohol dari glukosa dan fruktosa adalah sama - 0,647 liter dari 1 kg bahan mentah, dan 1 kg sukrosa atau maltosa menghasilkan hingga 0,681 liter alkohol. Hasil praktis biasanya selalu 10-15% lebih rendah dari hasil teoritis. Artinya, jika hal-hal lain dianggap sama, 5% lebih banyak nabati dihasilkan dari sukrosa atau maltosa dibandingkan dari glukosa dan dekstrosa.

Namun manisnya suatu zat tidak berhubungan langsung dengan rendemen alkohol, karena ragi membutuhkan karbohidrat. Misalnya pengganti sintetik siklamat 30-50 kali lipat lebih manis dari gula, tapi ragi tidak mengolahnya. Moonshine tidak dibuat dari pemanis buatan.

Hidromodulus tumbukan apa pun bergantung pada kepadatan zat penyusunnya. Massa jenis sukrosa – 1587 g/l, maltosa – 1540 g/l, glukosa – 1540 g/l, fruktosa – 1600 g/l. Variasinya sedikit, sehingga rasio standar 1 banding 4 (satu bagian bahan mentah dengan empat bagian air) dapat diterapkan pada setiap situasi.

Karena tidak ada zat yang bertanggung jawab atas aroma dan rasa dalam tumbukan, sifat organoleptik nabati yang terbuat dari fruktosa (glukosa) tidak akan berbeda dengan gula biasa, jadi tidak disarankan menggunakan ragi anggur; ragi roti atau ragi alkohol bisa digunakan. Dalam kondisi yang sama, waktu fermentasi kira-kira sama, tumbukan fruktosa akan siap 1-2 hari lebih cepat.

Jika pada saat membandingkan nabati dari glukosa (fruktosa, dekstrosa) dan gula masih terdapat perbedaan organoleptik, berarti di suatu tempat digunakan bahan baku berkualitas rendah untuk membuat tumbuk, pengotornya menyebabkan penurunan rasa atau aroma.

Bahan-bahan:

• fruktosa (glukosa, dekstrosa) – 5 kg;
• air – 20 liter;
• ragi - 100 gram kering atau 500 gram diperas.

Resep tumbuk glukosa (fruktosa).

1. Larutkan dekstrosa (fruktosa, glukosa) dalam air. Bahannya cukup dicampur, namun untuk mempercepat prosesnya sebaiknya panaskan air terlebih dahulu pada suhu 35-37 °C, masukkan bahan dan aduk hingga larut sempurna. Tuang larutan yang dihasilkan ke dalam tangki fermentasi, mengisi maksimal 75% volume.

2. Jika suhu wort turun di bawah 30 °C, tambahkan ragi yang sudah diencerkan sesuai petunjuk pada label. Mencampur.

3. Pasang segel air desain apa pun pada wadah, Anda dapat menggunakan sarung tangan medis yang salah satu jarinya dilubangi.

4. Biarkan wadah di ruangan gelap (atau tutup dengan kain tebal) pada suhu 18-27 °C sampai fermentasi selesai. Tergantung suhu dan ragi, prosesnya rata-rata memakan waktu 5-10 hari.

Membuat minuman keras dari glukosa (fruktosa)

5. Tiriskan sisa tumbukan dari sedimen ke dalam kubus minuman keras masih. Distilasi untuk pertama kalinya tanpa menghancurkannya menjadi pecahan. Akhiri seleksi ketika kekuatan aliran turun di bawah 30%.

6. Tentukan kuantitasnya alkohol murni(volume destilat yang dihasilkan dalam liter dikalikan persentase kekuatan dan dibagi 100).

7. Encerkan nabati dengan air hingga 18-20%, jika diinginkan, bersihkan dengan arang atau cara lain, lalu lakukan penyulingan kedua. 8-12% pertama hasil dari jumlah alkohol murni (selagi dirasakan bau busuk) kumpulkan secara terpisah. Ini adalah pecahan berbahaya (“kepala”) yang hanya dapat digunakan untuk tujuan teknis.

8. Kumpulkan produk utama (“badan”) hingga kekuatan aliran turun di bawah 45%, kemudian selesaikan distilasi atau kumpulkan sisanya (“ekor”) dalam wadah terpisah.

9. Minuman keras siap pakai(“tubuh”) encerkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan - biasanya 40-45%, tuangkan ke dalam wadah penyimpanan kaca, tutup rapat dan biarkan setidaknya 2-3 hari untuk menstabilkan rasanya.

Melembutkan nabati dengan glukosa adalah prosedur yang hampir biasa yang memungkinkan Anda memengaruhi rasa minuman, menjadikannya lebih lembut dan nikmat. Biasanya, mereka melunak secara eksklusif alkohol yang kuat. Hal ini dilakukan dalam beberapa kasus: jika kualitas nabati buruk, dan juga jika sulingan direncanakan untuk diubah. produksi rumah menjadi minuman yang mulia.

Glukosa untuk melunakkan nabati

Saya ingin mencatat bahwa di masa lalu minuman keras paling sering dilunakkan dengan gula dan madu. Zat-zat ini ditambahkan ke alkohol hanya jika konsumennya adalah orang yang mulia. Catherine yang Kedua adalah penggemar minuman beralkohol yang kuat; dia percaya bahwa minuman keras yang dicampur dengan madu memiliki khasiatnya sifat penyembuhan. Ratu mentraktirnya minuman ini tamu-tamu terkasih dan dia sendiri rela mengambil kesempatan itu untuk minum satu atau dua gelas.

Penyuling pemula sering kali bertanya-tanya apa yang bisa ditambahkan ke sulingan untuk membuat rasanya lebih lembut. Komponen berikut akan membantu melunakkan rasa minuman:

1. Gula.
2. Karamel.
3. Glukosa.
4. Dekstrosa.
5. Fruktosa.
6. Beberapa buah-buahan, kacang-kacangan dan bahkan rempah-rempah.

Gula telah digunakan selama bertahun-tahun, itu adalah bagian dari tumbukan dan minuman keras itu sendiri. Pada saat yang sama, penggunaan gula dapat berdampak negatif pada rasa dan bau alkohol - hal ini perlu dipertimbangkan.

Karamel adalah gula yang terbakar, yang digunakan dalam beberapa kasus. Karamel membantu tidak hanya membuat nabati menjadi lembut, tetapi juga memberikan warna yang unik. Karamel sering digunakan untuk membuat cognac di rumah.

Glukosa dapat digunakan untuk membuat tumbukan dan untuk melunakkan rasa alkohol. Glukosa ditambahkan dalam berbagai konsentrasi. Meski tidak semanis gula, ragi bereaksi terhadap glukosa dengan cara yang istimewa. Selain itu, zat tersebut, tidak seperti gula, tidak mampu merusak rasa alkohol, dan umumnya tidak memiliki kekurangan.

Dekstrosa sama dengan glukosa, hanya saja berbentuk bubuk. Ini digunakan untuk melunakkan rasa vodka mahal dalam produksi. Produsen alkohol elit lebih memilih dekstrosa karena beberapa alasan: bukan hanya ketersediaan zat ini, tetapi juga kemudahan penggunaan, serta hasil yang baik.

Banyak penyuling mengklaim bahwa fruktosa tidak kalah dengan glukosa dalam karakteristiknya. Ini membantu tidak hanya memberikan kelembutan pada minuman, tetapi juga membuatnya terasa lebih enak. Fruktosa hanya digunakan jika perlu perbaikan, yang dibuat dari tumbukan buah.

Menambahkan madu ke sulingan tidak hanya akan membantu memberikannya rasa lembut, tetapi juga akan mengisi minuman dengan aroma. Madu sering digunakan sebagai salah satu komponen tingtur.

Beberapa buah juga bisa mengubah rasa alkohol, misalnya lemon atau jeruk. Kacang juga digunakan untuk meningkatkan rasanya, kenari dan kacang pinus bisa digunakan. Beberapa tumbuhan juga digunakan untuk membuat alkohol lebih lembut dan enak.

Saat memilih pelembut rasa untuk nabati, perlu diperhatikan bahwa gula, glukosa, atau fruktosa tidak akan mampu meningkatkan kualitas minuman. Zat-zat ini hanya akan membantu menutupi kekurangan produk, namun sayangnya, mereka tidak dapat memperbaikinya.

Peran glukosa dalam minuman keras

Zat ini ditambahkan ke alkohol karena beberapa alasan. Glukosa tidak terlalu mahal, dapat dengan mudah dibeli di apotek dalam bentuk apa pun yang sesuai dengan keinginan produsen distilat.

Jenis glukosa apa yang dapat Anda gunakan:

• di tablet;
• dalam bentuk solusi;
• dalam bentuk bubuk.

Anda dapat menambahkan bahan dalam bentuk apa pun, tetapi jika Anda membeli tablet, maka sebelum Anda memulai prosedur melembutkan rasa distilat, Anda harus mengubah tablet menjadi bubuk. Mereka dapat dihancurkan, dihancurkan atau dilarutkan dalam sedikit air, dan kemudian ditambahkan ke minuman keras.

Larutan glukosa tidak diencerkan, tidak perlu dihancurkan, oleh karena itu bahan yang digunakan dalam bentuk aslinya.

Anda dapat membeli dekstrosa di apotek - ini adalah glukosa dalam bentuk bubuk. Itu ditambahkan ke distilat, menghitung proporsinya.

Penambahan glukosa dianggap salah satunya solusi terbaik Masalah. Ini dapat memiliki dampak signifikan pada rasa minuman keras, menghilangkan bau tidak sedap, yang dianggap kartu bisnis sulingan buatan sendiri.

Selain itu, zat tersebut juga mempengaruhi rasa: seringkali dengan bantuan glukosa atau dekstrosa Anda dapat memberikan kelembutan yang menyenangkan pada minuman dan menghilangkan sisa rasa atau kepahitan. Metode ini memungkinkan Anda mengubah distilat berkualitas rendah menjadi mahakarya nyata produk beralkohol.

Menghitung proporsi

Berapa banyak glukosa yang harus saya tambahkan ke nabati? Faktanya adalah jawaban atas pertanyaan ini dapat dianggap retoris, karena sangat bergantung pada preferensi pribadi produsen dan konsumen. Sering sejumlah kecil glukosa dapat mengubah rasa minuman tanpa bisa dikenali.

Jadi, mari kita tentukan proporsinya:

1. Jika gula digunakan, maka 1 sendok makan sudah cukup untuk melunakkan 1 liter nabati. Namun gula memiliki satu kelemahan - gula dapat memberikan bau yang tidak sedap pada alkohol dan mengubah rasanya.
2. Berikut ini dapat dikatakan tentang perbandingan glukosa yang ditambahkan: jika suatu larutan digunakan, maka 5 hingga 25 mililiter sudah cukup, semuanya tergantung pada konsentrasi glukosa dalam larutan (20 atau 40%). Jumlah glukosa ini akan cukup untuk melunakkan rasa 1 liter alkohol dengan kekuatan 40 derajat.
3. Jika pilihannya adalah dekstrosa, maka hanya 2-5 gram zat tersebut akan menghilangkan sisa rasa dan membuat minuman menjadi lembut. Jumlah dekstrosa ini cukup untuk mengubah rasa 1 liter nabati, dengan kekuatan 40–45 derajat.
4. Fruktosa sudah terbukti sendiri, sering digunakan untuk mengubah rasa hasil sulingan berbahan dasar buah-buahan (apel), anggur dan berbagai buah beri. Untuk membuat nabati menjadi lembut, Anda membutuhkan 10–15 gram bubuk (fruktosa dijual dalam bentuk ini).
5. Cukup sekitar 15 gram madu saja, jumlah zat ini akan membantu melunakkan 1 liter nabati. Disarankan untuk melarutkan madu terlebih dahulu dalam air dan, jika perlu, merebusnya, menghilangkan busanya untuk membuat sirup dari madu.

Juga, untuk memberikan kelembutan minuman, gliserin digunakan - zat ini membantu menghasilkan alkohol rasa yang menyenangkan dan menyamarkan ketidaksempurnaan. Namun penggunaan gliserin bisa menyebabkan nabati menjadi terlalu manis. Dalam hal ini, ada baiknya menghitung proporsi menggunakan metode pengecapan, yaitu, ketika menambahkan gliserin ke nabati, Anda harus mencobanya untuk menentukan proporsi yang sempurna dan mencatat hasilnya.

Pemanis sering digunakan bersama dengan zat pengoksidasi - ini membantu mengubah rasa alkohol dan membuatnya lebih lembut. Digunakan sebagai agen pengoksidasi asam askorbat, jus lemon dan asam sitrat.

Teknologi pelunakan

Anda harus mulai mengerjakan atau, lebih sederhananya, dengan membersihkannya. Dapat digunakan Karbon aktif dalam tablet atau melewatkan distilat beberapa kali melalui filter air dengan kartrid karbon. Perlu dicatat bahwa nabati yang terbuat dari sulingan buah tidak disarankan untuk dimurnikan, karena ini tidak akan mempengaruhi rasa minuman dan baunya dengan cara terbaik.

Setelah pembersihan selesai, ada baiknya mengencerkan minuman dengan air, sehingga kekuatannya sedikit lebih rendah, secara harfiah sebesar 1-2 derajat.

Anda perlu menuangkan sedikit alkohol ke dalam wadah terpisah dan secara bertahap menambahkan glukosa, gula, atau fruktosa ke dalamnya - ini akan membantu membentuk proporsi yang ideal.

Setelah itu, kita tinggal menghitung proporsinya dan menuangkan pemanis ke dalam sisa sulingan untuk memberikan kelembutan minuman dan menghilangkan rasa pahit, bau atau sisa rasa.

Untuk menstabilkan rasanya, sebaiknya letakkan wadah berisi hasil sulingan di tempat yang sejuk. Ditutup dengan penutup yang rapat dan dibawa ke ruang bawah tanah atau lemari es, dimana suhunya tidak naik di atas nol dan tidak turun di bawah minus 5. Dalam beberapa hari (3-5) akan siap digunakan. Saat ini penting bagi semua orang reaksi kimia selesai, dan rasa nabati memperoleh kelembutan yang diperlukan.

Jika karena alasan tertentu terlalu banyak gula atau glukosa yang ditambahkan, Anda dapat mencoba memperbaiki situasi dengan mengencerkan distilat dengan nabati lain. Ini akan membantu mengubah rasa minuman.

Perlu dicatat bahwa ketika zat tertentu ditambahkan, hasil sulingan mungkin menjadi keruh. Kekeruhan paling sering muncul ketika asam askorbat dan madu ditambahkan ke minuman keras. Mungkin hilang setelah alkohol didiamkan dalam keadaan dingin, namun jika hal ini tidak terjadi, sebaiknya saring minuman menggunakan kain kasa atau kain tebal sebagai saringan (Anda bisa memilih kain flanel). Jika sedimen muncul di nabati, maka Anda harus mengikuti prosedur yang sama.

Glukosa atau dekstrosa adalah pengganti gula mulia yang tidak hanya meningkatkan cita rasa minuman, tetapi juga meningkatkan kualitasnya secara signifikan.

Komponen ini banyak digunakan dalam pembuatan bir, pembuatan anggur, dan minuman keras. Ada banyak resep bir di mana glukosa berperan peran penting dalam penciptaan minuman yang memabukkan. Ini ditambahkan untuk memberi warna manis pada bir yang sudah jadi atau digunakan untuk mempercepat proses fermentasi sekunder.

Meskipun terjemahan literalnya dari bahasa Yunani(“gluko” – manis), glukosa sulit dibandingkan gula tradisional. Reseptor manusia mengenali rasanya kurang cerah dibandingkan fruktosa atau sukrosa. Namun, bakteri ragi menganggap glukosa lebih “menggiurkan”, itulah sebabnya pecinta minuman buatan sendiri menghargainya.

Glukosa dalam pembuatan anggur

Glukosa, untuk menghindari kebingungan persiapan farmasi, biasa disebut dekstrosa (Dekstrosa monohidrat). Ini ditemukan di banyak buah dan beri manis. Sejumlah besar glukosa terkandung dalam anggur, itulah sebabnya ia mendapat nama lain - gula anggur.

Penggunaan dekstrosa dalam bentuk kristal sebagai pengganti gula akan meningkatkan kualitas anggur masa depan. Penguraian komponen ini terjadi tanpa terbentuknya zat asing yang mengubah rasa minuman menjadi buruk. Bekerja dengan dekstrosa membutuhkan pengalaman tertentu dan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi. Pematangan anggur seperti itu terjadi lebih cepat dan membutuhkan lebih banyak waktu lagi glukosa dibandingkan gula.

Fitur proses fermentasi

Ketika ragi berinteraksi dengan gula, enzim khusus mulai dilepaskan yang diperlukan untuk memisahkan zat menjadi komponen individual. Pemecahan gula disertai dengan pembentukannya unsur kimia, yang sebagian besar adalah minyak fusel. Penggunaan glukosa menghindari proses fermentasi. Komponen ini (C6H12O6) mudah dicerna oleh ragi dan tidak berkontribusi terhadap perubahan komposisi bahan baku yang mengandung alkohol.

Braga dengan glukosa

Braga yang dibuat dengan glukosa sangat dihargai oleh pecinta sulingan. Moonshine yang diperoleh dari bahan mentah tersebut tidak memerlukan pemrosesan sekunder atau pemurnian apa pun. Pendekatan ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan semua rasa dan kualitas aromatik dari tumbukan, yang berharga dalam produksi minuman yang mulia seperti cognac atau wiski. Minuman nabati yang disuling dimasukkan begitu saja keripik kayu ek dan lain-lain bahan tambahan alami untuk memberikan minuman rasa yang khas.

Mempersiapkan tumbukan memerlukan pendekatan khusus. Untuk mengatur proses pemasakan, serta menentukan jumlah glukosa yang dibutuhkan per liter air, disarankan menggunakan sakarometer.

Perlu dicatat sekali lagi bahwa penggunaan glukosa relevan dalam produksi sulingan. Saat diperbaiki, minuman keras kehilangan semua manfaat yang ada dari tumbukan tersebut. Konsumsi glukosa kristal jauh lebih tinggi daripada gula, sehingga meningkatkan biaya produk akhir. Pada gilirannya, jumlah alkohol yang diperbaiki relatif konten rendah komponen dengan titik didih tinggi berkurang.

Selamat siang, Tuan-tuan Vinokur!

Baru-baru ini, produk seperti “Dextrose” muncul di pasar nabati sebagai pengganti gula. Saya ingin membahasnya lebih terinci, untuk memahami apa itu dan apakah kita membutuhkannya sama sekali.

Dekstrosa monohidrat (juga dikenal sebagai glukosa atau gula anggur) rumus kimia C6H12O6. Hal ini ditemukan dalam jus banyak buah-buahan dan beri, termasuk anggur, dari situlah nama jenis gula ini berasal. Ini adalah gula monosakarida dan enam hidroksi (heksosa). Unit glukosa merupakan bagian dari polisakarida (selulosa, pati, glikogen) dan sejumlah disakarida (maltosa, laktosa dan sukrosa), yang misalnya, saluran pencernaan cepat terurai menjadi glukosa dan fruktosa.

Dalam bentuk kristal, awalnya digunakan sebagai pengganti gula dalam pembuatan bir. Apa alasannya? Biasa gula mentah, sebenarnya adalah sukrosa (C 12 H 22 O 11). Ragi tidak dapat menyerap sukrosa, jadi pertama-tama, dengan adanya air, mereka menguraikan molekulnya menggunakan enzim (katalis alami) menjadi gula alami, glukosa dan fruktosa (isomer yang memiliki komposisi yang sama C6H12O6, tetapi strukturnya berbeda):

C 12 H 22 O 11 + H 20 (+ enzim) = C 6 H 12 O 6 (glukosa) + C 6 H 12 O 6 (fruktosa)

Glukosa dan fruktosa, pada gilirannya, diproses oleh sel ragi menjadi alkohol dan karbon dioksida:

C 6 H 12 O 6 = 2C 2 H 5 OH + 2CO 2

Oleh karena itu, untuk memakan sukrosa (diurai menjadi alkohol dan karbon dioksida), ragi mengeluarkannya jumlah yang banyak enzim. Akibatnya, selain produk utama, sejumlah besar senyawa dari berbagai kelas terbentuk - hidrokarbon, alkohol lebih tinggi, minyak fusel, eter, aldehida, asam organik, keton, gliserin, dll. Akibatnya, saat menggunakan gula , bir bisa mengeluarkan rasa sabun. Dengan menggunakan dekstrosa sebagai pengganti gula, kita secara langsung memberi nutrisi pada ragi. Selama fermentasi dekstrosa, enzim untuk pemecahan sukrosa tidak dilepaskan, dan karenanya tidak ada produk sampingan fermentasi. Karena itu, ini secara signifikan meningkatkan kualitas bir dan meningkatkannya karakteristik rasa, rasa badan pesawat dinetralkan.

Hal yang sama juga berlaku pada produksi anggur. Bagaimanapun, anggur adalah produk fermentasi langsung, sama seperti bir.

Sekarang mengenai tumbukan dekstrosa dan hasil sulingan yang diperoleh darinya. Mengingat fakta bahwa ragi tidak perlu menghabiskan waktu dan tenaga untuk memecah sukrosa, tumbukan berbahan dasar dekstrosa berfermentasi lebih cepat. Jika suhu fermentasi diperhatikan, prosesnya memakan waktu 5 hingga 7 hari, 3-4 hari. Tidak ada selama proses fermentasi bau badan pesawat. Proses penyulingan sendiri dirancang untuk menghilangkannya minyak badan pesawat, saat menyuling tumbukan menggunakan dekstrosa, pada awalnya hampir tidak ada minyak fusel, sehingga hasil sulingannya jauh lebih banyak. kualitas terbaik. Perbedaan kualitas produk yang dihasilkan terutama terlihat saat penyulingan pada alat dengan steamer kering.

Namun, tidak semua dekstrosa yang beredar di pasaran cocok untuk dibuat alkohol. Dekstrosa sebagian besar diproduksi untuk keperluan kuliner dan dapat menghasilkan bau yang kuat dan tidak sedap saat difermentasi. Ideal untuk membuat minuman beralkohol.

Jadi, kami menarik kesimpulan: penggunaan dekstrosa sebagai pengganti gula secara signifikan meningkatkan kualitas dan karakteristik rasa apa pun minuman beralkohol, baik itu bir, anggur, atau sulingan.

Tuan-tuan Vinokury, berusahalah untuk melakukannya minuman berkualitas, dan kami akan membantu Anda!

Hormat kami, staf toko NOVATRA.

Diketahui bahwa untuk memperoleh etil alkohol Melalui fermentasi, dibutuhkan karbohidrat, dan idealnya gula (karbohidrat dengan berat molekul rendah). Ragi pada akhirnya memproses glukosa (monosakarida), yang “diekstraksi” dari di- dan oligosakarida oleh enzim. Itu sebabnya dalam resep paling sederhana gula tumbuk Sirup Gula dianjurkan untuk membalikkan: mempermudah tugas ragi dan “memotong” molekul sukrosa (disakarida) menjadi dua molekul: glukosa dan fruktosa, yang terdiri dari sukrosa yang sama. Nah, jenis binatang apa itu dekstrosa? Dan ini adalah “gambar cermin” dari molekul glukosa. Dekstrosa juga disebut d-glukosa. Kami tidak akan membahas ilmu kimia dan hanya akan mencatat bahwa dekstrosa (dengan beberapa asumsi) adalah glukosa.

Seberapa nyamankah resep tumbukan dekstrosa? Kami membuat hidup ragi lebih mudah karena ragi tidak harus memecah gula menjadi molekul kecil secara enzimatis. Tidak ada enzim - tidak ada kotoran tambahan di tumbuk. Hanya dekstrosa yang harus diambil dalam rasio massa yang sedikit lebih besar dari biasanya gula pasir, 12-15 persen lebih banyak. Keunggulan dekstrosa yang kedua: larut sempurna dalam air dalam hitungan detik. suhu kamar. Dalam resep tumbukan dekstrosa di rumah, Anda tidak perlu memanaskan apa pun dan memasak sirup. Seperti kata pepatah, tambahkan saja air! Satu-satunya kelemahan adalah tidak dapat diaksesnya bahan mentah tersebut. Dekstrosa monohidrat (dalam bentuk inilah zat ini stabil) diproduksi secara industri oleh perusahaan di Cina dan Perancis, Anda harus fokus pada anggaran dan keinginan Anda sendiri untuk bereksperimen dengan “resep baru” tumbuk tua" Tidak diragukan lagi, di antara resep sulingan yang diperoleh dari tumbukan dekstrosa, ini adalah salah satu yang paling spesifik.

Resep tumbuk dekstrosa

Bahan-bahan:

• dekstrosa monohidrat - 9,5 kilogram
• air pada suhu kamar - 40 liter
• kismis - 300 gram
• asam sitrat - 9 gram
• ragi anggur - 100 gram

Membuat tumbuk:

1. Tuang air ke dalam wadah fermentasi, tambahkan dekstrosa dan aduk hingga larut.
2. Giling kismis dalam penggiling daging, campur dengan asam sitrat- ini akan menjadi pakan ragi.
3. Tambahkan pupuk ke wadah fermentasi.
4. Aktifkan ragi sesuai petunjuk dan tambahkan ke wadah fermentasi, aduk semuanya hingga rata.
5. Tempatkan wadah di tempat yang hangat dan gelap. Setelah sekitar 12 jam, fermentasi aktif akan dimulai.
6. Saat fermentasi telah dimulai, tutup dan pasang segel air.
7. Perkiraan masa fermentasi pada suhu 25-28°C adalah sekitar 14 hari.

Catatan. Untuk resep dextrose mash di rumah, Anda juga bisa menggunakan alkohol atau ragi tukang roti, tetapi jika bahan baku tertentu dipilih, maka ragi yang optimal harus dipilih.

Hapus tumbukan yang sudah jadi dari sedimen dan suling. Untuk mendapatkan produk berkualitas sudah setelah distilasi pertama kami sarankan (kami sarankan memilih perangkat dengan kolom distilasi merek