Pengawetan daun anggur untuk dolma. Kami menyiapkan daun anggur untuk musim dingin. Resep terbaik. Resep membuat dolma asli

Arah utama penggunaan dedaunan anggur- memasak. Biasanya daun muda dimakan anggur putih. Waktu yang paling menguntungkan untuk mengumpulkan daun-daun tersebut adalah periode pembungaan. selentingan. Daun berair lembut yang dikumpulkan selama periode ini memiliki rasa asam yang menyenangkan.

Daun anggur merah lebih jarang digunakan karena lebih keras dan tepinya tidak rata.

Khasiat daun anggur yang sangat berguna untuk memasak adalah kemampuannya dalam mengungkapkan rasanya perawatan panas(memasak, memanggang, menggoreng atau merebus). Selama proses pemasakan, mereka menyerap dengan sempurna aroma produk lain, dan juga rela mengeluarkan sebagian rasa segarnya.

Menggabungkannya dengan daging asap atau dengan jenis berlemak daging, misalnya dengan daging domba. Selain itu, daun anggur cocok dengan kacang-kacangan, lentil, atau buncis. Muda daun lembut bersama dengan madu dan buah-buahan kering termasuk dalam resep pilaf manis.

Daun anggur sangat bagus untuk memasak piring isi. Yang paling terkenal di antaranya adalah dolma (tolma) , yang dikenal tidak hanya oleh masyarakat Timur Tengah dan Transkaukasia, tetapi juga masyarakat Eropa.Dagingnya dibungkus dengan daunberas , hidangan ini dikukus, dipanggang dalam panci atau digoreng dalam wajan dan disajikan panas. Mereka juga membuat dolma vegetarian (dengan nasi), yang biasanya disajikan dingin.

Daun anggur juga bisa diisi ikan. Hidangan klasik masakan Yahudi Sephardic - "siniya" - adalah ikan yang dipanggang (misalnya trout, belanak atau ikan mas crucian) dalam daun anggur, di bawah "tahini" ( saus wijen) dan biji delima.

Daun anggur dapat disiapkan untuk musim dingin, dan ini biasanya dilakukan pada musim semi, saat paling empuk. Salah satu caranya adalah dengan membungkusnya rapat-rapat dengan kain, kertas, atau yang paling penting, dengan polietilen, usahakan untuk menyisakan udara sesedikit mungkin di dalam “paket” ini, dan masukkan ke dalam freezer. Saat mencairkan es, daun harus disimpan terlebih dahulu dalam air dingin, kemudian direndam dalam air panas selama kurang lebih lima menit.

Daun anggur bisa diasinkan dan diasamkan. Berikut beberapa caranya:

1 Cuci daun anggur (3-4 lembar daun anggur) dengan air dingin. Gulung 20 daun ke dalam tabung dan ikat. Tempatkan tabung yang sudah disiapkan satu per satu ke dalam air mendidih selama beberapa detik. dan kemudian masuk air dingin. Segera masukkan tabung ke dalamnya stoples setengah liter dan tuangkan 40 gram garam ke dalam 1 liter air dengan air garam dingin. Kami tidak menggulung stoplesnya. dan biarkan terfermentasi selama tiga hari. Setelah tiga hari, tambahkan 1 sendok teh cuka dan air garam ke setiap toples. jika toplesnya belum penuh. Kami mensterilkan stoples selama 15-20 menit dan menggulungnya.

2 Kumpulkan daun anggur muda dan cuci bersih. Gulung gulungan 5-7 daun dan masukkan ke dalam stoples setengah liter. Tuangkan air mendidih ke atasnya dua kali, dan untuk ketiga kalinya tuangkan bumbu yang sudah disiapkan kuantitas yang dibutuhkan. dalam proporsi yang ditentukan. untuk menyiapkan bumbu marinasi: untuk 1 liter air, 1 sendok makan garam, 1 sdm. sesendok gula dan 2 sendok makan cuka 9%. Sebelum dimasak, daunnya dicuci bersih dari bumbunya.

3 Cara lain.Kami mengumpulkan daun muda berwarna hijau muda dan membilasnya hingga bersih dengan air mengalir.Tuangkan air mendidih selama 3 menit, segera dinginkan dengan air dingin.Kami menggulung 10 buah ke dalam tabung. masukkan rapat-rapat ke dalam toples.Tuangkan air mendidih dua kali selama 5 menit, ketiga kalinya dengan air garam mendidih - 1 sdm per 1 liter air. garam.Gulung dan bungkus dengan selimut hingga benar-benar dingin.Di musim dingin, pastikan untuk menyerap garam berlebih!

Ini satu lagi yang menarik cara yang tidak biasa daun acar. Sayangnya itu tidak tertulis. siapa penulisnya. Anda perlu mengambil daun anggur kecil yang termuda, paling empuk, yang tumbuh di ujung pokok anggur (tidak lebih dari daun keempat). Seperti yang ini

Anda harus memetik setidaknya beberapa kantong daun. Secara umum, semakin banyak semakin baik) Penting! Daun harus utuh, kering dan bersih.

Sekarang kita lipat daunnya beberapa per satu, gulung menjadi tabung dan masukkan ke dalam botol.

Kita membutuhkan penggilas adonan untuk memadatkan daun secara berkala. Anda perlu menekannya dengan lembut namun kuat, berusaha menyisakan ruang kosong di dalam botol sesedikit mungkin.

Saat botol terisi, Anda perlu menuangkan garam ke lehernya. Sebanyak yang muat, sampai penuh) Jika Anda mengisi botol dengan cukup rapat, garam tidak akan merembes ke bawah. Itu akan tetap berada di leher, atau akan turun sedikit. Selanjutnya, botol harus dikencangkan dengan kencang dan disimpan di tempat yang sejuk. Mungkin di lemari es, mungkin di ruang bawah tanah.

Di foto berikutnya, di sebelah kanan adalah persiapan tahun lalu (yang tidak sempat kami makan di musim dingin), di sebelah kiri adalah persiapan hari ini. Jelas bahwa daunnya telah berubah warna, “terlihat”, tetapi pada saat yang sama kualitas rasa daunnya tidak berubah.

Semuanya cukup sederhana, bukan?) Anda mungkin hanya memiliki satu pertanyaan - bagaimana cara mengeluarkan produk berharga ini dari botolnya? Ini sangat sederhana) Saat Anda mulai menyiapkan dolma, ambil pisau tajam dan potong bagian bawah botol tanpa penyesalan. Daunnya akan rontok dengan senang hati menemui Anda) Yang perlu Anda lakukan hanyalah membilasnya dari garam, membuangnya ke dalam air mendidih, merebusnya selama lima menit dan mulai menyiapkan salah satu hidangan terlezat di dunia - tolma dari daun anggur!

Pengawetan daun anggur …. Hidangan yang menggunakan daun anggur memiliki cita rasa yang indah dan rasa yang unik. Misalnya dolma hampir sama kubis isi(isian kubis gulung), dan ketika dimasak dengan daun anggur, ia berubah dan memperoleh nuansa rasa baru. Namun sialnya, untuk digunakan dalam masakan hanya bisa menggunakan daun anggur yang masih muda dan sebaiknya dari anggur putih. Dan ini paling lama satu atau dua bulan. Dan apa yang harus dilakukan selanjutnya. Bagaimana mempersiapkannya untuk digunakan di masa depan sehingga Anda dapat menggunakannya sepanjang tahun. Salah satu jawabannya adalah.

Produk yang Dibutuhkan

• Gula - pasir
• Cuka
• daun anggur

Untuk pengawetan, potong daun muda anggur putih. Dianjurkan untuk memilihnya dengan ukuran yang sama, seukuran telapak tangan Anda, dan juga memperhatikan kondisi daunnya. Mereka harus bebas dari kerusakan yang terlihat dan halus saat disentuh. Mari kita lihat cara membuat acar daun anggur.

Cara membuat acar daun anggur - resep langkah demi langkah

• Kami mencuci daun yang sudah disiapkan
• Tempatkan dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih selama 2-3 menit. Daunnya tidak boleh dimasak, karena akan menjadi lunak dan sedikit menggelap.
• Kami mengumpulkan lembaran yang didinginkan dalam tumpukan sekitar sepuluh potong.
• Kami menggulung daunnya ke dalam tabung dan memasukkannya ke dalam stoples liter
• Sebelum menyiapkan air garam, isi stoples dengan air, lalu tiriskan air dan siapkan air garam; untuk melakukan ini, tambahkan setengah liter air tawar ke dalam air yang ditiriskan, rebus dan larutkan garam dan gula di dalamnya dengan kecepatan a sendok makan gula dan satu sendok makan garam per liter air, tambahkan cuka (dua sendok makan sendok per liter air) dan biarkan bumbunya mendidih selama dua hingga tiga menit.
• Tuangkan rendaman mendidih di atas daun anggur yang sudah disiapkan

Itu saja. Nah, dengan menggunakan resep pengawetan daun anggur ini, kita bisa dengan tenang menunggu musim dingin...

Harap dicatat bahwa hanya yang muda yang boleh digunakan untuk pengawetan. daun bagian atas yang belum disemprot bahan kimia.

Kami tidak mengumpulkan dengan baik daun besar dan bilas dengan baik air mengalir. Untuk membersihkan daun secara menyeluruh, Anda bisa merendamnya dalam air dingin selama beberapa jam lalu membilasnya kembali.

Mari kita siapkan toples bersih untuk menyimpan daun anggur asin. Peras daun yang sudah direndam dari air dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Rebus daunnya selama sekitar lima menit, setelah itu Anda perlu mendinginkannya dengan air dingin.

Anda bisa menggunakan saringan atau meletakkannya di bawah keran air.

Anda bisa mengambil sekitar 30-40 lembar daun per toples, sehingga cukup untuk sekali pakai. Gulung sekitar 8-10 daun menjadi gulungan dan masukkan ke dalam stoples.

Usahakan daunnya dipadatkan dengan baik, taburi setiap baris dengan garam. Untuk satu kilogram daun kita ambil kurang lebih 120 gram, lebih baik garam laut, tidak beryodium.

Setelah semua stoples terisi, Anda perlu memasak air garamnya. Isi dengan air garam dingin, yang disarankan untuk disaring melalui kain kasa. Kami memasak air garam dengan kecepatan 40 gram garam per liter air.

Letakkan stoples dengan hati-hati di atas nampan atau film plastik, saat mereka akan mulai mengembara. Dalam waktu sekitar dua minggu, daun anggur asin akan siap.

Jangan menambahkan air ke daun, jika air garam bocor, masak air garam tambahan - 70 gram garam per liter air, dinginkan dan tambahkan sesuai kebutuhan. Simpan stoples di tempat sejuk atau lemari es.

Anda bisa menyiapkan daun asin dan banyak lagi dengan cara yang cepat, maka Anda perlu menambahkan mustard kering ke daunnya. Tutupi daun dengan garam, 1 sendok teh mustard, dan satu sendok teh garam. Isi dengan air mendidih dan tutup stoples dengan baik. Ingatlah untuk membalikkannya sebelum mendingin.

Jangan lupa untuk membilas daunnya sebelum dimasak, jika tidak masakan akan menjadi sangat asin. Siapkan dolma dengan sayuran cincang dan daging kapan saja sepanjang tahun. Anda mungkin juga tertarik dengan resep daun anggur yang bisa digunakan di musim dingin untuk membuat kubis gulung.

Selamat makan.

Awalnya, mereka datang dengan membungkus daging cincang dengan daun anggur yang jumlahnya banyak. Kebanyakan rumah bule memiliki tanaman ini di setiap pekarangannya. Jadi kumpulkan kuantitas yang dibutuhkan daun muda (dan dolma dibuat hanya dari daun tersebut) tidaklah sulit. Sekarang makanan ini sudah tersebar luas, Anda tidak hanya bisa memetiknya di luar jendela, tetapi juga membelinya di pasar. Di musim dingin atau musim gugur, serta di garis lintang di mana tanaman selatan tidak dapat bertahan hidup, daun dolma dijual. Ibu rumah tangga oriental yang hemat membuat cadangan sendiri produk setengah jadi ini dalam jumlah yang cukup untuk menyenangkan keluarga mereka dengan produk ini hidangan lezat. Bagi yang belum tahu cara atau tidak ingin menyimpan daun anggur untuk dolma, kami menyarankan Anda untuk membelinya saja. Meskipun buatan sendiri akan lebih murah dan kemungkinan besar lebih enak. Apalagi kegiatan ini tidak akan menimbulkan banyak masalah.

Untuk dolma untuk musim dingin

Ada beberapa cara untuk menyimpannya bahan penting untuk gulungan kubis oriental. Beberapa mengasinkannya, yang lain hanya memberi garam. Pilihan terakhir lebih sederhana dan lebih berguna. Sebelum mengasinkan daun anggur untuk dolma, harus dikumpulkan dan dicuci. Hanya spesimen muda dan benar-benar halus yang berguna. Mengenai ukuran daun yang cocok untuk dari hidangan ini, tidak ada batasan ketat di sini. Ibu rumah tangga yang berpengalaman Disarankan untuk memilih hanya yang ukurannya hampir sama dengan telapak tangan. Tetapi jika mau, Anda dapat mengambil yang sedikit lebih kecil (di masa depan akan lebih merepotkan untuk mengerjakannya) dan agak lebih besar (mungkin akan menjadi keras).

Selanjutnya dicuci bersih dan diikat menjadi bundel menggunakan benang. Masing-masing harus memiliki 15-20 daun. Dianjurkan untuk mengambilnya dengan stek agar lebih mudah dikeluarkan dari toples di kemudian hari. Saat tandan sudah terbentuk, Anda harus mulai menyiapkan air garam. Untuk tujuan ini di air mendidih garam (tidak beryodium) harus dilarutkan dengan takaran sebagai berikut: 70 g. per liter cairan. Tidak perlu memanaskannya. Tandan daun ditempatkan dalam toples steril, diisi air garam, ditutup dengan penutup dan disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah. Mereka bisa berdiri selama satu tahun atau bahkan lebih lama. Satu-satunya hal yang perlu Anda perhatikan: jika air garam menguap seiring waktu atau diserap oleh daun, maka harus diisi ulang. Sebelum digunakan, tandan harus dikeluarkan dari stoples, disiram dengan air mendidih, dibilas hingga bersih dan potongannya dipotong.

Dolma dalam daun anggur

Sedangkan untuk resep kol gulung oriental sendiri juga cukup sederhana. Namun sebelum memulai prosesnya, Anda harus bersabar. Bagaimanapun, dolmushki ternyata sangat kecil dibandingkan dengan kubis gulung tradisional. Artinya, Anda harus membuat lebih dari selusin, bahkan untuk mengisi panci kecil.

Daging cincang dapat dibuat dari jenis daging yang biasa digunakan untuk kubis gulung. Paling sering itu adalah daging babi dan sapi dalam proporsi yang sama. Untuk setengah kilo daging ambil setengah gelas nasi, 3 buah bawang bombay ukuran sedang, 50 gram. meleleh mentega, garam, rempah-rempah (Anda hanya bisa mendapatkannya merica bubuk) dan seikat dill. Mereka sedang mempersiapkannya cara tradisional. Daging dan bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging, ditambahkan nasi, garam, merica, dan mentega cair. Dill cincang juga dikirim ke sana.

Daun anggur untuk dolma disiram dengan air mendidih (kecuali menggunakan acar), kemudian dimasukkan ke dalam air dingin, potongannya dipotong (jika ada) dan mulai membentuk gulungan kubis, membungkus daging cincang. sesuai dengan prinsip amplop. Selanjutnya, mereka ditempatkan dalam barisan di dalam kuali atau wajan. Jangan menyirami dolma dari atas jumlah besar mentega cair, lalu pastikan untuk menekannya. Ini bisa dilakukan dengan tangan Anda, menutupi gulungan kubis dengan piring, atau menggunakan tekanan. Masak dolma selama 45 menit, isi air panas dan menambahkan garam atau bumbu lainnya. Sajikan panas dengan matsoni, krim asam atau saus lainnya.

Dolma adalah hidangan populer di Timur. Mirip dengan kubis gulung, tetapi isiannya dibungkus dengan daun anggur, yang menambah rasa asam pada masakan. Di setiap negara, hidangan ini memiliki namanya sendiri, tetapi diterjemahkan memiliki arti yang sama: “isian sayuran atau daun”.

Di negara kita, makanan ini juga semakin populer, karena sesuatu yang baru dan enak selalu menarik. Saya pertama kali mencobanya dari orang Yunani setempat, sekarang saya memasaknya sendiri untuk keluarga saya. Apalagi masakan ini tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Ibu rumah tangga mana pun, bahkan yang paling tidak berpengalaman sekalipun, dapat menangani resep ini. Anda hanya perlu berpegang pada prinsip dasar dan semuanya akan berjalan dengan baik. Hari ini kita akan berbicara tentang cara menyimpan daun anggur untuk dolma.

Pembekuan persiapan untuk dolma

Peralatan dan perlengkapan dapur: kompor dan panci.

Bahan-bahan

Memilih bahan yang tepat

Sekarang saya akan berbagi dengan Anda daun anggur mana yang cocok untuk dolma:

• Untuk mempersiapkan persiapan Lebih baik menggunakan daun yang baru dipetik. Dianjurkan untuk memanen pada pertengahan musim panas, saat masih muda, lunak dan empuk.
• Untuk pelestarian pilih daun yang lebih besar.
• Mereka harus bebas dari kerusakan, pembusukan dan bintik hitam.

Resep langkah demi langkah

1. Cuci, buang batangnya dan bagi 60 lembar daun anggur menjadi tiga tumpukan masing-masing 20 lembar, urutkan dari yang terbesar hingga yang terkecil. Jadi yang terbesar di bawah akan menampung seluruh paket.
2. Tuang tiga liter air ke dalam panci yang dalam. Didihkan, tapi jangan sampai mendidih.
   
   
3. Tempatkan satu bungkus ke dalam air sehingga yang besar berada di dasar.
   
   
4. “Mandikan” mereka dengan air sampai warnanya berubah.

   Jangan biarkan air mendidih. Tugas kita adalah menuangkan air mendidih ke atas olahan dolma, tetapi tidak memasaknya.

   
   
   
5. Angkat dari air dan letakkan di piring berbingkai. Biarkan airnya mengalir.
   
   
6. Ulangi manipulasi ini dengan setiap tumpukan blanko.
   
   
7. Luruskan daunnya dan masukkan ke dalam kantong plastik.
   
   
8. Keluarkan semua udara dari kantong dan tutup agar tidak bengkok.
   
   
9. Tumpuk paket di atas satu sama lain dengan urutan sebagai berikut:

• Paket pertama sudah buntu.

• Paket kedua adalah tail down.

• Paket ketiga adalah tail up.

Masukkan ke dalam freezer setelah dingin. Anda bisa menyimpannya untuk satu atau dua musim.

Resep video: menyiapkan daun anggur untuk dolma di freezer untuk musim dingin

Saya mengundang Anda untuk menonton video pendek yang menjelaskan secara detail cara menyiapkan daun anggur untuk dolma. Anda akan dapat melihat seperti apa jadinya setelah berada di dalam air, dan cara memasukkannya ke dalam tas dengan benar.

Ada banyak cara untuk mengawetkan daun anggur, dan setiap ibu rumah tangga menggunakan salah satu yang paling cocok untuknya. Dengan cara ini mereka terpelihara dengan baik kalengan. Saat Anda membuka toples berisi persiapan seperti itu di musim dingin, ruangan akan terisi dengan segar, aroma musim panas anggur

Daun anggur kalengan untuk dolma

Waktunya memasak: 40 menit.
Jumlah porsi: 90 daun.
Kalori: 93 kkal per 100 g produk.
Peralatan dan perlengkapan dapur: stoples, tutup jahitan dan mesin, panci, dan kompor.

Bahan-bahan

Resep langkah demi langkah

Resep video untuk menyiapkan daun anggur kalengan untuk dolma untuk musim dingin

Yuk tonton video singkat yang memperlihatkan secara detail cara mengawetkan daun anggur untuk dolma.

Pilihan memasak

• Untuk menyiapkan dolma, daun ara, quince, dan berbagai pohon lainnya digunakan. Tapi dengan anggur ternyata lebih enak, karena memberi rasa asam yang menyenangkan pada makanan.
• Untuk isiannya juga bisa menggunakan bahan-bahan sesuai selera. Versi klasiknya adalah daging cincang dengan nasi. Hidangan ini juga disiapkan masakan vegetarian tanpa menggunakan daging. Sebenarnya Anda bisa membungkus apa saja, yang utama Anda menyukainya.
• Awalnya isiannya adalah daging domba cincang, namun lama kelamaan mereka mulai membuatnya dari jenis daging dan ikan apa saja.

Pembaca yang budiman, saya harap Anda telah menggunakan resep yang saya usulkan tentang cara menyimpan dan mengasinkan daun anggur untuk dolma. Sekarang di musim dingin Anda akan menyenangkan rumah tangga Anda. makanan enak. Jika Anda memiliki saran atau rekomendasi, tulislah, saya akan selalu senang membaca dari Anda! Dan sekarang aku mendoakanmu Memiliki suasana hati yang baik dan selamat makan!