Jenis dan sifat ragi untuk membuat tumbuk. Peringkat ragi terbaik untuk membuat tumbuk

Kualitas hidangan apa pun bergantung pada bahan yang digunakan. Oleh karena itu, sangat penting untuk memilih ragi yang tepat. Mereka dirancang untuk mengolah bahan mentah menjadi, yaitu mengubah monosakarida menjadi alkohol. Ada berbagai jenis produk ini, jadi Anda selalu dapat memilih salah satu yang paling mudah dan nyaman untuk digunakan.

Varietas utama ragi untuk nabati

Yang terbaik adalah ragi alkohol. Masa fermentasinya paling singkat, setelah 3-6 hari tumbukan sudah siap, dan busa tidak terbentuk. Selain itu, mereka kehilangan fungsi vitalnya pada konsentrasi alkohol 18%, yang berarti hasil nabati yang lebih besar.

Pilihan lain juga cocok untuk minuman ini. Yang paling populer adalah:

• anggur;
• pub;
• toko roti;
• ragi turbo untuk nabati.

Masing-masing mempunyai kelebihan dan kekurangan tersendiri.

Produk roti menunjukkan hasil yang baik, namun hanya jika digunakan dengan benar. Secara khusus, mereka harus disiapkan dengan benar, yaitu dicampur dengan air dan alkohol, yang akan membunuh strain lemah dan mencegah munculnya busa.

Rumah bir jarang digunakan untuk minuman keras, karena persentase alkoholnya rendah dan terlalu banyak busa yang terbentuk.

Ragi anggur untuk nabati ditandai dengan fermentasi spontan. Berkat ini, minumannya bisa memiliki rasa yang berbeda. Mereka terbuka dengan baik saat menggunakan tumbukan biji-bijian, tetapi menambahkan gula ke dalam wort tidak diinginkan - ragi anggur tidak menyukainya.

Sebelum memilih, Anda harus mempelajari aturannya:

• Saat pertama kali mencoba minuman keras, tidak disarankan menggunakan ragi turbo, karena memerlukan pemberian makanan khusus (digunakan dalam produksi industri alkohol);
• Anda dapat memilih alkohol, anggur, atau bir tergantung pada konsentrasi alkohol yang diinginkan dalam produk akhir (bir adalah yang paling tidak aktif);
• Untuk tumbuk, Anda hanya bisa menggunakan ragi segar, ini menjamin hasil berkualitas tinggi.

Cara memasaknya sendiri

Jika tidak memungkinkan untuk membeli ragi yang sudah jadi, Anda bisa membuatnya sendiri. Dalam hal ini, produk yang dihasilkan akan memiliki semua sifat alkohol. Anda dapat menyiapkannya dari:

• Bir;
• melompat;
• roti.

Paling sering, hop digunakan untuk tujuan ini. Ada 2 resep untuk menyiapkan ragi beralkohol untuk minuman keras hop:

1. 400 g hop tuangkan 6 liter air. Tutupi wadah dengan penutup dan nyalakan. Didihkan dan biarkan mendidih selama 3 jam. Setelah itu dinginkan hingga suhu 35-40 derajat. Tambahkan rye malt (4 cangkir), tepung (4 cangkir), ragi roti (1 cangkir) ke dalam cairan yang dihasilkan. Aduk hingga bahan benar-benar larut, lalu biarkan selama sehari. Setelah jangka waktu ini, tuangkan campuran ke dalam stoples dan tutup rapat.
2. Tuang 1 cangkir hop segar dengan 2 gelas air. Biarkan selama 4 jam di tempat hangat lalu saring. Tanpa dingin, tambahkan sedikit tepung dan gula. Ini harus dilakukan secara bertahap sambil diaduk rata. Anda harus mendapatkan campuran krim asam kental. Dalam sehari itu akan siap digunakan.

Jika Anda tidak tahu ragi apa yang cocok untuk dihaluskan, Anda bisa membuatnya sendiri dari bir. Untuk melakukan ini, campurkan tepung dan air hangat dalam proporsi yang sama. Biarkan di tempat hangat selama 6 jam. Sekarang tambahkan 1 sdm ke dalam cairan. aku. gula dan 1 gelas bir hitam.

Pilihan yang populer adalah ragi roti. Disarankan untuk mengambil produk gandum hitam. Giling 0,5 kg roti dengan tangan Anda, tuangkan 2 gelas air hangat, tambahkan 50 g kismis dan 3 sdm. aku. Sahara. Biarkan campuran di tempat hangat selama 24 jam. Setelah fermentasi, peras roti dan saring cairannya. Sekarang tambahkan tepung ke dalamnya, Anda harus mendapatkan campuran krim. Mereka dapat digunakan sebagaimana dimaksud setelah 2-3 jam.

Cara terbaik adalah menggunakan toples kaca untuk persiapan.

Pilihan untuk menyebarkan ragi yang mahal dan bagus juga dimungkinkan. Ada 2 cara: menggunakan grain malt dan kentang. Opsi kedua lebih terjangkau. Untuk reproduksi Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 2 kentang;
• 1 sendok teh. aku. gula pasir;
• 0,5 sdm. aku. garam;
• 250 ml air (suhu 30 derajat);
• ragi (jumlahnya tidak penting, seperempat sendok teh mungkin cukup).

Starter perlu diaktifkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

• 100 ml air (suhu 40 derajat);
• 1 sendok teh. aku. gula pasir;
• 2 sdm. aku. ragi siap.

Tidak perlu takut kentang akan merusak rasa produk jadi. Teknologi reproduksinya adalah sebagai berikut:

1. Kupas kentang dan potong-potong.
2. Campur dengan 1 sdm. aku. gula dan setengah garam.
3. Tambahkan air. Mencampur.
4. Mendidihkan.
5. Dinginkan hingga 30 derajat.
6. Tuang ke dalam toples, dan wadahnya harus berisi 30-50% cairan yang sudah disiapkan.
7. Letakkan sarung tangan karet di leher toples, lalu letakkan wadah di tempat yang hangat dan gelap dan biarkan selama 1-3 hari. Tidak adanya busa menandakan kesiapan.
8. Sekarang mereka perlu diaktifkan. Untuk melakukan ini, campurkan ragi yang sudah disiapkan dengan air, 2 sdm. aku. adonan pertama dan gula. Biarkan selama 4 jam, lalu tambahkan ke dalam tumbukan.

Aturan penggunaan ragi

Terlepas dari ragi mana yang terbaik untuk digunakan untuk tumbuk, hasil berkualitas tinggi hanya mungkin diperoleh jika digunakan dengan benar.

Paling sering, ragi beralkohol segar atau diperas digunakan. Sebelum digunakan, harus dihancurkan dengan tangan. Penyimpanan di freezer diperbolehkan (tetapi jangka waktunya terbatas). Yang kering hanya perlu ditaburkan di permukaan wort.

Anda hanya perlu mengaduk wort dengan sendok kayu atau magnet. Dalam hal ini, suhu larutan wort dan ragi (disarankan untuk mencampurkannya dengan sedikit air manis) harus sama (30 derajat dianggap optimal; pada suhu yang lebih tinggi ada risiko ragi akan mati, dan pada suhu yang lebih rendah tidak akan mengaktifkannya).

• garam amonia dan fosfor;
• berbagai elemen mikro;
• vitamin B.

Saat menggunakan pupuk, perlu diingat bahwa produk sintetis dapat mengubah rasa produk akhir. Pupuk mineral hanya cocok jika nabati masih kuat. Ini adalah satu-satunya cara untuk menghindari bau tidak sedap. Ini mungkin urea atau amonium sulfat. Untuk tumbukan gula, nitrogen membutuhkan 2 g per 5 l, dan fosfat - 4 g.

Bahan alami bisa menjadi alternatif pengganti pupuk kimia:

• roti gandum hitam atau tepung yang diseduh dengan air;
• kacang polong rebus;
• kismis;
• jelatang;
• malt hijau.

Tetapi buah beri kalengan atau segar tidak cocok untuk tujuan ini, karena memperlambat proses fermentasi. Pengecualiannya adalah anggur. Jika dihaluskan dan dicampur dengan air dan gula, maka dengan ragi anggur dapat diperoleh nabati kuat berkualitas tinggi.

Takaran pemupukan alami adalah 0,5 kg per 10 liter tumbuk.

Tidak perlu menambahkan unsur mikro tambahan, mereka ada di dalam air.

Kuantitas optimal

Lebih banyak tidak selalu baik. Ini berarti ragi harus ditambahkan ke dalam tumbukan dalam jumlah yang dibutuhkan. Hal ini tergantung pada jenis produk yang digunakan. Untuk 1 kg gula Anda membutuhkan:

• 100 g mentah atau diperas;
• 15-20 g butiran kering.

Jika diputuskan untuk menggunakan ragi turbo untuk pembuatan bir nabati, maka Anda membutuhkan 2,5 g per 10 liter wort.

Jumlah yang dibutuhkan tidak mempengaruhi pilihan ragi untuk nabati, mana yang terbaik untuk minuman ini. Hasilnya akan berkualitas jika teknologi penggunaannya diikuti. Tetapi hanya jika ragi beralkohol segar digunakan (bahkan produk yang dibuat sendiri tidak disarankan untuk disimpan dalam waktu lama).

Bukan rahasia lagi bahwa kualitas nabati sangat bergantung pada ragi. Sebelumnya yang dijual hanya ragi roti kering atau peras yang digunakan semua orang. Saat ini, jangkauannya telah berkembang secara signifikan, menjadi mungkin untuk memilih ragi untuk minuman keras, misalnya, mengambil yang beralkohol. Strain khusus memiliki sejumlah keunggulan.

Semua ragi dapat dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

• toko roti– digunakan oleh industri makanan saat memanggang produk roti; untuk pembuatan bir nabati ini adalah pilihan terburuk, yang secara signifikan mengurangi kualitas tumbukan;
• anggur– jenis ragi khusus untuk pembuat anggur; karena sifat kimianya dan biayanya yang tinggi, praktis tidak digunakan dalam pembuatan bir nabati, hanya untuk membuat tumbukan buah;
• pub– strain ini pertama kali diisolasi oleh spesialis Carlsberg pada tahun 1881. Sebelumnya, pembuatan bir menggunakan jenis ragi acak yang masuk ke dalam wort dari udara, dan bir lebih terlihat seperti tumbuk dengan hop, daripada minuman berbusa modern; ragi pembuat bir juga dijual sebagai suplemen vitamin, tetapi tidak cocok untuk nonsen;
• alkohol– dalam industri mereka digunakan untuk memproduksi alkohol; berdasarkan ragi beralkohol, yang terbaik adalah membuat tumbukan nabati dari gula dan biji-bijian.

Manfaat ragi alkohol:

1. Waktu fermentasi lebih singkat. Tumbuk siap distilasi dalam 3-6 hari (bukan 7-12).

2. Peningkatan vitalitas. Ragi alkohol mati ketika konsentrasi alkohol dalam tumbukan adalah 17-18%. Angka ini jauh lebih tinggi dibandingkan dengan jenis ragi lainnya, oleh karena itu, hasil nabati, jika dianggap sama, akan lebih besar.

3. Konsentrasi minimum pengotor berbahaya. Karena fermentasi ragi roti yang berkepanjangan, zat berbahaya menumpuk di tumbuk: aseton, minyak fusel, aldehida. Selanjutnya, pemurnian nabati tambahan menggunakan batu bara atau metode lain diperlukan. Saat menggunakan ragi beralkohol, masalah ini tidak terlalu akut.

4. Tidak ada busa. Ragi khusus untuk nabati tidak mengeluarkan banyak busa, sehingga pembuatan tumbukan tidak memerlukan pencegah busa.

1. Pertahankan suhu fermentasi pada 22-28°C. Untuk melakukan ini, tumbukan dapat dipanaskan dengan pemanas akuarium biasa. Wadah sebaiknya disimpan di ruangan gelap, terlindung dari sinar matahari.

2. Tutup botol dengan water seal atau sarung tangan yang salah satu jarinya dilubangi agar ada jalan keluar karbon dioksida.

3. Jangan gunakan air yang mengandung klor, air keran, atau air matang. Untuk minuman keras, Anda membutuhkan mata air atau air kemasan.

Ragi beralkohol membutuhkan air berkualitas tinggi

4. Dianjurkan untuk mengaduk tumbukan setiap hari.

5. Pertama, ragi larut, kemudian perlu dituangkan ke dalam wadah fermentasi dan baru kemudian ditambahkan wort utama.

Ragi turbo adalah campuran jamur dan nutrisi yang tahan alkohol. Mereka bisa membawa kandungan alkohol dari tumbukan hingga kekuatan 21%., sedangkan toko roti konvensional menghasilkan rata-rata 11%. Dalam hal kecepatan, mereka juga mengungguli semua jamur lainnya, rata-rata fermentasi berakhir dalam 2-3 hari.

Jenis “turbo” ini baru di pasar kami. Belum semua orang mencoba produk ini, jadi hanya ada sedikit ulasan obyektif tentang produk ini. Kami akan mencoba menjelaskan kepada Anda kelebihan ragi ini dibandingkan ragi lainnya (sudah tersedia di website kami), dan juga memberi tahu Anda cara menggunakannya dengan benar.

Awalnya saya ingin menjelaskan perbedaan yang dirasakan saat fermentasi mash. Jamur dengan awalan turbo:

Ragi turbo klasik C 48 (perusahaan Double Snake).

• Dapat mengolah gula konsentrasi tinggi. Oleh karena itu, pada akhir fermentasi, kekuatannya bisa menjadi 18-20%, bukan 12%, seperti pada ragi konvensional.
• Mereka bekerja lebih cepat. Dalam 2–3 hari, semua gula difermentasi. Untuk jamur yang diperas, proses ini bisa memakan waktu hingga 10 hari.
• Harganya jauh lebih mahal. Berdasarkan rumus: 20 liter tumbuk - 200 rubel untuk ragi. Yang biasa 5 kali lebih murah.
• Membutuhkan suhu tertentu. Antara 20–30 derajat, fermentasi tumbukan optimal terjadi. Pada kemasan semua produk dengan awalan “turbo” tertulis kondisi suhu tersendiri yang sangat disarankan untuk dijaga. Hanya dalam hal ini fermentasi akan berlangsung seperti yang tertulis dalam instruksi.

Lebih kuat, lebih cepat, dan lebih mahal. Hanya itu yang bisa dikatakan tentang produk ini.

Ragi turbo mana yang lebih baik (merek, produsen, harga)

Ketika Anda datang ke toko atau mempelajari bermacam-macam di situs, Anda akan dihadapkan pada kenyataan bahwa semua kemasan sangat mirip dan harganya cukup mahal mahal.

Jika Anda memilih ragi sendiri, pastikan untuk memperhatikannya rasio gram terhadap harga. Paket 60 gram bisa berharga 200 rubel, dan paket 140 gram berharga 280 rubel, jadi disarankan untuk segera membeli yang lebih mahal.

T34 merupakan merk termahal yang melakukan fermentasi selama 34 jam.

1. alkoholik. Baris ini mencakup C24, C48 dan T34. Sebagian besar pembuat minuman keras menggunakan merek khusus ini untuk tumbukannya. Pabrikan memiliki dosisnya sendiri yang tertera pada kemasannya, jadi pertama-tama gunakanlah sebagai panduan. Paket 70 gram akan dikenakan biaya sekitar 250 rubel.
2. puriFERM. Perusahaan Inggris lainnya yang alamatnya sama dengan Alcotek. Produk dari merek ini harganya sedikit lebih murah, tetapi kualitasnya tidak kalah. Mereka juga patut diperhatikan.
3. Ular Ganda. Baris lain dari perusahaan Inggris Hambleton Bard. Harganya sedikit lebih murah daripada dua yang pertama, jadi lebih baik membelinya agar tidak membayar lebih banyak uang.
4. Dari Belarusia Dan memabukkan Ragi turbo lebih baik segera ditolak. Kualitasnya jauh lebih buruk, mereka berfermentasi dalam waktu lama, dan terlihat mencurigakan.

Tepat Produsen Inggris telah menjadi pemimpin pasar dan dengan percaya diri mempertahankannya.

Anda harus membayar banyak uang untuk kualitas, tetapi hasilnya akan tetap bagus.

Sebuah video yang sangat menarik disiapkan oleh channel Youtube Antonich dan Alexei Podolyak.

Guru moonshiners berbicara tentang teknologi mempelajari ragi turbo dan mengungkapkan pendapatnya tentang masalah ini. Seperti biasa, hal yang sangat menarik untuk pengembangan diri dan pengalaman.

Cara membuat tumbuk dengan ragi turbo: instruksi, proporsi, hidromodul

Menyiapkan mash tidak jauh berbeda dengan pendekatan klasik. Tiga bahan emas digunakan sebagai bahan dasar:

• Gula - 5-9 kg (tergantung instruksi pada kemasan ragi).
• Air - 21 liter.
• Ragi - 60-70 gram.

Tidak mungkin untuk mengidentifikasi proporsi "emas", karena pabrikan merekomendasikan nilai modul hidrolik yang sangat berbeda. Pertama kali mencobanya, jangan menambahkan terlalu banyak gula atau terlalu banyak ragi.. Cobalah untuk menggunakan semuanya secukupnya dan evaluasi hasil Anda di akhir. Dan kemudian melakukan eksperimen. Perbandingan klasiknya adalah 1 banding 4 (4 liter air per 1 kg gula).

Kami membuat tumbukan menggunakan teknologi berikut:

TIDAK DIREKOMENDASIKAN menggunakan segel air untuk fermentasi.

1. Campur gula, air dan ragi (periksa label ragi!)
2. Kami tidak memasang segel air, karena ini tidak diperlukan sesuai petunjuk.
3. Kami menunggu 2-3 hari hingga fermentasi berhenti sepenuhnya.
4. Kami mengirim tumbukan untuk distilasi pertama tanpa memisahkan fraksi.
5. Kami menyaring kembali produk dengan pemisahan dan.
6. Mari kita cicipi!

Secara obyektif, membuat tumbukan dengan jamur cepat adalah suatu kesenangan. Prosesnya cepat dan aktif, dan hasilnya luar biasa.

“Hasil” hasil sulingan juga harus menyenangkan Anda. Dalam kebanyakan kasus, itu akan melebihi nilai rata-rata gula tumbuk biasa.

Mengapa tidak selalu disarankan menggunakan ragi turbo

Ada juga sisi lain dari mata uang yang tentunya perlu disebutkan. Faktanya banyak yang langsung menolak menggunakan produk ini tanpa benar-benar merasakan hasilnya. Argumen menentang ragi turbo pengikut:

Ragi adalah jamur bersel tunggal. Mereka sama hidupnya dengan semua organisme lainnya.

• Produknya terlalu kering dan tidak alami. Jamur adalah organisme hidup yang mengubah gula menjadi alkohol. Menggunakan jamur perasan hidup, yang umur simpannya beberapa hari, adalah satu hal, dan menggunakan bubuk kering, yang dapat disimpan di rak toko selama berbulan-bulan, adalah satu hal, dan hal lain adalah menggunakan bubuk kering. Moonshiners kehilangan keaslian prosesnya, sehingga banyak yang meninggalkan produk yang terlalu mencurigakan ini demi bahan baku roti (seperti dan).
• Mengapa mempercepat fermentasi jika Anda bisa menunggu?. Sekali lagi, jamur memakan gula dan tidak bisa melakukannya lebih cepat. Tubuh itu hidup, ia tidak bisa makan lebih banyak jika tidak diciptakan kondisi untuknya. Namun turbo entah bagaimana berhasil mempercepat proses ini. Apakah layak menghemat beberapa hari dan melakukan pemrosesan gula terlalu cepat? Banyak orang yang beranggapan lebih baik menunggu dan mendapatkan produk berkualitas dengan menggunakan teknologi yang sudah terbukti.
• Harga tinggi. Produknya baru, produsennya sedikit dan harganya masih mahal. Lama kelamaan akan berkurang, namun untuk saat ini cukup menegangkan untuk membayar uang sebanyak itu.

Tidak mengherankan jika banyak orang lebih menyukai ragi roti konvensional. Membayar uang ekstra untuk produk yang meragukan bukanlah hal yang baik.

Ragi adalah mikroorganisme bersel tunggal dan saat ini lebih dari 1,5 ribu varietasnya dikenal di alam. Namun tidak semuanya dimanfaatkan oleh kita, hanya beberapa ras (konsep ini sebanding dengan varietas tanaman yang dibiakkan melalui seleksi) yang cocok untuk membuat roti dan minuman.

Ada ragi untuk (alkohol), kue kering, bir, anggur, serta ragi “liar” yang hidup di kulit buah-buahan dan beri.

Jadi, tanpa ragi kita tidak akan bisa mendapatkan roti dalam bentuk yang kita sukai, anggur, dll. Ragi adalah organisme hidup yang aktif berkembang biak dalam media nutrisi dan kondisi yang sesuai, selama hidupnya ia melepaskan karbon dioksida, yang “mengangkat” roti dan membentuk busa pada cairan.

Mereka juga mengolah gula menjadi... Tetapi ketika menyuling tumbukan yang disiapkan khusus untuk ini, kami mendapatkan produk yang fermentasinya diselenggarakan.

Strain ragi adalah budaya murni, “diproses” oleh manusia dalam kondisi laboratorium yang steril sehingga paling sesuai dengan tujuan yang dimaksudkan. Selain itu, jenis yang berbeda digunakan untuk tujuan yang berbeda:

• Toko roti- melihat Saccharomyces cerevisiae. Paling cocok untuk memanggang. Selain mengembangbiakkan adonan, spesies ini aktif mengolah gula menjadi alkohol. Selama proses memanggang roti, alkohol menguap, apalagi tidak sempat “berfermentasi” dalam jumlah banyak di dalam adonan dalam satu atau dua jam.
• Anggur– spesies Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae, dan Saccharomyces beticus. Jenis terakhir adalah sherry, yang digunakan untuk membuat wine dengan kekuatan hingga 24° dan beberapa jenis bir. Biasanya ragi mati ketika kekuatan minuman mencapai 12°.
• Rumah bir. Ada tipe untuk fermentasi bawah dan atas. Mereka paling cocok untuk memfermentasi malt dan biasanya tidak membawa wort ke tingkat yang tinggi, “berhenti” pada suhu 4-5° (lihat :).
• ragi turbo dirancang untuk persiapan cepat makanan yang dipanggang atau tumbuk untuk minuman keras. Keunikan mereka adalah adanya sejumlah besar “makanan”, yang berkontribusi pada perkembangbiakan jamur ragi yang cepat.
• Alkohol. Basisnya adalah makanan yang dipanggang, tetapi diperkaya dengan garam khusus untuk memberi makan mikroorganisme. Hasilnya, mereka bekerja lebih cepat, memperbanyak dan mengubah gula dalam wort menjadi alkohol. Pada saat yang sama, ketahanannya meningkat dan mereka mati bukan pada kekuatan tumbukan 12°, seperti tumbukan kue, tetapi pada suhu 17-20°. Dan kualitas alkohol mentah jauh lebih tinggi daripada alkohol yang dibuat di toko roti.

Ragi apa yang terbaik untuk minuman keras?

Ragi bir sama sekali tidak cocok untuk pembuatan bir nabati. Tipe lain dapat digunakan. Namun pertimbangkan secara spesifik.

1. Liar. Pilihan yang baik jika Anda menyiapkan sulingan anggur atau buah (chacha, brendi plum, dll.).
2. Strain anggur juga cocok untuk minuman keras berkualitas tinggi. Namun jarang digunakan karena harganya yang mahal.
3. Toko roti. Di masa lalu (baca: Soviet dan perestroika), ragi roti paling sering digunakan. Tumbuk ditempatkan di atasnya, menghasilkan minuman keras, yang kualitasnya sangat bergantung pada keterampilan penyuling dan peralatan. Mengapa mereka tidak cocok untuk kita saat ini:

• kemungkinan yang tidak memuaskan mengenai kekuatan tumbukan (10-12°). Yang alami: semakin kuat tumbukannya, semakin banyak produk jadi yang akan kita dapatkan;
• masa fermentasi yang lama (1-2 minggu);

Referensi. Semakin lama fermentasi berlangsung, semakin banyak minyak fusel dan kotoran lain yang berbahaya bagi tubuh yang terbentuk di dalam tumbukan. Kemungkinan besar mereka akan berada di minuman keras.

• adanya rasa dan aroma ragi yang tidak enak pada produk jadi.

1. Turbo. Mengenai ragi turbo, menurut review pengguna, mash bisa siap dalam satu atau dua hari, namun kualitas produk akhir tidak bisa disebut mewah. Anehnya - justru karena percepatan prosesnya. Alkoholnya berfermentasi, tetapi organoleptiknya tidak bisa mengimbangi, yaitu, di dalam nabati, Anda hampir tidak bisa merasakan semangat dan rasa khas yang seharusnya bergantung pada bahan mentah yang digunakan. Oleh karena itu, sangat disarankan untuk menggunakan ragi turbo alkohol jika Anda membutuhkan minuman keras dalam beberapa hari. Meski begitu, di sisi lain, banyak yang berusaha meminimalkan bau “moonshine”.
2. Ragi mentah atau kering beralkohol. Jika Anda punya waktu untuk membuat alkohol kental buatan sendiri yang keren, lebih baik menggunakan ragi alkohol. Apalagi jika mengikuti teknologi, waktu yang dibutuhkan tidak lebih dari seminggu. Tetapi aldehida, minyak fusel, dan metanol dalam tumbukan yang sudah jadi akan jauh lebih sedikit dibandingkan dengan tumbukan roti.

Produsen populer

“Overhead” paling sedikit untuk pembeli dengan kualitas yang cukup baik:

• "Mabuk"— keringkan, dengan sopan memposisikan diri “Untuk membuat minuman.” Diproduksi di Rusia, Ukraina dan Kazakhstan. Murah, tetapi populer karena hasil alkoholnya yang baik dan fermentasi yang cepat.
• Belarusia. Di sini pendapat berbeda. Kebanyakan mereka memuji yang mentah dan tidak puas dengan yang kering.
• Pakmaya Cristal – kering. Mereka bekerja dengan cepat dan menghasilkan tumbukan berkualitas baik.

Selain itu, di Rusia saat ini mereka memproduksi banyak jenis ragi beralkohol yang diperas, yang tidak akan merugikan kantong Anda, tetapi akan memungkinkan Anda mendapatkan minuman keras yang layak dengan hasil yang baik.

Kualitas tinggi, tetapi juga dengan harga yang lebih signifikan, diwakili di pasar domestik oleh ragi kering dari merek “Turbo”, Alcotec, STILL SPIRITS, BRAGMAN. Banyak orang menyukai Chinese Angel, yang dengannya Anda bisa dengan cepat mendapatkan tumbukan siap pakai dari gula dan bahan mentah biji-bijian.

Ingatlah bahwa ragi alkohol memiliki sejumlah manfaat:

1. Tumbuk siap untuk distilasi dalam waktu kurang dari seminggu.
2. Busa yang terbentuk jauh lebih sedikit, sehingga tumbukan tidak kabur, dan nabati tidak terciprat.
3. Aktivitas jamur yang tinggi yang mati hanya jika konsentrasi alkohol dalam tumbukan adalah 16-17%, yang berarti hasil nabati yang tinggi.
4. Lebih sedikit kontaminasi kotoran berbahaya.
5. Ragi beralkohol tidak memerlukan nutrisi mineral tambahan, sudah terkandung di dalamnya.

Bagaimana cara membuat ragi untuk nabati dengan tangan Anda sendiri?

Ada banyak penyuling rumahan yang menganggap ragi beralkohol yang dibeli di toko adalah “bahan kimia yang mencurigakan” dan oleh karena itu lebih memilih untuk menyiapkan sendiri komponen tumbukan yang tidak berubah-ubah ini. Dan saya harus mengatakan bahwa ini bukanlah proses yang sulit.

Mungkin, pertanyaan tentang bagaimana menyiapkan ragi untuk nabati sendiri menarik bagi banyak orang, dan kami akan mencoba memberikan jawaban selengkap mungkin.

Ragi buatan sendiri di rumah dapat digunakan dengan cara yang persis sama seperti ragi yang dibeli di toko, dan hampir tidak ada biaya apa pun.

Mereka menjadi beralkohol (yaitu, paling cocok untuk membuat alkohol buatan sendiri yang kuat). karena lingkungan nutrisi yang sangat baik, yang meningkatkan kemampuan jamur ragi untuk bertahan hidup di lingkungan alkohol pekat. Biasanya, yang dibuat dengan tangan sendiri dapat menghasilkan suhu hingga 16-17° dalam tumbukan.

Perhatian. Yang terbaik adalah menguji kemampuan ragi beralkohol buatan sendiri dengan menggunakan sedikit tumbukan.

Pertama coba hidromodul 1:4 (1 kg gula pasir dan 4 liter air), lalu 1:5. Alkohol harus mengatasinya.

Ragi alkohol gandum hitam

Resep ini diambil dari buku lama tentang cara membuat vodka buatan sendiri.

Penting. Ragi ini ternyata kuat, jadi penggunaannya harus hati-hati agar mash tidak berbusa.

Jangan melebihi level cairan: wadah harus diisi dengan tumbukan tidak lebih dari sepertiga volumenya. Anda akan perlu:

• panci enamel atau stainless steel dengan kapasitas 8-10 liter;
• hop – 700 g segar atau 400 g kering. Anda bisa membelinya atau merakitnya sendiri;

Referensi. Waktu terbaik untuk mengumpulkan kerucut adalah akhir Agustus - awal September, ketika kerucut sudah matang, tetapi tidak hancur. Keringkan di tempat teduh dalam angin. Simpan dalam tas kanvas.

• rye malt dalam jumlah 4 gelas. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencuci dan menumbuhkan 4 cangkir gandum hitam. Kemudian haluskan dan gunakan. Atau beli yang sudah jadi;
• tepung terigu - 4 cangkir;
• ragi roti cair - 1 gelas. Jika tidak ada, maka Anda perlu mengencerkan 200 g perasan ke dalam segelas air;
• air – 6 liter.

Tahap pertama adalah merebus hop selama 3 jam dalam enam liter air. Setelah mendidih, api dikecilkan tajam-tajam hingga mendidih, namun tidak keluar dari wajan. Saat memasak selesai, biarkan dingin di bawah tutupnya. Kemudian saring.

Dengan hati-hati. Kontrol suhu air, tidak boleh lebih tinggi dari 28-30°C. Jika tidak, ragi akan kehilangan aktivitasnya.

Tambahkan tepung, malt, ragi ke dalam rebusan yang telah didinginkan hingga suhu "beruap" suam-suam kuku dan aduk hingga benar-benar larut tanpa gumpalan. Biarkan larutan ini selama sehari di ruangan yang hangat, tutup dengan penutup. Kemudian tuang ke dalam botol atau toples dan tutup rapat.

Dengan resep - ragi beralkohol tersebut disimpan di atas es. Namun kami tidak akan menggunakan metode radikal seperti itu, tetapi kami akan memasukkannya ke dalam lemari es dan menggunakannya sesuai kebutuhan.

Ragi pada bir untuk minuman keras

Resep ini dirancang untuk menyiapkan “starter bir” untuk tumbuk. Anda dapat langsung menggunakannya. Kamu membutuhkan 1 gelas air hangat, tepung dan bir hitam, serta satu sendok makan gula.

Pertama, campurkan air hangat dengan tepung dan biarkan selama 6 jam. Kemudian tambahkan gula pasir dan bir, diamkan di tempat hangat hingga terbentuk kepala berbusa. Setelah itu, Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam tumbukan, atau membawa campuran tersebut ke ruang bawah tanah, sehingga dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama.

Pada roti gandum hitam

Roti gandum hitam adalah bahan dasar yang bagus untuk membuat ragi beralkohol buatan sendiri. Pertama, giling 0,5 kg roti gandum hitam (dengan tangan atau pisau). Aduk dengan 2 gelas air hangat dan 3 sendok makan gula pasir. Biarkan di tempat hangat selama 24 jam. Saring dan peras roti hingga merata.

Berdasarkan infus ini kami membuat adonan. Dengan menggunakan pengocok, campurkan tepung secukupnya untuk mendapatkan konsistensi krim asam. Setelah dua hingga tiga jam, Anda bisa mengoleskannya. Dan masukkan sisa makanan ke dalam lemari es, tutup toples dengan penutup.

Catatan. Untuk memastikan wort siap untuk distilasi, amati tanda-tanda eksternal fermentasi dan cicipi juga.

Seharusnya tidak ada sedikit pun rasa manis pada tumbukan yang matang: rasanya pahit, dengan sisa rasa alkohol yang nyata.

Ragi merupakan komponen penting untuk fermentasi. Oleh karena itu, pilihlah dengan hati-hati atau persiapkan sendiri dari bahan-bahan berkualitas. Jika Anda mengikuti teknologinya dengan cermat, alkohol buatan sendiri akan sepenuhnya menggantikan alkohol yang dibeli, dan alkohol buatan Anda tidak hanya akan menggantikan alkohol yang dibeli di toko, tetapi juga akan melampauinya dalam kualitas dan rasa yang enak.

(24 peringkat, rata-rata: 5,00 dari 5)

Halo semua! Hari ini kita akan berbicara tentang ragi. Akhir-akhir ini saya sering ditanya pertanyaan - Ragi apa yang paling baik digunakan untuk tumbuk? Saya memutuskan untuk mencurahkan posting terpisah untuk masalah ini, karena saya memiliki pengalaman tertentu.

Izinkan saya memberi tahu Anda terlebih dahulu apa saja jenis ragi yang ada dan memberikan kelebihan dan kekurangannya menurut saya. Dan kemudian saya akan membagikan pendapat saya tentang apa yang lebih baik untuk digunakan.

Alkohol dan turbo

Digunakan dalam industri dan diasah secara khusus untuk menghasilkan alkohol. Anda dapat membelinya di toko khusus untuk pembuat anggur dan pembuat minuman keras. Nama yang paling terkenal adalah “Turbo 24”, “Turbo 48”, “Turbo-X”.

Keuntungan

• Mereka memberikan persentase kandungan alkohol yang sangat tinggi dalam tumbukan - hingga 18-20%;
• Mereka mengembara dengan cepat. Hingga 1 hari, menurut beberapa produsen. Saya belum pernah fermentasi dalam sehari, tapi dalam 3-4 hari sangat mungkin;
• Mereka tidak memerlukan makanan khusus. Semua nutrisi yang diperlukan sudah ada dalam kemasan;
• Tidak memerlukan fermentasi. Anda bisa langsung menambahkannya ke wort;
• Tidak ada busa. Tidak diperlukan pencegah busa.
• Mereka menghasilkan lebih sedikit zat berbahaya dibandingkan jenis ragi lainnya. Ini lagi-lagi menurut beberapa penjual. Meskipun saya langsung mempercayainya, karena... Ada pemupukan dan tumbukan berfermentasi lebih cepat.
• Fermentasi intensif terjadi pada suhu kamar 22-25 oC;
• Hasil akhirnya adalah produk yang sangat enak dan berkualitas tinggi.

Kekurangan

• Harga. Pada saat penulisan, harga rata-rata sekantong Turbo 24 (dihitung untuk 23 liter wort) adalah 200 rubel.
• Anda harus membeli toko khusus atau pesan online.

Produk roti yang ditekan

Ragi roti biasa, dijual di toko atau di pasaran. Klasik dalam minuman keras.

Keuntungan

• Mudah didapat dan murah;
• Fermentasi hingga alkohol 9-12%;
• Mereka bekerja sedikit lebih cepat dibandingkan yang kering;
• Anda bisa menambahkannya langsung ke wort tanpa fermentasi.
• Hasil akhirnya adalah produk yang lezat.

Kekurangan

• Umur simpan yang sangat singkat. Cukup 1 hari di suhu ruang dan maksimal 14 di lemari es. Selalu perhatikan tanggal kadaluwarsa sebelum membeli;
• Tidak stabil. Mungkin tidak dapat menyala karena penyimpanan yang tidak tepat atau penyakit;
• Mereka membutuhkan makanan. Tapi ini opsional

Produk roti kering

Juga ragi biasa, yang bisa dibeli di mana saja. Beberapa yang paling populer adalah Saf-Levure dan Saf-Moment.

Keuntungan

• Paling terjangkau, dijual dimana-mana;
• Murah;
• Memberikan hasil yang stabil;
• Umur simpan yang panjang.

Kekurangan

• Harus diaktifkan sebelum digunakan. Cara melakukannya biasanya tertulis pada kemasannya. Aturannya, cukup tuangkan air hangat (35-38 oC) dan diamkan selama 10-15 menit. Prosesnya tidak rumit, jadi saya menganggap kekurangan ini tidak terlalu berarti.
• Mereka membutuhkan makanan. Tapi ini tidak perlu.

Yang mana yang harus dipilih?

Saya mencoba menjelaskan secara rinci semua pro dan kontra dari jenis ragi yang tersedia, berdasarkan itu Anda dapat memilih mana yang paling cocok untuk Anda.

Tentu saja yang terbaik adalah menggunakannya alkohol khusus, tetapi jika Anda benar-benar pemula dan ingin membuatnya sendiri, keringkanlah. Mereka lebih mudah diakses dan stabil. Dan baru kemudian cobalah yang ditekan dan beralkohol. Bandingkan dan buat kesimpulan Anda sendiri. Dalam bisnis kami, yang utama adalah latihan, dan setiap orang memiliki selera yang berbeda.

Ragi apa yang Anda gunakan? Bagikan pengalaman Anda di komentar. Dan berlangganan berita blog; Saya akan secara aktif mengembangkan topik minuman keras dalam waktu dekat.

Semoga sukses dan sampai jumpa lagi.

Hormat kami, Pavel Dorofeev.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+