Cara membuat anggur dari buah plum putih. Minuman keras anggur dan plum. Teknologi memasak di rumah. Seleksi dan persiapan buah plum

Sejujurnya, plum bukanlah bahan mentah terbaik untuk anggur buatan sendiri. Dia komposisi kimia tidak mengizinkan Anda menyiapkan minuman rendah alkohol dari jus alami.

Zat kental, hampir seperti jeli jus prem, harus diencerkan dengan air. Oleh karena itu, ketidakteraturan dan ketidakstabilan minuman yang dihasilkan, yang berubah menjadi asam dengan atau tanpa alasan. Selain itu, itu berlumpur anggur prem- dan tidak ada cara lain di alam - bahkan pembersihan yang paling menyeluruh pun tidak dapat membuatnya transparan di rumah.

1. Ingatlah bahwa anggur prem membutuhkan perhatian khusus dan waktu selama persiapan buah. Buah plum mengandung sejumlah besar pektin, protein dan zat lendir, karena itu, jus plum tidak jernih dengan baik.
2. Untuk hasil jus yang lebih baik, disarankan untuk memanaskan buah dalam sedikit air hingga 80–85 ° C dan biarkan hingga kulitnya pecah-pecah. Kemudian buahnya dihaluskan dan diperas. Jus yang dihasilkan dapat digunakan untuk membuat wort manis dan difermentasi dengan cara biasa.
3. Alih-alih perawatan panas Anda bisa memfermentasi daging buahnya dengan ragi dengan tambahan 60 g gula per 1 kg buah beri yang dihancurkan (jangan buang bijinya). Daging buahnya harus difermentasi dalam wadah dengan katup fermentasi tertutup dan setelah 7-10 hari diperas dan sarinya dipisahkan. Siapkan wort manis dari jus dengan menambahkan 0,3 liter air, 200 g gula, makanan bernitrogen per 1 liter jus. Kemudian tambahkan ragi (3%) dan letakkan di tempat gelap untuk fermentasi di bawah segel air. Fermentasi berlangsung 8-10 minggu, dengan penambahan 20 g gula per 1 liter wort pada hari ke-4, ke-7, dan ke-10.
4. Kesiapan wine ditentukan oleh penghentian pelepasan karbon dioksida dan klarifikasi wine.

Anggur prem klasik

Keuntungan utama resep ini adalah keserbagunaannya. Saat menambahkan yang berikut ini jumlah minimal gula, hasilnya akan menjadi anggur kering, pada kuantitas maksimum- hidangan penutup, dan berbagai variasi perantara akan memungkinkan Anda mendapatkan minuman semi-kering dan semi-manis.

Bahan-bahan

1. Air – 1 liter per 1 kg bubur buah prem
2. Gula pasir – 100-350 g per 1 liter must

Metode memasak

1. Pisahkan buah plum dengan hati-hati (buah busuk dan berjamur akan merusak seluruh minuman Anda). Jika benar-benar diperlukan, bersihkan buah-buahan yang telah disortir dengan hati-hati dengan kain kering, tetapi jangan sekali-kali mencucinya (jika tidak, Anda akan menghancurkan populasi ragi liar pada kulit yang bertanggung jawab untuk fermentasi di masa depan). Biarkan buah yang disiapkan dengan cara ini selama tiga hari di bawah sinar matahari langsung. Kemudian, giling buah yang diadu hingga menjadi bubur halus.
2. Campur massa yang dihasilkan dengan air dan masukkan tangki fermentasi, tutup dengan kain kasa dan biarkan selama beberapa hari di tempat kering dan gelap dengan suhu 18-25°C. Pada tahap ini, wort yang akan datang harus diaduk 3-4 kali sehari dengan spatula kayu, menekan ampas yang mengapung ke permukaan.
3. Jika tanda-tanda fermentasi muncul (busa, desis, bau asam), wort harus disaring melalui kain tipis, dituangkan ke dalam wadah bersih, tambahkan setengah jumlah gula yang diharapkan, tutup rapat dengan segel air dan kembalikan ke tempat gelap, tempat yang kering.
4. Pada hari kelima dan kesepuluh fermentasi, 25% gula pasir lagi harus ditambahkan ke dalam bahan. Yang terbaik adalah melarutkannya terlebih dahulu dalam sedikit anggur masa depan (2 bagian gula untuk 1 bagian wort), tiriskan untuk tujuan ini melalui sedotan. Oleh karena itu, isi wadah tidak boleh lebih dari tiga perempatnya.
5. Setelah sekitar 2 bulan, proses fermentasi akan selesai; yang berarti - minuman masa depan harus disaring atau dikeringkan dari sedimen dan ditempatkan dalam wadah kaca untuk dituang. Pada tahap ini Anda bisa masuk perubahan terakhir dalam komposisi anggur: perbaiki untuk meningkatkan umur simpan dan meningkatkan tingkat pilih-pilihnya empat puluh derajat dengan perbandingan 15% dari total volume cairan, atau tambahkan gula sesuai selera. Dalam kasus terakhir, untuk menghindari kejutan tidak menyenangkan yang terkait dengan pasca-fermentasi, kendi harus disimpan di bawah segel air selama seminggu.
6. Klarifikasi semaksimal mungkin dan pematangan akhir anggur, yang berada dalam wadah kaca yang terisi dan tertutup rapat di bagian atas, dilakukan di ruangan yang gelap dan sejuk dengan suhu 6-16°C. Pada saat yang sama, Anda bahkan tidak perlu khawatir tentang cara menjernihkan anggur prem di rumah. Komposisi kimianya dan konsistensinya yang padat hampir akan meniadakan manipulasi cerdik dengan protein, gelatin, susu skim, lem ikan atau tanah liat putih. Yang terbaik adalah mengandalkan proses pencerahan alami. Untuk keperluan ini, minuman tersebut membutuhkan jangka waktu dua hingga tiga bulan hingga dua hingga tiga tahun. Itu semua tergantung kesabaran Anda, serta ada tidaknya prasangka estetika. Hal utama adalah jangan lupa menyaring anggur secara berkala saat endapan muncul.

Anggur selai plum

Membuat wine dari selai yang difermentasi atau manisan sudah menjadi tradisi yang mendarah daging saat ini. DAN Selai Plum dalam hal ini, ini bukanlah pengecualian.

Bahan-bahan

1. Selai plum – 1kg
2. Air – 1 liter
3. Gula pasir – 150 gram

Metode memasak

1. Pindahkan selai ke toples tiga liter, tambahkan air dan 100 g gula pasir, lalu aduk semuanya hingga rata.
2. Tempatkan sarung tangan medis yang ditusuk pada salah satu jari di atas leher toples dan letakkan struktur sederhana ini di tempat yang gelap dan hangat.
3. Segera setelah kue muncul di permukaan bahan, segera keluarkan dan tambahkan sisa 50 g gula ke anggur berikutnya. Kami sangat menyarankan Anda untuk secara teratur mencicipi selai yang terus berfermentasi dan ketika pertama kali terasa asam, segera tambahkan lebih banyak gula ke dalamnya.
4. Pada akhir fermentasi, anggur harus disaring melalui kain tipis yang tebal dan ditempatkan di ruangan yang sejuk dan gelap selama 3 bulan agar relatif lebih terang.
5. Saring kembali hasilnya dan masukkan ke dalam botol. Tentu saja, anggur ini tidak dapat membanggakan kejernihannya, tetapi mengingat asal usulnya yang sekunder, tidak ada yang akan menyalahkan Anda atas hal ini.

Anggur kolak plum

Ini juga terjadi. Kami membuat kolak untuk perayaan keluarga, tetapi kolak itu tetap tidak diklaim. Jadi mengapa tidak membuangnya dengan cara ini?

Bahan-bahan

1. Kompot plum – 3 l
2. Gula pasir – 100 gram
3. Air – 1 liter
4. Kismis – 55 gram

Metode memasak

1. Saring kolak, pisahkan komponen cairnya dari buah. Ambil 200 g cairan. Panaskan hingga suhu 30°C dan tambahkan kismis yang dihaluskan dengan 50 g gula pasir.
2. Simpan starter yang dihasilkan di bawah kain kasa selama 4 jam. Setelah fermentasi dimulai, campurkan dengan cairan utama dalam wadah kaca besar.
3. Tutup wadah dengan penutup dengan segel air atau tarik sarung tangan medis karet dengan tusukan jari di lehernya. Kirim wadah ke tempat yang hangat dan gelap dan mulailah mengeringkan.
4. Gosok buah-buahan dalam kolak dengan sisa gula, tunggu sampai sarinya keluar dan didihkan massa yang dihasilkan dengan api kecil.
5. Lalu, dinginkan hingga suhu kamar, pindahkan ke toples terpisah, isi dengan air dan biarkan di tempat yang gelap dan hangat di bawah segel air.
6. Setelah fermentasi di kedua wadah selesai, tiriskan isinya dari sedimen, aduk, saring dan botolkan.

Resep anggur prem sederhana

Bahan-bahan

1. Prem – 5kg
2. Air – 3 liter
3. Gula – 500 g (untuk setiap 2 liter jus)

Metode memasak

1. Buang bijinya dari buah plum, hancurkan ampasnya, masukkan ke dalam tong atau botol dan tambahkan 3 liter air matang panas untuk setiap 4 kg ampas.
2. Tutupi piring dengan kain kasa dan biarkan selama 2 hari. Kemudian tiriskan cairannya dan peras ampasnya melalui kain kasa dalam 4-5 lapisan atau tekan.
3. Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam tong atau botol dan tambahkan 500 g gula untuk setiap 2 liter jus.
4. Giling 1/5 dari semua biji yang dikeluarkan dari buah plum dan tambahkan ke dalam wort.
5. Tempatkan piring untuk fermentasi di bawah segel air. Proses fermentasi dan self-fining wine ini bisa bertahan hingga 12 bulan.

Pangkas anggur

Bahan-bahan

1. Prune – 7 kg
2. Gula pasir – 1kg
3. Air – 1 liter

Metode memasak

1. Ambil buah plum matang yang baik, kupas, masukkan ke dalam wadah 10 liter barang pecah belah, tuang hangat di atasnya air mendidih dan biarkan berfermentasi.
2. Setelah 5 hari, peras ampasnya dan tambahkan ke dalam cairan gula pasir dan aduk 2-3 kali sehari dengan tongkat kayu.
3. Setelah fermentasi benar-benar berhenti, saring.
4. Dalam 2-3 minggu hal itu akan mungkin terjadi anggur manis dan asam warna gelap.

Resep anggur plum tanpa air

Bahan-bahan

1. Plum matang - jumlah berapa pun
2. Gula pasir – 200-300 g per 1 liter must

Metode memasak

1. Hancurkan buah plum yang belum dicuci secara menyeluruh, tanpa membuang bijinya, dan masukkan massa yang dihasilkan ke dalam wadah, tutupi dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap.
2. Seharusnya dalam keadaan ini sebelum fermentasi dimulai, yaitu sekitar 4 hari (pada saat yang sama, kita tidak boleh melupakan pengadukan bahan secara berkala).
3. Selanjutnya, wort yang terbentuk di dalam wadah harus disaring dengan sangat hati-hati dan gula harus ditambahkan ke dalamnya (tergantung pada preferensi pribadi dan tingkat keasaman buah, dari 150 hingga 250 g untuk setiap liter cairan yang dihasilkan).
4. Kemudian tuangkan wort ke dalam panci besar dan nyalakan api kecil.
5. Aduk bahan hingga gula larut sempurna, tanpa menaikkan suhu hingga 40°C (jika tidak, ragi akan hidup lama). Dinginkan wort hingga suhu kamar, tuangkan ke dalam wadah fermentasi kaca bersih, ikat lehernya dengan kain kasa dan biarkan selama 20 hari di tempat kering dan gelap pada suhu 18-25°C.
6. Setelah jangka waktu yang ditentukan, tiriskan cairan fermentasi dari sedimen dengan hati-hati menggunakan sedotan ke dalam wadah kaca baru yang bersih.
7. Setelah itu, 50 g gula lagi per liter wort harus ditambahkan ke anggur yang akan datang (yang terbaik adalah menggunakan metode yang ditunjukkan dalam resep sebelumnya).
8. Tutup rapat bahan pemanis dengan penutup yang dilengkapi segel air dan pindahkan kembali ke tempat yang kering dan gelap. Setelah fermentasi selesai (setelah sekitar 35-40 hari), anggur muda dikeluarkan dengan sangat hati-hati dari ampasnya dan dibotolkan.
9. Pematangan akhir dan penuangan minuman terjadi di ruang bawah tanah atau lemari es pada suhu 6-15°C. Seperti yang dikatakan paman saya, dia adalah produsen turun-temurun yang luar biasa alkohol buatan sendiri: semakin lama pemasakan maka semakin baik hasilnya.

Jika Anda memutuskan untuk berurusan dengan anggur prem, Anda harus mempertimbangkan beberapa poin penting terkait produksi dan konsumsinya.

1. Anggur plum menjadi asam: apa yang harus dilakukan?

   Asam, atau lebih tepatnya, anggur plum asam dapat diolah menjadi cuka dengan nama yang sama. Untuk melakukan ini, minuman bersama dengan sedimen harus dicampur dengan air dengan perbandingan 1:3, gula pasir harus ditambahkan ke dalamnya dengan kecepatan 100 g per 1 liter air dan campuran yang dihasilkan harus dibiarkan berfermentasi. di bawah kain kasa selama satu setengah sampai dua bulan. Saring cuka yang sudah jadi dan masukkan ke dalam botol. Ini dapat digunakan baik sebagai balutan eksotis maupun sebagai pelengkap tujuan medis(khususnya, untuk meningkatkan fungsi usus).

2. Anggur plum rasanya pahit

   Untuk menghindari munculnya rasa pahit pada anggur plum, Anda perlu memantau dengan cermat berapa lama minuman tersebut difermentasi. Jika periode fermentasi intensif melebihi 50-55 hari, cairan harus dikeringkan dari sedimen dan dipindahkan ke wadah fermentasi yang bersih untuk menyelesaikan prosesnya. Jika Anda melewatkan momen tersebut, cobalah untuk memperbaiki situasinya pembersihan tambahan minum dengan menambahkan putih telur atau agar-agar. Setelah anggur didiamkan dan disaring, rasa pahitnya akan berkurang secara signifikan.

3. Anggur plum berbau seperti aseton

   Jika minuman Anda terasa seperti aseton, Anda kurang beruntung. Buah yang Anda gunakan ternyata mengandung sejenis ragi khusus penghasil aseton. Jika Anda merasa tidak enak karena membuang minuman yang rusak, temukan pengrajin berpengalaman pembuat minuman keras, yang dapat membuat minuman keras dari anggur prem, memisahkan semua aseton dari dalamnya dalam prosesnya.

4. Dengan apa Anda minum anggur prem?

   Kering dan anggur setengah kering Plum cocok dengan hidangan daging. Varietasnya yang manis dan semi-manis akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan penutup. Selain itu, minuman tersebut, mengingatnya sifat pencernaan(lihat: di bawah) juga dapat digunakan sebagai minuman beralkohol atau pencernaan.

5. Anggur plum: manfaat dan bahaya kesehatan

   Minum alkohol rendah minuman prem sangat tepat untuk hipertensi, anemia dan masalah penglihatan ringan. Selain itu, anggur tersebut meningkatkan fungsi dan memulihkan mikroflora usus, serta dapat membantu menghilangkan sakit perut.

   Namun, seperti halnya alkohol lainnya, hal utama di sini adalah jangan berlebihan. Dan kami sangat berharap hal ini tidak terjadi.

Bukan tanpa alasan bahwa plum di Timur dianggap sebagai pohon umur panjang dan kebijaksanaan. Anggur plum beraroma harum, enak dan menyehatkan, dan telah lama menempati tempat penting dalam cadangan anggur para pemilik yang baik.

Mengenai buah plum sebagai bahan baku pembuatan wine, terdapat dua pendapat yang saling bertentangan. Fans percaya itu semua tahapan teknologi, membuat wine dari buah plum tidak terlalu sulit, dan produk yang dihasilkan enak, beraroma, dan minuman sehat benar-benar sepadan dengan usahanya. Kelompok kedua dengan tegas menolak menggunakan buah plum sebagai bahan mentah untuk membuat anggur, menganggapnya berubah-ubah dan berat, lebih memilih menggunakannya secara eksklusif untuk membuat tumbuk dan distilasi selanjutnya.

Anggur plum dibuat di rumah, mengejutkan dengan aromanya yang cerah dan istimewa yang melengkapi rasa daging dengan baik. Anggur plum Jepang dan Cina, yang dapat dibeli di setiap toko, jarang dibuat dari buah asli, tetapi mengandung aroma buatan dan penambah rasa.

Anggur jus plum dibuat dengan cinta dan inspirasi di rumah - alternatif yang bagus produk yang dibeli asal dan komposisinya tidak diketahui.

Tentang manfaat minuman berbahan dasar buah plum

Dosis sedang minuman beralkohol rendah baik untuk kesehatan - para ilmuwan telah membicarakan hal ini sejak lama. Anggur yang terbuat dari buah plum:

• Memiliki sejumlah kecil antioksidan;
• mengandung unsur mikro yang tinggi (kalium, kalsium, magnesium dan seng);
• mengandung sejumlah kecil senyawa spesifik - histamin, yang bertanggung jawab sakit kepala, sehingga mudah diminum dan tidak menyebabkan sakit kepala;
• memperlambat penuaan tubuh, karena mengandung antioksidan tumbuhan tertentu, asam neuroklorogenat;
• bertindak sebagai pencahar ringan, menghilangkan sakit perut;
• meningkatkan motilitas usus karena kandungan sorbitol dan isatin;
• menawarkan rasio vitamin C dan zat besi yang baik membuat anggur prem obat yang sangat baik melawan anemia;
• memperkuat pembuluh darah dan membantu menurunkan tekanan darah karena kandungan potasium yang tinggi;
• melestarikan dan meningkatkan penglihatan;
• menangkal munculnya tumor.

Anggur rumahan dari plum - tidak hanya enak dan aromatik, tetapi juga minuman sehat yang akan mengingatkan Anda akan musim panas yang terik dalam waktu lama malam musim dingin.

Tentang nuansa dan trik teknologi

Untuk membuat anggur buatan sendiri dari buah plum, varietas liar dan semi-liar paling cocok. prem ceri gelap. Plum manis dan beragam tidak selalu menghasilkan hasil yang luar biasa. "Murom Terem" dan "Ochakovskaya" sangat cocok untuk pembuatan anggur. Keistimewaan buah ini adalah kandungan pektinnya yang tinggi, zat yang membantu mengentalkan sari buah. Ini memerlukan penggunaan teknik khusus untuk mengekstraknya dari buahnya.

Cara membuat anggur prem sendiri kualitas terbaik? Untuk membuat anggur, Anda dapat menggunakan:

• plum matang segar, dipetik dari pohonnya, dipisahkan dari yang cacing dan yang hijau;
• buah yang terlalu matang mulai rontok dan mengalami fermentasi sebelum dimasukkan ke dalam fermentasi.

Jenis minuman yang Anda dapatkan tergantung pada jenis buahnya:

• plum kuning menghasilkan anggur yang ringan, manis (semi manis), dan kuat;
• varietas ungu umum adalah bahan baku yang sangat baik untuk anggur pencuci mulut;
• buah plum liar (wild plum) dengan rasa asam cocok untuk anggur meja kering;
• kombinasi buah-buahan varietas yang berbeda memberi rasa asli(Plum Mirabelle yang dikombinasikan dengan plum biasa dengan perbandingan 2:1 memberikan rasa yang kaya anggur merah muda, identik dengan pala).

Jika buah mulai rontok dari pohonnya dan sedikit berkerut di bagian ekornya - bagus! Buah plum ini akan menghasilkan anggur yang lezat, sehat, dan kaya rasa. Untuk persiapan yang tepat anda membutuhkan bahan baku seperti:

• kumpulkan buah plum yang cocok untuk kematangan;
• Letakkan buah-buahan yang belum dicuci di atas lembaran besi bersih secara berjajar dan biarkan di bawah terik matahari setidaknya selama 72 jam (dalam kasus ekstrim, cuci dan lap hingga kering, hanya buah plum yang sangat kotor). Plum tidak boleh dicuci untuk mengawetkan ragi alami di permukaan buah, yang akan memastikan fermentasi;
• Anda tidak perlu membuang bijinya dari buah plum, tetapi minuman tersebut akan memiliki rasa pahit almond;
• Hancurkan buah plum menjadi massa tanpa gumpalan;
• tambahkan air ke pure prem dalam jumlah yang sama dengan volume massa.

Metode menyiapkan massa ini merupakan dasar dalam produksi anggur dan berkontribusi pada pemisahan jus yang lebih tinggi.

Wadah yang digunakan dalam pembuatan anggur harus benar-benar bersih dan dirawat air panas dengan tambahan soda kue. Jika deterjen digunakan, wadah harus dibilas secara menyeluruh.

Tentang resep memasak

Bagaimana cara membuat anggur prem buatan sendiri? Persiapan langsung bahan baku dan tahap fermentasi anggur plum memakan waktu kurang lebih empat minggu. Anggur memiliki kekhasan - klarifikasinya memakan waktu terlalu lama, sehingga minuman dituangkan ke dalam wadah penyimpanan tanpa menunggu pemurnian alami. Anggur plum tidak dapat diklarifikasi secara artifisial - ini memberinya warna coklat. Dalam beberapa kasus, Anda dapat menjernihkan anggur prem dengan menambahkan jus yang diperoleh dari apel atau pir.

Resep untuk anggur meja plum

Anda perlu mengambil:

• satu ember (sepuluh kilogram) buah-buahan;
• jumlah air yang sama;
• gula - 100 g per 1000 g wort untuk minuman meja kering.

Cara memasak:

1. Buah plum yang diambil dari pohonnya dipisahkan dari lubangnya.
2. Buah-buahan ditempatkan dalam wadah berenamel dan diremas dengan tangan atau alu.
3. Ukur volume massa.
4. Tambahkan jumlah yang sama air bersih. Air keran harus dididihkan terlebih dahulu dan didinginkan.
5. Wadah ditutup dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis.
6. Wadah untuk fermentasi ditempatkan pada ruangan yang bersuhu minimal 23 derajat Celcius.
7. Massa diaduk setidaknya 4-5 kali sehari dengan sendok kayu.
8. Setelah 72 jam, cairan dituangkan ke dalam wadah bersih, ampas yang mengendap disaring dan diperas melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.
9. Ukur volume cairan yang diperas.
10. Jumlah gula yang dihitung dituangkan ke dalam wort, dicampur, dan dituangkan ke dalam wadah kaca.
11. Pasang segel air atau letakkan sarung tangan yang dilubangi dengan jarum di leher.
12. Wadahnya ditempatkan di pantry dengan suhu mencapai 24 derajat Celcius.
13. Untuk mengontrol fermentasi, periksa kondisi sarung tangan. Begitu jatuh, fermentasi selesai. Berakhirnya proses ditandai dengan berhentinya pelepasan gas oleh water seal.
14. Anggur prem muda yang sudah jadi dituangkan dari sedimen ke dalam wadah yang sudah disiapkan, disegel dan ditempatkan di ruang bawah tanah selama 6-8 bulan.
15. Tuang anggur tua yang diperoleh dari ruang bawah tanah ke dalam botol dan tutup rapat.
16. Nektar yang sudah jadi akan memiliki kekuatan hingga 14 derajat.
17. Diperlukan waktu sekitar tiga tahun agar anggur dapat dimurnikan sepenuhnya dan akhirnya matang.

Anggur obat dari buah plum

Anda perlu mengambil:

• seember saluran air;
• air bersih yang sudah disiapkan 8 liter;
• gula 1500 gram;
• kismis 2000;
• botol 20 liter.

Cara memasak:

1. Saluran air dibersihkan.
2. Massa yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah berenamel atau keramik.
3. Massa diencerkan dengan 5 liter air.
4. Wadah ditutup dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis dan dibawa ke tempat yang hangat dan gelap selama 72 jam.
5. DI DALAM piring terpisah Campur semua kismis dan 500 g gula pasir, tuangkan 3 liter air panas.
6. Jus plum yang disaring dituangkan ke dalam botol fermentasi yang bersih dan dicuci, sisa massa diperas melalui kain tipis dan digabungkan dengan jus utama.
7. Infus dengan kismis dituangkan ke dalamnya, dan sisa gula ditambahkan.
8. Botolnya harus ¾ penuh, harus dipindahkan ke tempat yang hangat dan gelap.
9. Leher wadah ditutup dengan segel air atau sarung tangan yang dilubangi jari.
10. Setelah proses fermentasi selesai, anggur muda dituang ke dalam botol yang sudah disiapkan tanpa mengocok endapannya, harus disimpan minimal 6 bulan.
11. Anggur yang disaring dikemas dalam botol dan dibawa untuk disimpan.
12. Anggur menjadi lebih baik seiring berjalannya waktu dan digunakan sebagai anggur obat untuk memperkuat dan membersihkan pembuluh darah.

Resep hidangan penutup anggur prem

Anda perlu mengambil:

• Tiriskan 4000 gram;
• air bersih disaring atau direbus 500 gr;
• gula rafinasi 500 gram;
• botol 10 liter.

Cara memasak:

1. Sortir dan kupas buah plum.
2. Hancurkan buah dengan tangan atau alu dalam panci enamel.
3. Tuangkan air hangat hangat ke atas buah.
4. Tutupi wadah dengan kain kasa yang dilipat tiga dan bawa ke dapur untuk fermentasi.
5. Aduk dengan sendok kayu 3-4 kali sehari.
6. Setelah lima hari, Anda perlu menuangkan jus dengan hati-hati ke dalam botol, dan menambahkan jus yang diperas dari ampasnya ke sana.
7. Tutup botol dengan sarung tangan yang berlubang.
8. Setelah fermentasi berakhir dan sarung tangan “jatuh”, anggur muda harus disaring dengan hati-hati dari endapan ke dalam wadah bersih yang sudah disiapkan, ditutup rapat dan dibawa ke tempat yang hangat dan gelap untuk disimpan.
9. Dibotolkan setelah 45–60 hari.
10. Minumannya manis dan kuat – hingga 15 derajat.

Anggur prem yang diperkaya buatan sendiri

Anda perlu mengambil:

• buah 1000 gram;
• gula rafinasi 400 gram;
• alkohol 300 gram;
• air murni 2000

Cara memasak:

1. Buah plum yang matang disortir, dicuci, dan bijinya dipisahkan.
2. Rebus air dengan setengah (200 g) gula.
3. Buah-buahan dituangkan dengan sirup mendidih dalam wadah keramik atau panci bertutup.
4. Diamkan minimal 8 jam dan tuang ke dalam botol.
5. Rebus kembali air dengan sisa gula.
6. Tuang buah plum ke dalam wadah, dan setelah dingin, tuangkan sirup ke dalam botol untuk porsi pertama.
7. Alkohol dituangkan ke dalam botol dan dibiarkan tertutup selama 14 hari.
8. Botol, disaring sebelumnya.
9. Tutup rapat dan simpan di tempat sejuk lama, rasa anggur plum meningkat seiring bertambahnya usia.
10. Kekuatan minumannya akan menjadi 18 derajat.

Resep anggur plum berbumbu

Anda perlu mengambil:

• satu kilogram buah plum;
• 1500 gram air;
• 500 gram gula;
• 3–4 lembar daun salam kecil;
• 5–6 kuntum cengkeh (rempah-rempah);
• kayu manis di ujung pisau;

Cara memasak:

1. Hancurkan buah plum yang diadu dalam mangkuk enamel.
2. Encerkan campuran tersebut dengan segelas air.
3. Tuang sisa air ke dalam panci, tambahkan gula dan bumbu, lalu rebus hingga muncul busa.
4. Dinginkan hingga suhu kamar.
5. Campur daging buah plum dan kaldu bumbu.
6. Saring dan peras campuran melalui kain tipis.
7. Tempatkan cairan dalam tong atau botol selama beberapa hari.
8. Setelah 5-6 hari, saring dan masukkan ke dalam botol, biarkan selama 2 minggu.
9. Anggur muda yang dihasilkan pedas dan ringan, tetapi hanya bisa disimpan sebulan.

Resep dengan buah persik dan vanila

Anda perlu mengambil:

• tiriskan – 7 kg;
• buah persik atau nektarin (aprikot bisa) – 3 kg;
• pasir manis - 3 kg;
• sebungkus vanillin (3 g.) atau gula vanila(10 tahun);
• dimurnikan (air yang disaring atau direbus) 4 l.

Cara memasak:

1. Buahnya disortir dan bijinya dibuang;
2. Massa ditempatkan di baskom dan diremas dengan tangan atau alu.
3. Sirup dibuat dari air, pasir manis dan vanilin dan didinginkan.
4. Campurkan pure buah dan sirup, lalu masukkan campuran tersebut ke dalam botol.
5. Botol ditutup, disisihkan, dan dikeluarkan untuk difermentasi di tempat hangat.
6. Setelah sebulan, minuman dikeluarkan dengan hati-hati dari endapan, disaring, dan ditambahkan gula sesuai keinginan.
7. Tuang ke dalam botol, tutup rapat, dan taruh di tempat dingin selama enam bulan.

Resep anggur plum kuning

Anda perlu mengambil:

• plum kuning – 4 kilogram;
• gula – 2 kilogram.
• air – 2 liter.

Cara memasak:

1. Plum yang diambil dari pohonnya dibersihkan dan dituangkan ke dalam wadah tiga liter, ditaburi setiap lapisan dengan gula.
2. Stoples yang sudah diisi diisi dengan air bersih.
3. Mereka membiarkannya berfermentasi di bawah sinar matahari.
4. Setelah seminggu, isinya akan terpisah menjadi beberapa lapisan, dengan cairan di tengahnya.
5. Dengan hati-hati, melalui sedotan, tuangkan ke dalam wadah yang sudah dicuci dengan air panas.
6. Volume wort diukur, leher toples ditutup dengan kain kasa yang dilipat tiga.
7. Setiap 3 hari Anda perlu menambahkan gula dengan takaran 100 g per 2 liter wort.
8. Plum, air dan gula ditambahkan lagi ke toples No. 1 dengan sisa massa.
9. Setelah seminggu, cairan dikeluarkan dari endapan, ampasnya diperas dan dibuang.
10. Tuang gula ke dalam wort No. 2 dengan cara yang sama seperti ke dalam toples sebelumnya, setiap 3 hari.
11. Setelah fermentasi selesai, dibiarkan di dalam toples selama empat hari.
12. Cairan tersebut disaring, digabungkan, dan dituangkan ke dalam wadah untuk disimpan selama enam bulan.
13. Anggurnya ternyata sangat lembut, dengan kekuatan 12–13 derajat.

Anggur selai plum

Anda perlu mengambil:

• liter selai, layak untuk dikonsumsi;
• liter air hangat yang direbus atau disaring;
• ½ cangkir anggur putih kering;
• gula (jika perlu).

Cara memasak:

1. Campurkan selai, air, dan kismis dalam mangkuk.
2. Cicipi – jika terlalu asam, tambahkan gula.
3. Aduk hingga rata dan tuang adonan ke dalam toples kaca.
4. Tempatkan penutupnya atau tutup dengan sarung tangan berlubang di jari kelingking.
5. Keluarkan untuk fermentasi di ruangan gelap yang hangat (hingga 24 derajat Celcius) selama 10 hari.
6. Setelah fermentasi selesai, minuman disaring ke dalam wadah bersih, ditutup rapat dan dibiarkan di ruangan yang sama selama 60 hari.
7. Pada akhir masa penuaan (setelah 2 bulan), minuman ditiriskan dari endapan, dimasukkan ke dalam botol, ditutup rapat dan dibawa ke tempat yang gelap dan sejuk.

Tentang trik memasang segel air dan menyimpan wine

Untuk memasak anggur yang tepat Anda membutuhkan segel air. Fungsinya untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida akibat fermentasi dan memutus masuknya udara luar.

Untuk memasang alat tersebut, leher botol atau toples ditutup rapat, dipasang tabung pada lubang tutupnya, salah satu ujungnya diturunkan ke dalam toples, dan ujung lainnya, ujung panjang, ke dalam wadah berisi air (toples tinggi ).

Fermentasi menampakkan dirinya sebagai gelembung gas di dalam cairan.

Botol ¾ liter paling cocok untuk pembotolan dan penyimpanan minuman.

Minuman harus lebih rendah dari gabus, tidak kurang dari 4 sentimeter.

Yang terbaik adalah menyimpan anggur di ruang bawah tanah pada suhu tidak melebihi 10 derajat Celcius.

Jika tidak memungkinkan, maka wine harus dipasteurisasi (minimal 10 menit pada suhu 90 derajat Celcius).

Plum mabuk dari infus sangat bagus untuk membuat kue.

Selama penyimpanan jangka panjang, steker harus diganti secara berkala. Jika kualitasnya memburuk atau segelnya rusak, udara dan jamur akan merusak anggur.

Botol dan wadah berisi anggur harus berada pada posisi yang sama selama seluruh tahap penyimpanan dan tidak terkena getaran atau guncangan terus-menerus.

Jika membuat anggur adalah hobi dan Anda ingin menjadi ahli sejati, catat semua tindakan Anda saat membuat minuman. Tuliskan semuanya, bahkan detail kecil - tanggal anggur mulai berfermentasi, rezim suhu berdiri, semua langkah untuk bekerja dengan wort. Ini akan memungkinkan Anda membuat sendiri anggur prem terbaik dan unik, resep yang akan diminta oleh semua tamu.

Perhatian, hanya HARI INI!

Buatan sendiri anggur prem tidak bisa disebut elit minuman beralkohol, tapi buket aromatik aslinya dan rasa yang tidak biasa banyak orang menyukainya. Anggur prem semi-kering atau semi-manis cocok dipadukan hidangan daging, dan manisan bisa disajikan dengan hidangan penutup. Kadar gulanya bisa diatur dengan mudah saat dimasak.

Tahap tersulit dalam teknologi ini adalah mendapatkan jus. Soalnya buah plum banyak mengandung pektin, zat yang membuat daging buahnya seperti jeli. Itu sebabnya tidak ada jus plum murni yang dijual, hanya nektar yang bisa dibeli.

Namun buah plum memiliki satu keunggulan signifikan dalam pembuatan anggur - kandungan gulanya yang tinggi, sehingga membuat anggur buah plum di rumah lebih mudah dibandingkan, misalnya, dari apel. Diperlukan untuk menyetor lebih sedikit gula, dan fermentasi lebih intens.

Bahan-bahan:

• plum - 10 kg;
• air - 1 liter untuk setiap kilogram pulp;
• gula - 100-350 gram per liter jus.

Resep anggur prem

1. Pemanenan dan persiapan. Varietas plum gelap apa pun cocok untuk membuat anggur. Panen dipanen pada saat hampir semua buah sudah matang dan mulai berguguran. Plum sebaiknya terkena sinar matahari langsung selama 2-3 hari, perlu dikeringkan.

Buahnya jangan dicuci, cukup dilap dengan kain kering jika perlu. Selama penjemuran, kulit buah plum menjadi tertutup jamur dan bakteri ( ragi liar), yang berkontribusi pada produksi anggur. Jika Anda benar-benar mencuci ragi ini, wort tidak akan berfermentasi.

Buah plum yang rusak, busuk, dan berjamur harus dibuang. Bahkan sedikit ampas yang buruk dapat merusak seluruh isi anggur. Sortir bahan mentah dengan hati-hati, singkirkan segala sesuatu yang tampak mencurigakan.

2. Mendapatkan jus. Buang bijinya dan haluskan daging buahnya hingga menjadi campuran homogen. Setiap buah plum harus berubah menjadi bubur. Encerkan massa yang dihasilkan dengan yang biasa air dingin dengan perbandingan 1:1.

Dianjurkan untuk membiarkan pure plum berisi air selama 2 hari di tempat gelap pada suhu 18-25°C. Untuk mencegah lalat masuk ke dalam wort, tutupi wadah dengan kain kasa. Aduk dengan tangan bersih atau tongkat kayu setiap 6-8 jam, rendam lapisan atas kulit dan ampas (disebut “pulp”) ke dalam cairan.

Setelah 48 jam, kulit dan ampas akan mulai terpisah secara aktif dari sari buah, dan gelembung serta busa akan muncul di permukaan, yang berarti fermentasi telah dimulai. Anda perlu menyaring wort melalui jaring halus atau kain tipis, membuang ampasnya. Tuang jus plum yang dihasilkan ke dalam wadah fermentasi.

3. Fermentasi. Saatnya menambahkan gula. Jumlahnya tergantung pada rasa manis awal buah plum dan jenis anggur yang diinginkan. Untuk menyiapkan minuman kering atau semi-kering, Anda perlu menambahkan 100-250 gram gula per liter jus; untuk anggur semi-manis dan manis, diperlukan 300-350 g/l.

Untuk fermentasi normal, disarankan untuk menambahkan gula tidak sekaligus, tetapi sebagian. Tambahkan batch pertama (kira-kira 50% dari total jumlah yang direncanakan) segera setelah jus dituangkan ke dalam wadah fermentasi dan aduk rata.

Wadah diisi dengan jus tidak lebih dari 3/4 volumenya. Fermentasi akan menghasilkan busa dan karbon dioksida yang membutuhkan ruang. Selanjutnya, pasang segel air desain apa pun pada wadah. Bahkan akan berhasil sarung tangan karet dengan lubang kecil di jari (dibuat dengan jarum). Selama fermentasi, pindahkan wadah ke ruangan gelap dengan suhu 18-26°C.

Tambahkan sisa gula sebanyak 25% setiap 4-5 hari. Teknologi: lepaskan segel air, tuangkan jus fermentasi melalui sedotan ke wadah lain (dua kali lipat jumlah jus yang dibutuhkan kuantitas yang lebih sedikit tambahan gula). Larutkan gula dalam jus. Tuang sirup yang dihasilkan ke dalam wadah berisi anggur, lalu pasang kembali segel air.

Fermentasi wine dari buah plum berlangsung hingga 60 hari. Proses selesai ketika segel air tidak mengeluarkan gas (sarung tangan kempes) dan muncul lapisan sedimen di bagian bawah. Ini berarti sudah waktunya untuk mengalirkan anggur plum muda dari ampasnya ke wadah bersih lainnya untuk pematangan.

Cicipi minumannya dan maniskan dengan gula jika diinginkan. Anda juga bisa membumbui anggur dengan vodka atau alkohol 40-45%. Biasanya menambahkan tidak lebih dari 15% alkohol yang kuat pada volume anggur. Anggur yang diperkaya lebih baik disimpan, tetapi rasanya lebih keras.

Jika fermentasi berlangsung lebih dari 55 hari, untuk menghindari munculnya rasa pahit, anggur perlu ditiriskan dari endapannya, lalu dimasukkan kembali ke dalam segel air hingga fermentasi berhenti. Kemudian lanjutkan sesuai resep.

4. Pematangan. Anggur plum, tidak seperti anggur apel, membutuhkan waktu yang cukup lama untuk diklarifikasi – berbulan-bulan. Dalam hal ini, partikel sulit disaring, lebih baik menunggu saja. Waktu minimal pematangan – 2-3 bulan.

Tutup wadah berisi anggur hingga bagian atas rapat-rapat (jika gula ditambahkan di akhir untuk pemanis, lebih baik disimpan di bawah segel air selama 7-10 hari pertama), lalu pindahkan ke ruangan gelap dengan suhu suhu 6-16°C. Ini bisa berupa ruang bawah tanah atau lemari es. Pertama, setiap 15-20 hari, dan kemudian lebih jarang, karena endapan muncul di dasar, saring minuman, tuangkan melalui sedotan ke wadah lain tanpa menyentuh endapan. Diperlukan waktu 2-3 tahun untuk pencerahan yang kurang lebih sempurna. Benar, transparansi penuh hampir tidak mungkin dicapai karena kekhasan buah plum.

Setelah 3-6 bulan, anggur prem buatan sendiri dapat dimasukkan ke dalam botol untuk disimpan dan ditutup rapat. Umur simpan di ruang bawah tanah atau lemari es hingga 5 tahun. Kekuatan – 9-12% (tanpa perbaikan).

Fitur teknologi ditampilkan dalam video.

P.S. Anggur plum bening Cina dan Jepang yang dijual di toko kami tidak produk alami. Minuman ini terbuat dari bahan wine yang dilarutkan, saya tidak menyarankan untuk membelinya.

Secara tradisional, kita terbiasa membuat anggur. Paling buruk, dari apel. Namun orang bijak Asia tahu persis apa yang memberikan kebijaksanaan, kesehatan, dan umur panjang. Pada artikel kali ini kami akan menjelaskan cara membuat wine plum di rumah menggunakan resep sederhana.

Seleksi dan persiapan buah plum

Tentu saja, Anda harus memulai memasak dengan menyiapkan bahannya. Kita membutuhkan yang terlalu matang, rontok dan sedikit layu di bawah sinar matahari. Tanda utama kesiapan adalah kulit batang yang sedikit keriput.

Tahukah kamu? - sumber banyak vitamin (A, golongan B, C, P, PP, E dan K) dan unsur mikro (tembaga, besi, yodium, seng, kalium). Buah-buahan ini mengandung pektin, serat, antioksidan dan lainnya bahan yang bermanfaat. Makan buah plum meningkatkan kekebalan dan melindungi terhadap perkembangan penyakit onkologis, memperpanjang masa muda.

Anda tidak boleh mencucinya - bakteri hidup di kulitnya, yang akan memberikan fermentasi alami pada minuman. Namun tidak ada salahnya untuk mengelapnya dengan baik.
Buah bersih yang sudah dijemur sebaiknya diadu. Ini akan memudahkan memeras sarinya. Selain itu, bijinya juga mengandung zat berbahaya itu akan merusak produk jadi. Jadi, buahnya sudah siap, dan sekarang kita bisa mengetahui cara membuat wine dari buah plum.

Resep klasik

Mari beralih ke membuat anggur.

Persiapan sirup (jus)

Bagian tersulit dalam membuat wine di rumah adalah memeras jusnya. Ini semua tentang pektin, yang mengikat jus dan membuatnya sangat kental. Oleh karena itu, jus diperoleh dengan cara ini:

1. Anda perlu menggiling semua buah beri dalam mangkuk besar sampai menjadi bubur. Haluskan harus dihaluskan secara menyeluruh.
2. Maka Anda perlu menuangkan air dengan perbandingan 1 banding 1.
3. Biarkan campuran yang dihasilkan selama beberapa hari, setelah menutup wadah dengan kain bersih.
4. Fermentasi sebaiknya dilakukan pada suhu 20–25 °C.
5. Campuran harus diaduk secara teratur setelah 8-10 jam.

Setelah 3 hari, perlu untuk mengalirkan cairan, dan menyaring ampas yang dihasilkan dan memeras jusnya. Prosedur ini paling baik dilakukan di media. Namun Anda juga bisa melakukannya secara manual.

Campurkan jus dengan cairan yang sudah dikeringkan. Sekarang Anda perlu menambahkan gula. Kadar gula:

• untuk semi-manis (semi-kering) - 300 g per 1 liter jus;
• untuk permen - 350 g;
• untuk kering - sekitar 200 g.

Aduk gula dan tuangkan bahan wine ke dalam wadah fermentasi. Sekarang semuanya siap untuk fermentasi.

Penting! Jus harus mengisi wadah tidak lebih dari ¾ penuh.

Fermentasi

Wadah fermentasi diisi dengan sirup. Sekarang Anda perlu menutup semuanya dengan segel air. Jika Anda tidak memilikinya, sarung tangan karet biasa dengan tusukan di salah satu jari bisa digunakan.

Segel air dapat dibuat dari sebuah tabung, sebagian diturunkan ke dalam bejana, dan sebagian lagi diturunkan ke dalam toples berisi air. Kemudian karbon dioksida akan keluar dengan bebas, dan udara tidak akan masuk ke dalam bejana. Tempatkan wadah berisi tumbukan di tempat yang hangat dan gelap. Suhu optimal untuk fermentasi - 23–25 °C.
Proses fermentasi berlangsung sekitar 40–50 hari. Secara visual, berhentinya fermentasi dapat ditentukan dengan berhentinya pelepasan karbondioksida. Tiriskan dan saring hasil fermentasi. Tuang cairan bersih ke dalam wadah baru, dan sekarang minuman akan mulai matang

Pematangan

Tutup botol dengan rapat dan biarkan di tempat gelap hingga matang. Anggur plum membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dibandingkan anggur anggur atau apel.

Sampel pertama dapat diambil setelah 4–6 bulan. Namun saat ini masih muda dan akan mengalami penangguhan. Untuk mencapai kesiapan akhir dan ringan, Anda perlu menunggu sekitar 3 tahun.

Kondisi penyimpanan

Anggur matang dikemas dalam botol dan disimpan di tempat sejuk dan gelap. Itu disimpan selama sekitar 5 tahun dalam kondisi seperti itu.

Kapan Anda bisa minum anggur?

Sampel pertama dari anggur muda dapat diambil enam bulan setelah fermentasi berakhir. Namun lebih baik menunggu satu atau dua tahun hingga matang sepenuhnya. Pada periode inilah ia akan menemukan jati dirinya rasa yang sebenarnya dan aromanya akan terbuka sepenuhnya dan memungkinkan Anda menikmatinya sendiri.

Resep lainnya

Anggur prem sederhana telah dijelaskan di atas. Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat buah plum lainnya di rumah menggunakan resep sederhana.

Anggur obat dari buah plum

Kita akan butuh:

• - 10kg;
• air - 8 liter;
• gula - 1,5 kg;
• kismis - 2kg.

Sebaiknya tidak dicuci. Bersihkan dengan kain kering dan buang bijinya.

Tahukah kamu? Orang yang rutin minum wine hidup lebih lama, bahkan dengan penyakit jantung. Anggur mengurangi risiko serangan jantung sebesar 40% dan risiko trombosis serebral sebesar 25%.

Tuang setengah volume air, tutup dengan lap, dan biarkan berfermentasi di tempat hangat. Aduk setelah 10–12 jam. Campur setengah kilo gula pasir dan kismis, tambahkan sisa air. Biarkan berfermentasi untuk jangka waktu yang sama.

Peras sarinya (seperti dijelaskan di atas) dan campur dengan air yang mengandung kismis. Tambahkan sisa gula. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam wadah fermentasi.

Penting! Setidaknya ¼ wadah harus kosong.

Tutupi dengan sarung tangan atau segel air. Ketika gas berhenti keluar, saring tumbukan dan tuangkan ke dalam botol untuk pematangan. Setelah 3–4 bulan, minuman dapat dibotolkan dan disimpan.

Anggur meja pencuci mulut

Ini adalah resep yang sangat sederhana untuk membuat anggur plum. Untuk itu Anda perlu:

• - 8kg;
• air bersih - 1 liter;
• gula pasir - 1kg.

Bersihkan saluran air dari kotoran, namun jangan dicuci. Hancurkan buah beri dan tuangkan air hangat. Tutupi buah plum dengan kain dan biarkan selama beberapa hari. Aduk secara teratur.

Tambahkan gula ke jus yang diperas. Tuang ke dalam botol dan tutup dengan segel air. Setelah fermentasi selesai, tuangkan wine ke dalam botol, tutup rapat dan tiriskan. Setelah beberapa waktu, Anda dapat memfilternya.
Anggur prem yang diperkaya

resep kesalahan dari mengeringkan dengan tulang. 1. Dari dipetik atau dikumpulkan mengeringkan buang bijinya, uleni daging buah beserta kulitnya dengan tangan hingga rata.
8. Tiriskan yang masih muda prem anggur ke wadah lain melalui sedotan, tanpa menyentuh endapan di dasar.

Teknologi pembuatan wine dari buah plum yang diadu

Anggur yang dibuat dengan benar dari buah prem yang diadu sangat berkesan karena karakteristik rasa almond dan sedikit rasa pahitnya. Meskipun bijinya mengandung sedikit sianida dan asam hidrosianat, tergantung pada teknologi persiapan minuman siap saji Ini akan menjadi aman, karena gula menetralkan zat berbahaya, yang jumlahnya sedikit di dalam wort.

Teori. Buah plum matang apa pun cocok dan sering digunakan varietas gelap: Renclod, Hungaria, Mirabelle, Kanada, karena lebih aromatik dan memberi warna yang indah pada minuman, tapi plum kuning: telur, putih madu, Altai dan lain-lain juga cocok untuk pembuatan anggur. Buah harus bebas dari busuk dan jamur. Anda harus memilih bahan mentah dengan hati-hati, karena satu buah plum yang buruk pun dapat merusak seluruh kumpulan anggur.

Karena konten tinggi Pektin, yang membuat daging buahnya seperti jeli, membuat jus bening sulit diperoleh, sehingga Anda harus selalu menambahkan air ke dalam anggur plum.
Jumlah gula tergantung pada manisnya buah dan jenis anggur yang diinginkan: kering, semi-kering, semi-manis, manis, dan diperkaya. Rata-rata, buah plum matang mengandung 10-13% gula, dan setelah diencerkan dengan air, kandungan gula pada wort akan turun menjadi 5-6%.

Untuk mendapatkan wine kering dengan kekuatan 10-12% (kadar alkohol maksimal untuk ragi liar), kadar gula musti harus 18-20%. Konsentrasi yang ditentukan tidak boleh dilampaui, jika tidak, masalah fermentasi dapat terjadi. Kami akan mempermanis anggur setelah fermentasi selesai.

Kalau soal ragi, ada dua pilihan. Yang pertama adalah menggunakan ragi liar yang terdapat pada kulit buah, namun dalam hal ini buah plum harus dikumpulkan pada cuaca kering dan tidak boleh dicuci. Yang kedua adalah membeli yang spesial ragi anggur dan tambahkan sesuai petunjuk label. Strain yang dibeli di toko lebih disukai karena fermentasinya lebih baik dan bahan mentahnya dapat dicuci. Gunakan kue atau ragi alkohol Anda tidak bisa, jika tidak, Anda akan mendapatkan tumbukan buah, bukan anggur.

Untuk menghindari kontaminasi wort dengan bakteri dan jamur, sebelum memulai persiapan, semua wadah dan instrumen harus disterilkan dengan air mendidih, kemudian dikeringkan dengan kain bersih. Bekerja hanya dengan tangan yang sudah dicuci bersih.

Bahan-bahan:

• buah prem – 10 kg;
• air – 1 liter per 1 kg pulp;
• gula – 150-300 gram per 1 liter must.

Resep anggur prem dengan lubang

1. Buang bijinya dari buah plum yang dipetik atau dikumpulkan, lalu haluskan daging buah dan kulitnya dengan tangan hingga halus. Hancurkan separuh bijinya, ekstrak nukleolusnya (utuh), separuhnya lagi tidak diperlukan.

2. Tuang hasil puree plum ke dalam wadah enamel atau plastik (bukan aluminium) dengan leher lebar, encerkan setengahnya dengan air dingin. Tambahkan gula pasir dengan takaran 50 gram per 1 liter wort, lalu tambahkan bijinya tanpa dihancurkan. Tambahkan ragi anggur jika diinginkan. Mencampur.

Kami akan menambahkan gula dalam 3 batch merata untuk menjaga kestabilan fermentasi.

3. Tutupi leher dengan kain tebal atau kain kasa untuk melindungi dari serangga. Pindahkan wadah ke ruangan gelap dengan suhu 18-25°C. Biarkan selama 3 hari.

Untuk mencegah asam dan jamur, aduk wort dengan tangan bersih atau tongkat kayu setiap 6-8 jam, rendam lapisan daging buah di dalam jus - partikel daging buah dan kulit yang mengapung ke permukaan. Cicipi wort setiap kali; jika rasa almond terlalu kuat, buang bijinya (biji).

3-12 jam setelah peletakan, tanda-tanda fermentasi harus diamati - busa, desis dan sedikit bau asam, yang berarti semuanya baik-baik saja.

4. Saring wort melalui kain tipis, peras kue hingga kering. Tuang sari buah yang dihasilkan ke dalam wadah fermentasi, isi wadah hingga maksimal 75% volumenya, sehingga terdapat ruang untuk gula, busa, dan karbon dioksida. Tambahkan porsi kedua gula ke dalam jus - 50 gram per liter. Mencampur.

Jika aroma almond tampak lemah, Anda bisa memasukkan beberapa biji plum ke dalam jus yang difermentasi, tetapi Anda harus memeriksa rasanya setiap 3-5 hari dan, ketika sifat organoleptik yang diinginkan tercapai, buang sisa bijinya tepat waktu.

5. Tutup wadah dengan anggur masa depan dengan segel air desain apa pun, bahkan sarung tangan medis dengan lubang berlubang di salah satu jari pun bisa digunakan.

6. Pindahkan wort untuk fermentasi ke tempat gelap (bisa ditutup dengan kain tebal) dengan suhu 20-28°C. Setelah beberapa jam, segel air akan mulai menggelembung atau sarung tangan akan mulai mengembang.

7. Setelah 5-6 hari sejak pemasangan, tambahkan sepertiga porsi gula di bawah segel air - 50 gram per 1 liter. Untuk melakukan ini, lepaskan segel air, tuangkan 0,5 liter wort melalui tabung untuk setiap kilogram gula tambahan, larutkan gula dalam jus, lalu tuangkan kembali sirup yang dihasilkan ke dalam wadah fermentasi dan tutup kembali dengan segel air.

Tergantung pada ragi dan suhu, fermentasi anggur yang terbuat dari buah plum dengan batu berlangsung 30-50 hari. Berakhirnya proses ditandai dengan tidak adanya gelembung dari segel air (sarung tangan kempes), lapisan sedimen lepas di bagian bawah dan klarifikasi wort.

Jika fermentasi tidak berhenti setelah 60 hari, untuk menghindari rasa pahit yang kuat dan bau busuk, Anda perlu mengeluarkan minuman dari endapan, kemudian membiarkannya berfermentasi di bawah segel air pada suhu yang sama.

8. Tuang anggur plum muda ke dalam wadah lain melalui sedotan, tanpa menyentuh endapan di bagian bawah. Cicipi minumannya. Pemanis dengan gula jika diinginkan (jumlah sesuai kebijaksanaan Anda). Anda juga dapat meningkatkan kekuatan dengan menambahkan alkohol atau vodka - 2-15% volume. Anggur dibentengi menyimpan lebih baik, tetapi lebih sulit.

9. Tuang minuman ke dalam wadah penyimpanan, usahakan mengisinya sampai leher, meminimalkan kontak dengan oksigen. Tutup rapat (jika gula ditambahkan pada tahap sebelumnya, simpan di bawah segel air selama 7-10 hari pertama), pindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah untuk pematangan, suhu yang disarankan adalah 3-16°C.

Waktu pemaparan minimal 60 hari, optimal 5-8 bulan. Penuaan secara signifikan meningkatkan rasa anggur.

10. Saat endapan muncul di lapisan 3-5 cm (mula-mula setiap 5-10 hari, kemudian lebih jarang), saring anggur dengan menuangkannya melalui sedotan ke wadah lain. Minuman dianggap siap bila endapan tidak lagi muncul.

Untuk mencapai klarifikasi tersebut, dibutuhkan waktu hingga 10 bulan dan setidaknya 5-6 kali filtrasi

11. Anggur matang dari buah plum dengan batu (rasa almond) dapat dibiarkan dalam wadah untuk dimatangkan atau dibotolkan untuk penyimpanan jangka panjang. Umur simpan di lemari es atau ruang bawah tanah jika tertutup rapat dapat mencapai 5 tahun. Kekuatan – 10-12%.

Lihat juga - resep dan teknologi memasak

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+