Anggur terbuat dari bubur apel. Teknologi yang tepat untuk membuat wine buatan sendiri dari apel

Anggur apel adalah minuman unik yang tidak kalah dengan minuman anggur. Selain itu, harga produk ini jauh lebih rendah. Hal utama adalah tidak hanya mengawetkan karangan bunga yang tak terlukiskan, tetapi juga banyak vitamin, mineral, pektin, dan elemen mikro lainnya.

Membuat anggur apel sendiri itu mudah. Jika Anda tidak memiliki kebun sendiri, bahan utamanya selalu bisa dibeli di pasar atau di toko. Yang dibutuhkan hanyalah sedikit kesabaran dan kecerdikan.

Selama proses pengolahannya, anggur apel di rumah mempertahankan banyak zat bermanfaat bagi manusia:

• asam bermanfaat;
• vitamin kelompok – A, B, C.
• tanin;
• mudah menguap;
• zat besi, magnesium, potasium dan mineral lainnya;
• pektin.

Karena pelestarian komponen-komponen ini, anggur apel memiliki efek positif pada tubuh manusia.

1. Anggur meningkatkan ketahanan terhadap stres.
2. Meredakan ketegangan saraf dan mengurangi depresi.
3. Memberikan efek positif pada pembuluh darah, menstabilkan tekanan darah dan kadar gula darah pada manusia.
4. Membantu untuk rileks dan menghilangkan kelelahan fisik.
5. Meningkatkan fungsi saluran pencernaan dan meningkatkan produksi jus lambung.

Meskipun banyak khasiat yang bermanfaat, anggur apel juga bisa berbahaya. Secara khusus, ini tidak diindikasikan untuk menyusui, kehamilan, penyakit hati dan anak di bawah usia 18 tahun.

Tahapan utama pembuatan wine apel klasik

Membuat wine jenis apa pun dari apel hampir sama dengan jenis minuman apa pun, baik itu wine dari blackcurrant, anggur, atau lingonberry.

Minuman anggur terbaik yang terbuat dari apel adalah minuman yang menggunakan buah varietas musim dingin atau musim gugur. Varietas musim panas yang biasa tidak akan memberikan anggur buket yang cerah dan menonjol. Anggur akan menjadi keruh dan tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang.

Dengan pendekatan yang tepat, hasil akhirnya adalah minuman berwarna kuning dengan aroma apel yang tak terlukiskan. Adapun total waktu mulai dari pemilihan bahan baku hingga pemasakan penuh akan memakan waktu kurang lebih 5-7 bulan.

Proses memasaknya dibagi menjadi 4 tahap.

Tahap 1. Persiapan bahan baku dan ekstraksi sari buah

Apel yang dipetik atau dipetik tidak memerlukan pengolahan basah. Mereka hanya perlu dilap dengan kain kering atau disikat. Prosesnya diawali dengan pengolahan bahan baku. Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah memeras jus dari buahnya.

Di rumah, ini bisa dilakukan dengan menggunakan parutan atau juicer. Jika Anda mengekstrak jus dengan parutan, hasil puree harus diperas menggunakan kain kasa. Proses ini lebih memakan waktu dan tenaga kerja dibandingkan menggunakan juicer.

Pembuat jus adalah prioritas saat membuat anggur. Dalam hal ini, jus akan memiliki konsistensi yang sama, hampir tanpa ampas, yang secara alami akan mempercepat proses dan kualitas produk akhir.

Tahap 2. Persiapan wort

Komposisi dari apple wine buatan sendiri harus berupa alkohol, gula, jus dan beberapa bahan lainnya sesuai keinginan. Bahan dan gula ditambahkan ke dalam botol berisi jus sedikit demi sedikit, 3 kali sekaligus. Bagian pertama segera, bagian kedua pada hari ke-4 dan bagian ke-3 setelah 7 hari.

Cara ini sangat penting bila apel dengan kandungan gula tinggi digunakan sebagai bahan mentah. Jika gulanya terlalu banyak, getaran alaminya mungkin tidak dapat diatasi dan fermentasi akan terhenti.

Tahap 3. Fermentasi anggur

Anggur apel sebaiknya difermentasi di rumah dalam wadah khusus. Yang penting disarankan menggunakan botol dengan segel air sebagai wadahnya. Tidak semua orang memiliki kesempatan ini di rumah, jadi Anda bisa mengambil sarung tangan karet biasa, terlebih dahulu menusuknya dengan jarum.

Pendekatan ini diperlukan agar oksigen tidak masuk ke dalam wort, dan gas keluar saat terbentuk. Jika tidak, ada risiko tinggi untuk tidak mendapatkan minuman aromatik, tetapi cuka sari apel biasa.

Tahap 4. Memindahkan dan mematangkan anggur

Setelah fermentasi selesai, wort dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan untuk diendapkan. Tergantung resepnya, Anda bisa menambahkan gula atau alkohol. Pemasangan water seal atau sarung tangan kurang lebih 6-7 hari. Selama waktu ini, anggur akan menjadi transparan.

Jika ini terjadi, maka harus dikeringkan dengan hati-hati. Setelah itu, minuman tersebut dibotolkan dan dikirim untuk disimpan.

Ada banyak resep anggur apel di rumah, dari yang klasik hingga yang difortifikasi. Semuanya tidak memerlukan pengetahuan khusus dalam pembuatan anggur atau peralatan khusus. Mereka sederhana dan orisinal.

Resep klasik

Bahan-bahan:

• 10 kg apel;
• 2 liter air;
• 1,6kg gula pasir.

Setelah diproses, apel dilewatkan melalui juicer. Setelah itu jus ditampung dalam wadah selama 3 hari. Setiap 9-10 jam, isinya tercampur.

Setelah 4 hari, Anda perlu mengalirkan segelas wort menggunakan sedotan dan menambahkan 400 gram gula ke dalamnya. Kemudian tuangkan kembali ke dalam wadah. Setelah 2-3 hari, ulangi prosedurnya.

Suhu fermentasi harus tetap antara 18 dan 24 derajat. Segera setelah fermentasi selesai, sarung tangan akan mengempis dan segel air akan berhenti berdeguk.

Setelah proses fermentasi selesai, wine dituang, ditutup dan didiamkan. Setiap 14 hari harus dikuras kembali dari sedimen sampai menjadi jernih. Setelah itu dibotolkan dan dikirim untuk disimpan.

Sari apel

Bahan-bahan:

• 8 kg apel asam manis atau asam;
• 3,2 kg gula;
• 12 liter air.

Apel yang siap diolah dipotong menjadi 4 bagian, kemudian bijinya dibuang. Kemudian mereka perlu dibungkus dengan kain longgar dan diletakkan di dasar tong atau wadah lain.

Ambil setengah dari gula dan air yang sudah disiapkan, lalu rebus sirup. Setelah sirup matang, sirup didinginkan dan dituangkan ke dalam wadah di atas apel.

Setelah 5 minggu, cairan dituang menggunakan sedotan dan sirup batch kedua dituangkan, yang juga diinfuskan selama 5 minggu. Selanjutnya cairan ditiriskan kembali, dicampur dengan batch pertama dan dikirim untuk disimpan selama 6 bulan.

Setelah enam bulan, anggur ditiriskan dari endapan, dibotolkan dan didiamkan kembali selama 30 hari.

Minuman yang sudah jadi akan beraroma, ringan dan sangat enak, mirip dengan limun.

Bahan-bahan:

• 4 kg apel, potong-potong;
• 4 liter air;
• 1 kg gula;
• 40 gram kayu manis.

Setelah inti dikeluarkan, apel dihancurkan ke dalam wadah, ditambahkan air dan bumbu. Campuran tersebut dibakar dan dimasak sampai apel melunak.

Setelah 3 hari, ampasnya dibuang, wort dicampur dengan gula dan dituangkan ke dalam wadah dengan segel air, di mana anggur masa depan akan difermentasi selama sekitar 7 hari.

Setiap 7 hari botol harus diputar agar isinya tercampur.

Setelah seminggu, Anda bisa melepas segel air, menutup wadah dengan penutup dan biarkan selama 7 hari lagi.

Setelah 7 hari, anggur ditiriskan dan dibotolkan. Itu harus disimpan di tempat yang sejuk, sebaiknya selama 3-4 bulan.

Bahan-bahan:

• 10,8 kg apel manis;
• 1,2 kg pir;
• 200 gram kismis;
• 1kg gula pasir.

Setelah sari buahnya diekstraksi, kismis dikukus, semuanya dicampur menjadi satu dan dikirim untuk difermentasi dalam tong atau wadah lain, setelah sebelumnya diikat lehernya dengan kain kasa. Pada saat yang sama, 500 gram gula ditambahkan dan segel air dipasang.

Setelah 4 hari, satu liter jus ditiriskan dan ditambahkan 300 gram gula ke dalamnya. Kemudian sirup dituang kembali ke dalam wadah. Setelah 3 hari, 200 gram gula terakhir ditambahkan dengan cara yang sama, dan Anda hanya perlu menunggu hingga wine berhenti berfermentasi.

Dibentengi

Bahan-bahan:

• 9 kg kue atau apel;
• 230 gram vodka;
• 3,3 kg gula;

Minuman apel yang diperkaya dengan baik dapat diperoleh baik dari buahnya sendiri maupun dari ampasnya.

Botol kaca dengan leher sempit sudah disiapkan. Haluskan dituang ke dalam wadah, lalu dituang 3 kg gula pasir.

Campuran ini dibiarkan berfermentasi selama 3 minggu. Segel air pertama kali dipasang pada botol. Campuran diaduk setiap 2-3 hari.

Setelah 21 hari, ampasnya dibuang dan sisa gula ditambahkan. Semuanya tercampur, dituangkan ke dalam wadah bersih, ditutup rapat dan dibiarkan selama 10 hari. Setelah waktu yang ditentukan, anggur dituang, vodka dituangkan dan dibotolkan.

Dengan kismis

• 10 kg apel;
• 2.200 kg gula;
• 10 gram kismis.

Pertama, apel dipotong-potong, inti dikeluarkan dan dilewatkan melalui penggiling daging. Kemudian tambahkan kismis dan 2 kg gula pasir ke dalam puree.

Anggur yang difermentasi harus disaring lagi. Kemudian dibotolkan dan dikirim ke tempat yang gelap dan sejuk.

Disarankan untuk menyiapkan wine, termasuk dari apel, dengan mengikuti tips sederhana namun penting.

1. Anda hanya perlu memilih apel matang.
2. Dianjurkan untuk membuang biji dan inti.
3. Buah tidak perlu dicuci, karena ada riak alami di kulitnya.
4. Menggunakan segel air atau sarung tangan akan memastikan anggur tidak berubah menjadi cuka karena oksigen.
5. Jika resepnya memerlukan penambahan air, disarankan menggunakan air yang telah disaring.
6. Tidak perlu takut dengan bumbu. Mereka hanya akan meningkatkan cita rasa minuman dan menciptakan karangan bunga yang unik.

Kesimpulan

Pembuatan anggur rumahan, meskipun sederhana, adalah sebuah seni. Anda dapat membuat sendiri sari buah apel, minuman yang diperkaya, dan bahkan anggur pencuci mulut. Jika Anda mengambil bahan mentah berkualitas tinggi, gunakan imajinasi Anda dan ikuti teknologi, hasilnya akan menyenangkan bahkan pembuat anggur pemula.

Ibu dari dua anak. Saya telah menjalankan rumah selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus-menerus mencoba berbagai cara, metode, teknik yang dapat membuat hidup kita lebih mudah, modern, dan memuaskan. Saya cinta keluarga saya.

Apel membuat meja, hidangan penutup, dan anggur minuman keras yang sangat enak, yang dapat dibuat oleh siapa saja dengan tangan mereka sendiri. Dari segi finansial, anggur apel adalah salah satu yang paling murah. Sekaligus, dengan memilih komposisi yang tepat, Anda bisa mendapatkan buket yang sangat menarik. Teknologi pembuatan anggur untuk menyiapkan alkohol apel memiliki rahasia dan kehalusan tersendiri.

Fitur memasak

Sudahkah Anda memutuskan untuk membuat anggur dari apel di rumah? Maka Anda harus mengetahui beberapa nuansa, tanpa memperhitungkan kemungkinan besar Anda tidak akan mendapatkan sesuatu yang berharga.

• Varietas apel berbeda dalam kandungan gula dan keasaman, serta memiliki waktu pemasakan yang berbeda. Apel tanpa pemanis dengan keasaman tinggi, termasuk apel liar, lebih cocok untuk wine meja. Apel non-asam dengan kandungan gula tinggi cocok untuk membuat anggur pencuci mulut. Ada juga varietas manis dan asam yang dianggap universal. Anggur yang dibuat dari apel musim panas dan apel yang terlalu matang akan cepat rusak, tetapi minuman yang dibuat dari varietas musim gugur dan musim dingin dapat disimpan dengan baik. Antonovka adalah perwakilan yang sangat baik dari apel yang matangnya terlambat. Bangkai mentah hanya cocok untuk anggur kering. Buket terbaik diperoleh dari kombinasi 2-3 bagian buah asam manis dan 1-2 bagian buah asam.
• Kualitas bahan baku sangat penting. Apelnya harus bagus, tidak cacingan dan tidak busuk. Jika Anda menemukan area yang rusak dan rusak, area tersebut harus dipotong sebelum menyiapkan anggur, jika tidak maka akan berdampak buruk pada rasa minuman. Dianjurkan juga untuk membuang inti yang berlubang.
• Apel tidak perlu dicuci. Debu dan kotoran kecil dapat dihilangkan dengan menggunakan kain kering atau kain bersih. Agar anggur dapat berfermentasi, diperlukan jamur mirip ragi yang hidup di permukaan buah, dan setelah dicuci mungkin tidak tertinggal di sana.
• Untuk membuatnya, apel harus dihancurkan untuk mendapatkan jumlah jus yang maksimal. Cara terbaik adalah menggunakan pembuat jus. Namun, jika tidak ada, Anda harus memarut buah secara manual atau memutarnya dalam penggiling daging.
• Agar jus dapat berfermentasi dan terpisah dengan baik dari ampasnya, lebih baik letakkan massa apel yang dihancurkan di tempat yang hangat, ingatlah untuk mengaduknya dua atau tiga kali sehari dengan sendok kayu. Hal ini dilakukan untuk menghindari rasa asam dan untuk memastikan distribusi ragi yang merata.
• Untuk memudahkan memeras ampasnya, Anda bisa menyimpan wort di tempat dingin beberapa jam sebelumnya (opsional) atau menghilangkan lapisan atasnya dengan spatula (jika banyak). Anda bisa memerasnya dengan tangan melalui kain kasa.
• Semua bahan dari resep harus ditambahkan sebelum dimasukkan ke dalam wadah untuk memfermentasi jus apel. Mula-mula lebih baik menambahkan setengah gula saja, sisanya dalam porsi nanti. Skema ini diperlukan jika apel manis digunakan. Jika gulanya terlalu banyak, fermentasi bisa terhenti.
• Anggur apel, seperti anggur lainnya, harus berfermentasi tanpa kontak dengan udara, sekaligus melepaskan karbon dioksida yang dihasilkan dengan bebas ke suatu tempat. Peluang ini dapat diberikan dengan perangkat yang dibeli atau buatan sendiri - segel air atau sarung tangan medis sederhana dengan lubang kecil di jari.
• Ketika fermentasi selesai, anggur muda harus dituangkan ke wadah lain untuk diendapkan. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula sesuai selera. Namun dalam kasus ini, minuman tersebut harus disimpan di bawah segel air selama seminggu lagi. Untuk meningkatkan kekuatan dan mengawetkan anggur dengan lebih baik, Anda dapat menambahkan sedikit alkohol atau vodka (2–15% volume anggur). Setelah itu, wadah harus tertutup rapat. Keringanan anggur akan menunjukkan kematangannya. Pada tahap ini bisa dibotolkan.

Dengan ketaatan yang ketat terhadap teknologi persiapan dan pemilihan varietas yang tepat, anggur yang terbuat dari apel akan menjadi sangat lezat. Warnanya yang keemasan dan aroma apelnya yang menonjol namun tidak mengganggu pasti akan menarik bagi setiap penikmat minuman beralkohol.

Resep tradisional atau klasik

Resep ini memungkinkan bahkan pemula dalam pembuatan anggur untuk membuat anggur buatan sendiri yang enak dari apel. Baginya, disarankan untuk menggunakan varietas asam manis universal. Beberapa pembuat anggur percaya bahwa jus harus diencerkan dengan air, yang lain menentangnya. Jika apelnya asam, maka menambahkan sedikit air (tidak lebih dari 1/3 volume jus) diperbolehkan. Kamu putuskan.

Komposisi dan proporsi:

• 10 kilogram apel yang belum dicuci;
• 2 liter air (opsional);
• 1,6 kilogram gula pasir.

Persiapan.

Sortir apel yang belum dicuci dan lap dengan kain kering jika perlu. Potong buah menjadi irisan, buang inti dengan biji dan batangnya, potong bagian yang rusak. Kemudian potongan apel harus dihancurkan hingga menjadi massa lembek yang homogen dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.

Tuang saus apel ke dalam ember enamel atau wajan besar, tutup dengan kain (kain kasa bersih) dan letakkan di ruangan yang hangat dan cerah selama 3 hari. Massa yang difermentasi harus diaduk dua atau tiga kali sehari.

Setelah tiga hari, Anda perlu mengumpulkan dan memeras ampas yang mengambang, menyaring jus yang dihasilkan dan menuangkannya ke dalam wadah fermentasi dengan ukuran yang sesuai. Larutkan 800 gram gula pasir ke dalam air dan tuangkan sirup gula ke dalam jus. Pasang segel air. Tempatkan wadah di ruangan gelap.

Setelah empat hari, Anda perlu melepas segel air dan menggunakan selang panjang untuk mengalirkan 500 ml wort. Tambahkan 400 gram gula pasir ke dalamnya dan aduk rata. Setelah benar-benar larut, tuangkan kembali cairan ke dalam wadah fermentasi dan pasang kembali segel air. Setelah empat hari berikutnya, proses yang dijelaskan harus diulangi.

Wort berfermentasi dengan baik pada suhu 18–24 °C. Prosesnya sendiri biasanya memakan waktu 1-2 bulan. Jika segel air berhenti berdeguk, berarti wort tidak lagi berfermentasi. Kebetulan momen ini tidak akan datang untuk waktu yang lama. Kemudian, pada hari ke 50, wort harus ditiriskan dari sedimen ke dalam wadah bersih dan ditempatkan kembali di bawah segel air sampai fermentasi selesai. Ini akan berakhir dengan sangat cepat.

Tuang anggur apel muda ke dalam wadah lain, tutup dengan penutup biasa dan pindahkan ke tempat dingin yang akan mengendap selama 3-6 bulan. Setelah dua minggu, minuman harus dikeluarkan dari endapan. Ulangi prosedur ini secara berkala sampai anggur benar-benar bersih. Kemudian anggur yang sudah matang bisa dibotolkan. Hasilnya adalah wine meja buatan sendiri yang terbuat dari apel dengan kekuatan 10–12 derajat.

Resep anggur yang diperkaya

Kismis akan membantu mempercepat fermentasi. Di permukaannya, seperti pada kulit apel, terdapat ragi liar. Dengan menambahkan vodka (etil alkohol encer atau nabati murni), kekuatan minuman secara keseluruhan akan meningkat. Umur simpan anggur juga akan meningkat, meskipun sifat organoleptiknya akan sedikit menurun. Khususnya, rasanya akan menjadi lebih keras.

Bahan-bahan:

• 6 kilogram apel;
• 2 kilogram gula;
• 200 gram kismis yang belum dicuci;
• 100 mililiter vodka.

Persiapan:

Sortir apel yang belum dicuci, potong-potong dan buang intinya. Giling sampai lembek dan tuangkan ke dalam panci enamel. Tempatkan wadah yang ditutup dengan kain kasa di tempat yang hangat selama tiga hari.

Saring wort dan peras ampasnya. Tambahkan 1,5 kilogram gula ke jus apel. Aduk wort dan tuangkan ke dalam wadah fermentasi bersih. Pasang segel air. Setelah tiga minggu, tambahkan sisa gula (500 gram).

Saat fermentasi selesai, Anda perlu mengalirkan anggur apel dari endapan, menambahkan vodka dan menuangkannya ke wadah lain. Tutup rapat dan letakkan di ruang bawah tanah untuk pemurnian lebih lanjut dan pematangan minuman.

Anggur muda dapat diklarifikasi dengan menuangkannya ke dalam wadah bersih saat sedimen menumpuk 2-3 cm. Setelah beberapa bulan, minuman dengan kekuatan 14-16 derajat dapat dikemas dalam botol.

Resep jus apel dan pir

Untuk membuat anggur pencuci mulut, Anda membutuhkan apel manis. Pir akan memberi minuman rasa yang menarik, dan kismis akan meningkatkan dan mempercepat fermentasi.

Bahan-bahan:

• 15 kilogram apel manis;
• 1 kilogram pir;
• 1 kilogram gula;
• 250 gram kismis.

Persiapan.

Peras jus dari apel dan pir menggunakan juicer, tambahkan kismis yang belum dicuci ke dalamnya. Tuang jus ke dalam ember enamel 15 liter, yang kemudian perlu ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di tempat hangat selama 3 hari. Proses fermentasi akan dimulai. Jus yang difermentasi harus diaduk beberapa kali sehari dengan spatula kayu.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, cairan harus disaring, ditambahkan setengah kilogram gula pasir, dituangkan ke dalam wadah fermentasi, dan dipasang segel air. Setelah lima hari, tambahkan 300 gram gula pasir, setelah empat hari - sisanya. Saat fermentasi selesai, tiriskan anggur, saring dan tuangkan ke dalam wadah bersih. Kami memasangnya di tempat yang sejuk. Setelah anggur jus apel menjadi jernih, masukkan minuman ke dalam botol.

Kekuatan anggur penutup ini bisa mencapai 15–16 derajat. Setelah setahun disimpan, rasanya akan menyerupai port wine. Karena rasa manis dan aroma apel-pirnya yang sedap, minuman ini pasti akan disukai para wanita.

Resep anggur berbumbu dengan penghuni pertama kismis

Apel, menurut resepnya, akan terkena panas, akibatnya ragi liar akan mati. Tanpa ragi, wort tidak akan berfermentasi. Oleh karena itu, starter kismis diperlukan.

Bahan-bahan:

• 3 kilogram apel asam manis;
• 1 liter air;
• 1 kilogram gula;
• 100 gram kismis;
• 1 sendok makan kayu manis.

Persiapan.

Anda harus menyiapkan starter terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, campurkan kismis yang belum dicuci dengan 50 ml air hangat dan 1 sendok makan gula ke dalam cangkir. Letakkan di ambang jendela dan tutupi dengan serbet kasa. Dalam 2-3 hari itu akan siap.

Tuangkan air di atas apel yang sudah disiapkan dan dicincang, tambahkan bumbu dan masak dengan api kecil sampai lunak. Setelah dingin, gosok campuran apel melalui saringan. Tambahkan ke starter dan biarkan berfermentasi selama tiga hari.

Saring, tambahkan gula dan tuangkan ke dalam toples kaca dengan segel udara. Setelah fermentasi selesai, tuang ke dalam toples bersih dan tutup rapat. Tiriskan anggur apel dari endapan secara berkala. Jika sudah bersih, masukkan ke dalam botol. Minumannya akan lembut dengan aroma apel dan kayu manis.

Anggur buatan sendiri tidak lebih buruk dari anggur pabrik. Cara membuatnya tidak sulit, yang utama adalah mengikuti teknologi persiapan yang dijelaskan dan tidak melanggar proporsi yang ditentukan dalam resep. Anda perlu memperhatikan pemilihan bahan bakunya. Dan ingat, anggur paling enak berasal dari apel yang matangnya terlambat.

Di konter minuman keras, anggur apel adalah yang termurah, tetapi ini tidak ada hubungannya dengan kualitas produk. Faktanya teknologi memasaknya cukup mudah, bahan bakunya murah dan sangat umum. Berkat faktor-faktor ini, hampir semua orang dapat membuat anggur dari apel di rumah, meskipun mereka tidak memiliki pengalaman dalam pembuatan minuman keras atau pembuatan anggur.

Apa yang Anda butuhkan untuk membuat anggur apel?

Daftar bahan untuk wine sangat singkat, karena pembuat wine pemula hanya membutuhkan:

• apel;
• gula.

Anda dapat menggunakan satu varietas, tetapi aroma anggur yang jauh lebih menyenangkan diperoleh dengan mencampurkan berbagai jenis apel. Bahkan buah-buahan mentah dan asam pun cocok untuk anggur. Idealnya, gunakan hasil panen dari lahan Anda sendiri. Saat membeli, Anda sebaiknya hanya memperhatikan varietas lokal, terutama jika terlihat tidak menarik: kecil, warnanya tidak merata, dan sebagainya. Alasannya adalah pembuatan anggur membutuhkan ragi liar dari kulitnya, dan apel impor dan cantik sering kali diolah dengan lilin, sehingga tidak berguna untuk membuat minuman beralkohol.

Anda bisa menggunakan jus yang sudah jadi sebagai pengganti apel. Tetapi jus kemasan dari toko tidak akan berfungsi, Anda memerlukan produk yang sepenuhnya alami tanpa bahan tambahan.

Jumlah gula untuk wine dihitung berdasarkan jumlah jus yang diperoleh dan hasil yang diinginkan. Misalnya, untuk jus kering biasa, hanya dibutuhkan sekitar 200 g gula per 1 liter jus, tetapi untuk jus manis, dosis gulanya perlu digandakan.

Terkadang resep anggur apel di rumah melibatkan pengenceran jus dengan air. Langkah ini dapat diterima bila menggunakan banyak buah mentah atau asam. Jika sari buah terasa terlalu asam atau terasa pahit, diperbolehkan menambahkan 100 ml air untuk setiap liter cairan aromatik.

Rempah-rempah akan membantu membuat anggur lebih gurih. Kayu manis, adas bintang, atau kapulaga sering ditambahkan ke anggur apel pada tahap terakhir persiapan.

Tahapan pembuatan anggur

Setelah memanen apel, Anda perlu memeras sarinya. Sebelum prosedur ini, buah tidak bisa dicuci, tetapi jika berada di pasir atau tanah, Anda bisa menyekanya dengan kain kering. Bagian tengah apel yang berbiji tidak diperlukan untuk dibuat jus, karena memberikan rasa pahit ekstra. Jika Anda tidak memiliki alat pembuat jus, Anda bisa memarut bahan mentahnya hingga menjadi bubur, lalu memeras ampasnya melalui kain tipis.

Tuang ke dalam wadah berleher lebar, yang harus diikat dengan kain kasa agar debu dan kotoran tidak masuk ke dalam cairan. Jus harus mengisi wadah tidak lebih dari 2/3. Selanjutnya wadah ditempatkan di tempat yang gelap dan hangat selama 2-3 hari. Suhu ruangan harus antara 18 dan 25 derajat. Semakin hangat suhunya, semakin cepat produk berfermentasi. Dalam banyak resep anggur apel, disarankan untuk mengaduk wort beberapa kali sehari pada tahap pertama. Pada akhir tahap ini, jus memperoleh bau asam-alkohol yang khas.

Selanjutnya, daging buah padat yang difermentasi dikeluarkan dari permukaan anggur apel yang akan datang sehingga hanya cairan yang tersisa di dalam wadah. Gula dituangkan ke dalamnya. Gula bisa ditambahkan sekaligus atau sebagian. Setengahnya sebelum segel air dipasang, dan setengahnya lagi setelah 5-10 hari.

Setelah menambahkan gula, wadah berisi anggur apel ditutup rapat dengan penutup, di tengahnya Anda perlu membuat lubang kecil dengan diameter lebar tabung. Salah satu ujung tabung diturunkan ke dalam wadah berisi jus agar tidak menyentuh cairan, ujung lainnya diturunkan ke dalam segelas air. Desain ini adalah segel air. Ini akan membantu menghilangkan kelebihan gas yang terbentuk selama fermentasi. Anda dapat mengganti segel air dengan sarung tangan medis yang salah satu jarinya tertusuk.

Anggur difermentasi selama 30-60 hari. Akhir dari proses terlihat ketika air berhenti menggelembung atau sarung tangan mengempis. Setelah itu, anggur disaring melalui kain tipis ke dalam botol, bumbu ditambahkan, dan produk anggur buatan sendiri matang selama 2-4 bulan lagi. Anggur apel buatan sendiri dapat disimpan selama 3 tahun di tempat sejuk dan gelap.

Video resep membuat wine apel di rumah

Mungkin, tidak ada satu pun tukang kebun yang mampu mengumpulkan seluruh hasil panen apel dari pohonnya: sebagian buah masih jatuh ke tanah.

Ada yang mengumpulkan buah-buahan yang jatuh untuk memberi makan ternak, ada pula yang membuat anggur berkualitas dari apel yang jatuh, yang tidak kalah dengan minuman anggur yang terbuat dari buah-buahan yang tidak jatuh. Mari pelajari cara mengolah buah-buahan tersebut menjadi alkohol apel yang nikmat tanpa ragi atau bahan tambahan yang mengubah rasa minuman buatan sendiri.

Untuk menyiapkan anggur apel dari bangkai, kami akan menyiapkan komponen-komponen berikut:

• Gula pasir - 150 gram per 1 liter jus apel;
• Berapapun jumlah apel yang jatuh.

Anggur buatan sendiri lezat dibuat dari semua jenis apel – manis dan asam. Dalam kasus kedua, gula pasir akan berhasil mengatasi rasa asam yang berlebihan.

Jika Anda pecinta anggur kering, kami menggunakan apel asam dari varietas Semerenko, Renet, Granny Smith dan sejenisnya, dan menambahkan gula sebanyak yang ditunjukkan dalam kumpulan bahan.

Untuk anggur manis dan anggur penutup, kami menggunakan varietas yang lebih manis dan lebih banyak gula - 200 gram per 1 liter jus.

Cara membuat anggur dari apel - bangkai

Anggur buatan sendiri adalah tambahan yang bagus untuk meja, bahkan jika Anda bukan penggemar minuman beralkohol. Anggur apel akan sangat membantu selama pesta keluarga dan persahabatan, ketika Anda menginginkan sesuatu yang buatan sendiri dan alami.

Mari kita siapkan wine kering, semi-manis, atau hidangan penutup sesuai resep berikut:

• Kami memilah-milah apel, membuang spesimen yang berjamur dan memotong area busuk serta inti dengan achenes.
• Giling bahan mentah yang sudah disiapkan dalam blender atau penggiling daging, masukkan ke dalam mangkuk enamel, tutup dengan kain yang bisa menyerap keringat agar lalat tidak masuk, dan biarkan selama beberapa hari. Dalam beberapa hari pertama, aduk campuran beberapa kali.
• Saat kulit apel tebal terbentuk di atasnya, keluarkan dengan hati-hati. Jusnya harus memiliki bau khas cuka sari apel: ini menunjukkan bahwa jus tersebut telah difermentasi. Saring cairannya menggunakan kain kasa, lipat menjadi 5 lapis.
• Campur jus apel dengan gula pasir, pilih jumlahnya tergantung jenis wine apel buatan sendiri yang ingin Anda dapatkan. Campur wort secara menyeluruh: gula harus larut.
• Tuang sari manis ke dalam botol atau beberapa wadah, jika banyak dan tidak muat dalam satu wadah. Penting agar sepertiga piring tetap kosong - Anda memerlukan ruang untuk keluarnya gas dan terbentuknya busa.
• Kami memakai sarung tangan yang berlubang atau segel air dan menaruhnya di tempat yang hangat dan teduh dengan suhu minimal 20 derajat selama 45-60 hari. Jangan sentuh sampai jus untuk anggur apel masa depan dari bangkai telah terfermentasi.
• Pada akhir proses fermentasi, cairan akan berhenti mengeluarkan gas, akan menghasilkan endapan dan menjadi lebih jernih. Kami mengambil botol bersih dan menuangkan minuman ke dalamnya menggunakan selang tipis, hati-hati jangan sampai menyentuh endapan. Alih-alih selang, Anda bisa menggunakan kain kasa dan filter berlapis-lapis.
• Kami menutup rapat anggur buatan sendiri dari apel hijau - bangkai dan menyimpannya untuk disimpan di ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya.

Umur simpan anggur tersebut adalah 160 hari, namun kecil kemungkinan anggur tersebut akan bertahan sampai usia yang "maju" - anggur buatan sendiri dari bangkai apel sangat harum dan lezat sehingga dapat diminum dalam hitungan hari!

Kakek-nenek kami juga menyiapkan minuman rendah alkohol dengan menggunakan resep ini, sehingga kualitas, rasa, dan manfaat wine ini tidak perlu diragukan lagi.

Sekarang Anda tahu bagaimana anggur dibuat dari bangkai apel, yang secara tidak adil dianggap oleh banyak orang sebagai bahan mentah yang tidak berharga, hanya cocok untuk pakan ternak. Jika Anda memiliki ruang bawah tanah dan beberapa pohon apel di taman, kami mengumpulkan padanka dan dengan senang hati memproduksi anggur kering, semi-manis, atau hidangan penutup dari apel aromatik untuk menyenangkan diri sendiri dan orang yang kami cintai!

Rahasia terpenting yang harus diketahui seorang master saat menyiapkan anggur apel yang tepat. Ragi adalah mikroorganisme hidup yang hidup dalam sari buah, memakan gula, melepaskan alkohol dan karbon dioksida, menghirup oksigen dan berkembang biak, serta mengeluarkan panas. Sederhananya, ragi adalah manusia mikro yang memakan gula, buang air kecil dengan alkohol dan kentut dengan karbon dioksida, sambil berkembang biak dan menghirup udara.

Resep anggur apel buatan sendiri menggunakan penggiling daging.

1. Kami mengambil apel, lebih disukai yang matang, karena mengandung lebih banyak gula. Kami mencucinya, yang tidak kami cuci dari pohonnya karena kami membutuhkan ragi liar yang hidup di kulitnya. Kami memisahkan inti apel dengan pisau agar nantinya apple wine tidak menjadi pahit. Kami mengubah semuanya menjadi penggiling daging.
2. Tuang ampas yang dihasilkan ke dalam wadah untuk fermentasi, tidak lebih dari volume wadah untuk anggur buatan sendiri, karena akan terjadi fermentasi yang cepat dan ampasnya akan naik ke atas. Lebih baik menggunakan wadah kaca untuk membuat anggur apel buatan sendiri, karena tidak akan melepaskan kotoran tambahan ke dalam anggur apel.
3. Kami menutup wadah dengan anggur buatan sendiri di masa depan dengan segel air, atau dengan sarung tangan karet yang ditusuk dengan jarum. Hal ini diperlukan agar kelebihan karbon dioksida keluar, dan udara serta oksigen tidak masuk ke dalam anggur apel dan mengoksidasinya, membentuk asam asetat. Aduk ampas apel secara berkala untuk mendistribusikan ragi liar ke seluruh jus.
4. Setelah 2-3 hari, bagi ampasnya menjadi jus dengan ragi dan kue. Ini dapat dilakukan melalui kain kasa, memelintirnya seperti memeras cucian. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam wadah bersih untuk fermentasi lebih lanjut, lagi-lagi ¾ volumenya.
5. Tambahkan gula ke anggur apel masa depan, 150-200 gram per liter. Anda bisa menuangkannya dalam tiga batch dengan selang waktu dua hari, agar tidak terjadi fermentasi yang hebat, tetapi saat menuangkannya hati-hati, mungkin ada efek sampanye, tuangkan sedikit demi sedikit. Kekuatan anggur apel tidak lebih dari 15% volumenya, karena ragi akan mati karena alkoholnya sendiri. Campur semuanya. Kami menutup wadah dengan sarung tangan karet atau segel air dan mengirimkannya ke tempat gelap untuk fermentasi akhir. Suhu anggur apel harus berada pada kisaran 22-28°C. Jangan lupa bahwa selama proses fermentasi, anggur apel mengeluarkan panasnya.
6. Setelah pelepasan karbon dioksida selesai, anggur buatan sendiri sudah siap. Sarung tangan karet akan terlepas atau air dalam tangki segel air akan berhenti menggelembung. Kami dengan hati-hati memisahkan anggur apel buatan sendiri dari endapannya, baik dengan menuangkannya atau menggunakan sedotan, seperti yang biasa kami lakukan untuk mengalirkan bensin dari tangki mobil. Kami menuangkan anggur apel ke dalam wadah sampai ke leher, saya sarankan Anda memakai sarung tangan karet lagi, karena akan ada sedikit fermentasi lagi, dan jika Anda menuangkan anggur apel ke dalam botol sampanye, Anda akan mendapatkan sari apel. Kami meletakkan semuanya di tempat yang sejuk, tidak lebih tinggi dari 15°C.

Resep sederhana untuk anggur apel menggunakan juicer.

1. Kita mengambil apel, mencucinya dari kotoran, tidak mencuci apel dari pohonnya, untuk mengawetkan ragi liar kita sendiri. Kita pisahkan inti apelnya karena akan memberi rasa asam, siapapun yang suka tidak melakukan ini, ini tidak relevan. Kami memasukkan apel untuk anggur melalui juicer.
2. Tuang jus apel yang dihasilkan ke dalam wadah kaca untuk anggur tidak lebih dari volumenya, karena anggur apel di masa depan akan mengembang dari fermentasi dan semuanya akan tumpah. Jangan menyimpan jus apel terlalu lama di udara agar tidak teroksidasi. Tambahkan sedikit ampas apel yang diperoleh dengan memeras jus ke dalam jus. Kami melakukan ini untuk meningkatkan konsentrasi ragi liar kami di dalam anggur; Anda tidak perlu melakukan ini.
3. Tambahkan gula ke anggur apel masa depan, 150-200 gram per liter. Anda bisa menuangkannya dalam tiga batch dengan selang waktu dua hari, agar tidak terjadi fermentasi yang hebat, tetapi saat menuangkannya lagi, hati-hati, mungkin ada efek sampanye, tuangkan sedikit demi sedikit. Anda tidak perlu menambahkan gula; anggur apel masa depan hanya akan memiliki kekuatan kurang dari 15° vol.
4. Kami menutup wadah dengan anggur buatan sendiri dengan segel air, atau dengan sarung tangan karet yang ditusuk dengan jarum. Hal ini diperlukan agar kelebihan karbon dioksida keluar, dan udara serta oksigen tidak masuk ke dalam anggur apel dan mengoksidasinya, membentuk asam asetat. Anggur apel dapat diaduk sekali sehari untuk mendistribusikan ragi liar ke seluruh jus, sehingga meningkatkan laju fermentasi anggur.
5. Kami meletakkan wadah berisi anggur apel di tempat gelap dan memantau kesehatan ragi sehingga suhunya 22-28°C.
6. Setelah pelepasan karbon dioksida di dalam segel air berhenti atau sarung tangan karet terjatuh. Ini pertanda bahwa anggur apel buatan sendiri sudah siap. Kami memisahkannya dari sedimen dan memasukkannya ke dalam botol dan menaruhnya di tempat yang sejuk. Ampasnya dapat digunakan kembali sebagai starter dalam resep anggur apel. Jika suhu apple wine kita belum mencapai 15°abv dan masih terdapat gula di dalamnya, maka akan terus berfermentasi secara perlahan dan menjadi cider. Ini dapat digunakan saat menuangkan wine ke dalam botol sampanye; jika tidak diperlukan, botol berisi wine apel harus disterilkan agar suhu wine berada di atas 50°C, sehingga membunuh ragi.

Saat menyiapkan anggur apel, apel dapat dikombinasikan dengan chokeberry, pir, dan plum. Semoga berhasil menguasai resep membuat wine apel buatan sendiri dengan kombinasi buah dan beri lainnya. Yang terpenting dalam rasa adalah baunya, gunakan buah segar.