Cara membekukan jamur dengan benar

Cara tradisional menyiapkan jamur untuk musim dingin adalah dengan membekukan jamur utuh atau irisan langsung di dalam freezer. Semuanya sederhana di sini. Untuk melakukan ini, kami memilih jamur segar, muda, sehat, membersihkannya, memotongnya jika perlu dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan. Umur simpan dengan cara ini adalah 6-8 bulan. Namun cara pembekuan ini memakan banyak ruang lemari es. Ini cocok bila Anda memiliki freezer besar yang terpisah. Dan jika tidak? Di bawah ini adalah tiga cara sederhana namun efektif untuk membekukan jamur untuk musim dingin. Metode-metode ini tidak hanya membantu menyeimbangkan ruang di dalam freezer, tetapi juga secara signifikan menghemat waktu selama persiapan hidangan lebih lanjut.

Merebus (atau merebus) jamur

Cara ini memungkinkan Anda mempertahankan warna, struktur, dan rasa jamur semaksimal mungkin, membunuh bakteri, dan memungkinkan Anda membersihkan jamur 100% dari kotoran. Jamur rebus dapat disimpan di lemari es hingga 12 bulan. Mereka bagus untuk mempersiapkan kursus pertama. Misalnya, jika Anda menyiapkan sup jamur, masukkan jamur rebus beku secukupnya ke dalam wajan 20 menit sebelum akhir memasak dan hanya itu, Anda tidak memerlukan tindakan tambahan apa pun lagi dengan jamur.

Untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin dengan metode blansing, kita membutuhkan panci besar. Tuang air ke dalam panci dengan kecepatan 5 liter per 1 kg. jamur segar dan nyalakan. Saat air memanas, kami menyiapkan jamur, mencucinya, dan memotongnya menjadi irisan sesuai ukuran yang diinginkan. Segera setelah air mendidih, tuangkan jamur ke dalam air dan tunggu hingga mendidih kembali. Setelah mendidih, tunggu 2 menit, angkat panci dari api dan saring jamur melalui saringan. Biarkan jamur mendingin dalam air dingin. Kami menyaring jamur yang sudah dingin dan menempatkannya secara longgar (agar tidak terbuka karena pemuaian selama pembekuan) ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya (wadah, kantong freezer, toples). Dianjurkan untuk memilih kapasitas wadah dari jumlah yang direncanakan untuk menyiapkan satu hidangan.

Wadah yang ideal untuk membekukan jamur (dan tidak hanya) adalah kemasan yang terbuat dari karton kraft, yang 100% bahan alami. Bagian dalam kemasan ini sepenuhnya dilaminasi, sehingga tahan lembab dan minyak, serta menjamin keamanan produk yang lebih tinggi dibandingkan wadah plastik atau polipropilen. Jendela transparan pada kotak tersebut juga ramah lingkungan, terbuat dari film biodegradable berbahan dasar pati jagung. Anda dapat membeli wadah karton Kraft ditoko online(misalnya dalam hal initoko).

Mengukus jamur

Dibandingkan dengan merebus jamur, metode ini memungkinkan retensi rasa dan struktur yang lebih baik. Untuk menjaga warna jamur, Anda perlu merendamnya selama 5-7 menit dalam air dengan tambahan asam sitrat (berdasarkan 1 sendok teh per 1 liter air). Kita membutuhkan panci dengan penutup dan jeruji yang memberikan jarak 4-5 cm dari dasar panci (Anda dapat menggunakan, misalnya, poznitsa - panci dengan jeruji khusus untuk menyiapkan hidangan nasional Buryat, atau semacamnya seperti ketel ganda). Tuang 3 cm air ke dalam wajan agar tidak menutupi lubang panggangan, taruh jamur di atas panggangan, tutup rapat dan nyalakan api. Setelah mendidih, jamur harus dikukus selama 3 menit. Jika menggunakan jamur utuh, waktu mengukus harus ditambah menjadi 5-6 menit. Angkat jamur, dinginkan dengan air dingin, saring, dan masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Tempatkan wadah di dalam freezer. Umur simpan jamur tersebut hingga 12 bulan. Menggunakan jamur beku dan kukus adalah hal yang serbaguna di sebagian besar resep jamur.

Menumis jamur

Caranya adalah dengan menggoreng jamur dengan cepat dalam sedikit minyak dengan api besar. Karena adanya minyak dalam resepnya, umur simpannya berkurang menjadi 8 bulan, tetapi struktur jamurnya lebih padat.

• tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun atau minyak bunga matahari olahan ke dalam wajan;
• panaskan minyak dengan api sedang;
• sebarkan jamur cincang halus dalam lapisan tipis;
• goreng selama 3-5 menit;
• Dingin;
• dimasukkan ke dalam wadah;
• masukkan ke dalam lemari es.

Baik mengeringkan maupun mengawetkan produk ini tidak akan memungkinkan diperolehnya berbagai kegunaan dan manfaat yang tinggi: hasil hutan yang dikeringkan hanya cocok untuk menambah aroma dan rasa pada sup dan hidangan utama, dan sulit untuk menyiapkan apa pun selain makanan pembuka dari yang diasinkan dan diasinkan. Misalnya, sangat mungkin membuat jamur dari jamur utuh beku, tetapi tidak bisa dibuat dari jamur asin.

Jamur apa yang cocok untuk dibekukan?

Penggemar makanan pengalengan dan pembekuan sendiri untuk musim dingin terus mencari resep dan cara baru untuk melestarikan manfaat anugerah Alam.

Penting untuk dipahami dengan jamur - setiap jenis memiliki aturan dan karakteristik persiapannya sendiri.

Ryzhiki, champignon, chanterelles atau jamur susu memiliki kehalusan tersendiri dalam proses pembuatannya.

Beberapa di antaranya perlu direbus atau digoreng terlebih dahulu:

• Anda dapat membekukan jamur tanpa merebusnya jika jamur tersebut adalah champignon, jamur tiram, atau jamur porcini;
• Chanterelles, jamur madu, cendawan, cendawan - perlu direbus sebelum dikirim;
• Hampir semua yang pipih idealnya disimpan saat digoreng.

Jamur yang mengeluarkan sari susu dan pahit harus direndam setidaknya beberapa jam sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Idealnya, rebus

Sebelum membekukan jamur untuk musim dingin, Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu, terlepas dari apakah jamur itu segar, direbus, atau diasamkan dan diasinkan:

• Ini harus dibekukan mentah segera setelah panen, dan disimpan di lemari es sebelum diproses tidak lebih dari sehari;
• Semua daun, rumput, dan unsur asing dihilangkan dari bahan mentah utama;
• jamur dicuci bersih, Anda bisa memasukkannya ke dalam air, tetapi tidak lama-lama, untuk membersihkan kotoran dari bawah tutupnya;
• mereka juga dibersihkan, bagian kakinya dipotong, dibilas lagi dan dibaringkan di atas handuk terry hingga kering;
• kami menyaring semua spesimen yang rusak, serta yang bernoda.

Bisakah jamur mentah dibekukan?

Pembekuan jamur yang tepat untuk musim dingin dimulai dengan menentukan jenis jamur yang dapat dimasukkan ke dalam freezer mentah atau, sebaliknya, diberi perlakuan panas.

Spesies berbentuk tabung mentah seperti jamur porcini, jamur birch, dan jamur cendawan membeku dengan baik. Tapi hanya jika mereka muda dan kuat.

Beberapa jamur pipih - champignon, jamur tiram - juga bisa dibekukan segar.

Jika Anda menyimpannya di dalam air atau merebusnya dalam waktu lama, mereka akan menyerap banyak cairan dan setelah dicairkan akan menjadi hambar, lemas, dan hancur.

Membekukan jamur porcini segar atau jamur lain yang sesuai sangatlah sederhana - jamur tersebut ditempatkan dalam kantong atau wadah setelah dibersihkan dan dikeringkan secara menyeluruh.

Ada banyak keuntungan dari pembekuan seperti itu: minimal kerumitan awal; pelestarian kualitas bermanfaat, aroma, dan rasa hampir tidak berubah. Namun ada juga kelemahannya: hadiah mentah dari ladang dan hutan memakan banyak ruang, dan selain itu, selama cuaca beku seperti itulah pasir dan puing-puing sering tertinggal di dalam jamur.

Bagaimana cara membekukan gorengan?

Jamur untuk penyimpanan jangka panjang dapat digoreng terlebih dahulu, dan jenis jamur apa pun cocok untuk ini.

Ada 2 cara untuk mempersiapkannya:

• jamur besar dicincang, dan jamur kecil, seperti jamur madu, digoreng utuh dalam minyak sayur, setelah itu kelebihan lemak dibiarkan mengalir di atas serbet, dan produk diletakkan di dalam tas;
• Anda bisa membekukan jamur panggang oven. Masak selama 30-40 menit di dalam oven, tutup wadah dengan kertas timah (keluarkan setelah 20 menit). Untuk prosesnya, produk perlu dipotong. Setelah 30 menit, mereka mulai memeriksa kesiapan - semua kelembapan akan menguap dari wadah.

Anda bisa membekukan jamur goreng dan bawang bombay, tetapi setelah dicairkan, bawang bombay biasanya menjadi terlalu encer dan lunak, jadi Anda harus memotongnya sehalus mungkin.

Mencairkan hasil hutan yang digoreng dengan cara memanaskannya di dalam penggorengan. Gunakan seluruh massa segera; produk setengah jadi tidak cocok untuk dibekukan kembali. Makanan yang digoreng disarankan untuk dimasukkan ke dalam freezer dalam porsi tertentu.

Cara ini sangat disukai oleh ibu-ibu rumah tangga yang hemat, karena Anda bisa memasukkan ke dalam freezer apa yang, misalnya, tidak Anda makan saat makan malam. Saya menggunakan metode ini, meskipun .

Satu-satunya kelemahan adalah umur simpan yang relatif singkat. Artinya, Anda tidak akan bisa menyiapkan gorengan untuk musim dingin di musim panas - paling lambat hingga Tahun Baru.

Jamur setelah diasinkan dan direndam di freezer?

Jika Anda mengalirkan semua air garam dari toples jamur, Anda juga bisa membekukan jamur asin atau acar.

Namun hasil setelah pencairan es tidak selalu memuaskan.

Lebih baik meninggalkan acar jamur di dalam stoples.

Jika Anda takut menyimpan jamur kalengan di musim dingin, Anda bisa membekukan jamur rebus, lalu mengeluarkan kantongnya dan mengasinkannya sesuai resep favorit Anda.

Dengan cara ini Anda selalu dapat memanjakan diri dengan camilan lezat tanpa mengkhawatirkan kesehatan Anda.

Yang asin sangat tahan terhadap pembekuan! Saring sisa cairannya, tutup rapat dan masukkan ke dalam freezer. Ini akan memperpanjang umur simpan secara signifikan.

Saat membekukan makanan segar, asin, atau gorengan, atur freezer Anda ke mode pembekuan cepat yang sesuai!

Membekukan jamur rebus

Jamur madu dan champignon beku sering ditemukan di toko-toko, tetapi sedikit yang diketahui tentang metode pra-pemrosesan mereka. Idealnya, hasil hutan ini harus direbus sebelum dibekukan.

Yang pipih atau kenyal lainnya juga direbus. Marsupial, yaitu morel dan “kerabatnya” harus direbus! Terkadang, jika jamur sudah bersih atau ditanam sendiri, Anda tidak bisa memasaknya, tetapi cukup menuangkan air mendidih ke atasnya selama setengah jam.

Keuntungan dari jamur rebus: mereka mendidih dan memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer.

Perhatian!

Kekurangan jamur rebus: saat dimasak, sebagian aroma jamur hilang.

Resep membuat jamur rebus

Tahukah Anda di mana memetik jamur? Kemudian segera lakukan “perburuan diam-diam” selama musim tersebut! Ini akan memungkinkan Anda menyiapkan hidangan favorit Anda di musim dingin, misalnya, dari jamur yang benar-benar harum dan lezat, dan bukan dari jamur yang dibeli di toko, yang di musim dingin hanya memiliki nama untuk jamur.

Jadi, pertama-tama Anda perlu menyiapkan “tangkapan”. Kami memilah-milah, membuang yang lama, cacingan dan manja. Setelah itu tambahkan air dan biarkan selama satu atau dua jam agar lebih mudah menghilangkan semua kotoran. Nah, selanjutnya jamur harus dibilas hingga bersih dengan air mengalir dan dilanjutkan ke tahap utama.
Masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan tambahkan sedikit garam. Letakkan di atas kompor dan setelah mendidih, masak lagi selama 10 menit.


Kami memasukkan semuanya ke dalam saringan, menunggu hingga dingin dan membuang kelebihan cairan.


Tempatkan jamur dalam porsi ke dalam tas. Ngomong-ngomong, toko-toko saat ini menjual tas freezer khusus dengan kunci yang melindungi produk setengah jadi dari bau asing. Masukkan ke dalam freezer.

Di musim dingin, ketika Anda memutuskan untuk memasak atau sesuatu yang lain, biarkan produk setengah jadi di lemari es semalaman, dan di pagi hari Anda bisa menggunakannya.

Dengan cara ini Anda bisa membekukan jamur rebus jenis apa pun.

Syarat dan aturan penyimpanan jamur beku

Jika jamur dibekukan dengan benar, umur simpannya cukup lama dan hanya bergantung pada metode pengolahan awal:

• yang digoreng dijamin tidak akan hilang rasanya selama 4-5 bulan, setelah itu mungkin muncul rasa pahit karena lemak;
• jamur segar dan rebus dapat disimpan selama satu tahun penuh, tetapi hanya jika diproses dan dibekukan dalam waktu 1-2 hari setelah pengumpulan;
• beberapa jenis jamur mungkin mulai kehilangan aroma dan rasanya setelah enam bulan penyimpanan - hal ini tergantung pada tempat pengumpulan dan kesegaran jamur.

Suhu penyimpanan tidak boleh lebih rendah dari -18 derajat untuk sepenuhnya menjaga khasiat manfaat hasil hutan.

Video yang bermanfaat

Apakah jamur mentah lebih mudah dibekukan? potong-potong terlebih dahulu. Video di bawah ini menunjukkan seluruh proses pembekuan champignon segar:

Kira Stoletova

Selama periode musim panas-musim gugur, orang-orang melakukan banyak persiapan di rumah untuk musim dingin. Metode yang dipilih untuk ini sangat berbeda: diasinkan, difermentasi, diasamkan. Untuk menyimpan sayuran dan buah beri sepanjang musim dingin, banyak yang mulai menggunakan freezer. Ibu rumah tangga juga berlatih membekukan jamur.

Mempersiapkan jamur mentah

Jamur berbentuk tabung bisa dibekukan, tapi tidak perlu direbus. Faktanya, lapisan tutup bawah berpori dan menyerap banyak air. Jika Anda merebus jamur seperti itu, maka di musim dingin setelah pencairan es Anda akan mendapatkan massa encer yang tidak berbentuk. Ada pilihan persiapan lain: rebus jamur, lalu peras hingga bersih dan biarkan airnya mengalir. Dalam hal ini, tubuh buah beku akan mempertahankan bentuknya dan memiliki tampilan yang lebih menggugah selera di dalam masakan.

Tubuh buah (kecuali yang kecil) dibagi menjadi beberapa bagian. Semuanya dimasukkan ke dalam saringan selama beberapa jam dan dikeringkan, atau jamur mentah dikeringkan dengan handuk. Massa yang sudah disiapkan didistribusikan ke dalam kantong (wadah) dan dibekukan. Suhu di dalam freezer harus dari -18° C ke bawah. Pada suhu tinggi, jamur tidak dapat dibekukan untuk musim dingin, buah akan mulai membusuk. Agar tubuh buah tidak saling menempel, buah-buahan tersebut disebarkan tipis-tipis pada permukaan yang rata dan disimpan dalam wadah hingga mengeras. Setelah beberapa jam, jamur beku dimasukkan ke dalam wadah atau tas.

Jenis tubuh buah segar, tanggal pembekuan dan umur simpan jamur beku tertulis pada wadahnya. Wadah terisi penuh. Semakin sedikit udara di dalamnya, semakin lama jamur beku dapat bertahan. Hal yang sama berlaku untuk paket. Udara yang tersisa harus diperas untuk memastikan kualitas pembekuan.

Persiapan jamur rebus (goreng, direbus).

Ada berbagai cara untuk membekukan massa jamur. Tubuh buah bisa direbus, direbus, digoreng, bahkan dipanggang.

Untuk memasak, massa jamur harus disortir dan disortir dengan hati-hati berdasarkan jenis dan ukuran. Kemudian potong-potong. Rebus selama 5-10 menit dalam air mendidih. Batang tubuh buah lebih keras dan dipotong kecil-kecil. Sebaiknya buang bagian kaki yang berwarna biru atau menghitam. Tubuh buah yang dibekukan harus bersih dan kencang.

Tempatkan jamur rebus di saringan dan biarkan kering. Setelah dingin, peras sebentar, bagi menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam tas. Makanan yang dibekukan dengan cara ini memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer dibandingkan makanan di dalam wadah.

Sisa kaldu jamur madu dituangkan, dan cairan rebusan jamur putih dan merah digunakan untuk menyiapkan hidangan. Beberapa orang membekukan jamur rebus. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

• makanan bersih;
• mencuci;
• rebus dalam cairan asin;
• tambahkan bumbu, sayuran;
• didihkan selama ¼ jam;
• Dingin;
• tuangkan ke dalam wadah bersama dengan cairan sampai paling atas agar tidak ada udara yang tersisa;
• tempatkan di kompartemen freezer;
• atur -18° C ke bawah;
• Umur simpan di freezer tidak lebih dari 3 bulan.

Pembekuan jamur hutan untuk musim dingin juga dilakukan dalam bentuk gorengan. Dalam hal ini, tipe tubular dan pelat digunakan. Pengolahannya adalah sebagai berikut: massa jamur dibersihkan dari kotoran dan dicuci beberapa kali dengan air; lalu potong piring atau kubus, goreng selama 20 menit hingga berwarna cokelat keemasan dengan sedikit minyak sayur, tanpa bumbu. Bekukan saat dingin.

Jamur seperti itu siap disantap segera setelah dikeluarkan dari wadahnya. Mereka ditambahkan ke sup, salad, kubis rebus, kentang goreng, sebagai isian pai, dll.

Jamur yang dipanggang dalam oven di atas loyang disimpan dengan baik di dalam freezer. Mereka diletakkan dalam lapisan yang tipis, tidak ada minyak sayur yang digunakan. Setelah dipanggang, massa jamur didinginkan dan dibekukan dalam kantong yang telah dibagi. Banyak orang menggunakan wadah plastik, gelas, dll.

Jamur seperti itu tidak rusak di freezer biasa selama sekitar 3 bulan. Umur simpan diperpanjang dalam kondisi penyimpanan tertentu: menjaga suhu yang diperlukan dan integritas kemasan. Hanya tubuh buah muda yang tidak rusak oleh serangga dan busuk yang dapat dibekukan. Produk berkualitas tinggi akan bertahan lebih lama.

Aturan pencairan es

Anda harus berhati-hati dalam mencairkan jamur segar terlebih dahulu. Siapkan sekantong tubuh buah dengan menaruhnya semalaman di rak paling bawah lemari es. Keesokan harinya, jamur beku cukup disimpan pada suhu ruangan selama satu jam. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkannya di saringan dengan nampan agar cairan yang meleleh tidak menyebar.

Dianjurkan untuk mencairkan es dengan cara ini. Jika tidak, banyak zat bermanfaat yang akan hilang. Buah beku segar yang direbus atau digoreng segera ditambahkan ke hidangan yang sudah disiapkan. Tidak diperlukan pemrosesan tambahan.

Jika Anda perlu mencairkan kantong jamur dengan cepat, kantong tersebut harus dimasukkan ke dalam saringan dan diletakkan di bawah air dingin yang mengalir. Cara lainnya adalah dengan menggunakan microwave. Ini memiliki mode pencairan es, tetapi ini bukan teknologi terbaik.

bekukan jamur untuk musim dingin

Menyimpan jamur / Cara membekukan jamur untuk musim dingin

JAMUR PEMBEKUAN, CHAMPIGNON | Irina Belaja

Kesimpulan

Freezer cocok untuk menyimpan semua jenis jamur, terutama untuk jamur porcini, jamur cendawan, jamur topi merah, jamur chanterelle, jamur madu, dan champignon. Persiapan jamur segar yang tepat akan memungkinkan mereka mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat sepanjang musim dingin. Oleh karena itu, pembekuannya harus dilakukan secara kompeten. Jika jamur dibekukan dengan benar, umur simpannya di lemari es mencapai satu tahun atau lebih.

Kata pengantar

Saat menimbun, Anda perlu mengetahui cara membekukan jamur untuk musim dingin, cara menyimpannya dalam kondisi ini, dan cara mencairkannya dengan benar lalu menggunakannya untuk memasak.

Jamur apa yang bisa dibekukan mentah?

Diketahui bahwa menurut strukturnya, jamur dibedakan menjadi marsupial, tubular dan lamellar. Kelompok pertama adalah yang terkecil, dan termasuk jamur paling langka - truffle, bersama dengan morel. Namun dua kelompok lainnya sangat kaya akan spesies yang dikandungnya. Perbedaannya terletak pada struktur bagian bawah tutupnya, tempat ruang spora berada. Oleh karena itu, pada jamur berbentuk tabung, mereka memiliki penampilan permukaan berpori, itulah sebabnya jamur tersebut juga disebut spons.

Pada spesies pipih, bagian bawah tutupnya terlipat, terdiri dari banyak pelat tipis, di antaranya terdapat spora. Mengapa kita memerlukan klasifikasi ini? Sederhana saja - hanya jamur spons, misalnya jamur porcini, yang bisa dibekukan mentah. Faktanya, permukaan tutupnya yang berpori, yang merupakan bagian utama yang dapat dimakan, menyerap air dengan baik selama pemasakan dan tidak mengeluarkannya dengan baik. Oleh karena itu, jika Anda pertama kali memasukkan cendawan atau cendawan, serta jamur porcini, ke dalam air mendidih, maka Anda harus memerasnya agar tidak encer, dan ini tidak akan memberikan efek terbaik pada kualitas produk. .

Tetapi spesies pipih sebaiknya direbus saja, dan jamur madu harus direbus setidaknya selama setengah jam, jika tidak, Anda akan mengalami sakit perut setelah mencairkan es dan menyiapkan hidangan panas darinya. Jamur lain juga perlu dimasak minimal 10 menit. Semua jenis jamur berkantung harus direbus sebelum dibekukan, lalu diperas, lalu dibilas dengan air mengalir untuk menghilangkan asam helwellic yang berbahaya.

Aturan menyiapkan jamur

Setelah mengumpulkan jamur di hutan, tanpa penundaan, sortir dan buang jamur yang cacingan, serta jamur busuk yang sebelumnya tidak diperhatikan, karena jamur tersebut tidak layak untuk dikonsumsi dan tidak boleh dibekukan. Selanjutnya Anda harus memilih yang termuda, yang tertua dan lembek tidak cocok untuk penyimpanan segar, lebih baik segera direbus dan digoreng. Semua jamur yang Anda pilih harus keras dan keras saat disentuh.

Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh memilah-milah koleksi besar, jika ada banyak hadiah alam, segera masukkan sebagian besar ke dalam lemari es dan kerjakan dalam porsi kecil - jamur yang dipotong akan cepat kehilangan kesegarannya. Jika semuanya tidak muat di lemari es, taruh di ruang bawah tanah yang sejuk sebentar. Jenis jamur yang tidak diinginkan dimasak sebelum dibekukan (berbentuk tabung) harus dibilas dengan air mengalir dan dibersihkan dari kotoran dan kotoran.

Namun usahakan untuk menghindari kontak yang terlalu lama dengan kelembapan, jika tidak maka akan cepat terserap oleh permukaan spons, itulah sebabnya produk akan menjadi encer setelah dicairkan. Jamur kecil dapat dibekukan utuh, tetapi jamur besar sebaiknya dipotong-potong, namun tidak boleh terlalu tipis. Jamur yang sudah direbus seharusnya menjadi cukup lunak, tetapi jika kakinya masih terlalu keras, lebih baik dipotong dan dibuat kaldu.

Metode pembekuan, serta rahasia pencairan es

Mari kita mulai dengan memanen hasil hutan segar (atau membeli dari pasar). Pertama-tama, seperti yang telah disebutkan, jamur perlu dibersihkan dari kotoran dan dicuci, tetapi tidak disimpan lama di dalam air. Persiapan kami masukkan ke dalam freezer (yang putih kecil bisa utuh, yang lain lebih baik diiris) tanpa kantong atau wadah, tetapi cukup diletakkan di lapisan rata di bagian bawah, di atas nampan atau piring kecil.

Dan hanya setelah satu setengah jam, ketika permukaan tutupnya yang berpori mengeras, Anda perlu memindahkan semuanya ke dalam wadah atau kantong plastik; disarankan untuk memeras udara keluar dari kantong plastik sebelum menutupnya.

Jamur yang telah Anda rebus sebelumnya dibuang terlebih dahulu ke dalam saringan atau saringan agar airnya benar-benar habis. Omong-omong, perlakuan panas pada spesies berbentuk tabung, khususnya jamur porcini, juga diperbolehkan, tetapi, seperti disebutkan sebelumnya, kelembapannya harus sedikit diperas. Dan jika setelah jamur kuahnya ditiriskan, maka kuah setelah jamur porcini bisa digunakan untuk sup - mengandung semua zat bermanfaat yang menjadi ciri khas jamur cendawan. Tidak perlu direbus. Saat potongan sudah dingin, pindahkan dengan hati-hati ke dalam wadah atau tas dan masukkan ke dalam freezer. Dan terakhir, hal yang paling menarik. Jika 2 metode pertama melibatkan persiapan produk yang hampir setengah jadi, sekarang mari kita beralih ke produk yang hampir jadi (yang, bagaimanapun, masih memerlukan kesiapan penuh). Jadi, masukkan jamur yang sudah direbus sebentar ke dalam wajan dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan dan goreng sebentar hingga agak keras. Selama proses tersebut, warnanya mungkin menjadi coklat atau sedikit menggelap - hal ini normal bagi kita, terutama jika warnanya putih. Selanjutnya dinginkan dan pindahkan ke wadah. Anda bisa menyimpannya terlebih dahulu di dalam saringan untuk mengalirkan minyaknya, terutama jika Anda menggorengnya dengan minyak zaitun, karena akan mengeras menjadi serpihan di lemari es.

Sedangkan untuk mencairkan jamur, prosesnya harus sama untuk metode persiapan apa pun dengan cara didinginkan. Pertama-tama, ingatlah bahwa Anda tidak boleh mencairkan es dengan cepat, jika tidak jamur akan menjadi lunak dan encer. Pindahkan wadah (jika Anda ingin menggunakan seluruh bagian) atau sebagian isinya dari freezer ke kompartemen lain di lemari es yang suhunya dijaga pada suhu yang lebih tinggi. Dianjurkan untuk menyimpan benda kerja di sana selama sekitar 8-10 jam (misalnya, pada malam hari) dan baru kemudian mencairkannya selama satu jam lagi pada suhu kamar. Jamur tidak boleh dibekukan untuk kedua kalinya, jadi jika Anda tidak akan menggunakan seluruh porsinya, ambillah jumlah yang tepat.

Jamur adalah produk hebat. Sejumlah besar hidangan berbeda disiapkan dari mereka. Tapi mereka bisa tetap segar untuk waktu yang singkat. Oleh karena itu, orang-orang telah menemukan banyak pilihan untuk menyimpannya. Salah satunya adalah kedinginan. Ibu rumah tangga yang berpengalaman percaya bahwa ini adalah metode pengalengan yang paling berguna.

Bagaimana cara membekukan jamur? Prosedur ini tidak memakan banyak waktu. Tapi mari kita bicarakan semuanya secara berurutan.

Nilai hadiah hutan

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa banyak dari kita berusaha mempelajari cara membekukan jamur untuk musim dingin? Jawabannya sederhana. Sangat diharapkan bahwa produk ini hadir dalam makanan kita sepanjang tahun. Namun musim jamur hanya berumur pendek, jadi kita harus menggunakan segala macam trik untuk mengawetkan produk yang berharga dan bergizi selama mungkin.

Jamur - penghuni hutan kita - memiliki banyak khasiat yang menakjubkan. Itu sebabnya mereka dihargai sejak zaman kuno.

• Pertama, mereka hanyalah gudang unsur mikro atau makro yang berguna. Mereka mengandung asam nikotinat, belerang, fosfor, dan semua vitamin yang diperlukan. Jamur juga mengandung lesitin, yang menyelamatkan kita dari kolesterol jahat. Dan ergothioneine, juga terdapat di dalamnya, berfungsi sebagai antioksidan kuat.
• Kedua, nilai gizi dari hasil hutan ini sangat besar. Mereka setara dengan daging, tapi hanya mengandung satu persen lemak. Itulah sebabnya jamur disukai oleh para vegetarian dan mereka yang sedang diet.

Jamur dan kesehatan kita

Perwakilan hutan dengan topi lucu ini menjaga kesehatan kita. Misalnya, cendawan meningkatkan metabolisme dan membantu mengatasi masalah pernapasan. Mereka sangat berguna untuk tuberkulosis. Susu susu membantu menghilangkan batu dari tubuh. Morel sangat diperlukan dalam memerangi katarak atau rabun jauh terkait usia. Selain itu, manfaat jamur untuk penyakit kanker juga sudah diketahui. Mereka hanya mencegah pertumbuhan tumor ganas. Dan ada juga kasus ketika, setelah makan jamur, tumornya hilang sama sekali.

Sekarang Anda mengerti mengapa sangat penting untuk mengetahui cara membekukan jamur untuk menyenangkan keluarga Anda dengan hidangan yang dibuat dari jamur tersebut sepanjang tahun.

Manfaat pembekuan

Di antara berbagai metode pelestarian, ada satu yang paling dihargai. Jika Anda belum pernah memikirkan cara membekukan jamur untuk musim dingin, inilah saatnya mencoba opsi penyimpanan yang cukup umum ini. Ingat iklan kita yang menjengkelkan: “Setelah saya mencobanya, saya memakannya sekarang”? Dalam hal ini, kata-kata ini, dengan hati nurani yang bersih, dapat dikaitkan dengan jamur beku. Setelah Anda mengawetkan jamur dengan cara ini, Anda akan menggunakannya lagi dan lagi. Bagaimanapun, pembekuan memiliki keuntungan besar dibandingkan pilihan pengawetan lainnya.

• Metode ini memungkinkan Anda mempertahankan rasa alami produk. Tapi itu sangat menyenangkan: di musim dingin yang bersalju untuk mengingat musim panas atau musim gugur.
• Jamur beku memiliki nutrisi yang sama dengan jamur segar. Lagi pula, mereka tidak mengalami perlakuan panas, cuka dan asam lainnya tidak ditambahkan ke dalamnya.
• Menghemat waktu juga merupakan nilai tambah yang besar. Ada banyak cara untuk membekukan jamur. Dan semuanya dibedakan berdasarkan kesederhanaan, kecepatan, dan kemudahan pelaksanaannya.

Aturan pembekuan

Anda membuat keputusan cerdas jika memilih metode pelestarian ini.

Bagaimana cara membekukan jamur dengan benar? Ada beberapa rekomendasi dari ibu rumah tangga berpengalaman.

1. Lebih baik membekukan jamur yang keras dan kuat. Misalnya cendawan, champignon, cendawan, chanterelles.
2. Untuk metode penyimpanan ini, Anda hanya perlu mengambil hasil hutan segar yang baru dikumpulkan. Jika tidak, jamur akan kehilangan semua nilai gizinya. Ditambah lagi, mereka bisa menjadi buruk.
3. Jangan membekukan makanan basah. Jamur harus dicuci dan kemudian dikeringkan secara menyeluruh, diletakkan dalam barisan di atas handuk.
4. Sebaiknya produk setengah jadi disimpan dalam kantong plastik atau wadah yang terbuat dari bahan yang sama. Yang terbaik tentu saja adalah wadah plastik, karena dalam hal ini jamur tidak akan kusut dan akan mempertahankan penampilan menariknya. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menyimpan makanan beku di dalam toples kaca. Wadah seperti itu sangat sensitif terhadap perubahan suhu.
5. Jangan lupakan ketatnya kemasannya. Jika tidak, Anda hanya akan merusak produk setengah jadi.
6. Jamur bisa disimpan selama setahun pada suhu -18 derajat. Ini adalah indikator optimal. Namun jika suhu berkisar antara 0 hingga -8, maka umur simpan tidak boleh lebih dari satu bulan. Jamur yang sudah dimasak bisa disimpan hingga 3 bulan.
7. Dianjurkan untuk memasukkan sedikit hasil hutan ke dalam satu tas agar cukup untuk satu kali. Lagi pula, jamur tidak bisa dibekukan kembali. Mereka tidak hanya kehilangan kandungan nutrisinya, tapi juga bisa menjadi berbahaya. Oleh karena itu, hitunglah porsi Anda dengan bijak.

Jika Anda mengikuti tip sederhana tentang cara membekukan jamur untuk musim dingin, Anda akan selalu memiliki hidangan jamur lezat di meja Anda.

Jamur putih - raja kerajaan hutan

Jamur padat ini memiliki banyak khasiat nutrisi. Dan rasanya ternyata sangat menyenangkan.

Bagaimana cara membekukan jamur porcini? Ada beberapa cara:

• Dalam bentuk mentah. Jamur harus dicuci, dikeringkan dan dipotong kecil-kecil, yang ketebalannya tidak lebih dari 7 mm. Kemudian masukkan jamur dengan rapat ke dalam kantong plastik.
• jamur rebus. Banyak orang yang curiga terhadap pembekuan mentah dan tidak mengambil risiko menyiapkan produk setengah jadi dalam bentuk ini untuk musim dingin. Maka ada baiknya merebus jamur. Mereka dimasukkan ke dalam air mendidih tanpa garam. Setelah 5 menit, masukkan ke dalam saringan, biarkan dingin dan tunggu hingga kelebihan cairan hilang. Kemudian jamur dimasukkan ke dalam kantong dalam porsi yang sama.
• Jamur goreng. Untuk tujuan ini ada baiknya menggunakan minyak sayur. Anda perlu menggoreng produk sampai cairannya benar-benar menguap dan jamurnya sedikit “memerah”. Kemudian letakkan di atas loyang dan biarkan dingin. Tidak perlu menambahkan bumbu atau bumbu apa pun. Maka Anda perlu memasukkan jamur ke dalam tas atau wadah bertutup dan memasukkannya ke dalam freezer.

Sekarang Anda tahu cara membekukan jamur porcini. Tidak ada yang rumit, bukan?

Chanterelles - matahari hutan di antara jamur

Jamur yang luar biasa lezat - Chanterelles! Bagaimana cara membekukannya untuk menyenangkan diri sendiri dan teman Anda dengan segala jenis makanan lezat? Sangat sederhana. Selain itu, Chanterelles tidak perlu disortir dengan hati-hati, jarang yang cacingan. Dengan demikian, proses persiapan pembekuan diminimalkan.

Jamur ini sebaiknya disimpan tidak lebih dari 3-4 bulan, karena sangat empuk. Ada banyak metode pembekuan. Ini termasuk chanterelles yang direbus, digoreng, dan segar. Untuk melakukan semuanya dengan benar, gunakan tips jamur porcini yang dijelaskan di atas. Tidak ada perbedaan dalam teknologi.

Namun, ada cara lain untuk membekukan jamur Chanterelle. Ini bisa dilakukan dengan cairan. Tempatkan jamur dalam panci enamel dan tambahkan air. Anda perlu memasaknya selama 20 menit dengan api besar. Selama memasak, Anda perlu mengeluarkan busa dan menambahkan garam. Kemudian masukkan jamur ke dalam wadah dan tuang ke dalam kaldu.

Anda juga bisa menyiapkan jamur rebus. Seringkali sayuran lain ditambahkan ke dalamnya. Saat memasak, jangan lupakan bumbu. Saat hidangan sudah siap, harus didinginkan dan baru dimasukkan ke dalam freezer. Produk setengah jadi seperti itu merupakan bahan dasar yang sangat baik untuk julienne, semur, dan hidangan lainnya di masa depan.

Aturan pencairan es

Sudahkah Anda memutuskan untuk membeli produk setengah jadi dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat? Maka Anda harus ingat bahwa lebih baik tidak mencairkan jamur mentah. Anda hanya perlu memasukkannya ke dalam wajan dan didihkan di bawah tutupnya. Jamur yang digoreng atau direbus bisa dimasukkan ke dalam lemari es terlebih dahulu agar sedikit mencair. Dalam hal ini, produk setengah jadi tidak akan kehilangan bentuknya dan akan terlihat bagus.

Persiapan produk setengah jadi jamur

Seperti yang Anda lihat, menyimpan jamur beku tidak terlalu sulit. Bagaimana cara memasaknya? Sangat sederhana. Jika sebelumnya Anda merebus jamur, Anda tidak perlu merebusnya lagi. Paling sering, produk setengah jadi digoreng, menambahkan bumbu dan bumbu.

Jamur beku dapat digunakan untuk menyiapkan isian pizza dan pai, ditambahkan ke dalam casserole dan tumis, dan digunakan untuk sup. Hidangan jamur independen juga dihargai. Misalnya, Chanterelles dalam saus krim asam akan sangat lezat. Sebaiknya digoreng selama sekitar 20 menit dalam wajan. Jika adonan encer, kentalkan dengan tepung. Kemudian tambahkan krim asam, merica, pala dan masak hingga matang.

Cobalah hidangan lezat yang terbuat dari produk setengah jadi ini, dan Anda akan mengerti bahwa tidak sia-sia Anda pernah melemparkan sekantong jamur ke dalam freezer.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+