Tabel kepadatan wort awal. Kepadatan bir - apa artinya dan bergantung pada apa

Kepadatan bir
Kepadatan adalah indikator utama bir. Pada label bir mana pun, Anda dapat menemukan penanda kepadatan yang dinyatakan dalam persentase, bersama dengan kandungan alkohol, tanggal produksi, dan parameter lainnya. Berat jenis bir yang tertera pada label sebenarnya adalah kepadatan bir wort yang difermentasi. Ada berbagai sistem pengukuran kepadatan di seluruh dunia. Di Rusia, sebagian besar Eropa dan Amerika Serikat, pembuat bir menggunakan skala hidrometer (pengukur gula) yang menunjukkan persentase kandungan gula dalam cairan (misalnya, 11% - kepadatan Bir Zhiguli). Di Inggris dan negara-negara yang secara historis pernah mengalaminya pengaruh yang kuat, digunakan nilai yang menentukan massa jenis zat cair dalam kaitannya dengan massa jenis air, yang diambil 1. Alat dengan skala seperti itu disebut hidrometer.

Saat mengukur kepadatan bir - dan ini harus dilakukan sebelum fermentasi dan setelah fermentasi selesai - Anda perlu menuangkan sedikit bir ke dalam gelas kimia atau gelas sempit, lalu dengan hati-hati merendam hidrometer di dalamnya dan menunggu sampai gelembung udara hilang. Anda perlu membaca bacaan setinggi mata, dengan memberi kelonggaran tegangan permukaan. Sebelum fermentasi, hidrometer akan menunjukkan gravitasi awal bir. Kepadatan awalnya saat menyiapkan varietas ringan adalah 1.035-1.040 (9-10%), yang lebih kuat 1.055-1.060 (13-15%).

Saat gula berubah menjadi alkohol, kepadatan bir berkurang dan hidrometer tenggelam lebih dalam. Pada akhir fermentasi, pembacaannya mendekati 1.000 (2%). Sebelum Anda mulai menumpahkan, Anda harus memastikan bahwa pembacaan hidrometer (serta perilaku segel air) tetap tidak berubah selama dua hari. Setelah menggunakan hidrometer, lap hingga kering dan simpan dalam wadah kering. Kebanyakan hidrometer dikalibrasi untuk membaca pada suhu 20°C. Oleh karena itu, Anda harus memeriksa skala dengan cermat dan memastikan bahwa skala tersebut bertanda 20 °C.

Alkohol dalam bir
Kandungan alkohol dalam bir bergantung pada seberapa banyak gula yang ada dalam bir wort. Artinya, semakin tinggi gravitasi bir (beer wort awal), maka lebih banyak gula yang dikandungnya, semakin banyak alkohol yang terbentuk akibat interaksi gula dengan ragi, yaitu. setelah fermentasi. Tentu saja, kandungan alkohol bergantung pada kualitas ragi itu sendiri dan kondisi fermentasi - semua ini menentukan seberapa benar dan lengkap ragi memfermentasi bir. Kepadatan sebelum dan sesudah fermentasi ditentukan dengan menggunakan hidrometer.

Saat menyeduh bir, dua pembacaan hidrometer penting.
1. Gravitasi awal - ketika bir wort sudah benar-benar matang dan ragi belum ditambahkan.
2. Kepadatan akhir - sebelum bir dimasukkan ke dalam botol atau tong.

Bagi sebagian besar bir, bir seharusnya tidak terasa manis setelah fermentasi selesai. Jika kepadatan akhir melebihi 2,5% (1010), dan fermentasi telah dihentikan sesuai dengan semua indikasi (pembacaan hidrometer tetap tidak berubah selama dua hari, ketinggian air di segel air tidak bergerak dan bir memiliki rasa manis) - ini berarti untuk entah kenapa tidak semua gula terfermentasi. Dalam kasus seperti itu, ada baiknya menambahkan sedikit ragi lagi dan menunggu hingga sisa gula berfermentasi.

Beberapa varietas, biasanya berwarna gelap, dengan kepadatan bir wort yang sangat tinggi, juga memiliki ciri yang tinggi kepadatan akhir. Wajar jika mereka menyimpan sebagian gula yang tidak difermentasi. Salah satu perwakilan paling menonjol dari merek tersebut adalah bir tradisional Skotlandia, Barley Wine, yang biasanya hanya difermentasi hingga 3% (1014).

Untuk memahami mengapa pembuat bir membutuhkan hidrometer, mari selami konsep gravitasi wort.

Mengukur kepadatan wort

Singkatnya, wort adalah ekstrak hop berbahan dasar air. bir malt. Kekuatan bir bergantung pada kepadatan awal dan akhir bir wort. Untuk menentukan kepadatan wort digunakan perangkat khusus disebut hidrometer.

Hidrometer dicelupkan ke dalam wadah ( silinder pengukur atau tabung reaksi) dengan bir wort sebelum difermentasi, lihat pembacaan hidrometer dan tuliskan, kita mendapatkan kepadatan awal wort tersebut. Kami mengulangi proses pengukuran setelah wort difermentasi, sehingga mengetahui kepadatan akhir wort. Sekarang kita siap menghitung kekuatan bir, atau lebih tepatnya kandungan alkohol per volume.

Menghitung kekuatan bir

Mengetahui kepadatan awal wort bir sebelum dimasukkan ke dalam fermentasi dan kepadatan akhir wort setelah fermentasi, Anda dapat menghitung kekuatan bir. Alkohol didefinisikan sebagai perbedaan antara alkohol yang sesuai dengan berat awal wort dan alkohol yang sesuai dengan berat akhir wort. Hasilnya, kita mendapatkan rumus berikut:

Alc(%)=Alc(P1)-Alc(P2).

Misalnya, kepadatan wort ketika diatur untuk fermentasi adalah 9,85%, yang setara dengan alkohol 4,75%, dan setelah fermentasi kepadatan wort adalah 3%, yang setara dengan alkohol 1,25%. Didapatkan: Alc(%) = 4,75-1,25 = 3,5% - kadar alkohol akhir per volume.

BERHENTI! Setelah bir difermentasi, kami menambahkan Sirup Gula dan memasukkannya ke dalam pasca fermentasi untuk proses karbonisasi alami. Artinya bir akan menjadi sedikit lebih kuat setelah karbonasi. Untuk mengatasi kesalahan ini, kami akan menambahkan 0,4-0,5% lagi ke kandungan alkohol akhir per volume. Hasilnya, kandungan alkohol Alc(%)=3,5%+0,5%=4%

Sekarang saya pikir semua orang mengerti bahwa hidrometer itu sederhana hal yang perlu untuk pembuat bir mana pun, baik pemula maupun berpengalaman.

Di bawah ini saya telah menyediakan tabel korespondensi antara kepadatan bir dan alkohol, dan Anda juga dapat menghitung kandungan alkohol akhir menggunakan kalkulator di situs web.

Bagan Kepadatan Bir dan Kepatuhan Alkohol

Sekarang, dengan tabel perbandingan, Anda dapat mengontrol sepenuhnya proses pembuatan bir, mengetahui apa yang akan Anda dapatkan sebagai hasilnya. Jika Anda memutuskan untuk menganggap serius proses pembuatan bir, saya sarankan mengunduh dan mencetak tabelnya agar Anda selalu dapat melihatnya.

Di artikel mendatang, ketika kita melihat proses pembuatan bir langkah demi langkah, saya akan menjelaskan bagaimana Anda dapat memengaruhi kekuatan bir, meskipun saya rasa Anda sudah dapat menebaknya sendiri.

Semoga berhasil dengan proses fermentasi Anda!

Kepadatan bir adalah salah satu karakteristik utama yang menentukan kualitasnya. Angka-angka pada kemasan menunjukkan proporsi kandungan bahan kering dalam wort, sehingga kepadatannya ditetapkan dalam persentase. Biasanya, dalam bir non-alkohol, kandungan ekstrak wort awal tidak melebihi 5%, dalam bir ringan 11-13%, dalam bir hitam 12-20%. Namun kepadatan dan alkohol dalam bir tidak berhubungan langsung.

Gravitasi awal bir

Kepadatannya berubah selama persiapan minuman. Itu diukur sebelum dan sesudah fermentasi. Gravitasi awal bir ditentukan segera setelah diseduh, biasanya berada pada level 10%. Saat gula diubah menjadi alkohol, angka ini menurun.

Gravitasi akhir bir

Gravitasi akhir bir diukur beberapa kali. Minuman sudah siap bila indikatornya sekitar 2% dan tidak berubah lagi. Jika parameter ini tetap sama selama lebih dari dua hari, bir dapat dituangkan ke dalam wadah penyimpanan.

Apa pengaruh kepadatan bir?

Gravitasi dan kekuatan bir tidak berhubungan langsung. Proporsi bahan kering lebih mempengaruhi rasa: semakin tinggi kepadatannya, semakin kaya dan cerah warnanya, sehingga penikmat dan penikmat lebih menyukai wort berbusa dengan ekstraktivitas tinggi.

Cara menentukan beratnya bir

Hidrometer digunakan untuk menentukan kepadatan bir. Sejumlah kecil tuangkan minuman ke dalam wadah takar. Sebuah hidrometer diturunkan ke dalam minuman sampai gelembung udara hilang. Hidrometer perlu digunakan dalam kondisi normal dan suhu udara sekitar 20 derajat.

Ada cara lain untuk menentukan kepadatan bir. Di Inggris, jumlah bahan kering diukur dalam kaitannya dengan massa jenis air. Pengukuran juga dilakukan sebelum dan sesudah fermentasi.

Kekuatan bir akan membantu Anda menentukan secara kasar kepadatannya: kepadatan bir biasanya sekitar dua kali lebih rendah dari gravitasi, jadi untuk menghitung kepadatan, cukup kalikan “derajat” dengan dua.

Untuk memahami perbedaan antara bir dengan ekstrak wort yang berbeda, Anda tidak harus mulai menyeduhnya di rumah. Datanglah ke Jager Haus, di mana Anda akan disuguhi puluhan botol dan bir draft untuk setiap selera.

Keanekaragaman palet bir yang ditawarkan kepada konsumen di kondisi modern, mampu memuaskan selera siapa pun, bahkan penikmat tercanggih sekalipun minuman kuning. Tidak perlu membicarakan satu standar atau variasi yang paling populer. Untuk setiap warna selera minuman berbusa akan ada pengagum. Seseorang menghargai sedikit kepahitan bir, rasa enak dari bir gandum atau jagung juga memiliki penggemarnya. Dan seseorang menyukainya aroma pedas dan kekayaan portir. Bahkan buah eksotisnya asam lambic dan cerah rasa coklat Stout memiliki penggemarnya.

Kepadatan tidak tergantung pada variasi

Dengan segala hormat terhadap tradisi yang sudah mapan, pembuat bir terus-menerus menghadirkannya minuman populer sesuatu yang baru. Meningkatkan proses manufaktur, bahan baru diperkenalkan, ditambahkan rasa. Oleh karena itu, di seluruh dunia bermunculan varietas-varietas baru yang berbeda dari varietas tradisional.Setiap varietas mungkin memiliki sifat yang unik, terkadang dengan cita rasa nasional. Namun, masih ada peraturan bir yang tidak dapat diubah dan berlaku untuk semua jenis bir. Salah satu konstanta dalam proses pembuatan bir adalah kepadatan bir. Anda harus memperhatikannya terlebih dahulu. Bagaimanapun, indikator utama yang tertera pada label adalah kepadatan dan kekuatan minuman. Informasi ini menjelaskan rasa dan kekayaan bir, jumlah alkohol, dan apakah minuman tersebut termasuk jenis tertentu.

Berapa kepadatan bir?

Kepadatan bir menjadi ciri utama minuman memabukkan ini. Seringkali, ketika memilih varietas “amber”, konsumen menetapkannya sebagai peran sekunder. Namun para penikmat canggih tahu bahwa indikator ini secara langsung mempengaruhi rasa dan kekuatan minuman. Dalam pembuatan bir, untuk menentukan jumlah alkohol dalam bir, cairan dibandingkan sebelum fermentasi dimulai dan setelah fermentasi berakhir. Ini adalah ukuran massa jenis sehubungan dengan zat acuan - air, yang massa jenisnya 1 (1 kg per liter). Ini sama dengan perbandingan massa suatu zat terhadap bahan pengisi acuan yang volumenya sama. Nilai sebelum fermentasi disebut gravitasi awal wort. Setelah fermentasi disebut gravitasi akhir. Perbedaan kedua nilai ini menunjukkan jumlah gula yang terlibat dalam proses fermentasi.

Kepadatan bir yang tertera pada label, dinyatakan sebagai persentase kandungan dalam volume tertentu, menjadi ciri khasnya berat jenis bir wort sebelum proses fermentasi. Setelah fermentasi selalu berkurang seiring dengan fermentasi gula menjadi alkohol. Persentase penurunan kepadatan mencerminkan jumlah glukosa yang diubah menjadi alkohol. Untuk bir non-alkohol nilai kepadatan awal ini tidak melebihi lima persen, untuk lampu tradisional - 12%. Indikator dari 12 hingga 20% adalah karakteristik varietas kuat dan gelap.

Bagaimana kepadatan bir dinyatakan?

Mari kita coba memahami masalah ini. Selama produksi, kepadatan bir dan berat produk masuk negara lain dunia diukur menggunakan sistem metrik yang berbeda. Di sebagian besar Eropa, termasuk Rusia, dan juga di Amerika Serikat, ditentukan menggunakan skala hidrometer. Alat ini menunjukkan persentase gula dalam cairan. Jadi, untuk standar bir ringan, misalnya, "Zhigulevsky", nilainya 11%.

Di Inggris dan negara-negara yang secara historis terkait dengannya, hidrometer digunakan. Skala perangkat ini menentukan massa jenis cairan apa pun terhadap air, yang massa jenisnya diambil sebagai 1. Ini adalah nilai standar. Kepadatan bir dan air dinyatakan sebagai nilai di atas 1. Dan semakin tinggi, semakin kuat minumannya. Kepadatan bir relatif terhadap air sesuai dengan jumlah alkohol yang terkandung dalam minuman tersebut. Selalu seperti ini.

Gravitasi bir selalu diukur dua kali - sebelum fermentasi keharusan awal dan setelah fermentasi. Ekstraktivitas produk awal dalam produksi paru-paru varietas ringan adalah 1.035-1.050 (9-11.25%). Varietas kuat mempunyai nilai awal 1.055-1.060 (13-15%). Jika perlu, berdasarkan nilai-nilai ini, kepadatan bir juga dapat ditentukan (kg/m3).

Kepadatan akhir

Saat fermentasi berlangsung, gula diubah menjadi alkohol. Pada saat yang sama, kepadatannya menurun. Untuk ringan, nilai akhir wort tidak melebihi 2% (1,00), untuk kuat dan spesies gelap Pembacaan skala harus berada dalam 2,5%. Beberapa varietas dibuat dari must yang terkonsentrasi dengan kepadatan awal yang tinggi. Dalam hal ini, indikator pada akhir proses fermentasi mungkin lebih tinggi, tetapi tidak ada rasa manis yang terlihat.

Penentuan potensi kandungan alkohol ditentukan dalam dua tahap:

1. Kepadatan bir wort yang disiapkan sepenuhnya, tetapi tanpa ragi, diukur. Indikator ini adalah ekstraktivitas wort awal atau nilai awal.
2. Pengukuran massa jenis setelah proses pemasakan selesai, segera sebelum diisi ke dalam wadah. Ini adalah nilai indikator akhir.

Berdasarkan nilai yang diperoleh, dengan menggunakan tabel Anda dapat menentukan konten potensial alkohol dalam bir, kekuatannya.

Kekuatan bir

Jumlah gula dalam wort awal yang jika direaksikan dengan ragi akan diubah menjadi alkohol. Dan itu menentukan kekuatan bir, dengan kata lain, persentase alkohol dalam volume minuman. Jumlah alkohol yang tertera pada botol tidak selalu sesuai dengan kenyataan. Faktanya, menurut standar, kandungan alkohol yang dinyatakan pada label menentukan nilai minimum, bukan nilai sebenarnya. Dengan kata lain, kandungan alkohol sebenarnya pada bir akan selalu sedikit lebih tinggi dari yang tertulis di stiker.

Bahan baku, teknologi dan rasa

Varietas tradisional dan pemegang rekor

Bir yang paling umum mengandung tiga setengah hingga enam persen alkohol. Proses memasak minuman keras dengan kandungan alkohol sekitar 12% cukup sulit karena terhentinya perkembangan ragi secara dini. Adalah suatu kesalahan untuk berpikir bahwa untuk membuat bir kental, alkohol hanya ditambahkan ke dalamnya. Dalam kasus seperti itu, selama produksi, para ahli teknologi sering menggunakan berbagai trik. Misalnya, mereka menggunakan ragi khusus yang “tahan alkohol”, yang merupakan komponen sampanye. Mereka juga membekukan minuman untuk memisahkan alkohol dari air.

Ada varietas pemecah rekor yang kekuatannya melebihi 40 derajat. Teknologi pembuatan minuman semacam itu jauh dari kata tradisional. Konten tinggi alkohol dicapai dengan pembekuan berulang produk asli untuk menghilangkan kelembapan. Minuman ini harganya cukup mahal, karena selain kompleks proses teknologi, volume awal produk berkurang 11-15 kali lipat.

Yang paling bir yang kuat di planet ini dari varietas yang ada adalah merek “Racun Ular”. Itu dibuat oleh pembuat bir Skotlandia yang inovatif; rupanya, mereka sudah muak dengan wiski. Kekuatannya 67,5%, harganya delapan puluh satu dolar per botol 0,5 liter. Untuk mendapatkan produk akhir bahan awal dibekukan sebanyak 15 kali, yang menyebabkan penurunan volumenya sebanyak 11 kali lipat.

3430 2

Kepadatan

Massa jenis bir diukur sebagai massa jenis cairan lain relatif terhadap massa jenis air. Massa jenis air suling pada 150°C dianggap 1.000. Selain itu, titik desimal biasanya dihilangkan saat mengukur kepadatan bir. Kepadatan bir diukur sebelum fermentasi dimulai. Massa jenis ini biasa disebut dengan massa jenis awal (OG - Original Gravity atau SG - Starting Gravity). Biasanya, gravitasi awal, tergantung pada varietasnya, bervariasi dari 1020 hingga 1160. Kepadatan setelah menyeduh bir disebut gravitasi akhir (FG - Final Gravity atau TG - Terminal Gravity). Metode pengukuran kepadatan bir ini digunakan terutama di Inggris. Untuk mendapatkan nilai kepadatan yang diterima di Eropa, gravitasi awal bir, membuang satuan tertinggi, harus dibagi empat. Artinya, bir dengan gravitasi 1045 menurut sistem Inggris memiliki kepadatan 11% (derajat Plato) menurut sistem Eropa.

Benteng

Kekuatan bir terutama terletak pada kandungan alkoholnya. Di sebagian besar negara, kekuatan diukur sebagai persentase volume (abv - alkohol berdasarkan volume). Di AS, kekuatan diukur sebagai persentase berat (alkohol berdasarkan berat), yang umumnya memberikan perbedaan pengukuran sekitar 20%. Contoh: 5% abv sama dengan 4% abw. Perkiraan kekuatan dapat diberikan dengan mengetahui gravitasi awal bir. Untuk sistem Inggris, gravitasi awal, dengan membuang satuan tertinggi, harus dibagi sepuluh, yaitu bir dengan gravitasi 1045 akan mengandung sekitar 4,5% alkohol berdasarkan volume. Untuk sistem Eropa Anda perlu membagi jumlah derajat Dataran Tinggi dengan 2,5.

Jenis bir apa yang ada?

(definisi internasional)
Berikut adalah penjelasan definisi kategori bir yang diterima secara internasional. Nomenklatur yang diberikan adalah dasar ketika melakukan pencicipan. Kami tidak memberikan yang ketat karakteristik teknis, seperti IBU (unit kepahitan internasional) dan sejenisnya, meskipun dalam praktik internasional digunakan cukup luas.

Bir ringan internasional - bir Pilsner

Sebelum tahun 1342, semua bir berwarna gelap atau keruh. Tahun ini, di tempat pembuatan bir yang baru dibangun di Pilsen, Bohemia, bir berwarna emas dan bening diproduksi untuk pertama kalinya di dunia. Ini tempat pembuatan bir- Pilsner Urguell saat ini, terletak di Republik Ceko. Jenis ini dengan cepat mendapatkan popularitas di negara-negara penghasil bir lainnya; varietas terbaiknya memiliki kekuatan lemah hingga sedang dan sangat berkarbonasi. Hop tradisional Ceko memberi bir kemampuan menyegarkan yang luar biasa dan sedikit rasa pahit. Bahkan ketika sangat dingin, bir ini tetap lembut, dan untuk menonjolkan citarasanya kualitas terbaik varietas ini harus segar. Bir ringan adalah bir standar gaya internasional, dari Miller hingga Heineken. Pada awalnya, lager merupakan penafsiran yang hambar terhadap bir Pilsner, namun saat ini perbedaan antara keduanya sering kali tidak jelas. Mereka biasanya kurang kuat karena mengandung lompatan yang lebih halus dan karakternya menguatkan. Pada kenyataannya, gaya-gaya ini memiliki tren yang cukup mirip sehingga harus dicicipi dalam kategori yang sama. Menurut tradisi yang berlaku umum, kategori ini tidak dapat mencakup varietas terkait seperti Dortmunder dan Munich Hidles.

Lager gelap internasional

Bir-bir ini, meskipun merupakan bentuk asli dari bir, merupakan pendahulu dari bir ringan saat ini. Tanah air mereka adalah Bavaria dan daerah sekitarnya, namun saat ini varietas ini banyak diproduksi baik di Bavaria maupun di seluruh dunia. ini sering kali hanya diketahui oleh rata-rata konsumen ketika mereka memikirkannya bir hitam. Varietas terbaik Bir ini menggabungkan karakteristik coklat kering atau minuman keras, bersama dengan penggunaan malt hitam dan sifat asam dan renyah dari sebuah bir. Bir ini dibuat di dalam dan sekitar Munich dan memiliki kekuatan yang sedikit lebih tinggi dan terkadang memiliki sedikit rasa manis di langit-langit mulut. Kategori ini memiliki definisi yang lebih sempit tentang "gaya internasional", sehingga bir hitam seperti Doppelbock dan Swarzhier tidak termasuk.

bir pucat

Mungkin yang paling mudah didefinisikan dalam kaitannya dengan gaya terkait, bir pahit. Pada awalnya kualitas ini adalah milik varietas Inggris. Pahit umumnya merupakan bir standar yang diproduksi oleh pabrik bir Inggris. Biasanya, bir ini memiliki ciri kekuatan sedang dan rasa pahit yang berbeda, yang ditentukan oleh aksen hop tertentu. Warna bir ini bervariasi dari kuning hingga tembaga, dan beberapa pabrik menghasilkan beberapa rasa pahit yang berbeda dengan kekuatan maksimum yang disebut Extra Special Bitter (ESB). Spesies ini kini tersebar luas di Amerika Utara. Varietas bir pucat cenderung mirip dengan gaya Pahit, dan seringkali akhir Pahit dan dimulainya Bir Pucat ditentukan oleh selera masing-masing. Bir putih pucat cenderung lebih kuat dan memiliki rasa yang lebih terasa di langit-langit mulut. Di Inggris, varietas ini biasanya dikemas dalam botol, bukan disaring atau dipompa dengan tangan. Banyak contoh yang memiliki aroma buah yang kuat dan cukup menggoda. Terlepas dari namanya, bir putih tidak ringan, tetapi memiliki lebih dari itu warna kuning. nama asli mengacu pada jenis bir ini, yang lebih ringan dari bir coklat dan hitam yang telah memudar pada saat diproduksi. Bir pucat lebih banyak diekspor dibandingkan bir pahit.

Porter

Pertama kali diseduh di London pada awal tahun 1700-an. Nama asli porter memang sempat menjadi perdebatan, namun bir itu sendiri dimaksudkan untuk menggabungkan khasiat beberapa bir yang populer saat itu. Oleh karena itu, ini adalah jenis bir pertama yang mendapatkan popularitas nasional di Kepulauan Inggris. Dipanggang dengan berat, tetapi tidak dipanggang seberat stout, sering kali memiliki rasa yang pahit dan sedikit asam. Pada tahun 1700-an di London, spesies ini pertama kali diproduksi melalui oksidasi (proses dimana alkohol diubah menjadi cuka). Seringkali bir membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk disimpan dalam tong untuk mencapai efek ini. Mahalnya harga porter menyebabkan seringnya disajikan dalam bentuk encer. bir segar. spesies ini sebenarnya mati pada tahun 1973, namun setelah popularitasnya kembali, generasi pembuat bir baru mulai bangkit kembali. Oleh karena itu, serta perbedaan pendapat mengenai apa yang dimaksud dengan "porter sejati", berbagai pembuat bir mempunyai pendapat yang berbeda berbagai variasi tergantung interpretasi mereka. Namun, portir sangat menarik bagi Rusia, karena varietas serupa diproduksi di Republik Baltik dan masih diproduksi di sana hingga saat ini.

Gemuk kering

Kategori yang terkait erat dengan Irlandia dan, khususnya, dengan Guinness. Bir ini berwarna sangat gelap, hampir hitam, dan memiliki profil aroma panggang yang kuat serta nada kepahitan yang bervariasi. Hal ini dicapai dengan menggunakan malt untuk pembuatan bir, yang dikeringkan dalam oven hingga menyerupai sepotong roti gosong. Bir ini juga biasanya dibuat dari bahan yang sama ragi klasik bir dengan fermentasi teratas, yang digunakan untuk memproduksi bir putih, menghasilkan nuansa buah. Bir ini secara klasik disajikan dengan tiram, meskipun setiap peminum Irish Stout akan memberi tahu Anda bahwa satu pint bir sudah merupakan makanan tersendiri. Irish Stout dalam botol mengandung nitrogen, menghasilkan kepala berwarna putih krem ​​​​yang luar biasa. Proses ini sekarang dapat dilakukan baik dalam kaleng maupun botol dengan menggunakan "trik" nitrogen. Jenis ini, lembut, memungkinkan Anda minum dalam jumlah banyak, telah menyebar luas ke seluruh dunia. Bir terkait adalah Sweet Stout (Milch), Oatmeal Stout, dan English Stout.

Hefeweizen

Weizenbier (atau "Weiss" bier dalam bahasa Inggris) berasal dari Jerman Selatan, khususnya Bavaria, dan diseduh dengan setidaknya 50% gandum. Bir Weizen tidak mengalami pemrosesan intensif seperti bir. Seringkali varietas ini lolos fermentasi sekunder botolan, dan kultur ragi yang digunakan untuk tujuan ini dapat memberikan aroma pedas seperti cengkeh. Hefe, kata Jerman untuk ragi, menunjukkan pada label bahwa ada endapan ragi di dalam botol. Bir terkait adalah Dunkel (gelap) dan Kristall (bening, tanpa ragi).

Suhu ideal untuk bir

Ada perdebatan di seluruh dunia tentang suhu yang dianggap ideal untuk bir. Orang Amerika dan Austria percaya bahwa bir harus disimpan pada suhu beku, orang Inggris pada suhu kamar (atau bahkan suhu tubuh), dan seluruh dunia berada di antara keduanya. Di Jerman, suhu ideal adalah 7-9. Bir tidak boleh didinginkan atau dipanaskan dengan cepat, karena akan merusak rasanya. Jika bir keruh, berarti suhu penyimpanannya terlalu rendah. Dalam hal ini, sebelum diminum, taruh bir di tempat hangat selama beberapa menit, dan kekeruhannya akan hilang. Jika birnya sangat dingin, kepala birnya tidak akan terbentuk dengan baik. Jika birnya sangat hangat, busanya akan terlalu banyak dan rasanya juga hambar.

Cara menuangkan bir botolan dengan benar

Bilas gelasnya terlebih dahulu air dingin- ini akan mendinginkannya hingga suhu mendekati suhu bir. Alt dan Koelsh dapat dituangkan sekaligus, tetapi Pils memerlukan serangkaian tindakan tertentu: pertama, bir dituangkan secara miring hingga busa mencapai tepi gelas, sementara itu harus setengah penuh. Jika busa terlalu banyak, diamkan gelas beberapa menit hingga sebagian busa mengendap. Kemudian lanjutkan menuangkan bir, pegang gelas tegak lurus, hingga terisi hingga batasnya dan terbentuk busa. Bir WEISSEN dituangkan lebih lambat karena lebih berbusa.

Gelas bir

Kacamata harus dihilangkan lemaknya secara menyeluruh dan dibilas dengan air dingin sebelum digunakan. Pertama, gelas diisi dengan sangat cepat hingga setengahnya, pegang pada suatu sudut sehingga a jumlah minimal busa, lalu sisa bir dituangkan perlahan ke dalam gelas vertikal hingga terbentuk kepala berbusa. Pengecualiannya adalah bir Weizen: bir dituangkan perlahan dari botol ke gelas. Bir draft (dari tong) memang menyenangkan, tetapi Anda perlu memperhatikan hal-hal berikut: jika paking isolasi terpisah dari keran, maka harus dipasang terlebih dahulu dan baru kemudian keran yang tertutup dimasukkan dan dipasang. tetapi meskipun demikian, kacamata harus dihilangkan lemaknya dan dicuci dengan air dingin sebelum digunakan. Setelah itu, mereka diisi dengan sangat lambat dan hati-hati, karena tekanannya cukup tinggi. Pertama, bir dituangkan ke dalam gelas yang diletakkan miring hingga busa mencapai tepinya, kemudian gelas didiamkan beberapa saat hingga sebagian busa mengendap, kemudian dilanjutkan pengisian. Untuk memastikan pengisian dan penampilan yang mudah topi yang tepat, bir dituangkan ke dalam gelas yang sesuai dengan masing-masing jenis, yang bentuknya telah disempurnakan selama bertahun-tahun. Pils, misalnya, diminum dari gelas berukuran relatif kecil (300-500 ml) berbentuk bunga tulip. Alt dan Koelsh - dari kacamata tipis berbentuk silinder(200ml). Weissbier dibuat dari gelas berukuran setengah liter yang sangat tinggi berbentuk seperti pipa, dan Bavar an Pale dibuat dari mug berukuran besar.